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一、勞動(dòng)分工與產(chǎn)業(yè)變遷的一般理論

在斯密和馬克思那里，勞動(dòng)分工是作為經(jīng)濟(jì)生活的核心現(xiàn)象來(lái)看待的?！霸趤啴?dāng)·斯密那里它(勞動(dòng)分工)幾乎是作為經(jīng)濟(jì)進(jìn)步的唯一因素?！彼姑茉谥闹漆樄?chǎng)的例子里，詳細(xì)闡述了被后世經(jīng)濟(jì)學(xué)家稱(chēng)為斯密定理的內(nèi)容：“分工起因于交換能力，分工的程度，因此總是要受到交換能力大小的限制。換言之，受到市場(chǎng)廣狹的限制。”

20世紀(jì)以前的經(jīng)濟(jì)學(xué)家對(duì)斯密關(guān)于勞動(dòng)分工提高生產(chǎn)率的原因做了整理與修訂后簡(jiǎn)要地歸結(jié)為三點(diǎn)：第一，勞動(dòng)者的技巧因業(yè)專(zhuān)而日進(jìn)。分工使人們的工作單一化、簡(jiǎn)單化，從而使人們的精力和智慧得到了集中使用。第二，節(jié)省了勞動(dòng)時(shí)間。正是基于這一原理，泰勒發(fā)明了動(dòng)作研究和時(shí)間研究，以減少工作中的不必要的重復(fù)動(dòng)作，使生產(chǎn)效率得以數(shù)倍的提高，并在1911年的《科學(xué)管理原則》中確定了工廠管理要完成的四個(gè)目標(biāo)。第三，機(jī)器的發(fā)明和使用。“機(jī)器生產(chǎn)用相對(duì)少量的工人所提供的原料、半成品、工具等等的數(shù)量日益增加了，……，(機(jī)器生產(chǎn))使它所占領(lǐng)的待業(yè)的生產(chǎn)力得到無(wú)比巨大的增加?！?/p>

馬克思把勞動(dòng)分工劃分為“企業(yè)內(nèi)分工”和“社會(huì)分工”。前者受制于后者，即上述提高生產(chǎn)率的三種因素之所以發(fā)揮作用，取決于社會(huì)分工作為整體為它提供的可能性。企業(yè)內(nèi)分工在其基本意義上不取決于生產(chǎn)過(guò)程的專(zhuān)業(yè)化，它們是外在于企業(yè)的社會(huì)勞動(dòng)分工的結(jié)果。而社會(huì)分工的發(fā)展與市場(chǎng)范圍的擴(kuò)大是同一過(guò)程的兩個(gè)方面。一個(gè)很簡(jiǎn)單的例子是，在勞動(dòng)的社會(huì)分工程度很低的自然經(jīng)濟(jì)中，各個(gè)村落是相互獨(dú)立的。市場(chǎng)中的產(chǎn)品運(yùn)輸費(fèi)用高昂，每個(gè)村莊只需要一個(gè)鐵匠甚至兼職鐵匠的服務(wù)就夠了。在這種情況下，斯密的專(zhuān)業(yè)化的制針工場(chǎng)是需要的。如果有的話(huà)，其生產(chǎn)費(fèi)用也不會(huì)比沒(méi)有采取企業(yè)內(nèi)分工的家庭手工業(yè)為低，甚至更高。也正是基于此，賈根良博士追隨著阿林·楊發(fā)揮龐巴維克迂回生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)思想——阿林·楊指出：“勞動(dòng)分工在它最重要的現(xiàn)代形式上等同于迂回生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)?！薄褎趧?dòng)分工看作是經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中的專(zhuān)業(yè)化。進(jìn)而從分工發(fā)展的動(dòng)態(tài)理論出發(fā)解釋勞動(dòng)分工提高生產(chǎn)率的基本原因。

擴(kuò)大的社會(huì)分工體系，或者說(shuō)企業(yè)市場(chǎng)的探索，擴(kuò)大了生產(chǎn)的迂回程序。而迂回生產(chǎn)程度的擴(kuò)大又引起交易費(fèi)用的指數(shù)化增長(zhǎng)。產(chǎn)業(yè)變遷的主要目的之一，是降低社會(huì)分工擴(kuò)大進(jìn)程中隨之增長(zhǎng)的交易費(fèi)用，從而促進(jìn)分工的擴(kuò)大。分工的擴(kuò)大同時(shí)又增加了企業(yè)獲利的潛在機(jī)會(huì)。在這一動(dòng)態(tài)的產(chǎn)業(yè)變遷理論中，標(biāo)準(zhǔn)化是連接企業(yè)內(nèi)部分工和社會(huì)分工不可或缺的鏈條。

現(xiàn)代世界越來(lái)越集中于發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化商品和更節(jié)約的生產(chǎn)過(guò)程。而標(biāo)準(zhǔn)化基本上又是與機(jī)器生產(chǎn)緊密聯(lián)系在一起的。機(jī)器的采用程度是分工水平發(fā)展的體現(xiàn)，它反映了迂回生產(chǎn)過(guò)程的拉長(zhǎng)以及知識(shí)生產(chǎn)的重要性。這是產(chǎn)業(yè)變遷的基本力量之一。標(biāo)準(zhǔn)化是采用機(jī)器和大批量生產(chǎn)的產(chǎn)物。它既受市場(chǎng)規(guī)模的限制，又是擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模的基本因素。一種產(chǎn)品或服務(wù)如不能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，就不能大量生產(chǎn)，市場(chǎng)就會(huì)很有限。標(biāo)準(zhǔn)化因?yàn)槭菣C(jī)器生產(chǎn)和大批量生產(chǎn)的結(jié)果，所以在降低質(zhì)量測(cè)量費(fèi)用，增加消費(fèi)者的可預(yù)知性，提高企業(yè)的生產(chǎn)效率上都起著舉足輕重的作用。在這個(gè)意義上，產(chǎn)業(yè)效率可以看作是標(biāo)準(zhǔn)化程度和機(jī)器生產(chǎn)的函數(shù)。而機(jī)器生產(chǎn)和標(biāo)準(zhǔn)化首先在工業(yè)領(lǐng)域中得到采用。這是因?yàn)楣I(yè)具有“用機(jī)器生產(chǎn)機(jī)器”、擴(kuò)大生產(chǎn)迂回程度、分工自我繁殖的技術(shù)特征。標(biāo)準(zhǔn)化和機(jī)器生產(chǎn)在農(nóng)業(yè)上的運(yùn)用是在工業(yè)領(lǐng)域取得成功以后的事了。與工業(yè)領(lǐng)域不同的是，很大程度上，這一進(jìn)程不是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)內(nèi)生的，而是通過(guò)工業(yè)對(duì)其加以改造完成的。在產(chǎn)業(yè)變遷的后期，工業(yè)對(duì)農(nóng)業(yè)的改造基本完成以后，接著轉(zhuǎn)入對(duì)服務(wù)業(yè)的改造，而且這一有序改造的進(jìn)程也是一個(gè)不可逆的進(jìn)程。

二、飯店產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化是對(duì)產(chǎn)業(yè)變遷的滯后回應(yīng)

對(duì)飯店業(yè)這一國(guó)民經(jīng)濟(jì)中服務(wù)業(yè)的子部門(mén)而言，完全可以把產(chǎn)業(yè)變遷中的社會(huì)分工日益擴(kuò)大，和非飯店業(yè)的機(jī)器采用及標(biāo)準(zhǔn)化作為外生變量，來(lái)考察飯店業(yè)內(nèi)部的勞動(dòng)分工細(xì)化與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的互動(dòng)影響。

在制造業(yè)內(nèi)部，不僅僅社會(huì)分工制約著企業(yè)內(nèi)部分工，在利潤(rùn)最大化的動(dòng)機(jī)支配下，甲企業(yè)內(nèi)部的分工、機(jī)器采用與標(biāo)準(zhǔn)化也會(huì)對(duì)乙企業(yè)的分工與標(biāo)準(zhǔn)化水平產(chǎn)生直接的影響。查爾斯·巴貝奇明確指出過(guò)：“當(dāng)有利的工作步驟劃分和每一步驟所需要的工人人數(shù)被確知時(shí)，所有的不按照這一方式進(jìn)行生產(chǎn)的工廠，就會(huì)以較高的成本進(jìn)行生產(chǎn)”。

企業(yè)之間的這種傳遞機(jī)制被置于產(chǎn)業(yè)之間來(lái)加以考察，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)：當(dāng)甲產(chǎn)業(yè)按照符合分工趨勢(shì)、使用機(jī)器和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)時(shí)，它通過(guò)降低自己的生產(chǎn)成本而在市場(chǎng)上形成一個(gè)潛在的獲利機(jī)會(huì)；乙產(chǎn)業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)的威脅下，就會(huì)以企業(yè)組織形態(tài)的變遷來(lái)對(duì)此做出反應(yīng)。

在旅游市場(chǎng)上，為旅游者提供綜合性的餐飲、住宿、商務(wù)、娛樂(lè)等項(xiàng)綜合服務(wù)飯店產(chǎn)品，歷史地一開(kāi)始就只能由工場(chǎng)手工業(yè)而非家庭手工業(yè)的飯店企業(yè)提供。也就是說(shuō)，服務(wù)產(chǎn)品的產(chǎn)生前提是建立在飯店企業(yè)內(nèi)部分工基礎(chǔ)上的。而且，隨著社會(huì)分工的擴(kuò)張和前一節(jié)所述的旅游者需求的影響，飯店業(yè)企業(yè)內(nèi)部分工愈加細(xì)化。

由于服務(wù)業(yè)的特殊性，飯店產(chǎn)品的相當(dāng)一部分環(huán)節(jié)無(wú)法采用機(jī)器生產(chǎn)來(lái)加以完全的物化。比如客人的洗衣服務(wù)、通訊服務(wù)可以用洗衣機(jī)、電訊設(shè)備等給予部分物化，但是諸如溫情、關(guān)心、無(wú)微不至的照顧等服務(wù)環(huán)節(jié)還必須由飯店員工通過(guò)其自覺(jué)的行為加以體現(xiàn)，并只能以活勞動(dòng)的形式存在。所以，相當(dāng)一部分飯店產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化只能通過(guò)服務(wù)理念的培訓(xùn)和服務(wù)工作的程序化、規(guī)范化來(lái)實(shí)現(xiàn)。另外，由于飯店產(chǎn)品中的無(wú)形部分無(wú)法固化在一定的物質(zhì)形態(tài)上，也就不能通過(guò)運(yùn)輸?shù)姆绞较虍惖氐穆糜握咛峁?。在飯?a href="http://www.jrctt.com/lunwen/guanlilunwen/jdgllw/200904/190679.html" target="_blank">集團(tuán)沒(méi)有出現(xiàn)以前，由于受到市場(chǎng)范圍或者說(shuō)社會(huì)分工的限制，單獨(dú)經(jīng)營(yíng)的飯店實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化所帶來(lái)的生產(chǎn)率和收益的提高不會(huì)大于由此而來(lái)的成本的提高。所以，產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的進(jìn)程是緩慢的。從這個(gè)意義上說(shuō)，旅游產(chǎn)品流通的市場(chǎng)擴(kuò)大是飯店集團(tuán)產(chǎn)生的先導(dǎo)，或者說(shuō)飯店產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化及由此而來(lái)的飯店集體化生長(zhǎng)是飯店業(yè)對(duì)產(chǎn)業(yè)變遷的滯后回應(yīng)。

三、經(jīng)營(yíng)管理模式與飯店產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化

盡管飯店業(yè)主和管理者認(rèn)識(shí)到旅游者對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化飯店產(chǎn)品的需求以及由此而來(lái)的市場(chǎng)引力與壓力，但是服務(wù)產(chǎn)品的特點(diǎn)決定了當(dāng)飯店試圖通過(guò)機(jī)器生產(chǎn)來(lái)提高標(biāo)準(zhǔn)化程度時(shí)候，存在一個(gè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于有形的、可物化的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程中采用機(jī)器的限度。而且其由機(jī)器的采用帶來(lái)的生產(chǎn)效率的增長(zhǎng)率也低于有形產(chǎn)品的增長(zhǎng)率。如果我們把產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化看作是機(jī)器生產(chǎn)的函數(shù)，令有形產(chǎn)品和飯店產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化效率分別為S1和S2，前者與機(jī)器生產(chǎn)的函數(shù)依存關(guān)系為f,后者為g，機(jī)器生產(chǎn)則抽象為M，我們就可以建立如下兩個(gè)函數(shù)關(guān)系：

S1=f（M）S2=g（M）