1國內(nèi)旅游飯店淡季發(fā)展的現(xiàn)狀

旅游飯店是向消費者提供住宿、飲食、娛樂和服務(wù)的企業(yè)。在經(jīng)營上，由于受多種因素的影響，有淡季、平季和旺季之分。在我國，旅游飯店的經(jīng)營淡季一般是從上年的12月份至下一年的3月份。近年來，飯店業(yè)之間的競爭越來越激烈，因此，為了淡季不淡，多數(shù)飯店、尤其是三星級以上的飯店，推出了淡季優(yōu)惠價（折扣價），優(yōu)惠的幅度多數(shù)在20%-30%之間，有的可達到50%左右。執(zhí)行淡季優(yōu)惠價格已成為我國旅游飯店經(jīng)營的一種慣例，實施這一慣例的目的，無非是想通過價格來調(diào)節(jié)需求，實現(xiàn)企業(yè)在淡季的保本經(jīng)營或者薄利多銷的戰(zhàn)略。旅游飯店的客房、住房和接待服務(wù)是飯店生產(chǎn)、銷售的三大支柱，從目前的全國范圍經(jīng)營狀況來看，普遍成下滑趨勢，企業(yè)面臨著重重困難。我國旅游飯店的盈虧線是在客房出租率（開房率）的42%-45%左右，也就是說，在平均房價的基礎(chǔ)上，如果客房的出租率能達到42%-45%左右，就能實現(xiàn)保本。那么，在淡季通過價格的折扣，是否能夠達到或超過盈虧線呢？經(jīng)過市場調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，在旅游淡季執(zhí)行優(yōu)惠價格后，客房的出租率，并不會與折扣率成反比的同步增長，而導致多數(shù)飯店薄利并沒有多銷，甚至虧損。

2影響旅游飯店執(zhí)行淡季優(yōu)惠的因素

2．1季節(jié)性因素

旅游市場的需求量在時問的分布上存在著明顯的不均衡性，因而導致旅游市場具有季節(jié)性。但是，這一季節(jié)性不以自然界的四季交替為依據(jù)，而是根據(jù)不同時期客流量的大小來劃分。事實表明，在不同時期構(gòu)成客流量的旅游者存在著明顯的差異。在旅游旺季客流量明顯多余旅游淡季，尤其顯著的“五•一”和“十•一”假期旅游景區(qū)的客流量急劇增加，旅游飯店會相應(yīng)的提高價格，從而增加利潤。然而在旅游淡季（一般是從上年的12月份至下一年的3月份）旅游景區(qū)的客流量相對減少，旅游飯店則會相應(yīng)的降低價格，吸引消費者消費。

2．2同行業(yè)競爭

營銷不僅是旅游飯店營銷部門工作人員的責任，也應(yīng)當是全體員工的一項義務(wù)。只有“全員營銷”的市場意識深入人心，企業(yè)員工才能抓住每個時機做好對客人的內(nèi)部營銷工作，使客人在享受滿意的服務(wù)的同時充分地知悉和消費飯店的產(chǎn)品，并心甘情愿地成為旅游飯店產(chǎn)品促銷的“粉絲”。因此，培養(yǎng)全體員工觀察、記憶、語言、交際、應(yīng)變、協(xié)調(diào)和溝通以及學習和創(chuàng)新等能力至關(guān)重要。而能力的栽培和提升與職業(yè)品質(zhì)存在著盤根錯節(jié)的密切聯(lián)系。旅游飯店是提供給客人綜合性服務(wù)產(chǎn)品的企業(yè)。旅游飯店只售出一種產(chǎn)品，那就是對客服務(wù)。因此，飯店從業(yè)人員的職業(yè)品質(zhì)的宗旨便是：服務(wù)意識和客人意識。具備職業(yè)品質(zhì)，強化服務(wù)意識和客人意識是營銷能力培養(yǎng)有效性的根基所在，營銷能力的提升則是職業(yè)品質(zhì)獲得張揚，企業(yè)產(chǎn)品贏得旅游客人親睞的重要砝碼。

1培養(yǎng)敏銳仔細的觀察能力

首先，觀察客人的身份、外貌，前瞻性地考究對方的可能訴求?？腿耸乔Р钊f別的，不同年齡、不同性別、不同職業(yè)的客人對服務(wù)的訴求也是不盡相同的?？腿嗽诓煌膱龊稀⒉煌臓顟B(tài)下，其訴求也是不一樣的。旅游飯店員工要勤學苦練“一葉知秋”的能力，粗略觀瞧客人的外貌體征，便能判析客人的身份和可能的服務(wù)訴求，這樣就能夠經(jīng)常給予客人一個個意外驚喜，使旅游服務(wù)產(chǎn)品促銷達到“四兩撥千斤”的效能。其次，觀察客人言談，從中捕捉客人的服務(wù)需要。旅游飯店員工在對客服務(wù)中，要特別留意通過與客人的交流或從客人之間的談話、客人的自言自語中，辨別出客人的心理狀態(tài)、喜好、興趣及是否滿意的地方，以便提供針對性的營銷服務(wù)，踐行良好的“服務(wù)意識”。再次，觀察客人的情緒，體會客人的心態(tài)，使營銷服務(wù)有的放矢，恰到好處?？腿说那榫w是千變?nèi)f化的，旅游飯店所推薦的個性化的營銷服務(wù)是要根據(jù)對客人情緒的辨別來確定。員工在服務(wù)工作中，除了觀察那些有聲的語言的同時，還要注意通過客人的行為、動作、儀態(tài)等無聲的語言和情緒來揣度客人細微的心理，藉此辨別客人的需求所向。但是，不適當?shù)囊嗖揭嘹?，只會使客人感到心理上的壓力?/p>

2培養(yǎng)準確深刻的記憶能力

練就敏銳仔細的觀察能力，為游客提供恰到好處的營銷服務(wù)，是彰顯“客人意識”“、服務(wù)意識”職業(yè)品質(zhì)的首要環(huán)節(jié)。然而，僅滿足于這個環(huán)節(jié)是不夠的，因為它只能給客人提供一時的滿意服務(wù)，客人走了，這樣的服務(wù)也就終止了。如果客人下次再來光顧呢？旅游飯店員工是不是又要重新觀察、審視一番？員工在營銷服務(wù)中必須考慮到：客人是流動的，很有可能因為得到前次的良好服務(wù)會再次光臨，甚至經(jīng)常光顧。那么我們的針對性的個性化營銷服務(wù)能否再次抑或長期凸現(xiàn)，關(guān)鍵取決于我們將“客人意識”和“服務(wù)意識”升華，在工作單位無法強求的態(tài)勢下，依仗自律培養(yǎng)另一種本領(lǐng)——準確深刻的記憶能力。借助于準確深刻的記憶能力可以將客人的特征、名字、喜好、習慣等牢記于心，當客人再次光臨時，溫馨的個性化營銷服務(wù)的及時再現(xiàn)，會使客服關(guān)系收到意想不到的效果。培養(yǎng)準確深刻的記憶能力所產(chǎn)生的作用是多方面的：其一，使客人能夠從員工的細節(jié)記憶中感受到自己的重要性和被尊重；其二，使客人所需要的服務(wù)能夠得到及時、準確的提供；其三，使旅游飯店員工在提供營銷服務(wù)中運用自如，不出差錯；其四，使旅游飯店的產(chǎn)品資源能夠得到最大限度的挖掘利用；其五，使客人能夠經(jīng)常得到個性化的、有針對性的周到服務(wù)。增強記憶的方法有很多種，主要有：重復式強化記憶，理解式記憶，特征式記憶，實踐中的校錯記憶，聯(lián)想記憶，多通道記憶，精選記憶，諧音記憶，口訣記憶，圖表記憶，等等。記憶法的關(guān)鍵是想象要夸張、奇特、形象。因為大腦對夸張的東西不容易忘記，對形象的東西也容易記住。

3培養(yǎng)駕馭自如的語言能力

摘要在分析綠色營銷策略基礎(chǔ)上，闡明在新世紀飯店業(yè)實施綠色營銷策略的必要性，并指出應(yīng)從建立綠色企業(yè)文化，設(shè)計綠色組織機構(gòu)，推出綠色產(chǎn)品，提供綠色服務(wù)，進行飯店綠色促銷等方面實施綠色營銷戰(zhàn)略。

關(guān)鍵詞旅游飯店綠色營銷策略

21世紀是可持續(xù)發(fā)展的世紀，越來越多的人們在生產(chǎn)和消費過程中關(guān)注資源與環(huán)境保護。綠色時代的到來對世界各行業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了巨大影響，飯店業(yè)也不例外。我國可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，從政策上、法律上對我國飯店的經(jīng)營行為作了規(guī)范，要求飯店必須實現(xiàn)營銷綠色化；國際環(huán)境保護的潮流也對我國飯店產(chǎn)生重大沖擊，要求飯店按國際環(huán)境標準從事營銷。實施綠色營銷是21世紀國際營銷戰(zhàn)略的大趨勢,也是我國旅游飯店可持續(xù)發(fā)展的必由之路。

1綠色營銷策略概念

綠色營銷這一概念是在20世紀80年代提出的。關(guān)于綠色營銷，各企業(yè)對之尚未有統(tǒng)一的規(guī)范，理論界對它的確切定義也未有統(tǒng)一的表述。歸納起來各種觀點都認為綠色營銷包含兩個層面的意思：其一是對企業(yè)自身而言的，即微觀層面的，是為了企業(yè)的利益；其二是對全社會而言的，即宏觀層面的，涉及道義問題?？梢?，利益和道義決定了綠色營銷的動機和行為的多層次性。

從道義層面來看，綠色營銷強調(diào)在營銷過程中注重地球生態(tài)環(huán)境保護，注重全社會的全局利益，促進宏觀的社會經(jīng)濟和生態(tài)的協(xié)調(diào)發(fā)展，而不是只著眼于企業(yè)本身。從利益層面來看，企業(yè)實施綠色營銷符合消費者的綠色消費需求，有利于降低成本，有利于在競爭中獲取差別優(yōu)勢，從而獲取更多的市場機會，占有更大的市場份額，相應(yīng)獲得更多的利益。同時，綠色營銷亦有助于提升企業(yè)的良好形象，有利于企業(yè)的長遠發(fā)展。

一、現(xiàn)狀

星級飯店規(guī)模繼續(xù)加速擴大。*年全國新評星級飯店1370家，截至*年底，全國星級飯店總數(shù)達到13378家，同比增長11.26%。其中五星級飯店298家，四星級飯店1400家，三星級飯店4993家，二星級飯店6027家，一星級飯店660家。廣東和浙江兩個省的星級飯店數(shù)量超過了一千家，分別達到1275家和1089家，位居全國第一、二位，江蘇、云南、北京分列三至五位。四、五星級飯店主要集中在東部地區(qū)，占全國總數(shù)的61.56%，青海、寧夏、西藏尚沒有五星級飯店。

經(jīng)濟型酒店成為發(fā)展熱點。根據(jù)各地上報的信息，上海、北京、江蘇經(jīng)濟型酒店的數(shù)量居全國前三位。國內(nèi)品牌發(fā)展態(tài)勢良好，如家、錦江之星不僅連鎖店數(shù)量位列全國一、二位，而且通過在美國、香港上市加速擴張。國際品牌也將大規(guī)模增加，據(jù)了解，美國經(jīng)濟型酒店品牌格林豪泰將以長三角為重點，未來3到5年在國內(nèi)鋪設(shè)近200家酒店；美國另一經(jīng)濟型酒店品牌速8也將在未來15年時間在中國開2100家連鎖店。

二、趨勢

全國高檔飯店建設(shè)將迎來高峰。根據(jù)各地上報的信息，據(jù)不完全統(tǒng)計，全國待評、在建、待建（*年底前開工）高檔飯店（相當于四、五星級）總計1107家，其中相當于五星級檔次的飯店就有554家，大大超過目前全國五星級飯店的總量。從地區(qū)分布看，廣東、浙江、北京、上海、安徽分別以155家、146家、97家、86家、82家位居前五位，它們之和占全國總數(shù)的51%。

國際飯店管理集團加速進入。綜合各地上報的材料和查詢有關(guān)國際飯店管理集團的官方網(wǎng)站，截止*年底，有37個國際飯店管理集團的60個飯店品牌進入中國，共管理502家飯店。世界排名前十的國際飯店管理集團均已進入中國。管理飯店數(shù)量位居前五位的國際飯店管理集團是溫德姆、洲際、雅高、喜達屋、萬豪，管理飯店的數(shù)量分別為159家（包括110家速8品牌的經(jīng)濟型酒店）、69家、43家、37家、31家。而且在未來幾年，國際飯店管理集團管理的飯店數(shù)量還將迅速增加，比如，洲際酒店集團最新的全球發(fā)展計劃，在中國拓展的飯店數(shù)量將占其全球發(fā)展總數(shù)的三分之一，*年在華管理飯店總數(shù)將達125家。

摘要：四川省旅游飯店財務(wù)管理水平總體不高，普遍存在融資渠道不暢通、固定資產(chǎn)管理混亂、營業(yè)收入結(jié)算管理不到位、酒店財務(wù)從業(yè)人員素質(zhì)偏低、財務(wù)制度不健全、財務(wù)管理混亂等問題。本文結(jié)合酒店實際經(jīng)營情況，提出拓寬融資渠道、加強旅游飯店固定資產(chǎn)管理、加強結(jié)賬收銀環(huán)節(jié)工作效率和監(jiān)督、提高旅游飯店財會人員專業(yè)素養(yǎng)和從制度上規(guī)范旅游企業(yè)財務(wù)管理等改進措施，以期幫助四川省旅游飯店進一步規(guī)范財務(wù)管理工作，提高財務(wù)管理質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：四川;旅游飯店;財務(wù)管理

四川既是我國旅游大省，同時也是我國西南地區(qū)經(jīng)濟文化重地。當下隨著“一路一帶”經(jīng)濟的發(fā)展，以及各種現(xiàn)代化交通工具的涌現(xiàn)，國際間和我國各行政區(qū)域間交往變得日益頻繁，到四川商務(wù)洽談和旅游的國內(nèi)外人士對酒店的需求也迅速增加。酒店業(yè)進入了快速擴張和發(fā)展時期。目前，統(tǒng)計在冊的四川省內(nèi)酒店已達上千家，85%以上是評星酒店，15%左右為未評星酒店。此外，還有部分無法統(tǒng)計的非星級鄉(xiāng)村酒店。雖然四川省旅游飯店規(guī)模呈逐年擴張之勢，但行業(yè)財務(wù)管理水平參差不齊，總體水平不高，財務(wù)工作不夠規(guī)范。

1四川旅游飯店企業(yè)財務(wù)管理存在的問題

四川省酒店行業(yè)迅速擴張的同時，在經(jīng)營管理問題上，特別是財務(wù)管理工作問題上也暴露出了一些問題。

1.1融資渠道不暢

我國的旅游資源豐富多彩、旅游客源源源不斷，旅游收入處于世界前列，旅游業(yè)的發(fā)展具有很大潛力。而作為旅游業(yè)重要支柱的飯店業(yè)的發(fā)展與此卻不相適應(yīng)，特別表現(xiàn)在名牌飯店少。國家工商局認定的153個馳名商標中，飯店業(yè)只有錦江集團1個。為了謀求我國旅游飯店業(yè)未來更快、更好的發(fā)展，我們必須及時總結(jié)經(jīng)驗教訓，立足于現(xiàn)實，客觀分析實際，以增強緊迫感和責任感。確實一段時間以來，我國存在一些因素制約著我國名牌飯店的產(chǎn)生，主要有:

3.1制約因素

3.1.1品牌培育的環(huán)境基礎(chǔ)不牢.

旅游飯店品牌的培育必須具備適當?shù)耐寥篮蜌夂颍簿褪呛暧^的經(jīng)濟體制、微觀的企業(yè)經(jīng)營機制和良好的市場秩序。經(jīng)過20多年的改革，我國的經(jīng)濟體制和企業(yè)經(jīng)營機制已發(fā)生深刻的變化，市場機制正在逐步形成，但經(jīng)濟體制改革、企業(yè)經(jīng)營機制轉(zhuǎn)變和市場秩序規(guī)范的任務(wù)，遠未完成。旅游飯店要完成從數(shù)量型、規(guī)模型經(jīng)營向質(zhì)量型、集約型經(jīng)營的轉(zhuǎn)變，必須經(jīng)歷一場政企分離、產(chǎn)權(quán)重組等方面的深刻變革。而我國占有很大比例的國有飯店由于利益關(guān)系等方面的原因，飯店業(yè)仍存在嚴重的政企不分現(xiàn)象，使得飯店業(yè)得不到應(yīng)有的發(fā)展。自然，名牌飯店的產(chǎn)生就缺乏良好的土壤。

3.1.2管理理念落后，品牌意識缺乏.

由于行業(yè)傳統(tǒng)觀念作用，飯店管理人才的缺乏，飯店業(yè)對科學管理缺乏正確認識和實施，實行靠感情、感覺、經(jīng)驗的“人治”管理。很多飯店市場競爭觀念淡薄，沒有確立名牌立店、興店的戰(zhàn)略意識，缺乏自主自強發(fā)展名牌服務(wù)、名牌員工、名牌飯店的戰(zhàn)略構(gòu)想，也沒將品牌管理置于戰(zhàn)略管理的重要地位加以重視。雖然20世紀90年代中后期以來，隨著旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，旅游市場競爭日趨激烈，旅游飯店開始認識到營銷的重要性，能夠借助各種手段進行旅游信息傳播和產(chǎn)品或企業(yè)形象包裝，但此時大多是從促銷的層面認識“信息傳播”和“形象打造”，看重的是短期直接的營銷效果，并未或很少從“品牌經(jīng)營”的高度認識品牌的戰(zhàn)略意義，所以也就不能全面、科學地進行品牌經(jīng)打造名牌飯店。而要打造品牌，一定要對品牌建設(shè)有足夠的認識和重視，這是基礎(chǔ)和前提。

20世紀80年代中期，旅游飯店業(yè)作為最早與國際接軌的行業(yè)，讓國人對服務(wù)業(yè)刮目相看，創(chuàng)造了極佳的經(jīng)濟效益和社會效益。近30年過去了，旅游飯店業(yè)從暴利時代逐步變成微利甚至無利時代，如何在現(xiàn)今提高旅游飯店經(jīng)濟效益成為迫切需要解決的大問題。

一、宏觀經(jīng)濟環(huán)境分析

1.提高準入門檻。旅游飯店業(yè)前期投入大，投資回報期長。隨著賓客對飯店硬件設(shè)施和軟件服務(wù)的要求越來越高，要獲取經(jīng)營利潤的難度不斷增加。假若前期投入自有資金不足，大比重依靠銀行貸款建樓、購設(shè)備，由此形成巨額財務(wù)費用和固定資產(chǎn)折舊費用，必然造成長期的經(jīng)營虧損狀況。參照其他行業(yè)，如針對房地產(chǎn)業(yè)，2006年5月24日頒布的“國六條”規(guī)定房地產(chǎn)開發(fā)企業(yè)項目資本金比例必須達到35%，否則商業(yè)銀行不得發(fā)放貸款。國家對外商投資企業(yè)資本金占總投資額的比例也有明確規(guī)定?？偼顿Y額300萬美元以下的，注冊資本至少占投資總額的十分之七；總投資額300萬～1000萬美元的，注冊資本至少占投資總額的二分之一；總投資額1000萬～3000萬美元，注冊資本至少占投資總額的五分之二；總投資額3000萬美元以上，注冊資本至少占投資總額的三分之一。現(xiàn)有政策對旅游飯店業(yè)（除外資企業(yè)）資本金占總投資額的比例沒有明確規(guī)定，形成事實上的低門檻。筆者以為，應(yīng)明確規(guī)定旅游飯店業(yè)資本金占總投資額的比例至少在三分之一以上，使投資者承擔相應(yīng)的經(jīng)濟責任，避免資本結(jié)構(gòu)失衡，負債比例過高，從起點上保證旅游飯店的經(jīng)濟效益，使得旅游飯店業(yè)健康發(fā)展。

2.改變現(xiàn)有業(yè)績考核和會計核算方法。按照現(xiàn)有財務(wù)制度規(guī)定，旅游飯店竣工驗收后的房屋、設(shè)備轉(zhuǎn)入固定資產(chǎn)，按一定年限計提固定資產(chǎn)折舊。設(shè)備的折舊一般按5～10年計提，房屋的折舊一般按20～40年計提，土地使用費按土地使用證的有效年限按期分攤。由于旅游飯店投資中房屋（及土地）的投入比重大，按現(xiàn)有財務(wù)制度核算每年將產(chǎn)生大額的固定資產(chǎn)折舊和土地使用攤銷費用，對旅游飯店經(jīng)濟效益產(chǎn)生巨大的影響。更重要的是計提房屋類固定資產(chǎn)折舊后，資產(chǎn)負債表體現(xiàn)的賬面總資產(chǎn)遠低于實際價值，使得旅游飯店作為商業(yè)地產(chǎn)的價值在正常經(jīng)營期內(nèi)無法體現(xiàn)，必須一直到旅游飯店轉(zhuǎn)讓才一次性體現(xiàn)其真正價值。由此不可避免產(chǎn)生重資本運作輕實體經(jīng)營的狀況。筆者以為，應(yīng)把旅游飯店的房屋（及土地）作為一項特殊的固定資產(chǎn)處理，改變以歷史價值計價并折舊的方法，而以公允價值作為計價依據(jù)。實務(wù)中可參考房屋拆遷的相關(guān)規(guī)定，由相關(guān)政府部門每年出臺不同地段、房屋結(jié)構(gòu)的指導價格，第三方中介公司據(jù)此出具旅游飯店的市場評估價格。旅游飯店以每年的評估價格作為公允價值計算房屋的凈值，相應(yīng)地計提固定資產(chǎn)折舊或補入固定資產(chǎn)原值，從而使旅游飯店的資產(chǎn)賬面價值與市場價值基本一致。

二、發(fā)揮行業(yè)管理處和行業(yè)協(xié)會的重要作用

中國旅游飯店業(yè)發(fā)展近30年，飯店行業(yè)管理處和飯店協(xié)會在星級評定、服務(wù)標準評判、實務(wù)操作培訓等方面進行了規(guī)范和統(tǒng)一，引領(lǐng)旅游飯店行業(yè)向前發(fā)展。但無須回避的是，行管處和飯店協(xié)會在提高飯店經(jīng)濟效益方面尚大有可為，只有扭轉(zhuǎn)旅游飯店大面積虧損或微利的現(xiàn)狀，才能給投資者以信心，從而促進整個行業(yè)健康發(fā)展。

近年來中國經(jīng)濟飛速發(fā)展，帶動了旅游飯店業(yè)的發(fā)展。目前，全國旅游飯店總數(shù)達5000余家，客房數(shù)達70萬間，并以每年幾萬間左右的速度增長。

一、旅游飯店面臨的不利因素

1、需求不足

旅游飯店總量發(fā)展速度大大超越了旅游人次總量的發(fā)展，已呈現(xiàn)出供大于求的局面。境外客人數(shù)銳減，原因眾多，由于東南亞經(jīng)濟危機，有些國家為了限制外匯外流，采取限制出國旅游的手段，使東南亞地區(qū)來華旅游的人數(shù)銳減，特別是韓、日兩國；同時也使得歐美客人轉(zhuǎn)向東南亞。2、供給增長快

1995年的房地產(chǎn)增長，孕育而生的寫字樓、度假村，公寓的誕生，對飯店沖擊較大，從飯店里分流，拉走很多長住客人和經(jīng)濟散客，前幾年新建的飯店大多是從寫字樓轉(zhuǎn)過來的，現(xiàn)在寫字樓還在建，增加客房40％，如海南的一家五星級飯店就是由寫字樓改建的。

培訓中心的轉(zhuǎn)項，對旅游飯店市場的數(shù)量、質(zhì)量影響較大，每年也有300家左右進入市場，有的培訓中心投資5個億，相當于五星級飯店的規(guī)模。

摘要：員工招聘是旅游飯店業(yè)人力資源管理經(jīng)常性和基礎(chǔ)性工作，其中員工招聘的途徑和方法將直接影響到所招收員工的素質(zhì)和飯店的經(jīng)營效益。本文從飯店內(nèi)部招聘和飯店外部招聘兩個方面詳細論述了旅游飯店業(yè)員工招聘具體途徑和方法。

關(guān)鍵詞：飯店員工招聘

旅游飯店業(yè)員工招聘是把優(yōu)秀、合格的人員招進飯店并安排在飯店合適崗位上工作的過程，是旅游飯店業(yè)人力資源管理的基礎(chǔ)性工作。飯店人力資源部能否招聘、甄選與錄用到高質(zhì)量的合格員工，是關(guān)系整個飯店員工隊伍素質(zhì)高低的關(guān)鍵。其中員工招聘的途徑和方法將直接影響到所招收員工的素質(zhì)與飯店的經(jīng)營效益。

一、飯店內(nèi)部招聘

當飯店某一崗位或職位發(fā)生空缺時，首先應(yīng)考慮從現(xiàn)有員工中調(diào)劑解決，或是在飯店內(nèi)按照有關(guān)標準考核提拔。這種方法的優(yōu)點是可以提供激勵因素和培養(yǎng)員工的忠誠度，同時，通過內(nèi)部招聘，飯店比較容易對員工進行全面了解，所需要的培訓較之外部人員少，能節(jié)約部分培訓費用，省時、省力、省資金。并且，被提升的員工熟悉工作環(huán)境，可以迅速適應(yīng)新的工作崗位，實現(xiàn)人與事的更好結(jié)合，有利于飯店和員工自身的發(fā)展。但其缺點是不利于引入新思想，同時，大量從飯店內(nèi)部提升管理人員還會導致人際關(guān)系復雜，人際矛盾加劇，經(jīng)營思想保守、墨守成規(guī)等不利后果，并由此產(chǎn)生不公正現(xiàn)象和庇護關(guān)系。

飯店內(nèi)部招聘主要包括飯店內(nèi)部員工的提升和內(nèi)部職位的調(diào)動兩種方式。

旅游飯店總量發(fā)展速度大大超越了旅游人次總量的發(fā)展，已呈現(xiàn)出供大于求的局面。境外客人數(shù)銳減，原因眾多，由于東南亞經(jīng)濟危機，有些國家為了限制外匯外流，采取限制出國旅游的手段，使東南亞地區(qū)來華旅游的人數(shù)銳減，特別是韓、日兩國；同時也使得歐美客人轉(zhuǎn)向東南亞。

2、供給增長快

1995年的房地產(chǎn)增長，孕育而生的寫字樓、度假村，公寓的誕生，對飯店沖擊較大，從飯店里分流，拉走很多長住客人和經(jīng)濟散客，前幾年新建的飯店大多是從寫字樓轉(zhuǎn)過來的，現(xiàn)在寫字樓還在建，增加客房40％，如海南的一家五星級飯店就是由寫字樓改建的。

培訓中心的轉(zhuǎn)項，對旅游飯店市場的數(shù)量、質(zhì)量影響較大，每年也有300家左右進入市場，有的培訓中心投資5個億，相當于五星級飯店的規(guī)模。

2、大量的國際飯店管理集團和跨國公司對中國市場的大舉進攻，加劇了競爭的激烈化程度。如香格里拉集團，將有21個飯店在中國，導致飯店業(yè)中的利潤絕大部分被外資主導，他們靠“培訓起步”、“資金開路”、“技術(shù)主導”、“占領(lǐng)市場”打開局面，并乘風破浪。

再者國內(nèi)一些大型集團也把下一步措施對準了飯店業(yè)。紅塔集團成立后第一個目標是建飯店，郵電系統(tǒng)、銀行系統(tǒng)都紛紛建飯店。如中國銀行成立“中國銀行酒店發(fā)展公司”，發(fā)展快，規(guī)模大。集團的沖擊厲害，勢頭沒有停止，使飯店市場形勢更加嚴峻。