導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇牛蛙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

吃牛蛙的時(shí)候最好不要吃牛蛙的內(nèi)臟。

牛蛙是高蛋白低脂肪的食物，對(duì)身體也好很大好處的。牛蛙有滋補(bǔ)解毒地功效，消化功能差或胃酸過(guò)多地患者最宜吃蛙肉，體質(zhì)弱或是生病地人可以用來(lái)補(bǔ)身，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的。

牛蛙(RanacatesbianaShaw)屬于兩棲綱（Amphibia）、無(wú)尾目(Anura)、蛙科(Ranidae)，是一種大型食用蛙，其肉質(zhì)細(xì)嫩味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的藥用價(jià)值。牛蛙，俗名美國(guó)水蛙，個(gè)體碩大，生長(zhǎng)快，產(chǎn)量高，原產(chǎn)于北美洲和墨西哥等地，目前己遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要養(yǎng)殖種類。

（來(lái)源：文章屋網(wǎng) ）

篇2

客菜量多價(jià)跌，地產(chǎn)蓬蒿新鮮上市

本周蔬菜交易活躍，紅紅火火。本周蔬菜周平均價(jià)為1.95元/公斤，較上周環(huán)比小幅回落。自從各大院校開(kāi)學(xué)后，蔬菜市場(chǎng)需求旺盛，雖然本周蔬菜上市量較前期大幅增長(zhǎng)，但周平均價(jià)環(huán)比跌幅不大，與月初相比，價(jià)格還是回落明顯。目前長(zhǎng)途外調(diào)客菜仍是場(chǎng)內(nèi)交易主角，占全場(chǎng)蔬菜交易的85%左右。本周蔬菜區(qū)大白菜、包菜大量上市，日上市量均在千噸左右，量多也導(dǎo)致了價(jià)格的下滑，特別是大白菜、包菜的價(jià)格，較上周同期下跌了20%左右，與月初相比更是跌了一半。受同種因素價(jià)格下跌的蔬菜品種還有白蘿卜、南瓜、萵苣、西葫蘆、大蔥、藥芹等，環(huán)比分別下跌了14.3%、16.7%、25%、27.3%、25.7%、33.3%。本周地產(chǎn)蔬菜上市量較前期也有所增加，葉菜類特別是青菜的上市量大幅增長(zhǎng)，價(jià)格大幅回落。韭菜2.5元/公斤、青菜2.5元/公斤、生菜3元/公斤、香菜11元/公斤的價(jià)格，環(huán)比分別回落16.7%、37.5%、25%、26.7%。本周冬季時(shí)蔬——蓬蒿新鮮上市，由于是量少的時(shí)鮮菜，上市價(jià)格偏高，目前售價(jià)10元/公斤。

新土豆上市價(jià)格平穩(wěn)，今年的椒類價(jià)格不高

本周內(nèi)蒙古新土豆大量上市，日上市量近千噸，批發(fā)價(jià)在1.5元/公斤左右，據(jù)經(jīng)營(yíng)戶反映，雖然從報(bào)道上看，今年內(nèi)蒙古土豆將處于減產(chǎn)階段，但就目前他們的收購(gòu)情況來(lái)看，行情還好，價(jià)格與去年同期基本持平。主要是去年土豆增產(chǎn)迅速，還有許多土豆存在庫(kù)中沒(méi)銷售完，目前陳土豆供應(yīng)量足，價(jià)格不高，帶動(dòng)新土豆也是量多價(jià)穩(wěn)，后期價(jià)格仍待觀察。隨著中秋節(jié)的臨近，目前市場(chǎng)上新山芋、新芋頭上市量日漸增多。本周市場(chǎng)上銷售的新山芋主要以河南山芋為主，按個(gè)型、品種、大小來(lái)劃分價(jià)格，質(zhì)量好些的1.4元/公斤左右，個(gè)小的只要1元/公斤。不久，安徽山芋也將大量上市，屆時(shí)紅山芋、白山芋、黃山芋、紫山芋將濟(jì)濟(jì)一堂，任市民挑選，山芋價(jià)格低、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，保健功能強(qiáng)，有降血壓、降血糖和抗糖尿病等保健作用。目前市場(chǎng)上最好的越南紫山芋價(jià)格也僅為75元/箱（40斤），愛(ài)吃山芋的市民朋友，現(xiàn)在可以換換口味了。本周山西圓椒上市量較前期明顯減少，但由于當(dāng)前椒類產(chǎn)地多、供應(yīng)量足，價(jià)格較為平穩(wěn)，目前批發(fā)價(jià)1.6元/公斤左右。據(jù)經(jīng)營(yíng)戶介紹，今年椒類的價(jià)格一直不算高，除了壽光椒打了個(gè)季節(jié)差，上市期別的地方還沒(méi)椒類上市，一枝獨(dú)秀賣到了4元/公斤以上，其余的遼寧椒1.4元/公斤、蒼山椒1.4元/公斤，蘇北東臺(tái)椒1.2元/公斤價(jià)格均較去年同期走低。

秋冬季鮮果批量上市，柿子、柚子較受歡迎

本周秋高氣爽，市場(chǎng)果品區(qū)瓜甜梨酥、板栗飄香，各種水果應(yīng)季成熟上市，品種齊全、琳瑯滿目。目前紅彤彤的杮子上市啦，這些來(lái)自東臺(tái)、大豐等地的小方杮、奶油杮，果肉橙紅、汁多甜美，看著就讓人產(chǎn)生食欲，而且物美價(jià)廉，本周批發(fā)平均價(jià)3.5元/公斤。本周秋冬季鮮果蜜橘、蜜柚等上市量也開(kāi)始越來(lái)越多，由于蜜柚含有豐富的維生素C、胡蘿卜素，熱量較低，還對(duì)糖尿病、高血壓、哮喘等疾病的治療有輔助作用，近年來(lái)深受消費(fèi)者喜愛(ài)，上市以來(lái)，銷路通暢，本周批發(fā)平均價(jià)為5.3元/公斤。本周贛南橙新鮮上市了，由于還未到成熟旺季，批發(fā)價(jià)4元/公斤。本周有多款夏果面臨退市前期：葡萄8元/公斤、西瓜2.3元/公斤、桃4元/公斤。預(yù)計(jì)，隨著中秋的臨近，受傳統(tǒng)習(xí)俗帶動(dòng)，果品區(qū)將進(jìn)入下一個(gè)銷售旺季，屆時(shí)盒裝水果的需求量將大幅上升，一些進(jìn)口水果、精品水果的銷售也將越來(lái)越好，兩節(jié)之前，這些水果的價(jià)格將會(huì)有一定的上漲空間。

雙節(jié)帶動(dòng)，蛋價(jià)持續(xù)高位

本周雞蛋的批發(fā)價(jià)為10.1元/公斤，較上周小漲1%。分析原因，主要是受學(xué)校開(kāi)學(xué)，以及月餅廠家中秋備貨等因素影響，供求關(guān)系又產(chǎn)生一定傾斜，價(jià)格有所上升。預(yù)計(jì)，近期隨著天氣轉(zhuǎn)涼，蛋雞產(chǎn)蛋量有所提高，市場(chǎng)供給增加，雞蛋批發(fā)價(jià)格將維持在當(dāng)前水平。

淡水魚價(jià)格平穩(wěn)，牛蛙價(jià)格大幅回落

篇3

又到一年盛夏時(shí)，今年的武漢之夏，你的味蕾是否已經(jīng)開(kāi)始你的舌尖？哪種“味”是它最想要的？不要著急，咖啡可以給你很多選擇，暫且吞下你的口水，跟著你的心，隨味蕾一起舞動(dòng)這個(gè)夏天吧！當(dāng)然有句俗話說(shuō)的好，人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌，無(wú)論是什么英雄好漢都得填飽肚子，在吃這方面，咱得精打細(xì)算省著點(diǎn)。去餐廳用餐更是得算計(jì)著來(lái)，不僅要省錢，更要吃好。

武漢有很大一部分人屬于團(tuán)購(gòu)族，去一家心水餐廳吃飯時(shí)都會(huì)上網(wǎng)搜一下有沒(méi)有團(tuán)購(gòu)券，尤其是現(xiàn)金券最受歡迎，不需要預(yù)約，和一般的食客同樣點(diǎn)餐，同樣的菜品品質(zhì)，只用在結(jié)賬的時(shí)候出示驗(yàn)證消費(fèi)即可，一頓飯可以省下不少錢。

推薦餐廳：最愛(ài)時(shí)尚餐廳

幾年前的北京街頭，懵懂的她駐足在一家名為“醉愛(ài)”的店口，她很想知道，店主對(duì)醉愛(ài)的理解，是讓人陶醉的愛(ài)情正能量呢？還是讓人傷心買醉的愛(ài)情負(fù)能量呢。許久，她挪步離開(kāi)，可是那個(gè)叫醉愛(ài)的霓虹燈卻一直在心中閃耀。于是，很快的，她回到武漢開(kāi)始籌備起了餐廳的開(kāi)業(yè)，從每一件桌椅餐具，到多次親自邀請(qǐng)五星級(jí)酒店的大廚，每一件事，她都做的非常用心和仔細(xì)，朋友都打趣她，說(shuō)她仿佛是給自己置辦嫁妝似的，她笑而不語(yǔ)，只有她自己知道，是那時(shí)心中的疑惑堅(jiān)定了她對(duì)愛(ài)的理解。七彩霓虹下，她想讓走進(jìn)她店里的每一個(gè)人都能擁有世上最美好的愛(ài)的正能量，無(wú)論這份愛(ài)是親情，友情還是愛(ài)情。當(dāng)然，內(nèi)心深處，她也希望能在自己的店里遇見(jiàn)愛(ài)情，屬于自己的，獨(dú)一無(wú)二的。只是，她的店名叫“最愛(ài)時(shí)尚餐廳”。

最愛(ài)時(shí)尚餐廳位于武漢音樂(lè)學(xué)院正對(duì)面，臨江距離100米，在最愛(ài)餐廳，明酸甜、悟苦辣、心無(wú)距、食不簡(jiǎn)。招牌魚香肉絲是經(jīng)典的重慶做法，主料是大蔥、肉絲，少量黑木耳，吃起來(lái)沒(méi)有武漢的魚香肉絲的那股酸，帶點(diǎn)甜味，武漢人會(huì)覺(jué)得非常特別。招牌沸騰魚，選用新鮮生猛草魚，配以空運(yùn)而來(lái)的辣椒、麻椒等做作料，系正宗的四川風(fēng)味，主廚在傳統(tǒng)的做法上創(chuàng)新技藝，推出了這道滾油、活魚、濃香，麻辣味重、魚肉鮮嫩、味道醇厚的秘制沸騰魚。魚片雪白，薄薄的一片一片，吃起來(lái)辣而不燥，麻而不苦，香味四溢。美味煎排骨仔，經(jīng)細(xì)火慢煎的上等肋骨，炸好后配以秘制的醬料，其濃濃蒜香味非常合口，是一道無(wú)論從外觀顏色還是味道口感上，都能賺足“口水”的美食。同樣以食材取勝的還有丹江口巖石牛蛙。這道菜剛端上來(lái)，吸引食客們的不是盤中的牛蛙，而是其中的鵝卵石，熱氣騰騰的菜肴倒在鵝卵石上吱吱喳喳的湯汁聲特別誘人。選用丹江口特有的長(zhǎng)在巖石邊的牛蛙，肉質(zhì)細(xì)膩有嚼勁。魚腐是順德地方傳統(tǒng)名食之一。新鮮魚肉輔以金黃鮮嫩的魚腐、雞蛋黃，再配上自己調(diào)制的上湯、南瓜汁、雜菌，垂涎欲滴，觸動(dòng)你的味覺(jué)。

推薦餐廳：小駿創(chuàng)意壽司工作室

日本舶來(lái)的壽司，是包羅萬(wàn)象的好吃食。酸甜的米粒中可搭配紫菜、刺身、蔬果……夏天的活色生香都能包進(jìn)壽司里。而壽司又很親民，大到星級(jí)酒店內(nèi)的日本料理，小到壽司檔口，美味無(wú)貴賤之分。小駿創(chuàng)意壽司工作室的店主譚駿是武漢人，而且是位有個(gè)性的80后，熱情、健談，有著極其豐富的人生經(jīng)歷。曾在全國(guó)以及國(guó)外的五星級(jí)酒店當(dāng)過(guò)廚師，所以做起壽司來(lái)，小菜一碟。小駿現(xiàn)在的夢(mèng)想算是實(shí)現(xiàn)了，開(kāi)一家自己的壽司工作室，地址在菱角湖萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)的寫字樓里，純地木板、墻上古式的花紋墻紙、各種創(chuàng)意壽司的圖片、日本的仕女瓷器，仿佛走進(jìn)那個(gè)四面臨海的異域國(guó)度，加之耳邊伴隨著優(yōu)美的音樂(lè)，環(huán)境十分優(yōu)雅、舒適?？梢杂喼聘鞣N口味的壽司，蛋糕，甜點(diǎn)等，還可以讓顧客自己DIY壽司，蛋糕等，專門為喜愛(ài)壽司和甜品的朋友服務(wù)。

店里的壽司品種至少有幾十種，讓人一下子愛(ài)不釋手，恨不得每款都嘗到。驕陽(yáng)似火的夏天，賣相和味道都很清新的“果繽紛水果壽司”大受歡迎。一口咬下去，芒果的香味，火龍果和草莓醬的甜讓你滿肚子的清新；經(jīng)典加州卷，以紫菜為主料，在外層的米飯灑上紅蟹籽，大崎蟹柳?？奁暮蠡▓@，名字非常好詩(shī)意，金槍魚、蟹肉沙律、辣醬，愛(ài)戀由此而生，看來(lái)是拍拖必備菜式之一；飛躍CBD，炸鰻魚的甘香和炸紫薯的濃香完美融合，很有想象力，味道也鮮美。店里的甜品也很不錯(cuò)，水果芝士蛋糕，8寸只要108元，讓新鮮芒果、葡萄，和芝士、鐵塔奶油來(lái)一場(chǎng)絕味的邂逅。壽司魚，長(zhǎng)的圓柱體非?？蓯?ài)，像一條彩色魚，里面的用料和水果芝士一樣，但有更濃郁的香味和果味。店里獨(dú)一無(wú)二的壽司生日蛋糕，就留給大家自己親自光臨體驗(yàn)吧。

推薦餐廳：Noi諾意餐廳

Noi諾意餐廳是一家純正的意式餐廳，由來(lái)自意大利的店長(zhǎng)Massimo Braccini先生和他的合作伙伴在武漢創(chuàng)立。Massimo Braccini先生在歐洲有超過(guò)30年餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，立志為武漢帶來(lái)原汁原味的意大利美食。餐廳裝潢融入濃厚的意式風(fēng)情，復(fù)古吊燈搖曳著柔和的光，紅磚墻古樸中透著神秘...別具一格的異域情調(diào)讓人仿佛已身處歐洲。餐廳供應(yīng)純正的意式菜肴，豐富的菜色保證讓你一秒患上選擇困難癥。

無(wú)論你喜歡經(jīng)典的菲力牛排、米蘭牛排，各色各樣的意大利面，還是鐘情于甜蜜可口的意式甜點(diǎn)，諾意都承諾給你一次最浪漫的與美食的約會(huì)。不僅如此，餐廳內(nèi)最大亮點(diǎn)――意式傳統(tǒng)披薩爐窯更能讓你近距離觀賞現(xiàn)烤披薩的整個(gè)過(guò)程，精彩程度不遜于餐廳駐場(chǎng)歌手每晚的演出哦。美食之外，少不了美酒。在諾意，各類經(jīng)典雞尾酒、啤酒、威士忌、白蘭地、香檳、葡萄酒...應(yīng)有盡有。美酒佳肴，活躍你的每一個(gè)味蕾。足球巨星歐文都無(wú)法抗拒的餐廳，你，怎能錯(cuò)過(guò)？

用屈臣氏會(huì)員卡專屬優(yōu)惠

相信屈臣氏的會(huì)員卡大家也基本人手一張，但大家可能不知道，除了能在屈臣氏里面享受優(yōu)惠，還能在很多餐廳享受折扣或者專屬的活動(dòng)哦。這個(gè)夏天，屈臣氏攜手幾十家武漢知名商家，推出其會(huì)員獨(dú)享的“潮派生活” 玩轉(zhuǎn)購(gòu)樂(lè)酷全攻略。屈臣氏深諳武漢人“享樂(lè)”之道，不僅找到了獨(dú)具武漢“味口”的店家，更推出屈臣氏會(huì)員的專屬優(yōu)惠。琳瑯滿目地武漢美食，將武漢人“慣”成資深吃客，只有新意、新潮的美食才能征服他們的味蕾。屈臣氏會(huì)員卡特別推薦的口碑餐廳，無(wú)疑是吃客們的首選，讓你盡享美食。

推薦餐廳：荷錦堂

荷錦堂位于東湖磨山風(fēng)景區(qū)，磨山南門出來(lái)看到寬闊的一大片荷塘的門口就是，位置非常好找。以前依湖而建的水一方被要求拆除，很快就在環(huán)境更好的荷池邊上興起了這家店，比起原來(lái)的湖景，實(shí)際上荷塘的景色更精致。戶外棧道的位置，坐在荷錦堂里喝著茶，看著湖中的游魚和幽香的荷花，仿佛置身于片片荷花中，就別有一番意境了。他家的裝修也全跟荷花有關(guān)，店內(nèi)的吊燈都是荷花、荷葉造型，一走進(jìn)去就覺(jué)得涼快很多。女老板文總是個(gè)非常講究的生意人，在廣東呆了多年，喜歡喝茶的氛圍，所以這家餐廳也處處融入了茶的元素，菜肴既有高端的粵菜，也有親民的家常菜。

現(xiàn)在夏天，菜單里的菜也大多跟荷葉有關(guān)，盛菜的器皿和茶水的碗碟都異常精致。茶皇鱸魚，鱸魚本身刺少，腌制入味，口感咸鮮，魚肉細(xì)嫩，非常適合武漢人，因?yàn)橛泻扇~墊底，所以菜都有一股淡淡的荷葉香，吃完魚，再喝上配置的鐵觀音解油膩，非常舒服。薄荷拌黃瓜，食材并沒(méi)多大特色，但用艷麗洗凈的荷花包裹，頓時(shí)來(lái)了興致，黃瓜也爽口入味。老板還從外地進(jìn)來(lái)了野生的菱角，這可以說(shuō)是我們武漢人非常喜歡的食材元素。荷塘野菱角燉土雞，菱角丁粉嫩微甜，土雞塊燉的酥爛入味，完美的搭配。主食可以點(diǎn)上一碗栗蓉糯米粥，經(jīng)過(guò)廚師精心的熬制，里面的紅棗、桂花非常香甜，對(duì)于女士來(lái)說(shuō)還很養(yǎng)顏美容。

推薦餐廳：Zoo Coffee

曾幾何時(shí)，咖啡館還不算風(fēng)靡的時(shí)候，它浮塵在城市的高樓之間，是商務(wù)人士談判的休閑會(huì)所。那時(shí)的我們是年少的，也許聞著這悠揚(yáng)的咖啡香，就能編織著彩色的夢(mèng)想。時(shí)代更替，我們已不再青蔥，咖啡館成了我們給心靈小憩的驛站，香味依舊，而我們的夢(mèng)想在經(jīng)歷歲月打磨后，或許已經(jīng)成真，但，年少時(shí)，那彩色的夢(mèng)想?yún)s很難再找回來(lái)。于是，我們心里暗許，咖啡館已然不該再是單純品咖啡的地方，我們牽著少女或者牽著孩童的手找尋到了一片幼時(shí)彩色夢(mèng)想的地方----Zoo Coffee。

這里是喧鬧都市里的空中森林，享受咖啡時(shí)光的清凈，也可以在別樣風(fēng)景里與Zoo Coffee的棕熊、猩猩、長(zhǎng)頸鹿盡情享樂(lè)。這里沒(méi)有深沉悠揚(yáng)的jazz樂(lè)，沒(méi)有昏暗的低調(diào)燈光，左手叢林右手星空，輕快的音樂(lè)洗去這個(gè)喧囂的城市給人帶來(lái)的疲倦，留給人一整天的愉悅心情，身邊隨處陪伴的小動(dòng)物玩偶仿佛讓我們回到了心開(kāi)始成長(zhǎng)的地方，在這里，無(wú)論是呢喃愛(ài)戀還是咿呀孩童，笑容，都是從心中漾開(kāi)，輕輕地，甜甜地?？Х鹊谋颖容^有特色，長(zhǎng)頸鹿印花，香草拿鐵和白巧克力摩卡都是非常經(jīng)典的招牌。比利時(shí)華夫餅，外面脆脆的，里面嫩嫩的，剛烤出來(lái)的味道無(wú)敵了，搭配冰淇淋的更加美味，但是一定要快快的吃完，不然冰淇淋化了就會(huì)把華夫餅泡軟，這樣非常影響口感。蜂蜜芝士面包，外皮酥脆、內(nèi)里綿軟，每塊都吸足了蜂蜜，甜絲絲，最愛(ài)烤乳酪的，真材實(shí)料有嚼勁，拉絲有彈性，不是劣質(zhì)乳酪充數(shù)。主食點(diǎn)上一份墨西哥辣椒意面，這是個(gè)混搭的年代，啥叫“混搭”，我的理解是：看似不相干是一塊兒湊合。意大利最著名的簡(jiǎn)餐意大利面，墨西哥的特產(chǎn)辣椒和培根，把這些食材混搭到一起，淋上香辣的墨西哥辣椒汁，讓創(chuàng)意的意面贊不絕口。在如此熱情的夏天，飲品可以來(lái)上一杯冰冰樂(lè)，不僅解渴，味道更是冰爽沁心，夏日美莓和沁爽薄荷都是不錯(cuò)的選擇。

很多餐廳喜歡把優(yōu)惠活動(dòng)直接給進(jìn)店消費(fèi)的客人，一般在店門口的顯眼位置或者餐桌上有醒目的提醒。這時(shí)聰明的好吃佬們可要好好利用了。不管是店家的專屬會(huì)員卡還是消費(fèi)滿多少直接減免現(xiàn)金，亦或是送精選菜肴，都是意外的小驚喜了。

推薦餐廳：雅蘭軒

淮揚(yáng)菜，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽(yù)。與揚(yáng)州玲瓏的美女一般，淮揚(yáng)菜精雕細(xì)琢，如同餐桌上的藝術(shù)佳品。善用火候，長(zhǎng)于燉、燜、燒、烤的淮揚(yáng)菜，選料鮮活、鮮嫩，制作精細(xì)，講究刀工，追求本味，重視調(diào)湯，醞釀出能夠適應(yīng)四面八方的“清鮮平和，濃淳兼?zhèn)?，咸甜適度，南北皆宜”的風(fēng)味特色。7月，華美達(dá)天祿酒店雅蘭軒中餐廳特聘淮揚(yáng)菜客座大廚，帶來(lái)金湯懷薏獅子頭、大煮雞湯干絲、鄭板橋燒肉、揚(yáng)州三燴等淮揚(yáng)代表作，猶如揚(yáng)州風(fēng)景，柔美而秀色可餐的陳列于餐桌之上，濃濃湯汁包裹著食材，絲絲入味，口齒留甘。

推薦餐廳：百和故事

篇4

更有業(yè)內(nèi)人士推斷：“過(guò)了春節(jié)是餐飲淡季，會(huì)比現(xiàn)在情況更糟糕。”

裁員、整頓、歇業(yè)，撐不住的酒店老板們只能揮淚做出如此決定。

大廚們的危機(jī)感就來(lái)了：“明天我是否還能繼續(xù)上班？”

但更多的是迎難而上，做出種種對(duì)策，并產(chǎn)生很好的效果。為此，我們遍訪全國(guó)各地的大廚們征集有效的方案，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，想盡各種招式，推出低價(jià)保利菜品成為主旋律。

如果你還有更好的對(duì)策請(qǐng)跟我們聯(lián)系，電話：0531-87181010

吳頂旺（浙江仙居名家酒店行政總廚）

星級(jí)酒店推“快餐”

最近我們酒店午餐階段上座率僅有7-8桌，為了活躍午餐的客流量，我們將午餐的菜品結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，專門針對(duì)上班族推出一批鄉(xiāng)土菜，為此我們還專門拿出一筆開(kāi)支購(gòu)買小型液化氣、電磁爐、大碗餐具等。第一期推出了6種菜品，都是先在后廚燉好，然后放到電磁爐上保溫并擺到明檔上，食客現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)餐，用大碗盛菜，出菜迅速，氣氛很好，形式上類似于農(nóng)家樂(lè)。菜品選用的原料普通，成本低毛利高。比如“菜鹵白水洋豆腐”，選用成品日本豆腐，10元一支，每支能夠做4份菜，搭配雪菜再加上燃?xì)赓M(fèi)等費(fèi)用總成本是5元錢，而每份菜售價(jià)16元。其他菜品見(jiàn)表。此外為避免食客感覺(jué)口味單一，我們還預(yù)備了調(diào)換菜品，例如“花菜干燉咸肉”、“肉汁香菇”、“菌菇小筍燉水鴨”。我們推出的農(nóng)家菜快餐很受歡迎，目前的午餐上座率由原來(lái)的7-8桌回升到20桌。

傘軍（現(xiàn)任遼寧營(yíng)口十八號(hào)餐廳總廚）

午市、晚市倆菜單

我們店一直走的是高端路線，人均消費(fèi)在100元以上，從來(lái)不做宴會(huì)餐和套餐。最近一段時(shí)間我店變化最大的是午市，原來(lái)午市上客率能達(dá)到50%，最近降到了30%，我的對(duì)策是專門做一份午市菜單。午市菜單以經(jīng)濟(jì)實(shí)惠為主，包括40道菜品和主食，菜品售價(jià)全部在20元以下，毛利也由原來(lái)的60%降到45%。食客點(diǎn)菜時(shí)首先推薦實(shí)惠菜單，如果食客愿意用晚市的菜單點(diǎn)菜，也可以兩份菜單綜合使用。（晚市影響不大，菜品基本不變）

酒水方面，我們?cè)谖缡懈【乒┴浬毯献?，推出兩種啤酒免費(fèi)喝的活動(dòng)。供貨商免費(fèi)提供給我們，我們免費(fèi)提供給食客，利潤(rùn)是零，但吸引了大量食客。

另外，我們還在午市推出4人、6人、8人商務(wù)套餐，吸引周圍的企業(yè)白領(lǐng)，增加酒店人氣。

楊成國(guó)（現(xiàn)任富錦市瑞豐閣大酒店總廚）

不論包間大廳來(lái)就送

我們店對(duì)食客采取“來(lái)就送”的方案，只要在我們店就餐，不管消費(fèi)多少，也沒(méi)有大廳、包間之分，每桌都送一道售價(jià)16元以上的菜品，每天都有三款不同的菜品任選。為了讓食客知道我們的優(yōu)惠活動(dòng)，我們酒店大門上的電子屏幕不停滾動(dòng)播出優(yōu)惠辦法，只要路過(guò)酒店的食客都能看到，另外還印刷宣傳頁(yè)，在大街小巷發(fā)給市民。

這個(gè)“來(lái)就送”的辦法效果不錯(cuò)，以前中午只有10桌左右，現(xiàn)在能有18-20桌。雖然每天送出大量的菜品，但總的毛利卻比以前還高了，比如以前中午10桌、晚上20桌，每桌消費(fèi)100元，消費(fèi)總額只有3000元，現(xiàn)在中午18桌、晚上24桌，每桌消費(fèi)100元，那就是4200元，比以前多出1200元，每桌送的菜品成本沒(méi)有超過(guò)10元的，按照每道菜成本10元算，只有420元，比起以前來(lái)銷售額還是多出780元，而且人氣也更旺了。

還有一個(gè)方案是“2元嘗新菜”：在酒店門上拉個(gè)條幅，寫上天天特價(jià)2元錢，很多食客就沖著2元錢的價(jià)格進(jìn)門來(lái)。具體實(shí)施辦法是：每天推出一款售價(jià)2元的新菜品，菜品成本不超過(guò)10元，每桌只能點(diǎn)一份，特價(jià)菜品每天都有更新，讓每天都來(lái)的老顧客也能感覺(jué)到新的變化。

陳琳（現(xiàn)任上海宴賓閣大酒店總廚）

推出28元系列菜

針對(duì)餐飲不景氣的局面，我最近在做的活動(dòng)是“推出一系列的28元菜品”，但是要保證酒店毛利不受影響，我就從菜品成本上入手，盡量用低成本原料做出顯檔次的菜品。比如，做“咸魚娃娃菜”，我用其他魚類菜品剩余的邊角料，腌漬、風(fēng)干，做成咸魚，用來(lái)做此菜，無(wú)須花錢買成品咸魚，菜品卻跟普通“咸魚娃娃菜”沒(méi)有不同。再如“千島湖蝦皇”，做法類似避風(fēng)塘炒蝦，但原料我選用大沼蝦（大沼蝦頭大、檔次不高，很多大酒店不用，市場(chǎng)售價(jià)每斤13元），選個(gè)大的大沼蝦，每斤只有8只，這樣就可以把蝦縱向一剖二，過(guò)油后用避風(fēng)塘料炒勻，裝盤，一份菜只用了10只蝦，菜量卻顯得很大。又如“鵝肝醬藕餅”，是在普通炸藕餅基礎(chǔ)上加鵝肝醬翻勻，增加了鵝肝醬的香味，同時(shí)提高菜品檔次，其實(shí)用的是盒裝鵝肝醬，每盒市場(chǎng)售價(jià)6元，可以做4份菜，成本并不高。

李華勇（現(xiàn)任江蘇新世紀(jì)國(guó)際酒店總廚）

四星級(jí)酒店做土菜

我現(xiàn)在所在的店是一家四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的店，檔次一直比較高，最近也在做價(jià)格較低的土菜來(lái)增加上客率。在星級(jí)酒店做土菜最忌裝盤不講究，菜品口味可以土，但出品一定要精致，我的做法是從原料自身的顏色搭配上入手，提升菜品賣相。以我們店賣得最好的一道土菜為例。

芥菜珍珠蛋。榴芥菜是我們當(dāng)?shù)氐囊环N咸菜，市場(chǎng)有售腌制好的成品，成本每斤2.5元，口感脆，色淡綠。我將鵪鶉蛋煎成金黃色的荷包蛋，搭配淡綠色的咸菜，顏色搭配好，顯檔次，口味搭配新穎，售價(jià)每份18元，食客覺(jué)得非常實(shí)惠，成本每份在4元左右，利潤(rùn)也不錯(cuò)。具體制作方法：

原料：鵪鶉蛋175克，榴芥菜150克，青蒜苗段30克，蒜片10克，手指紅椒圈25克。

調(diào)料：鹽3克，黃酒5克，雞粉3克，味精3克，豬油30克，高湯250克，蔥花3克。

李建輝（河北石家莊御參坊酒樓行政總廚）

賣菜變成“賣加工”

最近我們店的高檔菜品不好賣了，人均消費(fèi)也下降了，整體營(yíng)業(yè)額下降不少。我們周圍的幾家酒店都已經(jīng)關(guān)門了。

面對(duì)這種局面，我們搞了一個(gè)平價(jià)海河鮮的促銷活動(dòng)：即全場(chǎng)海河鮮以市場(chǎng)進(jìn)價(jià)出售，每份菜品僅收10元的加工費(fèi)。比如，大閘蟹我們是按25元的市場(chǎng)價(jià)出售，不管點(diǎn)多少，我們只加10元費(fèi)用；明蝦7元/斤、石斑魚22元/斤、牛蛙7.8元/斤。客人看到店里的海河鮮價(jià)格和市場(chǎng)上的一樣，都覺(jué)得特別劃算，吸引了很多人氣。

平價(jià)海河鮮促銷活動(dòng)中，低檔品種，比如草魚、鯽魚、羅非魚等是不參加的。因?yàn)檫@些原料本來(lái)售價(jià)就便宜，利潤(rùn)比較薄，其進(jìn)貨價(jià)也比較透明，就算打出平價(jià)來(lái)，對(duì)客人的吸引力也不大。相反，大閘蟹、石斑魚等平時(shí)看來(lái)很昂貴的海鮮推出平價(jià)后，會(huì)很吸引客人的注意力，讓他們覺(jué)得占了很大便宜。

一般一桌客人最多只點(diǎn)3個(gè)海河鮮，因此就算平價(jià)，對(duì)整體毛利的影響也不大。另外，所有海河鮮是按零售市場(chǎng)的價(jià)格來(lái)標(biāo)價(jià)的，其實(shí)酒店批量進(jìn)貨時(shí)還可以再便宜一些。

除了該美食節(jié)之外，我們還降低了海參的檔次，多上一些低價(jià)海參菜品。

黎棉新（上海美林閣廚師長(zhǎng)）

打消開(kāi)店念頭

從廚十幾年一直有個(gè)自己開(kāi)店的夢(mèng)想，上個(gè)月我到杭州、蘇州、寧波等地考察市場(chǎng)，準(zhǔn)備著手自己開(kāi)店，卻發(fā)現(xiàn)情況不容樂(lè)觀。在寧波一家規(guī)模有幾千平米的大店，以前生意一直不錯(cuò)，客源主要來(lái)自周圍一些企業(yè)的員工，現(xiàn)在因?yàn)槠髽I(yè)狀況不好，客源受到嚴(yán)重影響，酒店生意非常冷清，廚房員工裁員率高達(dá)50%。在杭州、蘇州也有很多類似的情況，我覺(jué)得現(xiàn)在不是開(kāi)店的好時(shí)候，打算開(kāi)店的大廚最好再等一段時(shí)間。

王振慶（青島綦芳園米蘭酒店行政總廚）

午間39元海參自助套餐博人氣

最近我們店里的營(yíng)業(yè)額下降了1/3，人氣也降低了不少。針對(duì)這個(gè)情況，在我?guī)煾胆D―中國(guó)烹飪大師張恕玉的指導(dǎo)下，我們策劃、推出了“39元海參自助套餐”。

此自助餐僅限中午。自助餐中海參是限量的，每人一只，這種海參平時(shí)零點(diǎn)的售價(jià)是58元/只。海參的做法有“原湯活海參”：將手拉好的活海參或者高壓發(fā)好的活海參打上蓑衣花刀，帶燒開(kāi)的清湯上桌，由客人自行燙食；還有“羊湯活海參”：將用羊骨、羊肉等熬好的羊湯燒開(kāi)入盛器，里面加入少許羊肉、羊雜等，帶打好花刀的海參上桌，由客人燙食即可。海參是從廚房直接上給客人的，其他的菜品都是自取的。自取的菜品有：菜根香、醬豆、菠菜粉絲、香干、烤麩等十多個(gè)品種的涼菜，有蛤蜊小豆腐、肉末木耳等四款熱菜，有玉米汁和菠菜汁兩款果蔬汁，有三款面點(diǎn)：油酥火燒、蕓豆肉包子、蘿卜絲肉包子等，還有各種小粥。

如此便宜的海參套餐還有利潤(rùn)嗎？我們進(jìn)的海參是1斤5頭的，每斤大約78元，折合每只海參的進(jìn)價(jià)約為15元，再加上其他菜品，幾乎沒(méi)有利潤(rùn)了。但是推出這套自助餐之后，中午來(lái)吃飯的客人多了很多，有一天中午就有90多人吃了自助餐。因此，此自助套餐主要不是為了賺錢，而是想讓這個(gè)活動(dòng)給酒店做一個(gè)廣告，人氣旺了、傳播的速度快了，晚上來(lái)定桌的、零點(diǎn)的客人自然就多了。

陳偉（河南焦作吉利源大酒店行政總廚）

花一樣錢吃兩樣

我們店以商務(wù)宴請(qǐng)為主，目前營(yíng)業(yè)額、客流量都只有去年同期的1/4了。我們采取的措施是降低菜品成本，從而降低菜價(jià)。比如，以前一道涼菜20多元很正常，現(xiàn)在，客人一看涼菜都要20多元，就覺(jué)得貴了，因此，我們普遍調(diào)整了菜品的搭配，將20多元的涼菜全部調(diào)到了15-18元，將10多元的菜調(diào)到了10元以下。調(diào)整菜品的主要方法是將菜品里的葷料減少到1/3，將素料加大到2/3，有些葷素菜品還進(jìn)行了適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

比如，原先的醬藕我們賣10多元，秘制叉燒牛肉賣20多元，現(xiàn)在點(diǎn)叉燒的明顯少了，但是點(diǎn)藕的人也不多，因?yàn)樗麄冇X(jué)得藕是素菜，售價(jià)10多元仍然比較貴。我們將這倆菜結(jié)合起來(lái)，取一圓盤，將糯米藕切片圍在四周，將秘制叉燒放在中間，做成雙拼菜，蓮藕占2/3，叉燒占1/3，售價(jià)調(diào)整為16元，銷量增加了不少。因?yàn)榭腿嘶?6元錢吃到兩種菜品覺(jué)得劃算（如右圖）。

王悅民（秦皇島）

進(jìn)京一趟省5千

以前店里每天的營(yíng)業(yè)額有3萬(wàn)多，現(xiàn)在只有1萬(wàn)多了，秦皇島有好多酒店已經(jīng)考慮裁員了。

面對(duì)這種情況，我們酒店采取的方法是降低成本保毛利。而降低成本的主要方法是改變進(jìn)貨渠道，以前都是從秦皇島市場(chǎng)進(jìn)中高檔調(diào)料、冰鮮海鮮以及高檔食材，現(xiàn)在我們是直接開(kāi)面包車去北京的批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨。每次進(jìn)京，我負(fù)責(zé)的是采購(gòu)燕鮑翅和高檔冰海鮮。31-40型號(hào)的蝦仁，從北京進(jìn)貨470元左右/件，而秦皇島520元左右，保鮮菌類北京的價(jià)格是10元/桶，而秦皇島就需要20元/桶。一般我們每月去北京兩次，除去油費(fèi)、過(guò)路費(fèi)和人工伙食費(fèi)，每車原料大約能節(jié)約2000-5000元不等。

另外，我們還在菜品樣式上做了調(diào)整，多推了幾款賣相精美、口味清淡、利潤(rùn)點(diǎn)高、客人又喜歡的菜品。比如一些蔬菜類，裝在盤里顯多量大，注意的是要從口味、形式上改動(dòng)一下。比如熗生菜，將生菜加入蒜片、肉丁、小米辣等熗香，裝入異形盤中。此菜售價(jià)為16元，毛利很高。

龍華（日照東辰佳緣大酒店行政總廚）

農(nóng)家菜美食節(jié) 菜價(jià)不超16元

目前，各單位公司之間的業(yè)務(wù)往來(lái)少了，因此請(qǐng)客吃飯的也就少了，我們營(yíng)業(yè)額下降了，高檔菜品的點(diǎn)擊率也下滑了。

針對(duì)這個(gè)情況，我們推出了“農(nóng)家菜美食節(jié)”，挖掘各地的農(nóng)家土菜，重新改良做法后在酒店推出，比如老山東的土菜“粉蒸芹菜”、“蒜汁煮雞蛋”（將雞蛋煮熟去殼，搗成小塊，上面澆上蒜汁，是一道涼菜）、“地瓜咸粥”（用山東出產(chǎn)的地瓜干碾碎，加入玉米糊糊一起熬成粥，最后加入少許的白菜絲，調(diào)成咸味）。這些失傳已久的菜品在美食節(jié)上重新出現(xiàn)了，對(duì)于現(xiàn)在的客人來(lái)說(shuō)，口味新穎，成本低廉，售價(jià)沒(méi)有超過(guò)16元的，飯店的人氣也就更旺了。

劉伏生（上海維多利亞酒店行政總廚）

生蠔5歲變3歲

自10月份，我們的營(yíng)業(yè)額開(kāi)始下滑，到了11月份，營(yíng)業(yè)額甚至縮減了將近一半，大廳里總是空空蕩蕩的。劉伏生師傅介紹說(shuō)，為了吸引人氣，增加客流量，維多利亞酒店降低了消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。11月份之前，我們酒店的人均消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是160元-260元，現(xiàn)在人均標(biāo)準(zhǔn)降低為120元-180元，比如“炒草頭”，從28元/份調(diào)低到22元/份。

酒店還減少了高檔菜比例。像燕鮑翅和海參這樣的高檔海鮮，已經(jīng)承包給別人以分擔(dān)虧損風(fēng)險(xiǎn)。其他海鮮也更換為比較便宜的品種。比如小的活東星斑，一般是按條銷售，每條重600克左右，成本220元/條，售價(jià)是280-380元/條，現(xiàn)在我們換成大的冰鮮東星斑，每條6斤多，不再按條銷售，食客點(diǎn)多少稱多少，由于大的東星斑是冰鮮貨，所以價(jià)格比較便宜，139元/500克足夠5人食用；生蠔有5年和3年之分，過(guò)去酒店一般銷售5年的大生蠔，個(gè)大肉多，“炭烤生蠔”每只16元，現(xiàn)在我們改用了3年的生蠔，它比5年的生蠔略小，但是口感鮮嫩不輸于5年生蠔，售價(jià)為12元/只。

另外我們還向來(lái)店里就餐的食客贈(zèng)送海鮮。食客無(wú)論消費(fèi)多少，只要進(jìn)店都會(huì)獲贈(zèng)一只重約125克的螃蟹。

酒店采取的措施效果很顯著，目前的上座率已經(jīng)恢復(fù)到100%，月?tīng)I(yíng)業(yè)額從120萬(wàn)提升到180萬(wàn)元。

海參“低”到震撼價(jià)

最近，經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的不景氣對(duì)餐飲業(yè)也產(chǎn)生了一定的影響，以商務(wù)宴請(qǐng)為主的高檔酒樓生意出現(xiàn)了下滑，高檔菜品的點(diǎn)擊率也有所下降。主營(yíng)海參的賓館飯店也遇到了這種情況：如何制作低價(jià)海參菜品來(lái)適應(yīng)目前消費(fèi)能力下降的顧客呢？

我最近就職于華北油田賓館，這里的海參菜品也面臨同樣的問(wèn)題。所以我設(shè)計(jì)了一套低價(jià)海參菜品，多用皮參或者黃玉參制作，搭配上也突破了“蔥燒海參”等傳統(tǒng)菜式?？腿税l(fā)現(xiàn)有些海參菜品，比如“水煮豆花海參”，售價(jià)居然只要每位18元，簡(jiǎn)直太便宜了，都很感興趣，忍不住點(diǎn)一款嘗嘗。

這些菜品推出1個(gè)月，銷量都很不錯(cuò)，為酒店吸引了很多人氣。

海參獅子頭

售價(jià)：32元/位

亮點(diǎn)：以前很少有廚師用海參制作獅子頭，此菜用皮參和蝦膠搭配，一黑一白。另外，用烏雞湯來(lái)煲獅子頭，非常滋補(bǔ)，符合冬季時(shí)令。

原料：發(fā)好的皮參35克，打成咸鮮味的蝦膠（里面再加入一小部分肥肉粒）35克，烏雞一只大約1千克，蟲草花3克，枸杞5克。

調(diào)料：鹽8克，味精5克，蔥姜各10克，雞粉3克。

制作:1、將烏雞宰殺（不要放血，因?yàn)闉蹼u血營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，而且不會(huì)影響湯的顏色），斬成塊，入沸水汆水去腥味和雜質(zhì)，撈出后入凈鍋，下5瓶礦泉水（用礦泉水吊湯比較鮮，而且有軟化肉質(zhì)的作用）、鹽、味精、雞粉、蔥姜、蟲草花、枸杞（這兩種藥料事先要先泡透，濾去水分再放入湯中一起煲，否則其本身有一股藥材味，而且顏色發(fā)紅，會(huì)影響湯的顏色和口味）小火煲半小時(shí)成烏雞湯待用。

2、將皮參改成丁，入沸水快速汆水，撈出控干水分。

3、將打好的蝦膠團(tuán)成獅子頭，將皮參丁嵌在獅子頭外面。

4、取小沙煲，放入幾塊煲過(guò)湯的烏雞肉墊底，再倒入適量的熱烏雞湯，將獅子頭放入其中，上籠旺火蒸6分鐘，取出上桌即可。

特點(diǎn)：咸鮮味美，軟嫩適口。

制作關(guān)鍵：制作此菜時(shí)，皮參不要發(fā)制太過(guò)，可稍微欠點(diǎn)火候，否則蒸時(shí)容易老，而且容易出水，不容易粘緊在蝦膠上。另外，做好的獅子頭也不要蒸時(shí)間太長(zhǎng)，直徑4-5厘米的獅子頭蒸6分鐘左右即可。

李建輝點(diǎn)評(píng)：蝦膠和海參很對(duì)味，加了烏雞湯，更有賣點(diǎn)。我建議還可以先將海參制作成海參凍（即熬好的肉皮凍中加入海參?。?，然后再包入蝦膠獅子頭內(nèi)，這樣做成的獅子頭是灌湯海參的，更有趣味。

水煮豆花海參 售價(jià)：18元/位

亮點(diǎn)：用水煮肉片的方法來(lái)制作皮參。

原料：皮參30克，豆?jié){100克。

調(diào)料：泡椒5克，郫縣豆瓣醬8克，干花椒2克，鮮花椒2克，干辣椒段3克，小米辣丁3克，蒜米2克，蔥姜蒜各3克，豆腐王內(nèi)脂3克。

制作：1、將味盅里放入豆腐王，加入燒開(kāi)的豆?jié){，攪拌靜置一會(huì)兒即成豆花（注：也可用蒸好的水蛋代替）。將皮參切成條。2、鍋中放入少許色拉油燒熱，下入豆瓣醬、泡椒炒出紅油，再下入干辣椒、干花椒、蔥姜蒜炒香，加入20克高湯，燒開(kāi)，用密漏撈出殘?jiān)?，下入飛好水的皮參，再燒開(kāi)后立即勾米湯芡，裝入味盅內(nèi)，在上面撒上鮮花椒、小米辣丁、蒜米，淋熱油即可。

特點(diǎn)：麻辣鮮香，有一股麻辣燙的味型。

王能政點(diǎn)評(píng)：由老菜改良而來(lái)的，加了海參丁，麻辣開(kāi)胃，很符合北方客人的口味。注意的是，既然加了海參，制作時(shí)就要減少油的用量，否則油太大了會(huì)掩蓋海參本身的口感。

蘆薈木瓜丁燒海參 售價(jià)：38元/位

亮點(diǎn)：用木瓜汁、木瓜丁、蘆薈丁搭配海參丁，美容養(yǎng)顏，是菜單中專門為女客人準(zhǔn)備的一道菜品。

原料：發(fā)好的遼參（可用皮參、黃玉參等低檔參代替）1只，木瓜肉50克，蘆薈10克。

調(diào)料：蜂蜜2克，冰糖2克，檸檬醋1克。

制作：1、將發(fā)好的遼參、10克木瓜、蘆薈分別切成大丁，入沸水快速燙一下待用。2、將剩下的木瓜打成汁，加80克礦泉水稀釋過(guò)濾，留汁。3、鍋內(nèi)放入木瓜汁，下入蘆薈丁、遼參丁、木瓜丁燒開(kāi)，調(diào)入蜂蜜、冰糖，檸檬酸，勾米湯芡，裝入位盅中即可。

特點(diǎn)：養(yǎng)顏美容，酸甜適口。