導(dǎo)語：酒店管理教學(xué)中“現(xiàn)代學(xué)徒制”的運(yùn)用一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、引言

學(xué)徒制是職業(yè)技術(shù)學(xué)習(xí)最傳統(tǒng)的方式，是使學(xué)習(xí)者以工作參與者的身份進(jìn)行觀察學(xué)習(xí)，教學(xué)者從旁進(jìn)行指導(dǎo)。在現(xiàn)代職業(yè)教育中，現(xiàn)代學(xué)徒制體現(xiàn)為以職業(yè)學(xué)校專業(yè)課程設(shè)置為基礎(chǔ)、以學(xué)生在企業(yè)崗位上的實(shí)習(xí)為主要形式的一種教育模式，現(xiàn)代學(xué)徒制能夠快速提高職業(yè)技術(shù)教學(xué)的有效性，值得我們探索。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用狀態(tài)

由于現(xiàn)代學(xué)徒制能夠使職業(yè)學(xué)校的教學(xué)與學(xué)生職業(yè)技能的發(fā)展進(jìn)步完全結(jié)合起來，因此，大多數(shù)中職學(xué)校都將此教學(xué)制度作為一項(xiàng)培養(yǎng)策略，在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中，現(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)用的更為廣泛，一旦學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)課程學(xué)完，教師就利用一切教學(xué)時(shí)間推行這種教育模式，校企聯(lián)合的背景下，現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店管理專業(yè)教學(xué)中得到了深化的發(fā)展。然而，酒店管理專業(yè)能夠培養(yǎng)出的“精英”仍是少數(shù)，很多學(xué)生在學(xué)徒制學(xué)習(xí)的過程中并沒有完善地發(fā)展起自身的職業(yè)能力，現(xiàn)代學(xué)徒制要想真正發(fā)揮作用，有以下幾方面值得討論。

三、“現(xiàn)代學(xué)徒制”在教學(xué)中發(fā)揮作用的策略

（一）改變學(xué)生管理方法

現(xiàn)代學(xué)徒制作為一種教學(xué)模式，既有別于傳統(tǒng)學(xué)徒制，體現(xiàn)在教學(xué)與學(xué)校課程設(shè)置相結(jié)合一方面；又有別于學(xué)校課堂教學(xué)，體現(xiàn)在教學(xué)程序方面。但是，現(xiàn)代學(xué)徒制在運(yùn)行的過程中還存在一個(gè)問題，即教學(xué)和工作實(shí)踐的結(jié)合并不完善，這意味著學(xué)生無法適應(yīng)企業(yè)的工作時(shí)間、強(qiáng)度以及管理模式，現(xiàn)代學(xué)徒制對(duì)于學(xué)生來講，其教育意義不夠精確。因此，要從學(xué)生管理方面進(jìn)行改進(jìn)。酒店企業(yè)應(yīng)全程參與合作班級(jí)的教學(xué)，派遣企業(yè)的技術(shù)骨干擔(dān)任兼職教師，指派師傅擔(dān)任學(xué)生的導(dǎo)師。學(xué)生在學(xué)徒期間，企業(yè)全程跟蹤和教師密切配合，實(shí)施企業(yè)班組化管理模式，比如1個(gè)師傅帶5個(gè)左右的徒弟，組成學(xué)習(xí)小組，確保學(xué)生切實(shí)掌握實(shí)習(xí)崗位所需的技能。同時(shí)還設(shè)立各類獎(jiǎng)學(xué)金，激勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)和技能，為企業(yè)儲(chǔ)備人才。學(xué)校教師也經(jīng)常與企業(yè)師傅研討，開設(shè)符合學(xué)生理論學(xué)習(xí)及企業(yè)實(shí)踐的校本課程。

（二）進(jìn)行實(shí)訓(xùn)內(nèi)容調(diào)整

學(xué)生在校學(xué)習(xí)的職業(yè)技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)和理論知識(shí)，要通過實(shí)訓(xùn)進(jìn)行實(shí)踐檢驗(yàn)，這是工作技能發(fā)展、鞏固的過程?，F(xiàn)代學(xué)徒制的教育重點(diǎn)在于以學(xué)校的課程設(shè)置為基礎(chǔ)，將職業(yè)技術(shù)內(nèi)容體現(xiàn)在實(shí)訓(xùn)期間的工作活動(dòng)方面，然而，目前大多數(shù)中職酒店管理專業(yè)與企業(yè)聯(lián)系或者形成校企結(jié)合的合作形式，為學(xué)生爭取到的實(shí)訓(xùn)機(jī)會(huì)以及實(shí)際的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，與教材并不完全吻合，甚至有些實(shí)訓(xùn)內(nèi)容是學(xué)生無法理解的，也有些突發(fā)事件以是課堂上根本沒有涉及的，例如酒店服務(wù)的過程中被客人刁難、酒店客人發(fā)生沖突、客人突發(fā)某種疾病、酒店突然斷水?dāng)嚯娫獾酵对V等。這些發(fā)生在實(shí)訓(xùn)期間的細(xì)節(jié)性問題很難在授課中一一體現(xiàn)，那么，進(jìn)行現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)期間，為了使學(xué)生切實(shí)理解在校所學(xué)知識(shí)與實(shí)訓(xùn)內(nèi)容之間的緊密聯(lián)系，需要對(duì)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整。例如，酒店專業(yè)所對(duì)應(yīng)的酒店企業(yè)崗位很多，可以將酒店專業(yè)分解成若干個(gè)崗位，每個(gè)崗位所需要的技能再次分解，這樣把酒店企業(yè)各個(gè)崗位各種技能落實(shí)到具體的實(shí)習(xí)人員上。

（三）創(chuàng)造合適的教學(xué)環(huán)境

很多中職學(xué)校以及酒店管理專業(yè)教師認(rèn)為現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式只能在實(shí)訓(xùn)期間使用，是一種對(duì)教學(xué)條件要求非?？贪宓慕虒W(xué)方式，但是，學(xué)生職業(yè)技能的發(fā)展則需要學(xué)校盡早實(shí)施此教學(xué)制度，在這種情況下，建議有條件的中職院校為學(xué)生創(chuàng)造相應(yīng)的教學(xué)環(huán)境，使現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)貫穿于中職學(xué)校校內(nèi)教育的始終。如高星級(jí)飯店管理與運(yùn)營專業(yè)，在校的學(xué)生模擬的實(shí)作室就必須按照高星級(jí)酒店的前臺(tái)、中餐廳、西餐廳、客房標(biāo)間、客房單間、商務(wù)中心、禮賓服務(wù)等各項(xiàng)服務(wù)設(shè)立實(shí)作室，這樣高星級(jí)飯店專業(yè)的學(xué)生進(jìn)入行業(yè)后，能很快的融入到行業(yè)的工作中去，讓實(shí)習(xí)更得心應(yīng)手。

（四）確立相應(yīng)的學(xué)業(yè)考評(píng)機(jī)制

現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)是目前種植酒店管理專業(yè)教學(xué)最為推崇的一種教學(xué)模式，然而該教學(xué)模式既不同于校內(nèi)的課堂教學(xué)，也不是單純的實(shí)訓(xùn)，而是學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)三方面通力合作形成的學(xué)生職業(yè)技能發(fā)展平臺(tái)，因此，需要有專門針對(duì)這種教學(xué)模式的學(xué)業(yè)考評(píng)機(jī)制，以驗(yàn)證其對(duì)學(xué)生職業(yè)技能發(fā)展的教育教學(xué)作用，這也是現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)發(fā)展之必須。學(xué)校可以聯(lián)合企業(yè)制定一套相應(yīng)的考評(píng)機(jī)制，包括學(xué)校打分、企業(yè)打分、學(xué)生自評(píng)和職業(yè)技能測評(píng)四個(gè)方面，只有這樣，學(xué)生才能夠真正認(rèn)真地對(duì)待“學(xué)徒”的過程。

四、結(jié)語

綜上所述，現(xiàn)代學(xué)徒制在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中得到了廣泛的應(yīng)用，我們只有抓住該教學(xué)模式的本質(zhì)，從學(xué)生職業(yè)技能的全面發(fā)展角度去安排教學(xué)，才能使其教學(xué)作用完全發(fā)揮出來。

作者:郭海燕 單位:輝縣市職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校