導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇酒桌禮儀，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

如果需要你協(xié)助邀請(qǐng)嘉賓，邀請(qǐng)時(shí)要準(zhǔn)備好合適的理由，并詢問(wèn)是否有忌口，告知其他來(lái)宴客人，請(qǐng)前一天晚上再提醒一次。提前預(yù)定酒店時(shí)，盡量選擇距離各方都較近的地方，控制預(yù)算。

如果需要你協(xié)助點(diǎn)餐，人均一菜是通用規(guī)則，男客多可酌情加量;菜肴組合，葷素搭配，有冷有熱;普通商務(wù)宴請(qǐng)一道菜均價(jià)在50-80元左右即可。點(diǎn)菜時(shí)，可根據(jù)宴請(qǐng)賓客的地域飲食偏好來(lái)選擇：如美國(guó)人不吃動(dòng)物內(nèi)臟;湖南人喜辛辣少甜食;有東北女性賓客必點(diǎn)鍋包肉;公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)超過(guò)國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒，駕駛員不喝酒等。特別要注意的一點(diǎn)是：部分賓客可能有飲食禁忌：如回族人不吃豬肉、基督徒不吃血、佛教徒少葷腥、年長(zhǎng)者禁高膽固醇.

酒桌座位。關(guān)于酒桌座位問(wèn)題，各地禮儀風(fēng)俗不同，請(qǐng)?zhí)崆皢?wèn)清楚宴請(qǐng)賓客的家鄉(xiāng)，按客人的禮儀、習(xí)慣安排座位，這里舉幾個(gè)例子：

1、主陪位置，大多數(shù)地域的座位安排皆是“門口的對(duì)面為正位”，是主陪位置，主陪是請(qǐng)客一方的第一順位，即是請(qǐng)客的最高職位者，或陪酒的最尊貴的人。但是在山東地區(qū)，正位是“背后有墻”的位置。諸位也不必過(guò)分擔(dān)憂，現(xiàn)在的酒店相對(duì)人性化，一般可以在桌子上杯中餐巾的疊法分辨出主位。幾個(gè)位置的餐巾疊法是與眾不同的。

2、副陪位置，副陪是請(qǐng)客一方的第二順位，是陪客者里面第二位尊貴的人位置在主陪的對(duì)面，即背對(duì)門口。傳統(tǒng)意義上，這個(gè)位置應(yīng)該坐請(qǐng)客買單的人但隨著近幾年請(qǐng)客之風(fēng)的盛行，一般情況下，陪客者是傾巢出動(dòng)，因此實(shí)際上，掏錢這樣的小事是用不到第二順位的請(qǐng)客者親自出馬的，所以，這個(gè)位置更多的是帶動(dòng)客人喝酒。

3、主賓位置，主賓是客人一方的第一順位，是客人里面職位最高者或地位最尊貴者坐的地方，位置在主陪的右手邊。由于許多人對(duì)山東喝酒的猛烈程度有所顧及，所以對(duì)山東規(guī)矩略知一二的外地客人，有時(shí)會(huì)選擇讓酒量大的人來(lái)做這個(gè)位置，這種不對(duì)的請(qǐng)客的規(guī)矩更多的時(shí)候?qū)嶋H是一種禮儀，實(shí)質(zhì)還是一個(gè)尊重。如果出現(xiàn)上述的情況，實(shí)際上真正的主賓不會(huì)少喝多少，名譽(yù)的主賓一般會(huì)被灌倒(因?yàn)槟悴皇亲钭鹳F的客人卻坐在主賓位置，只是因?yàn)槟?/p>

職場(chǎng)禮儀常識(shí)

1.儀表規(guī)范

① 日常著裝必須整潔、大方和得體。

② 因公涉外活動(dòng)時(shí)，男士著西裝、打領(lǐng)帶，女士穿西裝套裙。

③ 參加社交活動(dòng)時(shí)，根據(jù)喜好著裝，但力求高雅、美觀。

2.儀容規(guī)范

① 容貌修飾自然端莊，不過(guò)于張揚(yáng)。

② 面部保持潔凈，頭發(fā)梳理整齊。

③ 男職工不留長(zhǎng)發(fā)，不蓄長(zhǎng)胡須;女職工不燙怪異發(fā)型，化妝自然得體。

④ 神態(tài)自信，舉止穩(wěn)重，禁忌粗俗行為。

⑤ 常面帶笑容，保持開(kāi)朗，營(yíng)造和諧、融洽的氛圍。

3.儀態(tài)規(guī)范

① 站姿：腰身挺直，禁忌躬背哈腰;不隨意扶、拉、倚、靠、趴、蹬、跨，雙腿不可不停地抖動(dòng)。

② 坐姿：從容就坐，動(dòng)作輕穩(wěn)(男士腰背挺直，女士坐姿文雅自然);離座穩(wěn)重，非固定椅子須放回原處。

③ 走姿：上身保持正直，雙肩放松，目光平視。

4.言語(yǔ)規(guī)范

① 用語(yǔ)禮貌，多用敬語(yǔ)、謙語(yǔ)，如“您、請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起”等，不說(shuō)臟話、忌語(yǔ)。

② 熱情、誠(chéng)懇，語(yǔ)氣平和，手勢(shì)得當(dāng)，切忌用手指人和拉拉扯扯。

③ 不要隨意打斷他人講話或心不在焉，切忌打聽(tīng)他人隱私和貿(mào)然提問(wèn)。

④ 目視交談對(duì)方，適時(shí)點(diǎn)頭、應(yīng)答。

⑤ 說(shuō)話時(shí)間長(zhǎng)短適度，切忌滔滔不絕。

⑥ 會(huì)議、接待等場(chǎng)合宜講普通話。

5.辦公規(guī)范

① 以職務(wù)或職稱稱呼上級(jí)，以職務(wù)或同志等稱呼同事，以先生、女士等稱呼患者和賓客。

② 遇到同事、患者和賓客，見(jiàn)面先問(wèn)好，面帶微笑，言語(yǔ)禮貌。

篇2

中國(guó)酒桌上的禮儀

中國(guó)建立一套比較規(guī)范的飲酒禮儀，是從西周時(shí)代開(kāi)始?？傮w可以概括為4個(gè)字：時(shí)、序、效、令。就是要求人們飲酒要遵循嚴(yán)格的時(shí)令，要尊禮、適量，不能隨心所欲。關(guān)于酒德的記載，最早見(jiàn)于《尚書(shū)》和《詩(shī)經(jīng)》。

儒家思想認(rèn)為，飲酒者要有德行，不能驕奢逸。古人飲酒，倡導(dǎo)“溫克”，即是說(shuō)雖然多飲，也要能自持，要保證不失言、不失態(tài)，教人不做“三爵不識(shí)”、狂飲不止的人。所謂三爵，指的是適量，量足為止。

古人在酒宴上，就儀禮而言，約有四部曲：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出“拜”的操作表示敬意，接著把酒倒出一點(diǎn)在地上，以祭謝大地生養(yǎng)之德，然后嘗嘗酒味，嘖嘖稱美，令主人高興，最后仰杯而盡，“卒爵”，也就是“干杯”，這是古人的禮，因?yàn)楣啪频?，干杯不算難事。

而干杯，今人每說(shuō)先干為敬，但古人的敬酒禮儀卻是后干為敬。禮記曲禮說(shuō)“侍飲于長(zhǎng)者”，“長(zhǎng)者舉未釂，少者不敢飲?！币馑际钦f(shuō)陪侍尊長(zhǎng)喝酒，尊長(zhǎng)舉杯未干，年少的就不敢喝。而賓主之間，則是客客氣氣，有節(jié)有度。

如主人敬客人酒叫“酬”，客人回敬主人酒叫“酢”，客人之間相互交錯(cuò)敬酒叫旅酬，依次向入斟酒敬酒叫行酒。敬酒時(shí)總要說(shuō)句類似祝您長(zhǎng)命百壽的話語(yǔ)，所以敬酒又叫“為壽”。普通為壽以三杯為度，敬酒時(shí)敬人和被敬的，都要避席起立。

禮記《玉藻》說(shuō)，君子飲酒，飲了一杯，表情肅穆恭敬；飲了兩杯，顯得溫雅有禮；飲了三杯，心情愉快而知進(jìn)退。這是筵席上禮節(jié)的分寸，因?yàn)槿绻七^(guò)三巡猶然不止，量淺的人難免失態(tài)。

篇3

關(guān)鍵詞 桌面 管理系統(tǒng) 終端 信息化

1、引言

隨著國(guó)內(nèi)企業(yè)信息化工作的不斷推進(jìn)，網(wǎng)絡(luò)設(shè)備和桌面管理系統(tǒng)的建設(shè)和維護(hù)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題越來(lái)越多，如各部門隨意接入桌面終端設(shè)備，隨意上傳和下載軟件等。這些行為有可能導(dǎo)致計(jì)算機(jī)病毒和惡意插件在公司內(nèi)部的傳播，增加了公司內(nèi)部計(jì)算機(jī)系統(tǒng)運(yùn)行的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也增大了計(jì)算機(jī)系統(tǒng)維護(hù)的難度和維護(hù)人員的工作量。目前，廣東電網(wǎng)公司東莞供電局下屬各部門的桌面終端較多、分散范圍較廣、使用人員情況復(fù)雜、維護(hù)運(yùn)營(yíng)不方便等，基于以上原因，根據(jù)廣東電網(wǎng)公司的統(tǒng)一部署，東莞供電局進(jìn)行了統(tǒng)一桌面管理系統(tǒng)的建設(shè)工作。

2、建設(shè)目標(biāo)

東莞供電局進(jìn)行統(tǒng)一桌面管理系統(tǒng)建設(shè)的目的在于實(shí)現(xiàn)桌面運(yùn)行和維護(hù)工作的正規(guī)化和標(biāo)準(zhǔn)化，降低管理的難度和運(yùn)營(yíng)成本，同時(shí)實(shí)現(xiàn)對(duì)桌面終端的遠(yuǎn)程監(jiān)控。項(xiàng)目建設(shè)的具體目標(biāo)包括以下幾個(gè)方面。

（1）為東莞供電局終端管理提供可靠的平臺(tái)。通過(guò)在東莞供電局部署安裝統(tǒng)一桌面管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)設(shè)備信息上報(bào)、終端行為審計(jì)、移動(dòng)存儲(chǔ)介質(zhì)認(rèn)證及審計(jì)、設(shè)備變化報(bào)警和遠(yuǎn)程協(xié)助等功能，從而提高東莞供電局終端管理的可靠性，為終端管理提供可靠的管控平臺(tái)。

（2）為實(shí)現(xiàn)全方位的信息管理提供技術(shù)支撐。統(tǒng)一桌面管理系統(tǒng)建成以后可以很方便地建立軟件黑白名單和對(duì)桌面終端行為進(jìn)行管理，同時(shí)有利于實(shí)現(xiàn)省地級(jí)信息聯(lián)動(dòng)。

（3）提高運(yùn)行維護(hù)的工作效率和信息的安全性。由于統(tǒng)一桌面信息系統(tǒng)有多種管控功能，可以實(shí)現(xiàn)信息資源共享和對(duì)潛在的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行控制，因此大大提高了網(wǎng)絡(luò)運(yùn)行維護(hù)的工作效率和信息的安全性。

3、系統(tǒng)架構(gòu)情況

廣東電網(wǎng)公司的標(biāo)準(zhǔn)化管理系統(tǒng)架構(gòu)如圖1所示，由圖可知，系統(tǒng)架構(gòu)包括一級(jí)管理節(jié)點(diǎn)和二級(jí)管理節(jié)點(diǎn)，一級(jí)管理節(jié)點(diǎn)是廣東電網(wǎng)公司本部，二級(jí)管理節(jié)點(diǎn)是各地市供電局，各級(jí)節(jié)點(diǎn)又有自己的受控客戶端。很顯然，東莞供電局屬于二級(jí)管理節(jié)點(diǎn)。廣東電網(wǎng)公司總部作為一級(jí)管理節(jié)點(diǎn)，其主要任務(wù)是向各二級(jí)管理節(jié)點(diǎn)下發(fā)策略、命令、補(bǔ)丁和各種文件等；二級(jí)管理節(jié)點(diǎn)的主要任務(wù)是對(duì)相關(guān)信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，同時(shí)將報(bào)警信息上報(bào)給一級(jí)管理節(jié)點(diǎn)，一級(jí)節(jié)點(diǎn)和二級(jí)節(jié)點(diǎn)之間通過(guò)廣域網(wǎng)進(jìn)行連接。一級(jí)管理節(jié)點(diǎn)和二級(jí)管理節(jié)點(diǎn)的受控客戶端也要對(duì)相關(guān)信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并將報(bào)警信息上報(bào)給各級(jí)管理節(jié)點(diǎn)，同時(shí)，一二級(jí)管理節(jié)點(diǎn)也要向各自的受控客戶端各種策略、命令補(bǔ)丁和相關(guān)文件。統(tǒng)一桌面管理系統(tǒng)建成以后，可以實(shí)現(xiàn)以下幾個(gè)方面的功能。

3.1 實(shí)現(xiàn)運(yùn)行維護(hù)服務(wù)管理

運(yùn)行維護(hù)服務(wù)管理主要是指實(shí)現(xiàn)對(duì)事件處理各個(gè)過(guò)程的管理，并為評(píng)價(jià)、決策等各個(gè)功能模塊提供所需要的信息，包括事件的類別、事件的預(yù)約情況和統(tǒng)計(jì)查詢等。

3.2實(shí)現(xiàn)運(yùn)行維護(hù)服務(wù)協(xié)助

運(yùn)行維護(hù)人員可通過(guò)統(tǒng)一桌面管理系統(tǒng)獲得運(yùn)行維護(hù)服務(wù)協(xié)助，可以實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程協(xié)助、即時(shí)通信和文件傳輸?shù)裙δ?，大大縮短運(yùn)行維護(hù)工作所需要的時(shí)間，提高運(yùn)行維護(hù)工作的效率。

遠(yuǎn)程協(xié)助功能可通過(guò)遠(yuǎn)程桌面、協(xié)助邀請(qǐng)和屏幕錄像等方式實(shí)現(xiàn)；即時(shí)通信功能可通過(guò)即時(shí)短消息、白板繪圖和查詢歷史短消息等方式實(shí)現(xiàn)；文件傳輸又分為雙向傳輸和命令推送等。

3.3 實(shí)現(xiàn)運(yùn)行維護(hù)服務(wù)評(píng)估

網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的管理人員可以對(duì)系統(tǒng)運(yùn)行維護(hù)工作人員的工作能力和技術(shù)水平進(jìn)行評(píng)價(jià)，能夠?qū)\(yùn)行維護(hù)人員的工作進(jìn)行指導(dǎo)，幫助他們實(shí)現(xiàn)工作流程的優(yōu)化。運(yùn)行維護(hù)人員每完成一次遠(yuǎn)程協(xié)助后，他們會(huì)給客戶提供一份相關(guān)的報(bào)告，告訴客戶本次維護(hù)的內(nèi)容、產(chǎn)生問(wèn)題的原因及針對(duì)性的方案等。

3.4 實(shí)現(xiàn)可信任軟件的統(tǒng)一分發(fā)

統(tǒng)一桌面管理系統(tǒng)建成以后，一些常用的可信任軟件，如辦公軟件、繪圖軟件、聊天軟件、設(shè)計(jì)軟件等可以實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一部署，可實(shí)現(xiàn)即時(shí)或在指定的時(shí)間向計(jì)算機(jī)客戶終端發(fā)放此類軟件，并且會(huì)得到發(fā)放任務(wù)完成情況的意見(jiàn)反饋，及時(shí)掌握發(fā)放詳情，這樣可大大縮短可信任軟件的部署周期、降低成本并且使軟件的維護(hù)易于進(jìn)行。

3.5實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)終端接入的控制

統(tǒng)一桌面管理系統(tǒng)建成以后有利于實(shí)現(xiàn)對(duì)終端接入的控制，對(duì)終端接入的控制可以采用多種方式。首先，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)內(nèi)網(wǎng)資源的控制和對(duì)訪問(wèn)外網(wǎng)的控制，這樣就能有效地保護(hù)內(nèi)網(wǎng)的重要資源，防止信息外流；其次，未經(jīng)撥號(hào)的計(jì)算機(jī)無(wú)法正常接入網(wǎng)絡(luò)，這樣就大大減輕了未經(jīng)授權(quán)的計(jì)算機(jī)對(duì)系統(tǒng)的威脅；再次，通過(guò)對(duì)上網(wǎng)時(shí)間和網(wǎng)絡(luò)帶寬的控制，限制了上網(wǎng)時(shí)間和使用的網(wǎng)絡(luò)帶寬。

3.6 實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)終端的行為審計(jì)

統(tǒng)一桌面系統(tǒng)可實(shí)現(xiàn)對(duì)計(jì)算機(jī)終端行為的監(jiān)督，可以發(fā)現(xiàn)影響工作效率和網(wǎng)絡(luò)安全的行為，并且將這些行為記錄下來(lái)，該系統(tǒng)支持對(duì)網(wǎng)絡(luò)訪問(wèn)行為、下載打印行為、訪問(wèn)網(wǎng)頁(yè)行為、運(yùn)行程序行為的審計(jì)。以日志的形式對(duì)上述行為進(jìn)行記錄，當(dāng)需要行為信息時(shí)可按日期、類別等方便地進(jìn)行查詢。

3.7 提高終端管理的效率

通過(guò)統(tǒng)一桌面管理系統(tǒng)可自動(dòng)對(duì)企業(yè)的計(jì)算機(jī)終端情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，使企業(yè)清楚地了解本公司的IT資產(chǎn)情況并進(jìn)行相應(yīng)的管理，管理系統(tǒng)還可以實(shí)現(xiàn)對(duì)計(jì)算機(jī)終端軟硬件情況的統(tǒng)計(jì)，使企業(yè)及時(shí)掌握企業(yè)內(nèi)網(wǎng)中軟硬件資源的詳細(xì)信息，使管理深入到每一個(gè)細(xì)節(jié)。這大大降低了終端管理的成本，提高了管理效率。

4、結(jié)語(yǔ)

本項(xiàng)目建設(shè)嚴(yán)格按照《廣東電網(wǎng)公司統(tǒng)一桌面管理系統(tǒng)推廣建設(shè)項(xiàng)目工作方案》的要求開(kāi)展各項(xiàng)工作，同時(shí)在我局領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和各部門及單位的配合下，在2012年9月5日順利完成項(xiàng)目實(shí)施階段的各項(xiàng)工作。通過(guò)統(tǒng)一桌面管理系統(tǒng)建設(shè)實(shí)現(xiàn)了對(duì)我局終端計(jì)算機(jī)的統(tǒng)一管理，能對(duì)終端計(jì)算機(jī)的使用行為及設(shè)備信息變化情況進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，為企業(yè)提供了一個(gè)快捷、方便、穩(wěn)定的IT安全運(yùn)維管理平臺(tái)。本項(xiàng)目以技術(shù)手段加強(qiáng)對(duì)終端計(jì)算機(jī)的管控，進(jìn)行一步規(guī)范了用戶使用行為，完善了設(shè)備資產(chǎn)臺(tái)賬信息和移動(dòng)存儲(chǔ)介質(zhì)的管理，并為網(wǎng)絡(luò)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、敏感信息泄露、安全策略優(yōu)化等方面提供了有力的基礎(chǔ)依據(jù)。本項(xiàng)目最終順利通過(guò)上級(jí)部門的驗(yàn)收，在未來(lái)的運(yùn)行過(guò)程中需要進(jìn)一步完善遠(yuǎn)程協(xié)助功能和落實(shí)安全策略，提高系統(tǒng)客戶端覆蓋率及安全防護(hù)水平。

參考文獻(xiàn)

[1] 徐沛沛. 統(tǒng)一桌面管理系統(tǒng)建設(shè)分析與研究[J].電力信息化，2012，10：16-20

[2] 陳志鋒. 基于網(wǎng)絡(luò)的桌面管理系統(tǒng)研究[J].基于網(wǎng)絡(luò)的桌面管理系統(tǒng)研究[J].計(jì)算機(jī)應(yīng)用研究，2001，9：21-22

篇4

關(guān)鍵詞：常規(guī)水處理 濁度 殘余鋁 相關(guān)性

1 鋁的危害及來(lái)源

鋁是地殼中分布廣含量多的金屬元素之一。鋁由于其特殊的性質(zhì)及豐富的含量在現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和工業(yè)中被廣泛應(yīng)用，給我們帶來(lái)了方便。但是，隨著科技的進(jìn)步，鋁對(duì)自然、對(duì)人類不利的一面也逐漸引起了人們的注意和研究，特別是鋁對(duì)人體健康的影響問(wèn)題越來(lái)越引起人們的關(guān)注。近代醫(yī)學(xué)表明，過(guò)量攝入鋁會(huì)引起如下疾?。豪夏晷园V呆癥，記憶力減退；使骨質(zhì)變得疏松軟化：腎功能失調(diào)，腎衰竭及尿毒癥；使血液和心血管發(fā)生疾??；對(duì)體細(xì)胞及生殖細(xì)胞有致突變的作用。此外，鋁對(duì)動(dòng)植物及工業(yè)等方面也存在不同程度的危害[1]。

人體攝入鋁的主要途徑之一便是飲用水。飲用水中鋁的來(lái)源比較復(fù)雜，主要有以下幾個(gè)途徑：①．土壤中的鋁溶解進(jìn)入天然水體；②．給水處理中鋁鹽混凝劑的使用是出水殘余鋁升高的直接原因；③．含鋁工業(yè)廢水不合理排放也會(huì)增加接納水體的含鋁量。

歐美許多發(fā)達(dá)國(guó)家制定了飲用水中鋁的限制指標(biāo)。在我國(guó)衛(wèi)生部即將頒發(fā)的《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中也將鋁列為飲用水水質(zhì)控制指標(biāo)之一，并明確規(guī)定飲用水中鋁含量不得高于0.2mg/l。然而，飲用水中鋁濃度超標(biāo)問(wèn)題在我國(guó)十分嚴(yán)重。筆者曾進(jìn)行過(guò)專門的調(diào)查，在全國(guó)范圍內(nèi)的40個(gè)城市中，飲用水中鋁濃度超過(guò)0.2mg/l的占32.5％，在東北地區(qū)更高達(dá)76.9％[2]。顯然研究降低飲用水中鋁濃度的問(wèn)題十分迫切。針對(duì)我國(guó)水廠基本上以常規(guī)水處理工藝為主的現(xiàn)狀，研究常規(guī)水處理工藝的除鋁性能是有實(shí)際意義的。

2 常規(guī)水處理工藝除鋁的可能性

如果以物理存在形態(tài)劃分，水中的鋁以兩種狀態(tài)存在，即顆粒鋁(以固態(tài)存在的鋁)和溶解態(tài)鋁。鋁化合物的溶解度較小，據(jù)文獻(xiàn)介紹，在pH值為6～7時(shí)，溶液中溶解態(tài)總鋁量理論計(jì)算值僅為0.001-0.004mg/l[3]。鋁在水中主要以顆粒鋁的形式存在，構(gòu)成水中膠體成分的一部分。根據(jù)混凝的基本理論，在鋁鹽水解絮凝過(guò)程中，既有出現(xiàn)鋁鹽混凝劑的水解、產(chǎn)生大量氫氧化物的過(guò)程，同時(shí)也有實(shí)現(xiàn)膠體脫穩(wěn)、“碰撞絮凝”的過(guò)程。在此過(guò)程中，通過(guò)絮凝體的形成及大顆粒對(duì)微細(xì)顆粒及鋁離子和其絡(luò)合離子的吸附，在去除水中的微細(xì)顆粒的同時(shí)，也大幅度地降低了水中殘余鋁。因此絕大部分的顆粒鋁有可能通過(guò)混凝、沉淀、過(guò)濾等常規(guī)處理工藝去除。

筆者對(duì)此也進(jìn)行了專門的實(shí)驗(yàn)。取原水濁度102NTU、含鋁量0.65mg/l的水進(jìn)行混凝沉淀，沉后水含鋁量0.141mg/l-0.322mg/l。采用孔徑為0.451μm的混合纖維素膜對(duì)此沉后水進(jìn)行過(guò)濾，考查濾后水的濁度與殘余鋁，如圖1。

由圖可見(jiàn)，經(jīng)過(guò)0.45μm的濾膜過(guò)濾后，濾后水的濁度基本上都降低到0.5NTU以下、殘余鋁降低到0.09mg/l以下。一般認(rèn)為，該尺寸的濾膜基本代表了常規(guī)水處理工藝的澄清處理能力。所以上述實(shí)驗(yàn)證明了在常規(guī)的水處理工藝中可以通過(guò)去除濁度來(lái)達(dá)到降低水中余鋁的目的，通過(guò)優(yōu)化水處理工藝，使出水余鋁達(dá)到水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的要求是可能的。

3 常規(guī)混凝沉淀工藝除濁與除鋁的相關(guān)性

通過(guò)優(yōu)化常規(guī)水處理工藝條件，使得鋁能在除濁的同時(shí)也得到去除，達(dá)到水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的要求，是簡(jiǎn)便易行的措施。為了研究在常規(guī)水處理的混凝沉淀工藝中除鋁與除濁的關(guān)系，進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)室研究，分別考察了混凝劑的種類與投加量、pH值、水溫、濁度等參數(shù)的影響。

3.1 混凝劑種類及投藥量

實(shí)驗(yàn)選用5種混凝劑進(jìn)行對(duì)比：不同廠家生產(chǎn)的聚合氯化鋁1和聚合氯化鋁2、硫酸鋁、聚合硅酸鋁、硫酸鐵。實(shí)驗(yàn)主要考察各種混凝劑在不同商品投加量時(shí)的除濁及除鋁能力。實(shí)驗(yàn)原水濁度301NTU，鋁含量2.3mg/l，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖2、圖3。

由圖2和圖3得到，使用不同混凝劑的除濁和除鋁效果是有差異的：1)硫酸鋁無(wú)論是除濁還是除鋁的效果都較差；2)聚合硅酸鋁、聚合鋁等高分子類混凝劑都具有較好的除濁和除鋁效果：3)硫酸鐵除濁效果較差，對(duì)除鋁而言，其效果要略優(yōu)于鋁鹽，這主要是因?yàn)樵摶炷齽┳陨砦聪蛩幸敫嗟匿X。分析上述結(jié)果，可以發(fā)現(xiàn)：1)對(duì)于原水中含有的鋁，使用鐵鹽也不能使之完全被去除，因此避免使用鋁鹽混凝劑并不是解決鋁問(wèn)題的根本性辦法；2)使用同一種混凝劑除濁和除鋁所對(duì)應(yīng)的最佳投藥量有共同范圍段，這既說(shuō)明鋁主要是伴隨濁度的去除而去除的，同時(shí)也為選擇工藝條件時(shí)兼顧除濁與除鋁提供了可能；3)一般除濁對(duì)應(yīng)的最佳投藥量范圍較寬，而除鋁對(duì)應(yīng)的范圍則較窄，要兼顧二者的去除，就應(yīng)更準(zhǔn)確地控制投藥量，給棍凝投藥過(guò)程控制提出了更高的要求。

3.2 pH值

pH值直接影響到鋁在水中的溶解度，是重要的影響因素。為了考察PH值的影響，設(shè)計(jì)了一組混凝實(shí)驗(yàn)，條件如表1，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖4。

由實(shí)驗(yàn)可以得到，1)隨著原水濁度的變化，最佳pH值的改變并不十分明顯；2)對(duì)于除濁，混凝的最佳pH值范圍較寬，大約在6～7.5之間：對(duì)于除鋁，該范圍較窄，大約在7.0～7.5之間。該結(jié)果同樣說(shuō)明除濁與除鋁可以兼顧，但除鋁對(duì)pH值的要求更加嚴(yán)格。同時(shí)從圖中還能看到，對(duì)于鋁鹽混凝劑，當(dāng)pH值小于6.0或大于8.0時(shí)，無(wú)論是除濁還是除鋁，其效果都比較差。

3.3 水溫

實(shí)驗(yàn)時(shí)配制濁度為20．6NTU、含鋁量0．446mg／L的原水，改變水溫分別進(jìn)行二組實(shí)驗(yàn)：第一組水溫為6.3℃，第二組水溫為14.3℃，考察在相同投藥量(聚合氯化鋁1)的情況下，兩種不同溫度原水中濁度、鋁的去除效果。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖5。

由圖5得到，在水溫較高時(shí)，最佳投藥量小，沉后水濁度、余鋁都較低；而當(dāng)水溫降低時(shí)，最佳投藥量大，對(duì)應(yīng)于最佳投藥量的沉后水濁度和鋁的去除率都較低，特別是鋁的去除率僅為20～30％，在投藥量過(guò)大或過(guò)小時(shí)，甚至?xí)霈F(xiàn)沉后水中的含鋁量大于原水中的含鋁量。這種情況的出現(xiàn)是由于混凝狀況不好，鋁鹽的投入增加了水中鋁的濃度，盡管低溫時(shí)鋁的溶解度降低、溶解鋁占的比重較小，但是相當(dāng)多的顆粒鋁伴隨較多的殘留濁度成分而留在了水中。而且低溫情況下最佳投藥量的范圍較窄，對(duì)投藥的準(zhǔn)確性要求增加。所以對(duì)于含鋁量較高的低溫原水，對(duì)鋁的去除難度較高，很容易超標(biāo)，應(yīng)引起注意。

3.4 沉后水濁度與余鋁的關(guān)系

在圖6中，僅改變沉淀時(shí)間，保持其他韻實(shí)驗(yàn)條件(混凝劑采用聚合氯化鋁1)均相同，得到一系列的沉后水，測(cè)定其濁度和殘余鋁，得到二者的對(duì)應(yīng)關(guān)系?？梢?jiàn)，沉后水殘余鋁在總體上的變化趨勢(shì)隨沉后水濁度的升高而增加，進(jìn)一步說(shuō)明鋁是伴隨濁度的去除而去除的。因此合理地降低沉后水濁度，一般也會(huì)減少出水中的殘余鋁量。

篇5

關(guān)鍵詞：依族 夜宴 酒歌 禮儀

中圖分類號(hào)：G112 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1000-8705（2013）04-126-130

貴陽(yáng)地區(qū)的布依族在婚禮、生日、建新房等喜慶日子，一般要在午夜設(shè)“夜宴”，因行歌坐夜，飲酒助興，通宵達(dá)旦，所以又稱“坐夜宴”。坐夜宴的雙方是主家一方以及送親來(lái)的女方家親友，在族中受敬重和歌手的陪同下，以男北女南，尊長(zhǎng)老幼的秩序入坐，其它四方賓客依次入席?？腿司妥?，以酒歌或吟頌的方式向主人致賀，主人也執(zhí)禮應(yīng)答，然后合桌發(fā)燭，祝愿團(tuán)圓好合，幸福滿美。席問(wèn)先喝三巡酒，選“把瓶官”斟“雙杯酒”后，開(kāi)始盤根問(wèn)吉、行酒令等活動(dòng)，通過(guò)一問(wèn)一答的說(shuō)唱方式，按歌調(diào)現(xiàn)編現(xiàn)唱，雅俗共賞，簡(jiǎn)樸淳厚，應(yīng)答如流者賞其一杯，口拙詞窮者罰酒四杯，氣氛濃烈，熱鬧非凡。

一、夜宴程序及內(nèi)容

夜宴以婚禮最為隆重，布依族結(jié)婚要辦酒宴三天，第一天為“迎賓”，第二天為“正席”，第三天為“放客”，夜宴是安排在“正席”的當(dāng)天晚上。

（一）賓主鬧夜宵：午夜三時(shí)左右，在主人家中堂屋神龕前，用三張大八仙桌橫擺連成一排，稱“上八府”，供男賓坐，在橫排大桌前用三張小八仙桌連成“T”字形，小桌稱“下八府”，供女賓坐，桌前均擺滿酒菜。由主人先唱：“臘冬十月寒氣高，九八十月雨風(fēng)飄，六五四月多雨水，三二正月鬧夜宵……”客人對(duì)答：“一進(jìn)門來(lái)抬頭望，玉樹(shù)紫金梁，堂前香火亮堂堂……”。

（二）安凳合桌：安凳合桌是宴席開(kāi)始時(shí)的朗頌，原先安放的桌子之間都相隔一寸左右，板凳歪斜，雙方來(lái)到桌前，要主客唱一段，表示謙遜客氣：“一張桌子四角方，三張桌子擺中央，奉請(qǐng)高親來(lái)合桌，主人世代永流芳?！背蠓侥馨炎雷涌侩]，擺正凳子就坐。

（三）燃香發(fā)燭：將紅紙分別包好三柱香和一對(duì)蠟燭，客人頌畢香燭詞，便插到神龕上。此過(guò)程細(xì)分為：1、請(qǐng)客發(fā)燭，2客洗手發(fā)燭詞，3、客人發(fā)燭詞，4、客燃香詞。

（四）贊頌杯壺：1、客人放壺，2、客散杯詞，3、客散調(diào)羹，4、客發(fā)碟，5、客散煙袋，6、客散筷。以上過(guò)程中的杯、調(diào)羹、碟等物品均用紅紙封好，客人們要一面唱一面取下封條，方能斟酒拿筷。

（五）合席謙贊：主客邊飲酒邊互相謙讓，稱贊對(duì)方，用文言對(duì)答，互相考究對(duì)方學(xué)識(shí)是否淵博，是否深知人間禮儀。如主人開(kāi)場(chǎng)：“晚有一言，多承‘冰判’大人，說(shuō)合貴府與寒門。秦晉和如結(jié)為朱陳，桃天正詠，燕爾新婚。一來(lái)一往，受了跋涉之勞，依其古禮，三里未曾鋪氈，十里未曾結(jié)彩，今者我也，不敢奉敬二十四大杯。其為之也難，得待寬宏笑納?！笨蛯?duì)答：“主家有大才，我今無(wú)語(yǔ)休莫笑，禮智信此五常，坐在上席，得罪兩旁。來(lái)到拋散五谷，負(fù)累酒肉，天時(shí)地利，重重恕罪。”這種說(shuō)唱一般在出生禮儀和祝壽上表現(xiàn)得更為濃烈，筆墨紙硯，書(shū)畫琴棋，都搬上大堂，大大顯得出布依族的秀才榮耀。

（六）盤根問(wèn)吉：內(nèi)容涉古通今，天地萬(wàn)物之事都可問(wèn)答，形式為集體對(duì)唱，主客一般有個(gè)開(kāi)場(chǎng)白：“桂花生在貴石巖，桂花要等貴人來(lái)，桂花要等貴人到，貴人來(lái)到花才開(kāi)?！比缓笾骷乙环较葐?wèn)，賓客一方依次就問(wèn)題唱答，當(dāng)中也客問(wèn)主答，以難倒對(duì)方為能事。如主家問(wèn)：“看是哪人制山水？又是何個(gè)制人倫？看是哪人制五谷？又是何人制衣襟？”賓客對(duì)答：“金角老龍制山水，伏羲姐妹制人倫，神農(nóng)皇帝制五谷，軒轅皇帝制衣襟?！?/p>

（七）花歌：1、臨門送花，2、盤花，3、撒花，4、栽花，5、薅花，6、收花愛(ài)花，7、賀花送花。花歌唱畢時(shí)，賓客把碟盤內(nèi)的花豎起來(lái)，送給主人家，放到神龕上。例如，“正月栽花無(wú)花栽，二栽花花易開(kāi)，三月桃花紅似火，四月蕎麥架上開(kāi)，五月石榴花兒紅，……十個(gè)姐妹去薅花，大姐薅朵靈芝草，二姐薅的牡丹花，三姐薅的芙蓉花，四姐薅的海棠花……”

（八）起書(shū)房：1、起房，2、立桅桿，3、觀書(shū)房、4、開(kāi)學(xué)，5、讀書(shū)。如：“正月書(shū)童要離鄉(xiāng)，去到京城上學(xué)堂，辭別父母行千里，成名成家把名揚(yáng)?！?/p>

（九）問(wèn)字頌主人：形式是說(shuō)唱，賓主對(duì)白，主人請(qǐng)頌，客人倒回來(lái)拆解，進(jìn)行闡釋，并訴明其義。內(nèi)容有“天地君親師位、一二三四五六七八九十”等，如：“師字頭上拆一字，請(qǐng)問(wèn)先生什么字？（主人答“帥”字）將帥出在主家門?！?/p>

（十）酒令：請(qǐng)官是在行令前，主人推舉一位官來(lái)發(fā)令，由主人斟兩杯酒放在盤里遞與賓客，客推諉，主抬舉，聘請(qǐng)大人就任歌。1、請(qǐng)客，2、發(fā)令頭收令尾，3、各擇令（拆字），4、跟官令，5、暗令，6、賀童生。其中跟官令中，有的先用漢語(yǔ)唱，然后再用布依語(yǔ)唱，同時(shí)邊邊唱邊打勢(shì)，朗誦酒令時(shí)，必須口齒清楚，通暢流利，違者罰酒兩杯至八杯。如“賀童生”一節(jié)：“三月讀書(shū)春意濃，后園桃花一片紅。要學(xué)知識(shí)不怕苦，當(dāng)了秀才稱英雄。四月讀書(shū)麥刺尖，不中頭名心不甘，四書(shū)禮儀學(xué)得好，賽過(guò)凡問(wèn)活神仙。五月讀書(shū)晝夜長(zhǎng)，書(shū)房童生書(shū)聲朗。為有讀書(shū)知禮儀，考試文章更高強(qiáng)?！?/p>

（十一）圓寶：1、背小九九，2、湊圓寶，3、呼百兩，4、拴寶腳，5、打圓寶，6、送圓寶，7、接圓寶。每人按“一”到“九”順逆同時(shí)背，每行數(shù)字是該數(shù)之和。宴席一般十八至二十二人一桌，將五個(gè)馬蹄杯放在一個(gè)大碟子里，蓋上一張巾帕，便表示圓寶。用另個(gè)碟子放上裝滿酒的兩個(gè)杯子，外加一壺酒，這三樣?xùn)|西同時(shí)推移，圓寶在前，接著是碟，最后是酒壺，“拴寶腳”還需請(qǐng)舅爺上坐，“接圓寶”是主人家唱，眾人幫腔齊唱，最后主人把寶碟放到神龕，接著放鞭炮表示謝意。

二、夜宴酒歌禮儀的特點(diǎn)

（一）程序嚴(yán)格，表意科學(xué)

夜宴中從大的秩序看，自“主賓鬧夜宴”、“安凳合桌”至“接圓寶”終，都按傳統(tǒng)程序進(jìn)行不能打亂。它符合常規(guī)擺桌凳上坐，拿碗筷等日常生活自然進(jìn)程，更體現(xiàn)一種由吃喝的物質(zhì)準(zhǔn)備到情感交流的精神需要。從小的秩序看，每個(gè)過(guò)程中不得有人出錯(cuò)，若錯(cuò)了，輕則被大家笑話，重則必受罰。唱歌開(kāi)始后，不許隨意說(shuō)話，不準(zhǔn)嘻笑，只準(zhǔn)頌詞相對(duì)答。當(dāng)男女送親客從屋里走出來(lái)準(zhǔn)備赴宴就餐，走下坎子時(shí)要頌下坎詞，走至筵席邊，要站著用流利的詞句對(duì)桌凳及各種餐具進(jìn)行贊頌。贊頌完畢，客人伸手取下封在餐具上的紅紙條，接著進(jìn)行就餐。送親客如果不會(huì)上述頌詞，主人就不給配齊所需的餐具還要受到家族中及其他圍觀人的嘲笑。

夜宴在酒令中還推選出執(zhí)法者，監(jiān)督并執(zhí)行此活動(dòng)。在“湊圓寶”前，按酒令方法先任官。湊圓寶中的銀兩數(shù)，只能用“小”和“中”等規(guī)定語(yǔ)，“三”為一小，“五”為一中，報(bào)數(shù)時(shí)三“中”打轉(zhuǎn)，“小”數(shù)不拘，先說(shuō)“小”后說(shuō)“中”，說(shuō)錯(cuò)者被罰酒。

可貴的是，這種程序還尊循萬(wàn)物生長(zhǎng)的自然規(guī)律，如送花不僅有送花的實(shí)物和動(dòng)作，而且在唱詞中，著重花的培育、生長(zhǎng)、開(kāi)放到摘花、賀花、送花等全過(guò)程，對(duì)花之頌同時(shí)也是對(duì)授花人的稱頌，表達(dá)自己來(lái)之不易的愛(ài)意，可謂意味深長(zhǎng)。

（二）內(nèi)容繁雜，雅俗共賞

布依族人夜宴酒歌是整個(gè)禮儀過(guò)程的，規(guī)模大，時(shí)間長(zhǎng)，內(nèi)容多，有嚴(yán)肅的安登合桌、燃香發(fā)燭，也有文明禮儀的花歌，有高雅的讀書(shū)詞，又有粗獷的酒令詞?？芍^雅俗共賞，嚴(yán)肅活潑，使整個(gè)夜宴達(dá)到喜慶的頂峰。酒宴中對(duì)三皇五帝、古代禮儀的熟識(shí)，到四書(shū)五經(jīng)的巧妙運(yùn)用，都顯示布依族人有著豐富的知識(shí)和先進(jìn)的文化教育。說(shuō)唱者大多巧于辭令，博學(xué)多才，能隨機(jī)應(yīng)變，熟能生巧。如：

主：“一言啟稟：遠(yuǎn)親高親，‘桃之天天，其葉蓁蓁?！哂H來(lái)到此，主少迎賓，不必再多心?！笨停骸耙谎曰胤A：貴府高親好比天上黑云對(duì)白云，照下此地小古今。詩(shī)云：‘節(jié)彼南山，維石巖巖?！癯〉艿酱藖?lái)，‘人之初’未曾讀過(guò)圣賢書(shū)?！员旧啤ㄑ郧烧Z(yǔ)不會(huì)談?！?/p>

有時(shí)說(shuō)唱者把大量的民間諺語(yǔ)與古詩(shī)文巧妙接合，形成對(duì)比，雅俗共賞。諺語(yǔ)大多明白嘵暢，簡(jiǎn)短易頌，它與古詩(shī)詞的對(duì)偶押韻可謂相得益彰，如：

主：“子路聞之喜，請(qǐng)客們來(lái)見(jiàn)禮?！?/p>

客：“走了一沖又一沖，走了一里又一里，走到青山貴府門，小弟無(wú)節(jié)又無(wú)禮。”

主：“小德川流，大德敦化。稀駕，稀駕?！?/p>

客：“小德川流，大德敦化。登山涉水，何必講稀奇。”

主：“詩(shī)云：‘節(jié)彼南山，維石巖巖’。眾親列友難到此來(lái)?！?/p>

客：“赦小過(guò)，舉賢才，三天走兩回，密密的來(lái)。

此外，對(duì)工匠的稱頌，對(duì)碗筷、杯盞、煙袋、凳桌等的頌歌，體現(xiàn)布依族人對(duì)造物者的一種崇敬，以此對(duì)唱展示歌唱者的能耐，顯示歌唱者深厚的編唱藝術(shù)。

（三）形式多樣，說(shuō)唱合一

從表達(dá)形式看，有客主的互頌問(wèn)候，謙讓推辭的和諧樣式，又有詰問(wèn)發(fā)難，劍拔弩張的緊張態(tài)式。從唱腔形式看，有賓主各人單唱、親友集體合唱、幫腔等，又有盤歌的對(duì)唱形式，互相問(wèn)答，表現(xiàn)歌手們隨機(jī)應(yīng)變的才能。

夜宴酒歌措辭古雅謙遜，或?qū)ε?，或頂真，回環(huán)往復(fù)，朗朗上口，抒情達(dá)意，說(shuō)唱者不時(shí)又以白話式的敘事，打破工整押韻的音效，把唱化為說(shuō)，使節(jié)奏變化多樣，頗有戲曲味道，場(chǎng)景性強(qiáng)，讓人身臨其境。例如，主：“先進(jìn)于禮樂(lè)，我把四書(shū)提來(lái)說(shuō)，近者悅，遠(yuǎn)者來(lái)，敬主親戚放寬懷，請(qǐng)?jiān)刚彛H戚難得動(dòng)龍步。才也愚，參也魯，主家方有淡淡酒……”客：“一言答語(yǔ)，弟兄來(lái)到貴府門，此場(chǎng)院到處路坦平。吃住安然，心歡喜，弄臟貴府，恐笑人。勞煩主人久等候，敢為刻骨以銘心。孤之哉，孤之哉！我們坐站高席，得罪高親……”

夜宴酒歌一般采用大調(diào)，可以說(shuō)是一種“酒歌調(diào)”，這種腔調(diào)能在敘事、祝酒、迎賓送客、訴情說(shuō)理等場(chǎng)合中靈活運(yùn)用，音域一般只有五度，在公眾場(chǎng)合演唱，比較嚴(yán)肅，顯得穩(wěn)重沉靜。而且在歌唱過(guò)程中，可用漢語(yǔ)唱，也可用布依語(yǔ)唱，形成明歌（用漢語(yǔ)演唱）和土歌（用布依語(yǔ)演唱）這兩個(gè)語(yǔ)種唱腔，豐富了酒歌的表現(xiàn)方式。除了說(shuō)唱，夜宴酒歌一般還配上實(shí)物和動(dòng)作戲曲因素，均有賓白科的芻形表現(xiàn)形式，表明布依族民間藝術(shù)的歷史淵遠(yuǎn)和形式的多樣化。

三、夜宴功能與意義

（一）夜宴酒歌禮儀具有表情達(dá)義功能

布依族喜歡唱歌以歌代言，以歌傳情表義。每個(gè)動(dòng)作都有豐富的功能和意義，光是“餐具誦”就有頌宴桌詞、客發(fā)過(guò)壺詞、頌杯筷、頌碟、頌調(diào)羹、頌煙袋等，例如客人在主人的開(kāi)場(chǎng)后對(duì)調(diào)羹的稱頌：“一把調(diào)羹兩頭圓，福祿壽喜在中間，八位神仙拱手坐，恭喜主家出狀元，發(fā)羹已畢，紅喜大吉！”在一般的宴請(qǐng)中，主人往往先說(shuō)明宴請(qǐng)?jiān)?，表示謙意感激等話語(yǔ)，但布依族夜宴并沒(méi)有以日常話語(yǔ)和習(xí)慣動(dòng)作去完成這一吃唱過(guò)程，而是用優(yōu)美的歌來(lái)傳達(dá)辦宴因由，抒發(fā)對(duì)親友的厚意，激發(fā)出客人的情意，使場(chǎng)面活潑熱烈。

夜宴過(guò)程寵大繁雜，無(wú)酒不成席，無(wú)歌不成敬意，以歌表義，以酒助興，夜宴往往先飲三巡酒方能開(kāi)始比試。第一巡酒中，主持的人邊唱邊飲四杯后，方請(qǐng)大家共飲“落臺(tái)酒”；唱詞先說(shuō)明自己受主人之托，歡迎親戚朋友們到來(lái)，喝四杯酒意寓著四季發(fā)財(cái)、平安健康。第二巡酒中，自原執(zhí)壺人起用兩把酒壺分左右同時(shí)傳壺斟酒，上一位給下一位依次而斟，這一放壺走路之舉被稱為“牛攆牛”。這種禮俗很形象地表明布依同胞互相幫助，同甘共苦的民族情感，他們互相鞭策，共同進(jìn)步。之后，主客雙方各推舉一人為“把瓶官”，把酒背向走去，壺嘴朝前，兩壺在行進(jìn)中同時(shí)走到誰(shuí)的門口相碰，就給誰(shuí)斟“雙杯酒”，又稱為“二龍搶寶”酒。此游戲能增進(jìn)夜宴的娛樂(lè)性，表達(dá)的意義靈活而充滿樂(lè)趣。接著才開(kāi)始進(jìn)行擇字、合字、對(duì)詩(shī)、出算題等傳統(tǒng)酒令的比試。整個(gè)夜宴處處歡聲笑語(yǔ)，氣氛熱鬧而隆重。

（二）夜宴酒歌禮儀能增進(jìn)民族情感，加強(qiáng)民族團(tuán)結(jié)互助的凝聚力

布依族是個(gè)非常注重氏族血緣關(guān)系的民族，夜宴后的騎馬詞唱道：“騎上馬，桃之天天來(lái)玩耍。其葉蓁蓁負(fù)累親，之子于歸回家去。宜其家人去傳名……”女方家臨走時(shí)，并不認(rèn)為女兒是潑出去的水，而是為自己家族揚(yáng)名。新郎和新娘結(jié)婚后，便建立起深厚、穩(wěn)固的關(guān)系，同時(shí)也結(jié)成了同盟關(guān)系，如親兄弟一般。此時(shí)的雙親問(wèn)不僅是婚姻的關(guān)系，在更大層面上，已聯(lián)合成家族和民族的團(tuán)體，榮辱進(jìn)退。雖然現(xiàn)代婚姻沒(méi)有古代政治聯(lián)姻強(qiáng)調(diào)國(guó)家利益，但個(gè)人與民族的團(tuán)結(jié)互助，村落、部族的聯(lián)合，無(wú)形中還是長(zhǎng)期存在。以貴陽(yáng)周邊的布依族為例，他們的聯(lián)姻范圍包括花溪、開(kāi)陽(yáng)、龍里、惠水、貴定等地區(qū)，在悠久的歷史變動(dòng)中，始終保持著堅(jiān)固的血緣關(guān)系。

從婚姻關(guān)系發(fā)展成民族互進(jìn)關(guān)系，從家庭行為到部族活動(dòng)，夜宴酒歌以集體娛樂(lè)的方式擴(kuò)大了個(gè)人婚姻行為。比如在賓主之間的相互詢問(wèn)與祝福時(shí)，主人以歌唱表達(dá)對(duì)賓客的熱烈歡迎，客人也以歌互答，對(duì)主人的熱情款待表示衷心感謝。歌詞內(nèi)容包含著團(tuán)結(jié)互助，友好往來(lái)的禮儀精神，充滿簡(jiǎn)樸淳厚的古風(fēng)。它反映的是布依人民以誠(chéng)相待，和睦相處，友好往來(lái)的民族情感。從更廣泛的族群區(qū)域來(lái)說(shuō)，布依族地區(qū)的人民，不管熟識(shí)與否，均稱為“姨媽”、“老表”、“表公”等，無(wú)疑表明凡是自己民族的成員，都屬于一個(gè)緊密聯(lián)系的情感紐帶和利益共同體，它像一座橋梁或一條紐帶，使彼此問(wèn)的陌生感很快消失。在此基礎(chǔ)上，兄弟民族情感上升到政治、經(jīng)濟(jì)利益的幫扶中，例如，客唱：“主家有道花朝門，財(cái)門層樓高入云，座得好來(lái)座得真，座在龍頭腦天心。座在龍頭得官做，座在龍腰出貴人。大哥云南做知府，二哥北京做官人，只有三哥年紀(jì)小，留在家中讀書(shū)文，讀得詩(shī)書(shū)通禮儀，身在朝中管萬(wàn)民?！边@說(shuō)明布依族有積極參與民族國(guó)家事務(wù)的熱情，不管走到何方，仍相互扶持，相互照應(yīng)。夜宴酒歌已成為人際交往和社會(huì)活動(dòng)的橋梁，它增進(jìn)了民族間的情感，加強(qiáng)了團(tuán)結(jié)互助的民族凝聚力。

（三）夜宴酒歌禮儀能激發(fā)智慧比試，顯示淵博知識(shí)，教育本族人民

布依族不以粗暴兇蠻著稱，他們往往謙和爽朗，樸實(shí)大方，講禮好客，生活中以多姿多彩的藝術(shù)形式，生動(dòng)而有力地反映了該族群的社會(huì)生活和風(fēng)俗習(xí)慣，表現(xiàn)出勤勞儉樸的高尚品德和美好的心靈。

夜宴酒歌中借用歌唱的形式，盤問(wèn)詰難對(duì)方，內(nèi)容范圍廣泛，天文、地理、山川草木等都有所涉及。他們不光在社交中很講究禮儀，誠(chéng)懇相待，還在舉辦夜宴這種盛大酒會(huì)和歌會(huì)中，表現(xiàn)出豐厚的禮儀素養(yǎng)，情味熱烈活潑又深沉典雅。在“問(wèn)字頌主人”這一環(huán)節(jié)中，面對(duì)主家的詰問(wèn)發(fā)難，客人回應(yīng)道：“哥師傅來(lái)老先生，你今唱完我接聲，你今唱到位字轉(zhuǎn)，等我小弟解分明。位字旁邊拆人字，請(qǐng)問(wèn)先生什么字？（主人答“立字”）立對(duì)桅桿賀主人。唱了位字到師字，……唱了玖字到捌字，又把捌字解分明。文王進(jìn)京去考文，云唐送他路上行，離別留下詩(shī)八首，丟下美名到如今?！痹谝粏?wèn)一答的博弈中，雙方不讓步，反應(yīng)需快速準(zhǔn)確，除了有靈活的思維，還要有淵博的知識(shí)。這種場(chǎng)無(wú)疑激發(fā)在場(chǎng)者的智慧，現(xiàn)編現(xiàn)唱，大膽發(fā)揮潛能。若是客人不會(huì)唱歌，主人每唱一首，客人只好喝一口酒，一直要唱七首或九首，客人也就要喝七口或九口酒以后才能罷休。所以，不會(huì)唱酒歌，既要被“罰”酒，又要逗得所有圍觀者哄堂大笑。旁觀的青年們，也從中意識(shí)到如果不努力學(xué)習(xí)這些文化，將來(lái)也會(huì)面臨同樣的尬尷和羞辱。

布依夜宴酒歌的內(nèi)容里，他們把考中秀才進(jìn)士著為光宗耀祖的事，他們學(xué)習(xí)四書(shū)禮儀，把知書(shū)達(dá)禮看作做人的最高境界。例如，讀書(shū)（唱）：“正月說(shuō)起進(jìn)書(shū)房，打開(kāi)四書(shū)讀文章，堂前辭父母，收拾進(jìn)書(shū)房。孟子見(jiàn)梁惠王，你在寒窗讀文章……八月讀書(shū)好逍遙，五谷收進(jìn)滿倉(cāng)糧，文章容易學(xué)，禮義實(shí)難淘。‘季康子，公伯僚’，慢慢操心把筆調(diào)。”在長(zhǎng)期的民族文化交融中，布依族很早就接受了漢族文化，他們從上層社會(huì)中習(xí)得儒家文化，把上層社會(huì)的文化資源不斷被擴(kuò)布到民問(wèn)，又成為了底層民眾的文化教養(yǎng)。在婚喪嫁娶中，它成為民族的心理，觀念和志趣表征。

參考文獻(xiàn)：

[1]鐘敬文，民俗學(xué)概論[M]，上海：上海文藝出版社，1998.

[2]王娟，民俗學(xué)概論[M]，北京：北京大學(xué)出版社，2002.

[3]顧希佳，社會(huì)民俗學(xué)[M]，哈爾濱：黑龍江人民出版社，2003.

[4]宋蜀華，白振聲，民族學(xué)理論與方法[M]，北京：中央民族大學(xué)出版社，2002.

[5]游來(lái)林，有酒且長(zhǎng)歌-貴州民族酒歌與酒歌論略[M]，貴陽(yáng)：貴州人民出版社，2004.

篇6

關(guān)鍵詞：法國(guó)；餐飲；禮儀

一、法國(guó)的飲食介紹

1、法國(guó)特色飲食

歐洲人認(rèn)為法國(guó)菜是世界上最高級(jí)的菜，它的口感之細(xì)膩、醬料之美味、餐具擺設(shè)之華美，簡(jiǎn)直可稱之為一種藝術(shù)。法國(guó)人對(duì)飲食藝術(shù)有極高的品味，國(guó)內(nèi)的名菜多不勝數(shù)，包括鵝肝醬、海鮮、蝸牛、奶酪等等。每一道菜都有它獨(dú)特的烹調(diào)方法，必能令你垂涎三尺。法國(guó)特色飲食：法國(guó)香檳（產(chǎn)自法國(guó)香檳地區(qū)）及各式紅白葡萄酒（Bordeaux 和Burgundy 是著名產(chǎn)地）、各式奶酪、白酒煨雞、紅酒煮牛肉、法式龍蝦、大蒜蝸牛及大蒜田雞腿等。另外，在法國(guó)美食中，最負(fù)盛名的便是法國(guó)的葡萄酒。法餐不但講究飯菜的口味，還非常講究配餐的酒水，正式的法餐一定要根據(jù)主菜配不同的葡萄酒，比如吃肉時(shí)喝紅葡萄酒，吃海鮮時(shí)喝白葡萄酒。也因?yàn)槿绱?，法?guó)的葡萄酒莊園遍布全國(guó)各地。而對(duì)于今天的法國(guó)人而言，葡萄酒所具有的價(jià)值已早就超出了單純的工業(yè)產(chǎn)品的單純范疇，取而代之的便是葡萄的種植與葡萄酒的釀造及浪漫與藝術(shù)相結(jié)合的文化產(chǎn)物，是法國(guó)浪漫情懷的最權(quán)威的代言人。以豐富多元的葡萄品種和整體優(yōu)越的品質(zhì)早已讓法國(guó)成為葡萄酒文化時(shí)尚的引領(lǐng)者。"瓊漿玉液與玲瓏杯盞之間彌漫出的不僅僅是酒香，更是法國(guó)的優(yōu)雅文化。"而每天喝一杯葡萄酒不僅僅是為了陶冶情操與保持健康，更重要的便是教會(huì)人們?nèi)绾斡谠陝?dòng)的生活中保持一份浪漫的情懷，對(duì)待生命的一種積極坦然的生活態(tài)度。

2、法國(guó)的餐飲美食

法國(guó)人一向十分關(guān)注他們吃的東西。他們比其他人更加注重一日三餐的形式化（時(shí)刻、禮儀等），而且每天在這方面比別人花的時(shí)間多。經(jīng)常聽(tīng)到很多法國(guó)人說(shuō)，美食是指不在家里而在著名餐館進(jìn)餐，家里的飯菜雖好也吃著放心，但一般說(shuō)要低一個(gè)檔次。在法國(guó)，時(shí)尚在美食中的作用極大。有關(guān)美食的書(shū)籍、指南、雜志和互聯(lián)網(wǎng)站不計(jì)其數(shù)，口耳相傳也作用非淺。往往一頓美餐的談話主題，不是前夜品嘗的山珍海味，就是第二天將要享受的美味佳肴。因此，在崇尚美食的法國(guó)經(jīng)營(yíng)中餐的確有它獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)和挑戰(zhàn)。法國(guó)一般餐館的營(yíng)業(yè)時(shí)間是在正午12 時(shí)至下午2時(shí) 30 分，而晚上則7 時(shí)至11時(shí)左右。其他時(shí)間則可到 Caf炕Brasserie 等咖啡茶座，也可到 Crperie 薄餅店。大部分餐館都在門口張貼了當(dāng)日的菜單及價(jià)錢。而午飯時(shí)大多有 Plat du jour（今日推薦菜單），價(jià)錢較為相宜。菜單一般是按下列順序?qū)懙模赫颓暗念^道菜，通常有湯或沙拉等；魚(yú)類；肉類；蔬菜類；甜品。不必每樣都吃。當(dāng)然，法餐的價(jià)格在歐洲也是最昂貴的，這是眾所周知的，除了它的菜價(jià)比較高外，還體現(xiàn)在餐單上要另付 20%的增值稅，以及 15%的服務(wù)費(fèi)。若某間餐廳的食物或服務(wù)特別好，一般客人會(huì)多付 1-1.5 歐元。

二、法國(guó)餐飲禮儀起源和發(fā)展

由于社會(huì)底層老百姓每天考慮更多的是如何果腹，飲食禮儀對(duì)他們來(lái)說(shuō)完全置身事外，但"吃相"卻逐步成為王公貴族體現(xiàn)自己高貴氣質(zhì)的另一種表現(xiàn)。至今，在法國(guó)人的眼中，一個(gè)人進(jìn)餐時(shí)所表現(xiàn)出來(lái)的禮儀往往成為判定其受教育程度的重要標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)記載，進(jìn)餐禮儀起源于法國(guó)梅羅文加王朝，受拜占庭文化的啟發(fā)，制定了一套細(xì)致的禮儀。到了羅馬帝國(guó)的查里曼大帝時(shí)，禮儀變得復(fù)雜而專制起來(lái)，如皇帝必須坐最高的椅子，當(dāng)樂(lè)聲響起之時(shí)，王公貴族須親自將菜肴傳至皇帝手中，羅馬貴族則喜歡在三面有躺椅的躺臥餐桌用餐，上菜時(shí)仆役的雙腳隨著音樂(lè)的節(jié)拍移動(dòng)，將菜肴首先端給主人。到了 12 世紀(jì)，意大利文化進(jìn)入法國(guó)，餐桌禮儀和菜單用語(yǔ)變得更為優(yōu)雅精致，教導(dǎo)禮儀的著作紛紛面世，在赴約、切割食物、喝湯、吃面包、穿著服飾等禮儀上都做了約束，這種禮儀逐步在貴族圈中盛興起來(lái)。法國(guó)人從小被教導(dǎo)用餐時(shí)雙手要放在桌上，從十七世紀(jì)中葉起，法國(guó)貴族和他們的廚師對(duì)飯菜味道和就餐方式開(kāi)始進(jìn)行革新。如此明確地決定要系統(tǒng)研究創(chuàng)新廚藝，這在歐洲是獨(dú)一無(wú)二的。他們標(biāo)新立異的烹飪藝術(shù)，很快就收到了豐碩的成果。使歷史學(xué)家驚嘆的，是那些證實(shí)法國(guó)人標(biāo)新立異的資料，竟然如此豐富和一致。一些菜譜可以佐證烹飪活動(dòng)的重大變革，一些社會(huì)禮儀教科書(shū)，可以說(shuō)明在就餐禮儀方面的深刻變化。

三、法國(guó)餐飲禮儀的內(nèi)容介紹

海明威說(shuō)："法國(guó)是不散的宴席。"法國(guó)的飲食文化非常悠久，從路易十四開(kāi)始，法國(guó)的飲食外交便世界聞名，在法式宴會(huì)鼎盛時(shí)期，餐桌上一次可上200道菜。聞名世界的法國(guó)料理，以精致豪華的高尚品味，風(fēng)靡全球食客的胃，法國(guó)人將"吃"視為人生一大樂(lè)事，他們認(rèn)為：美食不僅是一種享受，更是一種藝術(shù)。法國(guó)餐同英式美式餐飲一樣，講究的是在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳喜晚樞蛑袑ふ遗c品位美食的浪漫特質(zhì)。置身于法國(guó)餐廳，我們追求的不是"吃飽"而是真正的在法國(guó)慢餐文化中體味法國(guó)餐的真諦。

1、就餐前社交禮儀

西方人之間，如沒(méi)有血緣關(guān)系，對(duì)男子統(tǒng)稱呼"Mr.X"，對(duì)未婚女士統(tǒng)稱；"Miss.X"，對(duì)已婚女士統(tǒng)稱"Mrs.X"，對(duì)不清楚結(jié)婚與否的女士通稱"Ms.X"。對(duì)于初次相識(shí)的人，特別是經(jīng)人介紹剛剛認(rèn)識(shí)的同事、同行、生意伙伴等，應(yīng)稱呼"Mr.Mrs.+姓"，如"Mr Smith"等；只有當(dāng)對(duì)方允許稱呼其名時(shí)，才可直呼"John" "Tom"等。此外，在交換彼此名片時(shí)，大多用一只手遞送自己的或接受對(duì)方的名片。

致謝是文明社會(huì)的一種禮儀規(guī)范，是對(duì)他人提供的幫助或給予的關(guān)懷的一種承認(rèn)、肯定和內(nèi)心感受的一種外在表現(xiàn)形式，它對(duì)促進(jìn)人與人之間的關(guān)系具有重要的意義。在英語(yǔ)文化中，不論對(duì)方是誰(shuí)，只要你為對(duì)方做了點(diǎn)事，提供了一點(diǎn)幫助，如倒杯水，傳遞一枝筆，找零錢或指指路，你都必須道一聲謝。所以，在英語(yǔ)文化中，"謝謝"可以說(shuō)是無(wú)處不在，必須經(jīng)常掛在嘴上。

此外，參加正式宴會(huì)，不要缺席和遲到，否則很不禮貌，也不要早到（ 尤其是赴家宴的話可能主人還在準(zhǔn)備菜品、梳洗打扮，尚未完畢） ，提前 3～ 5 分鐘到場(chǎng)最好。進(jìn)餐前，如果主人要禱告，即使無(wú)，最好也一同低頭，以示尊重。參加宴請(qǐng)，要注意個(gè)人的服飾得體。不注意服飾打扮，既為人輕視，又失禮于人。

2、座次安排

去法國(guó)，宴會(huì)所舉行的餐飲形式大部分是西餐為主。西餐無(wú)論從形式到內(nèi)容上講，都與中餐有所區(qū)別。根據(jù)社交禮儀的規(guī)范，食用西餐，必須對(duì)西餐的菜序、座次、餐具以及西餐的品嘗、西餐的要求等，有一定程度的了解。

在絕大多數(shù)情況下，西餐宴會(huì)席位排列主要是位次問(wèn)題。除了極其盛大的宴會(huì)，一般不涉及桌次。席位排列原則有六個(gè)方面需注意：女士?jī)?yōu)先原則，一般女主人為第一主人，在主位就座。男主人為第二主人，坐在第二主人的位置上。右高左低原則：排列席位時(shí)，男主賓排在女主人的右側(cè)，女主賓排在男主人的右側(cè)，按此原貝，依次排列。中座為尊原則：三人一同就座用餐時(shí)，居中座者要高于其兩側(cè)就座之人。門面為上原則：用餐時(shí)，應(yīng)該以面對(duì)正門為上座，背對(duì)正門為下座。觀景為佳：在一些高檔餐廳用餐時(shí)，在其室外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，可供用餐者觀賞。靠墻為好：如果男女同去進(jìn)餐，為了防止過(guò)往侍者和食客的干擾，那么靠墻的位置應(yīng)該請(qǐng)女士就座，男士坐在女士對(duì)面。

此外，西餐的席位一般都用長(zhǎng)桌或方桌，因此，席位的排列方法主要分長(zhǎng)桌或方桌兩種。（1）長(zhǎng)桌的席位排列。有兩種方法：一，男女主人分別在長(zhǎng)桌兩側(cè)的中央相對(duì)而坐，餐桌的兩端可以坐人，也可以不坐人。二，男女主人分別坐在長(zhǎng)桌的兩端。（2）方桌的席位排列其排列方法是：就座于方形餐桌四面的人數(shù)應(yīng)相等。

3、餐具的擺放和使用

（1）餐巾的使用

落座后，應(yīng)待主人打開(kāi)餐巾后其余賓客再將餐巾平鋪在腿上。餐巾的主要作用是防止食物殘?jiān)粼谝路虾筒磷熘?。為了衛(wèi)生，西餐餐巾的折放通常很簡(jiǎn)單，打開(kāi)后幾乎無(wú)折痕，不像國(guó)內(nèi)習(xí)慣將餐巾折成很復(fù)雜的花鳥(niǎo)型等，打開(kāi)后皺皺巴巴不太美觀，人們也不愿意拿來(lái)擦嘴。此外，餐巾在西餐中還可有"占位"之用，如果就餐還未結(jié)束中途離開(kāi)，可將餐巾放在椅子上表示還要回來(lái)，如果將餐巾放在餐桌上則表示進(jìn)餐結(jié)束，宴會(huì)中主人將餐巾放在桌子上則表示宴會(huì)結(jié)束。

（2）刀叉的使用

談到吃西餐，很多人常常會(huì)被各式各樣的刀叉羹匙弄得不知所措，其實(shí)刀叉的雛形在 15 世紀(jì)前后才出現(xiàn)，那時(shí)歐洲人為了改進(jìn)進(jìn)餐的姿勢(shì)，開(kāi)始使用雙尖的叉子，這樣切割后的肉塊用叉子送入口中就比用手抓食顯得優(yōu)雅許多。到了 17 世紀(jì)末期，在英國(guó)上流社會(huì)開(kāi)始使用三尖的叉子，而目前普遍使用的四尖叉子直到 18 世紀(jì)才開(kāi)始使用。隨著皇室貴族及上流社會(huì)交往規(guī)格的提升，西餐菜肴的品種數(shù)量也逐步增多，高檔宴會(huì)的菜肴通常包含頭盤、冷菜（ 沙拉類、肉批類、膠凍類等組成） 、湯（ 大致可分為清湯、茸湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等五類） 、主菜（ 一般由海鮮、禽類和家畜或野味等三道菜組成） 、甜點(diǎn)（ 冷、熱各一道） 、水果、咖啡或茶等，配合各類菜肴使用的刀叉餐具也日益講究并完善起來(lái)。英國(guó)人唐納德在《現(xiàn)代西方禮儀》中說(shuō)："我們的祖先似乎為每一種特殊情況都發(fā)明了一種匙具或叉具，從叉取泡菜到舀取火雞肚里的填餡，樣樣餐具一應(yīng)俱全"。

其實(shí)刀叉的使用方法很簡(jiǎn)單，即掌握一個(gè)原則--由外向里使用，先用擺在最外面的刀叉，吃完一道菜收走一副刀叉，接著使用下一副刀叉，喝湯時(shí)只用湯匙即可。西式宴會(huì)的擺臺(tái)通常如下圖所示：

3、菜肴的食用

（1）宴會(huì)套餐

一般上菜時(shí)首先上頭盤，頭盤是餐廳的開(kāi)胃特色菜，有冷有熱，這時(shí)根據(jù)菜品的特點(diǎn)可單獨(dú)配上一套餐具，如法式蝸牛配蝸牛夾和蝸牛叉，吃完頭盤后，餐盤和餐具一起撤走； 上冷菜時(shí)，使用最右邊的冷餐刀和最左邊的冷餐叉； 喝湯時(shí)，僅配湯匙，湯匙由里向外舀湯，然后將湯匙整個(gè)放入口中喝完后拿出，如湯的溫度較高，可稍等溫度降低些或舀一勺在嘴邊輕輕吹涼，不可用嘴去吸，尤其不要吸出聲音，中途若要休息，可將湯匙搭在盤邊，若將湯匙整個(gè)放在盤中則表示用菜完畢，如盛器為湯碗，不要將湯匙放入湯碗中而應(yīng)擱在墊盤上，當(dāng)湯剩下一點(diǎn)不便舀取時(shí)，可拿面包將湯蘸著食用。宴會(huì)主菜一般由三道菜組成，第一道菜為海鮮類菜肴（ 多為魚(yú)類菜肴） ，此時(shí)配魚(yú)刀和魚(yú)叉食用，同時(shí)配喝白葡萄酒，由于魚(yú)肉肉質(zhì)細(xì)嫩，魚(yú)刀通常沒(méi)有鋒利的刀刃，且?guī)в幸欢◤澏?，便于將易碎的魚(yú)肉"鏟起"食用； 第二道主菜一般為禽類菜肴，配主餐刀和主餐叉食用，也配喝白葡萄酒，食用完畢后，將餐具及酒杯一同撤走，重配干凈的主餐刀叉吃第三道主菜（ 如菜單安排第二道主菜為紅色肉類，則配喝紅葡萄酒，此時(shí)第一道主菜食用完畢后就將白葡萄酒杯撤走） ； 第三道主菜通常為家畜類菜肴，以牛羊肉為主，也有配野味類菜肴如鹿肉、兔肉等，配紅葡萄酒，吃完后紅酒杯同餐具一起撤走； 在宴會(huì)部分時(shí)，全體賓客共舉香檳杯慶賀，喝完后香檳杯也隨即撤走。宴會(huì)的最后一道菜為甜點(diǎn)，有冷熱之分，但有些宴會(huì)冷熱甜點(diǎn)各準(zhǔn)備一份，熱甜點(diǎn)常見(jiàn)的有法式橙汁燴煎餅、火焰香蕉、香梨燴西梅等，一般配合刀叉食用，冷甜點(diǎn)以冰激凌、布丁、慕斯最為常見(jiàn)，通常用甜點(diǎn)匙食用，食用完畢餐具撤走，再撤走墊盤、水杯、黃油碟、面包碟和黃油刀，最后再根據(jù)客人需要上咖啡或茶（ 水杯在進(jìn)餐過(guò)程中始終不撤） 。

（2）普通套餐

普通西式套餐的菜肴由冷菜、湯、熱菜及甜點(diǎn)四道菜組成，所配的餐具數(shù)量也較少，一般只配一副刀叉、一個(gè)酒杯和一個(gè)水杯，使用原則與宴會(huì)套餐相似，需要注意的是吃完一道菜后可讓服務(wù)人員更換一副刀叉，不要用餐巾擦拭刀叉后再吃下一道菜，因?yàn)樵跉W洲有些國(guó)家的風(fēng)俗習(xí)慣認(rèn)為在客人面前用餐巾擦刀叉是一種挑釁的行為。西餐在烹調(diào)及進(jìn)餐時(shí)有句俗語(yǔ)為"紅配紅、白配白"，意思是在烹調(diào)加工菜品時(shí)，紅色的肉類（ 牛肉、羊肉、鹿肉等） 可加紅葡萄酒進(jìn)行調(diào)味烹制，白色的肉類（ 魚(yú)肉、海鮮、雞肉等） 可加白葡萄酒進(jìn)行調(diào)味烹制，類似中式烹飪中加料酒的作用，這些菜品在食用時(shí)也往往按其顏色分類配以相應(yīng)的酒進(jìn)行飲用，切不可混淆。

4、細(xì)節(jié)要求

此外，西餐禮儀中還有一些細(xì)節(jié)要求如下：

第一，使用餐刀和餐叉時(shí)，上臂靠在桌邊，肘部稍靠近肋骨部位。不要向外橫分，這樣既不好看也容易撞到身邊的客人，兩只手腕適當(dāng)用力配合著切割食物，不要互相撞擊或與盤子摩擦發(fā)出聲響。切割牛扒、羊排、豬扒等大塊肉類時(shí)，用餐叉叉在肉塊左部適當(dāng)?shù)奈恢?，切割成合適的大小后直接將肉送入嘴中。不要從右邊切下一塊后將叉子抽出，再將肉塊叉住后送入嘴中，更不要將肉扒先用刀分割成若干小塊，放下餐刀，用餐叉一塊塊叉起來(lái)吃。

第二，吃菜時(shí)遇到有骨頭、刺或核時(shí)，能用刀叉去掉的盡量使用刀叉，若吃到嘴里要吐出來(lái)，則用刀叉或手接住放在盤邊，不要吐在桌子或地上。吃整條魚(yú)時(shí)，吃完上半面，用刀叉將魚(yú)骨去掉放在盤邊，再吃下半面，不要將魚(yú)翻面來(lái)吃。

第三，吃飯途中若要離開(kāi)或休息片刻，要將刀叉成八字形搭在盤邊，刀刃朝向自己，表示還要繼續(xù)用餐，用餐完畢，將刀叉平行擺放在餐盤正中，表示用餐完畢。

第四，要擦嘴的時(shí)候，先將刀叉放下，兩手拿起餐巾擦嘴，不要一手拿刀叉，一手拿起餐巾擦嘴，嘴里有食物時(shí)不要說(shuō)話。喝酒時(shí)，也要將刀叉放下，不要左手拿叉子、右手拿酒杯喝酒，祝酒干杯時(shí)，即使不會(huì)喝酒，也要將杯口放在嘴上碰一下，以示敬意，不要?jiǎng)窬?，若他人酒杯中的酒沒(méi)有喝完，不要主動(dòng)去幫忙添加。吃飯時(shí)不要在餐桌上化妝、抓頭、剔牙、擤鼻涕，更不要打嗝，西方人最忌諱打嗝，如果忍不住打了，應(yīng)立即道歉。

最后，我們也應(yīng)注意包括法國(guó)在內(nèi)的西方國(guó)家，在宴會(huì)和餐飲時(shí)所形成的兩大原則：慢和靜。一方面，法國(guó)餐所追求的不是我們中國(guó)餐飲中的"菜系"式的五彩繽紛，挑戰(zhàn)味蕾的極限，而是追求在循序漸進(jìn)的"慢"節(jié)奏中達(dá)到人與美食的完美統(tǒng)一。我們不難發(fā)現(xiàn)一頓法國(guó)餐都不會(huì)少于兩個(gè)小時(shí)。與美國(guó)傳來(lái)的漢堡包快餐文化針?shù)h相對(duì)的法國(guó)的慢餐文化是更注重養(yǎng)生與健康的。因?yàn)閷?duì)于"吃飯秀氣"的法國(guó)人而言，吃是享受生活而不是應(yīng)付身體需求，是在飲食中尋求健康而不是消耗身體。法國(guó)餐所講求的便是在安靜、平和的餐飲中追求的最佳的營(yíng)養(yǎng)均衡。另一方面，在餐飲氛圍方面，中國(guó)人在吃飯的時(shí)候都喜歡熱鬧，很多人圍在一起吃吃喝喝，說(shuō)說(shuō)笑笑，大家在一起營(yíng)造一種熱鬧溫暖的用餐氛圍。除非是在很正式的宴會(huì)上，中國(guó)人在餐桌上并沒(méi)有什么很特別的禮儀。而西方人包括法國(guó)人在用餐時(shí)，都喜歡幽雅、安靜的環(huán)境，他們認(rèn)為在餐桌上一定要注意自己的禮儀，不可以失去禮節(jié)，比如在進(jìn)餐時(shí)不能發(fā)出很難聽(tīng)的聲音。但也不要光顧著吃，注意與身邊的人適當(dāng)交談，但說(shuō)話聲音要低，盡量不與遠(yuǎn)處的人大聲交談，更不能像平時(shí)吃飯那樣侃侃而談，大聲喧嘩。

參考文獻(xiàn)：

[1]歐陽(yáng)俊.法國(guó)的面包文化[J].東方食療與保，2006，（10）.

[2]李虹.中西餐飲禮儀之對(duì)比[J].魅力中國(guó)，2008，（1）.

[3]杜莉，孫俊秀，等.筷子與刀叉--中西飲食文化比較[M].成都：四川科技出版社，2007.

[4]高峰.極為講究的西餐禮儀[J].烹調(diào)知識(shí)，2010，（31）.

篇7

關(guān)鍵詞 筷子 叉子 文化差異

中圖分類號(hào)：G122 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

1 群體認(rèn)同與個(gè)人本位

從不同的餐桌文化看到了中國(guó)文化的思想內(nèi)核是“群體意識(shí)”，而西方文化的思想內(nèi)核則是“個(gè)體意識(shí)”。中國(guó)的社會(huì)結(jié)構(gòu)以家庭為基礎(chǔ)單元，中國(guó)人的社會(huì)存在首先依存于以血緣關(guān)系為紐帶的家庭和宗族， 再延伸至家國(guó)社稷。人的社會(huì)關(guān)系表現(xiàn)為個(gè)人、家庭、國(guó)家融為一體，文化上兼收并蓄，價(jià)值觀以國(guó)家集體利益為重，必要時(shí)不惜犧牲個(gè)人利益或局部利益，保護(hù)全體利益?！叭酥荒軣o(wú)群，群而無(wú)分則爭(zhēng)，爭(zhēng)則亂，亂則窮矣?！敝袊?guó)人喜歡聚餐共食，在中國(guó)人心目中，“獨(dú)食難肥，共食才能汲取營(yíng)養(yǎng)；獨(dú)食無(wú)味，共食才會(huì)其樂(lè)無(wú)窮?！蹦康氖菫榱思訌?qiáng)人情往來(lái)，群體聯(lián)系。中餐桌上的熱鬧氣氛與西餐的雅靜形成了鮮明的反差。主人宴請(qǐng)客人往往為了表現(xiàn)熱情好客，鋪張排場(chǎng)，在餐桌上還頻頻給客人布菜夾菜?？腿藗円簧献?，便滔滔不絕，談天說(shuō)地，勸酒敬煙，甚至吆喝劃拳，現(xiàn)階段的這種風(fēng)潮有悖于傳統(tǒng)儒家文化“食不語(yǔ)，寢不言”的教誨，已遠(yuǎn)超出文明的界限。

比較正式的宴席的座次安排， 也體現(xiàn)出這種不同的文化認(rèn)同。傳統(tǒng)的中餐宴席使用八仙桌，對(duì)門為上，兩邊為偏座。年長(zhǎng)者、主賓或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按順序坐偏座?，F(xiàn)代宴席，主要用圓桌及方桌， 但往往男性與女性分桌， 女性安排在次桌或次要座位。若家中請(qǐng)客，女主人往往在廚房和餐廳之間穿梭忙碌，待所有菜品上桌才就座陪客。而西餐宴會(huì)中， 主角是女主人，一般使用長(zhǎng)形或馬蹄形餐桌，男女主人分坐兩端，然后按男女主賓和一般客人的次序安排座位，即男女穿插安排，以女主人的座位為準(zhǔn)，主賓坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方，以右為尊，左為次。入座方式為從左側(cè)入座，男士應(yīng)拖拉餐椅，協(xié)助女士入座，以顯示女士?jī)?yōu)先的紳士風(fēng)度。若家庭宴請(qǐng)，男女主人都應(yīng)始終陪同，客人還應(yīng)送瓶葡萄酒或鮮花，或?yàn)榕魅藴?zhǔn)備紀(jì)念品等小禮物，這也是社交場(chǎng)合的起碼禮節(jié)。

2 面子觀念

在西方社會(huì)中也有面子觀念，Brown 和Levinson 于1978 年提出了“面子保全論”，指出禮貌就是“典型人”為滿足面子需求所采取的各種理。他們將面子分為正面面（positive face）和負(fù)面面子（negative face）。正面面子是指每個(gè)社會(huì)成員希望自己的愿望受人順從， 他的自我形象被人欣賞和贊許?？滟潓?duì)方就是西方人典型的生活習(xí)慣和交際方式，不管多么簡(jiǎn)單的菜肴，都會(huì)得到客人的贊美。如果每道菜都吃完，會(huì)令主人很高興，說(shuō)明自己的心意和努力得到客人的肯定。餐后告別，客人們總要表示“have a nice dinner”（吃得很高興）。而負(fù)面面子是與正面相對(duì)而言，指的是社會(huì)成員希望其行動(dòng)不被人干涉， 即具有行動(dòng)自由和自主決定的自由， 凡是有違這種自由愿望的言行就會(huì)被認(rèn)為對(duì)他人負(fù)面面子的侵犯。與之相應(yīng)，在西方更受歡迎的還有自助餐和雞尾酒會(huì)，形式更加自在隨意，按照個(gè)人的喜好和食量自由選擇，便于相互聯(lián)絡(luò)與交往。另外邀請(qǐng)他人外出用餐，往往是AA 制，各人付各自的帳，或平分賬單，若為人付賬需事先說(shuō)明。

由于中國(guó)傳統(tǒng)社會(huì)是以家族為核心的熟人社會(huì)，即人情社會(huì)，個(gè)人的價(jià)值取決于家族和他人的評(píng)價(jià)。在這種特定語(yǔ)境中，人們往往十分關(guān)注自己在他人心中的地位， 以尋求和捍衛(wèi)自己的優(yōu)勢(shì)，保持體面和尊嚴(yán)。在家族和交際圈子中，人們習(xí)慣用面子來(lái)解釋和調(diào)節(jié)社會(huì)關(guān)系和行為，誰(shuí)的面子大，誰(shuí)的話語(yǔ)權(quán)就大，在他人心目中的地位也高。因此人們熱衷于請(qǐng)客和被請(qǐng)，誰(shuí)的應(yīng)酬多，宴請(qǐng)的檔次高，客人的級(jí)別高，誰(shuí)就“有面子”，在人際交往中，也樂(lè)于互相“給面子”。比如餐桌上幾乎每宴必有的敬酒環(huán)節(jié)， 敬酒者和被敬者競(jìng)相表演的一套套說(shuō)辭，言不由衷，醉翁之意不在酒，全在于面子。餐后爭(zhēng)先付款買單，即使無(wú)意出錢，彼此心照不宣，也要做一番“爭(zhēng)面子“的表現(xiàn)。

3 總結(jié)

有些時(shí)候不同的禮儀是不同文化之間產(chǎn)生誤解， 導(dǎo)致跨文化交際失敗的一個(gè)重要的原因， 而中西方文化的差異又是造成禮儀不同的主要原因。研究和理解深藏在禮儀背后的文化因素， 能使我們更好地把握交際的原則和習(xí)慣技巧。餐桌禮儀作為禮儀中的一種，是我們與西方人交往時(shí)難以避免的，因此，對(duì)餐桌禮儀的研究不能只分析東西方差異的表層，需要探索其背后的文化，這樣才能做到“知其然，知其所以然”，以客觀寬容的態(tài)度對(duì)待異國(guó)文化，減少因文化差異所造成的交際障礙，避免產(chǎn)生誤解與沖突。

參考文獻(xiàn)

篇8

職場(chǎng)新人飲酒禮儀知識(shí) 不知不覺(jué)身在職場(chǎng)已經(jīng)十多年了，當(dāng)初還是職場(chǎng)新人的時(shí)候，因?yàn)楹芏嗍虑槎疾欢?，結(jié)果做了很多錯(cuò)事，現(xiàn)在回想起來(lái)，自己都感覺(jué)好笑，今天我想以職場(chǎng)老大哥的身份給大家說(shuō)說(shuō)職場(chǎng)新人必知的一些禮儀，希望可以幫助初入職場(chǎng)的小弟小妹。作為職場(chǎng)新人，要掌握的知識(shí)有很多，在這里我就說(shuō)說(shuō)職場(chǎng)新人飲酒禮儀吧。

不要反過(guò)來(lái)灌上司喝酒

我第一次陪老板出去吃飯，辦公室的一個(gè)前輩說(shuō)，有人給老板灌酒的時(shí)候要幫老板擋酒。所以我按照前輩的箴言，吃飯的時(shí)候很主動(dòng)地接對(duì)方遞過(guò)來(lái)酒。幾杯過(guò)后老板倒是清醒得很，我就頭有點(diǎn)小暈了。敬完了客戶，走到老板面前讓老板也一起喝，看到我這樣老板只能硬著頭皮喝。第二天清醒了后，我把吃飯的過(guò)程告訴前輩，前輩便數(shù)落我不懂事，哪有一邊幫老板擋酒，一邊還給老板灌酒的。

不要兩手空空地去吃飯

辦公室小K突然說(shuō)請(qǐng)吃飯，還說(shuō)會(huì)帶女朋友過(guò)來(lái)。吃飯的地方是個(gè)挺高級(jí)的餐廳，吃到了一半，小K摟著女朋友站起來(lái)，說(shuō)今天其實(shí)是他們倆訂婚的日子，因?yàn)椴幌胩哒{(diào)，所以就請(qǐng)同部門的同事聚一下。其他同事紛紛拿出了自己或者幾個(gè)湊份子買的禮物送給他們，只有我像個(gè)外星人一樣，張大了嘴巴，瞪圓了眼睛，可以想象兩手空空的我在那個(gè)場(chǎng)合下多尷尬!想想也是，我既然知道沒(méi)人會(huì)平白無(wú)故地請(qǐng)客，怎么還會(huì)傻到兩手空空地去吃飯!

不要太放縱自己

我們新來(lái)的那個(gè)女同事就比較放得開(kāi)。那次公司搞活動(dòng)一起出去旅游，大家入座吃飯頂多也就是談笑風(fēng)生，沒(méi)想到那女孩主動(dòng)移到老總身邊，用夾生的韓語(yǔ)一遍一遍去敬酒。幾杯下肚開(kāi)始手舞足蹈，放大了膽子把手搭在老總身上。自那以后，這位新來(lái)的女同事沒(méi)得到多少人緣，大家都私底下不屑與這樣的亂性者為伍。而另一頭，老總似乎也沒(méi)有如她設(shè)想那般對(duì)她有特殊照顧，而是談此女色變。

酒水飲料大權(quán)留給領(lǐng)導(dǎo)

有一次領(lǐng)導(dǎo)讓我晚上一起去陪客戶，到了飯桌上，領(lǐng)導(dǎo)把菜單轉(zhuǎn)到我面前叫我點(diǎn)菜時(shí)，我就慌了神。好不容易心驚膽戰(zhàn)點(diǎn)完了幾個(gè)自認(rèn)為比較安全的菜，心里早已經(jīng)七上八下不辨方向，也不知是不是過(guò)于緊張想轉(zhuǎn)嫁掉情緒喘口氣，我把菜單遞給了領(lǐng)導(dǎo)，問(wèn)他要什么酒水。領(lǐng)導(dǎo)順手接過(guò)，我也順利交接了皮球。往后每逢應(yīng)酬飯局讓我點(diǎn)菜時(shí)，我便總把酒水飲料的決定權(quán)交由領(lǐng)導(dǎo)，一來(lái)說(shuō)明我不是從頭到尾自作主張，二來(lái)也讓領(lǐng)導(dǎo)對(duì)飯局預(yù)算有一個(gè)終局性的把握。

新人要會(huì)難得糊涂

工作了一段時(shí)間，便有同事請(qǐng)我下班后一起去聚餐。飯桌上的事情是最捉摸不透的，但去還是要去。當(dāng)時(shí)我心里就想好了對(duì)策：難得糊涂。等菜的時(shí)候便是大家互吹牛皮的時(shí)刻，講笑話沒(méi)問(wèn)題，但講到原則性笑話的時(shí)候新人還是不要多語(yǔ)，天知道這是不是老員工在試探你道行深淺呢。菜上來(lái)了，一桌人邊吃邊聊，從股市暴跌講到商場(chǎng)讓利，作為新人抵嘴是必須的，否則人家會(huì)以為你故作深沉，但更多時(shí)候則是點(diǎn)頭和贊嘆，前輩總是想在新人面前倚老賣老一番的，即使他的觀點(diǎn)和你針?shù)h相對(duì)。我認(rèn)為和同事吃飯，最要緊便是難得糊涂。

顧全老板就是顧全大局

老板帶我出差去了趟廣西，辦完事情自然少不了一頓吃，桂林美食著實(shí)讓我垂涎三尺。因?yàn)榧依锢习肿鲞^(guò)廚師，對(duì)于吃這玩意兒我可是造詣深厚，但現(xiàn)在是老板帶著你吃，所以不好表現(xiàn)得太過(guò)張揚(yáng)，但也要適時(shí)表現(xiàn)一下。老板隨和，點(diǎn)菜的時(shí)候會(huì)不時(shí)征求一下我的意見(jiàn)，于是強(qiáng)大的料理知識(shí)儲(chǔ)備便派上了用場(chǎng)，謙遜地點(diǎn)評(píng)了一下菜色，老板笑意融融。老板點(diǎn)完，問(wèn)我還要什么，我瞄了眼菜單，沒(méi)有魚(yú)，老板愛(ài)吃魚(yú)是全部門出名的，腦筋一轉(zhuǎn)想起廣西特色菜里有幾個(gè)是魚(yú)，便點(diǎn)了一個(gè)，老板笑意更濃。吃飯時(shí)候，免不了喝酒，老板不能喝也是大家心知肚明的，一個(gè)眼色，我便攬下了擋酒的活兒。一頓飯下來(lái)，做成了生意，也做成了人情。

職場(chǎng)新人點(diǎn)菜技巧 1、摸清預(yù)算。

2、一桌菜是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成。

3、原料有畜、禽、魚(yú)、蝦、蟹、蔬菜六要素。

4、注意排列組合避免同要素重復(fù)。

5、掌握量。比如6人飯局，可點(diǎn)3-4個(gè)冷盤，3-4個(gè)炒菜，加一個(gè)大菜一道湯，1-2個(gè)點(diǎn)心即可。

6、慮及眾口，濃淡甜咸辣要分布均勻。

7、只選擇餐廳特色菜中的一個(gè)。

8、不要指望你點(diǎn)的每一道菜都能讓人留下深刻印象，有一兩道菜令人記憶深刻，就是成功。

職場(chǎng)新人飲酒禮儀 1、酒不能多喝，但是也不能不喝，應(yīng)該首先明白自己的度是在哪里。

2、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己。

3、敬酒時(shí)話不能多，可以簡(jiǎn)要表明心態(tài)，

篇9

蒙古族民俗禮儀敬茶：

蒙族歷史悠久，是一個(gè)熱情好客、講究禮儀、胸懷坦蕩的民族，至今保持著一套特有的民族禮儀。

到牧民家做客或在旅游點(diǎn)上，主人或服務(wù)小姐首先會(huì)給賓客敬上一碗奶茶。

賓客要微欠起身用雙手或右手去接，千萬(wàn)不要用左手去接，否則會(huì)被認(rèn)為是不懂禮節(jié)。

主人或服務(wù)小姐斟茶時(shí)，賓客若不想要茶，請(qǐng)用碗邊輕輕把勺或壺嘴一碰，主人便即刻會(huì)明白賓客的用意。

客來(lái)敬茶是一種高尚的蒙古族傳統(tǒng)禮儀。在蒙古歷史上不論是富貴之家還是貧窮之家，不論是上層社會(huì)還是平民百姓，也不論在交際上或在家里，在旅途，或在其他一切場(chǎng)合，莫不以茶為應(yīng)酬品。家中有客來(lái)，茶是必不可少的款待物。

因此，牧民們招待客人，照例是先向貴賓獻(xiàn)上一碗奶茶，接著主人又端上來(lái)炒米和一大碗一大碗的奶油、奶豆腐和奶皮子等奶制品。

蒙古族的敬酒禮儀：

斟酒敬客，是蒙古族待客的傳統(tǒng)方式。他們認(rèn)為美酒是食品之精華，五谷之結(jié)晶，拿出最珍貴的食品敬獻(xiàn)，是表達(dá)草原牧人對(duì)客人的敬重和歡迎。

通常主人是將美酒斟在銀碗、金杯或牛角杯中，托在長(zhǎng)長(zhǎng)的哈達(dá)之上，唱起動(dòng)人的蒙古族傳統(tǒng)的敬酒歌，客人若是推讓不喝酒，就會(huì)被認(rèn)為是瞧不起主人，不愿以誠(chéng)相待。

賓客應(yīng)隨即接住酒，接酒后用無(wú)名指蘸酒向天、地、火爐方向點(diǎn)一下，以示敬奉天、地、火神。不會(huì)喝酒也不要勉強(qiáng)，可沾唇示意，表示接受了主人純潔的情誼。

接著穿戴民族盛裝的家庭主婦端來(lái)清香撲鼻的奶酒款待客人，這也是蒙古族的傳統(tǒng)禮節(jié)。主人會(huì)用詩(shī)一般的語(yǔ)言勸酒：“遠(yuǎn)方的客人請(qǐng)你喝一杯草原佳釀，這是我們民族傳統(tǒng)食品的精華，也是我們草原人民的厚意深情”。

一般敬酒禮儀如下：

敬酒者身著蒙族服裝(頭飾、蒙古袍、腰帶、馬靴)，站到主人和主賓的對(duì)面，雙手捧起哈達(dá)，左手端起斟滿酒的銀碗;獻(xiàn)歌;歌聲將結(jié)束時(shí)，走近主賓，低頭、彎腰、雙手舉過(guò)頭頂、示意敬酒;主賓接過(guò)銀碗，退回原位;主賓不能飲酒的，要再唱?jiǎng)窬聘杌蛭⑿Ρ硎局x意，以右手無(wú)名指沾酒，敬天(朝天)敬地(朝地)敬祖宗(沾一下自己的前額)，施禮示敬或稍飲一點(diǎn)兒;主賓飲酒畢，敬酒者用敬酒時(shí)的動(dòng)作接過(guò)銀碗，表示謝意;向主賓敬酒完畢，按順時(shí)針?lè)较驗(yàn)橄乱晃豢腿司淳苹虬粗魅耸疽膺M(jìn)行。

對(duì)尊貴的客人用“德吉拉”禮節(jié)：主人手持一瓶酒，酒瓶上糊酥油，先由上座客人用右手指蘸瓶口上的酥油抹在自己額頭，客人再依次抹完;然后主人斟酒敬客?？腿艘贿咃嬀?，一邊說(shuō)吉祥話，或唱酒歌。

待客時(shí)主人經(jīng)常要唱祝酒歌祝酒，一支歌客人要喝一杯酒，使之不能拒絕。蒙族認(rèn)為讓客人酒喝的足足的，才覺(jué)得自己心意盡到了，所以主人家從老到少輪流向客人敬酒，客人不喝下去，主人就要一直唱下去，直到客人喝下為止。

蒙族過(guò)小年時(shí)祭火，在灶前擺酒等供品;點(diǎn)一堆柴草，把黃油、白酒、牛羊肉等投入火堆表示祭祀;過(guò)年時(shí)要專擺酒肉祭祖。

蒙族農(nóng)歷八月舉行馬奶節(jié)，開(kāi)幕時(shí)主持人首先向蒙醫(yī)敬獻(xiàn)馬奶酒和禮品。賽馬之后，眾人向騎手們歡呼，敬獻(xiàn)馬奶酒。

蒙族婚禮時(shí)，至少舉行三次宴會(huì)，婚禮主要在女家舉行。喜日的前一天，新郎與伴郎、主婚人、親友、歌手等一幫人到女家。女家邀請(qǐng)自己家的親友來(lái)參加“求名宴”;晚間女家又設(shè)新娘離家前的“告別宴”，新郎、新娘、嫂子和姑娘們坐一席;到次日早晨，婚禮結(jié)束，賓客準(zhǔn)備告辭，娘家在門口備酒席一桌，給每位客人敬“上馬酒”三杯，客人干杯后方可啟程。

蒙族人在結(jié)交知己朋友時(shí)，雙方要共飲“結(jié)盟杯”酒，用裝飾有彩綢的精美牛角嵌銀杯，交臂把盞，一飲而盡，永結(jié)友好。

蒙族無(wú)論狩獵回來(lái)，還是放牧休息，牧民們?nèi)计痼艋穑瑹精C肉，和著悠揚(yáng)的馬頭琴，舉杯飲酒，豪歌勁舞。著名的蒙族《盅碗舞》多是在宴席之上酒酣興濃之際由舞者(女子)即興表演。舞者雙手各捏一對(duì)酒盅，頭頂一碗或數(shù)碗，舞蹈時(shí)頭不搖，頸不晃，雙手擊打酒盅，甩腕揮臂，旋轉(zhuǎn)舞蹈，剛?cè)嵯酀?jì)，舒展流暢。

篇10

關(guān)鍵詞：中日；酒文化；對(duì)比

酒是農(nóng)耕文明的產(chǎn)物，隨著釀酒技術(shù)的不斷發(fā)展，酒成為了人們的日常生活中必不可少的一部分?！熬莆幕币辉~，最早是由著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家于光遠(yuǎn)在20世紀(jì)80年代提出來(lái)的?！拔幕笔侨祟愒谏鐣?huì)歷史發(fā)展的過(guò)程中所創(chuàng)造的所有物質(zhì)文明和精神文明的總和。因此，“酒文化”也就是以酒為載體，圍繞酒所產(chǎn)生的一系列物質(zhì)的和精神的現(xiàn)象的總和。

一、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中日酒文化

中日兩國(guó)地緣相近，古代日本因?yàn)闆](méi)有確立自己的文化體系，因此，在很多方面都受到了中國(guó)古代文化的影響，處處都表現(xiàn)出中國(guó)文明的痕跡，酒文化也不例外。唐代以來(lái)，杜康被認(rèn)為是釀酒的鼻祖。而古代日本宮中負(fù)責(zé)掌管造酒的人被稱為“刀自”（toji），意為年邁的女子。后來(lái)在與中國(guó)的釀酒師交流之后，知道了杜康是中國(guó)釀酒的鼻祖，便將原來(lái)的“刀自”改為了“杜氏”，以此來(lái)表達(dá)對(duì)中國(guó)釀酒技術(shù)的認(rèn)同和向往?？梢?jiàn)，中日兩國(guó)的酒文化，不僅源遠(yuǎn)流長(zhǎng)而且淵源之深，為我們對(duì)中日兩國(guó)的酒文化進(jìn)行對(duì)比提供了巨大的幫助。

二、不一樣的中日酒文化

由于受中國(guó)儒家倫理道德的影響，中國(guó)和日本都有“禮儀之邦”的美譽(yù)。因此，在飲酒方面，兩國(guó)也都有許多禮法規(guī)定和禮儀規(guī)范。酒禮的內(nèi)核就是酒德，酒禮的外化就是酒儀，而酒禮滲透到日常生活中的方方面面，就形成了酒俗?？梢哉f(shuō)，中日兩國(guó)在“禮”文化的背景下，形成了獨(dú)具特色又彼此相通的酒文化。

中國(guó)的酒禮，主要以儒家的倫理道德觀念為基礎(chǔ)，以孔子提出的“唯酒無(wú)量，不及亂。”為標(biāo)準(zhǔn)。從西周開(kāi)始，無(wú)論是王公貴族還是平民百姓，都嚴(yán)格遵守孔子提出的酒德標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)人在飲酒的時(shí)候，還特別注意區(qū)分君臣、長(zhǎng)幼、賓客之禮，這些約定俗成的禮節(jié)，流傳至今。

日本由于受儒教和佛教的影響，也很注重酒禮酒德。日本在江戶時(shí)代曾流行“酒道”。日本的“酒道”有三個(gè)流派：“公家流”主要是品評(píng)好酒；“武家流”主要提倡以酒的修身養(yǎng)性為主要目的；“商家流”主要是借酒砼嘌人們的禮儀和修養(yǎng)。雖然現(xiàn)在酒道已經(jīng)消失了，但是日本也同樣留下了豐富的飲酒禮儀，至今依然出現(xiàn)在日本人的酒桌上。

1.勸酒和敬酒

中國(guó)人喝酒的時(shí)候喜歡勸酒。在中國(guó)，主人為了表現(xiàn)出對(duì)賓客的熱情，酒桌上經(jīng)常主動(dòng)給客人倒酒，主人經(jīng)常通過(guò)勸客人喝酒來(lái)表示對(duì)客人的友好。在勸酒的同時(shí)，中國(guó)人還有敬酒以示尊敬的習(xí)慣。一般來(lái)說(shuō)，晚輩要給長(zhǎng)輩敬酒，下屬要個(gè)給上司敬酒，還要給酒桌上最重要的任務(wù)敬酒。此外，同輩人之間也要相互敬酒。可以說(shuō)，中國(guó)人飲酒，幾乎都是在相互勸酒和敬酒中進(jìn)行的。

在日本，雖然也有敬酒的習(xí)慣，但并不像中國(guó)那么頻繁。而且在日本，人們之間一般只敬酒不勸酒，也不會(huì)去強(qiáng)求別人喝酒。日本人喝酒比較隨意，一般是在宴會(huì)開(kāi)始時(shí)的第一杯酒必須接，之后就可以根據(jù)喜好，自己決定喝多少酒。如果不愿意繼續(xù)喝酒，可以拒絕，別人也就不會(huì)再?gòu)?qiáng)求。

2.“干杯”

日本人的“干杯”這個(gè)詞源自中國(guó)，但是中日兩國(guó)關(guān)于“干杯”這個(gè)詞的理解卻相差很大。在中國(guó)，人們說(shuō)“干杯”這個(gè)詞，就是要把杯中的酒一飲而盡，有時(shí)候?yàn)榱吮憩F(xiàn)出自己真的喝完了，還要把酒杯翻個(gè)底朝天，以示自己的誠(chéng)意。這與中國(guó)人熱情豪放的性格有關(guān)。然而在日本，由于日本人的性格都比較內(nèi)斂含蓄，人們說(shuō)“干杯”的時(shí)候，也不是一定要把杯中的酒喝完，人們只需要抬起酒杯，根據(jù)自己的意愿喝酒就可以了，沒(méi)有人會(huì)去強(qiáng)求別人一定要飲盡。

3.喝酒的氣氛

中國(guó)人向來(lái)喜歡熱鬧，飲酒的時(shí)候也不例外。酒令、猜拳等游戲，都是中國(guó)人發(fā)明出來(lái)活躍酒桌氣氛的游戲。在酒桌上，沒(méi)有人會(huì)自飲自酌。大家一定是邊喝酒邊聊天，相互交流著喝酒。而且，中國(guó)人都是一起喝酒，在酒桌上，所有人喝酒的節(jié)奏都是一樣的，大家一定要一起“干杯”喝酒，而不允許有人按自己的節(jié)奏喝酒。

日本人喝酒的時(shí)候也有助興的活動(dòng)，但與中國(guó)的酒令、猜拳不同，日本人一般是一起拍手跳舞，所有人圍繞著酒桌載歌載舞來(lái)助興。日本人喝酒的時(shí)候可以自己隨意飲酒，大家沒(méi)有統(tǒng)一的節(jié)奏，除了宴會(huì)開(kāi)始的第一杯酒需要大家一起“干杯”以外，接下來(lái)的時(shí)間都可以自由安排。另外，與中國(guó)人不同的是，為了調(diào)節(jié)氣氛，或者想要改變酒的口味，日本人喝酒的時(shí)候會(huì)更換地方，有時(shí)候一天晚上可以換三、四個(gè)地方喝酒。而在中國(guó)，無(wú)論和多長(zhǎng)時(shí)間，人們都只會(huì)待在同一個(gè)地方。

4.醉酒

中日兩國(guó)人對(duì)于醉酒的態(tài)度也存在很大的差異。在中國(guó)，酒宴作為一個(gè)人們很重要的交際活動(dòng)，要求所有人都注意自己的言行舉止。因此，在酒宴上醉酒是被認(rèn)為不禮貌，沒(méi)有修養(yǎng)的行為。中國(guó)人在酒宴上一般不會(huì)讓自己喝醉，以免失態(tài)。即使喝醉了，也要表現(xiàn)出沒(méi)有喝醉的樣子。只有不在酒桌上醉酒的人，才會(huì)被人們尊重。

相反，在日本，酒宴一般都是為人們消遣或者緩解壓力的。因此，喝酒的人可以表現(xiàn)得比較隨意，不用太在乎自己的行為舉止。大家在酒宴上可以忽視平日里的等級(jí)觀念，盡情的釋放自己。有時(shí)候，喝醉了和上司開(kāi)玩笑或者抱怨上司的管理都是可以的。和中國(guó)不同，如果一直喝酒卻不會(huì)醉，會(huì)被認(rèn)為不實(shí)在，而喝醉的人反而會(huì)被覺(jué)得是值得信任的。