從太原市集貿(mào)市場(chǎng)上了解到的信息顯示：目前，新鮮豬肉的價(jià)格，已經(jīng)從一個(gè)月前的每斤7.5元左右降到每斤6.5元左右，個(gè)別市場(chǎng)降至每斤6元以下，1斤豬肉的價(jià)格不到豆角、蒜苔、茄子三種蔬菜平均價(jià)的1.5倍。單從價(jià)格看，吃豬肉比吃菜還合算。從活豬的出售價(jià)格看，最近一周全省每斤活豬的出售價(jià)格在4.29到4.34元之間(資料來(lái)自豬E網(wǎng))，市場(chǎng)上玉米收購(gòu)價(jià)大約為每斤0.83元左右，據(jù)此推算，目前山西的豬糧比價(jià)約為1：5.21，低于1：6的盈虧平衡點(diǎn)。全省養(yǎng)豬業(yè)，受豬肉價(jià)格下跌，飼料價(jià)格上漲雙重壓力的影響，已經(jīng)無(wú)利可圖，出現(xiàn)了虧損。

豬肉價(jià)格大幅下跌，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，既是喜，也是憂(yōu)。喜的是可以花較少的錢(qián)吃到較多的豬肉，憂(yōu)的是這樣的局面還能維持多久，2007年的豬肉價(jià)格飛漲是否還會(huì)再次重演。

一、豬肉價(jià)格下行的成因

自2009年至今，全省養(yǎng)豬業(yè)克服金融危機(jī)、H1N1、飼料漲價(jià)等諸多不利因素的影響，生豬養(yǎng)殖取得了很大發(fā)展，豬肉市場(chǎng)供大于求的局面已經(jīng)形成，豬肉價(jià)格下跌的狀況在所難免。究其成因主要有：

一是受2007年高價(jià)豬肉的刺激，生豬生產(chǎn)能力越來(lái)越強(qiáng)。全省生豬規(guī)模養(yǎng)殖戶(hù)由2008年一季度的508家，發(fā)展到2009年一季度的594家，2010年一季度的642家，生豬規(guī)模養(yǎng)殖戶(hù)戶(hù)均期末存欄由2008年一季度的561頭，提高到2009年一季度的720頭，2010年一季度的880頭；生豬養(yǎng)殖單位由2008年一季度的281個(gè)，發(fā)展到2009年一季度的528個(gè)，2010年一季度的622個(gè)。生豬養(yǎng)殖單位平均期末存欄2008年一季度為1406頭，2009年1季度為1139頭，2010年一季度為1170頭。生豬規(guī)模養(yǎng)殖戶(hù)戶(hù)均擁有固定資產(chǎn)，由2008年年末的129.3萬(wàn)元，提高到2009年年末的138.2萬(wàn)元，生豬養(yǎng)殖單位平均擁有固定資產(chǎn)，由2008年年末的249.0萬(wàn)元，提高到2009年年末的346.3萬(wàn)元。

二是為了穩(wěn)定菜籃子，政府逐年加大了對(duì)生豬養(yǎng)殖的支持力度。2007年豬肉價(jià)格飛漲以后，各級(jí)政府為了穩(wěn)定豬肉價(jià)格，確保人們的菜籃子，相繼出臺(tái)了一系列鼓勵(lì)和支持生豬發(fā)展的政策，實(shí)施母豬保險(xiǎn)補(bǔ)貼，加大對(duì)生豬的防疫，生豬生產(chǎn)大縣實(shí)施優(yōu)惠和獎(jiǎng)勵(lì)政策，豬肉價(jià)格過(guò)低時(shí)啟動(dòng)凍肉收儲(chǔ)等。這些調(diào)控措施的實(shí)施，在豬肉短缺時(shí)，極大地促進(jìn)了生豬的生產(chǎn)；在豬肉過(guò)剩時(shí)，堅(jiān)定了生豬養(yǎng)殖戶(hù)和生豬養(yǎng)殖單位戰(zhàn)勝困難的信心，保證了生豬的平穩(wěn)發(fā)展，穩(wěn)定了豬肉市場(chǎng)。

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任，認(rèn)真部署安排

強(qiáng)化安全意識(shí)，高度重視中秋國(guó)慶期間豬肉品安全工作，切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，建立由大隊(duì)主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)總責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)的工作機(jī)制，并把責(zé)任落實(shí)到機(jī)關(guān)股室，執(zhí)法工作人員當(dāng)中，做了部署安排。

二、突出重點(diǎn)，強(qiáng)化監(jiān)督，認(rèn)真開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)檢查

（1）突出重點(diǎn)?？h城各農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)豬肉銷(xiāo)售攤位、城鄉(xiāng)結(jié)合部豬肉品銷(xiāo)售攤點(diǎn)，大的鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)豬肉品銷(xiāo)售攤位。

（2）強(qiáng)化監(jiān)督，認(rèn)真開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)檢查。一是會(huì)同工商、公安、農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)等部門(mén)開(kāi)展聯(lián)合執(zhí)法大檢查；二是商務(wù)行政執(zhí)法隊(duì)進(jìn)行每日巡回檢查。

（3）檢查內(nèi)容。各農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)屠商是否有賣(mài)私肉等行為；城鄉(xiāng)結(jié)合部豬肉品攤點(diǎn)是否有賣(mài)病害肉和走私肉銷(xiāo)往縣城市場(chǎng)的行為，一旦發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)銷(xiāo)售豬肉的人和事，從嚴(yán)處理。

元月下旬至2月初，罕見(jiàn)的雨雪冰凍惡劣天氣，給*春節(jié)期間的豬肉供應(yīng)保障工作帶來(lái)了前所未有的困難。居巢區(qū)商務(wù)局為確保春節(jié)期間城區(qū)居民食肉的需求，切實(shí)履行職責(zé)，全力以赴，采取多種措施，有力有序有效地應(yīng)對(duì)雪災(zāi)造成的生豬貨源緊缺、交通運(yùn)輸困難和肉價(jià)上漲等因素，完全保證了市場(chǎng)豬肉供應(yīng)，穩(wěn)定了物價(jià)，穩(wěn)定了市場(chǎng)。同時(shí)，也為今后應(yīng)對(duì)同類(lèi)事件積累了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。

一、建立組織，制定預(yù)案，大力宣傳，穩(wěn)定社會(huì)

我局圍繞戰(zhàn)雪災(zāi)，保供應(yīng)，穩(wěn)定社會(huì)的工作目標(biāo)，及時(shí)成立春節(jié)期間保障豬肉供應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)豬肉供應(yīng)和豬肉批發(fā)臨時(shí)價(jià)格干預(yù)工作。在2008年春節(jié)來(lái)臨之際，我局即與食品公司協(xié)同分析研究春節(jié)期間城區(qū)豬肉供應(yīng)計(jì)劃，提前聯(lián)系了河南、山東、阜陽(yáng)等地的生豬供貨商，落實(shí)每天運(yùn)送*生豬400頭的計(jì)劃。印發(fā)告全市屠戶(hù)通知書(shū)，張貼定點(diǎn)屠宰場(chǎng)及城區(qū)各大菜市場(chǎng)，并通過(guò)電視臺(tái)和報(bào)紙等媒體向市民承諾保障春節(jié)豬肉供應(yīng)的各項(xiàng)措施，營(yíng)造春節(jié)期間*豬肉供應(yīng)的良好環(huán)境，平息老百姓恐慌心理，構(gòu)建祥和的春節(jié)氛圍。

二、實(shí)施應(yīng)急措施，確保生豬貨源

面對(duì)突發(fā)雪災(zāi)造成生豬價(jià)格上漲和運(yùn)輸中斷等問(wèn)題，我們及時(shí)制定應(yīng)急方案，一是對(duì)本埠養(yǎng)豬大戶(hù)存欄生豬進(jìn)行了摸底，計(jì)劃應(yīng)對(duì)雪災(zāi)外地生豬運(yùn)送不到位，調(diào)運(yùn)本地生豬應(yīng)急供應(yīng)的預(yù)案，保障每天市場(chǎng)供應(yīng)的屠宰量。二是提前聯(lián)系當(dāng)日發(fā)貨數(shù)量和運(yùn)輸信息，派員到途中接應(yīng)運(yùn)輸車(chē)輛，幫助采購(gòu)人員戰(zhàn)雪災(zāi)保送貨，為滿(mǎn)足市場(chǎng)日益增長(zhǎng)的銷(xiāo)費(fèi)量，冒著冰天雪地的風(fēng)險(xiǎn)，調(diào)運(yùn)本地存欄生豬彌補(bǔ)屠宰量的不足。對(duì)運(yùn)輸途中凍病死的生豬給予全額補(bǔ)償，對(duì)進(jìn)場(chǎng)當(dāng)日未宰的存欄生豬給予經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償?shù)绒k法，使大雪時(shí)期每天進(jìn)場(chǎng)屠宰生豬基本達(dá)到400頭左右。三是落實(shí)生豬屠宰補(bǔ)貼辦法，保證充足的進(jìn)場(chǎng)生豬貨源數(shù)量。由于河南、山東等地生豬價(jià)格上漲和我區(qū)豬肉批發(fā)限價(jià)，少數(shù)供貨商將原供我市的生豬轉(zhuǎn)送外地，鑒于供貨實(shí)際價(jià)格和周邊地區(qū)的行情，我們及時(shí)實(shí)行進(jìn)場(chǎng)屠宰生豬每頭補(bǔ)助40元，致使外運(yùn)的供貨商重返我區(qū)，使我市生豬貨源逐日增多。自元月31日至2月4日共屠宰生豬2345頭，保障了我市居民春節(jié)食肉的需求。

三、實(shí)行臨時(shí)價(jià)格干預(yù)政策，堅(jiān)決扼制競(jìng)相抬價(jià)行為

一、工作目標(biāo)

以嚴(yán)厲打擊和依法查處本鎮(zhèn)的病死豬肉非法交易為重點(diǎn)內(nèi)容，生豬飼養(yǎng)場(chǎng)（戶(hù)）、屠宰場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為重點(diǎn)環(huán)節(jié)，以病死豬肉非法交易比較集中和影響較大的重點(diǎn)地區(qū)開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)。加大檢查力度，針對(duì)豬肉質(zhì)量安全薄弱環(huán)節(jié)，加強(qiáng)巡查，堵塞漏洞，進(jìn)一步遏制屠宰病死豬、出售、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和加工病死豬肉等違法犯罪行為，維護(hù)豬肉市場(chǎng)正常秩序，保證人民群眾吃上“放心肉”。

二、整治任務(wù)

（一）加強(qiáng)飼養(yǎng)環(huán)節(jié)監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊病死豬非法交易行為

加強(qiáng)對(duì)本鎮(zhèn)生豬飼養(yǎng)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，全面開(kāi)展飼養(yǎng)場(chǎng)（戶(hù)）生豬強(qiáng)制免疫，建立生豬強(qiáng)制免疫檔案；開(kāi)展“瘦肉精”、“萊克多巴胺”的檢測(cè)；加強(qiáng)產(chǎn)地檢疫，完善動(dòng)物疫病標(biāo)識(shí)追溯體系，嚴(yán)格執(zhí)行生豬耳標(biāo)制度，建檔造冊(cè)，無(wú)產(chǎn)地檢疫證明、無(wú)耳標(biāo)的不準(zhǔn)出場(chǎng)和調(diào)運(yùn)；生豬出欄前，養(yǎng)殖場(chǎng)（戶(hù)）提前申報(bào)檢疫，檢疫人員嚴(yán)格按照產(chǎn)地檢疫規(guī)程實(shí)施臨欄檢疫，認(rèn)真查驗(yàn)養(yǎng)殖檔案、免疫記錄、動(dòng)物標(biāo)識(shí)、個(gè)體健康狀態(tài)，依法出具檢疫證明，做到合格動(dòng)物出證率100%，檢出染疫或疑似染疫動(dòng)物依法處理率達(dá)到100%；督促飼養(yǎng)場(chǎng)建立和完善病死豬無(wú)害化處理記錄臺(tái)賬；把好生豬調(diào)勻關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行準(zhǔn)調(diào)證明制度，杜絕來(lái)自疫區(qū)的動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品流入；依法查處和曝光飼養(yǎng)場(chǎng)與不法商販相互勾結(jié)非法交易病害豬的違法行為案件，從源頭上有效控制病死豬流向流通環(huán)節(jié)。

（二）加強(qiáng)屠宰環(huán)節(jié)監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊屠宰病死豬肉的行為

摘要：實(shí)施供應(yīng)鏈管理是解決目前我國(guó)豬肉質(zhì)量安全問(wèn)題的有效途徑，供應(yīng)鏈管理強(qiáng)調(diào)合作伙伴間競(jìng)合的共贏思想。根據(jù)有效競(jìng)合的概念，論述優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈合作伙伴有效競(jìng)合的內(nèi)涵，包括前提、核心、本質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)、狀態(tài)和目標(biāo)等，從而構(gòu)建出了包括動(dòng)力機(jī)制、傳導(dǎo)機(jī)制、激勵(lì)一約束機(jī)制、沖突一協(xié)調(diào)機(jī)制和實(shí)現(xiàn)機(jī)制在內(nèi)的優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈合作伙伴有效競(jìng)合形成機(jī)理模型。

關(guān)鍵詞：有效競(jìng)合；合作伙伴；優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈；形成機(jī)理

一、引言

中國(guó)是世界上最大的豬肉生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)家，但中國(guó)養(yǎng)豬業(yè)和豬肉生產(chǎn)在數(shù)量穩(wěn)步增長(zhǎng)的同時(shí)，質(zhì)量安全狀況未有相應(yīng)的改善，直接影響了國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的身心健康和豬肉產(chǎn)業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的提升。實(shí)施供應(yīng)鏈管理，組建由適度規(guī)模養(yǎng)豬場(chǎng)、大中型生豬屠宰加工企業(yè)、超市和中高收入理性消費(fèi)者構(gòu)成的優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈?zhǔn)歉纳曝i肉質(zhì)量安全狀況，提升國(guó)內(nèi)消費(fèi)者生活質(zhì)量和豬肉產(chǎn)業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的有效途徑(孫世民，2006)。

供應(yīng)鏈管理強(qiáng)調(diào)合作伙伴間既競(jìng)爭(zhēng)又合作的競(jìng)合共贏思想。美國(guó)學(xué)者NalebuffBarry和BrandenburgerAdam于1996年在《競(jìng)爭(zhēng)合作》一書(shū)中首次提出了競(jìng)爭(zhēng)合作理論。他們認(rèn)為，供應(yīng)鏈企業(yè)之間的競(jìng)合是指，合作把餅做大，競(jìng)爭(zhēng)把餅分掉。國(guó)內(nèi)學(xué)者鐘勝(2006)進(jìn)一步指出，合作創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，以獲取更大市場(chǎng)份額。這意味著，供應(yīng)鏈企業(yè)的競(jìng)合，先是通過(guò)合作創(chuàng)造相對(duì)于其他供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，再是利用公平的分配制度合理地分配合作帶來(lái)的整體利益。離開(kāi)了合作，供應(yīng)鏈管理難以成功；沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)，供應(yīng)鏈也缺乏續(xù)存的活力。

競(jìng)爭(zhēng)合作理論被提出以來(lái)引起國(guó)內(nèi)外學(xué)者的普遍關(guān)注，成為近年來(lái)國(guó)內(nèi)學(xué)術(shù)界供應(yīng)鏈管理領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)之一。代表性的研究有：王永平等(2004)運(yùn)用博弈模型分析了供應(yīng)鏈企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)合作機(jī)制的演進(jìn)過(guò)程；焦志瑩等(2005)運(yùn)用系統(tǒng)科學(xué)的理論和方法，從經(jīng)濟(jì)學(xué)模式、組織行為學(xué)模式和自組織模式的角度研究了供應(yīng)鏈成員之間的競(jìng)爭(zhēng)與合作關(guān)系；甘凱等(2006)分析了供應(yīng)鏈企業(yè)競(jìng)合關(guān)系的影響因素，提出了競(jìng)爭(zhēng)合作程度系數(shù)的概念；張威等(2007)從生態(tài)演化的觀點(diǎn)提出了企業(yè)競(jìng)合關(guān)系分析模式。這些研究?jī)H局限于對(duì)供應(yīng)鏈企業(yè)競(jìng)合關(guān)系的一般分析，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)與合作的內(nèi)在聯(lián)系涉及較少。事實(shí)上，合作與競(jìng)爭(zhēng)在很大程度上是相互矛盾的，過(guò)多的合作必然會(huì)減少競(jìng)爭(zhēng)，活力不足；但過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)又會(huì)損害合作，優(yōu)勢(shì)不強(qiáng)?？梢?jiàn)，供應(yīng)鏈合作伙伴之間需要一個(gè)適度水平的競(jìng)爭(zhēng)與合作，即有效競(jìng)合。

安全豬肉生產(chǎn)是一個(gè)系統(tǒng)工程，涉及到生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，如生產(chǎn)環(huán)境、飼料、飲水、疾病控制、屠宰、加工、運(yùn)輸銷(xiāo)售及監(jiān)管體系等，只有按照國(guó)家法規(guī)、政策的規(guī)范要求制定高標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)管理措施并嚴(yán)格實(shí)行，安全豬肉生產(chǎn)才有保障。

1問(wèn)題豬肉依舊頻繁出現(xiàn)

近些年來(lái)瘦肉精，假豬肉，病死豬肉等問(wèn)題屢禁不止，且有愈演愈烈的趨勢(shì)，讓人想吃而不敢吃，對(duì)于豬肉安全無(wú)疑是失去了信任。問(wèn)題豬肉的具體表現(xiàn)形式主要是瘦肉精豬肉、注水肉，病死豬肉。一些地區(qū)私屠濫宰屢禁不止，屠宰病害豬的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，銷(xiāo)售、使用病死豬肉、注水豬肉等不合格生豬產(chǎn)品的情況還不時(shí)被媒體曝光。其次，從生產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)來(lái)看，抗生素類(lèi)藥物殘留、重金屬元素超標(biāo)是危及豬肉安全的第二大問(wèn)題。出于治療、預(yù)防疾病和加快生豬生長(zhǎng)的需要，在飼料中添加抗生素已是國(guó)內(nèi)養(yǎng)豬業(yè)的慣例。但不合理使用甚至“濫用”抗生素現(xiàn)象，存在著抗生素殘留超標(biāo)的隱患。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)使用抗生素主要有兩類(lèi)，一類(lèi)是在飼料中添加的促生長(zhǎng)抗生素，另一類(lèi)是用來(lái)治療豬疾病的抗生素。

2影響豬肉安全的主要因素

2．1飼料因素。飼料是產(chǎn)生問(wèn)題豬肉的最直接因素。包括飼料在種植(受農(nóng)藥或重金屬鉛、汞等)、加工、貯存、運(yùn)輸過(guò)程中受有毒有害物質(zhì)(如霉菌毒素)的污染，或細(xì)菌含量超標(biāo)(如沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等)。而飼料添加劑如某些礦物微量元素添加劑因生物學(xué)效價(jià)低，不能被動(dòng)物充分利用，隨糞尿排出而污染水源和土壤，這些物質(zhì)又會(huì)在農(nóng)產(chǎn)品中富集，形成一個(gè)惡性循環(huán)鏈。同時(shí)，超高劑量也會(huì)造成動(dòng)物的肝、腎等內(nèi)臟器官礦物微量元素(如高銅、高鋅等)蓄積，影響肉質(zhì)的安全，直接對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生危害。2．2養(yǎng)殖環(huán)境。由于養(yǎng)殖戶(hù)不夠重視豬的生存環(huán)境，飼養(yǎng)環(huán)境較差，空氣中CO、塵埃、病原微生物等可影響家畜的健康;同時(shí)工業(yè)化進(jìn)程所帶來(lái)的有害化學(xué)物質(zhì)和廢氣、廢水、廢渣的不規(guī)范排放，生態(tài)環(huán)境受到極大的污染，家畜長(zhǎng)期生活在這樣的環(huán)境中，這些有毒物質(zhì)就會(huì)在體內(nèi)蓄積。這類(lèi)豬肉被人們食用后，可引起急性中毒或引發(fā)各種嚴(yán)重疾病。2．3動(dòng)物疫病。病原微生物和寄生蟲(chóng)侵染畜體，使畜產(chǎn)品感官性狀不良，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，甚至完全失去食用價(jià)值。人食用有疫病的豬肉，可能造成感染或受到病原毒素的損害。豬肉中攜帶的一些人畜共患病的致病微生物，能傳播一些人獸共患病，影響人類(lèi)健康。2．4獸藥殘留。獸藥殘留是指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及(或)其代謝物，及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)。所以，獸藥殘留既包括原藥，也包括藥物在動(dòng)物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物和獸藥生產(chǎn)中所伴生的雜質(zhì)，獸藥殘留產(chǎn)生的原因主要有:不正確用藥，如果藥的劑量、給藥途徑及用藥動(dòng)物種類(lèi)不符合用藥要求，就易導(dǎo)致錯(cuò)誤用藥、重復(fù)用藥、增加藥殘量和增加致病菌的耐藥性。如抗生素對(duì)于急性感染一般要用藥3～5d才能看到效果，無(wú)效時(shí)再考慮換藥，但在實(shí)際生產(chǎn)中?？吹金B(yǎng)豬者認(rèn)為，使用一次就要見(jiàn)效，否則就是不對(duì)癥或無(wú)效，而又盲目的更換其他藥。有的養(yǎng)殖戶(hù)認(rèn)為，用藥劑量越大越好，隨意加大用藥劑量，結(jié)果適得其反，由于畜禽長(zhǎng)期使用抗生素，結(jié)果不僅增加了用藥成本而且還造成藥物殘留。2．5二次污染。豬肉在屠宰、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)受到污染。生豬屠宰管理?xiàng)l例要求對(duì)生豬實(shí)行定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，但私屠濫宰現(xiàn)象屢禁不止。某些屠宰場(chǎng)達(dá)不到定點(diǎn)屠宰廠的要求，加工技術(shù)落后，在加工過(guò)程濫用非食品化學(xué)物加工，添加有毒物質(zhì)的情況也經(jīng)常發(fā)生，給畜產(chǎn)品安全造成極大隱患。食品流通環(huán)節(jié)中包裝材料不合格，貯存保鮮技術(shù)落后，運(yùn)輸環(huán)境惡劣，病原微生物控制不當(dāng)，造成微生物大量繁殖，產(chǎn)生二次污染，造成安全隱患。

3“放心肉”生產(chǎn)技術(shù)措施

2018年8月國(guó)內(nèi)報(bào)告發(fā)生非洲豬瘟疫情以來(lái)，按照應(yīng)急預(yù)案的要求農(nóng)業(yè)農(nóng)村部先后制定出臺(tái)了限制活豬長(zhǎng)距離調(diào)運(yùn)政策，改“調(diào)豬”到“調(diào)肉”，鼓勵(lì)豬肉產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸、冷鮮上市。原有的豬肉產(chǎn)品熱鮮肉供應(yīng)體系格局發(fā)生了巨大變化。為深入了解平湖市民對(duì)豬肉供應(yīng)體系調(diào)整后的實(shí)際反響，本課題組對(duì)平湖市豬肉消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)行了一項(xiàng)專(zhuān)項(xiàng)調(diào)查分析。

1調(diào)查方法

1．1依托平臺(tái)。本調(diào)查依托長(zhǎng)沙冉星信息科技有限公司旗下“問(wèn)卷星(wjx．cn)”線(xiàn)上調(diào)查平臺(tái)進(jìn)行。1．2調(diào)查對(duì)象和內(nèi)容。1．2．1調(diào)查對(duì)象。對(duì)平湖市常駐人員開(kāi)展不特定群體的隨機(jī)抽樣調(diào)查，調(diào)查時(shí)間為2019年1月14－16日3d，累計(jì)參與調(diào)查并完成有效問(wèn)卷對(duì)象147人，其中涵蓋城鎮(zhèn)居民86人、農(nóng)村居民56人、新居民5人。(圖1)1．2．2調(diào)查內(nèi)容。就2018年8月熱鮮豬肉供應(yīng)體系格局變化以來(lái)，針對(duì)消費(fèi)者對(duì)冷鮮肉的認(rèn)知、選購(gòu)習(xí)慣、品牌知曉度、價(jià)格服務(wù)、安全需求、產(chǎn)品包裝、豬肉消費(fèi)市場(chǎng)關(guān)注度等匯編成28題單選或多選題，采取無(wú)記名線(xiàn)上作答的方式對(duì)受訪者的觀點(diǎn)進(jìn)行客觀陳訴采集。

2結(jié)果分析

2．1消費(fèi)群體結(jié)構(gòu)分析。通過(guò)調(diào)查平臺(tái)后臺(tái)數(shù)據(jù)匯總分析，城鎮(zhèn)居民、農(nóng)村居民的參與度較高，分別占受訪者樣本的58．5%和38．1%，在消費(fèi)群體年齡結(jié)構(gòu)中，集中度最高的在41－50歲之間，占比36.1%，其次是31－40歲的占比33．3%，再次是51－60歲，占比21．8。2.2冷鮮肉認(rèn)知分析。通過(guò)調(diào)查平臺(tái)后臺(tái)數(shù)據(jù)匯總分析，對(duì)熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉概念的知曉度較高，達(dá)76．9%，不知道占8．2%，其中在“知道”和“不知道”分類(lèi)概念中城鎮(zhèn)居民的知曉率遠(yuǎn)高于農(nóng)村居民，分別為63．72%、33．63%和33．33%、58.33%。(圖3)2．3消費(fèi)群體需求分析。通過(guò)調(diào)查平臺(tái)后臺(tái)數(shù)據(jù)匯總分析，消費(fèi)者的日常購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣中選購(gòu)熱鮮肉有67．3%，選擇冷鮮肉的31%;其中在選購(gòu)熱鮮肉時(shí)選擇現(xiàn)場(chǎng)直接分割的占62．63%，選擇已按品相分割好的占26．26%;在選購(gòu)冷鮮肉群體中選擇現(xiàn)場(chǎng)直接分割的占31．91%，選擇已按品相分割好的占51．06%。(圖4)2．4消費(fèi)群體選購(gòu)地點(diǎn)分析。通過(guò)調(diào)查平臺(tái)后臺(tái)數(shù)據(jù)匯總分析，在日常選購(gòu)中選擇在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、品牌專(zhuān)賣(mài)店購(gòu)肉的占比較高，分別占41．6%、35.9%、9．5%;此外小區(qū)便利店也占6．9%。(表1)2．5消費(fèi)群體關(guān)注度分析。通過(guò)調(diào)查平臺(tái)后臺(tái)數(shù)據(jù)匯總分析，消費(fèi)者對(duì)日常冷鮮肉產(chǎn)品消費(fèi)中的關(guān)注度依次為新鮮度、口感、品牌、價(jià)格，分別占比為86.39%、38．09%、31．29%、29．93%，此外，食品安全分別在視覺(jué)因素中占比92．68%，口感指標(biāo)中占87．5%，新鮮指標(biāo)中占比88．98%，營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)中占比93．33%，品牌指標(biāo)中占比97．83%，價(jià)格指標(biāo)中占比88．64%。

3結(jié)論

摘要：澳大利亞生豬產(chǎn)業(yè)憑借良好的生態(tài)環(huán)境和嚴(yán)格的肉品質(zhì)量控制使得澳大利亞豬肉產(chǎn)品享譽(yù)世界。本研究基于客戶(hù)豬肉消費(fèi)認(rèn)知分析，系統(tǒng)闡釋澳大利亞生豬產(chǎn)業(yè)“高質(zhì)量體現(xiàn)差異化”的生產(chǎn)理念和發(fā)展策略，并在明確各環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)控制點(diǎn)的基礎(chǔ)上闡釋了澳大利亞高質(zhì)量豬肉飲食質(zhì)量體系建設(shè)及肉品質(zhì)量管理舉措，以期為未來(lái)中澳生豬產(chǎn)業(yè)合作做好認(rèn)知鋪墊，亦可為我國(guó)生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供經(jīng)驗(yàn)借鑒。

關(guān)鍵詞：消費(fèi)認(rèn)知；供應(yīng)鏈；飲食質(zhì)量體系；澳大利亞；生豬產(chǎn)業(yè)

中國(guó)是世界上最大的生豬繁育、豬肉生產(chǎn)與消費(fèi)大國(guó)，2018年全年出欄生豬6.94億頭，豬肉產(chǎn)量5404萬(wàn)t，年人均豬肉消費(fèi)量約41kg，且隨著城鎮(zhèn)化加速和肉品銷(xiāo)售市場(chǎng)規(guī)范水平提高，冷鮮肉和冷凍肉占豬肉整體消費(fèi)比例已升至近50%。加強(qiáng)豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量管理關(guān)乎群眾食品安全和健康保障。2018年澳大利亞生豬產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值約為11億澳元，雖僅占年度農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的1.1%，但憑借良好的生態(tài)環(huán)境和嚴(yán)格的肉品質(zhì)量控制，澳大利亞豬肉產(chǎn)品享譽(yù)世界。澳大利亞豬肉協(xié)會(huì)（APL）進(jìn)出口數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前澳大利亞豬肉出口尚未大量進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地，但有10%的豬肉出口至中國(guó)香港。隨著“一帶一路”戰(zhàn)略推進(jìn)、改革開(kāi)放深入以及中澳全面自由貿(mào)易協(xié)議實(shí)施（2019年1月1日起開(kāi)始實(shí)施），澳大利亞與中國(guó)在未來(lái)具有巨大的合作空間。藉此，本文系統(tǒng)分析了澳大利亞生豬產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)理念及肉品質(zhì)量管理舉措，為未來(lái)合作做好認(rèn)知鋪墊，亦可為中國(guó)生豬產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展和豬肉產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管提供借鑒。

1澳大利亞生豬產(chǎn)業(yè)簡(jiǎn)況及“消費(fèi)認(rèn)知導(dǎo)向”肉品管理理念

1.1生豬產(chǎn)業(yè)簡(jiǎn)況。2018年澳大利亞注冊(cè)生豬養(yǎng)殖基地有2984家，較2017年增長(zhǎng)10%；豬肉產(chǎn)量41萬(wàn)t，較2017年增長(zhǎng)5.1%；豬肉供應(yīng)量增加致使豬肉價(jià)格下降，2018年豬肉均價(jià)為2.6澳元/kg，而2017年為3.4澳元/kg；豬肉出口5.6萬(wàn)t，較2017年增長(zhǎng)18.7%；豬肉進(jìn)口29.7萬(wàn)t，較2017年增長(zhǎng)1.9%。從豬肉人均消費(fèi)量看，2018年約有22%的澳大利亞家庭每年吃豬肉的次數(shù)超過(guò)13次，每人每年消費(fèi)新鮮豬肉11.8kg（人均豬肉消費(fèi)總量約為26kg，較2010年增長(zhǎng)36%）[1]，但在年人均肉類(lèi)消費(fèi)量超110kg的澳大利亞，豬肉消費(fèi)仍有較大的增長(zhǎng)空間。除澳大利亞北領(lǐng)地外，其他州均有生豬養(yǎng)殖規(guī)模性分布。1.2生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“消費(fèi)認(rèn)知導(dǎo)向”肉品管理理念。為實(shí)現(xiàn)“讓豬肉對(duì)于消費(fèi)者更具獨(dú)特價(jià)值，并逐漸成為其飲食樂(lè)趣重要組成”的目標(biāo)，APL立足消費(fèi)者認(rèn)知以及在此基礎(chǔ)上形成的消費(fèi)理念，完善生豬生產(chǎn)流程，規(guī)范肉品質(zhì)量管理，供需對(duì)接，通過(guò)“以高質(zhì)量體現(xiàn)差異化”的發(fā)展策略，開(kāi)發(fā)符合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品，使得生豬產(chǎn)業(yè)在與牛羊等傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中逐步贏得更大的發(fā)展空間。研究表明，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)豬肉時(shí)，一方面關(guān)注豬肉產(chǎn)品價(jià)格；另一方面則根據(jù)外觀指標(biāo)來(lái)進(jìn)行識(shí)別和決策，如肉色、皮下脂肪深度等關(guān)鍵特征，但這些特征并不能決定豬肉質(zhì)量，更不能決定豬肉的味道[2]。同時(shí)，不同區(qū)域人群對(duì)于豬肉味道的判定標(biāo)準(zhǔn)有明顯差異，澳大利亞消費(fèi)者更傾向于購(gòu)買(mǎi)能滿(mǎn)足其對(duì)柔軟、多汁和風(fēng)味等要求的肉類(lèi)，且其在做出購(gòu)買(mǎi)行為決策時(shí)對(duì)于味道的追求和重視要高于價(jià)格。雖然豬肉是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，但借鑒消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)行為影響因素的研究成果[3]可知，許多消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)肉類(lèi)產(chǎn)品時(shí)常常會(huì)被其所購(gòu)肉品的廣告所影響，如動(dòng)物福利等反映肉類(lèi)特點(diǎn)的形容詞可以更好的暗示消費(fèi)者并逐步使其對(duì)于目標(biāo)產(chǎn)品產(chǎn)生信任。因此，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)獲取中“由傳統(tǒng)的產(chǎn)品生產(chǎn)價(jià)值鏈關(guān)注”到“價(jià)值鏈與消費(fèi)者認(rèn)知兼顧”即為題中應(yīng)有之義。澳大利亞豬肉產(chǎn)品供應(yīng)商認(rèn)為，應(yīng)該依據(jù)“消費(fèi)者認(rèn)知導(dǎo)向”理念要求實(shí)施豬肉的生產(chǎn)管理，使得澳大利亞豬肉不管在國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)還是在世界肉品貿(mào)易中都能獨(dú)樹(shù)一幟，“兼顧高質(zhì)量和差異化”的競(jìng)爭(zhēng)策略使得澳大利亞豬肉易于和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手區(qū)別且逐步在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中贏得消費(fèi)者忠誠(chéng)。

2供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)影響澳大利亞豬肉產(chǎn)品質(zhì)量的因素分析

各有關(guān)單位：

進(jìn)入*月份以來(lái)，*市和全國(guó)一樣，出現(xiàn)了豬肉及相關(guān)副食品價(jià)格上漲勢(shì)頭，為做好豬肉等副食品市場(chǎng)供應(yīng)工作，避免給人民群眾、特別是中低收入家庭生活造成影響，保障市民正常生活和市場(chǎng)穩(wěn)定，現(xiàn)通知如下：

一、積極組織貨源保障市場(chǎng)供應(yīng)

發(fā)改、商務(wù)和統(tǒng)計(jì)部門(mén)要及時(shí)掌握生豬貨源信息，適當(dāng)充實(shí)市級(jí)儲(chǔ)備，增強(qiáng)市場(chǎng)異動(dòng)干預(yù)能力。農(nóng)業(yè)部門(mén)要對(duì)本地生豬生產(chǎn)狀況進(jìn)行摸底調(diào)查，挖掘本地貨源潛力，提高市場(chǎng)供應(yīng)能力，做到不斷檔、不脫銷(xiāo)。適度增加牛羊肉、水產(chǎn)品、雞鴨等豬肉消費(fèi)替代品儲(chǔ)備量與投放量，保持價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，以緩解豬肉供求矛盾。國(guó)有大型商貿(mào)流通企業(yè)要發(fā)揮平抑價(jià)格的作用，嚴(yán)格控制豬肉價(jià)格，不帶頭漲價(jià)，不囤積居奇，確保市場(chǎng)穩(wěn)定。

二、加強(qiáng)價(jià)格監(jiān)測(cè)、監(jiān)管和調(diào)控

物價(jià)部門(mén)要實(shí)地監(jiān)測(cè)各大經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)及超市和集貿(mào)市場(chǎng)價(jià)格，密切關(guān)注豬肉價(jià)格走勢(shì)，及時(shí)進(jìn)行價(jià)格動(dòng)態(tài)分析，為政府宏觀調(diào)控提供決策依據(jù)，同時(shí)要嚴(yán)格市場(chǎng)監(jiān)管，對(duì)哄抬物價(jià)、擾亂市場(chǎng)行為予以堅(jiān)決打擊。商務(wù)部門(mén)要根據(jù)*市豬肉價(jià)格在全國(guó)36個(gè)大中城市的水平，擇機(jī)投放市級(jí)儲(chǔ)備，必要時(shí)，申請(qǐng)動(dòng)用省級(jí)儲(chǔ)備，適時(shí)平抑肉價(jià)；申請(qǐng)省級(jí)價(jià)調(diào)基金支持，加強(qiáng)調(diào)控手段。

一、成立組織，制定方案

全國(guó)、省、市產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治電視電話(huà)會(huì)議后，縣委、縣政府高度重視，縣委書(shū)記倪建勝、縣長(zhǎng)白飆親自聽(tīng)取匯報(bào)，并主持召開(kāi)會(huì)議，研究成立了以縣委常委、常務(wù)副縣長(zhǎng)熊德超為組長(zhǎng)，縣委常委、副縣長(zhǎng)武士明為副組長(zhǎng)，相關(guān)職能部門(mén)主要負(fù)責(zé)人參與的豬肉質(zhì)量安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室,辦公地點(diǎn)設(shè)在縣商業(yè)協(xié)會(huì)，由商業(yè)協(xié)會(huì)具體聯(lián)絡(luò)各成員單位按照分工，分別承擔(dān)各自職責(zé)范圍內(nèi)的專(zhuān)項(xiàng)整治的實(shí)施工作。各成員單位也及時(shí)成立了組織，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)此項(xiàng)工作的領(lǐng)導(dǎo)。我們結(jié)合實(shí)際，研究制定了《**縣豬肉質(zhì)量安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作實(shí)施方案》?！斗桨浮访鞔_了專(zhuān)項(xiàng)整治活動(dòng)的指導(dǎo)思想、目標(biāo)任務(wù)、方法步驟、整治時(shí)間和具體要求，明確鄉(xiāng)鎮(zhèn)和縣直相關(guān)單位的職能和責(zé)任，明確紀(jì)律要求和獎(jiǎng)懲措施，為專(zhuān)項(xiàng)整治活動(dòng)有序開(kāi)展提供了操作依據(jù)。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、縣直有關(guān)單位也因地制宜，制定了具體的工作方案和工作計(jì)劃，并抽調(diào)政治素質(zhì)高、業(yè)務(wù)能力強(qiáng)、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)的同志具體負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。據(jù)統(tǒng)計(jì)，豬肉質(zhì)量安全專(zhuān)項(xiàng)整治活動(dòng)開(kāi)展以來(lái)，縣直有關(guān)單位共出動(dòng)執(zhí)法人員1246人次，檢查集貿(mào)市場(chǎng)369個(gè)次、定點(diǎn)屠宰企業(yè)34家、抽檢定點(diǎn)屠宰企業(yè)肉品73次，查辦各類(lèi)行政案件58起，發(fā)出《整改通知書(shū)》38份，取締私宰窩點(diǎn)1個(gè)，繳獲私宰肉、注水肉、病害肉346公斤。10月30日，縣政府召開(kāi)第八次常務(wù)會(huì)議,專(zhuān)門(mén)聽(tīng)取了全縣豬肉質(zhì)量安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作的匯報(bào),研究解決整治活動(dòng)中出現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)全縣34家定點(diǎn)屠宰場(chǎng)重新進(jìn)行了設(shè)置規(guī)劃，并從財(cái)政解決專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)3萬(wàn)元。由于領(lǐng)導(dǎo)重視，行動(dòng)快捷，措施得力，有效地推動(dòng)了我縣專(zhuān)項(xiàng)整治工作的順利開(kāi)展。

二、強(qiáng)化宣傳，營(yíng)造氛圍

為切實(shí)提高全縣上下對(duì)豬肉質(zhì)量專(zhuān)項(xiàng)整治工作的認(rèn)識(shí)，縣豬肉質(zhì)量安全專(zhuān)項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室及各成員單位都及時(shí)制定了宣傳工作方案，除利用會(huì)議、標(biāo)語(yǔ)、口號(hào)、墻報(bào)、宣傳欄積極宣傳整治的意義外，還充分利用多種有效的載體進(jìn)行廣泛宣傳。10月25日，縣委常委、副長(zhǎng)縣武士明代表縣政府在縣電視臺(tái)發(fā)表了專(zhuān)題電視講話(huà)，要求全縣人民積極參與豬肉質(zhì)量安全整治活動(dòng)?？h政府網(wǎng)站也及時(shí)刊載有關(guān)專(zhuān)項(xiàng)整治活動(dòng)的動(dòng)態(tài)和信息?？h質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在縣電視臺(tái)、縣廣播電臺(tái)、教育電視臺(tái)推出《每周質(zhì)量報(bào)告》專(zhuān)題節(jié)目，運(yùn)用圖文并茂、直觀易懂的宣傳方式，向全縣人民講解和傳授劣質(zhì)豬肉識(shí)別常識(shí)?？h工商局充分發(fā)揮“12315”舉報(bào)電話(huà)和申訴網(wǎng)絡(luò)的作用，認(rèn)真及時(shí)處理消費(fèi)者的申訴和舉報(bào)，還印制《致全縣肉食品經(jīng)營(yíng)者的一封信》5000份，由一線(xiàn)執(zhí)法人員深入到肉食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)家中或店中，進(jìn)行發(fā)放、宣傳和講解?？h衛(wèi)生部門(mén)對(duì)全縣所有的酒店、飯店、食堂發(fā)放宣傳資料，宣傳不準(zhǔn)使用私屠濫宰和病死豬肉的要求?？h商業(yè)協(xié)會(huì)除在定點(diǎn)屠宰場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)懸掛76條橫幅外，還翻印了國(guó)務(wù)院《特別規(guī)定》1.2萬(wàn)份，及時(shí)發(fā)放到鄉(xiāng)村、企業(yè)和個(gè)體工商戶(hù)?？h畜牧部門(mén)以有線(xiàn)電視和“968政風(fēng)行風(fēng)熱線(xiàn)”欄目為載體，進(jìn)行廣泛宣傳，切實(shí)提高廣大人民群眾的法律意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)。通過(guò)各種形式的廣泛宣傳，為豬肉質(zhì)量安全專(zhuān)項(xiàng)整治活動(dòng)的順利開(kāi)展?fàn)I造了良好的輿論氛圍。

三、明確任務(wù)，落實(shí)責(zé)任

為確保豬肉質(zhì)量安全專(zhuān)項(xiàng)整治取得扎扎實(shí)實(shí)的效果，縣政府和8個(gè)職能部門(mén)簽訂了責(zé)任書(shū)。畜牧、商業(yè)協(xié)會(huì)、工商、衛(wèi)生等部門(mén)分別與養(yǎng)殖場(chǎng)、定點(diǎn)屠宰場(chǎng)、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲單位、學(xué)校、工地食堂等簽訂豬肉質(zhì)量安全承諾書(shū)，各屠宰場(chǎng)也分別與屠宰經(jīng)營(yíng)戶(hù)簽訂了肉品質(zhì)量安全承諾書(shū)，進(jìn)一步明確專(zhuān)項(xiàng)整治的目標(biāo)任務(wù)和各單位的具體責(zé)任。10月12日，縣政府在縣工商局三樓會(huì)議室，召開(kāi)專(zhuān)題會(huì)議，進(jìn)行再動(dòng)員、再部署、再升溫、再加壓。由于量化了整治目標(biāo)任務(wù)，層層建立了負(fù)責(zé)制和責(zé)任追究制，充分調(diào)動(dòng)了全社會(huì)齊抓共管、共同參與的積極性。