導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇酒吧培訓(xùn)心得體會(huì)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

年月底來(lái)到新中源大酒店實(shí)習(xí)，在酒店學(xué)習(xí)半途又回學(xué)校上課，進(jìn)行了這么久的學(xué)習(xí)，我也學(xué)會(huì)了很多東西，畢竟這是我出來(lái)社會(huì)第一份工作，我要面社會(huì)的場(chǎng)子面很多，面對(duì)華麗的大堂，我在新中源大酒店奮力的努工作，學(xué)習(xí)更多的東西，在新中源大酒店實(shí)習(xí)三年了，我挑戰(zhàn)很多。

在酒店餐飲做服務(wù)員的實(shí)習(xí)心得。年月30實(shí)習(xí)結(jié)束了酒店餐飲服務(wù)實(shí)習(xí)心得體會(huì)：對(duì)于酒店管理來(lái)講，服務(wù)水來(lái)是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，是酒店服務(wù)的生命。

酒店服實(shí)習(xí)心得體會(huì)自從年月底到新中源大酒店學(xué)習(xí)，在酒吧工作這三年里，人的接觸面也很多，從我一生下來(lái)認(rèn)識(shí)了很多的同事，我不管以后遇到了什么困難都好，千萬(wàn)不要害怕，因?yàn)槲蚁嘈盼易砸咽亲龅降拿恳环菥瓢晒ぷ鞯龋?/p>

酒吧的學(xué)習(xí)，我在酒吧就是年月份進(jìn)了酒吧，我來(lái)酒吧工作了幾天，酒店副總經(jīng)理幫酒吧所有員工進(jìn)行培訓(xùn)，在19樓吧臺(tái)培訓(xùn)酒水知識(shí)，我很認(rèn)真聽(tīng)，認(rèn)真做好筆記課程的重點(diǎn)知識(shí)作為一名酒店吧員工，一般的酒水名稱都要認(rèn)識(shí)熟記。同時(shí)對(duì)有存在的疑惑做好記錄，課間和下課之后向老師請(qǐng)教，解決了重多的疑惑。

餐飲部在新中源大酒店分為中餐廳、西餐廳和咖啡廳，我在酒吧工作時(shí)對(duì)公司員工和領(lǐng)導(dǎo)都很好，做什么工作都要團(tuán)結(jié)、合作的精神。我用敬崗愛(ài)業(yè)精神用實(shí)際行動(dòng)必須將自已作為企業(yè)發(fā)展?fàn)畲蟮膱?jiān)實(shí)基礎(chǔ)，我在這三年里學(xué)習(xí)到的東西很多，是我自已用頭腦去想的去學(xué)的現(xiàn)在學(xué)到了東西對(duì)以后到別的地方去也有很大的發(fā)展前途，對(duì)以后找到一份好的工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，我的心得體全就是這樣，認(rèn)認(rèn)真真的工作，開(kāi)開(kāi)心心的生活。

這一次出來(lái)實(shí)習(xí)酒店管理教學(xué)中都有所體現(xiàn)，比如我們的老師在酒店管住我們，我有什么困難也可以找老師溝通與交流，我現(xiàn)在專業(yè)管理酒店服務(wù)行業(yè)，在酒店實(shí)習(xí)也學(xué)到很多關(guān)于酒店的，我學(xué)習(xí)到了很多關(guān)于酒店各部門(mén)的知識(shí)，我現(xiàn)在實(shí)習(xí)結(jié)果了，我要調(diào)整一下自已，我在新中源大酒店愛(ài)崗敬業(yè)的服務(wù)是我是我本人應(yīng)該做到的，我作一名酒吧工作者，我還學(xué)到了其他部門(mén)的一些專業(yè)性的知識(shí)，我的心得就是這三年的學(xué)習(xí)很快就過(guò)去了，感覺(jué)很充實(shí)，也交到了很多的朋友。

在新中源大酒店學(xué)習(xí)了三年，我在這三年的時(shí)間里學(xué)到了很多酒店服務(wù)行業(yè)的知識(shí)，加上酒店培訓(xùn)國(guó)際酒店服務(wù)，我也參與了學(xué)習(xí)，我還記得有一個(gè)經(jīng)理找我，教我很多酒水方面的知識(shí)，我同他的關(guān)系很好，我酒店這方面我對(duì)哪位員工都好，我是一名有禮貌的員工，在新中源酒店三年了，我也有了很大的收獲，對(duì)于我來(lái)很簡(jiǎn)單，知識(shí)是靠自已努力去學(xué)習(xí)的。而學(xué)到的知識(shí)也是自已的，因?yàn)槲乙院笠鲆幻频旯芾碚撸瑸榻窈缶频陿I(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

篇2

一、建立消防安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)防火有關(guān)事宜。

(分管各部門(mén)的具體防火工作)

二、高度重視消防工作，加強(qiáng)消防安全知識(shí)教育。

1、把消防安全工作列入本酒吧安全工作的重點(diǎn)。

2、利用每日開(kāi)例會(huì)的時(shí)間，教育員工加強(qiáng)消防安全知識(shí)、防范意識(shí)及講授有關(guān)防火知識(shí)，告知在火災(zāi)發(fā)生時(shí)應(yīng)如何使用滅火器材，如何逃生自救，如何參與救助等知識(shí)，使每個(gè)員工都能做到“一熟三會(huì)”(熟悉消防器材，會(huì)報(bào)警、會(huì)使用滅火器材、會(huì)組織人員疏散)。

三、落實(shí)消防安全工作的各項(xiàng)措施。

1、在酒吧現(xiàn)場(chǎng)醒目位置張貼防火警示牌，在場(chǎng)所過(guò)道處張貼“安全出口”標(biāo)志。

2、所有通道嚴(yán)禁堆放雜物，確保通道暢通。

3、在場(chǎng)所各個(gè)區(qū)域均安置滅火器材。

4、掌握酒吧內(nèi)部消防設(shè)施的布局，消防栓的位置，滅火器材的存放地點(diǎn)，在發(fā)生火災(zāi)時(shí)能快速準(zhǔn)確的組織防火滅火。

5、定期檢查消防設(shè)施(如滅火器、消防栓等)是否正常、靈敏，并做好記錄存檔。 織夢(mèng)好，好織夢(mèng)

6、發(fā)現(xiàn)有異聲、異味、異色時(shí)，要及時(shí)報(bào)告上級(jí)并積極采取措施進(jìn)行處理。

7、貫徹“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的消防安全原則，配合組長(zhǎng)、副組長(zhǎng)落實(shí)各部門(mén)的消防安全責(zé)任制。

8、當(dāng)發(fā)生火災(zāi)時(shí)，應(yīng)保持冷靜并迅速報(bào)警，講明發(fā)生火災(zāi)的具體地點(diǎn)、位置，燃燒物質(zhì)及火勢(shì)情況，并積極采取措施，取就近的滅火器材進(jìn)行滅火;電器著火時(shí)，應(yīng)先關(guān)掉電源;在場(chǎng)的消防安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組所有成員應(yīng)引導(dǎo)客人進(jìn)行安全疏散和積極搶運(yùn)貴重物品，禁止乘坐電梯，要走安全通道，使火災(zāi)的損失減少到最低限度。

9、在防火工作當(dāng)中表現(xiàn)良好或?qū)就旎負(fù)p失者根據(jù)情況予以相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)失職人員根據(jù)情節(jié)輕重予以處罰。

四、制訂和完善消防安全事故應(yīng)急處理預(yù)案，密切配合有關(guān)部門(mén)做好消防安全事故處理工作。

五、消防安全重在防范，希望全體員工參與齊抓共管，共同做好消防工作。

【消防安全工作計(jì)劃二】

一、指導(dǎo)思想

堅(jiān)持“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針，緊緊圍繞消防安全工作，在公司領(lǐng)導(dǎo)和公安消防機(jī)關(guān)的領(lǐng)導(dǎo)下，充分發(fā)揮消防委員會(huì)的職能作用，進(jìn)一步完善消防安全管理機(jī)制，創(chuàng)造良好的生產(chǎn)、生活環(huán)境，確保生產(chǎn)的順利進(jìn)行，促進(jìn)公司的全面發(fā)展。

二、工作目標(biāo)

強(qiáng)化消防重點(diǎn)要害部位的安全防范工作，提高全體員工的安全意識(shí)和火場(chǎng)自救逃生能力，進(jìn)一步完善消防裝備和設(shè)施，確保公司生產(chǎn)和生活的穩(wěn)定，保障全面無(wú)特重大火災(zāi)的發(fā)生。

三、全年主要任務(wù)和措施

消防站每月例行一次安全檢查，查出隱患，立即整改，不按時(shí)整改的，按千分制考核進(jìn)行懲罰;對(duì)到期(報(bào)廢)滅火器材進(jìn)行更換、購(gòu)置、灌裝;保障消防安全疏散通道、安全出口暢通，消防安全疏散標(biāo)志、消防設(shè)備處于正常狀態(tài);嚴(yán)格落實(shí)崗位消防安全自查、定期檢查相結(jié)合的防火檢查制度，定期測(cè)試維護(hù)消防設(shè)施，及時(shí)發(fā)現(xiàn)整改火災(zāi)隱患，嚴(yán)格落實(shí)火災(zāi)隱患整改期間的安全防范措施;不定期開(kāi)展消防安全宣傳教育，利用出黑板報(bào)，發(fā)放宣傳單，條幅、宣傳畫(huà)等形式加大消防安全宣傳力度，提高全體員工的防火技能和逃生技能;定期開(kāi)展消防預(yù)案演練活動(dòng);健全組織制度，明確消防安全責(zé)任人及職責(zé)，完善消防安全教育培訓(xùn)、防火檢查巡查、用火用電管理、重點(diǎn)部位管理、火災(zāi)隱患整改、消防檔案管理、獎(jiǎng)懲等各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真落實(shí)消防安全責(zé)任制，建立消防安全責(zé)任體系;對(duì)外來(lái)單位人員進(jìn)廠實(shí)行消防安全相關(guān)規(guī)定，違章者嚴(yán)肅處理。

每季度工作任務(wù)如下：

(一)第一季度工作

1.狠抓今冬明春防火工作，組織各單位自覺(jué)進(jìn)行隱患自查工作，同時(shí)做好春節(jié)期間的安全防范工作;

2.公司與各單位簽訂消防安全責(zé)任書(shū);

3.認(rèn)真總結(jié)和分析，繼續(xù)探索消防安全工作新思路，把消防安全工作抓緊、抓實(shí)、抓到底。

(二)第二季度工作

1.四月份對(duì)義務(wù)消防隊(duì)員進(jìn)行消防安全學(xué)習(xí)培訓(xùn)，認(rèn)真組織員工學(xué)習(xí)《消防法》、《消防安全管理?xiàng)l例》等有關(guān)法律法規(guī)，考核達(dá)標(biāo)上崗;

2.開(kāi)消防委成員例會(huì)，總結(jié)上半年工作情況，下達(dá)下半年工作目標(biāo)及要求。

(三)第三季度工作

1.督促各單位把夏季消防安全列入重要議事日程，及時(shí)排除安全隱患，確保經(jīng)營(yíng)安全;

2.組織消防安全大檢查，全面檢查制度、消防隊(duì)伍建設(shè)及消防設(shè)施情況，排查隱患，及時(shí)組織整改;

3.八月份組織開(kāi)展消防應(yīng)急預(yù)案演練活動(dòng)。

(四)第四季度工作

1.認(rèn)真組織開(kāi)展防火工作的宣傳，開(kāi)展以消防為中心的安全檢查，全面檢查以滅火器材為重點(diǎn)的所有崗位，確保實(shí)效和數(shù)量;

2.結(jié)合上級(jí)部位的部署，積極開(kāi)展“119”消防安全的宣傳教育活動(dòng)，提高消防員的安全感、責(zé)任感和警惕性;

3.開(kāi)消防委成員例會(huì)，總結(jié)下半年工作情況，下達(dá)明天消防安全工作目標(biāo)。

【消防安全工作計(jì)劃三】

我校緊緊圍繞“小學(xué)生消防安全教育”主題，以“隱患險(xiǎn)于明火，防患勝于救災(zāi)，責(zé)任重于泰山”的為指針，以《消防法》和《消防改革與發(fā)展綱要》為依據(jù)，根據(jù)省、市“少兒消防教育活動(dòng)工作意見(jiàn)”，成立了以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的防火安全領(lǐng)導(dǎo)小組，從校長(zhǎng)到各科室、年級(jí)、班級(jí)、單元樓層層簽訂安全責(zé)任狀。學(xué)校消防安全工作，事關(guān)教育改革和發(fā)展的全局，事關(guān)學(xué)校穩(wěn)定和社會(huì)穩(wěn)定的大局。為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校消防安全工作，全面實(shí)施素質(zhì)教育，整體推進(jìn)我校教育現(xiàn)代化建設(shè)，經(jīng)研究，制定出我校消防安全工作計(jì)劃如下：

1、校園消防安全檢查領(lǐng)導(dǎo)小組，按照開(kāi)學(xué)初的工作安排執(zhí)行。

2、以班級(jí)為單位，對(duì)各班級(jí)主干人員進(jìn)行消防知識(shí)的介紹、培訓(xùn)，再逐級(jí)向各學(xué)生傳播消防知識(shí)，力求達(dá)到人人心中有消防的目的。

3、抓緊校園違規(guī)用電查處工作，力求消滅各種火災(zāi)隱患。

4、加強(qiáng)校園消防知識(shí)宣傳，主要以海報(bào)的形式展開(kāi)宣傳。

5、開(kāi)展消防知識(shí)講座，開(kāi)展消防知識(shí)小競(jìng)賽。

6、值日人員每天上下班要巡查校園一次，檢查校園內(nèi)有無(wú)消防安全隱患，所有消防設(shè)施是否完好，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，并要有記錄。

7、值日人員要限時(shí)督促修理人員保質(zhì)保量地處理各種安全隱患，要進(jìn)行驗(yàn)收。

8、每天放晚學(xué)后，關(guān)鎖推拉門(mén)前，門(mén)衛(wèi)要親自逐層逐室檢查有無(wú)安全隱患，消防設(shè)施是否被損等各種安全問(wèn)題。

9、食堂消防栓的扳手工具由門(mén)衛(wèi)保管負(fù)責(zé)，放在指定地點(diǎn)，任何人不得亂動(dòng)。

10、消防水道不得隨便關(guān)閉，消防水箱每周五下午檢查一次。

篇3

米其林,是輪胎,也不僅僅是輪胎

看到《米其林紅色指南》,闖進(jìn)腦子里的一定是那個(gè)白色棉花糖似的輪胎人。當(dāng)然,這本《米其林紅色指南》確實(shí)和這個(gè)小人兒有著密切的聯(lián)系。

1900年,在公司創(chuàng)始人安德里?米其林的倡導(dǎo)下,米其林輪胎公司推出了一本簡(jiǎn)易方便的手冊(cè)。起初它主要是為駕車(chē)者提供一些實(shí)用資訊,比如關(guān)于車(chē)輛保養(yǎng)的建議、行車(chē)路線推薦,以及酒店、餐館的地址等等。

出人意料的是,這本手冊(cè)衍化成了一個(gè)傳奇,一家輪胎制造和銷(xiāo)售的公司,竟成了一個(gè)具有很高公信力的美食評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu)。這本紅色封面的小冊(cè)子,開(kāi)始為法國(guó)的餐館評(píng)定星級(jí)。因其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑u(píng)審制度而得到讀者的信任,被譽(yù)為“美食家的圣經(jīng)” “餐飲界的奧斯卡”,在餐飲業(yè)具有不容置疑的權(quán)威性。

世界上最令人羨慕的職業(yè)

――成為《米其林紅色指南》的評(píng)鑒員

每個(gè)評(píng)鑒員平均每年對(duì)餐館做240個(gè)品餐,130個(gè)住宿檢查,完成800個(gè)左右的參觀檢查。對(duì)于有星級(jí)的餐館或酒店的光顧會(huì)更頻繁些。如果有必要,他們會(huì)在一年內(nèi)對(duì)同一家餐館進(jìn)行12次品餐。

會(huì)吃,這也算本事?但它真的就成為一份高尚的職業(yè),米其林評(píng)鑒委員會(huì)工作人員不僅僅是單純的美食家,也是讓有“追求”的高廚敬畏的人。

但是,不要以為 “以吃為工作”的評(píng)鑒員們的工作很輕松。他們接受過(guò)專業(yè)的訓(xùn)練,并在該行業(yè)累積了5~10年的經(jīng)驗(yàn),同時(shí)還要經(jīng)過(guò)一連串的面試,并且要與一名資深評(píng)審員一起吃個(gè)午飯。別以為那是請(qǐng)客聊天,而是考核的一部分,吃完了你要寫(xiě)一份報(bào)告,詳細(xì)描述當(dāng)天所品嘗的食物,這跟你成為真正的評(píng)鑒員之后所要做的內(nèi)容相似。而成為評(píng)鑒員之后,還要接受6個(gè)月的培訓(xùn)。

一家餐廳是否能在“小紅書(shū)”上評(píng)個(gè)星星,可不是吃一次就能得出結(jié)論的,可能要吃好幾次,才能在個(gè)人試吃報(bào)告上寫(xiě)下自己的心得體會(huì)。他們按照個(gè)人的行事標(biāo)準(zhǔn)前往各個(gè)城市或鄉(xiāng)村的餐廳試菜,一周得吃十幾次,每次至少要點(diǎn)該餐廳的三道菜式和一種酒類(lèi),當(dāng)然,是自己掏錢(qián)付賬。

不過(guò),這還不夠,倘若第一位評(píng)鑒者的報(bào)告說(shuō)這家餐廳不錯(cuò),符合標(biāo)準(zhǔn),米其林總部還要再派其他人對(duì)該餐廳進(jìn)行考察,看看第一位評(píng)鑒者所言是真是假。鉆空子的事情不得不防,萬(wàn)一這位仁兄跟該餐廳勾勾搭搭呢?雖然從管理的角度應(yīng)該是“用人不疑,疑人不用”,但米其林就要這么做,你以為養(yǎng)這么多職業(yè)試菜的容易嗎?他們還有一個(gè)辦法避免上述情況發(fā)生,那就是這些評(píng)鑒員們每年都要輪崗,相互調(diào)換評(píng)鑒的區(qū)域。

據(jù)說(shuō)一旦成為米其林的評(píng)鑒員,便是一個(gè)終身的職業(yè),除非瀆職或犯錯(cuò),否則可以一直做到退休。他們的平均工作年限為25年,一般都是退休一位才補(bǔ)一個(gè)缺。

評(píng)鑒員的工作永遠(yuǎn)遵循的原則:

1隱瞞身份,親臨餐館或者酒店用餐、住宿,品評(píng)打分。

  米其林餐廳評(píng)分標(biāo)準(zhǔn):

  餐廳的食物(占60分)

  用餐環(huán)境(占20分)

  服務(wù)(占10分)

  酒的搭配(占10分)

Bonus:視個(gè)人對(duì)該餐廳的某一特色(例如:廁所美麗、主廚親切地出來(lái)招呼等等)再多給打5分。

2保證出現(xiàn)在《米其林紅色指南》上的任何一家餐館、酒店都經(jīng)過(guò)精心挑選。

3由己方支付賬單。

4每年更新《米其林紅色指南》,保證信息的準(zhǔn)確性。

在上世紀(jì)的后半葉,《米其林紅色指南》對(duì)餐廳、酒店的評(píng)選范圍從法國(guó)擴(kuò)展到整個(gè)歐洲,從愛(ài)爾蘭到土耳其,從瑞典到阿爾巴尼亞,都留下了神秘的米其林評(píng)鑒員的足跡。

通往美食天堂的階梯

《米其林紅色指南》每年三月的第一個(gè)星期三出版更新版,這跟法國(guó)博若萊新酒類(lèi)似,固定時(shí)間全球同步上市?，F(xiàn)在《米其林紅色指南》甚至還有了網(wǎng)絡(luò)版,這種頻繁更新信息的做法取決于評(píng)鑒委員會(huì)的每個(gè)評(píng)鑒員每年的工作量。這就意味著現(xiàn)有70名專職評(píng)鑒員的工作量的加大,每個(gè)評(píng)鑒員平均每年對(duì)餐館做240個(gè)品餐,130個(gè)住宿檢查,完成800個(gè)左右的參觀檢查。對(duì)于有星級(jí)的餐館或酒店的光顧會(huì)更頻繁些。如果有必要,他們會(huì)在一年內(nèi)對(duì)同一家餐館進(jìn)行12次品餐。

他們的保密身份是隱形衣,來(lái)往于世界各地不同的餐廳,恪守對(duì)于美食忠誠(chéng)的傳統(tǒng),具有極其苛刻的共性。以餐廳評(píng)星為例,從一進(jìn)門(mén)開(kāi)始,就施展起眼觀六路的本領(lǐng):裝修品位怎么樣、餐具的質(zhì)量怎么樣、侍者的態(tài)度是不卑不亢,還是過(guò)分熱情?甚至服務(wù)的姿態(tài)都被他們看在眼里,其后才是針對(duì)烹飪和裝盤(pán)技巧的一系列評(píng)判。

如果一家品位不錯(cuò)、菜式獨(dú)到的餐廳,連續(xù)幾天光顧了同一位品嘗食物時(shí)表情極其認(rèn)真的人,那就要注意了,或許他就是一位米其林評(píng)鑒員,一個(gè)可以讓你的餐廳成為美食天堂的人。

米其林的加冕

米其林的評(píng)審相當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)與公正,甚至近乎苛刻,以至于全世界現(xiàn)今也只有45家米其林三星級(jí)餐廳。

評(píng)上星級(jí),尤其是三星餐廳,對(duì)一家餐館和主廚來(lái)說(shuō)是無(wú)限風(fēng)光、無(wú)限榮耀,又可以帶來(lái)滾滾財(cái)源的事。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,按國(guó)外米其林三星餐廳的價(jià)格定位,人均消費(fèi)3000~4000元人民幣。

數(shù)著米其林的“星星”吃大餐,在歐洲是一種很高級(jí)別的享受,即使是米其林一顆星,在歐美的餐飲界也已經(jīng)是很高的榮耀。

《米其林紅色指南》從1933年開(kāi)始采用星級(jí)評(píng)鑒制,也就是將餐廳按照一顆星、兩顆星和三顆星的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)劃分。

AVery Good Restaurant in its category,是同類(lèi)飲食風(fēng)格別優(yōu)秀的餐廳,列為米其林一星餐廳,值得停車(chē)一嘗。

BExcellent Cooking and Worth a Detour,一流的廚藝,有極佳的食物和美酒搭配,值得繞道前往,但所費(fèi)不貲,這是二星的餐廳。

CExceptional Cuisine and Worth the Journey,獨(dú)一無(wú)二的菜肴,完美而登峰造極的廚藝,可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點(diǎn)的服務(wù)和極雅致的用餐環(huán)境,但是要花一大筆錢(qián),這就是最高級(jí)別。這是“值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳,有著令人永遠(yuǎn)不忘的美味,值得打“飛的”專程前去用餐的美食天堂。

對(duì)于已經(jīng)入選《米其林紅色指南》的餐廳,新版本推出的時(shí)候是他們最緊張的時(shí)刻,因?yàn)槊灼淞謺?huì)對(duì)曾經(jīng)入選的餐廳進(jìn)行考核和復(fù)查,做出降級(jí)或摘星的“處罰”。

年發(fā)行量超過(guò)55萬(wàn)份的《米其林紅色指南》,其星級(jí)評(píng)定對(duì)于餐館的生意、形象及受歡迎程度都會(huì)產(chǎn)生很大影響,所以評(píng)星的過(guò)程很?chē)?yán)謹(jǐn):評(píng)鑒員先秘密前往一家餐館用餐,在付清賬單之后,可以向餐館表明身份,提出參觀檢查的要求。在餐館經(jīng)理的陪同下參觀餐館的所有地方,尤其是客人不能入內(nèi)的后廚。據(jù)一位接受過(guò)米其林評(píng)星的廚師說(shuō),如果這時(shí)你斗膽上前問(wèn),“您對(duì)我們的評(píng)價(jià)如何?”他們會(huì)說(shuō):“很好,非常好。”可是給你打的分?jǐn)?shù)也許會(huì)令你失望得暈過(guò)去。一旦檢查完畢,該評(píng)鑒員在隨后的若干年里都不可以再出現(xiàn)在此餐館,以確保下一次檢查的公允。

是否授予星級(jí)是多個(gè)評(píng)鑒員的共同決定,所有在同一家餐館檢查過(guò)同一道菜的評(píng)鑒員,要在一定時(shí)間內(nèi)以報(bào)告的形式對(duì)該餐館給予評(píng)估,并給出評(píng)估依據(jù)。如果意見(jiàn)不統(tǒng)一,還需要開(kāi)始第二輪的品評(píng),直到最終能夠做出決定。每一年或18個(gè)月,米其林公司都會(huì)對(duì)獲得星級(jí)的餐館進(jìn)行重新評(píng)分。

最幸福的“不幸”廚師

除了餐廳、酒店,米其林的星星還頒給廚師,同樣分為一到三星。但是,需要知道的一點(diǎn)是,廚師的星星并不代表餐廳的星星。

老有人說(shuō)在國(guó)內(nèi)也有米其林星級(jí)餐廳,那絕對(duì)是對(duì)米其林知之甚少的臆想。目前在國(guó)內(nèi),有的只是曾經(jīng)獲得米其林星級(jí)廚師稱號(hào)的廚師所在的餐廳,并沒(méi)有米其林星級(jí)餐廳,就連《米其林紅色指南》都還是第一次登陸港澳呢。

頭頂著爍爍“星光”的廚師們的心態(tài)也是各不相同。一顆星的廚師相對(duì)是保險(xiǎn)的,因?yàn)槊灼淞滞ǔＶ灰搹N師保持既有的水準(zhǔn),他就可以一直保留著這顆星。但可能出現(xiàn)的情況是,在業(yè)界被指指點(diǎn)點(diǎn),冠以“這家伙不求上進(jìn)的惡名”。要知道,一顆星的廚師要努力再去摘更多的星星,那是相當(dāng)不容易的,甚至追求米其林三顆星是許多廚師畢生的奮斗目標(biāo)。

米其林三星廚師代表了廚藝的最高境界,也是對(duì)廚藝的至高肯定,當(dāng)然,同時(shí)也可以利用這個(gè)名聲賺更多的錢(qián)。

米其林對(duì)待星級(jí)廚師的態(tài)度與它對(duì)待餐廳和酒店一樣,一旦被發(fā)現(xiàn)不合標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)降級(jí),尤其是三顆星的廚師和餐廳。一般來(lái)說(shuō),一顆星和兩顆星的餐廳每年要接受15次的重復(fù)評(píng)鑒,對(duì)三顆星餐廳的評(píng)鑒次數(shù)更多,幾乎要隨時(shí)準(zhǔn)備著接受評(píng)鑒員的暗訪。可能先把自己搞得疑神疑鬼,瞧見(jiàn)誰(shuí)都覺(jué)得像米其林評(píng)鑒員,要不為什么歐洲的餐廳至今對(duì)那些單身定位子就餐的客人顯得格外恭謹(jǐn),生怕招待不周呢?

這些擁有星星的廚師,絕對(duì)是榮耀與壓力并存的人,誰(shuí)讓你已經(jīng)是這個(gè)行業(yè)里的頂級(jí)藝術(shù)家了,“高廚”不勝寒啊!

讀懂米其林密碼

長(zhǎng)久以來(lái),《米其林紅色指南》對(duì)于餐廳的介紹,除了各種“符號(hào)”外,只列出地址、電話、主廚姓名、基本消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、兩種當(dāng)?shù)刂钠咸丫?、三種招牌菜、每年餐廳休館的時(shí)間、以及接受信用卡的種類(lèi)。直到2000年起才首次加入簡(jiǎn)單文字評(píng)語(yǔ)。

《米其林紅色指南》中最為核心的便是那些米其林符號(hào),這就如同密碼一樣,只要你讀懂密碼,便可以不用在意那些看不懂的世界語(yǔ)言,現(xiàn)在就與我們一起解密米其林密碼吧。

1叉匙。以餐廳的表現(xiàn),給予1~5個(gè)叉匙符號(hào)。5個(gè)叉匙代表Luxury in the traditional style、4個(gè)叉匙代表Top class comfort、3個(gè)叉匙代表Very comfo rtable、2個(gè)叉匙代表Comfortable、1個(gè)叉匙代表Quite comfortable。如果這家餐廳的環(huán)境特別令人感到愉悅悠閑,前面的叉匙標(biāo)志就會(huì)用紅色來(lái)替代一般的黑色。

2人頭標(biāo)志。此人頭指米其林推薦的地道小館Bib Gourmand(Bib就是輪胎人的名字Bibendum),提供不錯(cuò)的食物和適當(dāng)?shù)膬r(jià)格。( Good food at moderate price. Under 25outside Paris, Under 33in Paris)

3兩個(gè)銅板。稱為Piecettes,就是小硬幣之意。有此標(biāo)志的餐廳表示提供不超過(guò)16歐元的簡(jiǎn)單餐飲(Establishment offering a simple menu for under 16)。交叉的湯匙和叉子標(biāo)志是在1931年設(shè)計(jì)出來(lái),表示餐廳的等級(jí),后來(lái)才有星星作為餐飲最高等級(jí)的標(biāo)志。

米其林香港美食地圖

《米其林紅色指南》長(zhǎng)久以來(lái)所涉及的都是以法國(guó)為中心所延伸出去的西方國(guó)家,現(xiàn)在它的腳步落到了中國(guó),香港是它在中國(guó)的第一站。

2009年11月30日,米其林出版的《米其林指南香港澳門(mén)2010》新鮮“出爐”,這是一份300多頁(yè),附當(dāng)?shù)氐貓D,并有中英文對(duì)照的指南,共收錄了香港及澳門(mén)的餐廳。香港占245間,當(dāng)中包括205間餐廳及40間酒店;澳門(mén)則包括38間餐廳及15間酒店。獲得一星或以上評(píng)分的食肆共有28間,大部分為酒店內(nèi)食肆。

這里我們也不妨按圖索驥,領(lǐng)略非凡的美食體驗(yàn)。

三星()

龍景軒(四季酒店,廣東菜)

Caprice (四季酒店,法國(guó)菜)

二星()

Amber (置地文華東方酒店,多國(guó)菜)

L'Atelier de Joel Robuchon (中環(huán),法國(guó)菜)

福臨門(mén) (灣仔,廣東菜)

珀翠 (港島香格里拉酒店,法國(guó)菜)

香宮 (九龍香格里拉酒店,廣東菜)

桃花源小廚 (上環(huán),廣東菜)

唐閣 (朗廷酒店,廣東菜)

明閣(朗豪酒店,廣東菜)

一星()

Bo Innovation (灣仔,多國(guó)菜)

富臨飯店 (銅鑼灣,廣東菜)

名人坊高級(jí)粵菜(蘭桂坊酒店,廣東菜)

Capage (灣仔,法國(guó)菜)

鼎泰豐(新港中心,臺(tái)灣菜)

滿福樓(萬(wàn)麗海景酒店,廣東菜)

農(nóng)圃(民安廣場(chǎng),廣東菜)

福臨門(mén)(尖沙咀,廣東菜)

杭州酒家(華懋擎士敦廣場(chǎng),杭州菜)

阿鴻小吃(銀輝大廈,港式中菜)

港島廳(嘉軒廣場(chǎng),廣東菜)

利苑酒家 (圓方,廣東菜)

利苑酒家 (北角,廣東菜)

利苑酒家 (尖沙咀,廣東菜)

利苑酒家(旺角,廣東菜)

利苑酒家(灣仔,廣東菜)

明閣 (朗豪酒店,廣東菜)

胡同 (尖沙咀,北京菜)

夏宮 (港島香格里拉酒店,廣東菜)

六福菜館(西貢市場(chǎng),廣東菜)

文華扒房+酒吧(文華東方酒店,西餐扒類(lèi)酒吧)

Morton's of Chicago(喜來(lái)登酒店,美國(guó)菜)

The Drawing Room(銅鑼灣,意大利菜)

添好運(yùn)(翠園大廈,廣東菜)

Wagyu Kaiseki Den(麗柏酒店,日本菜)

欣圖軒(香港洲際酒店,廣東菜)

逸東軒(鷹君中心,廣東菜)

夜上海(馬可波羅港威酒店,上海菜)

Pierre (香港文華東方酒店,法國(guó)菜)

富豪金殿 (富豪香港酒店,廣東菜)

紫玉蘭 (金鐘,上海菜)

金葉庭 (金鐘港麗酒店,廣東菜)

翠玉軒 (中環(huán),廣東菜)

鏞記 (中環(huán),廣東菜)

龍景軒

級(jí)別:三星()

菜系:廣東菜

主廚:陳恩德,擅長(zhǎng)研發(fā)精致小點(diǎn)

地理位置:香港四季酒店

龍景軒是中國(guó)出現(xiàn)的第一家米其林三星餐廳,而新近出版的《米其林香港澳門(mén)版》是這樣介紹龍景軒的:“食材素質(zhì)是最高的,特別是新鮮味美的海鮮。所有菜式都經(jīng)過(guò)精雕細(xì)琢,賣(mài)相吸引人。服務(wù)團(tuán)隊(duì)非常專業(yè),細(xì)心自豪地向食客介紹各款菜式。”

龍景軒以坐落九龍半島迷人景致而命名,無(wú)論是白天還是夜晚,都擁有無(wú)限的海景。中午時(shí)分,波光粼粼的維港海景與亮麗玻璃交相輝映,讓人暈眩。而夜晚中的龍景軒,璀燦奪目的香港夜景與餐廳裝潢融為一體,呈現(xiàn)出溫暖與典雅的格調(diào)。

盡管這里簡(jiǎn)潔的裝潢會(huì)讓人質(zhì)疑米其林三星的權(quán)威性,但請(qǐng)切記,米其林評(píng)鑒員給星星的最重要標(biāo)準(zhǔn)是食物,而不是裝修,這里的新派高級(jí)粵菜才是主角。

龍景軒恪守中國(guó)皇室傳統(tǒng)烹調(diào)方法,并以純天然食材和配料烹制清宮皇室佳肴,早已在全球成了頂級(jí)中國(guó)餐廳的代名詞,保持著一貫精致而細(xì)膩的烹調(diào)方式的厲家菜廚師們,用同樣新鮮的食材以及同樣完美如一的皇室口味,讓食客們享用頂級(jí)的中國(guó)美食?！睹灼淞旨t色指南》之所以慷慨地給了三顆星星,應(yīng)該也是因?yàn)檫@里選用的食材和始終如一的品質(zhì)保證,特別是所擅長(zhǎng)的巧手點(diǎn)心和海鮮菜肴,令人印象深刻。

且看看《米其林紅色指南》負(fù)責(zé)人Jean-Luc Naret的評(píng)價(jià):“我們已注意主廚陳恩德10年,其表現(xiàn)令人激賞;龍景軒也被試吃過(guò)12次。”

招牌菜:超上乘六款茶點(diǎn)推薦:蓮蓉酥、瑤柱燒賣(mài)、XO醬帶子餃、鵝肝煎粉果、豉汁龍蝦腸粉、原只鮑魚(yú)雞粒酥。

夏宮

級(jí)別:一星()

菜系:廣東菜

主廚:李強(qiáng),擅長(zhǎng)傳統(tǒng)廣東佳肴

地理位置:港島香格里拉大酒店

夏宮位于港島香格里拉大酒店五樓,巨型屏風(fēng),雕花金色鳳凰,絲綢壁板,鑲嵌流云,彰顯中華的光輝傳統(tǒng),令夏宮顯得雍容而高貴。而維也納水滴水晶燈與鍍金鮮紅座椅,以及各種時(shí)尚家具,相映成趣的對(duì)比,又顯現(xiàn)出時(shí)代氣息,氣氛優(yōu)雅而舒適。

任何一家酒店,廚師都是決定它成敗的靈魂所在,這也是引起米其林關(guān)注的首要原因。夏宮的主廚為15歲入行的李強(qiáng)主廚,每每回想起當(dāng)時(shí)學(xué)習(xí)烹飪的經(jīng)歷,李強(qiáng)說(shuō):“當(dāng)時(shí)是不談所謂的‘融合’的,師傅總是講授如何按照傳統(tǒng)的方法烹制菜肴?！边@一點(diǎn)倒鍛煉出了他爐火純青的烹飪技藝,讓客人在夏宮領(lǐng)略到粵菜的精華所在。

招牌菜:鎮(zhèn)江肴肉、化皮乳豬件、無(wú)錫肉排煲、七彩葛仙藻耳燉燕窩。

珀翠餐廳

級(jí)別:二星()

菜系:法餐

主廚:Frederic Chabbert,堅(jiān)持將食物“本來(lái)的樣子”呈現(xiàn)給顧客

地理位置:港島香格里拉大酒店

珀翠餐廳位于港島香格里拉大酒店56層、坐落維多利亞港灣的優(yōu)美海景,讓人如有在云端俯瞰維多利亞港的獨(dú)特感受。從一開(kāi)始,便為在這里食用浪漫無(wú)比的法餐顧客提供了一份獨(dú)具視覺(jué)享受的前菜。

在珀翠餐廳喝珀翠紅酒,是香港人請(qǐng)客的最高禮遇之一。這里的酒窖藏有900多款、10000多瓶頂級(jí)佳釀,貴賓廳以葡萄酒產(chǎn)區(qū)來(lái)命名,比如“波爾多廳”、“阿爾薩斯廳”等等。

珀翠主廚Frederic Chabbert,運(yùn)用其獨(dú)特的烹調(diào)風(fēng)格,令傳統(tǒng)的法國(guó)佳肴與珍藏在餐廳酒庫(kù)的上乘佳釀,配合得天衣無(wú)縫,讓客人盡情領(lǐng)略法國(guó)餐飲藝術(shù)的精髓。Frederic Chabbert選材嚴(yán)謹(jǐn),只采用最上乘及新鮮的食材,加上其超卓的廚藝,除了為客人帶來(lái)味覺(jué)上的驚喜之外,也同時(shí)保留著食物本身應(yīng)有的神髓。他所創(chuàng)制的黑松露菌濃湯,以珍貴的黑松露菌加入湯底之中,味道香濃雋永。其最具代表性的菜式包括香煎鮮鴨肝、法國(guó)羊扒及酥皮鮮蝦田雞腿等。

招牌菜:香煎鮮鴨肝、法國(guó)羊扒及酥皮鮮蝦田雞腿、濃燴野兔肉配小龍蝦、烤羊肋骨伴時(shí)蔬、Bernard Antony芝士精選、香滑朱古力配熱情果、香蕉雪葩。

香宮

級(jí)別:二星()

菜系:廣東菜

主廚:葉志祥,擅長(zhǎng)地道傳統(tǒng)佳肴及創(chuàng)新菜式

地理位置:九龍香格里拉大酒店

九龍香格里拉大酒店內(nèi)的香宮中餐廳,由優(yōu)雅紅色及帝皇金色的傳統(tǒng)雕刻和水墨畫(huà)圍繞四周,營(yíng)造出香宮古色古香的氣氛,給人以中國(guó)高貴典雅的宮廷環(huán)境氣派。這里以廣東菜馳名中外,堅(jiān)持每半年換一次大菜菜單、每個(gè)月更替一次小點(diǎn)種類(lèi)。