導(dǎo)語：如何才能寫好一篇烹飪實習(xí)個人總結(jié)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

忙碌而又充實的工作已經(jīng)告一段落了，回想起這段時間的工作，一定取得了很多的成績，是時候認(rèn)真地做好工作總結(jié)了。這里給大家分享一些關(guān)于烹飪師工作心得，希望對大家有所幫助。

烹飪師工作心得1半年來我擔(dān)任單位烹飪技師，經(jīng)過長時間的工作積累，逐漸地對于這份工作有所了解，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：

第一，思想方面。工作期間我充分地認(rèn)識了烹飪技師這份工作的`職責(zé)所在，我的任務(wù)是為全單位同事提供每日的可口飯菜佳肴，努力讓大家吃到新鮮美味的飯菜。因此，在工作當(dāng)中我始終用心做好本職工作，做到“干一行愛一行”。我深知雖然自己從事的這份工作比較勞累，但是我從認(rèn)為自己低人一等。我確信只要我把烹飪技師這份工作做好，我就是不錯的。

第二，工作方面。工作當(dāng)中我們首先要保證領(lǐng)導(dǎo)干部的飲食問題，在工作當(dāng)中重點把關(guān)領(lǐng)導(dǎo)們的飲食。對于領(lǐng)導(dǎo)的用餐進行科學(xué)化配給，注意蔬菜水果肉類等各種營養(yǎng)搭配，并且注意烹飪過程當(dāng)中的火候、調(diào)味，確保領(lǐng)導(dǎo)干部獲得最好的飲食供給。在食堂烹飪工作當(dāng)中我們重點很好幾個環(huán)節(jié)：一，原材料采購。二，食物儲藏保鮮。三，上鍋烹飪。

第三，規(guī)范紀(jì)律方面。工作期間我始終遵守工作規(guī)章制度，做到不缺勤、不遲到、不曠工。半年來我是滿勤、并且利用工作其余時間做一些雜工，例如打掃、清理食堂廢料。

總的來說，我半年的工作總結(jié)就是這些，在下半年我將繼續(xù)做好本職工作。

烹飪師工作心得2我經(jīng)過在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分認(rèn)識到實踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州__酒店)實習(xí)，學(xué)習(xí)東北菜加強理論知識與實踐經(jīng)驗，我在后廚，是一個打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。

二、實習(xí)中的工作表現(xiàn)。

上班時積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點時會下班休息三個小時，那時我會到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，(畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵)結(jié)交了幾個好兄弟，組建了一個和諧社團，不是黑社會性質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資的某天會一起吃飯，增進一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。

我們廚師長對我要求也不是很嚴(yán)格，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在__酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理，對我也不錯，整天笑呵呵的，不過他可能因為一些事請，認(rèn)為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認(rèn)為，我也盡量在改掉這個壞毛病。總的來說，我自己感覺我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧!呵呵!

三、實習(xí)中的體會、>收獲，實習(xí)工作的認(rèn)知、感想。

(1)經(jīng)過在__酒店短短一年的實習(xí)，我認(rèn)識到了自己烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗的等等不足之處，并且在工作中逐步改進，相當(dāng)于對我進行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛>我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認(rèn)識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等，我與他們發(fā)生過爭執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷!

(2)因為__酒店經(jīng)營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認(rèn)為__酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒有的營養(yǎng)。

比如，含碳水化合物比細(xì)糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因為狗肉冬吃驅(qū)寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠(yuǎn)，經(jīng)過歷史與大眾考驗的經(jīng)久不衰的東北菜。

四，存在問題。

我在對待學(xué)習(xí)和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學(xué)習(xí)與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個五年計劃是，做到某家三星級酒店的主灶，并且有二十萬可流動資金，為我下一個五年計劃做奠基。 最后感謝__市商業(yè)學(xué)校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，感謝__酒店能給我們提供這樣難得的實習(xí)機會，在此祝愿__酒店能夠越辦越好，學(xué)校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導(dǎo)審閱。

烹飪師工作心得3時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了。

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結(jié)如下。

首先我要感謝個位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認(rèn)識到了工作中的不足給予及時糾正。

其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。按時上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好廚房工作。

總結(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

烹飪師工作心得4時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了。

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結(jié)如下。

首先我要感謝個位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認(rèn)識到了工作中的不足給予及時糾正。

其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。按時上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好廚房工作。

總結(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

篇二：

烹飪師工作心得5在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。

經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點。

第一，首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟的發(fā)展，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場經(jīng)濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能，補充新營養(yǎng)，即所謂學(xué)無止境。正所謂成功著獎勵，失敗著買單。

第二，我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

第三，說一說廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個人素質(zhì)。

第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當(dāng)“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進，發(fā)奮圖強，有認(rèn)真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達(dá)到唯

我所用的目的。現(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢?我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點打擊挫折后，對廚師行業(yè)失往信心?；蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境，活到老學(xué)到老。

第五，廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系。有些廚師問：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長(廚師)應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長(廚師)更應(yīng)和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指意， 不要以命令式口氣對待下屬。帶______要以身作則，為人師表，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，在下屬中樹立自己的威看，要言而有信，不要刻薄對待______與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或______們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。

總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識，且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識，使自己博學(xué)多才并不斷進步自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會越走越。

烹飪師工作心得6大家好!非常榮幸能在這里和大家分享這次參加首鋼實業(yè)杯烹飪技術(shù)高峰論壇的心得體會。

首先，很高興的通知大家，這次大賽我工作團隊榮獲團體比賽金牌獎。在這里，我代表工作團隊的全體成員，向公司領(lǐng)導(dǎo)對我們的信任、鼓勵和支持，及各位同事對我們工作的配合表示深深的感謝!

我工作團隊一行五人代表__公司赴__參加此次烹飪大賽。10月18日抵達(dá)首鋼烹飪比賽大廳后，連夜進行賽前的準(zhǔn)備工作。無論是參賽展臺、宣傳標(biāo)識的布置，還是烹飪工具、食材的準(zhǔn)備，我工作團隊各有分工，緊張有序的完成了工作。

烹飪比賽過程中，我團隊的參賽作品有：鹵牛頭、烤羊排及莜面等熱菜、面食、果盤及冷拼，以內(nèi)蒙古地區(qū)的特色食材，崇尚豐滿實在，注重原料的本味，隊員運用嫻熟的技巧和獨特的方法，烹飪原汁原味的草原文化美食，深受評委的好評。

各地參賽團隊的比賽作品中，最令我印象深刻的是中石油的參賽作品：“梅蘭竹菊”。這道冷拼是用精細(xì)刀工將食材加工，制作成富有中國古韻的花中四君子，刀工操作干凈利落，不僅形狀整齊美觀，誘人食欲，更重要的是這一作品創(chuàng)意新穎，引人眼球。單這道冷拼，令我感受到烹飪不僅僅要注重食物的色、香、味、形的協(xié)調(diào)一致，并且要講究菜肴的傳統(tǒng)美感，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和美食相統(tǒng)一的特殊享受。

另外，各地參賽選手的面點更是制作精致，不僅品類豐富、而且風(fēng)味多樣，比如將面點制作成綻放的花式、可愛的動物、逼真的晴雨傘等，讓我見識到面點制作技藝的高超，面對形狀各異、別致精美的面點品，不禁垂涎欲滴，更令我堅定了信心，努力提高我團隊面點師的工作技能，通過不斷的學(xué)習(xí)實踐，使面點師技藝精湛，為顧客提供更新穎精致、美味可口的面食。

通過這次參加比賽的經(jīng)歷，有機會與各地參賽選手交流、學(xué)習(xí)，深刻認(rèn)識到 “平衡即健康”的傳統(tǒng)養(yǎng)生思想，烹飪講究的不再是將生的食物原料加工成熟食品，更重要的是強調(diào)各類營養(yǎng)成分的平衡。比如：粗糧、細(xì)糧搭配;副食品種類要多樣，葷素搭配;主副食搭配;干稀飲食搭配等等。這樣搭配混合食用可提高食物的風(fēng)味，有助于各種營養(yǎng)成分的互補，還能提高食品的營養(yǎng)價值和利用程度。

飲食質(zhì)量的提高，在于烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在于廚師之間相互研討、相互勉勵及共同努力。每天能夠讓員工吃到美味可口的飯菜，員工就會有一種家的感覺，才會更好的為公司服務(wù)。在日常工作中，我們還存在許多不足之處。最大程度的增加年收入，為公司增收，就要不斷創(chuàng)新進步，研制更加物美價廉、營養(yǎng)均衡的佳肴招攬顧客，從這個角度來說，我深感肩負(fù)工作的創(chuàng)新性與挑戰(zhàn)性。今后，我將會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴，改進工作思路，考察新的菜品，爭取創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

再次感謝領(lǐng)導(dǎo)為我提供這次參賽學(xué)習(xí)的機會，相信在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各位同事的配合幫助下，我們的團隊一定能夠精誠團結(jié)，以百折不撓勇往直前的精神風(fēng)貌迎接挑戰(zhàn)!

烹飪師工作心得7為提高烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，根據(jù)教學(xué)計劃的總體安排，5月1日至11月30日，我們組織烹飪專業(yè)二年級的學(xué)生實施了專業(yè)課程實習(xí)，現(xiàn)將實習(xí)工作的具體情況總結(jié)匯報如下：

一、專業(yè)實習(xí)內(nèi)容

在本次烹飪專業(yè)實習(xí)中，我們緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)安排了這次實習(xí)。課程實習(xí)的具體內(nèi)容：對于二年級的烹飪專業(yè)學(xué)生而言，由于此前有一年級時期的認(rèn)識實習(xí)，也由于烹飪專業(yè)二年級同學(xué)利用在校期間的專業(yè)實習(xí)課，積累了一定的專業(yè)實踐經(jīng)驗，還由于一年多的專業(yè)學(xué)習(xí)掌握了一定的專業(yè)理論知識，所以，課程實習(xí)的內(nèi)容更具有專業(yè)特點。這次課程實習(xí)中，我們根據(jù)海闊天空的現(xiàn)實需求，實習(xí)期間，同學(xué)們學(xué)習(xí)了生產(chǎn)工藝及相關(guān)的操作流程，實地走訪了海闊天空的一些老顧客群，實習(xí)過程組織有序，實習(xí)內(nèi)容講求實效。

二、專業(yè)實習(xí)體會

雖說類似的實習(xí)每年都會組織，但每次的實習(xí)都使我們對于專業(yè)實習(xí)有更多更新的體會，也使我們對于在中職營銷專業(yè)教學(xué)有更深的理解和認(rèn)識。

1、專業(yè)實習(xí)的專業(yè)特征是確保實習(xí)效果的基本要件。

這次安排的課程實習(xí)，緊緊圍繞了專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，專業(yè)實習(xí)計劃展開，實習(xí)過程中都貼近了酒店實際，實習(xí)結(jié)果不同程度上體現(xiàn)了酒店，學(xué)校，專業(yè)，學(xué)生，多贏的效果，基本完成了實習(xí)計劃規(guī)定的任務(wù)，實現(xiàn)了實習(xí)目標(biāo)。

2、周密翔實的實習(xí)計劃是完成實習(xí)任務(wù)的有力保證。

在這次實習(xí)之前，為制定翔實可行的實習(xí)計劃，烹飪專業(yè)全體教師都全力合作，既積極努力借助各種社會聯(lián)系落實可依托的企業(yè)，又充分發(fā)揮自身專業(yè)優(yōu)勢，與企業(yè)有關(guān)專業(yè)人員共同制定出了認(rèn)識實習(xí)和課程實習(xí)計劃，計劃反映了企業(yè)目標(biāo)，體現(xiàn)了專業(yè)要求，結(jié)合了學(xué)生特點，規(guī)范了實習(xí)過程。

3、發(fā)揮企業(yè)的作用是專業(yè)實習(xí)的必要支撐。

由于這次實習(xí)得到了海闊天空大酒店的大力支持與幫助，實習(xí)計劃的針對性，實習(xí)過程的專業(yè)性，實習(xí)教學(xué)的現(xiàn)實性，實習(xí)結(jié)果的客觀性都得到完整的展示。

4、專業(yè)實習(xí)同樣是對學(xué)校，專業(yè)，教師的客觀評價。

這次課程實習(xí)有效地與酒店相聯(lián)系，既是酒店需求與學(xué)校專業(yè)教育的有效對接，也是學(xué)校，教師，學(xué)生專業(yè)教學(xué)與實踐價值的直接檢驗，能否在得到酒店支持的同時，給予酒店以回報，不僅僅要求學(xué)生努力，同樣離不開教師的認(rèn)真與專業(yè)。

三、專業(yè)實習(xí)反映出的問題

這次實習(xí)雖然成效突出，但在實習(xí)中也反映出專業(yè)教學(xué)中亟需重視，解決的問題。

1、專業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)有待加強

這一問題在歷次的專業(yè)實踐教學(xué)中都有所表現(xiàn)，比如專業(yè)教師，專業(yè)實習(xí)指導(dǎo)教師隊伍缺乏，專業(yè)實訓(xùn)基地不足，新的專業(yè)實訓(xùn)基地開發(fā)不夠，這次實習(xí)中這些問題又再次在一定程度上影響到了實習(xí)的效果。

2、教學(xué)內(nèi)容需要調(diào)整

教學(xué)內(nèi)容較多地關(guān)注了專業(yè)中有關(guān)是什么，為什么等方面的問題，而真正能觸及到怎么辦的內(nèi)容較少，其中最主要的原因在于課程體系的針對性差。

3、學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)應(yīng)予提高

專業(yè)實習(xí)中有大量的工作需要同學(xué)們以特有的刻苦認(rèn)真精神及扎實專業(yè)工作技能努力完成，也需要大家相互鼓勵與支持共同應(yīng)對，但有不少同學(xué)在這些方面或多或少地有欠缺，有的表現(xiàn)出的是態(tài)度中固有的不屑，有的表現(xiàn)出的是在堅持中的韌性不足。

四、改進問題的措施及建議

就目前專業(yè)教學(xué)的現(xiàn)實條件來看，解決好專業(yè)實習(xí)中反映出的問題，應(yīng)從以下幾個方面著手：

1、加強與實習(xí)合作單位的聯(lián)系，條件成熟時拓展為新的實訓(xùn)基地。

這次實習(xí)中，同學(xué)們的良好

1、專業(yè)實習(xí)的專業(yè)特征是確保實習(xí)效果的基本要件。

這次安排的課程實習(xí)，緊緊圍繞了專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，專業(yè)實習(xí)計劃展開，實習(xí)過程中都貼近了酒店實際，實習(xí)結(jié)果不同程度上體現(xiàn)了酒店，學(xué)校，專業(yè)，學(xué)生，多贏的效果，基本完成了實習(xí)計劃規(guī)定的任務(wù)，實現(xiàn)了實習(xí)目標(biāo)。

2、周密翔實的實習(xí)計劃是完成實習(xí)任務(wù)的有力保證。

障等機制，加強與這些企業(yè)的聯(lián)系。

2、發(fā)揮實訓(xùn)基地的作用，關(guān)注企業(yè)經(jīng)營的現(xiàn)實問題，為專業(yè)教學(xué)尋找更多的標(biāo)的。

在理論教學(xué)，課堂教學(xué)中，如果更多地從熟悉的企業(yè)，從身邊的企業(yè)中發(fā)現(xiàn)問題，顯然更利于激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，更利于解決專業(yè)教學(xué)的針對性問題。

3、深化"導(dǎo)師制"的進程，引導(dǎo)同學(xué)們認(rèn)識，樹立烹飪職業(yè)人理念和作風(fēng)。

"導(dǎo)師制"的推行確實促進了專業(yè)教學(xué)質(zhì)量提升，在今后教學(xué)中更應(yīng)大力推進。要使同學(xué)們及早與專兼職專業(yè)教師建立聯(lián)系，為同學(xué)們提供直接有效的輔導(dǎo)和幫助，提高學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)，明確專業(yè)發(fā)展方向，激發(fā)同學(xué)們更新理念，夯實基礎(chǔ)，錘煉作風(fēng)的自覺性。

總之，這次烹飪專業(yè)實習(xí)同樣成效明顯，問題突出，為我們今后專業(yè)教學(xué)，專業(yè)建設(shè)進一步奠定了基礎(chǔ)，明確了方向，我們?nèi)w營銷專業(yè)教師定會從自身努力做起，繼續(xù)保持和發(fā)揚認(rèn)真，敬業(yè)，奉獻的專業(yè)精神，借助大家的幫助和支持，持續(xù)改進專業(yè)建設(shè)水平，不斷提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量。

烹飪師工作心得8中國的烹飪技術(shù)在世界上的影響是極其深刻的，它是中國傳統(tǒng)文化富有代表性的一部分，我國是一個飲食文明的國家，眾多的傳統(tǒng)佳肴，精湛的烹飪技藝，造就了一個又一個烹飪奇跡，中外稱譽。中國對飲食的重視程度有史以來都是很高的，隨著社會的發(fā)展，現(xiàn)在飲食文化不僅僅是以作的巧，吃得好為主要內(nèi)容了，而是增加了一個健康的概念。飲食與健康也成了一對不可分割的詞語了。

在中國的飲食中，很多都是富有傳說和故事的。這不僅為飲食文化增添了一種深厚的積淀，也同時記錄了中國飲食文化的一部分歷史。

據(jù)《易，鼎》中最早的記載，“以木翼火，亨任也?！痹诠艥h語里，“亨”同“烹”，作燒煮講也就是用火加熱食物?！憋儭笔侵甘挛锛訜岬竭m當(dāng)?shù)某潭?成熟)，隨著時代的發(fā)展，烹飪就是對事物原料的科學(xué)合理的加工，制成有一定藝術(shù)的，有營養(yǎng)的色香味俱全的菜肴。

我國的烹飪技術(shù)在夏朝得到很快的發(fā)展，當(dāng)時不僅宮廷中，官府中有專職的廚子，明鑒也有“沾酒市肺”的“庖人”專司飲食業(yè)。少康是我國歷史上第一個有年代可查的廚師，而是夏代國王，從這一方面也說明了夏王朝對烹飪的重視。

隨著歷史的發(fā)展。我國在商朝春秋等以后的時期，到元明清時期，飲食烹飪技術(shù)都在不斷的發(fā)展，到了清朝烹飪技術(shù)算是到了又一個高峰。清朝的滿漢全席，享譽中國，無人不知無人不曉。可謂是清朝的一個代名詞。

中國的飲食文化文明與中外，山珍海味，特色佳肴，它也成為了中國文明史的一部分。中國地域廣闊，不同地區(qū)，特色不一，有川魯蘇粵四大菜系，閩浙皖湘風(fēng)味，京滬鄂風(fēng)味等，以長江為界又分為北方菜和南方菜。不同的菜系又有別的分類方式，菜肴又可分為宮廷菜，素菜，少數(shù)民族菜，官府菜。每種菜肴又有細(xì)分，由此可見，中國的飲食文化深厚之底蘊。

烹飪師工作心得9回顧過去之前的的廚師工作，我有很多的感慨，我的工作總結(jié)如下：

一、工作上，我擔(dān)任局機關(guān)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作

首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進貨關(guān)，我不怕遠(yuǎn)路，進市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。二是當(dāng)好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費，節(jié)省食堂開支，近五年來，為局機關(guān)節(jié)省招待費20多萬元。三是保證按時開餐，保證開水正常供應(yīng)，平時我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準(zhǔn)備工作，自20__年以來，每年由教育局主持召開的教育行政工作會議，每月教育行政例會，每年的教職工中學(xué)生籃球運動會和上、下級來往的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作，都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于食堂工作有特色，深受市、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的好評，保證了局機關(guān)工作的正常運轉(zhuǎn)。

二、政治思想上

我認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的路線方針、政策，__，黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢，雖然自己是工人，我從不認(rèn)為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉(zhuǎn)。

我在搞好本職工作的同時，我又積極參加縣教育局各項中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務(wù)工作，每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評。

三、注重學(xué)習(xí)，養(yǎng)成讀書看報的良好習(xí)慣

關(guān)心時事政治，關(guān)注國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢。

四、遵守勞動紀(jì)律，不缺勤，不曠工

今年來，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作?？傊?，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法，廉潔奉公，取得了很好的成績。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻。

烹飪師工作心得10我成為了廚房一名新廚師，因為沒有多少經(jīng)驗，很多時候都是在崗位上學(xué)習(xí)，面對工作壓力，我選擇虛心接受。對于自己遇到的很多問題，自己思考，自己去練習(xí)，盡快提升自己。

在實習(xí)期間，我需要協(xié)助酒店的主廚為酒店提供很多菜肴，一開始的四個月，我沒有自己炒過一個菜，全都是在學(xué)習(xí)如何切菜，以前很少注意這些，認(rèn)為并不麻煩，但是等我真正走入崗位后我發(fā)切菜也是需要學(xué)習(xí)，不但要能夠炒菜還要能夠把菜切出花樣來，讓客戶吃著開心，看著高興。

當(dāng)然我們切菜很多都是用最廉價的蘿卜食材來練習(xí)，不過有些菜不需要我們?nèi)デ?，有專門的機器，很快就能夠把需要的菜切好，我們需要切的是一些冬瓜，水果，把他們切成塊，或者雕出不同的形狀讓客戶感到有新鮮感，這是我們初學(xué)者需要做的。

當(dāng)我們能夠真正的掌握好刀功之后，我們就需要開始做自己的菜，比如一些比較熱門的菜肴，一開始炒菜還是比較簡單的，因為任務(wù)量并不重，只需要慢慢做好就行，可是當(dāng)我們慢慢熟練之后，就需要負(fù)責(zé)整個酒店的餐飲工作，經(jīng)常會從早上開始炒菜，到晚上__點鐘都不能夠及時下班，只要客戶需要廚房至少要留下一個人輪值。

長時間的在廚房工作，已經(jīng)習(xí)慣了忙碌，當(dāng)生意好了后，就是我們忙碌的時間，如果你的手藝不行，客人不大喜歡，當(dāng)然也不會有什么收入，我們廚房靠的就是能不能炒出一手好菜。當(dāng)然我們新人很多都是半斤八兩，沒有什么能力，都是靠著主廚指導(dǎo)我們，然后慢慢在廚房練習(xí)。

只有做的多認(rèn)真努力了，學(xué)會在工作中分析其中很多問題我們的能力才能夠提升，比如如何掌握火候，什么時候放油，又如何保證食材經(jīng)過烹飪爆炒后口味鮮美，都需要靠自己分析，不能完全依賴廚房主廚，每個人都需要成長，想要在廚房做好自己的工作，必須要能聽得進其他人的話，需要自己考慮問題，這樣才能做的長。

篇2

中式烹飪實訓(xùn)心得體會

我是10級烹飪專業(yè)（1）班學(xué)生，在去年10月份的考取中級中式烹調(diào)師的證書結(jié)束后，于XX年11月7日進入xx市東方賓館進行實習(xí)。

在長達(dá)8個月的實習(xí)期結(jié)束將至，寫此實習(xí)報告，來講述我在實習(xí)期間的工作、生活情況。

去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進行實習(xí)，后由于種種原因，僅僅進行了4天的實習(xí)便回到了麗水。當(dāng)時，個人認(rèn)為這會將是我人生的一個敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認(rèn)為在丟學(xué)校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實力展現(xiàn)出來，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。

回去東方之前，廚師長說要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師。回來后，廚師長把我安排進了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個天堂吧。但是，我時刻告誡自己，來冷菜間不是來享受的，而是來學(xué)習(xí)的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實習(xí)之前告誡我們的。來到了冷菜間，一個全新的陌生環(huán)境下，我時刻的在學(xué)習(xí)著。從一個最底層的學(xué)徒慢慢成長。

講講我在冷菜間最開始的故事。那時進入冷菜間，我可以說是兩眼一抹黑，什么都不會。但是一切都是可以學(xué)習(xí)的，這也的確如此。比如說，這個菜該用什么盤子裝，這個要怎么點綴，我可以說是都不會。耐心的學(xué)習(xí)。一點一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢，他其實再過一個月就要離開東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。

冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。當(dāng)時去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個班級的同學(xué)。但是彼此之間都是不認(rèn)識的。每次認(rèn)真的學(xué)習(xí)，把每一步的要領(lǐng)都記在心里，一些調(diào)料的配方，腦子記不住，我便寫了一張小字條，隨時攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧！這也是的確如此。時間過得十分的快，一個月的時間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來班長的接班人。

有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅，和我們的關(guān)系也是挺不錯的。便和我說：湯杭，你知道嗎？把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來，但是一個男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質(zhì)量，還有各個方面的點點滴滴，必須要細(xì)致?？梢哉f是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細(xì)致勁。那時刻，其實我覺得身上背的不僅僅是一名實習(xí)生那么簡單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標(biāo)之一了！

篇3

一、縮小客觀上的差距，加快改革進程

區(qū)中職烹飪專業(yè)實踐品種的教學(xué)，與其他省市甚至國家和地區(qū)相比客觀上存在著一定的差距，最突出地反映在重視程度不夠，資金投入較少，不具備良好的教學(xué)條件。主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1.教學(xué)場地小而簡陋

據(jù)了解，一些中職學(xué)校，沒有良好的教學(xué)場地，條件差、場地小，有的甚至連學(xué)生坐的地方都沒有，有的同學(xué)根本看不到老師的示范和表演，以及不能做好課堂筆記，很難掌握操作技巧及工藝難點和關(guān)鍵，針對這類學(xué)校要盡力投入資金，改善教學(xué)條件，縮小差距。

眾所周知，烹飪專業(yè)的實踐教學(xué)與其他專業(yè)的教學(xué)相比有明顯的不同特點。就是既是教室又是車間，既是講臺又是灶臺。因此，首先要具備一個能容下四十人左右的教室，再配上高低分明的活動桌椅，環(huán)境明亮，安靜舒適，通風(fēng)設(shè)備良好，而且要把講臺設(shè)置在教室的中央并配置先進的多角度攝像頭和投影儀，四周都可以坐下學(xué)生，一是坐的人多，互不影響；二是最大限度的能使學(xué)生觀看老師實踐操作和示范表演；三是有利于學(xué)生的學(xué)習(xí)和掌握，并做好課堂筆記；四是可以保持良好的課堂紀(jì)律和秩序。要盡力給學(xué)生創(chuàng)造一個良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，努力向高層次發(fā)展。

2.教學(xué)設(shè)備陳舊落后

社會的發(fā)展以一日千里飛速向前，而舊的東西就不能適應(yīng)新形勢發(fā)展的需要，特別是作為培養(yǎng)跨世紀(jì)人才的教學(xué)單位更應(yīng)緊跟社會發(fā)展需要，才能培養(yǎng)出有用的合格的人才，烹飪專業(yè)也是如此，決不能只停留在原始的手工勞動上，“一把菜刀打天下”。必須盡快改革。增加資金的投入，購買一些高科技、現(xiàn)代化的廚房設(shè)備，適應(yīng)新形勢的發(fā)展需要。

在烹飪專業(yè)的實踐教學(xué)上要增加引進一些新的設(shè)備，如“微波爐、保鮮柜、電磁爐、可調(diào)節(jié)性電油鍋”等，不僅使學(xué)生了解和認(rèn)識它，而且更好地利用它開發(fā)創(chuàng)造新品種，既衛(wèi)生又有營養(yǎng)、既安全又可靠，高效節(jié)能。在餐具和用具上也要增加一些新的品種，不能只停留在鍋、碗、勺、盤等基礎(chǔ)上，應(yīng)根據(jù)人類社會不斷文明進步的需要，配備一些新型成套的餐具和用具，如“玻璃鋼餐具、不銹鋼餐具、燒烤系列餐具”等，做到既適應(yīng)高中低檔宴席的要求，又能使學(xué)生親自目睹制成品與盛裝器皿的緊密配合的重要性，而且有利于廣大學(xué)生開闊眼界，不斷發(fā)揮技藝才能，開發(fā)和創(chuàng)造新品種。

3.教學(xué)缺少新原料

隨著經(jīng)濟不斷的增長，人民生活水平的日益提高，目前新開發(fā)引進的原料層出不窮、舉不勝舉。而作為教學(xué)單位，只停留在五六十年代所用的原料上，特別是北方對一些鮮活地生猛海鮮見識的太少，只能利用干料代替，教學(xué)的效果和質(zhì)量相應(yīng)偏低。即今天是干魷魚，明天是干海參，除此之外，就剩下豬、牛、羊三大家畜和家禽類肉類，基本上沒有一點新鮮感，如第一期是“過油肉、燒海參”，到第五期“蔥爆羊肉，燒魷魚”。這樣是不行的。繼承和發(fā)揚中國烹飪文化傳統(tǒng)和技藝固然重要，但不能受到原料的束縛和限制，本人認(rèn)為，要想培養(yǎng)出大批的一專多能的有用合格人才，必須與市場經(jīng)濟下社會飛速發(fā)展的需要相適應(yīng)，脫節(jié)是根本不行的，必須緊跟形勢發(fā)展的需要，購置一些新開發(fā)和新引進的原料，利用現(xiàn)代化的廚具，創(chuàng)造出新品種，提高教學(xué)質(zhì)量和效果。如今年開發(fā)引進的蟲類原料、現(xiàn)貨的水產(chǎn)品等就有五、六十種，過去是干魷魚和干海參，現(xiàn)在是活魷魚活海參，如何利用，怎樣烹制；另外新派粵菜的調(diào)味品高達(dá)幾十種，如“吉土粉、沙爹醬、沙律汁”等，不僅使學(xué)生了解它的特性、作用，而且更主要的是能夠合理的利用它，烹制出新品種，特別是作為搞教學(xué)的單位，從老師到學(xué)生甚至還沒有見到過，更何談利用這些原料搞好教學(xué)、烹制出新品種呢？因此，應(yīng)了解社會市場的信息，適應(yīng)新的需要，購置新引進開發(fā)的原料，合理利用搞好教學(xué)。

4.缺少學(xué)習(xí)場地和原料陳列室

目前，一些教學(xué)單位幾乎沒有學(xué)生實習(xí)的場地，有些地區(qū)受經(jīng)濟條件的限制，甚至不實習(xí)，使學(xué)生學(xué)到的知識沒有機會及時加以鞏固和鍛煉，更何談提高。常言道：“三天不練手生”，而一次也不練根本就無法掌握，也無法親身體會到實踐操作的難點和關(guān)鍵、技巧，必將影響教育效果。因此，建議應(yīng)設(shè)立一個對外營業(yè)的學(xué)生實習(xí)的餐廳，根據(jù)教學(xué)計劃有目的地安排經(jīng)營品種，讓學(xué)生把在課堂中學(xué)到的新知識、新品種及時地在實習(xí)餐廳經(jīng)營運用，進行不斷的鞏固、總結(jié)、提高創(chuàng)新。使學(xué)生進一步能夠正確地找出實踐操作的要點、關(guān)鍵和規(guī)律，同時實踐教學(xué)老師必須參加現(xiàn)場指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題，幫助學(xué)生找出原因，及時糾正，先理論，后實踐，再實踐的教學(xué)，一定會取得好的效果。

與此同時要建立原料樣品陳列室，將理論上所學(xué)到的原料品種全部展示在陳列室，讓學(xué)生親自目睹原料的標(biāo)本，理論聯(lián)系實際，并根據(jù)市場和教學(xué)的需要及時添補和更換，使學(xué)生開闊眼界，認(rèn)識、了解原料的性能，更好的是便于學(xué)生掌握原料的特性，合理的使用它，特別是一些活養(yǎng)的原料，可提高活養(yǎng)技藝，滿足廣大用餐者的需要，是非常必要的。

總之，只要進一步縮小客觀上的差距，加快改革進程，創(chuàng)造條件，提高教學(xué)質(zhì)量，定會培養(yǎng)出一大批理論聯(lián)系實踐、高文化素質(zhì)的烹飪?nèi)瞬拧ｋm然在投入上花了不少的錢，但收到的效益和起到的作用要比投入的多得多。

二、消除主觀上的弊病，改進教學(xué)方法和內(nèi)容

要搞好烹飪專業(yè)的實踐教學(xué)，充分發(fā)揮學(xué)校以教學(xué)為中心的職能，真正培養(yǎng)出大批有用的專業(yè)人才，不僅要縮短客觀上的差距，而且要消除主觀上的弊病，改進教學(xué)方法和內(nèi)容，其具體表現(xiàn)在如下幾方面。

1.師資力量素質(zhì)低而單調(diào)

這個問題由多方面的因素造成。一是社會：即有的老師投入和重視的程度不夠，目的不明確。因為在當(dāng)今改革開放以來，市場競爭激烈，特別是飲食業(yè)高、中、低檔的餐館層出不窮，尤其是帶星級酒店如雨后春筍，再加上人民生活水平逐步提高，相對質(zhì)量、高素質(zhì)的烹飪技術(shù)人才一天比一天少，那么為了達(dá)到目的采用高額的工資、優(yōu)厚地待遇招聘，在這樣的環(huán)境感染和影響下，有些烹飪專業(yè)的教師也去應(yīng)聘打工，然而一個人的精力是有限的，只要在外面兼職必影響教學(xué)效果；二是歷史因素，由于烹飪教師受歷史上“手藝人”的傳統(tǒng)束縛較深，不明確自己是老師，肩負(fù)著重要教學(xué)任務(wù)，總認(rèn)為教會學(xué)生幾道菜就可以了，根本不從理論的深度和教學(xué)的難點和技巧給學(xué)生講清楚，只是做樣子，根本不管教學(xué)效果。三是經(jīng)濟因素，主要是一些老師怕耽誤打工的高額收入，只是“閉門造車”，在自己的小天地里周旋，與飛速發(fā)展的飲食業(yè)脫節(jié)，這樣必將影響教學(xué)效果和質(zhì)量。

因此，面對上述三大影響因素的弊病，必須盡快改進。首先作為老師要高度重視教學(xué)的重要性，真正發(fā)揮人類靈魂工程師的作用，完成歷史和人民賦予的重任，把全部的時間和精力投入到教學(xué)中，擴大交流，采用走出去請進來的形式，加強老師自身的學(xué)習(xí)和提高，不斷吸收新鮮血液，增加新的教學(xué)內(nèi)容，東西結(jié)合，南北交流、中外交流，多參加一些烹飪學(xué)術(shù)研討會和教學(xué)經(jīng)驗交流會，緊跟市場形勢，總結(jié)經(jīng)驗，新舊結(jié)合，消除弊病和不利因素，樹立高度的教學(xué)責(zé)任感，改進方法，增加新內(nèi)容，提高教學(xué)質(zhì)量。

2.教學(xué)方法受傳統(tǒng)的“以師帶徒”影響較深

“教會徒弟，餓死師傅，學(xué)藝就是偷藝”可見師傅怕徒弟學(xué)會超出自己而不教，這完全是歷史上遺留下的舊習(xí)氣造成的。但是回顧過去的教學(xué)方式，也無非是“海參+魷魚+肉蛋類”的模式化；特別是在操作上，不外乎是“主料+配料+調(diào)料+特點”的慢四步，昨天“滑溜里脊”四成油下鍋，使學(xué)生感到乏味甚至生厭。因為學(xué)生不明白其中道理，所以沒有要學(xué)的上勁性，老師三下五除二做完下課。我認(rèn)為，這種教學(xué)方式和方法應(yīng)該改進。

就是“滑溜里脊”和“干炸里脊”而言，為什么前者是四成油下鍋，后者是六成油溫下鍋呢？作為老師一定要給學(xué)生講清楚。是因為“滑溜里脊”屬于上漿菜，制成品一般要求白色，必須油溫低些下鍋，其目的是防止上漿的淀粉經(jīng)高溫焦化變色；二是防止肉中蛋白質(zhì)遇高溫凝固變性影響味道質(zhì)感和營養(yǎng)。主要是上漿較薄，起到的保護作用不夠；三是低油溫使肉中的水分蒸發(fā)的少，防止變老影響質(zhì)感。而“干炸里脊”是屬于掛糊菜，下油時油溫要高些，其目的一是防止相互粘連；二是有益讓淀粉焦化增加色澤；三是掛糊比上漿厚高溫可縮短加熱時間，保護水分外溢。這樣學(xué)生了解了其中道理，才能進一步掌握操作要領(lǐng)。雖然學(xué)會了一道菜，但只要掌握了“滑溜”和“干炸”的烹調(diào)方法，教師教學(xué)的方法也得力，是會取得好的教學(xué)效果。

3.教學(xué)缺少基本功鍛煉

所謂基本功就是從事某種技術(shù)工種所必須掌握的基本技術(shù)和基本技能。比如演員要有唱功、念功、武打功；而廚師也不例外，在菜肴的加工與烹制中有刀工、勺功、火功等都是基本的內(nèi)容，況且烹飪又是一項復(fù)雜的技藝工種，必須具備堅實過硬的基本功，才能進一步繼承和發(fā)揚中國烹飪文化。然而，目前的教學(xué)忽視了基本功的教學(xué)和訓(xùn)練，熱衷于制作一些花色造型和寓意菜。正如顧客講的：“花色、寓意、造型菜、多數(shù)是蘿卜、土豆開大會?！睂?dǎo)致一些基本菜做不好，出現(xiàn)刀工粗糙，火候不當(dāng)，口味欠佳，質(zhì)量時好時壞等毛病。突出地反映了基本功不扎實的問題，特別是一些青年廚師在考試或技術(shù)表演時臨場失手而“砸鍋”，因此要加強基本功訓(xùn)練的教學(xué)內(nèi)容。

藝術(shù)固然重要，但離不開堅實的基本功。因此，應(yīng)把基本功訓(xùn)練列為基礎(chǔ)教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)教學(xué)計劃和學(xué)生的不同程度，從難從嚴(yán)教學(xué)，每天用三十分鐘練刀工，三十分鐘練勺功，中午、晚上兩個飯口掌握調(diào)味技巧和火候的運用，使學(xué)生有計劃有目的地進行學(xué)習(xí)，待二年畢業(yè)時，既有理論知識，又有實踐經(jīng)驗，既有精湛的刀功，又有熟練的勺功，同時能夠準(zhǔn)確調(diào)味合理利用火候，同時懂得合理的營養(yǎng)搭配，這樣才能真正成為一名對祖國有用的合格烹飪?nèi)瞬拧?/p>

4.教學(xué)應(yīng)增設(shè)合理烹調(diào)，保護營養(yǎng)的內(nèi)容

隨著人民生活水平的不斷提高，烹飪的目的不僅僅是為了吃好吃飽，而且更主要的是要有營養(yǎng)，合理烹調(diào)，平衡膳食，有一個健康的體魄面向未來；面向二十一世紀(jì)，為祖國和人民做出更大的貢獻。因此要把提高和保護營養(yǎng)成分方面的理論與實踐操作知識列入正式教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生全面了解掌握在烹制和加工中如何最大限度地保護和提高營養(yǎng)成分。

篇4

一、配備完善的培訓(xùn)基礎(chǔ)設(shè)施

公司設(shè)有300余平方米的辦公實習(xí)場地。為培訓(xùn)提供了基礎(chǔ)保障，設(shè)置了培訓(xùn)理論教室、烹飪實習(xí)室、洗滌熨燙實習(xí)室、保潔實習(xí)室、護理實習(xí)室、會議討論室，添置了電視、vcd、計算機等設(shè)備。烹飪教師具有高級烹飪師證,營養(yǎng)師具有安利公司發(fā)放的營養(yǎng)師證,熨燙由法國福奈特公司高級熨燙師講解，護理課特聘西安市第四醫(yī)院高級護理師講解。

二、制訂各項規(guī)章制度，逐步健全內(nèi)部管理

規(guī)章制度是加強公司管理的重要保證。為此,公司非常重視這項工作，及時制定了各部門的崗位職責(zé)、工作服務(wù)流程等一系列規(guī)章制度。公司在工作運行中結(jié)合實際情況，不斷的進行調(diào)整，并同上海、深圳等同行交流學(xué)習(xí)，借鑒經(jīng)驗，取長補短，彌補漏洞，使公司的規(guī)章制度不斷得以健全和完善。并在八月初推出了周例會制度、月總結(jié)會制度、服務(wù)回訪制度、員工跟蹤管理辦法等等一系列新的規(guī)章制度，這些制度的制定加強了對各級人員的管理，起到了“以制度管人”的良好效果。使公司全體員工的精神面貌、舉止言行等很多方面都提高了一個層次。目前公司已制定下發(fā)了各類職責(zé)、規(guī)定、辦法、流程等規(guī)章制度20余個,做到了對每項工作、每個工作環(huán)節(jié)都有章可循。公司在對外宣傳的時候，時刻督促不斷的完善各項規(guī)章制度，遵守行業(yè)公約。每周一小會，每月一大會，每月1號15號定期新員工培訓(xùn)。讓每一個員工記得自已是五星家政的員工，五星家政的員工就是最好的員工，技能最好，思想過硬。員工上崗期間請假提前向公司匯報，由公司統(tǒng)一協(xié)調(diào)后，提前安排，做到有事不慌，遇事不亂的安排。

三、建立可靠輸送站

為了滿足市場需求，公司成立了人力資源部，開拓了多個市縣輸送市場，設(shè)立了定點輸送站，保障了來源可靠。努力幫助當(dāng)?shù)貏趧泳蜆I(yè)，使公司在當(dāng)?shù)鼐哂辛肆己玫目诒?。共?chuàng)造300多個崗位，讓148人有了一個穩(wěn)定的收入，同時讓200多客戶去了后顧之憂。

四、嚴(yán)抓家政技能培訓(xùn)，堅持實際、實用、實效的培訓(xùn)理念

公司設(shè)立了培訓(xùn)部，配備專職教師三名，兼職教師三名。家政服務(wù)從業(yè)人員文化素質(zhì)普遍較低，所以培訓(xùn)就顯得非常必要，通過培訓(xùn)提高服務(wù)人員的素質(zhì)和技能水平，進而規(guī)范和提高服務(wù)質(zhì)量，才能真正體現(xiàn)服務(wù)的價值，所以培訓(xùn)服務(wù)是家政公司生存和發(fā)展的根本。我們把正規(guī)培訓(xùn)與平時培訓(xùn)，理論培訓(xùn)與實際操作培訓(xùn)有機結(jié)合。特別是對室內(nèi)外保潔人員的培訓(xùn)，重點進行勞動法規(guī)、遵紀(jì)守法、交通規(guī)則、自我保護、服務(wù)常識等方面培訓(xùn)，增強她們的適應(yīng)和應(yīng)變能力。對于入戶人員，由公司工作人員反復(fù)進行教育培訓(xùn)。這種短平快的培訓(xùn)收到了事半功倍的效果。以培訓(xùn)求生存，以培訓(xùn)求質(zhì)量，以培訓(xùn)求發(fā)展。使每一個結(jié)業(yè)的服務(wù)員都符合標(biāo)準(zhǔn)，才進行推薦工作。

五、以質(zhì)量求生存、以誠信求發(fā)展、以服務(wù)求效益、以創(chuàng)新求提高

公司堅持質(zhì)量求生存、以誠信求發(fā)展、以服務(wù)求效益、以創(chuàng)新求提高?，F(xiàn)有家政服務(wù)客戶310余戶，家政服務(wù)員工220余名；固定保潔客戶220戶，保潔服務(wù)員20余名。在員工教育中，認(rèn)真貫徹“五星服務(wù)，細(xì)節(jié)體現(xiàn)”的理念，使每個員工牢記在心，并在服務(wù)工體現(xiàn)。在開發(fā)新客戶時，堅持站在客戶的立場上，換思考，將我們五星級的服務(wù)帶給客戶。那么客戶則以他的忠誠來回報公司，從而穩(wěn)定了市場。

六、堅持“三結(jié)合”的培訓(xùn)方法

我們把技能培訓(xùn)與就業(yè)教育結(jié)合起來，每期培訓(xùn)班開始后，都要安排半天時間由公司本月家政服務(wù)明星，針對婦女在擇業(yè)觀上存在的“誤區(qū)”進行教育，談經(jīng)驗，講體會，使失業(yè)婦女在培訓(xùn)中轉(zhuǎn)變觀念。其次把培訓(xùn)與推薦就業(yè)和自主擇業(yè)結(jié)合起來。堅持邊培訓(xùn)邊推薦工作。培訓(xùn)結(jié)束前，提前通知有關(guān)單位、公司和家庭雇主來學(xué)習(xí)班現(xiàn)場錄用人員，極大的鼓舞了女工。再次把培訓(xùn)與掌握婦女的思想動態(tài)和基本素質(zhì)結(jié)合起來。每期學(xué)習(xí)班由公司一名工作人員跟班到底，對參加培訓(xùn)的每個人員建立檔案，進行考察，將其學(xué)習(xí)成績和實際表現(xiàn)記錄下來，為推薦就業(yè)打好基礎(chǔ)。

七、遵紀(jì)守法，誠信經(jīng)營，無違法違規(guī)行為，無重大安全事故

認(rèn)真執(zhí)行行業(yè)公約和章程，積極參加、支持行業(yè)組織舉辦的重要活動。公司為每一個員工購買了價值26000的人身意外及傷害險和雇主責(zé)任險。加強培訓(xùn)力度，使公司上下凝聚成一股繩。公司處處關(guān)心員工，經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)、娛樂活動，如內(nèi)部組織學(xué)習(xí)交流、培訓(xùn)，外聘專家講課，春游活動、爬山活動等。守法經(jīng)營，按時交納各項稅費。

八、先進的員工管理模式

認(rèn)真執(zhí)行省家庭服務(wù)業(yè)協(xié)章程，積極參加、支持省家協(xié)舉辦的各項重要活動。實行全體家政服務(wù)人員員工化管理，與服務(wù)員和用戶分別簽訂勞動合同和服務(wù)合同，服務(wù)人員進入用戶家庭后，工作人員每月定期上門征求用戶意見和指導(dǎo)服務(wù)員工作，收發(fā)工資、協(xié)調(diào)關(guān)系。對用戶及服務(wù)員都建立管理檔案，做到管理及時、細(xì)致、有效。建立人力資源庫，解決人員緊缺問題。

九、成功組織我省首次高級家政員培訓(xùn)及鑒定，積極推行家政職業(yè)化

積極響應(yīng)省家庭服務(wù)業(yè)協(xié)會的號召，組織11名高級家政員，根據(jù)國家高級家政員資格標(biāo)準(zhǔn)，在培訓(xùn)了考核鑒定工作。11人全部通過考核。后續(xù)，成功組織家政員職業(yè)技能鑒定工作三次，四十余人持有國家級中高級職業(yè)資格證書，為行業(yè)的健康發(fā)展做了重要貢獻。

十、積極推行家政服務(wù)業(yè)職業(yè)技能考評鑒定工作

篇5

關(guān)鍵詞：高職學(xué)生 職業(yè)素養(yǎng) 培養(yǎng) 路徑

中圖分類號：G6 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-098X（2012）12（a）-0-01

一直以來，如何將學(xué)生從“學(xué)校人”引導(dǎo)轉(zhuǎn)變成“準(zhǔn)職業(yè)人”，培養(yǎng)出“誠實守信、敬業(yè)樂群、德高技強、好學(xué)上進”的優(yōu)秀高職學(xué)生，以適應(yīng)企業(yè)需要，這是目前大部分高職院校共同關(guān)注的問題。高職院校學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)工作的難度，在于我們必須在有限的3年周期內(nèi)進行高效的職業(yè)素養(yǎng)教育活動。筆者認(rèn)為要將職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)滲透到整個人才培養(yǎng)體系中，是職業(yè)教育的特點所決定的，也是推動高職教育規(guī)模發(fā)展和提升人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要內(nèi)容。筆者現(xiàn)任職于蘇州某高職院校，在多年的教育教學(xué)、實習(xí)實踐指導(dǎo)和企業(yè)調(diào)研中總結(jié)了以下3個培養(yǎng)路徑：

路徑一：在學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)中導(dǎo)入5S管理理念，納入高職人才培養(yǎng)體系中學(xué)生日常行為考核和綜合測評中。

不久前，在XX（蘇州）科技有限公司的某實習(xí)生與筆者談及一事：有一次，他所在的車間一位操作工人未將使用過的一盒測量工具放到位（傾斜15 ℃），被公司5S巡查員發(fā)現(xiàn)后扣去1分，直接導(dǎo)致他當(dāng)月獎金被扣去50多元。工人希望他與5S巡查員求情，隱瞞此事，但被拒絕。其實，在蘇州工業(yè)園區(qū)中的不少外企為了推行5S管理而設(shè)置了5S巡查制、5S新點子獎勵制度、5S員工創(chuàng)新獎勵辦法等，這樣合理節(jié)約使用企業(yè)資源，促使企業(yè)“練好內(nèi)功”（即規(guī)范內(nèi)部管理）。該實習(xí)生說：“以前在校時一直不理解5S，這回終于眼見為真了，也體會學(xué)校的一番苦心啦?！?S是現(xiàn)代企業(yè)普遍推行的一種重要管理方法，內(nèi)容包括整理（SEIRI）、整頓（SEITON）、清掃（SEISO）、清潔（SEIKETSU）和素養(yǎng)（SHITSUKE）。將5S管理引入學(xué)生日常教育和考核中（詳見表1）是為了讓同學(xué)們將來能更好地適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)的管理要求，在企業(yè)化的校園氛圍中培養(yǎng)學(xué)生言行舉止的良好習(xí)慣，為自身的發(fā)展奠定基礎(chǔ)，尤其有助于營造商務(wù)管理專業(yè)學(xué)生“尚學(xué)尚禮”的良好氛圍。

路徑二：將“職業(yè)規(guī)劃”從入學(xué)開始引入學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)中，倡導(dǎo)學(xué)生科學(xué)系統(tǒng)地將專業(yè)、學(xué)業(yè)、職業(yè)統(tǒng)一起來。

“小學(xué)-中學(xué)-大學(xué)-工作”，這是絕大多數(shù)中國年輕人走的人生道路，10多年苦讀之后踏入社會，卻不知自己該選擇何種職業(yè)或出于專業(yè)等原因選擇某一職業(yè)后發(fā)現(xiàn)不適合而跳槽或在工作中找不到位置或…。作為20世紀(jì)90年代的大學(xué)生，筆者也有過親身經(jīng)歷：高考之前只顧埋頭讀書，高考填報志愿時不知道如何選擇專業(yè)，而考入大學(xué)后幾乎花費了整整4年時間去職業(yè)定位，不知道如何平衡專業(yè)、興趣、職業(yè)三者的關(guān)系。在一次對商務(wù)管理專業(yè)大一和大二同學(xué)的隨機調(diào)查中，“你認(rèn)為商務(wù)管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后有哪些就業(yè)崗位可供選擇及你會選擇哪一崗位？”、“你選擇的這一崗位的應(yīng)聘條件以及工作職責(zé)是什么？”等這些問題90%以上被訪問者回答不出來。一名剛?cè)胛以旱纳虅?wù)管理專業(yè)新生，在新生入學(xué)教育中他將與專業(yè)教師和同專業(yè)的實習(xí)生、畢業(yè)生面對面交流，從而得知相關(guān)職業(yè)方向信息，然后根據(jù)自己的興趣、性格來做好職業(yè)規(guī)劃，安排3年學(xué)習(xí)計劃。假設(shè)該新生職業(yè)定位暫時選擇為“人力資源專員”，他可以通過專業(yè)課程學(xué)習(xí)、選修課程學(xué)習(xí)、“人力資源管理師”職業(yè)資格認(rèn)證和實踐實習(xí)，讓自己在未來3年的高職人才培養(yǎng)期內(nèi)學(xué)有專攻、學(xué)有

所成。

路徑三：結(jié)合“職業(yè)規(guī)劃”，將人才培養(yǎng)體系中的職業(yè)資格考試納入學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)中，提高學(xué)生實習(xí)就業(yè)競爭力。

同樣以商務(wù)管理專業(yè)學(xué)生為例，假設(shè)其家庭條件尚可，可以將自己的職業(yè)資格考試計劃如下（詳見表2）：大一，選擇參加“ISO內(nèi)審員”或“呼叫服務(wù)員”認(rèn)證培訓(xùn)及考試（較為容易通過）；大二，選擇參加“營銷員”、“人力資源管理師”、“商務(wù)單證員”或“秘書”等認(rèn)證培訓(xùn)及考試；大三，可以將已獲得的職業(yè)證書與外語、計算機技能證書結(jié)合起來，實習(xí)就業(yè)。在針對10級名實習(xí)生的調(diào)查中筆者發(fā)現(xiàn)：1、約為82%的同學(xué)在大學(xué)前2年中獲得至少一張職業(yè)資格證書；2、目前仍然有二十余名同學(xué)在實習(xí)之余考證（其中包括部分同學(xué)在爭取獲得第3張證書），以便不斷提升自我競爭力。

參考文獻

[1] 郭春燕.試析高職院校職業(yè)素養(yǎng)教育的途徑―無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院職業(yè)素養(yǎng)教育實踐[J].黑龍江高教研究，2012（3）.

篇6

關(guān)鍵詞：任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法；餐飲管理；實驗教學(xué)

中圖分類號：G63 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-291X（2014）35-0113-02

一、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法

“‘任務(wù)驅(qū)動’是建構(gòu)主義理論中的一種教學(xué)模式，是一種以任務(wù)為主線、學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)實施探究式教學(xué)模式的一種教學(xué)法，適用于學(xué)習(xí)操作類的知識和技能。“[1]

餐飲管理課程是酒店管理專業(yè)中的一門重管理的操作能力的專業(yè)課，旨在提高學(xué)生的管理能力，掌握酒店餐飲管理技術(shù)，重在對管理技術(shù)的應(yīng)用。傳統(tǒng)的理論講解只能讓學(xué)生對餐飲管理工作有一個抽象的認(rèn)識，不能深入了解餐飲管理的具體內(nèi)容，更不能掌握餐飲管理的技能，提高自身的管理素質(zhì)。而任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法是一種經(jīng)常被一些技術(shù)性的專業(yè)課如：調(diào)酒課程、餐廳服務(wù)課程等，所采用的一種實驗教學(xué)法。教師通過將授課內(nèi)容根據(jù)不同的技能要求，分解為不同任務(wù)，然后將任務(wù)下達(dá)給學(xué)生，讓學(xué)生根據(jù)學(xué)過的理論知識進行合作溝通，完成任務(wù)。餐飲管理課程采用任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法可以將餐飲管理的寬泛內(nèi)容進行清晰的分類，分解成不同的任務(wù)，然后學(xué)生主動探求完成任務(wù)的各種途徑，通過對比選擇最優(yōu)的解決方案以完成任務(wù)。

二、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法在餐飲管理實驗教學(xué)中應(yīng)用的目的

以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為主要培養(yǎng)目標(biāo)的本科院校，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)的人才目標(biāo)應(yīng)是“培養(yǎng)酒店的高級管理人才，掌握專業(yè)的管理技術(shù)和服務(wù)技術(shù)”。因此，任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法應(yīng)用在餐飲管理實驗教學(xué)中的目的是“培養(yǎng)學(xué)生掌握餐飲管理的實操技能、并將餐飲管理理論與操作相結(jié)合，為未來的餐飲管理的職業(yè)經(jīng)理打下一個夯實的基礎(chǔ)”。

但目前大多數(shù)本科院校的餐飲管理課程大多以理論教學(xué)為主，很少開設(shè)餐飲管理實驗課，即便開實驗課，也得不到重視；學(xué)生更重視一些管理方法、管理理念的學(xué)習(xí)，而不重視甚至不知道管理技術(shù)在酒店管理中的重要地位。這就造成了畢業(yè)生眼高手低的局面，面對餐飲管理工作無所適從。在任務(wù)驅(qū)動實驗教學(xué)中，學(xué)生可以充分調(diào)動積極性與創(chuàng)造性完成各個任務(wù)。在任務(wù)驅(qū)動實驗教學(xué)過程中，“學(xué)習(xí)過程中學(xué)生的角色――學(xué)習(xí)的主體，而教師的角色――學(xué)習(xí)的引領(lǐng)者?！盵2]這樣才能培養(yǎng)出酒店管理中的餐飲工作的應(yīng)用型人才。

三、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法在酒水課程中的必要性

餐飲管理是一門概括性較高的課程，餐飲管理工作的內(nèi)容很多，課程的設(shè)計自然離不開實際的工作，因此餐飲管理的課程包括了諸如：服務(wù)培訓(xùn)、質(zhì)量控制、運營成本管理、原料采購、食品原料識別、菜肴烹飪、酒水的調(diào)制與管理、飲食營養(yǎng)衛(wèi)生、菜單設(shè)計、市場營銷、組織管理等內(nèi)容。涉及內(nèi)容非常廣泛，難以用理論逐一闡述清楚，因此要采用任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法對各個內(nèi)容進行實驗，以此實現(xiàn)對餐飲管理中各個理論內(nèi)容的補充。具體如下。

1.酒店餐飲管理工作的要求

餐飲管理是一項涵蓋內(nèi)容較廣、工作內(nèi)容繁雜的工作，對管理工作要求更多的是落實在操作層面上，所以學(xué)生必須擺脫管理就是理論的認(rèn)識誤區(qū)，清晰地認(rèn)識到餐飲管理就是要對餐飲工作的各個環(huán)節(jié)的操作進行檢查、控制、改進、評價、分析、總結(jié)這些細(xì)致具體的工作。而任務(wù)驅(qū)動實驗教學(xué)法就是一個合適的解決手段，學(xué)生通過任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法的學(xué)習(xí)可以熟練掌握餐飲管理的各種具體方法，提高管理的操作能力，將“應(yīng)用型人才”的培養(yǎng)目標(biāo)落實到實處。

2.專業(yè)課程的需要

餐飲管理作為為酒店餐飲部門而專門設(shè)計的一門專業(yè)課，采用任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法是符合專業(yè)教育培養(yǎng)學(xué)生的要求的，能更加有效地完成教學(xué)任務(wù)。

3.提高學(xué)生的分析問題、解決問題的能力

在學(xué)生應(yīng)用驅(qū)動式教學(xué)法學(xué)習(xí)的過程中，可以對餐飲管理工作中的各個環(huán)節(jié)提出問題、分析原因、尋找策略、解決問題、總結(jié)經(jīng)驗。在討論中可以采用頭腦風(fēng)暴的方法得到各種解決辦法，最大程度地提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性與主動性。

4.提高學(xué)生的團隊合作能力

酒店管理工作是人與人之間緊密合作的最佳體現(xiàn)，一個人是無法完成餐飲管理工作中繁雜的各個環(huán)節(jié)的。團隊合作是酒店管理工作者的基本的職業(yè)素養(yǎng)，通過完成教師布置的工作任務(wù)可以提升合作能力。

四、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法在餐飲管理課程中的具體實施

在課程教學(xué)的設(shè)計中，老師設(shè)計“任務(wù)”，所有任務(wù)設(shè)計要有可操作性，要讓學(xué)生親自進入事先設(shè)計好的任務(wù)情景中進行實踐操作。這樣，學(xué)生在完成任務(wù)的過程中可以認(rèn)識餐飲管理流程中的各項理論和掌握實踐操作，有利于學(xué)生將理論知識進行整合，有助于提高學(xué)生的操作技能。具體實施如下。

1.應(yīng)當(dāng)明確學(xué)生學(xué)習(xí)餐飲管理的目標(biāo)，即熟練掌握餐飲管理的各項技術(shù)，具備餐飲管理的實際操作能力。

2.課程設(shè)計思路。餐飲管理課程應(yīng)以酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)為導(dǎo)向，根據(jù)餐飲業(yè)的專家學(xué)者、高級經(jīng)理對酒店餐飲部門的各個崗位進行工作分析所得出的結(jié)論，來設(shè)計課程內(nèi)容。并結(jié)合星級酒店操作技能的要求，創(chuàng)設(shè)管理工作中的相關(guān)情景，通過在做中學(xué)，學(xué)中做，讓學(xué)生在技能訓(xùn)練過程中加深對專業(yè)知識的理解和應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力，滿足學(xué)生職業(yè)生涯的發(fā)展需求。

3.將餐飲管理課程劃分為若干個任務(wù)：（1）餐廳服務(wù)管理；（2）酒水管理；（3）餐廳環(huán)境衛(wèi)生；（4）飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生；（5）餐飲原料識別與保管；（6）餐廳成本控制；（7）廚房生產(chǎn)管理；（8）菜肴烹飪制作；（9）菜單設(shè)計；（10）宴會管理；（11）餐廳營銷管理；（12）餐廳組織管理；（13）餐飲財務(wù)報表分析；（14）餐廳音樂欣賞；（15）商業(yè)倫理道德。

4.根據(jù)任務(wù)確定課程的各個教學(xué)分目標(biāo)。餐飲管理課程通過任務(wù)的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生能掌握餐飲管理的技能和知識，能夠完成酒店餐飲部各項管理工作，同時，具有誠信、禮貌、周到、耐心、善于溝通和合作的品質(zhì)，并實現(xiàn)如下的基本目標(biāo)：

能熟練掌握餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及控制服務(wù)質(zhì)量；

能熟練掌握酒吧的清潔、出庫、存貨、銷售及成本控制；

能熟練掌握餐廳的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔程序及控制方法；

能熟練掌握餐廳飲食營養(yǎng)及飲食衛(wèi)生管理方法；

能熟練掌握餐飲原料識別及使用知識；

能熟練掌握餐廳各項成本的控制方法等；

能熟練掌握廚房生產(chǎn)管理各個流程環(huán)節(jié)、出品質(zhì)量控制、原料成本控制；

能熟練認(rèn)識菜肴的各種烹飪方法和技術(shù)、掌握基本的烹飪技術(shù)；

能掌握設(shè)計菜單的方法，并能根據(jù)不同客人的需求設(shè)計菜單；

能掌握設(shè)計宴會場地、菜單、服務(wù)、酒水等各項內(nèi)容；

能熟練掌握餐廳的營銷管理方法，制定銷售目標(biāo)，使用各種營銷工具；

能熟練掌握組織管理中的組織設(shè)計、成員溝通、合作技巧等；

能看懂并分析餐飲財務(wù)報表，并根據(jù)報表分析出經(jīng)營中出現(xiàn)的問題；

能根據(jù)餐廳不同時段、不同接待對象選擇合適的背景音樂；

能掌握商業(yè)倫理道德的標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格遵守商業(yè)倫理道德，同時監(jiān)督下屬的商業(yè)倫理道德。

5.課時的設(shè)計一定要與任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法所需的時間相符，一般來說，任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法需要學(xué)生先聽取教師對理論的講解和操作，然后由學(xué)生自己進行操作，并在操作過程中不斷發(fā)現(xiàn)問題，并解決問題，所需時間較長，所以課時的設(shè)計應(yīng)當(dāng)多于講授法。一般一次課以3個課時為好。

6.教案設(shè)計。

7.實驗教學(xué)資源要求：

所需實驗室：烹飪實驗室、餐廳服務(wù)實驗室、計算機實驗室。

所需設(shè)備設(shè)施工具：餐廳餐具、廚房廚具、計算機等。

所需材料：酒水、烹飪原料等。

所需音像資料：餐廳服務(wù)錄像、廚房生產(chǎn)操作錄像。

8.其他說明。其他說明用以補充說明本課程的其他事項。

（1）應(yīng)根據(jù)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)制定教學(xué)計劃，授課計劃應(yīng)根據(jù)學(xué)期課程安排進行制訂。

（2）餐飲管理的任務(wù)驅(qū)動實驗教學(xué)應(yīng)采用理論實驗一體化的上課方式，教師應(yīng)當(dāng)先對理論相關(guān)知識進行講解，引導(dǎo)學(xué)生掌握本次任務(wù)所需的知識結(jié)構(gòu)，為學(xué)生示范部分實操任務(wù)。然后將學(xué)生分組，每一組都要按要求完成相同的任務(wù)，在完成任務(wù)的過程中要對出現(xiàn)的問題進行記錄，并找出解決方案。其間教師應(yīng)當(dāng)對學(xué)生遇到的問題進行啟發(fā)式幫助。在學(xué)生完成任務(wù)后，請每一組學(xué)生對其完成任務(wù)的過程、方法、遇到的問題及解決方案進行總結(jié)發(fā)言，其他組同學(xué)可以向總結(jié)組提出問題，互相交流。最后教師對本次任務(wù)學(xué)習(xí)做出總結(jié)，總結(jié)應(yīng)結(jié)合任務(wù)學(xué)習(xí)的目標(biāo)、方法、問題進行，加深學(xué)生的學(xué)習(xí)印象，使學(xué)生徹底掌握本次任務(wù)學(xué)習(xí)。

參考文獻：

篇7

關(guān)鍵詞：旅游管理專業(yè)；實習(xí)；問題；對策

旅游管理是一個實踐操作性很強的專業(yè)，實習(xí)是鞏固理論知識、加強個人專業(yè)素養(yǎng)非常重要、關(guān)鍵的環(huán)節(jié)?？墒蔷C合分析發(fā)現(xiàn)，專業(yè)實習(xí)整體情況并不樂觀，優(yōu)秀的專業(yè)人才在實習(xí)中或?qū)嵙?xí)后流失的比率很大，影響實習(xí)成功的因素是復(fù)雜的。

一、旅游管理專業(yè)旅行社實習(xí)現(xiàn)狀

（1）內(nèi)蒙古師范大學(xué)旅游管理專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及其實習(xí)安排。內(nèi)蒙古師范大學(xué)旅游管理專業(yè)始設(shè)于1992年，是自治區(qū)最早經(jīng)上級批準(zhǔn)設(shè)置旅游管理專業(yè)的高校。1993年正式招收旅游管理專業(yè)?？粕?000年開始招收旅游管理專業(yè)本科生，同時培養(yǎng)成人本?？粕?、自考生以及校內(nèi)旅游管理專業(yè)二學(xué)位學(xué)生，2002年正式成立旅游學(xué)院。學(xué)院現(xiàn)設(shè)有旅游管理、酒店經(jīng)營與管理、導(dǎo)游與旅行社經(jīng)營管理三個本科專業(yè)，同時開設(shè)“民族地區(qū)旅游”碩士研究生培養(yǎng)方向。2005年學(xué)院與本校國際交流學(xué)院合作引進“英國高等教育文憑”（HND），雙方共同培養(yǎng)旅游管理專業(yè)學(xué)生，同時招收蒙古國留學(xué)生旅游管理專業(yè)班。十多年來，共培養(yǎng)計劃內(nèi)本、?？粕?00人，自考和成人學(xué)生1000余人，培訓(xùn)旅游專業(yè)人員3000余人次。2010年將導(dǎo)游與旅行社經(jīng)營管理專業(yè)改為旅游企業(yè)管理專業(yè)。旅游企業(yè)管理專業(yè)自2007年開設(shè)以來，十分重視專業(yè)實習(xí)工作（校、系領(lǐng)導(dǎo)和專業(yè)老師一直在努力，經(jīng)過多次的實踐，已取得一定成效）。實習(xí)時間長達(dá)3個月，安排在第6個學(xué)期。旅游企業(yè)管理專業(yè)的實習(xí)一般都是以旅行社和景區(qū)為主。實習(xí)地點在呼和浩特周邊的旅行社和景區(qū)為主，主要實習(xí)內(nèi)容是景區(qū)講解員和旅行社導(dǎo)游或計調(diào)工作。

（2）旅游管理專業(yè)的實習(xí)效果。從內(nèi)蒙古師范大學(xué)2007～2009級實習(xí)情況看，主要取得以下效果： 1）增強了學(xué)生競爭意識。通過實習(xí)，使學(xué)生充分認(rèn)識到社會用人的需求與職業(yè)人應(yīng)具備的基本職業(yè)素質(zhì)，認(rèn)識到自己的差距，自己知識的欠缺，以及競爭的激烈。很多學(xué)生實習(xí)后很少逃課，主動學(xué)習(xí)地積極性很高。服務(wù)業(yè)是衡量一個國家經(jīng)濟發(fā)展水平和市場化程度的重要指標(biāo)。旅游業(yè)不同于制造業(yè)，從業(yè)人員必須具備服務(wù)意識和敬業(yè)精神。但是高校旅游專業(yè)的學(xué)生尚未徹底地轉(zhuǎn)變觀念，這使他們在旅游人才市場上相對中專、職業(yè)學(xué)校的學(xué)生缺乏就業(yè)競爭力。通過實習(xí)有效培養(yǎng)了學(xué)生的服務(wù)意識和敬業(yè)精神，增強學(xué)生就業(yè)競爭力。2）全面提高了學(xué)生就業(yè)能力。旅行社實習(xí)在一定程度上會提高學(xué)生的核心就業(yè)能力。大學(xué)生擇業(yè)觀念落后，不能適應(yīng)社會需求。我國已經(jīng)進入大眾化教育階段。但多年來，“天之驕子”、“精英人才”等觀念嚴(yán)重地左右著大學(xué)生的擇業(yè)觀。而旅行社實習(xí)改變了大學(xué)生這種觀念。

二、淺析學(xué)生在旅行社實習(xí)各個期間心理狀態(tài)及存在問題

（1） 實習(xí)前期學(xué)生心理狀態(tài)及存在的問題。由于剛到一個陌生的地方，學(xué)生心里充滿新鮮感，不僅聽指揮，而且熱情高漲，不知疲倦。這個期間一般都是上崗前的培訓(xùn)期，同學(xué)們還沒有實質(zhì)性的工作，只是了解旅行社的規(guī)章制度和企業(yè)文化以及一些基本技能的操作。同學(xué)們很有激情，學(xué)得很快，效果也很好。急于上崗實操。由于在培訓(xùn)期還沒有真正上崗，在思想上學(xué)生的角色還沒有轉(zhuǎn)變，認(rèn)為自己還是學(xué)生，別人有義務(wù)交給自己要學(xué)的東西。很快短暫的新鮮感過去了，絕大多數(shù)學(xué)生都會出現(xiàn)一個不適應(yīng)的階段。在生理上表現(xiàn)為困倦、失眠、水土不服、感冒、渾身酸痛等；行為上則表現(xiàn)出對紀(jì)律的挑釁，總想試試不遵守紀(jì)律能把他怎么樣，受到懲罰后又想不通，覺得委屈，覺得領(lǐng)導(dǎo)總針對自己，故意整自己。

（2）實習(xí)中期學(xué)生心理狀態(tài)及存在的問題。由于學(xué)生對旅行社各種規(guī)矩已經(jīng)熟悉，也就學(xué)會偷懶鉆空子了，許多學(xué)生開始混日子，倒計時盼著回家。行為表現(xiàn)為不再嚴(yán)格遵守服務(wù)規(guī)范，工作熱情銳減，情緒不高，精神松懈。同學(xué)們對一個崗位工作操作熟練覺得自己完全可以勝任工作以后，慢慢覺得基層工作的乏味和枯燥，要求旅行社安排輪崗和一些管理層的崗位。但是旅行社由于成本問題很難安排輪崗和管理層崗位。

（3）實習(xí)后期學(xué)生心理狀態(tài)及存在的問題。在實習(xí)的最后一個月前兩周，同學(xué)們開始總結(jié)自己的實習(xí)生涯，對實習(xí)有了不同的看法，有的同學(xué)通過實習(xí)發(fā)現(xiàn)了自己的不足，自己知識方面的欠缺，決定回校后多學(xué)點知識；有的同學(xué)難以忍受基層工作的辛苦，對旅游行業(yè)失去信心準(zhǔn)備轉(zhuǎn)行。在實習(xí)最后一個月后兩周有的學(xué)生會有點“周末情緒”，表現(xiàn)為工作上馬虎懈怠，業(yè)余時間卻異常興奮，還經(jīng)常外出購物游玩，無視實習(xí)紀(jì)律。一部分學(xué)生對旅行社產(chǎn)生留戀情緒。

三、完善旅游管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)的幾點新思考及建議

（1）需要加強實習(xí)前的動員工作。從對學(xué)生專業(yè)選擇的調(diào)查中了解到，多數(shù)學(xué)生在實習(xí)前，對旅行社的了解僅僅限于課堂或一些電視?。ㄈA藝旅行社的故事）以及一些親朋好友的介紹，對旅游行業(yè)沒有真正客觀、全面的了解。由于電視劇的渲染，學(xué)生往往只看到了在旅行社工作比較光鮮亮麗的一面，希望一入旅行社就能進入管理崗位，對旅行社和自己的期望過高，對基層工作的艱苦，對旅行社嚴(yán)格的規(guī)章制度缺乏充分的心理準(zhǔn)備，認(rèn)為學(xué)旅游企業(yè)管理專業(yè)的就只從事管理工作，一進入旅行社實習(xí)之后就出現(xiàn)了極不適應(yīng)的現(xiàn)象，甚至部分同學(xué)實習(xí)完后產(chǎn)生了不愿在這行業(yè)繼續(xù)工作的念頭。因此，要加強實習(xí)前動員工作，轉(zhuǎn)變這種大學(xué)生就要管理工作的心態(tài)，讓同學(xué)們準(zhǔn)備好做基層工作，做好吃苦受累的思想準(zhǔn)備。

（2）需要精心挑選實習(xí)單位。1）完善實習(xí)制度并加強實習(xí)過程中實習(xí)單位的指導(dǎo)工作。我國的大多數(shù)旅行社對實習(xí)生的接待都沒有延續(xù)性，一年接收多少、實習(xí)生怎么安排、安排到哪些崗位，沒有詳細(xì)的計劃。大部分旅行社都是由于員工流失比較嚴(yán)重，加上實習(xí)生成本較低素質(zhì)較高接受實習(xí)生。而實習(xí)生畢竟和旅行社的普通員工不同，實習(xí)生來這里主要是實習(xí)，他們有很強的學(xué)習(xí)動機。針對這一點，實習(xí)單位在各個部門制定專門的人負(fù)責(zé)實習(xí)生的管理，并定期召開實習(xí)生會議，讓大家可以對之前的工作進行總結(jié)和同學(xué)們之間經(jīng)驗的交流，讓大學(xué)確實能學(xué)到。2）學(xué)院方面加強實習(xí)管理工作。①配備實習(xí)指導(dǎo)老師。教師及時地指導(dǎo)，除了表現(xiàn)在清楚的布置實習(xí)任務(wù)，恰當(dāng)?shù)姆峙鋵嵙?xí)單位外，最重要的是做好實習(xí)過程中的指導(dǎo)工作。具體來說，就是要及時了解學(xué)生的學(xué)習(xí)、心理狀態(tài)和思想狀況，及時幫助學(xué)生解各種問題，指導(dǎo)學(xué)生利用接觸實際的好機會深入觀察和研究問題等。同時，要幫學(xué)生盡量解決困難，教會他們自我保護，對他們在工作上遇到的問題加以指導(dǎo)，并定期的召開會議，大家在一起交流一下意見發(fā)泄一下不滿的情緒，這樣他們就能一直保持很高的實習(xí)積極性。②做好實習(xí)過程中的考核工作。學(xué)校的評分制度應(yīng)與旅行社相應(yīng)評估制度銜接。一般的，旅行社都會設(shè)立實習(xí)院校檔案記錄或保存各校的實習(xí)生管理與評估制度、實習(xí)生實習(xí)報告、實習(xí)生表現(xiàn)總體情況等。實習(xí)結(jié)束后，實習(xí)旅行社會在每一位同學(xué)的實習(xí)報告上給以評定，學(xué)?？梢源藶橐罁?jù)，結(jié)合實習(xí)生的在校表現(xiàn)給出公平恰當(dāng)?shù)膶嵙?xí)成績，從而進一步完善實習(xí)管理制度。③學(xué)生自主選擇實習(xí)單位。讓學(xué)生和實習(xí)單位做到雙方自主選擇，這樣即能兼顧學(xué)生的興趣和愛好，旅行社又能根據(jù)學(xué)生自身的特點定崗。而且學(xué)生大部分都是成年人了，一定會對自己的選擇負(fù)責(zé)，這樣的話在實習(xí)中的積極主動性較大，方便管理。

參考文獻：

[1] http：∥210.31.176.5/travel/Onews.php？id=273，2010-11-21.

[2] 王美蓉.高校旅游管理專業(yè)實習(xí)管理研究[J].甘肅高師學(xué)報，2002：84-85.

篇8

[關(guān)鍵詞]多樣化合作教育 產(chǎn)學(xué)合作 應(yīng)用型大學(xué)

大學(xué)生就業(yè)的嚴(yán)峻形勢已受到當(dāng)前政府和社會的廣泛關(guān)注，成為制約學(xué)校持續(xù)發(fā)展的瓶頸，有關(guān)部門必須對此下大力氣研究，盡快緩解這一問題。近幾年來，北京聯(lián)合大學(xué)畢業(yè)生的就業(yè)情況一直較好，2003年至2006年，北京聯(lián)合大學(xué)的本科畢業(yè)生人數(shù)分別為2588人、3385人、4128人、4722人，就業(yè)率分別為94％、97％、96％、96％，均高于北京市高校的平均就業(yè)率。畢業(yè)生就業(yè)情況好的原因有很多，其中最重要的是北京聯(lián)合大學(xué)多年來堅持應(yīng)用型大學(xué)的建設(shè)方向，堅持產(chǎn)學(xué)合作教育的道路。從宏觀上看，北京聯(lián)合大學(xué)合作教育的規(guī)模較大，近幾年學(xué)校先后與106家企業(yè)建立了合作關(guān)系，學(xué)校的合作教育有著明顯的多樣化趨勢。

本文以北京聯(lián)合大學(xué)為典型案例，分析建設(shè)多樣化合作教育的意義和基本建設(shè)原則。

一、多樣化合作教育實例

合作教育(Cooperative Education)的基本理念最早出自于美國的實用主義教育思想，其內(nèi)涵是：“合作教育是一種以職業(yè)為導(dǎo)向(career oriented)的教育模式，它的目的是讓學(xué)生及早地具備進入職業(yè)生涯所需要的基本素質(zhì)?！笔澜绾献鹘逃齾f(xié)會在 2000年對合作教育的解釋是“合作教育將課堂上的學(xué)習(xí)與工作中的學(xué)習(xí)結(jié)合起來，學(xué)生將理論知識應(yīng)用于與之相關(guān)的、為真實雇主效力且通常能獲取報酬的工作實際中，然后將工作中遇到的挑戰(zhàn)和增長的見識帶回課堂，幫助他們在學(xué)習(xí)中的進一步分析與思考”。根據(jù)國外專家們的解釋，這里的“合作”是指學(xué)校、學(xué)生和雇主三方的合作，這里的“工作”是指與普通職業(yè)人一樣的真實的工作(real work experience)。根據(jù)上述合作教育的內(nèi)涵解釋，我國高等職業(yè)教育院校和近幾年迅速發(fā)展起來的應(yīng)用型本科院校都把合作教育作為學(xué)校發(fā)展的必由之路和主要內(nèi)容，積極開展各種類型的、多樣化的產(chǎn)學(xué)合作教育。北京聯(lián)合大學(xué)就是一個典型代表。

北京聯(lián)合大學(xué)多樣化的合作教育，主要反映在以下幾個方面。

(一)合作層面多樣化

1．合作建設(shè)學(xué)院。北京聯(lián)合大學(xué)與行業(yè)、企業(yè)合作共建了多個學(xué)院，如1989年，學(xué)校與北京焦化廠進行合作共建化學(xué)工程學(xué)院；2000年，學(xué)校與人民日報所屬的北京諾貝廣告有限公司合作，成立了全國第一所公辦的廣告學(xué)院；2001年，學(xué)校與中國殘聯(lián)合作創(chuàng)建了北京第一所高等特殊教育的學(xué)院——北京聯(lián)合大學(xué)特教學(xué)院，又與香港著名愛國企業(yè)家李嘉誠先生及其下屬的香港長江實業(yè)、和記黃埔集團合作，創(chuàng)建了北京聽力語言康復(fù)技術(shù)學(xué)院；2004年，學(xué)校與網(wǎng)通集團合作創(chuàng)辦了網(wǎng)通軟件職業(yè)技術(shù)學(xué)院。

2．合作建設(shè)專業(yè)。學(xué)校現(xiàn)有專業(yè)中，絕大多數(shù)與相應(yīng)的行業(yè)、企業(yè)建有合作共建關(guān)系。如：與中國太平洋保險公司、全球華人保險行銷集團等企業(yè)合作共建“保險營銷”專業(yè)；與北京市檔案局合作共建“檔案學(xué)”專業(yè)；與中華老字號企業(yè)——同仁堂集團合作創(chuàng)建“制藥工程”專業(yè)；與順義區(qū)和北京現(xiàn)代汽車控股公司合作共建“汽車技術(shù)服務(wù)與營銷”專業(yè)等。

3．合作建設(shè)課程。北京聯(lián)合大學(xué)與行業(yè)、企業(yè)合作，廣泛開展課程建設(shè)。機電學(xué)院與企業(yè)合作完成了《生產(chǎn)線與維護技術(shù)》等10門工程訓(xùn)練課程的開發(fā)建設(shè)，共同編寫教材，共同制定課程評價標(biāo)準(zhǔn)。廣告學(xué)院組成“雙師型”教材編委會，第一批《應(yīng)用廣告原理》《創(chuàng)新思維方法》等教材已由高等教育出版社出版，第二批《企業(yè)形象導(dǎo)人》《廣告設(shè)計與制作》等四本國家級“十五”規(guī)劃教材近期也已出版。師范學(xué)院服裝設(shè)計與工藝專業(yè)，吸收了美、英、法、韓、日和香港等服裝發(fā)達(dá)國家和地區(qū)的經(jīng)驗，進行教學(xué)改革，增設(shè)了“服裝品牌設(shè)計”“服裝展示設(shè)計”“服裝參賽設(shè)計”等與產(chǎn)品、商品、市場真正結(jié)合起來的課程。

4．合作進行教學(xué)內(nèi)容與考試方法改革。北京聯(lián)合大學(xué)在應(yīng)用性教育的教學(xué)與考試改革中，普遍納入了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)校成立了考試中心，組織學(xué)生參加職業(yè)資格項目培訓(xùn)與考核。現(xiàn)在許多職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)已成為專業(yè)教學(xué)要達(dá)到的必須要求，成為教學(xué)計劃中的重要組成部分。如環(huán)境科學(xué)本科專業(yè)的學(xué)生，在完成教學(xué)計劃規(guī)定的學(xué)習(xí)內(nèi)容和行業(yè)認(rèn)證的實踐條件訓(xùn)練后，就可以獲得行業(yè)頒發(fā)的“化學(xué)檢驗(室內(nèi)空氣質(zhì)量檢測)”職業(yè)資格證書。服裝設(shè)計專業(yè)以課程方式組織學(xué)生參加行業(yè)舉辦的大賽，連續(xù)多年獲得國際性、全國性大獎。烹飪工藝與營養(yǎng)、物業(yè)管理、秘書等專業(yè)積極參與制定國家或相關(guān)行業(yè)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，并首先將制定的標(biāo)準(zhǔn)作為自己專業(yè)學(xué)生職業(yè)技能考核的必須要求。

(二)合作模式多樣化

1．全面合作辦學(xué)模式。學(xué)校在專業(yè)調(diào)整、教學(xué)計劃制訂、課

程建設(shè)、教學(xué)設(shè)施建設(shè)和教學(xué)評價等方面開展與企業(yè)的全面合作。與企業(yè)共建的學(xué)院大多采用這種模式。例如，北京聯(lián)合大學(xué)廣告學(xué)院的院長由人民日報諾貝廣告有限公司總經(jīng)理親自擔(dān)任，在北京工商行政管理局和北京廣告協(xié)會的大力支持下，作為總經(jīng)理的院長利用行業(yè)企業(yè)的資源與條件，進行學(xué)科專業(yè)建設(shè)、課程建沒、師資隊伍建設(shè)、實踐基地建設(shè)等各項建設(shè)工作。

2．產(chǎn)學(xué)研一體化模式。北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院是這一模式的代表。學(xué)院的學(xué)科專業(yè)建設(shè)和教學(xué)方法改革，圍繞企業(yè)的實際需要進行。學(xué)院的課程建設(shè)，借重于相關(guān)學(xué)科理論與方法，研究和總結(jié)企業(yè)的實踐經(jīng)驗，概括形成系統(tǒng)的知識體系和能力構(gòu)成樣式，開發(fā)出創(chuàng)新的課程。學(xué)生的實踐訓(xùn)練不僅是到企業(yè)參與接待、管理和經(jīng)營活動，還參與企業(yè)的科研題目。學(xué)生與企業(yè)合辦了管理咨詢服務(wù)公司和專業(yè)培訓(xùn)學(xué)院，通過面向行業(yè)培訓(xùn)的合作項目，不斷豐富和深化合作教育的內(nèi)容和形式。

3．“訂單式”人才培養(yǎng)模式?！坝唵问健比瞬排囵B(yǎng)是北京聯(lián)合大學(xué)校內(nèi)較為多見的一種合作教育模式，其別突出的有機電學(xué)院與順義區(qū)及現(xiàn)代汽車有限公司合作創(chuàng)辦的“汽車技術(shù)服務(wù)與營銷”等專業(yè)。校企雙方共同制訂人才培養(yǎng)計劃，利用雙方資源，共同實施人才培養(yǎng)，企業(yè)定向接納專業(yè)畢業(yè)生，落實了畢業(yè)生就業(yè)。

4．“雙證書”合作模式。學(xué)校與行業(yè)合作，將相關(guān)行業(yè)的職業(yè)資格證書培訓(xùn)與考核納入專業(yè)的教學(xué)計劃，作為學(xué)生必修的課程和畢業(yè)生必須具備的條件。如應(yīng)用文理學(xué)院與“勞動與社會保障部”的職業(yè)技能鑒定中心中英合作項目辦公室合作建立了北京聯(lián)合大學(xué)應(yīng)用文理學(xué)院NVQ(英國倫敦工商會考試局)的“行政管理”國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)考評中心，將“行政管理”資格標(biāo)準(zhǔn)納入專業(yè)的教學(xué)計劃，對專業(yè)學(xué)生進行職業(yè)資格培訓(xùn)與考核，使學(xué)歷教育與職業(yè)資格教育的內(nèi)涵相銜接與對應(yīng)，畢業(yè)時學(xué)生同時獲得學(xué)歷證書和職業(yè)資格證書。

(三)合作渠道多樣化

與北京聯(lián)合大學(xué)合作的對象有國營、私營、中外合資、外國在華、境外的行業(yè)、企業(yè)；有教育、科研等事業(yè)單位；有國家機關(guān)、政府部門等。合作教育打通了學(xué)生今后就業(yè)的渠道，通過這樣的合作使學(xué)生及早地具備了進入職業(yè)生涯所需要的基本素質(zhì)。如應(yīng)用文理學(xué)院法學(xué)專業(yè)的畢業(yè)生實習(xí)都安排在北京市各區(qū)縣法院、市中級人民法院、律師事務(wù)所等長期合作的單位，學(xué)生畢業(yè)后有相當(dāng)大的比例留在這些單位，許多人已成為業(yè)內(nèi)的精英和骨干。

(四)合作內(nèi)容多樣化

合作內(nèi)容主要有：合作建設(shè)學(xué)院，合作建設(shè)專業(yè)、合作建設(shè)實習(xí)實訓(xùn)基地、合作建設(shè)研究院所、合作建設(shè)培訓(xùn)中心、合作建設(shè)分校區(qū)、合作進行技術(shù)開發(fā)、合作完成科研項目、合作培養(yǎng)研究生等。如：應(yīng)用文理學(xué)院“經(jīng)濟地理與城鄉(xiāng)區(qū)域規(guī)劃”專業(yè)利用產(chǎn)學(xué)合作的渠道，創(chuàng)辦了“首都購房在線”網(wǎng)站，直接參與北京市房地產(chǎn)交易與經(jīng)紀(jì)服務(wù)。

(五)合作形式多樣化

學(xué)生去合作單位進行實習(xí)、實訓(xùn)的方式有定崗、頂崗、輪崗等多種。實習(xí)考核的方式有撰寫市場或社會調(diào)查報告、撰寫實習(xí)報告或技術(shù)策劃書、由實習(xí)單位寫出實習(xí)鑒定、由實習(xí)單位填寫綜合測評書、完成畢業(yè)設(shè)計等。

(六)合作功能多樣化

合作建設(shè)項目的功能經(jīng)不斷開發(fā)，具有多樣化功能。北京聯(lián)合大學(xué)校內(nèi)實踐教學(xué)基地的功能開發(fā)后，不僅是“學(xué)生專業(yè)技術(shù)能力的培訓(xùn)基地”，而且成為“企業(yè)技術(shù)人員培訓(xùn)基地”“企業(yè)技術(shù)難題研究基地”“專業(yè)技術(shù)能力和職業(yè)資格認(rèn)證的鑒定基地”，等等。如旅游學(xué)院餐飲實訓(xùn)基地不僅是“烹飪工藝與營養(yǎng)”“餐飲管理與服務(wù)”等專業(yè)的實訓(xùn)基地，還是提供學(xué)院師生和來賓享用正宗西餐的場所。

二、多樣化合作教育的意義

大量實踐證明，合作教育是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的有效途徑和必由之路。進一步說，多樣化合作教育對于全面推動應(yīng)用性教育的發(fā)展和加快應(yīng)用型大學(xué)的建設(shè)，具有更為深遠(yuǎn)的意義。

(一)多樣化合作教育更有利于提高學(xué)校適應(yīng)社會人才需求變化的能力

縮小學(xué)校培養(yǎng)的人才與社會需求的人才之間的差距，培養(yǎng)出適應(yīng)性強、受社會歡迎的應(yīng)用型人才，是應(yīng)用性教育要著力解決的重要課題。各種市場調(diào)查和社會人才需求預(yù)測，為學(xué)校對應(yīng)用型人才規(guī)格的設(shè)計和相應(yīng)的教學(xué)改革提供了寶貴的信息，提高了應(yīng)用性教育的實用性和針對性。但是，市場調(diào)查和人才需求預(yù)測畢竟屬于宏觀層面的信息，且往往帶有某種局限性和滯后性。傳統(tǒng)概念的合作教育觸及社會面較窄，且深度不夠。社會經(jīng)濟的發(fā)展，質(zhì)量、效益要求的強化，中小企業(yè)數(shù)量的增加，使每個企業(yè)接納的學(xué)生數(shù)減少，大學(xué)生主要集中在眾多中小企業(yè)。建設(shè)多樣化的合作教育，學(xué)校從更大范圍，以多個層次、各種模式、不同渠道、各樣形式豐富內(nèi)容，與眾多的行業(yè)、企業(yè)進行直接的交流與合作，可以及時得到更具體、更詳實的微觀層面的人才需求變化信息，彌補了宏觀層面人才預(yù)測的不足。宏觀層面和微觀層面人才信息的科學(xué)結(jié)合，才是從根本上提高應(yīng)用性教育的實用性與針對性的有效途徑，才能不斷地指明應(yīng)用型大學(xué)的改革發(fā)展方向。北京聯(lián)合大學(xué)正是依據(jù)可靠的人才需求信息，進行專業(yè)調(diào)整，制訂教學(xué)計劃，加強課程建設(shè)，使培養(yǎng)的應(yīng)用型人才受到社會的普遍認(rèn)可。據(jù)學(xué)校發(fā)出的問卷統(tǒng)計，用人單位對北京聯(lián)合大學(xué)畢業(yè)生的總體滿意率為85．7％。

(二)多樣化合作教育更有利于學(xué)生潛能的開發(fā)

人的智能是多元化的，每個人的智力都各有特點，環(huán)境和教育對于能否使這些智力潛能得到開發(fā)和培養(yǎng)有著重要作用。當(dāng)代大學(xué)生所接受的基礎(chǔ)教育基本上是應(yīng)試教育，潛能并沒有得到充分開發(fā)。高等教育的大眾化使得學(xué)生的數(shù)量增加、生源多樣化。每個人的成長經(jīng)歷、性情、喜好、脾氣、秉性各不相同，同一個教育環(huán)境、同一個教學(xué)內(nèi)容、同一個教學(xué)方式再也不能滿足學(xué)生多樣化的需求了。新知識的接受是具個性色彩的，是一種自我經(jīng)驗的建構(gòu)，是將大學(xué)所傳播的知識納入個體的知識體系的過程。多樣化的合作教育，不僅使專業(yè)設(shè)置和課程體系更具應(yīng)用性和針對性，更重要的是給學(xué)生提供多種實習(xí)、實訓(xùn)的環(huán)境，提供多種實習(xí)、實訓(xùn)內(nèi)容，提供更多參與應(yīng)用性課題研究的機會，接觸更多的公司企業(yè)，增加了學(xué)生根據(jù)自己的喜好、特長進行選擇的機會和可能，幫助學(xué)生較快地找到自己發(fā)展的潛力所在，較快地激發(fā)起自己的學(xué)習(xí)熱情和主動性，有意識地按一種理想的人格模型來發(fā)展自己。只有在這種理想的人格設(shè)計和追求中，學(xué)生的潛能得到充分開發(fā)，才能夠適應(yīng)現(xiàn)代社會生活的變化，才是社會真正歡迎的人才。北京聯(lián)合大學(xué)多樣化合作教育，使一些學(xué)生的潛能得到有效開發(fā)，職業(yè)素質(zhì)迅速提高。如機電學(xué)院與北京現(xiàn)代汽車有限公司、北京華德液壓工業(yè)集團有限公司等企業(yè)簽訂合作教育的協(xié)議34個，使學(xué)生在校期間就有機會、有條件接受各類職業(yè)素質(zhì)的培訓(xùn)，近幾屆本科畢業(yè)生的就業(yè)率均為100％。

(三)多樣化合作教育更有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力

能力是靠教育、培養(yǎng)、訓(xùn)練、磨礪和激勵出來的，創(chuàng)新能力也是如此。根據(jù)以往的實踐和總結(jié)，我們可以用四個字概括培養(yǎng)創(chuàng)新能力的途徑，即“學(xué)、練、干、恒”。能力因素由認(rèn)知因素和非認(rèn)知因素構(gòu)成，其中非認(rèn)知因素的影響尤其不可忽視。對學(xué)生的認(rèn)知因素可以通過校內(nèi)培養(yǎng)教育來提高，但是大部分非認(rèn)知因素的培養(yǎng)，則要通過直接接觸社會，通過社會實踐，在培養(yǎng)學(xué)生做人、做事的過程中才能形成。多樣化的合作教育，不僅為學(xué)生提供了多樣化的實習(xí)環(huán)境和實訓(xùn)內(nèi)容，而且通過各種合作關(guān)系、合作模式和合作內(nèi)容，把學(xué)生直接推到了科研、生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線。實訓(xùn)的強度增加了，要求提高丁，經(jīng)歷復(fù)雜了，使學(xué)生提前經(jīng)受各種酸、甜、苦、辣的社會實踐，幫助他們增加勞動觀念、吃苦精神、社會責(zé)任感，教會他們?nèi)绾谓?jīng)受挫折，如何進行人際交往，如何迎接社會挑戰(zhàn)，幫助他們積蓄創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)所需的各種素質(zhì)，提高他們的創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力。2003—2006年，北京聯(lián)合大學(xué)組織了較大規(guī)模的畢業(yè)生跟蹤調(diào)查和校友訪談活動，受訪者是近30年來培養(yǎng)的10萬名畢業(yè)生中的代表，調(diào)查訪談中發(fā)現(xiàn)，畢業(yè)生中有許多人已成為成功的創(chuàng)業(yè)者。盡管他們中的大多數(shù)人走的是就業(yè)、創(chuàng)業(yè)的道路，但也可以看出學(xué)校長期重視合作教育、逐步建立多樣化合作教育所起的效果。創(chuàng)業(yè)教育是建立在素質(zhì)教育基礎(chǔ)上，以創(chuàng)新力和創(chuàng)造力為基本內(nèi)涵的教育理念和教育模式。在多樣化合作教育的基礎(chǔ)上發(fā)展創(chuàng)業(yè)教育，可以更有效地提高創(chuàng)業(yè)教育的質(zhì)量，提高大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的成功率，這不僅可以有效拓寬大學(xué)生就業(yè)的渠道，而且對減輕社會就業(yè)壓力具有重大意義。

三、多樣化合作教育長效運行機制建設(shè)的基本原則

關(guān)于多樣化合作教育可以總結(jié)出多個建設(shè)原則。分析北京聯(lián)合大學(xué)建設(shè)多樣化合作教育的實踐，我們發(fā)現(xiàn)，多樣化合作教育長效運行機制的建設(shè)至少應(yīng)遵循下面三條基本原則。

(一)學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三受益原則

傳統(tǒng)的單一模式合作教育，學(xué)生的實習(xí)、實訓(xùn)往往是同一個班級在同一個環(huán)境中，以同一個方式完成同一個內(nèi)容，學(xué)生必須服從學(xué)校的統(tǒng)一安排，實習(xí)、實訓(xùn)具有明顯的被動性。盡管學(xué)生也受益于合作教育，但學(xué)生的利益往往被劃歸到學(xué)校一方。在這種情況下，校、企雙方實現(xiàn)“平等互利”成為合作教育的重要原則。同時，教育成為一種服務(wù)，學(xué)生成為學(xué)校的主體，被動性的實習(xí)、實訓(xùn)已經(jīng)不再能滿足教學(xué)的需求。取得符合自己個性特征的工作經(jīng)驗和工作經(jīng)歷，提高自己的適應(yīng)能力和職業(yè)素質(zhì)，增大畢業(yè)后獲得滿意工作的機會，已成為大眾化教育背景下大學(xué)生參與合作教育主要的驅(qū)使動力。多樣化合作教育的最終目標(biāo)是培養(yǎng)多樣化的應(yīng)用型人才。為了實現(xiàn)這一目標(biāo)，學(xué)校、企業(yè)“平等互利”的原則必然轉(zhuǎn)變發(fā)展為學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)“三受益’’原則。北京聯(lián)合大學(xué)為了保障學(xué)生在多樣化合作教育中的利益，除了在全校建立資源共享的管理機制外，也努力將有關(guān)內(nèi)容寫進合作協(xié)議。如：北京聯(lián)合大學(xué)機電學(xué)院(甲方)與北京勞動保護研究所 (乙方)的合作協(xié)議中，有這樣兩個條文：“甲方根據(jù)乙方需要向乙方推薦優(yōu)秀畢業(yè)生，供乙方選擇錄用，乙方在符合專業(yè)需要的前提下優(yōu)先錄用甲方所推薦的學(xué)生”，“甲方、乙方結(jié)合雙方需要每年確定2-3個課題，雙方合作指導(dǎo)2～3名應(yīng)屆畢業(yè)生的畢業(yè)設(shè)計”，以此來保障學(xué)生的利益。

(二)校企間誠信友好的伙伴原則

北京聯(lián)合大學(xué)在合作教育的實踐中發(fā)現(xiàn)，合作教育僅依靠校、企之間簽訂的項目合同或有關(guān)協(xié)議，往往只具有短期效果，并不能解決雙方長遠(yuǎn)發(fā)展中出現(xiàn)的問題。建立多樣化合作教育長效機制，校、企必須建立誠信友好的伙伴關(guān)系，變單純的“合同關(guān)系”為“合同+朋友”的關(guān)系。學(xué)校是合作教育的主要組織者，學(xué)校要充分挖掘教育資源潛力，竭誠為企業(yè)服務(wù)。同時，要定期把教師、學(xué)生、合作企業(yè)組織在一起，舉行研討會，提供交流機會，把握市場脈搏，幫助企業(yè)解決難題，增進友誼，共同推動合作教育的開展。在校內(nèi)，由于多樣化合作教育涉及企業(yè)較多，與企業(yè)伙伴關(guān)系的建立與維持主要依靠學(xué)院、系、甚至專業(yè)層面的領(lǐng)導(dǎo)和教師，因此在建立多樣化合作教育中，要擴大學(xué)院、專業(yè)的合作教育自主權(quán)，調(diào)動各個層面的積極性。北京聯(lián)合大學(xué)設(shè)有校級合作教育領(lǐng)導(dǎo)小組，校長任組長，校領(lǐng)導(dǎo)進行宏觀調(diào)控，各學(xué)院有著充分的合作教育自主權(quán)。這樣的機制，在學(xué)校多樣化合作教育建設(shè)中收到了良好的效果。

(三)與時俱進、不斷創(chuàng)新的原則

解決大學(xué)生就業(yè)及社會就業(yè)壓力的根本在于崗位的增加，而就業(yè)崗位的增加則在于就業(yè)者不斷提高的創(chuàng)業(yè)能力。快速發(fā)展創(chuàng)業(yè)教育是高等教育的必然要求，而創(chuàng)業(yè)教育需要模式多樣、內(nèi)容豐富的合作教育來支持。知識經(jīng)濟最需要的是具有創(chuàng)造能力的人才，而人才的創(chuàng)造性源泉則來自于人所具有的豐富個性。個性化是高等教育大眾化的未來取向。對于合作企業(yè)來說，也需要根據(jù)市場經(jīng)濟及科技發(fā)展情況，進行技術(shù)更新和管理策略調(diào)整，其合作需求也處于動態(tài)變化中。多樣化合作教育的建立與不斷的改革發(fā)展，是學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)共同的利益需求。與時俱進的創(chuàng)新原則是推動多樣化合作教育持續(xù)發(fā)展的靈魂。

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篇9

工作總結(jié)是做好各項工作的重要環(huán)節(jié)。通過工作總結(jié)，可以明確下一步工作的方向，少走彎路，少犯錯誤，提高工作效益。下面就讓小編帶你去看看廚房年度工作總結(jié)報告范文5篇，希望能幫助到大家!

廚房年度總結(jié)報告1________年已經(jīng)過去一半，回首半年的廚房工作，感慨頗深。半年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成工作任務(wù)的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補?，F(xiàn)將半年的工作做下簡單總結(jié)。

一、________年工作總結(jié)：

1.加強廚房內(nèi)部培訓(xùn)。

根據(jù)去年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力不高和工作意識不強現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。

2.加強前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務(wù)。

定期召開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增強員工的團隊意識和服務(wù)意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌。

3.合理安排人員，勞動力綜合運用。

在競爭日益激烈的今天，廚?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽畢嘍越粽牛頤歉莩肯鐘腥嗽倍云浣瀉俠戇才?，综猴@擻茫笆鋇髡憊さ墓ぷ髂諶藎嶸憊さ墓ぷ饜省?/p>4.進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。

提升廚房員工工作效率，增強團隊?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細(xì)規(guī)定。

5.一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。

6.體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務(wù)。

在平日服務(wù)中，前后臺共同配合，不缺乏個，對特殊客人特殊對待，這其中有為食宿者、回民游客、韓國游客等客人制作不同需求的套餐，有為喜好美食的游客制作個性菜肴等等。

7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。

嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。

8.各節(jié)日美食活動豐富多彩。

從不同時令、季節(jié)和客人需求實際出發(fā)臺，推陳出新，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。

9.廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，加強員工在菜肴烹制方面的培訓(xùn)和教育，將走出去和引進來結(jié)合起來，將外出考察學(xué)習(xí)的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上，并積極參加各種美食比賽，提升水天酒店美食的良好形象。

二、下半年工作計劃

1、精益求精注重菜肴品質(zhì)。

進一步加強員工菜肴烹制的超前思想和出品能力，以自然的審美觀，重營養(yǎng)，重菜品的自然感，做到人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我新，精細(xì)認(rèn)真的對待每一個菜品，做出自己的特色。

2、菜肴研發(fā)上要嚴(yán)格考核管理制度。

菜品定期出新，每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品，統(tǒng)一制定，統(tǒng)一制作，好的菜品要獎評。做到出品精細(xì)、經(jīng)典，對不好的菜品提出建議及改正意見，動員各組廚師全心投入，力爭盡善盡美，月底組織嚴(yán)格的統(tǒng)一考核。

3、加強成本控制和節(jié)能降耗。

要及時了解市場的行情，驗收好質(zhì)量、數(shù)量，在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用，要檢查菜品的使用率，注重主輔料的合理配制，做到成品后要控制好售出的價位。在節(jié)能方面，要做到水龍頭及開關(guān)管理，分工到人，做到人走電氣關(guān)，在使用時要做到隨用隨開，用好及時關(guān)閉。在下班后，有值班人員填好表格，做到下班有專人管理，并出臺和完善嚴(yán)格的管理處罰條例。

4、繼續(xù)做好衛(wèi)生管理工作。

班前班后要注意廚房物品衛(wèi)生，清理檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，要隨時保持清潔，同時每周要做好細(xì)致衛(wèi)生工作，做到廚房衛(wèi)生各自分工，各自保持，整潔無污。

5、加強與員工的思想交流。

班中或班后，要經(jīng)常和員工在一起交流，及時了解他們的思想動向和家庭情況，做到關(guān)心無處不在，樹立好的思想意識。讓員工工作無負(fù)擔(dān)，心情愉悅地工作。

6、做好市場調(diào)查。

及時了解市場新的原料、菜品，做到天天都有新菜品，及時了解酒店的活動、客源、收入狀況，做好市場調(diào)研及匯報記錄，同時制定酒店菜品新的營銷活動方案，經(jīng)常走出去，以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌。做好對外交流，學(xué)人所長，為我所用。

7、注重安全管理。

做好員工的安全思想意識教育和設(shè)備操作規(guī)程。總之，廚房管理要細(xì)心，要靠上去，要嚴(yán)抓，要動腦，要動員廚房每一位員工的積極性，確保安全生產(chǎn)“零”事故目標(biāo)。

成績的取得都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這半年中取得了一些成績，但我們思考更多的應(yīng)該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在下半年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來，為圓滿完成賓館經(jīng)營目標(biāo)任務(wù)做出應(yīng)有的貢獻。

廚房年度總結(jié)報告2轉(zhuǎn)眼來得爾樂新橋店已有九個多月了，在這里，我成長了許多，也收獲了很多。這里有我的良師益友，有一支能干、上進的團隊，更有著無限廣闊的發(fā)展平臺。它能讓我感受到大家庭的溫暖，更能讓我的理想和目標(biāo)得以實現(xiàn)!在20____是我激動人生的一年，有很多的挫折和成功?？偨Y(jié)如下：

1、工作感慨

在投入到新的環(huán)境后，組織一支有理想上進的隊伍，從均瑤店來到新橋店我也開始了新的旅程。我在實際工作中，時刻嚴(yán)格要求自己，做到謹(jǐn)小慎微。踏入新的工作崗位后，經(jīng)過九個多月的努力，使自己對這份工作有了更大的挑戰(zhàn)。

一、自籌備以來，整體氣氛良好，服從意識強，大家對工作更認(rèn)真、用心、積極，更有信心

二、在這里，劉總為我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境，讓我們工作輕松許多，在與劉總共同工作的這段時間里讓我學(xué)到了很多為人處事的道理。如何分化用具餐具的歸位，倉庫的進出方案，采購驗收的處理過程以及菜品的監(jiān)督方案流程。

2、工作中的問題

一、開業(yè)的前段廚房部和前廳部之間的溝通、配合、交接欠缺導(dǎo)致上菜速度跟不上，后馬上采取行動，了解他們之間的需求，有問題就分析并解決，有困難給予支持和幫助。同事之間有摩擦、有矛盾，要敞開心扉，及時化解。時常告誡：團結(jié)、和諧才是做好工作的前提，營造積極、向上、團結(jié)的工作氛圍。

二、管理上以身作則是最基本的品質(zhì)要求。開業(yè)沒多久有三個學(xué)生為了一件小事打群架，后果比較嚴(yán)重，都給開除了，從這次事件中我對人員的素質(zhì)要求得到了很大的啟發(fā)。如何選人、如何培養(yǎng)及管理。

3、對新的一年的展望我將以更加充沛的精、氣、神投入到工作中，努力學(xué)習(xí)，提高工作效率，提升業(yè)務(wù)能力。

積極響應(yīng)公司管理的號召，提升管理的措施，遵守公司的規(guī)章制度，做好本職工作。菜肴的穩(wěn)定、提高員工個人素質(zhì)、提高菜肴的開發(fā)、廚房能源的浪費、提高跟前廳的溝通。團結(jié)同事、務(wù)真求實、樂觀上進，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng)，勤儉耐勞、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng)，時刻牢記自己的責(zé)任和任務(wù)，嚴(yán)格要求自己，在任何時候都要努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)，做到應(yīng)有的職責(zé)。

4、年初工作計劃與目標(biāo)

一、年前工作計劃：

1、在1月中備好龍蝦，為過年作準(zhǔn)備。

2、過年后人員的招錄與工作安排

3、提高員工工作效率、技術(shù)技能、素質(zhì)的要求

4、深入各個環(huán)節(jié)、多看、多思考，完善細(xì)節(jié)和之前未完成的工作

5、創(chuàng)一支更團結(jié)、更和諧的團隊，讓團隊理想得到充分發(fā)揮，加強溝通及為人處世的學(xué)習(xí)。

6、人的一生中有著許多成長的過程，如思想上，工作中要不斷學(xué)習(xí)外，為人處世也不例外，多理解別人，有一顆寬容的心，多發(fā)現(xiàn)別人的優(yōu)點，凡事都要換位思考，工作則以積極、發(fā)展的心態(tài)和眼光，這樣才能讓自己更好的融入到這個集體，并能為構(gòu)建和諧團隊發(fā)揮自己的能力，讓年齡與智慧同步成長。

20____年度工作總結(jié)----廚房部副廚師長吳建澤時間過的真快，我從1997年進入得爾樂公安路店已經(jīng)有12個年頭了。在得爾樂，我從劉總身上學(xué)到了很多，做事的細(xì)心，勤勞，原則等方面，就個人而言在上班的時候有很多不好的習(xí)慣，經(jīng)過劉總的批評教育，讓我從中吸取了很多教訓(xùn)也做了很多改變。

今年2月份，我從公安路店到均瑤實習(xí)，在那3個月里我從均瑤店看到了很多新推出的菜肴和新的做法，包括廚房的管理和出菜的順序以及物品的分類放置，這些為我到新橋店開展工作打下了良好的基礎(chǔ)。

5月份進入新橋店開展籌備，由于朱時森老師儲備工作經(jīng)驗比較豐富，還有劉總?cè)轿坏膸椭?，順利進入6月1日的開業(yè)，在這里要感謝陳總和劉總給我來新橋店鍛煉和學(xué)習(xí)的機會。剛開業(yè)的一個月，做事還是比較吃力，人員的配合、出菜的口味速度等方面有很多不足，雖然在均瑤店已經(jīng)培訓(xùn)了一段時間，來到新橋店也還需要磨合。接下來的幾個月已慢慢的走向穩(wěn)定。在我來到新橋店的這幾個月里，已完成劉總和廚師長下達(dá)的各項任務(wù)，但還有不到位的，請公司各位領(lǐng)導(dǎo)多多指點，明年爭取做的更好。謝謝!

廚房年度總結(jié)報告3能夠制定好廚房管理工作的各項制度并嚴(yán)格遵守，對于酒店廚房的發(fā)展來說傳菜的速度還是內(nèi)部的干凈整潔都是要有所保證的，因此我制定了嚴(yán)格的制度并在廚房管理工作中做到帶頭遵守，在提前趕到酒店開展工作的同時也會根據(jù)當(dāng)天的任務(wù)進行部署，而且廚房工作的完成也是酒店基礎(chǔ)工作中不可缺少的環(huán)節(jié)，畢竟對于前來酒店的客戶來說住宿和用餐是他們所需求的，因此我得滿足客戶的用餐需求從而管理好酒店的廚房才行，所幸的是通過制度的落實能夠使得廚房的各項工作能夠得以完成，再加上在酒店用餐的客戶也對此感到滿意從而取得了不錯的成效。

及時采購所需的食材并保證廚房內(nèi)部的干凈整潔，為了讓客戶對酒店的菜肴感到放心自然要確保食材的安全性才行，而且在廚房的清掃工作中也要營造良好的烹飪環(huán)境才行，現(xiàn)在客戶對衛(wèi)生方面有著較高的標(biāo)準(zhǔn)自然得要在工作中更加努力才行，而我在對廚房工作進行安排的時候也對清掃方面的情況引起了高度重視，比較忙碌的時候也會反思自己是否在廚房管理工作中有著疏忽之處，秉承著對自身職責(zé)的重視導(dǎo)致我在這一年廚房管理工作中取得了不少成就，但我也要繼續(xù)努力并避免自己在廚房管理過程中出現(xiàn)差錯才行。

定期對完成的廚房管理工作進行總結(jié)以便于積累經(jīng)驗，為了加強管理導(dǎo)致廚房會定期對各項工作進行部署，而且在開會的時候也會然后員工討論工作中存在的問題，尤其是對于廚房發(fā)展的建議往往能夠引起大家的重視并在工作中進行嘗試，可以說能夠在廚房工作中有所成就也是得益于平時養(yǎng)成的良好習(xí)慣，我始終追求著較高的工作目標(biāo)并為此而不斷努力著，至少現(xiàn)階段的我已經(jīng)通過長時間的積累獲得了不少工作經(jīng)驗。

這一年雖然告一段落卻讓我對未來的發(fā)展有了明確規(guī)劃，因此我會按照設(shè)定好的路線走下去并時刻反思自身的不足，希望通過對廚房工作的重視能夠在今后履行好自己的職責(zé)，我也希望通過廚房工作的完成能夠促進酒店的整體發(fā)展。

廚房年度總結(jié)報告4光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20____即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20____年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20____年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù).在20____年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一、工作方面：

我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

二、管理方面：

首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質(zhì)量方面：

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

四、衛(wèi)生方面：

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對操作間進行每兩天消毒一次

希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。

五、成本方面：

在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標(biāo)之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們還存在不足。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在20____年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應(yīng)時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20____。

我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。

廚房年度總結(jié)報告5新的一年又將到來，回顧過去的一年，從一個熟悉的城市到另一個陌生的城市，感康很多做為廚房的一員認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，以公司的利益為重。為了總結(jié)經(jīng)年，客服不足，更好的促進以后的工作，現(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下;

一、認(rèn)真總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量，做為一個熟手責(zé)任非常重大，工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點馬虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，如此繁重而重復(fù)的事情，從不感到厭倦。

二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。為公司節(jié)約了一定的成本。

篇10

關(guān)鍵詞：專業(yè)漢語 漢語教學(xué)實踐 教學(xué)原則

中圖分類號：G64 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1673-9795（2013）04（a）-0110-01

學(xué)生的漢語知識應(yīng)用能力、學(xué)習(xí)能力與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)結(jié)合。確定漢語技能要求，以必須、夠用為原則，加大整合相關(guān)文化知識，達(dá)到漢語學(xué)用一致，使學(xué)員的學(xué)習(xí)愿望與學(xué)習(xí)漢語內(nèi)容和方式統(tǒng)一。

1 教材少、個別有，但不適用

技工學(xué)校的專業(yè)比較多，學(xué)生專業(yè)漢語課教材基本沒有，選取教材十分困難，自己編寫校本教材、講義也有有限，專業(yè)漢語內(nèi)容涉及到機械加工、電工電子、計算機與信息、烹飪與賓館服務(wù)、服裝紡織、汽修汽駕、家電維修、建筑、農(nóng)機、保安、摩托車修理、美容美發(fā)等技術(shù)領(lǐng)域。包羅萬象的專業(yè)，專業(yè)詞匯量巨大，是專業(yè)漢語學(xué)習(xí)的一大壓力?，F(xiàn)在可以購買上教材，不是泛泛的介紹，就是已經(jīng)過時的，無法跟上生活、社會發(fā)展、學(xué)生實踐需要。專業(yè)漢語課詞匯最好能有涵蓋專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課實踐課程的需要。教材只是參考，由于專業(yè)的知識面廣，除了書籍、期刊外，網(wǎng)絡(luò)資源更具有廣泛、共享、及時等優(yōu)點。

2 開設(shè)課程時間點與夠用原則

專業(yè)漢語課開設(shè)課程是從專業(yè)基礎(chǔ)課開設(shè)還從專業(yè)課開始還是校內(nèi)實習(xí)前，還是課程結(jié)業(yè)前，在教學(xué)時間安排上一直是一個存在爭議的問題，需要根據(jù)學(xué)生要求及時調(diào)整。如何在有限的課時內(nèi)使學(xué)生，以專業(yè)漢語為工具，獲取科技發(fā)展的新趨勢、新技術(shù)、新信息。這樣的能力的具備，是社會所需，也是教師責(zé)任。夠用原則就顯的十分重要。夠用具有眾多特性，教師根據(jù)一群學(xué)生所共有的學(xué)習(xí)要求講解專業(yè)詞匯，不同專業(yè)領(lǐng)域?qū)ν粚I(yè)的詞匯需求的眾多特性側(cè)重有所不同。夠用原則還關(guān)系到專業(yè)漢語課得教學(xué)過程中的課程結(jié)構(gòu)模塊化、教學(xué)手段一體化、組織教學(xué)項目化、培養(yǎng)能力綜合化、技能考核過程化等方面。

3 教師要求高、專業(yè)性強與教師的知識結(jié)構(gòu)要求

教師選用上的要求高表現(xiàn)在：（1）專業(yè)教師來授課或漢語教師授課。（2）民考民教師、民考漢教師、漢語教師、民漢雙語教師的選擇。（3）理論與實踐操作相結(jié)合問題。

專業(yè)性：設(shè)備性能、構(gòu)造、產(chǎn)品規(guī)格、工藝流程、技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、安全操作規(guī)程、安全教育等方面。

專業(yè)漢語詞匯量巨大、要有較高的漢語寫作能力、閱讀能力、精通專業(yè)知識、掌握翻譯技巧、雙語的聽說讀寫譯的能力。人類的思想認(rèn)識活動是一個周而復(fù)始、循環(huán)往復(fù)、不斷深化、永無止境的過程。好的專業(yè)漢語教師需要“民漢兼通”，同時一專多能。服務(wù)學(xué)生的基本素質(zhì)要求、服務(wù)學(xué)生發(fā)展要求、服務(wù)學(xué)生的職業(yè)或?qū)I(yè)教學(xué)要求。專業(yè)詞匯作為人類思想認(rèn)識活動的結(jié)果，它在人類面前的彰顯和產(chǎn)生是隨著人類思想認(rèn)識活動的發(fā)展逐步實現(xiàn)的。切實提高學(xué)生就業(yè)能力、創(chuàng)新能力和適應(yīng)職業(yè)變化能力專業(yè)課為主開展?jié)h語教學(xué)。專業(yè)教師漢語教師需要專業(yè)教學(xué)方法、語言教學(xué)技法需要融合。對選用詞匯需要翻譯技巧、準(zhǔn)確恰當(dāng)、合符規(guī)范。

4 教師的教學(xué)內(nèi)容合理安排

專業(yè)漢語詞匯學(xué)習(xí)需要注意以下問題：（1）字、詞與詞語的關(guān)系。（2）詞與詞的翻譯。（3）詞在句子中的翻譯。（4）句與句的翻譯。（5）口頭語言與書面語言的區(qū)別。（6）短文的理解與翻譯。（7）翻譯過程中的前、后綴、時態(tài)、屬格、詞性、人稱等問題。

專業(yè)文章安排選用：（1）教材講教材。（2）教材與各專業(yè)的專業(yè)詞典配套。（3）詞、句、短文、翻譯的準(zhǔn)確性。

專業(yè)詞匯有以下特點出現(xiàn)頻率低、詞匯量大、詞義專一、前后綴多。教學(xué)內(nèi)容如何合理安排？適用與夠用的度的掌握，合理安排、計劃與實施、總結(jié)與講授、檢查與測試著眼于當(dāng)前學(xué)生關(guān)注的熱點和重點問題，注重實用性和可推廣性，研究視角及觀點新穎，教師們都積極采用多媒體教學(xué)手段來提高自己的專業(yè)漢語教學(xué)水平，通過教學(xué)研究改革傳統(tǒng)的教學(xué)方法和教學(xué)模式。

5 教學(xué)方法與學(xué)生參與課堂教學(xué)

（1）圖片法：人認(rèn)識的對象是為事物，直觀的圖片講解。

（2）字典法：維語是拼音文字只有詞語，選用各類專業(yè)翻譯詞典。

（3）圖解法：人本身也是物，人的一切行為可以用事來描述，人所認(rèn)識的可以用時間和空間概念來描述的一切對象就是事物本身，分解的圖片介紹。

（4）工藝流程法：生產(chǎn)工藝流程圖可以詳細(xì)說明一切。

（5）常規(guī)參觀法：人對事物的認(rèn)識，人通過對事物的認(rèn)識來完善人的自身，眼見為實。

（6）工具制作法：事物指明事物是人的對象關(guān)系的一切，自己從頭制作。

（7）實物拆裝法：動手為先，先拆后裝配。

（8）情景實習(xí)法：自然先有物，再有人物，再才有事物。人放到情景中學(xué)習(xí)體會。

（9）實踐法：人實踐是基礎(chǔ)，少了自然物更無法生存，人少了對事的描述就少了發(fā)展的認(rèn)識，自然社會少了人對事物的呈現(xiàn)就難有進步和發(fā)展。

課堂教學(xué)教師利用現(xiàn)代化教學(xué)手段，解決許多傳統(tǒng)課堂教學(xué)手段無法解決的問題的特點，動畫、錄像、圖片、聲音等媒體加大了專業(yè)漢語課堂教學(xué)的信息量，大大提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。興趣是指一個人力求認(rèn)識某種事物或從事某種活動的心理傾向。通過學(xué)生參與的方式、調(diào)動積極性、激發(fā)興趣，在學(xué)生自己動手、查找資料、看資料上下工夫。

專業(yè)漢語形式比較簡單，主要運用文字和圖片兩種手段，動畫、視頻和聲音等多媒體較少，難以起到吸引學(xué)生、引發(fā)興趣和啟迪思維的輔助教學(xué)作用。專業(yè)漢語課件制作還存在著考慮教師的上課需求多，師生互動性和界面藝術(shù)性不足等問題，需切實改進完善。

適用與夠用，體現(xiàn)在學(xué)生自主學(xué)習(xí)上，學(xué)生參與、教師引導(dǎo)、設(shè)留問題、關(guān)鍵詞、小組討論等方式的靈活應(yīng)用上，這樣才能提高學(xué)生的專業(yè)漢語能力。

參考文獻

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