導(dǎo)語：市放心廚房工程實(shí)施方案一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、指導(dǎo)思想

堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以保障全市人民群眾飲食消費(fèi)安全為出發(fā)點(diǎn)，運(yùn)用科學(xué)的手段，創(chuàng)新監(jiān)管模式，提高監(jiān)管效能，引導(dǎo)社會公眾積極參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，推動餐飲服務(wù)單位操作不斷規(guī)范、管理不斷科學(xué)、效益不斷提高，打造“淮揚(yáng)美食、健康安全”的城市形象。

二、工作目標(biāo)

（一）量化分級“三個100%”。全市餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)督量化分級率達(dá)100%；市管學(xué)校食堂100％達(dá)到B級以上（含）標(biāo)準(zhǔn)；大型及以上餐館量化分級等級100%達(dá)到B級標(biāo)準(zhǔn)以上。

（二）示范創(chuàng)建“十百千”?！笆?，全市有十家特大型餐飲服務(wù)單位創(chuàng)成省級餐飲服務(wù)食品安全示范單位；“百”，全市有100家大型及以上餐飲服務(wù)單位達(dá)到省級餐飲服務(wù)食品安全示范單位標(biāo)準(zhǔn)；“千”，全市有2000家餐飲服務(wù)單位量化分級等級達(dá)到B級標(biāo)準(zhǔn)。

（三）爭創(chuàng)透明（視頻監(jiān)控）廚房。在扎實(shí)開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理和示范創(chuàng)建的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)鼓勵學(xué)校食堂和特大型餐飲服務(wù)單位開展透明（視頻）廚房創(chuàng)建，支持有條件的其它業(yè)態(tài)類型餐飲服務(wù)單位參與創(chuàng)建，并逐步推開。

三、工作任務(wù)

（一）深入推進(jìn)量化分級，夯實(shí)工程實(shí)施基礎(chǔ)。各縣（區(qū)）要統(tǒng)一按照省、市有關(guān)量化分級評定的要求，遵循“以點(diǎn)帶面，先易后難”的原則深入推進(jìn)量化分級工作。今年，各縣（區(qū)）對上年度等級為A的餐飲服務(wù)單位，要繼續(xù)鞏固提高，轄區(qū)內(nèi)大型及以上餐飲服務(wù)單位確保100%達(dá)到A級或優(yōu)秀等級；對上年度等級為B的單位，認(rèn)真查找問題和不足，鼓勵其完善相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，爭取提檔升級；對上年度等級為C的單位，督促其完善必要的設(shè)施設(shè)備，不斷提高自身的餐飲服務(wù)水平。

（二）繼續(xù)開展示范創(chuàng)建，營造創(chuàng)優(yōu)爭先氛圍。在扎實(shí)推進(jìn)量化分級管理的基礎(chǔ)上，各縣（區(qū)）要選擇有條件的餐飲服務(wù)單位，積極爭創(chuàng)餐飲服務(wù)食品安全示范店，為創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范縣（區(qū)）做好準(zhǔn)備工作。一是示范店建設(shè)全面開花。督促餐飲服務(wù)單位建立并執(zhí)行各項(xiàng)制度，主動投入，改善食品安全設(shè)備設(shè)施，推行良好的操作規(guī)范，在軟件、硬件上全方位達(dá)到示范店的要求。各縣（區(qū)）至少要推薦10家大型及以上餐飲服務(wù)單位參加省級餐飲服務(wù)食品安全示范店創(chuàng)建；二是示范街建設(shè)有序開展。各縣（區(qū)）要選擇基礎(chǔ)條件好、位置相對集中的餐飲服務(wù)集中區(qū)，集中監(jiān)管力量，按照示范街的標(biāo)準(zhǔn)要求逐戶一對一進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，至少創(chuàng)成一條餐飲服務(wù)食品安全示范街，打造一批示范單位，樹立一批先進(jìn)典型。三是示范縣（區(qū)）創(chuàng)建扎實(shí)推進(jìn)。圍繞食品安全放心行動的各項(xiàng)目標(biāo)任務(wù)，鼓勵各縣（區(qū)）積極按照省級食品安全示范縣（區(qū)）的要求開展創(chuàng)建，在條件成熟的基礎(chǔ)上，將推薦參加省級、國家級創(chuàng)建。

（三）積極推行“透明”廚房，規(guī)范加工操作行為。在全市大型及以上餐飲服務(wù)單位推行透明（視頻監(jiān)控）廚房。對現(xiàn)有的廚房進(jìn)行升級，改造硬件設(shè)施，完善軟件管理，安裝監(jiān)控?cái)z像頭對餐飲服務(wù)單位的廚房實(shí)行實(shí)時監(jiān)控，將監(jiān)控信號傳輸至監(jiān)管部門，并在就餐場所醒目位置設(shè)置電子顯示屏，全程公開食品加工操作過程，現(xiàn)場接受消費(fèi)者的監(jiān)督、接受監(jiān)管部門的全程監(jiān)督。10月底前，完成市級遠(yuǎn)程監(jiān)控中心建設(shè)，對市管學(xué)校食堂和特大型餐飲服務(wù)單位全部實(shí)施遠(yuǎn)程監(jiān)控。隨后，逐步在各縣（區(qū)）大型及以上餐飲服務(wù)單位推行。通過開展透明（視頻監(jiān)控）廚房創(chuàng)建，讓消費(fèi)者對餐飲服務(wù)單位操作間的運(yùn)作情況全程監(jiān)督，促使從業(yè)者規(guī)范操作，進(jìn)一步推動餐飲服務(wù)單位誠信經(jīng)營，引導(dǎo)其主動接受社會監(jiān)督，從而全面提升餐飲服務(wù)食品安全管理水平。有條件的縣（區(qū)）可同時建立餐飲服務(wù)電子監(jiān)管工作平臺，有效利用網(wǎng)絡(luò)資源，將餐飲服務(wù)單位與監(jiān)管部門聯(lián)網(wǎng)對接，建立餐飲服務(wù)電子監(jiān)管新模式。

（四）積極開展宣傳培訓(xùn)，保障工作有序開展。一是抓好從業(yè)人員培訓(xùn)。積極通過崗前培訓(xùn)、集中培訓(xùn)、上門指導(dǎo)、現(xiàn)場咨詢等方式，對餐飲服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)教育；通過編發(fā)手機(jī)短信，向餐飲服務(wù)單位進(jìn)行相關(guān)內(nèi)容的宣傳，適時發(fā)送餐飲服務(wù)的宣傳口號、餐飲安全知識、工作信息和行為常識。二是抓好面向公眾的宣傳。在車站、廣場、主要交通干道、市區(qū)重要部位及路口、主要街道等大型公共場所設(shè)置制作相對固定的宣傳教育專欄，重點(diǎn)宣傳餐飲服務(wù)安全消費(fèi)知識，并定期更新宣傳內(nèi)容。三是抓好輿論氛圍的營造。通過廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙、雜志等新聞媒體，宣傳食品安全知識、宣傳餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，在全社會營造人人關(guān)注食品安全、人人重視食品安全、人人參與食品安全監(jiān)管的良好氛圍。

四、實(shí)施步驟

（一）動員部署階段（2013年1月-3月上旬）。市食品藥品監(jiān)管局將聯(lián)合商務(wù)、經(jīng)濟(jì)信息化委等部門于3月份召集市管餐飲服務(wù)單位食品安全負(fù)責(zé)人進(jìn)行“放心廚房”創(chuàng)建的動員部署及相關(guān)電子監(jiān)控知識的培訓(xùn)工作；各縣（區(qū)）要制定“放心廚房”工程具體實(shí)施方案，并召集餐飲服務(wù)單位進(jìn)行宣傳發(fā)動，充分調(diào)動餐飲服務(wù)單位的創(chuàng)建積極性，按照示范店創(chuàng)建的標(biāo)準(zhǔn)，主動升級改造硬件設(shè)施，完善軟件管理，開展透明（視頻監(jiān)控）廚房創(chuàng)建。

（二）推進(jìn)實(shí)施階段（2013年3月-11月）。5月份，將召開一次現(xiàn)場推進(jìn)會，推動各級學(xué)校食堂利用暑假對現(xiàn)有的廚房進(jìn)行升級改造，10月底前，市管學(xué)校食堂和特大型餐飲服務(wù)單位透明（視頻監(jiān)控）廚房創(chuàng)建全部實(shí)施到位。各縣（區(qū)）要按照工作方案的要求，切實(shí)采取行動，排好序時進(jìn)度，扎實(shí)開展量化分級、示范創(chuàng)建和透明廚房創(chuàng)建等各項(xiàng)工作，特別是要深入開展治理整頓，及時發(fā)現(xiàn)存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，按時保質(zhì)完成目標(biāo)任務(wù)。

（三）總結(jié)提高階段（2013年12月）。對市直和各縣（區(qū)）開展“放心廚房”工程進(jìn)行檢查評估，對取得的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和好的做法在全市范圍內(nèi)學(xué)習(xí)推廣，并對創(chuàng)建積極，取得預(yù)期效果的縣（區(qū)）和餐飲服務(wù)單位給予表彰。

五、工作要求

（一）強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)，明確責(zé)任。各縣（區(qū)）要將實(shí)施“放心廚房”工程作為今年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)內(nèi)容，主要負(fù)責(zé)人要親自抓，把開展量化分級、示范創(chuàng)建、透明（視頻監(jiān)控）廚房創(chuàng)建三項(xiàng)工作緊密結(jié)合起來，對工作任務(wù)進(jìn)行細(xì)化分解，排好序時進(jìn)度，集中監(jiān)管力量，穩(wěn)步有序推進(jìn)，確?！胺判膹N房”工程順利開展。

（二）強(qiáng)化督促，狠抓落實(shí)。各縣（區(qū)）要加強(qiáng)對“放心廚房”工程的監(jiān)督指導(dǎo)，要將各項(xiàng)具體任務(wù)的精神傳達(dá)到每一戶餐飲服務(wù)單位，并要求透明廚房創(chuàng)建試點(diǎn)單位做出書面承諾，督促其盡早開展創(chuàng)建工作，努力使“放心廚房”創(chuàng)建工作真正取得實(shí)效。市食品藥品監(jiān)管局將聯(lián)合商務(wù)、經(jīng)濟(jì)信息化委等部門對各縣（區(qū)）工作開展情況進(jìn)行督查，及時發(fā)現(xiàn)工作中存在的問題，推動工作扎實(shí)開展。

（三）強(qiáng)化培訓(xùn)，務(wù)求實(shí)效。各縣（區(qū)）要加大對轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位食品安全管理員和從業(yè)人員的培訓(xùn)指導(dǎo)，提高其餐飲服務(wù)日常管理水平，同時，要加強(qiáng)對餐飲服務(wù)單位電子監(jiān)控知識的宣傳和培訓(xùn)，進(jìn)一步提高相關(guān)人員電子監(jiān)控工作意識與水平，確保各項(xiàng)工作有序推進(jìn)。