各村、社區(qū)，各中小學(xué)校及食品生產(chǎn)、監(jiān)管單位：

為了進(jìn)一步加強(qiáng)鮮肉及肉制品安全監(jiān)管切實(shí)提高肉類安全水平，根據(jù)《縣食品安全委員會辦公室關(guān)于鮮肉和肉制品安全整頓治理工作方案的通知》(云食安辦〔〕34號)文件的精神，結(jié)合本鎮(zhèn)實(shí)際,特制定如下整治工作方案。

一、總體目標(biāo)

深入開展鮮肉和肉制品安全整頓治理，規(guī)范畜禽養(yǎng)殖、屠宰和肉類流通、加工等環(huán)節(jié)的生產(chǎn)經(jīng)營行為，不斷完善日常監(jiān)管制度和措施，促進(jìn)鮮肉和肉制品安全保障能力不斷提高。

二、整治內(nèi)容

在畜禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié),重點(diǎn)治理畜禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)非法使用違禁藥物、濫用抗生素、喂食泔水、出售病死畜禽等行為，深入組織開展“瘦肉精”專項(xiàng)整治。在畜禽屠宰環(huán)節(jié),重點(diǎn)治理畜禽屠宰環(huán)節(jié)私屠濫宰，以及定點(diǎn)屠宰企業(yè)收購、屠宰未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格、病死及注水或注入其他物質(zhì)的生豬等行為。在肉制品加工環(huán)節(jié)，重點(diǎn)治理肉制品加工環(huán)節(jié)從非定點(diǎn)屠宰企業(yè)購進(jìn)鮮肉、使用不合格原料肉品加工食品、加工過程中濫用食品添加劑和添加非食用物質(zhì)等行為。在流通環(huán)節(jié)，重點(diǎn)治理流通環(huán)節(jié)銷售私宰肉、注水肉、病死畜禽以及假冒偽劣肉品等行為，依法查處無證無照經(jīng)營等行為。在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，重點(diǎn)治理餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)采購、使用來源不明或不合格畜禽加工食品、加工過程添加非食用物質(zhì)等行為。

摘要：肉制品行業(yè)的食品安全狀況是關(guān)系廣大人民群眾身體健康的切身問題，也是主管部門重點(diǎn)關(guān)注的民生問題。目前肉制品質(zhì)量總體趨勢是安全的，但是不排除有食品安全隱患和個(gè)別食品安全案例。就現(xiàn)狀而言，主要存在的問題是生產(chǎn)過程的控制無法實(shí)現(xiàn)有效可控的可追溯性，從而無法排除食品安全隱患。針對肉制品可追溯的難點(diǎn)和解決思路進(jìn)行分析和探討，以供廣大同行參考。

關(guān)鍵詞：肉制品；可追溯；食品安全

1問題提出

我國是肉制品生產(chǎn)大國和消費(fèi)大國，肉制品的安全是廣大消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。主管部門也十分重視肉制品的食品安全，但是生產(chǎn)過程中的可追溯性差，則大大提高了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

2解決思路

針對肉制品的可追溯性，可從原輔料的驗(yàn)收和貯存、原輔料的領(lǐng)用、生產(chǎn)過程、包裝檢驗(yàn)、產(chǎn)品貯存、運(yùn)輸銷售等節(jié)點(diǎn)進(jìn)行粗略分析和探討相關(guān)解決方案。

根據(jù)《市食品藥品監(jiān)督管理委員會轉(zhuǎn)發(fā)省質(zhì)監(jiān)局〈關(guān)于開展肉及肉制品生產(chǎn)加工專項(xiàng)治理行動(dòng)的通知〉的通知》要求，我局立即安排部署，明確任務(wù)，夯實(shí)責(zé)任，要求各基層所集中時(shí)間、集中人力對轄區(qū)所有生產(chǎn)加工肉及肉制品的生產(chǎn)企業(yè)、小作坊進(jìn)行排查整治。現(xiàn)將整治工作開展情況總結(jié)如下：

一、領(lǐng)導(dǎo)高度重視

我局高度重視本次專項(xiàng)整治行動(dòng)，主要、主管領(lǐng)導(dǎo)親自安排部署，食品生產(chǎn)加工技術(shù)監(jiān)管股精心組織，明確整治重點(diǎn)，提出工作要求，各基層所扎實(shí)安排、集中力量，迅速開展了肉及肉制品生產(chǎn)加工專項(xiàng)治理工作。

二、明確整治重點(diǎn)

本次專項(xiàng)行動(dòng)以當(dāng)前開展農(nóng)村食品安全專項(xiàng)整頓行動(dòng)為契機(jī)，以全省公安系統(tǒng)開展打擊食品安全違法犯罪專項(xiàng)活動(dòng)為強(qiáng)勁東風(fēng)，重點(diǎn)對轄區(qū)所有生產(chǎn)加工肉及肉制品的生產(chǎn)企業(yè)、小作坊進(jìn)行全面排查整治，重點(diǎn)檢查肉及肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)、小作坊是否履行肉類原料索證索票制度，是否能提供和說明肉類原料的來源以及檢驗(yàn)檢疫合格證明，查看肉及肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中是否按照規(guī)范和要求進(jìn)行生產(chǎn)，是否能夠提供食品出廠檢驗(yàn)記錄及說明產(chǎn)品的銷售去向，從業(yè)人員是否持有有效的健康、培訓(xùn)證明等。

三、工作成效顯著

摘要：2015年“僵尸肉”事件，引發(fā)了消費(fèi)者對中國肉品安全信任危機(jī)。本文對事件發(fā)生后的新聞輿情進(jìn)行綜合分析，并探討了肉制品風(fēng)險(xiǎn)信息管理需把握的三大重要問題，旨在為食品安全事件的風(fēng)險(xiǎn)管理提供參考。

關(guān)鍵詞：肉制品；預(yù)警；風(fēng)險(xiǎn)；監(jiān)管

2015年6月下旬以來，部分媒體、網(wǎng)絡(luò)以“僵尸肉”為關(guān)鍵詞報(bào)道轉(zhuǎn)載了海關(guān)部門查處走私凍肉案件相關(guān)情況，一些評論性文章指向監(jiān)管體系漏洞和相關(guān)部門監(jiān)管能力不足?！敖┦狻狈褐缸咚絻鋈庖约百A藏時(shí)間過久的肉品。

1“僵尸肉”事件

1.1事件起因

據(jù)媒體報(bào)道，海關(guān)總署于2015年初部署包括凍品在內(nèi)的重點(diǎn)商品的集中專項(xiàng)整頓，并在6月部署14個(gè)省份統(tǒng)一組織開展打擊凍品走私專項(xiàng)稽查抓捕行動(dòng)，至6月底，全國海關(guān)共立案偵辦凍品走私犯罪案件141起，查獲走私凍品42萬t。天津、大連、沈陽、廣州、長沙、南寧等海關(guān)先后破獲一批走私凍品大案，包括雞翅、牛肉、牛（豬）副產(chǎn)品、三文魚、銀鱈魚等，部分凍品因大大超過保質(zhì)期而嚴(yán)重腐敗變質(zhì)[1]。輿情追蹤顯示，6月19日晚間央視《焦點(diǎn)訪談》以“猖狂的凍肉走私”為題報(bào)道了深圳查處某冷庫走私凍肉相關(guān)情況，央視網(wǎng)絡(luò)當(dāng)晚上傳了節(jié)目視頻，當(dāng)時(shí)未出現(xiàn)“僵尸肉”提法。6月23日上午6時(shí)許，僑報(bào)網(wǎng)以“70后僵尸肉你吃到過嗎？從美國等國走私至中國”為題，配以多幅查處現(xiàn)場圖片，配圖文字稱這些“僵尸肉”主要來自美國、巴西、芬蘭、德國等國家，并稱一些走私凍肉包裝上的生產(chǎn)日期顯示肉齡長達(dá)40年。23日11時(shí)30分新華網(wǎng)刊發(fā)《新華調(diào)查：走私“僵尸肉”竄上餐桌，誰之過》（該篇文章被迅速較快轉(zhuǎn)載），13時(shí)許刊發(fā)《10萬噸走私“僵尸肉”銷往全國竄上百姓餐桌》，引發(fā)廣泛轉(zhuǎn)載，輿情迅速推向高峰，隨后媒體網(wǎng)絡(luò)籠統(tǒng)稱之為“僵尸肉”，寓意其“死而不僵”，引起社會廣泛關(guān)注[2]。1.2事件輿情概況輿情跟蹤監(jiān)測顯示，該議題已經(jīng)持續(xù)引起媒體網(wǎng)絡(luò)熱議，成為社會關(guān)注熱點(diǎn)事件[3]。截至7月9日10時(shí)，共監(jiān)測到相關(guān)媒體報(bào)道13000篇（含轉(zhuǎn)載），相關(guān)微信文章31000篇，微博主帖19萬條，討論網(wǎng)民81余萬人次。中央電視臺、人民日報(bào)、新華社、中國新聞網(wǎng)、搜狐、新浪等眾多媒體對相關(guān)新聞進(jìn)行了報(bào)道和轉(zhuǎn)載。微博@人民日報(bào)、@央視新聞、@頭條新聞等均了相關(guān)微博。從輿論走勢來看，新聞和網(wǎng)絡(luò)關(guān)注度持續(xù)成為社會熱點(diǎn)，主要經(jīng)歷了3個(gè)波峰：第一波在6月24日達(dá)到峰值，主要是一些媒體網(wǎng)絡(luò)以“10萬余噸僵尸肉銷全國，部分肉齡達(dá)40年”等為題，內(nèi)容中“僵尸肉”、“70后雞爪”、“80后豬蹄”等特別抓眼球，迅速引起媒體和網(wǎng)民廣泛關(guān)注；第二波在6月30日達(dá)到波峰，引燃源為媒體稱“僵尸肉”主要來自國外戰(zhàn)備肉，很多腐敗變質(zhì)；第三波主要是7月5日前后，一些評論性文章將輿論關(guān)注點(diǎn)引向食品安全監(jiān)管。

【摘要】據(jù)央視報(bào)道，雙匯生產(chǎn)的部分冷鮮肉是用吃了瘦肉精的“健美豬”生產(chǎn)出來的，一時(shí)間轟動(dòng)全國。該事件的產(chǎn)生有多方面的原因，最重要的還是雙匯集團(tuán)內(nèi)部控制制度存在問題。本文從企業(yè)建立與實(shí)施內(nèi)部控制應(yīng)當(dāng)遵循的五大要素著手，分析了雙匯集團(tuán)內(nèi)部控制存在的問題，以便于肉制品加工企業(yè)有針對性地采取改進(jìn)措施，防止類似事件再次發(fā)生。

【關(guān)鍵詞】雙匯“健美豬”事件肉制品加工企業(yè)內(nèi)部控制瘦肉精問題分析

據(jù)中央電視臺每周質(zhì)量315特別行動(dòng)報(bào)道，河南雙匯集團(tuán)下屬子公司濟(jì)源雙匯食品有限公司生產(chǎn)的冷鮮肉是用吃了瘦肉精的“健美豬”生產(chǎn)出來的，一時(shí)間轟動(dòng)全國。雙匯旗下產(chǎn)品在全國各地紛紛被迫下架、召回、查封甚至銷毀，對國內(nèi)消費(fèi)者已經(jīng)非常脆弱的食品安全信心，無疑又是一次沉重的打擊。無論是指責(zé)日益挑剔、挑肥揀瘦的消費(fèi)者，斥責(zé)見利忘義、道德缺失的不法養(yǎng)殖戶、豬販子，還是責(zé)怪無所作為、權(quán)力尋租的監(jiān)管機(jī)構(gòu)，最重要的還是雙匯內(nèi)部控制制度存在漏洞。雙匯集團(tuán)在建立與實(shí)施內(nèi)部控制過程中，在內(nèi)部環(huán)境、風(fēng)險(xiǎn)評估、控制活動(dòng)、信息與溝通、內(nèi)部監(jiān)督五大要素方面均存在問題。

一、內(nèi)部環(huán)境：企業(yè)實(shí)施內(nèi)部控制的重要基礎(chǔ)

內(nèi)部環(huán)境一般包括治理結(jié)構(gòu)、機(jī)構(gòu)設(shè)置及權(quán)責(zé)分配、內(nèi)部審計(jì)、人力資源政策、企業(yè)文化等。雙匯內(nèi)部環(huán)境控制失敗主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

1、公司治理結(jié)構(gòu)不合理。公司治理結(jié)構(gòu)要明確決策、執(zhí)行、監(jiān)督等方面的職責(zé)權(quán)限，形成科學(xué)有效的職責(zé)分工和制衡機(jī)制。雙匯董事長萬隆將雙匯由資不抵債的小廠發(fā)展成行業(yè)霸主、納稅大戶，雙匯幾乎成了冷鮮肉的代名詞，品牌價(jià)值近150億元，萬隆也成了企業(yè)的精神領(lǐng)袖，創(chuàng)造了令人振奮的“雙匯模式”，在企業(yè)發(fā)展壯大的過程中可以說其功不可沒。萬隆在雙匯工作四十余年，在集團(tuán)公司一把手崗位上擔(dān)任職務(wù)也近三十年。由于其長期在一把手崗位任職，加上對雙匯所做出的突出貢獻(xiàn)，在公司內(nèi)形成了絕對的權(quán)威，設(shè)立的股東會、董事會、監(jiān)事會和經(jīng)理層都要聽他個(gè)人的指揮，不自覺地都會按他的行為模式做事，容易搞一支筆、一言堂，無法對其形成有效的制衡機(jī)制，不能更大限度地發(fā)揮各個(gè)職能部門和干部職工的積極性和主動(dòng)性，因而不可避免的出現(xiàn)了人管制度而不是制度管人的現(xiàn)象。

第一條為貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》，加強(qiáng)對肉與肉制品（以下簡稱肉品）的衛(wèi)生監(jiān)督管理，制定本辦法。

第二條本辦法管理范圍系指鮮（凍）的畜禽肉及其制品。

第三條屠宰加工場（廠）須布局合理，做到畜禽病健分離和分宰。做好人畜共患病的防護(hù)工作；做好糞便和污水的處理。熟制品加工場所應(yīng)按作業(yè)順序分為原料整理、燒煮加工、成品冷卻貯存或門市零售等專用，嚴(yán)防交叉污染。上述專用間必須具備防蠅、防鼠、防塵設(shè)備。

第四條屠宰畜禽應(yīng)按照農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、對外貿(mào)易部、商業(yè)部頒發(fā)的《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》進(jìn)行檢驗(yàn)處理。畜肉應(yīng)割除甲狀腺和腎上腺；經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)的肉（指肉尸、內(nèi)臟、頭蹄等，下同），應(yīng)加蓋印戳或開具證明。肉制品應(yīng)按有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，必要時(shí)開具證明。

第五條屠宰后的肉，必須沖洗修割干凈，做到無血、無毛、無糞便污物，無傷痕病灶；存放時(shí)不得直接接觸地面，在充分涼透后再出場（廠）。

第六條生產(chǎn)食用血須經(jīng)所在地食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)。必須采取防止毛、糞便、雜質(zhì)污染的有效措施，并須煮熟煮透，充分涼透后再出場（廠）。變質(zhì)、有異味的血不準(zhǔn)供食用。

各村、鎮(zhèn)相關(guān)成員單位：

為貫徹落實(shí)國家、省、市市食品安全工作指示精神，規(guī)范我鎮(zhèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，消除食品安全隱患，切實(shí)保障人民群眾身體健康和生命安全，經(jīng)鎮(zhèn)政府同意，決定在全鎮(zhèn)范圍內(nèi)開展嚴(yán)厲打擊收售加工病死畜禽和屠宰注水等違法犯罪行為專項(xiàng)行動(dòng)。具體實(shí)施方案如下：

一、明確工作目標(biāo)

專項(xiàng)行動(dòng)以“打黑治違、重典治亂”為總體目標(biāo)，按照“發(fā)動(dòng)群眾、打防并舉、標(biāo)本兼治、依法整治”的原則，拉網(wǎng)式排查收售加工病死畜禽和屠宰注水等違法犯罪黑作坊、黑窩點(diǎn)，掃除病死畜禽收售源頭，切斷利益鏈條，斬處非法經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)，杜絕收售、加工、經(jīng)營病死畜禽和屠宰注水違法犯罪行為，凈化我鎮(zhèn)畜禽肉制品經(jīng)營市場，健全肉類食品監(jiān)管長效工作機(jī)制，提高全鎮(zhèn)肉類食品安全水平。打擊收售加工病死畜禽和屠宰注水違法犯罪行為，專項(xiàng)行動(dòng)從5月4日至6月底結(jié)束。

二、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)

各村、鎮(zhèn)相關(guān)部門要高度重視，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化責(zé)任意識，將深入開展打擊非法屠宰加工經(jīng)營病死畜禽和屠宰注水專項(xiàng)行動(dòng)作為今年食品安全工作重要內(nèi)容，抓緊抓好抓出成效。為確保工作有效開展，我鎮(zhèn)成立專項(xiàng)行動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組，鎮(zhèn)長任組長，鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長任副組長，派出所、畜牧獸醫(yī)站、經(jīng)貿(mào)辦、投資服務(wù)中心、衛(wèi)生院、工商所等單位負(fù)責(zé)人為成員，領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在鎮(zhèn)督查辦。

為加強(qiáng)全區(qū)豬肉市場管理，規(guī)范生豬屠宰秩序，提高豬肉及其制品質(zhì)量，杜絕“未經(jīng)處理的血脖肉”危害，確保廣大人民群眾吃上“放心肉”，根據(jù)區(qū)政府領(lǐng)導(dǎo)批示精神及區(qū)食品安全委員會安排部署，根據(jù)實(shí)際情況，制定這次專項(xiàng)整治工作實(shí)施方案。

一、目標(biāo)

全面貫徹國務(wù)院《生豬屠宰管理?xiàng)l例》，嚴(yán)格執(zhí)行生豬定點(diǎn)屠宰管理制度，健全生豬屠宰監(jiān)管長效機(jī)制，規(guī)范我區(qū)肉類市場秩序，保證全區(qū)肉食品加工、流通及消費(fèi)環(huán)節(jié)使用、銷售經(jīng)定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰，并經(jīng)檢疫、檢驗(yàn)合格的豬肉，確保城鄉(xiāng)居民吃上“放心肉”。

二、任務(wù)

按照“監(jiān)管前移、源頭治理，標(biāo)本兼治、注重實(shí)效，分步實(shí)施、整體推進(jìn)”的原則，以“血脖肉”整治為重點(diǎn)，針對當(dāng)前豬肉市場管理中存在的突出問題進(jìn)行集中整治。

（一）全面規(guī)范和整頓9家生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)。重點(diǎn)整頓設(shè)施簡陋，不具備基本質(zhì)量、衛(wèi)生保障措施、防疫和環(huán)保條件不達(dá)標(biāo)的屠宰場，查找存在的問題，并限期進(jìn)行整頓，整改后仍達(dá)不到要求的，堅(jiān)決予以取締。

摘要:自“肺炎”爆發(fā)以來，人們越來越認(rèn)識到食品安全的重要性，而肉制品作為人們每天都在食用的食品，質(zhì)量安全出現(xiàn)問題，會對社會造成不良影響。本文主要對肉制品在國內(nèi)的安全現(xiàn)狀進(jìn)行簡要闡述，并分析其中可能產(chǎn)生的問題和相應(yīng)的解決方法，為肉制品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的改進(jìn)和完善提供一定的參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞:肉制品;安全;質(zhì)量管理;現(xiàn)狀

伴隨著長期的疫情戰(zhàn)斗，人們對于食品安全的重要性更加重視，尤其近年來隨著人們生活水平的不斷提高，對于食品的要求也越來越高，使食品業(yè)得到快速發(fā)展，行業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)也帶來了食品質(zhì)量安全問題。俗話說“民以食為天”食品質(zhì)量安全關(guān)系著社會的發(fā)展［1］，為此我國近年來修訂了相應(yīng)的法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，具有代表性的有《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》［2－4］等，肉制品作為食品中的一個(gè)大類，受到了更多關(guān)注，但是問題的發(fā)生是多面的，所以需要各方面力量共同配合，提升其質(zhì)量，降低安全問題的發(fā)生。

1肉制品質(zhì)量安全現(xiàn)狀

我國農(nóng)畜產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)經(jīng)過幾十年快速發(fā)展，取得了很多成就，如農(nóng)畜產(chǎn)品產(chǎn)量持續(xù)增長(如圖1)，2015年，我國肉類產(chǎn)品達(dá)到8749.3萬t［5］且有持續(xù)發(fā)展態(tài)勢。我國產(chǎn)肉量相當(dāng)龐大，人均肉制品消耗量也相當(dāng)巨大(如圖2)，2013—2018年呈現(xiàn)持續(xù)增長態(tài)勢，在2018年達(dá)到人均消耗29.5kg。作為世界上人口最多的國家，可見未來肉制品發(fā)展?jié)摿σ彩蔷薮蟮?，但是國?nèi)相關(guān)肉制品企業(yè)加工情況不是很樂觀，中國肉類工業(yè)包括畜禽的屠宰，肉的基本處理如冷藏切割等，加工肉制品及其副產(chǎn)品加工利用以及肉的包裝。主要的問題體現(xiàn)在體制監(jiān)管和生產(chǎn)方面，各政府監(jiān)管部門監(jiān)管力度不夠，導(dǎo)致生產(chǎn)的肉制品品質(zhì)得不到保障;相關(guān)體系建立有待完善，體系不完善很難做到時(shí)效性;肉制品加工企業(yè)內(nèi)部生產(chǎn)條件不完備，環(huán)境差、先進(jìn)設(shè)備少、相關(guān)人員質(zhì)量安全知識缺乏，安全衛(wèi)生意識不到位以及產(chǎn)品加工程度相對不高等。所導(dǎo)致的結(jié)果是消費(fèi)者可購買的物品種類相對較少且購買到質(zhì)量安全不過關(guān)的劣質(zhì)產(chǎn)品的概率較大［6］，危害其健康。

2產(chǎn)生質(zhì)量安全問題的原因

為加強(qiáng)全市餐飲服務(wù)企業(yè)肉及肉制品質(zhì)量安全監(jiān)管工作，打擊經(jīng)營使用假牛羊肉等違法犯罪行為，進(jìn)一步消除餐飲安全隱患，切實(shí)保障食品安全和人民群眾身體健康，根據(jù)市人民政府辦公室《轉(zhuǎn)發(fā)省人民政府辦公廳關(guān)于進(jìn)一步做好食品安全工作緊急通知的通知》、《關(guān)于印發(fā)市開展肉及肉制品專項(xiàng)治理行動(dòng)實(shí)施方案的通知》要求，結(jié)合我市餐飲服務(wù)行業(yè)現(xiàn)狀及監(jiān)管工作實(shí)際，制定本方案如下：

一、明確工作任務(wù)

集中時(shí)段，集中力量，全面檢查全市餐飲服務(wù)企業(yè)落實(shí)各種食品安全制度的情況，進(jìn)一步加大隱患排查力度，重點(diǎn)檢查索證索票制度落實(shí)情況，并加強(qiáng)監(jiān)督指導(dǎo)。加大宣傳力度，實(shí)施舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)制度，深入排查餐飲服務(wù)企業(yè)在肉及肉制品加工過程中非法添加有毒有害物質(zhì)或超量濫用食品添加劑的違法犯罪行為，嚴(yán)厲打擊餐飲企業(yè)采購、貯存、使用來源不明、假冒偽劣、病死畜禽肉及肉制品的違規(guī)經(jīng)營行為，凈化餐飲服務(wù)經(jīng)營市場，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為。

二、整治步驟及時(shí)間安排

本次專項(xiàng)整治從2013年5月15日至6月30日。

（一）宣傳動(dòng)員階段（5月15日至5月20日）。充分運(yùn)用媒體手段，宣傳整治工作要求，大力普及食品安全法律法規(guī)和餐飲安全常識，形成餐飲經(jīng)營者明確整治時(shí)限和要求進(jìn)行自查自糾，餐飲消費(fèi)者關(guān)注并參與整治行動(dòng)的良好工作氛圍。