一、引言

晚晴時(shí)期，伴隨著資本主義列強(qiáng)的不斷入侵，中國(guó)開(kāi)始大規(guī)模引進(jìn)西方文化以求自強(qiáng)；由此，西方文化在近代中國(guó)的傳播掀起了中國(guó)翻譯史上的第三次高潮。關(guān)于中國(guó)翻譯的發(fā)展，無(wú)論是發(fā)展的歷史進(jìn)程，還是翻譯自身的本體面貌以及脈絡(luò)演變，包括鄒振環(huán)在內(nèi)的無(wú)數(shù)學(xué)者都進(jìn)行了系統(tǒng)性地研究與反思。甚至對(duì)于MTI課程的中外翻譯史的教學(xué)內(nèi)容，也有所研究。林語(yǔ)堂先生在《吾國(guó)與吾民》一書(shū)中指出，中國(guó)的飲食文化有別于西方，“吃”對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)是為數(shù)不多的享受之一。而西方飲食是如何恰當(dāng)?shù)厝诤嫌诮袊?guó)飲食文化中的，在《造洋飯書(shū)》中就可以很好地體現(xiàn)。本文嘗試就《造洋飯書(shū)》一書(shū)，結(jié)合中西方飲食文化的差異與交流，對(duì)中國(guó)晚清翻譯發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行研究，并從拓?fù)鋵W(xué)的視角進(jìn)行審視與分析。

二、《造洋飯書(shū)》

1.西餐食譜的出現(xiàn)與流傳。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之后，西餐隨著開(kāi)埠的通商口岸開(kāi)始深入到中國(guó)內(nèi)陸。西餐的逐漸傳入，使其自身所蘊(yùn)含的較為先進(jìn)的食品加工技術(shù)、以及科學(xué)營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生管理的理念、包括膳食合理的飲食方式等，這些對(duì)當(dāng)時(shí)剛剛開(kāi)始了解并逐漸重視科學(xué)的國(guó)人來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是新奇而受歡迎的。此后，西餐食譜應(yīng)運(yùn)而生。從十九世紀(jì)六十年代到十九世紀(jì)末，是晚清西餐食譜集中面世的時(shí)段。除了本文所研究的《造洋飯書(shū)》之外，還有十九世紀(jì)六十年代出版的《西法食譜》，以及由《隨園食單》和《西法食譜》拼湊而成的于1897年刊行的《華英食譜》。梁?jiǎn)⒊钕葘⑽鞑褪匙V著錄在案。在其所編寫(xiě)的《西學(xué)書(shū)目表》（1896）下卷“雜類(lèi)”中“無(wú)可歸類(lèi)之書(shū)”一列，《造洋飯書(shū)》與《西法食譜》就收錄其中?！段鞣ㄊ匙V》面對(duì)的是西方廚師，執(zhí)行的是標(biāo)準(zhǔn)的西餐做法；而《造洋飯書(shū)》則是出于教導(dǎo)中國(guó)廚師做西餐的考慮。二者不同的西化途徑——“全盤(pán)西化”與“中西調(diào)適”造成了它們不同的流傳命運(yùn)，這也在一定程度上反應(yīng)出了中國(guó)社科翻譯在晚清階段的發(fā)展歷程。在翻譯上主要涉及歸化翻譯和異化翻譯，類(lèi)似的研究見(jiàn)金瑞與邵華（2019），李勝玉（2018）等。2.《造洋飯書(shū)》及其作者介紹?！对煅箫垥?shū)》，由高第丕夫人所編譯，于1866年由美國(guó)北長(zhǎng)老教會(huì)在上海設(shè)立的美華書(shū)館出版發(fā)售，此后幾經(jīng)再版，可見(jiàn)其受歡迎程度與流傳之廣。1850年，時(shí)年29歲的高第丕受美南浸信會(huì)差遣前往上海傳教。離開(kāi)美國(guó)之前，他認(rèn)識(shí)了一位志同道合的女子（即高第丕夫人），兩人婚后便一起前往上海，之后高第丕夫婦一直在中國(guó)傳道。1869年高第丕出版了最早研究北方口語(yǔ)語(yǔ)法的《文學(xué)書(shū)官話(huà)》一書(shū)。其夫人受丈夫耳濡目染，對(duì)漢語(yǔ)有所研究，翻譯水平頗高，由此用官話(huà)編譯了《造洋飯書(shū)》?！对煅箫垥?shū)》幾經(jīng)再版，根據(jù)收錄在1986年出版的《中國(guó)烹飪古籍叢刊》中的最新一版，全書(shū)共分為三個(gè)部分。首篇即為《廚房條例》，著重介紹廚房衛(wèi)生管理等一些必要事項(xiàng)；然后分十七類(lèi)介紹了共271項(xiàng)西餐的配料及烹調(diào)方法；卷末則附有英漢附錄對(duì)照表以方便中外人士根據(jù)索引進(jìn)行查找。作為最早比較系統(tǒng)介紹西方飲食烹飪技術(shù)的一本書(shū)，《造洋飯書(shū)》對(duì)于研究中國(guó)晚清翻譯發(fā)展史具有一定借鑒意義，在中西飲食文化交流史上占有重要地位。

三、《造洋飯書(shū)》中翻譯的處理

飲食文化是可以通行世界的軟實(shí)力?！对煅箫垥?shū)》的英文名為ForeignCookeryinChinese。漢譯名的處理緣于明朝時(shí)利瑪竇來(lái)到中國(guó)，他把歐洲以西的海域稱(chēng)作大西洋。當(dāng)時(shí)的外國(guó)人都從海上來(lái)，所以統(tǒng)稱(chēng)外國(guó)人為“洋人”，洋人的飲食稱(chēng)之為“洋飯”?！皶?shū)”則指裝訂成冊(cè)的著作，例如《漢書(shū)》；實(shí)際上并沒(méi)有什么含義，譯作“書(shū)”較符合當(dāng)時(shí)晚清“新文體”通俗文言文的韻律。本書(shū)開(kāi)篇介紹廚房條例，著重講廚房衛(wèi)生的必要性。廚房條例中指出，“碗柜，一禮拜一次，擦凈灰塵”。眾所周知，禮拜是宗教用語(yǔ)，基督教規(guī)定星期日為舉行宗教儀式禮拜上帝的日子，所以后來(lái)就被人們稱(chēng)為“禮拜天”，一星期也相應(yīng)地稱(chēng)為一“禮拜”了。而高第丕夫人作為美國(guó)南浸信會(huì)傳教士，宗教文化背景自然對(duì)其產(chǎn)生一定影響。下文則接著介紹如何制作各式西餐，從取材到烹飪方法再到菜肴名，無(wú)不可見(jiàn)高第丕夫人譯作的用心良苦，體現(xiàn)出了極高的譯者素養(yǎng)。從目錄就可以顯而易見(jiàn)地看到湯、魚(yú)、肉等各種食譜分類(lèi)，大部分所采用翻譯現(xiàn)在仍然在使用。也多有食材作音譯處理，例如：buns譯為笨似，chocolate譯為知古辣。除此之外，高第丕夫人還大量采用了意譯的方法：如ham譯為火腿，pancakes譯為蛋衣。美食家沈宏非曾言道，《造洋飯書(shū)》中最欣賞的是高第丕夫人將西餐的甜點(diǎn)Syllabub譯成“雪里白”，他認(rèn)為這種譯文比現(xiàn)在的通譯“奶油葡萄酒”等都要恰當(dāng)傳神，是可以比美“可口可樂(lè)”的翻譯。從整體上看，這本用官話(huà)寫(xiě)作的《造洋飯書(shū)》通俗易懂，雖然存在一些不規(guī)范的用詞，但顯而易見(jiàn)高第丕夫人有意識(shí)地將西餐進(jìn)行本地化的調(diào)整；這種中西語(yǔ)言上的互相結(jié)合，恰恰反映出了晚清時(shí)期西人使用漢語(yǔ)的初階狀態(tài)，一定程度上體現(xiàn)。

四、《造洋飯書(shū)》翻譯的“文化拓?fù)洹毖芯?/p>