導(dǎo)語：如何才能寫好一篇餐廳服務(wù)禮儀，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

進(jìn)餐

入座后，主人招呼，即開始進(jìn)餐。

取菜時(shí)，不要盛得過多。盤中食物吃完后，如不夠，可以再取。如由招待員分菜，需增添時(shí)，待招待員送上時(shí)再取。如果本人不能吃或不愛吃的菜肴，當(dāng)招待員上菜或主人夾菜時(shí)，不要拒絕，可取少量放在盤內(nèi)，并表示“謝謝，夠了?！睂?duì)不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情。

吃東西要文雅。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音。如湯、菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手(吃中餐可用筷子)取出，或輕輕吐在叉上，放在菜盤內(nèi)。

吃剩的菜，用過的餐具牙簽，都應(yīng)放在盤內(nèi)，勿置桌上。

嘴內(nèi)有食物時(shí)，切勿說話。

剔牙時(shí)，用手或餐巾遮口

交談

無論是作主人、陪客或賓客，都應(yīng)與同桌的人交談，特別是左右鄰座。不要只同幾個(gè)熟人或只同一兩人說話。鄰座如不相識(shí)，可先自我介紹。

祝酒

作為主賓參加外國舉行的宴請(qǐng)，應(yīng)了解對(duì)方祝酒習(xí)慣，即為何人祝酒，何時(shí)祝酒等等，以便作必要的準(zhǔn)備。碰杯時(shí)，主人和主賓先碰，人多可同時(shí)舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時(shí)注意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時(shí)，應(yīng)暫停進(jìn)餐，停止交談，注意傾聽，也不要借此機(jī)會(huì)抽煙。奏國歌時(shí)應(yīng)肅立。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬灑，遇此情況應(yīng)起立舉杯。碰杯時(shí)，要目視對(duì)方致意。

宴會(huì)上相互敬酒表示友好，活躍氣氛，但切記喝酒過量。喝酒過量容易失言，甚至失態(tài)，因此必須控制在本人酒量的三分之一以內(nèi)。

寬衣

在社交場合,無論天氣如何炎熱,不能當(dāng)眾解開鈕扣脫下衣服。小型便宴，如主人請(qǐng)客人寬衣，男賓可脫下外衣搭在椅背上。

喝茶

(或咖啡) 喝茶、喝咖啡，如愿加牛奶、白糖，可自取加入杯中，用小茶匙攪拌后，茶匙仍放回小碟內(nèi)，通常牛奶、白糖均用單獨(dú)器皿盛放。喝時(shí)右手拿杯把，左手端小碟。

喝湯

不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時(shí)，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來喝。

水果

吃梨、蘋果，不要整個(gè)拿著咬，應(yīng)先用水果刀切成四、六瓣，再用刀去皮、核，然后用手拿著吃，削皮時(shí)刀口朝內(nèi)，從外往里削。香蕉先剝皮，用刀切成小塊吃。橙子用刀切成塊吃，桔子、荔枝、龍眼等則可剝了皮吃。其余如西瓜、菠蘿等，通常都去皮切成塊，吃時(shí)可用水果刀切成小塊用叉取食。

水盂

在宴席上，上雞、龍蝦、水果時(shí)，有時(shí)送上一小水盂(銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸)，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用(曾有人誤為飲料，以致成為笑話)。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。

調(diào)味品

食用馬蘿卜醬，薄荷膠，葡萄干膠，芥末，蘋果醬，酸果蘿醬時(shí)，要先用湯匙將其舀入盤子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷，櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面。澆的最好要少些，這樣不會(huì)影響肉的整體的味道。吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。如果沒有湯匙，用刀取果膠前，先在盤子邊上擦一擦。吃咖喱菜時(shí)，可把花生，椰子，酸辣醬等調(diào)料放到盤子里混合后配咖喱食用。酸辣醬也可作為配菜吃，不用混合。

鹽和胡椒粉 先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對(duì)廚師不禮貌的表現(xiàn)。如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙，如果沒有，就用干凈的刀尖取用。蘸過鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊。如果為你提供一個(gè)專人鹽罐，你可以用手捏取。

色拉 接照傳統(tǒng)，色拉要用叉子來吃，但是如果色拉的塊太大，就應(yīng)切開以免從叉子上掉下來。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑?，F(xiàn)在不銹鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉。當(dāng)色時(shí)作為主食吃的時(shí)候，不要把它放在餐盤里。要放在自己的黃油盤里，靠在主盤旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里。

黃油 往面包，蛋卷，餅干或土司上抹黃油要用刀，而且小塊面包只能抹少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油。因?yàn)檫@被認(rèn)為是對(duì)廚師的侮辱。

吃蔬菜

蘆筍 如果要吃的蘆筍菜中有湯汁，先切成小塊，再用刀叉食物。如果蘆筍很大而且需要蘸汁，先把頭切下，然后分開來食物以防滴汁和掉渣。也可以用手拿著莖柄，蘸汁吃。對(duì)于小的蘆筍完全可以用手拿著蘸汁食用。

西紅柿 除做色拉吃以外，西紅柿都可以用手拿著吃。挑個(gè)小點(diǎn)的，正好放入嘴中，不要張嘴咀嚼，因?yàn)檫@樣汁液會(huì)濺出來，要把嘴唇閉緊。如果盤中只有一個(gè)大的西紅柿，用牙輕輕將皮剝掉，先咬下一半，慢慢吃完再吃另一半。

玉米棒 鮮玉米棒大多是在非正式場合吃的，可以先把它掰成兩半，以便好拿，值得注意的是，在上面一次不要沫撒太多的黃油或調(diào)料。橫著吃還是轉(zhuǎn)圈吃，自己選取，兩種方法都行。先集中數(shù)排或一部分抹黃油，撒鹽。吃完后再換地方，這樣你的手和面部就不會(huì)過多粘染調(diào)料。

土豆 土豆片和土豆條是用手拿著吃的。除外土豆條里有汁，那樣的話要使用叉子。小土豆條也可拿著吃。但用叉會(huì)更好。如果土豆條太大，不好取用，就用叉子叉開，不要掛在叉上咬著吃。把番茄醬放在盤子邊上，用手拿或用叉子叉著小塊蘸汁吃。烤土豆在食用時(shí)往往已被切開。如果沒有用刀從上部切入，用手或叉子將土豆掰開一點(diǎn)，加入奶油或酸奶，奶油和小青蔥，鹽和胡椒粉，每次加一點(diǎn)。你可以帶皮食用。

用手吃

篇2

實(shí)踐時(shí)間: xx-x-x至xx-x-x

實(shí)踐內(nèi)容: 西餐廳服務(wù)與西方禮儀培訓(xùn)

實(shí)踐目的: 通過實(shí)踐了解西餐廳的基本操作過程, 掌握服務(wù)技巧提高服務(wù)水平,鍛煉自己的社會(huì)實(shí)踐能力。

隨著生活方式的更新和社會(huì)交往的活躍，我國吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動(dòng)中，為適合國外客人的飲食習(xí)慣，有時(shí)要用西餐來招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環(huán)境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關(guān)系宴請(qǐng)中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠(yuǎn)流長，又十分注重禮儀，講究規(guī)矩，所以，了解一些西餐方面的知識(shí)是十分重要的。今年暑假，我在xxx有限公司實(shí)踐了一個(gè)月時(shí)間，獲得了經(jīng)驗(yàn)，更增長了見識(shí)，使我對(duì)西餐有了更深的了解。

在xxx有限公司一個(gè)多月的實(shí)踐已劃上了圓滿的句號(hào).在這里，第一次接觸社會(huì)的實(shí)踐生活，體驗(yàn)到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個(gè)對(duì)西餐行業(yè)無知的少年變成一個(gè)既具有西餐知識(shí)，又懂得西方禮儀和社會(huì)交往的青年。實(shí)踐的收獲是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂,苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點(diǎn)與制作方法，還得分清它們的消費(fèi)對(duì)象。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓(xùn)工作;快樂的是和同事領(lǐng)導(dǎo)的和睦相處以及老板的風(fēng)趣幽默;快樂的是顧客對(duì)自己付出服務(wù)的肯定與贊賞;樂的是自己既充實(shí)又有滋有味的實(shí)踐生活過程.其實(shí)實(shí)踐的日子不是很長,當(dāng)初的我們不知道牛排還要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺(tái)布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場景就像昨天才發(fā)生一樣,是那么的叫人印象深刻。

在這里，自己對(duì)西餐方面有了比較深刻的認(rèn)識(shí)，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風(fēng)格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，樂池內(nèi)小樂隊(duì)演奏著古典的名曲，服務(wù)員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學(xué)者們，經(jīng)過長期的探討和歸納認(rèn)為吃西餐最講究6個(gè)“m”。第一個(gè)是“menu”(菜單) ，第二個(gè)是“music”(音樂) ，第三個(gè)是“mood”(氣氛)，第四個(gè)是“meeting”(會(huì)面)，第五個(gè)是“manner”(禮俗)，第六個(gè)是“meal”(食品)，這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會(huì)特別重視這幾個(gè)方面的投資與開發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會(huì)對(duì)所有的員工進(jìn)行西方禮儀的培訓(xùn)，會(huì)對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行定期的考核和認(rèn)定。

在xxx實(shí)踐最刻骨銘心的是xxx員工竭盡全力為客人提供"溫馨細(xì)微,物有所值"的服務(wù).還有就是典雅淳美的美國西部音樂,韻味悠長的咖啡,以及聞名遐邇的菲力牛排。都說服務(wù)是餐廳的形象之本,是西餐廳的競爭之道,那么xxx的服務(wù)魅力有表現(xiàn)在哪呢?那就是一張誠摯動(dòng)心的笑臉,一聲聲悅耳動(dòng)聽的話語,一次次全身心投入的服務(wù)而凝結(jié)出一個(gè)個(gè)回味無窮的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在那里實(shí)踐的一個(gè)多月期間學(xué)到的東西可不少,感觸也頗多,若要為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術(shù)化的服務(wù),高層次的滿足客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.有人說服務(wù)是個(gè)即時(shí)的工作，過去了就不會(huì)再來，所以要在當(dāng)下滿足客人的多方面要求，把服務(wù)的質(zhì)量提高。

在西餐廳實(shí)踐的這一個(gè)多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅(jiān)強(qiáng)，忘了如何去依靠，想的是如何去學(xué)習(xí)讓自己獨(dú)立自強(qiáng)。沒有了父親和母親的關(guān)懷，沒有了老師和同學(xué)的指點(diǎn)，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強(qiáng)了自己的自信心，從這次實(shí)踐中我深深的體會(huì)到?jīng)]有自己辦不成的事，只有自己不去做，認(rèn)認(rèn)真真的學(xué)習(xí)，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活!

通過實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐，我對(duì)西餐的專業(yè)知識(shí)有了很大的提高了，尤其是服務(wù)意識(shí)、語言交流與表達(dá)能力、外語能

篇3

[關(guān)鍵詞] 酒店　形體禮儀　應(yīng)用

形體是指人身體的形態(tài)，由體格、體型、姿態(tài)三個(gè)方面構(gòu)成。在與人交往過程中每一個(gè)動(dòng)作，每一種姿態(tài)都表達(dá)著你向?qū)Ψ絺鬟_(dá)的一種信息。禮儀就是人們?cè)谀骋活I(lǐng)域交往中逐漸形成的大家要遵守的規(guī)范與準(zhǔn)則。當(dāng)在服務(wù)過程中已經(jīng)被大家公認(rèn)某一種服務(wù)方式是禮儀標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，就要求服務(wù)人員按標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行。

一、形體禮儀在酒店工作中的作用

酒店是綜合性很強(qiáng)的服務(wù)企業(yè)，提供給客人滿意的服務(wù)是酒店工作的最基本原則?？驮词蔷频甑呢?cái)源，是酒店賴以生存和發(fā)展的基礎(chǔ)。創(chuàng)造客源最根本的基礎(chǔ)就是靠服務(wù)質(zhì)量，而服務(wù)質(zhì)量主要是靠服務(wù)人員的素質(zhì)、形態(tài)、舉止、禮貌修養(yǎng)來決定的。只有按照規(guī)范的行為舉止、標(biāo)準(zhǔn)的禮儀方式才能使客人滿意，給客人留下美好的印象，并且來彌補(bǔ)設(shè)施等方面的不足。所以，在酒店物質(zhì)條件確定的條件下，要想達(dá)到一流酒店標(biāo)準(zhǔn)，工作人員的技術(shù)技能和足夠的形體禮儀知識(shí)是成功的關(guān)鍵。

二、形體禮儀在酒店服務(wù)中的應(yīng)用

1.形體在酒店中的應(yīng)用

(1)表情

表情是人的面部動(dòng)態(tài)所流露的情感。在給人的印象中，表情非常重要。在為客人服務(wù)時(shí)，要面帶微笑，和顏悅色，給人以親切感；不能面孔冷漠，表情呆板，給客人以不受歡迎感。要聚精會(huì)神，注意傾聽，給人以受尊重之感；不要無精打采或漫不經(jīng)心，給客人以不受尊重感。要沉著穩(wěn)重，給人以鎮(zhèn)定感；不要慌手慌腳，給客人以毛躁感。

(2)站姿

站立要端正，挺胸收腹，眼睛平視，嘴微閉，面帶笑容，雙臂自然下垂或在體前交叉，右手放在左手上，以保持隨時(shí)向客人提供服務(wù)的狀態(tài)。雙手不叉腰、不插袋、不抱胸。女子站立時(shí)，腳呈V形，雙膝和腳后腳要靠緊，男子站立時(shí)雙腳與肩同寬，身體不可東倒西歪。站累時(shí)，腳可以向后站半步或移動(dòng)一下位置，但上體仍應(yīng)保持正直。不可把腳向前或向后伸開太多，甚至叉很大，也不可倚壁而立。

(3)坐姿

就坐時(shí)的姿態(tài)要端正。要領(lǐng)是：人坐要輕緩，上身要直，人體重心垂直向下，腰部挺起，脊柱向上伸直，胸部向前挺，雙肩放松平放，軀干與頸、髖、腿、腳正對(duì)前方；手自然放在雙膝上，雙膝并攏；目光平視，面帶笑容，坐時(shí)不要把椅子坐滿（服務(wù)人員應(yīng)坐椅子2/3），但不可坐在邊沿上。

(4)走姿

行走應(yīng)輕而穩(wěn)。注意昂首挺胸收腹，肩要平、身要直。女子走一字步（雙腳走一條線，不邁大步），男子行走時(shí)雙腳跟走兩條線，但兩線盡可能靠近，步履可稍大，在地上的橫向距離3厘米左右。走路時(shí)男士不要扭腰，女士不要搖晃臀部。

2.禮儀在酒店中的應(yīng)用

(1)儀容儀表

酒店員工工作的特點(diǎn)是直接向客人提供服務(wù)，來自各地的客人會(huì)對(duì)服務(wù)接待人員的形象留下很深的印象?？腿藢?duì)酒店員工“第一印象”是至關(guān)重要的，而“第一印象”的產(chǎn)生首先來自與一個(gè)人的儀表儀容。良好的儀表儀容，會(huì)令人產(chǎn)生美好的第一印象，從而對(duì)酒店產(chǎn)生積極的宣傳作用，同時(shí)還可能彌補(bǔ)某些服務(wù)設(shè)施方面的不足；反之，不好的儀表儀容往往會(huì)令人生厭，即使有熱情的服務(wù)和一流的設(shè)施也不一定能給客人留下好的印象。

(2)殷勤周到

在酒店工作的員工決不可漫不經(jīng)心或在工作時(shí)因想入非非而走神，必須不斷地、機(jī)敏地照料客人，尤其在餐廳服務(wù)時(shí)要密切注視你所服務(wù)的桌子正在發(fā)生的動(dòng)作、可能發(fā)生什么情況、用餐的速度、進(jìn)餐過程等，這樣，當(dāng)需要加酒、撤盤或需要額外的調(diào)料時(shí)，就會(huì)提前做好準(zhǔn)備，使進(jìn)餐者感到舒適，使得服務(wù)更加有條不紊。

(3)禮貌服務(wù)

除了滿足客人基本的需要外，服務(wù)員還應(yīng)通過自己的禮貌服務(wù)使客人感到舒適。這種服務(wù)往往是通過細(xì)微之處來實(shí)現(xiàn)的。如幫助客人脫外衣及拿提包；幫助客人拾起掉下的東西；為吸煙客人點(diǎn)火、換煙灰缸；為客人調(diào)節(jié)窗簾或百頁窗，防止炫目的陽光照射到客人臉上；調(diào)節(jié)音樂的音量等。在服務(wù)中使用一些禮貌的字眼，如“請(qǐng)”、“謝謝”、“對(duì)不起”等，這是每一個(gè)餐廳員工都應(yīng)該做到的。禮貌的行為和語言表示了對(duì)他人的尊重，是使客人感到高興和滿意的基本要素之一。

三、培養(yǎng)員工形體禮儀知識(shí)的技巧

1.分部門、分崗位

由于部門、崗位的不同，要求及側(cè)重點(diǎn)不同，且學(xué)員人數(shù)多，學(xué)習(xí)效果也難以檢測。前臺(tái)接待員的形象、語言表達(dá)能力與PA清潔員就不能按同一標(biāo)準(zhǔn)?？倷C(jī)接線生對(duì)語言的要求特別高，外表則沒那么嚴(yán)格。分部門、分崗位培訓(xùn)由各部門的主管授課，使培訓(xùn)內(nèi)容更貼近實(shí)際工作要求，針對(duì)性更強(qiáng)。由于分班培訓(xùn)，參訓(xùn)人數(shù)減少更能提高培訓(xùn)的效果，要求每位參訓(xùn)員工逐一過關(guān)。

2.互動(dòng)教學(xué)

灌輸法教學(xué)難以調(diào)動(dòng)員工學(xué)習(xí)積極性，互動(dòng)教學(xué)使員工由被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)，提高了培訓(xùn)效果。員工做得好的給予表揚(yáng)，演示不規(guī)范的給予糾正，達(dá)到人人過關(guān)。最后員工集體觀看自己的表演錄像，更加深了印象，提高了培訓(xùn)的趣味性。

3.情景模擬

為了使禮貌禮儀培訓(xùn)更具操作性，提高培訓(xùn)效果，在培訓(xùn)過程中，可以采用了情景模擬法。把每個(gè)崗位的服務(wù)程序變成流程圖，如餐廳服務(wù)培訓(xùn)的情景模擬可分為以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：電話預(yù)訂――迎客――餐廳(廳房)介紹――點(diǎn)菜――結(jié)賬――送客。在每一個(gè)環(huán)節(jié)中插入一個(gè)案例，由培訓(xùn)師模擬客人向受訓(xùn)員工提問題。這些問題是客人經(jīng)常問的或者比較刁鉆的，員工要使用規(guī)范、靈活的禮貌用語，使客人感到親切、滿意。有些問題員工的回答不能令人滿意，培訓(xùn)師則請(qǐng)其他員工補(bǔ)充，最后總結(jié)出規(guī)范的用語。經(jīng)過各個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)的模擬，員工們對(duì)服務(wù)中出現(xiàn)的各種問題加深了認(rèn)識(shí)，可以做到處事更加鎮(zhèn)定、靈活、彬彬有禮。

參考文獻(xiàn):

[1]張四成:現(xiàn)代酒店禮儀規(guī)范，廣東旅游出版社，2003

篇4

范文格式：

系部名稱： 專業(yè)： ______

年級(jí)______ 班級(jí)：_________ 姓名： _____ 學(xué)號(hào):____

實(shí)踐單位： xxxx有限公司

實(shí)踐時(shí)間： 年 月 日 至 年 月 日 共 天

實(shí)踐報(bào)告正文

一、實(shí)踐目的：介紹實(shí)踐的目的,意義, 實(shí)踐單位或部門的概況及發(fā)展情況, 實(shí)踐要求等內(nèi)容。這部分內(nèi)容通常以前言或引言形式,不單列標(biāo)題及序號(hào)。

二、實(shí)踐內(nèi)容：先介紹實(shí)踐安排概況,包括時(shí)間,內(nèi)容,地點(diǎn)等，然后按照安排順序逐項(xiàng)介紹具體實(shí)踐流程與實(shí)踐工作內(nèi)容、專業(yè)知識(shí)與專業(yè)技能在實(shí)踐過程中的應(yīng)用。以記敘或白描手法為基調(diào),在完整介紹實(shí)踐內(nèi)容基礎(chǔ)上,對(duì)自己認(rèn)為有重要意義或需要研究解決的問題重點(diǎn)介紹,其它一般內(nèi)容則簡述。

三、實(shí)踐結(jié)果：圍繞實(shí)踐目的要求,重點(diǎn)介紹對(duì)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)的問題的分析,思考,提出解決問題的對(duì)策、建議等。分析討論及對(duì)策建議要有依據(jù),有參考文獻(xiàn),并在正文后附錄。分析討論的內(nèi)容及推理過程是實(shí)踐報(bào)告的重要內(nèi)容之一,包括所提出的對(duì)策建議,是反映或評(píng)價(jià)實(shí)習(xí)報(bào)告水平的重要依據(jù)。

四、實(shí)踐總結(jié)或體會(huì)：用自己的語言對(duì)實(shí)踐的效果進(jìn)行評(píng)價(jià),著重介紹自己的收獲體會(huì)，內(nèi)容較多時(shí)可列出小標(biāo)題,逐一匯報(bào)?？偨Y(jié)或體會(huì)的最后部分,應(yīng)針對(duì)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)的自身不足之處,簡要地提出今后學(xué)習(xí),鍛煉的努力方向。

五、正文字體：宋體小四號(hào)字。字?jǐn)?shù)：3000字左右

范文：

實(shí)踐單位: xxx有限公司

實(shí)踐時(shí)間: xx-x-x至xx-x-x

實(shí)踐內(nèi)容: 西餐廳服務(wù)與西方禮儀培訓(xùn)

實(shí)踐目的: 通過實(shí)習(xí)了解西餐廳的基本操作過程, 掌握服務(wù)技巧提高服務(wù)水平,鍛煉自己的社會(huì)實(shí)踐能力。

隨著生活方式的更新和社會(huì)交往的活躍，我國吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動(dòng)中，為適合國外客人的飲食習(xí)慣，有時(shí)要用西餐來招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環(huán)境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關(guān)系宴請(qǐng)中，是一種比較受又方便可取的招待形式。西餐源遠(yuǎn)流長，又十分注重禮儀，講究規(guī)矩，所以，了解一些西餐方面的知識(shí)是十分重要的。今年暑假，我在xxx有限公司實(shí)踐了一個(gè)月時(shí)間，獲得了經(jīng)驗(yàn)，更增長了見識(shí)，使我對(duì)西餐有了更深的了解。

在xxx有限公司一個(gè)多月的實(shí)習(xí)已劃上了圓滿的句號(hào).在這里，第一次接觸社會(huì)的實(shí)踐生活，體驗(yàn)到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個(gè)對(duì)西餐行業(yè)無知的少年變成一個(gè)既具有西餐知識(shí)，又懂得西方禮儀和社會(huì)交往的青年。實(shí)習(xí)的收獲是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂,苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點(diǎn)與制作方法，還得分清它們的消費(fèi)對(duì)象。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓(xùn)工作;快樂的是和同事領(lǐng)導(dǎo)的和睦相處以及老板的風(fēng)趣幽默;快樂的是顧客對(duì)自己付出服務(wù)的肯定與贊賞;樂的是自己既充實(shí)又有滋有味的實(shí)習(xí)生活過程.其實(shí)實(shí)習(xí)的日子不是很長,當(dāng)初的我們不知道牛排還要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺(tái)布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場景就像昨天才發(fā)生一樣,是那么的叫人印象深刻. 在這里，自己對(duì)西餐方面有了比較深刻的認(rèn)識(shí)，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風(fēng)格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，樂池內(nèi)小樂隊(duì)演奏著古典的名曲，服務(wù)員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學(xué)者們，經(jīng)過長期的探討和歸納認(rèn)為吃西餐最講究6個(gè)“m”。第一個(gè)是“menu”(菜單) ，第二個(gè)是“music”(音樂) ， 第三個(gè)是“mood”(氣氛)，第四個(gè)是“meeting”(會(huì)面)，第五個(gè)是“manner”(禮俗)，第六個(gè)是“meal”(食品)，這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會(huì)特別重視這幾個(gè)方面的投資與開發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會(huì)對(duì)所有的員工進(jìn)行西方禮儀的培訓(xùn)，會(huì)對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行定期的考核和認(rèn)定。

在xxx實(shí)習(xí)最刻骨銘心的是xxx員工竭盡全力為客人提供"溫馨細(xì)微,物有所值"的服務(wù).還有就是典雅淳美的美國西部音樂,韻味悠長的咖啡,以及聞名遐邇的菲力牛排。都說服務(wù)是餐廳的形象之本,是西餐廳的競爭之道,那么xxx的服務(wù)魅力有表現(xiàn)在哪呢?那就是一張誠摯動(dòng)心的笑臉,一聲聲悅耳動(dòng)聽的話語,一次次全身心投入的服務(wù)而凝結(jié)出一個(gè)個(gè)回味無窮的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

篇5

正確迅速結(jié)賬

1.熟練收銀機(jī)的操作，價(jià)格的輸入;

2.熟悉促銷商品的價(jià)格以及促銷內(nèi)容。

親切待客

1.熟練收銀員的應(yīng)對(duì)用語、應(yīng)對(duì)態(tài)度、應(yīng)對(duì)方法等待客之道。

2.適宜的儀容儀表。

迅速服務(wù)

1.為顧客提供咨詢和禮儀服務(wù)

2.熟練迅速而正確的裝袋服務(wù)。

3.不犯收銀員服務(wù)禁忌，如：儀容儀表不整，出言不遜等。

4.如違反以上條例者，視情節(jié)輕重除以10100元的罰金。

熟練收銀員的基本作業(yè)

1.站立工作，堅(jiān)持唱收、唱付、唱找，準(zhǔn)確迅速點(diǎn)收貨款。

2.妥善保管好營業(yè)款，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)交款，確保貨款安全。

3.做到經(jīng)常檢查、保養(yǎng)好收銀設(shè)備。

篇6

餐桌禮儀之入坐禮儀

如果是以主人的身分舉辦宴會(huì)，則男女主人應(yīng)該分別坐在長餐桌的中間、面對(duì)面而坐。身為主人的你要逐一邀請(qǐng)所有賓客入坐，而關(guān)于邀請(qǐng)入坐的順序方面，第一位安排入坐的應(yīng)該是貴賓的女伴，位置在男主人的右手邊，貴賓則坐在女主人的右手邊。

如果沒有特別的主客之分，除非有長輩在場，必須禮讓他們，否則女士們可以大方地先行入坐，一個(gè)有禮貌的紳士也應(yīng)該等女生坐定之后，再行入坐。

外出用餐時(shí)，免不了會(huì)隨身攜帶包包，這時(shí)候應(yīng)該將包包放在背部與椅背間，而不是隨便放在餐桌上或地上。坐定之后要維持端正坐姿，但也不必僵硬到像個(gè)木頭人，并且注意與餐桌保持適當(dāng)?shù)木嚯x。

遇到需要中途離席時(shí)，跟同桌的人招呼一聲是絕對(duì)必要的，而男士也應(yīng)該起身表示禮貌，甚至如離開的是隔座的長輩或女士，還必須幫忙拖拉座位。

用餐完畢之后，必須等男女主人離席后，其他的人才能開始離座。

餐桌禮儀之餐巾使用禮儀

有關(guān)餐巾的使用問題，必須等大家都坐定之后，才可開始使用。餐巾攤開后，應(yīng)該攤平放在大腿上，千萬不要放進(jìn)領(lǐng)口，因?yàn)槿龤q小女孩這樣做或許很可愛，但十三歲以后的成人這樣做就有點(diǎn)不太好了。

另外，餐巾的主要功能是防止食物弄臟衣服，以及擦掉嘴唇與手的油漬，請(qǐng)不要在忘記帶面紙的情況下，拿來擦鼻子，因?yàn)檫@樣既不典雅也不衛(wèi)生。

有些人或許會(huì)擔(dān)心餐具的衛(wèi)生問題，因而用餐巾來擦拭餐具，其實(shí)這是很不禮貌的舉動(dòng)，會(huì)造成餐廳或主人的難堪。用餐完畢之后，應(yīng)該將餐巾折好，置放在餐桌上再離開。

在西餐的刀叉使用順序方面，原則是由外而內(nèi)。要先使用擺在餐盤最外側(cè)的餐具，每吃一道，就用一副刀叉;食用完畢之后，刀叉并排在盤子中央，服務(wù)生會(huì)主動(dòng)來將盤子收走。餐具除了用來切割食物之外，也被用來移動(dòng)食物，因?yàn)樵谡綀龊舷罗D(zhuǎn)動(dòng)盤子是很不禮貌的行為。

餐桌禮儀之飲用禮儀

湯：喝湯時(shí)要用湯匙，而不是將整個(gè)碗端起來喝，用湯匙喝湯時(shí)，湯匙應(yīng)該由自己這邊向外舀，切忌任意攪和熱湯或用嘴吹涼。喝湯時(shí)避免出聲是最起碼的禮貌，當(dāng)湯快喝完時(shí)，可將湯盤用左手拇指和食指托起，向外傾斜以便取湯。喝完湯之后，湯匙應(yīng)該放在湯盤或湯杯的碟子上。

篇7

侄女竟然說：“食堂可比教室要求嚴(yán)格多了！”

對(duì)于美國學(xué)校教室的寬松，大家從電影、電視上或許都看到過。他們可以把腿蹺在桌子上，也可以坐在桌子上……但食堂的嚴(yán)格我從未聽說過，更沒想到我家這個(gè)原來吃相懶散的小姑娘，會(huì)在那里被訓(xùn)練成淑女。

侄女告訴我，每天每個(gè)班級(jí)都會(huì)派一名同學(xué)去廚房幫廚。在這個(gè)過程中，學(xué)生能夠感受到工作人員的辛苦，也作為監(jiān)督者，去核查這三美元的午餐里每樣食物的卡路里、蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、碳水化合物等的含量是否與參考值相符。不知不覺中，學(xué)生會(huì)學(xué)到很多營養(yǎng)學(xué)的知識(shí)。

洗手，更是非常嚴(yán)格。學(xué)生們必須遵照相關(guān)的步驟，洗夠要求的時(shí)間。生活老師會(huì)在一旁監(jiān)督，據(jù)說還有一個(gè)攝像頭會(huì)監(jiān)控大家洗手的步驟。每天都會(huì)有不好好洗手的同學(xué)被揪出來，幫忙收拾碗筷。這個(gè)小小的懲罰，足見學(xué)校對(duì)預(yù)防病從口入的重視程度。

接下來是餐桌禮儀。雖然是在食堂吃飯，該有的禮儀卻不能少。比如，不能把胳膊肘兒放在餐桌上，不能一只手拿叉子另一只手握杯子，不能舔手指頭，不能吧唧嘴和張著嘴嚼東西，不能越過別人的盤子去取東西，要把嘴里的東西都咽下去之后再說話，牙縫里塞進(jìn)東西了要到衛(wèi)生間剔出來……這么多嚴(yán)格的規(guī)則，讓我們不用再問“是否可以邊吃飯邊玩手機(jī)”等問題。在這種“食堂文化”中，大家公認(rèn)，一個(gè)學(xué)生的素質(zhì)與他的餐桌表現(xiàn)密不可分。如果接到“孩子吃飯方面有問題，請(qǐng)來學(xué)?！钡难?qǐng)，家長們也不會(huì)感到驚訝。侄女班上一位才藝優(yōu)秀、考試成績?nèi)獳的同學(xué)，因?yàn)椴妥蓝Y儀不佳而失去了去歐洲進(jìn)行國際交流的資格。這在我們看來簡直難以想象，然而在美國，吃相不佳是公認(rèn)的軟肋，足以上升到有損國家形象的高度。

至于浪費(fèi)食物和偏食，都是被人鄙視的。用侄女的話來說：“假如每個(gè)人都把食物吃得干干凈凈，你還好意思剩飯嗎？”校長和老師們以身作則，不但“光盤”，而且用面包（食堂免費(fèi)提供）將湯汁吸得干干凈凈，把盤子擦得锃光瓦亮。不難想象，這種節(jié)約食物的氛圍影響著每個(gè)孩子，很多挑食的孩子在進(jìn)入學(xué)校之后變得毫不挑剔。老師不鼓勵(lì)吃飯?zhí)?，但是吃得太慢的孩子?huì)受到警告和擦桌子的懲罰。

和中國學(xué)校食堂還有一個(gè)不同之處，吃好之后，學(xué)生要自己將餐盤交給餐廳的工作人員，一邊雙手送上，一邊有禮貌地說：“謝謝某某先生（女士）?！边@種訓(xùn)練，據(jù)說是從幼兒園就開始的。這一方面可以讓廚房工作人員感受到自己工作的價(jià)值，另一方面訓(xùn)練孩子們尊重這些為他們服務(wù)的后勤人員。我發(fā)現(xiàn)經(jīng)過這樣的訓(xùn)練之后，侄女在面對(duì)餐廳服務(wù)員的時(shí)候，也充滿了尊敬和善意。從前，她常常對(duì)爺爺奶奶做的飯菜挑三揀四，現(xiàn)在她不但改掉了挑食的毛病，還養(yǎng)成了“吃飯前先感謝”的好習(xí)慣。

反思一下，餐桌文化與教育背后的價(jià)值觀是密切相關(guān)的。在美國，考100分并不重要，在餐廳里恪守規(guī)則、禮貌友善是非常重要的。師長們對(duì)孩子的課堂表現(xiàn)充滿了寬容，卻非常嚴(yán)肅地對(duì)待餐桌禮儀，非?？粗睾⒆觽儗?duì)待服務(wù)人員的態(tài)度。

俗話說，想要深入了解一個(gè)人，先看他在飯局上的表現(xiàn)。飯桌上，一個(gè)人的教養(yǎng)會(huì)展現(xiàn)得淋漓盡致。真希望我們的家長和學(xué)校，能夠?qū)W會(huì)“從舌尖上”培養(yǎng)愛節(jié)約、有教養(yǎng)、懂感恩的好孩子。

篇8

1.專家講座及文明禮儀視頻

邀請(qǐng)相關(guān)專家開展文明禮儀知識(shí)講座，專家對(duì)基本的禮儀知識(shí)進(jìn)行介紹、示范和講解，并結(jié)合自己的教學(xué)和經(jīng)歷進(jìn)行案例講解，同學(xué)們?cè)跉g笑中了解禮儀、在思索中加深對(duì)禮儀的理解，在示范中掌握禮儀的基本要領(lǐng)。通過觀看禮儀視頻，同學(xué)們組織討論，有針對(duì)性地選取適合不同年級(jí)同學(xué)的觀看視頻資料，新生（大一）主要是校園文明禮儀的學(xué)習(xí)，大二、大三針對(duì)班集體的狀況，開展相應(yīng)的專題學(xué)習(xí)與討論，而大四是就業(yè)文明禮儀的學(xué)習(xí)與面試技巧。觀看視頻主要以班級(jí)（團(tuán)支部）進(jìn)行，班主任參與討論和學(xué)習(xí)。

2.培養(yǎng)骨干，成立校園文明禮儀宣講團(tuán)

大學(xué)校園的文明禮儀在一定程度上就是“補(bǔ)課”，而如何使同學(xué)們接收“補(bǔ)課”的方式，學(xué)院進(jìn)行了“優(yōu)者先行”，學(xué)院團(tuán)委組織學(xué)生干部對(duì)校園文明禮儀進(jìn)行學(xué)習(xí)，針對(duì)校園中出現(xiàn)的不文明現(xiàn)象，尋求改變這一不良現(xiàn)象的方式與方法，結(jié)合文明禮儀知識(shí)探討校園文明的教育與養(yǎng)成。學(xué)院成立校園文明禮儀宣講團(tuán)，宣講團(tuán)一方面是樹立榜樣作用，帶頭學(xué)習(xí)，帶頭實(shí)踐；另一方面宣講團(tuán)要在各黨支部、班集體（團(tuán)支部）開展校園文明禮儀的學(xué)習(xí)和宣傳，進(jìn)行全員動(dòng)員，營造學(xué)習(xí)氛圍。

3.開展文明禮儀知識(shí)競賽和辯論賽

通過知識(shí)競賽和辯論賽，在全院范圍內(nèi)號(hào)召各黨支部、班集體（團(tuán)支部）進(jìn)行學(xué)習(xí)，不斷形成學(xué)院人人參與學(xué)習(xí)，人人懂禮、守禮的氛圍。同時(shí)，在文明禮儀知識(shí)競賽和辯論賽的活動(dòng)中，一批思想活躍、勤奮好學(xué)、善于思考的學(xué)生對(duì)校園文明禮儀進(jìn)行了更深入地學(xué)習(xí)和思索，而這些學(xué)生正是學(xué)生群體中的先行者。在先行者的帶動(dòng)和影響下，學(xué)生本人自律和他律的驅(qū)使下，共同營造學(xué)禮、懂禮、守禮的新局面。

二、踐行文明禮儀

通過對(duì)校園文明禮儀知識(shí)的學(xué)習(xí)，要體現(xiàn)在我們的學(xué)習(xí)和生活中。在學(xué)習(xí)和生活中去踐行文明禮儀，提升人文素養(yǎng)，養(yǎng)成良好的習(xí)慣。

1.黨支部、班級(jí)（團(tuán)支部）、宿舍

黨支部樹立黨員的帶頭作用，發(fā)展黨員中把文明禮儀的學(xué)習(xí)作為一項(xiàng)考核指標(biāo)，在黨支部黨員學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，積極號(hào)召黨支部所聯(lián)系班級(jí)（團(tuán)支部）中團(tuán)員、群眾學(xué)習(xí)，開展“厲行節(jié)約，在黨旗下成長”等活動(dòng)，充分發(fā)揮黨支部的先鋒模范帶頭作用。在文明禮儀養(yǎng)成中，對(duì)學(xué)院班級(jí)（團(tuán)支部）、宿舍進(jìn)行相應(yīng)的評(píng)比，以評(píng)比促進(jìn)班級(jí)和宿舍的建設(shè)，在建設(shè)中養(yǎng)成好習(xí)慣，在習(xí)慣中形成良好的素養(yǎng)。通過對(duì)校園文明禮儀示范班集體和校園文明禮儀示范宿舍的建設(shè)，使同學(xué)們學(xué)有楷模，做有榜樣，不斷提高自身素養(yǎng)和班集體、宿舍的人文素養(yǎng)。

2.校園、課堂、宿舍

在校園文明禮儀的學(xué)習(xí)中，結(jié)合大學(xué)生的實(shí)際，找出大學(xué)生常出現(xiàn)的一些不良習(xí)慣，而又造成大學(xué)生形象和素質(zhì)損壞的現(xiàn)象。學(xué)院針對(duì)這一問題，通過對(duì)學(xué)生干部、學(xué)生代表及教師代表的座談，征求學(xué)院教師和學(xué)生的意見，共同形成了“三禮十無”目標(biāo)。通過“三禮十無”目標(biāo)的學(xué)習(xí)，校園內(nèi)的問候多了，男女交往文明了，亂扔垃圾及浪費(fèi)現(xiàn)象少了；課堂上玩手機(jī)、帶食品、遲到的現(xiàn)象少了；宿舍更整潔，違章電器少了。

三、宣傳文明禮儀

作為當(dāng)代大學(xué)生，不僅我們自己要知禮、懂禮、守禮，我們還要為現(xiàn)代的社會(huì)營造文明禮儀氛圍，幫助更多的人去學(xué)習(xí)文明禮儀。通過宣傳、提醒等他律方式，不斷提高社會(huì)個(gè)體的自律，促進(jìn)社會(huì)的和諧。

1.校園公共場所

學(xué)院組織學(xué)生會(huì)及校園文明禮儀志愿服務(wù)隊(duì)，到學(xué)校食堂宣傳“光盤”行動(dòng)、文明排隊(duì)等活動(dòng)。參與活動(dòng)的同學(xué)手持海報(bào)、宣傳牌、圖片等各種宣傳材料有序進(jìn)入餐廳，為同學(xué)們倡導(dǎo)“傳勤儉節(jié)約，光盤從我做起”的活動(dòng)理念。同時(shí)，對(duì)在餐廳中使用一次性餐具和剩菜剩飯的同學(xué)進(jìn)行勸說，并對(duì)“光盤”行動(dòng)的同學(xué)贈(zèng)送小禮品。同時(shí)要求學(xué)院在組織文體活動(dòng)中，做好文明禮儀的宣傳。如體育活動(dòng)中的運(yùn)動(dòng)隊(duì)員自帶水杯，盡可能地減少垃圾，隊(duì)員間相互尊重，友誼比賽等。通過活動(dòng)，提升了參與同學(xué)的自律性，增加了同學(xué)們間的互相監(jiān)督。在自律中去監(jiān)督他人，在他人的幫助下提升自律。

2.社區(qū)

組織學(xué)生會(huì)及校園文明禮儀志愿服務(wù)隊(duì)，針對(duì)社區(qū)的文明禮儀資料進(jìn)行收集和調(diào)查，把相關(guān)的資料和圖片整理成宣傳冊(cè)或展板。主要進(jìn)行社會(huì)和家庭文明知識(shí)宣傳，向社區(qū)居民發(fā)放相關(guān)宣傳材料，利用社區(qū)不文明現(xiàn)象展板對(duì)其進(jìn)行詳細(xì)的講解，共同探討如何實(shí)現(xiàn)社會(huì)和家庭的文明。為了加強(qiáng)居民們的興趣，同學(xué)們與社區(qū)居民共同開展文明禮儀小游戲，游戲采用“經(jīng)典詩詞我知道”的方式進(jìn)行文明禮儀宣傳，收集了大量的古典文明禮儀詩詞，對(duì)詩詞進(jìn)行有獎(jiǎng)填寫，再與大家共同分享。有效地提高同學(xué)們的組織能力，增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)和家庭禮儀的學(xué)習(xí)，真正體現(xiàn)出主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性。

3.公交車場

公交車場的基本文明禮儀是普及性的知識(shí)，是絕大部分人都知道的，關(guān)鍵是大家如何去做，遵守公共秩序，愛護(hù)公共環(huán)境的問題。同學(xué)們可以思考和體會(huì)到文明禮儀的實(shí)施，知禮不守禮比不知禮實(shí)施的難度大，知禮不守禮也并非有意故犯，而是一種習(xí)慣或環(huán)境氛圍的影響，形成隨波逐流的風(fēng)氣。在公交車場主要進(jìn)行三個(gè)方面的宣傳，一方面是愛護(hù)公共環(huán)境，從大家共同做起，同學(xué)們一方面對(duì)亂扔垃圾的行為進(jìn)行阻止和勸導(dǎo)；一方面對(duì)地面上的垃圾進(jìn)行清理，還公交車場一個(gè)整潔、衛(wèi)生的公共環(huán)境；另外，同學(xué)們進(jìn)行尊老愛幼的宣傳，對(duì)站臺(tái)上的秩序進(jìn)行維護(hù)，老人和小孩優(yōu)先的原則，有序地進(jìn)行排隊(duì)。通過活動(dòng)，使同學(xué)們認(rèn)識(shí)到自己的文明禮儀行為，不僅要在學(xué)校體現(xiàn)，更要在公交車場和公共場所體現(xiàn)。用個(gè)體的禮儀行為感化更多的人，使更多的人認(rèn)識(shí)到“說文明話，做文明事”的重要性，深化同學(xué)們對(duì)文明禮儀的認(rèn)識(shí)，提高學(xué)習(xí)文明禮儀的積極性。

四、總結(jié)

篇9

在當(dāng)今這樣一個(gè)瞬息萬變的的都市中，心靈的回歸是每一個(gè)人的追求。人們需要一個(gè)自由、愜意、放松、又不失品位的一個(gè)憩息地，停駐腳步，遠(yuǎn)離都市的喧囂，看著迷人的景致，嗅著淡淡的花香，聆聽著潺潺的流水聲，品味著可口的美食，回憶過往，尋找觸動(dòng)內(nèi)心深處的感動(dòng)，追求桃花源般超然世外的情感意境，享受人生的美好時(shí)光。

……而如何創(chuàng)造出這樣一個(gè)心靈港灣，是設(shè)計(jì)師所追求的終極目標(biāo)。

餐飲空間“主體體驗(yàn)設(shè)計(jì)”的概念

謝佐夫在《體驗(yàn)設(shè)計(jì)》一書中講到：“體驗(yàn)設(shè)計(jì)”是將消費(fèi)者參與融入設(shè)計(jì)中，是企業(yè)把服務(wù)作為“舞臺(tái)”，產(chǎn)品作為“道具”，環(huán)境作為“布景”，使消費(fèi)者在商業(yè)活動(dòng)過程中感受到美好的體驗(yàn)過程。

任何一種互動(dòng)體驗(yàn)都是人與人、人與事之間相互作用的結(jié)果。餐飲空間中“主體體驗(yàn)”就是顧客與就餐環(huán)境之間的一種互動(dòng)行為?！爸黧w”包含廣泛，可以是顧客、經(jīng)營者、或設(shè)計(jì)者本人；也可以是功能、材料、結(jié)構(gòu)、工藝、風(fēng)格等；還可以是某一設(shè)計(jì)要素如民族文化、歷史故事、情感回憶等。賦予餐飲空間以某一種或多種特定的文化主題，結(jié)合一定的藝術(shù)設(shè)計(jì)手法和物質(zhì)技術(shù)手段來完成對(duì)于空間的塑造，強(qiáng)化空間的主題思想，帶給顧客獨(dú)特的就餐體驗(yàn)和文化體驗(yàn)，使人們?cè)谝?、聽、觸、味、嗅覺得到充分的享受，產(chǎn)生某種情感共鳴，最終成為餐廳的特色標(biāo)簽，進(jìn)而刺激和推動(dòng)消費(fèi)者的消費(fèi)行為，提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。

“主體體驗(yàn)”式餐飲空間的特征

1. “以身體之”—自然性的“物理空間”場所

進(jìn)入一個(gè)餐飲空間，首先傳遞給人的就是自然性的理性信息，如功能、材料、工藝、造型、色彩、使用方式等，這是設(shè)計(jì)空間存在的基本條件，同其他建筑形式一樣，餐飲空間是由鋼筋混凝土、木材、石材、磚瓦等材質(zhì)圍合起來的物質(zhì)空間，建筑的本身不是目的，建筑的目的是獲得建筑所形成的“空間”，為人們提供一個(gè)圍合性的安全場所，滿足人們的各項(xiàng)飲食、休閑等行為活動(dòng)。

2. “以情感之”—人性化的“情理寄托”場所

“一件藝術(shù)品總好像浸透著情感、心境或供它表現(xiàn)的其他具有生命力的經(jīng)驗(yàn)?！鼻楦惺菧贤ㄈ伺c人之間的關(guān)系的重要橋梁。好的設(shè)計(jì)會(huì)給人帶來歸屬感，許多餐飲空間都提倡和追求給顧客提供“賓至如歸”的服務(wù)。這也是馬斯洛的“基本需求層次理論”中“歸屬和愛的需求”以及“尊重的需求”在餐飲空間中的表達(dá)。

對(duì)設(shè)計(jì)師而言，設(shè)計(jì)師將情感融入到設(shè)計(jì)作品中，讓餐廳所富有的人情味和文化內(nèi)涵來觸動(dòng)使用者，以形態(tài)、功能、材料、色彩等構(gòu)成為切入點(diǎn)，營造輕松、愉悅、富有情趣的環(huán)境氛圍。同時(shí)，對(duì)于餐廳的經(jīng)營者來講，餐廳應(yīng)該具備系統(tǒng)化的管理系統(tǒng)，提供個(gè)性化服務(wù)，培養(yǎng)服務(wù)人員在專業(yè)服務(wù)和禮儀的基礎(chǔ)上，增加情感的元素，從服務(wù)態(tài)度上的審美贏得顧客的心。將技術(shù)與藝術(shù)完美結(jié)合到一起，提高人們的生活品質(zhì)，達(dá)到空間、人和環(huán)境之間的和諧共處，讓顧客在細(xì)節(jié)中體驗(yàn)空間感情的細(xì)膩，真正落實(shí)“以人為本”的設(shè)計(jì)理念。

3. “以心驗(yàn)之”—社會(huì)性的“事理交往”場所

中國素有禮儀之邦之稱，講究“情”字是中國人的一大特征?！瓣P(guān)系”作為一種隱性的社會(huì)制度，有著廣泛的影響力和滲透力。從社會(huì)交流的的角度來講，餐飲空間不僅僅是一個(gè)解決口腹之欲的場所，而更是“一個(gè)因?yàn)楣餐娘嬍承袨?，來?shí)踐愈來愈重要的不可間斷的私人交流！”的場所。在社會(huì)的發(fā)展過程中，文化通過人們的交往，潛移默化的將思想、技術(shù)、行為模式、制度、宗教禮儀、社會(huì)風(fēng)俗等等代代相傳。餐飲文化作為生活之本，不僅起著文化的傳承作用，同時(shí)也提供了人們溝通情感，交流思想的場所。

結(jié) 語

篇10

關(guān)鍵詞：飯店；旅行社；會(huì)展；服務(wù)禮儀

中國自古以來一直有“禮儀之邦”之美譽(yù)。大力提倡社會(huì)注意精神文明的今天，講文明，講禮儀，講禮貌，是每一位公民必須具備的社會(huì)公德。中國的這種“禮”，不僅應(yīng)體現(xiàn)于做人上，更要運(yùn)用于處世上，特別是要運(yùn)用于服務(wù)當(dāng)中。 旅游業(yè)作為一門服務(wù)業(yè)，更要注重“禮”的運(yùn)用，這樣不僅能夠推動(dòng)旅游信息的傳遞，更好的聯(lián)絡(luò)與客戶的感情，更能有效的協(xié)調(diào)企業(yè)與客戶間的關(guān)系，從而獲得較大的收益。禮儀不僅可以彌補(bǔ)工作當(dāng)中的不足，更能招攬潛在顧客和培養(yǎng)回頭客，使顧客被企業(yè)良好的禮儀文化所吸引并達(dá)成一定的信賴，成為企業(yè)的忠誠顧客。這無非會(huì)增強(qiáng)企業(yè)在市場中的競爭力，并同時(shí)打造出中國旅游業(yè)的良好形象。

下面我從旅游管理最重要的三個(gè)部分——飯店、旅行社、會(huì)展來具體分析旅游工作人員應(yīng)具備怎樣的禮儀。

一. 飯店服務(wù)禮儀

飯店是一個(gè)高度崇尚文明的場所，餐廳服務(wù)員不但要掌握業(yè)務(wù)技能，還要遵守服務(wù)中的各種禮儀，使賓客不但吃得飽，還要吃得愉快。進(jìn)入飯店，應(yīng)能夠感受到熱情親切的招待，欣賞到高雅美觀的環(huán)境和享受到周到的服務(wù)，這樣，顧客才會(huì)樂不思蜀，留連忘返。

而做到這樣的境界，需要飯店服務(wù)人員從細(xì)節(jié)做起，從自身的禮儀規(guī)范做起。最重要的一點(diǎn)就是能夠真誠相待，而又要把握分寸，根據(jù)具體情況采取相應(yīng)的對(duì)策，要謙虛但又不能自卑，言行有度，禮儀適當(dāng)。另外，靈活性也十分重要，對(duì)待不同身份、地位的人群，要同等尊重又要區(qū)別對(duì)待，特別是老人小孩和殘疾人，要予以特別的照顧?？腿说慕逃尘安煌?，自然道德修養(yǎng)也有所不同，對(duì)待素質(zhì)較低的客人，要用靈活的言語對(duì)待，保留住客人的面子，給客人以良好的印象。

飯店禮儀同樣是一種商務(wù)禮儀或公關(guān)禮儀，要特別注意飯店的外在形象，其中使用禮貌用語是非常重要的，要善于運(yùn)用“你好、謝謝、再見、對(duì)不起”等基本會(huì)話，說話時(shí)要配合相應(yīng)的面部表情，要使顧客感受到對(duì)他們的珍視與尊重。外表的整潔也是服務(wù)制勝的關(guān)鍵，服務(wù)人員應(yīng)注意穿著打扮，服裝要整潔干凈，女服務(wù)員要化淡妝，男服務(wù)員要面容清爽。作為服務(wù)人員不僅應(yīng)外表親切更應(yīng)注意道德修養(yǎng)，例如拾金不昧、樂于奉獻(xiàn)等。對(duì)待來自不同文化，不同地區(qū)的顧客，要深入了解其風(fēng)俗禮儀，特別是，不可輕易犯忌，要注意避免不吉祥的語言、顏色等等。要注意守時(shí)守約和工作效率，避免談及隱私。

二. 旅行社服務(wù)禮儀

導(dǎo)游作為與顧客直接接觸的服務(wù)人員，導(dǎo)游的行為起著決定性的作用。如何加強(qiáng)導(dǎo)游人員社交禮儀規(guī)范，　一名優(yōu)秀的導(dǎo)游人員總是把禮貌修養(yǎng)作為自身養(yǎng)不可缺少的一部分，這是事業(yè)的需要，是人格完善的需要。因此注重嚴(yán)于律己、勤奮學(xué)習(xí)努力提高自己的文化素養(yǎng)和道德修養(yǎng)。在導(dǎo)游中熱情周到、高質(zhì)量地為旅游者服務(wù)。這樣的導(dǎo)游人員為旅游者提供的導(dǎo)游服務(wù)往往能夠得到他們的賞識(shí)，個(gè)人也能在競爭中獲得更多的成功機(jī)會(huì)。導(dǎo)游人員與四海賓朋、八方游客交往，掌握一些中外社交禮儀并正確運(yùn)用，不僅方便工作，而且能獲得旅游者的好感，從而獲得他們的信任。加強(qiáng)導(dǎo)游人員社交禮儀需要把握以下原則。

（一）尊重原則　。禮儀雙方首先向?qū)Ψ奖硎咀鹬?，有利于禮儀環(huán)境，使人際關(guān)系進(jìn)入良性循環(huán)。反之則會(huì)使人際關(guān)系陷入惡性循環(huán)。（1）尊重體現(xiàn)在尊重他人，即真誠地看待社會(huì)交往中的他人，給對(duì)方以足夠的尊重。才能再交往中與對(duì)方和諧地共處。（2）尊重體現(xiàn)在尊重禮儀規(guī)范本身?？梢韵胂笠粋€(gè)人如果就禮儀規(guī)范本身都不尊重，他如何能能夠自覺地按照禮儀要求行事。（3）尊重還體現(xiàn)在尊重他人的禮儀習(xí)慣。世界之大文明之豐富決定了不同民族和地區(qū)可能存在著不同的禮儀形式和規(guī)范。尊重他人特有的禮儀習(xí)慣是真正知書達(dá)理的表現(xiàn)。

（二）自律原則　。在交往過程中要克己、慎重、積極主動(dòng)、自覺自愿、禮貌待人、表里如一、自我對(duì)照、自我反省、自我要求、自我檢點(diǎn)、自我約束、不能妄自尊大、口是心非。要多他人、體諒他人、理解他人、做到嚴(yán)于律己、寬以待人。

（三）適度原則　。適度原則是指在交往要適當(dāng)?shù)姆执纾鶕?jù)具體的對(duì)象、具體情境行使相對(duì)應(yīng)的禮儀。如在與人交往時(shí)，要不卑不亢，既要熱情大方又不能輕浮諂媚?！斑^猶不及”把握適當(dāng)?shù)亩Y儀尺度，以雙方都覺得自然舒服的方式來遵守共同的禮儀規(guī)范。

（四）真實(shí)原則。待人以誠心誠意，言行一致，不逢場作戲。做到言必行、行必果、果必終。誠信是禮儀特征，也是一種精神。

導(dǎo)游除了要遵循以上原則外，靈活處理問題外，還特別注意言語，導(dǎo)游基本是靠嘴來工作的，說話要謙恭禮貌，切勿和旅客開不正當(dāng)?shù)耐嫘?，也不可只和個(gè)別旅客交流，要公平對(duì)待所有旅客。當(dāng)受到旅客的侮辱，要充當(dāng)受害者，讓其他客人站在自己一邊。如果導(dǎo)游犯了錯(cuò)，要當(dāng)面承認(rèn)錯(cuò)誤并道歉，道歉一次即可。不要去慫恿客人去買商品，也不要對(duì)商品的質(zhì)量隨便下承諾。導(dǎo)游過程中不應(yīng)有情緒化的表現(xiàn)，不要因個(gè)人的心情影響旅客的心情，而要使整個(gè)旅行在輕松愉快中進(jìn)行。在飯店就餐時(shí)，切勿過分評(píng)論菜品和對(duì)服務(wù)員言行粗暴，這樣只會(huì)降低形象，從而影響到旅行社的聲譽(yù)。

三. 會(huì)展服務(wù)禮儀。

會(huì)議禮儀要從準(zhǔn)備工作開始，參與服務(wù)的人員要有明確的分工，各司其職，明確會(huì)議目的，聽從領(lǐng)導(dǎo)，并能獨(dú)立進(jìn)行工作。會(huì)場的布置要根據(jù)會(huì)議內(nèi)容來具體安排，與內(nèi)容要協(xié)調(diào)。座次應(yīng)統(tǒng)一安排，不同的證件要區(qū)分不同的顏色、字體、紙張等。外地代表要去接站并妥善安排。根據(jù)主辦單位的要求，要提前落實(shí)會(huì)議場所及主席臺(tái)、發(fā)言席、話筒、簽到席、橫幅、背景音樂、鮮花擺放、休息室等。提前檢測影音設(shè)備，并整理好會(huì)場衛(wèi)生，檢查服務(wù)用品的配備情況，提前開好空調(diào)，部署好保安人員。

會(huì)議開始時(shí)，會(huì)議服務(wù)人員應(yīng)在與會(huì)人員入場前站立在會(huì)議廳兩側(cè)，向客人點(diǎn)頭致意，為在座人員及時(shí)遞上茶水、紙巾等。與此同時(shí)，隨時(shí)注意音響設(shè)備的運(yùn)行情況，及時(shí)調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度，如遇到問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告并妥善處理，在整個(gè)會(huì)議過程中要保持安靜，不要隨意走動(dòng)，控制好自身言行。

會(huì)議結(jié)束后，應(yīng)禮貌送客，并做好會(huì)場清理工作，如發(fā)現(xiàn)客人遺落物品應(yīng)與相關(guān)單位聯(lián)系。和飯店和導(dǎo)游服務(wù)禮儀相同，會(huì)議服務(wù)人員也要保持良好的著裝和言行舉止，不要和與會(huì)人員發(fā)生爭執(zhí)，應(yīng)本著讓會(huì)議有序平安順利進(jìn)行的觀念集中精力于服務(wù)之中。

如果是涉外旅游服務(wù)禮儀，就要在周到服務(wù)的基礎(chǔ)上了解各國風(fēng)俗習(xí)慣，按照各國不同的文化提供對(duì)應(yīng)的服務(wù)，盡量營造一個(gè)貼近該國文化的服務(wù)氛圍，提供無微不至的服務(wù)。

中國素有禮儀之邦的美稱，孔子也曾說過“不知禮，無以立?！笨梢?，在古代，人們對(duì)于禮儀的重視程度。隨著時(shí)代與經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，社會(huì)文明程度不斷提高，社會(huì)對(duì)人的素質(zhì)要求也越來越高，人們對(duì)禮儀文化也越來越重視，；禮儀也漸漸滲透到了人們社會(huì)生活的各個(gè)領(lǐng)域。特別是隨著中國第三產(chǎn)業(yè)中的的旅游業(yè)飛速發(fā)展，作為旅游管理專業(yè)的專業(yè)教師，更要注重禮儀的學(xué)習(xí)與運(yùn)用，并在以后的工作中更深入的學(xué)習(xí)和貫徹旅游業(yè)中的服務(wù)禮儀。

參考文獻(xiàn)：