1優(yōu)異的產(chǎn)品質(zhì)量是老字號品牌的立足之本

劍橋大學(xué)企業(yè)策略計劃研究的一項調(diào)查研究表明,決定企業(yè)長期盈利的關(guān)鍵因素是被顧客廣泛認可的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。產(chǎn)品質(zhì)量是品牌的生命,是品牌的靈魂。沒有質(zhì)量,品牌就如“無水之源”,失去了根本立足點,優(yōu)秀品牌的一個顯著特征就是能提供更高的更可靠的產(chǎn)品。世界上的知名品牌如奔馳、索尼、摩托羅拉、西門子等無不體現(xiàn)著高質(zhì)量。

品質(zhì)是企業(yè)創(chuàng)品牌的根本,是使顧客產(chǎn)品產(chǎn)生信任感和追隨度的最直接原因,是品牌大廈得以穩(wěn)定的根基。沒有高品質(zhì),不可能成為真正的品牌,甚至可能會導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營失敗。

老字號在消費者心目中就是產(chǎn)品質(zhì)量過硬,符合國家相關(guān)標準。同仁堂稟承了“炮制雖繁必不敢省人工,品位雖貴必不敢減物力”的古訓(xùn),靠誠信和高品質(zhì),贏得了人們的信任,經(jīng)營超過了300年,成為中國唯一的百年中藥公司,也是全球最大的中藥公司之一。同仁堂的質(zhì)量文化是以藥品療效為核心的全面質(zhì)量保障體系和現(xiàn)代制藥規(guī)范,它概括為“安全有效方劑;地道潔凈藥材;依法科學(xué)工藝;對證合理用藥”。它所形成的是一種對藥品質(zhì)量高度負責的文化理念,并滲透于制藥、營銷管理和各項工作之中。誠信是老字號賴以長期生存的首要利器,老字號獨有的技術(shù)是其品牌的核心競爭力。

2完善的服務(wù)是老字號品牌的支持者

當今社會,服務(wù)已日益成為商品中不可或缺的一部分。而且,在產(chǎn)品日益同質(zhì)化的今天,服務(wù)已逐漸成為市場競爭的焦點。為顧客提供優(yōu)質(zhì)、完善的服務(wù)是企業(yè)接近消費者、打動消費者的方法,也是企業(yè)品牌樹立的快捷途徑。世界上知名企業(yè)在創(chuàng)品牌時,無不把為用戶盡善盡美的服務(wù)作為他們成功的標志。IBM,當今世界信息技術(shù)行業(yè)的老大,計算機領(lǐng)域的巨無霸,其成功的秘密就是“優(yōu)質(zhì)服務(wù)”。沃爾瑪?shù)膭?chuàng)始人山姆•沃爾頓曾多次說過,卓越的顧客服務(wù)是我們區(qū)別于所有其它公司的特色所在。

會展學(xué)生來源地考察報告

時值各地城鄉(xiāng)改造，舊城換新貌。不免回憶故土從往舊事，遂想起老字號這一字眼來。經(jīng)過寒假不斷思考，利用開學(xué)初的空余時間對同安老字號進行考察，拍照游走，品嘗小吃美食，參觀廈門博物館，上網(wǎng)搜查資料等.

但幾經(jīng)思索不能成文，今日將其成文，有所不足待來日增補使之充實。

年2月22日，從計劃中第一次走出了大門，到達同安中心區(qū)域俗稱同安縣城。在同安小西門下車，走進了小吃街東山社區(qū)。記得以前曾經(jīng)在這里吃過美味的小炒，還打著包，興致勃勃幾個人爬上輪山頂，踏入一大塊陡斜的石頭。天地無限寬廣，放眼天地外，似鳥兒自由翱翔。望著夕陽，伴著小橋流水，鳥語花香，美美的吃著晚餐。詩意自然，或許這就是小吃的另一中魅力吧。如今再次走在這條熟悉的林間小道，在角落尋尋覓覓。阿呆鹽鴨店、福伯燒仙草、阿萍煎包&大腸血&肉粽、別有一番風情的鄉(xiāng)村貨郎檔碗仔糕以及幾間不知名的小店。這里的人打小生活安靜，顯得古樸與世無爭。東山中學(xué)坐落在街中間的某一角落，不覺又增添了幾分書香氣息。道路兩旁還零星點綴著政府辦事處、賓館、古老的工廠……在街上各自安家。

一手提著阿呆家的姜母鴨，貨郎檔的碗仔糕，小店的包子，一手拿著相機。沖著同安中山路進發(fā)，阿婆的碗仔糕是目標之一。阿婆碗仔糕，只在早上有賣，而且很火，晚了就買不到。記得讀高中騎車回家瞎逛路過買了一次，老人喜歡吃，奶奶就喜歡這一口。碗仔糕軟軟的，有點嚼勁，主料是碾好的糯米汁，用料包括蝦米、肉蓉、油蔥花、鵪鶉蛋等，醬料大多是賣家精心調(diào)制。在店里坐下來，或者直接站在路旁邊，用特制的竹簽舀八角碗里被劃開的碗仔糕，蘸上點醬料放到嘴里，原汁原味地地道道，真是最棒的一種享受。打包帶走的人不少，他們總少了一份愜意的竹香和碗自然地溫熱，吃到嘴里總感覺少了什么。繼續(xù)前行，喃厝小吃赫立街頭，同安封肉、五香條、大腸血、米血、炒米粉、咸飯、炸海蠣、海蠣煎……香飄四溢，臨近正午，溜進街旁小巷，一路尋覓豬腰餅、麥芽糖、冰糖葫蘆最重要的是來到菜市場，它周邊從來不缺乏美味。小張拉面就是其一，留著肚子吃一碗小張拉面解饞了。話說面好吃全在一碗湯里，小張拉面館現(xiàn)已有兩家，相隔一條街左右。很多人慕名而來，更有甚者專門驅(qū)車前來品嘗一碗。小張拉面用砂鍋盛裝，用料不但鮮美而且很足，令人回味，美美的。吃飽喝足，邁向較場，尋訪較場肉粽，據(jù)說就在鐘樓附近。鐘樓在同安人心目中有著十分重要的地位，圍繞著鐘樓有無數(shù)故事。

說起同安鐘樓的歷史，人們往往知其名不知其來歷。據(jù)說，抗戰(zhàn)時期直到解放后很長一段時間，鐘樓都是空襲警報的“中心”。先是從原同安后河教堂搬來一口年美國鑄的鐘，后來換成了防空警報器，遇有飛機來襲，急促的鐘聲和尖厲的防空警報便曾先后從這里響起?！熬瘓舐暫荛L，在鄉(xiāng)下都能聽得見。”顏老說，年臺灣飛行員駕機起義后，就迫降于今同安雙溪公園附近的溪邊，當時，鐘樓上的防空警報響了好久。上世紀60年代起，鐘樓又成了同安消防隊的駐地，直到1988年，消防隊搬走。時年，顏老在同安縣文化局局長任上，他組織人員拆掉了鐘樓周圍的一些建筑，并重新對其進行裝修，才恢復(fù)了鐘樓原貌。此后，鐘樓成為文物保護單位?，F(xiàn)在，當年做防空警報用的鐘和防空警報器都還在鐘樓上，只不過都已成為文物，而鐘樓也在周遭的塵囂中獨守寂寞，回味往昔。

中華老字號承載著民生、歷史和文化，作為傳統(tǒng)企業(yè)文化的經(jīng)典代表，其門頭設(shè)計中品牌標識符號的展現(xiàn)尤其重要。首先便于消費者認知識別，給消費者耳目一新的深刻印象。其次，可以改變老字號傳統(tǒng)文字標牌陳舊刻板的形式。國外的一些企業(yè)對品牌標識的重視歷史已久，著名的“肯德基”“、可口可樂”“、麥當勞”等品牌，在發(fā)展壯大中非常重視品牌標識的應(yīng)用傳播，標識與門頭造型相得益彰，鮮明生動。他們在時展變遷中也在不斷的更新改進，以適應(yīng)時代的審美識別需求（見圖1）。目前中華老字號門頭設(shè)計中大都以漢字標牌為主，真正結(jié)合形象標識綜合設(shè)計的屈指可數(shù)。

中華老字號店面門頭造型設(shè)計策略

1.中華老字號店面門頭造型設(shè)計要準確定位、突出個性（1）店面門頭造型設(shè)計定位老字號店面門頭造型設(shè)計應(yīng)充分考慮到建筑物風格、店面行業(yè)屬性、周圍環(huán)境、交通和所選擇的材料等，力求突出自己的風格。構(gòu)思上應(yīng)深入了解老字號的歷史淵源、行業(yè)特點、文化形態(tài)以及當前所流行的時尚元素，特別要結(jié)合老字號的歸屬門類、服務(wù)內(nèi)容等。整體感覺應(yīng)簡潔大氣、豐富厚重，使整體形勢耐看、可讀、可品，真正體現(xiàn)出店面的個性和親和感，達到與眾不同、消費者喜聞樂見的效果。如著名老字號全聚德烤鴨，其店面造型設(shè)計富麗堂皇、瑞氣升騰，具有濃郁的民族特色和皇家氣度，給人以典雅、高貴、吉祥、親和之感（如圖2）。門頭立體造型設(shè)計過程中，不僅要考慮店門和招牌的藝術(shù)個性，更要考慮店門和招牌所體現(xiàn)的企業(yè)內(nèi)容和產(chǎn)品特性。老字號企業(yè)在傳承歷史文化的同時，應(yīng)該以開放的眼光，接納并充分利用現(xiàn)代建筑裝飾材料，充分表達藝術(shù)造型理念，靈活理性把握時代脈搏，讓設(shè)計師創(chuàng)作出與眾不同、傳統(tǒng)而又時尚的店面門頭藝術(shù)設(shè)計作品。準確個性的店門附屬立體造型能直觀傳達出產(chǎn)品屬性和特征，具有很強的吸引力，并能瞬間引起消費者的注意，抓住消費者的好奇心，達到宣傳的目的。國外著名的啤酒專賣店門頭造型設(shè)計大膽突破，把啤酒瓶立體造型夸張放大，其色調(diào)與牌匾色調(diào)相映成趣，既突出了行業(yè)屬性和經(jīng)營主題，又在視覺上抓住了消費者的注意力。其時尚、新穎、獨特的設(shè)計風格極具震撼力和視覺沖擊力，讓人一目了然，過目不忘（見圖3）。（2）品牌形象定位作為中華商業(yè)文化的重要載體，老字號品牌發(fā)展經(jīng)歷了歷史的滄桑，其品牌標識大都是以漢字書寫體注冊為主。而在現(xiàn)實生活中，新穎美觀、鮮明清晰的店面招牌和標識是吸引和招攬顧客的重要手段。老字號品牌發(fā)展至今，大都繼續(xù)沿用傳統(tǒng)的字體標識圖形，黑底金字招牌，很難突出行業(yè)的屬性，缺乏招牌本身的個性特征和藝術(shù)魅力，有的甚至與建筑等產(chǎn)生了不和諧的裝飾效果。老字號品牌標識設(shè)計在如今開放的市場經(jīng)濟體制下，其重要性不言而喻。應(yīng)在傳統(tǒng)的漢子標牌的基礎(chǔ)上加以完善和改進，首先應(yīng)結(jié)合老字號的經(jīng)營理念和產(chǎn)品內(nèi)容，設(shè)計一枚獨特、親和、富有感染力，具厚實感和時代感的品牌標識。同時結(jié)合現(xiàn)代裝飾材料，與原有的文字字體巧妙組合，加上厚重而又時尚的色彩，使其既具有傳統(tǒng)文化淵源，又具有現(xiàn)代時尚活力。著名的中華老字號“寶生園”企業(yè)以主營蜂蜜產(chǎn)品為主，其店面門頭設(shè)計中的標識和字體自然柔和，相得益彰，生動而具有吸引力，既突出了老字號古色古香的神韻，又能使百年老字號品牌的形象嶄新而青春(見圖4)。

2.中華老字號店面門頭設(shè)計的傳承與創(chuàng)新老字號作為中國民族工商業(yè)的優(yōu)秀代表，其厚重的底蘊和濃烈的文化氣息影響和感染者一代又一代中國人。老字號的發(fā)展、傳承和弘揚需要經(jīng)營者把老字號的文化精髓深入融進產(chǎn)品經(jīng)營和服務(wù)理念中，并結(jié)合現(xiàn)代市場經(jīng)營策略制定一套完備的形象設(shè)計方案。老字號店面門頭設(shè)計在借助現(xiàn)代高科技聲、光、電的基礎(chǔ)上，應(yīng)該緊緊扣合其經(jīng)營內(nèi)核，在繼承延續(xù)老字號商業(yè)文化的同時，發(fā)展挖掘其新內(nèi)涵、新表現(xiàn)、新策略，使其達到國際化、時尚性、高品質(zhì)的文化視覺。著名的老字號北京“同仁堂”，以經(jīng)營中草藥和中成藥著稱于世，其“德、誠、信”的思想和誠信文化確保了同仁堂金字招牌的長盛不衰。同仁堂的發(fā)展一直秉承“尊古不泥古，創(chuàng)新不失宗”的信條，把傳統(tǒng)文化的精髓與現(xiàn)代企業(yè)管理相結(jié)合，在經(jīng)營理念和視覺形象上不斷創(chuàng)新。同仁堂古色古香的店面門頭設(shè)計具有獨特的東方氣勢，造型渾厚大方，經(jīng)典別致；色彩古樸高雅，韻味悠長；店名店標上下呼應(yīng)，極易識別，體現(xiàn)了百年老字號獨特的藝術(shù)魅力和傳統(tǒng)新沿的視覺形象（見圖5）。老字號店面門頭設(shè)計風格在繼承優(yōu)良傳統(tǒng)文化的同時，應(yīng)該吸納現(xiàn)代門頭設(shè)計理念，吸收具有時代特征的積極文化元素，做到古為今用、洋為中用，兼容并蓄，形成傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文化相融合的品牌文化①。店面門頭作為老字號企業(yè)的重要外部形象，其設(shè)計裝飾的好壞，直接影響企業(yè)自身的形象和發(fā)展。要對整體形象設(shè)計定位，統(tǒng)一標識和字體，統(tǒng)一標準色，選定象征紋樣和圖形，并統(tǒng)一規(guī)劃設(shè)計店面門頭的立體形象造型。各分店的宏觀色調(diào)和布局一致，細節(jié)部分適當融進當?shù)氐谋就廖幕?，使店面門頭設(shè)計既具有傳統(tǒng)地域文化特色，又具有品牌文化鮮明的個性和鮮活的時代氣息。老字號蘇州“得月樓”餐飲店距今已有三百多年歷史，其門頭設(shè)計中店標嫦娥奔月、“得月樓”字體牌匾和專用標識自然組合，色彩鮮明醒目，具有一種濃郁的文化氛圍和鮮明的時代氣息?？此坪唵蔚脑O(shè)計中巧妙采用了現(xiàn)代科技中的聲、光、電技術(shù)，使門頭圖形不管是白天還是晚上都極具視覺沖擊力。這種個性化、時尚化的設(shè)計風格迎合了現(xiàn)代人的多元化的審美情趣（見圖6）。

結(jié)語

中華老字號見證了歷史，凝聚了傳統(tǒng)文化的精髓，經(jīng)營者應(yīng)該放眼世界，把老字號這塊沉甸甸的招牌傳承、發(fā)揚、延續(xù)。在老字號店面門頭設(shè)計過程中，切不可孤芳自賞，應(yīng)以高瞻的眼光在品牌設(shè)計創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，結(jié)合老字號行業(yè)屬性、品牌特點以及現(xiàn)代科技的聲、光、電手法，在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上突破創(chuàng)新，賦予老字號店面門頭嶄新的視覺形象，使老字號這棵老樹重發(fā)新綠。

摘要:一方面，老字號餐飲品牌有著悠久的歷史和響亮名聲，同時具有獨特的傳統(tǒng)文化特色，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的一部分，其本身就是寶貴的無形資產(chǎn)。另一方面，在當今市場經(jīng)濟的沖擊下，許多老字號餐飲品牌經(jīng)營萎縮，境地困頓，老字號的生存與發(fā)展備受矚目。

本文以概念為切入點，通過對我國的“老字號”餐飲企業(yè)的品牌的重要性的強調(diào)，并結(jié)合實例對餐飲“老字號”品牌貶值的現(xiàn)象進行詳細的分析，重點討論了“老字號”餐飲品牌的維護對策，以期在實踐中指導(dǎo)老字號餐飲品牌的改革。文章采用量化與綜合分析法等研究方法，對“老字號”餐飲品牌的維護和發(fā)展做出了分析和概括，并在實踐的基礎(chǔ)上于體制改革以及管理方式改革層面對我國老字號餐飲品牌的維護進行理論創(chuàng)新，達到了良好的問題解決效果。

關(guān)鍵詞:老字號；品牌；核心競爭力；創(chuàng)新；改革

Abstract：

Ononehand,Time-HonoredBrandhasalongandfamoushistoryinChinawithitsspecialtraditionalculturecharacter.Thebranditselfispreciousintangibleassets.Onanotherhand,lotsofTime-HonoredBrandhassufferedbankruptcyandfellintoadilemmawhichcannotlastforlongundertheimpactofthepresentmarketeconomy.ThesurvivalanddevelopmentoftheTime-HonoredBrandcausespeoples′sattention.

Thepaperbeganwiththeconceptsofinpoint.BythediscussionoftheimportanceofthefoodbrandoftheChineseTime-HonoredBrand,weanalysesthereasonofwhyTime-HonoredBrandfoodanddrinkenterprisebrandloseitsvaluewithexamples,discussthecountermeasureofTime-HonoredBrandfoodanddrinkbrandshouldtotakecareof,bringupseveralpointofpersonalopinions.Andonthebasisofpracticeinthemanagementsystem,andreformaspectsofourbrandnamefoodforthemaintenanceofgroundsOninnovation,andtoachieveagoodresulttosolvetheproblem.

摘要:一方面，老字號餐飲品牌有著悠久的歷史和響亮名聲，同時具有獨特的傳統(tǒng)文化特色，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的一部分，其本身就是寶貴的無形資產(chǎn)。另一方面，在當今市場經(jīng)濟的沖擊下，許多老字號餐飲品牌經(jīng)營萎縮，境地困頓，老字號的生存與發(fā)展備受矚目。

關(guān)鍵詞:老字號；品牌；核心競爭力；創(chuàng)新；改革

本文以概念為切入點，通過對我國的“老字號”餐飲企業(yè)的品牌的重要性的強調(diào)，并結(jié)合實例對餐飲“老字號”品牌貶值的現(xiàn)象進行詳細的分析，重點討論了“老字號”餐飲品牌的維護對策，以期在實踐中指導(dǎo)老字號餐飲品牌的改革。文章采用量化與綜合分析法等研究方法，對“老字號”餐飲品牌的維護和發(fā)展做出了分析和概括，并在實踐的基礎(chǔ)上于體制改革以及管理方式改革層面對我國老字號餐飲品牌的維護進行理論創(chuàng)新，達到了良好的問題解決效果。

一、緒論

“老字號”餐飲品牌作為承載著濃厚中華民族文化的一種商業(yè)形態(tài)，曾經(jīng)有過輝煌的發(fā)展歷程，如今在競爭的沖擊下，大多處于風雨飄搖中。只有正視“老字號”餐飲品牌的發(fā)展現(xiàn)狀，著力打造其核心競爭力，才能催生“老字號”的活力，實現(xiàn)“老字號”餐飲品牌的再度崛起。

（一）文獻綜述

一、老字號企業(yè)戰(zhàn)略性資產(chǎn)重組的運作方式

1以規(guī)模較大的國有老字號作為戰(zhàn)略性資產(chǎn)重組的實施主體。

商務(wù)部商業(yè)改革司在《2006老字號發(fā)展報告》中指出，許多老字號企業(yè)，尤其是條件較好的老字號企業(yè)，存在產(chǎn)權(quán)不清晰，特別是國有色彩較濃重的問題。很多老字號企業(yè)原是純國有股份的，在體制改革后出現(xiàn)“一股獨大”的局面，老機制老弊病老問題套牢了“老字號”，制約了企業(yè)的發(fā)展。這些問題的解決需要進行“二次改制”。從理論與實踐來看，戰(zhàn)略性資產(chǎn)重組比較適合于這些規(guī)模較大的國有老字號企業(yè)。因為這類企業(yè)改制影響面大，涉及大量的職工安置問題、無形資產(chǎn)問題、債務(wù)轉(zhuǎn)移問題等等，不宜以其他投資主體將國有資產(chǎn)完全取而代之。而如果以這些規(guī)模較大的國有老字號企業(yè)作為戰(zhàn)略性資產(chǎn)重組的實施主體，就可憑借其強大的品牌號召力吸引其他社會資源的進人，充分整合資源，優(yōu)勢互補，切實增強企業(yè)生命力。

2以市場機制促進資源優(yōu)化配置作為老字號戰(zhàn)略性資產(chǎn)重組的基本導(dǎo)向。

資產(chǎn)重組本質(zhì)上是一種市場行為，但由于我國市場配置資源的制度尚未完全形成，所以完全依托市場進行資產(chǎn)重組的條件還不完全具備，在資產(chǎn)重組的起步階段，還需要由政府運用一定的行政手段和政策措施來規(guī)劃、組織、協(xié)調(diào)和推進資產(chǎn)重組工作。但政府推進要與企業(yè)自愿相結(jié)合，防止出現(xiàn)政府干預(yù)下“拉郎配”式的資產(chǎn)重組，因為此類的資產(chǎn)重組不僅不能使企業(yè)真正擺脫困境，而且很可能拖垮原來效益好的優(yōu)勢企業(yè)，有其名而無其實，違背資源優(yōu)化配置的目的。

資產(chǎn)重組從根本上要堅持以市場為導(dǎo)向。首先，市場經(jīng)濟運行是按照供給和需求，即競爭與價格來決定有限資源的有效配置，這就要求經(jīng)濟主體資格必須獨立化。老字號企業(yè)必須擺脫行政的直接干預(yù)，成為市場主體，進行自主的經(jīng)濟活動。其次，也是最重要的，就是保證市場競爭的公平化，這是其發(fā)揮作用的基本原則。只有在公平的市場條件下，才能促使企業(yè)不斷提高自身的競爭水平，從而推動市場的發(fā)展。因此資產(chǎn)重組應(yīng)該以提高市場競爭力為前提，而不應(yīng)通過弱化市場環(huán)境來維持或提高老字號企業(yè)自身的市場地位；應(yīng)該以老字號企業(yè)自身實力和品牌優(yōu)勢為基礎(chǔ)，吸引企業(yè)外資產(chǎn)，而不應(yīng)以追求高風險中資本市場的高效益為目的，去進行資產(chǎn)重組；應(yīng)該從生產(chǎn)要素的優(yōu)勢互補。發(fā)揮資源的最大效能和提高企業(yè)生產(chǎn)力水平出發(fā)，增強老字號企業(yè)的市場競爭力。

摘要：隨著經(jīng)濟全球化的加深，人類的消費需求從理性轉(zhuǎn)向感性。冷漠的設(shè)計不再被人們所接受，情感化設(shè)計受到設(shè)計師的關(guān)注。老字號品牌也要迎合時代的需求，重塑品牌形象。本文以廣州老字號為研究對象，分析廣州老字號品牌的現(xiàn)狀和問題，以情感化設(shè)計為切入點，提出廣州老字號品牌形象設(shè)計策略。

關(guān)鍵詞：廣州老字號；品牌形象；情感化設(shè)計

隨著技術(shù)手段和設(shè)計的進步，產(chǎn)品的質(zhì)量和功能上的創(chuàng)新已不能滿足消費者的需求。人類的消費慢慢從理性轉(zhuǎn)向感性，從客觀轉(zhuǎn)向主觀。顯然，設(shè)計滿足人類的情感需求尤為重要。美國唐納德•諾曼教授提出情感化設(shè)計的三個層次理論。國外品牌的情感化設(shè)計與國內(nèi)比相對成熟。國內(nèi)研究正處于探索和發(fā)展階段。本文以廣州老字號為研究對象，展開老字號品牌形象的情感化設(shè)計研究。

1廣州老字號的現(xiàn)狀

廣州是一座有著2000多年的文化名城，孕育了很多具有濃郁嶺南文化特色的老字號品牌，如陳李濟、致美齋等。截至2017年12月，廣州老字號有122家。當前，廣州老字號企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀不容樂觀。蓬勃發(fā)展的老字號企業(yè)只占30%；創(chuàng)新發(fā)展遇到障礙的企業(yè)占40%；勉強維持經(jīng)營，發(fā)展后勁不足的占20%；企業(yè)破產(chǎn)關(guān)門或瀕臨破產(chǎn)的占10%。由此可見，廣州老字號生存遭遇嚴峻的挑戰(zhàn)。［1］

2廣州老字號品牌形象問題分析

一、觀前老字號的輝煌歷史

觀前街上的老字號，絕大多數(shù)都創(chuàng)辦于清朝。誕生于17世紀以前的歷史最悠久的當屬觀東的陸稿薦。

陸稿薦，創(chuàng)辦于清康熙二年(1663年)，距今已有340多年的歷史。傳說該店前身是一家陸姓店主開設(shè)的生熟兼營肉鋪，曾有一瘸足老乞丐前來求宿，店主出于側(cè)隱之心收留了他，后主人將乞丐留下的破草薦投入灶內(nèi)，不料鍋中竟有異香傳出，人們循著香味紛紛前來購買品嘗，生意日隆。店主人心生一計，把呂洞賓化身乞丐借宿留草薦的事大肆渲染，改店名為“陸稿薦”，稿薦即草薦。“陸稿薦”由此聲名大振，所產(chǎn)五香醬肉、蜜汁醬鴨、蘇式叉燒、醬頭肉等長盛不衰。

觀前街上比陸稿薦晚一個“輩分”的百年老店，有雷允上(1734)、稻香村(乾隆間)、松鶴樓(1737年)、春蕾茶莊(乾隆間)、恒孚銀樓(嘉慶間)等。這一時期的蘇州經(jīng)濟高度發(fā)達，商業(yè)空前繁盛，老字號也越建越多。

稻香村，是國內(nèi)食品行業(yè)歷史最久、影響力最大的知名品牌之一，被譽為“糕點泰斗、餅藝至尊”。老字號的名稱，大多有著美麗的傳說和動人的故事。稻香村就與《紅樓夢》有關(guān)系，史料記載：“店主沈姓……設(shè)肆于觀前街，奈招牌乏人題名，乃就商于其摯友，友……喜觀小說，見《紅樓夢》大觀園有稻香村等匾額，即選此三字，為沈店題名?！?/p>

乾隆皇帝南巡到蘇州時。御膳中有稻香村的清水玫瑰月餅和松子棗泥麻餅，乾隆嘗后贊不絕口，回京后專門派人前來采辦，并賜以匾額。稻香村從此名揚天下，到民國時，蘇滬寧及北京等地都有以“稻香村”為名號的茶食店。

內(nèi)容摘要：面對餐飲老字號發(fā)展的嚴峻形勢，鑒于餐飲老字號“經(jīng)濟價值和文化價值的統(tǒng)一體”的特殊身份，本文從名牌戰(zhàn)略理論入手，分析出餐飲老字號的發(fā)展瓶頸所在—品牌管理。在制定餐飲老字號品牌管理的法則和模式的基礎(chǔ)上，以餐飲老字號巨大無形資產(chǎn)為切入口，從傳統(tǒng)繼承、創(chuàng)新、品牌“雙重保護”、品牌提升四方面，提出了餐飲老字號的發(fā)展途徑與方法。

關(guān)鍵詞：餐飲老字號名牌戰(zhàn)略理論發(fā)展對策

我國以獨特的民族性、深厚的文化底蘊和精湛的烹飪藝術(shù)聞名于世，號稱“餐飲王國”。5000多年的悠久歷史不僅形成了飲食品種、風味的多樣性和豐富性，而且在不同的地區(qū)產(chǎn)生了許多餐飲中華老字號。然而在市場經(jīng)濟的沖擊下，大量的老字號餐飲企業(yè)由于多方面原因紛紛淹沒于市場大潮，其前景不容樂觀。在現(xiàn)代市場經(jīng)濟中，餐飲老字號厚重的文化積淀賦予其超越經(jīng)濟價值的份量和深度，是經(jīng)濟價值和文化價值的統(tǒng)一體。保護餐飲老字號、發(fā)展餐飲老字號不僅是解決餐飲企業(yè)生存與發(fā)展，振興中國餐飲業(yè)的關(guān)鍵，更是弘揚中華飲食文化的要務(wù)。

餐飲老字號與名牌戰(zhàn)略

餐飲老字號

中華老字號是一個約定俗成的概念，是我國商業(yè)特有的稱謂，通常是指：有多年成功的經(jīng)營經(jīng)歷，在一定區(qū)域內(nèi)有良好聲譽的商號。餐飲老字號企業(yè)作為老字號的重要組成部分，特征優(yōu)勢主要表現(xiàn)在：產(chǎn)品優(yōu)勢，餐飲老字號生存和發(fā)展的基礎(chǔ)—特色的菜品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；品牌優(yōu)勢，餐飲老字號經(jīng)過幾十年基至幾百年的發(fā)展，形成豐富的文化內(nèi)涵、良好的信譽、較高的知名度、穩(wěn)固的忠誠度。

摘要：湖南傳統(tǒng)老字號品牌眾多，面對激烈的市場競爭，卻處在一種窘境中。要提升競爭力，需要不斷優(yōu)化老字號的品牌核心價值，提升傳播老字號品牌形象。本文主要研究湖南老字號品牌形象的傳播方法，讓傳統(tǒng)老字號品牌能夠在快節(jié)奏的今天發(fā)展更順暢，更有競爭力。

關(guān)鍵詞：湖南；老字號；品牌形象；傳播方法

湖南歷史悠久，老字號的品牌在歷史上就有300余家，但是隨著市場和社會環(huán)境的變化，一些老字號品牌存在著長期虧損、倒閉和破產(chǎn)的問題，現(xiàn)存的湖南老字號品牌所剩無幾，而一些新興的海外老字號品牌流傳的時間卻很長久。想要繼續(xù)傳承下來，需要對原有老字號品牌的傳播方法進行優(yōu)化改良，將老字號品牌的文化內(nèi)涵發(fā)掘出來，提升老字號的文化品牌價值，更好地展現(xiàn)人文和傳統(tǒng)。還可以圍繞老字號的品牌核心價值，在市場中尋找新的機遇，創(chuàng)新一些關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)，更有效地傳播老字號品牌，驅(qū)動老字號品牌更好地開拓創(chuàng)新，立足于新的市場。想要更好地傳播湖南老字號品牌形象，可以從以下方面著手。

1湖南老字號品牌形象的核心價值

品牌核心價值經(jīng)過歷史的變革，發(fā)生了一定的改變。品牌通過品牌的核心價值表現(xiàn)出來，讓消費者深刻地記住該產(chǎn)品的特點和具有的利益點，進而讓消費者喜歡并購買該產(chǎn)品，是一種消費的推動力。先期湖南老字號品牌因其較高的質(zhì)量而聞名，可是時代不斷發(fā)展、科技不斷進步，單依靠質(zhì)量這一方面的優(yōu)勢，沒有對原有品牌的創(chuàng)新，將會讓老字號品牌失去在市場上競爭力，被市場淘汰。在這一方面做得比較好的就是九芝堂，始創(chuàng)于1650年，秉承著“九州同濟、芝蘭同芳”理念，不斷創(chuàng)新體制并致力于研發(fā)新產(chǎn)品，注重推廣中國的傳統(tǒng)中藥文化，在2008年評為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。品牌形象傳播方法，可以通過提升湖南老字號的品牌核心價值，在原有的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，讓其核心價值更加符合時代的要求。

2湖南老字號品牌形象傳播方法