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篇1

【關(guān)鍵詞】中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化；陰陽(yáng)五行；飲食養(yǎng)生觀(guān)

【中圖分類(lèi)號(hào)】TS97 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化是中華民族幾千年智慧的結(jié)晶，是中國(guó)民族文化積淀的成果，其中蘊(yùn)含大量的哲學(xué)思想，尤其是中醫(yī)理論中的哲學(xué)思想，如“五行學(xué)說(shuō)”中，“五味”對(duì)“五谷”膳食結(jié)構(gòu)起決定性作用，成為人們的擇食關(guān)鍵?！搬t(yī)食同源”巧妙地將飲食與用藥結(jié)合在一起，既可以填飽肚子又可以防治疾病，堪稱(chēng)中國(guó)一絕。中醫(yī)哲學(xué)思想對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的影響是不容忽視的，這些傳統(tǒng)文化中的瑰寶，就像一個(gè)挖不完的金庫(kù)，值得我們深究。

1 中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化所體現(xiàn)的中醫(yī)哲學(xué)思想

1.1 陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)

《素問(wèn)·至真要大論》：“謹(jǐn)察陰陽(yáng)而調(diào)之，以平為期”?？梢?jiàn)調(diào)理陰陽(yáng)是飲食中重要的一部分。中醫(yī)認(rèn)為，任何事物包括人的生理病理機(jī)能都可以分為陰、陽(yáng)兩種屬性， 陰是指具有滋養(yǎng)，濡潤(rùn)、抑制、凝聚等作用的物質(zhì)及其機(jī)能屬性；陽(yáng)是指具有溫煦、興奮、推動(dòng)、氣化等作用的物質(zhì)及其機(jī)能屬性。[1]在中醫(yī)陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)的指導(dǎo)下形成了因人、因時(shí)、因地?fù)袷车娘嬍秤^(guān)。

1.1.1因人擇食

陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)將人的體質(zhì)分為偏陽(yáng)質(zhì)、偏陰質(zhì)、陰陽(yáng)平和質(zhì)三種類(lèi)型；將食物劃分為溫?zé)?、寒涼和平性三種類(lèi)型?！耙暺浜疁厥⑺ザ{(diào)之” （《靈樞·經(jīng)水》）告訴我們：飲食因先辨其體質(zhì)再?zèng)Q定吃什么食物調(diào)理。偏陽(yáng)者應(yīng)少食溫?zé)嵝允澄?，而宜食寒涼和平性食物，否則將會(huì)導(dǎo)致陽(yáng)亢及傷陰；偏陰者應(yīng)少食寒涼食物，而食平性和溫?zé)嵝允澄?，否則就會(huì)導(dǎo)致陰盛陽(yáng)衰。陽(yáng)虛者宜多食溫補(bǔ)之品；陰虛者宜多食甘潤(rùn)生津的食物。

1.1.2因時(shí)擇食

“朝食三片姜，勝過(guò)人參湯”、 “冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”體現(xiàn)了陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)中“因時(shí)制宜”的觀(guān)點(diǎn)。日出、春夏屬陽(yáng)，日落、秋冬屬陰，人體飲食需與外界環(huán)境相適應(yīng)，所以春夏、早上宜食溫?zé)崾澄铮缟?；秋冬、下午宜食寒涼、滋?rùn)食物，如蘿卜。

1.1.3因地?fù)袷?/p>

自然環(huán)境的不同使我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化呈現(xiàn)出復(fù)雜的地域差異，陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)中“山南為陽(yáng)，山北為陰”，我國(guó)南方屬陽(yáng)，北方屬陰，南北的氣候差異決定了南米北面的飲食結(jié)構(gòu)，各地人們的口味也因氣候差異而有所不同，四川、湖南一帶濕氣重，因而喜食辣；北方氣候干燥，容易出汗，喜食潤(rùn)燥食物。由此說(shuō)明，飲食與地理位置的關(guān)系是非常密切的。

1.2 五行學(xué)說(shuō)

中醫(yī)五行學(xué)說(shuō)把自然界的事物分為木、火、土、金、水五個(gè)方面，從而構(gòu)成不同級(jí)別的系統(tǒng)結(jié)構(gòu)。中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化自然就被納入到這一結(jié)構(gòu)模式中，如把食物分為五味（酸、苦、甘、辛、咸），五谷（麥、菽、稷、麻、黍），五畜（羊、雞、牛、犬、彘），五香（花椒、八角、桂皮、丁香花蕾、茴香子），五果（棗、李、杏、栗、桃）等。五行學(xué)說(shuō)中，木、火、土、金、水的屬性在五味中分別是酸、苦、甘、辛、咸；在人體五臟中是肝、心、脾、肺、腎；在季節(jié)中則是春、夏、長(zhǎng)夏、秋、冬。各五行之間存在著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，就食物五味與人體五臟來(lái)說(shuō)，“五味各走其所喜：谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味咸，先走腎?！保ā鹅`柩·五味》）同樣，五臟與五季之間也存在密不可分的聯(lián)系，春季屬木屬肝，夏季屬火屬心，秋季屬金屬肺，冬季屬水屬腎。由五臟與五味，五臟與五季的關(guān)系可以得出五季與五味也有著密切聯(lián)系，這些關(guān)系對(duì)飲食的宜食、宜忌有很大的影響，飲食只有在不違背陰陽(yáng)五行生克規(guī)律的前提下，才能維持著機(jī)體的動(dòng)態(tài)平衡，從而維持身體健康。

1.3 病因?qū)W說(shuō)

晉·傅玄《口銘》：“病從口入”?！帮嬍巢∫颉痹谥嗅t(yī)思想里面占重要的地位，主要表現(xiàn)為飲食失宜（飲食不潔、飲食不節(jié)、飲食偏嗜），飲食失宜直接影響脾胃消化、運(yùn)輸功能，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡，引起其他疾病。

很多疾病都是由飲食不衛(wèi)生造成的，張仲景在《金匱要略》中指出：“穢飯﹑餒肉﹑臭魚(yú)食之皆傷人”，意在告訴人們不宜食變質(zhì)、腐敗、不潔的食物，注意飲食衛(wèi)生。

《靈樞·小針解》：“飲食不節(jié)，而疾生于腸胃”，飲食不節(jié)包括“食量無(wú)節(jié)”和“飲食無(wú)時(shí)”。飲食過(guò)少或過(guò)多均不利于身體健康，過(guò)少使人饑餓，水谷精微不足而營(yíng)養(yǎng)不良；過(guò)多則使飲食積滯于胃腸，引起消化不良。飲食無(wú)時(shí)是指沒(méi)有按時(shí)規(guī)律的飲食，飲食應(yīng)按四季，早中晚規(guī)律進(jìn)食。

飲食偏嗜即為嗜食偏寒、偏熱、偏酸、偏苦、偏甘、偏辛或偏咸之物，以及嗜酒等。長(zhǎng)期飲食偏嗜會(huì)導(dǎo)致機(jī)體臟腑陰陽(yáng)失調(diào)。

2中醫(yī)哲學(xué)思想指導(dǎo)下的飲食養(yǎng)生

2.1未病先防：調(diào)理脾胃

未病先防是通過(guò)飲食養(yǎng)生來(lái)維持機(jī)體平衡，而飲食養(yǎng)生的關(guān)鍵在于調(diào)理脾胃，“人以水谷為生，故脾胃為養(yǎng)生之本”（清·徐文弼《壽世傳真》），脾主運(yùn)化，為“后天之本”，“氣血生化之源”；胃有容納和助消化的功能，即“主受納腐熟水谷”， 食物中的精微物質(zhì)都由脾胃吸收，化生氣血輸至全身，營(yíng)養(yǎng)臟腑經(jīng)絡(luò)及維持其活動(dòng)。脾胃是人類(lèi)生命活動(dòng)的重要保障，脾胃功能一旦受損，人體臟腑機(jī)能將會(huì)隨之受損。因此，飲食養(yǎng)生的關(guān)鍵在于調(diào)理脾胃。傳統(tǒng)中醫(yī)飲食養(yǎng)生觀(guān)強(qiáng)調(diào)必須以脾胃為本，[2]重視保護(hù)和增強(qiáng)脾胃的運(yùn)化功能。

東垣提出：“內(nèi)傷脾胃，百病由生”，并認(rèn)為：“飲食自倍則脾胃之氣既傷”。中醫(yī)認(rèn)為養(yǎng)脾胃的關(guān)鍵在于飲食，五味偏嗜、過(guò)硬、過(guò)燙、過(guò)多或不規(guī)律飲食均會(huì)影響脾胃健康。因此，飲食只有以溫、軟、素、淡、鮮為宜，做到定時(shí)定量，少食多餐，注意飲食衛(wèi)生，不偏嗜，寒溫適宜，陰陽(yáng)五味調(diào)和，方能達(dá)到飲食養(yǎng)生的目的。

2.2 調(diào)理陰陽(yáng) 寒溫適宜

飲食養(yǎng)生應(yīng)以自然界的陰陽(yáng)變化規(guī)律為依據(jù)來(lái)調(diào)理人體陰陽(yáng)，使人體維持和恢復(fù)陰陽(yáng)相對(duì)平衡，達(dá)到“陰平陽(yáng)秘”狀態(tài)。調(diào)理陰陽(yáng)包括補(bǔ)益陰陽(yáng)之偏衰和祛除偏盛之邪氣，即損其有余、補(bǔ)其不足。[3]陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)認(rèn)為自然界的萬(wàn)事萬(wàn)物都可按照陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)劃分屬性：如食物、人類(lèi)、四季、地勢(shì)的陰陽(yáng)屬性。因此飲食宜三因制宜、寒溫適宜?！讹嬌耪罚骸按簹鉁?，宜食麥以涼之；夏氣熱，宜食菽以寒之；秋氣燥，宜食麻以潤(rùn)其燥；冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒?！闭求w現(xiàn)“損其有余”，“補(bǔ)其不足”，“寒者熱之熱者寒之”以調(diào)理陰陽(yáng)的目的?？傊{(diào)理陰陽(yáng)、寒溫適宜是中醫(yī)哲學(xué)思想指導(dǎo)下的重要飲食養(yǎng)生方法。

2.3謹(jǐn)和五味

食物五味即酸、苦、甘、辛、咸，其屬性在人體五臟中分別與肝、心、脾、肺、腎相對(duì)應(yīng)，五臟之間相互資生又制約著，因此，五味對(duì)人體臟腑的生理，病理有著重要的影響?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中指出：辛散、酸收、甘緩、苦堅(jiān)、咸軟。五味調(diào)和，臟腑得益，人體自然健康；五味偏嗜或不遵宜忌，將導(dǎo)致臟腑陰陽(yáng)失衡，臟氣功能紊亂，進(jìn)而生成疾病。例如：過(guò)食酸，會(huì)使肝氣偏盛，從而傷害脾臟，使脾氣衰竭；過(guò)食咸，則使骨質(zhì)受到損傷，引起心氣抑郁或者肌肉萎縮；過(guò)食甜，可引起心煩胸悶，面色發(fā)黑，或使腎氣失衡；過(guò)食苦，可使脾氣受損而不濡潤(rùn)，胃氣損傷而脹滿(mǎn)；過(guò)食辛，會(huì)使筋脈損傷而松弛無(wú)力，精神消沉。因此，飲食應(yīng)“謹(jǐn)和五味”，而不宜偏嗜五味，只有這樣才能保持身體健康，真正達(dá)到養(yǎng)生的目的。

綜上所述可知，傳統(tǒng)飲食在中醫(yī)哲學(xué)思想的指導(dǎo)下，以陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)和五行學(xué)說(shuō)為理論基礎(chǔ)，通過(guò)整體觀(guān)和辨證進(jìn)食方法，堅(jiān)持“審因施食”，“三因制宜”，“辯證用膳”的平衡膳食觀(guān)，遵循“陰平陽(yáng)秘”的健康觀(guān)，“健脾調(diào)胃，去除誘因，藥食同源，寓醫(yī)于食”的養(yǎng)生觀(guān)；使機(jī)體維持動(dòng)態(tài)平衡，以達(dá)到預(yù)防疾病，延年益壽的目的。幾千年的實(shí)踐證明在中醫(yī)哲學(xué)思想指導(dǎo)下的中國(guó)傳統(tǒng)飲食方法是最科學(xué)的飲食方法。

參考文獻(xiàn)：

篇2

“俏也不爭(zhēng)春，只把春來(lái)報(bào)”，《中國(guó)詩(shī)詞大會(huì)》第二季自播出以來(lái)好評(píng)如潮，獲得社會(huì)各界的普遍贊譽(yù)，被譽(yù)為電視界的一股清流，成為眾電視節(jié)目中一匹最大的“黑馬”。如今，《中國(guó)詩(shī)詞大會(huì)》第二季總決賽落下帷幕，“00后”復(fù)旦女孩武亦姝不負(fù)眾望奪得了冠軍。“中國(guó)人詩(shī)心不死”，中國(guó)人血液中流淌的詩(shī)詞基因還在，一旦有一種形式把它展示出來(lái)，就會(huì)形成一種噴發(fā)。一檔詩(shī)詞類(lèi)文化節(jié)目為何如此火爆？

吟詠的是詩(shī)詞，流淌的是文化

文化是民族的血脈、人民的精神家園。在當(dāng)代中國(guó)向現(xiàn)代社會(huì)轉(zhuǎn)型的今天，如何傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，讓其更有活力、生命力和影響力？春節(jié)以來(lái)，央視科教頻道以詩(shī)詞知識(shí)競(jìng)賽為主的《中國(guó)詩(shī)詞大會(huì)》火爆熒屏，給了我們很大的啟發(fā)。這檔節(jié)目的火爆絕非偶然，它創(chuàng)新性地利用現(xiàn)代傳媒手段實(shí)現(xiàn)了詩(shī)詞娛樂(lè)化，用健康的娛樂(lè)化方式實(shí)現(xiàn)了“擴(kuò)群”，體現(xiàn)了國(guó)人精神中對(duì)于優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的呼喚與眷戀。

恰似一場(chǎng)春夜喜雨，央視每晚8時(shí)開(kāi)播的第二季《中國(guó)詩(shī)詞大會(huì)》刮起了一股收視風(fēng)。第二季《中國(guó)詩(shī)詞大會(huì)》是央視科教頻道原創(chuàng)的一檔大型演播室節(jié)目，以“賞中華詩(shī)詞、尋文化基因、品生活之美”為宗旨。節(jié)目?jī)?nèi)容成了許多人茶余飯后的談資，讓國(guó)內(nèi)無(wú)數(shù)家庭祖孫三代圍坐電視機(jī)前，圍爐話(huà)詩(shī)，滋潤(rùn)億萬(wàn)網(wǎng)友的心靈。他們?yōu)閰①愡x手的才情所折服，感嘆她們滿(mǎn)足了大家“對(duì)古代才女的所有想象”；他們封評(píng)委老師們?yōu)椤按笊瘛?，敬仰老師們?duì)上下五千年的詩(shī)詞歌賦信手拈來(lái)；他們盛贊節(jié)目“像一股清流，有筋骨、有詩(shī)意、有溫度。‘高冷’的文化類(lèi)節(jié)目也能有市場(chǎng)、有人氣?！?/p>

節(jié)目中，從《詩(shī)經(jīng)》到詩(shī)詞，覆蓋的時(shí)間跨度達(dá)數(shù)千年，涵蓋中國(guó)詩(shī)歌史。入選節(jié)目的詩(shī)詞難度適中，以學(xué)生時(shí)代學(xué)過(guò)的居多，從“關(guān)關(guān)雎鳩，在河之洲”的詩(shī)歌緣起，到“黃河之水天上來(lái)”的盛唐氣象，再到“雄關(guān)漫道真如鐵，而今邁步從頭越”的革命情懷。用這些最熟悉、最打動(dòng)人心的詩(shī)詞，激發(fā)人們的記憶與情懷，帶領(lǐng)人們?cè)凇笆煜さ哪吧}”中領(lǐng)會(huì)中華詩(shī)詞文化的精髓。

90分鐘賽詩(shī)會(huì)，鑒賞哲思皆得。這90分鐘，是“便引詩(shī)情到碧霄”的學(xué)習(xí)。在“種豆南山下，草盛豆苗稀”中回憶了農(nóng)耕田園生活的舊時(shí)溫情；在“待到山花爛漫時(shí)，她在叢中笑”中領(lǐng)悟了學(xué)生時(shí)代讀過(guò)即忘的詩(shī)歌妙在寫(xiě)盡無(wú)限希望和理想；在“揀盡寒枝不肯棲，寂寞沙洲冷”中方知口中常念的詩(shī)中原指大雁這種鳥(niǎo)類(lèi)。

這90分鐘，是“一枝一葉總關(guān)情”的鑒賞。選手吟雨，觀(guān)眾聽(tīng)雨，那是“空山新雨后”的清新，“卻話(huà)巴山夜雨時(shí)”的深情，“東邊日出西邊雨”的哲思，“已是黃昏獨(dú)自愁，更著風(fēng)和雨”的惆悵。中國(guó)古典詩(shī)詞是一個(gè)巨大寶庫(kù)，今人需要怎樣的慰藉，它就能給我們張開(kāi)怎樣的懷抱。

這90分鐘，是“腹有詩(shī)書(shū)氣自華”的贊嘆。選手們?cè)谠?shī)詞對(duì)答時(shí)表現(xiàn)出來(lái)的雍容大度、謙沖溫和等人格力量，讓人們?cè)俣戎販刂腥A民族的優(yōu)秀傳統(tǒng)美德，看到了祖國(guó)下一代的希望。

古詩(shī)詞的雅與俗，穿越時(shí)空引共鳴

對(duì)于廣大觀(guān)眾而言，熱衷關(guān)注詩(shī)詞大會(huì)，是對(duì)中華傳統(tǒng)文化發(fā)自?xún)?nèi)心的喜歡，愛(ài)國(guó)、愛(ài)家、愛(ài)生活是古詩(shī)詞的重要題材，這些共通的個(gè)人情感和人性思考穿越時(shí)空引起共鳴。盡管時(shí)空相隔，但古詩(shī)文中蘊(yùn)含的情感是貼近當(dāng)下的。不管是古代人還是現(xiàn)代人，都對(duì)美好的事物有向往之情，當(dāng)人們遇到挫折和煩惱時(shí)，心靈也同樣需要一個(gè)宣泄的出口。

《中國(guó)詩(shī)詞大會(huì)》學(xué)術(shù)總負(fù)責(zé)人李定廣說(shuō)：“中國(guó)古詩(shī)詞韻律齊整，用語(yǔ)凝練，有音樂(lè)性又給人留下想象空間，是為‘天然美’，常讀常背古詩(shī)詞能夠培養(yǎng)孩子良好的語(yǔ)感和美感。此外中國(guó)古詩(shī)詞還具有‘內(nèi)涵美’，體現(xiàn)在情感充沛，具有人格力量。”

9期節(jié)目中，年輕才女王冬妍和武亦姝在臺(tái)上說(shuō)的兩句話(huà)為人們持續(xù)熱議：

“我想到‘桃之夭夭，灼灼其華’，耳邊飄過(guò)的卻是‘桃花都開(kāi)了，好漂亮呀’，滿(mǎn)滿(mǎn)的違和感?！蓖醵麆t回憶校園桃花盛開(kāi)的所見(jiàn)所聞，想到在網(wǎng)絡(luò)文化流行的今天，學(xué)習(xí)古詩(shī)文能夠讓年輕人提升審美素養(yǎng)，提高語(yǔ)言表達(dá)層次，讓雅與俗此消彼長(zhǎng)。

“‘江南無(wú)所有，聊贈(zèng)一枝春’，古人說(shuō)沒(méi)什么好送的，就送你一整個(gè)春天吧。這多美呀，現(xiàn)代人給不了你?！蔽湟噫倪@句話(huà)獲得很多人紛紛點(diǎn)贊，古詩(shī)詞以及所有中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中，都有著“現(xiàn)代人給不了你”的那種東西，并且是無(wú)比豐富的那種東西――其可滋養(yǎng)性情，可借古喻今，可切中時(shí)弊，可成風(fēng)化人。

前不久，中辦、國(guó)辦印發(fā)《關(guān)于實(shí)施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見(jiàn)》，榻ㄉ梟緇嶂饕邐幕強(qiáng)國(guó)，增強(qiáng)國(guó)家文化軟實(shí)力，實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國(guó)夢(mèng)，從多個(gè)方面提出具體意見(jiàn)。“傳統(tǒng)文化熱”或?qū)⒃诮衲旰魢[而至。由一檔節(jié)目激起的文化漣漪，期待全社會(huì)能由之激發(fā)起一種發(fā)自?xún)?nèi)心、出于真誠(chéng)的對(duì)傳統(tǒng)文化的熱愛(ài)與尊崇。

同樣，《中國(guó)詩(shī)詞大會(huì)》的火爆也給了我們啟示：文化節(jié)目具有非常大的可塑造性，通過(guò)文化節(jié)目的傳播，詩(shī)詞等中國(guó)文化可以更好地融入到人們生活中去。這同時(shí)也給我們提出了一個(gè)時(shí)代課題：在現(xiàn)代社會(huì)飛速發(fā)展的今天，我們?nèi)绾蝹鞒小⒑霌P(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，如何讓傳統(tǒng)文化教育進(jìn)一步切合時(shí)代，用更加生動(dòng)、活潑的方式進(jìn)行傳播，這不僅僅是一個(gè)文化課題，也是一個(gè)教育課題，它需要學(xué)校和家庭共同努力，相互促進(jìn)。

最美傳統(tǒng)文化，傳承引發(fā)思考

關(guān)于詩(shī)或詞，中國(guó)人有著獨(dú)特的文化情結(jié)。一部中國(guó)歷史始終伴隨著中國(guó)的詩(shī)歌史。盛世必言詩(shī)，“大江東去”形成唐宋詩(shī)詞創(chuàng)作的頂峰，“不怕遠(yuǎn)征難”體現(xiàn)著當(dāng)今中國(guó)人的豪情；節(jié)日必言詩(shī)，所謂“明月幾時(shí)有，把酒問(wèn)青天”；入世必言詩(shī)，“曉看紅濕處，花重錦官城”；出世必言詩(shī)，“采菊東籬下，悠然見(jiàn)南山”；觸景時(shí)言詩(shī)，“大漠孤煙直，長(zhǎng)河落日?qǐng)A”；生情時(shí)言詩(shī)，“感時(shí)花濺淚，恨別鳥(niǎo)驚心”；閑適時(shí)言詩(shī)，“江南可采蓮，蓮葉何田田”……雖然現(xiàn)代詩(shī)歌逐漸淡出了人們的視野，但是自古當(dāng)中國(guó)人遇到天大的困難或?yàn)?zāi)難時(shí)，甚至當(dāng)我們一無(wú)所有時(shí)，我們還有詩(shī)。

“快餐時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)段子流行多了，優(yōu)秀詩(shī)句傳播少了；以功利心閱讀的人多了，以詩(shī)詞提升素養(yǎng)的人少了；生硬刻板的詩(shī)詞教育多了，教學(xué)生懂得欣賞詩(shī)詞的少了。喚醒傳統(tǒng)文化基因需不懈努力，即便走得再快，也請(qǐng)勿忘‘詩(shī)和遠(yuǎn)方’！”“繁華落幕，速去讀書(shū)！”“看過(guò)比賽，馬上捧起詩(shī)集背詩(shī)去！”……在《中國(guó)詩(shī)詞大會(huì)》第二季落幕后，不少觀(guān)眾紛紛發(fā)出這樣的感慨。通過(guò)節(jié)目感覺(jué)自己知識(shí)儲(chǔ)備還是欠缺很多，激發(fā)了學(xué)習(xí)古詩(shī)詞的興趣。

學(xué)習(xí)古詩(shī)詞，對(duì)于主動(dòng)感受中國(guó)古代文學(xué)瑰寶、積淀古典文化、提高鑒賞古詩(shī)能力很有意義。那么如何掌握學(xué)習(xí)古詩(shī)的技巧呢？建議可以從這幾個(gè)方面入手：朗讀古詩(shī)、了解詩(shī)人、體悟意境、把握鑒賞要領(lǐng)。

一、朗x古詩(shī)

學(xué)習(xí)古詩(shī)先要讀準(zhǔn)字音，讀出節(jié)奏，讀出韻味?？墒孪仍O(shè)置情境，在一定的情境中讀，這個(gè)情境可以是喜境，也可以是悲境，在喜境中讀婉約詩(shī)歌，在悲境中讀豪放詩(shī)歌或山水田園詩(shī)歌。讀的目的就是要讀出詩(shī)歌的韻律節(jié)奏，讀出詩(shī)歌的意境，讀出詩(shī)人的情感。如南唐后主李煜的《虞美人》一詞，只有通過(guò)讀，才能把握其語(yǔ)氣節(jié)奏的輕重緩急，了解詞人的心緒。尤其是“小樓昨夜又東風(fēng)，故國(guó)不堪回首月明中”與“問(wèn)君能有幾多愁，恰似一江春水向東流”兩句，非讀無(wú)以把握運(yùn)氣之長(zhǎng)短，非讀無(wú)以知曉情感之悲喜。同時(shí)，通過(guò)讀，還可以牢牢抓住詩(shī)歌中的關(guān)鍵詞語(yǔ)――詩(shī)眼或詞眼，以及特定的意象。如“小樓昨夜又東風(fēng)”中的“又”（關(guān)鍵詞），“故國(guó)不堪回首月明中”中的“明月”（意象）?！白x”能讓同學(xué)們初步感知到詩(shī)歌意境、作者情感等方面的輪廓，雖是模糊、朦朧，卻給詩(shī)歌的深層鑒賞奠定了基礎(chǔ)，導(dǎo)明了方向。

二、了解詩(shī)人

了解詩(shī)人的人生經(jīng)歷，詩(shī)歌風(fēng)格，寫(xiě)作背景。詩(shī)人的經(jīng)歷不同，所創(chuàng)作詩(shī)的內(nèi)容也不同。我國(guó)詩(shī)歌可分為借景抒情詩(shī)、詠史懷古詩(shī)、羈旅行役詩(shī)、山水田園詩(shī)、托物言志詩(shī)、邊塞征戰(zhàn)詩(shī)、贈(zèng)友送別詩(shī)、閨怨詩(shī)等多種類(lèi)型。各個(gè)詩(shī)人都有自己的獨(dú)特風(fēng)格，如李白的清新飄逸，蘇軾、辛棄疾的豪放，柳永、姜夔、李清照的婉約，李煜、劉禹錫的雋永，謝靈運(yùn)的自然，杜甫的沉郁頓挫，屈原的雄渾悲壯，王安石的雄健高峻，陶淵明的淡遠(yuǎn)閑靜，王維的恬淡優(yōu)美等等。理解詩(shī)歌的寫(xiě)作背景，能更好地感受詩(shī)歌內(nèi)容。如讀李白的《早發(fā)白帝城》，先了解當(dāng)時(shí)李白因受政治牽連被流放夜郎，就在詩(shī)人行至夔州白帝城時(shí)，忽然傳來(lái)皇帝大赦天下的消息，所有的罪人都免罪，當(dāng)時(shí)詩(shī)人的心情真是欣喜若狂的背景，再理解“千里江陵一日還”就不難了。

三、體悟意境

先要理解兩個(gè)概念：意象和意境。意象是帶有作者主觀(guān)感情的物象。比如“舉頭望明月”，月就不再是一個(gè)簡(jiǎn)單的物象，而是帶有思鄉(xiāng)之情的意象。意境就是由意象形成的藝術(shù)境界。意象是一個(gè)個(gè)表意的典型物象，是主觀(guān)之象，是可以感知的，具體的；意境是一種境界和情調(diào)，它通過(guò)形象表達(dá)或誘發(fā)，是要體悟的、抽象的。還要理解意象構(gòu)成意境的一般類(lèi)型：其一，由一個(gè)意象構(gòu)成一個(gè)意境。如王冕的《墨梅》中“我家洗硯池邊樹(shù)，朵朵花開(kāi)淡墨痕。不要人夸顏色好，只留清氣滿(mǎn)乾坤?！痹?shī)中只有一個(gè)意象――墨梅。但這梅已非自然界之梅，而是作者心中之梅，一樹(shù)帶著墨色的有個(gè)性的梅。細(xì)細(xì)品味，我們能感受到詩(shī)中有一種狂放不羈、特立獨(dú)行、安然自適的藝術(shù)境界，這種境界是通過(guò)這樹(shù)梅形成的，這就是本詩(shī)的獨(dú)特意境。一般詠物詩(shī)大都如此。其二，意象組合形成意境，即由多個(gè)意象構(gòu)成一幅生活圖景，形成一個(gè)整體意境。如李白的《送孟浩然之廣陵》中“故人西辭黃鶴樓，煙花三月下?lián)P州。孤帆遠(yuǎn)影碧空盡，唯見(jiàn)長(zhǎng)江天際流。”這首詩(shī)由一系列單個(gè)的意象――黃鶴樓、煙花、孤帆、長(zhǎng)江等。組合起來(lái)，便成了一幅藏情于景的逼真畫(huà)面，雖不言情，但情藏景中，更顯情深意濃。詩(shī)中沒(méi)有直抒對(duì)友人依依不舍的眷戀，而是通過(guò)孤帆消失、江水悠悠和久佇江邊若有所失的詩(shī)人形象，表達(dá)得情深意摯，表面上這首詩(shī)句句是寫(xiě)景，實(shí)際上卻句句都在抒情，引發(fā)讀者無(wú)盡的審美想象，形成了詩(shī)歌雋永的意境。意象離不開(kāi)意境，“梅”離開(kāi)全詩(shī)意境，就失去了其在詩(shī)中的獨(dú)特涵義，“孤帆”脫離原詩(shī)意境，也與眷眷離情無(wú)關(guān)。

四、把握鑒賞要領(lǐng)

篇3

【摘要】《魏氏樂(lè)譜》中所包含的200多篇古樂(lè)譜因?yàn)橐魳?lè)研究?jī)r(jià)值極高，因而被學(xué)者稱(chēng)為“音樂(lè)的寶典”“古典音樂(lè)的活化石”?！段菏蠘?lè)譜》的回歸引發(fā)了中國(guó)學(xué)界對(duì)它的重視。學(xué)界除了站在中國(guó)古代音樂(lè)史的角度對(duì)其進(jìn)行研究，還將關(guān)注的焦點(diǎn)放在了其在中外音樂(lè)交流上所扮演的角色和具有的歷史價(jià)值上。

【關(guān)鍵詞】《魏氏樂(lè)譜》；中國(guó)傳統(tǒng)音樂(lè)文化環(huán)境；反思

一、引言

2016年3月21日，全國(guó)十二所高校研究《魏氏樂(lè)譜》專(zhuān)家教授、博士、研究生及音樂(lè)家、作曲家，齊聚福清，參加由黃檗文化促進(jìn)會(huì)主辦的《魏氏樂(lè)譜》研討會(huì)，眾多專(zhuān)家學(xué)者齊聚福清黃檗文化促進(jìn)會(huì)，展開(kāi)了南北對(duì)話(huà)，暢談《魏氏樂(lè)譜》的作用與價(jià)值。

二、《魏氏樂(lè)譜》基本概況

崇禎末年（約1644年），宮廷樂(lè)官魏雙侯（字之琰）避難東渡至日本，在長(zhǎng)崎定居。其四世孫魏皓（字子明）將其祖?zhèn)髦袊?guó)古代歌曲在日本京師教授學(xué)生，當(dāng)時(shí)稱(chēng)為“明樂(lè)”，之后選輯200余曲刊印成書(shū)，名《魏氏樂(lè)譜》。之后“明樂(lè)”的影響力便逐漸擴(kuò)大。《魏氏樂(lè)譜》內(nèi)含“明樂(lè)八調(diào)”，為了方便增多抄寫(xiě)樂(lè)曲，魏皓于明和五年（1768年）編輯發(fā)行了《魏氏樂(lè)譜》。樂(lè)譜每豎行分八格，左面事先印好標(biāo)有日本假名注音的中文歌詞，學(xué)習(xí)者自行在右面相τΦ姆礁衲冢按節(jié)奏疏密填入工尺譜字或器樂(lè)的譜字、演奏記號(hào)。

1943年，林謙三發(fā)表在《東亞音樂(lè)論叢》上的《明樂(lè)八調(diào)研究》開(kāi)《魏氏樂(lè)譜》研究的先河，在1957年由張虔譯成中文，由上海音樂(lè)出版社出版。時(shí)至今日，關(guān)于《魏氏樂(lè)譜》的諸多文獻(xiàn)資料與原件仍保存于日本，尚未傳回國(guó)內(nèi)與公開(kāi)。

三、中國(guó)傳統(tǒng)音樂(lè)文化的發(fā)展歷史

（一）基本歷史

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代是中國(guó)音樂(lè)理論思想成熟的時(shí)期，到了漢代出現(xiàn)的《樂(lè)記》是我國(guó)最可靠的音樂(lè)理論著作之一，也是最早的一部音樂(lè)理論專(zhuān)著，同時(shí)也是儒家音樂(lè)思想最重要的典籍。《樂(lè)記》云：“樂(lè)者樂(lè)也，琴瑟樂(lè)也；感物后動(dòng)，審樂(lè)修德，樂(lè)以治心，血?dú)庖云健！蓖瑫r(shí)明確提出了“聲-音-樂(lè)”的發(fā)展過(guò)程和“詩(shī)-歌-舞”的發(fā)展關(guān)系。孔子曰：“興于詩(shī)，立于禮，成于樂(lè)。”其所提倡的“樂(lè)節(jié)禮樂(lè)”表明他最早把“樂(lè)”與“樂(lè)”緊密聯(lián)系起來(lái)。孟子提出“獨(dú)樂(lè)樂(lè)與人樂(lè)樂(lè)孰樂(lè)”。荀子對(duì)“樂(lè)”與“樂(lè)”的關(guān)系做出了明確論述：“夫樂(lè)者，樂(lè)也，人情之所以不免也，故人不能無(wú)樂(lè)。”老子提出了“大音希聲”的境界，即最大最美的聲音乃是無(wú)聲的聲音。儒家認(rèn)為用中庸思想來(lái)指導(dǎo)音樂(lè)的使用，關(guān)鍵在于“中和之道”。與儒家不同，道家傾向于富有精神內(nèi)涵的音樂(lè)以抒發(fā)暢懷感性。兩晉時(shí)期，作為“竹林七賢”之一的嵇康在《養(yǎng)身論》中說(shuō)：“行恃神以立，神須形以存?！睂B(yǎng)生思想納入音樂(lè)養(yǎng)生理論中。

（二）中國(guó)傳統(tǒng)音樂(lè)調(diào)式――五升調(diào)式音階

中國(guó)傳統(tǒng)音樂(lè)用的是五升調(diào)式音階，即“宮、商、角、徵、羽”。五音與傳統(tǒng)調(diào)式中的五言七言有一定程度的對(duì)應(yīng)關(guān)系，同時(shí)也分別相當(dāng)于簡(jiǎn)譜中的“do，so，mi，re，la”。在五升調(diào)式音階中，宮音相當(dāng)于簡(jiǎn)譜中的do，宮調(diào)式樂(lè)曲風(fēng)格優(yōu)雅沉靜，醇厚莊重；徵音相當(dāng)于簡(jiǎn)譜中的so，徵調(diào)式樂(lè)曲風(fēng)格比較歡快，輕松活潑；角音相當(dāng)于簡(jiǎn)譜中的mi，角調(diào)式樂(lè)曲曲調(diào)親切爽朗；商音相當(dāng)于簡(jiǎn)譜中的re，商調(diào)式樂(lè)曲風(fēng)格鏗鏘有力，高亢悲壯；宮音相當(dāng)于簡(jiǎn)譜中的do，宮調(diào)式樂(lè)曲風(fēng)格清純安婉，清幽柔和。中國(guó)傳統(tǒng)音樂(lè)的五升調(diào)式與西方大小調(diào)相比少了fa，so，給人有淡和的感覺(jué)。

四、中國(guó)傳統(tǒng)音樂(lè)發(fā)展現(xiàn)狀的反思

（一）中國(guó)傳統(tǒng)音樂(lè)自身發(fā)展緩慢的原因

1.傳承方式的落后和單一

口耳相傳是中國(guó)古樂(lè)傳承的一大特點(diǎn)，依賴(lài)于試聽(tīng)而忽略記錄，造成了固態(tài)化的流失，因而常常造成不可再生的結(jié)果。但古樂(lè)一旦流失，在極為有限的記錄手段和技術(shù)條件下，難以人為恢復(fù)或再生。所以對(duì)于古樂(lè)而言，脆弱性也成為其一大致命傷。目前，我國(guó)古樂(lè)發(fā)掘整理和保護(hù)行動(dòng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于它的消亡速度，古樂(lè)岌岌可危。

2.記譜方式不甚普及

中國(guó)古樂(lè)傳承的記譜法和西方一直沿用至今的五線(xiàn)譜記譜法是不盡相同的。西方的五線(xiàn)譜可以記錄音調(diào)指法和旋律，直至今日都在世界上廣泛運(yùn)用；而我國(guó)古代的記譜法只可記錄指法，對(duì)于樂(lè)曲的旋律無(wú)法筆錄而僅靠口口相傳，使得古樂(lè)無(wú)法很好普及。

3.音樂(lè)教學(xué)方式的錯(cuò)誤

一直以來(lái)，中國(guó)的整個(gè)音樂(lè)教育不是古樂(lè)教育，而是一直傾向于音樂(lè)理解，即要學(xué)生聽(tīng)懂音樂(lè)所表達(dá)的內(nèi)容。這是音樂(lè)教育一個(gè)很大的誤區(qū)，導(dǎo)致很多人失去對(duì)古樂(lè)的興趣，甚至厭惡古樂(lè)。并且在國(guó)內(nèi)較長(zhǎng)時(shí)間的音樂(lè)教育中，對(duì)于古樂(lè)的宣傳一直用到一個(gè)不甚恰當(dāng)?shù)脑~語(yǔ)――高雅文化。劉崇德教授曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“傳統(tǒng)文化不是高雅文化，那是我們的根。如果你把它當(dāng)作高雅文化，你就疏遠(yuǎn)它了；你把它當(dāng)作我們的根，那就親近它了。”然而在國(guó)內(nèi)的很多學(xué)校里，依然用“高雅文化進(jìn)校園”的態(tài)度來(lái)對(duì)待我們的根。

4.與現(xiàn)代樂(lè)的結(jié)合不密切

當(dāng)今大部分年輕人并不熱衷于傳統(tǒng)樂(lè)，只是因?yàn)樵诋?dāng)今快節(jié)奏的社會(huì)生活下為了調(diào)節(jié)自我以適應(yīng)較為乏味的精神生活，從而改變了審美側(cè)重點(diǎn)，偶爾涉獵一下，卻易被大眾誤認(rèn)為是社會(huì)的進(jìn)步改變了人們的審美傾向。在日新月異的時(shí)代背景下，一種把傳統(tǒng)民族音樂(lè)與現(xiàn)代潮流趨勢(shì)相結(jié)合的新型改良樂(lè)――“新民樂(lè)”應(yīng)運(yùn)而生，即將富有節(jié)奏感的流行音樂(lè)元素融入傳統(tǒng)、較為單一保守的民族音樂(lè)，在保留傳統(tǒng)民樂(lè)精華的同時(shí)又更為被大眾所接受。因此，即使是傳統(tǒng)音樂(lè)，在保留它本身優(yōu)點(diǎn)的同時(shí)也應(yīng)該與新時(shí)代相結(jié)合。相比同為過(guò)去傳承下來(lái)的西方經(jīng)典樂(lè)曲，它們的發(fā)展比中國(guó)傳統(tǒng)樂(lè)更加樂(lè)觀(guān)，有一個(gè)重要因素，即傳統(tǒng)和現(xiàn)代的結(jié)合。西洋經(jīng)典樂(lè)發(fā)展到現(xiàn)今已經(jīng)不僅僅局限于過(guò)去的曲調(diào)形式，而是可以改編成很多現(xiàn)代風(fēng)格，比如搖滾、爵士等，充分滿(mǎn)足了當(dāng)代人的心理需求。

5.中國(guó)人的審美弊端

有些意識(shí)形態(tài)要求一種音樂(lè)門(mén)類(lèi)僅服從于一種審美觀(guān)，比如我們的傳統(tǒng)音樂(lè)。其實(shí)任何一種偉大的音樂(lè)都應(yīng)該有全部形式的表現(xiàn)，但很多時(shí)候大眾就要求古樂(lè)必須清幽淡雅靜遠(yuǎn)，必須服從道家的那種清靜無(wú)為氣質(zhì)。這是因?yàn)橹袊?guó)人生活在一個(gè)音樂(lè)文化非常相對(duì)單一的環(huán)境下，沒(méi)有音樂(lè)文化的多樣性就沒(méi)有想象力，沒(méi)有想象力就沒(méi)有創(chuàng)造力，沒(méi)有創(chuàng)造力傳統(tǒng)古樂(lè)也將失去活力。

6.中國(guó)的文化特征

孫隆基在《中國(guó)文化的深層結(jié)構(gòu)》中曾提及中國(guó)文化有一些特點(diǎn)與特征，里面概括了兩個(gè)方面：一個(gè)是面子化傾向，另一個(gè)是渠道化傾向。這兩點(diǎn)使得中國(guó)文化有個(gè)特點(diǎn)，所有人都以為走到這個(gè)管道上才是安全的，類(lèi)似于當(dāng)扼殺自我個(gè)性的時(shí)候，會(huì)有一種道德上的優(yōu)越感，因?yàn)檫@能使自我在渠道之中。儒家文化中，群體為先，人們都要求，要求和諧一致，這類(lèi)文化并不鼓勵(lì)個(gè)體創(chuàng)造。所以目前來(lái)說(shuō)最重要的是整個(gè)社會(huì)和教育的大環(huán)境，我們需要那種對(duì)標(biāo)新立異、特立獨(dú)行的行為的寬容態(tài)度。這個(gè)社會(huì)對(duì)平庸的寬容與對(duì)標(biāo)新立異、別出心裁的苛刻是完全不成比例的。若社會(huì)中人人都過(guò)著極其平庸的生活，工作、做事、做人都保持如此，人人都會(huì)覺(jué)得自己很安全，但稍有些標(biāo)新立異或離經(jīng)叛道，大家極其容易群起而攻之。

7.寬容和創(chuàng)造力常為一個(gè)連帶關(guān)系

創(chuàng)造力的培養(yǎng)h境一定是寬容的，苛刻環(huán)境培養(yǎng)出來(lái)的人大概是乖巧的。乖巧行為在社會(huì)行為上固然會(huì)很可人，但在藝術(shù)行為上卻易流于平庸。在中國(guó)這樣的大環(huán)境下乃至世界范圍內(nèi)，個(gè)人需了解如何保持社會(huì)行為的安全，但回到藝術(shù)當(dāng)中依然可以做一個(gè)風(fēng)風(fēng)火火的自由者。然而，當(dāng)今社會(huì)缺少一種對(duì)傳統(tǒng)音樂(lè)文化創(chuàng)新的寬容態(tài)度與敢為精神。

（二）如何搶救與繼承中國(guó)傳統(tǒng)音樂(lè)

1.改善審美教育，積極弘揚(yáng)古樂(lè)進(jìn)入校園，培養(yǎng)青少年對(duì)古樂(lè)的興趣。

2.全力搶救和整理遺存的古樂(lè)譜，繼承優(yōu)秀傳統(tǒng)，適當(dāng)發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新。在保留傳承我國(guó)傳統(tǒng)文化精髓的基礎(chǔ)上借鑒西洋音樂(lè)教育方式，探求一條適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)教育的新途徑。

3.文化奠基，涵養(yǎng)性情，培養(yǎng)價(jià)值觀(guān)?？v觀(guān)當(dāng)今校園、家庭以及社會(huì)的音樂(lè)教育，不難發(fā)現(xiàn)都缺乏對(duì)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的滲透。我們應(yīng)當(dāng)知道，古樂(lè)能夠涵養(yǎng)人的性情，陶冶人的情操。

【參考文獻(xiàn)】

[1] 孫隆基.中國(guó)文化的深層結(jié)構(gòu)[M].南寧：廣西師范大學(xué)出版社，2011.

[2]漆明鏡.魏氏樂(lè)譜解析[M].上海：上海音樂(lè)學(xué)院出版社，2011.

[3]漆明鏡.《魏氏樂(lè)譜》若干問(wèn)題之我見(jiàn)[J].文化藝術(shù)研究，2009（02）：85-101.

篇4

古代婚姻家庭制度的比較與思考

“婚姻者合二姓之好，上以事宗廟，下以繼后世”[3]：“婚姻或結(jié)婚是男與女結(jié)合，包含有一種彼此不能分離的生活方式”[4]，以上兩者分別是《禮記。婚義》與古羅馬查士丁尼皇帝（公元533年）的《法學(xué)階梯》對(duì)于婚姻的定義。把這兩個(gè)概念加以解剖，前者無(wú)非是“合二姓……，上以……，下以……”，其意可謂一覽無(wú)余：婚姻無(wú)疑是用來(lái)處理上下左右和調(diào)整周?chē)母鞣N關(guān)系，其中沒(méi)有個(gè)人什么事，更沒(méi)有論及到嫁娶的男女，可見(jiàn)在中國(guó)古代是把婚姻擺在家庭附屬品的位置上面，認(rèn)為締結(jié)婚姻關(guān)系的行為是家庭與家庭間的事，婚姻必須由家庭來(lái)決定。[5]相反在羅馬法關(guān)于婚姻的解說(shuō)中我們起碼看到了羅馬人是把婚姻當(dāng)作一個(gè)男人與一個(gè)女人的結(jié)合，目的在于建立一個(gè)終生的共同體，以進(jìn)行生活，甚至可以想見(jiàn)“這種結(jié)合是為了在新且持久的家庭組織中繁衍并教育后代?！盵6]僅從這定義看，兩種婚姻制度似乎就有著天差地別，那么為什么在不同的社會(huì)和法律制度下會(huì)催生出如此迥異的婚姻制度，而這種差別又具體體現(xiàn)在何處，能引發(fā)我們什么樣的思考，這正是本文所關(guān)心的問(wèn)題。

一、婚姻的締結(jié)

在古代中國(guó)，婚姻既然是“合二姓之好”，那么符合家庭的利益肯定是首要考慮的，至于夫妻本人是否愿意及性情是否相配等是不在考慮范圍之內(nèi)的。

第一，法律規(guī)定直系尊親屬，尤其是男性的直系尊親屬，有絕對(duì)的主婚權(quán)。要二姓家長(zhǎng)同意其子女的結(jié)合，經(jīng)過(guò)一定的儀式，婚事便成立了。他的意志可以命令他的子女與任何一定的人結(jié)婚，社會(huì)和法律都承認(rèn)他在這方面的權(quán)威，予以強(qiáng)有力的支持，不容子女違抗。于是父母的意志在法律上成為婚姻成立的要件，子女即使在成年以后，即使仕官買(mǎi)賣(mài)在外，也沒(méi)有婚姻自主權(quán)，除非得了父母的同意。[7]所以在這種法律和社會(huì)環(huán)境下男女的結(jié)合須顧及到夫妻本人的意志實(shí)在成了不可想象的事。

第二，階級(jí)內(nèi)婚。在有階級(jí)差別的社會(huì)里，各階級(jí)間的通婚通常為社會(huì)所不贊許。[8]在法律里有士庶不婚、良賤禁婚的規(guī)定。

魏晉南北朝時(shí)，士庶之分極嚴(yán)，社會(huì)地位高下懸殊，截然為兩不相接觸的階級(jí)，士族為保持其尊嚴(yán)，平日猶避免與庶族往來(lái)，自更不肯與之通婚。[9]而良賤之間的地位更是懸殊，因此良賤不通婚的禁忌亦遠(yuǎn)較士庶之間的為嚴(yán)格，《唐律疏議》有載：“人各有耦，色類(lèi)須同，良賤既殊，何宜配合？”[10]無(wú)論是士庶不婚、良賤禁婚或“門(mén)當(dāng)戶(hù)對(duì)”，無(wú)不體現(xiàn)了婚姻對(duì)于家族的意義，維護(hù)的也是一種宗族利益和各階層間相對(duì)穩(wěn)定的秩序。而國(guó)家法律加以直接規(guī)定更體現(xiàn)了它的重要性。

另外，一般人家在媒氏通信女家已許之后，在采納之前，家長(zhǎng)要在影堂焚香祝告，說(shuō)某之子某將娶或某之女將嫁與某氏。在問(wèn)名之后一定要?dú)w卜于廟，吉，才告女家行納征禮；卜如不吉，婚事便不能進(jìn)行[11]，這種婚姻締結(jié)過(guò)程中表現(xiàn)出來(lái)的宗教性，也體現(xiàn)了“上以事宗廟”的目的。

而在羅馬法中，如果當(dāng)事人任何一方處于父權(quán)之下，不問(wèn)其年齡，均須獲得父親的同意。但是，除這些條件外，一切合法婚姻均要求具備希望結(jié)婚的共同意愿表示 [12] .雖然對(duì)于夫妻相互同意的重要性方面，羅馬法學(xué)家們持有不同見(jiàn)解，但它是一個(gè)必要條件是毋容質(zhì)疑的，羅馬法的原始文獻(xiàn)非常清楚的表達(dá)了這一觀(guān)點(diǎn)：

法學(xué)家杰爾蘇（公元2至3世紀(jì)）指出：“不愿意結(jié)婚的男女之間不能締結(jié)婚姻。”

法學(xué)家烏爾比安（公元2至3世紀(jì)）指出：“不僅要同居而且要有婚意，婚姻方可成立?！盵13]

由此可見(jiàn)，即使羅馬人仍然相信婚姻締結(jié)需要家父的同意，但他們至少開(kāi)始考慮，而且已經(jīng)將婚姻的主體，即男女個(gè)人的同意與否作為婚姻的要件。雖然從中仍不能得出當(dāng)時(shí)羅馬人的婚姻的自由程度，但與不僅沒(méi)有顧及當(dāng)事人的意愿，甚至也完全不把其置于法律的視域之內(nèi)的中國(guó)法律相比是“合理”得多了。

二、婚姻的解除

中國(guó)古代法律關(guān)于婚姻解除的方式有七出、義絕和協(xié)離三種。

第一，七出。即七條丈夫無(wú)須經(jīng)官府即可休妻的法定理由。七出依次為：“不順父母，為其逆德也；無(wú)子，為其絕世也；，為其亂族也；妒，為其亂家也；有惡疾，為其不可以共粢盛也；口多言，為其離親也；盜竊，為其反義也?！盵14]從這種解釋我們不難得出此七事出妻的理由無(wú)一不是從維護(hù)家族利益的角度提出的。此外，一直有人以此為古代夫權(quán)壓迫的鑿鑿確證，筆者卻不以為然。此七則雖則皆為丈夫出妻的理由，但其實(shí)與夫妻個(gè)人關(guān)系并不重要，甚至也不能體現(xiàn)丈夫的意志。與其說(shuō)它是丈夫離棄妻子的條件，莫如說(shuō)是夫家家長(zhǎng)逐黜媳婦的借口。其基本精神仍然在于維護(hù)“上以事宗廟，下以繼后世”的婚姻目的。如《孔雀東南飛》里的焦仲卿和劉蘭芝，以及宋詩(shī)人陸游和原妻唐婉[15]都是在“子甚宜其妻，父母不悅”的情況下被迫離棄的。

更妙的是“三不去”對(duì)于古代婚制特征的注解?！洞呵锕騻?。桓公二十七年》何休注：“三不去，嘗更三年喪不去，不忘恩也；賤娶貴不去，不背德也；有所受無(wú)所歸不去，不窮窮也[16].”嘗更三年喪是為了表彰女子的孝行，而另二者與儒家的基本倫理觀(guān)念有關(guān)。同時(shí)唐宋律把惡疾與奸作為不適用三不去的兩種例外，足以紊亂血統(tǒng)，神不歆非類(lèi)，自更不為夫家所容，所以構(gòu)成重大的離婚罪，而惡疾為其不可與共粢盛也，[17]無(wú)法為祖先準(zhǔn)備祭祀物品，喪失“上以事宗廟”的婚姻功能[18].惡疾在醫(yī)療水平不甚發(fā)達(dá)的古代往往傳染至家族中的其他人，對(duì)家族成員的生命及下繼后世的目的構(gòu)成極大的威脅，不得不出。因此 “三不去”與“三不去”的例外考慮的也都是家族的利益與維護(hù)血統(tǒng)的純潔。

第二，義絕。義絕包括夫?qū)ζ拮?、妻?duì)夫族的毆?dú)⒆?、奸非罪，及妻?duì)夫的謀害罪而言[19].與七出不同的是義絕為法律規(guī)定的當(dāng)然離婚條件，有犯則必須強(qiáng)制離婚，否則法律加以處分，《唐律。戶(hù)婚》規(guī)定：諸犯義絕者，離之，違者徒一年。“[20]

義絕其名義本來(lái)是夫妻的情義已絕，而考察上述幾種情況，其實(shí)均是親屬間的互相侵犯或親屬間的關(guān)系，其意仍在于維護(hù)正常的家庭親屬關(guān)系，鞏固倫常觀(guān)念和家族秩序。

第三，協(xié)離。古代丈夫雖有權(quán)出妻，但是妻無(wú)七出及義絕之狀或七出而有三不去，便不能去妻，否則是要受刑事處分的，而且法律上是不承認(rèn)離婚效力的，被勒逼離去的妻須追還完聚[21].但我們也不可過(guò)于夸張說(shuō)夫妻絕對(duì)無(wú)意志可言。單方面的任意離婚固不生效，妻單方面的意志更屬有乖婦道。但雙方同意的離婚則仍是法律所承認(rèn)的。所以雖不合于七出義絕條件，而夫妻不和而兩愿離異，則在許可之列[22].相反，羅馬在共和國(guó)時(shí)期以前民風(fēng)淳樸，離婚并不普遍，而且限制較嚴(yán)，隨著羅馬的對(duì)外擴(kuò)張，社會(huì)生活日漸腐化，離婚風(fēng)氣日甚。按羅馬人新的婚姻概念，夫妻雙方只有具備持續(xù)的合意才能擁有婚姻關(guān)系。當(dāng)合意消失時(shí)，男女不能再被視為夫妻，否則就是不道德的[23].婚意是構(gòu)成配偶關(guān)系的愿望，任何時(shí)候缺少了這樣的愿望，哪怕僅是夫妻中的一方，那么也缺少了結(jié)婚的條件[24].因此婚姻因任何一方所表示的不再愿意結(jié)婚的意愿而終結(jié)[25].終止婚姻關(guān)系只要雙方宣布一個(gè)協(xié)議就行了[26].由此可見(jiàn)與中國(guó)古代的婚姻不同，羅馬人傾向于將婚姻看作為一種合意、協(xié)議或契約，這種婚姻觀(guān)更容易體現(xiàn)個(gè)人的意志和意愿，雙方的權(quán)利義務(wù)以及一種較為平等的關(guān)系。固然這種絕對(duì)自由在古羅馬也非始終如此，但法律能允許這一自由存在，該不是沒(méi)有其文化和社會(huì)原因的。

三、婚姻中的財(cái)產(chǎn)

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關(guān)鍵詞：漢唐兩代；外來(lái)食品；加工技術(shù)；中國(guó)飲食文化；當(dāng)今發(fā)展

中圖分類(lèi)號(hào)：TS972.111 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-026X（2014）01-0000-01

“民以食為天”，人們的生活每天都離不開(kāi)吃。所以連我們的先人都有過(guò)“飲食男女，人之大欲存焉?！钡恼摂?。但我覺(jué)得，吃不僅只是種生理欲望。真正的“吃家”會(huì)吃，享受吃。因而，吃有三品：“上品會(huì)吃，中品好吃，下品能吃。”①這正是對(duì)吃的境界的精當(dāng)論說(shuō)。作為中國(guó)人，我們可真是有口福的，中國(guó)的飲食文化博大精深，是幾本書(shū)都寫(xiě)不完的。作為西安人的我，那就更有口福了。西安小吃之豐盛在全國(guó)都是有名的，就像鼓樓回民街、西羊市、大皮院，簡(jiǎn)直是我的最?lèi)?ài)，每次去那兒必大吃一通。同時(shí)，我也老覺(jué)得奇怪，像回坊的這些食品，看似都不是中原人開(kāi)發(fā)的。那么它們都是如何產(chǎn)生的呢？思緒紛飛，我回到去探究以長(zhǎng)安為首都的漢、唐與外界飲食交流的情況。

中國(guó)與外界的飲食交流很早就開(kāi)始了，可算得上規(guī)模的要從西漢張騫通西域以后。張騫通西域，很多外國(guó)食品傳入中國(guó)。比如：“葡萄，大宛國(guó)特產(chǎn)，釀造葡萄酒，極醇美；石榴，大夏國(guó)特產(chǎn)；胡麻，即芝麻、油麻，原產(chǎn)于大宛；胡豆，包括蠶豆和豌豆。②還有西瓜、甜菜、胡蘿卜、茴香③等等。從上面的材料，我們會(huì)大吃一驚，原來(lái)現(xiàn)在那么多熟悉的食物都來(lái)自外域。那我們中國(guó)的食物種植就那么落后嗎？不是的。我認(rèn)為，漢代是外來(lái)食物大量引進(jìn)的一個(gè)階段。而到了唐朝，則是一個(gè)對(duì)引進(jìn)的食物全面吸收、融合、創(chuàng)新發(fā)展的階段。對(duì)于這個(gè)階段，我將以葡萄酒、胡餅、羊肉泡饃、冰糖與石蜜這幾種源于外域，而在中國(guó)創(chuàng)新發(fā)展的食物，來(lái)一窺這時(shí)期的飲食文化交流。

“葡萄酒，是以葡萄為原料，經(jīng)過(guò)娘草工藝制成的飲料酒，讀書(shū)較低，在八到二十二度之間，原產(chǎn)于亞先后西南小亞細(xì)亞地區(qū)，張騫通西域后引進(jìn)?！疤m生”為武帝時(shí)葡萄名酒?！雹艹酥性俗约横劸?，“唐代有許多湖人開(kāi)設(shè)酒肆，并用胡族女子充當(dāng)侍者，稱(chēng)“胡姬當(dāng)壚”。因?yàn)楹迮语L(fēng)流灑脫，有異域風(fēng)情，所以胡姬酒店生意火爆，常壓倒同行?！雹菀蚨?，我們可以看出，漢朝只是引入了葡萄、葡萄酒，成不了什么大氣候。正是唐人對(duì)葡萄種植法的探索，對(duì)葡萄酒釀造技術(shù)的“損益”、創(chuàng)新，才能使葡萄酒在唐朝“飛入尋常百姓家”，而不是貴族的稀有品。

接下來(lái)要說(shuō)說(shuō)胡餅。胡餅到是自漢代以來(lái)就傳播于中原各地，并普遍的進(jìn)入百姓家庭。時(shí)人對(duì)胡餅的認(rèn)識(shí)見(jiàn)于《釋名》卷四釋飲食“以胡麻著以也”。當(dāng)時(shí)人把外域稱(chēng)胡，因而從外域來(lái)的餅叫胡餅。到了唐代，胡餅大為流行?！顿Y治通鑒》卷二一八記載，唐玄宗避安祿山叛軍，逃途乏食，“楊國(guó)忠自市胡餅以獻(xiàn)”。白居易有首《寄胡餅與楊萬(wàn)州》：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐。寄與饞饑楊太史，嘗看得似輔興無(wú)。”從這首詩(shī)中，我們看到了唐代胡餅的特點(diǎn)：從爐內(nèi)烤熟，含油，餅上有芝麻。而且，當(dāng)時(shí)輔興坊制作的胡餅最著名。重要的是，胡餅在唐朝還發(fā)生了流變?！霸煨蜕希笮∮辛藚^(qū)分。1969新疆吐魯番阿斯塔納唐代墓葬中曾出土一枚直徑19.5厘米的大胡餅。制作方法上，推陳出新，把胡餅改進(jìn)成一種油煎餅。”⑥并且，胡餅到了唐代又加了新品種，即于餅中著餡?！短普Z(yǔ)林》：“時(shí)豪家食次，起羊肉一斤，層布于巨胡餅，隔中以椒、豉，潤(rùn)以酥，入爐迫之，侯肉半熟食之，呼為‘古樓子’?！雹呶矣X(jué)得，當(dāng)時(shí)的胡餅有點(diǎn)像今天回民街上賣(mài)的馕。

接下來(lái)要說(shuō)的是陜西最具代表性的小吃，羊肉泡饃。據(jù)說(shuō)唐代從西邊昭武九姓的人來(lái)長(zhǎng)安，他們的饃在路上風(fēng)干了，就用水泡著吃，到了長(zhǎng)安，他們就把剩下的饃泡在一鍋羊肉湯中，發(fā)現(xiàn)味道極其鮮美。這羊肉湯在周朝就有，叫“羊羹”。所以說(shuō)羊肉泡饃是在民族交流中偶然產(chǎn)生的一道美食。之后，羊肉泡饃慢慢流傳開(kāi)來(lái)，有一種杜撰說(shuō)是羊肉泡饃的產(chǎn)生于宋朝開(kāi)國(guó)皇帝趙匡胤有關(guān)。作為“吃家”的我，當(dāng)然也研究了吃泡饃的技巧。饃要手掰，要掰的細(xì)小，才好入味，吃泡饃時(shí)，不要用筷子攪，要順碗邊一點(diǎn)點(diǎn)蠶食，方能保持鮮味不變。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)用羊肉泡饃宴請(qǐng)外賓，外賓贊不絕口呢！

最后，我要談?wù)勌?。也許大家不知道，現(xiàn)在生活中常見(jiàn)的白砂糖其實(shí)是唐朝從外域引進(jìn)的。唐朝以前，我國(guó)已經(jīng)有蔗糖生產(chǎn)，可質(zhì)量不好。“唐太宗時(shí)從印度引進(jìn)一種蔗糖加工技術(shù)，產(chǎn)品稱(chēng)為沙糖，即白糖?！雹嗤瑫r(shí)，唐朝還出現(xiàn)了石蜜，也就是類(lèi)似于冰糖的一種糖?！短茣?huì)要》記載：“西番胡國(guó)出石蜜，中國(guó)貴之。太宗遣使與摩伽佗國(guó)取其法，令揚(yáng)州煎甘蔗汁，于中廚自造焉，色味愈于西域所出者。”從這里我們可以看出，唐代不僅引進(jìn)這種食品，而且引進(jìn)了加工技術(shù)。最難能可貴的是，唐人能夠吸收并發(fā)展這項(xiàng)技術(shù)，使之能在唐朝生產(chǎn)的更多、更好，能被我們普通人享用。我想，這才是一種發(fā)明真正的意義，也真正的反映了老百姓的心聲。

漢、唐是中國(guó)歷史上的盛世，尤其是唐朝。通過(guò)唐代的飲食交流，我們便可以窺見(jiàn)，唐朝之所以強(qiáng)盛，就是因?yàn)樗诓粩嗟貙W(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)各民族的先進(jìn)之處。所以說(shuō)現(xiàn)在博大精深的中華飲食文化，是各民族共同創(chuàng)造的。而豐富多彩的中國(guó)傳統(tǒng)飲食，在當(dāng)代卻受到了冷落。隨著西方文化的全面入侵，可口可樂(lè)、麥當(dāng)勞此類(lèi)西方食品包圍了我們的生活?，F(xiàn)在的孩子從小就愛(ài)吃漢堡，喝可樂(lè)，可卻不顧此皆垃圾食品，對(duì)人體無(wú)益。我認(rèn)為，與其喝一瓶可樂(lè)，為何不去喝一杯銀耳紅棗梨湯，既美味又滋補(bǔ)。中國(guó)傳統(tǒng)的飲食歷來(lái)注重與養(yǎng)生結(jié)合，因而食物總是力求美味與健康的雙贏。

既然如此，那如何在西方飲食強(qiáng)勢(shì)影響下，把它推向世界呢？通過(guò)麥當(dāng)勞的風(fēng)靡我們可以發(fā)現(xiàn)，當(dāng)今越強(qiáng)勢(shì)的其實(shí)才越是世界的。所以，要發(fā)揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)飲食，我認(rèn)為，首先要下大力氣去發(fā)展飲食文化的相關(guān)產(chǎn)業(yè)，這樣才能在當(dāng)今市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的條件下生存。近兩年中國(guó)出現(xiàn)的“百富烤霸”，我覺(jué)得就是個(gè)吸收、創(chuàng)新的成功案例。它吸收了西方漢堡的做法，可同時(shí)在料理上采用中國(guó)傳統(tǒng)的蒸、烤，因而生產(chǎn)出來(lái)的漢堡更符合中國(guó)人口味，也更健康。

百富烤霸公開(kāi)叫板洋快餐，就是為中國(guó)餐飲爭(zhēng)了一口氣。中國(guó)飲食文化有那么豐厚的底蘊(yùn)，若是能有像漢、唐時(shí)那種虛心學(xué)習(xí)的寬廣胸懷和與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新精神，我相信中國(guó)飲食文化發(fā)揚(yáng)光大指日可待。

參考文獻(xiàn)：

[1] 唐振?！镀烦浴?，中國(guó)人民大學(xué)出版社，2007年11月第一版

[2] 陳詔《中國(guó)饌食文化》，上海古籍出版社，2001年6月第一版

[3] 劉茹軍《中國(guó)飲食》，五洲傳播出版社，2004年10月第一版

[4] 趙榮光.謝定源《飲食文化概論》，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2000年6月第一版

[5] 王賽時(shí)《唐代飲食》，齊魯書(shū)社，2003年4月第一版

[6] 徐海榮主編《中國(guó)飲食史》卷三，華夏出版社

[7] 《陜西省志》第七十七卷民俗志，三秦出版社

注解

① 唐振?！镀烦浴?，中國(guó)人民大學(xué)出版社，2007年11月第一版

② 陳詔《中國(guó)饌食文化》，上海古籍出版社，2001年6月第一版

③ 劉茹軍《中國(guó)飲食》，五洲傳播出版社，2004年10月第一版

④ 趙榮光.謝定源《飲食文化概論》，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2000年6月第一版

⑤ 王賽時(shí)《唐代飲食》，齊魯書(shū)社，2003年4月第一版

⑥ 王賽時(shí)《唐代飲食》，齊魯書(shū)社，2003年4月第一版

篇6

關(guān)鍵詞：中俄兩國(guó)；飲食種類(lèi)；成因分析

1 中國(guó)飲品的種類(lèi)

酒：我國(guó)酒的分類(lèi)，一般以商業(yè)習(xí)慣，按酒的風(fēng)味特點(diǎn)分類(lèi)。白酒是世界上六大著名蒸餾酒之一，以其豐富多彩的香型馳名于世，以其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝在世界釀酒業(yè)中獨(dú)樹(shù)一幟。黃酒是中華民族的特產(chǎn)，是我國(guó)歷史最為悠久的傳統(tǒng)飲料酒。果酒尤以葡萄酒產(chǎn)量大、種類(lèi)多、工藝獨(dú)特。啤酒是以發(fā)芽的大麥為主要原料釀制的低度飲料酒，又稱(chēng)“麥酒”。

茶：由于我國(guó)產(chǎn)茶歷史悠久，茶區(qū)遼闊，自然條件各異，茶樹(shù)品種繁多，更因采制加工方法不同，從而形成了豐富多彩的茶品。中國(guó)傳統(tǒng)意義上的六大茶類(lèi)：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。此外，花茶和磚茶也是有名的茶品。

2 中國(guó)食品的種類(lèi)

主食：中國(guó)的飲食文化在世界享有盛譽(yù)，12000年前米飯就成為中國(guó)人的主食之一。中國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)以植物性食料為基礎(chǔ)，如糧、豆、蔬、果、谷類(lèi)等。主食以小麥和稻米為主，另外也有玉米、小米、麥?zhǔn)w、紅薯等。面食、粥類(lèi)、餅類(lèi)和各種小吃類(lèi)使得人們的餐桌豐富起來(lái)。

副食：國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)以糧、豆、蔬、果、谷類(lèi)等植物性食料為基礎(chǔ)，主、副食界線(xiàn)分明。中國(guó)人的傳統(tǒng)輔食是蔬菜，外加肉和水果等。中國(guó)傳統(tǒng)菜肴對(duì)于烹飪方法極為講究，主要有“魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽”菜系，也有“南甜北咸，東酸西辣”之分。

3 俄羅斯飲品的種類(lèi)

酒：伏特加是俄羅斯的國(guó)酒，它是極寒之地的產(chǎn)物。伏特加大體相當(dāng)于中國(guó)所說(shuō)的白酒，它并不是特指一個(gè)牌子的酒，而是泛指一類(lèi)酒。伏特加以谷物或馬鈴薯為原料，酒質(zhì)晶瑩澄澈，無(wú)色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激。俄羅斯啤酒的地位在酒精類(lèi)飲品中僅次于伏特加。俄羅斯啤酒主要以顏色區(qū)分為淺色啤酒、紅啤、黑啤等。一些酒精度很高的（6%～8%）烈性啤酒也頗受歡迎。

茶：俄羅斯人還有一大愛(ài)好就是飯后喝茶。俄羅斯人飲茶的習(xí)慣可以追溯到16世紀(jì)俄羅斯上層貴族，之后這一習(xí)俗很快在俄羅斯普通人中流傳開(kāi)來(lái)，俄羅斯漫長(zhǎng)的冬天和寒冷的氣候也是人們愛(ài)喝茶的原因之一。俄羅斯人喝茶通常以紅茶為主，也有不少人喜歡花茶。隨著減肥風(fēng)和保健風(fēng)的興起，越來(lái)越多的俄羅斯人開(kāi)始嘗試綠茶。

4 俄羅斯食品的種類(lèi)

主食：自古以來(lái)，俄羅斯就以面包為主食。面包種類(lèi)很多，主要以白面包和黑面包為主。土豆被稱(chēng)為俄羅斯人的“第二面包”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，俄羅斯每年人均消費(fèi)土豆100多公斤，與糧食的消費(fèi)量差不多。土豆的吃法多樣：煮土豆、烤土豆、土豆泥、土豆制餅、用作配菜等。俄羅斯菜湯也頗為有名，最傳統(tǒng)最受歡迎的要數(shù)紅菜湯。

副食：俄羅斯人飲食的特點(diǎn)是肉多，奶量多，蔬菜少。俄羅斯人喜歡吃肉和魚(yú)。早餐以奶制品為主。蔬菜種類(lèi)不多，主要是圓白菜、胡蘿卜、黃瓜、西紅柿和洋蔥。湯是俄羅斯正餐中不可缺少的菜肴，沙拉是一道很受歡迎的特色涼菜。俄羅斯菜肴的加工并不復(fù)雜，主要有煮、炸、烤等方式，味道也主要以強(qiáng)調(diào)原料的本身味道為主。牛奶、奶酪、奶渣、酸奶、酸奶油、黃油都是俄羅斯人非常喜歡的食品。

5 中國(guó)飲食文化的成因

地理、地域環(huán)境因素。飲食習(xí)慣對(duì)自然環(huán)境有著很強(qiáng)的選擇性和適應(yīng)性，人們擇食多是“靠山吃山，靠海食?！?，就地取材。不同的緯度位置和海陸位置，造就了各地區(qū)不同的氣候條件，北方的氣溫比南方低，尤其冬季十分寒冷。因此，北方人的飲食中脂肪、蛋白質(zhì)等食物所占比重大，尤其在牧區(qū)，牧民的飲食以奶制品、肉類(lèi)為主。南方人飲食以植物類(lèi)為主，居民有喝菜湯吃稀飯的習(xí)慣。

政治經(jīng)濟(jì)因素。政治經(jīng)濟(jì)因素是形成飲食文化地域差異性的最根本原因。遠(yuǎn)古時(shí)代，由于經(jīng)濟(jì)低下，運(yùn)輸和通訊手段匱乏，人們的生產(chǎn)活動(dòng)局限于一個(gè)較小的范圍，食料的來(lái)源多為就地取材。地區(qū)間缺乏溝通和交流，文化的封閉性也造成了生活習(xí)慣的承襲性，久而久之成為習(xí)俗。例如，飲酒，長(zhǎng)期以來(lái)中國(guó)是以農(nóng)立國(guó)的國(guó)家，因此一切政治、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn)。而中國(guó)的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，糧食生產(chǎn)的豐歉決定了酒業(yè)的興衰。再如，飲茶，中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。中國(guó)茶業(yè)，最初興于巴蜀，其后向東部和南部逐次傳播開(kāi)來(lái)，以致遍及全國(guó)。到了唐代，又傳至日本和朝鮮，16世紀(jì)后被西方引進(jìn)。

民族信仰因素。古代生產(chǎn)力水平低下，無(wú)法解釋自然界的一些現(xiàn)象，因而相信在現(xiàn)實(shí)世界之外，存在著超自然的神秘境界和鬼神主宰著自然和人類(lèi)，從而產(chǎn)生對(duì)大自然的崇拜、動(dòng)物崇拜、植物崇拜等。不同地區(qū)不同民族的崇拜習(xí)性也影響到當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)食料的選擇和食用方法，加之，我國(guó)民族眾多，不盡相同，這也在很大程度上影響著我國(guó)的飲食文化。

心理因素。形成地域飲食文化差異的一個(gè)很重要的原因是心理因素――對(duì)異域文化的排斥。固定的生活方式和飲食習(xí)慣使得人們?cè)谕獬龌蝻嬍称渌L(fēng)格的食品時(shí)不自覺(jué)地加以抵制。中國(guó)漫長(zhǎng)的農(nóng)業(yè)社會(huì)形成了中國(guó)人重歷史、重家族、重傳統(tǒng)的習(xí)慣，對(duì)祖先留下來(lái)的東西世代傳承，久之形成了一個(gè)地區(qū)的風(fēng)俗。這種心理因素的存在，使得各地區(qū)的飲食特征具有一定的穩(wěn)定性和歷史傳承性。

6 俄羅斯飲食文化的成因

地理、地域環(huán)境因素。地處嚴(yán)寒地帶，冬季漫長(zhǎng)，是俄羅斯人食用高熱量食品的飲食習(xí)慣形成的重要原因。俄羅斯瀕海，漁業(yè)發(fā)達(dá)，魚(yú)類(lèi)很自然地成為餐桌上的一道佳肴。俄羅斯草原面積廣大，牛、羊是主要畜產(chǎn)品。由于俄羅斯夏短冬長(zhǎng)，日照不足，所以新鮮的蔬菜和水果很少。冬季，俄羅斯人以食用自制的罐頭菜為主。

政治經(jīng)濟(jì)因素。俄羅斯屬于重工業(yè)大國(guó)，在重視重工業(yè)發(fā)展的同時(shí)造成輕工業(yè)的落后。在俄羅斯人眼中農(nóng)民是個(gè)底層職業(yè)，得不到人的尊重，很多人不愿意從事農(nóng)業(yè)，所以更加缺少蔬菜水果的種植。大部分生活上的必需品需要從鄰國(guó)進(jìn)口。因此，俄羅斯的蔬菜水果價(jià)格相對(duì)昂貴。反而俄羅斯人愛(ài)吃的土豆、圓白菜、紅菜、胡蘿卜相對(duì)便宜。而牛肉、豬肉、魚(yú)肉也符合俄羅斯人的飲食習(xí)慣，加上便宜的價(jià)格更加受青睞。

民族、宗教因素。俄羅斯最早以多神教為主。在多神教時(shí)代，俄羅斯人的飲食葷素沒(méi)有明確界線(xiàn)，使葷素搭配成混亂的局面?；浇痰某霈F(xiàn)改變了這一切，將混亂的俄羅斯飲食文化梳理得井井有條?；浇痰凝S戒日期間人們禁止食肉。因而，誕生了種類(lèi)繁多、別具特色的俄羅斯面食。至此，俄羅斯飲食葷素涇渭分明，或多或少沾染上一點(diǎn)宗教氣息。

心理因素。俄羅斯有句諺語(yǔ)：“自己吃早餐，和朋友一起享用午餐，把晚餐留給敵人?！比绱说娘嬍沉?xí)慣現(xiàn)在也正在被一些年輕人和老年人所接受。飲酒方面，在俄羅斯人看來(lái)，不喝酒的男人就不是真正的男子漢。伏特加酒不僅是俄羅斯人生活的一部分，在某種程度上更是他們精神的寄托，它生動(dòng)的反映并深深地影響了俄羅斯的民族性格。

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關(guān)鍵詞：幼兒園；中華飲食文化教育；原則與途徑

中圖分類(lèi)號(hào)：G612 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）49-0085-02

《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》指出：“珍視幼兒生活的獨(dú)特價(jià)值，充分尊重和保護(hù)其好奇心和學(xué)習(xí)興趣，創(chuàng)設(shè)豐富的教育環(huán)境”。對(duì)于幼兒來(lái)說(shuō)，“吃”是幼兒日常生活的重要部分，因此在幼兒園教育中，從“吃”入手對(duì)幼兒進(jìn)行中華飲食文化啟蒙教育是可行的?，F(xiàn)在很多幼兒對(duì)中國(guó)的飲食風(fēng)情知之甚少，而對(duì)肯德基、麥當(dāng)勞等西方飲食文化卻津津樂(lè)道，這種狀況不得不令人深思。中華飲食文化是一定歷史階段中華民族文明風(fēng)貌的反映，從中華飲食文化入手對(duì)幼兒進(jìn)行啟蒙教育，有利于加強(qiáng)幼兒對(duì)中華民族的了解，樹(shù)立幼兒的民族自豪感和認(rèn)同感，因此幼兒園對(duì)幼兒進(jìn)行中華飲食文化啟蒙教育是十分必要的。

一、幼兒園中華飲食文化啟蒙教育的原則

原則指人民經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期檢驗(yàn)后整理出來(lái)的，在說(shuō)話(huà)或行事時(shí)應(yīng)該遵循的法則或標(biāo)準(zhǔn)，幼兒園在對(duì)幼兒進(jìn)行中華飲食文化啟蒙教育的過(guò)程中也應(yīng)遵循一定的規(guī)則，確保實(shí)現(xiàn)教育效果的最大化。結(jié)合幼兒的心理發(fā)展特點(diǎn)和中華飲食文化的相關(guān)特征，在幼兒園進(jìn)行中華飲食文化啟蒙教育的過(guò)程中應(yīng)遵循以下原則：立足傳統(tǒng)菜系的原則、圍繞地方名吃的原則、結(jié)合幼兒飲食特點(diǎn)的原則。

1.立足傳統(tǒng)菜系的原則。立足傳統(tǒng)菜系的原則是指著眼于傳統(tǒng)菜系展現(xiàn)的民族風(fēng)情、體現(xiàn)的民族精神，從宏觀(guān)上把握飲食文化特點(diǎn)，高屋建瓴，科學(xué)、高效地的在幼兒園開(kāi)展中華飲食文化啟蒙教育。我國(guó)地域遼闊、民族眾多，飲食習(xí)俗和飲食風(fēng)味千差萬(wàn)別，最能反映這一特點(diǎn)的當(dāng)屬我國(guó)的菜系。菜系的制作工藝在一代代傳承中不斷地融入創(chuàng)新和智慧，從某種意義上說(shuō)，菜系是中華飲食文化的傳承者和民族文明的書(shū)寫(xiě)者。在幼兒園開(kāi)展中華飲食文化啟蒙教育的過(guò)程中，立足菜系有利于幼兒感受中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)，培養(yǎng)幼兒吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)奮斗等民族精神。像山東菜系以清香鮮嫩、味純著稱(chēng)，盡展了山東勞動(dòng)人民的淳樸善良；廣東菜系花色繁多，美觀(guān)新穎，在烹飪技術(shù)上兼有西式菜的特點(diǎn)，展現(xiàn)了廣東勞動(dòng)人民的對(duì)精致生活的追求和超前的開(kāi)放思想；還有注意刀工的浙江菜系、長(zhǎng)于熘炒煎煨的福建菜系、重熏臘原料的湖南菜系，無(wú)不將中國(guó)勞動(dòng)人民的智慧展現(xiàn)得淋漓盡致，為培養(yǎng)幼兒良好生活習(xí)慣和個(gè)性奠定了基礎(chǔ)。幼兒園在進(jìn)行中華飲食文化啟蒙教育的過(guò)程中，各種活動(dòng)的開(kāi)展、情境的創(chuàng)設(shè)等都應(yīng)立足充滿(mǎn)文化氣息的傳統(tǒng)菜系，用中國(guó)勞動(dòng)人民的智慧影響幼兒，用中華飲食文化的魅力感染幼兒，使幼兒對(duì)中國(guó)飲食文化能有初步的認(rèn)識(shí)，并激發(fā)其對(duì)中華飲食的興趣，為以后幼兒園開(kāi)展中華飲食文化啟蒙教育活動(dòng)做好鋪墊。

2.圍繞地方名吃的原則。圍繞地方名吃的原則是指充分利用各地方名吃特有的文化內(nèi)涵、歷史價(jià)值等，將各地的歷史風(fēng)貌、風(fēng)土人情及文化底蘊(yùn)展現(xiàn)給幼兒。幼兒園以各地特色名吃為線(xiàn)索展開(kāi)中華飲食文化啟蒙教育有利于幼兒全面、具體地了解各個(gè)地方的民俗習(xí)慣與風(fēng)土人情。中國(guó)幅員遼闊，民族眾多，飲食習(xí)慣各不相同，或嗜麻辣，或喜生猛，或尚清淡，或重濃肥，具有鮮明的地方特色。從全國(guó)范圍來(lái)看，像北京烤鴨、天津“狗不理”、太原的刀削面、新疆烤羊肉串等都展現(xiàn)了不同地方的民族特色。除此之外，還有像南京名吃虎皮三鮮、蘇州美食醬雞、桂林的鴛鴦馬蹄等馳名中外的地方美食。立足地方菜系的原則充分地將各地特有的人文風(fēng)貌、飲食習(xí)俗充分展現(xiàn)給幼兒，從而使其更加全面地了解自己的民族，了解民族的飲食文化。各地方菜系色香味俱全，且有獨(dú)特的文化內(nèi)涵，更肩負(fù)著傳承中華飲食文化的偉大使命。幼兒園圍繞地方名吃對(duì)幼兒進(jìn)行飲食文化啟蒙教育，使得有些枯燥無(wú)味的國(guó)學(xué)文化、民族精粹能夠以一種“色香味俱全”的方式呈現(xiàn)在幼兒面前，有利于激發(fā)幼兒興趣、拓展幼兒視野。

3.結(jié)合幼兒飲食特點(diǎn)的原則。結(jié)合幼兒飲食特點(diǎn)的原則就是要立足中華飲食文化相關(guān)知識(shí)，并充分結(jié)合兒童興趣點(diǎn)、認(rèn)知水平和飲食需求等對(duì)幼兒進(jìn)行教育。在幼兒園開(kāi)展中華飲食文化啟蒙教育，無(wú)論是“傳統(tǒng)菜系”的講解，還是“地方名吃”的滲透，都應(yīng)從幼兒實(shí)際情況出發(fā)。幼兒園開(kāi)展中華飲食文化啟蒙教育時(shí)，應(yīng)充分立足幼兒對(duì)飲食口味的偏好和飲食造型的興趣，借助多樣的主題活動(dòng)將中華飲食文化教育滲透其中。像造型奇特、口味香甜的糖葫蘆將勞動(dòng)人民巧用大自然食材的智慧展現(xiàn)給幼兒；造型夸張的陜北面花、膠東大饃呈現(xiàn)給幼兒的則是勞動(dòng)人民在飲食制作上的精美細(xì)致。食材的碰撞把飲食的韻味渲染得分外濃郁，相信幼兒在這種渲染中對(duì)中華飲食、中華飲食文化的情感也會(huì)更加深厚。幼兒園結(jié)合幼兒飲食特點(diǎn)開(kāi)展中華飲食文化啟蒙教育有利于充分調(diào)動(dòng)幼兒興趣，提高幼兒參與度，從而增強(qiáng)幼兒對(duì)本民族飲食文化的認(rèn)知和情感，也為中華民族精神的培養(yǎng)鋪平道路。

二、幼兒園中華飲食文化啟蒙教育的途徑

1.欣賞中華飲食菜品。幼兒園在進(jìn)行中華飲食文化啟蒙教育時(shí)，可以通過(guò)圖片、實(shí)物展示等方式，選擇刀工精湛、色彩鮮明、形狀奇特的菜品向幼兒展示中華飲食的外在形象美，給幼兒視覺(jué)上的沖擊。制作精細(xì)的川菜夫妻肺片、多而不雜的粵菜及第粥，展現(xiàn)的是工藝美；乳白清雅的魯菜奶湯蒲菜、色澤紅亮湘菜辣子雞等展現(xiàn)了色澤美。中華飲食文化的外在美，可以讓幼兒通過(guò)視覺(jué)切實(shí)感受到，而中華飲食文化的意境美則從聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)和心靈上影響著幼兒對(duì)中華飲食文化的認(rèn)知和情感，還有飲食禮儀之美、飲食環(huán)境之美等，都把幼兒的美感引向新的境界，提升了幼兒對(duì)中華文化的審美認(rèn)知。幼兒園還可以借助一些關(guān)于中華飲食的名人軼事、喜聞樂(lè)見(jiàn)的飲食習(xí)俗，進(jìn)一步加深幼兒對(duì)中華飲食文化的理解和認(rèn)識(shí)，將抽象的中華飲食文化，轉(zhuǎn)變?yōu)樾蜗?、具體的事物，引導(dǎo)幼兒將飲食美味與飲食的內(nèi)在精神追求結(jié)合起來(lái)，真正去欣賞和享用中華飲食帶給他們的視覺(jué)盛宴。

2.體驗(yàn)中華飲食制作。中華飲食的制作手藝是撰寫(xiě)人類(lèi)味覺(jué)記憶史、民族文明的通用語(yǔ)言。幼兒園在中華文化飲食啟蒙教育活動(dòng)中通過(guò)圖片的展示、故事的講解，可以激發(fā)幼兒直接參與飲食制作，有利于幼兒感受飲食制作帶來(lái)的快樂(lè)，享受中華飲食帶給他們的酣暢淋漓的美感。中華飲食的制作過(guò)程展現(xiàn)了勞動(dòng)者對(duì)自然饋贈(zèng)食材的靈活運(yùn)用，其中滲透著勞動(dòng)者的智慧美和勞動(dòng)美。一是選料豐富廣闊，“我們中國(guó)人便從樹(shù)上吃到陸地，從植物吃到動(dòng)物，從螞蟻吃到大象，吃遍了整個(gè)生物界”；二是調(diào)料復(fù)雜精細(xì)，常見(jiàn)的調(diào)味品像醬油、豆豉、味精、醋、酒、生姜、麻油等足足有幾十種；三是烹調(diào)手法精湛深?yuàn)W，像涼拌、炒、蒸、煮、煎、炸、燜、h、燉、煨、燒等有幾十種；四是刀工嚴(yán)謹(jǐn)講究，食材可切成片、絲、條、塊、丁、粒、米茸等大小均勻、厚薄適中的各種形狀。正是這種靈活而非機(jī)械的飲食制作技術(shù)，使中華飲食文化完成了從感性到理性的超越，使中華飲食文化充溢著豐富的想象力和巨大的創(chuàng)造力，而幼兒置身其中，必定會(huì)受其熏陶，潛移默化中培養(yǎng)起對(duì)中華飲食文化的熱愛(ài)之情。在體驗(yàn)制作時(shí)，幼兒園可以利用幼兒好動(dòng)的特點(diǎn)，借助各種炊具喚起幼兒動(dòng)手的欲望，提高幼兒的參與度。讓幼兒扮演小廚師為大家制作各種美食，啟發(fā)幼兒團(tuán)、捏、搓出元宵、月餅、餃子、麻花、燒餅、面條等，讓幼兒置身其中，為他們提供更多體驗(yàn)中華飲食文化的機(jī)會(huì)。

3.感受中華飲食文化。中華飲食是一個(gè)歷史文化長(zhǎng)卷，在這個(gè)歷史文化長(zhǎng)卷中，幼兒能夠汲取民族文化的營(yíng)養(yǎng)，豐富民族文化的情感，感知民族文化的多樣性與豐富性。尤其是民族節(jié)日飲食文化中的多姿多彩內(nèi)容，更有利于幼兒感受中華飲食文化的燦爛輝煌?！扒Ъ胰f(wàn)戶(hù)瞳瞳日，總把新桃換舊符”的春節(jié)除舊迎新除夕餃子宴，“火樹(shù)銀花不夜天，萬(wàn)家燈火十五晚”的張燈結(jié)彩鬧元宵，“雄黃酒、插艾蒿、吃粽子，龍舟競(jìng)技九州同”的紀(jì)念屈原愛(ài)國(guó)情懷的端午節(jié)，“八月十五中秋月，吳剛嫦娥同祝賀”的闔家團(tuán)圓中秋節(jié)等，一代代傳承下來(lái)的節(jié)日飲食文化，傳遞給幼兒的是愛(ài)國(guó)主義情懷，民族文化饕餮。

幼兒園在開(kāi)展中華飲食文化啟蒙教育時(shí)，可以通過(guò)圖片、廣播、實(shí)物展示等途徑，刺激幼兒的感官。幼兒通過(guò)欣賞、體驗(yàn)制作和感受中華飲食文化，對(duì)中華飲食文化由知之到熟之再到愛(ài)之，逐漸地由遠(yuǎn)及近、由景及情，耳濡目染，從最初的感知中華飲食文化，逐步升華到熱愛(ài)祖國(guó)璀璨文化與民族精神的情感中來(lái)。

歷經(jīng)時(shí)代變遷，洗盡鉛華，卻將某些烙印在人類(lèi)心田的中華飲食文化傳承下來(lái)，曾經(jīng)的色澤和風(fēng)味在勞動(dòng)人民的創(chuàng)作下瞬間復(fù)合。如今國(guó)家逐漸重視中國(guó)傳統(tǒng)文化教育，幼兒園教育作為教育的基礎(chǔ)，積極開(kāi)展中華飲食文化啟蒙教育也就顯得尤其重要，這也預(yù)示著中華飲食文化的傳承將綿延不斷，中華民族的文明將繼續(xù)被書(shū)寫(xiě)。

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【關(guān)鍵詞】包容性；天人合一；革新性；理性飲食

舌尖上的文化，顧名思義飲食文化也。中西文化差異表現(xiàn)在個(gè)個(gè)方面，這根本原因是中西的不同的文化，不同的文化背景。在這樣的兩種的文化背景之下，中西方飲食文化，不僅是從觀(guān)念、性質(zhì)，還是其方式或者對(duì)象選擇方面，存在的差異都是非常鮮明的。我國(guó)的飲食文化受到儒家思想“天人合一”的影響，形成了中餐以食達(dá)意、以意傳情、追求感官及身心的愉悅。突出色、香、味，是中國(guó)傳統(tǒng)烹飪藝術(shù)的精髓。飲食文化在中國(guó)文化中的重要地位，從“民以食為天”在老百姓心中的地位可見(jiàn)一般，形成了“五谷為主，五果為助，五畜為益，五菜為充”的飲食結(jié)構(gòu)，追求味美的同時(shí)，也不忘記“養(yǎng)生”，中國(guó)的地域遼闊，俗語(yǔ)“千里不同風(fēng)百里不同俗”熟知每個(gè)中國(guó)的具體飲食文化，這是很難做到的，在飲食文化也在發(fā)展的今天，也是不可能做到的。我要做的僅僅是總體大局出發(fā)，談?wù)勚形黠嬍澄幕谋尘埃嬍撤绞?，飲食?duì)象，飲食觀(guān)念，飲食傳統(tǒng)。通過(guò)對(duì)比描述，才能更好的了解中西飲食文化的區(qū)別，更好的推動(dòng)中西文化交流。

一、中西飲食文化背景的介紹

中國(guó)的飲食文化博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中國(guó)優(yōu)秀民族文化寶庫(kù)的一部分，與其他法國(guó)、土耳其烹飪組成了世界三大飲食烹飪體系。也是我們中華兒女驕傲和自豪的地方，中國(guó)飲食文化絢麗多彩的內(nèi)涵文化，“精、美、情”是中國(guó)飲食文化內(nèi)涵的概括。“精”從色、香、味講究文化的表現(xiàn)形式。到選料、烹飪的個(gè)個(gè)過(guò)程不勝繁瑣，但就是在其中表達(dá)出精品意識(shí)的文化內(nèi)涵，孔子在兩千年前，就曾經(jīng)提出過(guò)“食不厭其精”飲食理論；“美”體現(xiàn)了飲食的審美情趣，美不僅要表現(xiàn)的食物的味道上，甚至在形式、顏色、器皿的樣式、用餐的環(huán)境還有服務(wù)人員的裝飾上無(wú)一不透這美的成分，時(shí)時(shí)刻刻感覺(jué)到美的刺激與享受，美作為中國(guó)飲食內(nèi)涵之一，也是其魅力所在，這也是中國(guó)飲食能夠征服世界的一個(gè)重要原因吧；“情”中國(guó)文化歷來(lái)都是以情為紐帶，在中國(guó)，飲食文化不僅是社交活動(dòng)，也是一門(mén)社交文化，以食達(dá)意，以意傳情，中國(guó)人喜歡在餐桌上表達(dá)自己的感情，是溝通和交流感情的媒介。

西方是一種理性的飲食觀(guān)念，注重“一人為本”在烹飪過(guò)程中講究食物的實(shí)用性，營(yíng)養(yǎng)優(yōu)先，其實(shí)才是“色、香，味”西方飲食文化，是在西方傳統(tǒng)文化基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)現(xiàn)代工業(yè)文化的不斷改進(jìn)而形成的。任何文化都有其兩面性，在其影響下，飲食文化中，也無(wú)時(shí)無(wú)刻不再表達(dá)著“休閑快捷、平等自由、衛(wèi)生隱私”等文化內(nèi)涵。但是你弊端也是可見(jiàn)一斑，其中的典型代表“美式快餐”，大量高蛋白高熱量食品的攝入，導(dǎo)致了美國(guó)五分之三的美國(guó)人患有肥胖癥，這也是現(xiàn)代西方飲食文化需要反思的，其優(yōu)點(diǎn)也是不可否認(rèn)的，這種飲食觀(guān)念也被我國(guó)現(xiàn)在的多說(shuō)都市青年所接受。不僅美國(guó)城市，隨從可見(jiàn)的是快餐店，飲料、薯?xiàng)l、炸雞都是西方食譜里最平常的食物，而且美國(guó)以麥當(dāng)勞、肯德基為代表的快餐文化，正在席卷全球。這與美國(guó)快餐文化的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)是分不開(kāi)的。其中你能看到浪漫的一面。其中幾乎每一個(gè)美國(guó)人，好像都有飲下午茶的習(xí)慣，這也許是在西方的快節(jié)奏生活中尋找片刻“平等自由”文化，在中餐中，席位的擺放、餐具的擺放、就餐的方式都收到傳統(tǒng)文化的約定成俗的限制，而在西餐中，每個(gè)人都資助決定食物的種類(lèi)、份量、分餐適量，大多場(chǎng)合都是AA制，自助餐中可以充分體現(xiàn)，大家自由平等坐在一起享受美食?！靶l(wèi)生隱私”文化，西方用餐習(xí)慣在長(zhǎng)條桌子上，實(shí)行分餐制，各自點(diǎn)菜，各持一份，互不干涉，服務(wù)員把餐客點(diǎn)的食物迅速禮貌的端給每個(gè)客人。這樣的就餐方式，首先是衛(wèi)生，再者尊重了每個(gè)就餐者的愛(ài)好。而且減少鋪張浪費(fèi)，盡量把食物量化，這樣是西餐文化的一個(gè)重要特征。

二、中西飲食文化中的飲食方式

如果簡(jiǎn)單的回答這個(gè)問(wèn)題，那么筷子文化與刀叉文化的更加生動(dòng)形象一些，中國(guó)人使用筷子的歷史十分悠久?！俄n非子·喻老》載：“昔者紂為象箸而箕子唏?！睆奈墨I(xiàn)可知，中國(guó)三千年前就已經(jīng)發(fā)明了筷子，筷子的歷史見(jiàn)證了中國(guó)飲食文化的發(fā)展，也許外國(guó)人看見(jiàn)中國(guó)人用兩根木棍就餐，肯定會(huì)詫異，當(dāng)國(guó)人輕而易舉的用筷子完成就餐的過(guò)程，他們也不得不佩服這種餐具的種種優(yōu)越性，進(jìn)而佩服中國(guó)人的智慧，筷子特別能體現(xiàn)國(guó)人追求“天人合一”的和諧性，從筷子的取材及使用上，無(wú)一不體現(xiàn)著努力尋求一種平衡的和諧。羅蘭·巴特對(duì)中國(guó)筷子有獨(dú)特評(píng)價(jià)，他稱(chēng)筷子與刀叉相比，有一種“母性的溫柔”。他說(shuō)筷子“不切、不抓、不毀、不穿……是在移動(dòng)一個(gè)嬰兒時(shí)所表現(xiàn)出的那種謹(jǐn)慎的動(dòng)作，它是一種力量，而非一種沖動(dòng)……只是提取食物，轉(zhuǎn)動(dòng)食物，食物不再是要施以暴力的捕捉對(duì)象?！迸c刀叉相比，成雙成對(duì)的筷子似乎還有一份“和為貴”的意蘊(yùn)?？曜游幕陌菪裕瑢?duì)比刀叉文化的對(duì)立性，這兩種文化沒(méi)有優(yōu)劣，筷子文化講究繼承，刀叉文化講究革新。可見(jiàn)，就是從一個(gè)小小的飲食方式上也處處體現(xiàn)文化的差異。

三、飲食對(duì)象的差異

飲食對(duì)象上來(lái)看，不僅是吃什么，當(dāng)然也包括誰(shuí)來(lái)吃。我國(guó)“五谷為主，五果為助，五畜為益，五菜為充”當(dāng)然是個(gè)約數(shù)，烹飪用料的選擇。西方人認(rèn)為菜肴是果腹的，新鮮營(yíng)養(yǎng)的菜肴是首選。中國(guó)的菜肴是“吃味”的，所以烹調(diào)時(shí)，選料顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，可能在中國(guó)人看來(lái)都是極好的食材。地域條件的差異，在食材的選擇上也能得到體現(xiàn)。西餐原料主要是動(dòng)物類(lèi)和海洋魚(yú)類(lèi)，輔以植物類(lèi)；中餐原料主要是植物類(lèi)和淡水魚(yú)類(lèi)輔以動(dòng)物類(lèi)，就蔬菜類(lèi)而言，外國(guó)可用的食材約100種左右，而中國(guó)可用的食材至少600多種，從田間采集的野菜都能制作出美味的佳肴，在西方人眼里是不可想象的。就就餐的人來(lái)說(shuō)，通常中國(guó)人請(qǐng)客吃飯采取的是一種“共享”的方式，大家共享一席，共享桌上的菜肴，往往一道菜剛上桌，在主人的殷勤招呼下，眾人通力合作，共同“消滅”盤(pán)中之物，最后結(jié)賬也是爭(zhēng)相付錢(qián)。一切行為都強(qiáng)調(diào)突出的是一個(gè)“合”字。在西方“自由民主”契約思想的影響，西方人請(qǐng)客吃飯的習(xí)慣是每人一份，且主客雙方各自點(diǎn)自己的飯菜，不必考慮他人的口味和喜好，用餐時(shí)也只吃自己的盤(pán)中餐，付錢(qián)也往往AA制，各人自付各人賬。這是中西飲食文化中最明顯的差異表現(xiàn)，也是中方文化中的社會(huì)心理、價(jià)值觀(guān)、民族習(xí)俗方面的差異在飲食上的表現(xiàn)。

四、中西方飲食觀(guān)念的差異

西方是一種理性飲食觀(guān)念，不論食物的色、香、味、形如何，力求口味清淡和膳食的均衡，營(yíng)養(yǎng)一定要得到保證。西方人在攝取食物時(shí)基本上從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)理解飲食的，飲食只是一種手段，而享受在飲食中并不占重要位置，故而不會(huì)過(guò)分地追求口味。然而，中國(guó)人卻是一種感性飲食觀(guān)念。中國(guó)人很重視“吃”，“民以食為天”。人們把吃的功能發(fā)揮到極致，不僅維持生存，還用它維持健康，即“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”；同時(shí)人們對(duì)美味展開(kāi)了孜孜不倦的追求。而美味的產(chǎn)生，在于詞和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味，以及調(diào)料的詞和之味，交織融合協(xié)詞在一起，使之互相補(bǔ)充，互助滲透。西方的理性飲食觀(guān)與中國(guó)人的感性飲食觀(guān)念也是沖突的，從中我們也要看到可以借鑒的地方，西方的飲食料理總是那幾個(gè)味道，不免讓人感覺(jué)乏味，可以借鑒中華料理的制作工藝，使西方料理不僅保證營(yíng)養(yǎng)健康，而且達(dá)到色香味美。中國(guó)的飲食在追求“味之極至”同時(shí)，也要注意營(yíng)養(yǎng)搭配，提倡健康飲食。

五、中西方飲食傳統(tǒng)的差異

飲食傳統(tǒng)的差異在飲食文化中是最明顯的，五千年的華夏文化根植這片偉大的土地上，滋養(yǎng)了我們一代又一代的華夏子孫。五千年的文明史，同時(shí)也造就了豐富多樣、絢麗多彩的飲食文化，就拿中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日來(lái)說(shuō)吧。春節(jié)吃餃子，元宵節(jié)吃湯圓，清明節(jié)（寒食節(jié)）吃簡(jiǎn)單蔬菜，端午節(jié)吃粽子，中秋節(jié)吃月餅，重陽(yáng)節(jié)喝酒，臘八節(jié)喝臘八粥。上面的每個(gè)節(jié)日不都反映人們祭奠祖先，期盼美好未來(lái)的心理，從中反映出中國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化，五千年的歷史同樣濃縮在中國(guó)的飲食文化中，西方大國(guó)，拿美國(guó)為例，獨(dú)立了200多年，主要信仰基督教，傳統(tǒng)節(jié)日較少，圣誕節(jié)、感恩節(jié)等，在20世紀(jì)中，西方文明快速發(fā)展，中國(guó)卻飽受戰(zhàn)爭(zhēng)貧困之苦，可是到21世紀(jì)的出去，西方國(guó)家飽受經(jīng)濟(jì)危機(jī)之苦，卻驚奇的發(fā)現(xiàn)，中國(guó)已經(jīng)位于世界強(qiáng)國(guó)之林，經(jīng)濟(jì)成就世界矚目，在面對(duì)自然危機(jī)時(shí)，中國(guó)強(qiáng)調(diào)；與自然和諧相處。而西方國(guó)家強(qiáng)調(diào)；通過(guò)先進(jìn)技術(shù)戰(zhàn)勝自然危機(jī)。中國(guó)文化的包容性，“天人合一；的理念在飲食文化中無(wú)處不在。西方文化的革新性，西方的批判的哲學(xué)思想，理性飲食，強(qiáng)調(diào)平等、自由、健康、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生，這些理念在西方飲食文化中也是隨處可見(jiàn)的。

在上面的一些對(duì)比研究中，可以得出，中西飲食文化沒(méi)有優(yōu)劣高低之分，不過(guò)是從不同的角度，闡釋是飲食文化的精髓，一道普普通通的菜肴，也能品味出厚重的歷史文化，這就是飲食的魅力所在。在全球化的影響下，不同背景的飲食文化，相互包容、相互借鑒，品味出萬(wàn)千飲食文化的“味道”。

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篇9

關(guān)鍵詞：烹飪專(zhuān)業(yè)；烹飪文化；文化素養(yǎng)；授課內(nèi)容；評(píng)價(jià)模式

中圖分類(lèi)號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1671-0568（2013）02-0061-03

屈指計(jì)算，筆者走進(jìn)寧波市鄞州區(qū)古林職業(yè)高級(jí)中學(xué)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“我校”）已整整十年，當(dāng)年在烹飪班上的第一堂課恍如昨天——尷尬的境地記憶猶新。向?qū)W生介紹完浦東的變化分析教材時(shí)，有一半學(xué)生趴在課桌上哈欠連連，睡意綿綿。有大膽者提出：“老師，你給我們講《三國(guó)演義》、《水滸傳》好了！”《三國(guó)演義》、《水滸傳》便成了語(yǔ)文課的附加內(nèi)容。之后逐漸進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容的視覺(jué)轉(zhuǎn)移，嘗試滲透飲食文化的內(nèi)容。零星地講授“中國(guó)的菜系及特點(diǎn)”、“漢族古代食儀”、“中國(guó)筷子的演變”、“蘇軾與中國(guó)飲食文化”、“中國(guó)各少數(shù)民族飲食文化的特點(diǎn)”等——給沉寂的語(yǔ)文課堂添加了一味調(diào)劑品。欣喜的是，這味調(diào)劑品提高了學(xué)生的語(yǔ)文學(xué)習(xí)樂(lè)趣，也為專(zhuān)業(yè)能力的培養(yǎng)提供了理論基礎(chǔ)。更令人興奮的是，在語(yǔ)文課堂上“潛伏”了十年、“游擊”了十年的飲食文化，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門(mén)的支持下終于轉(zhuǎn)成“正規(guī)軍”。

一、課程開(kāi)設(shè)的理論基礎(chǔ)

1.職業(yè)教育的需要?！秶?guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010～2020年）》中指出：職業(yè)教育應(yīng)“把提高質(zhì)量作為重點(diǎn)。以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，推進(jìn)教育教學(xué)改革。優(yōu)化知識(shí)結(jié)構(gòu)，著力培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)技能和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力?！倍F(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)對(duì)廚師的要求已不僅僅滿(mǎn)足于他們的職業(yè)道德和職業(yè)技能，還要求他們具備相應(yīng)的文化素養(yǎng)。飲食文化課程的開(kāi)設(shè)，可使學(xué)生了解飲食歷史的發(fā)展、飲食器皿的構(gòu)成、飲食觀(guān)念的異同，以及飲食的地域特色、飲食的典故佳話(huà)和飲食的營(yíng)養(yǎng)保健等方面的知識(shí)，有利于提高烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和文化品位。

2.職業(yè)發(fā)展的需要。我校極其重視烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能和專(zhuān)業(yè)質(zhì)量，對(duì)該專(zhuān)業(yè)的課程進(jìn)行改革，注重技能操作，使學(xué)生學(xué)有所專(zhuān)，能有所長(zhǎng)。但學(xué)生在提高專(zhuān)業(yè)技能的同時(shí)逐漸形成了思維定勢(shì)，如反復(fù)包梅花形餃子，日久重復(fù)形成了習(xí)慣，在花樣和形狀上很難有突破和創(chuàng)新。而飲食文化課的開(kāi)設(shè)，讓學(xué)生了解各地餃子的制作方式及吃餃子的習(xí)俗，拓展了學(xué)生的視野，培養(yǎng)了他們的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力，于他們將來(lái)的發(fā)展大有裨益。

3.語(yǔ)文教學(xué)的需要。中等職業(yè)學(xué)校語(yǔ)文課程的任務(wù)和目標(biāo)之一分別是：“指導(dǎo)學(xué)生正確理解與運(yùn)用祖國(guó)的語(yǔ)言文字，注重基本技能的訓(xùn)練和思維發(fā)展，加強(qiáng)語(yǔ)文實(shí)踐，培養(yǎng)語(yǔ)文的應(yīng)用能力，為綜合職業(yè)能力的形成，以及繼續(xù)學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)?！?、“指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)必需的語(yǔ)文基礎(chǔ)知識(shí)，掌握日常生活和職業(yè)崗位需要的現(xiàn)代文閱讀能力、寫(xiě)作能力、口語(yǔ)交際能力，具有初步的文學(xué)作品欣賞能力和淺易文言文閱讀能力?！迸腼儗?zhuān)業(yè)學(xué)生的語(yǔ)文基礎(chǔ)薄弱、學(xué)習(xí)興趣不高、綜合能力不強(qiáng)，而且教材脫離專(zhuān)業(yè)、教學(xué)目標(biāo)籠統(tǒng)、教學(xué)方法陳舊、評(píng)價(jià)模式單一等原因，使這一任務(wù)和目標(biāo)在烹飪專(zhuān)業(yè)很難落到實(shí)處。

美國(guó)教育心理學(xué)家桑代克在《教育心理學(xué)》指出：“只有當(dāng)技能具有相同因素時(shí)，一種技能的變化才能改變另一種技能?！毕嗤卣f(shuō)是學(xué)習(xí)遷移理論的核心，即“兩種學(xué)習(xí)情境相同或相似的成分越多，前者對(duì)后產(chǎn)生的作用就越大?！币酝粼鞯摹抖垢窞槔?，其特點(diǎn)是文白夾雜、內(nèi)容繁雜、篇幅長(zhǎng)雜，筆者采用了兩種不同的教學(xué)法：在第一個(gè)班級(jí)中從散文的角度引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，無(wú)一人喜歡讀；在第二個(gè)班則從豆腐在各個(gè)歷史時(shí)期和各地烹調(diào)方法等方面的知識(shí)讓學(xué)生學(xué)習(xí)，結(jié)果學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣很濃，問(wèn)詢(xún)生字生詞和難懂文言句子者絡(luò)繹不絕。由此可見(jiàn)，通過(guò)教學(xué)視角由語(yǔ)文向飲食文化的遷移，可提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)文化素養(yǎng)。

二、課程開(kāi)設(shè)的探索與實(shí)踐

如果說(shuō)以往在課堂上零星講授烹飪文化是為了提高學(xué)生興趣的“副業(yè)”，那么2011學(xué)年第二學(xué)期終于有了轉(zhuǎn)為正式產(chǎn)業(yè)的機(jī)會(huì)。語(yǔ)文會(huì)考結(jié)束后，相關(guān)部門(mén)并沒(méi)有編寫(xiě)語(yǔ)文教材，但烹飪專(zhuān)業(yè)每周有4課時(shí)的語(yǔ)文教學(xué)內(nèi)容——為了彌補(bǔ)“真空期”，筆者向?qū)W校申請(qǐng)兩個(gè)烹飪班的教學(xué)任務(wù)，專(zhuān)門(mén)開(kāi)設(shè)“飲食文化”課程，以實(shí)現(xiàn)中職文化課向?qū)I(yè)滲透的“四化”——專(zhuān)業(yè)思想的滲透化、專(zhuān)業(yè)知識(shí)的融合化、專(zhuān)業(yè)能力的應(yīng)用化、專(zhuān)業(yè)教學(xué)的實(shí)踐化。

實(shí)現(xiàn)“四化”必須要靠載體——教材來(lái)實(shí)現(xiàn)。筆者為了編寫(xiě)適合我校烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的飲食文化教材，在已有材料的基礎(chǔ)上分別閱讀和參考了萬(wàn)建中的《中國(guó)飲食文化》、王仁湘的《往古的滋味——中國(guó)飲食的歷史與文化》、馬健鷹的《中國(guó)飲食文化史》、林勝華《飲食文化》等專(zhuān)業(yè)文化書(shū)籍，以及梁實(shí)秋《雅舍談吃》、汪曾祺的《隨遇而安》等與飲食有關(guān)的文化散文著作，還從《中國(guó)烹飪》、《烹飪知識(shí)》、《人民日?qǐng)?bào)·副刊》、《文匯報(bào)》、《寧波晚報(bào)·老寧波》等報(bào)刊中選取與飲食文化相關(guān)的文章編發(fā)教學(xué)材料，以實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)的有效性、針對(duì)性和實(shí)用性，進(jìn)行課堂教學(xué)實(shí)踐。

1.采用專(zhuān)題與模塊相結(jié)合的授課內(nèi)容。中國(guó)的烹飪歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)幾千年的傳承與發(fā)展，逐步形成具有較高國(guó)際聲譽(yù)和民族特色的飲食文化。它不僅包括飲食來(lái)源、飲食加工、飲食結(jié)構(gòu)、飲食器皿、飲食團(tuán)體、飲食方式等內(nèi)容，還包含了飲食觀(guān)念、飲食衛(wèi)生、飲食保健、飲食理論、宗教意識(shí)、文化傳統(tǒng)、風(fēng)俗習(xí)慣等內(nèi)含。面對(duì)內(nèi)容豐富和內(nèi)涵豐厚的飲食文化，以及中職生的認(rèn)知性和實(shí)用性，在教學(xué)中采用了專(zhuān)題與模塊相結(jié)合的授課內(nèi)容。如開(kāi)設(shè)“從‘茹毛飲血’到‘炰生為熟’——中國(guó)飲食文化的肇端”、“鍋、盆、杯、盤(pán)、筷——中國(guó)飲食餐具的發(fā)展”、“中國(guó)飲食文化發(fā)展的四大高峰”、“中國(guó)菜系的特色”、“中國(guó)古代烹飪文獻(xiàn)”、“中國(guó)古代的十大名廚”、“世界三大宗對(duì)中國(guó)飲食文化的影響”等專(zhuān)題內(nèi)容，還結(jié)合時(shí)季和寧波的地域文化特色適時(shí)開(kāi)設(shè)了一些專(zhuān)題內(nèi)容。如在2011年9月17日的《寧波日?qǐng)?bào)》閱覽《秋風(fēng)習(xí)習(xí)話(huà)螃蟹》一文后，結(jié)合《紅樓夢(mèng)》等相關(guān)內(nèi)容給學(xué)生講了一節(jié)中國(guó)的蟹文化。又如，翻閱《太平廣記》讀到“竹實(shí)”一條時(shí)——“是年，忽山中竹無(wú)巨細(xì)，皆放花結(jié)子。饑民采之，舂米而食，珍于粳糯。其子粗，顏色紅纖，與今紅粳不殊，其味尤更馨香。數(shù)州之民，皆挈累入山，就食之?！迸c我校毗鄰的橫街鎮(zhèn)有“中國(guó)竹鄉(xiāng)”之譽(yù)，一年四季“竹”見(jiàn)于菜場(chǎng)，而以春天為最。于是，搜集和整理了相關(guān)資料，給學(xué)生講授《竹與中國(guó)飲食文化》。另外，不斷剪輯《寧波晚報(bào)》“老寧波” 和“名家講壇”的內(nèi)容，在適逢傳統(tǒng)節(jié)日時(shí)給學(xué)生講述“傳統(tǒng)節(jié)日期間的寧波飲食習(xí)俗”等，還布置相關(guān)內(nèi)容讓學(xué)生不斷采集，充實(shí)了教學(xué)內(nèi)容，也讓學(xué)生大開(kāi)眼界。

2.采用觀(guān)說(shuō)讀寫(xiě)一體的授課方法?！笆谌艘贼~(yú)，不如授之以漁”，作為一名合格的語(yǔ)文教師，既要從理論上掌握教學(xué)方法，又要在教學(xué)實(shí)踐中靈活地運(yùn)用。在完成教學(xué)任務(wù)的同時(shí)，也要教會(huì)學(xué)生如何獲得知識(shí)的方法。雖然開(kāi)設(shè)的是飲食文化課，但并沒(méi)有脫離語(yǔ)文課聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)的本質(zhì)，在教學(xué)過(guò)程中始終堅(jiān)持以學(xué)生為本的教學(xué)原則。讀——像對(duì)待語(yǔ)文課本一樣讀飲食文化資料，由于學(xué)生感興趣，對(duì)材料愛(ài)不釋手，朗讀的聲響遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于讀語(yǔ)文課本；觀(guān)——觀(guān)看一些與飲食文化相關(guān)的視頻，如福建名菜《佛跳墻》、《青銅器與飲食文化》、《世界飲食文化記錄長(zhǎng)廊》、《中國(guó)飲食文化在國(guó)外》和《福臨門(mén)：烹飪大賽》等，開(kāi)闊了學(xué)生的視野；說(shuō)——一方面包括對(duì)某些材料中文言文的翻譯，如袁枚《隨園菜單》中的二十條原則和十四條戒單、《黃帝內(nèi)經(jīng)？素問(wèn)》中的五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充等相關(guān)文獻(xiàn)的章節(jié)，讓學(xué)生懂得中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化食醫(yī)合一、飲食養(yǎng)生的理論，提高學(xué)生的人文主義素養(yǎng)；另一方面，就某些美味佳肴進(jìn)行相關(guān)解說(shuō)，如《職校生之友》曾介紹學(xué)生的烹調(diào)作品，讓學(xué)生從原料、調(diào)葉品、烹飪過(guò)程、菜肴特色，包括色、香、葉、形和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面進(jìn)行說(shuō)明，從而培養(yǎng)和提高學(xué)生的表達(dá)能力。

3.采用多元化的評(píng)價(jià)模式。美國(guó)學(xué)者韋伯說(shuō)：“學(xué)習(xí)和評(píng)價(jià)就像同一艘船的兩只槳，應(yīng)該齊頭并進(jìn)?！薄秶?guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010～2020年）》中指出：“改進(jìn)教育教學(xué)評(píng)價(jià)。根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和人才理念，建立科學(xué)、多元的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)?！睘榇耍P者在教學(xué)評(píng)價(jià)過(guò)程中重視過(guò)程性評(píng)價(jià)而輕視性終結(jié)性評(píng)價(jià)，重視發(fā)展性評(píng)價(jià)而輕視診斷性評(píng)價(jià)，采用如下的評(píng)價(jià)方式：學(xué)期成績(jī)=課堂表現(xiàn)分（40分）+考試成績(jī)（30分）分+作業(yè)成績(jī)（30分），考試成績(jī)（30分）=期中考試成績(jī)（15%）+期末考試成績(jī)（15%）。每位學(xué)生在每節(jié)課的表現(xiàn)分都讓他們記錄在作業(yè)本上，讓學(xué)生自己求和，然后除以次數(shù)所得的平均分。課堂表現(xiàn)分的量化同樣不在結(jié)果，而在過(guò)程。如欣賞相聲《報(bào)菜名》后，讓學(xué)生模仿完成《燉豆腐》的繞口令——“會(huì)燉我的燉凍豆腐，就來(lái)燉我的凍豆腐，不會(huì)燉我的凍豆腐，別胡燉亂燉燉壞了我的凍豆腐?！卑凑Z(yǔ)速、讀字的準(zhǔn)確流利程度讓學(xué)生打分。再給出一道菜肴的圖片，讓學(xué)生先說(shuō)出菜名，然后介紹。采用多元化的評(píng)價(jià)模式，每位學(xué)生的成績(jī)都在70分以上，增強(qiáng)了他們的自信心和表現(xiàn)欲，進(jìn)一步提高了他們的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)習(xí)上形成了良性循環(huán)。提起作文就害怕的學(xué)生竟然喜歡寫(xiě)詩(shī)，有兩名學(xué)生的詩(shī)作還在校園文學(xué)小報(bào)——《快樂(lè)文苑》上發(fā)表。

等 待

10烹飪（1） 毛佳兒

天空知道愛(ài)

太陽(yáng)落山后

用晚霞來(lái)表達(dá)

大地知道愛(ài)

深秋來(lái)臨后

用金色來(lái)表達(dá)

如果我們知道愛(ài)

用什么來(lái)表達(dá)

是潮落后

憂(yōu)愁地等待著漲潮

是月圓時(shí)

快樂(lè)地享受著歡聚

當(dāng)我敞開(kāi)雙臂

愛(ài)是色彩的匯集

無(wú)需等待

10烹飪（1） 趙丹峰

圓月 碧海

滿(mǎn)坡毛毛細(xì)雨

落葉幽徑

遍野濃濃馥郁

軟軟的綠茵

飄來(lái)淡淡綿語(yǔ)

偎依的人影

嚼著兒時(shí)的棒棒糖

獨(dú)享呢喃的秋韻

恍驚

粒粒汗珠

是快樂(lè)的追憶

黨的十七屆六中全會(huì)公報(bào)指出：“弘揚(yáng)民族優(yōu)秀文化傳統(tǒng)和以來(lái)形成的革命文化傳統(tǒng)，學(xué)習(xí)借鑒國(guó)外文化創(chuàng)新有益成果，兼收并蓄、博采眾長(zhǎng)，增強(qiáng)文化產(chǎn)品時(shí)代感和吸引力。”飲食文化課的開(kāi)設(shè)，不但可以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力，還能夠使他們開(kāi)闊眼界和視野，更增強(qiáng)了他們的時(shí)代感和吸引力。

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篇10

[關(guān)鍵詞] 忘年會(huì) 飲食 文化 傳統(tǒng)

一、引言

每到年終和年始，感受最深的就是日本人對(duì)“忘年會(huì)”和“新年會(huì)”的熱衷。日本人在12月底進(jìn)行忘年會(huì)活動(dòng)以后，緊接著就是日本的新年，因此，日本人對(duì)忘年會(huì)有一種特殊的期待。日本和中國(guó)在年底前后都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，即人們紛紛在外面定桌酒席，大家一起熱熱鬧鬧用餐，這種聚餐形式日本在年終叫“忘年會(huì)”，在年初叫“ 新年會(huì)”；中國(guó)統(tǒng)稱(chēng)為“聚餐”、或“會(huì)餐”，從中體現(xiàn)出日本和中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)俗的相似之處，同時(shí)也反映了兩國(guó)飲食文化的相似之處。本文以日本的“忘年會(huì)”為視點(diǎn)，介紹日本人在外飲食文化的特點(diǎn)，從中窺視這種用餐形式和內(nèi)容對(duì)日本人生活和情感的重要影響；面對(duì)飲食的國(guó)際化發(fā)展趨勢(shì)，如何繼承和發(fā)展本國(guó)特有的飲食文化？并就此問(wèn)題愿與大家共同探討。

二、日本“忘年會(huì)” 的歷史由來(lái)

“忘年會(huì)”，是日本獨(dú)特的一種年終聯(lián)歡會(huì)形式，主要以吃喝為主，也有在聚餐中間穿插唱歌、舞蹈等才藝表演。在《廣辭苑》中，對(duì)“忘年”的解釋有三點(diǎn)，分別是:(1)忘記自己年齡的衰老；(2)忘記彼此年齡的差別;(3)忘記一年的辛勞。因此，日本人熱衷參加這種聚會(huì)，包含著一些美好的愿望在其中，這是其他國(guó)家不曾見(jiàn)到的。據(jù)說(shuō)日本遠(yuǎn)在鐮倉(cāng)時(shí)期有一種每年例行的詠詩(shī)會(huì)，叫“連歌會(huì)”，其目的就是為了忘卻舊的一年，迎接新的一年的到來(lái)而抒情吟詩(shī)，這種活動(dòng)僅限于貴族、武士等上等階層，與現(xiàn)在的“忘年會(huì)”是不同的。到江戶(hù)初期，召開(kāi)這種詠詩(shī)會(huì)要設(shè)置酒宴來(lái)進(jìn)行。而普通老百姓為了慰籍一年的辛勤勞作，舉行一種慶祝儀式時(shí)要舉杯暢飲，很接近現(xiàn)在的“忘年會(huì)”。此時(shí)，武士階層不是在年末，而是在新的一年開(kāi)始以后舉行“新年會(huì)”活動(dòng)。而到了明治時(shí)期，因政府官員拿到了年終獎(jiǎng)、學(xué)生放寒假可以回家，因此，為了表達(dá)高興、喜悅的心情，出現(xiàn)以政府官員、學(xué)生為中心，紛紛熱熱鬧鬧地舉辦“忘年會(huì)”這種活動(dòng)，以此來(lái)慶祝。從此，家庭團(tuán)聚、親朋好友聚會(huì)、同事聚會(huì)等等，都會(huì)選擇在年終時(shí)期，為平安無(wú)事度過(guò)一年而高高興興舉行“忘年會(huì)”，這作為一種慣例活動(dòng)被持續(xù)至今。但“忘年會(huì)”作為一個(gè)詞語(yǔ)在文獻(xiàn)中有記載的，是日本著名作家夏目漱石在明治后期的作品《我是貓》一文中出現(xiàn)過(guò)。由此可以推測(cè)，參加“忘年會(huì)”在當(dāng)時(shí)不再進(jìn)行等級(jí)劃分，已經(jīng)是很普及的事情了。時(shí)至今天，“忘年會(huì)” 、“新年會(huì)”已經(jīng)是不管男女老幼、不分達(dá)官百姓，成為大眾年終年始不可缺少的一項(xiàng)重要活動(dòng)。

三、“忘年會(huì)”的飲食文化特色

飲食是一種看似平常又極為重要的事情，“它是人類(lèi)生存和改造身體素質(zhì)的首要物質(zhì)基礎(chǔ)，也是社會(huì)發(fā)展的前提”?！帮嬍澄幕侨祟?lèi)有關(guān)飲食實(shí)踐的多方面社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活的各種表現(xiàn)形式的總和，它是跨越物質(zhì)文化和精神文化的許多領(lǐng)域，又具有自己獨(dú)特內(nèi)涵和外延，是組成網(wǎng)絡(luò)又具有獨(dú)特神韻的一種文化體系。”一種料理吃法以及它的制作方法，都是獨(dú)特的、傳統(tǒng)的、相傳至今，包含著一個(gè)民族對(duì)生活的熱愛(ài)，是人類(lèi)智慧和精心研究成果的呈現(xiàn)，這才能稱(chēng)之為本民族與眾不同的“飲食文化”。因此，可以說(shuō)，飲食文化是代表飲食和人類(lèi)之間的關(guān)系，并豐富人類(lèi)飲食生活的一種智慧寶庫(kù)。從新年前后人們對(duì)飲食的選擇，便可知道這一國(guó)家的文化特色?？梢哉f(shuō)，飲食使歷史傳統(tǒng)和現(xiàn)代生活在文化上得以交融和體現(xiàn)，人們品嘗美食的同時(shí)，不也是對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的一種解讀和體驗(yàn)嗎？概觀(guān)日本文化發(fā)展史料，有關(guān)“食”的記載是非常重要的一項(xiàng)內(nèi)容，在衣食住行中往往被列為首項(xiàng)，可見(jiàn)“民以食為天”的觀(guān)點(diǎn)各國(guó)都是相同的。

從總體來(lái)看，日本新年前后的“忘年會(huì)” 、“新年會(huì)”有以下幾個(gè)特點(diǎn):(1)是過(guò)年活動(dòng)中的一個(gè)重要項(xiàng)目;(2)是調(diào)節(jié)人際關(guān)系的融滑濟(jì);(3)是放松身心、享受美味的時(shí)刻;(4)餐飲場(chǎng)所和內(nèi)容以本國(guó)傳統(tǒng)特色為主。首先，以日本KIRIN公司酒和生活文化研究所對(duì)“忘年會(huì)”的調(diào)查為例，加以分析說(shuō)明。據(jù)其“參加忘年會(huì)的原因是什么？”、“對(duì)忘年會(huì)的印象如何？”、“忘年會(huì)最想去的場(chǎng)所是哪里？”以及“最想吃的料理和想喝的酒是什么？”等問(wèn)題所做的市場(chǎng)調(diào)查顯示：90％以上的人有想去參加“忘年會(huì)”的意愿，而且有的人會(huì)參加多次。究其原因主要有三點(diǎn)：一是“想吃到好吃的料理”，占82.5％；二是“喜歡大家圍坐一起，熱熱鬧鬧的氣氛”，占74.5％；三是“可以放松、緩解工作壓力”，占35％。對(duì)“忘年會(huì)的印象如何？”的回答結(jié)果顯示：其一“是搞好單位人際關(guān)系的機(jī)會(huì)”，占42.2％；其二“是能吃到好吃料理的機(jī)會(huì)”，占29.6％；其三“沒(méi)去的話(huà)，就感覺(jué)不到過(guò)年的氣氛”，占25.5％；其四“這是傳統(tǒng)禮儀習(xí)慣”， 占8.3％。調(diào)查還顯示，人們想去的餐飲店，排名前三位的依次為：“和風(fēng)居酒屋”、“鍋料理專(zhuān)門(mén)店”、“和食店”，所占比例依次為：68％、38％、34％?！爸腥A料理店”列西洋料理店之后，排在第六位，占24.5％。參加“忘年會(huì)”時(shí)，人們選擇的酒類(lèi)主要是：啤酒、雞尾酒、燒酒、日本酒、白酒等。其次，根據(jù)SUNTORY公司對(duì)“忘年會(huì).新年會(huì)”的市場(chǎng)調(diào)查顯示，在人們聚餐的忘年會(huì)上，最受歡迎的是傳統(tǒng)料理。在居酒屋的菜單中，“和食”、“刺身”、“天婦羅”、“火鍋”等料理受到普遍歡迎。其中日式火鍋?zhàn)鳛椤巴陼?huì)”不可缺少的料理，是最受歡迎的。參加“忘年會(huì)”人們選擇的酒類(lèi)主要有：啤酒、燒酒、日本酒、白酒等，其中日本產(chǎn)啤酒是大家的首選。因此，從總體上可以看到，“忘年會(huì)”時(shí)，人們首選的是日式餐飲店，具有濃郁日本風(fēng)格的酒館、日式火鍋店、日本料理店深受歡迎。料理內(nèi)容主要有日本傳統(tǒng)的壽司、生魚(yú)片、日式火鍋、燒烤類(lèi)、漬物、煮物、湯類(lèi)等，日本酒類(lèi)占主流，本國(guó)飲食受到普遍歡迎。如果不提前預(yù)定的話(huà)，往往會(huì)找不到稱(chēng)心如意的飯館，影響 “聚餐”的心情。

此外，日本的“忘年會(huì)”、“新年會(huì)”的費(fèi)用，是由參加的人均攤，這和我國(guó)大不一樣，每次每人平均預(yù)算大多在4000日元～5000日元之間。根據(jù)KIRIN和SUNTORY的調(diào)查結(jié)果，此項(xiàng)費(fèi)用分為4052日元和5000日元左右。

四、啟發(fā)

從上述日本“忘年會(huì)”的消費(fèi)心理和消費(fèi)特點(diǎn)來(lái)看,日本消費(fèi)者對(duì)本國(guó)料理的熱衷,不是對(duì)外來(lái)飲食文化的排斥，而是說(shuō)明傳統(tǒng)飲食文化習(xí)俗對(duì)人們消費(fèi)行為的影響之深，說(shuō)明傳統(tǒng)飲食在本國(guó)傳統(tǒng)的活動(dòng)中依然受到了重視。中國(guó)也同樣，過(guò)年前后人們首選的也是本國(guó)料理，吃本國(guó)傳統(tǒng)的、具有代表性的飲食，感覺(jué)才有過(guò)年的樣子。由此可見(jiàn)，人們對(duì)飲食的選擇也體現(xiàn)出本國(guó)的文化特色，從中反映了本國(guó)人民對(duì)本國(guó)傳統(tǒng)飲食的認(rèn)同，同時(shí)也是對(duì)本國(guó)飲食文化的一種繼承行為。從消費(fèi)者的這種消費(fèi)行為來(lái)看，很好地體現(xiàn)出對(duì)本國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的保護(hù)。對(duì)商家、飲食餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，既要精心制作傳統(tǒng)飲食，又要不乏創(chuàng)新，還要迎合大多數(shù)人的口味，既是一次制作水平的檢驗(yàn)，更是一次繼承和發(fā)展本國(guó)傳統(tǒng)飲食工作的創(chuàng)舉。所以，年終前后人們選擇消費(fèi)場(chǎng)所和飲食品種的時(shí)候，難道不是對(duì)本國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的一種繼承、發(fā)揚(yáng)和光大的過(guò)程嗎？

從日本“忘年會(huì)”的消費(fèi)特點(diǎn)可以看到，代表不同國(guó)家的傳統(tǒng)飲食雖然人所皆知，都有熱衷消費(fèi)的人群，比如：中國(guó)的“餃子”，日本的“壽司”和“生魚(yú)片”，韓國(guó)的“泡菜”，印度的“咖喱”。但在本國(guó)傳統(tǒng)的活動(dòng)，受到歡迎的依然是本國(guó)料理。不管是日本的“忘年會(huì)”、“新年會(huì)”，還是中國(guó)的“會(huì)餐”、“聚餐”，在一定程度上既使傳統(tǒng)飲食得到了很好的繼承和發(fā)展，同時(shí)也體現(xiàn)了飲食文化對(duì)人們生活的重要影響，從而體現(xiàn)出一種與眾不同的文化特色。但如何傳承本國(guó)特有的傳統(tǒng)飲食文化，不被外來(lái)飲食文化所吞噬，這是值得研究的一個(gè)重要問(wèn)題。尤其是在當(dāng)前國(guó)際化時(shí)代，不同國(guó)家、民族有其不同的飲食特點(diǎn)，這是由多年的歷史形成的獨(dú)特的飲食文化，我們不能片面為了全球化，把飲食也統(tǒng)一化。一方面我們要以寬容的態(tài)度，站在對(duì)方的角度來(lái)思考，尊重對(duì)方的飲食習(xí)慣，理解對(duì)方的飲食文化；另一方面，因?yàn)閲?guó)家、民族不同，所以才創(chuàng)造出各自特有的傳統(tǒng)文化，所以，保持飲食文化的傳統(tǒng)性，如何繼承并發(fā)展下去？同化、改變傳統(tǒng)飲食文化，還是推陳出新、創(chuàng)新飲食題材？這些問(wèn)題值得思考。

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