摘要：為更好地滿足于旅游酒店業(yè)對(duì)于人才所提出的需求，高職院校應(yīng)當(dāng)更加深入地研究旅游酒店的用人需求，并據(jù)此調(diào)整自身的專業(yè)人才培養(yǎng)策略，從而培養(yǎng)出能夠更好地適應(yīng)旅游酒店實(shí)際需求的高素質(zhì)技能型酒店管理人才。本文分析了我國(guó)旅游酒店的用人現(xiàn)狀，論述了我國(guó)旅游酒店的實(shí)際用人需求，并提出了適應(yīng)旅游酒店用人需求強(qiáng)化高職院校專業(yè)人才培養(yǎng)的策略。

關(guān)鍵詞：旅游酒店；用人需求；高職院校；專業(yè)人才

我國(guó)旅游業(yè)因其綜合性較強(qiáng)、開放程度較高、就業(yè)帶動(dòng)能力較強(qiáng)等突出優(yōu)點(diǎn)，已經(jīng)成為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)體系的全新增長(zhǎng)點(diǎn)。酒店行業(yè)是我國(guó)旅游業(yè)的一個(gè)標(biāo)志性行業(yè)，隨著我國(guó)旅游行業(yè)的快速發(fā)展，高品質(zhì)酒店管理專業(yè)人才的需求量非常大。這樣一來(lái)，就造成了我國(guó)旅游酒店管理人才需求的不斷提高。依據(jù)一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)，到2018年，我國(guó)每增加8.3個(gè)就業(yè)崗位，其中就有1個(gè)就業(yè)機(jī)會(huì)在旅游酒店行業(yè)。當(dāng)前我國(guó)旅游酒店行業(yè)存在每年200萬(wàn)人的缺口。目前的旅游酒店專業(yè)人才供給已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法滿足酒店業(yè)發(fā)展之實(shí)際需求，尤其是高層次管理人才更是非常稀缺，這就為我國(guó)高職學(xué)校旅游酒店管理專業(yè)的大力發(fā)展提供了非常好的發(fā)展空間。

一、我國(guó)旅游酒店用人現(xiàn)狀分析

依據(jù)中國(guó)旅游飯店協(xié)會(huì)的一份調(diào)研報(bào)告，我國(guó)絕大多數(shù)旅游酒店管理類專業(yè)畢業(yè)生之所以未能進(jìn)入旅游酒店行業(yè)工作，其原因往往是酒店行業(yè)的總體薪酬水平?jīng)]有足夠大的吸引力。剛剛從高等職業(yè)院校畢業(yè)的大學(xué)生們都希望能夠依靠自身學(xué)到的知識(shí)得到較高的收入，然而，因?yàn)槁糜尉频陿I(yè)所具有的特殊性質(zhì)，不僅工作的時(shí)間非常長(zhǎng)，節(jié)假日休息機(jī)會(huì)很少，工作自由度相當(dāng)?shù)?，而且工資待遇在當(dāng)前的人力資源市場(chǎng)中也處于較低的水平上，從而導(dǎo)致旅游酒店難以留住畢業(yè)生。同時(shí)，旅游酒店在實(shí)際用人上也具有明顯不足，雖然每年會(huì)通過(guò)人才招聘會(huì)招錄一部分高職院校應(yīng)屆畢業(yè)生，但是往往沒有對(duì)這部分新員工進(jìn)行合理的崗位設(shè)計(jì)以及職業(yè)生涯規(guī)劃，未能形成科學(xué)化、規(guī)范化的人才培養(yǎng)目標(biāo)，造成這些新員工無(wú)法體現(xiàn)出應(yīng)有的作用，時(shí)間一長(zhǎng)，相當(dāng)多的高職生會(huì)因?yàn)閷?duì)未來(lái)職業(yè)生涯發(fā)展缺乏足夠的信心而想方設(shè)法跳槽，其中還有少數(shù)旅游酒店將新畢業(yè)高職生員工視為廉價(jià)勞動(dòng)力使用，只看重經(jīng)濟(jì)效益，卻忽視了員工的切身感受，導(dǎo)致這部分員工會(huì)會(huì)因?yàn)槿狈€(gè)人成就感和歸宿感而選擇離開，這也是我國(guó)旅游酒店行業(yè)人才流失率居高不下的一個(gè)重要原因。

二、我國(guó)旅游酒店的實(shí)際用人需求

摘要：文章對(duì)國(guó)內(nèi)外典型的酒店管理人才培養(yǎng)模式進(jìn)行對(duì)比分析，在校企合作機(jī)制、教學(xué)資源、和課程設(shè)置等方面提出人才培養(yǎng)模式存在的問(wèn)題，全方位探析人才培養(yǎng)對(duì)策，并創(chuàng)新性的提出“工學(xué)交叉，協(xié)作培養(yǎng)”的人才培養(yǎng)模式，對(duì)我國(guó)現(xiàn)有酒店人才培養(yǎng)方式和校企合作方式有一定的理論借鑒意義。

關(guān)鍵詞：校企合作；酒店管理；人才培養(yǎng)模式

隨著中國(guó)旅游業(yè)的快速發(fā)展，酒店業(yè)的發(fā)展愈加迅速，由于酒店業(yè)勞動(dòng)密集的行業(yè)特性，在酒店人才的培養(yǎng)上，高素質(zhì)酒店專業(yè)人員的需求越來(lái)越高，學(xué)校成為培養(yǎng)酒店專業(yè)人才的基地，校企雙方共同完善教學(xué)模式和課程設(shè)計(jì)對(duì)培養(yǎng)優(yōu)秀酒店人才至關(guān)重要，完善人才培養(yǎng)模式對(duì)高校培育酒店專業(yè)人才和酒店行業(yè)發(fā)展乃至經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著重要意義。

一、國(guó)內(nèi)外校企合作人才培養(yǎng)典型模式對(duì)比分析

國(guó)內(nèi)的酒店管理專業(yè)正蓬勃發(fā)展，辦學(xué)規(guī)模在世界遙遙領(lǐng)先，但由于起步晚，相較國(guó)際一些高水平院校還有一定差距。國(guó)外成功的人才培養(yǎng)模式值得我國(guó)去借鑒和學(xué)習(xí)，如美國(guó)的“合作教育”、德國(guó)的“雙元制”、英國(guó)的“三明治”模式等。在各國(guó)典型的校企合作模式中選取兩種較成功的模式進(jìn)行對(duì)比分析，這兩種模式是“洛桑模式”和“康奈爾模式”；洛桑模式是位于瑞士洛桑酒店管理學(xué)院形成的一種高水平的培養(yǎng)國(guó)際酒店管理人才的培養(yǎng)模式，洛桑學(xué)院獲得中國(guó)教育部和美國(guó)教育部共同承認(rèn)的酒店管理學(xué)位。該模式已經(jīng)被視為世界較成功的酒店管理人才培養(yǎng)模式?？的螤柲Ｊ酵瑯邮谦@得國(guó)際認(rèn)可的一種高水平的酒店管理人才培養(yǎng)模式，康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院創(chuàng)立于1922年，其同時(shí)設(shè)立酒店管理研究生和博士生學(xué)位是世界首創(chuàng)?？的螤柲Ｊ街卦趯W(xué)校、酒店和科研單位三方之間的緊密結(jié)合，教學(xué)和生產(chǎn)實(shí)踐之間、實(shí)踐和科研單位之間、學(xué)校和科研單位之間相互緊密結(jié)合，康奈爾模式是“產(chǎn)學(xué)研”相結(jié)合最典型的人才培養(yǎng)模式。在教學(xué)模式上兩種模式都主張學(xué)以致用，同時(shí)將學(xué)校和酒店的公共資源合二為一，合理利用，酒店既是學(xué)生實(shí)踐實(shí)習(xí)的場(chǎng)地，也是學(xué)生進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)的場(chǎng)所，教學(xué)活動(dòng)和課程設(shè)計(jì)根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)狀況可及時(shí)更正。不斷更新的專業(yè)知識(shí)也是兩種模式共有的特點(diǎn)，教師即是學(xué)校的老師同時(shí)也有酒店的背景，課堂傳授的內(nèi)容與當(dāng)下最新酒店管理理念保持一致。迄今國(guó)內(nèi)幾種典型的校企合作模式應(yīng)用較廣泛的是訂單式、校企合作模式、工學(xué)交替模式等。其中校企合作式是學(xué)校和企業(yè)共同培養(yǎng)，合力建設(shè)，學(xué)校在酒店得到資金支持的同時(shí)為酒店培養(yǎng)高素質(zhì)酒店管理專業(yè)人才，學(xué)校和企業(yè)利益共享。訂單式是學(xué)校和酒店依據(jù)各自培養(yǎng)目標(biāo)制定用人合同，借助酒店真實(shí)的環(huán)境為學(xué)校節(jié)約大量經(jīng)費(fèi)支出，優(yōu)秀畢業(yè)生經(jīng)過(guò)培訓(xùn)進(jìn)入酒店工作，訂單式較國(guó)內(nèi)其他培養(yǎng)模式定位更準(zhǔn)確，成為現(xiàn)今校企合作的一個(gè)重要途徑。通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外幾個(gè)典型培養(yǎng)模式進(jìn)行對(duì)比，可以找出現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)培養(yǎng)模式的欠缺之處。

二、人才培養(yǎng)模式存在的問(wèn)題分析

一、三個(gè)“配合”明確實(shí)踐教學(xué)定位

(一)教學(xué)計(jì)劃實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)和理論教育相互配合

高校教學(xué)應(yīng)在講授理論知識(shí)前提下，把培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)和管理能力作為主要方向，實(shí)踐教學(xué)不是理論知識(shí)教學(xué)的附屬品，而是獨(dú)立的教學(xué)體系。有些高校因?yàn)閷?shí)踐教學(xué)無(wú)需考試，所以根本不重視。例如:《客房服務(wù)與管理》實(shí)訓(xùn)課只在實(shí)訓(xùn)室上過(guò)一兩次實(shí)際操作，多數(shù)學(xué)生根本不會(huì)鋪床，甚至連中西鋪床方法都分不清。酒店管理專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃制訂和修訂時(shí)，要充分體現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)的重要地位。只有實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)緊密聯(lián)系，制定和實(shí)施科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃，才能真正做到實(shí)訓(xùn)操作課程與專業(yè)理論教育相輔相成。

(二)能力培育堅(jiān)持專業(yè)技能與綜合素質(zhì)相互配合

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)不應(yīng)僅是知識(shí)傳授，更應(yīng)是操作能力、管理能力、溝通能力、學(xué)習(xí)能力等綜合能力培養(yǎng)。酒店行業(yè)國(guó)外客人比較多，所以要求一線崗位員工具備一定外語(yǔ)水平。在酒店實(shí)踐教學(xué)中高校不僅要注重學(xué)生動(dòng)手能力培養(yǎng)，還要加強(qiáng)職業(yè)道德素質(zhì)、吃苦耐勞品質(zhì)、上下級(jí)溝通協(xié)調(diào)能力、同客人交往能力、同事之間團(tuán)隊(duì)合作能力的培養(yǎng)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)知識(shí)、提高技能基礎(chǔ)上，形成較強(qiáng)自主學(xué)習(xí)新知識(shí)能力和全面適應(yīng)社會(huì)的職業(yè)能力。

(三)課程設(shè)置和選用教材要相互配合

摘要：隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店行業(yè)對(duì)專業(yè)人才的需求不僅在數(shù)量上越來(lái)越大，在質(zhì)量規(guī)格上也越來(lái)越高。校企合作是高職酒店管理專業(yè)的必由之路。本文從人才培養(yǎng)模式與課程體系的制定、師資隊(duì)伍建設(shè)、校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等方面探討校企合作模式下的酒店管理專業(yè)建設(shè)的策略。

關(guān)鍵詞：校企合作;　酒店管理;　專業(yè)建設(shè)

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和人民生活質(zhì)量的逐步改善，我國(guó)的旅游酒店業(yè)表現(xiàn)出強(qiáng)有力的發(fā)展趨勢(shì)。據(jù)《2015年全國(guó)旅游工作會(huì)議工作報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：2014年“國(guó)內(nèi)旅游約36億人次，增長(zhǎng)10%；全年旅游總收入約為3.25萬(wàn)億元，增長(zhǎng)11%……在未來(lái)35年，我國(guó)將從大到強(qiáng)、從快到好，實(shí)現(xiàn)從初步小康型旅游大國(guó)到全面小康型旅游大國(guó)、再到初步富裕型旅游強(qiáng)國(guó)的新跨越?！甭糜螛I(yè)的迅猛發(fā)展必然帶動(dòng)酒店業(yè)的飛速發(fā)展，也必然對(duì)旅游從業(yè)人員的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量提出更高的要求。那么，高職院校應(yīng)如何完善酒店管理專業(yè)建設(shè)，以培養(yǎng)市場(chǎng)需要的酒店管理人才呢？本文從以下幾個(gè)方面對(duì)酒店管理專業(yè)建設(shè)進(jìn)行探討。

一、校企合作制定人才培養(yǎng)模式與課程體系

酒店管理專業(yè)具有非常強(qiáng)的實(shí)踐性，必須同酒店企業(yè)開展深度合作，充分利用企業(yè)資源，了解酒店行業(yè)崗位需求，研究制定人才培養(yǎng)模式與課程體系，共同進(jìn)行酒店管理專業(yè)建設(shè)。

1.工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式。高星級(jí)酒店有著特殊的氛圍和環(huán)境，學(xué)校很難在校園中進(jìn)行百分百真實(shí)的模擬，而且有很多相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備也不可能完全達(dá)到高星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)。因此，最好的人才培養(yǎng)方式是將學(xué)生投入到酒店真實(shí)的環(huán)境中，以員工的身份從事相應(yīng)的工作崗位，擔(dān)任酒店的服務(wù)與管理工作，同時(shí)在酒店兼職教師的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)相關(guān)的專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)，從而在學(xué)中做，在做中學(xué)，達(dá)到做學(xué)合一，這就是工學(xué)交替。工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式在實(shí)施時(shí)可以考慮酒店行業(yè)季節(jié)性的特點(diǎn)，采用長(zhǎng)短結(jié)合的方式，靈活地實(shí)施教學(xué)管理，安排各學(xué)期的教學(xué)時(shí)間。如旅游淡季時(shí)可安排學(xué)生進(jìn)行短期的酒店參觀、技能實(shí)訓(xùn)等活動(dòng)，使學(xué)生了解和體驗(yàn)酒店企業(yè)各崗位工作流程，掌握專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，培養(yǎng)良好的職業(yè)情感與職業(yè)素養(yǎng)；旅游旺季時(shí)安排頂崗實(shí)習(xí)，可長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月以上，通?？砂才旁诘谌龑W(xué)期或第五學(xué)期，使學(xué)生作為職業(yè)人完全投入到酒店的工作環(huán)境中，在實(shí)際操作中學(xué)習(xí)專業(yè)技能。這樣，使實(shí)踐時(shí)間和學(xué)習(xí)時(shí)間相互融合，課程學(xué)習(xí)和專業(yè)實(shí)訓(xùn)相互銜接，從而有效提升學(xué)生的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，使人才培養(yǎng)規(guī)格最大限度地符合酒店企業(yè)的崗位需求。

1.實(shí)踐教學(xué)要以學(xué)生能力培養(yǎng)為核心

酒店管理是一項(xiàng)對(duì)實(shí)踐能力有較高要求的特色性強(qiáng)的專業(yè)，構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系時(shí)應(yīng)充分考慮其學(xué)科特點(diǎn)和人才培養(yǎng)要求。能力本位就是要變傳統(tǒng)的專業(yè)教育為素質(zhì)教育，樹立融知識(shí)、能力、素質(zhì)為一體的觀念；樹立學(xué)生是學(xué)習(xí)主體，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生能力培養(yǎng)的觀念；樹立因材施教，鼓勵(lì)學(xué)生個(gè)性發(fā)展的觀念；樹立教學(xué)層次多樣化，培養(yǎng)途徑多樣化的觀念。在教學(xué)過(guò)程中重視書本知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，學(xué)科理論與方法相結(jié)合，不僅向?qū)W生傳授現(xiàn)成的知識(shí)，更要引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立思考，主動(dòng)探索未知領(lǐng)域，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性。既培養(yǎng)學(xué)生的理性思維能力，又造就學(xué)生堅(jiān)實(shí)的實(shí)踐能力和創(chuàng)造能力，使學(xué)生在基礎(chǔ)理論、科學(xué)素養(yǎng)、創(chuàng)新能力、適應(yīng)社會(huì)變革能力等方面得到全面提高[1]。

2.以“四個(gè)一”為支撐，構(gòu)建多層次多環(huán)節(jié)的實(shí)踐教學(xué)體系

2.1多層次多環(huán)節(jié)的實(shí)踐教學(xué)體系

實(shí)踐教學(xué)是實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐相結(jié)合、知識(shí)與能力相結(jié)合的重要手段。我院在酒店管理專業(yè)建設(shè)的探索與實(shí)踐中，構(gòu)建了以“四個(gè)一”為支撐，多層次多環(huán)節(jié)組成的實(shí)踐教學(xué)體系，為培養(yǎng)具有酒店管理的基本理論知識(shí)和專業(yè)技能，能在酒店及相關(guān)行業(yè)從事經(jīng)營(yíng)管理工作的應(yīng)用型專業(yè)人才起到了重要作用。

（1）多層次

1加大實(shí)踐教學(xué)的必要性

1.1樹立新的人才培養(yǎng)理念的需要

基于專業(yè)特色，為了適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的需要，必須改革舊的人才培養(yǎng)模式，在努力提高教學(xué)質(zhì)量的過(guò)程中，要把加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的素質(zhì)教育和創(chuàng)新能力培養(yǎng)、鼓勵(lì)其個(gè)性發(fā)展這一基本原則落實(shí)到教學(xué)環(huán)節(jié)中，使專業(yè)方向的教學(xué)模式更貼近市場(chǎng)需要。

1.2適應(yīng)市場(chǎng)的要求

我們培養(yǎng)的學(xué)生必須能夠適應(yīng)市場(chǎng)，因此我們的教學(xué)也要面向?qū)嶋H，不能從理論到理論，要加大實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的課程比例，鼓勵(lì)開展案例教學(xué)和雙語(yǔ)教學(xué)，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力。

2實(shí)施實(shí)踐教學(xué)的具體措施

摘要：教學(xué)評(píng)價(jià)是教學(xué)體系中重要的一環(huán)，也是職業(yè)教育教學(xué)工作的一個(gè)熱點(diǎn)話題。但是實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)卻比較特殊?，F(xiàn)階段，我國(guó)服務(wù)業(yè)發(fā)展迅猛，星級(jí)酒店增多，企業(yè)存在“用工荒”的問(wèn)題。在這樣的大背景下，高職院校酒店管理專業(yè)的人才輸送與酒店崗位需求存在人才匹配不協(xié)調(diào)的情況。通過(guò)對(duì)我國(guó)高職院校的實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)做現(xiàn)狀分析，就我國(guó)高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)評(píng)價(jià)進(jìn)行探討，對(duì)我國(guó)高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)的可行性進(jìn)行了分析，并進(jìn)一步提出了實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)的重構(gòu)建議，以供參考。

關(guān)鍵詞：高職；酒店管理；實(shí)踐教學(xué)；評(píng)價(jià)體系

本文所提出的實(shí)踐教學(xué)主要是指在院?；蛘呤悄硨I(yè)的統(tǒng)一安排管理過(guò)程中，根據(jù)相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)方案，統(tǒng)一安排進(jìn)行校內(nèi)仿真訓(xùn)練或是社會(huì)崗位實(shí)習(xí)，實(shí)踐教學(xué)的重點(diǎn)放在學(xué)生的理論知識(shí)應(yīng)用和實(shí)際操作能力上，培養(yǎng)的是學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)，通過(guò)實(shí)踐教學(xué)成果來(lái)完善院校的實(shí)踐教學(xué)專業(yè)建設(shè)等工作。而實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系能夠在一定程度上檢測(cè)院校的工作成果，不僅對(duì)學(xué)生有一定的考核要求，對(duì)實(shí)踐教師來(lái)說(shuō)也是一個(gè)不錯(cuò)的發(fā)展機(jī)會(huì)。

一、我國(guó)高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)現(xiàn)狀分析

近幾年來(lái)，高職酒店管理教育工作開展得如火如荼，酒店管理專業(yè)學(xué)生的規(guī)模也在不斷擴(kuò)充中，這都是教育改革的功勞，而最終這些教育成果也會(huì)落實(shí)到實(shí)際教學(xué)中的各個(gè)環(huán)節(jié)上?！皩?shí)踐教學(xué)”一詞能夠在很大程度上反映高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)特色，但是現(xiàn)階段，酒店管理專業(yè)的教學(xué)評(píng)價(jià)工作的開展中存在標(biāo)準(zhǔn)尚不統(tǒng)一，對(duì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)模糊等現(xiàn)象，相比于發(fā)達(dá)國(guó)家，如最早對(duì)高等教育進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)的美國(guó)，其所施行的泰勒模式就是一個(gè)很好的例子，而從我國(guó)對(duì)高職教育的研究上來(lái)看，實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)還有不足。（一）目前我國(guó)的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系還不完善。當(dāng)前各高校針對(duì)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，主要圍繞著實(shí)踐實(shí)驗(yàn)室建設(shè)數(shù)量、設(shè)備設(shè)施、實(shí)驗(yàn)室利用率、實(shí)踐教學(xué)教師隊(duì)伍這幾個(gè)方面，這些指標(biāo)對(duì)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的評(píng)價(jià)只是在一些硬件條件和管理上給予評(píng)估指導(dǎo)，針對(duì)實(shí)踐教學(xué)中教學(xué)內(nèi)容、考核方案、學(xué)生掌握情況等方面的評(píng)估并沒有具體的要求和說(shuō)明，全面性和規(guī)范性不夠。（二）對(duì)實(shí)踐教學(xué)的考核評(píng)價(jià)方式單一，導(dǎo)致學(xué)生只重分?jǐn)?shù)不重能力。當(dāng)前的實(shí)踐教學(xué)，大部分仍停留在試卷考試這種考核評(píng)估方式，終結(jié)性評(píng)價(jià)為主，側(cè)重考察學(xué)生的記憶力，試卷形式的考試居多，難以培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力，不能反映學(xué)生的真實(shí)水平和是否達(dá)到人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，違背了考試的目的和意義。

二、高職院校酒店管理實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)的可行性分析

高職酒店管理人才培養(yǎng)目標(biāo)定位于酒店前廳、餐飲等部門專業(yè)技能型人才的打造。前廳運(yùn)行與管理》是高職酒店管理專業(yè)必修的一門專業(yè)核心課程，課程的目標(biāo)是培養(yǎng)酒店前廳部各分部門的基層服務(wù)和中高層管理人員。

1課程定位

前廳是酒店的信息中心、神經(jīng)中樞，《前廳運(yùn)行與管理》課程是專業(yè)課排頭兵。完成《禮儀》Ⅸ飯店服務(wù)心理學(xué)》等專業(yè)基礎(chǔ)課程后，大學(xué)二年級(jí)便可開設(shè)本課程，輔助大量的實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)等環(huán)節(jié)以保證教學(xué)效果，引導(dǎo)學(xué)生為后續(xù)的Ⅸ客房服務(wù)與管理》、《飯店服務(wù)英語(yǔ)》等課程做好鋪墊。

2課程設(shè)計(jì)

(1)需求分析。通過(guò)行業(yè)、企業(yè)崗位需求分析，前期調(diào)研及訪談結(jié)果顯示，酒店對(duì)高素質(zhì)的前廳服務(wù)人員及中高層管理人員非常渴求，酒店一般從酒店內(nèi)部調(diào)用或招聘有前廳工作經(jīng)驗(yàn)的員工來(lái)從事這一重要崗位。學(xué)生方面，對(duì)高起點(diǎn)前廳崗位很向往，但受綜合素質(zhì)制約。

(2)職業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)定位。根據(jù)企業(yè)要求，結(jié)合學(xué)生特點(diǎn)。將職業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)定位在專業(yè)、方法、社會(huì)能力的延展式培養(yǎng)。職業(yè)素養(yǎng)是核心競(jìng)爭(zhēng)力。建立良好專業(yè)形象可識(shí)別系統(tǒng)(ProfessionalIdentitySystem)，將職業(yè)人形象內(nèi)化于心，外化于行。

一、情景教學(xué)法理論

情景教學(xué)法由20世紀(jì)20年代英國(guó)的Hornby最早研究，主張新句型、新詞匯應(yīng)與課堂的情景內(nèi)容結(jié)合起來(lái)，英國(guó)語(yǔ)言學(xué)家帕爾默和霍恩在20世紀(jì)30年代提出情景教學(xué)法即情境語(yǔ)言教學(xué)從口語(yǔ)開始，教材先于口頭訓(xùn)練，然后再教書面形式，他們?cè)诳偨Y(jié)前人的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，在語(yǔ)言方面進(jìn)行了有效的研究工作，最后創(chuàng)立了一整套教學(xué)法理論原則。瑞士心理學(xué)家、發(fā)生認(rèn)識(shí)論創(chuàng)始人讓•皮亞杰在20世紀(jì)50年代提出建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論，該理論更加關(guān)注學(xué)習(xí)者如何以原有的經(jīng)驗(yàn)、心理結(jié)構(gòu)和信念為基礎(chǔ)來(lái)建構(gòu)知識(shí)，更加強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)的主觀性、社會(huì)性和情景性。個(gè)體在進(jìn)行學(xué)習(xí)的時(shí)候，頭腦中并不是空的，而是由于先前的生活經(jīng)驗(yàn)在頭腦中保存著自己特有的認(rèn)知圖式，在學(xué)習(xí)過(guò)程中，通過(guò)與外界環(huán)境的相互作用，建構(gòu)新的認(rèn)知圖式，這種新的認(rèn)知圖式是創(chuàng)造性的，在性質(zhì)上不是原有圖示的延續(xù)。20世紀(jì)60年代澳大利亞GeorgePittman研究了在實(shí)踐中運(yùn)用情景教學(xué)法。加拿大、日本、德國(guó)等國(guó)家情景教學(xué)法被廣泛應(yīng)用于母語(yǔ)教學(xué)中。通過(guò)知網(wǎng)檢索國(guó)內(nèi)有關(guān)情景教學(xué)法對(duì)高職酒店英語(yǔ)教學(xué)有一定的研究，但對(duì)普通本科院校酒店專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的直接研究甚少。依據(jù)上述學(xué)者的研究基礎(chǔ)和其他文獻(xiàn)中關(guān)于情景教學(xué)法的定義，結(jié)合自身的教學(xué)實(shí)踐，認(rèn)為情境教學(xué)法是指在教學(xué)過(guò)程中，教師有目的地引入或創(chuàng)設(shè)具有一定情緒色彩的、以形象為主體的生動(dòng)具體的場(chǎng)景，以引起學(xué)生一定的態(tài)度體驗(yàn)，從而幫助學(xué)生理解教材，并使學(xué)生的心理機(jī)能得到發(fā)展的教學(xué)方法。情境教學(xué)法的核心在于模擬真實(shí)的情境，讓學(xué)生身臨其境，激發(fā)學(xué)生的情感和學(xué)習(xí)主動(dòng)性。因此有必要分析酒店英語(yǔ)教學(xué)中的情景分類。

二、酒店英語(yǔ)教學(xué)情景分類

（一）實(shí)物演示情境

為了學(xué)生了解和熟悉某些酒店英語(yǔ)表達(dá)，教師可以選取實(shí)物讓學(xué)生觀察即意識(shí)上創(chuàng)造實(shí)物印象，喚起其豐富聯(lián)想，構(gòu)建認(rèn)知圖式，完成之時(shí)積累。酒店英語(yǔ)很多菜譜需要學(xué)生記憶，這些對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)也許很枯燥，有些學(xué)生甚至沒聽過(guò)這些菜的名字，更不用說(shuō)理解。在教學(xué)中發(fā)現(xiàn)這些菜的名字和特定實(shí)物關(guān)聯(lián)。因此，教師可在教學(xué)中先請(qǐng)烹飪教師烹飪一些“夫妻肺片”、“糖醋排骨”、“潮州燒鵝”等菜，然后帶入課堂，讓學(xué)生辨別和品嘗，帶著英語(yǔ)問(wèn)題激發(fā)學(xué)生構(gòu)建這一特定場(chǎng)景，同時(shí)抓住機(jī)會(huì)讓學(xué)生理解酒店英語(yǔ)詞匯，便于回答問(wèn)題，結(jié)果可以起到事半功倍的效果。

（二）多媒體再現(xiàn)、渲染情境

第一篇

一、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的要求

實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力、觀察能力、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題能力的重要手段，作為以培養(yǎng)高技能應(yīng)用型人才為目標(biāo)的高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)在專業(yè)教學(xué)中占有極為重要的地位，具有規(guī)范性、實(shí)用性、服務(wù)性、綜合性和創(chuàng)新性的要求。由于酒店行業(yè)特別強(qiáng)調(diào)規(guī)范化管理，各部門工作都具有操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范化的操作流程，因此掌握規(guī)范化的操作技能和流程是高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力的最基本的要求，也是高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的基本要求。同時(shí)由于酒店行業(yè)是直接對(duì)客服務(wù)的，需要學(xué)生能把所學(xué)的操作技能靈活運(yùn)用到工作實(shí)踐中并為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，比如：餐飲服務(wù)實(shí)踐教學(xué)，需要從引領(lǐng)賓客入座、斟茶、點(diǎn)菜、上菜、席間服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)到送客服務(wù)整個(gè)流程進(jìn)行訓(xùn)練，以提高學(xué)生的實(shí)際操作和解決問(wèn)題的能力，這就需要高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)具有很強(qiáng)的實(shí)用性和服務(wù)性。再加上在實(shí)際工作中，高職酒店管理專業(yè)學(xué)生不可能只是簡(jiǎn)單地運(yùn)用操作技能，還需要具有各種各樣突發(fā)事件的應(yīng)變能力和處理客人投訴能力、酒店運(yùn)營(yíng)管理能力、酒店策劃能力以及適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的創(chuàng)新能力等綜合能力，因此綜合性和創(chuàng)新性也是高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的要求之一。

二、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的主要問(wèn)題

雖然近年來(lái)高職院校酒店管理專業(yè)加大了實(shí)踐教學(xué)改革的力度，不斷對(duì)實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行優(yōu)化，但是在實(shí)際工作中仍然存在著一些問(wèn)題。

（一）實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)不夠明確。當(dāng)前各高職院校酒店管理專業(yè)都有專門的人才培養(yǎng)方案和明確的人才培養(yǎng)定位及目標(biāo)，但是在實(shí)踐教學(xué)上沒有把其作為一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的體系進(jìn)行強(qiáng)調(diào)，還存在著目標(biāo)不明確、定位不準(zhǔn)確、計(jì)劃不清晰的問(wèn)題。比如，酒店崗位實(shí)踐目標(biāo)不夠細(xì)化、實(shí)踐教學(xué)結(jié)構(gòu)不合理、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與理論教學(xué)內(nèi)容對(duì)應(yīng)性不強(qiáng)、沒有詳細(xì)的實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃和實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)書等問(wèn)題，這些問(wèn)題都不利于學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)和職業(yè)技能及綜合能力的提升。