導(dǎo)語：奧地利酒店管理職業(yè)教育的啟示一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、奧地利MODUL酒店管理學(xué)校辦學(xué)特色分析

（一）培養(yǎng)目標(biāo)定位準(zhǔn)確

MODUL培養(yǎng)酒店專業(yè)學(xué)生從業(yè)的“個(gè)體能力、社會能力和職業(yè)能力”，其學(xué)生在畢業(yè)工作3-5年后幾乎都可以做到酒店業(yè)的中層管理者甚至更高。學(xué)校通過遞進(jìn)式的學(xué)習(xí)設(shè)計(jì)讓學(xué)生具備這三種能力——學(xué)校列出目標(biāo)即每個(gè)階段應(yīng)達(dá)到的水平，并讓學(xué)生自我評價(jià)其學(xué)習(xí)成果。

（二）招生對象則優(yōu)錄取

MODUL五年制的學(xué)生14歲左右入學(xué)，多為家族產(chǎn)業(yè)的繼承人或有志于從事酒店行業(yè)人；兩年制的學(xué)生相當(dāng)于成人招生：有工作經(jīng)驗(yàn)，高中畢業(yè)后直接就業(yè)，為了升職轉(zhuǎn)而進(jìn)修的。選擇高費(fèi)用的私立學(xué)校，沒有經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和興趣愛好是難以為繼的，因此MODUL的學(xué)生對行業(yè)大都熟悉和熱愛。

（三）教學(xué)模式符合學(xué)習(xí)特點(diǎn)

值得稱道的是，MODUL以學(xué)習(xí)心理學(xué)為依據(jù)進(jìn)行專業(yè)課程設(shè)置。其一：五年級技能先行。十四五歲的學(xué)生歸納演繹能力不足，學(xué)習(xí)主動(dòng)性不強(qiáng)，因此MODUL的課程安排是：技能課在前，理論課在后。實(shí)踐課的安排貫穿1—4年級：從第一學(xué)期開始大量實(shí)操訓(xùn)練，每周有一天是實(shí)訓(xùn)課6小時(shí)，如一周餐飲實(shí)訓(xùn)，那下一周就是廚房實(shí)訓(xùn)，直到5年級開始實(shí)習(xí)、寫畢業(yè)調(diào)查報(bào)告。同時(shí)，每個(gè)年級的目標(biāo)根據(jù)學(xué)習(xí)心理特點(diǎn)及酒店管理專業(yè)的職業(yè)特點(diǎn)都是逐層遞進(jìn)的。如：三年級教學(xué)安排具體的崗位操作：餐飲、OPERAD.M.S預(yù)定系統(tǒng)；四年級教學(xué)安排如何開飯店（一周3節(jié)課，一節(jié)理論，一節(jié)項(xiàng)目，從參觀酒店施工開始，告訴學(xué)生參與酒店開業(yè)會學(xué)到更多的東西，鼓勵(lì)抓住機(jī)會），并將學(xué)生按主導(dǎo)性、創(chuàng)意性、向?qū)汀⒓?xì)心型等四種性格進(jìn)行測試，引導(dǎo)學(xué)生找到適合的工作方式性格測試；五年級教學(xué)鼓勵(lì)并安排學(xué)生去世界各大酒店實(shí)習(xí)，以便拓學(xué)生視野，增加學(xué)生對他國文化的認(rèn)識以及鍛煉學(xué)生語言能力，并安排面試訓(xùn)練，讓大家互相參考。其二：兩年制理論提升。MODUL兩年制的大專生來源于酒店業(yè)，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，因此課程安排雖與五年制雷同但以管理類知識為主。所以五年制學(xué)生進(jìn)修本科一般不會選本校。

（四）教師準(zhǔn)入制度嚴(yán)格

在奧地利，教師必須專修師范類的一個(gè)學(xué)位，而MODUL作為職業(yè)學(xué)校，其教師同時(shí)還需要幾年以上的酒店行業(yè)從業(yè)經(jīng)歷。如AlexandraHackl老師：有10年工作經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)了酒店和教育兩個(gè)專業(yè)，是MODUL與酒店業(yè)的聯(lián)系人，她認(rèn)為酒店業(yè)隨時(shí)在變化，必須隨時(shí)聯(lián)系并與學(xué)生及時(shí)分享；HARALDHAFNER老師承擔(dān)《酒店市場營銷》課程，他先在酒店工作，之后開了家叫hotmama的酒店旅游業(yè)市場調(diào)研公司，把掌握到的最新情況反饋到自己的教學(xué)中；SusanneLatzenhofer老師與其丈夫在酒店業(yè)有二十多年的工作經(jīng)歷，經(jīng)常帶學(xué)生們參加各種政府或大型接待活動(dòng)，2008年曾帶領(lǐng)學(xué)生來北京參加奧運(yùn)餐飲服務(wù)。

（五）教學(xué)管理積極主動(dòng)

1）學(xué)期初的教師集體探討：每學(xué)期初，同一個(gè)班的各科教師會就本學(xué)期所開課程通過座談等方式一起來討論。內(nèi)容一般有：課程表、目標(biāo)安排（如：了解國內(nèi)外的酒店新趨勢、酒店業(yè)的合作等）、評分標(biāo)準(zhǔn)（如：讀寫測試：所有教師的標(biāo)準(zhǔn)必須一致；口試：課上報(bào)告等，需要日常的作業(yè)參考等）。2）備課比上課重要。教師們每天用于教學(xué)方法、教學(xué)評價(jià)的準(zhǔn)備都會比課堂時(shí)間多。在45分鐘的情境教學(xué)、小組討論等“輕松”式教學(xué)的背后，教師的準(zhǔn)備時(shí)間是兩倍甚至更多。

（六）職業(yè)能力培養(yǎng)貫穿始終

職業(yè)能力，即為完成一項(xiàng)特定的職業(yè)而需要用到的綜合的技能、能力、知識。作為酒店管理類學(xué)校，以酒店就業(yè)為終極目標(biāo)，MODUL注重三個(gè)能力的培養(yǎng)，以中層及以上的管理人員培養(yǎng)為目標(biāo)。它將每種能力細(xì)化如下：1）個(gè)體能力：自我控制力、決策力、接受交換信息能力等（如讓學(xué)生讀一篇準(zhǔn)備的最新的論文，然后歸納有用信息，相互交流）。2）社會能力：團(tuán)隊(duì)合作力、可靠性等（如A不喜歡和B合作，認(rèn)為B不會做，那也不行，團(tuán)隊(duì)很重要）。3）職業(yè)能力：簡單運(yùn)用（如會計(jì)知識作帳）、復(fù)雜運(yùn)用（給集團(tuán)做預(yù)算、設(shè)計(jì)宴會）等。對于職業(yè)過程中發(fā)生的問題，首先要模仿其技術(shù)，其次通過訓(xùn)練能解決常見的問題（同樣的事發(fā)生時(shí)會解決），最后要能綜合運(yùn)用所學(xué)知識和能力，創(chuàng)造性解決新的問題/任務(wù)。在MODUL提供的6位教師教學(xué)教法展示中，這三個(gè)能力的培養(yǎng)都被明確提出并得以展現(xiàn)。學(xué)校鼓勵(lì)教師嘗試新的教學(xué)方法，并根據(jù)行業(yè)人力和社會需求與學(xué)校教育相結(jié)合。

（七）就業(yè)前景光明

在奧地利，酒店業(yè)中的崗位最吃香的是餐飲、前臺等，就業(yè)人員經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，可以被總部派到世界各地工作、積累經(jīng)驗(yàn)，最終成為職業(yè)經(jīng)理人；最差的崗位是客房，就業(yè)人員以沒文化或是沒有受過專業(yè)培訓(xùn)的零時(shí)工居多。在MODUL向我們介紹的畢業(yè)生去向中，幾乎90%以上選擇了在酒店業(yè)工作，經(jīng)過幾年的努力：一是回家族經(jīng)營餐館或企業(yè)、二是通過各崗位的努力成為部門經(jīng)理職業(yè)經(jīng)理人甚至酒店總經(jīng)理。

二、啟示

（一）人才培養(yǎng)目標(biāo)要具體

我國《國家教育事業(yè)發(fā)展第十二個(gè)五年規(guī)劃》對職業(yè)教育人才培養(yǎng)提出如下要求：“中等職業(yè)教育重點(diǎn)培養(yǎng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、工業(yè)、服務(wù)業(yè)和民族傳統(tǒng)工藝振興需要的一線技術(shù)技能人才”，“高等職業(yè)教育重點(diǎn)培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新需要的發(fā)展型、復(fù)合型和創(chuàng)新型的技術(shù)技能人才。”筆者曾任校內(nèi)旅游管理專業(yè)教研室主任5年，并從2008年起一直參與北京市酒店管理類師資培訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)我們的教學(xué)改革能將“技術(shù)技能”的培養(yǎng)目標(biāo)明確，但是“發(fā)展、復(fù)合、創(chuàng)新”之類的目標(biāo)卻很難在課程中具體體現(xiàn)。

（二）教學(xué)設(shè)置應(yīng)有科學(xué)依據(jù)

我國酒店專業(yè)高職分為五年制和三年制。限于經(jīng)費(fèi)和時(shí)間，院校往往不請專家論證，專業(yè)建設(shè)并無心理學(xué)、教育學(xué)等理論支撐，在課程安排上較少考慮學(xué)生的年齡特點(diǎn)、認(rèn)知方式、學(xué)習(xí)特點(diǎn)。以初中生為招生對象的五年制，第一年多為高一課程的復(fù)制：英語、語文、政治素養(yǎng)，從第二學(xué)期開始逐步增加專業(yè)課，實(shí)踐內(nèi)容隨專業(yè)課教師安排，零散于各科且不成體系。大專有兩年制和三年制，課程設(shè)置沿襲本科的學(xué)科制，主要針對沒有行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的高中生設(shè)置，對于對口專業(yè)的中專中技生沒有任何吸引力。

（三）加強(qiáng)師資業(yè)內(nèi)培訓(xùn)

國內(nèi)的教師從行業(yè)內(nèi)轉(zhuǎn)行來的極少。一方面，作為職業(yè)教育人才的師資，院校希望引進(jìn)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富，管理到位的高級職稱或職位的人才；另一方面，高級職稱或職位的管理者因待遇問題等不愿意來院校工作：四、五星級酒店總監(jiān)級別的年收入至少在15萬以上，這在職業(yè)教師中很難實(shí)現(xiàn)。因此建議加強(qiáng)現(xiàn)有師資行業(yè)培訓(xùn)，利用寒暑假參加行業(yè)工作，這需要國家對企業(yè)進(jìn)行一定的政策扶持。

（四）加強(qiáng)教學(xué)質(zhì)量控制

教務(wù)處承擔(dān)了主要的管理職責(zé)：按教學(xué)計(jì)劃下發(fā)課程安排，期初檢查教案、期中測評、期末考試等。弊端在于教務(wù)處所轄專業(yè)多，不可能對每個(gè)專業(yè)的教學(xué)特點(diǎn)、教學(xué)方式做出最佳判斷或具體指導(dǎo)。應(yīng)開發(fā)教研室的作用，提高教師的積極主動(dòng)性。

（五）加強(qiáng)就業(yè)管理，提高就業(yè)興趣

從就業(yè)興趣看：酒店業(yè)必須有一線工作經(jīng)歷才可以獲得提拔的要求，一二千元的一線低工資使得大專學(xué)生看不到職業(yè)發(fā)展?jié)摿?，缺乏就業(yè)熱情。從生源看：我國高職招生以高考最低檔為主，技校、職校、中專生為輔。學(xué)生多數(shù)是為混學(xué)歷、逃避就業(yè)壓力而來，因此缺乏學(xué)習(xí)主動(dòng)性和對行業(yè)的熱愛。因此學(xué)生職業(yè)規(guī)劃應(yīng)貫穿入學(xué)、課堂、頂崗實(shí)習(xí)整個(gè)教學(xué)過程，以增加職業(yè)認(rèn)同和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)；為優(yōu)秀畢業(yè)生建立檔案，并聘請其回校講座、交流。學(xué)生是學(xué)校的寶貴財(cái)富，世界一流大學(xué)往往以擁有多少杰出的學(xué)生而自豪，因?yàn)樗麄兘o學(xué)校帶來了聲譽(yù)、更是學(xué)弟學(xué)妹們的模仿對象，這一點(diǎn)同樣適用于酒店職業(yè)教育。

本文作者：向以群連有工作單位：北京京北職業(yè)技術(shù)學(xué)