導(dǎo)語：酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的困境及出路一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

1山蘭酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及困境——基于SWOT分析法

山蘭酒在我國黃酒系列中極具地域特色的酒種之一，并且以“山蘭玉液”深受到廣大好酒人士的喜愛。近年來，隨著新農(nóng)業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)的充分應(yīng)用，提高了山蘭稻的種植效率和品質(zhì)。但是，由于山蘭酒生產(chǎn)加工過于依賴古法傳統(tǒng)工藝，缺乏系統(tǒng)的生產(chǎn)釀造規(guī)模，且市場區(qū)域受到局限，所以山蘭酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展一度停滯不前。因此，為了保證山蘭酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量，對山蘭酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展困境及出路進行研究分析顯得尤為重要。

1.1山蘭酒產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢

1.1.1自然資源優(yōu)勢山蘭稻米在種植和生長過程中需要充足的光照，光照時間是影響稻米質(zhì)量的關(guān)鍵。據(jù)統(tǒng)計，2021年全年海南省全省日照時數(shù)為132～368h，部分地區(qū)在120～210h，光照率為50%～60%，日均溫度在22.5～25.6℃，年降水量在1000～2600mm，年平均降水量為1690mm，給予了山蘭稻米特殊的種植生長環(huán)境[1]。1.1.2產(chǎn)品優(yōu)勢山蘭酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展秉持著初心，堅持高質(zhì)量、高標準的生產(chǎn)流程，產(chǎn)品價值不斷提升。同時，山蘭酒產(chǎn)業(yè)種植與發(fā)展規(guī)模不斷上升。截至2021年初，海南省山蘭稻種植面積已達到266.7萬m2，平均666m2能夠種植600kg山蘭稻，并且山蘭稻米粒顆顆晶瑩剔透，1kg山蘭稻米可釀制山蘭酒250～350mL[2]。山蘭稻作為山蘭酒最主要的原材料，其形成了海南省特有的山蘭稻酒產(chǎn)業(yè)品牌，于2021年亮相博鰲亞洲論壇年會，獲得高度認同。由此可見，山蘭酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展無論是從生產(chǎn)、種植、產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面具有一定產(chǎn)品優(yōu)勢。

1.2山蘭酒產(chǎn)業(yè)劣勢

1.2.1專業(yè)人才缺乏發(fā)展山蘭酒產(chǎn)業(yè)需要有扎實的人才體系作為支撐，而在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)山蘭酒發(fā)展所受到的制約性因素之一就是專業(yè)人才隊伍建設(shè)不足。根據(jù)《中國統(tǒng)計年鑒（2021）》統(tǒng)計，中國境內(nèi)的黎族人口數(shù)為160萬人，其中從事山蘭酒產(chǎn)業(yè)的人不足1%[3]。而從人才類型角度出發(fā)分析，山蘭稻米種植人數(shù)少，并且種植技術(shù)過多依賴傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)，缺乏對新農(nóng)業(yè)技術(shù)的應(yīng)用，并且缺乏專業(yè)釀酒人才，導(dǎo)致釀酒過程過于依賴人工經(jīng)驗，無法保證每批次的山蘭酒質(zhì)量，并且山蘭酒無法大規(guī)模投入工業(yè)生產(chǎn)，影響山蘭酒營銷推廣。1.2.2釀酒技術(shù)稍顯落后釀酒技術(shù)作為保證酒產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵，同時也是提高酒產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模的關(guān)鍵。山蘭酒釀造過程中需要山蘭稻、酒曲、百合蜜等原材料，以此發(fā)揮糖化和發(fā)酵的作用，使山蘭酒擁有獨特的品味和風(fēng)格[4]。對眾多研究成果進行梳理發(fā)現(xiàn)，我國鮮少對山蘭酒的酒曲進行研究，而部分山蘭酒釀造者所使用的酒曲普遍是自己制作或是從市場購買，尚未生產(chǎn)出山蘭酒專用酒曲。加之山蘭酒釀造工藝過于傳統(tǒng)，導(dǎo)致山蘭酒品質(zhì)無法得到保證，消費者對山蘭酒的認可度較低，產(chǎn)品難以提升銷量。

1.3山蘭酒發(fā)展機遇

1.3.1政策支持力度加大2021年，《海南省“十四五”推進農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化規(guī)劃》（以下簡稱《規(guī)劃》）正式印發(fā)，文件中提出圍繞自由貿(mào)易港戰(zhàn)略定位，打造全球熱帶農(nóng)業(yè)中心、鄉(xiāng)村振興樣板區(qū)、農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展先行區(qū)、農(nóng)村深化改革試驗區(qū)的發(fā)展戰(zhàn)略定位。在這一背景下，海南省將山蘭酒產(chǎn)業(yè)提升為海南省農(nóng)業(yè)的支柱型產(chǎn)業(yè)，有助于海南省特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展?！兑?guī)劃》在布局上立足于海南省的本土優(yōu)勢，以高質(zhì)量發(fā)展為標準，從“保供給”“強素質(zhì)”“促綜合”的角度出發(fā)聚焦熱帶水果、特色經(jīng)作、特色畜禽和常年蔬菜等十二大產(chǎn)業(yè)，力求推動農(nóng)業(yè)品種培優(yōu)、品質(zhì)提升、品牌打造和標準化生產(chǎn)，提升自貿(mào)港熱帶農(nóng)業(yè)國際競爭力[5]。此外，為了提升農(nóng)民種植山蘭稻的積極性，給予山蘭稻春耕種植補貼200元/666.6m2。在眾多政策的支持下，山蘭酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展實現(xiàn)了新的進步。1.3.2酒文化刺激產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)夂竦奈幕諊谴碳ぎa(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要影響因素。山蘭酒的原材料之一——山蘭稻生長于海南地區(qū)，海南省作為國內(nèi)的旅游大省，通過融合酒文化與旅游業(yè)能夠大力發(fā)展提升山蘭酒產(chǎn)業(yè)。例如，在2021年“山蘭文化節(jié)”中，海南省邀請眾多短視頻平臺旅游達人到山蘭稻種植地白沙市參加采風(fēng)行活動，借助網(wǎng)紅達人的鏡頭讓更多外地游客了解黎族地區(qū)傳統(tǒng)特色文化。此外，海南省部分中大型規(guī)模山蘭酒生產(chǎn)企業(yè)利用山蘭酒產(chǎn)業(yè)及周邊產(chǎn)品構(gòu)建起集旅游、購物、餐飲一體化的旅游體系，邀請游客參觀、參與山蘭稻種植過程，以此促進山蘭酒產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)的深度融合，創(chuàng)新了山蘭酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展模式。

1.4山蘭酒發(fā)展威脅

山蘭酒作為黃酒品類中的“小眾”品牌，與之相競爭的品牌眾多，如“古越龍山”“會稽山”“石庫門”“塔牌”“女兒紅”等。2021年，“古越龍山”“會稽山”品牌占據(jù)酒產(chǎn)業(yè)市場份額較大，分別為9.39%、8.14%，緊接著是“石庫門”“塔牌”“女兒紅”等品牌，共占據(jù)市場份額19.73%。此外，此類中大型規(guī)模的黃酒品牌旗下?lián)碛袊壹壠髽I(yè)技術(shù)中心，有獨有的品牌技術(shù)優(yōu)勢，并且在線上、線下已經(jīng)形成了較為完善的銷售渠道。相比而言，山蘭酒產(chǎn)業(yè)在品牌方面無法與之抗衡。

2山蘭酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展出路

基于企業(yè)戰(zhàn)略分析法（StrengthsWeaknessOpportunityThreats，SWOT），從內(nèi)部因素、外部環(huán)境可得出山蘭酒產(chǎn)業(yè)SWOT矩陣（如表1所示），結(jié)合SWOT分析矩陣，山蘭酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展出路可從以下6方面進行尋找優(yōu)化。

2.1加強政府支持，完善政府頂層設(shè)計

政府支持是保證山蘭酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要保障，具體可從以下3方面進行優(yōu)化突破。①加強基礎(chǔ)設(shè)施和基本服務(wù)建設(shè)。在山蘭稻種植階段，政府發(fā)揮領(lǐng)頭作用與企業(yè)展開合作，鼓勵社會企業(yè)參與山蘭稻種植投資，并以此為山蘭稻種植戶提供幫助，解決農(nóng)戶資金難題。同時，對山蘭酒生產(chǎn)企業(yè)進行全方位支持，如基建和稅收等，為企業(yè)營造良好的發(fā)展環(huán)境。②做好貸款支持。政府應(yīng)當(dāng)與商業(yè)銀行達成一致協(xié)議，對山蘭酒企業(yè)和山蘭酒種植大戶提供生產(chǎn)發(fā)展的資金支持，通過貼息補助等政策引導(dǎo)金融機構(gòu)進行放款，并且豐富貸款種類，鼓勵企業(yè)與種植大戶更新和使用農(nóng)機新技術(shù)。③發(fā)揮頂層設(shè)計作用，合理產(chǎn)業(yè)布局規(guī)劃。借助得天獨厚的環(huán)境優(yōu)勢，秉持著節(jié)約土地的思想，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，盡可能保證有限的土地資源發(fā)揮巨大的功能作用，重點發(fā)展山蘭稻種植基地，并在山蘭稻種植基地重點規(guī)劃發(fā)展山蘭酒釀酒企業(yè)。

2.2創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)技術(shù)，提供發(fā)展科技支撐

山蘭酒作為我國米酒中的小品種之一，鮮少被人所關(guān)注，所以為了實現(xiàn)山蘭酒產(chǎn)業(yè)的長遠發(fā)展，基于SWOT分析中的技術(shù)劣勢因素，應(yīng)當(dāng)著重創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)技術(shù)。從釀造工藝技術(shù)角度出發(fā)，積極將傳統(tǒng)古法工藝釀造技術(shù)與現(xiàn)代釀酒技術(shù)相融合，并對山蘭酒的菌種分離、原材料的篩選和優(yōu)化、加工適用性、釀造工藝參數(shù)優(yōu)化、釀造工藝標準和釀造工藝設(shè)備等進行多方面研究，形成科學(xué)、系統(tǒng)的山蘭酒釀造技術(shù)系統(tǒng)，并從“高品質(zhì)、高品位”角度出發(fā)打造具有獨特風(fēng)味的山蘭酒產(chǎn)品。

2.3調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，實施規(guī)模發(fā)展戰(zhàn)略

山蘭酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)當(dāng)結(jié)合自身發(fā)展情況積極調(diào)整山蘭酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，實施規(guī)模發(fā)展戰(zhàn)略，以此打造具有區(qū)域特色的山蘭酒產(chǎn)品品牌，具體可從以下3方面入手。①調(diào)整山蘭稻種植結(jié)構(gòu)，從原材料上進行“把關(guān)”，提升山蘭稻的質(zhì)量，保證山蘭酒產(chǎn)品質(zhì)量。②積極推進山蘭酒產(chǎn)業(yè)與工商業(yè)、服務(wù)業(yè)的深度融合，創(chuàng)新山蘭酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展新模式，延長山蘭酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈，優(yōu)化和調(diào)整山蘭酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。③加快土地流轉(zhuǎn)速度，形成旅游業(yè)下的新經(jīng)濟模式，并且鼓勵社會企業(yè)投資招商，引進國內(nèi)外先進的黃酒企業(yè)，壯大山蘭酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模和企業(yè)規(guī)模，進而實現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展，提升山蘭酒產(chǎn)業(yè)實力，輻射周邊產(chǎn)業(yè)，帶動共同發(fā)展進步。

2.4建設(shè)酒莊集群，打造農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)

酒莊集群并非專用于紅酒、葡萄酒領(lǐng)域，同樣也適用于山蘭酒。酒莊集群的作用在于集中酒產(chǎn)品，將以往懶散發(fā)展之勢集中化，為實現(xiàn)與新農(nóng)業(yè)、旅游業(yè)融合提供儲備條件，具體可從以下兩方面入手。①推進精品酒莊建設(shè)。充分發(fā)揮當(dāng)?shù)刈匀粭l件優(yōu)勢，結(jié)合工業(yè)環(huán)境優(yōu)勢，推進山蘭酒酒莊建設(shè)。圍繞精品酒莊建設(shè)，將山蘭稻種植、山蘭酒釀造、山蘭酒包裝設(shè)計、山蘭酒生產(chǎn)加工和山蘭酒銷售等進行統(tǒng)一，形成產(chǎn)業(yè)聚集，延長山蘭酒產(chǎn)業(yè)鏈。②發(fā)展系統(tǒng)化山蘭酒旅游觀光農(nóng)業(yè)。借助當(dāng)?shù)氐锰飒毢竦淖匀画h(huán)境條件和旅游發(fā)展優(yōu)勢，山蘭酒產(chǎn)業(yè)可以將釀酒廠和種植基地設(shè)置為觀光基地，鼓勵游客到基地參觀、實踐、品嘗，以此實現(xiàn)山蘭酒產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)的有機融合，深入推進山蘭酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2.5完善服務(wù)體系，尋找新農(nóng)業(yè)發(fā)展出路

服務(wù)體系是保障山蘭酒產(chǎn)業(yè)順利推進、穩(wěn)步發(fā)展的重要保障，所以可從技術(shù)培訓(xùn)和人才保障尋找出路，具體可從以下兩方面入手。①加強技術(shù)培訓(xùn)工作。山蘭酒釀造工藝技術(shù)是保證酒品質(zhì)的先決條件，所以需要將技術(shù)培訓(xùn)落到實處，提高山蘭酒生產(chǎn)企業(yè)的自檢水平，加強服務(wù)支持，提升企業(yè)在社會經(jīng)濟市場中的核心競爭優(yōu)勢。②大力建設(shè)專業(yè)人才隊伍。積極引入山蘭稻種植技術(shù)人才、山蘭酒釀酒專業(yè)技術(shù)人才、山蘭酒產(chǎn)業(yè)管理人才等。除此之外，對當(dāng)?shù)貜氖律教m稻種植和釀酒的人員進行技術(shù)培訓(xùn)，鼓勵其學(xué)習(xí)新農(nóng)業(yè)技術(shù)和現(xiàn)代釀造技術(shù)，對企業(yè)從事管理工作的人才進行管理培訓(xùn)，促使其學(xué)習(xí)系統(tǒng)的企業(yè)管理流程，以此打造“專人專業(yè)專項”的人才隊伍。

2.6實施品牌戰(zhàn)略，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展

品牌戰(zhàn)略是提升產(chǎn)業(yè)核心競爭優(yōu)勢，也是以獲取差別利潤與價值的經(jīng)營戰(zhàn)略。為了突破山蘭酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展困境，從品牌戰(zhàn)略角度出發(fā)可從以下兩方面尋找出路。①實施山蘭酒產(chǎn)區(qū)品牌戰(zhàn)略。突出本土品牌特色，對山蘭酒產(chǎn)品進行產(chǎn)品保護。同時，加強宣傳溝通，打造具有本土化、特色化的品牌。此外，結(jié)合山蘭酒發(fā)展情況定期舉辦山蘭酒高峰論壇會、博覽會等活動，鼓勵業(yè)內(nèi)中大型企業(yè)到場分享產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗、技術(shù)經(jīng)驗。②實施山蘭酒產(chǎn)品品牌戰(zhàn)略。為了實現(xiàn)山蘭酒產(chǎn)業(yè)長遠發(fā)展，政府部門可通過“鼓勵名牌產(chǎn)品，商標獎勵方法”等文件指導(dǎo)山蘭酒品牌化發(fā)展，并且及時指導(dǎo)山蘭酒企業(yè)商標注冊、申請認證，以此為打開山蘭酒品牌吸引力奠定基礎(chǔ)。

3結(jié)語

基于SWOT分析法，本文對從產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢、產(chǎn)業(yè)劣勢、發(fā)展機遇和發(fā)展威脅4個角度分析山蘭酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的困境，并結(jié)合SWOT分析矩陣得出山蘭酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展要突破困境需要從加強政府支持、創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)技術(shù)、調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、打造農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)、完善服務(wù)體系和實施品牌戰(zhàn)略等方面入手。

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作者：黎淵珠 單位：海南工商職業(yè)學(xué)院