導(dǎo)語：如何才能寫好一篇酒店經(jīng)營規(guī)劃方案，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

一、指導(dǎo)思想和工作目標(biāo)

以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以打造“秦嶺最美是”城市名片和建設(shè)“旅游休閑名縣”為目標(biāo)，按照“教育、規(guī)范、監(jiān)督并重，標(biāo)本兼治、綜合治理”的原則和“以政府為主，部門協(xié)作，分工負(fù)責(zé)”的要求，重點(diǎn)圍繞轄區(qū)賓館、酒店、旅館、飯店的門牌、衛(wèi)生、安全、消防、社會(huì)秩序、服務(wù)質(zhì)量達(dá)標(biāo)狀況等方面進(jìn)行綜合整治，全力推進(jìn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理，努力提高酒店旅館業(yè)服務(wù)質(zhì)量和水平。

二、工作重點(diǎn)和方法步驟

（一）工作重點(diǎn)

1.清理整頓旅館業(yè)經(jīng)營單位門牌、標(biāo)識(shí)和戶外廣告。對(duì)名稱使用不規(guī)范的旅館業(yè)經(jīng)營單位，督促其變更登記注冊(cè)，限期更換招牌、門匾。

2.開展酒店旅館業(yè)經(jīng)營單位主體資格的注冊(cè)登記和經(jīng)營行為的監(jiān)督檢查，取締無證無照經(jīng)營。

3.監(jiān)督檢查旅館業(yè)經(jīng)營單位治安、消防、安全等工作，排查安全隱患，對(duì)存在的安全隱患問題責(zé)令限期整改。

4.開展旅館業(yè)經(jīng)營單位的衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督檢查，全面落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。

5.對(duì)旅館業(yè)經(jīng)營單位的餐飲廢水、油煙、噪聲污染等防治工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，查處環(huán)境違法行為。

6.開展旅館業(yè)經(jīng)營單位臨時(shí)占用城市道路行為的行政監(jiān)督檢查；在住宅建筑內(nèi)開辦的社會(huì)旅館，督促其按規(guī)定辦理相關(guān)住房使用性質(zhì)變更手續(xù)和相關(guān)產(chǎn)權(quán)登記手續(xù)。

7.對(duì)旅館業(yè)經(jīng)營單位執(zhí)行水、電、氣價(jià)格情況進(jìn)行執(zhí)法檢查。

8.對(duì)服務(wù)質(zhì)量不規(guī)范、服務(wù)人員未接受專業(yè)培訓(xùn)的旅館業(yè)經(jīng)營單位，督促其限期整改，逾期仍未達(dá)標(biāo)的，依法責(zé)令其停業(yè)整頓。

（二）方法步驟

綜合整治工作分四個(gè)階段進(jìn)行：

第一階段：動(dòng)員部署階段。組建工作機(jī)構(gòu)，摸底調(diào)查，制定工作方案，召開城區(qū)各大賓館、酒店及相關(guān)職能部門會(huì)議，部署具體整治工作。

第二階段：集中整治階段。各職能部門要按照《市旅館業(yè)管理辦法》的要求，采取縣政府組織集中開展綜合整治和相關(guān)職能部門按照各自職責(zé)經(jīng)常檢查相結(jié)合的辦法，督促各賓館、酒店做好整治工作。

第三階段：整改提高階段，督促旅館業(yè)經(jīng)營單位及個(gè)人落實(shí)整改措施，完善經(jīng)營管理制度，建立長效監(jiān)管工作機(jī)制。

第四階段：總結(jié)驗(yàn)收階段。各職能部門將工作開展情況形成書面總結(jié)，報(bào)縣旅館業(yè)綜合整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室，經(jīng)縣政府組織初驗(yàn)合格后，提請(qǐng)市旅館業(yè)綜合整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組進(jìn)行檢查驗(yàn)收。

三、綜合整治工作的組織領(lǐng)導(dǎo)和職責(zé)分工

（一）縣上成立旅館業(yè)綜合整治協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組，由縣政府分管縣長任組長，縣政府分管主任、縣商務(wù)辦公室主任任副組長，縣公安局、人社局、環(huán)保局、住建局、市政局、文廣局、衛(wèi)生局、藥監(jiān)局、旅游局、物價(jià)局、工商局、質(zhì)監(jiān)局、消防大隊(duì)等部門和單位負(fù)責(zé)人為成員，辦公室設(shè)在縣商務(wù)辦，縣商務(wù)辦主任兼任辦公室主任，具體負(fù)責(zé)綜合整治工作日常事務(wù)的協(xié)調(diào)督促、綜合整治情況的收集匯總，綜合整治驗(yàn)收的組織實(shí)施，各相關(guān)單位也要成立組織機(jī)構(gòu)，確保綜合整治工作順利實(shí)施。

（二）職責(zé)分工：整頓和規(guī)范工作按照“屬地管理，條塊結(jié)合，以塊為主，各司其職”的辦法進(jìn)行。

1.縣旅館業(yè)綜合整治領(lǐng)導(dǎo)小組主要負(fù)責(zé)本次旅館業(yè)綜合整治的組織協(xié)調(diào)工作，確保旅館業(yè)綜合整治活動(dòng)取得良好效果。

2.部門職責(zé)：

商務(wù)部門：負(fù)責(zé)牽頭組織各有關(guān)單位開展整規(guī)行動(dòng)，規(guī)范旅館業(yè)市場秩序，逐步制定完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)規(guī)劃等工作。

公安（消防）部門：負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查酒店旅館業(yè)經(jīng)營單位治安、消防、安全等工作。具體為排查安全隱患，督促整頓和規(guī)范治安、消防技術(shù)防范設(shè)施設(shè)備，對(duì)存在的安全隱患問題責(zé)令限期整改。

人社部門：負(fù)責(zé)酒店旅館業(yè)從業(yè)人員用工管理和職業(yè)資格管理，落實(shí)持證上崗制度。

環(huán)保部門：負(fù)責(zé)做好酒店旅館業(yè)的排污檢測和排污許可證頒發(fā)以及餐飲廢水、油煙、噪聲污染等防治工作的監(jiān)督檢查，查處環(huán)境違法行為。

住建部門：負(fù)責(zé)對(duì)使用住宅建筑開辦的社會(huì)旅館在其辦理完善相關(guān)住房使用性質(zhì)變更手續(xù)后，依法為其辦理相關(guān)產(chǎn)權(quán)登記手續(xù)，并對(duì)限期不按規(guī)定辦理手續(xù)的經(jīng)營單位依法進(jìn)行查處；負(fù)責(zé)將酒店旅館業(yè)發(fā)展規(guī)劃納入到全縣旅游和城市總體規(guī)劃中，嚴(yán)格審查酒店旅館的新建、擴(kuò)建和改建，堅(jiān)決制止亂批亂建行為，依法辦理相關(guān)住房使用性質(zhì)變更的規(guī)劃手續(xù)。

市政部門：負(fù)責(zé)社會(huì)旅館周邊市容環(huán)境的監(jiān)督管理；對(duì)臨時(shí)占用城市道路行為的行政監(jiān)督管理。依據(jù)《市旅館業(yè)管理辦法》，督促限期拆除違規(guī)冠名的招牌、門匾。

文廣部門：負(fù)責(zé)旅館娛樂場所的監(jiān)督管理及相關(guān)信息報(bào)道等工作。

衛(wèi)生部門：負(fù)責(zé)對(duì)酒店旅館業(yè)經(jīng)營單位和從業(yè)人員職業(yè)衛(wèi)生的執(zhí)法檢查，督促經(jīng)營單位建立健全和推行衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度。

食品藥品監(jiān)督部門：負(fù)責(zé)酒店旅館業(yè)經(jīng)營單位的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，包括就餐場所從業(yè)人員管理等食品安全監(jiān)管等工作。重點(diǎn)查處無證經(jīng)營、超期限經(jīng)營和超范圍經(jīng)營，嚴(yán)格查處轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租餐飲服務(wù)許可證行為。

旅游部門：負(fù)責(zé)加快推進(jìn)星級(jí)酒店評(píng)定和星級(jí)酒店規(guī)范管理工作，進(jìn)一步制定并完善支持高星級(jí)酒店發(fā)展的扶持政策，積極鼓勵(lì)、引導(dǎo)和支持具備條件的非星酒店參與星級(jí)酒店評(píng)定，促進(jìn)城區(qū)酒店業(yè)服務(wù)質(zhì)量升級(jí)晉檔。協(xié)助酒店旅館業(yè)行業(yè)主管部門制定行業(yè)發(fā)展規(guī)劃和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

物價(jià)部門：負(fù)責(zé)酒店旅館業(yè)價(jià)格、收費(fèi)的監(jiān)督檢查工作。依法查處執(zhí)行價(jià)格中的違法違紀(jì)行為。

工商部門：負(fù)責(zé)制定并酒店旅館業(yè)業(yè)態(tài)分類標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)酒店旅館業(yè)門牌、字號(hào)和戶外廣告以及主體資格的注冊(cè)登記和經(jīng)營行為進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)名稱使用不規(guī)范的酒店旅館實(shí)行重新核定門牌、字號(hào)、督促限期更換，重新變更登記注冊(cè)；依法拆除違規(guī)、違章和誤導(dǎo)消費(fèi)者的廣告牌；督促整頓和規(guī)范經(jīng)營秩序，查處無證照經(jīng)營、超范圍經(jīng)營等違法違規(guī)行為。

質(zhì)監(jiān)部門：負(fù)責(zé)旅館業(yè)經(jīng)營單位內(nèi)公共信息標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)督檢查和電梯、鍋爐壓力容器等特種設(shè)備的安全監(jiān)察。

四、具體要求

（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，統(tǒng)一思想認(rèn)識(shí)。各相關(guān)職能部門要高度重視旅館業(yè)經(jīng)營秩序綜合整治工作的重要性和必要性，做到上下聯(lián)動(dòng)、相互配合，按照方案的要求，周密安排、強(qiáng)力推進(jìn)，全力抓好集中整治，確保此項(xiàng)工作順利完成。

（二）實(shí)行日常檢查與專項(xiàng)檢查、明查與暗訪相結(jié)合的辦法，加大對(duì)旅館業(yè)的整治和監(jiān)管。對(duì)問題突出、性質(zhì)嚴(yán)重的旅館業(yè)經(jīng)營單位，要立即責(zé)令停業(yè)，限期整改。

（三）堅(jiān)持依法辦事，嚴(yán)格執(zhí)法程序，認(rèn)真細(xì)致地做好調(diào)查取證工作。對(duì)拒不整改的旅館業(yè)經(jīng)營單位及個(gè)人，嚴(yán)格按照有關(guān)法律法規(guī)從重處罰。

篇2

摘 要 財(cái)務(wù)全面預(yù)算管理作為企業(yè)戰(zhàn)略管理和企業(yè)目標(biāo)管理的手段，本文研究餐飲酒店全面預(yù)算管理推行情況，全面剖析餐飲酒店全面預(yù)算管理采取的措施、取得的成效及存在的不足，為推進(jìn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供借鑒和參考。

關(guān)鍵詞 全面預(yù)算 餐飲酒店 管理

一、全面預(yù)算管理概述

（一）全面預(yù)算管理的涵義

全面預(yù)算管理是關(guān)于企業(yè)在一段時(shí)期內(nèi)經(jīng)營、財(cái)務(wù)等方面的兌體預(yù)算。它是一種涉及企業(yè)所有部門及主要人員的，確定企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃、分配企業(yè)資源、協(xié)調(diào)企業(yè)內(nèi)部管理的，通過控制費(fèi)用、并預(yù)測資金需求，配置合理績效管理的，以保證企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的一套管理工具和管理方法。

（二）全面預(yù)算管理的內(nèi)容體系

全面預(yù)算管理一般主要包括：經(jīng)營預(yù)算、資本支出預(yù)算和財(cái)務(wù)預(yù)算三大部分。從內(nèi)容的邏輯關(guān)系來看，經(jīng)營預(yù)算和資本預(yù)算是基礎(chǔ)，之后才是財(cái)務(wù)預(yù)算。

二、北京 WP餐飲酒店全面預(yù)算管理實(shí)例分析

（一）北京 WP餐飲酒店基本情況

WP 餐飲集團(tuán)是大型企業(yè)集團(tuán)，總資產(chǎn)100 多億元。截至 2008 年底，集團(tuán)已開業(yè)酒店達(dá)20 家，其中五星級(jí)酒店12 家，四星級(jí)酒店 8 家。2002 年 10 月8 日，北京 WP 餐飲酒店（四星標(biāo)準(zhǔn)）正式開業(yè)。WP餐飲酒店客房客源以大型商務(wù)公司、會(huì)議、商務(wù)散客為主，輔以境外豪華團(tuán)隊(duì)。

（二）北京WP餐飲酒店預(yù)算管理現(xiàn)狀

2006年4月份，北京WP公司開始實(shí)行全面預(yù)算管理，北京 WP餐飲酒店預(yù)算管理的原則：預(yù)算管理以實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)營目標(biāo)為前提，凡是與企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)有關(guān)的經(jīng)營業(yè)務(wù)和事項(xiàng)，均通過預(yù)算反映。按照預(yù)算的內(nèi)容，預(yù)算分為經(jīng)營預(yù)算、非

經(jīng)營性費(fèi)用預(yù)算、投資預(yù)算和財(cái)務(wù)預(yù)算四大類。

WP酒店預(yù)算內(nèi)容：

1.銷售預(yù)算

WP 餐飲酒店的經(jīng)營預(yù)算以銷售預(yù)算為起點(diǎn)，包括酒店損益預(yù)算、各利潤中心經(jīng)營損益、成本中心（行政管理、銷售及推廣、維修及能源、職工福利等部門）人工、費(fèi)用項(xiàng)目預(yù)算。

2. 成本費(fèi)用預(yù)算

北京 WP 餐飲酒店成本費(fèi)用預(yù)算以2011 年度客房部營業(yè)費(fèi)用預(yù)算明細(xì)為例，其項(xiàng)目有：辦公費(fèi)用、郵電及電訊、清潔用品、員工勞動(dòng)保險(xiǎn)等 18 項(xiàng)之多，但公司業(yè)績考核的主要依據(jù)是利潤指標(biāo)和銷售指標(biāo)的完成情況，并沒有與成本控制因素結(jié)合一起。

3. 預(yù)算考核

北京WP 餐飲酒店業(yè)績考核較為簡單，所有部門或個(gè)人的考核指標(biāo)，均建立在銷售額的完成情況基礎(chǔ)上，幾乎不涉及非財(cái)務(wù)指標(biāo)的考核。涉及服務(wù)項(xiàng)目的，多數(shù)以傳統(tǒng)的“德、勤、能”方式進(jìn)行定性考核。

（三）北京WP餐飲酒店預(yù)算管理中存在的主要問題

1.預(yù)算與戰(zhàn)略脫節(jié)

企業(yè)預(yù)算方案要體現(xiàn)企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)和經(jīng)營思想，是企業(yè)整體的經(jīng)營管理方案和作業(yè)目標(biāo)。北京WP餐飲酒店目前的預(yù)算管理體系中很難看到明顯的“戰(zhàn)略導(dǎo)向”的痕跡，公司以銷售預(yù)算為起點(diǎn)的各項(xiàng)預(yù)算編制多數(shù)未與戰(zhàn)略對(duì)接，通過下表北京WP酒店2010年和2011年基本指標(biāo)對(duì)比就可以看出預(yù)算的價(jià)格差異。

2.考核指標(biāo)片面、單一

北京 WP餐飲酒店以銷售收入和利潤兩項(xiàng)財(cái)務(wù)指標(biāo)作為業(yè)績考核的主要依據(jù)，對(duì)其他重要非財(cái)務(wù)指標(biāo)，包括客人滿意度、員工滿意度、成本費(fèi)用等執(zhí)行過程和執(zhí)行結(jié)果缺乏有效考核，使得促進(jìn)戰(zhàn)略目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的監(jiān)督機(jī)制乏力。

3.預(yù)算考評(píng)失效

預(yù)算考評(píng)是全面預(yù)算管理持續(xù)有效實(shí)施的關(guān)鍵步驟，預(yù)算考核也是一個(gè)進(jìn)行溝通、交流、確定行動(dòng)方案和改進(jìn)預(yù)算的平臺(tái)。

三、全面預(yù)算管理改進(jìn)措施

（一）制定全面預(yù)算配套體系

預(yù)算指標(biāo)必須有具體的落實(shí)措施相配套，否則再好看的指標(biāo)都是空的，不能完成的可能性很大，會(huì)給WP酒店經(jīng)營帶來很大的風(fēng)險(xiǎn)。制定預(yù)算指標(biāo)需要有參照數(shù)據(jù)，這些參照數(shù)據(jù)就是所謂的“標(biāo)桿”。

（二）提高WP酒店銷售準(zhǔn)確性

銷售預(yù)算是全面預(yù)算管理的起點(diǎn)，由于WP酒店市場變化大，銷售預(yù)算編制不準(zhǔn)確是全面預(yù)算管理的一個(gè)難點(diǎn)。由此可見全面預(yù)算管理是WP酒店各部門共同參與的一項(xiàng)系統(tǒng)工程，決不是財(cái)務(wù)部一個(gè)部門的工作。

（三）全面預(yù)算管理的控制、考評(píng)和激勵(lì)機(jī)制

預(yù)算編制是一個(gè)自上而下、自下而上的多次反復(fù)的全員參與過程。每年預(yù)算編制準(zhǔn)備會(huì)議是不可或缺的程序。預(yù)算管理辦公室要與預(yù)算編制部門反復(fù)溝通，詳盡了解各單位的資源訴求，做好企業(yè)資源的初次平衡。

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關(guān)鍵詞：全面預(yù)算；酒店；內(nèi)控

全面預(yù)算管理，是利用預(yù)算對(duì)企業(yè)內(nèi)部各部門的各種資源進(jìn)行配置，以便有效地安排企業(yè)的經(jīng)營活動(dòng)，完成既定的長短期經(jīng)營目標(biāo)及戰(zhàn)略規(guī)劃。企業(yè)通過實(shí)行全面預(yù)算管理，分析自身的發(fā)展經(jīng)營情況，制定階段性的發(fā)展目標(biāo)和規(guī)劃，并監(jiān)控其完成情況，同時(shí)還可以通過預(yù)算管理改善和協(xié)調(diào)企業(yè)內(nèi)部的溝通，以及達(dá)到員工績效考核的目的。

隨著我國酒店行業(yè)的迅猛發(fā)展，國內(nèi)外品牌的酒店集團(tuán)之間的競爭也日益激烈，推行全面的預(yù)算管理可以有效的提升企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)酒店的健康發(fā)展。酒店通過分析自身發(fā)展和經(jīng)營狀況，制定階段性的發(fā)展戰(zhàn)略和規(guī)劃，然后結(jié)合酒店以往的經(jīng)營狀況，對(duì)酒店的資金和資產(chǎn)進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃，并制定預(yù)算目標(biāo)。酒店將預(yù)算管理目標(biāo)分解到各部門，然后對(duì)預(yù)算目標(biāo)實(shí)施狀況進(jìn)行監(jiān)督和控制，落實(shí)預(yù)算管理責(zé)任制，通過研究預(yù)算目標(biāo)的實(shí)際執(zhí)行情況，查找酒店在經(jīng)營管理中存在的缺陷，逐步完善酒店日常運(yùn)營的管控，促使酒店不斷優(yōu)化進(jìn)步，并達(dá)成其戰(zhàn)略目標(biāo)和預(yù)期效益。

因此，酒店全面預(yù)算管理有助于提高酒店內(nèi)控體系的效用，調(diào)整酒店的經(jīng)營方向，促進(jìn)運(yùn)營效益的提高。在酒店中應(yīng)用全面預(yù)算管理，是順應(yīng)信息時(shí)展的重要舉措，也是現(xiàn)代酒店行業(yè)發(fā)展的必備管理體系。由于酒店全面預(yù)算管理涉及到的部門和內(nèi)容較多，因此要想全面預(yù)算管理效用百分百發(fā)揮，就必須要加強(qiáng)酒店各部門之間的緊密配合和銜接，并提高酒店各部門之間信息傳遞功能，從而使得酒店管理水平直線上升，并且為酒店消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

隨著國外品牌酒店管理集團(tuán)在我國的成熟發(fā)展，大部分酒店，尤其是高端酒店均采用酒店集團(tuán)統(tǒng)一制定的全面預(yù)算的流程和方式。

首先，酒店的業(yè)主與酒店管理公司根據(jù)酒店所屬地區(qū)的特點(diǎn)、酒店自身的定位，對(duì)該酒店的中長期戰(zhàn)略規(guī)劃達(dá)成一致，即制定明確清晰的戰(zhàn)略方向和行動(dòng)計(jì)劃。第二，根據(jù)戰(zhàn)略規(guī)劃，酒店各部門編制各自的年度計(jì)劃，構(gòu)成統(tǒng)一的商業(yè)計(jì)劃書（Business Plan）。商業(yè)計(jì)劃書是酒店未來年度運(yùn)營的指導(dǎo)綱領(lǐng)，是預(yù)算編制的基礎(chǔ)，具體包括：市場銷售部根據(jù)今年市場供需情況及銷售狀況的分析、可比競爭者的分析，制定下一年度的發(fā)展方案，明確銷售收入和銷售結(jié)構(gòu)，如平均房價(jià)，入住率，散客、團(tuán)隊(duì)、旅行社等各客源渠道的占比，各餐廳人均消費(fèi)及翻臺(tái)率等。客房部和餐飲部根據(jù)下一年度的銷售量的目標(biāo)，制定相應(yīng)的成本計(jì)劃和采購計(jì)劃，包括客房消耗品成本、食品成本、酒水成本等，以及設(shè)備的更新采購方案等。工程部根據(jù)本年度能源耗用情況、維修物料耗用情況等，制定下一年度能源費(fèi)用預(yù)算、維修計(jì)劃和相應(yīng)維修成本等。人力資源部結(jié)合當(dāng)?shù)匦匠晔袌龅那闆r，根據(jù)下一年度酒店的銷售預(yù)期，制定各部門人員崗位配置方案及員工薪酬計(jì)劃。第三，根據(jù)酒店管理層審核通過的商業(yè)計(jì)劃書，各營運(yùn)部門編制收入及成本費(fèi)用預(yù)算，各管理部門編制費(fèi)用預(yù)算。財(cái)務(wù)部在匯總各部門的預(yù)算后，形成酒店的經(jīng)營預(yù)算、固定資產(chǎn)采購預(yù)算、資金預(yù)算。

對(duì)于利潤中心的預(yù)算編制，酒店各營運(yùn)部門對(duì)銷量預(yù)算采用增量預(yù)算法。市場銷售部根據(jù)客戶來源的劃分，對(duì)于不同渠道的客戶增量給予預(yù)測，從而確定下一年度的客房和餐飲的銷量目標(biāo)，即確定客房的入住率、餐飲的翻臺(tái)率這些關(guān)鍵指標(biāo)；同時(shí)考慮到消費(fèi)者購買力水平及競爭集合的情況，酒店采用市場價(jià)格預(yù)算法，確定產(chǎn)品的價(jià)格目標(biāo)，即客房的平均房價(jià)、餐飲的人均消費(fèi)。

對(duì)于成本中心的預(yù)算編制，酒店各營運(yùn)部門通常會(huì)采用杠桿預(yù)算法。如客房消耗品成本是基于銷售房間數(shù)*（歷史成本率-節(jié)約成本率）得來的，要準(zhǔn)確預(yù)測成本數(shù)，則必須預(yù)測每年的節(jié)約成本率，這需要各營運(yùn)部門根據(jù)各自部門的特點(diǎn)，結(jié)合內(nèi)控機(jī)制，制定真實(shí)有效的成本節(jié)約率，在編制預(yù)算的同時(shí)，也為自己的高效運(yùn)營提供標(biāo)準(zhǔn)。除此之外，采購環(huán)節(jié)也對(duì)成本預(yù)算至關(guān)重要，采購部通過拓寬采購渠道，增加集團(tuán)采購以獲得更好的折扣等方式，有效降低采購成本。

對(duì)于非營運(yùn)部門的費(fèi)用預(yù)算編制，通常采用零基預(yù)算法，即不考慮以往會(huì)計(jì)期間發(fā)生的費(fèi)用數(shù)額，所有的預(yù)算支出以零作為出發(fā)點(diǎn)，一切從實(shí)際需要與可能出發(fā)。在編制費(fèi)用預(yù)算時(shí)，先將所有費(fèi)用的屬性進(jìn)行劃分，區(qū)分為固定費(fèi)用和變動(dòng)費(fèi)用。酒店中的固定費(fèi)用，是指與酒店經(jīng)營情況的好壞沒有直接關(guān)系，如酒店電視節(jié)目收視費(fèi)，酒店區(qū)域害蟲防治費(fèi)、電梯設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)費(fèi)、酒店固定人員的工作服費(fèi)用等。這類費(fèi)用無論經(jīng)營業(yè)績好壞，是酒店必須承擔(dān)的，可以通過引入更多的供應(yīng)商，完善招投標(biāo)流程等方式，進(jìn)行壓縮。酒店的變動(dòng)費(fèi)用，是指與酒店經(jīng)營情況直接相關(guān)的支出，即入住率越高，客流量越大，變動(dòng)費(fèi)用的支出也越大，如旅行社傭金、媒體推廣費(fèi)用、銷售部的通訊費(fèi)用等。在制定變動(dòng)費(fèi)用的預(yù)算時(shí)，要考慮變量間的函數(shù)關(guān)系。比如旅行社傭金是隨客房收入總額的大小而預(yù)測的；媒體推廣費(fèi)用是根據(jù)酒店整體收入，并按照一定比例預(yù)測的；員工的培訓(xùn)費(fèi)用是根據(jù)員工人數(shù)預(yù)測的。因此，根據(jù)同行業(yè)經(jīng)驗(yàn)及職業(yè)判斷，找到合理的函數(shù)關(guān)系，是確定變動(dòng)費(fèi)用預(yù)算的關(guān)鍵。

除了按照部門劃分預(yù)算編制的單位之外，一部分費(fèi)用是由酒店作為一個(gè)整體，使用統(tǒng)一的政策制定的，如薪資費(fèi)用預(yù)算和部分可控費(fèi)用預(yù)算。薪資費(fèi)用預(yù)算通常由人力資源部以實(shí)際的工作量為原則，確定各部門合理的人員構(gòu)架，；以市場薪酬行情為原則，確定合理的薪資水平；以國家法律為原則，確定員工的工會(huì)、社保等基本福利。部分可控費(fèi)用包括差旅費(fèi)、招待費(fèi)、電話費(fèi)、交通費(fèi)、辦公用品費(fèi)用等。此類費(fèi)用的預(yù)算關(guān)鍵是實(shí)行“崗位預(yù)算”，即按照崗位，劃分相應(yīng)的預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)，既達(dá)到預(yù)算控制的目的，又達(dá)到行為控制的目的。如給每個(gè)部門的不同崗位設(shè)置不同的差旅費(fèi)、招待費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，并按崗位設(shè)定差旅、招待的頻率，這樣就可以預(yù)測出未來年度差旅費(fèi)、招待費(fèi)的金額。在制定可控費(fèi)用預(yù)算時(shí)，切實(shí)貫徹零基預(yù)算的準(zhǔn)則，既不考慮過去花了多少，也不考慮未來要完成什么任務(wù)，一切從零開始。

酒店固定資產(chǎn)采購的預(yù)算，也是酒店全面預(yù)算的重要組成部分。固定資產(chǎn)預(yù)算的編制應(yīng)該嚴(yán)格依照崗位來進(jìn)行，這個(gè)崗位擁有對(duì)某項(xiàng)資產(chǎn)的使用、保管和維護(hù)的責(zé)任。崗位化的固定資產(chǎn)投入預(yù)算，為固定資產(chǎn)的折舊和維護(hù)費(fèi)用找到了明確的責(zé)任中心，因此固定資產(chǎn)折舊和維護(hù)費(fèi)用的預(yù)算編制也直接歸集到某個(gè)崗位或某個(gè)部門。

在預(yù)算經(jīng)過審批下達(dá)后，各預(yù)算執(zhí)行部門就需要按照既定的標(biāo)準(zhǔn)組織實(shí)施，在執(zhí)行過程中，積極分析與預(yù)算偏離的情況，找出差異形成的原因，提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。酒店方面一般會(huì)采用召開月度損益會(huì)議的方法對(duì)預(yù)算的執(zhí)行情況進(jìn)行分析，達(dá)到經(jīng)營預(yù)算控制的目的。在召開損益會(huì)議的時(shí)候，各部門負(fù)責(zé)人需就本部門當(dāng)月的預(yù)算完成情況進(jìn)行總結(jié)歸納，對(duì)于存在的預(yù)算差異，尤其是預(yù)算外的情況，需查明形成原因，并提出改進(jìn)措施。在預(yù)算的執(zhí)行過程中，總有一些情況是無法預(yù)料的，當(dāng)遇到一些預(yù)料之外的情形而帶來支出或收益的時(shí)候，則需要進(jìn)行預(yù)算的調(diào)整和修改，此時(shí)財(cái)務(wù)部需要編制滾動(dòng)預(yù)算，用來對(duì)原來預(yù)算的修訂。比如遇到類似“非典”的情形時(shí)，酒店行業(yè)在某些地區(qū)受到很大沖擊，這個(gè)時(shí)候，一味的執(zhí)行原來的預(yù)算，已經(jīng)不符合客觀事實(shí)了，這就需要對(duì)既定的預(yù)算進(jìn)行修改。

全面預(yù)算管理的最后一個(gè)環(huán)節(jié)是預(yù)算的績效考核，按照“平衡計(jì)分卡”的思路，考核指標(biāo)體系中應(yīng)該兼顧財(cái)務(wù)指標(biāo)和非財(cái)務(wù)指標(biāo)的平衡、短期與長期的平衡、內(nèi)部與外部的平衡，領(lǐng)先與滯后的平衡。預(yù)算是考核的基礎(chǔ)，科學(xué)的預(yù)算目標(biāo)值可以成為酒店及其各部門考核指標(biāo)的標(biāo)桿。預(yù)算管理在為考核提供參考值的同時(shí)，管理者也會(huì)根據(jù)預(yù)算的實(shí)際執(zhí)行結(jié)果，去不斷的修正、優(yōu)化績效考核體系，確?？己私Y(jié)果更加符合實(shí)際，切實(shí)發(fā)揮評(píng)價(jià)與激勵(lì)的作用。

隨著酒店信息化的迅猛發(fā)展，預(yù)算系統(tǒng)的引入為預(yù)算的編制提供的便利。運(yùn)用Excel和ERP工具，以及云端服務(wù)、財(cái)務(wù)共享中心的設(shè)立，為酒店預(yù)算的編制、預(yù)算執(zhí)行的控制、預(yù)算分析和調(diào)整、預(yù)算的結(jié)果考核帶來的便利，也是未來全面預(yù)算管理發(fā)展的新趨勢。

參考文獻(xiàn)：

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經(jīng)營思想誤區(qū):經(jīng)營跟營銷靠的都是經(jīng)驗(yàn)

很多在不同地區(qū)開拓新店的經(jīng)營者，在開店時(shí)思路還會(huì)采用老店經(jīng)營的模式，例如H品牌的高級(jí)家紡店在南京開了有八年了，經(jīng)營效益很好，到了濟(jì)南開分店后經(jīng)營者還是采取在南京時(shí)習(xí)以為常的等客上門的經(jīng)營方式，效果卻非常差，因?yàn)榈赜?、認(rèn)知度、文化等差異，導(dǎo)致客流量稀少，銷售額慘淡；

門店經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)更多的是局限在對(duì)該行業(yè)的了解程度上，但門店?duì)I銷靠的卻是腦子，當(dāng)經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)不在對(duì)業(yè)績產(chǎn)生效用時(shí)，那么就失去了任何意義，如果不求營銷變革，只有關(guān)門大吉。

經(jīng)營思想誤區(qū)：專家培訓(xùn)是捷徑

這是很多店鋪經(jīng)營者普遍存在的誤區(qū)，當(dāng)?shù)昝娼?jīng)營情況不好時(shí)，經(jīng)營者首先想到的就是請(qǐng)培訓(xùn)專家來對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，而很多培訓(xùn)師所講的課程內(nèi)容，都是講師個(gè)人的專講課程，是根據(jù)講師的閱歷整合而成的，這樣的課程非常適用于步入正軌的店鋪，但對(duì)一家贏利情況低下的店鋪來講卻是下下之策；因?yàn)橹v師所講的課程并不是按照店鋪現(xiàn)狀來規(guī)劃的，對(duì)于店面當(dāng)前階段如何贏利卻是遠(yuǎn)水解不了近渴；

經(jīng)營思想誤區(qū)：酒香不怕巷子深

天樂園大酒店的投資者原先就職于某星級(jí)酒店服務(wù)總監(jiān)，對(duì)酒店的服務(wù)造諧很深，在酒店規(guī)劃時(shí)就立志做一家服務(wù)一流的酒店，并自以為是的認(rèn)為只要服務(wù)好，即使不做營銷推廣照樣會(huì)從口碑效應(yīng)帶來客戶；其按照星級(jí)酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)員工的選聘、服務(wù)技能進(jìn)行了嚴(yán)格的培訓(xùn)，對(duì)每一個(gè)細(xì)節(jié)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)都要求嚴(yán)格執(zhí)行到位；在為期一個(gè)月的培訓(xùn)后，投資者信心百倍的開張營業(yè)，結(jié)果，事實(shí)卻大相徑庭，開業(yè)后一個(gè)月內(nèi)客人瘳廖，來的客人大多是自已的朋友圈，因?yàn)榭土飨∩?，店?nèi)員工的服務(wù)態(tài)度開始怠慢，造成了顧客投訴不斷。

經(jīng)營思想誤區(qū)：經(jīng)營思路隨大流

這是在店鋪業(yè)最常見的一種誤區(qū)，一般后來者都跟最先在商圈內(nèi)開相同店鋪的借簽，經(jīng)?？吹皆谝粋€(gè)商圈內(nèi)，經(jīng)營相同業(yè)態(tài)的店面鋪裝修風(fēng)格、促銷模式、店員服務(wù)水平都非常相似，以致于第一家搞8折促銷，第二家第三家就會(huì)搞7折、6折跟進(jìn)，買一件8折賣兩件7折的活動(dòng)現(xiàn)在幾乎已經(jīng)讓顧客詳聞?dòng)谛亓耍?/p>

于是我們踏進(jìn)幾個(gè)店面時(shí)，裝修風(fēng)格、店員串聯(lián)喊話、服務(wù)水平都會(huì)讓我們有一種千人一面的感覺，找不出其中最能打動(dòng)我們的店面。

這種情況尤其在個(gè)體旅館業(yè)非常普遍，在一個(gè)街面上的個(gè)體旅館基本都是家人經(jīng)營，裝飾與服務(wù)都屬于簡中之簡，因?yàn)椴痪邆浣?jīng)營思路，使整個(gè)個(gè)體旅館業(yè)服務(wù)意識(shí)淺薄，純粹靠低價(jià)、服務(wù)低端群體來生存，經(jīng)營不好的時(shí)候只會(huì)從價(jià)格折扣入手進(jìn)行競爭，而不去找造成銷售低下的問題所在，這樣的局面只會(huì)導(dǎo)致商圈內(nèi)數(shù)量越多贏利越低。

營銷要有大思維

一般的店鋪經(jīng)營者在進(jìn)行店鋪營銷時(shí)，都會(huì)局限在現(xiàn)在問題的解決方案上，比如要拉大客流量，就發(fā)一些宣傳單頁或上網(wǎng)站做廣告宣傳等，這樣的手法是傳統(tǒng)的小手段，不可能很快激起顧客的興趣點(diǎn)，營銷上要牢記一點(diǎn)：“把事搞的越大越好！”，當(dāng)然了，搞大并不是盲目的去做，而是思路要開闊，思維意識(shí)要足夠?qū)掗?；我們?yōu)楹蟻喩蹑i具操作的招商會(huì)開成了國家重要論壇，招商與權(quán)威性全部具備了，招商效果自然就不在話下了。

創(chuàng)新營銷模式，做好內(nèi)外互動(dòng)

單店?duì)I銷操作相對(duì)來說要容易的多，經(jīng)營者應(yīng)該在傳統(tǒng)營銷思路的基礎(chǔ)上嘗試進(jìn)行營銷創(chuàng)新，例如店內(nèi)營銷結(jié)合當(dāng)?shù)剌^為熱門的事件進(jìn)行事件移植營銷，絕對(duì)可以瞬間制造店面的影響力與號(hào)召力；經(jīng)營者可多多留意當(dāng)?shù)馗鞣N媒介的新聞信息或熱門話題，有效的進(jìn)行焦點(diǎn)移植，并配合移植事件對(duì)店面進(jìn)行包裝，效果事半功倍。

這一點(diǎn)可嘗試尋找專業(yè)網(wǎng)絡(luò)在當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)絡(luò)論壇上進(jìn)行全城造勢，再配合造勢進(jìn)行店內(nèi)活動(dòng)銜接，都可以將推廣效果做到極致。

學(xué)會(huì)塑造店面特色

篇5

關(guān)鍵詞：一線崗位；高端酒店；實(shí)習(xí)生；分級(jí)培養(yǎng)

中圖分類號(hào)：F272 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2014）17-0163-03

一、問題的提出

改革開放以來，中國酒店業(yè)迅速發(fā)展，隨著國務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見》（國發(fā)（2009）41號(hào)）出臺(tái)，中國的旅游酒店業(yè)迎來了新一輪發(fā)展的機(jī)遇。2010年國務(wù)院印發(fā)的《國家中長期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（2010―2020年）》中首次將“加快旅游等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)人才培養(yǎng)開發(fā)”列為加強(qiáng)全國專業(yè)技術(shù)人才隊(duì)伍建設(shè)的主要舉措。

針對(duì)當(dāng)前國內(nèi)外知名酒店（集團(tuán)）的持續(xù)擴(kuò)張，酒店行業(yè)的發(fā)展競爭也在不斷的加劇。高素質(zhì)酒店人才的日益匱乏以及國內(nèi)高等院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)狀不容樂觀，一方面，大部分專業(yè)學(xué)生逃離本行業(yè)就業(yè)，酒店中、高層管理中科班出身的專業(yè)人員明顯不足；另一方面，旅游管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)難局面正在日益擴(kuò)大。要解決這些問題，需要我們進(jìn)一步深化酒店管理綜合改革，使得酒店教育的過程緊密聯(lián)系旅游行業(yè)，重視實(shí)習(xí)期專業(yè)學(xué)生素質(zhì)、能力培養(yǎng)，推動(dòng)校企深度融合發(fā)展，搭建學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)整合平臺(tái)。

二、國內(nèi)外研究現(xiàn)狀

國外旅游教育研究沒有單獨(dú)探討實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)方面的文章，而是把將實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)融入到旅游院校教育模式進(jìn)行分析。各個(gè)旅游學(xué)院都有一套特色的實(shí)習(xí)教學(xué)體系，關(guān)于教學(xué)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的研究趨向政府、行業(yè)支持體系方面的研究，目的是通過研究能獲得一個(gè)更完善的支持體系，使得教學(xué)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)能夠更好地適應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生旅游職業(yè)能力的需要[1]。

國內(nèi)對(duì)酒店實(shí)習(xí)管理研究主要集中在實(shí)習(xí)過程管理研究、實(shí)習(xí)模式及體系改革研究、實(shí)習(xí)效果調(diào)查研究以及中外旅游專業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)對(duì)比研究等方面。韓盧敏、陸林（2009）從高校旅游專業(yè)實(shí)習(xí)存在的問題入手，提出從實(shí)習(xí)模式、實(shí)習(xí)流程、實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)體系等對(duì)專業(yè)實(shí)習(xí)管理進(jìn)行創(chuàng)新，并構(gòu)建適合行業(yè)需要的嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)、規(guī)范的實(shí)習(xí)管理模式[2]。王興瓊（2008）通過對(duì)調(diào)查問卷的因子分析和分步多元回歸分析，發(fā)現(xiàn)顯著影響酒店實(shí)習(xí)生滿意度的因素最主要的有3類：工作報(bào)酬、領(lǐng)導(dǎo)水平和培訓(xùn)機(jī)會(huì)。進(jìn)一步分析表明，實(shí)習(xí)生的工作滿意度與其行業(yè)前景預(yù)期和留職意向顯著相關(guān)[3]。方向紅（2005）從研究中國和美國學(xué)生在金陵飯店因所受教育不同造成學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)項(xiàng)目的感知存在差距分析入手，比較了中美高校實(shí)習(xí)制度認(rèn)為，實(shí)習(xí)項(xiàng)目的重視度和系統(tǒng)性的實(shí)習(xí)項(xiàng)目計(jì)劃非常重要[4]。劉亭立（2004）在將康奈爾大學(xué)酒店學(xué)院和北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院的旅游專業(yè)實(shí)習(xí)結(jié)構(gòu)進(jìn)行對(duì)比，為我國的旅游實(shí)習(xí)提供了參考[5]。

國內(nèi)外研究從宏觀、微觀方面探討了專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)存在的問題，以及構(gòu)筑一個(gè)整體的解決問題的思路，但是，根據(jù)學(xué)生特質(zhì)，對(duì)一線實(shí)習(xí)生進(jìn)行分級(jí)培養(yǎng)，從而增強(qiáng)實(shí)習(xí)生的滿意度研究。本文試圖通過實(shí)習(xí)準(zhǔn)備階段、實(shí)習(xí)過程控制階段和總結(jié)階段均對(duì)實(shí)習(xí)生實(shí)行差異化的培養(yǎng)方式，使酒店與專業(yè)學(xué)生達(dá)到雙贏的目標(biāo)。

三、一線崗位人才分級(jí)培養(yǎng)理念

酒店一線崗位主要是指直接面對(duì)客人的崗位，主要包括前廳、客房、餐飲等部門。客房部下面的樓層服務(wù)員和公共區(qū)域清潔都是一線員工；前廳部門分別是前臺(tái)、禮賓部、行政酒廊、商務(wù)中心和健身房等；餐飲部就是各餐廳的服務(wù)員和餐飲銷售經(jīng)理。另外，銷售部也可以納入一線部門，銷售部門員工是創(chuàng)造酒店主要利潤的來源。目前，大多數(shù)本科院校實(shí)習(xí)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，主要是在一線部門頂崗實(shí)習(xí)。相對(duì)于財(cái)務(wù)部、人力資源部等二線崗位而言，一線崗位工作勞動(dòng)強(qiáng)度大、人員流動(dòng)率高，因而，大多數(shù)酒店都是把實(shí)習(xí)生放入一線崗位直接頂崗工作。

針對(duì)高端酒店一線崗位的需要以及專業(yè)學(xué)生性格特質(zhì)，學(xué)校和實(shí)習(xí)接收單位需要打破單一的培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)技能型、管理型和經(jīng)營型實(shí)習(xí)生。不同類型的實(shí)習(xí)生有不同的培養(yǎng)目標(biāo)和要求。技能型實(shí)習(xí)生需要成為部門內(nèi)的操作能手，能夠參與各項(xiàng)行業(yè)大賽、技能大賽，在各項(xiàng)賽事及專業(yè)的服務(wù)中獲得職業(yè)認(rèn)同和酒店、學(xué)校的認(rèn)可；管理型實(shí)習(xí)生需要具備良好的溝通能力和協(xié)調(diào)能力，能夠處理好部門內(nèi)及部門之間的人際關(guān)系，能夠在自己的管理職位上做好協(xié)調(diào)工作，獲得酒店和學(xué)校的認(rèn)可；經(jīng)營型實(shí)習(xí)生需要以業(yè)主的心態(tài)去看待成本、利潤的關(guān)系，通過營銷策劃、成本控制等方法的運(yùn)用幫助酒店達(dá)到最大化收益，經(jīng)營型實(shí)習(xí)生要求最高，需要學(xué)生掌握豐富的財(cái)務(wù)及營銷知識(shí)，工作具有創(chuàng)新意識(shí)。

四、實(shí)習(xí)期間人才分級(jí)培養(yǎng)流程

（一）實(shí)習(xí)準(zhǔn)備階段

為了使得專業(yè)學(xué)生能夠在酒店實(shí)習(xí)期間，雙方收益最大化，學(xué)校、酒店以及實(shí)習(xí)生自身需要在實(shí)習(xí)前做好充分的準(zhǔn)備工作，學(xué)校方面需要統(tǒng)籌選擇規(guī)劃，酒店方面制定針對(duì)性的指導(dǎo)計(jì)劃，學(xué)生做好職業(yè)了解以及技能準(zhǔn)備工作。

1.學(xué)校統(tǒng)籌選擇合作酒店

根據(jù)每年的教學(xué)計(jì)劃，大部分旅游管理專業(yè)本科學(xué)生有半年到一年的實(shí)習(xí)期，學(xué)?？梢愿鶕?jù)以往實(shí)習(xí)學(xué)生反饋回來的酒店相關(guān)信息，選擇是否繼續(xù)以往的合作，還是開拓新的合作酒店。如若開拓新的合作酒店可以按照1：15的學(xué)生實(shí)習(xí)人數(shù)比例確定實(shí)習(xí)酒店數(shù)量，并與用人酒店進(jìn)行合作洽談。選擇酒店之前需要根據(jù)學(xué)生意愿，選擇國內(nèi)外品牌連鎖五星級(jí)酒店，確定商務(wù)型酒店、度假型酒店等酒店比例；通過網(wǎng)絡(luò)、以往畢業(yè)學(xué)生推薦、行業(yè)推薦等方式廣泛聯(lián)系合作酒店；與酒店共同制訂實(shí)習(xí)生培養(yǎng)計(jì)劃，確定實(shí)習(xí)期間內(nèi)實(shí)習(xí)生崗位安排及考核要求。學(xué)校需要與合作酒店簽訂詳細(xì)的協(xié)議，保證實(shí)習(xí)生的合法權(quán)益，盡可能地與酒店協(xié)商輪崗制度，在實(shí)習(xí)后期，對(duì)各方面表現(xiàn)特別好的實(shí)習(xí)生可以根據(jù)酒店需要進(jìn)行輪崗，增強(qiáng)整個(gè)實(shí)習(xí)隊(duì)的實(shí)習(xí)質(zhì)量。

2.酒店針對(duì)一線不同崗位制訂工作指導(dǎo)計(jì)劃

在實(shí)施教學(xué)改革的基礎(chǔ)上，對(duì)合作酒店有了進(jìn)一步的要求，在與酒店談合作的過程中，不再著眼于實(shí)習(xí)生的工資待遇、休假安排、住宿情況等物質(zhì)類的條件，更需要酒店方制定針對(duì)性的指導(dǎo)計(jì)劃，配合學(xué)校技能型、管理型、經(jīng)營型人才培養(yǎng)目標(biāo)，對(duì)三類不同目標(biāo)的人才制定個(gè)性化的培養(yǎng)計(jì)劃及工作安排，這樣可以最大限度地調(diào)動(dòng)實(shí)習(xí)生的積極性，也可以為酒店帶來創(chuàng)新意識(shí)。

3.學(xué)生根據(jù)適合自身的分級(jí)培養(yǎng)目標(biāo)做好職業(yè)準(zhǔn)備

專業(yè)學(xué)生需要根據(jù)自身性格特質(zhì)，看看自己是習(xí)慣于對(duì)客技能服務(wù)、上下協(xié)調(diào)管理還是對(duì)外經(jīng)營業(yè)務(wù)方面的工作，需要針對(duì)自己的興趣和部門，對(duì)自己做一個(gè)清晰的職場規(guī)劃。而實(shí)習(xí)生涯只是職場規(guī)劃中的一小段歷程，帶著這樣的心態(tài)去酒店實(shí)習(xí)，可以幫助自身摒棄很多負(fù)面情緒。在校內(nèi)進(jìn)行實(shí)訓(xùn)課程學(xué)習(xí)時(shí)，要掌握各個(gè)崗位所需要的技能技巧。寒暑假期間可以進(jìn)入賓館或者餐飲企業(yè)進(jìn)行技能強(qiáng)化及吃苦訓(xùn)練，進(jìn)一步為專業(yè)實(shí)習(xí)奠定心理和技能基礎(chǔ)。

（二）實(shí)習(xí)過程控制階段

專業(yè)學(xué)生在進(jìn)入酒店進(jìn)行為期半年或者一年的專業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)，需要學(xué)校、酒店跟進(jìn)指導(dǎo)，通過與實(shí)習(xí)生的多次溝通，了解實(shí)習(xí)生所面臨的問題，幫助他們解決疑難問題，尤其是心理方面的不適應(yīng)。

1.學(xué)校專業(yè)教師根據(jù)分級(jí)培養(yǎng)目標(biāo)采取差異化的集中指導(dǎo)方案

進(jìn)入一線部門實(shí)習(xí)的技能型實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過程中，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)酒店里面的擺臺(tái)方法、鋪床技巧與在學(xué)校里學(xué)習(xí)時(shí)有所不同，覺得酒店里面有些操作方法不夠?qū)I(yè)等等問題，這些技術(shù)類問題需要專業(yè)老師對(duì)同學(xué)們予以解答。當(dāng)專業(yè)老師確實(shí)覺得酒店里的某些對(duì)客服務(wù)技能技巧不適合現(xiàn)實(shí)生活需要時(shí)，可以與酒店經(jīng)理溝通，了解酒店方就專業(yè)問題有哪些其他的見解，第一時(shí)間回復(fù)給學(xué)生，讓學(xué)生從心底了解到他們并非學(xué)無所用。同時(shí)，老師與酒店也在幫助他們解決專業(yè)問題，提升他們的工作積極性。管理型實(shí)習(xí)生的要求更高，他們需要在很短的時(shí)間內(nèi)在前臺(tái)、客房、餐廳等部門表現(xiàn)優(yōu)秀，升入領(lǐng)班或者主管等管理崗位，管理崗位對(duì)他們的挑戰(zhàn)主要是如何協(xié)調(diào)與上下級(jí)、與客人的關(guān)系，在這個(gè)階段，他們可能會(huì)對(duì)酒店的某些管理制度不滿意，會(huì)覺得沒辦法與學(xué)歷差距過大的下級(jí)或者上級(jí)溝通，專業(yè)老師需要全程跟進(jìn)，幫助他們分析在對(duì)客服務(wù)中遇到的問題，幫助他們做好正確定位以及角色轉(zhuǎn)換，告訴他們實(shí)習(xí)不是簡單的上班工作，更重要的是在酒店復(fù)雜的情況下處理好各種人和事物的關(guān)系，實(shí)習(xí)更是增強(qiáng)心智的訓(xùn)練，提高適應(yīng)社會(huì)的素質(zhì)。經(jīng)營型實(shí)習(xí)生主要集中于銷售部門，大部分酒店不會(huì)安排實(shí)習(xí)生進(jìn)入銷售部門；但是，有部分實(shí)習(xí)生非常希望進(jìn)行經(jīng)營性工作，學(xué)?？梢愿频陞f(xié)商，安排1―2名非常優(yōu)秀，有想法的學(xué)生進(jìn)入銷售部門實(shí)習(xí)，學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中會(huì)反饋各種營銷策略和手段，專業(yè)教師可以指導(dǎo)學(xué)生邊做實(shí)事，邊做理論探討，真正做到學(xué)與做的結(jié)合。

對(duì)于技能型實(shí)習(xí)生的能力培養(yǎng)方面，專業(yè)教師需要在解決專業(yè)技術(shù)問題的基礎(chǔ)上，把學(xué)生反映的問題進(jìn)行匯總，匯編成實(shí)習(xí)操作手冊(cè)，每周召集學(xué)生對(duì)這些案例進(jìn)行回顧討論，并用于下一屆學(xué)生教育的課堂實(shí)訓(xùn)素材。專業(yè)教師對(duì)于管理型實(shí)習(xí)生的能力培養(yǎng)，主要集中于管理溝通及管理策略能力的培養(yǎng)，培養(yǎng)實(shí)習(xí)生準(zhǔn)確的判斷能力及成熟、自信和溝通的公關(guān)能力。經(jīng)營型實(shí)習(xí)生需要具有精通市場經(jīng)濟(jì)知識(shí)和把握內(nèi)在規(guī)律的運(yùn)作能力，專業(yè)教師可以要求這類實(shí)習(xí)生將酒店類的經(jīng)營現(xiàn)狀進(jìn)行一個(gè)客觀描述，召開頭腦風(fēng)暴會(huì)議，積極創(chuàng)新，并形成文字報(bào)告，總結(jié)評(píng)議，提升實(shí)習(xí)生參與經(jīng)營的能力。

2.酒店實(shí)習(xí)導(dǎo)師根據(jù)實(shí)習(xí)生崗位類型采取不同的培訓(xùn)方案

研究表明，實(shí)習(xí)生離職率與酒店人力資源部門的導(dǎo)師制度有重要的關(guān)系，酒店人力資源部門對(duì)實(shí)習(xí)生的管理越專業(yè)越規(guī)范，實(shí)習(xí)生的不滿情緒越少，收獲越多。酒店人力資源部要引導(dǎo)實(shí)習(xí)生樹立適合自己的職業(yè)期望、樹立符合實(shí)習(xí)生和酒店共同發(fā)展的職業(yè)期望，注重構(gòu)筑不同職業(yè)生涯發(fā)展階段的職業(yè)期望，針對(duì)技能型實(shí)習(xí)生、管理型實(shí)習(xí)生、經(jīng)營型實(shí)習(xí)生設(shè)計(jì)不同階段的指導(dǎo)措施，形成有利于實(shí)習(xí)生發(fā)展的職業(yè)生涯培訓(xùn)制度，使實(shí)習(xí)生獲得酒店的認(rèn)同。積極鼓勵(lì)技能型實(shí)習(xí)生參與酒店各項(xiàng)大賽，配備專業(yè)的技能型老員工予以指導(dǎo)；針對(duì)管理型實(shí)習(xí)生所提出的關(guān)于酒店管理制度等意見予以正面答復(fù)；如果制度確實(shí)存在問題但是又沒有辦法盡快予以修改，也需要肯定學(xué)生的意見，而不是譏諷學(xué)生意見不切實(shí)際。經(jīng)營型實(shí)習(xí)生是整個(gè)實(shí)習(xí)生群體中最有創(chuàng)造性的一群，酒店管理層可以多傾聽他們的想法，若想法缺少可行性可以幫助分析改進(jìn)，實(shí)習(xí)生會(huì)非常感謝酒店對(duì)他們的認(rèn)可。酒店管理層也需要及時(shí)從實(shí)習(xí)生中發(fā)掘并鼓勵(lì)實(shí)習(xí)生的創(chuàng)新性想法，讓他們?cè)诟惺茏陨韮r(jià)值的同時(shí)更積極地面對(duì)工作、提升自我。

（三）實(shí)習(xí)結(jié)束總結(jié)階段

在實(shí)習(xí)結(jié)束前，學(xué)校專業(yè)教師、酒店人力資源部管理者、酒店各部門基層管理者、實(shí)習(xí)生四方需要做一個(gè)深入的交流會(huì)，對(duì)實(shí)習(xí)工作進(jìn)行總結(jié)，聽取酒店管理人員對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)以及實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)感受和收獲。

1.學(xué)校匯總實(shí)習(xí)材料

學(xué)校專業(yè)老師需要匯總學(xué)生的實(shí)習(xí)日志、各次檢查實(shí)習(xí)時(shí)存在的問題與建議以及解決方案、實(shí)習(xí)生的情緒變動(dòng)資料等，通過匯總學(xué)生的各項(xiàng)實(shí)習(xí)材料，分析比較不同酒店的管理方式，對(duì)合作酒店進(jìn)行綜合評(píng)分，對(duì)實(shí)習(xí)生的職業(yè)技能、管理技能、經(jīng)營技能進(jìn)行一個(gè)客觀的評(píng)估。學(xué)校需要在匯總材料的基礎(chǔ)上，評(píng)估實(shí)習(xí)計(jì)劃的完成情況、目標(biāo)的達(dá)成率、實(shí)習(xí)生的各項(xiàng)能力指標(biāo)提升情況，評(píng)估技能型、管理型、經(jīng)營型實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)滿意度及繼續(xù)留在本行業(yè)就業(yè)的意愿度?？傮w而言，實(shí)習(xí)工作對(duì)于學(xué)生未來本行業(yè)就業(yè)的正面影響程度，有助于提升專業(yè)學(xué)生本行業(yè)就業(yè)率，從而對(duì)整個(gè)實(shí)習(xí)階段進(jìn)行一個(gè)綜合評(píng)價(jià)。

2.酒店綜合評(píng)價(jià)實(shí)習(xí)成績

酒店對(duì)于實(shí)習(xí)生的考評(píng)工作貫穿實(shí)習(xí)期間各個(gè)月份，在實(shí)習(xí)期內(nèi)對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行定期考評(píng)有助于工作效率的提高，避免了實(shí)習(xí)工作中所產(chǎn)生的倦怠心理。酒店人力資源部門需要匯總各個(gè)實(shí)習(xí)生所在部門的周評(píng)、月評(píng)和最后的期末評(píng)，對(duì)考評(píng)優(yōu)秀的學(xué)生予以物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)和口頭獎(jiǎng)勵(lì)，但是對(duì)于實(shí)習(xí)生存在的不足之處，也應(yīng)該使用事件描述法進(jìn)行詳盡的闡述，綜合考評(píng)，定期考評(píng)。酒店人力資源部門對(duì)實(shí)習(xí)生的態(tài)度、業(yè)績、能力三項(xiàng)分別做出基礎(chǔ)評(píng)定，實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師通過制定“定期考核表”及實(shí)習(xí)日志對(duì)學(xué)生的狀況進(jìn)行了解。酒店對(duì)技能型、管理型、經(jīng)營型實(shí)習(xí)生評(píng)定需要根據(jù)工作分析結(jié)果，確定不同的衡量指標(biāo)。最終酒店對(duì)實(shí)習(xí)期間遵守實(shí)習(xí)紀(jì)律、態(tài)度端正、敬業(yè)愛崗、業(yè)績突出、綜合表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生要進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，酒店和學(xué)校聯(lián)合頒發(fā)證書并給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。通過嚴(yán)格的績效制度，酒店各部門對(duì)實(shí)習(xí)生的評(píng)價(jià)將更加客觀與準(zhǔn)確，這樣必然使得實(shí)習(xí)生更快的成熟起來，也將有更多的優(yōu)秀人才走上適合他們的重要崗位。

3.實(shí)習(xí)生撰寫實(shí)結(jié)報(bào)告及現(xiàn)場操作匯報(bào)

實(shí)習(xí)生在返校時(shí)，需要上交自己的實(shí)結(jié)報(bào)告，實(shí)結(jié)報(bào)告包含了實(shí)習(xí)日志及最終對(duì)實(shí)習(xí)期間的收獲與遺憾的總結(jié)報(bào)告，學(xué)校需要對(duì)技能型實(shí)習(xí)生進(jìn)行現(xiàn)場操作考核，而對(duì)管理型及經(jīng)營型實(shí)習(xí)生采用專業(yè)匯報(bào)的方式，積極組織這兩類實(shí)習(xí)生對(duì)下一屆專業(yè)學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)交流分享會(huì)，分享實(shí)習(xí)收獲，以及實(shí)習(xí)中存在的問題，給下一屆實(shí)習(xí)學(xué)生提供建設(shè)性的指導(dǎo)意見。

結(jié)語

理論研究和實(shí)踐都表明，酒店管理專業(yè)人才實(shí)踐能力在實(shí)際工作中起著非常重要的作用。酒店管理教學(xué)機(jī)構(gòu)根據(jù)一線崗位的需要及專業(yè)學(xué)生性格特質(zhì)分級(jí)培養(yǎng)不同類型的酒店管理人才，可以提高實(shí)習(xí)生滿意度，提高專業(yè)學(xué)生本行業(yè)就業(yè)率，從而為行業(yè)提供更多可塑性強(qiáng)的專業(yè)人才，緩解酒店業(yè)人力資源發(fā)展壓力，達(dá)到行業(yè)需求與學(xué)生就業(yè)的最佳契合點(diǎn)。

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篇6

【關(guān)鍵詞】建筑智能化；五星級(jí)酒店；需求

引言：

酒店智能化系統(tǒng)是一個(gè)不斷豐富、發(fā)展的領(lǐng)域，目前已有大量的建筑智能化技術(shù)應(yīng)用于酒店領(lǐng)域。歸納起來，五星級(jí)酒店智能化系統(tǒng)可分為三大應(yīng)用領(lǐng)域：

（1）直接為住客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的智能化技術(shù)，如IPTV/衛(wèi)星電視、音視頻系統(tǒng)、客房控制系統(tǒng)、天饋無線網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)等等，目的是使住客人住得更舒適、方便；

（2）面對(duì)酒店管理者提供高質(zhì)量經(jīng)營管理手段的智能化技術(shù)，如酒店管理系統(tǒng)、多媒體會(huì)議系統(tǒng)、高清視頻監(jiān)控、一卡通管理系統(tǒng)等等，目的是使酒店經(jīng)營及管理高效、先進(jìn)、科學(xué)；

（3）面對(duì)酒店經(jīng)營成本，提供高質(zhì)量管理手段的智能化技術(shù)，如建筑設(shè)備監(jiān)控系統(tǒng)、智能照明系統(tǒng)、智能物耗管理等等，目的是使酒店物耗、能耗、人員成本等降到最低，創(chuàng)造效益；

1.系統(tǒng)規(guī)劃

針對(duì)五星級(jí)大酒店智能化系統(tǒng)的三大應(yīng)用需求，結(jié)合酒店建筑平面布局及配套情況，對(duì)酒店智能化系統(tǒng)的做規(guī)劃如下：

1.1設(shè)計(jì)規(guī)劃

根據(jù)實(shí)際需要，五星級(jí)酒店宜設(shè)置以下智能化系統(tǒng)：火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警及聯(lián)動(dòng)控制系統(tǒng)、設(shè)備監(jiān)控系統(tǒng)（BA）、通信網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)、天饋覆蓋系統(tǒng)、程控電話系統(tǒng)、酒店管理系統(tǒng)、綜合布線系統(tǒng)、安全防范系統(tǒng)（包含數(shù)字視頻監(jiān)控、求助報(bào)警、電子巡更系統(tǒng)等）、智能一卡通系統(tǒng)、客房智能控制系統(tǒng)、衛(wèi)星電視接收系統(tǒng)、VOD/IPTV系統(tǒng)、背景音樂系統(tǒng)、多媒體會(huì)議系統(tǒng)、智能照明系統(tǒng)、能耗計(jì)量系統(tǒng)、集成管理系統(tǒng)（BMS）、無線對(duì)講系統(tǒng)、機(jī)房工程、UPS電源系統(tǒng)、防雷接地系統(tǒng)。

1.2 設(shè)計(jì)實(shí)施

五星級(jí)酒店智能化系統(tǒng)的具體設(shè)計(jì)時(shí)，除了要滿足酒店的基本需求外，還應(yīng)根據(jù)酒店的主題特色和競爭需要，在設(shè)計(jì)中創(chuàng)造亮點(diǎn)。同時(shí)設(shè)計(jì)時(shí)也應(yīng)考慮酒店未來發(fā)展需要，搭建良好的基礎(chǔ)平臺(tái)以利于后期各系統(tǒng)功能擴(kuò)充及提升。如：網(wǎng)絡(luò)布線系統(tǒng)需要良好支撐當(dāng)前及未來不斷發(fā)展的網(wǎng)絡(luò)化的電子商務(wù)應(yīng)用，提升酒店商務(wù)創(chuàng)收的手段及途徑；酒店門鎖系統(tǒng)應(yīng)具有二次開發(fā)接口，可實(shí)現(xiàn)與酒店管理系統(tǒng)的融合；提供客人酒店消費(fèi)“一卡通”管理，方便客人酒店內(nèi)部消費(fèi)；基于網(wǎng)絡(luò)IPTV/VOD多媒體信息服務(wù)系統(tǒng)可以為客戶提供付費(fèi)節(jié)目點(diǎn)播、酒店服務(wù)指南、消費(fèi)賬單查詢、旅游信息查詢、高速上網(wǎng)等服務(wù)；基于內(nèi)部員工的“一卡通”系統(tǒng)，可方便員工食堂消費(fèi)、考勤管理等。各子系統(tǒng)設(shè)計(jì)可以模塊方式提供選擇。

2. 總體設(shè)計(jì)要求

在總體規(guī)劃和設(shè)計(jì)五星級(jí)大酒店智能化系統(tǒng)方案時(shí)，應(yīng)本著以下總體設(shè)計(jì)要求：

2.1適用原則——各智能化子系統(tǒng)并不一定都要選用當(dāng)今最先進(jìn)的技術(shù)與設(shè)備，應(yīng)要面對(duì)酒店的經(jīng)營定位、經(jīng)濟(jì)實(shí)力、未來技術(shù)及市場發(fā)展趨勢、現(xiàn)今實(shí)際情況等加以全面考慮，構(gòu)架實(shí)用化、高性價(jià)比、可升級(jí)的系統(tǒng)；不應(yīng)該盲目追求高檔設(shè)備，造成投資浪費(fèi)；

2. 2目的明確——杜絕為技術(shù)而技術(shù)的思想，要針對(duì)酒店智能化系統(tǒng)應(yīng)用領(lǐng)域，明確建設(shè)目的，即：為客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為經(jīng)營管理助力；開源節(jié)流、提高經(jīng)濟(jì)效益服務(wù)。如達(dá)不到上述三個(gè)目的，則該系統(tǒng)是失敗的，酒店智能系統(tǒng)設(shè)計(jì)必須有針對(duì)性；

2.3設(shè)計(jì)的整體性——雖然“酒店智能化”子系統(tǒng)眾多，但按系統(tǒng)功能和結(jié)構(gòu)從屬關(guān)系，可以將所有系統(tǒng)進(jìn)行優(yōu)化布局，如：以系統(tǒng)集成為核心，將各關(guān)聯(lián)系統(tǒng)按分層分級(jí)布局進(jìn)行從上而下的設(shè)計(jì)；為節(jié)省重復(fù)建設(shè)成本，盡量實(shí)現(xiàn)各子系統(tǒng)互通互聯(lián)，以提高整體效能，如通過建立設(shè)備智能網(wǎng)，減少各系統(tǒng)自己組網(wǎng)的造價(jià)成本，也易于維護(hù)、方便升級(jí)。又如可利用一套天饋覆蓋系統(tǒng)，可同時(shí)為酒店WIFI覆蓋、移動(dòng)通訊3G信號(hào)和安保內(nèi)部對(duì)講系統(tǒng)同時(shí)使用，以節(jié)省投資。

3. 設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)與需求分析

在智能化系統(tǒng)設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)上，應(yīng)注意與五星級(jí)酒店經(jīng)營特色相匹配。目前新建的五星級(jí)酒店普遍采用引入國際知名酒店管理集團(tuán)授權(quán)經(jīng)營的模式，這些酒店管理集團(tuán)經(jīng)營酒店長達(dá)百年，旗下的酒店品牌均有成熟而精準(zhǔn)的品牌特色和市場定位。在設(shè)計(jì)階段，設(shè)計(jì)者必須與酒店管理集團(tuán)進(jìn)行充分溝通，充分了解酒店的主題特色和目標(biāo)客戶群特點(diǎn)，如酒店是屬于高端商務(wù)型酒店還是休閑度假型酒店、是古典豪華型酒店還是現(xiàn)代時(shí)尚型酒店，目標(biāo)客戶是年輕人還是中年人等。在智能化設(shè)計(jì)中，這些細(xì)節(jié)都必須在設(shè)計(jì)中予以考慮。

以我參與設(shè)計(jì)的三亞瑞吉酒店為例，瑞吉酒店為國際知名的喜達(dá)屋酒店管理集團(tuán)旗下最高端的度假型白金五星級(jí)酒店，三亞瑞吉坐落在風(fēng)景優(yōu)美的海南三亞亞龍灣，靠海而立，主要客戶群是度假休閑的富裕人群。因此智能化系統(tǒng)的設(shè)計(jì)強(qiáng)調(diào)滿足住客尊貴舒適的體驗(yàn)。

因此在酒店智能化設(shè)計(jì)中，所有客房均采用了進(jìn)口客房控制系統(tǒng)對(duì)房間內(nèi)的燈光、插座、空調(diào)和窗簾進(jìn)行統(tǒng)一控制?？腿嗽谇芭_(tái)Checkin時(shí)，通過酒店管理系統(tǒng)接口，相應(yīng)房間已經(jīng)根據(jù)酒店管理系統(tǒng)提供的客人喜好信息，進(jìn)入預(yù)啟動(dòng)模式，空調(diào)系統(tǒng)提前預(yù)冷；客人首次進(jìn)入房間，門磁就將信號(hào)傳送給客房控制單元（RTU），觸動(dòng)歡迎模式，房間燈光自動(dòng)亮起；客人通過房間內(nèi)玻璃面板上的輕觸按鈕，即可實(shí)現(xiàn)多種客房場景切換；客房設(shè)計(jì)布置多個(gè)紅外感應(yīng)探頭，客人無需插卡取電，房間自動(dòng)來電；客房配備46寸大屏幕電視和國際知名品牌的2.1聲道音響系統(tǒng)，并配置媒體中心，除了可播放藍(lán)光影碟外，還帶有IPOD/IPHONE底座和多媒體插座，客人將自己的IPOD或IPHONE插入底座，在充電同時(shí)可聽到自己喜歡的震撼動(dòng)聽的音樂，將隨身攜帶的筆記本電腦接入多媒體插座，還可在大屏幕電視上觀看筆記本中的圖像；客房獨(dú)有服務(wù)櫥設(shè)計(jì)，住客將換洗衣物放入房間服務(wù)櫥后，按下請(qǐng)求服務(wù)按鈕，系統(tǒng)就會(huì)自動(dòng)通知服務(wù)員來服務(wù)，服務(wù)員通過刷卡在走廊開啟服務(wù)櫥門，取走衣物，同樣的，將干凈衣物放回服務(wù)櫥后，服務(wù)員按下服務(wù)抵達(dá)按鈕，客房內(nèi)的服務(wù)抵達(dá)燈亮起，通知客人取回衣物。利用智能系統(tǒng)，整個(gè)服務(wù)過程無需見面，充分保護(hù)了住客的隱私。另外，在酒店的餐廳、SPA等公共區(qū)域，除了消防廣播外，還獨(dú)立設(shè)計(jì)了背景音樂系統(tǒng)，揚(yáng)聲器均采用音質(zhì)更高的天花音箱，通過墻上的面板，除了可以就地控制音量，還可以實(shí)現(xiàn)不同頻道音樂的切換，滿足了不同客戶欣賞高品質(zhì)音樂的需求。

總之，在該酒店智能化系統(tǒng)的各種設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)中，總是緊緊圍繞客人的體驗(yàn)，充分體驗(yàn)以人為本的設(shè)計(jì)理念。實(shí)踐證明借助這些系統(tǒng)，為客人帶來良好的體驗(yàn)和為酒店帶來不錯(cuò)的經(jīng)營效益。

4. 結(jié)束語

酒店作為以提供多功能全方位服務(wù)為主的行業(yè)，吸引客戶是其生存的重要條件。如何提高酒店的綜合服務(wù)水平、確保各種設(shè)施的穩(wěn)定運(yùn)行、大幅度降低其日常運(yùn)營成本等已成為酒店經(jīng)營管理的關(guān)鍵。智能化、數(shù)字化的酒店管理系統(tǒng)已成為當(dāng)今酒店發(fā)展的主要核心競爭力量之一。一套好的“酒店智能化”管理系統(tǒng)，應(yīng)該從客人的角度，從業(yè)務(wù)的角度和管理人員的角度來考慮設(shè)計(jì)，強(qiáng)調(diào)系統(tǒng)間聯(lián)系銜接，而不是簡單的建立一套“大”而“全”的系統(tǒng)。

【參考文獻(xiàn)】

篇7

現(xiàn)在我們知道，一切事情的結(jié)果都是有著必然的原因的，人餓，因?yàn)樗毟F；人冷，因?yàn)樗陲L(fēng)里；企業(yè)經(jīng)營的不好，因?yàn)楣芾沓隽藛栴}。而由于什么原因，最終導(dǎo)致了“好日子”的結(jié)束呢？

當(dāng)初接觸這家酒店，是因?yàn)槲液屠显S這兩個(gè)饕餮佬，常借探討人生之名行酒肉之實(shí)，在開發(fā)區(qū)無意發(fā)現(xiàn)了這家新開的湘菜館，酒店生意并不好，因?yàn)槌Ｈサ哪羌蚁娌损^沒有座位了，我們第一次走進(jìn)去喝酒。一來二去，認(rèn)識(shí)了該店的老板，于是也便有了后面的一段故事。

“好日子”酒店老板何莉是位三十左右的年輕女將，湖南常德人，大學(xué)畢業(yè)后在廣州一家合資外貿(mào)公司做了幾年行政總助，后來辭職下海在當(dāng)?shù)亻_了幾年湘菜館，積累了第一桶金后決定借西部開發(fā)的契機(jī)到武漢繼續(xù)發(fā)展酒店事業(yè)。

喝了幾場酒的功夫，我們?cè)谶@個(gè)酒店混了個(gè)臉熟，也漸漸對(duì)這個(gè)酒店有了一個(gè)全方位的了解。通過觀察，以及在和她和她的先生（在該店當(dāng)大廚）的交談中，我們覺得這個(gè)酒店在管理和經(jīng)營上有一些問題，而其老板何莉也一度有過請(qǐng)人幫助出主意的想法，在這種情況下，我們開始了和該酒店的主動(dòng)接觸。

接下來的談話里，我們開始從她感興趣的湘菜文化談起，探討如何凸現(xiàn)湘菜的特色和核心競爭力，并不時(shí)向她灌輸一些新的管理思想和營銷理念，何老板也確實(shí)好學(xué)，每次都要拉上其老公一起洗耳恭聽，碰到一些新鮮的知識(shí)點(diǎn)，她還會(huì)拿出紙筆記下?？吹贸鰜?，我們通過耐心細(xì)致的工作已漸漸取得了她的信任，這在咨詢當(dāng)中也是很重要的，要想成功推銷你的智慧產(chǎn)品，就要先成功推銷你的個(gè)人。何老板在看似不經(jīng)意地請(qǐng)教一些問題的同時(shí)，也初步和我們達(dá)成了一個(gè)咨詢業(yè)務(wù)的意向。

由于是個(gè)小項(xiàng)目，我和老許簡單做了一個(gè)分工，他負(fù)責(zé)提交管理方案，我負(fù)責(zé)酒店的品牌建設(shè)和推廣方案，調(diào)查取證則共同進(jìn)行。在觀察中我們發(fā)現(xiàn)，該酒店的管理確實(shí)存在著一些問題，比如該店五十多個(gè)員工，居然由老板親自統(tǒng)領(lǐng)。事必躬親的何老板把越級(jí)管理當(dāng)作了理所當(dāng)然，雖然也有兩個(gè)領(lǐng)班，但是由于沒得到充分授權(quán)，久而久之，一般員工也漸漸忽略了直接上級(jí)的存在，習(xí)慣于無論大小事宜均向老板匯報(bào)。當(dāng)老板不在時(shí)，底下人就是一番抓瞎的模樣，干什么的都有，菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量自然得不到保證，酒店的回頭客也因此越來越少。

“好日子”是何老板在武漢拓展的第一個(gè)店面，按照她的規(guī)劃，下一步將在湖北荊州等地搞連鎖經(jīng)營，把好日子品牌推向全湖北?！昂萌兆印敝〔挠谙婷米铀巫嬗⒊哪鞘啄捴巳丝诘耐枨?，名稱響亮，瑯瑯上口，何莉?qū)萌兆蛹挠璧钠谕拖筮@個(gè)名字所傳達(dá)的意思一樣，希望好日子能越過越好，好事業(yè)能越做越大。但是，起碼在目前，好日子酒店經(jīng)營的并不理想，一切就像我們所看到的，強(qiáng)打精神，勉力維持。

根據(jù)所了解的這個(gè)店的綜合情況，我們擬定了一份合作建議書，彼此約定在兩周內(nèi)提交。方案的核心思想是應(yīng)當(dāng)提升好日子酒店的管理，湘菜產(chǎn)業(yè)要發(fā)展、要做大，就要做文化、做品牌、做規(guī)模。在傳承湘菜文化的同時(shí)，創(chuàng)立自己的品牌，并在規(guī)模做文章，依靠規(guī)模效應(yīng)致勝。當(dāng)時(shí)對(duì)于這個(gè)方案我們是反復(fù)斟酌推敲，所以拿出來之后乍一看，著實(shí)宏偉至極，但是，后來回想這個(gè)方案卻有著一個(gè)致命的漏洞，這也直接導(dǎo)致了最終的失敗結(jié)果。

建議書提交的當(dāng)天，何莉看著建議書半晌不語，其實(shí)有時(shí)碰到這樣含蓄的客戶也是挺著急的，你不知道她在想什么。我們只好再把建議書的內(nèi)容再次向她做了一個(gè)詳細(xì)的闡述。當(dāng)征求她的意見的時(shí)候，她推說要和老公商量一下然后再給我們電話。但是這一等就是兩個(gè)月，等我們?cè)俅紊祥T拜訪的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)“好日子”關(guān)門了。

事后，我和老許詳細(xì)分析了這次失敗的原因，一方面，雖然我們做了大量細(xì)致的工作，但是直到提交方案的時(shí)候還是忽略了一個(gè)問題，那就是，對(duì)于這類中型酒店企業(yè)來說，最當(dāng)務(wù)之急的還是營銷問題，現(xiàn)在連溫飽都沒解決的時(shí)候，遑論管理和品牌這些虛無縹緲的事情？在這種情況下，我們的這個(gè)工作小組人員配置就顯得有些問題，因?yàn)槲覀儌z各自擅長的都不是營銷，在這里揚(yáng)長避短，避實(shí)就虛，可能正好脫離了何老板的初衷。反之，如果在我們的咨詢組合中有一個(gè)餐飲業(yè)營銷方面的專家，能夠先拿出一個(gè)專業(yè)系統(tǒng)的營銷解決方案，這才是對(duì)方最希望得到的答案；另一方面，后來，據(jù)從她酒店出來的一個(gè)小姑娘說，在我們遞交建議書的同時(shí)發(fā)生了這么一件事，她老公原師從于某湘菜大師門下，是其得意門生，這次老師突然來電話，給她們夫妻倆提供了一個(gè)在上海的發(fā)展機(jī)會(huì)，她們能夠以技術(shù)入股的方式加盟上海一個(gè)投資人建的一個(gè)大型湘菜酒店，月薪五萬，極具誘惑，所以她們很快決定關(guān)了這邊的店舉家到上海發(fā)展去了。至于現(xiàn)在，也許他們正在上海愜意地做著超級(jí)打工仔吧！原來如此！

國內(nèi)一家著名管理咨詢公司在調(diào)查過一批中小企業(yè)后，得出了八個(gè)字的結(jié)論：充滿生機(jī)，管理混亂。很多中小企業(yè)也已意識(shí)到自己的管理問題，開始四處拜師問計(jì)，希望一炮走紅，但問題卻不是那么容易解決的。一些專門為企業(yè)提供企業(yè)管理正規(guī)化方面的咨詢公司在給中小企業(yè)做咨詢的時(shí)候，普遍感到難度特別大，一方面中小企業(yè)由于資金的問題不愿做過多投入；另一方面，還在于一些思想觀念難以在短時(shí)間內(nèi)得到扭轉(zhuǎn)，當(dāng)然還有一些性格自負(fù)的企業(yè)主，在企業(yè)沒有遭受到重大挫折之前，他們往往不愿承認(rèn)自己管理上出現(xiàn)的問題。

長久以來，咨詢好像成了大企業(yè)才享受得起的一項(xiàng)特權(quán)，大企業(yè)就像一擲千金的富翁，因?yàn)橐稽c(diǎn)小毛病就可以享受專家級(jí)診療服務(wù)，而中小企業(yè)就像囊中羞澀的民工只能夠諱疾忌醫(yī)，這使得管理咨詢走入了一個(gè)誤區(qū)。其實(shí)，管理咨詢服務(wù)是面對(duì)所有企業(yè)的，處于成長期的中小企業(yè)由于自身機(jī)制的問題，更應(yīng)該主動(dòng)尋求咨詢服務(wù)。

但是，當(dāng)一些有前瞻性的中小企業(yè)管理者，為了企業(yè)的發(fā)展希望借用“外腦”幫助自己的時(shí)候，而咨詢公司卻按系統(tǒng)集成的思路，向中小企業(yè)主提供一套極其宏偉和復(fù)雜的方案，這顯然有點(diǎn)大炮打蚊子的感覺。他們顯然忘記了這套流程是建立在大企業(yè)規(guī)范化、規(guī)?；湍K化的管理模式基礎(chǔ)上的，是不符合中小企業(yè)實(shí)情的。隨著中國市場經(jīng)濟(jì)的不斷完善，中小企業(yè)發(fā)展勢頭猛烈，為了扶助一批國內(nèi)中小企業(yè)的迅速成長，作為咨詢公司也確實(shí)應(yīng)該加大對(duì)中小企業(yè)的研究力度，以利制定出為中小企業(yè)量身定做的系統(tǒng)解決方案了。

一些咨詢公司不能給中小企業(yè)提供很好服務(wù)的另一個(gè)主要原因是，他們本身的經(jīng)營觀念和人員構(gòu)成的問題，這些管理咨詢公司的人員主要由一些學(xué)院派人士組成，他們擁有現(xiàn)代的咨詢意識(shí)和知識(shí)架構(gòu)，但他們?nèi)狈υ谄髽I(yè)的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，缺乏在基層調(diào)研的吃苦受累的精神，所以很難和企業(yè)做深入的溝通和互動(dòng)。最后的結(jié)果必然是閉門造車，拿出來的東西曲高和寡，缺乏可行性。

對(duì)中小企業(yè)來說，與其對(duì)跨國或者全國知名的咨詢公司擠眉弄眼，遠(yuǎn)不如找門當(dāng)戶對(duì)的成長型的策劃（咨詢）公司聯(lián)姻來的實(shí)在。這既是出于成本的考慮，否則每天上萬元的咨詢費(fèi)就是一筆很大的負(fù)擔(dān)，還不一定有成效；同時(shí)，成長型的中小咨詢機(jī)構(gòu)沒什么架子，更能腳踏實(shí)地地深入調(diào)研，全方位獲取中小企業(yè)的各種情況，以利拿出切實(shí)可行的解決方案。

篇8

【關(guān)鍵詞】商業(yè)綜合體；設(shè)計(jì)理念；價(jià)值分析；節(jié)能設(shè)計(jì)

發(fā)展城市經(jīng)濟(jì)、不斷升級(jí)產(chǎn)業(yè)化結(jié)構(gòu)及不斷擴(kuò)大城市規(guī)模之間存在一定的矛盾，與此同時(shí)緊缺的城市資源與之也存在一定的矛盾。在這種情況下，能夠把多種功能、空間結(jié)合在一起，從而形成有效的城市綜合體，并解決了城市面積不斷擴(kuò)大的問題，使城市的單位空間不斷增加，從而成為集約型、多樣化城市的有效途徑。建筑節(jié)能是一項(xiàng)系統(tǒng)的復(fù)雜的工作，僅靠建筑師或者國家硬性規(guī)范是無法完成的，必須讓大家樹立節(jié)能意識(shí)，并且不斷提高這種意識(shí)的重要性，并把這種意識(shí)運(yùn)用到日常生活中去。這一目標(biāo)要想實(shí)現(xiàn)，必須加強(qiáng)宣傳，并讓大家真正能夠感受到節(jié)能帶給大家的好處，這是非常關(guān)鍵的一點(diǎn)。總之，讓大家真正能夠享受到實(shí)惠的東西，讓大家感受到開展節(jié)能工作是有必要的，讓大家接受并能夠投身其中。城市綜合體的設(shè)計(jì)越來越專業(yè)性、綜合性，這就對(duì)我們的建筑師、規(guī)劃師以及各個(gè)專業(yè)的設(shè)計(jì)師提出更高、更專業(yè)的要求，并需要大家相互支持與配合，并共同努力才能實(shí)現(xiàn)。

1、 目前我國當(dāng)前城市商業(yè)綜合體的設(shè)計(jì)理念

目前城市的多功能開發(fā)需要城市商業(yè)綜合體，大多數(shù)的房地產(chǎn)開發(fā)商會(huì)把開發(fā)放在單一的功能上，把其它作為附屬配套，包括純住宅的開發(fā)、純商業(yè)的開發(fā)、純酒店的開發(fā)、純寫字樓的開發(fā)。城市綜合體是把酒店、寫字樓、大型商場、商業(yè)街以及高檔住宅都集中于一起，各種功能集中在一起，使其各功能之間能夠互補(bǔ)，在城市休閑娛樂廣場中包含大型商業(yè)中心及商業(yè)街，不僅充滿商業(yè)氣息，而且充滿激情。寫字樓的主要功能是辦公，酒店的功能是提升消費(fèi)檔次，住宅及公寓是大家居住的空間，無論是夜晚還是白天都是活力無限的。各個(gè)功能空間即相互協(xié)調(diào)又相互補(bǔ)充。不僅使人們的生活、工作得到滿足，而且還能夠滿足大家的休閑娛樂等方面的要求。能夠充分體現(xiàn)出城市綜合體的多功能性，能夠充分的體現(xiàn)出它的獨(dú)特性，成為城市中不可缺少的重要商圈。

第一、對(duì)于壽命周期成本概念，無論是建設(shè)開發(fā)項(xiàng)目，還是拆遷、運(yùn)營都需要考慮成本最優(yōu)化，將傳統(tǒng)的核算理念進(jìn)行更新，這便要求優(yōu)化建筑設(shè)計(jì)，并要不斷創(chuàng)新，這對(duì)我們觀念轉(zhuǎn)變是非常有利的，對(duì)總體成本的長期化進(jìn)行控制。綠色生態(tài)與建筑環(huán)保節(jié)能是我們現(xiàn)代城市開發(fā)的宗旨。第二、商業(yè)規(guī)劃與建筑設(shè)計(jì)方案的最佳配置，商業(yè)規(guī)劃需要與建筑設(shè)計(jì)概念設(shè)計(jì)同步，建筑設(shè)計(jì)方案決定了招商及經(jīng)營管理方案的結(jié)果，在合理分布建筑空間的不同業(yè)態(tài)，這樣形成的貨流動(dòng)線與客流動(dòng)線才會(huì)更加合理。第三、這樣創(chuàng)造出的城市綜合體建筑更加具有生態(tài)化，通過不斷增加綠化空間，這樣的環(huán)境場所才更加具有人性化。才會(huì)在城市建設(shè)中建成城市商業(yè)綜合體建筑、公園、五星級(jí)酒店、寫字樓、美術(shù)館、購物中心等。把綜合體的多功能空間與休閑娛樂有效的結(jié)合在一起，寫字間及高檔酒店的主塔樓，可以創(chuàng)造出良好的藝術(shù)氛圍，其中還建有各個(gè)類型的餐廳，都會(huì)成為現(xiàn)代綜合體的新一代榜樣。

我國新時(shí)期提升城市商業(yè)價(jià)值綜合體的五個(gè)方面

第一、把不同產(chǎn)品與物業(yè)有機(jī)的組合在一起的方法，將酒店、購物中心、商業(yè)街區(qū)、寫字樓及酒店公寓等優(yōu)質(zhì)的地理位置，做好黃金分割。第二、確認(rèn)好物業(yè)的比例后，尋求并調(diào)整好業(yè)態(tài)比例，這樣才能發(fā)揮出最優(yōu)秀的商業(yè)價(jià)值。第三、經(jīng)營管理策劃的良好運(yùn)用，可以吸引一流品牌的酒店，同時(shí)可以引進(jìn)一流的主力百貨商場，最后引進(jìn)大賣場，能夠?qū)⒊鞘猩虡I(yè)綜合體的價(jià)值得到最大的提升，并將其最大優(yōu)勢發(fā)揮。第四、通過創(chuàng)新主題文化，從而提升整個(gè)物業(yè)的價(jià)值和品位。第五、通過提升城市規(guī)劃綜合體的視覺形象，連接好裝修設(shè)計(jì)與視覺形象的銜接工作，對(duì)整個(gè)項(xiàng)目的商業(yè)價(jià)值的提升有著重要的意義。

3、我國新時(shí)期城市商業(yè)綜合體的綠色節(jié)能設(shè)計(jì)。

第一、基于建筑平面的節(jié)能設(shè)計(jì)，不同空間功能的有機(jī)聯(lián)系以及多種經(jīng)營功能的水平并置將成為商業(yè)綜合體的重要特征。經(jīng)營功能的不同對(duì)經(jīng)營空間的材料、形式、尺度等也有不同要求。商業(yè)綜合體的組織變化的平面功能豐富。由于公用性強(qiáng)的商業(yè)綜合體建筑，需開放流通其內(nèi)部空間，不宜其單層面積過大，同時(shí)增加夏季制冷負(fù)荷。從建筑設(shè)計(jì)節(jié)能角度來講，需將其控制在合理的范圍內(nèi)，根據(jù)其設(shè)置的防火分區(qū)，需將其能耗的區(qū)劃處理考慮在整體設(shè)計(jì)中。商業(yè)綜合體的主要經(jīng)營場所是主區(qū)，輔區(qū)為商業(yè)經(jīng)營提供正常運(yùn)行之重要保證。主區(qū)為消費(fèi)者服務(wù)，需有很高的舒適度，較大的室內(nèi)外溫差，輔區(qū)空間人員的活動(dòng)較少，簡單的形式空間，較低的溫度條件，較小的室內(nèi)外溫差。就目前而言，多功能性是大型商業(yè)綜合體的主區(qū)部分的重要條件，但從管理中的方便性和整體形象性等角度分析，如果集中設(shè)置相同的功能在其經(jīng)營空間中，又采取不同的方式來進(jìn)行不同功能的處理，會(huì)導(dǎo)致顧客出現(xiàn)在各個(gè)經(jīng)營分區(qū)內(nèi)的分布不均，從而增加耗能。

第二、在節(jié)約能量方面設(shè)計(jì)中的耗能設(shè)備，中庭、步行街在商業(yè)中合體中一般選擇透明材料將其覆蓋，一般采用直接照射太陽光的方式進(jìn)行自然采光，這種方式僅僅是初級(jí)自然光的利用，通過建筑的剖面設(shè)計(jì)將自然光進(jìn)一步運(yùn)用到中庭剖面中，使其有利于自然光的均勻分布，并在設(shè)備通道中選用反光材料，使自然光能夠進(jìn)入建筑物的深處。再把各類飾物的自然光與反光材料進(jìn)行結(jié)合，便可以將自然光反射到建筑物的內(nèi)部，運(yùn)用以上方法就會(huì)更加充分的利用自然光。無論是在建筑設(shè)計(jì)還是改擴(kuò)建工程中，都需要有效的結(jié)合商業(yè)照明設(shè)計(jì)，都能夠營造出主題的整體場景氛圍。與此同時(shí)，不同的功能分區(qū)也能夠分開，而且能夠滿足照度及照明方式需求。

第三、功能多且具有復(fù)合型的商業(yè)綜合體，需有較大的人員活動(dòng)量，考慮到商業(yè)綜合體的實(shí)際經(jīng)營情況，我國在進(jìn)行不斷的改革與創(chuàng)新建筑設(shè)計(jì)，并與業(yè)主、營運(yùn)單位保持緊密、良好的溝通能夠?qū)⒔?jīng)營空間的分割情況提前預(yù)設(shè)，將采用的送風(fēng)方式與業(yè)主的經(jīng)營需求緊密有效的結(jié)合起來，設(shè)計(jì)出合理的風(fēng)口布置方案，并滿足模數(shù)化，使相鄰的風(fēng)冷量得到平衡分布。合理分布不同空間的制冷需求，從而將更為有效、充分的利用冷源。

4、結(jié)束語

本文分析了現(xiàn)階段我國商業(yè)綜合體的特點(diǎn)，詳細(xì)分析和論述了我國當(dāng)前城市綜合體的特點(diǎn)和功能。又從價(jià)值體現(xiàn)和設(shè)計(jì)理念兩方面深入分析了我國新時(shí)期城市商業(yè)綜合體的設(shè)計(jì)的論述性及觀點(diǎn)性，并在最后，系統(tǒng)分析了中國城市商業(yè)綜合體綠色建議及構(gòu)思。

參考文獻(xiàn)：

[1] 陳文鵬.淺談城市商業(yè)綜合體的設(shè)計(jì)及節(jié)能技術(shù)[J]建筑與文化，[2] 2011，[3] （34）

篇9

(一)課程設(shè)置缺乏前瞻性

目前高校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置上缺乏特色，具有嚴(yán)重的盲目性和滯后性，不能根據(jù)高校本身的教育資源及社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要確立自己的培養(yǎng)方案，甚至照搬照抄國外酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式。

(二)專業(yè)技能的培養(yǎng)有待加強(qiáng)

酒店管理專業(yè)的教育模式在某種程度仍是教72師通過開展課堂教育，重理論知識(shí)的講解，忽視服務(wù)技能的培養(yǎng)，教授的知識(shí)雖然能夠優(yōu)化學(xué)生思維模式，但是培養(yǎng)的學(xué)生動(dòng)手能力弱。為此，一些高校積極探索校企聯(lián)合的教育培養(yǎng)模式，但是目前校企合作還存在缺乏系統(tǒng)的銜接。企業(yè)之所以愿意與高校合作僅僅出于實(shí)習(xí)生的人力成本較低的角度考慮，沒有制定詳細(xì)的有針對(duì)性的培養(yǎng)方案。

(三)素質(zhì)教育有待強(qiáng)化

酒店行業(yè)一般來講對(duì)從業(yè)人員有三個(gè)方面的要求:一是知識(shí)方面，要求從業(yè)人員具有寬廣的知識(shí)面、較高的文化修養(yǎng);二是倫理道德方面，要求工作人員具有高尚的職業(yè)道德、主動(dòng)的服務(wù)意識(shí)、較高的政治思想素質(zhì);三是能力方面，要求酒店管理人才具有人際交往能力，和諧的團(tuán)隊(duì)精神及壓力與挫折管理的能力，靈活的應(yīng)變能力等情商方面的內(nèi)容。目前高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中存在偏重專業(yè)知識(shí)的講授，輕職業(yè)道德、情商的訓(xùn)練等非智力因素的教育問題，培養(yǎng)出來的學(xué)生難免因自負(fù)、孤傲的個(gè)性，使學(xué)生感到自我壓抑并最終轉(zhuǎn)行。

二、調(diào)整酒店管理專業(yè)培養(yǎng)方案的思路

(一)制訂能反映酒店行業(yè)動(dòng)態(tài)的培養(yǎng)方案

目前高校在設(shè)置酒店管理專業(yè)時(shí)應(yīng)該組織專業(yè)教師到國際著名酒店集團(tuán)進(jìn)行市場的廣泛調(diào)研，根據(jù)國際游客的需要，調(diào)整辦學(xué)思路，優(yōu)化課程設(shè)置。同時(shí)，也要到國內(nèi)旅游業(yè)發(fā)達(dá)的地區(qū)，調(diào)研國內(nèi)游客的需求，據(jù)此超前預(yù)測分析工作。根據(jù)崗位需求情況，設(shè)置或調(diào)整專業(yè)，確保所培養(yǎng)的畢業(yè)生符合行業(yè)需求。［1］

(二)制定兼顧能力與素質(zhì)的人才培養(yǎng)方案

酒店管理院系應(yīng)該組織專業(yè)教師與企業(yè)的高級(jí)管理人員一起，探討酒店經(jīng)營管理的組織結(jié)構(gòu)，分析各部門的崗位設(shè)置，研究各崗位工作人員的素質(zhì)要求極其職業(yè)修養(yǎng)，所需哪些服務(wù)技能。在方案的制訂中貫徹適應(yīng)性、整體性的質(zhì)量觀。在此基礎(chǔ)上，制定出能在知識(shí)、能力、素質(zhì)都有所反映的綜合性、整體性的人才培養(yǎng)方案。

(三)優(yōu)化課程體系建設(shè)和課程設(shè)置的舉措

1．堅(jiān)持既重專業(yè)知識(shí)的培養(yǎng)，又充分重視實(shí)踐技能的培養(yǎng)原則，構(gòu)建課程體系

酒店管理專業(yè)在開設(shè)公共課時(shí)，應(yīng)盡可能把涉及經(jīng)濟(jì)管理專業(yè)的基礎(chǔ)理論課安排充夠課時(shí)，使學(xué)生能夠掌握一定經(jīng)濟(jì)學(xué)和管理學(xué)相關(guān)的理論，培養(yǎng)他們運(yùn)用理論知識(shí)分析問題解決問題的能力。在設(shè)計(jì)職業(yè)技能課程時(shí)，高校酒店管理專業(yè)的教師應(yīng)該借助餐飲、客房、前廳等試驗(yàn)室進(jìn)行試驗(yàn)教學(xué)，使學(xué)生掌握嫻熟的服務(wù)技能。需要強(qiáng)調(diào)的是，酒店管理專業(yè)一定要在政治理論課教學(xué)中進(jìn)行大膽改革，所講知識(shí)應(yīng)該反映先進(jìn)性、時(shí)代性，提高學(xué)生的政治思想素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生政治觀念;酒店管理專業(yè)還要注意人文課程教學(xué)的改革，以塑造人文精神、健全人格為宗旨，提高學(xué)生的文化素養(yǎng)。

2．搭建反映專業(yè)能力的職業(yè)課程方案

酒店管理專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的一門學(xué)科。根據(jù)這樣一個(gè)學(xué)科特點(diǎn)，高校在構(gòu)建職業(yè)技能課程體系時(shí)應(yīng)該圍繞能反映酒店的經(jīng)營與管理能力、崗位技能、公關(guān)禮儀、職業(yè)道德、服務(wù)語言表達(dá)能力、外語表達(dá)能力、旅游法規(guī)的理解、酒店計(jì)算機(jī)辦公軟件的操作能力、溝通能力等能力結(jié)構(gòu)來開設(shè)相關(guān)課程。酒店管理專業(yè)教師應(yīng)該努力擺脫本科院?！皩W(xué)科本位”的思想的束縛，建立以“職業(yè)能力本位”的專業(yè)課程體系，開設(shè)酒店管理、前廳與客房服務(wù)管理、餐飲服務(wù)管理服務(wù)等課程為本專業(yè)的主干課程。

3．開展能夠反映專業(yè)特色的酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)課程

目前高校的課程開設(shè)應(yīng)該跳出公共基礎(chǔ)課、公共選修課、公共必修課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)選修課、專業(yè)必修課的傳統(tǒng)課程開設(shè)思維。在提高學(xué)73生思想道德素質(zhì)與人文素養(yǎng)的基礎(chǔ)上，優(yōu)化學(xué)生經(jīng)濟(jì)管理能力的前提下，培養(yǎng)學(xué)生具備做好酒店不同崗位的技能和能力，課程開設(shè)應(yīng)該突出酒店專業(yè)特色，強(qiáng)化實(shí)踐技能訓(xùn)練，在課程體系調(diào)整中，增加實(shí)踐課程的教學(xué)時(shí)數(shù)。為此，加強(qiáng)與旅游酒店企業(yè)的交流與合作，一方面可以優(yōu)化酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)，另一方面又可以解決酒店企業(yè)發(fā)展過程中的現(xiàn)實(shí)問題，再次，在科研方面校企應(yīng)根據(jù)行業(yè)發(fā)展需要編著與行業(yè)貼近的應(yīng)用型教材，教師的講義也應(yīng)在與旅游企業(yè)能手共同研討的基礎(chǔ)上編寫。［2］校內(nèi)教育不是“填鴨式”的“讀背考試”，校外教育不是單純的勞務(wù)實(shí)習(xí)，以“實(shí)習(xí)基地”為名號(hào)的部分旅游用人單位將學(xué)生視為廉價(jià)勞動(dòng)力，不僅不能履行校企雙方最初制定的教學(xué)計(jì)劃，反而將學(xué)生培訓(xùn)成從事單一重復(fù)工作的熟練技工，這不僅造成學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的錯(cuò)誤認(rèn)知，形成旅游專業(yè)就是“刷盤子、端碗、看人臉色”的錯(cuò)誤觀念，而且導(dǎo)致學(xué)生對(duì)學(xué)校和旅游用人單位的不信任，最終將損害校企雙方的利益和聲譽(yù)。

4．以反映行業(yè)前沿發(fā)展為原則，改革課程體系

高校酒店管理專業(yè)教師應(yīng)該深入走訪酒店企業(yè)，與酒店從業(yè)人員座談，以反映酒店專業(yè)的能力要素為抓手，對(duì)目前課程進(jìn)行重組和調(diào)整，以模塊為單位進(jìn)行課程設(shè)計(jì)，課程設(shè)置可以分為公共課程模塊、職業(yè)技能課程模塊、實(shí)踐課程模塊、選修課程模塊四大模塊。調(diào)整《餐飲服務(wù)管理》和《客房服務(wù)管理》兩門課程的講課重難點(diǎn)，將技能演練與中級(jí)餐服、客服考證結(jié)合起來，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的緊迫性。

(四)培養(yǎng)酒店專業(yè)的“雙師型”教師

酒店管理專業(yè)教師素質(zhì)的高低決定著所培養(yǎng)學(xué)生的能力水平的高低，也是旅游院校提高教學(xué)質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。一流的教師隊(duì)伍，才能造就卓越的學(xué)生群體。優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)教師應(yīng)該是“雙師型”的專業(yè)教師，既能講授課程理論知識(shí)，又具有熟練的綜合技能。結(jié)合校企雙方意見，制定人才引進(jìn)的特殊標(biāo)準(zhǔn)，所謂“特殊”就是不單純看學(xué)歷，應(yīng)根據(jù)課程設(shè)置及人才市場的需求多渠道引進(jìn)人才。此外選拔充實(shí)高技能人才師資隊(duì)伍，還可以發(fā)展一批具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)專長的技師、高級(jí)技師以及專家擔(dān)任兼職教師。另外，定期組織學(xué)校教師到其合作企業(yè)參與經(jīng)營、管理活動(dòng)。［3］

(五)規(guī)劃設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)硬件建設(shè)與項(xiàng)目

開設(shè)酒店管理專業(yè)的高校應(yīng)該邀請(qǐng)國際知名酒店管理經(jīng)營層和服務(wù)一線員工參與規(guī)劃、設(shè)計(jì)、建設(shè)各類酒店實(shí)驗(yàn)室、酒店各類實(shí)訓(xùn)中心，每開發(fā)一處實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目都應(yīng)改有針對(duì)性的能力結(jié)構(gòu)，通過實(shí)驗(yàn)課的開設(shè)，真正達(dá)到培養(yǎng)某種能力的目的。努力與更多的國內(nèi)外著名酒店企業(yè)共建校外實(shí)訓(xùn)基地，既利于本專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)，又可以達(dá)到服務(wù)社會(huì)的目的。另外要進(jìn)一步加強(qiáng)校內(nèi)各實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)。教師、企業(yè)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)“三力并發(fā)”，也就是利用旅游行業(yè)一線操作人員、旅游企業(yè)中層管理人員及旅游專業(yè)教師三股力量合力對(duì)教學(xué)以及考核進(jìn)行判定，通過考核方式的多元化讓學(xué)生明白“課堂”和“企業(yè)”的結(jié)合點(diǎn)。［4］

(六)人才培養(yǎng)模式改革和工學(xué)相結(jié)合的探索及措施

1．優(yōu)化教學(xué)方法，加大再造力度

酒店管理專業(yè)的教師應(yīng)該考慮酒店專業(yè)的學(xué)生既要學(xué)習(xí)理論知識(shí)，還要培養(yǎng)自我的實(shí)踐技能。但是，學(xué)生在學(xué)校的學(xué)習(xí)時(shí)間非常有限，如何在有限的時(shí)間內(nèi)合理安排課程，就必須要有科學(xué)的教學(xué)方法。專業(yè)教師要積極探索適合酒店專業(yè)學(xué)生的多樣化的教學(xué)方法，如網(wǎng)絡(luò)教學(xué)法、講授法、討論法、案例分析法、技能訓(xùn)練、情景模擬演練等，改變注入式的滿堂灌的傳統(tǒng)的授課方式，推行互動(dòng)式、研討式的教學(xué)方法、調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性、積極性，不斷提高學(xué)生獨(dú)立自主獲取知識(shí)的能力，加強(qiáng)74學(xué)生學(xué)習(xí)方法的教育與能力的訓(xùn)練，使學(xué)生通過教學(xué)不僅能掌握系統(tǒng)的酒店知識(shí)，而且還能獲得獨(dú)立思考與更新知識(shí)的方法和能力。

2．開發(fā)學(xué)生潛能

酒店管理專業(yè)教師的教學(xué)教育活動(dòng)不僅要重視學(xué)生顯能的培養(yǎng)，更要注意潛能的培養(yǎng)。目前旅游院校對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)中存在重顯能、輕潛能的問題。實(shí)際上，酒店行業(yè)是一個(gè)人與人頻繁打交道的一個(gè)行業(yè)，工作人員對(duì)服務(wù)態(tài)度、人際技巧、情緒控制等非智力因素的把控要比單純的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能更為重要。一些酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生受不了一點(diǎn)委屈，受了委屈就中斷實(shí)習(xí)，甚至轉(zhuǎn)行，這都與學(xué)生的潛能的培養(yǎng)有很大關(guān)系。所以酒店管理院系要在學(xué)生顯能開發(fā)的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)潛能的開發(fā)。教師在平時(shí)授課過程中也要有意識(shí)的對(duì)學(xué)生進(jìn)行反復(fù)的情緒控制的能力、自我激勵(lì)和應(yīng)對(duì)壓力的能力、認(rèn)知他人和理解他人、忍耐力及自我調(diào)節(jié)的能力的心理訓(xùn)練，不斷提高他們的潛能，學(xué)校要注重激發(fā)學(xué)生的潛意識(shí)，使他們?cè)趯W(xué)習(xí)、生活、工作過程中遇到障礙時(shí)能積極地解決問題，同時(shí)也能積極自我調(diào)適，堅(jiān)韌不拔。

3．培養(yǎng)綜合素質(zhì)，加強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)

篇10

關(guān)鍵詞：酒店　人力資源　管理　薪酬　激勵(lì)

酒店人力資源管理就是恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用現(xiàn)代管理學(xué)中的計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制等職能，對(duì)酒店的人力資源進(jìn)行有效的開發(fā)、利用和激勵(lì)，使其得到最優(yōu)的組合，并最大限度地發(fā)揮積極性的一種全面管理，它講求“以人為本”的管理原則。

1.酒店人力資源管理的特點(diǎn)

1.1對(duì)人的管理

酒店管理者要樹立“顧客至上，員工第一”的管理觀念，通過培訓(xùn)和教育，使員工認(rèn)識(shí)到酒店是對(duì)人的服務(wù)，從而在工作中用細(xì)致周到，彬彬有禮的服務(wù)讓顧客有一種“賓至如歸”的感覺。

1.2科學(xué)化的管理

現(xiàn)代酒店人力資源管理是一項(xiàng)具有綜合性的復(fù)雜系統(tǒng)工程，酒店管理者必須建立一整套標(biāo)準(zhǔn)化，程序化，制度化和定量化的管理系統(tǒng)并進(jìn)行科學(xué)化的管理。

1.3全員性管理

酒店的每一位管理人員都應(yīng)該了解和掌握人力資源管理的理論、方法以及人力資源管理的職能，科學(xué)地合理運(yùn)用、培訓(xùn)、激勵(lì)員工，給員工創(chuàng)造展示才能的機(jī)會(huì)和條件，調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。

1.4動(dòng)態(tài)管理

酒店的管理者不僅要根據(jù)酒店的整體目標(biāo)選拔合適的人才，還要對(duì)酒店員工的錄用、培訓(xùn)、獎(jiǎng)懲、晉升和離職能全過程進(jìn)行管理，更要重視員工的心理需要，了解員工的情緒和思想動(dòng)態(tài)，并采取相應(yīng)措施調(diào)動(dòng)員工工作積極性。

2.酒店人力資源管理的方法

2.1采用“性格特征聘用法”

員工選擇不當(dāng)是導(dǎo)致員工跳槽、人員流失的首要原因，并直接導(dǎo)致酒店人力資源管理成本的上升。因此，酒店在選拔員工時(shí)，應(yīng)首先對(duì)空缺的職位進(jìn)行細(xì)分，按照崗位的不同特點(diǎn)選拔符合其性格要求的員工。此外，任用那些充滿激情、快樂、友善的員工總是正確的選擇。

2.2把核心能力植入人力資源體系，改變傳統(tǒng)的薪酬設(shè)計(jì)理念

傳統(tǒng)的薪酬體系只能消除員工的不滿意，卻不能達(dá)到激勵(lì)員工的目的。因此，薪酬要與能力和工作績效掛鉤，以激勵(lì)員工的工作動(dòng)機(jī)。首先要明確酒店的商業(yè)戰(zhàn)略，培養(yǎng)優(yōu)秀的企業(yè)文化，進(jìn)一步發(fā)掘戰(zhàn)略優(yōu)勢。然后對(duì)面試中發(fā)掘的個(gè)人能力進(jìn)行認(rèn)證，證實(shí)其有助于酒店商業(yè)戰(zhàn)略的成功。

再把核心能力與人力資源體系相整合，只有能力完全被整合到所有體系中。包括招聘，培訓(xùn)，績效考評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)，領(lǐng)導(dǎo)力發(fā)展，繼承計(jì)劃和職業(yè)規(guī)劃，才能取得最大的成功。最后，以能力為基礎(chǔ)制定資薪體系，并將能力體系引入員工認(rèn)識(shí)環(huán)境中，以明確酒店對(duì)他們的期望。

2.3員工職業(yè)生涯規(guī)劃

酒店應(yīng)該對(duì)每一位員工設(shè)計(jì)其職業(yè)發(fā)展規(guī)劃；尤其是對(duì)大學(xué)生等高素質(zhì)人才的職業(yè)發(fā)展要有一套明確的規(guī)劃方案，使其能夠看到未來發(fā)展的方向和目標(biāo)。在招聘時(shí)，應(yīng)該選擇有潛質(zhì)并熱愛酒店工作的大學(xué)生，按照其性格特點(diǎn)和興趣愛好，分配到某個(gè)部門，給予其一段時(shí)間的基層工作鍛煉，如果達(dá)到了特定的指標(biāo)并通過評(píng)審，可以提升到一定的職位，這樣，通過不斷的磨練和培養(yǎng)，將能為酒店創(chuàng)造出優(yōu)秀的管理人才。外方管理公司還可以提供一定的海外培訓(xùn)經(jīng)歷，這樣的職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃一定會(huì)受到大學(xué)生的歡迎。

2.4交叉培訓(xùn)

交叉培訓(xùn)是一種員工通過接受額外服務(wù)技巧的培訓(xùn)來滿足不止一個(gè)工作崗位需要的培訓(xùn)方式，現(xiàn)已被越來越多的西方酒店作為保持人員素質(zhì)優(yōu)勢，提高服務(wù)質(zhì)量及競爭力的重要手段。實(shí)施交叉培訓(xùn)有助于酒店更加有效的控制成本，在旅游旺季業(yè)務(wù)量突增或員工生病，休假以及顧客額外需求導(dǎo)致酒店內(nèi)部出現(xiàn)工作卻為時(shí)能夠及時(shí)彌補(bǔ)。同時(shí)，還可以降低員工的跳槽率。因?yàn)橐环矫?，員工喜歡培訓(xùn)所帶來的挑戰(zhàn)，減少了長期重復(fù)同樣工作而產(chǎn)生的厭煩情緒，增加了新鮮感，另一方面，使員工一專多能，效率大幅度提高，從而節(jié)約了勞動(dòng)資本，工資水平上漲。

2.5采用多種激勵(lì)機(jī)制

酒店可以根據(jù)本酒店的特點(diǎn)而采用不同的激勵(lì)機(jī)制，例如，可以運(yùn)用工作激勵(lì)，盡量把員工放在他所合適的位置上，并在可能的條件下輪換一下工作以增加員工的新奇感，從而賦予工作以更大的挑戰(zhàn)性，培養(yǎng)員工對(duì)工作的熱情和積極性，日本著名企業(yè)家稻山嘉寬在回答“工作的報(bào)酬是什么”時(shí)指出“工作的報(bào)酬就是工作本身”，可見工作激勵(lì)在激發(fā)員工的積極性方面發(fā)揮著重要的作用；其次可以運(yùn)用參與激勵(lì)，通過參與，形成員工對(duì)企業(yè)歸屬感，認(rèn)同感，可以進(jìn)一步滿足自尊和自我實(shí)現(xiàn)的需要。我國企業(yè)職工參與企業(yè)決策和企業(yè)管理的渠道有許多，其中，職工通過“職代會(huì)”中的代表參與企業(yè)重大決策較為普遍。但“職代會(huì)”目前存在一種流于形式，起不到應(yīng)有的作用的現(xiàn)象，因此仍有待進(jìn)一步完善和健全。現(xiàn)在榮譽(yù)激勵(lì)的方式在企業(yè)中采用的比較普遍，這是一種比較有效的方法，在西方的企業(yè)中也普遍采用，制定出相應(yīng)的制度，創(chuàng)建合理的企業(yè)文化，這樣綜合運(yùn)用不同種類的激勵(lì)方式的同時(shí)，還可加強(qiáng)多跑道、多層次激勵(lì)機(jī)制的建立和實(shí)施，這樣就一定可以激發(fā)出員工的積極性和創(chuàng)造性，從而使酒店得到進(jìn)一步的發(fā)展。

管理具有科學(xué)性，更具有藝術(shù)性，人力資源管理是管理中的藝術(shù)，是運(yùn)用最科學(xué)的手段，更靈活的制度調(diào)動(dòng)人的情感和積極性的藝術(shù)，無論什么樣的企業(yè)要發(fā)展都離不開人的創(chuàng)造力和積極性，因此酒店一定要重視對(duì)員工的激勵(lì)機(jī)制，把激勵(lì)的手段和目的結(jié)合起來，改變思維模式，大膽構(gòu)思設(shè)計(jì)，這樣才能真正建立起適應(yīng)自己酒店特色、時(shí)代特點(diǎn)和員工需求的開放的激勵(lì)體系，點(diǎn)燃員工內(nèi)心的工作熱情之火，以此驅(qū)動(dòng)員工在工作中表現(xiàn)的出色，從而實(shí)現(xiàn)酒店所期望的最佳績效。只有在現(xiàn)代管理中建立有效的激勵(lì)機(jī)制，才能在如今激烈的競爭中生存、發(fā)展、興旺。

3.酒店人力資源管理的意義

加強(qiáng)人力資源管理,是保證業(yè)務(wù)經(jīng)營活動(dòng)順利進(jìn)行的必要條件。酒店的業(yè)務(wù)經(jīng)營活動(dòng)離不開人和物這兩個(gè)基本要求,而人是業(yè)務(wù)經(jīng)營活動(dòng)的中心,是一種決定因素,員工的勞動(dòng)不是一種孤立的個(gè)體勞動(dòng),而是一種分工協(xié)作的社會(huì)勞動(dòng),因此,要保證酒店業(yè)務(wù)經(jīng)營活動(dòng)的正常進(jìn)行,首先必須合理招收員工,并科學(xué)安排,處理人與人之間,人和事之間的關(guān)系,使其有機(jī)地結(jié)合起來。

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