導(dǎo)語：生物化學(xué)教學(xué)改革探索一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：以提升學(xué)生綜合素質(zhì)為導(dǎo)向，創(chuàng)新“生物化學(xué)”理論教學(xué)模式，充分調(diào)動并維持學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，改進“生物化學(xué)”實踐教學(xué)方式，拓展“生物化學(xué)”實踐教學(xué)途徑，發(fā)掘?qū)W生的創(chuàng)造力，進而總結(jié)出一套完整有效的提升學(xué)生創(chuàng)新與實踐能力的“生物化學(xué)”教學(xué)體系。通過嶄新的教學(xué)模式強化并鞏固學(xué)生的專業(yè)理論知識與實踐應(yīng)用能力。適應(yīng)市場對創(chuàng)新性人才需求和高校培養(yǎng)人才的變化趨勢，同時培養(yǎng)出更多具有創(chuàng)新能力與實踐能力的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

關(guān)鍵詞：生物化學(xué)；教學(xué)改革；綜合素質(zhì)；教學(xué)改革

隨著國家經(jīng)濟科技的不斷發(fā)展，特別是《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》的頒布實施，我國高等教育進入了以提升綜合素質(zhì)為核心的內(nèi)涵式發(fā)展新階段，要求高等教育結(jié)構(gòu)更加合理，特色更加鮮明，全面提升人才培養(yǎng)、科學(xué)研究和社會服務(wù)整體水平。課程教學(xué)在整個教學(xué)體系中處于中心地位，是保證教育質(zhì)量、培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的關(guān)鍵[1]。生物化學(xué)是研究生命化學(xué)的重要基礎(chǔ)學(xué)科，主要通過化學(xué)的方法和技術(shù)，結(jié)合其他學(xué)科的原理來研究生物體在分子水平上的結(jié)構(gòu)與功能、物質(zhì)代謝與調(diào)控及其在生命活動中的作用?！笆称飞锘瘜W(xué)”是生物化學(xué)中的一門細(xì)分課程，又可以認(rèn)為是“食品與生命科學(xué)”“有機化學(xué)”“分子生物學(xué)”“微生物學(xué)”“基因工程”等課程相互交叉、密切關(guān)聯(lián)的交叉學(xué)科，主要涉及生物體的基本組成和功能、不同生物分子在人體內(nèi)的分解及轉(zhuǎn)化、生物分子合成基礎(chǔ)與功能等。該課程是高校食品類專業(yè)必修課，可為后續(xù)課程，如“食品化學(xué)”“食品營養(yǎng)學(xué)”等的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。但是新形勢下要求學(xué)生能夠?qū)W以致用，而“生物化學(xué)”看似理論性比較強的課程正是培養(yǎng)學(xué)生將理論運用到實踐過程中的重要課程[2]。面對這樣的情況，為了滿足新形勢對學(xué)生教育的新要求，學(xué)校應(yīng)該著眼未來，著眼學(xué)生的學(xué)以致用能力，加強“生物化學(xué)”理論課程綜合改革[3]。

1“生物化學(xué)”教學(xué)現(xiàn)狀及存在問題

“生物化學(xué)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)及食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門必修專業(yè)基礎(chǔ)課，涉及蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、核酸、維生素等生物大分子的結(jié)構(gòu)、組成、功能及其代謝途徑與調(diào)控網(wǎng)絡(luò)?！吧锘瘜W(xué)”以其理論性強、概念繁多、代謝過程繁瑣、內(nèi)容抽象，以及食品生物化學(xué)實驗大都參照生物技術(shù)和生物工程類專業(yè)的內(nèi)容，導(dǎo)致實驗內(nèi)容缺乏整體性和連續(xù)性，使其成為食品專業(yè)學(xué)生基礎(chǔ)理論課當(dāng)中難度較大的課程之一。因此，相當(dāng)一部分學(xué)生在學(xué)習(xí)該課程時出現(xiàn)雜亂無序、無法掌握重點、死記硬背的情況，甚至對其產(chǎn)生了畏懼心理和抵觸的情緒。傳統(tǒng)的灌輸式教育模式極易打消學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣及熱情，降低教學(xué)效果，當(dāng)學(xué)生逐漸喪失了學(xué)習(xí)興趣，一環(huán)知識沒有掌握，會導(dǎo)致整個知識鏈條出現(xiàn)中斷，對于“生物化學(xué)”這種環(huán)環(huán)相扣、前后呼應(yīng)的課程而言，這種情況會使得學(xué)生產(chǎn)生相應(yīng)的畏難情緒，形成惡性循環(huán)。這會嚴(yán)重影響學(xué)生主觀能動性的發(fā)揮和創(chuàng)新實踐能力的培養(yǎng)。因此，在教學(xué)過程中調(diào)動學(xué)生的積極性，把抽象、枯燥、難度大的內(nèi)容變得具體、生動、易理解是教學(xué)過程中需要不斷思考的問題[4-5]，寓教于樂，讓學(xué)生真正掌握“生物化學(xué)”基本理論知識，學(xué)習(xí)實驗技能技巧，促進其創(chuàng)造與發(fā)散思維，是培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識和實踐能力的應(yīng)用型新生代食品人的關(guān)鍵[6-7]。針對學(xué)校屬于新建應(yīng)用型本科院校，從學(xué)生實際情況出發(fā)，因地制宜對“生物化學(xué)”———食品學(xué)科學(xué)生的重要專業(yè)基礎(chǔ)課進行教學(xué)改革顯得尤為重要。經(jīng)授課教師的多方面探討，擬利用合理的教學(xué)方法，以提高教學(xué)質(zhì)量、改善教學(xué)效果，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、主觀能動性與創(chuàng)新能力，合理評估學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，并通過實驗教學(xué)的相關(guān)改革來提高學(xué)生對于基礎(chǔ)理論課的學(xué)習(xí)效率，進而提高學(xué)生的綜合素質(zhì)水平。

2教學(xué)改革的內(nèi)容

2.1“生物化學(xué)”教學(xué)過程的創(chuàng)新實踐。2.1.1啟發(fā)式教學(xué)方式的探索與實踐。啟發(fā)式教學(xué)，即通過各種方式與途徑引導(dǎo)學(xué)生去主動學(xué)習(xí)，該教學(xué)方式可以充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，發(fā)揮學(xué)生的主體作用，同時強調(diào)教師的主導(dǎo)作用。通過教師與學(xué)生之間的互動，發(fā)揮各自作用，促進學(xué)生的全面發(fā)展，對學(xué)生綜合素質(zhì)的提高具有重要意義。2.1.2充分利用多媒體等教學(xué)平臺，提高教學(xué)質(zhì)量。“生物化學(xué)”課程涉及蛋白質(zhì)、脂類、糖類、核酸等生物大分子的結(jié)構(gòu)、功能及代謝途徑等內(nèi)容，抽象概念較多，對于代謝過程的全局把握、不同生物大分子之間的代謝關(guān)聯(lián)等，通過板書很難生動有效地呈現(xiàn)，而多媒體教學(xué)的優(yōu)勢在于圖文并茂、可視可聽，可輔助教師將枯燥抽象的內(nèi)容直觀簡明地展現(xiàn)，有助于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)質(zhì)量與效果。2.1.3理論聯(lián)系實際，強化鞏固學(xué)習(xí)效果?！吧锘瘜W(xué)”課程內(nèi)容與實際生活息息相關(guān)。例如，痛風(fēng)、肝昏迷、缺鐵性貧血、夜盲癥、腳氣病、佝僂病等疾病的發(fā)生原因；再如，實際生活中常接觸的燙發(fā)、卷發(fā)等發(fā)型制作的機理，在“生物化學(xué)”課堂上能夠找到答案。如果在課堂講授過程中，從實例出發(fā)引出教學(xué)內(nèi)容，再落腳于實例上，能夠吸引學(xué)生的注意力，使其知其然并知其所以然。2.1.4注重知識點的歸納、總結(jié)與關(guān)聯(lián)“生物化學(xué)”課程的鮮明特點在于其知識點并非彼此孤立，而是前后密切關(guān)聯(lián)。這種關(guān)聯(lián)既體現(xiàn)在各生物大分子的靜態(tài)生化（結(jié)構(gòu)、功能解析）與動態(tài)生化（代謝及調(diào)控）之間的關(guān)聯(lián)，也體現(xiàn)在不同種類生物大分子存在代謝途徑的交集上。因此，定期對授課內(nèi)容進行歸納總結(jié)，有助于學(xué)生建立知識網(wǎng)絡(luò)、加深印象，提高學(xué)習(xí)效率。2.2“生物化學(xué)”教學(xué)效果評價與考核方式創(chuàng)新。在傳統(tǒng)教學(xué)中，理論考試往往成為評價學(xué)生學(xué)習(xí)效果的唯一方式，其弊端日益凸顯。例如，學(xué)生突擊復(fù)習(xí)應(yīng)對考試，重結(jié)果輕過程，往往不能達到很好的學(xué)習(xí)效果。而考核方式的創(chuàng)新在于注重過程的評價。這樣可以有效杜絕臨陣磨槍式的學(xué)習(xí)方式。新型考核方式的實施可以采取“軟件測評+課堂互動+理論考試”的方式綜合評價學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。2.2.1軟件測評。結(jié)合學(xué)校新引進的Mycos教學(xué)評價體系。通過設(shè)計一些與授課內(nèi)容相關(guān)的問題，學(xué)生隨堂作答，作答的統(tǒng)計結(jié)果即時呈現(xiàn)，這是檢驗教與學(xué)效果的快速途徑，作答正確率高表明學(xué)生有效掌握了知識點，反之則當(dāng)堂可反映出該知識點還需清楚的闡明，可保證教學(xué)不留死角。2.2.2課堂互動。將點名與提問相結(jié)合。可用來隨機檢測某一位學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。這種方式在保證出勤率的同時，也促使學(xué)生在課堂上集中注意力。2.2.3理論考試。課程的一些基本知識和重點內(nèi)容仍然要通過考試的方式進行學(xué)習(xí)效果的測評。但有了平時的積累，期末的理論考試準(zhǔn)備起來也得心應(yīng)手，同時適當(dāng)提高平時成績的比例，使得課程綜合成績的評價趨于理性與客觀。2.3基于“生物化學(xué)”的實踐能力培養(yǎng)?！吧锘瘜W(xué)”課程的突出特點還在于其理論與實際密切聯(lián)系。因此，可以通過“生物化學(xué)”的實踐教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識，提高學(xué)生的實踐能力?？梢酝ㄟ^以下幾個方面來實現(xiàn)。2.3.1優(yōu)化實驗教學(xué)內(nèi)容“生物化學(xué)”實驗教學(xué)目的是為了使學(xué)生在實驗教學(xué)中鞏固理論知識，提高基本實驗技能水平，掌握常用儀器的使用方法和注意事項。由于生物實驗本身涉及的實驗內(nèi)容和儀器設(shè)備多樣，相對豐富的理論教學(xué)內(nèi)容而言，生化實驗的課時顯得非常有限。因此，有必要在限定的學(xué)時內(nèi)，盡可能地覆蓋較廣的實驗項目。而現(xiàn)行的實驗項目中，有些實驗內(nèi)容已略顯陳舊，需要用包含目前公認(rèn)技術(shù)手段的實驗項目來進行替代，使學(xué)生掌握最先進的技術(shù)操作。2.3.2改進實驗教學(xué)方法。以往實驗教學(xué)的實驗準(zhǔn)備工作主要由實驗師負(fù)責(zé)完成，包括藥劑的配制和預(yù)實驗的進行等，這樣保證了學(xué)生在規(guī)定的課時內(nèi)完成既定實驗內(nèi)容，但是學(xué)生進行的實驗部分并不完整，大部分的情況是學(xué)生完成的是實驗的主體部分。因此，可以挑選一些學(xué)有余力的學(xué)生參與到實驗準(zhǔn)備過程中，清楚實驗從頭到尾的整個環(huán)節(jié)，對整個實驗項目有更為清晰的認(rèn)識，同時也鍛煉了動手操作能力。2.3.3鼓勵學(xué)生。在導(dǎo)師的指導(dǎo)下參加科研項目的研究，培養(yǎng)學(xué)生的科研素質(zhì)實驗教學(xué)內(nèi)容大都是比較經(jīng)典的實驗，且多為驗證性的實驗。相比之下，導(dǎo)師科研項目存在更多的未知性。導(dǎo)師的科研項目為學(xué)生提供了一個培養(yǎng)創(chuàng)新思維和提高實踐動手能力的機會。通過參與項目研究，在自身所掌握的生化理論基礎(chǔ)上，對實驗的結(jié)果進行分析與討論，這是對自身理論知識的靈活運用過程，同時也是將理論應(yīng)用到實踐中的一個高度升華過程。

3教學(xué)質(zhì)量評價

教學(xué)質(zhì)量測評結(jié)果是授課教師進行教學(xué)改革的重要參考依據(jù)。系部針對“生物化學(xué)”課程在目標(biāo)學(xué)生人群中進行問卷調(diào)查，問卷內(nèi)容主要包括教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)態(tài)度、教學(xué)效果和教學(xué)方法等4個方面。學(xué)生結(jié)合自身的聽課體會，對問卷進行作答并給出意見與建議。該調(diào)查問卷結(jié)果表明，49%的學(xué)生認(rèn)為與其他課程相比，“生物化學(xué)”課較難；85%的學(xué)生非常同意教師在授課時充滿熱情、精力充沛；89%的學(xué)生認(rèn)為授課教師對于每節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)很明確清晰；79%的學(xué)生對于授課教師板書和內(nèi)容講解的邏輯性非常滿意；85%的學(xué)生對授課教師在“課堂關(guān)鍵知識點、重點難點的講解”方面的處理很滿意；83%的學(xué)生認(rèn)為授課教師在引導(dǎo)學(xué)生積極參與、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性方面做得非常好；81%的學(xué)生對授課教師的講課效果非常滿意。該問卷調(diào)查結(jié)果為課程組繼續(xù)推進教學(xué)改革、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、更新考核方式等提供了數(shù)據(jù)，對提高教學(xué)效果起到十分重要的作用。通過上述綜合式改革創(chuàng)新理論教學(xué)模式，有效調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情與積極性，構(gòu)建了學(xué)生的知識網(wǎng)絡(luò)，大大改善了學(xué)習(xí)效果。通過改變“一考定終身”的思維模式，更加注重了平時表現(xiàn)，使得綜合成績的評定方式更加合理，也促使學(xué)生將功夫下在平時。同時，此改革探索激發(fā)了學(xué)生的研究熱情，培養(yǎng)了學(xué)生主動思考的能力，鍛煉了學(xué)生的動手操作能力，從而提高了學(xué)生的科研素質(zhì)水平。

4結(jié)語

“生物化學(xué)”教學(xué)改革的目的是為了讓學(xué)生能夠擁有更加獨立自主分析問題與解決問題的能力，激發(fā)學(xué)習(xí)的熱情，培養(yǎng)創(chuàng)新意識和樹立遠(yuǎn)大理想。教學(xué)改革是一項艱巨的任務(wù)。需要采用多方位、多層次的理論與實踐緊密聯(lián)系的綜合性教學(xué)方法，進行課堂教學(xué)與課外科研相結(jié)合的探索，并將改革與反饋相結(jié)合，從而朝著改變傳統(tǒng)教學(xué)方式、拓展教學(xué)新思路、面向信息化與網(wǎng)絡(luò)化和注重實踐教學(xué)的方向進行的一系列教學(xué)改革。因此，作為食品學(xué)科教育工作者要順應(yīng)時展的新要求，更新教學(xué)理念，改革教學(xué)方法，全面提升學(xué)生的綜合實踐能力；認(rèn)真總結(jié)，不斷發(fā)現(xiàn)問題與解決問題，不斷推動“食品生物化學(xué)”的教學(xué)教改深入發(fā)展，從而培養(yǎng)能夠勝任一線崗位的高素質(zhì)、有技能、實踐型的食品學(xué)科人才，對于我國推進食品與健康融合，發(fā)展健康食品產(chǎn)業(yè)具有重要的現(xiàn)實意義。

作者:劉瑞 孫元琳 張琪林 馬國剛 徐文秀 單位:運城學(xué)院