導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇酒店前廳實(shí)訓(xùn)總結(jié)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

一、問(wèn)題的提出

隨著高職院校酒店專業(yè)的發(fā)展，前廳課教學(xué)雖然取得了很大的進(jìn)步，但是目前卻也陷入了一種十分尷尬的境地。一方面教師反映難教，學(xué)生難學(xué)；另一方面酒店業(yè)內(nèi)不認(rèn)可職業(yè)院校給學(xué)生開(kāi)設(shè)的專業(yè)學(xué)習(xí)。這一狀況嚴(yán)重影響了酒店專業(yè)教育質(zhì)量的提高。

二、研究方法

本文選取了長(zhǎng)沙市五所高職院校的酒店管理專業(yè)學(xué)生為調(diào)查對(duì)象，并設(shè)計(jì)了《高職酒店專業(yè)前廳課教學(xué)調(diào)查表》進(jìn)行了調(diào)查。問(wèn)卷共分為三大部分。第一部分為個(gè)人學(xué)習(xí)興趣環(huán)節(jié)，包括被調(diào)查對(duì)象的性別、生源、從業(yè)經(jīng)驗(yàn)、學(xué)習(xí)興趣和兼職的困難性等7個(gè)問(wèn)題。第二部分為教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)的調(diào)查，包括課時(shí)、理論課和實(shí)訓(xùn)課的比例、對(duì)教學(xué)內(nèi)容安排的滿意度、對(duì)校內(nèi)前廳實(shí)訓(xùn)條件的滿意度等14個(gè)問(wèn)題。第三部分是與前廳學(xué)習(xí)有關(guān)的頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，包括對(duì)校外固定實(shí)習(xí)基地的滿意度，對(duì)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的滿意度，課程與實(shí)習(xí)崗位之間的關(guān)系，考證的態(tài)度、級(jí)別，實(shí)際能力與職業(yè)資格證之間的差距等7個(gè)問(wèn)題。共發(fā)放了問(wèn)卷468份，有效問(wèn)卷432份，有效率為92.31%，完成情況較好。

三、高職前廳課教學(xué)現(xiàn)狀

（一）前廳課教學(xué)改革初見(jiàn)成效。前廳課是酒店專業(yè)的核心必修課，多年來(lái)在課程的教學(xué)改革中取得了初步的成效。比如單獨(dú)將前廳課作為一門核心課程，而不和客房課共用課時(shí)；將課時(shí)增加并分為理論課和實(shí)訓(xùn)課；適當(dāng)增加了實(shí)訓(xùn)課的比例。

（二）學(xué)生對(duì)酒店前廳的學(xué)習(xí)興趣不高。通過(guò)對(duì)學(xué)習(xí)完該課程的學(xué)生的進(jìn)行前廳工作興趣的調(diào)查：雖然感興趣的同學(xué)比例占到58%，但是不感興趣和興趣盲目的同學(xué)共計(jì)比例也極高達(dá)到了42%。而問(wèn)到“課余是否會(huì)繼續(xù)學(xué)習(xí)”這個(gè)問(wèn)題時(shí)，59%的同學(xué)回答會(huì)，另也有極高的比例（41%）的同學(xué)說(shuō)不會(huì)。這說(shuō)明我們的前廳教學(xué)在調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和對(duì)前廳工作的熱情方面還需要下很大的功夫。另調(diào)查顯示有一半以上的學(xué)生(51%)認(rèn)為自己在專業(yè)知識(shí)和技能學(xué)習(xí)中“學(xué)不到什么”和“沒(méi)學(xué)到東西”。面對(duì)如此殘酷的事實(shí)，每一位酒店前廳教學(xué)工作者都倍感壓力。實(shí)際上，酒店專業(yè)教學(xué)質(zhì)量不盡人意，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高等問(wèn)題一直是困擾酒店教育發(fā)展的頑癥，不僅嚴(yán)重?fù)p壞了酒店專業(yè)職業(yè)教育的形象，而且也嚴(yán)重地阻礙了酒店專業(yè)教育課程改革研究成果的最終落實(shí)和體現(xiàn)。

（三）酒店前廳課教學(xué)質(zhì)量良莠不齊

1、前廳理論課教學(xué)質(zhì)量誤區(qū)

筆者認(rèn)為，如今的前廳理論課教學(xué)在思想上存在著很大的誤區(qū)。總結(jié)下來(lái)，分為兩類：

誤區(qū)一：理論課教學(xué)填鴨式。高職院校酒店專業(yè)的學(xué)生68%來(lái)源于普高，他們頭腦里對(duì)酒店專業(yè)的認(rèn)識(shí)知之甚少。我們的前廳理論課主要是涉及對(duì)酒店前廳組織結(jié)構(gòu)、環(huán)境布局、設(shè)施設(shè)備、崗位的認(rèn)識(shí)等內(nèi)容，教師幾乎都采用傳統(tǒng)的講授法教學(xué)，這樣一來(lái)，前廳的理論知識(shí)被生硬地灌輸?shù)綄W(xué)生的腦子里，但是學(xué)生根本不能用已學(xué)的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)去真正地理解和運(yùn)用到實(shí)際中去。

誤區(qū)二：課程內(nèi)容安排不盡合理。雖然57%的同學(xué)都認(rèn)為課程設(shè)置是合理的，但是認(rèn)為一般合理的也占到了32%,而認(rèn)為不合理乃至非常不合理的共占到了11%。這說(shuō)明我們?nèi)杂薪谈奶剿鞯目臻g。這種不合理主要體現(xiàn)在前廳課的教學(xué)內(nèi)容和課程的安排，與相關(guān)的服務(wù)禮儀課、服務(wù)心理學(xué)課內(nèi)容銜接不夠緊密，學(xué)生無(wú)法很好的把禮儀和心理學(xué)的知識(shí)運(yùn)用于前廳服務(wù)工作中來(lái)，而使習(xí)得的前廳知識(shí)非常的零散，完全不能建構(gòu)起來(lái)靈活運(yùn)用。

2、前廳實(shí)訓(xùn)課教學(xué)質(zhì)量誤區(qū)

在酒店專業(yè)前廳人才的培養(yǎng)過(guò)程中，實(shí)訓(xùn)教學(xué)在教學(xué)的地位更是舉足輕重的。但是有65%的學(xué)生對(duì)自己學(xué)校的前廳實(shí)訓(xùn)條件不滿意，目前高職院校前廳實(shí)訓(xùn)教學(xué)中普遍存在著一些問(wèn)題，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

誤區(qū)一：實(shí)訓(xùn)室條件差，管理落后：非旅游類專業(yè)的職業(yè)院校普遍存在酒店類專業(yè)實(shí)訓(xùn)室投資不足的問(wèn)題。尤其是前廳的實(shí)訓(xùn)室，存在著諸多的問(wèn)題：比如設(shè)備簡(jiǎn)單，只有一個(gè)前臺(tái),場(chǎng)地?fù)頂D，沒(méi)有模擬的前廳管理軟件等。由于投入不夠，所以前廳實(shí)訓(xùn)設(shè)備落后，跟不上專業(yè)發(fā)展的需求。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目開(kāi)不出，與真正的酒店前廳服務(wù)技能差距很大。結(jié)果只能是從書(shū)本到書(shū)本，做幾個(gè)簡(jiǎn)單的實(shí)訓(xùn)應(yīng)付教學(xué)的需要，與培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手、觀察、思維、創(chuàng)新等諸多方面的能力相去甚遠(yuǎn)。且現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)室的管理基本上是封閉式的，實(shí)訓(xùn)室僅僅是在開(kāi)實(shí)訓(xùn)課時(shí)使用，其余時(shí)間基本處于閑置狀態(tài)。學(xué)生不能自由地進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室，這對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際能力十分不利。

誤區(qū)二：實(shí)訓(xùn)手段和方法落后：多數(shù)學(xué)校的酒店專業(yè)和酒店的聯(lián)系不夠緊密，僅在最后一年的實(shí)習(xí)期到來(lái)前安排學(xué)生面試，不能與酒店共同合作培養(yǎng)在校學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)。比如不能把學(xué)生帶到星級(jí)酒店去體驗(yàn)酒店前廳的工作環(huán)境，認(rèn)識(shí)相關(guān)的設(shè)施設(shè)備。

（四）與前廳有關(guān)的實(shí)習(xí)流于形式

雖然學(xué)校對(duì)學(xué)生考取前廳服務(wù)員資格證持100%的鼓勵(lì)態(tài)度，并且所有的學(xué)生都愿意考取高級(jí)前廳服務(wù)員資格證以增強(qiáng)他們的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，但實(shí)際上82%的學(xué)生都沒(méi)達(dá)到高級(jí)服務(wù)員的水平。并且相當(dāng)部分學(xué)校沒(méi)有能配合前廳課的固定實(shí)習(xí)基地；即便是有，也沒(méi)有專職的前廳工作實(shí)習(xí)的專業(yè)指導(dǎo)教師；只有12%的頂崗實(shí)習(xí)崗位與酒店前廳有關(guān)。使得與前廳有關(guān)的實(shí)習(xí)流于形式。

四、原因分析

（一）前廳課教學(xué)改革初見(jiàn)成效的分析

前廳課教學(xué)初見(jiàn)成效主要是因?yàn)楦鞲呗氃盒?yōu)秀的前廳課專業(yè)教師們不斷進(jìn)行教育教學(xué)改革的成果，一些具有職業(yè)教育特色的教學(xué)方法應(yīng)用于實(shí)踐，使得前廳課教學(xué)的有效性大大提高。再就是隨著酒店業(yè)的迅猛發(fā)展，生源的增多，使得學(xué)校對(duì)酒店專業(yè)建設(shè)的重視度不斷提高。

（二）學(xué)生對(duì)酒店前廳的學(xué)習(xí)興趣不高的分析

學(xué)生對(duì)酒店前廳的學(xué)習(xí)興趣不高，主要原因還是學(xué)生的心態(tài)問(wèn)題引起的。酒店工作的特殊性，使得酒店工作人承受更多的人際關(guān)系壓力和單調(diào)重復(fù)的工作壓力，加上整個(gè)行業(yè)的基層勞動(dòng)者普遍待遇偏低，工作流動(dòng)性大，使得很多從業(yè)者們覺(jué)得前途堪憂。再加上很多酒店專業(yè)在校生對(duì)酒店行業(yè)一知半解，從一些學(xué)哥學(xué)姐們或是社會(huì)人那里聽(tīng)說(shuō)酒店工作的艱巨性，進(jìn)而產(chǎn)生對(duì)酒店工作的失望情緒，如果教師沒(méi)有及時(shí)的引導(dǎo)學(xué)生調(diào)整好心態(tài)，樹(shù)立正確的職業(yè)觀，就會(huì)影響到學(xué)生學(xué)習(xí)這門課程的興趣。

（三）前廳課教學(xué)質(zhì)量良莠不齊的分析

1、對(duì)理論課教學(xué)誤區(qū)的分析

（1）前廳理論課教學(xué)明顯的存在著傳統(tǒng)的教學(xué)理念落后問(wèn)題。在很多情況下，學(xué)生已掌握的知識(shí)跟教師想要傳輸?shù)闹R(shí)存在著相當(dāng)大的差距，像酒店前廳這類課程，很多知識(shí)都來(lái)自實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)有一定的感性認(rèn)識(shí)和實(shí)踐，根本無(wú)法真正理解和體會(huì)，教師所提供的理論知識(shí)是相當(dāng)寶貴的，但這些知識(shí)有些是教師自己的經(jīng)歷和實(shí)踐，甚或是多本參考書(shū)中的經(jīng)驗(yàn)集合，當(dāng)教師把大量的實(shí)踐所獲得的經(jīng)驗(yàn)上升到理論的高度或是通過(guò)生硬的灌輸(填鴨式教學(xué))，這些理論就已經(jīng)離學(xué)生很遠(yuǎn)了，只有與之同等經(jīng)驗(yàn)的人才能真正理解。很多學(xué)生便對(duì)這些沒(méi)見(jiàn)過(guò)的前廳工作技能知識(shí)產(chǎn)生抵觸心理，興趣也就很難建立?；蛘呒词拐莆樟四切┲R(shí)，也只不過(guò)是空中樓閣而己，并不能靈活運(yùn)用。這就是為什么即使教師講解地再詳細(xì)再透徹，學(xué)生還是無(wú)法掌握的原因。

（2）前廳理論課教學(xué)體系建構(gòu)很不合理。由于前廳課與酒店其他課程之間存在著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，因此課程的先后順序和分類方面顯得相當(dāng)重要。如“飯店服務(wù)心理學(xué)”和“飯店禮儀”課就應(yīng)該為前廳課打下良好的應(yīng)用基礎(chǔ)。其次前廳課程的設(shè)計(jì)至關(guān)重要，課程銜接的緊密度會(huì)直接影響到學(xué)生對(duì)該課程的接受程度，如果課程銜接緊密就可以提高建構(gòu)的速度和質(zhì)量。如果前廳課不能很好的融匯禮儀和心理學(xué)知識(shí)，及時(shí)地在舊知識(shí)的基礎(chǔ)上建構(gòu)新知識(shí)，就會(huì)增加學(xué)生建構(gòu)知識(shí)的難度，自然也會(huì)削減其興趣了。所以應(yīng)幫助學(xué)生較快的建構(gòu)其綜合結(jié)構(gòu)知識(shí)。

2、對(duì)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)誤區(qū)的分析

前廳的實(shí)訓(xùn)課教學(xué)還處于很不成熟的初級(jí)階段，筆者在探究其發(fā)展緩慢的原因中，認(rèn)為實(shí)訓(xùn)教學(xué)的現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題主要集中表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：

（1）實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系尚未建立或不完整。長(zhǎng)期以來(lái)，院校的教學(xué)以理論為主，實(shí)訓(xùn)為輔。非旅游類專業(yè)的職業(yè)院校辦學(xué)經(jīng)費(fèi)無(wú)法全面兼顧酒店專業(yè)，使得前廳實(shí)訓(xùn)教學(xué)基地?zé)o法保證，實(shí)訓(xùn)教學(xué)進(jìn)一步被削弱。這就不可避免地導(dǎo)致學(xué)生在一定程度上理論與實(shí)踐脫節(jié)，動(dòng)手能力不強(qiáng)。而前廳實(shí)訓(xùn)又主要表現(xiàn)在口頭表達(dá)上，在一些不需要實(shí)訓(xùn)室思想觀念的指導(dǎo)下，實(shí)訓(xùn)教學(xué)更加弱化，實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容安排未擺上應(yīng)有位置，普遍存在著重理論、輕實(shí)踐；重知識(shí)、輕能力；重課堂、輕課外的傾向。

（2）教學(xué)方法和手段較為落后。前廳課程是實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，應(yīng)該普遍采用現(xiàn)代多媒體教學(xué)手段輔助理論教學(xué)，或者是以項(xiàng)目任務(wù)的形式組織實(shí)訓(xùn)教學(xué)。而我國(guó)的高職院校運(yùn)用并不廣泛，主要原因有兩個(gè)方面：一是傳統(tǒng)文化的影響根深蒂固。以灌輸為主的教學(xué)始終占有重要地位，導(dǎo)致學(xué)生的獨(dú)立性被日漸消蝕。因此很多案例討論課和技能模擬實(shí)訓(xùn)課因冷場(chǎng)而不了了之。二是教育經(jīng)費(fèi)的緊張致使多媒體教室安排緊，導(dǎo)致教育手段、教學(xué)方式單一。

（3）實(shí)訓(xùn)教學(xué)水平不高。一是很多高學(xué)歷、高職稱的老教師都是半路轉(zhuǎn)行教酒店，論文數(shù)量雖多，操作能力不強(qiáng)，只會(huì)寫(xiě)不會(huì)做，實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量不高。二是由于高職院校招考教師形式單一，只招考研究生、博士，招聘考核采用筆試和聽(tīng)課，不考查對(duì)口專業(yè)的職業(yè)經(jīng)歷。使得一部分專業(yè)能力并不強(qiáng)的年輕教師高學(xué)歷化，而教學(xué)水平并沒(méi)有相應(yīng)得到提高。三是年輕教師的工作職業(yè)能力與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足，絕大多數(shù)都是畢業(yè)后直接走上講臺(tái)的，缺乏專業(yè)的酒店前廳工作實(shí)踐，加之課務(wù)繁重，學(xué)歷進(jìn)修壓力大，嚴(yán)重缺乏實(shí)踐鍛煉的時(shí)間，實(shí)際經(jīng)驗(yàn)不足，動(dòng)手能力不強(qiáng)，因而在其指導(dǎo)學(xué)生動(dòng)手操作時(shí)底氣不足，導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)效果欠佳。

（4）考核評(píng)價(jià)不科學(xué)，制度執(zhí)行不嚴(yán)格。一是考核方法不科學(xué)，缺乏全面規(guī)范的前廳實(shí)訓(xùn)教學(xué)考核辦法和考核標(biāo)準(zhǔn)。長(zhǎng)期以來(lái)前廳課以期末考試成績(jī)?yōu)橹鲗?duì)學(xué)生進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，這種陳舊的考核制度顯然無(wú)法對(duì)所有學(xué)生的學(xué)習(xí)成果和水平做出公正而又科學(xué)的評(píng)價(jià)，不利于學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。二是缺乏應(yīng)有的激勵(lì)機(jī)制。多數(shù)教師對(duì)學(xué)生參加前廳工作實(shí)踐的調(diào)研報(bào)告、小發(fā)明、小創(chuàng)意等活動(dòng)基本上不給予相應(yīng)的占分比例，嚴(yán)重抑制了學(xué)生開(kāi)展實(shí)訓(xùn)活動(dòng)的積極性。

（5）實(shí)訓(xùn)教學(xué)設(shè)施及基地不健全。一是不重視企校建設(shè)。前廳實(shí)訓(xùn)室建設(shè)處于一種自發(fā)分散的初始狀況，設(shè)備陳舊，無(wú)法滿足學(xué)生掌握新技術(shù)的需要。二是不重視與星級(jí)酒店的緊密聯(lián)系。一些院校沒(méi)有建立相對(duì)穩(wěn)定、合作深入的酒店實(shí)訓(xùn)教學(xué)基地，專業(yè)實(shí)習(xí)多是由學(xué)生自己去找關(guān)系，這種實(shí)踐模式過(guò)于分散，臨時(shí)性、隨意性較大，使學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中出現(xiàn)的問(wèn)題得不到教師的及時(shí)指導(dǎo)和解決。更為嚴(yán)重的是由于督查難度大，有的學(xué)生不參加實(shí)訓(xùn)活動(dòng)，弄虛作假蓋個(gè)單位的公章來(lái)應(yīng)付檢查的情況較為突出，不利于學(xué)生良好學(xué)習(xí)風(fēng)尚和工作作風(fēng)的形成，實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果較差。

（四）對(duì)前廳實(shí)習(xí)流于形式的分析

根據(jù)調(diào)查原因有二。一是目前多數(shù)高職院校組織的酒店實(shí)習(xí)工作，就是與幾個(gè)星級(jí)酒店或大型餐飲企業(yè)聯(lián)系好前來(lái)招聘，招聘的崗位是根據(jù)酒店人力資源狀況設(shè)定的，并不會(huì)專門安排與前廳有關(guān)的實(shí)習(xí)；二是在平時(shí)的前廳實(shí)訓(xùn)課程中，大多數(shù)學(xué)校的前廳專業(yè)教師由于個(gè)人的原因和酒店聯(lián)系并不緊密，或是由于酒店管理方怕自己的經(jīng)營(yíng)秩序受到影響，拒絕大量的學(xué)生在其員工工作期間去學(xué)習(xí)，而使得實(shí)訓(xùn)課能夠到酒店參觀幾次就不錯(cuò)了，根本談不上帶領(lǐng)學(xué)生到星級(jí)酒店前廳去體驗(yàn)工作。所以實(shí)訓(xùn)課難以發(fā)揮預(yù)期的效果，前廳的各種實(shí)習(xí)流于形式。

篇2

一、學(xué)校出資建設(shè)，酒店自主經(jīng)營(yíng)

百川花園酒店是山東旅游職業(yè)學(xué)院出資興建的四星級(jí)酒店，自2007年建成至今，酒店位于校園內(nèi)，占地面積4500平方米，建筑面積14400平方米，共有四層，整體呈“品”字型結(jié)構(gòu)。酒店擁有3個(gè)不同標(biāo)準(zhǔn)的會(huì)議室，可承接20-120人不等的各類會(huì)議培訓(xùn);酒店共有8個(gè)包間用以承接宴會(huì)，大廳可容納團(tuán)體就餐，咖啡廳可提供品種自助餐和西餐等料理服務(wù);酒店擁有各式客房近80套，除去標(biāo)準(zhǔn)房、大床房外，還有日式房、老年房、歐式風(fēng)格房、中式房、殘疾人房等，這些特色房都有相應(yīng)的設(shè)施配套。

百川花園酒店內(nèi)部常規(guī)部門設(shè)置與普通星級(jí)酒店并無(wú)差異，明顯的不同之處在于該酒店管理崗位和技術(shù)崗位是酒店員工，面向客人的一線服務(wù)人員全部是參與輪訓(xùn)的學(xué)生，同時(shí)酒店管理人員還要兼任學(xué)生實(shí)訓(xùn)的指導(dǎo)教師。酒店客房部、前廳、宴會(huì)部、咖啡廳和傳菜間保留核心管理人員，進(jìn)行常規(guī)工作的管理和督導(dǎo)，一線工作人員均為輪訓(xùn)的飯店系學(xué)生;在面點(diǎn)間和廚房同樣是酒店的正式員工在擔(dān)任日常工作，期間還有烹飪專業(yè)的學(xué)生在此輪訓(xùn)和學(xué)習(xí);酒店的收銀員、廚師、安保、電工等專業(yè)技術(shù)工種的任職人員是聘用員工。

考慮到酒店的經(jīng)濟(jì)運(yùn)營(yíng)和功能定位，百川花園酒店的初始投資完全來(lái)自山東旅游職業(yè)學(xué)院，并委托山東百川對(duì)外交流有限公司以企業(yè)法人的形式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理。百川花園酒店承擔(dān)著兩項(xiàng)職能：其一，作為山東旅游職業(yè)學(xué)院的實(shí)訓(xùn)中心，除了要完成學(xué)校飯店系和烹飪系學(xué)生的實(shí)訓(xùn)任務(wù)外，還要完成相關(guān)課題研究、教學(xué)成果展示等;其二，獨(dú)立進(jìn)行對(duì)外經(jīng)營(yíng)，需要完成酒店運(yùn)營(yíng)的年度財(cái)務(wù)指標(biāo)等硬性條件。

二、精簡(jiǎn)管理人員，學(xué)生輪流實(shí)訓(xùn)

為加強(qiáng)酒店經(jīng)營(yíng)和學(xué)生實(shí)訓(xùn)工作的有機(jī)結(jié)合，尤其是為了確保提高學(xué)生的實(shí)訓(xùn)質(zhì)量，百川花園酒店結(jié)合學(xué)生特點(diǎn)和實(shí)際工作需要，先后多次調(diào)整管理方案，其實(shí)訓(xùn)工作思路如下。

（一）多形式實(shí)施職業(yè)道德教育和行為規(guī)范養(yǎng)成

針對(duì)每輪參訓(xùn)的學(xué)生，培訓(xùn)內(nèi)容包括酒店介紹、應(yīng)知應(yīng)會(huì)、儀容儀表、日常行為規(guī)范、服務(wù)流程、酒店規(guī)章制度、職業(yè)道德、安全常識(shí)、設(shè)備維護(hù)等內(nèi)容。根據(jù)學(xué)生心理特點(diǎn)，在每期實(shí)訓(xùn)過(guò)程中采用座談、調(diào)查、表彰等不同形式進(jìn)行，充分與學(xué)生溝通，使學(xué)生既能遵守酒店的制度，又能愉快融入酒店工作中。

（二）強(qiáng)化技能訓(xùn)練，提高業(yè)務(wù)水準(zhǔn)

學(xué)生實(shí)訓(xùn)主要集中在餐飲部、房務(wù)部和前廳，依據(jù)酒店管理專業(yè)細(xì)分和專業(yè)化發(fā)展趨勢(shì)，學(xué)生實(shí)訓(xùn)崗位逐步擴(kuò)展到營(yíng)銷、總辦、人事、文秘、大堂副理等工作崗位。以餐飲部為例，酒店在提高學(xué)生操作技能方面非常具體，包括餐前準(zhǔn)備、上菜服務(wù)、餐中服務(wù)、結(jié)賬程序及餐后收尾工作等現(xiàn)場(chǎng)訓(xùn)練，以及托盤(pán)、斟酒、擺臺(tái)、餐巾折花等實(shí)際操作，利用工作之余安排學(xué)生參與酒水培訓(xùn)、廚房設(shè)備、菜品知識(shí)學(xué)習(xí)。房務(wù)部和前廳部等都有針對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的具體的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容和流程安排。

（三）規(guī)范實(shí)訓(xùn)流程，嚴(yán)明激勵(lì)機(jī)制

按照山東旅游職業(yè)學(xué)院的規(guī)定，實(shí)訓(xùn)是酒店管理專業(yè)學(xué)生的必修課。為配合學(xué)校安排和規(guī)范實(shí)訓(xùn)流程，酒店建立實(shí)訓(xùn)生在酒店實(shí)訓(xùn)期的考核檔案，每批實(shí)訓(xùn)生到酒店安排分崗，按崗位填寫(xiě)學(xué)生信息登記表，復(fù)印下發(fā)各部門，原件在人事部門存檔，實(shí)習(xí)結(jié)束后各部門上交實(shí)訓(xùn)學(xué)生綜合測(cè)評(píng)表至總辦，由總辦匯總整理并交至學(xué)校各系部。

百川花園酒店各相關(guān)部門在每個(gè)實(shí)訓(xùn)周期的第四周安排學(xué)生進(jìn)行技能比賽，同時(shí)邀請(qǐng)專業(yè)課教師和酒店中層人員擔(dān)當(dāng)評(píng)委，現(xiàn)場(chǎng)評(píng)出名次。根據(jù)部門技能特點(diǎn)和理論考試選出優(yōu)秀實(shí)習(xí)生，酒店在每個(gè)實(shí)訓(xùn)周期最后一天召開(kāi)總結(jié)大會(huì)，根據(jù)實(shí)訓(xùn)測(cè)評(píng)結(jié)果，通常每班評(píng)選10名優(yōu)秀實(shí)習(xí)生。

三、經(jīng)營(yíng)和實(shí)訓(xùn)有機(jī)融合，造就學(xué)院派特色酒店

百川花園酒店將學(xué)生實(shí)訓(xùn)融入到日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，這一模式逐漸規(guī)范化和流程化，實(shí)現(xiàn)了酒店經(jīng)營(yíng)和學(xué)生實(shí)訓(xùn)的有機(jī)融合。對(duì)于酒店而言，要在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中生存，首先必須保證經(jīng)濟(jì)收益平衡，實(shí)際上百川花園酒店所處地理位置相對(duì)偏僻，這就導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)難度較大，僅是酒店的人力成本就會(huì)使其入不敷出，而結(jié)合學(xué)生實(shí)訓(xùn)的客觀事實(shí)恰是彌補(bǔ)高昂人力成本的有效途徑。酒店在校園內(nèi)成功持續(xù)經(jīng)營(yíng)，并為學(xué)生實(shí)訓(xùn)提供了良好場(chǎng)所，尤其是逐漸規(guī)范的實(shí)訓(xùn)流程和考核方式，也提高了該專業(yè)學(xué)生的操作技能和水平，符合當(dāng)前旅游業(yè)對(duì)專業(yè)化人才需求的實(shí)際情況。

在目前競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的酒店市場(chǎng)，百川花園酒店的學(xué)院派風(fēng)格逐漸顯現(xiàn)，高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量正成為酒店的突出優(yōu)勢(shì)。百川花園酒店秉承“學(xué)校是旅游行業(yè)理論的前沿陣地，酒店是實(shí)踐的前沿陣地”指導(dǎo)思想，借鑒行業(yè)先進(jìn)經(jīng)營(yíng)、管理和服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，使學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中能夠理論和實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，有效提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量。

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篇3

大一第一學(xué)期，學(xué)生主要學(xué)習(xí)餐飲運(yùn)作與管理以及廚房食品操作與管理的內(nèi)容，第一學(xué)期前半學(xué)期大一的學(xué)生分為兩部分實(shí)習(xí)，一半在學(xué)校的餐廳基層及主管崗位實(shí)習(xí)，一半在廚房的基層及主管崗位實(shí)習(xí)，第一學(xué)期的后半學(xué)期這兩部分學(xué)生再互換，大一的學(xué)生從進(jìn)校就開(kāi)始為大二及讀本科學(xué)位及研究生的學(xué)生提供早、中、晚就餐服務(wù)，大二及讀本科學(xué)位及研究生的學(xué)生進(jìn)餐廳使用學(xué)校所發(fā)的模擬紙幣在就餐后支付，這一大概的過(guò)程來(lái)自于嚴(yán)謹(jǐn)?shù)南到y(tǒng)化教學(xué)實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)。

大一學(xué)生在學(xué)校里學(xué)習(xí)生活是非常忙碌的，大一的學(xué)生早晨7:30就必須到學(xué)校的餐廳或廚房開(kāi)早會(huì)，由今天教師引領(lǐng)監(jiān)督、學(xué)生主管來(lái)安排每一位學(xué)生的任務(wù)，15分鐘內(nèi)做好就餐前的準(zhǔn)備，7:45這些學(xué)生吃員工早餐，8:00開(kāi)始給在校的其他年級(jí)的學(xué)生提供早餐服務(wù)，按照真實(shí)酒店的運(yùn)作模式，早餐主要是自助餐，在餐廳實(shí)訓(xùn)的學(xué)生主要提供擺臺(tái)、清理桌面的服務(wù)，廚房的學(xué)生隨時(shí)和餐廳學(xué)生溝通，補(bǔ)充食物，清洗餐具的服務(wù)。9:30-9:45服務(wù)收尾及清理工作，然后開(kāi)總結(jié)小會(huì)，把學(xué)生碰到的問(wèn)題討論，教師引導(dǎo)幫助解決。10：00-11:45開(kāi)始理論學(xué)習(xí)，12:15大一的學(xué)生就要到學(xué)校的餐廳或廚房開(kāi)午會(huì)，由今天的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師引領(lǐng)監(jiān)督、學(xué)生主管來(lái)安排每一位學(xué)生的任務(wù)，15分鐘內(nèi)做好就餐前的準(zhǔn)備，12:45這些學(xué)生吃員工午餐，13:00開(kāi)始給在校的其他年級(jí)的學(xué)生提供午餐服務(wù)，午餐主要是可選菜單點(diǎn)餐，在餐廳實(shí)訓(xùn)的學(xué)生主要提供引領(lǐng)、擺臺(tái)、點(diǎn)單、遞送飲料餐品、清理桌面及收銀的服務(wù)，廚房的學(xué)生食品制作，補(bǔ)充食物，清洗餐具的服務(wù)。14:30-14:45服務(wù)收尾及清理工作，然后開(kāi)總結(jié)小會(huì)，把學(xué)生碰到的問(wèn)題討論，教師引導(dǎo)幫助解決。15:30-17:15開(kāi)始理論學(xué)習(xí),17:45大一的學(xué)生就要到學(xué)校的餐廳或廚房開(kāi)晚會(huì)，真實(shí)的實(shí)訓(xùn)操作流程、服務(wù)時(shí)間及服務(wù)內(nèi)容和午餐略有差別：從18:15開(kāi)始至21：45結(jié)束，由于晚餐是按照正統(tǒng)西餐四步吃法，實(shí)訓(xùn)時(shí)間較長(zhǎng)，晚餐菜單是兩種西餐晚宴套餐可選其一，擺臺(tái)按照標(biāo)準(zhǔn)西餐擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)操作。

大二上學(xué)期的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)是具有挑戰(zhàn)性的，除了完成前廳客房的實(shí)踐操作管理的學(xué)習(xí)，還要輪流擔(dān)當(dāng)餐飲或廚房部門的管理崗位，指導(dǎo)大一學(xué)生服務(wù)過(guò)程的投訴處理及菜單設(shè)計(jì)，此外還要完成一次特色的主題宴會(huì)的全程設(shè)計(jì)及服務(wù)管理任務(wù)。那么，日常前廳客房的實(shí)踐操作管理的學(xué)習(xí)每天約6小時(shí)，上午下午各約三小時(shí)，前廳部門各崗位的任務(wù)有完成預(yù)定、禮賓、接待、話務(wù)中心、夜審、主管的業(yè)務(wù)，客房部門各崗位的任務(wù)有完成布草、客房清潔、公共區(qū)清潔、客服、洗衣房、主管的業(yè)務(wù)，系統(tǒng)設(shè)計(jì)的流程與大一學(xué)生經(jīng)歷的實(shí)訓(xùn)流程一樣，這一流程也是模擬真時(shí)酒店的工作流程設(shè)計(jì)的。大三上學(xué)期的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)是具有超強(qiáng)責(zé)任性的，盡管學(xué)生在最后一學(xué)期的主要任務(wù)是理論學(xué)習(xí)，較少的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容就是輪流擔(dān)任總經(jīng)理的崗位，負(fù)責(zé)學(xué)校鑰匙的管理，各部門運(yùn)作情況的巡視監(jiān)督等任務(wù)。下面我們探討，如何保障這一實(shí)訓(xùn)模式的實(shí)施。

篇4

關(guān)鍵詞：高職;酒店管理;前廳;實(shí)境教學(xué)

中圖分類號(hào)：G712文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1005-1422（2016）01-0117-02

一、引言

上世紀(jì)七十年代末，葉圣陶先生針對(duì)當(dāng)時(shí)教師普遍認(rèn)為的課堂教學(xué)就是“一講一聽(tīng)之間的事情”的錯(cuò)誤看法，提出了“教是為了不教”的著名理念，以引導(dǎo)學(xué)生從被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)向主動(dòng)學(xué)習(xí)。這一理念在實(shí)施課程改革的今天，依然具有一定的意義。筆者借鑒這一理念，將其運(yùn)用于五年制高職酒店管理專業(yè)《前廳服務(wù)與管理》課程的實(shí)境教學(xué)中，旨在提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，及獨(dú)立探索、思考的能力。

實(shí)境教學(xué)是基于高職人才培養(yǎng)目標(biāo)而提出的一種教學(xué)模式。高職人才培養(yǎng)目標(biāo)主要是針對(duì)各行業(yè)需求，培養(yǎng)能勝任各崗位工作，適應(yīng)一線崗位需要的發(fā)展型、復(fù)合型和創(chuàng)新型的技術(shù)技能人才。實(shí)境教學(xué)模式即在學(xué)校建設(shè)與行業(yè)接軌的實(shí)訓(xùn)教室，以學(xué)生為中心，模擬真實(shí)的環(huán)境，讓學(xué)生在相對(duì)真實(shí)的工作環(huán)境中學(xué)習(xí)相關(guān)技術(shù)技能，從而提高學(xué)生的專業(yè)能力，培養(yǎng)出能較快適應(yīng)實(shí)際崗位的人才。

二、課程介紹

（一）學(xué)校特殊模式介紹

我校與澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)院合作，前三年是中文授課，后兩年是全英文授課，因此在課程安排上具有一定的特殊性。澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)院是通過(guò)一個(gè)真實(shí)的教學(xué)環(huán)境來(lái)教學(xué)的，即學(xué)院就是酒店。學(xué)院的組成部分是餐廳、客房、前廳，學(xué)生在這里學(xué)習(xí)、生活、工作。而為了更好地與澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)院接軌，我校將酒店管理專業(yè)的主干課程之一《前廳服務(wù)與管理》放在了第五年學(xué)習(xí)，全英文授課。

（二）課程介紹

為了更好地培養(yǎng)學(xué)生前廳部工作能力，讓學(xué)生未來(lái)更好地勝任前廳部工作，我校引進(jìn)了Opera操作系統(tǒng)，該系統(tǒng)是目前中國(guó)高星級(jí)酒店使用率較高的前廳操作系統(tǒng)。傳統(tǒng)的《前廳服務(wù)與管理》教學(xué)基本上就是通過(guò)教師上課，學(xué)生操作，教師指出問(wèn)題，從而完成課程教學(xué)。筆者借鑒葉圣陶的“教是為了不教”的理念，結(jié)合酒店前廳部實(shí)際工作情況，在課程實(shí)境教學(xué)中做出如下創(chuàng)新。

三、課程實(shí)境教學(xué)中的創(chuàng)新

（一）布置行業(yè)新聞小調(diào)查，提高學(xué)生搜集資料和語(yǔ)言表達(dá)能力

前廳部工作人員在每天的工作開(kāi)始之前，都會(huì)由領(lǐng)班或主管召開(kāi)班前會(huì)，班前會(huì)的主要內(nèi)容是當(dāng)天工作的提醒，如酒店當(dāng)天重要活動(dòng)的告知，前一天需要跟進(jìn)的工作、當(dāng)天的入住率、當(dāng)天入住有無(wú)團(tuán)隊(duì)、當(dāng)天的VIP客人、當(dāng)天會(huì)議情況等。

針對(duì)這一現(xiàn)實(shí)工作情況，在教學(xué)中筆者課前布置全英文的行業(yè)新聞小調(diào)查，主要是針對(duì)本地最近各高星級(jí)酒店的重要活動(dòng)、本地餐飲、娛樂(lè)的重要活動(dòng)進(jìn)行的調(diào)查，并將重要內(nèi)容制作成新聞并打印;與此同時(shí)學(xué)校組織的一些活動(dòng)，重要客人的參觀，都可以成為當(dāng)天的新聞內(nèi)容。該任務(wù)由每次課程擔(dān)任領(lǐng)班的學(xué)生提前準(zhǔn)備，并在開(kāi)班前會(huì)的時(shí)候，由他用自己的語(yǔ)言全英文給他的團(tuán)隊(duì)介紹，而不是純粹的讀新聞，在介紹結(jié)束后，給其他學(xué)生提問(wèn)的時(shí)間，并解答提問(wèn)。

通過(guò)班前會(huì)的行業(yè)小新聞介紹，一聽(tīng)一問(wèn)之間可以讓整個(gè)團(tuán)隊(duì)的學(xué)生感受飯店前廳部開(kāi)班前的工作狀態(tài)，更好地熟悉未來(lái)的工作環(huán)境。同時(shí)，介紹新聞的學(xué)生可以提高搜集資料的能力、語(yǔ)言表達(dá)能力，以及對(duì)問(wèn)題的解釋能力;聽(tīng)的學(xué)生可以提高自己對(duì)事件的關(guān)注力和理解力。

（二）設(shè)置領(lǐng)班崗位，提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的能力和管理能力

1.課前工作環(huán)境的準(zhǔn)備

課前領(lǐng)班需要到教師辦公室領(lǐng)取工作鑰匙和崗位銘牌，提前半小時(shí)到達(dá)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，準(zhǔn)備好工作環(huán)境。工作環(huán)境準(zhǔn)備的內(nèi)容主要是：開(kāi)燈;開(kāi)空調(diào);根據(jù)人數(shù)分配當(dāng)天的工作;查看各類票據(jù)是否齊全;打印當(dāng)天的入住和退房客人名單;準(zhǔn)備當(dāng)天的新聞和工作標(biāo)準(zhǔn)，在班前會(huì)時(shí)告知員工;查看上一班是否有未完成的工作，班前會(huì)告知員工;查看自己的儀容儀表。

一切準(zhǔn)備就緒后，教師到崗，檢查準(zhǔn)備情況，開(kāi)始上課。由領(lǐng)班開(kāi)班前會(huì)，會(huì)議主要內(nèi)容是：告知員工當(dāng)天新聞和重大事件;明確當(dāng)天工作標(biāo)準(zhǔn)及工作中需要注意的事項(xiàng);告知當(dāng)天需要接待入住的客人數(shù)量和退房的客人數(shù)量;告知上一班遺留工作;檢查員工儀容儀表。

通過(guò)領(lǐng)班課前檢查和布置任務(wù)，讓學(xué)生提前感受到提前到崗的重要性，理解準(zhǔn)備工作的好壞直接影響當(dāng)天工作的完成情況。學(xué)生獨(dú)立完成準(zhǔn)備工作，教師課前檢查糾正，不僅能提高學(xué)生獨(dú)立工作的能力，也能提高領(lǐng)班分配任務(wù)的能力，同時(shí)也提高了團(tuán)隊(duì)協(xié)作力。

2.課中突發(fā)事件的解決

領(lǐng)班在課程中主要的工作是：糾正工作中的錯(cuò)誤和解決突發(fā)事件。糾正工作中的錯(cuò)誤主要如收銀核對(duì)時(shí)，需要領(lǐng)班協(xié)助再次核對(duì)確認(rèn);如發(fā)生賬目不對(duì)無(wú)法解決時(shí)，需要領(lǐng)班協(xié)助解決等。解決突發(fā)事件主要如員工忘記如何操作時(shí)，領(lǐng)班可以指點(diǎn);如員工預(yù)備金不夠時(shí)，需要從領(lǐng)班處領(lǐng)取費(fèi)用;如員工遇到無(wú)法處理的投訴時(shí)，需要領(lǐng)班協(xié)助處理，等等。教師在課程中除了正常的教學(xué)工作及操作示范外，主要扮演客人為學(xué)生進(jìn)行操作訓(xùn)練，指出學(xué)生工作中需要改正的地方。另外，在領(lǐng)班無(wú)法處理問(wèn)題的時(shí)候，可以尋求教師幫助，教師可以通過(guò)領(lǐng)班尋求幫助的次數(shù)及幫助的內(nèi)容，評(píng)價(jià)領(lǐng)班的工作能力。

通過(guò)領(lǐng)班課中突發(fā)事件的處理，能很好地提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握和管理能力。擔(dān)任領(lǐng)班的學(xué)生，首先需要較好的知識(shí)掌握能力，才能指導(dǎo)他的團(tuán)隊(duì)更好地工作;其次需要較好的觀察能力，才能及時(shí)發(fā)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)中員工所犯的錯(cuò)誤，從而及時(shí)糾正;再次需要有較好的協(xié)調(diào)能力，才能在團(tuán)隊(duì)中幾位員工同時(shí)提出問(wèn)題時(shí)，既快又準(zhǔn)確的解決，從而提高團(tuán)隊(duì)的工作效率;同時(shí)還需要有較快的記錄能力，記錄發(fā)生的問(wèn)題及解決方法，才能在最后總結(jié)例會(huì)時(shí)有條理的總結(jié)。

3.課后當(dāng)天工作中問(wèn)題的總結(jié)

課程結(jié)束前，由領(lǐng)班主持例會(huì)。主要是由領(lǐng)班總結(jié)當(dāng)天工作情況，如總結(jié)工作中的錯(cuò)誤，引起重視，避免再犯;如告知較好的處理投訴的方法，以供借鑒;如表?yè)P(yáng)工作中表現(xiàn)較好的學(xué)生，鼓勵(lì)他再接再厲，等等。同時(shí)，由領(lǐng)班再次確認(rèn)需要移交的事件，記錄在記錄本中，更好的移交工作。領(lǐng)班總結(jié)結(jié)束后，教師再對(duì)當(dāng)天工作總結(jié)，對(duì)接下來(lái)工作中需要注意的事項(xiàng)予以提醒。

通過(guò)領(lǐng)班對(duì)當(dāng)天工作的總結(jié)，起到一個(gè)課程復(fù)習(xí)回顧的作用，讓學(xué)生更多的了解到工作中可能出現(xiàn)的問(wèn)題以及解決方法，從而提高學(xué)生對(duì)工作的熟悉度。同時(shí)，可以提高領(lǐng)班對(duì)工作中問(wèn)題的總結(jié)能力，不同性格的學(xué)生總結(jié)的方式也會(huì)不同，有些人條理清楚，有些人思路混亂，通過(guò)磨練，可以彼此學(xué)習(xí)對(duì)方總結(jié)方式中的優(yōu)點(diǎn)，以提高學(xué)生的總結(jié)歸納能力。

（三）填寫(xiě)工作評(píng)估表，提高學(xué)生對(duì)自己工作反思的能力

每次工作結(jié)束時(shí)，讓學(xué)生填寫(xiě)工作評(píng)估表，工作評(píng)估表主要有兩類：一是前臺(tái)工作評(píng)估表，二是領(lǐng)班工作評(píng)估表。評(píng)估表主要針對(duì)不同崗位設(shè)計(jì)了兩種類型，包含工作職責(zé)及具體工作，需要學(xué)生對(duì)自己完成的工作進(jìn)行評(píng)價(jià)。課后由領(lǐng)班對(duì)團(tuán)隊(duì)成員評(píng)價(jià)，教師對(duì)學(xué)生工作情況評(píng)價(jià)。

前臺(tái)工作評(píng)估表主要是通過(guò)學(xué)生自我評(píng)價(jià)，讓學(xué)生反思課程中是否完成工作任務(wù)，以及在工作中的不足，從而讓學(xué)生熟悉前臺(tái)工作流程;通過(guò)領(lǐng)班評(píng)價(jià)，讓教師了解每位學(xué)生在課堂中工作的表現(xiàn)與不足，從而進(jìn)行針對(duì)性教學(xué)，同時(shí)可以考察領(lǐng)班的觀察能力;通過(guò)教師評(píng)價(jià)，可以讓教師掌握每次課程學(xué)生的進(jìn)度，對(duì)后進(jìn)生可以更多的關(guān)注，以提高他們的工作能力。

領(lǐng)班工作評(píng)估表主要是領(lǐng)班自我評(píng)價(jià)和教師評(píng)價(jià)，考察領(lǐng)班工作的完成情況以及領(lǐng)班的工作管理能力。

四、總結(jié)

在《前廳服務(wù)與管理》課程實(shí)境教學(xué)中，“教”的方式方法多種多樣，教師不僅是傳授知識(shí)，更多的要研究教學(xué)方法，只有那些培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立的學(xué)習(xí)能力、獨(dú)立的思考能力、獨(dú)立的工作能力的教學(xué)模式，才能更好的讓學(xué)生從被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)向主動(dòng)學(xué)習(xí)，“不教”的目的才能夠好的實(shí)現(xiàn)。本課程只是一個(gè)探索，做為職業(yè)類學(xué)校，更多地研究如何讓學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，才能真正讓學(xué)生吸收知識(shí)，才能培養(yǎng)出與行業(yè)接軌的高科技創(chuàng)新型技術(shù)技能人才。

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[4]趙峰.“教是為了不教”理論在《模具制作》課程教學(xué)中的應(yīng)用[J].職業(yè)教育研究，2013（11）.

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關(guān)鍵詞:酒店英語(yǔ);實(shí)踐教學(xué);“訂單式”人才培養(yǎng);“雙師型”教師;實(shí)踐教學(xué)管理制度

隨著我國(guó)酒店業(yè)蓬勃發(fā)展，使得既具有較強(qiáng)的外語(yǔ)表達(dá)能力又熟悉酒店管理和業(yè)務(wù)的復(fù)合型人才的市場(chǎng)需求潛力巨大，具有較高酒店英語(yǔ)服務(wù)技能成為星級(jí)酒店對(duì)新一代酒店員工選擇的重要條件甚至是首選條件，酒店英語(yǔ)服務(wù)技能也因此成為酒店行業(yè)對(duì)新一代酒店人員的必備要求。

筆者曾在一家西餐廳用餐，一位外賓用英語(yǔ)向服務(wù)員要一根吸管，幾個(gè)服務(wù)員面面相覷，聽(tīng)不懂其意。 又有一次，一位印度人用不太標(biāo)準(zhǔn)的英語(yǔ)向服務(wù)員說(shuō)：“Please give me a cup of tea.” 他把 “t”音發(fā)成 “d”，服務(wù)員大惑不解，不知所措。這不是個(gè)案，而是目前整個(gè)高職酒店英語(yǔ)教學(xué)專業(yè)嚴(yán)重滯后模式下的必然，這種現(xiàn)象受到了用人單位的質(zhì)疑。要改變這一現(xiàn)狀，有必要按照酒店快速發(fā)展對(duì)人才的要求進(jìn)行課程改革。酒店英語(yǔ)只有真正成為職業(yè)技能課才能滿足酒店行業(yè)對(duì)人才的新需求。進(jìn)行課程改革是改變專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)滯后的有效途徑

一、加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)。

酒店英語(yǔ)有很強(qiáng)的實(shí)用性，要使學(xué)生適應(yīng)未來(lái)市場(chǎng)的要求，就必須使教學(xué)工作著眼于學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)，通過(guò)教學(xué)模式的改革，大力開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)。教學(xué)模式可采用：課堂教學(xué)實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)校外實(shí)習(xí)基地實(shí)習(xí)。

（一）課堂教學(xué)

1、教材以崗位服務(wù)為模塊，培養(yǎng)具體服務(wù)技能，如餐飲崗位模塊分為：訂餐、迎客、點(diǎn)菜、結(jié)賬、投訴?？头繊徫荒K分為：客房預(yù)定服務(wù)、前臺(tái)服務(wù)、房間服務(wù)、整理房間服務(wù)。同時(shí)還要培養(yǎng)英語(yǔ)職業(yè)能力和提高酒店職業(yè)素養(yǎng)，如溝通的能力、禮儀服務(wù)的應(yīng)用能力、服務(wù)實(shí)操能力、處理投訴和解決突發(fā)事件的應(yīng)變能力、酒店產(chǎn)品的銷售和產(chǎn)品銷售策劃能力、個(gè)性化服務(wù)的能力、解決問(wèn)題的能力、創(chuàng)新服務(wù)和創(chuàng)新工作的能力、還有用英語(yǔ)面試的能力，這樣將英語(yǔ)語(yǔ)言知識(shí)的傳授與學(xué)生酒店英語(yǔ)職業(yè)能力的培養(yǎng)相結(jié)合。

2、把服務(wù)流程編排在技能實(shí)訓(xùn)中，提高學(xué)生的基本服務(wù)技能和綜合服務(wù)技能。如客人電話預(yù)訂房間或餐廳座位，接聽(tīng)服務(wù)員一定要重復(fù)一遍預(yù)訂信息以確認(rèn)準(zhǔn)確無(wú)誤。

3、精心設(shè)計(jì)案例實(shí)訓(xùn)題目。首先是學(xué)習(xí)處理投訴的技巧和禮貌處理投訴的英語(yǔ)基本服務(wù)句，并進(jìn)行情景操練。以后增加訓(xùn)練案例，可讓學(xué)生分析和討論具有典型性、普遍性和指導(dǎo)性的酒店操作案例，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題產(chǎn)生的原因，研究防范和解決的措施。實(shí)行案例分析法使學(xué)生見(jiàn)多識(shí)廣，以后臨陣不慌，例如：碰到英語(yǔ)發(fā)音不準(zhǔn)的外賓，如果聽(tīng)不懂，可讓他把詞拼寫(xiě)出來(lái)。案例分析有利于啟發(fā)和挖掘?qū)W生的判斷能力、分析能力、比較能力和創(chuàng)造能力，是一種比較有效的教學(xué)方法。

4、采用任務(wù)教學(xué)法和模擬情景教學(xué)法，強(qiáng)調(diào)聽(tīng)說(shuō)領(lǐng)先。任務(wù)教學(xué)法：教師圍繞前廳服務(wù)、客房服務(wù)以及餐廳服務(wù)等項(xiàng)目設(shè)計(jì)出各種教學(xué)任務(wù)，學(xué)生完成一系列的任務(wù)，既能掌握與酒店英語(yǔ)相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，也能提高口語(yǔ)表達(dá)能力、聽(tīng)力能力。模擬情景教學(xué)法：在教學(xué)過(guò)程中，教師可以有目的地創(chuàng)設(shè)生動(dòng)具體的餐廳場(chǎng)景，讓學(xué)生扮演客人、服務(wù)員和觀眾，同時(shí)表演正確的和錯(cuò)誤的操作方法，由觀眾指出其正確和錯(cuò)誤之處。這種教學(xué)方式不僅可以讓學(xué)生深刻理解正確的操作，而且能通過(guò)角色互換加強(qiáng)溝通和合作。在教學(xué)中應(yīng)堅(jiān)持“以學(xué)生為主”的教學(xué)方法，強(qiáng)調(diào)聽(tīng)說(shuō)領(lǐng)先。酒店英語(yǔ)首先是一種服務(wù)語(yǔ)言，他要與外國(guó)客人交流與溝通，這就需要聽(tīng)說(shuō)領(lǐng)先。而聽(tīng)對(duì)高職學(xué)生而言又是最難的，聽(tīng)不懂就無(wú)法交流，再好的酒店服務(wù)技能也是沒(méi)用的。教學(xué)中應(yīng)講解聽(tīng)的技巧，挑選有趣味的語(yǔ)言材料，合理利用多媒體，以聽(tīng)開(kāi)始其他技能活動(dòng)，在綜合訓(xùn)練中努力提高學(xué)生聽(tīng)的能力。

（二）建立校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室

由于高等職業(yè)教育近幾年迅速發(fā)展并不斷擴(kuò)大招生規(guī)模，許多學(xué)校實(shí)訓(xùn)條件不足，離實(shí)踐教學(xué)的要求差距很大。學(xué)校可以利用現(xiàn)有資源，建立校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室，如把學(xué)校飯?zhí)米鳛閷?shí)訓(xùn)基地，設(shè)置中西餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)室，要求學(xué)生在實(shí)習(xí)中把教材內(nèi)容運(yùn)用到實(shí)際的飯店服務(wù)當(dāng)中，以檢測(cè)教學(xué)效果；可將學(xué)校招待所改為實(shí)習(xí)酒店，設(shè)置前廳與客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)室。讓老師和學(xué)生都能在“實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練”中得到鍛煉和提高。

（三）構(gòu)建“訂單式”人才培養(yǎng)模式

酒店高職教育強(qiáng)調(diào)“能力為本”，培養(yǎng)應(yīng)用型專門人才體現(xiàn)在如何讓學(xué)生參與，把學(xué)習(xí)語(yǔ)言的過(guò)程作為技能訓(xùn)練的掌握，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候把課堂搬到酒店和賓館，讓學(xué)生有更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)，有利于創(chuàng)造真實(shí)的外語(yǔ)環(huán)境，形成基本職業(yè)能力，完成由學(xué)生到職業(yè)人的過(guò)渡，縮短了畢業(yè)生上崗適應(yīng)期，這種產(chǎn)學(xué)合作一方面有利于培養(yǎng)出符合行業(yè)企業(yè)要求的高素質(zhì)技能型人才，同時(shí)還解除了學(xué)生就業(yè)的后顧之憂，真正實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)實(shí)用型人才的最終目標(biāo)。因此有必要建立校企合作，構(gòu)建“訂單式”人才培養(yǎng)模式，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以技能訓(xùn)練為重點(diǎn)，這樣才能為酒店業(yè)培養(yǎng)專業(yè)知識(shí)扎實(shí)、服務(wù)技能熟練、素質(zhì)水平高的綜合型中、高級(jí)管理人才和服務(wù)型人才。

二、制定實(shí)踐教學(xué)管理制度

為了保證實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)各個(gè)環(huán)節(jié)高標(biāo)準(zhǔn)而有序地進(jìn)行，應(yīng)制定了嚴(yán)格的實(shí)踐教學(xué)管理制度，為今后的實(shí)踐教學(xué)提供理論指導(dǎo)與參考依據(jù)。

（一）實(shí)踐教學(xué)管理人員和指導(dǎo)教師業(yè)務(wù)檔案的建立與管理。主要是記錄各位管理人員和指導(dǎo)教師在實(shí)踐教學(xué)中取得的成績(jī)，經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)和心得體會(huì)。

（二）實(shí)踐課程檔案的建立與管理。本項(xiàng)工作主要是做好各課程的建設(shè)和發(fā)展，記錄課程教學(xué)大綱、所需儀器設(shè)備、課程實(shí)施過(guò)程總結(jié)、指導(dǎo)/任課教師等的變化情況。

（三）學(xué)生實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)輔助檔案的建立與管理。主要記錄學(xué)生在實(shí)訓(xùn)/實(shí)習(xí)過(guò)程中的實(shí)際操作項(xiàng)目、操作流程以及指導(dǎo)教師或?qū)嵙?xí)單位對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)。

（四）日常實(shí)踐教學(xué)工作的管理：安排好每學(xué)期實(shí)踐課程的開(kāi)設(shè)；抓好實(shí)踐教學(xué)過(guò)程各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量（項(xiàng)目單、項(xiàng)目卡的制作，實(shí)踐操作過(guò)程的檢查等）；搞好材料及儀器設(shè)備的管理；做好實(shí)踐教學(xué)的檢查、監(jiān)督和總結(jié)工作。

三、改革考試評(píng)價(jià)手段

在考核方面，目前大多數(shù)仍采用靜態(tài)的一次性筆試考試形式，試題編寫(xiě)只重死記硬背，不重視應(yīng)用能力的考核；只關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)結(jié)果，不重視過(guò)程的培養(yǎng)，更不重視畢業(yè)后的跟蹤調(diào)查。為提高學(xué)生就業(yè)技能，應(yīng)對(duì)學(xué)生全面多樣考核。學(xué)生在校學(xué)習(xí)考核模式和內(nèi)容：筆試+聽(tīng)力測(cè)試+口試三結(jié)合（閉卷），考查學(xué)生酒店英語(yǔ)知識(shí)，英語(yǔ)服務(wù)流程的得體運(yùn)用的能力。學(xué)生在酒店崗位實(shí)訓(xùn)考核模式和內(nèi)容：口試為主，根據(jù)酒店崗位英語(yǔ)服務(wù)要求、酒店實(shí)際工作需求等等進(jìn)行考核。鼓勵(lì)學(xué)生考取《旅游飯店職業(yè)英語(yǔ)證書(shū)》

篇6

關(guān)鍵詞：酒店管理；高職教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G622 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號(hào)：1002-7661（2015）10-028-01

酒店管理是全球十大熱門行業(yè)之一，酒店產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展對(duì)高素質(zhì)技能型人才的迫切需求與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)與供給之間的顯著差距，突顯學(xué)校在專業(yè)課程的設(shè)置、職業(yè)能力的培養(yǎng)、教學(xué)考核評(píng)價(jià)等方面的弊端。廣西現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院地處欠發(fā)達(dá)地區(qū)，酒店管理專業(yè)起步較晚，自2008年開(kāi)設(shè)以來(lái)不斷探索職業(yè)教育的規(guī)律，以更好的適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。在酒店管理專業(yè)教學(xué)改革方面，以工作崗位為依托、以職業(yè)能力為導(dǎo)向、以高職學(xué)生為主體，在課程體系、教學(xué)方法、考核評(píng)價(jià)方面做有益探索。

一、課程體系的改革

1、以專業(yè)能力培養(yǎng)為核心，選取典型工作任務(wù)整合教學(xué)內(nèi)容。高職院校的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)技術(shù)能手、造就經(jīng)營(yíng)管理后備軍。在過(guò)去，教學(xué)內(nèi)容的選取與組織上，安排了較多管理理論知識(shí)，而通過(guò)教改我們更多的結(jié)合工作崗位的需要，著重解決實(shí)際問(wèn)題。例如：《餐飲服務(wù)與管理》課程，要求學(xué)生全面地了解餐飲部運(yùn)行與管理的內(nèi)容，掌握餐飲服務(wù)規(guī)范和操作技能。在教學(xué)內(nèi)容上就要對(duì)應(yīng)的餐廳服務(wù)員崗位需要掌握的掌握托盤(pán)、中西餐擺臺(tái)、席間服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)、菜單設(shè)計(jì)、賓客投訴處理的技能，進(jìn)行專業(yè)能力的培養(yǎng)。再如，服務(wù)心理學(xué)、管理溝通、酒店服務(wù)禮儀，這些課程部分內(nèi)容相似，這時(shí)并不需按學(xué)科體系從頭至尾講述，而應(yīng)按不同梯度的培養(yǎng)要求并結(jié)合實(shí)際崗位中具體、有代表性的工作任務(wù)，抽取裁剪進(jìn)而整合教學(xué)內(nèi)容。這樣才能體現(xiàn)職業(yè)教育的實(shí)用性，才能培養(yǎng)符合行業(yè)發(fā)展要求的人才。

2、以職業(yè)成長(zhǎng)構(gòu)建專業(yè)課程體系。過(guò)去課程設(shè)置不夠細(xì)致，沿襲本科院校課程，忽視崗位需求，甚至與旅游管理專業(yè)的課程雷同。因此，可打破傳統(tǒng)課程以專業(yè)理論知識(shí)為主體的教學(xué)內(nèi)容，而基于酒店人的職業(yè)成長(zhǎng)重構(gòu)專業(yè)課程體系可分為：第一模塊公共基礎(chǔ)（包括：計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)及應(yīng)用、職業(yè)生涯規(guī)劃與就業(yè)指導(dǎo)、應(yīng)用文寫(xiě)作等），第二模塊專業(yè)基礎(chǔ)（包括：酒店管理概論、服務(wù)禮儀、服務(wù)心理學(xué)等），第三模塊專業(yè)核心（包括：餐飲服務(wù)與管理、前廳與客房管理、宴會(huì)設(shè)計(jì)、酒店英語(yǔ)、酒店管理溝通技巧、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷、酒店財(cái)務(wù)核算與管理等），第四模塊專業(yè)拓展（包括：旅游美學(xué)、花式調(diào)酒、食品雕刻、插花藝術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等），第五是模塊綜合實(shí)訓(xùn)（包括：校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)習(xí)）。

二、教學(xué)方法的改革

1、采用互動(dòng)、體驗(yàn)、開(kāi)放的教學(xué)方式。酒店管理是實(shí)踐性、應(yīng)用型很強(qiáng)的專業(yè)，在過(guò)去以教師為主體的教學(xué)效果差，教改后我們以酒店的工作環(huán)境為參照設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情景，如在《前廳服務(wù)與管理》課程中用角色扮演、情景模擬的方法，學(xué)習(xí)提供預(yù)訂、入住登記、結(jié)賬離店、行李服務(wù)及禮賓服務(wù)，從而使學(xué)生成為課堂的主人，而非教師“一言堂”，增強(qiáng)教學(xué)的趣味性，使學(xué)生“在做中學(xué)，在學(xué)中做”。在《宴會(huì)設(shè)計(jì)》課程中以團(tuán)隊(duì)為單位進(jìn)行合作，展示PPT形式的總結(jié)報(bào)告，對(duì)不同主題宴會(huì)進(jìn)行氣氛、餐桌、臺(tái)面、娛樂(lè)、菜單等方面的設(shè)計(jì)。在鋪床、擺臺(tái)、調(diào)酒、茶藝的技能學(xué)習(xí)中，以班級(jí)評(píng)比的方法激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，以酒店的工作規(guī)范促進(jìn)專業(yè)水平的提高。在《酒店管理概論》這門“酒店入門”課程中改變過(guò)去滿堂灌輸理論的做法，在最初的學(xué)習(xí)中帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入酒店參觀，參加酒店新員工培訓(xùn)，了解酒店的職能部門與制度管理，獲得初步感知。

2、開(kāi)展多元化實(shí)踐教學(xué)。通過(guò)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、企業(yè)見(jiàn)習(xí)、假期實(shí)習(xí)等方式，使理論與實(shí)踐的結(jié)合讓學(xué)生在有限的時(shí)間內(nèi)豐富知識(shí)、獲取經(jīng)驗(yàn)。帶領(lǐng)學(xué)生參加河池銅鼓山歌藝術(shù)節(jié)、宜州旅游文化節(jié)的服務(wù)活動(dòng)，對(duì)節(jié)慶策劃、現(xiàn)場(chǎng)布置、人員安排等有更多了解；通過(guò)學(xué)生自主實(shí)踐創(chuàng)新，在面點(diǎn)制作教學(xué)內(nèi)容中，老師傳授面包制作原理及步驟后，讓學(xué)生自行烘焙特殊形狀和口味的面包；結(jié)合廣西區(qū)技能比賽的項(xiàng)目，在中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)、西餐宴會(huì)服務(wù)、客房鋪床、中華茶藝項(xiàng)目、導(dǎo)游服務(wù)、英語(yǔ)口語(yǔ)教學(xué)上，以校內(nèi)專業(yè)技能競(jìng)賽方式，以賽促教，從而提高學(xué)生的服務(wù)水平和心理素質(zhì)。

三、考核評(píng)價(jià)的改革

1、轉(zhuǎn)變考核理念，堅(jiān)持全過(guò)程評(píng)價(jià)。我校酒店管理專業(yè)有約1/4的中職升高職的學(xué)生，今后這類學(xué)生將成為主要的生源。中職生的顯著特點(diǎn)是專業(yè)性較好而理論基礎(chǔ)較弱。在教改前的總成績(jī)=平時(shí)成績(jī)*20%+理論筆試*80%，是典型的“一張?jiān)嚲矶ǔ煽?jī)”。而教改后，在酒店管理專業(yè)的核心課程考評(píng)體系中，更注重學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中各環(huán)節(jié)的考察。以《前廳服務(wù)與管理》課程為例，綜合成績(jī)?cè)u(píng)定包括：（1）平時(shí)成績(jī)占20%（包括：考勤、作業(yè)、情景模擬、課堂提問(wèn)、筆記抽查）；（2）技能考核占30%（包括前臺(tái)接待、客房預(yù)訂、離店結(jié)賬、電話留言、行李服務(wù)，各占6%）；（3）中級(jí)前廳服務(wù)員考證成績(jī)占20%；（4）期末卷面成績(jī)占30%。這樣能使中高職教育更好的銜接，顧及了兩類生源渠道的學(xué)生特點(diǎn)。

2、建立“四位一體”的多元評(píng)價(jià)體系。過(guò)去，學(xué)生的成績(jī)由授課教師一人決定，不易發(fā)現(xiàn)教學(xué)中潛伏的問(wèn)題。而通過(guò)教改，建立“四位一體”的多元化評(píng)價(jià)體系，是由企業(yè)、教師、學(xué)生、技能比賽獲獎(jiǎng)這四部分構(gòu)成。重要的工作項(xiàng)目由校企教師共同評(píng)定，團(tuán)隊(duì)合作項(xiàng)目由學(xué)生自評(píng)與互評(píng)。按我校規(guī)定對(duì)參加市廳級(jí)技能比賽獲獎(jiǎng)的學(xué)生，可以免試與競(jìng)賽內(nèi)容相關(guān)的3門課程并按獲獎(jiǎng)等級(jí)不同直接給予評(píng)定分?jǐn)?shù)。

參考文獻(xiàn)：

篇7

關(guān)鍵詞：工作坊模式;酒店前廳客房管理;應(yīng)用探索

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2015）46-0150-02

酒店產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展為酒店應(yīng)用和管理人才的培養(yǎng)帶來(lái)了機(jī)遇與挑戰(zhàn)。目前酒店應(yīng)用管理人才需要具備很強(qiáng)的實(shí)際操作管理能力，學(xué)校也希望通過(guò)酒店管理方面的課程，培養(yǎng)具備較強(qiáng)的前廳與客房服務(wù)的操作與管理能力，為酒店輸送合格的人才。由此可以看出，實(shí)踐是酒店前廳客房管理課程的基本要求。隨著我國(guó)高職教育改革的推進(jìn)，我院前廳客房管理課程開(kāi)發(fā)與建設(shè)也經(jīng)歷了學(xué)科本位、能力本位與工作過(guò)程本位三個(gè)階段，工作坊學(xué)習(xí)模式是本課程改革進(jìn)行到現(xiàn)階段為全面提升學(xué)生的職業(yè)能力、實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容和課程體系的全面改革、切實(shí)提高學(xué)生實(shí)踐能力所做的創(chuàng)新探索與嘗試。通過(guò)為期3年左右時(shí)間的研究，取得了顯著的教學(xué)效果，工作坊教學(xué)模式在前廳管理管理等實(shí)踐性、應(yīng)用性強(qiáng)的專業(yè)課程教學(xué)中值得借鑒與推廣。

一、工作坊教學(xué)模式的內(nèi)涵

工作坊（workshop）一詞最早出現(xiàn)在教育與心理學(xué)領(lǐng)域，它的理論依據(jù)是團(tuán)體動(dòng)力學(xué)，該理論由社會(huì)心理學(xué)家?guī)鞝柼?勒溫在1939年發(fā)表的《社會(huì)空間實(shí)驗(yàn)》中首次提出。勒溫指出，“團(tuán)體是一個(gè)不可分割的分析單位，是有著聯(lián)系的個(gè)體間的一組關(guān)系。其成員不是孤立的個(gè)體存在，而是被組織到一個(gè)復(fù)雜的、相互依賴的系統(tǒng)之中。雖然團(tuán)體的行動(dòng)要看構(gòu)成團(tuán)體的成員本身，但已經(jīng)建立起來(lái)的團(tuán)體，其個(gè)體成員動(dòng)機(jī)與團(tuán)體目標(biāo)幾乎混為一體，所以，一般來(lái)說(shuō)，通過(guò)引起社會(huì)團(tuán)體變化而改變其個(gè)體要比直接改變個(gè)體容易得多”。①

20世紀(jì)60年代，美國(guó)勞倫斯?哈普林（Lawence Harplin）將“工作坊”的概念應(yīng)用到都市計(jì)劃之中。后來(lái)逐漸把“工作坊”引入教育教學(xué)領(lǐng)域，形成了國(guó)際上比較流行的教學(xué)模式之一。工作坊不同于上課、講座的傳統(tǒng)教學(xué)模式，而是一種體驗(yàn)式、參與式的學(xué)習(xí)模式，一般由10～20名成員組成一個(gè)小團(tuán)體，選擇一名在某個(gè)領(lǐng)域富有經(jīng)驗(yàn)成員為主持人，成員在主持人的指導(dǎo)下，通過(guò)活動(dòng)、討論等方式共同探討某個(gè)話題，成員在參與過(guò)程中能夠相互對(duì)話溝通，共同思考，這種教學(xué)模式很好地契合了高校提高大學(xué)生綜合素質(zhì)的教學(xué)目標(biāo)。

工作坊教學(xué)模式呈現(xiàn)出明顯的特點(diǎn)：第一，主題性。工作坊探討的話題具有明確的主題，一般有很強(qiáng)的針對(duì)性，它是根據(jù)學(xué)生的需求和興趣采取專題化設(shè)計(jì)。第二，體驗(yàn)性。它不是著重于教授理念，而著重于體驗(yàn)，是一種在進(jìn)行理論教學(xué)的同時(shí)，同步施行的實(shí)踐模式，成員在參與過(guò)程中能夠相互溝通，提出方案，通過(guò)團(tuán)體內(nèi)人際交互作用深化認(rèn)識(shí)。

二、酒店前廳客房管理課程的現(xiàn)狀

隨著社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，服務(wù)業(yè)規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，酒店作為服務(wù)業(yè)最重要的一部分，其發(fā)展規(guī)模及服務(wù)水平更是日趨提高。但是，在酒店數(shù)量增多、規(guī)模擴(kuò)大、急需人才的同時(shí)，作為培養(yǎng)酒店應(yīng)用和管理人才的高校，其教育卻日益暴露出教學(xué)與實(shí)踐脫鉤的問(wèn)題。

酒店前廳與客房管理課程是旅游管理或酒店管理專業(yè)的一門專業(yè)核心課，通過(guò)這些課程的教學(xué)，希望能培養(yǎng)學(xué)生較強(qiáng)的前廳與客房服務(wù)的操作和管理能力，為酒店輸送應(yīng)用和管理型人才。這些課程的實(shí)踐性要求較高，而傳統(tǒng)的教學(xué)多采用以課堂教學(xué)為中心、以教師為中心的教學(xué)模式，往往只注重知識(shí)的傳授，與現(xiàn)實(shí)需求脫節(jié)，這種狀況已直接影響到了旅游專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量，而如要培養(yǎng)真正適應(yīng)企業(yè)的酒店管理人才，就必須改變傳統(tǒng)的教課方式。[1]

回顧近些年針對(duì)酒店前廳客房管理教學(xué)的研究，取得了不少進(jìn)展，但是針對(duì)現(xiàn)在教學(xué)中存在的問(wèn)題，研究者們?nèi)收咭?jiàn)仁、智者見(jiàn)智，提出了自己的見(jiàn)解，他們從酒店管理課程的地位、培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)理念、教材選用、教學(xué)方法等各個(gè)方面開(kāi)展了一些研究。雖然這些研究都力圖突破以教師為中心的傳統(tǒng)教學(xué)模式，但是都沒(méi)有把學(xué)生積極參與、主動(dòng)探索等放在重要位置，至今還未探索出生動(dòng)活潑、切實(shí)可行的課堂教學(xué)模式。所以，如何調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性、使課堂與社會(huì)需要結(jié)合起來(lái)，培養(yǎng)合格的酒店應(yīng)用、管理人才，從根本上改變課堂現(xiàn)狀勢(shì)在必行。

三、工作坊酒店管理課堂模式

將工作坊模式引入酒店前廳客房管理課堂（在本小節(jié)中以下簡(jiǎn)稱“管理課堂”）教學(xué)，改變傳統(tǒng)的以教師為中心的教學(xué)模式，把管理課堂分為多個(gè)管理工作坊，各個(gè)工作坊自主開(kāi)展活動(dòng)，很大程度上提高了學(xué)生們的興趣，增加了學(xué)生學(xué)習(xí)管理課程的積極性。[2]

工作坊模式的管理課堂具體操作如下圖，并以此展開(kāi)學(xué)習(xí)。

授課在課堂開(kāi)始之前進(jìn)行摸底，可以根據(jù)學(xué)生成績(jī)、性別、性格或者學(xué)生自愿原則將學(xué)生分成多個(gè)3～5人的小工作坊，每個(gè)工作坊中的成員不固定，在課堂上相同工作坊的學(xué)生坐在一起，以方便各個(gè)工作坊之間展開(kāi)各種活動(dòng)。工作坊采取理論書(shū)籍推薦自學(xué)、專家論點(diǎn)交流研討、方法技巧實(shí)踐體驗(yàn)等方式。課前、課上和課后，各個(gè)工作坊之間分配任務(wù)，合作交流。

教師根據(jù)工作坊的組織形式，選擇不同的主題，如：前廳服務(wù)質(zhì)量管理、客服務(wù)質(zhì)量管理、設(shè)計(jì)確定布置任務(wù)的時(shí)間。一般小主題或小型實(shí)踐項(xiàng)目，教師至少提前2周布置任務(wù)，學(xué)生在1周左右向老師講述思路;而迷你型小主題或小型實(shí)踐項(xiàng)目，教師需提前一周布置;大主題或項(xiàng)目，教師至少2周布置，學(xué)生提前一周準(zhǔn)備好，并且向老師展示。在課堂進(jìn)行時(shí)，各個(gè)工作坊在規(guī)定時(shí)間內(nèi)展示自己的成果、答案，然后展開(kāi)大工作坊進(jìn)行討論，最后由教師（可以邀請(qǐng)其他專業(yè)教師或社會(huì)相關(guān)部門人員）點(diǎn)評(píng)、總結(jié)。[3]

在工作坊模式教學(xué)中，教師既是課堂的導(dǎo)師，又是工作坊模式的導(dǎo)演。每次課堂前，教師針對(duì)課程目標(biāo)，確定主題;根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)、酒店及其他同行的實(shí)踐，提供題目;同時(shí)根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)，工作坊情況的反饋，策劃課堂運(yùn)作。由此看來(lái)，工作坊模式教學(xué)對(duì)教師提出了更高的要求，需要有足夠的知識(shí)儲(chǔ)備、管理經(jīng)驗(yàn)、快速的反應(yīng)力和良好的組織能力，掌握?qǐng)F(tuán)體咨詢的理論、方法和科學(xué)的教學(xué)評(píng)價(jià)體系。

工作坊的主題和研究項(xiàng)目，是引領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)與實(shí)踐的基本方向，這些主題和項(xiàng)目是管理課堂中必須掌握的技能知識(shí)，有些項(xiàng)目或主題是真實(shí)出現(xiàn)過(guò)、發(fā)生過(guò)的，通過(guò)工作坊的討論、交流，增加學(xué)生的知識(shí)和技能，以更好地適應(yīng)以后的工作。[4]

四、工作坊模式應(yīng)用酒店前廳客房管理課程中的意義

1.教學(xué)形式豐富。工作坊主要采用情境再現(xiàn)的形式，貼近實(shí)際，使學(xué)生有身臨其境的感覺(jué)，對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容有切身的體驗(yàn)和認(rèn)知，從而得到良好的教學(xué)效果。同時(shí)，運(yùn)用小組討論、同伴啟示、小組游戲等多種方法，還邀請(qǐng)業(yè)內(nèi)專家進(jìn)課堂，使教學(xué)的形式豐富多彩，教學(xué)過(guò)程也不再是“填鴨式”的學(xué)習(xí)，而是積極參與，讓學(xué)生自己分析問(wèn)題，尋找解決方法，進(jìn)行自我實(shí)踐，在實(shí)踐中學(xué)習(xí)成長(zhǎng)，真正實(shí)現(xiàn)“以人為本”的教學(xué)理念。

2.教學(xué)成果具體可見(jiàn)。工作坊根據(jù)教學(xué)任務(wù)設(shè)計(jì)主題，一般1～2周集中探討一個(gè)專題，通過(guò)課堂展示、學(xué)生討論及發(fā)言，其教學(xué)成果清晰地反映了學(xué)生思考問(wèn)題、解決問(wèn)題的思路、方法以及成效。

3.教學(xué)評(píng)估更加科學(xué)化。教學(xué)評(píng)估是保障工作坊推行過(guò)程中每個(gè)環(huán)節(jié)質(zhì)量的根本。工作坊的評(píng)估不僅要針對(duì)教學(xué)過(guò)程，也要針對(duì)教學(xué)成果;采用參與者自評(píng)與他人互評(píng)的方式;要將定量與定性評(píng)估有機(jī)結(jié)合，又要將短期與長(zhǎng)期評(píng)估相統(tǒng)一。

總結(jié)：

隨著知識(shí)經(jīng)濟(jì)的來(lái)臨，傳統(tǒng)以教師為中心的教學(xué)模式已不適應(yīng)教育的發(fā)展，使學(xué)生變被動(dòng)聽(tīng)課為主動(dòng)參與，工作坊模式的教學(xué)已經(jīng)慢慢引入高校課堂，不過(guò)在我國(guó)高校教學(xué)方面的應(yīng)用還有待成熟。同時(shí)，酒店前廳客房管理是一門實(shí)踐性、應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，采用工作坊模式教學(xué)的方式，讓學(xué)生在輕松活潑的環(huán)境中學(xué)習(xí)，在仿真的情景中實(shí)踐，改善了“教師講課，學(xué)生聽(tīng)課”帶來(lái)的弊端，實(shí)現(xiàn)課堂與社會(huì)的接軌，為酒店輸送了合格的人才，也為工作坊模式在教學(xué)中的應(yīng)用提供了范例。

參考文獻(xiàn)：

[1]王雪華.工作坊模式在高校教學(xué)中的應(yīng)用[J].當(dāng)代教育論壇：管理研究，2011，（8）.

[2]黃星.體驗(yàn)式教學(xué)在酒店前廳與客房管理課程中的運(yùn)用[J].常州信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2013，（8）.

篇8

【關(guān)鍵詞】三位一體，雙師素質(zhì)，項(xiàng)目化

石家莊信息工程職業(yè)學(xué)院酒店管理學(xué)院通過(guò)對(duì)我院前幾屆畢業(yè)生的回訪及訂單合作酒店管理人員所給予的信息反饋研究表明，酒店專業(yè)英語(yǔ)是當(dāng)今酒店業(yè)服務(wù)中不可或缺的知識(shí)和能力，掌握好英語(yǔ)這門知識(shí)與能力對(duì)本行業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)生涯發(fā)展起著至關(guān)重要的決定作用。根據(jù)我院崗位標(biāo)準(zhǔn)調(diào)研，95%以上的酒店企業(yè)對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)運(yùn)用能力有明確的要求，即具有良好的聽(tīng)力和表達(dá)能力，能夠在酒店前廳、客房、餐飲等一線崗位運(yùn)用英語(yǔ)完成對(duì)外賓的服務(wù)接待工作。我院非常重視酒店英語(yǔ)這門課程，在制定酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中將《酒店英語(yǔ)》設(shè)置為專業(yè)必修課程，在探索積極有效的教學(xué)模式上作出了很多努力。

一、傳統(tǒng)的酒店英語(yǔ)教學(xué)已經(jīng)不能滿足實(shí)際工作的需求

酒店英語(yǔ)針對(duì)酒店典型工作崗位中涉外服務(wù)工作而設(shè)置的。而自本課程開(kāi)設(shè)之日起，通過(guò)對(duì)學(xué)生的抽樣調(diào)查及學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)酒店所給予的信息反饋表明，以傳統(tǒng)講授法為主的教學(xué)方法不能很好的滿足學(xué)生就業(yè)及用人單位對(duì)英語(yǔ)能力的實(shí)際需求，特別體現(xiàn)在學(xué)生英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)能力較差?？偨Y(jié)起來(lái)，原課程教學(xué)存在的主要問(wèn)題有以下三點(diǎn)：

（一）教學(xué)手段與方法陳舊，同初、高中無(wú)大區(qū)別，課程枯燥無(wú)趣。由于受到教室環(huán)境的限制，教師即使使用情景模擬、角色扮演等教學(xué)方法，學(xué)生仍然很難體驗(yàn)到酒店工作的氣氛，效果不夠理想;

（二）擁用英語(yǔ)專業(yè)背景的授課教師缺乏酒店接待和管理方面的知識(shí)和實(shí)踐，學(xué)生缺乏正確的引導(dǎo)，對(duì)酒店各部門工作流程的常用語(yǔ)沒(méi)有很好的練習(xí)和掌握;

（三）缺乏具有酒店專業(yè)背景的英語(yǔ)為母語(yǔ)的外籍教師，使得教與學(xué)的過(guò)程顯得單調(diào)，語(yǔ)言輸入不夠，語(yǔ)言輸出自然跟不上。

基于以上種種弊端，我院《酒店英語(yǔ)》課程秉著一切以“實(shí)用、會(huì)用、夠用”為原則的教學(xué)目的， 啟用了 “外籍酒店專業(yè)教師”、“英語(yǔ)專業(yè)具有雙師素質(zhì)的中國(guó)教師”、“校內(nèi)外酒店實(shí)訓(xùn)基地”三位一體的教學(xué)模式，要求學(xué)生通過(guò)對(duì)本課程學(xué)習(xí)后，能夠流利地用英語(yǔ)完成酒店對(duì)客服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，用英語(yǔ)完成校內(nèi)外酒店實(shí)際接待任務(wù)。

二、三位一體酒店英語(yǔ)教學(xué)模式概述

（一）主講教師必須具備雙師素質(zhì)，即除有英語(yǔ)專業(yè)背景外，教師還得獲得酒店專業(yè)相應(yīng)資格證，需被派到四、五星級(jí)酒店實(shí)習(xí)半年以后，并且定期在本院酒店實(shí)習(xí)，以酒店經(jīng)理的身份指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐，教師必須一專多能;

（二）外籍教師除了母語(yǔ)為其第一語(yǔ)言外，還必須具有五年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)，能在課堂上彌補(bǔ)主講老師酒店知識(shí)的不足，教學(xué)方法靈活，了解學(xué)生心理，能夠充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，從而克服學(xué)生酒店知識(shí)運(yùn)用不到位，只能背出書(shū)本上學(xué)到的知識(shí)，參與語(yǔ)言活動(dòng)受局限的弊端;

（三）學(xué)習(xí)的場(chǎng)所不再拘泥于教室，而是把學(xué)生首先置于我院特設(shè)的半經(jīng)營(yíng)性質(zhì)的酒店實(shí)訓(xùn)基地，教學(xué)內(nèi)容模塊化，以酒店前廳、客房、餐廳三大部門工作范疇為基礎(chǔ)，進(jìn)行主題模塊創(chuàng)設(shè)并設(shè)計(jì)相應(yīng)的子模塊情景對(duì)話，把知識(shí)、實(shí)踐實(shí)現(xiàn)零距離對(duì)接，內(nèi)容設(shè)置項(xiàng)目化、項(xiàng)目觸發(fā)任務(wù)化、任務(wù)考核過(guò)程化，從而真正做到“教、學(xué)、做、用”一體化。而且我院根據(jù)課程設(shè)置的培養(yǎng)目標(biāo)，同北京紫荊麗婷酒店、石家莊中貿(mào)海悅酒店、希爾頓駐石家莊酒店等全省甚至全球頂級(jí)酒店連鎖集團(tuán)簽訂訂單培養(yǎng)合同，每學(xué)期派不同的學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)，完成相應(yīng)的接待任務(wù)，以酒店方管理人員的打分為主，對(duì)學(xué)生的外語(yǔ)接待水平進(jìn)行評(píng)價(jià)和指導(dǎo)。

我院自實(shí)行以上“三位一體”的教學(xué)模式以來(lái)，酒店英語(yǔ)教學(xué)取得很大的改觀，相較于大部分酒店職業(yè)院?！扒榫场苯虒W(xué)邁出了一大步，使學(xué)生身臨其境，在酒店工作的真實(shí)環(huán)境和氛圍中進(jìn)行體驗(yàn)，調(diào)動(dòng)他們的興趣，分階段進(jìn)行訓(xùn)練學(xué)習(xí)，在外教的指導(dǎo)下，有充足的鮮活的語(yǔ)言輸出，從而引導(dǎo)學(xué)生從整體上理解和運(yùn)用語(yǔ)言，并且主動(dòng)地將酒店知識(shí)運(yùn)用到英語(yǔ)學(xué)習(xí)中，減少了見(jiàn)到外賓不敢張口的恐懼感，對(duì)酒店服務(wù)有了整體認(rèn)識(shí)，使原本生硬的書(shū)本知識(shí)鮮活起來(lái)，避免了枯燥乏味的機(jī)械訓(xùn)練，學(xué)生會(huì)主動(dòng)地進(jìn)行學(xué)習(xí)，專業(yè)英語(yǔ)知識(shí)變得容易被學(xué)生理解接受，工作起來(lái)更加順暢，有條不紊。

我院“三位一體”酒店英語(yǔ)教學(xué)模式實(shí)施的實(shí)踐性和專業(yè)性在英語(yǔ)教學(xué)中更多地給學(xué)生提供接觸英語(yǔ)和應(yīng)用英語(yǔ)進(jìn)行語(yǔ)言實(shí)踐的機(jī)會(huì)，它充分體現(xiàn)英語(yǔ)的實(shí)踐性和交際性，使學(xué)生能夠“學(xué)以致用”，但仍然存在許多問(wèn)題，如學(xué)生基礎(chǔ)薄弱，班型偏大，所用教材與校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地真實(shí)接待狀況相差太遠(yuǎn)等。目前我院正在努力克服困難，根據(jù)酒店職能不同，編寫(xiě)前廳部、客房部、餐飲部、商品部、康樂(lè)部等部門的校本教材，能力訓(xùn)練項(xiàng)目設(shè)計(jì)時(shí)配套引用酒店的實(shí)際案例，充分激發(fā)學(xué)生的潛能，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，讓學(xué)生主動(dòng)地自我提升，真正做到人才培養(yǎng)目標(biāo)及課程設(shè)置以酒店需求和學(xué)生就業(yè)為出發(fā)點(diǎn)，學(xué)生和教師在真實(shí)的環(huán)境中能實(shí)現(xiàn)良好的互動(dòng)，最終使學(xué)生能自信、大膽、流利地與外籍人士交流，提高心理素質(zhì)和應(yīng)變能力，培養(yǎng)協(xié)作意識(shí)及敬業(yè)精神，為提高學(xué)生專業(yè)素質(zhì)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

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篇9

關(guān)鍵詞：旅游管理專業(yè) 實(shí)訓(xùn)管理模式構(gòu)建

一、旅游管理專業(yè)酒店管理實(shí)訓(xùn)的重要意義

1.有利于完善旅游管理專業(yè)學(xué)生的知識(shí)架構(gòu)

我國(guó)各大院校旅游管理專業(yè)酒店管理相關(guān)課程一直存在著重理論、輕實(shí)踐的弊病，大量基礎(chǔ)理論課程的學(xué)習(xí)占用了過(guò)多的教學(xué)時(shí)間，學(xué)生沒(méi)有空余時(shí)間接受有針對(duì)性的實(shí)訓(xùn)，以至于“紙上談兵”的畢業(yè)生越來(lái)越多，幾乎所有實(shí)踐技能的學(xué)習(xí)都要等到工作以后。目前各學(xué)校旅游管理專業(yè)酒店管理課程中，前廳、客房、餐飲是其中基本組成部分，這些課程也有對(duì)應(yīng)的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。教學(xué)實(shí)踐告訴我們實(shí)訓(xùn)內(nèi)容能夠完善學(xué)生們的知識(shí)架構(gòu)，鍛煉他們的創(chuàng)新能力及應(yīng)變能力，有助于提高學(xué)生們的專業(yè)素養(yǎng)。[1]

2.有利于增加旅游管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)機(jī)會(huì)

目前中國(guó)各大院校學(xué)生培養(yǎng)的數(shù)量很大，這也客觀上增加了他們畢業(yè)后的就業(yè)壓力，旅游管理專業(yè)的學(xué)生也面臨著同樣的問(wèn)題。只有全方位的武裝自我，才能在激烈的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中取得先機(jī)。旅游管理專業(yè)酒店管理實(shí)訓(xùn)無(wú)疑增加了學(xué)生們的實(shí)踐能力，使他們一畢業(yè)就能在相關(guān)領(lǐng)域得心應(yīng)手。從而實(shí)現(xiàn)“畢業(yè)即上崗”的理想狀態(tài)，節(jié)約了用人單位的培養(yǎng)成本，受到用人單位的歡迎，勢(shì)必增加學(xué)生們的就業(yè)機(jī)會(huì)。

二、旅游管理專業(yè)酒店管理實(shí)訓(xùn)的管理模式構(gòu)建

1.建立“校內(nèi)觀摩+校外考察”的認(rèn)知實(shí)訓(xùn)體系

旅游管理專業(yè)的酒店方面課程，應(yīng)注重與外界的交流與協(xié)作，達(dá)到使學(xué)生擴(kuò)大視野、增長(zhǎng)知識(shí)、提高實(shí)踐能力的教學(xué)目的。“校內(nèi)觀摩+校外考察”的認(rèn)知實(shí)訓(xùn)體系即通過(guò)“校內(nèi)觀摩”與“校外考察”相結(jié)合的方式，讓學(xué)生全面深入地了解酒店各個(gè)職能部門的管理與服務(wù)狀況，讓學(xué)生逐步形成對(duì)酒店業(yè)的感性認(rèn)知，這是酒店管理實(shí)訓(xùn)的第一步，也是最為重要的步驟之一。“校內(nèi)觀摩”可以與各相關(guān)專業(yè)課程相結(jié)合或單獨(dú)設(shè)置相關(guān)課程，觀摩的主要素材包括各類影音、圖片資料等。“校外考察”就是深入到酒店中，實(shí)地考察酒店的總體運(yùn)營(yíng)情況。讓學(xué)生與酒店管理與服務(wù)人員進(jìn)行交流，聽(tīng)取酒店各職能部門管理人員介紹酒店運(yùn)營(yíng)流程。 [2]

2.規(guī)范實(shí)訓(xùn)教學(xué)流程，構(gòu)建“實(shí)習(xí)=就業(yè)”的校外實(shí)訓(xùn)體系

合理分配實(shí)習(xí)崗位，進(jìn)行崗位輪換。在充分發(fā)揮學(xué)生能力并結(jié)合學(xué)生意愿和興趣的前提下，由實(shí)習(xí)酒店和實(shí)習(xí)生雙向選擇，最終確定至少1個(gè)服務(wù)崗位和1個(gè)管理崗位的定向頂崗實(shí)習(xí)，并由學(xué)校與酒店、學(xué)生及家長(zhǎng)共同簽訂實(shí)習(xí)合同。

“實(shí)習(xí)=就業(yè)”校外實(shí)訓(xùn)體系即旅游管理專業(yè)學(xué)生在校外實(shí)習(xí)便于用人酒店簽訂就業(yè)意向協(xié)議，學(xué)生畢業(yè)后再與酒店簽訂就業(yè)合同，從而實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)即可就業(yè)的目的，實(shí)現(xiàn)學(xué)生、學(xué)校、用人單位多方共贏。此體系構(gòu)建了學(xué)校與用人單位間的溝通平臺(tái)，不僅能夠使畢業(yè)生有穩(wěn)定的就業(yè)去向，也能夠使用人單位參與到“未來(lái)員工”的培養(yǎng)中?！皩?shí)習(xí)=就業(yè)”校外實(shí)訓(xùn)體系對(duì)于旅游管理專業(yè)酒店管理相關(guān)課程體系的完善也有著積極地促進(jìn)作用。通過(guò)實(shí)習(xí)過(guò)程中實(shí)習(xí)生及帶隊(duì)教師的反饋，有針對(duì)性地調(diào)整相關(guān)課程設(shè)置、課程內(nèi)容。從而保證旅游管理專業(yè)能夠培養(yǎng)出符合時(shí)代要求的實(shí)用型人才。

3.搭建“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)培訓(xùn)體系

師資隊(duì)伍的建設(shè)是完整的實(shí)訓(xùn)模式的有效支撐和重要組成部分，行業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富的教師對(duì)于學(xué)生培養(yǎng)的重要意義是不言而喻的。因此，酒店管理專業(yè)課程教師應(yīng)該“持證上崗”（相關(guān)的職業(yè)資格證）?！半p師型”師資隊(duì)伍建設(shè)，要求教師不但要具有文化素養(yǎng)，還要經(jīng)常到企業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉，積累實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，從而提高實(shí)踐教學(xué)能力。另外，還應(yīng)聘請(qǐng)知名酒店的優(yōu)秀管理與服務(wù)人才到學(xué)校作為兼職教師，由他們親自向?qū)W生酒店運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的管理與服務(wù)技巧，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中能夠有的放矢，提高積極性，從而提高整體教學(xué)水平。

4.重視學(xué)生心理輔導(dǎo)，構(gòu)建定期檢查管理體系

酒店要求員工要有較好的服務(wù)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)，有耐心、有毅力。而當(dāng)前我們的學(xué)生自我意識(shí)比較強(qiáng)，吃苦耐勞精神不足，這些問(wèn)題得不到足夠的重視，將會(huì)對(duì)實(shí)習(xí)造成很大的負(fù)面影響。因此，在教學(xué)過(guò)程中，一方面，要通過(guò)專業(yè)實(shí)習(xí)講座或動(dòng)員大會(huì)使學(xué)生對(duì)本專業(yè)有清晰的認(rèn)知，對(duì)本行業(yè)有深刻的認(rèn)識(shí)，盡可能詳細(xì)、如實(shí)地介紹相關(guān)實(shí)習(xí)協(xié)議，使學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)內(nèi)容有所了解，樹(shù)立學(xué)生信心，明確實(shí)習(xí)目的；另一方面，要安排當(dāng)年實(shí)習(xí)完畢的學(xué)生回校與在校學(xué)生開(kāi)展實(shí)習(xí)交流會(huì)，讓在校學(xué)生更好地了解實(shí)習(xí)單位以及將來(lái)可能會(huì)遇到的問(wèn)題，做好思想準(zhǔn)備。[3]

在實(shí)習(xí)期間，隨著實(shí)習(xí)新鮮感逐漸消失，隨之而來(lái)的是對(duì)實(shí)習(xí)的高強(qiáng)度、簡(jiǎn)單重復(fù)勞動(dòng)的厭煩和抵觸，這個(gè)時(shí)期的指導(dǎo)和檢查工作尤為重要。要適時(shí)召開(kāi)實(shí)習(xí)單位負(fù)責(zé)人和學(xué)生座談會(huì)，總結(jié)和反饋在實(shí)習(xí)期間的各項(xiàng)工作效果，全面了解學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)，一方面可以引導(dǎo)學(xué)生端正思想，樹(shù)立正確的實(shí)習(xí)動(dòng)機(jī)，另一方面可以指導(dǎo)學(xué)生在掌握基本服務(wù)技能之后，學(xué)會(huì)在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和思考問(wèn)題，及時(shí)進(jìn)行歸納和總結(jié)，不斷提升自己的邏輯思維能力和創(chuàng)新能力。

在過(guò)程管理中，實(shí)習(xí)單位的實(shí)習(xí)生管理人員要善于發(fā)現(xiàn)學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中的心理變化，幫助學(xué)生走出波動(dòng)期.另外，學(xué)校負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)管理的老師要定期和每個(gè)實(shí)習(xí)小組組長(zhǎng)聯(lián)系，了解實(shí)習(xí)動(dòng)態(tài)，委托小組組長(zhǎng)及時(shí)召開(kāi)小組座談會(huì)，幫助學(xué)生走出不適期。[4]

三、結(jié) 語(yǔ)

旅游管理專業(yè)要培養(yǎng)具有寬知識(shí)面、良好素質(zhì)和較高能力的應(yīng)用型人才，必須要進(jìn)行教育創(chuàng)新，實(shí)施創(chuàng)新教育與管理。特別是在專業(yè)實(shí)習(xí)管理上，明確培養(yǎng)目標(biāo)，調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，制訂科學(xué)、規(guī)范的專業(yè)實(shí)習(xí)管理模式，加強(qiáng)專業(yè)實(shí)習(xí)過(guò)程管理，提高實(shí)習(xí)質(zhì)量和效果。如果說(shuō)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)是學(xué)生學(xué)習(xí)生活中的調(diào)味劑，那么校外實(shí)訓(xùn)就是學(xué)生學(xué)會(huì)如何在社會(huì)上生存、發(fā)展的一把鑰匙，而貫穿于校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)過(guò)程中的教師指導(dǎo)就是對(duì)學(xué)生整體素質(zhì)教育的一個(gè)基礎(chǔ)，三者缺一不可?？偨Y(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)的水平，才能培養(yǎng)出更多適應(yīng)社會(huì)需求的優(yōu)秀人才。[5]

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篇10

酒店管理專業(yè)由教育部1998版《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄》中少數(shù)高校試點(diǎn)的目錄外試點(diǎn)專業(yè)升級(jí)為2012版的正式專業(yè)，2012年時(shí)國(guó)內(nèi)開(kāi)辦此專業(yè)的本科院校僅有38所，2014年全國(guó)開(kāi)辦此專業(yè)的本科院校已經(jīng)達(dá)到119所，數(shù)量上增加了2倍多。該專業(yè)培養(yǎng)擁有扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)、深厚的人文底蘊(yùn)、突出的實(shí)踐能力、良好的國(guó)際交往能力、高度的社會(huì)責(zé)任感，具備創(chuàng)新精神、創(chuàng)造能力、創(chuàng)業(yè)意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)，能在飯店、餐館等旅游接待服務(wù)行業(yè)單位和政府管理部門從事相關(guān)管理的國(guó)際化、高層次、復(fù)合型、應(yīng)用型人才。雖然專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)明確了是從事相關(guān)管理工作的應(yīng)用型人才，但在人才培養(yǎng)的實(shí)際過(guò)程中仍有偏頗。

（一）理論教學(xué)與酒店實(shí)際情況脫節(jié)

專業(yè)課程的設(shè)計(jì)通常是由教學(xué)院長(zhǎng)、教研室主任、學(xué)科帶頭人和教授組成的教學(xué)委員會(huì)確定的，但往往是基于他們個(gè)人對(duì)酒店行業(yè)發(fā)展變化的認(rèn)識(shí)或教學(xué)需要而設(shè)定，很少有院校去關(guān)注和探尋業(yè)界的期望和需求，行業(yè)對(duì)于酒店管理專業(yè)本科生的期望是怎樣的，并沒(méi)有人關(guān)心。酒店管理專業(yè)是管理學(xué)門類旅游管理學(xué)科下的三級(jí)學(xué)科，課程體系源自管理學(xué)，管理類課程所占課程總數(shù)的比例也相對(duì)較高，如管理學(xué)、人力資源管理、會(huì)計(jì)學(xué)、財(cái)務(wù)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷、戰(zhàn)略管理等，專業(yè)課程主要有飯店管理、餐飲服務(wù)、酒吧經(jīng)營(yíng)與管理、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、前廳服務(wù)、客房服務(wù)、康樂(lè)服務(wù)等，但是講授這些理論課程的教師大多并沒(méi)有酒店實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，照本宣科的講授再加上部分教材內(nèi)容更新不及時(shí)，使學(xué)生學(xué)習(xí)到的知識(shí)與酒店實(shí)際情況完全脫節(jié)，對(duì)于學(xué)生未來(lái)從事酒店管理工作幾乎沒(méi)有多少實(shí)際指導(dǎo)意義。另外，由于專業(yè)師資的緊缺導(dǎo)致一些對(duì)學(xué)生有益的課程無(wú)法開(kāi)設(shè)，或是一位教師主講多門專業(yè)課程。以吉林省為例，現(xiàn)有吉林工商學(xué)院、吉林華橋外國(guó)語(yǔ)學(xué)院和長(zhǎng)春大學(xué)旅游學(xué)院三所高校開(kāi)設(shè)了酒店管理本科專業(yè)，就其目前的情況來(lái)看，都是依托旅游管理專業(yè)的師資，真正從事酒店管理專業(yè)研究的教師人數(shù)不多，畢業(yè)于酒店管理專業(yè)的人數(shù)則更少，對(duì)于中外餐飲文化、主題宴會(huì)設(shè)計(jì)、酒店設(shè)備管理、酒店物品采購(gòu)、酒店安全管理一類的課程都難以開(kāi)設(shè)?？梢韵胍?jiàn)，國(guó)內(nèi)很多院校都面臨同樣的問(wèn)題。

（二）實(shí)踐教學(xué)設(shè)備不完善

實(shí)踐教學(xué)是酒店管理專業(yè)的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，各高校紛紛投資建設(shè)了校內(nèi)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)室，如中餐實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室、茶藝實(shí)訓(xùn)室、酒吧與咖啡廳實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、前廳實(shí)訓(xùn)室等，專業(yè)教師通過(guò)實(shí)訓(xùn)室鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力，如擺臺(tái)、折餐巾花、斟酒、調(diào)酒、做床、結(jié)賬等基本的服務(wù)技能，甚至鼓勵(lì)學(xué)生在校期間考取酒店管理師、調(diào)酒師、咖啡師等職業(yè)資格證書(shū)。但是很多院校受制于學(xué)校場(chǎng)地和資金的限制，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)或是落實(shí)不到位，或是設(shè)施設(shè)備不完善，樣式陳舊，款式不全，規(guī)格不標(biāo)準(zhǔn)，根本不能跟上酒店設(shè)施設(shè)備的快速發(fā)展與更新，缺乏實(shí)踐教學(xué)的環(huán)境氛圍，無(wú)法向?qū)W生真實(shí)展現(xiàn)酒店場(chǎng)景。以餐巾折花為例，在酒店實(shí)際操作過(guò)程中，餐巾折花已逐漸趨向于選擇線條簡(jiǎn)潔明快的花樣，因?yàn)檫@種花樣折疊所需時(shí)間短、速度快，且這些花樣放開(kāi)使用時(shí)餐巾的褶皺較少，符合賓客要求衛(wèi)生的心理，所以餐巾折花已經(jīng)由杯花發(fā)展至盤(pán)花，目前逐漸趨向于使用餐巾扣。但在實(shí)踐教學(xué)中，教師仍以講授杯花，或是繁復(fù)的花樣為主。

（三）校外實(shí)習(xí)疏于管理

許多院校安排學(xué)生到校外實(shí)習(xí)基地、酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，但是對(duì)于任何一家酒店而言，接收實(shí)習(xí)生是為了節(jié)約人力資源成本和解決用工荒，實(shí)習(xí)生通常被派遣至酒店的一線服務(wù)部門，從事最簡(jiǎn)單機(jī)械的服務(wù)工作，并不會(huì)培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生的管理能力。學(xué)校在實(shí)習(xí)單位不安排帶隊(duì)教師，疏于對(duì)實(shí)習(xí)活動(dòng)的指導(dǎo)和管理，學(xué)生遇到的問(wèn)題不能及時(shí)解決，錯(cuò)誤行為不能得到及時(shí)糾正，而酒店只把學(xué)生當(dāng)成廉價(jià)勞動(dòng)力，這不僅不利于提高酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量，還嚴(yán)重影響了學(xué)生對(duì)職業(yè)的認(rèn)同感和忠誠(chéng)度，導(dǎo)致不少高素質(zhì)人才游離于酒店行業(yè)之外。

（四）缺乏對(duì)學(xué)生管理能力的培養(yǎng)

大部分本科院校都忽略了酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是從事管理的應(yīng)用型人才，而不僅是中職、高職院校培養(yǎng)的能夠從事中餐、西餐、調(diào)酒、前廳、客房服務(wù)的服務(wù)人員。各院校雖然在理論教學(xué)中開(kāi)設(shè)了大量的管理學(xué)科課程，但是這些課程對(duì)學(xué)生未來(lái)的職業(yè)發(fā)展并沒(méi)有起到助力作用，如何讓學(xué)生運(yùn)用管理能力，仍是需要解決的課題。真正的酒店管理人員除了扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和嫻熟的服務(wù)技能之外，還必須具有相應(yīng)的管理技能。一位優(yōu)秀的餐廳管理人員可以勝任餐廳內(nèi)任何崗位——如迎賓員、服務(wù)員、吧員、收銀員等，同時(shí)需要掌握餐廳的物品采購(gòu)和成本核算、員工崗位設(shè)置和班次安排、崗位職責(zé)和技能培訓(xùn)、餐廳運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品銷售和客情處理等。以承辦大型宴會(huì)所涉及的服務(wù)管理為例，環(huán)境的布置、人員的安排、餐具的準(zhǔn)備、工作的進(jìn)度等所有事項(xiàng)，管理人員都應(yīng)該熟稔于心。但就目前的教學(xué)內(nèi)容來(lái)看，學(xué)生幾乎無(wú)法學(xué)習(xí)并掌握上述管理能力，知識(shí)來(lái)自于教師的講授和引導(dǎo)，專業(yè)教師也幾乎不具備管理能力。我國(guó)高等院校的專職教師多數(shù)是從院校畢業(yè)后直接從事教學(xué)工作的，實(shí)踐教學(xué)水平普遍較低，應(yīng)用技能型師資普遍匱乏，而受政策條件限制，高等院校通常會(huì)把學(xué)歷作為引進(jìn)人才的先決條件，把既具有實(shí)踐動(dòng)手能力，又具備實(shí)際管理能力的酒店管理人員排除在教師隊(duì)伍之外，這從無(wú)形中降低了課程的教學(xué)質(zhì)量，學(xué)生們無(wú)法真正接觸到對(duì)未來(lái)職業(yè)發(fā)展規(guī)劃有益的管理知識(shí)。當(dāng)酒店管理專業(yè)培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生在理論知識(shí)和實(shí)踐能力上都不具有優(yōu)勢(shì)時(shí)，那么學(xué)生在畢業(yè)后將何去何從？

二、本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的問(wèn)題研究

（一）轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教學(xué)思維模式，構(gòu)建“雙師型”教師隊(duì)伍

高校應(yīng)該擺脫傳統(tǒng)教學(xué)思維模式，積極尋求與酒店行業(yè)的溝通，了解當(dāng)前行業(yè)對(duì)本科畢業(yè)生的期望究竟是什么。如果只是著眼于眼前的師資和教學(xué)資源，既有的教學(xué)和研究方向，那么教育的結(jié)果只能是與現(xiàn)實(shí)“脫軌”。建議課程決策者與課程的其他利益相關(guān)者———業(yè)界、在校生或校友———一同參與決策過(guò)程，設(shè)計(jì)更加靈活、合理、可行的酒店管理課程體系，以應(yīng)對(duì)酒店行業(yè)的需求與變化。教育部鼓勵(lì)職業(yè)院校構(gòu)建“雙師型”教師隊(duì)伍，從理論知識(shí)和實(shí)踐能力兩個(gè)角度保障人才培養(yǎng)的質(zhì)量?！半p師型”教師隊(duì)伍既能夠增強(qiáng)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)師資力量，提高實(shí)踐教學(xué)效果，又可以加深學(xué)生對(duì)專業(yè)的直觀了解，更好地掌握專業(yè)知識(shí)。酒店管理專業(yè)絕不適合“閉門”研究，教師們必須打開(kāi)眼界，開(kāi)放思維，去學(xué)習(xí)和吸納國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的酒店管理模式和服務(wù)理念。各院校應(yīng)該注重提升酒店管理專業(yè)教師對(duì)酒店行業(yè)實(shí)踐的感知能力，深入了解產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和趨勢(shì)，通過(guò)進(jìn)入酒店部門做實(shí)習(xí)和調(diào)研來(lái)增強(qiáng)教師理論聯(lián)系實(shí)際的能力，提高專業(yè)教學(xué)水平，從而培養(yǎng)自己的“雙師型”教師隊(duì)伍。只有教師掌握了酒店行業(yè)的先進(jìn)服務(wù)理念和管理理論才能將其傳遞給學(xué)生，使酒店管理專業(yè)學(xué)生與酒店行業(yè)實(shí)現(xiàn)真正的“接軌”。

（二）改善校內(nèi)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)條件

高等教育應(yīng)該致力于把行業(yè)的最新知識(shí)、最新工具和工作方法傳遞給學(xué)生，改變重課堂理論輕實(shí)踐操作、重知識(shí)傳授輕素質(zhì)培養(yǎng)的傳統(tǒng)教育思維模式勢(shì)在必行。酒店管理專業(yè)是十分注重實(shí)踐動(dòng)手能力的專業(yè)，實(shí)踐教學(xué)在整個(gè)人才培養(yǎng)過(guò)程中承擔(dān)著舉足輕重的作用。實(shí)訓(xùn)室是進(jìn)行校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)的先決條件，開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的場(chǎng)所，各院校應(yīng)該加大投資力度，構(gòu)思如何實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)室從單一型向多功能發(fā)展，傳統(tǒng)型向現(xiàn)代化過(guò)渡。通過(guò)有效利用現(xiàn)有資源，優(yōu)化配置，增加信息化、網(wǎng)絡(luò)化功能，將原有的單一功能的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)室整合、改造成更適合教學(xué)需要的多功能綜合實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)中心。從酒店的角度來(lái)看，院校培養(yǎng)的學(xué)生最終要為酒店所用，如果院校能夠培養(yǎng)出優(yōu)秀的酒店人才將極大地節(jié)約酒店的人力培訓(xùn)成本，所以應(yīng)該探討引入酒店對(duì)院校實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)室的投資。酒店更清楚地了解行業(yè)人才所需的素質(zhì)和能力，應(yīng)行業(yè)所需而培養(yǎng)，搭建校企合作平臺(tái)，建設(shè)更加專業(yè)、符合行業(yè)實(shí)際的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)室使學(xué)生更好地掌握酒店行業(yè)崗位核心技能，并培養(yǎng)學(xué)生形成一定的職業(yè)理念、職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力，為學(xué)生畢業(yè)后的工作和職業(yè)規(guī)劃打下良好的基礎(chǔ)，從而實(shí)現(xiàn)院校、學(xué)生、酒店行業(yè)三方的共贏。

（三）加強(qiáng)對(duì)學(xué)生校外實(shí)踐環(huán)節(jié)的管理

為貫徹執(zhí)行國(guó)務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見(jiàn)》，落實(shí)教育部相關(guān)文件精神，國(guó)家旅游局特參照《國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)要求，于2014年5月1日制定并頒布了《旅游類專業(yè)學(xué)生飯店實(shí)習(xí)規(guī)范》。在《規(guī)范》中明確了學(xué)校、飯店和實(shí)習(xí)生三方的職責(zé)，以及對(duì)實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)崗位要求。學(xué)生在飯店實(shí)習(xí)，是飯店、學(xué)校共同完成教育與管理的過(guò)程。學(xué)生在實(shí)習(xí)中，應(yīng)養(yǎng)成良好的職業(yè)道德，遵守學(xué)校紀(jì)律與飯店規(guī)定，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)與操作能力，為今后的就業(yè)積累實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。學(xué)校應(yīng)定期看望學(xué)生，適時(shí)提供指導(dǎo)與幫助。飯店則應(yīng)通過(guò)培訓(xùn)與指導(dǎo)，幫助學(xué)生在頂崗服務(wù)中提高實(shí)踐工作能力?！堵糜晤悓I(yè)學(xué)生飯店實(shí)習(xí)規(guī)范》雖然是為了規(guī)范高等職業(yè)院校旅游類專業(yè)學(xué)生在飯店的實(shí)習(xí)安排與責(zé)任而頒布，但是同樣適用于指導(dǎo)應(yīng)用型本科院校學(xué)生的實(shí)習(xí)活動(dòng)，對(duì)于規(guī)范飯店頂崗實(shí)習(xí)管理，切實(shí)提高學(xué)生操作服務(wù)水平提供了標(biāo)準(zhǔn)和參照。參照《規(guī)范》中的條款，院校應(yīng)提前制定合理可行的實(shí)習(xí)計(jì)劃，并按期安排落實(shí)；在實(shí)習(xí)前與飯店簽訂《實(shí)習(xí)協(xié)議書(shū)》，明確校企雙方的權(quán)利義務(wù)；組織實(shí)習(xí)生與飯店進(jìn)行雙向選擇，確定實(shí)習(xí)單位與崗位；確定校方實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，定期安排人員赴飯店走訪；對(duì)實(shí)習(xí)生加強(qiáng)思想、安全和職業(yè)生涯教育，開(kāi)展實(shí)習(xí)動(dòng)員與實(shí)習(xí)輔導(dǎo)，讓學(xué)生熟悉實(shí)習(xí)管理規(guī)定；與飯店定期聯(lián)絡(luò)、會(huì)晤，相互協(xié)調(diào)、配合，維護(hù)實(shí)習(xí)生的合法權(quán)益；綜合飯店與學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)生的評(píng)價(jià)，對(duì)校外實(shí)踐環(huán)節(jié)進(jìn)行成績(jī)?cè)u(píng)定，評(píng)選優(yōu)秀實(shí)習(xí)生；對(duì)違紀(jì)學(xué)生進(jìn)行批評(píng)教育，視情節(jié)嚴(yán)重程度給予相應(yīng)處分。做到事前有計(jì)劃，事中有監(jiān)控，事后有總結(jié)，結(jié)果有獎(jiǎng)懲。

（四）加強(qiáng)并注重對(duì)學(xué)生管理能力的培養(yǎng)