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篇1

關(guān)鍵詞：培訓(xùn)包；合作辦學(xué)；課程考核

中圖分類號：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B 文章編號：1002-7661（2015）21-021-02

2014年6月，國務(wù)院發(fā)出《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》。決定中指出，現(xiàn)代職業(yè)教育應(yīng)以促進(jìn)就業(yè)為導(dǎo)向，探索多種適合發(fā)展的途徑，強調(diào)加強職業(yè)教育的國際交流與合作是一項重要舉措。國家支持職業(yè)院校引進(jìn)國（境）外高水平專家和優(yōu)質(zhì)教育資源，鼓勵中外職業(yè)院校教師互派、學(xué)生互換等舉措，培養(yǎng)符合中國企業(yè)海外生產(chǎn)經(jīng)營需求的本土化人才。在這一大環(huán)境下，四川建筑職業(yè)技術(shù)學(xué)院（SCAT）深入發(fā)展與澳大利亞辦學(xué)實力雄厚的北墨爾本高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院及繼續(xù)教育學(xué)院（NMIT）合作辦學(xué)項目，選取本校優(yōu)勢專業(yè)建筑工程技術(shù)為契合點，發(fā)揮學(xué)校土建類專業(yè)的優(yōu)勢，引入國外先進(jìn)教學(xué)理念及教學(xué)方法，學(xué)習(xí)澳洲有特色的職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)及職業(yè)培訓(xùn)體系，并將其適應(yīng)性和教學(xué)中的可操作性進(jìn)一步融合，使中澳合作由形式向內(nèi)涵進(jìn)一步滲透，將我院中澳合作辦學(xué)專業(yè)的辦學(xué)水平推向更高的層次。在這一過程中，我院廣大教師以合作項目為契合點，探尋適合的教學(xué)模式和教學(xué)方法，提升整體辦學(xué)質(zhì)量。本文以澳大利亞建筑工程技術(shù)專業(yè)專科文憑（Diploma of Building and Construction）培訓(xùn)包（Training Package，CPC50210，2014，Jan）的技能要求及核心能力單元分析為出發(fā)點，探尋TAFE培訓(xùn)包對高職中澳合作辦學(xué)中課程考核方式的影響。

一、建筑工程技術(shù)專業(yè)?？莆膽{培訓(xùn)包CPC50210

根據(jù)四川建筑職業(yè)技術(shù)學(xué)院與NMIT的合作形式，我校中澳合作辦學(xué)項目（建筑工程技術(shù)專業(yè)）學(xué)生畢業(yè)可獲得NMIT建筑專業(yè)專科文憑。因此，合作項目的教學(xué)方式及教學(xué)內(nèi)容都在充分理解澳方建筑工程技術(shù)?？莆膽{培訓(xùn)包中職業(yè)技能要求及考核要求基礎(chǔ)上，將其融入到各個科目的教學(xué)活動中，最終使畢業(yè)生能夠達(dá)到培訓(xùn)包所要求的各項標(biāo)準(zhǔn)。

CPC50210屬于澳方建筑、水管及服務(wù)培訓(xùn)包CPC08下的建筑類?？莆膽{職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)。它包括8項就業(yè)技能及18項能力考核單元。它是建筑行業(yè)委員會結(jié)合建筑承建及建筑主管部門，在考察建筑行業(yè)發(fā)展及實際需求中制定出來的行之有效的技能考核參考標(biāo)準(zhǔn)。CPC50210的推出是為了滿足施工人員各項工作需求，其涵蓋的職業(yè)名稱為建造師，職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了行業(yè)所需的通用技術(shù)的核心能力單元，建筑行業(yè)所需的培訓(xùn)和評價需要通過在真實工作場景或高仿真工作環(huán)境下進(jìn)行。

1、就業(yè)基本技能要求

CPC50210的業(yè)基本技能分為交流技能、團(tuán)隊合作能力、解決問題能力、主動性及事業(yè)心、計劃與組織、自我管理、學(xué)習(xí)能力、技術(shù)能力。其中交流能力包括分析，評估，解釋技術(shù)性文件的能力、理解專業(yè)相關(guān)術(shù)語、定義、符號象征及語言的能力、維護(hù)及匯總報告及信息的能力、準(zhǔn)備復(fù)雜商務(wù)文件能力、解決爭端的能力、有效交流（與專家及相關(guān)團(tuán)隊）的能力。團(tuán)隊合作能力包括在所在工作團(tuán)隊中展示領(lǐng)導(dǎo)才能、合作性及高效性地完成操作方案的能力、監(jiān)督工作進(jìn)程，有需要時指導(dǎo)其他人完成任務(wù)的能力、和其他人協(xié)同解決難題，完成預(yù)期目標(biāo)的能力、有需要時向上級咨詢建議的能力、和社會上不同行業(yè)，不同文化及種族的人交往的能力。解決問題的能力包括分析建筑物、建筑環(huán)境及能源保護(hù)方面問題，找出解決問題的合適辦法、評估中高層建筑的結(jié)構(gòu)完整性、確保工程進(jìn)度，能夠發(fā)現(xiàn)不足及補償辦法、找出合適方法解決工程延誤問題、解析工程支出變動，采取補償措施、維持建筑現(xiàn)場安全、在做決定時運用數(shù)據(jù)分析。主動性及事業(yè)心包括開發(fā)并創(chuàng)造性運用節(jié)約資源的措施、確保系統(tǒng)高效運轉(zhuǎn)、實施有效的項目質(zhì)量管理，促進(jìn)持續(xù)的進(jìn)展、開發(fā)及審查工作場所維護(hù)性文件。計劃與組織包括監(jiān)督計劃進(jìn)程及現(xiàn)場施工組織或工程項目組織，包括落實進(jìn)程及保障體系、協(xié)調(diào)并管理建筑的建造或拆除進(jìn)程、監(jiān)管工程花費量、監(jiān)督材料購置體系、監(jiān)督承包商合同約定義務(wù)的執(zhí)行情況、協(xié)調(diào)設(shè)計進(jìn)程，協(xié)助取得工程批文。自我管理包括掌控自我表現(xiàn)，達(dá)到要求的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、合理安排工作先后順序及職業(yè)發(fā)展層級、會自我反省，提升自我表現(xiàn)、在復(fù)雜環(huán)境中能有辨別力和判斷力、處理突發(fā)事件的能力。學(xué)習(xí)能力包括接受新觀點新技術(shù)的能力、高效利用信息提升工作表現(xiàn)的能力、善于向同事學(xué)習(xí)，

做高效團(tuán)隊一部分等。技術(shù)能力包括辦公軟件熟練、運用計算機相關(guān)軟件、掌握建筑材料及建筑技術(shù)、運用技術(shù)提升工作效率及管理工作等。

2、就業(yè)基本技能要求分析

根據(jù)其技能標(biāo)準(zhǔn)的要求，學(xué)生需要符合18個能力單元的要求，其中有13個核心能力單元，5個選擇性能力單元。其中13個核心單元為：（1）遵從職業(yè)健康和安全條例中風(fēng)險管理（2）控制工程質(zhì)量（3） 控制項目風(fēng)險（4）運用建筑準(zhǔn)則和標(biāo)準(zhǔn)控制低層建筑住宅的建筑過程（5）選擇并擬定建筑合同（6）分析并做出工程預(yù)計花費（7）運用建筑結(jié)構(gòu)原則控制底層建筑住宅結(jié)構(gòu)（8）準(zhǔn)備并評價投標(biāo)文件（9）運用建筑準(zhǔn)則和標(biāo)準(zhǔn)控制中層建筑的建筑過程（10）監(jiān)控中層建筑項目的支出（11）監(jiān)督中層住宅的規(guī)劃及現(xiàn)場施工（12）管理施工工作（13）在中層建筑住宅中運用適合的建筑結(jié)構(gòu)原則。五個選擇性能力單元需要從能力群A（共11個）中至少選擇3個，從能力群B（共32個）中選擇2個。能力群A及能力群B中的能力單元包括在創(chuàng)新性環(huán)境下工作，創(chuàng)建數(shù)據(jù)庫，在建筑材料選擇中運用適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)及發(fā)揮適當(dāng)?shù)谋O(jiān)管功能，撰寫建筑報告等。

二、培訓(xùn)包對課程考核方式的影響

我院在研究澳方CPC50210就業(yè)基本技能及能力單元要求的基礎(chǔ)上， 努力做好課程匹配及課程體系設(shè)置，為實現(xiàn)培訓(xùn)包技能要求，提升我院學(xué)生就業(yè)能力做不懈努力。在這一過程中，課程考核方式的轉(zhuǎn)變是不可忽視的一項。

1、課程考核內(nèi)容

根據(jù)就業(yè)基本技能標(biāo)準(zhǔn)，我院提出中澳合作建筑工程技術(shù)專業(yè)項目的人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)德、智、體、美等方面全面發(fā)展，具有創(chuàng)新精神和較強實踐能力，掌握必要的文化基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識，具備國際交流能力，具有良好職業(yè)道德，具有建筑施工與管理能力，懂得國際工程施工規(guī)范的高等技術(shù)應(yīng)用型人才。因此，課程考核的內(nèi)容不應(yīng)為單一的書面知識，而應(yīng)定位在對學(xué)科知識的理解及對學(xué)生獨立思考能力的考查上，增加應(yīng)用、創(chuàng)新知識的考核，在知識的應(yīng)用或模擬應(yīng)用中，考查學(xué)生交流能力、團(tuán)隊合作及自我管理能力。比如，對于《建筑材料》課程的考核內(nèi)容，我們不僅要使學(xué)生對常用建筑材料的品種、規(guī)格、技術(shù)性質(zhì)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗方法、特性、應(yīng)用和保管等方面知識有一個較清晰的認(rèn)識，我們更要考查學(xué)生在實際場景下分析、評述及選擇不同材料的能力，對常用建筑材料進(jìn)行檢測、應(yīng)用技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗收、在材料的應(yīng)用過程中進(jìn)行監(jiān)的管能力，還要考核學(xué)生對新材料的出現(xiàn)及運用進(jìn)行再學(xué)習(xí)的能力。

2、課程考核形式

培訓(xùn)包能力單元要求下的考核形式，是開放性的，是過程性考核，強調(diào)學(xué)生平時的學(xué)習(xí)以及理解及應(yīng)用能力的積累。因此，在課程考核方式上，應(yīng)采取多樣化，逐漸去除一張卷子定成績及試卷成績所占比例過高的狀況，擴(kuò)大過程性評價涵蓋的科目范圍，引導(dǎo)學(xué)生形成重平時積累、重學(xué)習(xí)過程的良性循環(huán)。考核的方法包括觀測、口試、現(xiàn)場操作、第三者評價、證明書、面談、自評、提交案例分析報告、工件制作、書面答卷、錄像等，通過受訓(xùn)者在完成指定的任務(wù)中所表現(xiàn)出來的能力進(jìn)行評價，全面考核學(xué)生的工作能力、管理能力、協(xié)調(diào)應(yīng)變能力以及與他人合作的能力。這些方法的綜合運用，與單純用理論試卷和簡單實作的考核方法相比，更能反映出學(xué)生的綜合素質(zhì)，體現(xiàn)了能力本位的思想。

仍然以《建筑材料》課程為例，在課程考核中，主要以教師在各個教學(xué)單元設(shè)計的項目任務(wù)來評判學(xué)生的平時表現(xiàn)，以促進(jìn)學(xué)生在項目實施中發(fā)揮主觀能動性及協(xié)調(diào)配合能力，多動手，多動腦，能有計劃性的完成項目設(shè)計或項目實施任務(wù)。對于防水材料的學(xué)習(xí)，要求考核學(xué)生對于瀝青類防水材料、改性瀝青類防水材料主要品種及應(yīng)用的掌握情況，那么在課堂講解后，為學(xué)生布置具體工程考察，把學(xué)生分為不同小組，撰寫某工程中不同建筑部位選擇的防水材料報告，同時由其他小組成員評判，從不同的報告中選出最佳方案，以此來使學(xué)生深入了解高分子防水材料的主要品種及應(yīng)用范圍及運用中注意的事項。

3、課程考核成績構(gòu)成

學(xué)生在現(xiàn)行學(xué)分體系下，最終需要成績來實現(xiàn)學(xué)分的積累。因此，成績輸出的方式仍然是中澳合作辦學(xué)中課程考核的結(jié)果。在借鑒多種考核方式，融合多種考核內(nèi)容的基礎(chǔ)上，我們對各個課程的考核成績構(gòu)成都做了認(rèn)真的分析，細(xì)化出具體的可行的標(biāo)準(zhǔn)，使學(xué)生公平的得到課程的分?jǐn)?shù)。以《建筑材料》為例，我院的課程考核成績構(gòu)成進(jìn)行了如下的分配：

三、結(jié)語

四川建筑職業(yè)技術(shù)學(xué)院與NMIT在建筑工程技術(shù)專業(yè)的合作辦學(xué)上已經(jīng)走了將近10年的春秋。辦學(xué)規(guī)模在逐漸的擴(kuò)大，辦學(xué)水平也在逐漸的提高。這一方面得力于兩國教育部門及兩校領(lǐng)導(dǎo)的支持與重視，也得力于我院立足本校特色、學(xué)習(xí)澳方先進(jìn)的教學(xué)理念及教學(xué)方法。其中以TAFE培訓(xùn)包為支撐點的建筑工程技術(shù)專業(yè)課程的教學(xué)及考核方式的轉(zhuǎn)變，是我們能取得較好教學(xué)成果的有力保障，我們應(yīng)繼續(xù)加大對合作辦學(xué)的課程關(guān)注，并發(fā)揚在合作辦學(xué)課程實踐中取得的成效，帶動我院越來越多課程教學(xué)效果的提高。

參考文獻(xiàn)：

[1] 國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定.

[2] 石偉平，匡瑛. 比較職業(yè)教育[M].高等教育出版社，2012.

[3] 吳雪萍，周婷婷.澳大利亞職業(yè)教育培訓(xùn)包改革新動向[J].職教通訊，2013（31）：27-32.

篇2

【關(guān)鍵詞】麥可思報告；酒店管理；專業(yè)分析

中圖分類號：F27文獻(xiàn)標(biāo)識碼A文章編號1006-0278（2013）06-025-02

2012年黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院與麥可思公司合作開展“黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院應(yīng)屆畢業(yè)生一年后跟蹤調(diào)研”，對我院2011屆畢業(yè)生情況進(jìn)行了調(diào)查。麥可思數(shù)據(jù)有限公司為學(xué)院專門提供了2010屆與2011屆畢業(yè)生2012年社會需求與培養(yǎng)質(zhì)量年度報告，為了促進(jìn)酒店管理專業(yè)健康發(fā)展，我從學(xué)生就業(yè)、工作能力、滿足度、主要職業(yè)、職業(yè)環(huán)境等方面對數(shù)據(jù)進(jìn)行了動態(tài)的關(guān)聯(lián)分析。

一、調(diào)查樣本說明

（一）調(diào)查方式

向畢業(yè)一年后的2011屆高職畢業(yè)生發(fā)放答題邀請函、問卷客戶端鏈接和帳戶，答卷人回答問卷，答題時間約15到30分鐘。

（二）調(diào)查對象

畢業(yè)一年后的2011屆高職畢業(yè)生。大學(xué)生畢業(yè)一年后的就業(yè)狀況趨于穩(wěn)定，有工作經(jīng)歷的畢業(yè)生也能夠評估自己在工作中能力和知識的重要性和要求水平。

（三）調(diào)查規(guī)模及覆蓋面

黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院提供2011屆畢業(yè)生郵箱總數(shù) 4714個，有效郵箱數(shù)4298個，被調(diào)查郵箱數(shù)4222個。麥可思共回收問卷2483份，學(xué)校的總答題率為58.8%（總答題率=回收問卷數(shù)/被調(diào)查郵箱數(shù)），共覆蓋了58個高職專業(yè)。酒店管理專業(yè)畢業(yè)生78人，有效郵箱76個，被調(diào)查郵箱74個，回收問卷46份。

二、調(diào)查資料情況

（一）高考時選擇酒店管理專業(yè)的理由

（二）酒店管理專業(yè)就業(yè)競爭力

2012年度的社會需求與培養(yǎng)質(zhì)量年度報告中酒店管理專業(yè)在全院各專業(yè)的就業(yè)競爭力排名由第24位上升至11位，月收入由2010元增長至2728元，工作相關(guān)度由75%上升至79%，畢業(yè)半年內(nèi)的求職率與往屆持平。其中畢業(yè)時掌握的基本工作能力由51%降至50%，就業(yè)率則為96%。（見表2）

（三）酒店管理專業(yè)最重要的能力及滿足度

（見表3）

（四）酒店管理專業(yè)畢業(yè)生從事的主要職業(yè)

（見表4）

三、調(diào)查結(jié)果分析

（一）酒店管理專業(yè)建設(shè)分析

1.專業(yè)定位

酒店管理專業(yè)面向高星級酒店、餐飲企業(yè)，培養(yǎng)具有現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營管理理念，具備牢固專業(yè)管理理論知識和熟練職業(yè)技能，能從事酒店餐飲、前廳、客房、康樂等一線接待服務(wù)與相應(yīng)的中基層管理工作，有較強的開拓與創(chuàng)新能力的應(yīng)用型技術(shù)人才。

2.專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)旨在培養(yǎng)德、智、體、美等全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)道德、熟練的職業(yè)技能、精益求精的工作態(tài)度、可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)能力，并系統(tǒng)掌握酒店管理專業(yè)的基本理論知識，掌握現(xiàn)代飯店管理、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、宴會設(shè)計、酒店市場營銷學(xué)、酒店財務(wù)管理等專業(yè)實訓(xùn)環(huán)節(jié)的技能訓(xùn)練和對現(xiàn)代化辦公機具的熟練操作與使用能力，熟悉酒店政策與法規(guī)，面向星級酒店第一線從事酒店管理與服務(wù)等工作的高技能人才。

（二）調(diào)查結(jié)果分析

1.從酒店管理專業(yè)學(xué)生高考時選擇本專業(yè)的理由調(diào)查對比中可以發(fā)現(xiàn)，學(xué)生在選擇本專業(yè)時，對本專業(yè)的就業(yè)前景了解不夠，對整個大旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前景不熟悉，相對于其他我院5個特色專業(yè)70%以上的就業(yè)前景期望，本專業(yè)對就業(yè)前景看好的只有31%。而根據(jù)興趣愛好選擇本專業(yè)的學(xué)生竟然達(dá)到49%，這也說明有一半的同學(xué)是對本專業(yè)感興趣的，這也間接說明了本專業(yè)畢業(yè)生畢業(yè)后更喜歡從事本行業(yè)的工作。同時我們也發(fā)現(xiàn)，本專業(yè)的生源沒有其他5個特色專業(yè)好，有17%的學(xué)生是從其它專業(yè)調(diào)劑過來。

2.在酒店管理專業(yè)最重要的能力及滿足度調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，本專業(yè)的學(xué)生認(rèn)為最重要的前三項工作基本能力分別是“說服他人”、“有效的口頭溝通”和“積極學(xué)生”能力。這些能力相對于工科專業(yè)來講，體現(xiàn)了文科專業(yè)的特點，更體現(xiàn)服務(wù)行業(yè)的職業(yè)要求。但酒店管理專業(yè)在這三項最基本能力的滿足度方面不是很理想?！罢f服他人”能力的滿足度為66%、“有效的口頭溝通”能力的滿足度為75%和“積極學(xué)生”能力的滿足度為77%，相對于其他專業(yè)80%左右的滿足度，本專業(yè)對學(xué)生最基本能力的培養(yǎng)上還有很大提高空間。

3.從“酒店管理專業(yè)畢業(yè)生從事的主要職業(yè)”，“2011屆、2010屆畢業(yè)生從事的主要職業(yè)”上看，麥可思調(diào)查的學(xué)生從事的主要職業(yè)是“旅館服務(wù)臺職員”，“在酒店、公寓或辦公樓為顧客提供個人服務(wù)；記錄信息、安排交通工具、商務(wù)服務(wù)或娛樂；了解顧客對于房間服務(wù)和維修的要求”。這個調(diào)查結(jié)果，和我們的人才培養(yǎng)方案不符，更不符合學(xué)生們的就業(yè)現(xiàn)狀。根據(jù)我們的人才培養(yǎng)方案，酒店管理專業(yè)面向高星級酒店、餐飲企業(yè)，培養(yǎng)具有現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營管理理念，具備牢固專業(yè)管理理論知識和熟練職業(yè)技能，能從事酒店餐飲、前廳、客房、康樂等一線接待服務(wù)與相應(yīng)的中基層管理工作，有較強的開拓與創(chuàng)新能力的應(yīng)用型技術(shù)人才。根據(jù)我們老師的調(diào)查，我們酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生，頂崗實習(xí)和就業(yè)第一年從事一線服務(wù)員工作，一年后基本上都能提升到領(lǐng)班、部門經(jīng)理的崗位，成為基層或中層管理人員。

四、結(jié)論與建議

（一）學(xué)院層面

酒店管理專業(yè)的就業(yè)前景廣闊，中國酒店業(yè)人才的缺口較大，同時薪酬待遇和職業(yè)環(huán)境也不錯。自學(xué)院酒店管理專業(yè)開辦后為社會和行業(yè)輸送了許多優(yōu)秀的畢業(yè)生，他們中的一部分已成為企業(yè)重要的管理人員，為我院社會形象的塑造起了一定作用，許多企業(yè)紛紛要求酒店管理專業(yè)的學(xué)生前去實習(xí)并就業(yè)。酒店行業(yè)的人才缺口也隨著酒店數(shù)量的增加而逐年遞增，酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)應(yīng)進(jìn)行方向細(xì)分，例如行政助理方向。雖然人力資源專業(yè)和文秘專業(yè)都在培養(yǎng)行政助理，但是由于酒店行業(yè)本身的特點，很多助理無法適應(yīng)行業(yè)環(huán)境，所以需要進(jìn)行細(xì)分，建議學(xué)院開拓酒店管理專業(yè)方向，設(shè)立酒店行政助理方向。

（二）系部層面

重點是加強酒店管理專業(yè)實訓(xùn)室建設(shè)與管理。

1.加大實驗室建設(shè)的投入力度

對原有的校內(nèi)實訓(xùn)室進(jìn)行改造，實現(xiàn)與酒店行業(yè)發(fā)展同步，建設(shè)真正能夠滿足學(xué)生實訓(xùn)教學(xué)的校內(nèi)實訓(xùn)室，實現(xiàn)教學(xué)設(shè)施一流化，教學(xué)過程現(xiàn)場化?，F(xiàn)在我系已經(jīng)建成建設(shè)承擔(dān)教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定和對外經(jīng)營四大功能的實訓(xùn)基地――上善快捷酒店。四位一體的實訓(xùn)基地建設(shè)模式是實驗室建設(shè)的新突破，可以有效解決學(xué)生校內(nèi)實訓(xùn)與酒店實際脫鉤的現(xiàn)狀，更好地達(dá)到實踐教學(xué)目標(biāo)。建議我系還要盡快按照此類模式建設(shè)中餐、西餐實訓(xùn)室。

2.不斷完善校內(nèi)實訓(xùn)室的管理制度

國外高職酒店管理專業(yè)非常重視實驗室的建設(shè)，在實驗室的建設(shè)上考慮了總體性和實用性，實驗室所配備的設(shè)備應(yīng)追蹤現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展前沿；學(xué)生實驗教學(xué)所使用的設(shè)備均是同行業(yè)較先進(jìn)的設(shè)備，與行業(yè)技術(shù)發(fā)展水平相適應(yīng)。在加強學(xué)生基本操作技能的同時，還應(yīng)通過營造一個與酒店管理與服務(wù)第一線工作現(xiàn)場相一致的真實或仿真的職業(yè)環(huán)境，并充分體現(xiàn)規(guī)范性和實效性。從酒店設(shè)備、服務(wù)流程、人員配置等方面模擬并接近職業(yè)環(huán)境，借鑒現(xiàn)代酒店的管理運作模式，注意形成自身的文化氛圍。

3.提高校內(nèi)實訓(xùn)室的利用率

時間是影響實驗室利用率的主要因素。一般來說，實驗室最大可用時間等于學(xué)年總開放時間減去實驗室準(zhǔn)備和設(shè)備維護(hù)時間，而其中關(guān)鍵因素是實驗室的學(xué)年總開放時間。因此全面開放校內(nèi)實訓(xùn)室則是提高實驗室利用率的最有效途徑。

4.加強實驗室?guī)熧Y隊伍建設(shè)

實驗室?guī)熧Y隊伍與管理人員隊伍的建設(shè)是實驗室能否發(fā)揮其教學(xué)效用的重要保證，因此必須下大力氣建設(shè)一支科學(xué)合理、經(jīng)驗豐富、高素質(zhì)的實訓(xùn)師資與管理人員隊伍。培養(yǎng)雙師型教師擔(dān)任專業(yè)實驗課教學(xué)與管理，結(jié)合其豐富的實踐經(jīng)驗，提高實驗室設(shè)備的利用效果。

（三）專業(yè)層面

該專業(yè)的專業(yè)定位準(zhǔn)確，學(xué)生對酒店管理方面的知識、技能掌握較好，專業(yè)課程體系和課程教學(xué)內(nèi)容基本符合專業(yè)技能要求，今后應(yīng)堅持繼續(xù)開辦該專業(yè)，繼續(xù)完善人才培養(yǎng)方案和人才培養(yǎng)模式。該專業(yè)2011屆畢業(yè)生主要對實習(xí)和實踐環(huán)節(jié)有意見，我們會認(rèn)真研究專業(yè)課程體系，減少或刪除與專業(yè)相關(guān)度較小的課程，增加與專業(yè)相關(guān)度較高的實踐課程，比如“酒店英語”應(yīng)用技能，增加酒店管理的溝通交流實訓(xùn)課時，保障學(xué)生崗位核心技能和基本工作能力的培養(yǎng)。

在課程設(shè)置上，打破設(shè)置傳統(tǒng)，根據(jù)酒店用人需要，圍繞基本素質(zhì)和專業(yè)能力的結(jié)合安排課程?；舅刭|(zhì)包括：優(yōu)良的思想品德素質(zhì)；強烈的事業(yè)心、職業(yè)道德；牢固的服務(wù)意識、組織意識和吃苦意識；健康的心理素質(zhì)和身體素質(zhì)；積極的創(chuàng)新意識以及優(yōu)雅得體的氣質(zhì)風(fēng)度等。專業(yè)能力包括：語言表達(dá)能力、計算機應(yīng)用能力、寫作能力、現(xiàn)代酒店前廳接待與管理能力、餐飲服務(wù)與管理能力、客房服務(wù)與管理能力、酒吧服務(wù)與管理能力、營銷活動與管理能力、組織能力和合作能力等。課程設(shè)置中，立足當(dāng)前，兼顧長遠(yuǎn)；兼顧知識的廣度與深度；兼顧理論學(xué)習(xí)與技能訓(xùn)練；突出外語、微機和專業(yè)課教學(xué)。

定期進(jìn)行全專業(yè)的技能比武和技能等級證書考試，在競賽和考核中提高學(xué)生的操作技能，激勵學(xué)生的進(jìn)取精神，檢查教師的教學(xué)效果。要求每屆學(xué)生必須獲得全國計算機等級考試證書、英語證書，鼓勵學(xué)生考取調(diào)酒師證書、中級餐飲服務(wù)員和客房服務(wù)員資格證書。

參考文獻(xiàn)：

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【關(guān)鍵詞】項目教學(xué)法；客房服務(wù)；管理課程；實踐探索

【中圖分類號】G421 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1006-5962（2013）02（a）-0064-01

傳統(tǒng)中職學(xué)校的教學(xué)模式是教師進(jìn)行講解、示范，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行操作，這是以教師為主體的灌輸式教學(xué)，教學(xué)效果不高。項目教學(xué)法是師生之間共同完成項目工作，教師不再只是將現(xiàn)成的知識傳遞給學(xué)生，學(xué)生要在教師的指導(dǎo)下，去尋找問題的答案，學(xué)生在完成項目的過程中，能力得到了提高和鍛煉。在項目教學(xué)的過程中，教師由教學(xué)主導(dǎo)者轉(zhuǎn)變成教學(xué)的指導(dǎo)者、引導(dǎo)者和監(jiān)督者。

1、項目教學(xué)法概述

1.1 概念

項目教學(xué)法理論認(rèn)為，學(xué)習(xí)是學(xué)生技能和行為、態(tài)度和價值觀以及知識與信息方面的長進(jìn)，學(xué)生可以通過一定的學(xué)習(xí)來獲取知識。師生之間可以進(jìn)行有組織、有系統(tǒng)和有意識的交流。項目教學(xué)法要求以各專業(yè)不同的工作流程和工作任務(wù)來設(shè)計一系列項目，強化中職學(xué)生的職業(yè)角色，為畢業(yè)生的就業(yè)提供良好的基礎(chǔ)。項目教學(xué)法具有實踐性、互動性和職業(yè)性，項目教學(xué)法突破了學(xué)科的界限，按照工作過程來建構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，實現(xiàn)理論知識和工作實踐的結(jié)合，以學(xué)生將來要從事的工作流程和工作任務(wù)作為教學(xué)依據(jù)，強化學(xué)生的素質(zhì)、知識和能力，在教學(xué)的全過程貫徹以學(xué)生為主體的原則，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

1.2 項目教學(xué)法在客房服務(wù)和管理課程中應(yīng)用的必要性

首先，這是客房服務(wù)就業(yè)對員工標(biāo)準(zhǔn)的要求，客房服務(wù)人員應(yīng)具備較強的語言能力、交際能力、主動性、責(zé)任感以及團(tuán)隊精神。中職教學(xué)的過程中，要以職業(yè)崗位工作分析為依據(jù)，要求學(xué)生具備扎實的客房服務(wù)與管理方面的理論知識和實際工作能力。項目教學(xué)法不僅要求學(xué)生掌握理論知識，還要提高學(xué)生的操作技能，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。其次，項目教學(xué)法的實施也是滿足項目課程培養(yǎng)目標(biāo)的要求?？头糠?wù)和管理包括了客房部的客房服務(wù)和客房管理，學(xué)生要在學(xué)習(xí)的過程中了解客房部的工作流程、任務(wù)要求、業(yè)務(wù)特點，具備從事客房服務(wù)的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力，為畢業(yè)后的就業(yè)奠定基礎(chǔ)。

2、項目教學(xué)法在客房服務(wù)與管理課程中的應(yīng)用

2.1 目前客房服務(wù)與管理教學(xué)中存在的難點

首先，教學(xué)內(nèi)容不具針對性，中職教育教學(xué)課程是針對學(xué)生畢業(yè)后要從事的工作來設(shè)置的，教學(xué)課程應(yīng)該重點的培養(yǎng)學(xué)生的實際操作能力和動手能力，但是很多中職學(xué)校偏重于理論知識的教育，教學(xué)實踐性不強。其次，教學(xué)方法落后，填鴨式教學(xué)以及灌輸式教學(xué)的現(xiàn)象普遍，學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性不強，學(xué)生的動手能力和實踐能力較差。再次。教學(xué)考核方法較為單一，學(xué)習(xí)僅僅將卷面成績作為學(xué)生學(xué)習(xí)效果的評判標(biāo)準(zhǔn)，教學(xué)質(zhì)量不高。

2.2 技能模塊和教學(xué)項目的確定

首先，教師要模擬酒店客房服務(wù)的基本流程，按照客房服務(wù)和管理的流程來設(shè)置技能模塊，包括了知識準(zhǔn)備、客房管理、客房對客服務(wù)、公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)、客房清潔保養(yǎng)，通過項目模塊教學(xué)，對學(xué)生進(jìn)行技能實踐培訓(xùn)，實現(xiàn)教學(xué)一體化，提高學(xué)生的參與性和積極性，加強學(xué)生動手操作能力。其次，客房教學(xué)項目的確定，教師要根據(jù)不同的教學(xué)項目對學(xué)生進(jìn)行不斷的訓(xùn)練，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，在不斷重復(fù)中提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。

2.3 項目教學(xué)法在客房服務(wù)與管理課程中的具體應(yīng)用

首先，劃分小組。教師要根據(jù)教學(xué)項目將學(xué)生劃分為不同的小組，劃分小組要根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)能力、動手能力、語言表達(dá)能力以及溝通協(xié)調(diào)能力來確定，小組成員的能力水平要保持一致，小組成員一般在5個人左右。其次，項目的實施。教師要對項目內(nèi)容進(jìn)行闡述，通過現(xiàn)場演示、觀看視頻來讓學(xué)生參照訓(xùn)練，確保學(xué)生能夠在規(guī)定的時間內(nèi)完成任務(wù)。項目教學(xué)要根據(jù)真實的教學(xué)情境實施，提高學(xué)生的探究欲望和學(xué)習(xí)興趣，進(jìn)而提高學(xué)生的崗位適應(yīng)能力。在項目實施的過程中，教師要以學(xué)生為主體，確定項目實施步驟，對學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，對項目實施中遇到的問題進(jìn)行改進(jìn)和調(diào)整。再次，總結(jié)評價。項目教學(xué)法任務(wù)完成之后，教師和學(xué)生要對項目進(jìn)行綜合的評價，小組成員以及學(xué)生個人要進(jìn)行總結(jié)評價，通過撰寫實訓(xùn)報告書來培養(yǎng)學(xué)生敢于探索、用于創(chuàng)新和獨立鉆研的精神。此外，教師還要改進(jìn)考核方式，通過情景設(shè)計、模擬操作和角色扮演方式來考核，學(xué)生的成績可以包括項目實訓(xùn)成績、卷面成績和考勤成績，實現(xiàn)成績考核方式對學(xué)生能力的全面考核。

篇4

高校應(yīng)充分利用校內(nèi)實踐教學(xué)資源，提高學(xué)生動手能力與創(chuàng)新能力。應(yīng)該按旅游行業(yè)規(guī)范更新模擬客房實訓(xùn)室、模擬餐廳實訓(xùn)室、模擬導(dǎo)游實訓(xùn)室等設(shè)施設(shè)備，完善科技含量較高的旅游信息系統(tǒng)等實訓(xùn)室建設(shè)，鼓勵學(xué)生多練習(xí)實踐操作技能，縮短入職適應(yīng)期。哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院充分利用哈爾濱商業(yè)大學(xué)經(jīng)管綜合實踐中心先進(jìn)的計算機設(shè)備和優(yōu)秀的教學(xué)軟件，提高學(xué)生理論結(jié)合實際的能力，拓展學(xué)生思維能力。商大酒店是哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院實習(xí)基地，商大酒店作為旅游烹飪學(xué)院旅游管理專業(yè)的實驗實踐教學(xué)中心,2007年被黑龍江省教育廳評為省級實驗教學(xué)示范中心。旅游烹飪學(xué)院教師直接參與商大酒店經(jīng)營管理，在酒店成立實習(xí)管理部，配合學(xué)院的實踐教學(xué)管理。結(jié)合酒店經(jīng)營實踐，老師指導(dǎo)學(xué)生參與國家級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項目，實現(xiàn)資源共享，推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研一體化發(fā)展。

建立一批長期穩(wěn)定的校外實習(xí)基地

(一)長期穩(wěn)定的校外實習(xí)基地的作用

校外實踐教學(xué)是對校內(nèi)理論學(xué)習(xí)的補充與延續(xù)。校外實習(xí)基地是專業(yè)實踐教學(xué)的重要載體。長期、穩(wěn)定的實習(xí)單位，有利于學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)?？梢詾閷W(xué)生的社會實踐活動提供有力的保障，學(xué)生在真實的工作環(huán)境、崗位中工作較長一段時間，了解、掌握旅游企業(yè)的業(yè)務(wù)和操作規(guī)程，有利于鍛煉、提升學(xué)生實踐能力，也是全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。學(xué)校要密切與酒店、旅行社和旅游景區(qū)等有關(guān)企業(yè)的聯(lián)系，建立一批長期穩(wěn)定的實習(xí)基地和就業(yè)渠道是旅游高等教育辦出特色、辦出成效的關(guān)鍵，也關(guān)系到旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)，還能為教師深入企業(yè)實踐提供平臺。旅游企業(yè)通過接收高校旅游管理專業(yè)學(xué)生到企業(yè)實習(xí),可以低成本補充人力資源的空缺，提升員工整體素質(zhì)，同時為企業(yè)物色優(yōu)秀人才提供機會，企業(yè)還可與學(xué)校進(jìn)行橫向課題合作，更新企業(yè)經(jīng)營理念、提升管理水平。

(二)校外實習(xí)基地的選擇

高校要選擇專業(yè)針對性強、經(jīng)營管理理念先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)運行狀況良好、合作意愿強的企業(yè)作為校外實習(xí)基地的首選。高校和企業(yè)要加強協(xié)作，與相關(guān)的企業(yè)達(dá)成共識，找準(zhǔn)學(xué)校和企業(yè)合作的利益平衡點，加強企業(yè)參與人才培養(yǎng)的責(zé)任感，提升企業(yè)與學(xué)校合作的動力，鼓勵企業(yè)盡量為學(xué)生提供輪崗實習(xí)機會，共同建立較穩(wěn)定、規(guī)范的校外實習(xí)基地。學(xué)校應(yīng)與企業(yè)簽訂實習(xí)協(xié)議，雙方要就有關(guān)實習(xí)事宜按照協(xié)議的約定行事。學(xué)生的實習(xí)地點可以在全球范圍內(nèi)選擇。實習(xí)單位所在地應(yīng)盡量選擇中心城市、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)、旅游業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)。實習(xí)單位可優(yōu)先考慮國內(nèi)外著名的飯店集團(tuán)成員單位，知名的旅行社或旅游景區(qū)，使學(xué)生有機會學(xué)習(xí)知名旅游企業(yè)(集團(tuán))的先進(jìn)管理經(jīng)驗，為今后工作奠定好基礎(chǔ)，為學(xué)生提供更廣闊的發(fā)展空間。

加強實踐教學(xué)管理與考核

高校應(yīng)注重對學(xué)生校外實習(xí)、實訓(xùn)過程進(jìn)行監(jiān)管、考核。學(xué)校應(yīng)該專門安排指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)學(xué)生實習(xí)的組織、協(xié)調(diào)。由旅游企業(yè)安排適當(dāng)?shù)膷徫灰约敖?jīng)驗豐富的行業(yè)能手對學(xué)生進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和崗位指導(dǎo)。學(xué)生與老師要做好實習(xí)前準(zhǔn)備工作，應(yīng)該了解實習(xí)單位基本情況、實習(xí)內(nèi)容，制定相應(yīng)的實習(xí)計劃，做好實習(xí)的心理準(zhǔn)備。實習(xí)單位要對學(xué)生做好短期崗前培訓(xùn)。指導(dǎo)教師應(yīng)多與學(xué)生溝通、互動，通過現(xiàn)場指導(dǎo)、互聯(lián)網(wǎng)、電話等多種方式與學(xué)生適時溝通，指導(dǎo)學(xué)生增強責(zé)任心，遵守實習(xí)單位相關(guān)要求，鼓勵學(xué)生勤觀察，動腦思考問題，鼓勵學(xué)生從容妥善地處理實習(xí)過程中遇到的各種問題，積極主動投身于實踐活動中，提高實踐能力、創(chuàng)新意識、協(xié)調(diào)與溝通能力、團(tuán)隊合作能力。收集學(xué)生對實習(xí)基地的評價意見，并對學(xué)生進(jìn)行理性的職業(yè)期望疏導(dǎo)和就業(yè)指導(dǎo)。學(xué)校要綜合考察實習(xí)學(xué)生紀(jì)律、出勤、實習(xí)證明、實習(xí)鑒定、實習(xí)日志、實習(xí)報告等，確保學(xué)生實習(xí)的時間和質(zhì)量。要求學(xué)生按實踐教學(xué)計劃進(jìn)行實習(xí)活動，及時填寫實習(xí)日志、撰寫實結(jié)，將實踐過程中的心得體會及出現(xiàn)的問題認(rèn)真記錄，方便教師及時了解、檢查、指導(dǎo)學(xué)生的實踐活動。指導(dǎo)教師應(yīng)對學(xué)生的實習(xí)日志、總結(jié)和報告等定期批閱，及時了解實習(xí)單位的反饋意見，認(rèn)真填寫指導(dǎo)教師工作日志，總結(jié)工作經(jīng)驗。實習(xí)結(jié)束,學(xué)?？蓪嵙?xí)期間表現(xiàn)突出的學(xué)生進(jìn)行表彰,頒發(fā)證書,進(jìn)行物質(zhì)獎勵，并請其在學(xué)校與低年級學(xué)生進(jìn)行實習(xí)經(jīng)驗交流座談，既有利于調(diào)動學(xué)生實習(xí)積極性，又有利于培養(yǎng)低年級學(xué)生熱愛旅游行業(yè)及在旅游行業(yè)實習(xí)、就業(yè)的信心。

提高教師實踐教學(xué)能力

培養(yǎng)一個實踐能力強的教師團(tuán)隊是搞好實踐教學(xué)的重要前提和保障。通過培訓(xùn)、深造、引進(jìn)、聘用等途徑，打造素質(zhì)優(yōu)良、專兼結(jié)合的有較強實踐操作技能的教師隊伍。應(yīng)重視教師實踐能力的培養(yǎng)和培訓(xùn)，選派青年骨干教師到國外訪問學(xué)習(xí)、委派教師到合作企業(yè)鍛煉，鼓勵教師兼職從事一定的旅游實踐活動，到相關(guān)旅游企業(yè)調(diào)研，積累旅游行業(yè)實踐操作和經(jīng)營管理的實際經(jīng)驗，科研選題與旅游企業(yè)實際緊密相聯(lián)。鼓勵教師參加各種職業(yè)技能培訓(xùn)，取得相關(guān)技能考核等級證書，使教師教學(xué)和科研工作密切結(jié)合行業(yè)實際，提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和積極性，進(jìn)一步提高教學(xué)效果，并勝任實踐教學(xué)的指導(dǎo)工作?？蓮膰鴥?nèi)外聘請有較高理論素養(yǎng)、豐富實踐經(jīng)驗的管理專家擔(dān)任旅游管理專業(yè)的兼職教師或客座教授。邀請旅游行業(yè)的企業(yè)管理人員到學(xué)校為旅游管理專業(yè)師生做學(xué)術(shù)報告、專題講座，開闊師生視野，提高學(xué)生理論聯(lián)系實際能力。哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院近年來利用承辦發(fā)展中國家酒店管理研修班機會，舉辦學(xué)術(shù)報告會，請發(fā)展中國家學(xué)員為旅游烹飪學(xué)院師生做報告，拓展老師的行業(yè)視野與思維方式。

篇5

關(guān)鍵詞：高職；酒店管理專業(yè)；校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)

中圖分類號：G718 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5727（2012）07-0132-02

校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)是我國高職教育的特色之一，是高職院校根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)，充分利用自身的優(yōu)勢，采取各種方式在校內(nèi)進(jìn)行的具有生產(chǎn)、教學(xué)功能的實踐教學(xué)活動。加強校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)，是新階段高職工學(xué)結(jié)合發(fā)展的新要求。

校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地運作

2007年8月，蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院將國際文化交流中心定位為旅游系校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，旅游系正式接手作為校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地實施建設(shè)，其主要職能是完成學(xué)生實訓(xùn)教學(xué)任務(wù)，為教師掛職鍛煉提供場所，完成院內(nèi)接待任務(wù)。在校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)過程中，旅游系主要做了如下幾個方面的工作。

（一）成立專門領(lǐng)導(dǎo)班子

作為學(xué)院的第一個校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，我院對該工作高度重視，成立了專門的領(lǐng)導(dǎo)班子。領(lǐng)導(dǎo)班子由旅游系主任、行政秘書、黨總支書記、酒店管理專業(yè)教研室主任組成，由旅游系主任負(fù)總責(zé)，行政秘書具體負(fù)責(zé)。

（二）安排專兼職實訓(xùn)指導(dǎo)教師

實訓(xùn)基地正常運轉(zhuǎn)，離不開專業(yè)教師認(rèn)真開展實踐教學(xué)，以及學(xué)生管理工作的跟進(jìn)。為此，系里特意指派教師承擔(dān)學(xué)生實訓(xùn)指導(dǎo)工作。為保證教師指導(dǎo)的專業(yè)性，還特別聯(lián)系了蘇州吳宮喜來登大酒店總經(jīng)理和人力資源總監(jiān)、蘇州飯店總經(jīng)理、茉莉花假日酒店人事總監(jiān)及各部門經(jīng)理等做學(xué)生的實習(xí)指導(dǎo)（見表1）。

（三）實訓(xùn)工作的展開

制定制度 制定課程見習(xí)、校內(nèi)實訓(xùn)、校內(nèi)實習(xí)的具體操作細(xì)則，其中包括一系列規(guī)章制度，如《校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）》、《國際文化交流中心（專家樓）責(zé)任承包協(xié)議書（征求意見稿）》、《國際文化交流中心物資采購申請（征求意見稿）、《國際文化交流中心校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地經(jīng)營管理辦法（征求意見稿）》、《國際文化交流中心部門崗位職責(zé)》、《國際文化交流中心主要崗位操作規(guī)范》、《國際文化交流中心經(jīng)營方案（討論稿）》、《國際文化交流中心員工守則》、《國際文化交流中心學(xué)生實訓(xùn)計劃》、《學(xué)生實訓(xùn)客房工作流程》、《學(xué)生實訓(xùn)前臺工作流程》等，為今后校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)的規(guī)范化和正規(guī)化進(jìn)行了有益探索。

積極吸引企業(yè)介入 為使旅游系校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地良好運轉(zhuǎn)，我系與蘇州吳宮喜來登大酒店、蘇州飯店、蘇州茉莉花假日酒店達(dá)成協(xié)議，定期或不定期地請專業(yè)人員對酒店專業(yè)教師進(jìn)行指導(dǎo)，對學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)，對生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的運營進(jìn)行指導(dǎo)和提供咨詢。

落實學(xué)生實訓(xùn)方案 根據(jù)旅游系教學(xué)計劃安排，將實訓(xùn)學(xué)生集中在畢業(yè)班，安排了有酒店實際工作經(jīng)驗的2006級酒店管理專業(yè)的3個班級學(xué)生進(jìn)行實訓(xùn)，同時，為了盡量擴(kuò)大受益面，還讓2006級旅游管理專業(yè)和旅游英語專業(yè)兩個班級的學(xué)生同時進(jìn)行輪崗實訓(xùn)。具體實施如下：（1）學(xué)生實訓(xùn)?？煞譃?個層次。一是教學(xué)見習(xí)。根據(jù)課程需要，可適當(dāng)安排學(xué)生進(jìn)行短期的頂崗實訓(xùn)或流動崗見習(xí)，不支付任何補貼，具體方案由實訓(xùn)基地與專業(yè)教研室、任課教師商定；二是校內(nèi)實訓(xùn)。根據(jù)教學(xué)進(jìn)度，安排學(xué)生進(jìn)行校內(nèi)頂崗實訓(xùn)，不支付補貼，但可根據(jù)表現(xiàn)及具體業(yè)績，發(fā)放獎勵金，具體安排由實訓(xùn)基地與專業(yè)教研室、教務(wù)處、用人單位、任課教師商定；三是校內(nèi)實習(xí)。根據(jù)營運需求，堅持雙選原則，錄用部分學(xué)生進(jìn)行頂崗實習(xí)，發(fā)放實習(xí)補貼（具體金額視具體崗位）具體由實訓(xùn)基地安排；四是勤工儉學(xué)。根據(jù)經(jīng)營要求，設(shè)立勤工儉學(xué)崗位，招收本專業(yè)優(yōu)秀學(xué)生（貧困學(xué)生優(yōu)先），在不影響正常學(xué)習(xí)的前提下，利用課余時間進(jìn)行，其補貼可采用計時和計件兩種模式。（前三類均為正常教學(xué)的一部分，必須專人負(fù)責(zé)、專人管理，做好相應(yīng)的考核與成績評定）。（2）實訓(xùn)時間。2006級酒店管理專業(yè)的3個班級實訓(xùn)時間為1~19周。第1~9周由2006旅游英語專業(yè)班級學(xué)生輪崗實訓(xùn)，第10~19周由2006級旅游管理專業(yè)班級的學(xué)生輪崗實訓(xùn)。具體的實訓(xùn)時間為周一至周日，每天10：10～13：15，15：10～20：00。（3）實訓(xùn)崗位及要求。學(xué)生將在前臺、餐飲、客房、卡拉OK廳四個部門進(jìn)行輪崗實訓(xùn)。要求學(xué)生了解前臺、餐飲、客房，卡拉OK廳等部門的服務(wù)程序；了解實訓(xùn)基地的經(jīng)營理念、服務(wù)宗旨及各項規(guī)章制度；要求學(xué)生掌握一定的基本技能，包括直接對客服務(wù)、做床、擺臺、OK廳操作系統(tǒng)的使用等。（4）成績評定。由指導(dǎo)教師針對實訓(xùn)內(nèi)容對每位學(xué)生進(jìn)行全面考評，給予成績評定，實訓(xùn)結(jié)束后，參加實訓(xùn)的學(xué)生要完成1500字左右的實訓(xùn)報告。

校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地成果啟示

（一）校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地對校企合作模式的探索

首先，系部和學(xué)院相關(guān)處室保持密切聯(lián)系，重大問題請示院領(lǐng)導(dǎo)，爭取學(xué)院各方面的支持。其次，積極引導(dǎo)企業(yè)介入。為使旅游系校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地良好運轉(zhuǎn)，我院與蘇州吳宮喜來登大酒店、蘇州飯店、蘇州茉莉花假日酒店已建立良好的合作關(guān)系。再次，在實訓(xùn)中安排2006級全體學(xué)生（文秘專業(yè)除外），盡量擴(kuò)大受益面。這些探索對院內(nèi)其他系部開展校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)都有重要指導(dǎo)意義。最后，對校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)進(jìn)行了制度化、規(guī)范化建設(shè)，制定了課程見習(xí)、校內(nèi)實訓(xùn)、校內(nèi)實習(xí)的具體操作細(xì)則，為校內(nèi)實訓(xùn)探路，為今后的工學(xué)交替積累經(jīng)驗。

（二）開展校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)對人才培養(yǎng)方案的沖擊

高職教育是按照人才培養(yǎng)方案、教育教學(xué)計劃組織實施的，具有穩(wěn)定的模式和計劃。但企業(yè)生產(chǎn)是圍繞市場需求實施，市場是變化的，產(chǎn)品種類、規(guī)格、數(shù)量必然是經(jīng)常變動的。因此，企業(yè)生產(chǎn)計劃與院校實訓(xùn)教學(xué)計劃銜接必然會有矛盾。

酒店管理專業(yè)班級每班40人以上，而實訓(xùn)基地實習(xí)崗位容量是1個班級還要分成3組輪崗實習(xí)，給常規(guī)教學(xué)和實習(xí)帶來很大麻煩，同樣由于規(guī)模小、門檻高，導(dǎo)致酒店出現(xiàn)經(jīng)營性虧損，如原來制定2006級在校學(xué)生校內(nèi)實訓(xùn)計劃，以不影響正常教學(xué)為前提，每班2個月，分兩個批次進(jìn)行，每批實訓(xùn)一個月，輪到的班級上午3、4節(jié)不排課，其余時間按學(xué)院教學(xué)進(jìn)度上課，導(dǎo)致實訓(xùn)時間和內(nèi)容無法同步，實訓(xùn)效果無法保證。

（三）校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)效果的考核和管理

校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地考核標(biāo)準(zhǔn)（分項目考核和綜合考核）、考核形式與方法是以職業(yè)崗位所要求的綜合性工作任務(wù)為依據(jù)設(shè)計考核項目，采用過程性與終結(jié)性評價相結(jié)合的方法進(jìn)行考核。

我院制定了校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)的考核和管理標(biāo)準(zhǔn)，有效督促校內(nèi)實訓(xùn)管理制度化、規(guī)范化，旅游系酒店管理專業(yè)學(xué)生按照計劃進(jìn)行實訓(xùn)并達(dá)到了實訓(xùn)目的，教師在實訓(xùn)教學(xué)中按照標(biāo)準(zhǔn)對學(xué)生進(jìn)行管理，也鍛煉了自己的實踐能力，而校內(nèi)實訓(xùn)基地也在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范下為學(xué)生營造了真實的實訓(xùn)環(huán)境，實現(xiàn)了當(dāng)初的設(shè)想。

（四）國際文化中心的有益嘗試

國際文化交流中心作為校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地進(jìn)行建設(shè)并投入使用，是我院校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)的有益嘗試。在實訓(xùn)基地運轉(zhuǎn)和建設(shè)中，旅游系教師付出了辛勤努力，在校企合作模式、實訓(xùn)效果考核和管理等方面進(jìn)行了積極探索，取得了階段性成果，為我院今后開展校內(nèi)實訓(xùn)積累了實踐經(jīng)驗。

優(yōu)化校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)的建議

（一）完善配套制度

校內(nèi)生產(chǎn)性實習(xí)是實現(xiàn)高等職業(yè)教育目標(biāo)、對學(xué)生進(jìn)行專業(yè)崗位技術(shù)技能培訓(xùn)與鑒定的重要實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，直接反映學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)水平。

生產(chǎn)性實訓(xùn)與企業(yè)實際生產(chǎn)最大的區(qū)別在于目標(biāo)不同。校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)是以培養(yǎng)人為主要目標(biāo)，而企業(yè)生產(chǎn)的主要目標(biāo)是贏利。正是目標(biāo)上的區(qū)別，決定了校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)“產(chǎn)品”的選擇應(yīng)具有典型性、遞進(jìn)性。參加實訓(xùn)的學(xué)生和學(xué)生實訓(xùn)的崗位應(yīng)具有輪換性。

校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的最主要功能是教學(xué)實訓(xùn)，為保障其不偏離主要目標(biāo)，合同或章程中除了對資金、設(shè)備、場所、人員、項目管理等作出約定外，還必須以人才培養(yǎng)為落腳點，明確校企雙方對人才培養(yǎng)所承擔(dān)的權(quán)利和義務(wù)，明確基地常年提供多少工位、多少時間、多少項目用于學(xué)生實訓(xùn)和頂崗實習(xí)。同時，要建立、健全基地內(nèi)部的管理和運行機制、校企雙方管理人員的交流溝通機制，落實機構(gòu)和人員，明確職責(zé)，保證基地教學(xué)實訓(xùn)功能的實現(xiàn)。

要建立校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)的考核和預(yù)警機制。對一定時間內(nèi)無法提供一定項目、工種供學(xué)生實習(xí)和實訓(xùn)的企業(yè)，先給予一定期限進(jìn)行整改，經(jīng)整改仍然不符合要求的，終止與企業(yè)合作。通過不斷更新，實現(xiàn)基地建設(shè)的不斷優(yōu)化和提升。

（二）學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生多方合作

企業(yè)和學(xué)校應(yīng)該加強合作，尋找學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生合作契合點。在實習(xí)計劃制定過程中，制定者應(yīng)同時征求三方意見，并將這三方利益進(jìn)行整合。在三方利益發(fā)生沖突時，作為實習(xí)計劃制定者，應(yīng)該起到調(diào)節(jié)和調(diào)和作用，在利益沖突雙方或三方之間盡量說和，使三方能夠互相妥協(xié)、互相合作、互相配合。

尤其需要注意的是，在三方合作中，千萬不要忽視學(xué)生利益，因為，學(xué)生實習(xí)后所得所獲是檢驗三方合作是否有效的標(biāo)志。如果一味地犧牲學(xué)生利益，學(xué)生就會對實習(xí)采取不認(rèn)真的態(tài)度，在實習(xí)過程中不遵守實習(xí)紀(jì)律，甚至對實習(xí)產(chǎn)生反感，加劇三方合作困難，從而無法獲得好的實習(xí)效果，最終損害各方利益。

（三）實習(xí)酒店檔次要高

學(xué)校地處偏遠(yuǎn)，距離城市中心區(qū)有17公里左右，實訓(xùn)基地房價高達(dá)每天180多元一個標(biāo)間，和市內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店價位相比一點不低，但住宿感覺相差很多。

蘇州市區(qū)五星級酒店現(xiàn)有23家，四星級酒店有49家。我院學(xué)生工學(xué)交替和畢業(yè)實習(xí)一般都在高星級酒店進(jìn)行，學(xué)生會發(fā)現(xiàn)校內(nèi)實訓(xùn)基地與外面的酒店差距很大，導(dǎo)致學(xué)生對校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)的價值產(chǎn)生懷疑，影響學(xué)生參與校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)的積極性。

所以，今后的校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)水平至少要在四星級以上，才能做到與外部實踐活動相銜接，形成一個良性循環(huán)。如有可能，在校企合作相對成熟后，可將實訓(xùn)基地一樓作為校企合作專用教學(xué)樓，由酒店（一個或多個）出資，根據(jù)酒店特點與要求進(jìn)行裝修，使設(shè)施設(shè)備與酒店一致，使學(xué)生更直觀地了解和掌握相關(guān)酒店文化、酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求。

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篇6

根據(jù)人才市場需求特點，對旅游專業(yè)畢業(yè)生從業(yè)方向進(jìn)行細(xì)分，開發(fā)與市場需求對路的專業(yè)，可以使人才培養(yǎng)方向更加明確，學(xué)生就業(yè)渠道更為寬闊?？蓪⒙糜喂芾韺I(yè)分為導(dǎo)游、市場營銷與旅游產(chǎn)品開發(fā)、運作管理、散客旅游營銷等方向，將酒店管理專業(yè)細(xì)化為烹飪管理、餐廳服務(wù)管理、酒店設(shè)施管理和客房管理等方向，使培養(yǎng)出的人才有明確的專業(yè)就業(yè)方向。

2加強教師隊伍建設(shè)，提高教學(xué)質(zhì)量

旅游管理專業(yè)缺少的是專業(yè)知識過硬，同時具備一定實踐經(jīng)驗的雙師型教師。所以首先要鼓勵現(xiàn)任教師繼續(xù)進(jìn)修學(xué)習(xí)，鞏固和扎實其專業(yè)理論功底；其次還可以聘請有實踐經(jīng)驗的企業(yè)家以專題講座、討論或報告等形式與本校教師交流，提高教師的理論與實踐相結(jié)合的能力。此外，還可聘請相關(guān)旅游企業(yè)中既有理論又有實踐經(jīng)驗的管理者為兼職教師，以彌補學(xué)校教學(xué)的不足。

3合理設(shè)置課程，提高實踐操作性

旅游管理專業(yè)是實踐性、應(yīng)用性較強的專業(yè)。在旅游管理專業(yè)課程的設(shè)置中既要強調(diào)基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識的扎實性，同時又要突出實踐操作技能培養(yǎng)的重要性。因此，未來在旅游管理專業(yè)課程設(shè)置上應(yīng)考慮加強培養(yǎng)學(xué)生的實際操作能力，在實踐過程中使學(xué)生養(yǎng)成良好的從業(yè)態(tài)度。

4增加學(xué)生實踐渠道，提高學(xué)生專業(yè)技能

目前，旅游管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)渠道僅限于酒店，實習(xí)范圍過于狹窄。旅游院校通過以下渠道增加學(xué)生的實習(xí)機會：一是整合校內(nèi)資源，設(shè)立包括模擬導(dǎo)游實訓(xùn)室、旅游電子商務(wù)實訓(xùn)室、模擬餐廳等在內(nèi)的校內(nèi)實訓(xùn)基地，為學(xué)生創(chuàng)造訓(xùn)練環(huán)境；二是院校應(yīng)增加與旅行社、旅游景區(qū)等部門的聯(lián)系，開展校企結(jié)合的培養(yǎng)方法，這也是美國旅游專業(yè)教育最鮮明的辦學(xué)特色。

5重視教材的開發(fā)

篇7

關(guān)鍵詞：理實一體化 《酒店客房實務(wù)》 課程改革

《酒店客房實務(wù)》是職業(yè)院校酒店管理專業(yè)的一門核心課程，該課程旨在使學(xué)生系統(tǒng)和全面地掌握客房運行與管理的業(yè)務(wù)知識，掌握客房服務(wù)操作技能和基層管理的基本方法，學(xué)會處理和解決客房服務(wù)與管理中的一般性問題，培養(yǎng)學(xué)生的實際應(yīng)用能力。工學(xué)結(jié)合是職業(yè)教育的重要特征，因此在《酒店客房實務(wù)》課程設(shè)計過程中如何體現(xiàn)該特征是教學(xué)改革的一項重要問題。本文結(jié)合筆者在教學(xué)活動及實踐鍛煉中得到的一點啟示，試對《酒店客房實務(wù)》課程的理論實踐一體化的建設(shè)進(jìn)行分析。

理實一體化的《酒店客房實務(wù)》應(yīng)是將理論學(xué)習(xí)和實踐學(xué)習(xí)結(jié)合成一體的課程，其核心特征是“理論學(xué)習(xí)與實踐學(xué)習(xí)相結(jié)合；促進(jìn)學(xué)生認(rèn)知能力發(fā)展和建立職業(yè)認(rèn)同感相結(jié)合；科學(xué)性與實用性相結(jié)合；符合職業(yè)能力發(fā)展規(guī)律與遵循技術(shù)、社會規(guī)范相結(jié)合；學(xué)校教育與企業(yè)實踐相結(jié)合”，學(xué)生通過對客房工作的任務(wù)、過程和環(huán)境的整體化感悟和反思，實現(xiàn)知識與技能、過程與方法、情感態(tài)度與價值觀學(xué)習(xí)的統(tǒng)一。建設(shè)理實一體化的《酒店客房實務(wù)》課程要充分理解蘊含其中的現(xiàn)代職業(yè)教育的理念、思想和方法，系統(tǒng)解決職業(yè)教育及其課程領(lǐng)域的諸多問題。

一、該課程強調(diào)培養(yǎng)學(xué)生完成整體化工作任務(wù)的綜合職業(yè)能力

“新世紀(jì)的高技能人才不僅要有技術(shù)適應(yīng)能力，更重要的是具有本著對技術(shù)、社會、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和資源保護(hù)負(fù)責(zé)任的態(tài)度，積極參與并促進(jìn)技術(shù)、企業(yè)和社會發(fā)展的能力，因此高技能人才的培養(yǎng)目標(biāo)是綜合職業(yè)能力的發(fā)展?！?綜合職業(yè)能力是指在真實工作情境中整體化地解決綜合性的專業(yè)問題的能力。培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力既能保證學(xué)生實現(xiàn)當(dāng)前的就業(yè)需要，更重要的是要奠定學(xué)生持久職業(yè)生涯發(fā)展的基礎(chǔ)。為此，《酒店客房實務(wù)》的課程目標(biāo)不應(yīng)只是培養(yǎng)簡單的勞動者，而是要培養(yǎng)客房服務(wù)與管理工作的積極參與者和設(shè)計者，培養(yǎng)學(xué)生在真實的工作情境中整體化的解決綜合性專業(yè)問題的能力和相應(yīng)的技術(shù)思維方式。

二、構(gòu)建學(xué)習(xí)領(lǐng)域的課程模式

學(xué)習(xí)領(lǐng)域是以一個職業(yè)的典型工作任務(wù)為基礎(chǔ)的專業(yè)教學(xué)單元，它從具體的“工作領(lǐng)域”轉(zhuǎn)化而來，常表現(xiàn)為理論與實踐一體化的綜合性學(xué)習(xí)任務(wù)。傳統(tǒng)的酒店客房服務(wù)與管理課程的教學(xué)內(nèi)容是以介紹和講授專業(yè)知識為主，而理實一體化的《酒店客房實務(wù)》課程的教學(xué)是讓學(xué)生在盡量真實的職業(yè)情境中學(xué)習(xí)如何工作，課程內(nèi)容是從具體的工作領(lǐng)域轉(zhuǎn)化而來的用于學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域，即來源于工作實際的、理論與實踐一體化的綜合性的學(xué)習(xí)任務(wù)。

客房是酒店存在的基礎(chǔ)，是必不可少的基本設(shè)施，客房服務(wù)質(zhì)量也是酒店整體服務(wù)質(zhì)量的重要標(biāo)志?？头糠?wù)與管理工作就是為住店客人提供客房清潔服務(wù)和其他服務(wù)，并負(fù)責(zé)客房設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)和公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。根據(jù)對典型工作任務(wù)的描述和對從事客房服務(wù)與管理工作的能力分解，同時也充分結(jié)合我院實際教學(xué)條件和學(xué)生狀況，將該門課程設(shè)計出六個學(xué)習(xí)情境，即客房部認(rèn)知、客房商品設(shè)計、客房衛(wèi)生管理、客房服務(wù)質(zhì)量管理、公共區(qū)域清潔保養(yǎng)和客房安全管理。學(xué)習(xí)情境是在典型工作任務(wù)基礎(chǔ)上，由教師設(shè)計用于學(xué)習(xí)的“情形”和“環(huán)境”，是對典型工作任務(wù)進(jìn)行“教學(xué)化”處理的結(jié)果，是典型工作任務(wù)包含的職業(yè)信息在教學(xué)中的體現(xiàn)。 本課程的前兩個學(xué)習(xí)情境作為學(xué)生認(rèn)識酒店客房服務(wù)與管理工作的基礎(chǔ)，通過學(xué)習(xí)能夠識別不同類型飯店客房設(shè)施的特點；熟悉客房部組織機構(gòu)與主要崗位及崗位職責(zé)；了解客房部與其他部門關(guān)系等。第三、四、五學(xué)習(xí)情境的設(shè)計主要反映出酒店客房服務(wù)與管理工作的核心部分，通過學(xué)習(xí)熟悉各類客房清潔規(guī)范，能獨立完成客房清潔工作；掌握領(lǐng)班客房衛(wèi)生檢查的程序、要求與標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)會查房的操作方法；掌握洗衣服務(wù)、小酒吧服務(wù)等服務(wù)的工作程序、方法和動作要領(lǐng)，能夠按程序和標(biāo)準(zhǔn)獨立完成相應(yīng)對客服務(wù)；掌握公共區(qū)域衛(wèi)生與管理的內(nèi)容。最后的學(xué)習(xí)情境針對酒店客房服務(wù)與管理工作中的一些突發(fā)事件及特殊情況進(jìn)行整理而設(shè)計，通過學(xué)習(xí)能夠正確認(rèn)識客房服務(wù)中所遇的突況并妥善處理。

三、遵循行動導(dǎo)向原則，采用靈活多樣的教學(xué)方法

工學(xué)結(jié)合一體化課程需要采用適合學(xué)生特點、具有職教特色的教學(xué)方式?！毒频昕头繉崉?wù)》課程的教學(xué)過程讓學(xué)生以個體或小組合作的方式圍繞明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)，通過完成一系列的綜合性學(xué)習(xí)任務(wù)學(xué)習(xí)新的知識與技能、提高綜合職業(yè)能力。具體方法有項目教學(xué)法、四步教學(xué)法、角色扮演法等。例如：在客房衛(wèi)生管理的教學(xué)中主要運用四步教學(xué)法，首先由教師提出該部分學(xué)習(xí)的任務(wù)，說明學(xué)習(xí)內(nèi)容是客房清潔工作，其意義是能為賓客提供舒適整潔的入住環(huán)境；其次通過教師演示讓學(xué)生知道操作程序；第三步是讓學(xué)生按照示范步驟進(jìn)行模仿，并作必要的解釋，最后由教師布置練習(xí)任務(wù)讓學(xué)生獨立完成，教師則監(jiān)督整個練習(xí)過程，檢查練習(xí)結(jié)果，糾正錯誤。該教學(xué)法的學(xué)習(xí)過程與人類認(rèn)知學(xué)習(xí)規(guī)律極為相近，學(xué)生能夠在較短時間里掌握學(xué)習(xí)內(nèi)容，因此實踐課程的學(xué)習(xí)適用此類方法。項目教學(xué)法也是該課程用到的一個較為有效的教學(xué)方法。該課程內(nèi)客房對客服務(wù)在教學(xué)過程中就較為適合使用項目教學(xué)法。首先由教師提出項目任務(wù)設(shè)想，即完成對住客的完整的接待服務(wù)工作，然后由學(xué)生分組制定工作方案，綜合幾組學(xué)生的方案最終由教師和學(xué)生確定詳細(xì)的工作步驟和程序。方案確定后由學(xué)生進(jìn)行演習(xí)，按照確定的工作步驟和程序進(jìn)行工作。最后是檢查控制及評價反饋階段，依據(jù)國家職業(yè)技能考核標(biāo)準(zhǔn)及教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行檢驗，通過檢驗結(jié)果討論如何改進(jìn)接待方案。項目教學(xué)法與其他教學(xué)方法并不矛盾，在項目教學(xué)法中常常也會用到其他的教學(xué)方法。

與項目教學(xué)法經(jīng)常同時運用的是角色扮演法。角色扮演法也是在工學(xué)結(jié)合一體化課程改革中的常用教學(xué)方法，它具有幫助學(xué)生建立職業(yè)認(rèn)同感的優(yōu)點。在角色扮演教學(xué)中，學(xué)生作為演員或觀察者，一起投身到真實的問題情境之中，通過行動學(xué)習(xí)和體會處理實際問題的方式方法以及造成的不同后果。教師在過程中承擔(dān)“導(dǎo)演”的任務(wù)，學(xué)生擔(dān)任演員及觀察者的角色，在完成工作任務(wù)的同時，感悟職業(yè)角色內(nèi)涵、體驗職業(yè)崗位的情感，從而建立一定的職業(yè)認(rèn)同感。使用該方法時應(yīng)注意以下幾點：第一，選擇演員。挑選合適的演員并進(jìn)行角色分析。第二，培訓(xùn)觀察員。為觀察員指定觀察任務(wù)，決定要注意觀察哪些方面，做好分工與記錄。第三，討論與評價。共同回顧表演過程，討論焦點，根據(jù)觀察報告探索解決問題的一般原則。

四、構(gòu)建多元化的過程考核體系

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2015年中國旅游產(chǎn)業(yè)促進(jìn)座談會上，國家旅游局了《2014全國旅游業(yè)投資報告》。國家旅游局局長李金早指出，2014年中國旅游業(yè)實際完成投資7053億元，同比增長32%。隨著旅游業(yè)逐步大眾化和個性化，旅游需求不斷增長，旅游產(chǎn)業(yè)的多元化，預(yù)示著旅游業(yè)將成為當(dāng)前經(jīng)濟(jì)下行大環(huán)境中中國經(jīng)濟(jì)增長的新動力。根據(jù)商務(wù)部的“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見，力爭在“十二五”期間，餐飲業(yè)保持年均16%的增長速度，到2015年零售額突破3.7萬億元。不難看出，餐飲業(yè)在第三產(chǎn)業(yè)中仍然扮演著重要的角色，中國龐大的消費人口保證了中國餐飲消費將繼續(xù)以高速度增長。2012年國家八項規(guī)定的出臺，使高端酒店業(yè)的消費得到一定的抑制，許多酒店開始積極轉(zhuǎn)型，之前被無限推高的酒店泡沫得以釋放，酒店業(yè)產(chǎn)品也逐步歸于本質(zhì)。中國酒店業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)不正常的啞鈴型模式，即高端酒店和經(jīng)濟(jì)型酒店的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于中端酒店數(shù)量的模式得以改變。高端酒店為了吸引眾多的消費者，積極推出更加親民的酒店產(chǎn)品，包括客房、餐飲、會議等大眾化產(chǎn)品，使得酒店產(chǎn)品的消費能保持較高的水平。

二、旅游行業(yè)的人才需求與現(xiàn)實差距

旅游行業(yè)的快速增長使得旅游業(yè)對專業(yè)管理人員和基層服務(wù)人員的需求隨之上升，旅行社、酒店、景區(qū)、旅游交通運輸部門需要大量懂專業(yè)、具有較高旅游職業(yè)素質(zhì)的管理人才和一線服務(wù)人員。以酒店為例，酒店由于其服務(wù)的特殊性，需要大量的一線服務(wù)人員，從事包括前廳、客房、餐飲、會議、康體娛樂和商務(wù)中心等部門的工作。與如此巨大的需求，就給酒店人員招聘帶來難題。一線服務(wù)部門的人員流失率常年居高不下，剛畢業(yè)的學(xué)生在通過了短期的入職培訓(xùn)后往往選擇離開，使得酒店服務(wù)的連續(xù)性得不到保障。

三、旅游專業(yè)學(xué)生職業(yè)意識的缺失是導(dǎo)致高離職率的主要原因

旅游專業(yè)的學(xué)生體現(xiàn)的共同特點是思維活躍，外向性格突出，具有較強的個人意識，對制度和規(guī)定的忍受性較差。加上電視傳媒、電影中對酒店業(yè)的描述往往都是展現(xiàn)酒店的富麗堂皇、酒店人華麗的制服和時尚的生活，給學(xué)生一種誤導(dǎo)。當(dāng)真正進(jìn)入酒店中就會發(fā)現(xiàn)，理想與現(xiàn)實的差距如此之大，表現(xiàn)出不愿付出辛苦，人際溝通能力差，包容性差等職業(yè)意識缺失現(xiàn)象。

四、培養(yǎng)旅游專業(yè)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的途徑

（一）利用專業(yè)課程強化學(xué)生職業(yè)意識

教師在講授旅游專業(yè)課程時，將重點放在專業(yè)實訓(xùn)和操作技能上。如酒店前廳課程，涉及預(yù)訂、辦理入住、退房、信息咨詢和禮賓等服務(wù)，可以充分利用學(xué)校的實訓(xùn)基地或合同酒店進(jìn)行模擬訓(xùn)練，教師設(shè)定相關(guān)的情景，由學(xué)生分成不同的小組進(jìn)行現(xiàn)場模擬，利用酒店前廳電子信息管理系統(tǒng)進(jìn)行真實的房型推薦、預(yù)約登記、查詢房態(tài)及制作房卡等業(yè)務(wù)，并創(chuàng)設(shè)“麻煩顧客”角色，讓學(xué)生親身體驗并解決對客戶服務(wù)中可能發(fā)生的各種狀況。例如，在餐飲服務(wù)實踐課程中，學(xué)生通過在餐廳中反復(fù)實踐餐前準(zhǔn)備、迎賓引領(lǐng)、拉椅讓座、遞送香巾、點餐、茶水服務(wù)、增減餐具、酒水服務(wù)、上菜服務(wù)、餐間服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)、送客服務(wù)及整理餐桌等工作流程，熟悉中餐服務(wù)的工作內(nèi)容，了解餐飲服務(wù)的技能和對客服務(wù)的技巧。同時要正視重復(fù)性工作在服務(wù)業(yè)中是一種常態(tài)，要能在重復(fù)性工作中尋找提升空間，包括操作技能的改進(jìn)和人際溝通技能的改進(jìn)。

（二）加強旅游專業(yè)學(xué)生職業(yè)心理素質(zhì)的培養(yǎng)

在旅游服務(wù)行業(yè)中，對服務(wù)人員的氣質(zhì)和性格有相應(yīng)的要求。一般來說，偏外向型的多血質(zhì)和膽汁質(zhì)氣質(zhì)類型的人更適合從事服務(wù)業(yè)。酒店是一個和顧客高度接觸的場所，要求服務(wù)人員具備一定的心理知識并培養(yǎng)自身的職業(yè)心理素質(zhì)。如重視“第一印象”等心理現(xiàn)象，即在與顧客第一次接觸時所留下的良好印象能為以后順利開展服務(wù)工作打下良好的基礎(chǔ)。同時由于“近因效應(yīng)”的存在，要求服務(wù)人員必須保持高水準(zhǔn)的服務(wù)水平，不能虎頭蛇尾，要讓服務(wù)一直保持在良好的水平上。教師在教學(xué)過程中強化服務(wù)心理的學(xué)習(xí)，旅游專業(yè)的學(xué)生應(yīng)掌握一定的職業(yè)心理知識，如前廳服務(wù)心理、客房服務(wù)心理、餐廳服務(wù)心理、康樂服務(wù)心理、會議服務(wù)心理和商場服務(wù)心理等。如在前廳服務(wù)時，應(yīng)了解顧客在前廳的需求心理，即求尊重、求效率、求溝通、獲得信息、求方便和審美的心理需求。客房服務(wù)人員針對顧客的求尊重、求整潔衛(wèi)生、求寧靜舒適、求安全放心、求方便快捷、求物有所值和求文化審美心理，主動關(guān)心顧客，如主動協(xié)助行李員搬運行李、主動為客人按電梯按鈕、主動幫助行動不便的客人，等等，提升顧客的滿意度。顧客滿意度的提高，也會增強服務(wù)人員的信心。

（三）利用理論學(xué)習(xí)+頂崗實習(xí)+理論學(xué)習(xí)的方式快速提升職業(yè)認(rèn)同感

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論文關(guān)鍵詞：高等職業(yè)院校；酒店管理；職業(yè)意識；養(yǎng)成教育

目前高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生普遍存在眼高手低、動手能力差、心態(tài)不穩(wěn)定等現(xiàn)象，這與高職教育忽視職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練密切相關(guān)。

一、職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的內(nèi)涵及作用

1．職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的內(nèi)涵

“養(yǎng)成訓(xùn)練”不僅是指在課堂上接受教育，而且還指在生活中、社會實踐中自覺培養(yǎng)自己的修養(yǎng)，即自覺的意識、自身的習(xí)慣、自動的行為。職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練是為了培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣，并將良好的職業(yè)習(xí)慣融入其思想中，最終形成無意識的本能反應(yīng)。

高職酒店管理專業(yè)職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練是指學(xué)校在傳授理論知識和實踐技能的同時，通過運用多種手段、利用各種場合，長期堅持幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)，以便其今后在就業(yè)時一方面具備較強的工作能力，另一方面能夠自覺遵守企業(yè)的各項規(guī)定，成為深受企業(yè)歡迎的合格員工。

2．職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的作用

職業(yè)素養(yǎng)是一個人職業(yè)生涯成敗的關(guān)鍵因素。良好的職業(yè)素養(yǎng)包括職業(yè)道德、職業(yè)意識、職業(yè)習(xí)慣、職業(yè)技能等諸多方面。其中職業(yè)道德、職業(yè)意識可以說是一個人內(nèi)在的涵養(yǎng)；而職業(yè)習(xí)慣、職業(yè)技能可以說是一個人涵養(yǎng)的外在的表象形式。

養(yǎng)成訓(xùn)練一有利于培養(yǎng)學(xué)生良好的道德規(guī)范；二有利于鞏固專業(yè)思想，提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量；三有利于提高學(xué)生就業(yè)競爭力。

二、養(yǎng)成訓(xùn)練體系的構(gòu)建

職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練絕不可能一蹴而就，也不是單靠一兩門課或某幾項實踐環(huán)節(jié)可以造就的。它需要貫穿高職酒店管理學(xué)習(xí)的全過程，需要一個系統(tǒng)的職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練體系進(jìn)行培養(yǎng)。

通過“三段式交互成長型”的職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練體系，即以酒店職業(yè)意識與職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，將學(xué)?！袄碚撆c實訓(xùn)教學(xué)”和基地“實踐與熏陶”相結(jié)合，構(gòu)建“學(xué)校一基地一學(xué)?！钡娜瞬排囵B(yǎng)路徑。(見圖1)

第一階段是第1—3學(xué)期，主要以學(xué)校教師訓(xùn)導(dǎo)為主，家長和企業(yè)專業(yè)人士的訓(xùn)導(dǎo)為輔。學(xué)生在專業(yè)教師的指導(dǎo)下，完成基礎(chǔ)職業(yè)理論的學(xué)習(xí)，同時在專業(yè)教師和企業(yè)兼職教師的指導(dǎo)下，在仿真的校內(nèi)實訓(xùn)基地完成基本職業(yè)技能訓(xùn)練。培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)禮儀習(xí)慣、團(tuán)隊意識以及責(zé)任心和愛心。通過到企業(yè)的參觀和專業(yè)講座，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)情感和愛崗敬業(yè)的理念。第二階段是第4—5學(xué)期，主要以基地實習(xí)指導(dǎo)教師訓(xùn)導(dǎo)為主，學(xué)校教師和家長的訓(xùn)導(dǎo)為輔。學(xué)生通過到基地的實習(xí)鍛煉，在全真的職業(yè)環(huán)境下，在實習(xí)指導(dǎo)教師的訓(xùn)導(dǎo)下培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)意識、職業(yè)習(xí)慣和職業(yè)技能。

第三階段是第6學(xué)期，主要以學(xué)校教師訓(xùn)導(dǎo)為主，家長和企業(yè)專業(yè)人士的訓(xùn)導(dǎo)為輔。學(xué)生完成基地的實習(xí)回校在專業(yè)教師的指導(dǎo)下，重點培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊合作精神。

三、職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)練的方法和形式

1．職業(yè)氛圍的營造和職業(yè)形象的塑造

職業(yè)素養(yǎng)的訓(xùn)練需要一定的職業(yè)氛圍和塑造職業(yè)形象，酒店管理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)校后在上課時必須著酒店行業(yè)制服，同時專業(yè)教師在授課時也要按照酒店行業(yè)的要求著制服，通過塑造職業(yè)形象感受職業(yè)氛圍。

新生入學(xué)即接受職業(yè)禮儀的訓(xùn)練，并通過貫穿三年禮儀訓(xùn)導(dǎo)師的跟蹤培養(yǎng)，使學(xué)生形成良好的職業(yè)禮儀習(xí)慣，營造微笑、友好、友善的學(xué)習(xí)環(huán)境，感受良好的職業(yè)氛圍。通過職業(yè)禮儀的訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生化淡妝、盤發(fā)、站立、行走等符合酒店職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)儀態(tài)，讓學(xué)生真正感受到酒店從業(yè)者的氣質(zhì)和修養(yǎng)。

2．建設(shè)仿真實訓(xùn)教學(xué)環(huán)境

建設(shè)酒店行業(yè)展覽室，讓學(xué)生較為直觀地感受現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展歷史和現(xiàn)狀，并配備電子資料，讓學(xué)生點擊資料系統(tǒng)就可查詢當(dāng)今最著名的酒店企業(yè)的相關(guān)資料。使學(xué)生在感受酒店工作氛圍的同時，正確認(rèn)識酒店行業(yè)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、積極性。

通過緊密型合作基地的參與將專業(yè)實訓(xùn)室建設(shè)成仿真的實訓(xùn)基地，按照高星級酒店的要求建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)客房、模擬中西餐廳、模擬前廳，使學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)在較好的職業(yè)環(huán)境下開展職業(yè)規(guī)范、職業(yè)習(xí)慣的訓(xùn)練。

3．開展情境和任務(wù)驅(qū)動型的教學(xué)

專業(yè)教師在講課時開展以情境教學(xué)為主的教學(xué)，使學(xué)生在職業(yè)知識和職業(yè)技能的學(xué)習(xí)過程中強化職業(yè)意識，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)。

通過任務(wù)驅(qū)動型教學(xué)模式的開展，打破了傳統(tǒng)的個體和書面作業(yè)形式。積極開展團(tuán)隊作業(yè)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊合作精神和能力；同時積極拓展課外或戶外作業(yè)形式，培養(yǎng)學(xué)生溝通交際的能力。超級秘書網(wǎng)

4．引導(dǎo)和開發(fā)學(xué)生的自我管理模式

按照當(dāng)今高星級酒店管理模式，建立規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化的班級管理制度，實行酒店管理與班級管理相結(jié)合的獨特管理模式。采取教室管理前廳化、宿舍管理客房化的“兩化模式”營造職業(yè)氛圍，提升學(xué)生生活品位。運用酒店的管理理念管理班級，開展班級活動和開展對外的交流與合作。

5．建設(shè)隱性課程

培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)，除了常規(guī)的課堂教學(xué)外，還需要建立充分利用社團(tuán)活動、主題活動和大型的節(jié)事活動等隱性課程強化職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。

組織優(yōu)秀實習(xí)生實習(xí)報告會、畢業(yè)生返校座談、行業(yè)專家的講座以及組織學(xué)生參觀高星級酒店等方式開展職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。

6．學(xué)校、企業(yè)、家長三方參與訓(xùn)導(dǎo)

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【摘 要】實踐性教學(xué)在酒店專業(yè)人才培養(yǎng)方案中具有十分重要的地位，本文以酒店管理專業(yè)學(xué)生綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)，探索“現(xiàn)代學(xué)徒制”理念下的教學(xué)改革，提出“4+1”實踐性教學(xué)改革的大膽設(shè)想。

關(guān)鍵詞 “4+1”教學(xué)改革；實踐性教學(xué)；綜合職業(yè)能力

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1671-0568（2015）14-0073-03

作者簡介：丁峰，舟山技師學(xué)院副校長，主要從事旅游管理教學(xué)研究。

基金項目：本文系浙江省教科院規(guī)劃課題“職業(yè)中學(xué)海洋旅游專業(yè)創(chuàng)業(yè)營組織建設(shè)的實踐研究”（編號：2015SC328）的研究成果。

在2014年全國職業(yè)教育工作會議上，主席提出“堅持產(chǎn)教融合、校企合作，堅持工學(xué)結(jié)合、知行合一，引導(dǎo)社會各界特別是行業(yè)企業(yè)積極支持職業(yè)教育”。浙江省教育廳在《浙江省中等職業(yè)教育課程改革方案》提出“進(jìn)一步探索在工學(xué)交替、‘現(xiàn)代學(xué)徒制’理念引領(lǐng)下的教學(xué)組織方式的變革與創(chuàng)新，加強適合中職學(xué)生學(xué)習(xí)特點的實踐性教學(xué)，大膽嘗試‘做中學(xué)’、‘學(xué)中做’等體現(xiàn)‘理實一體’的教學(xué)方法，努力促進(jìn)專業(yè)理論教學(xué)與專業(yè)技能實訓(xùn)的有機融合?！蔽倚＞频旯芾韺I(yè)致力于提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，不斷探索嘗試培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力的教學(xué)模式，提出了“4+1”實踐性教學(xué)改革設(shè)想。

一、酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)改革的背景

1.目前酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)存在的弊端。在校內(nèi)教學(xué)中，教師講授的內(nèi)容多停留在基本知識的普及上，盡管引用了大量實際案例和情景進(jìn)行教學(xué)，但要講清講透酒店管理實務(wù)依然存在一定難度。仿真實訓(xùn)室雖然模仿了真實的職業(yè)環(huán)境，但是缺乏“以人為本”的規(guī)范化服務(wù)，就更談不上個性化服務(wù)了。部分對實景化要求很高的實訓(xùn)項目無法在校內(nèi)實訓(xùn)場地開展，如客房服務(wù)中的客房清掃、計劃衛(wèi)生、PA服務(wù)等，因而學(xué)生無法全面掌握該門課程的實踐技能。

在頂崗實習(xí)中，學(xué)生分散在校外多家企業(yè)，班主任與專業(yè)教師巡視與指導(dǎo)的時間與精力有限，實訓(xùn)課程無法貫徹落實。加之一年的實習(xí)使得很多企業(yè)不愿在學(xué)生培養(yǎng)上下太多功夫，而更傾向于將實習(xí)生作為勞動力使用，“重使用、輕培養(yǎng)”的現(xiàn)象普遍存在，校外實習(xí)容易流于形式，難于達(dá)到預(yù)期效果。

在酒店行業(yè)發(fā)展日新月益的今天，從業(yè)人員必須具備較強的綜合職業(yè)能力，鑒于傳統(tǒng)實踐性教學(xué)存在的種種不足，在一定程度上制約了學(xué)生綜合能力的發(fā)展，因而非常有必要探索嘗試新的實踐性教學(xué)，使之更加有利于專業(yè)人才的培養(yǎng)。

2.酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)改革的可行性。酒店專業(yè)的特殊性決定了開辟校外實踐課堂的必要性。要改變從“在校學(xué)習(xí)”到“頂崗實習(xí)”的跳躍模式，努力實現(xiàn)從學(xué)校到企業(yè)的無縫對接，開辟校外實踐課堂，在酒店中進(jìn)行實踐性教學(xué)就非常重要。利用酒店企業(yè)的資源，為學(xué)生提供真實的實踐鍛煉場所，學(xué)生在校學(xué)到的理論可以及時從實踐中得到檢驗，從而加強對酒店實務(wù)的理解與掌握，符合目前酒店業(yè)人才市場的需求。

學(xué)?，F(xiàn)有的專業(yè)實訓(xùn)場地為實踐性教學(xué)改革奠定了基礎(chǔ)。校內(nèi)建有的客房、中餐、西餐、前廳等各類實訓(xùn)室，可供學(xué)生進(jìn)行基本服務(wù)技能練習(xí)，使學(xué)生在走出去之前能夠掌握一定的酒店實操技能，打好一定的實踐基礎(chǔ)。而學(xué)生在校外實訓(xùn)中可以檢驗和提高自己在學(xué)校學(xué)到的知識，實現(xiàn)在校學(xué)習(xí)和校外實踐的相互過渡和提升。

酒店經(jīng)營的季節(jié)性為實踐性教學(xué)模式改革提供了可能。有效利用酒店經(jīng)營淡季，在不影響酒店正常運營的前提下，實施校外實踐教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)技能；而到了酒店的經(jīng)營旺季，掌握了實踐技能的學(xué)生能夠參與到酒店對客服務(wù)中，既鞏固和強化了自身技能，又可以解決酒店用工短缺問題。

二、“4+1”實踐性教學(xué)改革的體系構(gòu)建

1.“4+1”實踐性教學(xué)的專業(yè)學(xué)習(xí)框架?！?+1”實踐性教學(xué)改革提出了一個新的專業(yè)學(xué)習(xí)框架，將實踐性教學(xué)劃分為三個部分：將傳統(tǒng)模式下的“校內(nèi)實訓(xùn)”和“頂崗實習(xí)” 更確切地表述為“校內(nèi)模擬實踐”和“畢業(yè)綜合實踐”，同時增加“校外項目化實踐”，安排學(xué)生每個學(xué)期到酒店接受一定時間的實踐性教學(xué)，邊學(xué)習(xí)邊實踐、根據(jù)教學(xué)計劃進(jìn)行模塊化、項目化的實踐。

2.“4+1”實踐性教學(xué)改革的總體思路?！?+1”實踐性教學(xué)是實現(xiàn)理論與實踐緊密結(jié)合、學(xué)習(xí)與就業(yè)無縫對接的一種教學(xué)。以“厚基礎(chǔ)，強技能”為特色，更加注重培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)理念和職業(yè)素養(yǎng)，有利于培養(yǎng)具備良好綜合素質(zhì)、適應(yīng)行業(yè)需求的技能性人才。

在“4+1”實踐性教學(xué)改革下，學(xué)生在前五個學(xué)期約

4/5時間進(jìn)行校內(nèi)理論學(xué)習(xí)和模擬實踐，1/5時間到企業(yè)進(jìn)行校外項目化實踐，第六個學(xué)期到校外完成畢業(yè)綜合實踐。校外項目化實踐的具體時間、崗位根據(jù)教學(xué)計劃、課程要求與企業(yè)協(xié)商后統(tǒng)一安排。通過改革，使校外項目化實踐與校內(nèi)理論學(xué)習(xí)、模擬實踐有機結(jié)合、互補相長，并培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)理念和職業(yè)素養(yǎng)，為第六個學(xué)期的畢業(yè)綜合實踐做好鋪墊，實現(xiàn)學(xué)習(xí)與就業(yè)的無縫對接，增加工作成就感，真正實現(xiàn)“知識、技能、理念、情感”的升華，有利于培養(yǎng)具備良好綜合素質(zhì)、適應(yīng)行業(yè)需求的技能性人才。

3.“4+1”實踐性教學(xué)改革的支撐條件。

（1）調(diào)整課程體系，靈活安排校內(nèi)教學(xué)。首先，四個學(xué)期的基礎(chǔ)課、專業(yè)理論課和選修課改革為五個學(xué)期內(nèi)修完，文化課與專業(yè)課比例合理，專業(yè)課程開設(shè)循序漸進(jìn)。其次，以學(xué)生所要從事的職業(yè)崗位工作為導(dǎo)向，以強化實訓(xùn)教學(xué)為目標(biāo)，進(jìn)行課程內(nèi)容構(gòu)建，專業(yè)課程的教學(xué)內(nèi)容與校外項目化實訓(xùn)的教學(xué)安排相配套。此外，由于酒店出于實際工作需要，有時可能會提出把校外項目化實踐提早或延后到經(jīng)營淡季，這樣就可能與原先的教學(xué)安排在時間上發(fā)生一些沖突，可能影響到校內(nèi)正常教學(xué)。因而必須要有靈活的教學(xué)安排，通過對課程的微調(diào)，保證學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)需求。

（2）深化校企合作，有效開展合作教學(xué)。校企合作只有雙方優(yōu)勢互補、資源共享，才能促進(jìn)學(xué)校和企業(yè)的建設(shè)，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)，才能持續(xù)發(fā)展。一方面，通過加強校企合作，有效利用校外實訓(xùn)基地的資源，為教學(xué)搭建良好平臺，為學(xué)生提供真實的環(huán)境。另一方面，邀請酒店行業(yè)、企業(yè)的專家，與我校旅游專業(yè)教師一起組成專業(yè)咨詢委員會，為學(xué)校的專業(yè)設(shè)置、課程設(shè)計、人才培養(yǎng)出謀劃策，推動“4+1”實踐性教學(xué)模式的有效開展。此外，聘請企業(yè)、行業(yè)人士擔(dān)任實訓(xùn)課程的指導(dǎo)教師，邀請業(yè)內(nèi)專家開設(shè)各種講座、報告等，拓寬專業(yè)人才的培養(yǎng)方式。

（3）強化專業(yè)師資，提高實踐教學(xué)水平。一方面，進(jìn)一步完善專業(yè)教師到酒店進(jìn)行掛職鍛煉的相關(guān)機制；鼓勵專業(yè)教師到酒店調(diào)研或參與開發(fā)規(guī)劃等項目；對專業(yè)教師分期分批進(jìn)行短期專業(yè)培訓(xùn)，以提高教師的專業(yè)水平。另一方面，聘請有實踐經(jīng)驗的企業(yè)家或行業(yè)管理工作者擔(dān)任兼職教師，進(jìn)一步加強專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊的實踐性教學(xué)水平。

（4）扎實思想工作，打好學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)。負(fù)責(zé)下企業(yè)參與實踐性教學(xué)的教師，要能夠引導(dǎo)學(xué)生在工作中學(xué)會學(xué)習(xí)，對學(xué)生在工作中出現(xiàn)的專業(yè)問題及時釋疑，并站在客觀、公正的立場上處理好學(xué)生學(xué)習(xí)、企業(yè)需求和學(xué)校管理三者之間的關(guān)系，這樣才能樹立學(xué)生實踐鍛煉的信心，得到他們對實踐性教學(xué)的支持與配合。而掌握一定的專業(yè)基礎(chǔ)，如服務(wù)禮儀、酒店知識，有利于學(xué)生了解酒店的工作性質(zhì)與內(nèi)容，帶著更明確的目的接受實踐性教學(xué)。對酒店來說，接受有一定專業(yè)基礎(chǔ)教育背景的學(xué)生，便于管理，可以減少一些培訓(xùn)環(huán)節(jié)。

（5）完善管理制度，建立綜合評價體系。“4+1”實踐性教學(xué)的實行涉及酒店、學(xué)生和學(xué)校三方，因此建立完善的管理制度非常重要。校企合作層面，簽訂合作協(xié)議、聘請企業(yè)技術(shù)人員擔(dān)任指導(dǎo)教師。學(xué)生管理層面，確立專業(yè)指導(dǎo)教師工作職責(zé)、制定學(xué)生實踐指導(dǎo)書和建立考勤制度、獎勵機制。評價體系層面，注重過程評價，由學(xué)生、教師、酒店多方共同參與教，最終完成綜合性教學(xué)評價。此外還應(yīng)建立校外實踐性教學(xué)檔案，為專業(yè)課程改革和教材建設(shè)提供素材。

4.“4+1”實踐性教學(xué)改革的運行流程。首先專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊與酒店行業(yè)的專家進(jìn)行深入訪談，根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)，共同商定最可行的教學(xué)方案，就學(xué)生校外實訓(xùn)的各個環(huán)節(jié)和內(nèi)容安排達(dá)成一致。其次在整個實訓(xùn)教學(xué)過程中，每家企業(yè)安排專業(yè)教師進(jìn)行巡視，配合酒店加強對學(xué)生的指導(dǎo)與管理，并對實訓(xùn)情況進(jìn)行記錄和分析。最后在實訓(xùn)課程結(jié)束后，將學(xué)生的實訓(xùn)日記與專業(yè)教師的下企業(yè)記錄進(jìn)行匯總，師生座談交流心得、總結(jié)經(jīng)驗，進(jìn)一步與企業(yè)交流、互相反饋。

隨著“4+1”實踐性教學(xué)的逐步推廣、運行機制的逐步完善，不但可以確保校外實踐性教學(xué)安全有序進(jìn)行，還可以使校外實踐與校內(nèi)教學(xué)互為補充，使專業(yè)課程的教學(xué)真正做到實踐實務(wù)，形成一套能夠真正培養(yǎng)酒店專業(yè)優(yōu)秀人才的專業(yè)課程與教學(xué)體系。

5.“4+1”實踐性教學(xué)改革的模式設(shè)置。根據(jù)酒店專業(yè)的課程設(shè)置，結(jié)合酒店行業(yè)的實際運營，將酒店專業(yè)的實踐性教學(xué)內(nèi)容劃分為四大模塊，每個實踐模塊與相應(yīng)課程互為補充，再依據(jù)教學(xué)要求和酒店服務(wù)的現(xiàn)實要求，細(xì)分出若干項目，既能夠覆蓋模塊中要求的各項實踐技能；又能根據(jù)學(xué)生自身情況進(jìn)行有針對性地培養(yǎng)和提升。

三、“4+1”實踐性教學(xué)改革的推廣價值

1.“4+1”實踐性教學(xué)是中等職業(yè)教育課程改革的一種教學(xué)嘗試。《浙江省中等職業(yè)教育課程改革方案》公布后，全省啟動深化中等職業(yè)教育課程改革，預(yù)計將于2016年在全省所有中職學(xué)校全面推行?！?+1”實踐性教學(xué)改革，無論從教學(xué)機制、學(xué)習(xí)機制、課程選擇機制以及人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新等多個方面，“4+1”教學(xué)模式都可以說是中職課改的一種現(xiàn)實可行的教學(xué)嘗試，隨著該教學(xué)模式的不斷完善，相信可以成為切實提高中職教學(xué)質(zhì)量與效益的新型教學(xué)模式。

2.“4+1”實踐性教學(xué)可以推廣應(yīng)用于其他專業(yè)的實踐性教學(xué)。當(dāng)教學(xué)項目化、課程模塊化成為中職教育改革與發(fā)展的趨勢，那么就必然需要一種與之相配套的教學(xué)模式，而不是僅僅局限在一個專業(yè)一個系部。中職學(xué)校的教學(xué)特點決定了各個專業(yè)都需要一定形式的實踐性教學(xué)，作為學(xué)生掌握職業(yè)技能的重要途徑，因此“4+1”實踐性教學(xué)的思路與框架對各個專業(yè)都是適用的。

3.“4+1”實踐性教學(xué)推廣能夠產(chǎn)生的積極影響。

（1）專業(yè)建設(shè)層面的積極影響。隨著“4+1”實踐性教學(xué)的逐步深入可以促進(jìn)課程體系開發(fā)，進(jìn)一步優(yōu)化專業(yè)課的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式，更加貼合學(xué)生就業(yè)崗位的工作實際。校外實踐還可以提供更多來自學(xué)生、鮮活生動的教學(xué)案例，豐富專業(yè)教學(xué)素材。專業(yè)教師能夠更深入地接觸企業(yè)，密切與企業(yè)師傅的交流互動，提升教師的專業(yè)水平，促進(jìn)師資隊伍建設(shè)。專業(yè)與行業(yè)緊密聯(lián)系，能夠緊跟甚至引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展步伐。這些都無疑將推動一個專業(yè)的發(fā)展，大大提升專業(yè)的吸引力與競爭力。

（2）校企合作層面的積極影響。“4+1”實踐性教學(xué)可以進(jìn)一步深化校企合作，形成更為良好的合作機制，學(xué)校和企業(yè)都可獲益。從學(xué)校的角度來說，一方面，聘請企業(yè)人士來校擔(dān)任實訓(xùn)課程的指導(dǎo)教師、邀請業(yè)內(nèi)專家進(jìn)行各種講座，可以使校內(nèi)場地及實訓(xùn)設(shè)備等資源得到更為充分有效的利用，并可以有力促進(jìn)兼職教師隊伍培養(yǎng)；另一方面，校外實踐性教學(xué)日益成熟完善，可以逐步與“現(xiàn)代學(xué)徒制”進(jìn)行接軌；此外，可以加強學(xué)校在當(dāng)?shù)啬承I(yè)、行業(yè)領(lǐng)域的影響力，更好地服務(wù)于行業(yè)、服務(wù)于社會。而從企業(yè)的角度來說，一方面，企業(yè)參與到學(xué)校實踐性教學(xué)等人才培養(yǎng)工作，培養(yǎng)出的優(yōu)秀專業(yè)人才最終還是為企業(yè)所用，因而可以進(jìn)行針對性培養(yǎng)，實現(xiàn)與企業(yè)自身用人需求的理想對接；另一方面，還能從根本上提高企業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)，提升企業(yè)乃至行業(yè)的整體水平。

（3）學(xué)生成長層面的積極影響。首先，在專業(yè)學(xué)習(xí)方面，學(xué)生通過“4+1”實踐性教學(xué)可以更多地在實際工作環(huán)境中進(jìn)行感知和體驗，而不是單純在教室學(xué)習(xí)理論和在實訓(xùn)室進(jìn)行重復(fù)訓(xùn)練，可以從中獲得體驗和實踐的樂趣，從而激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，獲得更佳學(xué)習(xí)效果。其次，在能力培養(yǎng)方面，學(xué)生在進(jìn)行校外實踐的過程中，不僅可以加強對專業(yè)實務(wù)的掌握，樹立良好的職業(yè)意識，還能使學(xué)生的表達(dá)、溝通、應(yīng)變等多方面能力得到發(fā)展鍛煉，更加有力地培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。再次，在性格引導(dǎo)方面，校外實踐可以通過學(xué)生對企業(yè)員工、企業(yè)顧客之間互動言行的觀察，通過學(xué)生自身與企業(yè)員工、學(xué)生與企業(yè)顧客等多方面的接觸與交流，鍛煉學(xué)生合作、組織、自我控制的能力，改善個別學(xué)生因家庭環(huán)境而出現(xiàn)的自我意識偏差。

在擇業(yè)就業(yè)方面，“4+1”實踐性教學(xué)讓學(xué)生從高一開始進(jìn)入企業(yè)全面了解本專業(yè)的各個方向，并進(jìn)行親身實踐，加深專業(yè)體驗，這為他們明確自身方向、選擇就業(yè)崗位，提供了最直接、最直觀的認(rèn)知途徑，能夠幫助學(xué)生理性地選擇適合自己的方向和崗位，在選擇就業(yè)方向的過程中少走彎路。

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