導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇酒店培訓(xùn)方案，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

通過(guò)演練將進(jìn)一步增強(qiáng)廣大員工消防安全意識(shí)，提高處置火災(zāi)等突發(fā)事件的能力，確保酒店客人以及員工生命安全。

一、組織領(lǐng)導(dǎo)、參加人員

消防安全演練由李朝林 顧懷濤 組織實(shí)施；

下設(shè)演練評(píng)判組：xxx負(fù)責(zé)；

現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)組：xxx負(fù)責(zé)。

邀請(qǐng)單位領(lǐng)導(dǎo)觀摩、指導(dǎo)。

二、舉辦時(shí)間、地點(diǎn)

時(shí)間：定于20XX年8月27日下午2點(diǎn)；

地點(diǎn)：宣威市滇能國(guó)際大酒店

三、演練項(xiàng)目

疏散演練

8月27日14:20，酒店當(dāng)班人員正常上班，未當(dāng)班人員在員工自行車停放處集合，統(tǒng)一交代注意事項(xiàng)。由康樂(lè)部技師扮演客人，分配到各空房間。未當(dāng)班人員扮演正常上班，聽(tīng)到警報(bào)后演練開(kāi)始。

目的：參加演練人員把所屬部門負(fù)責(zé)范圍內(nèi)所有客人引領(lǐng)至安全地帶（酒店門前公路邊）集合。

要求:扮演客人者可以提出任何無(wú)厘頭要求刁難員工，員工想盡一切辦法說(shuō)服客人引領(lǐng)至安全地帶。

注意事項(xiàng)：消防演練事關(guān)重大，演練中所有參與人員嚴(yán)肅認(rèn)真對(duì)待，嚴(yán)禁嬉戲打鬧，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，給予重罰。

實(shí)戰(zhàn)滅火演練

水槍滅火演練、干粉滅火器滅火演練 兩人配合水帶連接演練。

水槍滅火演練：2人配合滅火演練

水帶連接 :1人“一帶一槍”消防演練。

干粉滅火器滅火演練：1人

目的：熟悉各類滅火器材使用方法以及注意事項(xiàng)。

要求:酒店全體必須學(xué)會(huì)滅火器材基本操作。

四 注意事項(xiàng)：

1：27日14:20，酒店當(dāng)班人員正常上班，未當(dāng)班人員在員工自行車停放處集合，統(tǒng)一交代注意事項(xiàng)。

2.酒店消防演練不需要酒店客人真正參與，為防止驚擾到客人休息，請(qǐng)相關(guān)部門提前通知相關(guān)客人。

3.演練當(dāng)天由康樂(lè)部技師扮演客人。

4.保安部對(duì)講機(jī)為1頻道。

5.消防演練事關(guān)重大，演練中所有參與人員嚴(yán)肅認(rèn)真對(duì)待，嚴(yán)禁嬉戲打鬧，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，給予重罰。

請(qǐng)各部門按本通知要求給予支持配合，要求各小組和全體演練、參賽人員做好各項(xiàng)籌備、準(zhǔn)備工作，以確保本次演練順利進(jìn)行。

特此通知！

篇2

在中國(guó)加入WTO以后，中國(guó)的市場(chǎng)化程度將會(huì)進(jìn)一步加深，中國(guó)企業(yè)將面臨更多的機(jī)會(huì)，同時(shí)也將面臨更大的挑戰(zhàn)，這種挑戰(zhàn)不僅來(lái)自于國(guó)內(nèi)原有的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，還將來(lái)自于因開(kāi)放程度加深而帶來(lái)的新對(duì)手。酒店業(yè)也將在這種復(fù)雜的背景中謀求生存。無(wú)疑，為酒店業(yè)全面樹(shù)立市場(chǎng)化導(dǎo)向的經(jīng)營(yíng)思路，并確立合理的改革方案，將為酒店抓住新的發(fā)展機(jī)遇，在新一輪市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得優(yōu)勢(shì)地位，具有重要的意義。

本文正是以此為主題，以海大酒店為案例，來(lái)論述酒店在市場(chǎng)銷售部門中所存在的問(wèn)題，分析這些問(wèn)題產(chǎn)生的原因，并試圖找到解決這些問(wèn)題的思路。

根據(jù)海大酒店的情況，其市場(chǎng)銷售部主要包括三大塊，一是銷售部，二是總臺(tái)，三是康樂(lè)部門。這三個(gè)部分在很大程度上是獨(dú)立的，然而，從對(duì)酒店?duì)I銷業(yè)績(jī)角度看，又是緊密聯(lián)系在一起的。文章將這三個(gè)部分獨(dú)立成章，分別進(jìn)行了分析和論述。

從銷售部來(lái)看，目前存在的問(wèn)題主要是：（1）雖然市場(chǎng)銷售部已經(jīng)實(shí)行改革，業(yè)績(jī)與工資掛鉤，但由于完成任務(wù)后，獎(jiǎng)金平分，這不能充分發(fā)揮他們的積極性，還使他們與客戶談判時(shí)，因不涉及到個(gè)人業(yè)績(jī)問(wèn)題，而使公司利益蒙受損失。（2）同事之間不存在競(jìng)爭(zhēng)，也不存在合作，缺少交流。（3）銷售人員經(jīng)過(guò)多年的拼搏，體力上﹑思想上，已不容易跟上現(xiàn)今社會(huì)的高速發(fā)展。（4）沒(méi)有對(duì)客源市場(chǎng)做出很好的市場(chǎng)定位，銷售人員缺乏培訓(xùn)。銷售人員之間由于缺少交流，缺乏培訓(xùn)，銷售技巧一成不變，在談判桌上不能很好地掌握客人的心理和需要，因而力不從心，不容易戰(zhàn)勝客人，不能拿到較好的價(jià)格。（5）前臺(tái)接待與銷售部之間存在一些矛盾，尤其在節(jié)假日期間表現(xiàn)突出。因?yàn)榫频甑姆块g有限，銷售部為了完成任務(wù)，利用節(jié)假日期間多接團(tuán)隊(duì)和商務(wù)客人，只剩下小量的房留給散客，不能滿足散客的需求。由于團(tuán)隊(duì)和商務(wù)客人的價(jià)位較低，而散客的價(jià)位較高，這樣一來(lái)，使酒店的收入降低。解決這些問(wèn)題的方案是：（1）根據(jù)深圳灣大酒店現(xiàn)存的人員狀況和酒店制度，銷售部的銷售人員較適合用公平理論。具體辦法如下：原有的獎(jiǎng)勵(lì)制度基本不變，但額外增加一項(xiàng)，拿出總獎(jiǎng)金的5%，獎(jiǎng)勵(lì)做得最好成績(jī)的銷售人員。（2）在銷售部人力資源方面，必須適當(dāng)注入新鮮血液，讓新的為舊的帶來(lái)信息，帶來(lái)活力，讓舊的為新的帶來(lái)經(jīng)驗(yàn)，相互影響，共同進(jìn)步。（3）對(duì)于不同類型的客戶源，我們應(yīng)該采取不同的具體方法去爭(zhēng)取他們，使他們成為酒店的可靠利潤(rùn)來(lái)源。（4）對(duì)于銷售人員，要從思想上，技巧上，口才上，品質(zhì)上進(jìn)行規(guī)范的，系統(tǒng)的培訓(xùn)。

從總臺(tái)的情況看，存在的主要問(wèn)題是總臺(tái)的職能不明確，員工也缺乏相應(yīng)的培訓(xùn)，工作效率較低。因此，為使這一部門更有效率地工作，首先應(yīng)該明確總臺(tái)的具體職能和工作內(nèi)容。其次，要加大對(duì)總臺(tái)的培訓(xùn)工作力度，并建立相應(yīng)的獎(jiǎng)罰制度。另外，要建立一個(gè)溫馨、舒適的工作環(huán)境，讓員工有個(gè)家的感覺(jué)，并定期組織一些有益的活動(dòng)，增強(qiáng)員工的歸宿感和凝聚力。當(dāng)然，最重要的問(wèn)題是要真正以客人為中心，為顧客提供個(gè)性化服務(wù)，讓客人真正滿意。

從康樂(lè)部門來(lái)看，針對(duì)深圳海大酒店的具體情況，本文建議作出一些改進(jìn)，具體為：（1）順應(yīng)現(xiàn)代旅游消費(fèi)種類多樣化、消費(fèi)結(jié)構(gòu)多元化的特點(diǎn)，為客人建立個(gè)性化服務(wù)，滿足客人文化娛樂(lè)、康樂(lè)健身等不同需求。（2）團(tuán)結(jié)康樂(lè)部各部門，為客人提供完善的服務(wù)，樹(shù)立起酒店“熱情好客，耐心周到”的服務(wù)風(fēng)格。提高酒店的等級(jí)聲譽(yù)，以招來(lái)客人并在客人心中要樹(shù)立高質(zhì)量、高層次的服務(wù)形象。（3）積極與其他部門配合，完成酒店下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo)，開(kāi)展各種綜合服務(wù)，引導(dǎo)客人消費(fèi)，增加酒店收入，為酒店多創(chuàng)利潤(rùn)。

關(guān)鍵詞：酒店管理，市場(chǎng)銷售，改革，業(yè)務(wù)流程，組織結(jié)構(gòu)

Abstract

AfterenteringtheWTO,China’senterpriseswillfacemoreopportunitiesandmorechallenges.Thesechallengeswillcomefromnotonlythenativecompetitors,butthenewonesfromabroad.Hotelswillalsostruggletosurviveinsuchanenvironment.Therefore,itisofgreatimportanceforthehotelstoleadamarket-orientedoperationtogainthecompetitiveadvantagesinthenewroundofmarketcompetition.

Thethesisisjustonthesubject.ItfocusesonthecaseofHaidaHotel,lookingfortheproblemsfacedwithbytheHotelintheMarketingDepartment,analyzingthereasonsand

tryingtofindthesolutionstotheseproblems.

IntheHaidaHotel,theMarketingDepartmentconsistsofthreesubdepartments,i.e.,themarketingsubdepartment,thereceptionistsubdepartmentandtherecreationdepartment.Thethreesubdepartmentsareindependentofeachotherinsomedegree,buttheyaredependentcloselyintheangleoftheperformanceofthemarketingofthehotel.Thethesiswasdividedintothethreechaptersaccordingtotheframework.

Theproblemsencounteredbythemarketingsubdepartmentare:(1)Althoughthedepartmentconductsomereformsinthesalarysystem,butnotthoroughlyenoughtogettheincentiveoftheemployeestotrytheirbest.(2)Theemployeesarenotworkingasateam.Theycommunicatetoolittle,andthereisnocompetitionnorcooperationamongthem.(3)Themarketingemployeescouldhardlycatchupwiththelatestdevelopmentinoursociety.(4)Thehotelisnotmarkedtothecostumersmarketanddidnottraintheirsalesclerks.(5)Therearesomeconflictsbetweenthereceptionistsandthesalesdepartment,whichismoreobviousduringthevacations.Thesolutionssuggestedinthethesisare:(1)Thesalesclerksshouldbepaidfairly;(2)Somenewemployeesshouldbeimportedinthesalesdepartmentaccordingtothehumanresourcesplan;(3)Weshouldclassifythedifferentcustomersandadoptdifferentmethodstoattractthem;(4)Thesalesclerksshouldbetrainedsystematicallyintheminds,techniques,andsoon.

Themainprobleminthereceptionistdepartmentisthatthefunctionsofthedepartmentarenotclear,whichleadtothelowefficiencyinthedepartment.So,weshouldclarifytheexactfunctionsandresponsibilitiesofthedepartment,trainthereceptionists,andestablishthecorrespondingincentivesystem.Ofcourse,itisofthefirstprioritytocenteronthecustomersandsatisfythem.

Thepaperalsogivessomesuggestionstotherecreationdepartment.(1)Toadaptthehoteltothediversificationoftheconsumption,weshouldprovidethepersonalizedservices.(2)Theclerksofthedepartmentshouldcombinedtogethertoprovidethesatisfyingservicesforthecustomers.(3)Thedepartmentshouldworkwiththeemployeesofotherdepartments,accomplishthetaskassignedbythehotel,andpromotetherevenuesandprofitsofthehotel.

KeyWords:HotelManagement;MarketingandSales;Reform;OrganizationalStructure;OperatingProcess.

酒店的市場(chǎng)銷售部改革：海大酒店案例

>目錄

摘要2

Abstract5

第一章引論8

1.1研究動(dòng)機(jī)和目的8

1.2研究背景8

1.3研究范圍10

1.4研究方法11

第二章加入WTO：酒店業(yè)面臨新環(huán)境13

2.1我國(guó)酒店業(yè)市場(chǎng)開(kāi)放的現(xiàn)狀及開(kāi)放的承諾13

2.2“入世”對(duì)我國(guó)酒店業(yè)的影響15

2.3“入世”后我國(guó)酒店業(yè)的應(yīng)對(duì)措施17

2.4海大酒店：民族酒店業(yè)的縮影19

第三章銷售部的改革方案21

3.1銷售部現(xiàn)存的五大問(wèn)題21

3.2五大問(wèn)題的解決[本文由網(wǎng)站公文大全收集整理]方案24

3.3培訓(xùn)銷售人員方案27

3.4市場(chǎng)營(yíng)業(yè)部業(yè)務(wù)流程31

3.5銷售部組織機(jī)構(gòu)流程32

第四章總臺(tái)的改革方案33

4.1明確總臺(tái)各部職能和工作內(nèi)容33

4.2加大對(duì)總臺(tái)的培訓(xùn)力度和建立獎(jiǎng)罰制度35

4.3增強(qiáng)員工的歸宿感和凝聚力。35

4.4為顧客提供個(gè)性化服務(wù)，為客人做到三心兩意36

第五章康樂(lè)部門的改革方案39

5.1康樂(lè)部門的理解和改革方案39

5.2康樂(lè)部門的組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)40

第六章小結(jié)41

篇3

1、明確兩年制酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，將學(xué)歷教育目標(biāo)和職業(yè)資格證書(shū)標(biāo)準(zhǔn)相融通。兩年制酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)是，培養(yǎng)具有良好思想品德和職業(yè)道德，具備較為堅(jiān)實(shí)的文化基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，掌握酒店經(jīng)營(yíng)管理的基本知識(shí)和服務(wù)技能，有較強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，較強(qiáng)組織管理能力的，從事酒店管理和接待服務(wù)的中層管理人才與高技能人才。這一培養(yǎng)目標(biāo)的定位是根據(jù)高職教育以就業(yè)為導(dǎo)向的培養(yǎng)思路、根據(jù)酒店崗位能力要求確定的，具有明顯的崗位針對(duì)性，即以服務(wù)崗位為起點(diǎn)的酒店初、中級(jí)(主管和部門經(jīng)理)管理人員，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的酒店服務(wù)技能和基層、中層管理能力。根據(jù)這一培養(yǎng)目標(biāo)制訂的教學(xué)計(jì)劃應(yīng)達(dá)到學(xué)歷教育與職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的完全融通，它還要有一定的前瞻性、拓展性，既滿足當(dāng)前崗位要求，又體現(xiàn)未來(lái)崗位發(fā)展要求;既確保當(dāng)前就業(yè)能力，又為學(xué)生后續(xù)可持續(xù)發(fā)展提供基礎(chǔ)和前提，既包含職業(yè)資格證書(shū)的內(nèi)容，又保證學(xué)歷教育的教學(xué)內(nèi)容，既符合教育部對(duì)酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的學(xué)歷培養(yǎng)要求，又符合勞動(dòng)和社會(huì)保障部對(duì)酒店行業(yè)從業(yè)人員職業(yè)技能鑒定的要求。

2、開(kāi)發(fā)新的教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)大綱

制定接軌方案的關(guān)鍵是開(kāi)發(fā)新的實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)大綱，新的教學(xué)計(jì)劃應(yīng)以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為核心，明確培養(yǎng)目標(biāo)，知識(shí)結(jié)構(gòu)和能力結(jié)構(gòu)與要求，以職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為主線重組課程體系，以就業(yè)崗位對(duì)從業(yè)者的能力要求設(shè)置理論課和技能課，專業(yè)課程內(nèi)容要及時(shí)吸納國(guó)際、國(guó)內(nèi)酒店業(yè)的新知識(shí)、新方法、新技術(shù)，以保證學(xué)歷證書(shū)對(duì)綜合文化水平和專業(yè)理論水平的要求，設(shè)置專門教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)進(jìn)行集中訓(xùn)練，以滿足職業(yè)資格證書(shū)對(duì)職業(yè)技能水平的要求，實(shí)踐環(huán)節(jié)學(xué)時(shí)占教學(xué)時(shí)數(shù)的50%左右。在理論知識(shí)方面要求覆蓋高級(jí)工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的所有知識(shí)點(diǎn)，在技能訓(xùn)練方面要求覆蓋中級(jí)工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的所有知識(shí)點(diǎn)和技能水平，部分覆蓋高級(jí)工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的知識(shí)點(diǎn)和技能要求，使畢業(yè)生既具有高職學(xué)歷又達(dá)到中級(jí)工水平，實(shí)現(xiàn)學(xué)歷證書(shū)與職業(yè)資格證書(shū)的融通與接軌，部分優(yōu)秀畢業(yè)生還將達(dá)到高級(jí)工水平，獲得高級(jí)工職業(yè)資格證書(shū)，真正使高職課程設(shè)置與國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)緊密結(jié)合。新制定的教學(xué)計(jì)劃改變了三段式學(xué)科體系的框架(文化基礎(chǔ)課、專業(yè)性基礎(chǔ)課、專業(yè)課)，而是分理論課、實(shí)踐課兩大板塊，將職業(yè)資格證書(shū)的知識(shí)點(diǎn)要求納人理論課，技能要求放人實(shí)踐課，以綜合化、模塊化為主要形式組織教學(xué)內(nèi)容，以行為導(dǎo)向、模擬、案例教學(xué)法組織教學(xué)活動(dòng)，以專業(yè)能力、方法能力、社會(huì)能力為酒店專業(yè)職業(yè)能力訓(xùn)練重點(diǎn)，按照職業(yè)資格證書(shū)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)考核。新教學(xué)計(jì)劃中將所有課程分為八組，除了公共文化基礎(chǔ)能力和選修板塊，導(dǎo)游技能板塊外，酒店核心課程與訓(xùn)練項(xiàng)目為六大能力板塊，見(jiàn)下圖:我們要求新教學(xué)計(jì)劃中的所有專業(yè)課程教學(xué)大綱都必須涵蓋職業(yè)資格證書(shū)內(nèi)容和鑒定標(biāo)準(zhǔn)，在教學(xué)大綱制定過(guò)程中，要根據(jù)職業(yè)培訓(xùn)鑒定指導(dǎo)的要求，將鑒定要求、培訓(xùn)要點(diǎn)、培訓(xùn)方法、課時(shí)建議考慮進(jìn)去，同時(shí)將鑒定重點(diǎn)考核表和教學(xué)重點(diǎn)掛鉤，從真正意義上將學(xué)歷要求和職業(yè)資格要求相融通。同時(shí)采用雙綱指導(dǎo)教學(xué)(理論教學(xué)大綱和實(shí)踐教學(xué)大綱)，理論教學(xué)大綱應(yīng)覆蓋高級(jí)工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的所有知識(shí)點(diǎn)，確保內(nèi)容的實(shí)用性、綜合性和適度的前瞻性;實(shí)踐教學(xué)大綱要覆蓋中級(jí)工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的所有技能水平要求，部分覆蓋高級(jí)工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中技能要求，內(nèi)容力求規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，在雙綱編寫(xiě)時(shí)，應(yīng)使學(xué)生在理論和技能上達(dá)到并部分超過(guò)國(guó)家職業(yè)資格的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)按職業(yè)資格考核標(biāo)準(zhǔn)要求建立試題庫(kù)，試題庫(kù)中試題理論知識(shí)要求略高于同級(jí)國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，技能要求參照中級(jí)工標(biāo)準(zhǔn)。在題庫(kù)的建設(shè)中，特別要注意將技能考核的配分表在每份試卷中體現(xiàn)出來(lái)。

3、進(jìn)行課程體系及課程內(nèi)容改革，積極開(kāi)發(fā)專門教材

兩年制酒店管理專業(yè)課程體系改革的思路是構(gòu)建以能力為本位，以職業(yè)實(shí)踐為主線，以項(xiàng)目課程為主體的模塊化專業(yè)課程體系，即將職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)納人酒店專業(yè)核心能力體系，使課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相互溝通與銜接，做到教學(xué)內(nèi)容能夠覆蓋國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)這一構(gòu)想，我院將兩年制酒店管理專業(yè)課程體系分理論課和實(shí)踐課兩大類。理論課建立以應(yīng)用為特點(diǎn)的理論課程體系，以案例教學(xué)法為主，體現(xiàn)高職教育理論夠用的改革特色，側(cè)重培養(yǎng)竿生理論聯(lián)系實(shí)際，解決實(shí)際問(wèn)題的能力。實(shí)踐課是根據(jù)職業(yè)定向、崗位技能和行為規(guī)范設(shè)立一個(gè)完整的實(shí)踐教學(xué)課程體系，以行為導(dǎo)向和模擬教學(xué)法為主，提升和鍛煉學(xué)生的綜合職業(yè)技能。其中酒店專業(yè)的實(shí)踐課分為:實(shí)訓(xùn)課和實(shí)習(xí)課，包括校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)和校外實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)。實(shí)訓(xùn)課進(jìn)行單一技能培訓(xùn)，按照職業(yè)技能鑒定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核;實(shí)習(xí)課強(qiáng)調(diào)綜合職業(yè)技能培訓(xùn)，兩者各有側(cè)重。校內(nèi)實(shí)踐抓專業(yè)技能養(yǎng)成訓(xùn)練，校外實(shí)踐是綜合化訓(xùn)練，是將理論知識(shí)、專業(yè)技能、真實(shí)工作環(huán)境、職業(yè)意識(shí)培養(yǎng)融為一體，全面提升學(xué)生的職業(yè)能力和綜合職業(yè)素養(yǎng)。圍繞新課程體系進(jìn)行的課程設(shè)置，應(yīng)對(duì)原有學(xué)科課程體系中的課程進(jìn)禮選擇和改造，對(duì)原有理論過(guò)深或與職業(yè)崗位必備的專業(yè)知識(shí)關(guān)系不大的課程進(jìn)行刪減，將職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)要求的知識(shí)納人，從而形成新的兩年制酒店管理專業(yè)課程體系，并將職業(yè)資格鑒定考核比重與課時(shí)分配形成對(duì)照，進(jìn)行合理分配。在確定課程體系和課程內(nèi)容后，還牽涉到對(duì)課程的組織和編排問(wèn)題，改變過(guò)去先文化基礎(chǔ)、后專業(yè)基礎(chǔ)課、再專業(yè)課，先理論后實(shí)踐的課程編排方法，而是將理論課和實(shí)踐課結(jié)合起來(lái);有些課程還是先上實(shí)踐課，后講理論課。如我院酒店管理專業(yè)計(jì)劃中，先上“餐飲服務(wù)技能”課，再講“餐飲管理”課，而“前廳服務(wù)與管理”、“客房服務(wù)與管理”、“康樂(lè)服務(wù)與管理”、“酒店禮儀”等課程，是將理論課與實(shí)踐課穿行，寓理論于實(shí)踐教學(xué)之中。鑒于學(xué)制的縮短，由三年制改為兩年制，因此，在進(jìn)行課程組織和編排時(shí)必須以以實(shí)用和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為核心，對(duì)某些課程進(jìn)行綜合化，做到既拓寬學(xué)生知識(shí)面，又避免課程內(nèi)容重復(fù)，從而加強(qiáng)了原學(xué)科課程之間的內(nèi)在聯(lián)系，如我們將原來(lái)教學(xué)計(jì)劃中開(kāi)設(shè)的“食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生”、“菜肴知識(shí)”、“烹飪常識(shí)”等課程合并為一門“餐飲基礎(chǔ)知識(shí)”，將“酒水知識(shí)”課并人“調(diào)酒技能課”，高級(jí)餐飲服務(wù)師考證中要求的插花技能，放人選修課中。選修課的設(shè)置更為靈活并形成板塊，如開(kāi)設(shè)導(dǎo)游資格證書(shū)的系列課程，茶藝課等，主要起到拓展學(xué)生職業(yè)能力，擴(kuò)大學(xué)生的崗位競(jìng)爭(zhēng)能力和轉(zhuǎn)崗能力。只有教學(xué)內(nèi)容真正體現(xiàn)和覆蓋職業(yè)工種的實(shí)際工作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，才能真正實(shí)現(xiàn)學(xué)歷證書(shū)和職業(yè)資格證書(shū)的接軌，因此，適用的教材是關(guān)鍵。針對(duì)目前市場(chǎng)上的酒店管理專業(yè)教材內(nèi)容鮮有體現(xiàn)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的情況，我院還積極開(kāi)發(fā)專門教材，使職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)融人教材中，為真正實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)提供有力的保證。我院已經(jīng)與科學(xué)出版社簽訂了《飯店餐飲服務(wù)與管理》教材的出版合同，該教材內(nèi)容涵蓋了餐飲服務(wù)師和酒店職業(yè)經(jīng)理人兩種職業(yè)資格證書(shū)的標(biāo)準(zhǔn)和要求。

4、建立與實(shí)踐課程體系相配套的實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地

兩年制酒店管理專業(yè)職業(yè)資格證書(shū)與學(xué)歷證書(shū)融通的難點(diǎn)是在學(xué)制縮短、課時(shí)減少的情況下，要使學(xué)生的技能達(dá)到中級(jí)工的熟練程度，實(shí)際上是技能水平要求高與培訓(xùn)時(shí)間短之間的矛盾，要解決這一矛盾，必須加大實(shí)踐教學(xué)力度，深化實(shí)踐實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容，改革實(shí)踐教學(xué)方法和考評(píng)方法，改善實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)條件，加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地的建設(shè)。為此，我們?cè)趯?shí)踐教學(xué)大綱指導(dǎo)下，做到以職業(yè)技能鑒定內(nèi)容為實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容，實(shí)踐課以現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)為主。在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，構(gòu)建以技能鑒定中級(jí)工要求為標(biāo)準(zhǔn)的達(dá)標(biāo)訓(xùn)練目標(biāo)，以酒店服務(wù)的基本技能和專業(yè)技能為核心的標(biāo)準(zhǔn)化能力考核實(shí)踐教學(xué)體系，采用過(guò)程性考核和結(jié)果性考核相結(jié)合的評(píng)價(jià)方式，對(duì)實(shí)訓(xùn)中的每個(gè)技能點(diǎn)進(jìn)行測(cè)試和過(guò)程性考核，使學(xué)生在掌握好每一個(gè)技能點(diǎn)的基礎(chǔ)上，最后達(dá)到職業(yè)技能鑒定中級(jí)工的標(biāo)準(zhǔn)。如:托盤、折花、擺臺(tái)、斟酒、分湯等。為了保證實(shí)訓(xùn)的場(chǎng)地和時(shí)間，我院設(shè)立客房、餐飲實(shí)訓(xùn)教室，擬增加前廳實(shí)訓(xùn)室，同時(shí)將學(xué)院對(duì)外接待餐廳作為酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)接待餐廳，為他們提供真實(shí)的職業(yè)氛圍進(jìn)行專業(yè)實(shí)訓(xùn)，在這一過(guò)程中，學(xué)生是服務(wù)員，教師是領(lǐng)班或經(jīng)理，在真實(shí)的對(duì)客服務(wù)中，邊工作邊學(xué)習(xí)，對(duì)服務(wù)中存在問(wèn)題，教師及時(shí)指點(diǎn)或現(xiàn)場(chǎng)示范，起到很好的教育教學(xué)效果。同時(shí)學(xué)校開(kāi)放現(xiàn)有的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，學(xué)生可以在業(yè)余時(shí)間練習(xí)，提高操作技能水平，以保證必要的實(shí)訓(xùn)時(shí)間。另外，我院與多家四星級(jí)以上酒店簽署協(xié)議，為學(xué)生提供大型宴會(huì)的鐘點(diǎn)工實(shí)習(xí)崗位、周末實(shí)習(xí)崗位和寒暑假的短期工實(shí)習(xí)崗位或掛職鍛煉崗位，如:我院與香格里拉酒店管理集團(tuán)簽訂的協(xié)議規(guī)定:安排學(xué)生到其旗下的常州富都商貿(mào)大酒店掛職鍛煉，在此期間集體安排100小時(shí)左右的崗位培訓(xùn)。通過(guò)校企結(jié)合、產(chǎn)學(xué)合作，拓展實(shí)踐教學(xué)形式，將校內(nèi)、校外的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)連接起來(lái)，引進(jìn)先進(jìn)的酒店管理和培訓(xùn)機(jī)制，讓學(xué)生在職業(yè)環(huán)境中體驗(yàn)職業(yè)角色，感受酒店的考核、激勵(lì)、管理機(jī)制，體會(huì)職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)所帶來(lái)的壓力，提高對(duì)技能要求熟練度的認(rèn)識(shí)。可以說(shuō)，實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)好了，技能型人才培養(yǎng)質(zhì)量的“瓶頸”問(wèn)題就解決了。我們要注意的是兩年制高職酒店管理專業(yè)作為一種學(xué)歷教育，還應(yīng)強(qiáng)調(diào)學(xué)生綜合文化水平和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，不能簡(jiǎn)單的進(jìn)行單項(xiàng)技術(shù)和知識(shí)的培訓(xùn)，我們培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生不僅要有崗位競(jìng)爭(zhēng)力，而且還應(yīng)該在酒店業(yè)中具有較強(qiáng)的轉(zhuǎn)崗能力和晉升能力。因此，實(shí)踐教學(xué)要注意吸納相關(guān)理論知識(shí)，使學(xué)生能更好地理解理論學(xué)習(xí)與技能形成的關(guān)系。

5、建立一支綜合素質(zhì)高、實(shí)踐能力強(qiáng)的雙師型師資隊(duì)伍

雙師執(zhí)教是實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)、辦出高職特色的基礎(chǔ)與關(guān)鍵。我院采取一系列措施，建立一支能夠?qū)嵤┙榆壏桨傅碾p師型師資隊(duì)伍。(1)選派教師到一線崗位頂崗實(shí)習(xí)或掛職鍛煉，參與實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，在現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐中提升他們的專業(yè)素養(yǎng)和業(yè)務(wù)技能。(2)對(duì)專任教師進(jìn)行專業(yè)實(shí)踐技能和技術(shù)培訓(xùn)，要求參加并通過(guò)勞動(dòng)和社會(huì)保障部的職業(yè)技能考試并取得相關(guān)證書(shū)。(3)取得職業(yè)資格證書(shū)的教師須參加省勞動(dòng)和社會(huì)保障部的考評(píng)員或高級(jí)考評(píng)員的培訓(xùn)，加深對(duì)國(guó)家職業(yè)資格考試考評(píng)體系和考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)的理解。(4)聘請(qǐng)酒店行業(yè)具有較強(qiáng)實(shí)踐能力的專業(yè)人員作兼職教師，指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐技能訓(xùn)練。(5)選派專業(yè)教師到香港職業(yè)訓(xùn)練局參加酒店專業(yè)教師培訓(xùn)，拓寬視野。通過(guò)上述措施，我院已初步建立了一支專兼職結(jié)合、實(shí)踐能力較強(qiáng)的師資隊(duì)伍，能夠真正使學(xué)生接受”雙師型”教育，這支隊(duì)伍對(duì)實(shí)現(xiàn)學(xué)歷教育和職業(yè)資格證書(shū)的接軌提供了保證。目前，我院所有專業(yè)教師都通過(guò)了職業(yè)資格考試，并參加考評(píng)員的培訓(xùn)，也都在與自己所授課程相關(guān)的崗位掛職鍛煉過(guò)。從2000年起，我院在旅游和賓館專業(yè)推行，雙證書(shū)”制度以來(lái)，中級(jí)餐飲服務(wù)師和客房服務(wù)師的考試通過(guò)率連續(xù)五年為100%，學(xué)生實(shí)現(xiàn)了雙證就業(yè)，增強(qiáng)了在勞動(dòng)力市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。

二、兩年制酒店專業(yè)雙證融通整體改革方案的保障措施

1、成立由教學(xué)院長(zhǎng)、教務(wù)處長(zhǎng)、系主任、成教部負(fù)責(zé)人組成的學(xué)院學(xué)歷教育與職業(yè)資格證書(shū)雙證融通(又稱直通車)改革領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)改革方案的全面規(guī)劃、組織、協(xié)調(diào)、資金配套工作。

2、成立由系主任、教研室主任、骨干教師、行業(yè)專家為主要成員的酒店管理專業(yè)改革方案實(shí)施小組，具體承擔(dān)新教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)大綱、教學(xué)模式、課程評(píng)價(jià)和考核方式的改革和實(shí)踐。

3、設(shè)立試點(diǎn)方案的專項(xiàng)配套資金，建立校內(nèi)、校外實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地。為了更好實(shí)現(xiàn)改革方案，根據(jù)兩年制酒店管理專業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)所需設(shè)備，進(jìn)行專項(xiàng)資金配備，建立語(yǔ)音室，多媒體教室、機(jī)房、模擬前廳、模擬餐廳、模擬客房、見(jiàn)習(xí)餐廳等，進(jìn)行校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)。同時(shí)發(fā)揮一批穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)酒店的實(shí)訓(xùn)基地作用，為學(xué)生提供暑期及課外鐘點(diǎn)工實(shí)習(xí)崗位，為學(xué)生接受嚴(yán)格的專業(yè)訓(xùn)練和技能考核創(chuàng)造條件，解決校內(nèi)實(shí)訓(xùn)不能提供的職業(yè)環(huán)境。

4、培養(yǎng)一支“雙師型”師資隊(duì)伍。組織專業(yè)教師對(duì)國(guó)外先進(jìn)國(guó)家的酒店業(yè)進(jìn)行考察學(xué)習(xí)，對(duì)國(guó)內(nèi)酒店業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)進(jìn)行考察和調(diào)研，對(duì)所有專業(yè)教師進(jìn)行國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員培訓(xùn)，選派專業(yè)教師到酒店業(yè)實(shí)習(xí)，聘請(qǐng)酒店業(yè)專家授課。通過(guò)上述方式，建立一支勝任改革方案的師資隊(duì)伍。

篇4

“宴會(huì)設(shè)計(jì)”課程作為酒店管理的核心課程，有“餐飲運(yùn)營(yíng)與管理”“餐飲文化與菜單設(shè)計(jì)”“酒水知識(shí)”等課程為其作相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)的鋪墊。管理層次模塊課程為后續(xù)課程，并且“花藝”“藝術(shù)通識(shí)”“形象設(shè)計(jì)”“Photoshop”等課程也為設(shè)計(jì)和審美能力作了一定的鋪墊。

二、課程目標(biāo)

本課程是培養(yǎng)酒店及餐飲企業(yè)宴會(huì)部門服務(wù)員、預(yù)訂員、領(lǐng)位員、傳菜員、領(lǐng)班、主管和一線經(jīng)理的必修課程。本課程旨在使學(xué)生系統(tǒng)掌握中西餐宴會(huì)的布局與臺(tái)面創(chuàng)新設(shè)計(jì)的技能，熟悉宴會(huì)運(yùn)營(yíng)流程和操作規(guī)范，形成細(xì)節(jié)性、個(gè)性化服務(wù)的理念和靈活創(chuàng)新的餐飲服務(wù)運(yùn)營(yíng)管理思想，形成應(yīng)對(duì)緊急情況的處理方案和發(fā)現(xiàn)并解決安全隱患的能力。在此指導(dǎo)思想下，我們將課堂教學(xué)內(nèi)容分解成以下教學(xué)任務(wù)：

情境一：家庭類酒店宴會(huì)設(shè)計(jì)與策劃

任務(wù)一：酒店婚宴設(shè)計(jì)與策劃。

（1）根據(jù)不同地域（南北方不同城市）、不同季節(jié)、不同賓客的習(xí)慣要求進(jìn)行中式婚宴設(shè)計(jì)。

（2）根據(jù)不同地域（南北方不同城市）、不同季節(jié)進(jìn)行西式婚宴設(shè)計(jì)（含中外賓客的中西混合菜單設(shè)計(jì)）。

（3）中式、西式金婚宴會(huì)。

任務(wù)二：酒店生日宴會(huì)設(shè)計(jì)與策劃。

（1）分別設(shè)計(jì)男女寶寶生日宴（分南北城市、不同季節(jié)設(shè)計(jì)）。

（2）老年人壽宴設(shè)計(jì)（分南北城市、不同季節(jié)設(shè)計(jì)）。

情境二：商務(wù)/政務(wù)類酒店宴會(huì)設(shè)計(jì)與策劃

任務(wù)一：商務(wù)/政務(wù)慶功宴會(huì)設(shè)計(jì)與策??（分南北城市、不同季節(jié)設(shè)計(jì)）。

任務(wù)二：商務(wù)/政務(wù)會(huì)議宴會(huì)設(shè)計(jì)與策劃（分南北城市、不同季節(jié)設(shè)計(jì)）。

任務(wù)三：商業(yè)宣傳營(yíng)銷會(huì)設(shè)計(jì)與策劃（分南北城市、不同季節(jié)設(shè)計(jì)）。

任務(wù)四：自助餐式宴會(huì)設(shè)計(jì)與策劃。

任務(wù)五：雞尾酒會(huì)設(shè)計(jì)與策劃。

情境三：個(gè)性主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與策劃

任務(wù)一：以文化、藝術(shù)為主題的宴會(huì)設(shè)計(jì)。

任務(wù)二：以養(yǎng)生、環(huán)保、綠色為主題的宴會(huì)設(shè)計(jì)。

任務(wù)三：以風(fēng)景名勝為主題的宴會(huì)設(shè)計(jì)。

任務(wù)四：以民風(fēng)民俗、傳統(tǒng)節(jié)日為主題的宴會(huì)設(shè)計(jì)。

三、課外任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式

該課程直接對(duì)接省級(jí)以上專業(yè)技能比賽，以參加省賽、國(guó)賽為任務(wù)驅(qū)動(dòng)，從學(xué)生中選出綜合素質(zhì)高、專業(yè)學(xué)習(xí)刻苦的學(xué)生作為比賽選手進(jìn)行尖子生培養(yǎng)，以參賽實(shí)戰(zhàn)檢驗(yàn)教學(xué)成果。培訓(xùn)項(xiàng)目如表1所示。

形體姿態(tài)進(jìn)行形體和酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)儀態(tài)訓(xùn)練具備優(yōu)美的形體和優(yōu)雅的氣質(zhì)，時(shí)刻保持良好的精神面貌，并熟練掌握酒店服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)儀態(tài)

專業(yè)技能按照省級(jí)比賽標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則進(jìn)行專業(yè)實(shí)操技能培訓(xùn)各方面、各環(huán)節(jié)專業(yè)操作達(dá)到甚至超過(guò)省級(jí)比賽的標(biāo)準(zhǔn)

方案設(shè)計(jì)酒店各類、各級(jí)別接待方案和設(shè)計(jì)方案的制作培養(yǎng)創(chuàng)意思維、審美設(shè)計(jì)能力，并掌握相關(guān)的電腦文案、表格和圖片編輯軟件的操作。在深刻理解宴會(huì)設(shè)計(jì)和接待目的、理念及流程基礎(chǔ)上，具備一定的部門經(jīng)理級(jí)別的統(tǒng)籌管理能力

篇5

尊敬的各位董事：

新酒店、新開(kāi)業(yè)、新慶典、新氣象！

開(kāi)業(yè)慶典的目的在于擺脫酒店前身“登喜來(lái)”的不良影響，改頭換面，脫胎換骨，打造龍崗全新的酒店形象，提高_(dá)_大酒店的知名度和影響力，打開(kāi)市場(chǎng)并打造__大酒店在龍崗?fù)瑱n同型酒店中的品牌地位。

為達(dá)這一目的，總經(jīng)辦特制定以下粗略開(kāi)業(yè)慶典方案，提請(qǐng)董事會(huì)討論決定，如下：

一、開(kāi)業(yè)慶典的前期準(zhǔn)備

1、各種許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照辦理完畢

2、硬件裝修完善

3、各種操作系統(tǒng)已培訓(xùn)完善，運(yùn)作正常

4、各部各崗員工已人員到位，且經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)并熟練本職工作

二、開(kāi)業(yè)慶典內(nèi)容

（一）升國(guó)旗、店旗儀式

（二）政府重要領(lǐng)導(dǎo)講話

（三）酒店執(zhí)行董事或總經(jīng)理講話

（四）員工代表講話

（五）題詞或贈(zèng)匾

（六）剪彩儀式

（七）鑼鼓隊(duì)舞習(xí)師表演

（八）專場(chǎng)文藝演出

（九）引領(lǐng)貴賓消費(fèi)體驗(yàn)

（十）派發(fā)vip金卡等

（十一）邀請(qǐng)記者（龍崗電視臺(tái)、深圳特區(qū)報(bào)、深圳晚報(bào)等）報(bào)道，并制作電視及報(bào)紙廣告、路牌廣告、酒店墻體廣告且提前5天完成

備注：

1、會(huì)場(chǎng)布置及主持司儀、禮儀小姐、專場(chǎng)文藝演出、鑼鼓舞獅表演等全盤委托外包予專業(yè)廣告禮儀公司，節(jié)目單、詳細(xì)布置方案交其負(fù)責(zé)但由酒店驗(yàn)收，并要求其負(fù)責(zé)培訓(xùn)好酒店升旗儀式人員。

2、政府重要領(lǐng)導(dǎo)涉及區(qū)領(lǐng)導(dǎo)、街道辦領(lǐng)導(dǎo)、派出所、防疫站、消防大隊(duì)、環(huán)保、國(guó)稅、地稅、圳浦嶺村委等。其講話、題詞、贈(zèng)匾、剪彩事宜要董事會(huì)出面邀請(qǐng)并商談議定。各董事的社會(huì)知名朋友，其他經(jīng)營(yíng)事業(yè)項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人出席。

3、經(jīng)費(fèi)問(wèn)題其預(yù)算要待市場(chǎng)調(diào)查，各方報(bào)價(jià)評(píng)估之后作出，再報(bào)董事會(huì)批準(zhǔn)，簽約具體事項(xiàng)可由董事會(huì)親自把關(guān)。

4、詳細(xì)分工名單、日程及跟進(jìn)事項(xiàng)（籌備組織及任務(wù)表）待董事會(huì)批準(zhǔn)后由總經(jīng)辦牽頭負(fù)責(zé)，協(xié)調(diào)指揮各部門。

三、酒店要購(gòu)備物品

1、請(qǐng)柬

2、國(guó)旗、店旗（新）

3、座次牌（印好來(lái)賓名）

4、員工統(tǒng)一服裝、工牌

5、店內(nèi)裝飾喜慶對(duì)聯(lián)、燈籠、窗花剪紙等

6、筆墨紙硯（若現(xiàn)場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)題詞）

7、vip金卡

8、宣傳單

9、紀(jì)念品

10、紅包

11、其他……

此粗略方案妥否，請(qǐng)董事會(huì)批示。

__大酒店（籌備期）

篇6

【關(guān)鍵詞】校企合作;人才培養(yǎng);企業(yè)課堂

【中圖分類號(hào)】G712 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1005-6009（2015）40-0048-03

【作者簡(jiǎn)介】顏梓，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教育學(xué)院（湖南長(zhǎng)沙，410128）碩士研究生，主要研究方向?yàn)榻逃龑W(xué)原理。

隨著21世紀(jì)的來(lái)臨，我國(guó)工業(yè)化飛速發(fā)展，技能型人才的需求量也不斷上升，職業(yè)教育在此期間承擔(dān)技能型人才輸出的大任。職業(yè)學(xué)校通過(guò)改革形成“產(chǎn)教結(jié)合、校企合作”的新制度，要求創(chuàng)新教學(xué)模式，以滿足新的人才培養(yǎng)模式和課程體系的需要。“企業(yè)課堂”是在此特殊背景下應(yīng)運(yùn)而生的產(chǎn)物，它是一種在全新的高職教育機(jī)制下運(yùn)行的教學(xué)模式，是將課堂搬到企業(yè)生產(chǎn)一線開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)，將專業(yè)必需的理論基礎(chǔ)知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)踐緊密結(jié)合，充分利用企業(yè)技術(shù)資源和設(shè)備資源，科學(xué)設(shè)計(jì)和組織專業(yè)課程學(xué)習(xí)的教學(xué)模式。[1]學(xué)生在實(shí)習(xí)期間，在實(shí)際生產(chǎn)環(huán)境中得到學(xué)校和企業(yè)雙方導(dǎo)師的指導(dǎo)，完成學(xué)習(xí)任務(wù)。

一、現(xiàn)代職業(yè)院校“企業(yè)課堂”模式訴求

（一）利益共同體

通過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)：學(xué)校需要企業(yè)，企業(yè)也需要學(xué)校，但利益點(diǎn)有偏差。學(xué)校希望企業(yè)提供實(shí)習(xí)場(chǎng)地和實(shí)習(xí)環(huán)境，還希望企業(yè)全程參與實(shí)習(xí)期間的教學(xué)管理、教學(xué)研究、教學(xué)改革。而實(shí)際情況是，學(xué)與用脫節(jié)，用人單位抱怨學(xué)生動(dòng)手能力差、服務(wù)意識(shí)差、沒(méi)有吃苦耐勞的精神。對(duì)學(xué)生的“三差”評(píng)價(jià)導(dǎo)致企業(yè)參與教學(xué)活動(dòng)的積極性不高，企業(yè)只希望學(xué)校提供具有一定素質(zhì)和熟練技能的學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)，與校方的合作愿景大相徑庭。于是，怎樣調(diào)動(dòng)企業(yè)積極全面地參與校企合作成了問(wèn)題的關(guān)鍵。

（二）資源共同體

在校企合作難以獲得新的突破的情況下，企業(yè)課堂順勢(shì)而生。企業(yè)課堂成為校企合作獲得突破的載體，通過(guò)企業(yè)課堂，校企雙方圍繞共同培養(yǎng)實(shí)用性人才開(kāi)展全方位合作。在建設(shè)校企利益共享機(jī)制的過(guò)程中，校企雙方在綜合考慮彼此發(fā)展愿景、成長(zhǎng)性、規(guī)模、資源、能力等要素的基礎(chǔ)上，達(dá)成深度合作的共識(shí)。建設(shè)企業(yè)課堂，有利于校企雙方發(fā)揮各自的資源優(yōu)勢(shì)，以利益共享、互利雙贏為合作目標(biāo)，深化合作層次，在人才培養(yǎng)、教師發(fā)展、員工培訓(xùn)、實(shí)踐基地建設(shè)、教育教學(xué)改革、社會(huì)服務(wù)等層面開(kāi)展全面合作。

（三）愿景共同體

應(yīng)運(yùn)而生的企業(yè)課堂承載著校企雙方的美好愿景，雙方共建“四個(gè)平臺(tái)”：1.學(xué)習(xí)平臺(tái)：通過(guò)企業(yè)課堂，發(fā)揮專業(yè)示范作用，培養(yǎng)企業(yè)實(shí)用型人才。2.培訓(xùn)平臺(tái)：企業(yè)課堂是第三年實(shí)習(xí)教學(xué)基地、企業(yè)員工培訓(xùn)基地、教師下企業(yè)理論培訓(xùn)基地，是學(xué)生、企業(yè)員工、教師相互學(xué)習(xí)的基地。3.資源共建共享平臺(tái)：設(shè)立企業(yè)課堂，是企業(yè)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)資源與學(xué)校教學(xué)資源的整合平臺(tái)，有利于資源共享，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。4.新課程研發(fā)平臺(tái)：在校企師資整合的前提下，通過(guò)企業(yè)課堂這一平臺(tái)，發(fā)揮雙方人才優(yōu)勢(shì)，結(jié)合行業(yè)需要，對(duì)于反復(fù)滾動(dòng)修改人才培養(yǎng)方案，研究崗位新任務(wù)，研發(fā)新課程、新教材、新教案等都有重要意義。

二、現(xiàn)代職業(yè)院?！捌髽I(yè)課堂”模式內(nèi)容

（一）共研實(shí)施方案

《教育部關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》提出，高等職業(yè)院校要按照教育規(guī)律和市場(chǎng)規(guī)則，本著建設(shè)主體多元化的原則，多渠道、多形式籌措資金;要緊密聯(lián)系行業(yè)企業(yè)，廠校合作，不斷改善實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地條件。[2]依據(jù)這一意見(jiàn)，各專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)召開(kāi)聯(lián)席會(huì)議，出臺(tái)本專業(yè)校企共建企業(yè)課堂方案，提交學(xué)校成立的國(guó)家示范校項(xiàng)目建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組討論。領(lǐng)導(dǎo)小組在征求各專業(yè)部意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合學(xué)校各專業(yè)部的方案，擬定學(xué)校企業(yè)課堂建設(shè)總體方案，報(bào)校長(zhǎng)會(huì)議討論，最后由項(xiàng)目建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組決定方案的實(shí)施。根據(jù)建設(shè)方案，以校企合作理事會(huì)和職教集團(tuán)成員單位為首選對(duì)象，確定各專業(yè)企業(yè)課堂教學(xué)點(diǎn)。校企雙方簽訂共建企業(yè)課堂協(xié)議，根據(jù)協(xié)議，企業(yè)課堂設(shè)在企業(yè)的工作區(qū)內(nèi)，面積不得少于45m2，學(xué)校按照教學(xué)要求配置相關(guān)教學(xué)設(shè)施，所有的教學(xué)設(shè)施、設(shè)備均由學(xué)校提供。

（二）共擬課程體系

校企雙方根據(jù)協(xié)議，擬訂人才培養(yǎng)方案、教學(xué)大綱和教學(xué)計(jì)劃，根據(jù)培養(yǎng)方案，構(gòu)建企業(yè)課堂課程體系，尤其注重把校企文化互動(dòng)列入教學(xué)內(nèi)容。課程建設(shè)與改革是提高教學(xué)質(zhì)量的核心，參照崗位要求與職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范課程設(shè)置，優(yōu)化課程體系，使學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)的需求保持同步。[3]在企業(yè)課堂完成的課程一般為專業(yè)技能課和專業(yè)理論課，只有少量的文化基礎(chǔ)課。在企業(yè)課堂完成的課程，是針對(duì)崗位需要設(shè)定的教材及教學(xué)內(nèi)容。

（三）共建師資隊(duì)伍

企業(yè)課堂需要的專業(yè)理論教師和文化導(dǎo)師由學(xué)校專業(yè)部派出，企業(yè)一線實(shí)踐指導(dǎo)師由企業(yè)派出，教學(xué)過(guò)程體現(xiàn)“雙教”過(guò)程。在培養(yǎng)“雙師型”教師方面，除了引進(jìn)企業(yè)中具有扎實(shí)專業(yè)知識(shí)的專家、技術(shù)骨干之外，還鼓勵(lì)理論課教師不定期到對(duì)口企業(yè)參加頂崗實(shí)踐鍛煉，了解企業(yè)的崗位要求、工作流程等，多參加各種技能培訓(xùn)，從而形成一支結(jié)構(gòu)合理、專兼結(jié)合的雙師型教學(xué)團(tuán)隊(duì)，成為教學(xué)質(zhì)量的重要保證。[4]企業(yè)派出的師資要全程參與所擔(dān)任技能課程的教研教改，學(xué)校派出的師資要下企業(yè)頂崗鍛煉，實(shí)現(xiàn)師資互通，資源共享。

（四）共定保障制度

目前學(xué)校酒店專業(yè)的企業(yè)課堂設(shè)在南沙大酒店和白云湖畔酒店，導(dǎo)游專業(yè)設(shè)在嶺南印象園，外語(yǔ)專業(yè)設(shè)在白云賓館，中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)設(shè)在松園賓館。校企雙方成立共管小組，專業(yè)部派出專人直接參與企業(yè)課堂的管理，制訂《企業(yè)課堂教學(xué)管理章程》，該章程包括專業(yè)建設(shè)管理、教學(xué)行政管理、實(shí)踐教學(xué)管理、學(xué)生學(xué)業(yè)成績(jī)考核管理、教學(xué)設(shè)施管理、企業(yè)課堂班主任工作職責(zé)、企業(yè)課堂教師工作職責(zé)。一系列制度的建立，為規(guī)范教學(xué)奠定了基礎(chǔ)。企業(yè)也派出專人直接參與管理，協(xié)助學(xué)校教學(xué)工作的正常開(kāi)展。

三、現(xiàn)代職業(yè)院?！捌髽I(yè)課堂”模式反思

自2013年以來(lái)，學(xué)校通過(guò)企業(yè)課堂啟動(dòng)了基于工作過(guò)程的課程改革。按照“課程開(kāi)發(fā)理論學(xué)習(xí)（在學(xué)校由專家指導(dǎo)完成）―企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐（在企業(yè)由師傅引導(dǎo)完成）―課程開(kāi)發(fā)實(shí)施（師傅與教師合作完成）”的實(shí)施流程，四個(gè)專業(yè)部先期啟動(dòng)基于工作過(guò)程的課程改革，來(lái)帶動(dòng)全校其他專業(yè)課程的改革，目前已經(jīng)取得了階段性成果，引人深思。

（一）現(xiàn)代職業(yè)院?！捌髽I(yè)課堂”模式在空間發(fā)展上，由課堂延伸到企業(yè)

一花引來(lái)百花香，南沙大酒店企業(yè)課堂的建立，引來(lái)很多企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)觀摩學(xué)習(xí)，企業(yè)課堂作為校企聯(lián)姻的新產(chǎn)物得到業(yè)內(nèi)人士的青睞和肯定。目前，除南沙大酒店企業(yè)課堂外，還有白云湖畔酒店、嶺南印象園、張家界大峽谷、白云賓館、云萊斯堡酒店、松園賓館、廣州中心皇冠假日酒店等紛紛主動(dòng)加入，與學(xué)校四專業(yè)部簽訂協(xié)議，建立企業(yè)課堂。

企業(yè)課堂是校企共建實(shí)習(xí)基地的內(nèi)容之一，師生參與整個(gè)課堂的管理。南沙大酒店和白云湖畔、白云賓館等企業(yè)課堂，基本實(shí)現(xiàn)了學(xué)生自主管理，上課時(shí)間的安排、學(xué)生的聯(lián)絡(luò)、課堂信息的等事項(xiàng)，都是學(xué)生自主參與的。這種把課堂直接搬到企業(yè)的做法，在企業(yè)影響廣泛，尤其是企業(yè)員工可以到課堂觀摩，為提升企業(yè)員工綜合素質(zhì)和專業(yè)理論知識(shí)開(kāi)辟了陣地。

（二）現(xiàn)代職業(yè)院?！捌髽I(yè)課堂”模式在能力發(fā)展上，鍛煉了校企雙方的師資

學(xué)校對(duì)于企業(yè)兼職教師吸引力差，原因大多為缺乏利益結(jié)合點(diǎn)，兼職教師無(wú)法獲得校企合作帶來(lái)的成果和好處。為解決這個(gè)問(wèn)題，在聘任企業(yè)專家作為兼職教師的工作中，通過(guò)企業(yè)課堂等個(gè)人發(fā)展誘導(dǎo)機(jī)制，滿足了企業(yè)一線專家發(fā)展的需要。有學(xué)者指出，“雙師型”教師除了具備教學(xué)能力、教研能力、專業(yè)實(shí)踐能力、社會(huì)交往和組織協(xié)調(diào)能力、管理能力、創(chuàng)新能力和適應(yīng)能力外，還應(yīng)有特殊的素養(yǎng)要求，如行業(yè)職業(yè)道德、行業(yè)職業(yè)素養(yǎng)、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)素養(yǎng)。[5]企業(yè)課堂根據(jù)相關(guān)要求，要求企業(yè)資深人員完成相應(yīng)的教學(xué)工作量。學(xué)校緊緊抓住這一機(jī)會(huì)，與企業(yè)簽訂了教師互聘合作協(xié)議，同時(shí)，學(xué)校安排了30名專任教師到企業(yè)頂崗鍛煉，有效促進(jìn)了“校企互通、雙向流動(dòng)”。校企雙方發(fā)力共建個(gè)人發(fā)展的誘導(dǎo)機(jī)制，極大地促進(jìn)了校企雙方師資相互學(xué)習(xí)的積極性，提升了雙方師資的綜合能力。通過(guò)教學(xué)課時(shí)的獲利，增強(qiáng)了教學(xué)工作對(duì)企業(yè)專家的吸引力，形成了兼職教師的培養(yǎng)機(jī)制。同時(shí)，企業(yè)專家也向?qū)W校教師學(xué)到了教研教改的路徑和過(guò)程，提高了企業(yè)專家的專業(yè)研究意識(shí)和研究能力。這種校企師資高度融合后的直接受益者是學(xué)生和在企業(yè)受訓(xùn)的員工。

（三）現(xiàn)代職業(yè)院?！捌髽I(yè)課堂”模式在規(guī)范發(fā)展上，校企合作編寫(xiě)了“專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)”

南沙大酒店企業(yè)課堂“專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)”研究團(tuán)隊(duì)，深入企業(yè)、學(xué)校，采用問(wèn)卷、訪談和實(shí)地調(diào)查的方法，一方面調(diào)查企業(yè)對(duì)酒店專業(yè)和旅游外語(yǔ)專業(yè)人才的要求，另一方面通過(guò)學(xué)校調(diào)研，了解學(xué)校專業(yè)設(shè)置、課程規(guī)劃、教學(xué)質(zhì)量和師資等方面的實(shí)際情況，歸納學(xué)校在專業(yè)建設(shè)方面存在的問(wèn)題。針對(duì)企業(yè)的要求和專業(yè)建設(shè)的問(wèn)題，學(xué)校數(shù)易其稿擬訂了《全國(guó)中職教育高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》和《全國(guó)中職教育旅游外語(yǔ)專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》，通過(guò)教育部審核并推廣。

（四）現(xiàn)代職業(yè)院校“企業(yè)課堂”模式在信息發(fā)展上，校企合作開(kāi)發(fā)了“工作崗位培訓(xùn)資源庫(kù)”

學(xué)校與南沙大酒店企業(yè)課堂的任課教師合作開(kāi)發(fā)了酒店工作崗位培訓(xùn)要點(diǎn)信息資源庫(kù)。此前，南沙大酒店針對(duì)各個(gè)崗位能力出臺(tái)了培訓(xùn)要點(diǎn)，在此基礎(chǔ)上，學(xué)校派出專業(yè)教師常駐酒店，協(xié)助開(kāi)發(fā)酒店專業(yè)崗位知識(shí)要點(diǎn)庫(kù)。該要點(diǎn)庫(kù)成為酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)信息資源，在旅游職教年會(huì)上得到推廣。2014年6月7日，“酒店管理專業(yè)產(chǎn)教融合匯報(bào)展示會(huì)暨職業(yè)學(xué)校專業(yè)骨干教師國(guó)家培訓(xùn)基地授牌儀式”在南沙大酒店召開(kāi)，此次會(huì)議把南沙大酒店崗位知識(shí)要點(diǎn)庫(kù)作為全國(guó)酒店專業(yè)職業(yè)教育實(shí)習(xí)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行推廣。南沙大酒店楊結(jié)總經(jīng)理，就實(shí)習(xí)教學(xué)、崗位實(shí)訓(xùn)要點(diǎn)的研究形成做了專題報(bào)告，來(lái)自全國(guó)的近百名嘉賓參觀了學(xué)校和南沙大酒店合作建設(shè)的企業(yè)課堂，國(guó)家旅游局魏洪濤司長(zhǎng)充分肯定了此次會(huì)議召開(kāi)的重大意義，認(rèn)為此次會(huì)議很好地貫徹落實(shí)了國(guó)家關(guān)于加快職業(yè)教育發(fā)展的決定，其成果值得好好總結(jié)和大力推廣?！?/p>

【參考文獻(xiàn)】

[1]姜大源.世界職教課程改革的基本走勢(shì)及啟示[J].職業(yè)技術(shù)，2008（11）：4-10.

[2]中華人民共和國(guó)教育部.關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)[Z].教高[2006]16號(hào).

[3]張嚴(yán)心.關(guān)于高職校園文化與企業(yè)文化對(duì)接的思考[J].經(jīng)濟(jì)視角，2009（11）.

篇7

在市局領(lǐng)導(dǎo)和董事會(huì)的關(guān)心支持幫助下，****大酒店從4月16日正式開(kāi)業(yè)以來(lái),走過(guò)了八個(gè)多月不平凡的創(chuàng)業(yè)歷程?；仡檟x年，酒店全體員工克服了剛剛起步，經(jīng)驗(yàn)不足等方方面面的困難，經(jīng)歷了各種大型會(huì)議和重要vip客人的接待工作的考驗(yàn)，逐漸由創(chuàng)業(yè)走上了成熟，也取得了可喜成績(jī)，在經(jīng)營(yíng)方式上初步實(shí)現(xiàn)了由探索經(jīng)營(yíng)向?qū)I(yè)經(jīng)營(yíng)的轉(zhuǎn)變,在管理機(jī)制上實(shí)現(xiàn)了由人管人向制度管人的轉(zhuǎn)變,在經(jīng)營(yíng)效益上實(shí)現(xiàn)了由規(guī)模效益向利潤(rùn)效益的轉(zhuǎn)變。在八個(gè)多月的時(shí)間里共接待客人人次,創(chuàng)營(yíng)業(yè)收入萬(wàn)元,實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)萬(wàn)元（不含對(duì)外承包收入）。為此酒店做出了大量的工作，現(xiàn)總結(jié)如下：

一、認(rèn)真作好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，切實(shí)保障酒店的按時(shí)開(kāi)業(yè)。

從xx年2月21日市局黨組確定籌建酒店至4月16日正式開(kāi)業(yè)，其間只有短短的40多天時(shí)間，在酒店一無(wú)所有的情況下,員工需要招聘,物品需要采購(gòu),各項(xiàng)規(guī)章制度及工作流程需要建立。面對(duì)這些方方面面的大量準(zhǔn)備工作,加之籌建人員又缺乏經(jīng)驗(yàn)，可以說(shuō)是時(shí)間緊，任務(wù)重,人員少。能否按時(shí)開(kāi)業(yè)，像一塊石頭壓在酒店領(lǐng)導(dǎo)的心上，但又毫不猶豫的達(dá)成了共識(shí)，市局黨組的決定就是命令，時(shí)間再緊，任務(wù)再重，一定要堅(jiān)決按時(shí)完成。為此飯店領(lǐng)導(dǎo)一班人積極動(dòng)腦筋想辦法，認(rèn)真研究領(lǐng)會(huì)籌備方案，并帶領(lǐng)臨時(shí)招聘來(lái)的幾個(gè)人員加班加點(diǎn)，夜以繼日的開(kāi)展工作。

首先成立了籌建領(lǐng)導(dǎo)小組，先后四次召開(kāi)小組會(huì)議，研究制定了籌建工作方案;研究制定了采購(gòu)物品計(jì)劃；研究制定了臨時(shí)用工人員招聘和培訓(xùn)方案;制定了臨時(shí)用工人員的工資標(biāo)準(zhǔn)；制定了當(dāng)前一個(gè)時(shí)期的工作重點(diǎn)和工作思路。并將這些工作分階段制定出時(shí)間進(jìn)度表,逐日抓落實(shí),保障酒店的按時(shí)開(kāi)業(yè),得到了省市局領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。

二是成立了物品采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組，具體負(fù)責(zé)物品采購(gòu)方案的落實(shí)。在董事會(huì)的支持幫助下,在短短的十多天時(shí)間里,會(huì)同機(jī)關(guān)監(jiān)察、計(jì)財(cái)?shù)扔嘘P(guān)科室同志一起對(duì)十三大類兩千多個(gè)品種的籌建物品進(jìn)行了外出集體采購(gòu)，按照廉政規(guī)定的要求,對(duì)需要政府采購(gòu)和控辦批辦的大宗商品,嚴(yán)格按照規(guī)定實(shí)行招標(biāo)采購(gòu)，并組織人員及時(shí)組織到位。

二、制訂各項(xiàng)規(guī)章制度，逐步健全內(nèi)部管理。

規(guī)章制度是加強(qiáng)酒店管理的重要保證。為此,酒店非常重視這項(xiàng)工作，及時(shí)制定了各部門的崗位職責(zé)、工作服務(wù)流程等一系列規(guī)章制度。開(kāi)業(yè)之初由于酒店專業(yè)素質(zhì)管理人員缺乏，個(gè)別部門的規(guī)章制度不很切合實(shí)際，有工作漏洞，還有的部門規(guī)章制度一直不健全，酒店就在工作運(yùn)行中結(jié)合實(shí)際情況，不斷的進(jìn)行調(diào)整，并與“省開(kāi)來(lái)大酒店”、“航天大酒店”“景福大酒店”等同行互相交流學(xué)習(xí)，借鑒經(jīng)驗(yàn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，彌補(bǔ)漏洞，使酒店的規(guī)章制度不斷得以健全和完善。酒店財(cái)務(wù)部門最先制定出了一套切實(shí)可行的財(cái)務(wù)制度，健全并完善了酒店財(cái)務(wù)部門各崗位人員的崗位工作職責(zé)，使整個(gè)酒店的財(cái)務(wù)、供應(yīng)、保管、領(lǐng)用等各項(xiàng)工作開(kāi)展的有條不紊、井然有序。他們還根據(jù)酒店會(huì)計(jì)核算的實(shí)際需要，經(jīng)過(guò)不斷的討論、修改和反復(fù)的實(shí)際應(yīng)用，建立了一套完整的適合本酒店財(cái)務(wù)核算和管理需要的電算化財(cái)務(wù)記帳系統(tǒng)。為了便于酒店的每一位員工都能詳細(xì)了解酒店的規(guī)章制度，酒店又編制了《****大酒店員工手冊(cè)》，發(fā)放到每一位入店員工的手中，使其能夠照章辦事，時(shí)刻用規(guī)章制度來(lái)約束自己的行為，明確自己所擁有的權(quán)利和義務(wù)。為了使酒店的的管理水平更上一個(gè)新的臺(tái)階，在12月份酒店還特意高薪聘請(qǐng)了專業(yè)的管理人員，對(duì)酒店進(jìn)行了全面的改革，推出了早例會(huì)制度、質(zhì)量檢查考核辦法、經(jīng)理考勤簽到制度、部門工作日志等一系列新的規(guī)章制度，這些制度的制定加強(qiáng)了對(duì)各級(jí)人員的管理，起到了“以制度管人”的良好效果。使酒店全體員工的精神面貌、舉止言行、環(huán)境衛(wèi)生等很多方面都提高了一個(gè)層次。

目前,酒店已制定下發(fā)了各類職責(zé)、規(guī)定、辦法、流程等規(guī)章制度40余個(gè),對(duì)每一個(gè)人的崗、責(zé)、目標(biāo)都提出了明確的標(biāo)準(zhǔn),對(duì)超越和違反的都做出了相應(yīng)的處罰規(guī)定。做到了對(duì)每項(xiàng)工作、每個(gè)工作環(huán)節(jié)都有章可循,有規(guī)可依。

三、加強(qiáng)人員的素質(zhì)培訓(xùn)，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

培訓(xùn)是提高員工素質(zhì)的有效手段，是提高服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)性工作。酒店剛成立時(shí),首批進(jìn)入的工作人員絕大部分沒(méi)有從事酒店工作的經(jīng)驗(yàn),高層次的管理人員就更加缺乏,加之酒店又是一個(gè)人員流動(dòng)性較強(qiáng)的行業(yè)，尤其是餐飲服務(wù)員,素質(zhì)高的人才難以找到,素質(zhì)低的人員又難以滿足酒店上層次的需要,在實(shí)踐中酒店領(lǐng)導(dǎo)意識(shí)到,加強(qiáng)人員的培養(yǎng)與教育是酒店提高服務(wù)質(zhì)量關(guān)鍵,也是促進(jìn)酒店生存與發(fā)展的根本。為此，在酒店開(kāi)業(yè)之初就對(duì)所招聘員工進(jìn)行軍事化、規(guī)范化的培訓(xùn)和系統(tǒng)的理論授課，并到四星級(jí)酒店進(jìn)行了全方位的培訓(xùn)和實(shí)習(xí)，取得了培訓(xùn)合格證書(shū)。這對(duì)酒店開(kāi)業(yè)以后能夠迅速獲得三星涉外酒店起了一定的作用。平時(shí)工作中各部門也根據(jù)各自工作特點(diǎn)經(jīng)常組織內(nèi)部培訓(xùn)、考核和技術(shù)比武，例如：英語(yǔ)培訓(xùn)、普通話培訓(xùn)、微笑服務(wù)培訓(xùn)、餐飲客房業(yè)務(wù)培訓(xùn)等。新老員工之間還注意搞好傳幫帶，實(shí)行“一對(duì)一”的培訓(xùn)，這對(duì)新進(jìn)員工快速熟練掌握工作業(yè)務(wù)起了很好的作用。酒店還采取走出去請(qǐng)進(jìn)來(lái)的辦法，派酒店管理人員赴***學(xué)習(xí)，邀請(qǐng)省開(kāi)來(lái)的專業(yè)管理人員來(lái)酒店進(jìn)行指導(dǎo)培訓(xùn)，這些措施不僅極大地調(diào)動(dòng)了員工的工作積極性，而且進(jìn)一步全面提高了酒店的管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

服務(wù)質(zhì)量是飯店開(kāi)展有效市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的根本保證，為了提高酒店的服務(wù)質(zhì)量，酒店成立了質(zhì)檢小組,對(duì)酒店的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，并結(jié)合自身實(shí)際制定了衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)用語(yǔ)總匯等一系列質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)印發(fā)給各部門，根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)由質(zhì)檢部門進(jìn)行督促檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知其整改。平時(shí)酒店注意經(jīng)常給員工引進(jìn)新的服務(wù)理念，提倡個(gè)性化、親情化服務(wù)。七八月份又開(kāi)展了質(zhì)量服務(wù)月活動(dòng)，在酒店大廳懸掛橫幅，請(qǐng)顧客對(duì)酒店的服務(wù)質(zhì)量提出寶貴意見(jiàn)，并開(kāi)展季度明星和優(yōu)秀服務(wù)員評(píng)比活動(dòng)，這次活動(dòng)的開(kāi)展進(jìn)一步在員工中樹(shù)立了“質(zhì)量第一”的思想，同時(shí)又激勵(lì)了員工的工作熱情。xx年酒店共評(píng)出季度明星、優(yōu)秀服務(wù)員和工作先進(jìn)者26人。在員工中弘揚(yáng)了努力學(xué)習(xí)、鉆研業(yè)務(wù)、規(guī)范服務(wù)的良好風(fēng)氣。

四、加大宣傳和營(yíng)銷力度，積極尋找培養(yǎng)客源，努力提高服務(wù)意識(shí),全面樹(shù)立酒店的良好形象。

提高酒店的知名度和培植自己的固定客源，是一個(gè)酒店生存和發(fā)展的基本前提。酒店剛開(kāi)業(yè)時(shí)由于缺乏經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)有注重自身宣傳，致使客房部在開(kāi)業(yè)幾個(gè)月一直處于低落期，客房收入很不理想，每月在六七萬(wàn)左右徘徊。很快酒店就意識(shí)到這一點(diǎn)，根據(jù)需要及時(shí)成立了營(yíng)銷部，加大自身的宣傳力度。同時(shí),積極尋找客源，做市場(chǎng)調(diào)查，詳細(xì)分析本市的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)，并與多家單位簽訂固定協(xié)議。另外還注意利用媒體宣傳自我，打電視廣告，做廣告標(biāo)牌，制作宣傳飯店的小冊(cè)子,印發(fā)菜肴介紹等一系列促銷措施。經(jīng)過(guò)“五一、國(guó)慶黃金周”、“宋都文化節(jié)”、“古觀音寺會(huì)議”、“省農(nóng)林會(huì)議”、“河大校慶”、“接待《同一首歌》劇組”、“花會(huì)”期間接待全國(guó)十五家上星衛(wèi)視電視臺(tái)記者和長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月共六期的河南省出口退稅培訓(xùn)班等活動(dòng)。不僅為酒店積累了豐富的工作經(jīng)驗(yàn),也對(duì)開(kāi)來(lái)大酒店起到了很好的宣傳作用，為提高酒店的知名度，樹(shù)立本市的美好形象作出了貢獻(xiàn)。

酒店開(kāi)業(yè)以后，根據(jù)經(jīng)營(yíng)管理長(zhǎng)期發(fā)展的需要，酒店很快就向有關(guān)部門遞交了“三星級(jí)旅游涉外酒店”的申請(qǐng)，利用這次活動(dòng)積極完善了酒店的硬件設(shè)施,同時(shí),按照三星級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)了軟件方面的建設(shè)，使酒店在開(kāi)業(yè)僅僅18天的時(shí)間就通過(guò)了三星級(jí)涉外酒店的檢查和評(píng)定，并于5月16日舉行了掛牌儀式。大大提高了酒店的知名度,拓寬了酒店的經(jīng)營(yíng)渠道。

9月份酒店又開(kāi)展了全員銷售活動(dòng)，制定出了一套全員銷售獎(jiǎng)勵(lì)方案，使酒店呈現(xiàn)出人人關(guān)心銷售，人人參與銷售的良好局面。酒店還克服了酒店接待規(guī)模有限的短處，打出了聯(lián)手戰(zhàn)略，與檔次規(guī)模接近的***大酒店多次合作，共同接待大型會(huì)議和團(tuán)隊(duì)，不僅為本酒店增加了效益，也加強(qiáng)了酒店與同行業(yè)之間的交流，體現(xiàn)了酒店的合作精神。開(kāi)業(yè)以來(lái)，與酒店簽訂固定協(xié)議的客戶達(dá)到50多家，使酒店有了穩(wěn)定的客源，為酒店銷售收入的穩(wěn)步增長(zhǎng)提供了可靠保障，全年協(xié)議客戶在酒店的消費(fèi)金額約占收入總額的15.35%以上。

為了讓酒店不局限在本市這個(gè)小的范圍之內(nèi)，讓外地人也知道酒店，酒店還積極派人參加旅游局組織的赴上海參加“旅游交易會(huì)”活動(dòng)，派出人員共帶資料300多份，在上海散發(fā)一空，這次活動(dòng)的參加既宣傳了我們自己的酒店，又學(xué)習(xí)了外地同行們的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，為今后進(jìn)一步開(kāi)拓市場(chǎng)奠定了良好的基礎(chǔ)。

篇8

【關(guān)鍵詞】酒店業(yè)；人力資源；人員頻繁流動(dòng)；專業(yè)人才培養(yǎng)方案

1、引論

―支穩(wěn)定且結(jié)構(gòu)合理的員工隊(duì)伍是任何酒店成功經(jīng)營(yíng)的重要因素，酒店業(yè)也不例外。但困擾酒店業(yè)，影響其發(fā)展的又恰恰是其員工流動(dòng)率比其他行業(yè)更為頻繁，這給整個(gè)行業(yè)內(nèi)帶來(lái)了顯性和隱性的各種危害。究竟是什么原因?qū)е氯藛T的頻繁流動(dòng)？人員頻繁流動(dòng)對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)管理有何深層次影響？如何才能引導(dǎo)、控制并最終達(dá)到合理流動(dòng)的途徑？針對(duì)這些始終讓人糾結(jié)的問(wèn)題，筆者在區(qū)域性調(diào)研的基礎(chǔ)上進(jìn)行探討與研究，希望找到問(wèn)題癥結(jié)、提出相應(yīng)對(duì)策尤其是高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)以給行業(yè)經(jīng)營(yíng)一些有益的借鑒和參考。

2、酒店員工流動(dòng)的現(xiàn)狀分析

從目前人員流動(dòng)的狀態(tài)來(lái)看主要呈現(xiàn)四個(gè)特點(diǎn)，即合資酒店員工流出量大于內(nèi)資酒店；高檔酒店流出量大于中低檔酒店；高學(xué)歷者包括高校酒店管理專業(yè)畢業(yè)者、尤其是具有定專長(zhǎng)者的流出比例較髙；調(diào)出人員的年齡相對(duì)偏低。究其原因，筆者結(jié)合江蘇地區(qū)的具體情況分析大致有以下幾點(diǎn)：

①社會(huì)原因：隨著改革開(kāi)放的不斷深入，人才市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，員工希望尋找自己喜歡的并且能快速獲取財(cái)富的工作類型，而隨著經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的變化尤其是人們出行理念和住宿需求高性價(jià)比和賓館酒店運(yùn)行成本的矛盾突出，酒店業(yè)作為服務(wù)業(yè)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中所具有吸引力已經(jīng)不高，加上傳統(tǒng)意識(shí)的影響，使賓館酒店人員在內(nèi)心深處存在逆反心理，一旦條件具備即紛紛離開(kāi)賓館酒店業(yè)；另外我國(guó)賓館酒店業(yè)的專業(yè)教育相對(duì)滯后，受過(guò)專門訓(xùn)練的人才缺乏，賓館酒店之間互相挖墻腳，造成人員流動(dòng)頻繁。

②員工個(gè)人原因：首先是升職的需要，通常來(lái)說(shuō)一家酒店的管理崗位是有限的，相應(yīng)員工升職機(jī)會(huì)就較少，只有通過(guò)人才流動(dòng)方可獲得晉升機(jī)會(huì)，尤其是從大型、高級(jí)酒店到中小型、低檔酒店普遍如此；其次當(dāng)員工不適應(yīng)或者與管理者有矛盾時(shí)，會(huì)因?yàn)楦黜?xiàng)訴求無(wú)法等到滿足而改變工作環(huán)境造成流動(dòng)。

③酒店的原因：首先過(guò)于強(qiáng)調(diào)組織意識(shí)、團(tuán)隊(duì)精神，忽視員工個(gè)人需求，在員工隊(duì)伍中著力倡導(dǎo)并培養(yǎng)團(tuán)體精神和組織意識(shí)固然十分必要，但一味強(qiáng)調(diào)個(gè)對(duì)組織的服從，而置員工個(gè)人需求于不顧，難以獲得自尊感，物極必反勢(shì)必造成工作效率低下；另外溝通渠道不暢，酒店管理中沒(méi)有形成讓員工參與管理的氛圍，自上而下的指揮系統(tǒng)運(yùn)行通暢，但自下而上的反饋渠道不暢，員工只能被動(dòng)通過(guò)工作而謀生，而不是積極工作去追求幸福感和成就感，無(wú)法滿足高層次需求。

3、酒店員工頻繁流動(dòng)的后果分析

員工高比例的流動(dòng)會(huì)給酒店業(yè)態(tài)帶來(lái)嚴(yán)重的后果，影響其持續(xù)發(fā)展的潛力和競(jìng)爭(zhēng)力。具體說(shuō)來(lái)，這種頻繁流動(dòng)所產(chǎn)生的影響力主要表現(xiàn)在：

①服務(wù)質(zhì)量的不穩(wěn)定：酒店的各項(xiàng)工作都是一個(gè)相互關(guān)聯(lián)的整體中的一部分，因而當(dāng)大量的員工流出酒店時(shí)，酒店的各項(xiàng)工作的銜接必然受到極大的影響。新老交替所導(dǎo)致的不一致的服務(wù)質(zhì)量會(huì)影響到酒店形象的建立；同時(shí)，流走的人員很有可能將酒店得以形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的商業(yè)或技術(shù)秘密帶走，很可能因此影響經(jīng)營(yíng)效率和關(guān)鍵流程的運(yùn)行。

②培訓(xùn)和經(jīng)營(yíng)成本的增加：人員流失造成的損失最終都會(huì)反映到酒店的經(jīng)營(yíng)成本上，酒店要重新招聘、培訓(xùn)新的員工，所以酒店人力資源的原始成本和重置成本也必然上升。一名員工從進(jìn)店培訓(xùn)、輪崗培訓(xùn)、部門培訓(xùn)直到成為熟練工的花費(fèi)是一筆不小的支出，新員工因?yàn)閷?duì)飯店的設(shè)施不了解，所引起的非自然損耗也將增加。

③客源的流失：一般來(lái)說(shuō)，熟練工在工作中不但能給管理者留下很好的印象，在顧客中也會(huì)形成良好聲譽(yù)，在平時(shí)的接待中也不乏會(huì)與一些客人建立起不錯(cuò)的私交，這些員工的流失很可能影響客源總量。

④品牌的損害：?jiǎn)T工的流動(dòng)在飯店內(nèi)部常被理解為對(duì)現(xiàn)狀的不滿，引起不必要的揣測(cè)和人心的浮動(dòng)，而在酒店外部也會(huì)因?yàn)榭诳谙鄠鹘o賓館酒店的聲譽(yù)帶來(lái)一定負(fù)面影響。

4、酒店員工頻繁流動(dòng)的人力資源管理對(duì)策分析

合理的適度的流動(dòng)不僅是允許而且是正常的，反之較高的流動(dòng)對(duì)賓館酒店業(yè)的發(fā)展則極為不利。那么怎樣才能留住員工呢？

①設(shè)計(jì)有競(jìng)爭(zhēng)力獎(jiǎng)懲制度。毫無(wú)疑問(wèn)如果酒店的薪酬低于行業(yè)平均水平，在一定程度上肯定會(huì)影響員工的積極性從而影響績(jī)效，員工流失率就會(huì)增高。酒店可采用如計(jì)分工資制根據(jù)員工知識(shí)、技能、能力來(lái)確定不同的崗位，按其業(yè)績(jī)、貢獻(xiàn)大小和工作差錯(cuò)率增減分?jǐn)?shù)，期末根據(jù)業(yè)績(jī)分?jǐn)?shù)的多少來(lái)確定工作和勞動(dòng)報(bào)酬。

②培養(yǎng)與員工感情留住員工。努力以人為本營(yíng)造良好的人才生態(tài)環(huán)境，把思想政治工作化作濃濃情誼去釋疑解惑、平衡心理、理順情緒，例如主動(dòng)幫助員工解決家庭困難和矛盾、幫助員工認(rèn)識(shí)酒店有他們所喜愛(ài)的并愿意為之奮斗的事業(yè)且經(jīng)過(guò)自身的努力能獲得成功以此激發(fā)員工的歸屬感和成就感。人非草木孰能無(wú)情，“士為知己者死”是人性關(guān)懷的必然結(jié)果，在洋溢著真摯情愛(ài)的環(huán)境中會(huì)激發(fā)員工的敬業(yè)情懷和責(zé)任意識(shí)，啟發(fā)員工為酒店發(fā)展貢獻(xiàn)力量的自覺(jué)性和積極性。

篇9

關(guān)鍵詞:酒店;員工;培訓(xùn)

中圖分類號(hào):F27文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A

作為勞動(dòng)密集型行業(yè),酒店企業(yè)以顧客為中心,為顧客提供的是以服務(wù)為核心的服務(wù)產(chǎn)品組合,員工的服務(wù)意識(shí)、服務(wù)態(tài)度和服務(wù)技能對(duì)酒店的服務(wù)質(zhì)量、市場(chǎng)形象和經(jīng)營(yíng)效益產(chǎn)生極大影響。員工特別是優(yōu)秀員工是酒店最寶貴的財(cái)富,也是酒店成功的基礎(chǔ)。酒店招收進(jìn)來(lái)的員工一般都接受過(guò)一定的教育,但仍然需要接受與酒店工作有關(guān)的教育,這就是職業(yè)培訓(xùn)。根據(jù)美國(guó)酒店協(xié)會(huì)對(duì)紐約酒店業(yè)的統(tǒng)計(jì),培訓(xùn)可以減少73%的浪費(fèi)。通過(guò)對(duì)酒店業(yè)的研究還發(fā)現(xiàn),未受過(guò)培訓(xùn)的員工所造成的事故是受過(guò)培訓(xùn)員工的3倍,受過(guò)培訓(xùn)的員工的流動(dòng)率是未受過(guò)培訓(xùn)員工的一半。此外,培訓(xùn)可降低損耗和勞動(dòng)成本,提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。因此,酒店必須做好員工的培訓(xùn)工作,才能把人力資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)和效益優(yōu)勢(shì),贏得生存和發(fā)展的良好環(huán)境。

一、我國(guó)酒店培訓(xùn)存在的問(wèn)題

(一)培訓(xùn)需求分析上的不足。我國(guó)酒店的培訓(xùn)體系中最忽視的是培訓(xùn)需求分析,因?yàn)槠渑嘤?xùn)計(jì)劃和內(nèi)容不是以培訓(xùn)需求為前提的,而是以酒店為中心的。其培訓(xùn)沒(méi)有與員工的個(gè)人發(fā)展結(jié)合起來(lái),忽視了其員工的個(gè)人發(fā)展需求,使培訓(xùn)主體處于被動(dòng)狀態(tài)。所以,酒店缺乏對(duì)培訓(xùn)需求的分析使得培訓(xùn)預(yù)期目標(biāo)的制定具有盲目性,并直接影響了實(shí)施過(guò)程和培訓(xùn)效果。盡管資金、時(shí)間、人力投入了,但受訓(xùn)者對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的興趣不大,積極性也不高,導(dǎo)致培訓(xùn)對(duì)促進(jìn)管理、服務(wù)質(zhì)量及人員素質(zhì)提高的作用更不明顯了,培訓(xùn)的整體效果也不理想。

(二)缺乏嚴(yán)格的培訓(xùn)制度和計(jì)劃。我國(guó)本土酒店一般缺乏完善的員工培訓(xùn)制度和計(jì)劃,通常都是突發(fā)性地進(jìn)行,而不是比較系統(tǒng)性、前瞻性的。由于未能做到很好地把握培訓(xùn)需求,因此無(wú)法制定科學(xué)合理的培訓(xùn)計(jì)劃?，F(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展不僅要求酒店有一套完備的培訓(xùn)制度和計(jì)劃,而且要為每個(gè)人建立培訓(xùn)檔案,制定系統(tǒng)的培訓(xùn)規(guī)劃。而酒店的間歇性培訓(xùn)使得員工的能力不能得到很好的開(kāi)發(fā),更不能為員工的全面發(fā)展創(chuàng)造有利的條件,從而導(dǎo)致員工的培訓(xùn)積極性不高。

(三)培訓(xùn)效果評(píng)估上的不足。我國(guó)酒店大多數(shù)培訓(xùn)評(píng)估工作僅僅是對(duì)培訓(xùn)項(xiàng)目中所授予的知識(shí)和技能進(jìn)行考核,并沒(méi)有深入到受訓(xùn)者的工作行為及態(tài)度的改變、能力的提高、工作績(jī)效的改善和為酒店帶來(lái)的效益等層次上來(lái),即評(píng)估工作只停留在初級(jí)層次,不夠全面。目前,酒店的培訓(xùn)評(píng)估中所應(yīng)用的方法非常單一,如絕大多數(shù)企業(yè)僅僅是以考試的形式進(jìn)行培訓(xùn)項(xiàng)目的評(píng)估。毋庸置疑,考試固然是一種有效的考核方式,但它在應(yīng)用上有很大的局限性,并不是所有的評(píng)估內(nèi)容都適合用考試的形式。由于以酒店忽視了培訓(xùn)后的質(zhì)量效果跟蹤與信息反饋,導(dǎo)致無(wú)法真正掌握培訓(xùn)效果和制定下一階段的培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)的反饋和效用機(jī)制不僅沒(méi)有正常進(jìn)行,甚至還缺乏必要的溝通。這樣的結(jié)果使員工認(rèn)為,通過(guò)參加培訓(xùn)而獲得使客人滿意的優(yōu)質(zhì)服務(wù)的技能對(duì)他個(gè)人并不那么重要,其上級(jí)對(duì)他的評(píng)價(jià)才是最重要的。于是,培訓(xùn)中的努力學(xué)習(xí)和日后的優(yōu)質(zhì)服務(wù)的艱苦工作簡(jiǎn)化為使上級(jí)滿意的簡(jiǎn)單行為,形成了影響培訓(xùn)質(zhì)量和優(yōu)質(zhì)服務(wù)的“短路現(xiàn)象”。

(四)培訓(xùn)內(nèi)容盲目照搬。幾乎所有本土酒店的培訓(xùn)內(nèi)容雷同。無(wú)論是新員工培訓(xùn)還是崗位培訓(xùn)的培訓(xùn)內(nèi)容與流程,大多數(shù)都是效仿和照搬國(guó)際酒店連鎖集團(tuán)的資料,沒(méi)有考慮到中國(guó)酒店環(huán)境與西方國(guó)家的不同,缺乏與中國(guó)酒店特色的結(jié)合,也沒(méi)有根據(jù)自身酒店的特點(diǎn)來(lái)設(shè)計(jì)培訓(xùn)內(nèi)容,為了培訓(xùn)而培訓(xùn),忽略了培訓(xùn)內(nèi)容的適配度,培訓(xùn)的信度和效度很低。

(五)培訓(xùn)方法滯后。酒店在具體實(shí)施培訓(xùn)時(shí),由于受編制、經(jīng)費(fèi)等方面的限制,大多數(shù)采取講座法。培訓(xùn)者照本宣科地把培訓(xùn)內(nèi)容讀給學(xué)員聽(tīng),而學(xué)員就把所聽(tīng)到的內(nèi)容都記到筆記本上。這種方法的最大缺點(diǎn)是使學(xué)員不能主動(dòng)參與培訓(xùn),只能從培訓(xùn)者的演講中,做被動(dòng)、有限度的思考與吸收。而且,每當(dāng)有新員工加進(jìn)來(lái)的時(shí)候,都是采取以老帶新的傳統(tǒng)做法培訓(xùn)新員工,以致現(xiàn)代新型的酒店經(jīng)營(yíng)管理思想、方法、技術(shù)難以進(jìn)入酒店。

二、酒店培訓(xùn)問(wèn)題成因分析

(一)領(lǐng)導(dǎo)層對(duì)培訓(xùn)不重視。酒店的領(lǐng)導(dǎo)層對(duì)培訓(xùn)的不重視,很多的時(shí)候只是把培訓(xùn)視為一種普遍的日常工作看待,走走過(guò)場(chǎng),忽略其作為管理工具的職能,管理者大多關(guān)心的是培訓(xùn)后能馬上產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益,而不是提高員工的素質(zhì),從而提高服務(wù)質(zhì)量。由于很多培訓(xùn)效果的滯后性,導(dǎo)致培訓(xùn)漸漸不被酒店領(lǐng)導(dǎo)層重視。酒店領(lǐng)導(dǎo)層對(duì)培訓(xùn)工作本身的不重視,是導(dǎo)致酒店培訓(xùn)工作開(kāi)展不暢的根本原因。

(二)培訓(xùn)機(jī)制不健全。造成酒店培訓(xùn)質(zhì)量、效果參差不齊的一個(gè)重要原因,是酒店缺乏完善的培訓(xùn)機(jī)制。主要表現(xiàn)在培訓(xùn)計(jì)劃和評(píng)估機(jī)制這兩個(gè)方面。在酒店培訓(xùn)中,制定培訓(xùn)計(jì)劃、建立健全評(píng)估、激勵(lì)機(jī)制,是促進(jìn)員工參加培訓(xùn),提高培訓(xùn)質(zhì)量的必要手段。可是,該酒店的培訓(xùn)對(duì)缺少長(zhǎng)期計(jì)劃和短期計(jì)劃的安排,也沒(méi)有將培訓(xùn)工作與酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)。同時(shí),酒店的培訓(xùn)評(píng)估、激勵(lì)機(jī)制尚未健全,考核流于形式,簡(jiǎn)單草率,不與報(bào)酬、晉升、定級(jí)結(jié)合,使得員工參加培訓(xùn)缺乏積極性,導(dǎo)致培訓(xùn)工作難以展開(kāi)。

(三)培訓(xùn)執(zhí)行力不夠。由于酒店沒(méi)有專職的培訓(xùn)部門,都是由每個(gè)部門的主管或領(lǐng)班為各自的員工制定培訓(xùn)內(nèi)容并進(jìn)行培訓(xùn),而酒店的人力資源部只是負(fù)責(zé)檢查培訓(xùn)的結(jié)果,沒(méi)有起到監(jiān)督的作用,所以在這種情況下,各個(gè)部門的培訓(xùn)只是走個(gè)形式,很難把培訓(xùn)計(jì)劃完完全全地執(zhí)行完畢。酒店培訓(xùn)工作的不完全執(zhí)行,培訓(xùn)的預(yù)期效果就很難達(dá)到,員工的整體素質(zhì)就很難提高,從而導(dǎo)致酒店的服務(wù)水平也很難有質(zhì)的飛躍。

(四)培訓(xùn)投入不足。據(jù)統(tǒng)計(jì),近年來(lái)我國(guó)一些大城市許多酒店人員年流動(dòng)率在30%～40%之間,人才流失已成了困擾我國(guó)酒店業(yè)人力資源發(fā)展的難題。目前,酒店的年人員流動(dòng)率在35%左右,由于在高人員流動(dòng)率的情況下,酒店的領(lǐng)導(dǎo)層認(rèn)為對(duì)培訓(xùn)的大投入反而會(huì)得不償失,因?yàn)樗麄冇X(jué)得若自己辛辛苦苦培訓(xùn)的人員流入到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的酒店,戰(zhàn)略意圖和競(jìng)爭(zhēng)理念都被他們帶走,這樣會(huì)給酒店造成很大的損害。所以,相對(duì)的減少了對(duì)酒店員工培訓(xùn)的資金投入。

三、酒店培訓(xùn)對(duì)策

(一)轉(zhuǎn)變觀念。首先,轉(zhuǎn)變“重硬輕軟”的觀念,在抓硬件標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的同時(shí),加強(qiáng)軟件標(biāo)準(zhǔn)建設(shè),增加對(duì)培訓(xùn)的投入,確保培訓(xùn)工作的長(zhǎng)期穩(wěn)定的發(fā)展;其次,重視培訓(xùn)工作的整體性、全員性、層次性,為確保酒店整體協(xié)調(diào)運(yùn)轉(zhuǎn)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),使全體員工能以全局眼光對(duì)待酒店業(yè)務(wù),對(duì)待本職工作;再者,重視員工綜合素質(zhì)的提高,改變“以師帶徒”式的傳統(tǒng)培訓(xùn)方法,樹(shù)立規(guī)范意識(shí),在培訓(xùn)過(guò)程中嚴(yán)格遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),做到培訓(xùn)工作的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化;第四,該酒店的領(lǐng)導(dǎo)者要從酒店發(fā)展的高度來(lái)看待培訓(xùn)工作,把酒店培訓(xùn)與酒店生存與發(fā)展緊密聯(lián)系起來(lái),認(rèn)識(shí)培訓(xùn)在酒店人力資源開(kāi)發(fā)中的重要作用,加大酒店培訓(xùn)投入力度。

(二)重視培訓(xùn)需求分析。酒店開(kāi)始培訓(xùn)之前特別要做好培訓(xùn)的需求分析,以保證培訓(xùn)目標(biāo)與培訓(xùn)結(jié)果相互一致。培訓(xùn)需求分析決定了培訓(xùn)目標(biāo)的確定是否盡可能地準(zhǔn)確和具體,避免了盲目性,也減少了不必要的培訓(xùn)成本消耗。對(duì)各崗位的特點(diǎn)及酒店人才規(guī)格要進(jìn)行分析定位,酒店培訓(xùn)部門或培訓(xùn)委托機(jī)構(gòu)需要從組織要求、工作任務(wù)要求、個(gè)人要求三個(gè)方面進(jìn)行細(xì)致的分析研究,保證培訓(xùn)方案制定充分考慮酒店經(jīng)營(yíng)管理的實(shí)際情況、管理者意圖、出現(xiàn)問(wèn)題所在、在工作崗位的要求以及參加者的個(gè)人基本情況、知識(shí)、技能等業(yè)務(wù)水平和他們對(duì)培訓(xùn)的認(rèn)識(shí)想法等因素。通過(guò)對(duì)各要素進(jìn)行全面、系統(tǒng)的分析,來(lái)確定培訓(xùn)方案。

(三)制定有效的培訓(xùn)計(jì)劃。酒店培訓(xùn)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程,關(guān)系到酒店的前途和命運(yùn)。一個(gè)切實(shí)可行的培訓(xùn)計(jì)劃,像路標(biāo)一樣指引培訓(xùn)活動(dòng),培訓(xùn)部門根據(jù)員工的不同情況,選擇適宜的培訓(xùn)方式、培訓(xùn)項(xiàng)目,這樣員工才能覺(jué)得學(xué)習(xí)新鮮而刺激,并明白培訓(xùn)對(duì)他們自己來(lái)說(shuō)是一種幫助與提高,把學(xué)習(xí)與培訓(xùn)變成自己的意愿,而不是一種壓力,達(dá)到高質(zhì)量、高水平的培訓(xùn)目標(biāo)。一份完整的培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)實(shí)施單位、培訓(xùn)方法、課程和教材、培訓(xùn)設(shè)施以及確定考核方案等。

為使酒店培訓(xùn)計(jì)劃制定得科學(xué)可行,以下三項(xiàng)原則可供遵循:第一,培訓(xùn)計(jì)劃要適應(yīng)酒店發(fā)展的需要,與企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展緊密結(jié)合。如,在酒店經(jīng)營(yíng)旺季,酒店培訓(xùn)工作應(yīng)將注意力集中在具體的技能和事故上,而在經(jīng)營(yíng)淡季,培訓(xùn)的重點(diǎn)則是酒店員工整體素質(zhì)的提高,這樣才能使培訓(xùn)工作與酒店經(jīng)營(yíng)相互協(xié)調(diào),培訓(xùn)工作也更有效;第二,培訓(xùn)計(jì)劃的制定要從企業(yè)實(shí)際出發(fā),即培訓(xùn)目標(biāo)確定、培訓(xùn)任務(wù)的大小、培訓(xùn)要求的難易等,都要立足于現(xiàn)有的和可能的條件;第三,培訓(xùn)計(jì)劃的制定要講究效益,即盡可能用較少的經(jīng)費(fèi)投入取得最大的培訓(xùn)成果。這就要求培訓(xùn)管理者在制定計(jì)劃時(shí),要全面調(diào)研,充分考慮培訓(xùn)形式、師資、教材以及培訓(xùn)時(shí)間,使培訓(xùn)活動(dòng)有效而經(jīng)濟(jì)合算。

(四)選擇有效的培訓(xùn)方法。要使培訓(xùn)獲得預(yù)期結(jié)果,必須依據(jù)酒店自身的特點(diǎn),對(duì)各類相關(guān)人員因時(shí)、因崗采用不同的培訓(xùn)方法。培訓(xùn)方法的選擇應(yīng)以如何才能有效地滿足酒店及個(gè)人的需要以及充分利用現(xiàn)有條件達(dá)到培訓(xùn)目標(biāo)為基礎(chǔ)。各種培訓(xùn)方法――講授法、工作分解法、體驗(yàn)法、案例法、角色扮演法等等,酒店可以根據(jù)自身的情況選擇其一,也可以在在實(shí)際培訓(xùn)中把這幾種方法結(jié)合起來(lái)運(yùn)用。

(五)把培訓(xùn)內(nèi)容與實(shí)際工作相結(jié)合。酒店的培訓(xùn)沒(méi)有提高績(jī)效的原因大多是因?yàn)榕嘤?xùn)內(nèi)容沒(méi)有很好地轉(zhuǎn)移到工作中去,把培訓(xùn)跟實(shí)際工作相分離,所以只有把兩者結(jié)合起來(lái)才能把培訓(xùn)的效果最大限度地發(fā)揮出來(lái)。酒店可以通過(guò)以下的方法確保學(xué)員將培訓(xùn)知識(shí)應(yīng)用到工作中去:

1、刺激強(qiáng)化學(xué)習(xí)。利用心理、精神激勵(lì)和目標(biāo)激勵(lì)等方法,使學(xué)員掌握培訓(xùn)內(nèi)容,并讓他們反復(fù)練習(xí)培訓(xùn)中的工作過(guò)程。強(qiáng)化學(xué)習(xí)的程度越高,學(xué)員能記住和轉(zhuǎn)移到工作中的程度也越高。

2、制定實(shí)施計(jì)劃。指明學(xué)員回到崗位后應(yīng)采取什么步驟來(lái)應(yīng)用新學(xué)到的知識(shí)和技能。

3、加強(qiáng)實(shí)踐訓(xùn)練。每階段培訓(xùn)結(jié)束時(shí),都要給員工指定一部分課程內(nèi)容,要求他們把培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)用到工作中,在下階段的課程中再分析成功與失敗的原因,并加以改進(jìn)。

4、組成“伙伴系統(tǒng)”。學(xué)員之間要互相幫助,結(jié)成對(duì)子,在工作中相互監(jiān)督,彼此發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題,共同提高。

(六)評(píng)價(jià)培訓(xùn)效果。培訓(xùn)的評(píng)價(jià)具有重要意義,它不但總結(jié)了培訓(xùn)的效果,而且提出了進(jìn)一步培訓(xùn)的要求。培訓(xùn)效果的評(píng)價(jià),可通過(guò)以下幾方面來(lái)進(jìn)行:

1、通過(guò)學(xué)員反映進(jìn)行評(píng)價(jià)。即受訓(xùn)者的意見(jiàn)反饋,表明從培訓(xùn)中學(xué)到了哪些東西。這是一種最基本、最普遍的評(píng)估方法,可以采用的方式有表格、面談、座談等。

2、通過(guò)考查進(jìn)行評(píng)價(jià)。主要應(yīng)用考試、演示、討論、角色扮演等方式。這種評(píng)價(jià)對(duì)學(xué)員有壓力,使他們更認(rèn)真地學(xué)習(xí);對(duì)培訓(xùn)者也有壓力,使他更有責(zé)任心。

3、通過(guò)工作與行為考核進(jìn)行評(píng)價(jià)。以培訓(xùn)后學(xué)員的工作、行為技能等作為評(píng)價(jià)指標(biāo)。

4、通過(guò)績(jī)效評(píng)估進(jìn)行評(píng)價(jià)。即實(shí)施培訓(xùn)對(duì)個(gè)人、部門和整個(gè)酒店的績(jī)效影響,可用效率、成本、質(zhì)量、出勤率等作為評(píng)價(jià)指標(biāo),確定培訓(xùn)方案是否對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作產(chǎn)生了積極影響。

(作者單位:東北財(cái)經(jīng)大學(xué)津橋商學(xué)院)

主要參考文獻(xiàn):

[1]谷惠敏.中國(guó)大陸外方管理飯店人力資源管理現(xiàn)狀及對(duì)策研究.旅游學(xué)刊,2000.5.

[2]李岫,田克勤.旅游企業(yè)人力資源管理.經(jīng)濟(jì)科學(xué)出版社,2004.

篇10

一、認(rèn)真作好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，切實(shí)保障酒店的按時(shí)開(kāi)業(yè)

從2010年年2月21日市局黨組確定籌建酒店至4月16日正式開(kāi)業(yè)，其間只有短短的40多天時(shí)間，在酒店一無(wú)所有的情況下,員工需要招聘,物品需要采購(gòu),各項(xiàng)規(guī)章制度及工作流程需要建立。面對(duì)這些方方面面的大量準(zhǔn)備工作,加之籌建人員又缺乏經(jīng)驗(yàn)，可以說(shuō)是時(shí)間緊，任務(wù)重,人員少。能否按時(shí)開(kāi)業(yè)，像一塊石頭壓在酒店領(lǐng)導(dǎo)的心上，但又毫不猶豫的達(dá)成了共識(shí)，市局黨組的決定就是命令，時(shí)間再緊，任務(wù)再重，一定要堅(jiān)決按時(shí)完成。為此飯店領(lǐng)導(dǎo)一班人積極動(dòng)腦筋想辦法，認(rèn)真研究領(lǐng)會(huì)籌備方案，并帶領(lǐng)臨時(shí)招聘來(lái)的幾個(gè)人員加班加點(diǎn)，夜以繼日的開(kāi)展工作。

首先成立了籌建領(lǐng)導(dǎo)小組，先后四次召開(kāi)小組會(huì)議，研究制定了籌建工作方案;研究制定了采購(gòu)物品計(jì)劃；研究制定了臨時(shí)用工人員招聘和培訓(xùn)方案;制定了臨時(shí)用工人員的工資標(biāo)準(zhǔn)；制定了當(dāng)前一個(gè)時(shí)期的工作重點(diǎn)和工作思路。并將這些工作分階段制定出時(shí)間進(jìn)度表,逐日抓落實(shí),保障酒店的按時(shí)開(kāi)業(yè),得到了省市局領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。

二是成立了物品采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組，具體負(fù)責(zé)物品采購(gòu)方案的落實(shí)。在董事會(huì)的支持幫助下,在短短的十多天時(shí)間里,會(huì)同機(jī)關(guān)監(jiān)察、計(jì)財(cái)?shù)扔嘘P(guān)科室同志一起對(duì)十三大類兩千多個(gè)品種的籌建物品進(jìn)行了外出集體采購(gòu)，按照廉政規(guī)定的要求,對(duì)需要政府采購(gòu)和控辦批辦的大宗商品,嚴(yán)格按照規(guī)定實(shí)行招標(biāo)采購(gòu)，并組織人員及時(shí)組織到位。

三是按時(shí)完成了人員招聘工作，人員招聘是酒店籌建工作的重頭戲，能否招到較高素質(zhì)的人員并及時(shí)到位，是酒店能否按時(shí)開(kāi)業(yè)的關(guān)鍵，也是酒店以后能夠順利發(fā)展的保證。為此，我們認(rèn)真作了以下工作：1.充分利用報(bào)紙、廣播和電視進(jìn)行廣告宣傳，盡可能讓更多的人知道開(kāi)來(lái)大酒店的招聘事宜；2.成立招聘工作小組，認(rèn)真了解應(yīng)聘人員的基本情況，按照酒店要求嚴(yán)格把關(guān)；3.組織體檢，確保受聘人員身體健康，避免了傳染病人的進(jìn)入；4.對(duì)新近招聘的人員進(jìn)行了軍訓(xùn)，此舉的主要目的就是為了強(qiáng)化員工的整體觀念和組織紀(jì)律性，經(jīng)過(guò)四天的軍訓(xùn)取得了較為明顯的效果。5.組織新聘人員到省開(kāi)來(lái)酒店進(jìn)行正規(guī)化的崗前業(yè)務(wù)培訓(xùn)，經(jīng)過(guò)22天的實(shí)習(xí)，新聘人員初步掌握了規(guī)定崗位的業(yè)務(wù)知識(shí)，增強(qiáng)了工作能力。整個(gè)招聘培訓(xùn)前后歷時(shí)三十多天,共招聘培訓(xùn)各類員工110余人,為酒店的開(kāi)業(yè)奠定了良好的人才基礎(chǔ)。

二、制訂各項(xiàng)規(guī)章制度，逐步健全內(nèi)部管理

規(guī)章制度是加強(qiáng)酒店管理的重要保證。為此,酒店非常重視這項(xiàng)工作，及時(shí)制定了各部門的崗位職責(zé)、工作服務(wù)流程等一系列規(guī)章制度。開(kāi)業(yè)之初由于酒店專業(yè)素質(zhì)管理人員缺乏，個(gè)別部門的規(guī)章制度不很切合實(shí)際，有工作漏洞，還有的部門規(guī)章制度一直不健全，酒店就在工作運(yùn)行中結(jié)合實(shí)際情況，不斷的進(jìn)行調(diào)整，并與“省開(kāi)來(lái)大酒店”、“航天大酒店”“景福大酒店”等同行互相交流學(xué)習(xí)，借鑒經(jīng)驗(yàn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，彌補(bǔ)漏洞，使酒店的規(guī)章制度不斷得以健全和完善。酒店財(cái)務(wù)部門最先制定出了一套切實(shí)可行的財(cái)務(wù)制度，健全并完善了酒店財(cái)務(wù)部門各崗位人員的崗位工作職責(zé)，使整個(gè)酒店的財(cái)務(wù)、供應(yīng)、保管、領(lǐng)用等各項(xiàng)工作開(kāi)展的有條不紊、井然有序。他們還根據(jù)酒店會(huì)計(jì)核算的實(shí)際需要，經(jīng)過(guò)不斷的討論、修改和反復(fù)的實(shí)際應(yīng)用，建立了一套完整的適合本酒店財(cái)務(wù)核算和管理需要的電算化財(cái)務(wù)記帳系統(tǒng)。為了便于酒店的每一位員工都能詳細(xì)了解酒店的規(guī)章制度，酒店又編制了《大酒店員工手冊(cè)》，發(fā)放到每一位入店員工的手中，使其能夠照章辦事，時(shí)刻用規(guī)章制度來(lái)約束自己的行為，明確自己所擁有的權(quán)利和義務(wù)。為了使酒店的的管理水平更上一個(gè)新的臺(tái)階，在12月份酒店還特意高薪聘請(qǐng)了專業(yè)的管理人員，對(duì)酒店進(jìn)行了全面的改革，推出了早例會(huì)制度、質(zhì)量檢查考核辦法、經(jīng)理考勤簽到制度、部門工作日志等一系列新的規(guī)章制度，這些制度的制定加強(qiáng)了對(duì)各級(jí)人員的管理，起到了“以制度管人”的良好效果。使酒店全體員工的精神面貌、舉止言行、環(huán)境衛(wèi)生等很多方面都提高了一個(gè)層次。

目前,酒店已制定下發(fā)了各類職責(zé)、規(guī)定、辦法、流程等規(guī)章制度40余個(gè),對(duì)每一個(gè)人的崗、責(zé)、目標(biāo)都提出了明確的標(biāo)準(zhǔn),對(duì)超越和違反的都做出了相應(yīng)的處罰規(guī)定。做到了對(duì)每項(xiàng)工作、每個(gè)工作環(huán)節(jié)都有章可循,有規(guī)可依。

三、加強(qiáng)人員的素質(zhì)培訓(xùn)，努力提高服務(wù)質(zhì)量