導(dǎo)語：如何才能寫好一篇烹飪專業(yè)實訓(xùn)報告，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

烹飪實訓(xùn)教育就是為社會培養(yǎng)技能型應(yīng)用人才，就是為了讓學(xué)生能夠更好地適應(yīng)社會的需求，掌握烹飪技能，能夠為餐飲企業(yè)接受，成為自己的謀生本領(lǐng)，是學(xué)生的一項職業(yè)技能。因此，可以說烹飪實訓(xùn)教育是烹飪專業(yè)的一種教學(xué)手段，是烹飪專業(yè)的教學(xué)過程。技能大賽就成為能夠明顯突顯烹飪實訓(xùn)教育成果的有效方法，是評價烹飪教育成功與否的一項標(biāo)準(zhǔn)。

烹飪教育中，提倡發(fā)揮學(xué)生的自主能動性，以培養(yǎng)學(xué)生就業(yè)技能為主，以滿足社會需求為教學(xué)目標(biāo)，因此需要選擇恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)模式開展烹飪教學(xué)活動，如技能大賽的形式促進(jìn)烹飪實訓(xùn)教育，對烹飪操作構(gòu)思、烹飪操作計劃、烹飪操作實施以及烹飪操作結(jié)果等進(jìn)行全過程評價，以更好地完成烹飪實訓(xùn)教育。技能大賽作為一種綜合的評價方法，對烹飪實訓(xùn)教育的整個教學(xué)進(jìn)行全過程評價，通過技能大賽來檢驗烹飪實訓(xùn)教育的實施結(jié)果。如，我國目前烹飪項目包括中式面點制作、中式熱菜制作、工藝?yán)浔P和果蔬雕刻四大項，而烹飪技能大賽考慮到人員能力的有限性，僅要求參賽人員掌握兩種以上的烹飪大項即可參加大賽。因此，在烹飪技能大賽中，參賽人員僅需要依據(jù)自己所報項目進(jìn)行比賽即可，可以依據(jù)烹飪崗位的不同選擇不同的項目參賽，這和烹飪實訓(xùn)教育的過程是一致的，即將烹飪分為不同的實訓(xùn)模塊進(jìn)行不同形式的教學(xué)。

二、技能大賽在烹飪實訓(xùn)教育中的應(yīng)用路徑

（一）以創(chuàng)新求異思維促進(jìn)技能教學(xué)

創(chuàng)新求異思維是一種開放性思維，是創(chuàng)新性思維，是可以多途徑解決問題的方法，是多層次的思維，有利于學(xué)生發(fā)現(xiàn)新事物。在烹飪實訓(xùn)教育中，充分發(fā)揮學(xué)生的想象力，開拓學(xué)生的四維空間，以廣闊的思維突破傳統(tǒng)思維的約束，向多方向的思維發(fā)展。在烹飪實訓(xùn)教學(xué)中，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新求異思維首先要培養(yǎng)學(xué)生的興趣，以較強的觀察力，積累烹飪知識，開拓思維，不斷進(jìn)行烹飪訓(xùn)練。興趣作為學(xué)生學(xué)習(xí)的關(guān)鍵點，吸引了學(xué)生觀察的點，在實訓(xùn)教育中，學(xué)生運用理論知識解決實際問題，不僅是一種舉一反三的能力，更是自身提升的能力。如，在烹飪實訓(xùn)教育中，學(xué)生可以從糖醋魚、橙汁菠蘿魚和茄汁魚等菜肴考慮烹飪復(fù)合味的組合。

（二）以堅實的師資隊伍促進(jìn)技能教學(xué)

烹飪實訓(xùn)教育的開展還需要有堅實的師資隊伍作為保障條件，烹飪專業(yè)教育沒有專業(yè)性、技術(shù)性的師資隊伍，就沒有技能應(yīng)用型的學(xué)生人才，因此烹飪教育需要重視師資隊伍的建設(shè)，培育“雙師型”教師隊伍。在烹飪實訓(xùn)教育中，以學(xué)生為本的理念出發(fā)，以教育意識強、理論功底硬、實踐能力強的教師隊伍開展實訓(xùn)教學(xué)活動，加大“名師工程”的實施力度，強化烹飪專業(yè)帶頭人的建設(shè)。烹飪實訓(xùn)教育對教師的要求更為嚴(yán)格，烹飪教師不僅僅是理論知識的能手，還需要是實訓(xùn)操作間的名師，是專業(yè)技術(shù)的能手。以堅實的師資隊伍促進(jìn)技能教學(xué)，同時鼓勵教師參加技能大賽，在比賽中進(jìn)步，在比賽中練兵，以賽促教的形式培養(yǎng)烹飪專業(yè)教師，也為烹飪實訓(xùn)教學(xué)奠定基礎(chǔ)。

（三）設(shè)計實訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)促進(jìn)技能教學(xué)

烹飪實訓(xùn)教育是非常重視教學(xué)質(zhì)量的，是對教學(xué)效果進(jìn)行評價的一種方法，因此需要針對實訓(xùn)教育的需要選擇專業(yè)技術(shù)強的教師，以技能教育委員會促進(jìn)實訓(xùn)技能教育的開展，實施實訓(xùn)教育的規(guī)范化教學(xué)，尤其要注重對烹飪實訓(xùn)教育“講、演、練、評”四環(huán)節(jié)的教學(xué)，其中，講是指烹飪教師在實訓(xùn)教育中，以實訓(xùn)技能的講解形式為學(xué)生講解實訓(xùn)操作的烹飪原理、烹飪方法以及烹飪要領(lǐng)；演是指烹飪教師在實訓(xùn)教育中，以實訓(xùn)技能的操作形式為學(xué)生演練實訓(xùn)操作的具體程序和流程；練是指烹飪教師在實訓(xùn)教育中，以實訓(xùn)技能的練習(xí)形式讓學(xué)生自我進(jìn)行訓(xùn)練和操作；評是指烹飪教師在實訓(xùn)教育中，以實訓(xùn)技能的評價方法對學(xué)生的實訓(xùn)效果進(jìn)行客觀全面評價。烹飪實訓(xùn)教育四環(huán)節(jié)法是相互聯(lián)系的，要在講中演練，在練中點評，有機結(jié)合四環(huán)節(jié)才能設(shè)計有效的教學(xué)環(huán)節(jié)，促進(jìn)技能教學(xué)水平的提高。

（四）強化實訓(xùn)社會實習(xí)促進(jìn)技能教學(xué)

篇2

關(guān)鍵詞：知識 能力 素質(zhì) 教學(xué)模式 烹飪技能課程

中圖分類號：G420 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-3791（2014）05（b）-0158-01

1 烹飪“知識、能力、素質(zhì)”之間的關(guān)系

烹飪知識是在烹飪生產(chǎn)、研究等實踐活動中所獲得的烹飪認(rèn)知和經(jīng)驗的總和。烹飪知識是學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)的起點，是開啟學(xué)生烹飪學(xué)習(xí)智慧和才能的前提。學(xué)生以在烹飪職業(yè)學(xué)校校園學(xué)習(xí)有關(guān)課程的書本知識為主要獲取烹飪知識。

烹飪能力是學(xué)生能夠勝任某項烹飪職業(yè)崗位工作的能力。對于烹飪專業(yè)的學(xué)生而言烹飪能力以技能操作能力為主。烹飪能力是學(xué)生立足餐飲業(yè)獲得行業(yè)承認(rèn)的基本條件，以操作技能為主的烹飪能力的形成具有很強的實踐性。

烹飪素質(zhì)是以培養(yǎng)學(xué)生烹飪職業(yè)素養(yǎng)為主，包含：烹飪職業(yè)道德、烹飪職業(yè)行為習(xí)慣、和烹飪職業(yè)意識等方面如：敬業(yè)精神、吃苦精神、安全衛(wèi)生意識，團結(jié)合作精神、創(chuàng)新精神等。烹飪職業(yè)素養(yǎng)的教育和生成寓于烹飪知識和烹飪技能能力的學(xué)習(xí)和培養(yǎng)活動之中。

烹飪知識是烹飪能力與烹飪職業(yè)素養(yǎng)形成的基礎(chǔ)，又是烹飪能力與烹飪職業(yè)素養(yǎng)發(fā)展的內(nèi)在動力，在烹飪技能課程的教學(xué)中，要重視烹飪知識的回憶、鞏固和發(fā)展。

烹飪能力是烹飪知識與烹飪職業(yè)素養(yǎng)的外在表現(xiàn)，又促動著烹飪知識的更新與烹飪職業(yè)素養(yǎng)的完善，在烹飪技能課程的教學(xué)中，應(yīng)以烹飪能力的培養(yǎng)和提高為重點。

烹飪素質(zhì)是包含烹飪知識與烹飪能力在內(nèi)的綜合反映，又制約著烹飪知識的運用與烹飪能力的發(fā)展，在烹飪技能課程教學(xué)中，必須融入以烹飪職業(yè)素養(yǎng)為主的素質(zhì)教育。

烹飪知識、能力、素質(zhì)、相互依存相互滲透，通過改革教學(xué)模式，在烹飪教學(xué)活動中使其發(fā)展成為一個同步提升的過程。

2 “知識、能力、素質(zhì)”理念引領(lǐng)下的烹飪技能課程教學(xué)模式改革的重要性

2.1 適應(yīng)現(xiàn)代餐飲企業(yè)需求高素質(zhì)、高技能員工的需要

現(xiàn)代餐飲企業(yè)要求員工不再僅僅地掌握一門烹飪操作技能，而是人格、知識、修養(yǎng)和創(chuàng)新等方面的終合素質(zhì)要求。烹飪專業(yè)技能課程是仿真教學(xué)，與餐飲企業(yè)的崗位工作過程相一致，學(xué)生在烹飪專業(yè)技能表現(xiàn)出來的素質(zhì)技能就是今后在餐飲企業(yè)工作崗位表現(xiàn)出來的素質(zhì)和技能，因此，以“知識、能力、素質(zhì)”理念為引導(dǎo)進(jìn)行烹飪專業(yè)技能課程的教學(xué)模式改革，有利于培養(yǎng)學(xué)生較高的職業(yè)素質(zhì)和烹飪操作技能，使學(xué)生在今后的工作中成為受餐飲企業(yè)歡迎的高素質(zhì)、高技能員工。

2.2 能促使烹飪職業(yè)學(xué)校課程改革取得較好的效果

職業(yè)教育課程改革經(jīng)歷了兩個大的階段，即以技能為本位到能力為本位。當(dāng)前，職業(yè)教育課程改革改變了以技能為本位的傳統(tǒng)理念，強調(diào)學(xué)生職業(yè)能力和全面素質(zhì)的培養(yǎng)。烹飪專業(yè)技能課程是烹飪專業(yè)的核心課程，對學(xué)生職業(yè)能力和全面素質(zhì)的培養(yǎng)有著重要的影響，以“知識、能力、素質(zhì)”理念引領(lǐng)烹飪專業(yè)技能課程的教學(xué)模式改革，對烹飪職業(yè)院校的課程改革有著重要影響，能促使烹飪職業(yè)學(xué)校課程改革取得較好的效果。

2.3 有利于促進(jìn)烹飪專業(yè)課程教師教學(xué)理念的轉(zhuǎn)變

職業(yè)教育沒有應(yīng)試教育的矛盾和壓力，然而技術(shù)至的傳統(tǒng)理念影響著職業(yè)學(xué)校的教學(xué)改革。有不少烹飪專業(yè)技能課程教師認(rèn)為，烹飪技能操作課程就是教學(xué)生烹飪技術(shù)，烹飪技能課程重視烹飪技能學(xué)習(xí)，輕視烹飪專業(yè)知識和烹飪職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的傳統(tǒng)理念不符合職業(yè)學(xué)校課程改革的發(fā)展要求，影響著烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)質(zhì)量。以“知識、能力、素質(zhì)”理念引領(lǐng)烹飪專業(yè)技能課程的教學(xué)模式改革，能促使烹飪專業(yè)技能課程教師認(rèn)識到課程改革的重要性，轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，積極參與烹飪技能課程教學(xué)模式的改革，為社會培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能人才。

3 “知識、能力、素質(zhì)”理念引領(lǐng)下的烹飪技能課程教學(xué)模式改革的設(shè)計

以中國名菜《京東板栗雞》教學(xué)為例。

3.1 教學(xué)理念

（1）知識。

掌握河北菜特點和京東板栗基礎(chǔ)知識、江西名菜三杯雞、河北名菜燒南北等拓展知識。

（2）能力。

培養(yǎng)學(xué)生獨立思考烹飪知識、烹飪原理的能力，提高學(xué)生制作中國名菜技能操作能力，展示盤飾制作能力。

（3）素質(zhì)。

培養(yǎng)學(xué)生熱愛烹飪專業(yè)、尊敬教師、勤于思考、安全衛(wèi)生、吃苦耐勞、團結(jié)協(xié)作、敢于競爭、立志成才。

3.2 教學(xué)內(nèi)容

（1）授課章節(jié)名稱：中國名菜主題二：京魯風(fēng)味名菜子課題：京東板栗雞。

（2）教學(xué)目的：通過教學(xué)使學(xué)生掌握制作京東板栗雞的工藝流程，提升中國名菜制作的烹飪技術(shù)能力，知曉河北菜的特點，京東板栗的原料知識、食療知識，培養(yǎng)學(xué)生烹飪技術(shù)創(chuàng)新能力和團隊精神。

（3）教學(xué)重點：①烹飪實訓(xùn)課禮儀規(guī)范素質(zhì)養(yǎng)成。②京東板栗雞的工藝流程。

（4）教學(xué)難點：①刀工：雞的分檔。剁塊 ②京東板栗雞的原料知識、食療知識。③ 烹調(diào)方法：紅燒。

（5）更新補充：①河北菜的特點。②京東板栗雞的食療知識。③雞類菜肴的盤飾。

（6）課外作業(yè)：①完成京東板栗的實習(xí)報告。②上網(wǎng)查閱河北傳統(tǒng)名菜和創(chuàng)新菜的知識。③以雞為原料，設(shè)計一款創(chuàng)新菜。

3.3 教學(xué)過程[教學(xué)環(huán)節(jié) 教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)目的（知識、能力、素質(zhì)）]

（1）禮儀規(guī)范、素質(zhì)養(yǎng)成：烹飪系實訓(xùn)禮儀規(guī)范（素質(zhì)）。

（2）任務(wù)1 刀工展示：將光雞經(jīng)分檔后剁成塊（能力）。

（3）任務(wù)2 盤飾制作和展示：運用食品雕刻和冷菜拼擺技法進(jìn)行盤飾制作（能力、素質(zhì)）。

（4）任務(wù)3 演示烹調(diào)工藝流程：將切配好的原料烹制成京東板栗雞成品（能力）。

（5）任務(wù)4 烹飪知識演講：①河北地方風(fēng)味的特點。②京東板栗的原料知識（知識、素質(zhì)）。

（6）任務(wù)5 烹飪知識搶答（拓展知識）：①板栗在食療上被稱為什么？②三杯雞菜名的歷史文化傳承？③菜肴盤飾分為哪三種型？④燒南北的烹制工藝流程？（知識、素質(zhì)）。

（7）活動評價菜品展示：①結(jié)分評價（學(xué)生評價和老師評價）。②京東板栗雞的成品展示（知識、能力、素質(zhì)）。

（8）布置作業(yè)（拓展知識）：①完成京東板栗雞的實習(xí)報告。②上網(wǎng)查閱河北傳統(tǒng)名菜和創(chuàng)新菜的知識。③以雞為原料設(shè)計一款創(chuàng)新菜（知識、能力、素質(zhì)）。

（9）職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)檢查：衛(wèi)生大掃，烹飪設(shè)備檢查保養(yǎng)（素質(zhì)）。

篇3

【關(guān)鍵詞】訂單培養(yǎng)；7S；仿真課堂；校企合作

一、實施“訂單式”人才培養(yǎng)模式的背景

近年來我國中職發(fā)展快，國家也重視中職的改革發(fā)展，但仍存在著許多困難。尤其是與社會經(jīng)濟發(fā)展緊密結(jié)合的中職烹飪專業(yè)，如職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)單一、師生專業(yè)素養(yǎng)不高、專業(yè)課程設(shè)置不合理、專業(yè)教材落后、教學(xué)內(nèi)容與實際相脫離等。另外學(xué)生與家長對職高存在偏見，來職高烹飪專業(yè)純屬是無奈之舉，大部分學(xué)生學(xué)習(xí)習(xí)慣不好、學(xué)習(xí)成績差，缺乏學(xué)習(xí)的自信心。學(xué)生對自己將來要從事的職業(yè)和所要學(xué)的專業(yè)沒有很深的認(rèn)識，對未來的就業(yè)崗位不了解。

這對以上問題我校深入研究中職烹飪專業(yè)存在的問題，進(jìn)行考察、調(diào)研，對烹飪專業(yè)全面深入地進(jìn)行校企合作――分別與多家知名酒店簽約了訂單式人才培養(yǎng)的“訂單班級”。而本人有幸擔(dān)任11黃龍訂單班的班主任和專業(yè)教師，也是訂單式人才培養(yǎng)的實施者和管理者，承擔(dān)著校企合作―訂單班的教育教學(xué)改革創(chuàng)新的重任。

二、“訂單式”人才培養(yǎng)模式的實施

學(xué)校創(chuàng)造良好的校園環(huán)境讓企業(yè)文化融入學(xué)校、班級、專業(yè)建設(shè)中來，以育人為本，以培養(yǎng)合格的職業(yè)人為理念，以企業(yè)7S管理與仿真教學(xué)模式為載w，以校企合作、產(chǎn)業(yè)文化對接為實施途徑，使學(xué)生提高職業(yè)素養(yǎng)，逐步完成由學(xué)生到職業(yè)人的轉(zhuǎn)變。

（一）企業(yè)文化的融入

1.新生的企業(yè)文化熏陶

（1）新生入學(xué)前的企業(yè)文化熏陶。烹飪專業(yè)招生絕大部分是由自主招生，學(xué)生被學(xué)校錄取后接著是企業(yè)和學(xué)生雙向選擇，這決定學(xué)生進(jìn)哪個班學(xué)習(xí)，具體操作：學(xué)校安排訂單企業(yè)進(jìn)學(xué)校給學(xué)生、家長作講座和報告，企業(yè)接待家長參觀和交流，在學(xué)生、家長對企業(yè)充分了解的基礎(chǔ)上，填寫志愿。按志愿把相應(yīng)學(xué)生的成績和資料提供給企業(yè)，企業(yè)組織相關(guān)人員對相應(yīng)的學(xué)生進(jìn)行面試、錄取。通過以上程序，學(xué)生對自己所選酒店的要求清晰，明確努力的方向，初步確立中職三年甚至一生的目標(biāo)。

（2）新生入學(xué)第一周的企業(yè)文化熏陶。為了訂單班的學(xué)生盡快融入企業(yè)文化，了解酒店的各部門運作，學(xué)校安排訂單班的學(xué)生開學(xué)第一周進(jìn)入酒店和酒店新員工一起進(jìn)行為期一周的準(zhǔn)職業(yè)人上崗（見崗實習(xí)）培訓(xùn)，讓新生和企業(yè)的員工一起度過，真切地感受企業(yè)文化。這周讓學(xué)生初步了解酒店的企業(yè)精神、酒店的服務(wù)宗旨、結(jié)構(gòu)和組成、酒店的勞動紀(jì)律等等，回校后組織學(xué)生撰寫《見崗實習(xí)的感想》、編寫《見崗實習(xí)的小報》和優(yōu)秀見習(xí)生的評選，組織學(xué)生思考《我的職業(yè)理想》、《我的職業(yè)計劃》等，并通過寫文章的形式進(jìn)行評選，讓優(yōu)秀的企業(yè)文化融入校園。

2.有選擇地融入企業(yè)精神文化

校園文化要融入企業(yè)文化，校園精神要滲透企業(yè)精神。學(xué)校有選擇地把企業(yè)優(yōu)秀的精神文化介紹、展示給學(xué)生，讓學(xué)生在校園里能受到優(yōu)秀企業(yè)精神文化的熏陶。引導(dǎo)學(xué)生精神層面的探討如學(xué)校精神、企業(yè)精神、班級精神以及學(xué)生自己的精神追求，我們和訂單企業(yè)一起舉辦“員工大講壇”介紹合作企業(yè)、中國乃至世界優(yōu)秀企業(yè)家的理念或思想；組織學(xué)生“企業(yè)精神文化”進(jìn)行演講比賽、制作小報比賽、校園環(huán)境、班級教室的布置等活動，通過這些活動讓優(yōu)秀的企業(yè)精神文化內(nèi)化為學(xué)生的精神追求，讓學(xué)校、班級更快融入企業(yè)文化，弘揚企業(yè)精神文化，為學(xué)生的成長遲到的精神食糧，以利于班級學(xué)習(xí)風(fēng)氣的形成，利于我們更好地開展教育教學(xué)工作、更好地培育人才。

（二）企業(yè)參與學(xué)校進(jìn)行共同教學(xué)

1.企業(yè)參與學(xué)校的課程設(shè)置

我校針對中職烹飪專業(yè)的現(xiàn)狀，組織有關(guān)專家和教師進(jìn)行深入的調(diào)研，廣泛聽取了行業(yè)和餐飲企業(yè)技術(shù)專家的意見和建議，打破傳統(tǒng)課程設(shè)置，引進(jìn)企業(yè)7S管理，實行課堂進(jìn)企業(yè)、企業(yè)一線師傅進(jìn)課堂進(jìn)行高仿真教學(xué)，按照構(gòu)建滿足“專業(yè)基本技能、專業(yè)綜合技能和專業(yè)生產(chǎn)技能”需要的三層次實訓(xùn)體系思路建設(shè)實踐教學(xué)環(huán)境，在進(jìn)行專業(yè)基本技能訓(xùn)練的同時，兼顧職業(yè)道德、職業(yè)精神等內(nèi)容，使學(xué)生具有良好的職業(yè)。

2.合作企業(yè)師傅與學(xué)校教師共建實訓(xùn)課堂

我校把訂單合作企業(yè)的一線師傅、大師引進(jìn)課堂和學(xué)校的老師共同完成學(xué)生的教學(xué)，這樣更能把企業(yè)管理、企業(yè)文化引入到課堂，能更好地結(jié)合企業(yè)的需求，有目標(biāo)地培養(yǎng)學(xué)生，優(yōu)化課程設(shè)置，創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法，向?qū)W生滲透企業(yè)的價值觀念，員工應(yīng)具備的職業(yè)精神、職業(yè)素質(zhì)等，加強學(xué)校與企業(yè)的銜接。

酒店師傅進(jìn)課堂與學(xué)校老師共建實訓(xùn)課堂具體有以下幾個方面：

（1）引進(jìn)酒店先進(jìn)管理――“7S”管理法。近幾年來，走進(jìn)杭州許多著名餐飲企業(yè)廚房，都能看到貼著潔凈的條子劃分功能、工具架上方還貼著工具原料擺放整齊的照片，甚至有廚房稱之為“可以在地面睡覺”的廚房，廚房地面雪白，沒有一滴水。餐飲企業(yè)的衛(wèi)生狀況為什么能得到如此改觀？深入其中了解到，企業(yè)是管理過程中引進(jìn)7S管理。7S管理是整理（Seiri）、整頓（ Seiton）、清掃（Seiso）、清潔（Seiketsu）、素養(yǎng)（Shitsuke）、安全（ Safety）和節(jié)約（Save）統(tǒng)稱7S，其中前五項是5S。7S的內(nèi)容是相互關(guān)聯(lián)的。整理、整頓、清掃是日?；顒拥膬?nèi)容； 清潔是對整理、整頓、清掃工作的制度化和規(guī)范化管理；素養(yǎng)要求培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣； 安全則是在開展5S 活動時， 實現(xiàn)安全化作業(yè)，尤其是烹飪專業(yè)，學(xué)生與火、煤氣、刀具、電等打交道。 節(jié)約則是以上活動的目的之一， 致力于節(jié)約成本， 減少浪費。

（2）7S的滲透實現(xiàn)烹飪實訓(xùn)課堂的“高仿真”教學(xué)。仿真教學(xué)，也稱為模擬教學(xué)，這種教學(xué)方法在我們傳統(tǒng)烹飪教學(xué)中顯得有些困難，但我校訂單班教學(xué)是學(xué)校和酒店充分合作，酒店師傅和教師一起管理實訓(xùn)課堂、共同的教學(xué)。這樣的教學(xué)方法，結(jié)合烹飪專業(yè)的特點、滲透7S管理，可以在烹飪專業(yè)中實施“高仿真”教學(xué)策略。

首先，廚房人員崗位安排高仿真。設(shè)置經(jīng)理、廚師長等崗位，由班長、課代表、組長擔(dān)任并負(fù)責(zé)。明確各自責(zé)任目標(biāo)，引導(dǎo)學(xué)生積極參與，認(rèn)真進(jìn)行自我管理、自我監(jiān)督，7S管理的“常組織、常規(guī)范”得以流暢實施。如廚師長課前檢查，保證學(xué)生做到列隊入場、服裝干凈整齊；督導(dǎo)服務(wù)成員保證教學(xué)設(shè)施設(shè)備工具和原料及時就位。“模擬化”廚房人員安排，充分將7S管理的落實，學(xué)生能力得到鍛煉的同時，較好的向師生展示了學(xué)生自主管理的有素和有序。

其次，課堂訓(xùn)練高仿真。課堂上采取“分組分批限時法”組織課堂教學(xué)，解決了班級人數(shù)多工位少的問題，穿插專家點評、教師小結(jié)等，結(jié)合評價體系和固定式管理，較好的滲透7S管理。如全班學(xué)生進(jìn)行合理分組分批，保證每位學(xué)生參與該次教學(xué)。每批學(xué)生的操作按照酒店的要求進(jìn)行限時。每批次結(jié)束，師傅和教師及時點評、學(xué)生自評和互評。及時發(fā)現(xiàn)不足之處，時時突出7S管理。

最后，教學(xué)監(jiān)督評價高仿真，在學(xué)生訓(xùn)練、衛(wèi)生清理等環(huán)節(jié)，是否規(guī)范操作、注意安全、節(jié)約合理運用原材料，安排了督г苯行全程跟蹤、監(jiān)督和評價。在作品評價內(nèi)容上，除從色香味形等方面評價之外（此項內(nèi)容主要由教師評價），還增加了衛(wèi)生、規(guī)范、歸位、安全、節(jié)約等內(nèi)容（此項內(nèi)容由督導(dǎo)員評價），旨在通過評價體系的完善，接軌社會，滲透7S管理，鍛煉學(xué)生能力。

三、“訂單式”人才培養(yǎng)模式的成效

企業(yè)參與學(xué)校進(jìn)行共同教學(xué)，使7S管理能夠很好的開展，使實訓(xùn)課堂向“高仿真”廚房轉(zhuǎn)變成為可能。具體表現(xiàn)為以下幾個方面：

（1）根據(jù)行業(yè)崗位培養(yǎng)目標(biāo)和學(xué)生的特點，學(xué)校和企業(yè)共同完成專業(yè)課程設(shè)置，強調(diào)知識與技能的實用性， 突出實訓(xùn)環(huán)節(jié)， 適時改革課程體系， 使教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)需求貼近； 以優(yōu)良的實踐教學(xué)條件為支撐， 強化學(xué)生職業(yè)能力的訓(xùn)練， 實踐教學(xué)與職業(yè)崗位需求的接近。

（2）通過7S管理的實施，解決了烹飪實訓(xùn)場衛(wèi)生問題和課堂教學(xué)組織困難兩大頑癥。把實訓(xùn)場地管理得跟高級飯店一樣，臺面不留一點水漬、油污。讓教學(xué)過程組織有序，解決班級人數(shù)多，工位少的尷尬，學(xué)生主動性得到加強，課堂教學(xué)效果明顯提升。

（3）“仿真”教學(xué)下的訂單班合作企業(yè)師傅和學(xué)校老師共同教學(xué)，大大增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)的興趣，拓寬了學(xué)生的知識面，及時給學(xué)生和老師帶來社會上一些前沿的技術(shù)和理念。

訂單班所有的學(xué)生進(jìn)入訂單企業(yè)實習(xí)，85%的同學(xué)有意向留在訂單企業(yè)工作，單位對訂單班實習(xí)的學(xué)生滿意度很高。

（4）行業(yè)專家的贊譽：將行業(yè)的文化和管理都有機的滲透到課程教學(xué)中，既提高了烹飪教學(xué)的效果，又讓學(xué)生很好的體驗和感受了企業(yè)管理，此舉增強了學(xué)生的社會競爭力，又延伸了烹飪專業(yè)教學(xué)的生命力，更好的為企業(yè)輸送了合格的人才。

四、小結(jié)

我校在實施的訂單式人才培養(yǎng)不管是企業(yè)文化的融入還是企業(yè)進(jìn)課堂7S管理、仿真教學(xué)等近幾年都取得很大的成效，但在實施過程中還存在一些困難。

（1）中職烹飪專業(yè)的學(xué)生通過訂單式人才培養(yǎng)，通過企業(yè)文化的熏陶，通過企業(yè)和學(xué)校的共同培養(yǎng)，在職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)技能、適應(yīng)社會的能力都得到很大提升，但烹飪專業(yè)中職學(xué)生一畢業(yè)就能在廚房里“獨當(dāng)一面”還有一定的距離。

（2）在訂單式人才培養(yǎng)模式培養(yǎng)過程中，文化基礎(chǔ)課程重組力度要加大，以專業(yè)課程為核心，對課程的結(jié)構(gòu)和比例權(quán)進(jìn)行改變，這很大程度上影響傳統(tǒng)的文化課程安排，使文化課和專業(yè)課在時間上成了一對矛盾。

因此，加強校企合作訂單式人才培養(yǎng)，探索校企合作進(jìn)一步深入，讓學(xué)生成為真正的企業(yè)人還任重而道遠(yuǎn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]黃才華.職業(yè)教育教學(xué)改革與創(chuàng)新.電子工業(yè)出版社

篇4

一、學(xué)校出資建設(shè)，酒店自主經(jīng)營

百川花園酒店是山東旅游職業(yè)學(xué)院出資興建的四星級酒店，自2007年建成至今，酒店位于校園內(nèi)，占地面積4500平方米，建筑面積14400平方米，共有四層，整體呈“品”字型結(jié)構(gòu)。酒店擁有3個不同標(biāo)準(zhǔn)的會議室，可承接20-120人不等的各類會議培訓(xùn);酒店共有8個包間用以承接宴會，大廳可容納團體就餐，咖啡廳可提供品種自助餐和西餐等料理服務(wù);酒店擁有各式客房近80套，除去標(biāo)準(zhǔn)房、大床房外，還有日式房、老年房、歐式風(fēng)格房、中式房、殘疾人房等，這些特色房都有相應(yīng)的設(shè)施配套。

百川花園酒店內(nèi)部常規(guī)部門設(shè)置與普通星級酒店并無差異，明顯的不同之處在于該酒店管理崗位和技術(shù)崗位是酒店員工，面向客人的一線服務(wù)人員全部是參與輪訓(xùn)的學(xué)生，同時酒店管理人員還要兼任學(xué)生實訓(xùn)的指導(dǎo)教師。酒店客房部、前廳、宴會部、咖啡廳和傳菜間保留核心管理人員，進(jìn)行常規(guī)工作的管理和督導(dǎo)，一線工作人員均為輪訓(xùn)的飯店系學(xué)生;在面點間和廚房同樣是酒店的正式員工在擔(dān)任日常工作，期間還有烹飪專業(yè)的學(xué)生在此輪訓(xùn)和學(xué)習(xí);酒店的收銀員、廚師、安保、電工等專業(yè)技術(shù)工種的任職人員是聘用員工。

考慮到酒店的經(jīng)濟運營和功能定位，百川花園酒店的初始投資完全來自山東旅游職業(yè)學(xué)院，并委托山東百川對外交流有限公司以企業(yè)法人的形式進(jìn)行經(jīng)營管理。百川花園酒店承擔(dān)著兩項職能：其一，作為山東旅游職業(yè)學(xué)院的實訓(xùn)中心，除了要完成學(xué)校飯店系和烹飪系學(xué)生的實訓(xùn)任務(wù)外，還要完成相關(guān)課題研究、教學(xué)成果展示等;其二，獨立進(jìn)行對外經(jīng)營，需要完成酒店運營的年度財務(wù)指標(biāo)等硬性條件。

二、精簡管理人員，學(xué)生輪流實訓(xùn)

為加強酒店經(jīng)營和學(xué)生實訓(xùn)工作的有機結(jié)合，尤其是為了確保提高學(xué)生的實訓(xùn)質(zhì)量，百川花園酒店結(jié)合學(xué)生特點和實際工作需要，先后多次調(diào)整管理方案，其實訓(xùn)工作思路如下。

（一）多形式實施職業(yè)道德教育和行為規(guī)范養(yǎng)成

針對每輪參訓(xùn)的學(xué)生，培訓(xùn)內(nèi)容包括酒店介紹、應(yīng)知應(yīng)會、儀容儀表、日常行為規(guī)范、服務(wù)流程、酒店規(guī)章制度、職業(yè)道德、安全常識、設(shè)備維護等內(nèi)容。根據(jù)學(xué)生心理特點，在每期實訓(xùn)過程中采用座談、調(diào)查、表彰等不同形式進(jìn)行，充分與學(xué)生溝通，使學(xué)生既能遵守酒店的制度，又能愉快融入酒店工作中。

（二）強化技能訓(xùn)練，提高業(yè)務(wù)水準(zhǔn)

學(xué)生實訓(xùn)主要集中在餐飲部、房務(wù)部和前廳，依據(jù)酒店管理專業(yè)細(xì)分和專業(yè)化發(fā)展趨勢，學(xué)生實訓(xùn)崗位逐步擴展到營銷、總辦、人事、文秘、大堂副理等工作崗位。以餐飲部為例，酒店在提高學(xué)生操作技能方面非常具體，包括餐前準(zhǔn)備、上菜服務(wù)、餐中服務(wù)、結(jié)賬程序及餐后收尾工作等現(xiàn)場訓(xùn)練，以及托盤、斟酒、擺臺、餐巾折花等實際操作，利用工作之余安排學(xué)生參與酒水培訓(xùn)、廚房設(shè)備、菜品知識學(xué)習(xí)。房務(wù)部和前廳部等都有針對實習(xí)學(xué)生的具體的實訓(xùn)內(nèi)容和流程安排。

（三）規(guī)范實訓(xùn)流程，嚴(yán)明激勵機制

按照山東旅游職業(yè)學(xué)院的規(guī)定，實訓(xùn)是酒店管理專業(yè)學(xué)生的必修課。為配合學(xué)校安排和規(guī)范實訓(xùn)流程，酒店建立實訓(xùn)生在酒店實訓(xùn)期的考核檔案，每批實訓(xùn)生到酒店安排分崗，按崗位填寫學(xué)生信息登記表，復(fù)印下發(fā)各部門，原件在人事部門存檔，實習(xí)結(jié)束后各部門上交實訓(xùn)學(xué)生綜合測評表至總辦，由總辦匯總整理并交至學(xué)校各系部。

百川花園酒店各相關(guān)部門在每個實訓(xùn)周期的第四周安排學(xué)生進(jìn)行技能比賽，同時邀請專業(yè)課教師和酒店中層人員擔(dān)當(dāng)評委，現(xiàn)場評出名次。根據(jù)部門技能特點和理論考試選出優(yōu)秀實習(xí)生，酒店在每個實訓(xùn)周期最后一天召開總結(jié)大會，根據(jù)實訓(xùn)測評結(jié)果，通常每班評選10名優(yōu)秀實習(xí)生。

三、經(jīng)營和實訓(xùn)有機融合，造就學(xué)院派特色酒店

百川花園酒店將學(xué)生實訓(xùn)融入到日常經(jīng)營活動中，這一模式逐漸規(guī)范化和流程化，實現(xiàn)了酒店經(jīng)營和學(xué)生實訓(xùn)的有機融合。對于酒店而言，要在競爭激烈的市場環(huán)境中生存，首先必須保證經(jīng)濟收益平衡，實際上百川花園酒店所處地理位置相對偏僻，這就導(dǎo)致經(jīng)營難度較大，僅是酒店的人力成本就會使其入不敷出，而結(jié)合學(xué)生實訓(xùn)的客觀事實恰是彌補高昂人力成本的有效途徑。酒店在校園內(nèi)成功持續(xù)經(jīng)營，并為學(xué)生實訓(xùn)提供了良好場所，尤其是逐漸規(guī)范的實訓(xùn)流程和考核方式，也提高了該專業(yè)學(xué)生的操作技能和水平，符合當(dāng)前旅游業(yè)對專業(yè)化人才需求的實際情況。

在目前競爭日趨激烈的酒店市場，百川花園酒店的學(xué)院派風(fēng)格逐漸顯現(xiàn)，高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量正成為酒店的突出優(yōu)勢。百川花園酒店秉承“學(xué)校是旅游行業(yè)理論的前沿陣地，酒店是實踐的前沿陣地”指導(dǎo)思想，借鑒行業(yè)先進(jìn)經(jīng)營、管理和服務(wù)經(jīng)驗，使學(xué)生在實訓(xùn)過程中能夠理論和實踐有機結(jié)合，有效提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)：

[1]《中國旅游教育年度2011》課題組.中國旅游教育年度報告（2011）[M].北京：旅游教育出版社，2011：1-25.

[2]于玥.旅游酒店管理專業(yè)前廳服務(wù)實訓(xùn)室建設(shè)分析研究[J].長春教育學(xué)院學(xué)報，2012（2）：144-145.

[3]王中利.獨立學(xué)院旅游管理專業(yè)教學(xué)創(chuàng)新研究[J].北方經(jīng)貿(mào)，2012（10）：153-154.

[4]吳志[dylW.NEt專業(yè)提供寫作畢業(yè)論文的服務(wù)，歡迎光臨wwW. DYlw.NEt]倫，盧艷.基于共贏的高職校企合作長效機制構(gòu)建[J].繼續(xù)教育，2010（12）：28-29.

[5]范恒君.高職酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)實踐[J].南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2012（1）：55-58.

[6]黃建偉.旅游高等院校產(chǎn)學(xué)研合作教育模式的中文比較研究[J].旅游學(xué)刊，2009（2）：87-91.

[7]王瑩， 唐靜.法國酒店管理的教學(xué)特色及其借鑒意義[J].內(nèi)江科技，2008（9）：76-77.

[8]周艷.關(guān)于高職酒店管理專業(yè)實習(xí)模式優(yōu)化的探討—奧地利MODUL旅游和酒店管理學(xué)院學(xué)習(xí)的啟示[J].江蘇教育：職業(yè)教育版，2010（10）：62-63.

[9]徐敏.設(shè)計自我成才之路、培養(yǎng)高素質(zhì)旅游管理人才—借鑒澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)校教學(xué)模式，也談高職院校旅游專業(yè)教學(xué)模式改革[J].中國西部科技，2008（31）：71-73.

[10]狄保榮，王晨光，楊秀東，等.國際化背景下旅游職業(yè)教育發(fā)展模式研究[M].濟南：山東人民出版社，2011：102-158.

篇5

【關(guān)鍵詞】雙元制；職業(yè)教育；產(chǎn)教結(jié)合；教學(xué)實效性

一、德國的雙元制職業(yè)教育，主要特點是同生產(chǎn)緊密結(jié)合。

一直以來德國的職業(yè)教育被譽為促進(jìn)德國經(jīng)濟發(fā)展的秘密武器，而雙元制則是德國職業(yè)教育發(fā)展的核心理念，德國雙元制職業(yè)教育的形成和發(fā)展是經(jīng)過幾百年的職業(yè)教育實踐逐步形成的，是社會經(jīng)濟、科學(xué)進(jìn)步、思想進(jìn)步的產(chǎn)物。所謂雙元，一元為企業(yè)，一元為學(xué)校，兩者的完美結(jié)合才能實現(xiàn)最終極的教育目標(biāo)。

二、我國的雙元制職業(yè)教育與目前烹飪專業(yè)職業(yè)教育現(xiàn)狀。

我國近年來也學(xué)習(xí)和引進(jìn)了雙元制這一先進(jìn)的教育模式，而在借鑒的同時充分深入的了解德國雙元制的起源、內(nèi)涵及特點同時加以合理創(chuàng)新，研究出一套適合我國國情的雙元制教學(xué)模式對我國職業(yè)教育發(fā)展而言勢在必行。

我國的烹飪教育是一種比較特殊的職業(yè)教育。早期的烹飪教育基本上都是“師帶徒”的傳統(tǒng)技藝傳授方式，有著自身培養(yǎng)模式的局限性，沒有統(tǒng)一的操作規(guī)范和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)代教育教學(xué)更多的運用了比較先進(jìn)的教學(xué)手段和理念，有著相應(yīng)的學(xué)科課程體系，多采用“2+1”的教學(xué)模式。專業(yè)課的理論教學(xué)，側(cè)重于遵循學(xué)科系統(tǒng)性原則，存在理論偏深、偏難，與實踐課內(nèi)容脫節(jié)、與工作任務(wù)聯(lián)系不夠緊密，甚至有的專業(yè)知識學(xué)而無用的現(xiàn)象。比如按現(xiàn)有的教學(xué)計劃，學(xué)生在第一學(xué)期應(yīng)完成原料知識的學(xué)習(xí)，以面粉這一主要原料為例：學(xué)生是在操作課上先接觸了面粉的實物，后在理論課上學(xué)習(xí)面粉類原料等知識，這顯然是有悖于學(xué)生的學(xué)習(xí)規(guī)律的。

雙元制的引入為原有的職業(yè)教育思想注入了新的動力，但對中國人而言，傳統(tǒng)的教育思想根深蒂固，如何在學(xué)習(xí)德國雙元制這一先進(jìn)職業(yè)教育模式的同時，正確的對其加以創(chuàng)新、合理利用成為我們研究的重要內(nèi)容。如何正確借鑒德國雙元制的精華，做出有符合中國特色的雙元制職業(yè)教育模式，進(jìn)而提高烹飪專業(yè)的教學(xué)實效性呢？

三、應(yīng)從以下幾個方面加以轉(zhuǎn)變

1.觀念上的轉(zhuǎn)變。首先，不僅要轉(zhuǎn)變大眾對職業(yè)教育的看法，還要轉(zhuǎn)變學(xué)生、家長自身對職業(yè)教育的理解。德國教育專家胡勃先生認(rèn)為：“德國的職業(yè)教育體系與其稱它為一種教育制度，不如稱它為一種思想，是一種注重實踐、技能為未來工作而學(xué)習(xí)的思想”。我國傳統(tǒng)的教育思想對人們影響很深，考大學(xué)被很多家長當(dāng)做唯一的出路，期望孩子成為科學(xué)家、工程師，但對職業(yè)教育常常采取一種忽視的態(tài)度，認(rèn)為是不得已的選擇。事實上，中國職業(yè)技術(shù)教育學(xué)會的《2012中國中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生發(fā)展與就業(yè)報告》中指出，中職學(xué)校畢業(yè)生就業(yè)率持續(xù)好于一般大學(xué)畢業(yè)生。從2007年到2011年，中職學(xué)校畢業(yè)生總?cè)藬?shù)超過3000萬人，就業(yè)率連續(xù)5年保持在95%以上，專業(yè)對口率超過70%。而且，中職畢業(yè)生的出路選擇更多，完全可以按照自己的條件和意愿進(jìn)行選擇，既可以選擇就業(yè)，也可以選擇像普通高中畢業(yè)生一樣，參加成人高考、普通高考，升讀大學(xué)，繼續(xù)深造；還可以一邊工作，一邊參加成人教育。其次，轉(zhuǎn)變教師對職業(yè)教育的理解。中國教育部副部長魯昕表示，建設(shè)現(xiàn)代職業(yè)教育體系是今后10年中國職業(yè)教育改革發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)，師資隊伍的建設(shè)是提高職業(yè)教育質(zhì)量的關(guān)鍵性因素，推動職業(yè)教育科學(xué)發(fā)展必須要把師資隊伍建設(shè)擺在最突出的位置。中央財政在“十二五”期間將投入至少26億元人民幣專項資金，用于支持《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》提出的職教師資隊伍的建設(shè)。作為烹飪專業(yè)教師，應(yīng)改變固有的教學(xué)模式，做“雙師型”教師，避免單純的講課，產(chǎn)生理論與實踐脫節(jié)的現(xiàn)象；積極的參加各種培訓(xùn)，提高自身的職業(yè)意識與素質(zhì)，緊跟時代的發(fā)展；積極到企業(yè)和生產(chǎn)服務(wù)一線，以提高實際操作能力和對學(xué)生的實習(xí)指導(dǎo)能力，堅持以就業(yè)為導(dǎo)向，以學(xué)生為中心。最后，學(xué)生自身上。讀職業(yè)院校的學(xué)生大多整體素質(zhì)偏低，缺乏自信。學(xué)生很少帶著濃厚的興趣來學(xué)習(xí)，也不清楚自己所學(xué)習(xí)的專業(yè)有什么特點、該怎樣去學(xué)、怎樣去創(chuàng)新，更沒想到要取得多高的成就，所以學(xué)習(xí)起來不能活學(xué)活用，認(rèn)真鉆研。對于這一類學(xué)生群體，應(yīng)該讓他們知道，成功并不僅僅取決于考試成績的高低。從就業(yè)形勢到個人發(fā)展空間，應(yīng)給與他們充分的自信以及對未來的展望。

2.課程設(shè)置上的轉(zhuǎn)變?，F(xiàn)有的課程設(shè)置，學(xué)生在校期間，學(xué)習(xí)了大量的理論性知識，實際動手機會少。等到第三年在崗位上需要這些知識時又會因為時間過長而遺忘了。結(jié)果是行業(yè)從業(yè)人員（師傅）、學(xué)生都認(rèn)為在學(xué)校學(xué)的沒有用，需要重新在崗位上學(xué)習(xí)，嚴(yán)重影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)、就業(yè)心態(tài)。建議采用工學(xué)結(jié)合的方式，從入學(xué)時就注重鍛煉學(xué)生的崗位能力，不斷的在崗位上實習(xí)鍛煉，熟悉崗位的操作能力，能獨立或合作完成工作任務(wù)，最終把理論知識滲透到實踐當(dāng)中。為了更符合企業(yè)的需要，學(xué)生應(yīng)大部分時間在企業(yè)進(jìn)行實踐操作技能培訓(xùn)，以保證所用到的是企業(yè)真實的生產(chǎn)環(huán)境。教學(xué)使用的設(shè)備和技術(shù)，能讓學(xué)生親手實踐，接近未來工作的需要；能學(xué)習(xí)到新的技術(shù)、新的工藝、使用新的設(shè)備、新的材料。如果沒有條件到企業(yè)的崗位上學(xué)習(xí)，應(yīng)建立模擬實訓(xùn)室，注重采用模擬教學(xué)方法，在模擬實訓(xùn)室進(jìn)行模擬操作，學(xué)生熟練掌握操作技能后再到實訓(xùn)基地進(jìn)行操作，確保學(xué)生專業(yè)技能的掌握。

3.實踐技術(shù)性的提高。實踐是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。技術(shù)不僅可以在高學(xué)歷的知識中取得，也可以在實踐中不斷的創(chuàng)新發(fā)展。德國的職教學(xué)生從入學(xué)開始便與企業(yè)簽訂一份勞動合同，由教師與企業(yè)共同來提升學(xué)生的專業(yè)性。在國內(nèi)學(xué)生大多以在學(xué)校為主，這大大降低了工作的技術(shù)性與突發(fā)性，不利于經(jīng)驗的獲得。在今后的發(fā)展中，學(xué)?？梢栽O(shè)置一些重點的特色專業(yè)，嘗試與企業(yè)合作，由教師與專業(yè)人員共同培養(yǎng)學(xué)生，在理論和實踐雙方面提高學(xué)生的專業(yè)技術(shù)能力，獲取實踐經(jīng)驗。

4.政策體系的完善。在德國，雙元制是一種制度，是國家立法、雙方遵循、校企合作、企業(yè)為主的一種辦學(xué)制度。企業(yè)與學(xué)校嚴(yán)格按照《職業(yè)教育法》與《教育法》的規(guī)定執(zhí)行權(quán)力和義務(wù)。我們學(xué)校與企業(yè)的合作有的還是靠關(guān)系、靠面子推薦學(xué)生，形式化比較嚴(yán)重，而學(xué)生也多數(shù)在實習(xí)崗位上打打雜，干干零活，并不能全面完整的“實戰(zhàn)”并獲取經(jīng)驗。只有在根本政策上重視職業(yè)教育，建立合理完善的認(rèn)證體系，對職業(yè)院校給予一定的技術(shù)支持，鼓勵交流學(xué)習(xí)，對接受實習(xí)學(xué)生的企業(yè)給予一定的鼓勵和幫助，提高企業(yè)培養(yǎng)新人才的積極性，才能真正的實現(xiàn)校企合作，共同促進(jìn)職業(yè)教育的進(jìn)步。

參考文獻(xiàn)：

[1] 徐萍. 加強實踐教學(xué) 提高教學(xué)實效性[J]. 學(xué)理論.2010， （33）.

[2] 徐建新. 關(guān)于烹飪教學(xué)的一些思考[J]. 學(xué)周刊. 2011，（5）.

[3] 陳衡. 我國烹飪教學(xué)的現(xiàn)狀探析[J]. 現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè). 2011， （24）.

篇6

國家職業(yè)教育改革試驗區(qū)座談會召開

會議強調(diào)，職業(yè)教育必須創(chuàng)新理念、制度和機制，才能更好地適應(yīng)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變、經(jīng)濟增速調(diào)整、保障改善民生、人才需求結(jié)構(gòu)、資源配置方式、推進(jìn)依法治國的新要求。試驗區(qū)要率先貫徹落實全國職教會精神，率先推進(jìn)現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)，率先提高中等職業(yè)教育發(fā)展水平，率先提升技術(shù)技能人才培養(yǎng)質(zhì)量，率先承擔(dān)職教重點改革試點任務(wù)，率先完善產(chǎn)教融合校企合作制度，率先形成經(jīng)費投入穩(wěn)定增長機制，率先推進(jìn)職業(yè)教育的信息化建設(shè)，率先深化職業(yè)教育國際交流合作，率先推動繼續(xù)教育多種形式發(fā)展。

職教視野

上海試點中職生直升應(yīng)用本科 根據(jù)上海市教委的中等職業(yè)教育―應(yīng)用本科教育貫通培養(yǎng)模式試點方案，中職生畢業(yè)后，可通過轉(zhuǎn)段考試升讀大學(xué)本科，“中本貫通”學(xué)制一般為7年，試點專業(yè)主要為技術(shù)技能型。轉(zhuǎn)段考試由文化課考試和技能水平測試組成，兩者成績各占50%。從今年9月起，上海已有5所學(xué)校參與首批“中本貫通”試點，總計招生約120人。

浙江啟動全面深化中職課程改革 總的思路是把選擇性教育思想引入中職課程改革，努力賦予學(xué)生更多的學(xué)習(xí)選擇權(quán)，包括課程選擇權(quán)、專業(yè)選擇權(quán)、學(xué)制選擇權(quán)。同時，賦予學(xué)校相應(yīng)的課程、專業(yè)、學(xué)制確定權(quán)。2014年將先選擇一批中職學(xué)校進(jìn)行試點;2015年再選擇若干個市、縣（市、區(qū)）整體進(jìn)行試點;2016年力爭在所有中等職業(yè)學(xué)校全面推行。

寧夏打造職業(yè)技能實訓(xùn)中心 建設(shè)實訓(xùn)中心，是寧夏加快發(fā)展民族地區(qū)現(xiàn)代職業(yè)教育的重點項目。目前，首批現(xiàn)代商貿(mào)、現(xiàn)代物流、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、現(xiàn)代電子信息、現(xiàn)代煤化工、清真烹飪工藝與營養(yǎng)6個實訓(xùn)中心建設(shè)方案通過評審，1.5億余元的項目建設(shè)資金撥付到位，已進(jìn)入設(shè)備采購招標(biāo)階段，明年上半年可投入使用。同時，第二批現(xiàn)代裝備制造、現(xiàn)代建筑技術(shù)等4個項目建設(shè)方案已完成評審，2億元的建設(shè)預(yù)算資金也通過專項審核，明年下半年可全部建成。

河北創(chuàng)新職教培養(yǎng)模式構(gòu)建人才成長立交橋 河北將重點探索和健全“知識+技能”、單獨招生和技能拔尖人才免試等考試招生辦法，逐步擴大中職與普通本科“3+4”分段培養(yǎng)試點院校范圍和專業(yè)覆蓋面，探索開展高職與普通本科“3+2”分段培養(yǎng)試點;將選擇10所普通本科高校作為試點向應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)轉(zhuǎn)型發(fā)展;將繼續(xù)扎實推進(jìn)職業(yè)教育“送教下鄉(xiāng)”和“新農(nóng)村建設(shè)雙帶頭人培養(yǎng)工程”，大力培養(yǎng)新型職業(yè)農(nóng)民;引導(dǎo)一批本科高校向應(yīng)用技術(shù)方向轉(zhuǎn)型發(fā)展，帶動高等教育結(jié)構(gòu)調(diào)整和教學(xué)改革。

培訓(xùn)管理

教育部首份《中國工程教育質(zhì)量報告》 《報告》顯示，用人單位認(rèn)為我國工科畢業(yè)生的實際動手能力需要加強;相關(guān)行業(yè)組織則認(rèn)為，工科畢業(yè)生在國際競爭能力等諸多方面有待進(jìn)一步提高。這些都要求工程教育人才培養(yǎng)應(yīng)適時做出相應(yīng)的調(diào)整和變革。工程教育是我國高等教育的重要組成部分，據(jù)統(tǒng)計，截至2013年，我國普通高校工科畢業(yè)生數(shù)達(dá)到2876668人，本科工科在校生數(shù)達(dá)到4953334人，本科工科專業(yè)布點數(shù)達(dá)到15733個，總規(guī)模已位居世界第一。

職業(yè)農(nóng)民

安徽新型職業(yè)農(nóng)民培育工程年內(nèi)培育2.56萬人 安徽在全省88個項目縣（市、區(qū)）實施新型職業(yè)農(nóng)民培育工程，計劃年內(nèi)培育新型職業(yè)農(nóng)民2.56萬人，以加強高素質(zhì)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者隊伍建設(shè)。為此，農(nóng)業(yè)部門將整合投入農(nóng)業(yè)部和省項目資金共7230萬元，其中中央資金3230萬元，省級資金4000萬元。

福建新羅區(qū)新型職業(yè)農(nóng)民培訓(xùn)中心掛牌成立 新羅區(qū)新型職業(yè)農(nóng)民培訓(xùn)中心在小池鎮(zhèn)培斜村掛牌成立。培訓(xùn)中心將圍繞新羅區(qū)五大農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，通過專家理論授課和田間現(xiàn)場解答等形式，開展生產(chǎn)經(jīng)營型、專業(yè)技能型和社會服務(wù)型“三類協(xié)同”培訓(xùn)。

廣西計劃免費培訓(xùn)1.5萬名新型職業(yè)農(nóng)民 主要為種植大戶與家庭農(nóng)場主。職業(yè)農(nóng)民獲“認(rèn)證”可優(yōu)先享政策扶持，但如有違法行為和不誠信行為的，比如以次充好或濫用農(nóng)藥等，則會被取消資格證書。

篇7

一、新時期培養(yǎng)旅游專業(yè)中職生職業(yè)素養(yǎng)的重要意義

職業(yè)素養(yǎng)是指能遵循一定的潛在文化氛圍做事，在職場上每個人都能用相同的語言溝通，用相同的行為與道德準(zhǔn)則來辦事。這是一種態(tài)度，更強調(diào)自我約束，更是個人職業(yè)生涯成敗的關(guān)鍵因素。旅游專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)包括職業(yè)道德、服務(wù)意識、文明禮貌、團隊合作精神等方面。職業(yè)養(yǎng)成教育則是一種春風(fēng)化雨，潤物無聲的教育方式，其核心是價值觀的培養(yǎng)。

很多中職生存在一定程度的消極心理，自認(rèn)為學(xué)習(xí)成績不好，自制力差，厭學(xué)心理嚴(yán)重。同時，受傳統(tǒng)觀念中天子驕子思想的影響，容易產(chǎn)生自卑感與失落感，對待學(xué)習(xí)非常消極。中職生正處于青春發(fā)育階段，也是價值觀初步形成的關(guān)鍵階段。因此，加強職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)對中職生今后的人生有著重大的影響。茶藝作為旅游專業(yè)中的重要課程，主要體現(xiàn)了儒家和的理念，而茶藝表演的過程則充分體現(xiàn)出中和之美，也是和、靜、怡、真的思想境界的體現(xiàn)[1]。通過茶藝學(xué)習(xí)不僅能讓學(xué)生掌握一門專業(yè)技能，更能培養(yǎng)他們的高尚情操與淡定閑逸的優(yōu)雅氣質(zhì)，從而使學(xué)生的精神境界得以提高。茶藝學(xué)習(xí)也是滲透德育的重要手段，中職生在沏茶、賞茶、品茶、飲茶的過程中得到新的感悟，使自己的自我修養(yǎng)與內(nèi)在品質(zhì)得到新的提升。因此，要將茶藝教學(xué)作為美育的重要手段，讓中職生在茶藝這一傳統(tǒng)文化的熏陶與感染下，形成良好的人文素養(yǎng)與道德情操。

二、茶藝教學(xué)中培養(yǎng)中職生職業(yè)素養(yǎng)的途徑

（一）重視雙師型教師隊伍的建設(shè)

職業(yè)院校要根據(jù)旅游專業(yè)的特點，著力打造一支專業(yè)強，素質(zhì)好的雙師型教師隊伍，茶藝專業(yè)也不例外?？刹捎谩罢堖M(jìn)來，送出去”的辦法，從大型茶產(chǎn)業(yè)公司、知名茶藝館等相關(guān)單位邀請經(jīng)驗豐富的工作人員、管理人員到學(xué)校擔(dān)任客座教師，優(yōu)化師資力量，力爭將理論教學(xué)與實踐教學(xué)相結(jié)合，進(jìn)一步提高中職生的就業(yè)能力。同時，積極鼓勵茶藝教師考取茶藝師職業(yè)資格證，并有計劃地安排部分茶藝教師到茶葉公司、茶廠、茶藝館等單位接受鍛煉，在工作中積累經(jīng)驗，更新其教學(xué)觀念，改進(jìn)教學(xué)方式，使茶藝教學(xué)更符合企業(yè)要求與人才培養(yǎng)要求。

（二）更新教學(xué)理念，適應(yīng)新課改的要求

中職教育要順應(yīng)新課改的要求，在教學(xué)中真正體現(xiàn)出以學(xué)生為主體，以培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與自主學(xué)習(xí)能力為目標(biāo)。作為茶藝專業(yè)教師，在教學(xué)中首先必須激發(fā)中職生的學(xué)習(xí)興趣與求知欲，讓他們對茶文化產(chǎn)生強烈的興趣，對中國茶藝精髓有更深刻的領(lǐng)悟。比如，在開展烏龍茶茶藝表演項目教學(xué)中，我們以小組為單位，將學(xué)生分為幾個小組，要求他們根據(jù)烏龍茶的沖泡程序，利用相關(guān)資源完成茶藝表演，并上臺匯報。在匯報表演中，學(xué)生們根據(jù)自己的理解，將歌舞、樂器、繪畫等元素融入到自己的茶藝表演中。這將有效避免學(xué)生對教師的機械模仿，也能使學(xué)生在表演過程中領(lǐng)悟到我國茶文化的深厚底蘊與茶藝的神韻。

（三）豐富教學(xué)手段，將理論與實訓(xùn)教學(xué)相結(jié)合

茶藝是傳統(tǒng)茶文化的一個重要組成部分，茶藝課涵蓋的內(nèi)容較多，包括了泡茶、品茶、識茶、服務(wù)、營銷等知識。當(dāng)前，不少中職學(xué)校將茶藝作為旅游專業(yè)、烹飪專業(yè)的選修課。加上硬件配套設(shè)施不足，無法滿足廣大學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝表演，提升茶藝技能的需求。這就需要教師花一番功夫，豐富教學(xué)手段，進(jìn)一步提高教學(xué)效果，讓學(xué)生有所獲。根據(jù)幾年的課堂教學(xué)實踐，筆者總結(jié)出了下列教學(xué)方法：

1.示范教學(xué)法

茶藝課程具有較強的操作性，學(xué)生學(xué)習(xí)起來有一定的難度。示范教學(xué)是最基本的教學(xué)方式，教師通過邊講解邊示范，或者觀看茶藝視頻資料，讓學(xué)生熟悉茶藝表演的技巧與表現(xiàn)手法等。同時，指導(dǎo)學(xué)生多次模仿練習(xí)，打好基礎(chǔ)。

2.任務(wù)驅(qū)動法

任務(wù)驅(qū)動法即小組合作學(xué)習(xí)法，是茶藝教學(xué)的重要手段。由教師給出具體的任務(wù)，如表演型茶藝、實用型茶藝、接待型茶藝、展銷型茶藝等內(nèi)容，再由每個學(xué)習(xí)小組自主完成任務(wù)。各學(xué)習(xí)小組可根據(jù)任務(wù)要求，選定一個主題，并提出具體的方案，以討論的方式確定最終方案[2]。隨后，做好分工安排，進(jìn)行實訓(xùn)練習(xí)。最后，每個小組在課堂上進(jìn)行匯報表演。

3.項目導(dǎo)向法

這是最能激發(fā)學(xué)生茶藝潛能的教學(xué)方法，操作方法如下，為學(xué)生指定某一茶類、某一活動，要求其編排茶藝項目，并完成策劃活動方案。比如，可讓學(xué)生為周末茶吧、校園品茶日、茶藝技術(shù)培訓(xùn)等活動編制茶藝項目，并做好相關(guān)方案。通過這樣的實訓(xùn)方式，學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)的茶藝知識運用到實踐中，通過將知識融會貫通，形成滿足項目要求的新節(jié)目。久而久之，學(xué)生的個人素養(yǎng)以及茶藝技能均會得到明顯提升。

（四）建設(shè)茶藝社團，培養(yǎng)濃厚的校園茶藝氛圍

中職院校在不斷改進(jìn)校本茶藝培訓(xùn)課程外，還應(yīng)積極鼓勵學(xué)生建立茶藝社團、茶文化研究社團等，營造良好的校園茶文化氛圍[3]。社團內(nèi)部可分設(shè)茶文化研究小組，負(fù)責(zé)組織與茶文化相關(guān)的主題活動，并學(xué)習(xí)茶文化與各種茶藝技能。比如，綠茶、紅茶、黑茶、白茶、烏龍茶等不同茶類的沖泡技藝，茶藝舞蹈方法與技巧等。還可建設(shè)茶藝表演隊，學(xué)校要經(jīng)常組織校內(nèi)茶藝活動，為茶藝表演隊的學(xué)生提供更多的表演機會。此外，每年組織一次“校園茶文化節(jié)”與“校園奉茶會”，由學(xué)生自行組織策劃。通過這樣的活動，不僅能展示學(xué)生的茶藝技能，更能提高他們的團隊合作能力。

（五）加強實訓(xùn)教學(xué)，提高學(xué)生的實踐能力

首先，校內(nèi)要建設(shè)相關(guān)的實訓(xùn)基地，如模擬茶館、模擬茶文化館、模擬茶專賣店等，開展模擬實訓(xùn)。其次，采用校企合作方式，選擇茶產(chǎn)品企業(yè)、茶文化單位作為實訓(xùn)基地，讓學(xué)生到企業(yè)定崗實習(xí)[4]。最后，安排在最后一個學(xué)期，讓學(xué)生到有就業(yè)意向的相關(guān)單位實習(xí)，并完成實習(xí)報告。通過上述“三級跳”的實訓(xùn)模式，能極大提高學(xué)生的社交能力，也能進(jìn)一步提高他們的就業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)。

篇8

關(guān)鍵詞：中等職業(yè)　實訓(xùn)課程　實訓(xùn)　校企聯(lián)合

        隨著國家對職業(yè)教育的重視，職業(yè)教育的春天已經(jīng)到來，中等職業(yè)教育的重要地位也逐漸彰顯出來。目前由于國內(nèi)中等職業(yè)教育水平相對較低，而各行各業(yè)的發(fā)展亟需大量中等專業(yè)技術(shù)人才，所以中職教育具有非常廣闊的發(fā)展空間。中等職業(yè)教育的對象和以往相比，發(fā)生了較大的變化，上世紀(jì)五十年代至九十年代初期，中等職業(yè)教育的對象是初中階段學(xué)習(xí)成績出類拔萃的學(xué)生，而現(xiàn)在中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生是初中學(xué)習(xí)成績較差的學(xué)生。針對這種巨大變化，老一代教育工作者感觸頗多?！耙k適合學(xué)生的教育，不要去找適合教育的學(xué)生”，我們必須調(diào)整心態(tài)，適應(yīng)學(xué)生的這種變化，研究如何教好管好他們，培養(yǎng)其成為有用之才。為此本文研究適合中職教學(xué)實訓(xùn)課程的開發(fā)，以期對中職學(xué)校的教育教學(xué)工作起到指導(dǎo)和促進(jìn)作用

        一、實訓(xùn)是中職教學(xué)的特點

        中職學(xué)校中實踐性教學(xué)的形式有實驗教學(xué)、設(shè)計教學(xué)、實習(xí)教學(xué)和實訓(xùn)教學(xué)。其中實訓(xùn)教學(xué)是中職教學(xué)中最具特色的一種實踐性教學(xué)，它已從實習(xí)教學(xué)中脫離出來，形成了自身獨特的教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容。

        實訓(xùn)教學(xué)是中職學(xué)校根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和不同專業(yè)要求，學(xué)生到專業(yè)或職業(yè)對口生產(chǎn)現(xiàn)場(主要是學(xué)校的模擬生產(chǎn)現(xiàn)場)直接參與生產(chǎn)過程 (或職業(yè)服務(wù)、管理工作過程)，在實訓(xùn)教師的指導(dǎo)下，運用所學(xué)的專業(yè)知識和技能，以完成一定工作任務(wù)為目標(biāo)。通過課題訓(xùn)練和項目制作，從而掌握設(shè)備操作、產(chǎn)品生產(chǎn)過程、工藝流程和服務(wù)、管理工作中的技術(shù)理論知識和技術(shù)實踐知識，學(xué)習(xí)生產(chǎn)服務(wù)、管理過程的組織方式、工作程序等勞動過程知識和技能，提高職業(yè)能力的實踐教學(xué)活動。實訓(xùn)教學(xué)是將社會職業(yè)崗位和專業(yè)要求與教育培訓(xùn)內(nèi)容緊密結(jié)合的教學(xué)形式，是學(xué)生從學(xué)習(xí)技術(shù)知識、職業(yè)技能逐步向勝任崗位職業(yè)能力要求進(jìn)行轉(zhuǎn)換和提高的一個必要的教學(xué)過程，所以說實訓(xùn)是中職教學(xué)的特點。

        二、實訓(xùn)教學(xué)的過程

        在實訓(xùn)教學(xué)中既有知識的學(xué)習(xí)過程，也有技能的掌握過程。一方面要通過實踐和具體的操作過程對相關(guān)專業(yè)技術(shù)理論知識進(jìn)行驗證和提升；另一方面必須發(fā)揮專業(yè)技術(shù)理論知識對實踐和操作過程的指導(dǎo)。因此，在實訓(xùn)教學(xué)中有技術(shù)理論知識對實踐技能形成的指導(dǎo)和幫助，也有在實踐技能掌握過程中對技術(shù)理論知識的進(jìn)一步理解和升華。實訓(xùn)教學(xué)過程是一種綜合運用知識、技術(shù)和技能來完成職業(yè)崗位生產(chǎn)和管理、服務(wù)的任務(wù)，達(dá)到培養(yǎng)和提高學(xué)生職業(yè)能力的目的。在達(dá)到和實現(xiàn)這一目標(biāo)的過程中，在實訓(xùn)教學(xué)中要制定明確的課程目標(biāo)，這是實訓(xùn)能否實現(xiàn)學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵。同時，以什么樣的理念和方式來組織、選擇課程內(nèi)容也非常重要，這直接關(guān)系到人才能否實現(xiàn)課程目標(biāo)的要求。實訓(xùn)以什么方法、手段和過程來進(jìn)行教學(xué)，課程實施的條件和環(huán)境是否滿足課程內(nèi)容要求，指導(dǎo)教師的實踐技能能否達(dá)到課程實施要求，以及課程實施后對學(xué)生的知識、技能如何進(jìn)行評價等，這些教學(xué)環(huán)節(jié)對實訓(xùn)課程的教學(xué)都起著牽一發(fā)而動全身的作用。這些環(huán)節(jié)相輔相成、環(huán)環(huán)相扣，只有每一步都達(dá)到教學(xué)要求，最終培養(yǎng)的人才才能滿足培養(yǎng)目標(biāo)的要求，體現(xiàn)中等職業(yè)教育的人才特色。因此，在實訓(xùn)教學(xué)中需要用多種教學(xué)方式和不同形式的訓(xùn)練手段，設(shè)計不同的教學(xué)環(huán)節(jié)和教學(xué)內(nèi)容，實訓(xùn)中確定的工作項目和任務(wù)應(yīng)具有典型性、職業(yè)性和綜合性，以此達(dá)到理論聯(lián)系實踐的教學(xué)目的。

        三、中職實訓(xùn)課程的開發(fā)

        1、與企業(yè)共同開發(fā)中職實訓(xùn)課程的意義

        一般情況下，學(xué)校在確定了培養(yǎng)目標(biāo)后，首先要考慮的是設(shè)置什么課程、如何開發(fā)課程、以怎樣的課程類型和課程結(jié)構(gòu)來保證人才的培養(yǎng)。中職教學(xué)中把實訓(xùn)作為一門課程來開發(fā)，有利于打破傳統(tǒng)教學(xué)中只重教學(xué)和教學(xué)內(nèi)容、不重視課程和課程結(jié)構(gòu)的現(xiàn)象，有利于打破教學(xué)中只重視以“專業(yè)為中心”、以“教師為中心”而不重視以“就業(yè)和職業(yè)崗位為中心”、以“學(xué)生為中心”的教育思想。

        目前，我國的職業(yè)教育體系還是以“學(xué)校職業(yè)教育”為主體，“企業(yè)職業(yè)教育”的形式很少。在這種情況下，如何搞好學(xué)校內(nèi)的實訓(xùn)性教學(xué)在中職人才的培養(yǎng)中至關(guān)重要。由于大多數(shù)中職學(xué)校在辦學(xué)過程中沒有行業(yè)、企業(yè)專業(yè)人員參與到實訓(xùn)課程開發(fā)中，形成指導(dǎo)實訓(xùn)教學(xué)的人不了解職業(yè)崗位或用人單位對人才職業(yè)能力的要求，而了解職業(yè)崗位對人才職業(yè)能力要求的專家又不能參與到人才培養(yǎng)中。因此，我校根據(jù)這一實際情況，與本地高新企業(yè)桂東電子科技有限公司共同開發(fā)了實訓(xùn)課程——電子應(yīng)用實訓(xùn)課程（鋁電解電容器用中高壓腐蝕化成電子鋁箔技術(shù)），作為我校電子專業(yè)的電子應(yīng)用實訓(xùn)課程來開發(fā)。

        2、實訓(xùn)課程開發(fā)的理念

        要改變中職實訓(xùn)教學(xué)的傳統(tǒng)做法，必須構(gòu)建新的教學(xué)理念，以新的教學(xué)觀來指導(dǎo)和開發(fā)實訓(xùn)課程。為此，我們以培耙擋僮髂芰ξ勘輟⒁災(zāi)耙蹈諼還ぷ鞴痰姆治鑫讕蕁⒁災(zāi)耙蹈諼壞墓ぷ饗钅亢偷湫凸ぷ魅撾?或產(chǎn)品)為引領(lǐng)組織教學(xué)內(nèi)容，以真實職業(yè)崗位工作場景開展教學(xué)，最后還以企業(yè)職業(yè)規(guī)范作為考核標(biāo)準(zhǔn)。為此，在這種教學(xué)理念指導(dǎo)下，我校與桂東電子科技有限公司合作共同開發(fā)中職實訓(xùn)課程成為我校在這一領(lǐng)域教學(xué)研究的嘗試。

        3、實訓(xùn)課程開發(fā)的基本程序

        實訓(xùn)課程是中職教育課程體系中的一個重要組成部分。由于中職學(xué)校與企業(yè)開發(fā)的實訓(xùn)課程目前還沒有找到一種被大家認(rèn)可的課程開發(fā)方法，各校都在積極地進(jìn)行探索。在這種背景下我校以開發(fā)電子應(yīng)用實訓(xùn)課程（鋁電解電容器用中高壓腐蝕化成電子鋁箔技術(shù)）作為中職實訓(xùn)課程的一種嘗試，本文主要討論了作為一所中職學(xué)校與企業(yè)共同進(jìn)行實訓(xùn)課程的開發(fā)。

        （1）成立課程開發(fā)小組

        課程開發(fā)小組應(yīng)由專業(yè)教師、實訓(xùn)指導(dǎo)教師、教務(wù)主管、企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員和企業(yè)培訓(xùn)主管組成。首先明確專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，確立實訓(xùn)課程開發(fā)的理念和思路，取得領(lǐng)導(dǎo)和資金的支持，寫出課程開發(fā)報告；并由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和企業(yè)的技術(shù)專家組成一個專業(yè)委員會，負(fù)責(zé)對職業(yè)崗位進(jìn)行工作項目和工作任務(wù)的分析。

        （2）分析工作項目和工作任務(wù)

        實訓(xùn)課程開發(fā)最關(guān)鍵的一步是組織行業(yè)、企業(yè)的技術(shù)專家對職業(yè)崗位要求技術(shù)應(yīng)用人才應(yīng)完成的工作項目和工作任務(wù)進(jìn)行分析，通過對工作體系的系統(tǒng)分析，全面甄別出適應(yīng)這些職業(yè)崗位要完成的基本工作項目和工作任務(wù)。在分析的過程中學(xué)校要先確定一位工作任務(wù)分析主持人，一般由學(xué)校本專業(yè)經(jīng)驗豐富的專業(yè)教師或有專業(yè)背景的課程專家來擔(dān)任，主持人要給行業(yè)、企業(yè)技術(shù)專家明確人才培養(yǎng)目標(biāo)、工作項目的界定及敘述要求，要求他們不要考慮以前學(xué)生學(xué)過的知識和課程，只敘述在職業(yè)崗位上應(yīng)做哪些工作，用工作概念而不是學(xué)習(xí)概念來反映每個項目和任務(wù)。

        在確定每個項目和任務(wù)時要明確其內(nèi)涵。工作項目是指一組具有相對獨立性的工作任務(wù)，可以理解為一件產(chǎn)品的設(shè)計與制作、一個設(shè)備故障的排除、一項服務(wù)的提供等。工作任務(wù)是指職業(yè)崗位工作過程中需要完成的單件任務(wù)。有的職業(yè)崗位的工作任務(wù)是以其產(chǎn)品為邏輯線索而開展的，如機械加工；有的職業(yè)工作任務(wù)是以其工作對象為邏輯線索展開的，如電氣自動化；有的職業(yè)工作任務(wù)是以機械結(jié)構(gòu)、電子系統(tǒng)構(gòu)成的結(jié)構(gòu)部件為邏輯線索展開的，如汽車設(shè)備的維修和安裝；有的職業(yè)工作任務(wù)是以崗位服務(wù)內(nèi)容為邏輯線索展開的，如酒店服務(wù)、烹飪等。要針對不同的職業(yè)崗位以不同的邏輯起點來分析工作任務(wù)，最后制定出不同職業(yè)崗位的能力標(biāo)準(zhǔn)。

        （3）研究課程結(jié)構(gòu)、制定課程計劃

        在行業(yè)、企業(yè)專家分析出職業(yè)崗位工作項目和工作任務(wù)的基礎(chǔ)上。我校的專業(yè)教師、實訓(xùn)指導(dǎo)教師和教務(wù)科長，根據(jù)行業(yè)專家分析的項目、任務(wù)的數(shù)量和種類對其進(jìn)行必要的歸類、合并和融合，確定出哪些項目和任務(wù)需要在實訓(xùn)教學(xué)中完成，然后依據(jù)確定的項目和任務(wù)進(jìn)行選擇，組織和整合出相應(yīng)的知識、技能和態(tài)度，完成理論和實踐的統(tǒng)一，將其轉(zhuǎn)化為實訓(xùn)課程的內(nèi)容和課程結(jié)構(gòu)，提出保證課程實施的條件和場景要求，并制定出課程標(biāo)準(zhǔn)。課程標(biāo)準(zhǔn)要反映學(xué)生的學(xué)習(xí)過程和預(yù)期的學(xué)習(xí)結(jié)果，陳述角度要以學(xué)生為出發(fā)點。

       （4）選擇和組織課程內(nèi)容

        要由實訓(xùn)教師和課程專家根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)按照職業(yè)崗位工作過程設(shè)計學(xué)習(xí)過程，以典型產(chǎn)品（服務(wù)）為載體設(shè)計實訓(xùn)學(xué)習(xí)活動，建立工作任務(wù)與技術(shù)理論知識、技術(shù)實踐知識和技能的聯(lián)系，在此基礎(chǔ)上寫出實訓(xùn)講議或編寫出實訓(xùn)教材，完成實訓(xùn)課程的前期開發(fā)。以下是我校與我區(qū)高新企業(yè)桂東電子科技有限公司共同開發(fā)的“中高壓電子鋁箔生產(chǎn)工藝”實訓(xùn)課程的課程開發(fā)計劃。

        附1：《鋁電解電容器用中高壓腐蝕化成電子鋁箔技術(shù)》實訓(xùn)課程教學(xué)計劃 

         

        其它說明：①校方依據(jù)主要授課內(nèi)容擬寫教學(xué)大綱，與用人企業(yè)商定后準(zhǔn)備教案及課本。②學(xué)生在用人單位實訓(xùn)另行接受企業(yè)文化、制度、iso、5s、安全生產(chǎn)等教育。

        四、實訓(xùn)課程開發(fā)的成果

        我校與桂東電子有限公司共進(jìn)行了三期實訓(xùn)課程的開發(fā)，形成了一整套開發(fā)實訓(xùn)課程的程序，以及在開發(fā)過程中出現(xiàn)的種種問題的處理辦法，從課程的設(shè)置到教學(xué)過程的安排都是在企業(yè)及學(xué)校老師形成的研究出發(fā)，精心設(shè)計，使經(jīng)過與企業(yè)共同開發(fā)的實訓(xùn)練習(xí)所培養(yǎng)出來的學(xué)生真正做到了與企業(yè)無縫接軌。

        通過實訓(xùn)課程的開發(fā)，為我校電子電器專業(yè)的學(xué)生到本地企業(yè)就業(yè)開辟了新的途徑。對每一期實訓(xùn)課程的順利進(jìn)行，在這里要感謝參與設(shè)計小組的課任老師，特別要感謝我國中高壓電解鋁箔專家宋洪洲總經(jīng)理、公司的劉副總及人事部陳部長。

參考文獻(xiàn)

1、王章華 王林 校企共建實訓(xùn)實習(xí)基地，努力提高學(xué)生實踐能力.《職業(yè)教育研究》，2008年第7期。

篇9

關(guān)鍵詞：產(chǎn)教融合;校企合作;問題;對策

中圖分類號：G710 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-9094-（2015）05C-0070-03

一、產(chǎn)教融合、校企合作的現(xiàn)狀

據(jù)筆者調(diào)查，張家港市所有的職業(yè)院校（含2所高職校和5所中職校）長期以來都根據(jù)自身的專業(yè)特點和發(fā)展方向，加強與企業(yè)的合作、融合，形成了各具特色的校企合作、工學(xué)結(jié)合、優(yōu)勢互補、互利雙贏的人才培養(yǎng)模式。

2012年，張家港開放大學(xué)成立了張家港城職機械有限公司，并與張家港大新印刷廠、南豐泰瑞制造有限公司等多家企業(yè)建立了合作關(guān)系。這些企業(yè)通過學(xué)生上崗培訓(xùn)，利用該校的實訓(xùn)設(shè)備加工企業(yè)的零部件，讓學(xué)生熟悉各種機床的操作，熟悉企業(yè)的生產(chǎn)安全管理規(guī)范和生產(chǎn)流程，將課本知識與生產(chǎn)結(jié)合，提升學(xué)生的動手能力和創(chuàng)新能力，同時也為這些企業(yè)節(jié)約了生產(chǎn)成本、提高了利潤，使得校企雙贏。為更好了解張家港市企業(yè)現(xiàn)狀，加強校企合作，該校還與攀華集團、沙鋼集團、錦豐玖隆物流園、澳洋醫(yī)藥物流等多家具有競爭實力的優(yōu)秀企業(yè)簽訂了長久的戰(zhàn)略合作協(xié)議。今年上半年，該校分批次派遣物流和汽車修理專業(yè)的學(xué)生到澳洋醫(yī)藥物流、振大富通汽配等大型公司進(jìn)行畢業(yè)實訓(xùn)實習(xí)，從而為學(xué)生的就業(yè)打下了良好的基礎(chǔ)。

該校還利用設(shè)在沙洲工學(xué)院新校區(qū)的實訓(xùn)基地落成之機，投資500多萬元分別建立了相關(guān)實驗室、實訓(xùn)室，形成生產(chǎn)和實訓(xùn)為一體、教室和車間為一體、教學(xué)與技術(shù)開發(fā)和服務(wù)為一體的校中廠、廠中校。還通過將老師送出去，將企業(yè)專家請進(jìn)來的方式，密切學(xué)校與企業(yè)的聯(lián)系，實現(xiàn)校企優(yōu)質(zhì)資源的共享和合作。

張家港市中等職業(yè)學(xué)校積極引企入校，采取多種形式共建校內(nèi)實訓(xùn)基地，先后與上海西馬建了數(shù)控實訓(xùn)基地、與南京普洛依公司共建PTC實訓(xùn)室、與如意通動漫有限公司共建動畫制作車間、與江蘇中匯財務(wù)公司共建會計電算化實訓(xùn)基地等8個校企合作實訓(xùn)基地。還與江蘇新美星機械集團合作建設(shè)了師資培訓(xùn)基地，2013年圓滿完成了全省30位青年教師為期6個月的下企業(yè)實踐的國培項目，2014年的國培項目也已開展。學(xué)校先后與100多家企業(yè)深度合作，成立了6個專業(yè)指導(dǎo)委員會，聘請了52個能工巧匠擔(dān)任學(xué)校兼職教師，共同開發(fā)專業(yè)課程，完成教學(xué)任務(wù)。學(xué)校派遣了20多位專業(yè)教師到相關(guān)企業(yè)擔(dān)任“訪問工程師”，鼓勵教師參與企業(yè)產(chǎn)品的研發(fā)，幫助企業(yè)革新技術(shù)。其中，該校的機電專業(yè)與江蘇典創(chuàng)科技有限公司合作開發(fā)了3D智能交互教學(xué)平臺，汽修專業(yè)參與匯眾4S店汽車教學(xué)工廠的管理與生產(chǎn)，軟件與信息服務(wù)專業(yè)參與制作的動畫片《開心農(nóng)場》已在中央電視臺優(yōu)漫頻道播放，會計專業(yè)與金典軟件有限公司合作開發(fā)了“鄉(xiāng)鎮(zhèn)經(jīng)濟數(shù)據(jù)統(tǒng)計信息化公共服務(wù)平臺”。至今，教師參與的企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)改造已達(dá)12項。

學(xué)校與張家港市經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)、保稅區(qū)化工產(chǎn)業(yè)園、張家港精密機械工業(yè)園等開展“訂單式”培養(yǎng)。學(xué)校每學(xué)期邀請企業(yè)家到校作報告，每年都舉辦“企業(yè)杯”技能競賽，有4家企業(yè)在校設(shè)立獎學(xué)金。每年舉辦面向企業(yè)員工的培訓(xùn)。學(xué)校牽頭組建的江蘇揚子江職業(yè)教育集團，為44家企業(yè)和43所職業(yè)學(xué)校搭建了校際、校企間的合作平臺，實行資源共享。

張家港市第二職業(yè)高級中學(xué)進(jìn)一步為緊密型合作企業(yè)提供服務(wù)。該校在市馨苑度假村、國貿(mào)酒店、華芳金陵國際酒店等五星級酒店和江南農(nóng)耕園、東渡服裝集團、舞之?dāng)?shù)碼動畫制作有限公司、如意通動漫有限公司、第一人民商場、富康制衣、聲光網(wǎng)絡(luò)有限公司、國浩物流、沙鋼集團、駿馬集團、彩虹電子等市大型骨干企業(yè)建立了實訓(xùn)基地。馨苑度假村、第一人民商場、舞之?dāng)?shù)碼動畫制作有限公司等多家企業(yè)在該校設(shè)立獎學(xué)金、獎教金，實行“訂單式”培養(yǎng)，派管理者與一流的員工到校兼課。該校引教入企，提升企業(yè)員工的專業(yè)素質(zhì)和學(xué)歷，與相關(guān)企業(yè)聯(lián)合舉辦計算機專業(yè)、烹飪專業(yè)、旅游管理專業(yè)企業(yè)學(xué)歷班，學(xué)制三年。該校這些專業(yè)的相關(guān)教師也到企業(yè)開展相關(guān)專業(yè)教學(xué)活動。

張家港市舞蹈學(xué)校成立了專業(yè)指導(dǎo)委員會，定期集中開展活動，廣泛進(jìn)行市場調(diào)研。并且組織專業(yè)指導(dǎo)委員會的企業(yè)技術(shù)權(quán)威參與學(xué)校教學(xué)計劃的制定和調(diào)整，根據(jù)企業(yè)的用人要求確定相關(guān)專業(yè)的專門化方向、技能目標(biāo)和課程設(shè)置。該校同杭州印象西湖藝術(shù)團、寧波市歌舞劇院、江蘇省青年歌舞團、珠海漢勝歌舞團、黃山香茗大劇院等部隊、地方文工團體合作開展“訂單”培養(yǎng)，實現(xiàn)了招生與招聘對接、教學(xué)與實踐結(jié)合，實習(xí)與就業(yè)同步。該校還與演出院團共建實訓(xùn)基地，內(nèi)外并舉，優(yōu)勢互補。

張家港市工貿(mào)學(xué)校（高級技工學(xué)校）在永鋼集團、海陸重工、張化機等12家規(guī)模型企業(yè)掛牌建立了實訓(xùn)基地，實現(xiàn)了校企深度融合。與這些企業(yè)開展“訂單”招生，按照企業(yè)的規(guī)格、要求進(jìn)行“訂單式”培養(yǎng)。在與海獅集團的合作中，學(xué)生學(xué)習(xí)期間享受企業(yè)的部分福利，畢業(yè)后到企業(yè)工作，逐年返還兩年的學(xué)費。同時引企入校：江蘇興達(dá)機械加工公司、維達(dá)精密機械公司在學(xué)校設(shè)立了機械加工生產(chǎn)車間;與澳洋集團合作，建立服務(wù)外包生產(chǎn)基地，企業(yè)部分加工業(yè)務(wù)交給校內(nèi)實訓(xùn)基地，生產(chǎn)任務(wù)由學(xué)生完成，實現(xiàn)了互利共贏。該校還與企業(yè)共建專業(yè)，開展企業(yè)培訓(xùn)，企業(yè)在學(xué)校設(shè)立獎、助學(xué)金。永鋼集團、江蘇百得醫(yī)療器械有限公司在該校設(shè)立獎學(xué)金，獎勵技能大賽獲獎選手等優(yōu)秀學(xué)生并資助貧困生。學(xué)校與企業(yè)相關(guān)技術(shù)人才共同攻關(guān)研發(fā)新產(chǎn)品和新工藝，實現(xiàn)校企雙贏。

張家港市第三職業(yè)高級中學(xué)積極探索多種形式的校企合作模式，與江蘇沙鋼集團、江蘇永鋼集團、張家港聯(lián)合銅業(yè)公司、江蘇聯(lián)冠科技公司等大中型企業(yè)緊密合作，實行“訂單式”人才培養(yǎng)。

多年來的校企合作，密切了學(xué)校與企業(yè)的聯(lián)系，使校企優(yōu)質(zhì)資源得到共享，提高了學(xué)生的動手能力，實現(xiàn)了學(xué)生就業(yè)與企業(yè)零距離對接，促進(jìn)了職業(yè)教育及地方經(jīng)濟的發(fā)展。但是，從各校的校企合作情況來看，大多數(shù)還是局限于淺層次的合作水平。如共建實訓(xùn)基地、企業(yè)為學(xué)校提供相關(guān)的設(shè)備、提供相關(guān)的兼職教師、設(shè)立獎學(xué)金，學(xué)校實施“訂單式”培養(yǎng)為企業(yè)輸送有一定技能和素質(zhì)的員工。但是，企業(yè)很少全面參與學(xué)校相關(guān)專業(yè)教學(xué)計劃的制訂，沒有參與學(xué)校對學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)的考核標(biāo)準(zhǔn)的制訂，更沒有給職業(yè)院校提供辦學(xué)經(jīng)費。當(dāng)然，學(xué)校也很少參與企業(yè)的研發(fā)，更沒有與企業(yè)骨干和國外專家組成講師團為企業(yè)員工進(jìn)行全面培訓(xùn)。因而，職業(yè)院校的教學(xué)也還存在著脫離實際、脫離生產(chǎn)、脫離企業(yè)需求的問題。校企雙方也并沒有在決策、執(zhí)行、咨詢?nèi)齻€層級形成全面合作體系，沒有建立實體性的校企利益共享的共同體，[1][2]沒有真正做到優(yōu)勢資源互補，也就不可能實現(xiàn)資源集聚和溢出效應(yīng)。所以，上述情形的校企合作沒有制度保障，基本上還是松散型的，雖然在某種程度上、某個范圍內(nèi)也能夠?qū)崿F(xiàn)互惠互利，但是屬于淺層次的，走得不是很遠(yuǎn)。

二、深化校企深度融合的對策建議

（一）全過程合作，貫通融合培養(yǎng)之路

筆者以為，校企共同實施教學(xué)活動應(yīng)包括共同實施課堂教學(xué)、實驗實訓(xùn)、生產(chǎn)實習(xí)以及指導(dǎo)學(xué)生參加職業(yè)技能大賽等，從而打破理論課與實踐課的界限、教室與實訓(xùn)室的界限、理論教師與實訓(xùn)教師的界限;真正實現(xiàn)教室就是車間、教師就是師傅、學(xué)生就是員工、作業(yè)就是產(chǎn)品的目標(biāo)。職業(yè)院校適時引進(jìn)ISO國際質(zhì)量管理體系，按照國際質(zhì)量管理體系的要求，由校企專家組成督導(dǎo)組，參加日常的和階段性的教學(xué)檢查、評判。同時，在企業(yè)的積極參與下，定期跟蹤調(diào)查，了解畢業(yè)生的適應(yīng)和發(fā)展情況，評價專業(yè)建設(shè)和畢業(yè)生質(zhì)量，為學(xué)校深化教學(xué)改革提供可靠的依據(jù)。

要逐步形成自主型、入駐型、共建型和校外型等合作模式，拓寬校企融合培養(yǎng)人才之路。校企只有深度合作，才會產(chǎn)生集聚和溢出效應(yīng)，倍增雙方的利益，實現(xiàn)共贏乃至多贏。即校企應(yīng)該建立一種實體性的利益共同體，通過“締結(jié)婚姻”建立起校企合作新體制新關(guān)系，構(gòu)建決策、執(zhí)行、咨詢?nèi)龑蛹壍暮献黧w系，實現(xiàn)產(chǎn)教融合、校企深度合作。企業(yè)除了與職業(yè)院校共建實訓(xùn)基地、為學(xué)校提供先進(jìn)的設(shè)備、提供兼職教師、設(shè)立獎學(xué)金，還應(yīng)全面參與學(xué)校專業(yè)教學(xué)計劃和學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)的考核標(biāo)準(zhǔn)的制訂;學(xué)校應(yīng)積極參與企業(yè)的研發(fā)，參與企業(yè)員工培訓(xùn)，還可送戲、送教、送體育活動到企業(yè)。學(xué)校在教學(xué)環(huán)境中融入企業(yè)要素、職業(yè)元素，對學(xué)生實施“準(zhǔn)企業(yè)管理”，在教學(xué)內(nèi)容中融入職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)態(tài)度、企業(yè)文化的教育，實現(xiàn)校企文化的融合，實現(xiàn)校企“從鄰居到親戚再到伙伴”的質(zhì)的發(fā)展。[3]

（二）盡快研究出臺關(guān)于校企合作保障機制的法律法規(guī)

在校企合作方面，職業(yè)院校雖做了很多工作，但由于企業(yè)覺得校企融合沒有多少“利益”可圖，積極性還沒有充分發(fā)揮起來，個中原因，就是缺乏科學(xué)可行的體制和機制。

對此，《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》指出，應(yīng)研究制定促進(jìn)校企合作辦學(xué)有關(guān)法規(guī)和激勵政策，深化產(chǎn)教融合，鼓勵行業(yè)企業(yè)舉辦或參與職業(yè)教育，發(fā)揮企業(yè)重要辦學(xué)主體作用。筆者認(rèn)為，要盡快根據(jù)這一精神，研究出臺關(guān)于校企合作保障機制的法律、法規(guī)及操作細(xì)則，鼓勵有實力的企業(yè)創(chuàng)辦職業(yè)學(xué)校，鼓勵有條件的學(xué)校創(chuàng)辦工廠或企業(yè)，并在財政、稅收等方面給予政策傾斜和優(yōu)惠，加大行業(yè)企業(yè)在職業(yè)教育中的參與度;盡快建立一種以合作辦學(xué)為機制、以合作育人為模式、以合作就業(yè)為目標(biāo)、以合作發(fā)展為動力的校企利益共同體，實現(xiàn)校企的深度合作，讓校企合作走得更遠(yuǎn)、結(jié)出更豐碩的果實，真正能夠筑牢強國基礎(chǔ)，成為“中國制造2025”的強大支撐。[4]

參考文獻(xiàn)：

[1]易鑫.校企合作如何構(gòu)建利益共同體[N].中國教育報，2011-11-17.

[2][3]鐘偉.尋求校企在教學(xué)層面上深度融合[N].中國教育報，2013-7-2.

[4]馮勝清.建立科學(xué)可行機制，深入推進(jìn)校企合作[J].河南教育：職成教版，2014（3）.

Strategic Analysis of Industry-education Integration and

School-enterprise Cooperation――A Case Study

FENG Sheng-qing

（Jiangsu Zhangjiagang No.2 Senior Vocational School， Zhangjiagang 215600， Jiangsu Province）

篇10

關(guān)鍵詞：項目教學(xué)；中餐烹調(diào)

當(dāng)前職教新課改轟轟烈烈地進(jìn)行著，作為參與課改的一線教師，筆者應(yīng)用項目教學(xué)法進(jìn)行改革，現(xiàn)整理成文，與大家共同探討。

項目教學(xué)法是師生通過共同實施一個完整的項目工作而進(jìn)行的教學(xué)活動。項目是指以生產(chǎn)一件具體的、具有實際應(yīng)用價值的產(chǎn)品為目的任務(wù)。它具備以下特點：該工作過程用于學(xué)習(xí)一定的教學(xué)內(nèi)容，具有一定的應(yīng)用價值；能將某一教學(xué)課題的理論知識和技能結(jié)合起來；與企業(yè)實際生產(chǎn)過程或現(xiàn)實商業(yè)經(jīng)營活動有直接的關(guān)系；學(xué)生有獨立制定計劃并實施的機會，在一定時間范圍內(nèi)可以自行組織、安排自己的學(xué)習(xí)行為；有明確而具體的成果展示；學(xué)生自己克服、處理在項目工作中出現(xiàn)的困難和問題；項目工作具有一定的難度，要求學(xué)生運用新學(xué)習(xí)的知識、技能，解決過去從未遇到過的實際問題；學(xué)習(xí)結(jié)束時，師生共同評價項目工作的成果。

中餐烹調(diào)教學(xué)中以所生產(chǎn)菜品為項目，以菜肴制作為獨立的子項目形式進(jìn)行教學(xué)活動，將理論知識與技能結(jié)合起來，讓學(xué)生充分動腦思考、動手參與、動口討論。按照任務(wù)計劃進(jìn)行工作，最終生產(chǎn)出成品菜肴，并將評價銷售與現(xiàn)實商業(yè)經(jīng)營活動聯(lián)系起來，從而實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。

2005年秋天，我們專業(yè)組的三位教師同時任教04烹飪班。04烹飪班已處于職高二年級上學(xué)期，之前他們已學(xué)習(xí)了本專業(yè)有關(guān)的基礎(chǔ)課程，具備了相應(yīng)的烹飪基礎(chǔ)知識和初步的動手操作能力。按規(guī)定這個班將于2006年7月份到單位頂崗實習(xí)，因此很有必要提高他們的專業(yè)技能及綜合能力。此學(xué)期的主要專業(yè)課有《中餐烹調(diào)技術(shù)》、《面點制作技術(shù)》、《冷拼與食品雕刻》。我們決定通過項目教學(xué)法來幫助學(xué)生把所學(xué)知識進(jìn)行整合，并在教學(xué)過程中增加實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，提高實訓(xùn)要求，強化技能訓(xùn)練，從而培養(yǎng)學(xué)生過硬的職業(yè)技能。采用項目教學(xué)法近一年來收到了良好的教學(xué)效果。

實施項目教學(xué)法的步驟

（一）項目設(shè)計

在2005年9月開學(xué)初就布置項目課題，分小組成立項目課題組，組建模擬的飯店廚房工作間，要求學(xué)生綜合運用所學(xué)的烹飪知識，撰寫工作任務(wù)計劃書。

此項目的具體要求如下。

項目名稱：

模擬飯店廚房工作間（共分三個模塊:切配組、爐灶組、美工組）

基本要求：

1.按三個模塊，分小組組建工作組，并確定小組工作的具體任務(wù)方向。

2.撰寫工作任務(wù)計劃書，計劃書內(nèi)容包括：①菜、點類別，列出部分高、中、低檔菜目簡介；②廚房工作間人員基本情況和工作目標(biāo)介紹；③行業(yè)分析，服務(wù)對象分析，競爭者分析，合作伙伴分析，競爭優(yōu)勢分析；④生產(chǎn)計劃，在項目任務(wù)完成期間所能達(dá)到的產(chǎn)品數(shù)量和質(zhì)量指標(biāo)。

3.根據(jù)工作任務(wù)計劃書制作相應(yīng)菜肴并實現(xiàn)產(chǎn)銷一體化。（為了節(jié)約原料成本，將學(xué)生的實驗菜肴按成本的50%銷售給學(xué)校。）

4.提交工作小組計劃項目成果。（每次的菜肴用數(shù)碼相機拍成照片，并要求學(xué)生做好實驗報告，作為項目成果提交）

（二）項目介紹

確定了項目設(shè)計的大致內(nèi)容和方向后，教師向?qū)W生展示了一些優(yōu)秀作品照片及相關(guān)資料，使學(xué)生清楚地了解項目所包含的內(nèi)容以及所需達(dá)到的目標(biāo)。對于本項目課題來說，最關(guān)鍵的地方在于學(xué)生組建模擬飯店廚房工作間的創(chuàng)意和構(gòu)想。模擬飯店廚房工作間必須具有可行性，同時能體現(xiàn)飯店廚房工作間的特點。對于他們來說，是首次進(jìn)行項目設(shè)計，因此教師詳細(xì)地介紹了項目選擇的原則；怎樣通過更多的方法獲取盡可能多的創(chuàng)意；項目小組如何組成；如何分工；如何協(xié)同工作和管理等等。

（三）學(xué)生分組

學(xué)生分組從表面看是一件簡單容易的事情。但分組是否合理決定了各個小組整體的學(xué)習(xí)效果。筆者在學(xué)生分組時，采取的是以自愿為前提，先讓全班同學(xué)按4～6人的規(guī)模自由組合成子項目小組。然后再按“組間同質(zhì)，組內(nèi)異質(zhì)”的原則進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，力求各個小組的實力較為均衡，小組內(nèi)部能做到優(yōu)勢互補。各小組還可根據(jù)自己的特長再做適當(dāng)調(diào)整。

（四）項目立項

各個項目小組通過小組討論和市場調(diào)查分析，初步確定本小組的項目內(nèi)容。教師安排時間讓每個小組講解自己小組的工作構(gòu)想、主要任務(wù)及有何特色菜點。全班同學(xué)展開討論，探討該方案是否具備可行性，并給出進(jìn)一步修改意見。采用這種方式，有利于小組之間互相借鑒，通過積極思考產(chǎn)生更多的創(chuàng)意。由于受知識面和思維定勢的影響，各個小組首次確定的項目方案都普遍缺乏創(chuàng)意，大多是一些傳統(tǒng)的烹調(diào)方法和菜目。當(dāng)進(jìn)行了課堂討論之后，學(xué)生提出了很多創(chuàng)新的意見和方案。各小組對項目方案進(jìn)行修改并確認(rèn)，之后，填寫項目任務(wù)書，進(jìn)行項目立項。項目任務(wù)書的內(nèi)容包括項目課題、創(chuàng)意構(gòu)想、人員具體分工和進(jìn)度安排。

（五）項目開發(fā)

確定各個小組的項目方案后，各小組成員根據(jù)工作任務(wù)計劃書分工進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。在這個過程中，學(xué)生需用到多門課程的相關(guān)知識，需具備多方面的能力。如在撰寫工作任務(wù)計劃書的“廚房簡介”和“行業(yè)分析”部分，學(xué)生需借助互聯(lián)網(wǎng)對相關(guān)信息進(jìn)行檢索，需要走進(jìn)居民區(qū)、中小型飯店和菜場對群眾喜歡吃的家常菜、飯店流行菜、特色菜及常用原料進(jìn)行調(diào)查了解，獲取第一手資料并綜合分析這些信息。第二小組的學(xué)生在撰寫工作任務(wù)計劃書時，設(shè)計了相應(yīng)的調(diào)查問卷，并在戚區(qū)和武進(jìn)區(qū)等地方進(jìn)行了調(diào)查。有的學(xué)生利用父母在戚區(qū)菜場做生意的優(yōu)勢，先后多次到菜場了解原料，了解一般市民的飲食需求、喜歡的菜式和可接受的價位，問卷和詢問記錄相結(jié)合進(jìn)行資料采集。除此，他們還了解到校內(nèi)學(xué)生的飲食喜好，積極主動地向家長和教師尋求幫助，找到一些具體的實例如菜單、書籍之類，獲取初步的認(rèn)識，再通過自主學(xué)習(xí)加深理解。在教學(xué)過程中，筆者注重讓學(xué)生從原料的采購到加工生產(chǎn)都由學(xué)生自己去操作，教師做一個導(dǎo)航員。在整個項目設(shè)計和開發(fā)過程中，學(xué)生的學(xué)習(xí)自覺性和主動性都有顯著提高，不懂的問題能積極主動地向各科任課教師、家長和同學(xué)尋求幫助。

（六）階段小結(jié)、交流

在整個項目設(shè)計過程中，教師定期地跟進(jìn)檢查各個小組項目完成的情況。整個項目設(shè)計大致分成三個階段。第一階段，確定計劃項目；第二階段，工作任務(wù)計劃書的撰寫和完善階段；第三階段，工作實踐。在規(guī)定的時間內(nèi)，各小組需完成相應(yīng)的項目設(shè)計任務(wù)，并且準(zhǔn)備好階段性小結(jié)和結(jié)果演示。以這樣的方式進(jìn)行小組間的分享和交流，有利于發(fā)現(xiàn)問題和解決問題，使項目設(shè)計在不斷的修改中得到完善。轉(zhuǎn)貼于

（七）成果提交、評價

學(xué)期末，各小組都完成了相應(yīng)的工作任務(wù)計劃書中的具體任務(wù)。在學(xué)生的作品完成之后，綜合運用自評、小組內(nèi)互評、小組間互評和教師評價等相結(jié)合的方式對學(xué)生的項目成果進(jìn)行評價。

我們設(shè)計了一份個人評定表，內(nèi)容包括自我總結(jié)、個人評定等級、小組評定等級，以及教師評語和綜合評定成績。在自我總結(jié)一欄中，要求學(xué)生總結(jié)自己的收獲，分析自己的不足之處，確立今后努力的方向，并給出自我評定等級。然后各項目小組成員共同商議，根據(jù)各小組成員的工作量和完成工作的績效給出小組評定等級。

個人評定和小組內(nèi)評定完成后，在班內(nèi)舉行小型的項目成果會，由各項目小組在全班正式公布自己飯店廚房工作間的工作任務(wù)計劃和所取得的成績，小組之間進(jìn)行相互評價。

評分項目包括以下內(nèi)容：創(chuàng)意構(gòu)思（項目具有創(chuàng)意，適合居民需求，菜肴制作能體現(xiàn)“適口者珍”的原則并能體現(xiàn)菜肴的色、香、味、形、器、質(zhì)等要求）；工作任務(wù)（計劃書內(nèi)容完善，有詳細(xì)的工作計劃，具備可行性）；團結(jié)協(xié)作（小組成員共同參與、優(yōu)勢互補、互相學(xué)習(xí)與促進(jìn)）。

下面以一具體項目教學(xué)為例來說明。

課題：玉米魚排的制作

1.讓學(xué)生按照既定工作任務(wù)計劃書的要求進(jìn)行課前準(zhǔn)備

包括原材料、設(shè)備及所需專業(yè)知識內(nèi)容等等。在這一步驟中讓學(xué)生了解“玉米魚排”所用的主料是凈魚肉，輔料玉米片，所用調(diào)味品（可以是各式各樣的醬品輔助調(diào)味蘸食，還可根據(jù)食用者的喜好進(jìn)行選擇和調(diào)配）；烹調(diào)方法選用炸；在工具和盛器方面可根據(jù)制作者的構(gòu)思進(jìn)行選擇。這里涉及的課程知識有“原料知識”、“烹調(diào)技術(shù)”、“廚房美工”、“營養(yǎng)與衛(wèi)生”等內(nèi)容。這一步驟需提前一天布置，讓學(xué)生有查資料、思考與討論的時間，大概需要4～5小時的準(zhǔn)備時間。

2.部分小組成員采購原材料，其他成員準(zhǔn)備設(shè)備器材等

負(fù)責(zé)采購的學(xué)生要了解工作任務(wù)中所需要的魚肉品種、魚肉和玉米片的比例關(guān)系，它們的質(zhì)量、價格；負(fù)責(zé)準(zhǔn)備設(shè)備器材的學(xué)生則對爐灶設(shè)備進(jìn)行檢查和整理。在這一步驟中學(xué)生要用到“原料的品質(zhì)鑒定”、“成本核算”、“烹飪設(shè)備檢測與維修”等方面的知識與技能。本環(huán)節(jié)也需要提前一天布置，學(xué)生可利用課余時間準(zhǔn)備，約需2～3小時。

3.將所購原料進(jìn)行初加工

需要的知識和技能有“原料加工技術(shù)”、“成本核算”（魚皮可做魚皮凍、內(nèi)臟可以紅燒。做到物盡其用，節(jié)約成本）、“營養(yǎng)與衛(wèi)生”（無毒害，有營養(yǎng)的原則）。本步驟約需15分鐘。

4.精料進(jìn)入切配操作間進(jìn)行切配加工

主料魚肉片形的大小、厚薄、上漿是否到位；滾粘原料是否均勻；原料可否替代，如玉米片可用芝麻、面包屑等替代做成“芝麻魚排”、“面包魚排”等；如將主料換成豬肉、雞肉等又會得到什么結(jié)果等等，所有這些都要求學(xué)生思考。本環(huán)節(jié)涉及“原料加工技術(shù)”和“廚房美工”方面的知識與技能，約需15分鐘。

5.組配成型的菜肴原料進(jìn)入烹調(diào)間進(jìn)行烹調(diào)，烹飪美工組進(jìn)行圍邊點綴

烹調(diào)油炸時，學(xué)生需識別油溫，并能正確控制，需用到“烹調(diào)技術(shù)”中“火候”的相關(guān)知識。進(jìn)行圍邊點綴的學(xué)生則要對“魚排”的造型進(jìn)行構(gòu)思，充分運用“廚房美工”知識與技能對菜肴進(jìn)行修飾，使成品更加完美。本過程約需15分鐘。

6.組合成菜

魚排炸成之后，要對它進(jìn)行組裝，就像流水線上的零件組裝產(chǎn)品一樣需要全面考慮，他們的工種相當(dāng)于飯店里的“打和”。這一過程約需5分鐘。

7.銷售、評價

包括自我評價、組內(nèi)評價、組間互評、教師點評、消費者評價。菜肴評價耗時較多，大約要20分鐘左右。對菜肴進(jìn)行評價并不僅限于嘴里的味覺、眼里的色彩，更重要的是用心去感覺，去評價。當(dāng)學(xué)生把他們制作的這份玉米魚排銷售到學(xué)校食堂時，還有一份意見表一起交給消費者以征求他們的建議。在銷售方面，我們并不看重銷量，而是走出實驗室，廣泛收集信息，促使學(xué)生下次做得更好。

同樣內(nèi)容的一堂課，改革前我們通常是省略其中的第一、二步和第五步的美工、第七步的銷售環(huán)節(jié)。上課時教師示范，學(xué)生模仿，整個過程所花時間約1小時。雖然涉及的知識也有“烹調(diào)技術(shù)”、“原料知識”及“加工技術(shù)”的相關(guān)內(nèi)容，但學(xué)生不能對所學(xué)知識進(jìn)行整合，達(dá)不到提高綜合能力的目的。學(xué)生聽從教師的安排，就像一只張開了口的口袋，教師傳授什么，他們就接受什么。采用了項目教學(xué)法以后，學(xué)生在整個學(xué)習(xí)過程中的主動性提高了，動手機會增加了，動腦的時間更多了，學(xué)習(xí)也由被動變?yōu)橹鲃?，所學(xué)知識的牢固程度也有所提高。

實施項目教學(xué)法的體會

在實踐中，筆者確實體會到項目教學(xué)法富有成效的一面。它有效地建立了學(xué)校、課堂與社會生活的聯(lián)系，從而使學(xué)生的學(xué)習(xí)更具針對性和實用性。學(xué)生學(xué)到了就業(yè)所必需的技能，提前進(jìn)入社會角色。學(xué)生在分工協(xié)作、自主學(xué)習(xí)、成本核算、經(jīng)營管理、推銷交流等方面有了驚人的進(jìn)步。

當(dāng)然，項目教學(xué)法并不適用于所有的烹飪課程，它也存在著一定的局限性。對于那些理論性較強的課程及有關(guān)定義性的內(nèi)容或使用定量手段較多的課程如《面點制作技術(shù)》中的定量配料，就不太合適。教師應(yīng)告訴學(xué)生具體用量，不宜過多地讓學(xué)生反復(fù)試驗，造成不必要的浪費。而對于那些涉及的問題不夠清晰，范圍較廣，一個問題有多種解釋的情況，就比較適合用項目教學(xué)法，尤其對高年級的實踐性強、跨學(xué)科的綜合課程特別適用。

項目教學(xué)法是一種開放式教學(xué)法，對教師的綜合素質(zhì)要求較高。要求教師對本課程有一個系統(tǒng)的思路，同時有極大的創(chuàng)造性和應(yīng)變能力。因為，教師在教學(xué)中經(jīng)常會遇到一些突發(fā)事件。項目教學(xué)的開展還要求教師仔細(xì)觀察每個學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)展及興趣發(fā)展，掌握每個學(xué)生的特點并提出或設(shè)計出既發(fā)展個性，又注重全面平衡的教學(xué)方案，這樣才能激發(fā)學(xué)生激情。否則容易造成一部分學(xué)生被忽略的后果。因此，教師需要不斷積累實踐經(jīng)驗和理論涵養(yǎng)才能勝任項目教學(xué)法。

由于項目教學(xué)通常是對一個學(xué)科多門課程的綜合，如果放在某一門具體的課程來進(jìn)行，會加大該課程教師的工作量，沖擊正常的課程教學(xué)。按正常課表一天8節(jié)課（4節(jié)專業(yè)課）難以完成從原料的采購到菜肴成品的評價、銷售這一完整過程。建議可改變現(xiàn)有的教學(xué)時間限制，如專門有連續(xù)2～4周的集中實訓(xùn)時間。這樣設(shè)計出適合該學(xué)科的學(xué)習(xí)項目，獨立計算學(xué)分，可能會取得較好的效果。

總之，項目教學(xué)法有利有弊，教師在使用此教學(xué)法時，應(yīng)具體問題具體對待，依據(jù)所教課程的內(nèi)容、時間、學(xué)生特點、環(huán)境條件、教師本人的經(jīng)驗專長等，酌情與課堂講授、案例教學(xué)法等配合運用，才會產(chǎn)生較強的組合效能，使課堂教學(xué)更為生動有趣，全面提升學(xué)生綜合素質(zhì)，為他們以后就業(yè)、創(chuàng)業(yè)和成才創(chuàng)造條件。

參考文獻(xiàn)