導(dǎo)語：如何才能寫好一篇安全飲食，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

選題緣由：

高中生是處于長(zhǎng)身體的特殊時(shí)期，對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量比成年人相對(duì)要多，也是生活習(xí)慣養(yǎng)成的重要時(shí)期?？墒?，有部分同學(xué)忽視早餐，應(yīng)付午餐，進(jìn)餐隨意無規(guī)律，特別是有的同學(xué)喜歡用零食來代替三餐，還有的同學(xué)感到學(xué)校餐廳的飯不合自己的胃口，于是就去學(xué)校外面去買，結(jié)果出現(xiàn)鬧肚子，嘔吐等食物中毒的情況。這表明學(xué)生們對(duì)飲食安全知識(shí)還是很欠缺的，飲食習(xí)慣有待糾正，因此對(duì)學(xué)生進(jìn)行飲食安全教育十分必要。如不及時(shí)糾正，長(zhǎng)此以往，必將對(duì)身體的發(fā)育造成嚴(yán)重的危害，因此，對(duì)學(xué)生進(jìn)行健康飲食教育非常必要。

教學(xué)目標(biāo)：

1、了解飲食安全知識(shí)，增強(qiáng)飲食安全的意識(shí)。

2、了解食用垃圾食品的危害，樹立正確健康飲食理念。 教學(xué)重點(diǎn)：學(xué)習(xí)垃圾食品的危害。

教學(xué)難點(diǎn)：學(xué)會(huì)樹立正確的飲食理念。

教學(xué)方法：討論，啟發(fā)。

課時(shí)：一課時(shí)。

一、導(dǎo)入

同學(xué)們，今天我們上一堂飲食安全課?！毒芙^垃圾食品 安全健康成長(zhǎng)》

1、我想問大家一個(gè)問題：大家喜歡吃零食嗎？

喜歡。

2、我想問問，這位喜歡零食的同學(xué)，你平時(shí)都喜歡吃的零食都有哪些？

可樂、薯片、干脆面快餐面 、爆米花、話梅話李、膨化小食品 雪糕

3、 你會(huì)經(jīng)常去買這些零食嗎？咱們班那位同學(xué)是這些零食的忠實(shí)粉絲，大家最有發(fā)言權(quán)，可不可以給老師推薦一位？

可能學(xué)生會(huì)難為情

我先告訴你一個(gè)好消息，你不必難為情，其實(shí)吃零食啊，他不完全是一個(gè)壞習(xí)慣。

你會(huì)天天吃這些零食嗎？會(huì)。（不會(huì)。推薦一位比他還經(jīng)常吃領(lǐng)的同學(xué)）

4、出示圖片米飯、苦瓜 饅頭 蘿卜 菠菜 洋蔥 大家喜歡這些食物嗎？經(jīng)常吃這些食物嗎？

不喜歡

5、把這兩組食物分別叫做：零食派、主食派。如果和剛才我們提到的這些食物相比較的話，你更喜歡那種？這些食物的優(yōu)、劣哪里？ 零食派：味道好。對(duì)身體不好被人們稱為垃圾食品

主食派：營(yíng)養(yǎng)健康

5、可是人們喜歡把我們同學(xué)喜歡這些零食叫做垃圾食品，什么樣的食品才叫垃圾食品，你還知道哪些垃圾食品？

垃圾食品(Junk Food)，是指僅僅提供一些熱量，別無其它營(yíng)養(yǎng)素的食物，或是提供超過人體需要，變成多余成分的食品。

油炸類食品 、腌制類食品 、方便類食品(主要指方便面和膨化食品) 加工類食品(主要指肉干,肉松,香腸) 、汽水可樂類食品、 燒烤類食品冷凍甜食類食品(主要指冰淇淋,冰棒,和各種雪糕) 、餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干) 、 話梅蜜餞類類、 冷凍甜食類食品(主要指冰淇淋,冰棒,和各種雪糕)還有我們最熟悉的方便面。

6、這些食物有你們特喜歡的嗎？為什么？

有，原因 好吃

7、為什么這些讓我們垂涎三尺的食物味道會(huì)那么好嗎？

為了提味這些食品中加入大量的香精、糖精、味精。專業(yè)名叫做食品添加劑

8、除了這些添加劑你還知道那些食品添加劑？可以舉個(gè)額例子嗎？ 防腐劑苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽（可以讓學(xué)生看一些食物說明上面）可以讓食物味美，保鮮。 增白 降低成本

9、其實(shí)對(duì)我們?nèi)梭w而言，如果食用過量卻是有害的，特別是一些商人為了降低成本使用了工業(yè)添加劑，還可能威脅人們的生命？誰能舉一些食品還有的添加劑對(duì)人們產(chǎn)生什么危害？

比如為什么可樂我們會(huì)越喝越想喝？有咖啡因，會(huì)讓人上癮 上癮 致癌 肥胖

膨化食品、糖果 色素過量 可能會(huì)造成腹瀉等癥狀，尤其對(duì)兒童的健康發(fā)育危害很大

防腐劑苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會(huì)在一定程度上抑制骨骼生長(zhǎng)，危害腎臟、肝臟的健康

蜜餞、雪糕、糕點(diǎn)以及餅干糖精過量糖精鈉經(jīng)水解后還會(huì)形成有致癌威脅的環(huán)乙胺

糕點(diǎn)、冰淇淋、餅干配料表“植物黃油”，這其中就含大量反式脂肪酸，過多攝入會(huì)損害少年兒童的智力、危害心臟，還會(huì)導(dǎo)致不孕。

10、把這些食品叫做垃圾食品除了含有添加劑外，垃圾食品中含有大量的脂肪、糖、鹽有的已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了人體的需要或承受這種富營(yíng)養(yǎng)在人體中堆積成為垃圾。導(dǎo)致人們肥胖。

11、這些添加劑、多余的糖、脂肪在人體內(nèi)導(dǎo)致人會(huì)出現(xiàn)暴力傾向。

12這樣的食品給人們身體、精神帶來危害的毫無疑問的垃圾食品。

13、人們知道這些添加劑對(duì)人體有還為什么還要添加？

我們知道商人的本質(zhì)就是唯利是圖，有些他們?yōu)榱死麧?rùn)，會(huì)犧牲消費(fèi)者的利益，還有的商人喪失了道德底線。比如現(xiàn)在社會(huì)上其他食品也受到添加劑的威脅。蘇丹紅、瘦肉精、甲醛涂抹的山藥，染色饅頭等。這是我們消費(fèi)者的悲哀，也是社會(huì)的悲哀

14、除了會(huì)對(duì)我們的身體造成一定的危害，他還有哪方面的影響？看

不僅危害營(yíng)養(yǎng)，身體，而且也考驗(yàn)著人們的道德底線，而且會(huì)瓦解我們的文化。

15這樣的食品你認(rèn)為我們?cè)诮窈蟮纳钪性撊绾螌?duì)待

拒絕垃圾食品

（是啊，俗話說“出去毒草，同時(shí)還要種上嘉禾”）民以食為天，我們應(yīng)該選擇什么樣的食物，作為我們生活的朋友，是我們的生活更安全，成長(zhǎng)更健康？也許沒有最安全，只有更安全。我們也應(yīng)該不懈努力。

多吃健康的食品、綠色食品綠色食品在中國(guó)是對(duì)具有無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品的總稱。

16、我們不僅選擇綠色食品，我們更要選擇的是一種健康的飲食習(xí)慣。你認(rèn)為我們?nèi)绾尾拍茏龅竭h(yuǎn)離垃圾食品、養(yǎng)成良好的健康的飲食習(xí)慣那做到我的健康我做？

回歸傳統(tǒng)倡導(dǎo)綠色食品

抵制垃圾食品的誘惑

篇2

今年5月，廣州發(fā)生一起毒酒中毒事件，造成多人死亡。案發(fā)后廣州公安機(jī)關(guān)迅速采取行動(dòng)，在廣州市郊的鐘落鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)了使用乙醇制造毒酒的窩點(diǎn)。毒酒案中的22名涉案犯已被警方緝拿歸案，其中10人被檢察機(jī)關(guān)依法批捕。

知道這是怎么一回事嗎？這都是那些食品出了質(zhì)量問題，因?yàn)殄X，為了賣出自己的商品，便往食品里添加了甜味劑(糖精鈉、甜蜜素)和防腐劑(苯甲酸鈉、山梨酸鉀)等食品添加劑，目的就是想賣出自己的商品。

學(xué)校門口的道路兩旁，多的是賣零食的小攤，每天中午和下午放學(xué)的時(shí)候，這些小商販就開始吆喝了?？倦u翅的，炸土豆的，鐵板燒的，弄得整條街道都彌漫著一股香味。同學(xué)們的口袋里并不缺少零花錢，所以上去買零食吃的人很多。雖然班主任老師三令五申不許同學(xué)們吃小攤上的零食，說那些食品是不安全的，可是貪吃的同學(xué)們一但讒蟲作怪，那管得了那么多呢，吃了再說。

篇3

馬志英教授級(jí)高級(jí)工程師，上海市食品協(xié)會(huì)專家委員會(huì)主任、上海市食品學(xué)會(huì)食品安全專業(yè)委員會(huì)主任、上海市食品研究所技術(shù)總監(jiān)。

日常生活中沒有絕對(duì)安全的食品。但我們可以通過努力，把風(fēng)險(xiǎn)降低到可以接受的程度。每個(gè)人的年齡、飲食習(xí)慣、體質(zhì)等情況各不相同。所以，我們需要了解食品風(fēng)險(xiǎn)的基本原理，結(jié)合自身情況，采取個(gè)性化的防范措施，做個(gè)成熟明智的消費(fèi)者。

在家吃：不做“殘留農(nóng)藥分解機(jī)”。蔬菜，最大的安全問題就是農(nóng)藥殘留造成的危害，而在城市人的餐桌上，幾乎找不到?jīng)]噴灑過農(nóng)藥的蔬菜。如今，全世界每年約有200萬人因農(nóng)藥污染而得病，死亡人數(shù)達(dá)4萬左右。農(nóng)藥殘留的可怕之處，不僅在于其可能造成急性中毒，更嚴(yán)重的是慢性中毒、致癌、致畸和致突變。

馬志英和研究團(tuán)隊(duì)曾跟蹤了上海地區(qū)蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測(cè)結(jié)果，發(fā)現(xiàn)夏秋季是農(nóng)藥殘留高危季節(jié)。以雞毛菜為例，每年7-10月這類菜的農(nóng)藥殘留量超標(biāo)明顯上升。夏秋季氣溫較高，蟲害多，菜農(nóng)不得不打農(nóng)藥。而夏季的“高危蔬菜”主要是葉菜類，包括韭菜、青菜、雞毛菜、芹菜、小白菜、油菜、卷心菜等。

要減少蔬菜農(nóng)藥殘留的攝入，馬志英提供了6招：1.選，避開“高危蔬菜”；2.測(cè)，肉眼看不出來的農(nóng)藥殘留，最好用專業(yè)方法檢測(cè)，這需要有關(guān)部門加強(qiáng)監(jiān)管；3.洗，先用水沖洗蔬菜表面的污物，然后用清水浸泡15-20分鐘；4.燙，用70攝氏度的開水漂燙，不但能除去大部分農(nóng)藥殘留，還能除去亞硝酸鹽等；5.去，能去皮的蔬菜，如黃瓜、番茄等，最好去皮后再食用；6.放，耐儲(chǔ)藏的蔬菜，如大白菜、冬瓜等，不妨儲(chǔ)存一段時(shí)間再食用。

下館子：點(diǎn)菜做到“六個(gè)一”。不少老百姓都發(fā)現(xiàn)，飯店炒出來的菜肴，顏色鮮艷、香味撲鼻。這些都要?dú)w功于食品添加劑。飯店的蝦仁晶瑩剔透、充滿彈性，可能是復(fù)合持水劑、乳化劑、保鮮劑和殺菌劑的共同作用。牛肉比自己家做的嫩滑，則是蘇打粉的“修飾”?；疱佋趺粗蠖际酋r紅色，那是加了玫瑰紅B。

若想減少食品添加劑的攝入，必須要少吃加工食品，少在外就餐。像上班族早上喝牛奶、吃面包，中午在外就餐，晚上回家做飯，一天攝入的食品添加劑在30種左右。如果三餐都在外吃，那攝入的添加劑很容易就超過60種。

在外就餐首先要慎選餐館，減少在路邊攤和小餐館的就餐；其次要少吃洋快餐，像炸雞、薯?xiàng)l、漢堡含有多種添加劑，冰激凌、面包等有反式脂肪酸。最后，點(diǎn)菜要注意“六個(gè)一”：菜色淺一點(diǎn)、香味淡一點(diǎn)、口味清一點(diǎn)、素材多一點(diǎn)、品種雜一點(diǎn)、總量少一點(diǎn)。若是發(fā)現(xiàn)食品色澤不自然，異常“鮮、艷、白”，就要多個(gè)心眼。

魚蝦蟹：海產(chǎn)不一定比淡水安全。不少百姓覺得，海產(chǎn)品生長(zhǎng)在天然的海水里，應(yīng)該比淡水產(chǎn)品更安全。目前我國(guó)水域的農(nóng)藥、漁藥殘留污染程度為：養(yǎng)殖水塘>江湖>近海>遠(yuǎn)洋，可見遠(yuǎn)洋的海產(chǎn)品確實(shí)干凈些。但海產(chǎn)品中的貝類、甲殼類、大型魚受化學(xué)污染較多，重金屬污染也較重，最好少吃。

要放心、安全地吃魚蝦蟹，挑選的關(guān)鍵是學(xué)會(huì)“三不三看”。

篇4

在這草長(zhǎng)鶯飛的季節(jié)，生命也恰在最美好的年華綻放。當(dāng)我們漫步于校園，慨嘆這座象牙塔的人杰地靈與翰墨書香，承載著滿滿的希望在這里成長(zhǎng)，用踏實(shí)的腳步奏響一曲曲屬于我們自己的生命交響，我們的青春和西華師大的發(fā)展一樣蓬勃向上！

隨著南廣高速的貫通，一、二期之間道路上機(jī)動(dòng)車輛與日俱增，但該條道路也是學(xué)校一期、二期同學(xué)往來的交通要道，成為交通事故的易發(fā)地段。如果同學(xué)們不注意交通規(guī)則，不懂遵章守法，極易引發(fā)交通事故。

為構(gòu)建平安和諧校園，保障每個(gè)師大學(xué)子的生命安全，校學(xué)生會(huì)特此向全體同學(xué)發(fā)出倡議：

1.認(rèn)真學(xué)習(xí)交通法規(guī)知識(shí)，自覺遵守交通規(guī)則，牢固樹立安全行路的意識(shí)，增強(qiáng)交通法制觀念。

2.往返一、二期時(shí)盡量選擇校內(nèi)一二期人行天橋；提倡步行或使用自行車，不提倡駕駛摩托車等機(jī)動(dòng)車輛；通過坡度較大路面時(shí)應(yīng)減速慢行或下車推行，騎自行車遇人流量高峰時(shí)，也應(yīng)推車行走；勿用自行車載人。

3.若是往返一二期，選擇校外通道時(shí)，靠右行駛，紅燈停，綠燈行，過馬路走斑馬線；綠燈亮?xí)r，要等第一輛車停下之后再過馬路，不著急行走；寧停三分，不搶一秒。

4.若出入經(jīng)過校園正大門，應(yīng)特別注意轉(zhuǎn)彎處來車，行走時(shí)眼觀六路，耳聽八方；騎車時(shí)不戴耳塞聽音樂、不雙手離把、不打手機(jī)。

5.愛護(hù)校內(nèi)的交通標(biāo)志、標(biāo)線，不在綠地護(hù)欄、交通標(biāo)志等物體上栓、鎖自行車，不隨意移動(dòng)、遮擋甚至破壞交通標(biāo)志、標(biāo)線。

6.積極參與校園交通監(jiān)督管理工作，發(fā)現(xiàn)不文明交通行為，應(yīng)主動(dòng)勸阻，對(duì)不聽勸告者應(yīng)盡快向保衛(wèi)處反映，爭(zhēng)做交通安全宣傳的主人。

7.當(dāng)前，已處在傳染疾病的多發(fā)時(shí)期，請(qǐng)同學(xué)們注意飲水安全，盡量不到無衛(wèi)生許可證的餐廳就餐，做好傳染病的預(yù)防工作。

我們都是師大人，我們以自己的身份而驕傲。讓我們攜起手來，為創(chuàng)建更加和諧美好平安的校園文化生活而共同努力，從自己做起，從身邊的小事做起，生命因我們的倍加珍惜而越加燦爛！

篇5

2、養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會(huì)沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認(rèn)真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。

3、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。

4、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對(duì)人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗(yàn)的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。

5、不吃腐爛變質(zhì)的食物。食物腐爛變質(zhì)，就會(huì)味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是因?yàn)榧?xì)菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會(huì)造成食物中毒。

6、不隨意購(gòu)買、食用街頭小攤販的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用、飲用會(huì)危害健康。

7、在商店購(gòu)買食品、飲料，要特別注意是否標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不購(gòu)買過期食品飲料。不食、飲過期食品飲料。

篇6

關(guān)鍵詞：高校食堂 食品衛(wèi)生安全 衛(wèi)生安全監(jiān)督管理

高校食堂食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到每一位就餐師生的健康和生命安全，在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)逐步完善、國(guó)家日益強(qiáng)盛、人民生活質(zhì)量大幅提高的今天，高校飲食衛(wèi)生安全面臨新形勢(shì)的嚴(yán)峻考驗(yàn)。如何確保高校飲食衛(wèi)生符合安全發(fā)展及滿足師生不斷提高的就餐需求，成為新時(shí)期重要的探討問題。

一、高校飲食安全面臨的嚴(yán)峻形勢(shì)

1、高校辦學(xué)規(guī)模的快速擴(kuò)大帶來重壓

近年來，隨著高等教育改革的不斷推進(jìn)，應(yīng)對(duì)社會(huì)發(fā)展及廣大學(xué)生就學(xué)所需，各高校普遍大幅度地增加了招生規(guī)模，多數(shù)院校的在校學(xué)生人數(shù)成倍上升。以我校為例:2000年在校學(xué)生人數(shù)為1.5萬，2010年在校學(xué)生人數(shù)增至3萬。這一發(fā)展的巨大變化給高校飲食帶來了沉重的壓力。如果餐飲業(yè)硬件和軟件的管理、準(zhǔn)備不充分，適應(yīng)不了發(fā)展的新形勢(shì)，必然存在諸多隱患，容易引發(fā)飲食衛(wèi)生安全事故。

2、高校后勤社會(huì)化改革帶來嚴(yán)峻考驗(yàn)

隨著近年來中央政府、教育部、地方政府及各高校對(duì)后勤社會(huì)化改革的強(qiáng)力推進(jìn)，使后勤服務(wù)工作的核心，社會(huì)化的主體――高校飲食處于改革的風(fēng)口浪尖上。如果思想僵化、觀念保守、懼怕競(jìng)爭(zhēng)、管理無方、缺乏效益，不僅經(jīng)受不住社會(huì)化的考驗(yàn)、十分被動(dòng)，還將存在設(shè)施配置不足、消毒不嚴(yán)、違法違規(guī)操作、管理不到位，甚至使用偽劣過期產(chǎn)品等大量衛(wèi)生安全問題。

3、就餐者不斷提高的服務(wù)要求帶來沖擊

當(dāng)前各高校面對(duì)全國(guó)招生，來自各地各族的學(xué)生和在校的廣大職工早已不再滿足于以往比較單純的品種和一般化的衛(wèi)生狀況，他們要求高校飲食能提供豐富的各地風(fēng)味菜品、不斷變化的花色、餐廳式服務(wù)、嚴(yán)格的消毒、整潔的環(huán)境等不斷改進(jìn)和提高的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。這些都需要大量的人力、物力的投入，需要高成本運(yùn)行、科學(xué)管理、規(guī)范的社會(huì)化服務(wù)及有力的監(jiān)控，否則在單純滿足師生員工需要的同時(shí)將會(huì)顧此失彼的引發(fā)飲食衛(wèi)生安全事故。

4、市場(chǎng)化的原材料采購(gòu)環(huán)境帶來利益誘惑

后勤社會(huì)化改革使高校飲食擁有自主經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)權(quán)，而激烈的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制采購(gòu)環(huán)境，給飲食帶來無盡的利益誘惑：不正當(dāng)?shù)慕灰?、不法商販?zhǔn)圪u的偽劣產(chǎn)品、假冒產(chǎn)品、“三無”產(chǎn)品等等。加上近年來市場(chǎng)物價(jià)持續(xù)上漲,如果為了短期的利益而采購(gòu)過期變質(zhì)的食品和不潔餐具，將嚴(yán)重?fù)p害廣大就餐者的身心健康，甚至是生命。

二、當(dāng)前高校飲食存在的主要衛(wèi)生安全問題

1、飲食隊(duì)伍整體素質(zhì)問題

目前，高校飲食部門正式職工愈來愈少，而農(nóng)民工所占比例卻愈來愈大,這導(dǎo)致飲食隊(duì)伍的整體素質(zhì)難以提高，在實(shí)際工作中，員工因違規(guī)操作而引發(fā)的的安全事故時(shí)有發(fā)生，存有嚴(yán)重的安全隱患。

2、各校飲食辦伙的政策差異問題

由于各校飲食社會(huì)化進(jìn)程不均衡，改革的政策方案不同，使得各校對(duì)飲食辦伙的支持力度差異較大。同地域同規(guī)模的院校，在是否實(shí)行飲食水電費(fèi)包干、是否撥付大型飲食設(shè)備采購(gòu)維修費(fèi)用、是否承擔(dān)職工保險(xiǎn)或工資等都存有較大差異。如果沒有學(xué)校的相應(yīng)支持，會(huì)使高校飲食在布局流程、衛(wèi)生環(huán)境、設(shè)備配置等方面無法達(dá)到國(guó)家所規(guī)定的食品加工銷售要求，極易引發(fā)食品衛(wèi)生安全事故。

3、餐飲自身管理的相關(guān)問題

由于學(xué)校在編人員逐步老齡化和專業(yè)技術(shù)人員嚴(yán)重不足，而農(nóng)民工難當(dāng)重任，使得高校飲食的管理隊(duì)伍出現(xiàn)斷層。這導(dǎo)致在飲食業(yè)的自身管理中逐漸出現(xiàn)：無計(jì)劃生產(chǎn)、粗放式衛(wèi)生管理、生熟不分、物品混用、清洗消毒不達(dá)標(biāo)、監(jiān)控力度不夠等一系列因不懂、不重視餐飲衛(wèi)生安全管理而產(chǎn)生的飲食衛(wèi)生安全問題。2010年5月16日江南大學(xué)學(xué)生食堂“老鼠門”事件，就突顯了高校食堂食品加工、銷售場(chǎng)地臟、亂、差現(xiàn)象嚴(yán)重，衛(wèi)生措施不到位。

4、引入的社會(huì)力量辦伙存有諸多問題

許多高校對(duì)引入的社會(huì)餐飲缺乏深入全面的考察，在引入后又以包代管。這使得多數(shù)高校飲食部門對(duì)其下屬的餐飲網(wǎng)點(diǎn)的原材料采購(gòu)、人員管理、生產(chǎn)加工過程及經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地沒有實(shí)施真正的衛(wèi)生檢查監(jiān)管，而埋下更多的安全隱患，發(fā)生問題的幾率也更高。

三、高校飲食工作應(yīng)采取的對(duì)策

當(dāng)前高校飲食服務(wù)工作承受著外在嚴(yán)峻形勢(shì)與內(nèi)在自身問題的雙重壓力，根本出路就是要積極主動(dòng)地適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需求，這是高校飲食服務(wù)工作改革的客觀要求，也是高校飲食服務(wù)工作發(fā)展的必然趨勢(shì)。具體對(duì)策如下：

1、進(jìn)一步深化飲食服務(wù)改革，主動(dòng)適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的要求要轉(zhuǎn)變觀念，克服過去計(jì)劃經(jīng)濟(jì)條件下辦伙服務(wù)思想與思維模式，改革班組核算，使?fàn)I業(yè)額基數(shù)、勞動(dòng)定額以及監(jiān)控指標(biāo)更加科學(xué)化，不斷完善激勵(lì)機(jī)制；把競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制引入飲食服務(wù)管理，實(shí)行聘任制，炊管人員競(jìng)爭(zhēng)上崗、優(yōu)化組合，以增強(qiáng)飲食隊(duì)伍的活力，實(shí)現(xiàn)在管理中出效益。

2、穩(wěn)定員工隊(duì)伍，提高團(tuán)隊(duì)整體技術(shù)水平和綜合素質(zhì)

針對(duì)目前飲食隊(duì)伍現(xiàn)狀，首先要通過建立激勵(lì)和競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，堅(jiān)持實(shí)行按勞取酬的分配制度，激活員工的工作積極性；其次要加強(qiáng)思想政治工作，開展服務(wù)育人和職業(yè)道德教育，增強(qiáng)員工的責(zé)任心和服務(wù)意識(shí)；再次要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，經(jīng)常組織操作技能培訓(xùn)或比賽，提高團(tuán)隊(duì)的整體水平；最后要重視農(nóng)民工的工作狀況和生活待遇，積極溝通了解，用“事業(yè)留人”、“感情留人”、“待遇留人”來有效降低農(nóng)民工的流動(dòng)率。

3、以顧客滿意為關(guān)注焦點(diǎn)，用優(yōu)質(zhì)服務(wù)爭(zhēng)得市場(chǎng)

正確認(rèn)識(shí)和接受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下就餐者提出的更實(shí)質(zhì)的服務(wù)要求，開動(dòng)腦筋、勇于創(chuàng)新，充分利用自身優(yōu)勢(shì)，開拓新的服務(wù)項(xiàng)目，大膽學(xué)習(xí)和引進(jìn)特色餐飲，牢固占領(lǐng)校內(nèi)市場(chǎng)，創(chuàng)辦適合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的綜合型、特色型優(yōu)質(zhì)高校餐飲模式。

4、合法守法經(jīng)營(yíng)，建立健全管理規(guī)章制度

食品衛(wèi)生安全是高校飲食工作的生命線，［2］要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家和教育部頒發(fā)的《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)法規(guī)，維修、改建食堂內(nèi)外部設(shè)施配備，建立健全各項(xiàng)管理規(guī)章制度、完善崗位責(zé)任和責(zé)任追究制度，嚴(yán)控原料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)藏、加工、銷售等各項(xiàng)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生，使飲食的各項(xiàng)各類工作都有章可循并能落到實(shí)處。

5、堅(jiān)持原則，認(rèn)真做好監(jiān)督檢查工作

建立起學(xué)校與衛(wèi)生監(jiān)督所、后勤管理處到飲食服務(wù)中心自上而下的一體式監(jiān)管體系，形成衛(wèi)生行政執(zhí)法部門的依法監(jiān)督、學(xué)校職能部門依章監(jiān)督、飲食服務(wù)中心常規(guī)監(jiān)控與專項(xiàng)檢查，以及群眾、師生監(jiān)督的全方位監(jiān)管模式；同時(shí)還要加大管理透明度，實(shí)行陽(yáng)光伙食方案：包括原料進(jìn)貨渠道及價(jià)格公開、食菜譜公開、每周公布伙食信息、學(xué)生餐飲問題現(xiàn)場(chǎng)受理、師生員工民主評(píng)議和不定期檢查等，通過各種渠道使食堂規(guī)范公平經(jīng)營(yíng)。

在當(dāng)前國(guó)家高等教育體制改革不斷深入和高校后勤保障體系社會(huì)化改革快速推進(jìn)的新形勢(shì)下，高校飲食不僅需要完成規(guī)定的經(jīng)濟(jì)任務(wù)，還承擔(dān)著師生員工飲食保障的政治任務(wù)，其微利性、公益性和服務(wù)性，決定了高校飲食服務(wù)的運(yùn)作、管理及經(jīng)營(yíng)，既要遵循市場(chǎng)規(guī)律，也要立足于為師生員工服務(wù)、維護(hù)學(xué)校的穩(wěn)定。只有通過適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求、建立健全管理及監(jiān)管制度、穩(wěn)定飲食團(tuán)隊(duì)、合法經(jīng)營(yíng)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)等對(duì)策，才能贏得市場(chǎng)、切實(shí)做好食品安全衛(wèi)生監(jiān)督管理工作、保障就餐者的飲食安全，為我國(guó)高等教育事業(yè)的快速持續(xù)發(fā)展提供強(qiáng)有力的支持。

參考文獻(xiàn)

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[關(guān)鍵詞] 高校食堂 食品安全法 勞動(dòng)合同 食品安全

高校食堂為師生們提供一日三餐,飲食安全的程度直接影響老師和學(xué)生的身體健康、正常的學(xué)習(xí)與生活。這幾年高校食堂食品安全事故不斷,嚴(yán)重?fù)p害了學(xué)生的健康,帶來惡劣的社會(huì)影響。從目前發(fā)生的高校食品安全事故的影響力來看,更關(guān)系到學(xué)校乃至社會(huì)的和諧穩(wěn)定。隨著我國(guó)高等教育改革的深化,高校后勤社會(huì)化改革已取得階段性成果,極大促進(jìn)了高?？焖侔l(fā)展,但是把后勤工作完全的推向社會(huì),減輕了高校辦學(xué)壓力但是增加了學(xué)生負(fù)擔(dān)和一些不穩(wěn)定因素。尤其表現(xiàn)在飲食服務(wù)工作上,在飲食服務(wù)工作的好與壞、安全與否,直接影響高校改革、建設(shè)和發(fā)展,影響到學(xué)校的穩(wěn)定與正常的教學(xué)、科研、生活秩序;另外,有些高校的食堂,由于種種原因還沒有實(shí)行完全的社會(huì)化改革,處在新舊食堂管理體制的過渡期間。如何利用發(fā)揮新舊食堂管理體制的優(yōu)勢(shì),充分發(fā)揮高校食堂的服務(wù)和保障性能,加強(qiáng)食品安全管理,提高高校食堂飲食安全程度,保障學(xué)生健康安全,維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序和社會(huì)和諧、穩(wěn)定,成為當(dāng)前階段的一個(gè)新課題,筆者對(duì)高校食品安全問題有以下幾個(gè)方面的探討。

一、《中華人民共和國(guó)食品安全法》頒布后對(duì)高校飲食安全的影響

2009年6月1號(hào),《中華人民共和國(guó)食品安全法》正式施行,為高校食品安全提供了更加科學(xué)、可靠的保障。《中華人民共和國(guó)食品安全法》的正式施行,對(duì)于保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,具有十分重要的意義。對(duì)那些制假的、販假的責(zé)任的人食品安全法規(guī)定給予嚴(yán)懲,對(duì)于凈化食品市場(chǎng)提供了強(qiáng)大保障,對(duì)高校食品原料的采購(gòu)及使用提供了保障,原來一些承包后的食堂出于追求經(jīng)濟(jì)效益目的,為降低成本而不惜采購(gòu)不符合衛(wèi)生要求的材料,對(duì)直接用于盛放食品的容器、設(shè)備、工具等采陋就簡(jiǎn)、隨便對(duì)付的做法,缺乏有效的管理和檢查,導(dǎo)致食堂衛(wèi)生管理水平低下。校園食堂承包之后缺乏必要的檢查監(jiān)督是造成校園食品衛(wèi)生安全頻頻告發(fā)的首要原因。筆者認(rèn)為,加強(qiáng)高校食品安全管理要加強(qiáng)承包經(jīng)營(yíng)單位的日常管理,要明確高校伙食是一項(xiàng)福利性工作,不能一包了之,加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生檢查監(jiān)督,杜絕食源性疾患是伙食工作的基本工作。食品安全法的實(shí)施,對(duì)于原料采集上提供保障,高校伙食原料采購(gòu)關(guān)鍵是要實(shí)行集體集中采購(gòu)制度,規(guī)范采購(gòu)與驗(yàn)收流程,嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)。首先,有利與降低采購(gòu)成本,提高伙食質(zhì)量,增加經(jīng)營(yíng)者收入,穩(wěn)定學(xué)校飯菜質(zhì)量。其次,有利于保障食品安全,定點(diǎn)集中采購(gòu)有利與出現(xiàn)問題后追溯食品源頭,對(duì)于及時(shí)有效控制事態(tài)發(fā)展具有時(shí)間、空間優(yōu)勢(shì),另外有利于統(tǒng)一索證,統(tǒng)一入庫(kù)管理,防止食品在使用過程中出現(xiàn)變質(zhì),杜絕因食品存放不當(dāng)發(fā)生食物中毒事件。根據(jù)《食品安全法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的要求和標(biāo)準(zhǔn),找出關(guān)系食品安全的關(guān)鍵點(diǎn),采取合理有效預(yù)防措施與監(jiān)控手段,減少食品安全時(shí)間的發(fā)生。我們總結(jié)以上法規(guī)要求,嚴(yán)格按照食品加工、銷售環(huán)節(jié)的飲食衛(wèi)生五四制度。即(1)由原料到成品實(shí)行“四不制度”,采購(gòu)人員不買變質(zhì)、過期食品;保管員不收變質(zhì)原料;加工人員不用變質(zhì)食品;營(yíng)業(yè)員不賣變質(zhì)食品。(2)食品存放實(shí)行“四隔離”,生熟隔離,成品半成品隔離,食品藥品隔離,食品天然冰隔離。(3)食用具實(shí)行消毒“四過關(guān)”;一洗、二刷、三沖、四消毒。(4)環(huán)境衛(wèi)生“四定”辦法,定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,分片包干負(fù)責(zé)。(5)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”,勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。針對(duì)以上提出的關(guān)鍵要點(diǎn),嚴(yán)格執(zhí)行,堅(jiān)決杜絕飲食安全事故發(fā)生。

二、新勞動(dòng)合同法的實(shí)行對(duì)高校食堂安全管理的影響

從業(yè)人員素質(zhì)不高,食堂管理流于形式,如何加強(qiáng)從業(yè)人員思想政治教育工作,確立教學(xué)為主的思想觀念,提高員工地位,加強(qiáng)員工管理育人、服務(wù)育人意識(shí)。后勤社會(huì)化前高校食堂工作人員多數(shù)是在編的正式職工,人員比較固定,在食堂工作多年,經(jīng)驗(yàn)相對(duì)豐富,并且經(jīng)過多次的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),積累了一定的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)與管理經(jīng)驗(yàn)。

勞動(dòng)法施行后,餐飲公司為了降低人員成本,減少高?；锸吵杀?用人單位一般聘用文化層次較低、年齡較大臨時(shí)人員,并且想方設(shè)法壓縮用工數(shù)量,增加員工工作強(qiáng)度,極易出現(xiàn)工傷事件和食品安全事件。由于高等院校學(xué)生上課相對(duì)較松,課余時(shí)間比較充分。假期多、假期長(zhǎng),在一定程度上制約了炊管人員培養(yǎng)。大多數(shù)炊事人員都是臨時(shí)工作人員,雖然有勞動(dòng)合同但假期只能享受最低工資標(biāo)準(zhǔn),好多地方是放假不工作就沒有工資,完全沒有保障,造成工作人員大量流失,伙食工作人員更換頻繁,新招聘員工在食品安全教育上跟不上,工作環(huán)境不熟悉、人員間配合不默契,有些甚至發(fā)生矛盾,造成極大安全隱患。有些高校食堂對(duì)外承包給個(gè)體商戶,他們錄用員工問題更加突出,更有因經(jīng)營(yíng)不善拖欠、抵賴員工工資現(xiàn)象。針對(duì)這些情況,首先,單位要建立健全規(guī)范勞動(dòng)用工制度,監(jiān)督經(jīng)營(yíng)單位合法用工,保障員工正當(dāng)權(quán)益,保障假期員工正常工資;其次,加強(qiáng)員工培訓(xùn)機(jī)制,強(qiáng)化食堂人員管理,提高食堂生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者素質(zhì),可以充分利用節(jié)假日時(shí)間委派員工到相關(guān)單位進(jìn)修、借調(diào)打鐘點(diǎn)工,即增加員工收入又進(jìn)行技術(shù)學(xué)習(xí)與交流,通過單位間介紹減少了勞務(wù)糾紛,讓員工收入穩(wěn)定,安心工作。有利于保障學(xué)校食品安全衛(wèi)生;再次,可以充分利用學(xué)校勤工儉學(xué)學(xué)生,在工作忙時(shí)(根據(jù)筆者經(jīng)驗(yàn)主要是正常上課時(shí)間售飯緊張)干些輔工作,減輕員工作強(qiáng)度與時(shí)間,并且給學(xué)生提供實(shí)踐學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)和對(duì)后勤伙食的了解,幫助處理師生對(duì)伙食工作矛盾。

三、在引入市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制的同時(shí),建立健全師生互動(dòng),共同參與的飲食服務(wù)的監(jiān)控體系,杜絕食品安全事故發(fā)生

篇8

同學(xué)們：

春季以后天氣回暖，氣溫逐漸上升，細(xì)菌大量繁殖，食品容易腐敗變質(zhì)，季節(jié)性食品也將大量上市。在這個(gè)季節(jié)里，尤其要提高食品安全意識(shí)，落實(shí)食品安全措施，防止食物中毒事件的發(fā)生。

1、 對(duì)于容易引起食物中毒的食品，如：土豆、韭菜、豆角、海鮮等，要盡量少吃或不吃。豆角應(yīng)徹底煮熟了吃，而不宜貪圖脆嫩炒食。因?yàn)闆]煮熟的豆角含有有毒成分皂素和紅細(xì)胞凝集素，具有凝血作用。中毒原因是未煮透，含毒成分未徹底破壞。臨床表現(xiàn)：潛伏期一般為2-4小時(shí)，有惡心嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、少數(shù)胸悶、心慌、出冷汗、四肢麻木、畏寒等。發(fā)芽的土豆也不能食用。因?yàn)橥炼拱l(fā)芽會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素。質(zhì)量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆）經(jīng)過15分鐘至3小時(shí)就可發(fā)病。最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

2、 菜要先洗后切，一般不要切得太細(xì)碎，容易破壞菜的營(yíng)養(yǎng)。菜切好后，不要久放，也不要在水中浸泡過久，否則會(huì)失去一部分維生素和無機(jī)鹽。為保持菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，最好生菜隨切隨炒。炒菜時(shí)，要等鍋里的油溫超過一百度（見氣泡消失）時(shí)，再倒菜入鍋。這時(shí)倒菜入鍋即有有效地殺死細(xì)菌，又能很快把菜炒熱。同時(shí)，還可去掉油和菜的生味，較多地保菜中的丙種維生素。

3、 開鍋燒菜，會(huì)破壞丙種維生素的50%，甲種雛生素的10---30%，如果蓋上鍋蓋，隔絕空氣，減少氧化作用，那么維生素的損失會(huì)大大減少。燒菜時(shí)如能加一點(diǎn)醋，可起保護(hù)丙種維生素的作用，再有就是蔬菜最好現(xiàn)炒現(xiàn)吃。

4、 盡量清淡飲食。食鹽食用過多定會(huì)影響智力。每個(gè)人1天所需食鹽的攝取量?jī)H為0.5～1克之間，食鹽過量可能會(huì)間接導(dǎo)致記憶力的衰退，并逐步影響到個(gè)人智力。當(dāng)人體鹽超過一定程度后，腦部會(huì)逐漸受到輕微損傷，長(zhǎng)此以往，則會(huì)影響到一些腦部功能，而受影響的腦部功能中很有可能包括智力。還會(huì)導(dǎo)致多種疾病的發(fā)生，如高血壓等。

5、 盡量少食或者不食油炸食品。將油反復(fù)高溫加熱使用，使油脂炸焦變黑，增加了致癌物和有害物質(zhì)的含量，導(dǎo)致肥胖，營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重破壞，鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)，油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會(huì)引起消化不良，以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。

6、 春季是感冒等疾病的高發(fā)季節(jié)，要想提高免疫力，抵抗病毒的侵襲，應(yīng)常喝熱飲。首先，喝熱飲具有養(yǎng)護(hù)人體胃氣的作用。 其次，常喝熱飲還可以增加人體抗病毒的能力。這是因?yàn)椋葻犸嫊r(shí)其蒸氣會(huì)隨著大量空氣一起吸入，暖和并滋潤(rùn)上呼吸道，促進(jìn)血液循環(huán)，增加白細(xì)胞對(duì)細(xì)菌、病毒的吞噬能力，防止細(xì)菌、病毒的入侵。同時(shí)，熱飲進(jìn)入人體后，能起到溫暖人體器官的作用，會(huì)使全身感覺放松和舒適。

7、 三無食品是指：無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，無保質(zhì)期。 三無食品容易腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、混有異物等，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

8、 一旦發(fā)生食物中毒，最好馬上到醫(yī)院就診，不要自行亂服藥，若無法盡快就醫(yī)的可采取如下急救措施。

1）、催吐：如食物吃下去的時(shí)間在1至2小時(shí)內(nèi)，可采取催吐的方法，取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻后一次喝下；如不吐，可多喝幾次，以促進(jìn)嘔吐。 也可用筷子、手指等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。

篇9

一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，進(jìn)一步完善工作機(jī)制

鎮(zhèn)黨委、政府對(duì)食品安全工作高度重視，將其納入議事日程。年初，根據(jù)人員調(diào)動(dòng)情況，我鎮(zhèn)適時(shí)調(diào)整了食安委成員，配齊配強(qiáng)食品安全監(jiān)督員隊(duì)伍，進(jìn)一步健全了食品安全監(jiān)管責(zé)任網(wǎng)絡(luò)。鎮(zhèn)食安委進(jìn)一步完善了食品安全責(zé)任制及責(zé)任追究制度，把食品安全責(zé)任落實(shí)到村、居委會(huì)、學(xué)校、醫(yī)院以及相關(guān)單位，明確了各單位的第一責(zé)任人、直接責(zé)任人、工作職責(zé)和要求，并與各單位第一責(zé)任人簽訂了《食品安全工作目標(biāo)責(zé)任書》。進(jìn)一步完善了食品安全事故應(yīng)急預(yù)案和各項(xiàng)工作制度，在鎮(zhèn)食安辦設(shè)立了舉報(bào)電話，鼓勵(lì)群眾積極參與食品打假治劣活動(dòng)，實(shí)行群防群治。鎮(zhèn)食安委經(jīng)常召開會(huì)議，分析食品安全形勢(shì)，查找食品安全工作中存在的問題和薄弱環(huán)節(jié)，研究解決方案，及時(shí)消除安全隱患和事故苗頭。鎮(zhèn)食安委采取以會(huì)代訓(xùn)的方式，組織食品安全監(jiān)督員業(yè)務(wù)培訓(xùn)2次，參加縣食安委業(yè)務(wù)培訓(xùn)1次，有效地提高了鎮(zhèn)食品安全監(jiān)督員隊(duì)伍的整體素質(zhì)。

二、廣泛宣傳教育，增強(qiáng)群眾食品安全意識(shí)

按照省、市、縣有關(guān)進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全宣傳工作意見精神，我鎮(zhèn)堅(jiān)持正確的輿論導(dǎo)向和正面宣傳為主的原則，利用會(huì)議、廣播、電視、宣傳欄、板報(bào)、發(fā)放安全知識(shí)小冊(cè)子等宣傳手段，大力宣傳以《特別規(guī)定》為重點(diǎn)的法律法規(guī)和食品安全知識(shí)，宣傳實(shí)施食品放心工程和“三網(wǎng)”建設(shè)的成果，在村、社區(qū)、學(xué)校、機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位中掀起食品安全宣傳教育的新一輪熱潮。9月份，結(jié)合霍亂等急性腸道傳染病防控工作和食品安全專項(xiàng)整治工作，共發(fā)出食品安全宣傳單500多份，鼓勵(lì)社會(huì)各界積極參與，不斷增強(qiáng)監(jiān)督管理者和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全責(zé)任意識(shí)，提高公眾依法維權(quán)和參與監(jiān)督的能力，營(yíng)造了食品安全的良好氛圍。

三、加大監(jiān)管力度，消除食品安全隱患

今年以來，鎮(zhèn)食安委采用集中和分散、定期和不定期、重大活動(dòng)和平時(shí)抽查、專項(xiàng)檢查與日常檢查相結(jié)合的方法，加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)區(qū)域（城鄉(xiāng)結(jié)合部）、重點(diǎn)行業(yè)（餐飲業(yè)、豆制品加工業(yè)）、重點(diǎn)品種（兒童食品、保健品）的監(jiān)督檢查，加大對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量、食品生產(chǎn)加工業(yè)、食品流通環(huán)節(jié)和餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度。鎮(zhèn)食安委協(xié)調(diào)工商、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生等相關(guān)職能單位，先后19次對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、餐飲單位、商店、鹵菜加工業(yè)、糕點(diǎn)加工制作、豆制品加工、農(nóng)資部門等涉及到群眾消費(fèi)和服務(wù)質(zhì)量的場(chǎng)所進(jìn)行了檢查，及時(shí)處理食品衛(wèi)生、質(zhì)量問題，從源頭上控制消費(fèi)品的質(zhì)量，維護(hù)了消費(fèi)者的合法權(quán)益。6月份，鎮(zhèn)食安委利用5天時(shí)間，組織全鎮(zhèn)范圍內(nèi)企業(yè)職工食堂的從業(yè)人員進(jìn)行了體檢，共有97人參加了體檢，參檢率75%，并向1名體檢不合格人員的單位發(fā)出了停工通知。9月3日，針對(duì)于城鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)霍亂病例的疫情防控嚴(yán)峻形勢(shì)，鎮(zhèn)食安委召開了緊急會(huì)議，安排部署防控工作。及時(shí)發(fā)放漂白粉1噸，對(duì)全鎮(zhèn)所有土井、廁所等易受污染處進(jìn)行全面消毒。組織力量對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲攤點(diǎn)進(jìn)行突擊檢查，嚴(yán)禁涼攔海帶絲、海藻絲等水發(fā)產(chǎn)品的銷售，從源頭上防止霍亂等急性腸道傳染病的傳播。為加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村家庭宴席的管理，鎮(zhèn)食安委嚴(yán)格落實(shí)了農(nóng)村家庭宴席申報(bào)制度。今年我鎮(zhèn)共申報(bào)農(nóng)村家庭宴席105戶次，每次宴席都由衛(wèi)生部門派專人進(jìn)行指導(dǎo)，有效地防止了農(nóng)村大面積食物中毒事故和傳染病的發(fā)生。

四、抓好專項(xiàng)整治，深入實(shí)施食品放心工程

篇10

【摘要】 目的 探討精神病人飲食安全管理工作的方法。方法 回顧以往精神病人飲食安全管理的缺陷，分析影響精神病人飲食安全因素，歸類劃分飲食障礙類型，制定當(dāng)前飲食安全管理工作計(jì)劃，加以實(shí)施并持續(xù)改進(jìn)。結(jié)果 實(shí)施兩年來，沒有發(fā)生一例飲食安全意外。結(jié)論 精神病人飲食安全管理工作模式是有效杜絕發(fā)生飲食安全意外的方法。

【關(guān)鍵詞】 飲食；安全管理；工作模式

精神病人飲食安全是精神科護(hù)理的重點(diǎn)。由于精神癥狀和藥物不良反應(yīng)導(dǎo)致的飲食障礙，會(huì)引發(fā)飲食安全意外。《醫(yī)療事故處理?xiàng)l例》實(shí)施后如何依法管理是當(dāng)前護(hù)理研究的熱點(diǎn)之一。［1］在精神癥狀的影響下，病人會(huì)出現(xiàn)暴飲暴食、拒食、吞食；藥物副作用引起的吞咽困難、噎食，使病人的安全受到威脅，因此精神病人飲食安全管理應(yīng)貫穿于醫(yī)療護(hù)理全過程，并列為醫(yī)院管理的重要內(nèi)容。［2］我病區(qū)通過實(shí)施飲食安全管理工作模式，保證了精神病人的飲食安全，現(xiàn)將實(shí)施體會(huì)報(bào)告如下。

1 影響精神病人飲食安全因素分析

1.1 集體進(jìn)餐時(shí)病人受幻覺妄想支配突然沖動(dòng)傷人

集體進(jìn)餐時(shí)興奮病人受幻覺妄想支配突然沖動(dòng)傷人的情況發(fā)生率較高，若不加限制，幾乎每天都可以發(fā)生。我病區(qū)有66張床，日平均防沖動(dòng)49人次，即75%的病人有隨時(shí)發(fā)生沖動(dòng)的可能。

1. 2 電休克治療前后進(jìn)食、進(jìn)水的危險(xiǎn)

電休克治療前病人進(jìn)食、進(jìn)水會(huì)導(dǎo)致治療中發(fā)生窒息死亡，治療后病人尚未完全清醒而倉(cāng)促進(jìn)食灰導(dǎo)致噎食。我病區(qū) 2年共有58例病人接受電休克治療，總計(jì)624人次，其中8人次發(fā)生夜間偷食零食而中斷治療，即因此情況發(fā)生窒息的危險(xiǎn)是1.55%。

1. 3 強(qiáng)迫鼻飼時(shí)，因病人不配合而易發(fā)生意外

病人受精神癥狀支配，持續(xù)拒食，在強(qiáng)迫鼻飼時(shí)有可能誤插入氣管而發(fā)生意外，兩年來我病區(qū)共收治病人1580例，其中因拒食而鼻飼的158例，占住院人數(shù)10%。

1. 4 精神衰退病人有噎食、窒息、胃部急性擴(kuò)張的危險(xiǎn)

由于精神病人衰退存在不同程度自我管理缺陷，有隨時(shí)噎食、窒息的危險(xiǎn)。比如：吞食食物、甚至不加咀嚼的吞食骨肉魚刺等。由于食欲亢進(jìn)、不知饑飽，有胃部急性擴(kuò)張的危險(xiǎn)。

1. 5 抗精神病藥物的副作用有導(dǎo)致病人噎食、暈倒的危險(xiǎn)

抗精神病藥物的副作用可以導(dǎo)致病人出現(xiàn)吞咽困難而發(fā)生噎食，741例中26例發(fā)生了明顯的吞咽困難（3.5%）。90%接受氯丙嗪或氯氮平治療的病人，會(huì)因無力、厭食、攝入不足，有發(fā)生低血壓突然暈倒的危險(xiǎn) 。

1. 6 精神病合并糖尿病有發(fā)生高血糖后低血糖的危險(xiǎn)

大部分精神病人缺乏主訴，病人有可能因?yàn)檫^量進(jìn)食或進(jìn)食不足發(fā)生高血糖或低血糖的危險(xiǎn)；同時(shí)血糖不穩(wěn)有可引起精神癥狀波動(dòng)，如不能及時(shí)正確判斷與救治，甚至加用鎮(zhèn)靜藥會(huì)導(dǎo)致病人昏迷甚至死亡。2011年1～12月共收治965例，其中合并糖尿病診斷的13例（1.35%）。

2 護(hù)理對(duì)策

2. 1 飲食障礙分型

根據(jù)影響精神病人飲食安全因素的具體情況，結(jié)合我院制定的精神病人飲食護(hù)理常規(guī)，提出精神科病人飲食障礙類型：環(huán)境干擾型；電休克治療型；拒食型；暴飲暴食型（吞咽咀嚼障礙型；吞食魚肉骨刺型；糖尿病自我管理缺陷型）。

2. 2 針對(duì)不同類型，采取有效的護(hù)理措施

針對(duì)不同的類型，在護(hù)理中采用專人和集體看護(hù)，專人喂飯與鼻飼進(jìn)食方式。我病區(qū)共有17名護(hù)士，包括護(hù)士長(zhǎng)在內(nèi)。護(hù)士長(zhǎng)、主班護(hù)士及臨床班護(hù)士隨時(shí)評(píng)估每位病人的飲食障礙類型、飲食種類、護(hù)理方式并做好交班記錄。對(duì)安靜合作無精神障礙的病人，采取集體看護(hù)的方法，由巡回班護(hù)士來完成。集體進(jìn)餐后安排個(gè)別進(jìn)餐：對(duì)環(huán)境干擾型的病人，采取單獨(dú)進(jìn)食的方法，由工療護(hù)士、主班護(hù)士、臨床班護(hù)士看護(hù)。對(duì)電休克治療型的病人，待其意識(shí)完全清醒后，采用集體進(jìn)餐、專人看護(hù)的方法。對(duì)拒食喂飯型的病人，在集體進(jìn)餐時(shí)，專人喂飯。對(duì)拒食鼻飼型的病人，根據(jù)醫(yī)囑，由3人完成鼻飼操作：即主班聽診、治療班操作、臨床班保護(hù)協(xié)助。禁止留置鼻飼管，必要時(shí)請(qǐng)主管醫(yī)生參與指導(dǎo)。對(duì)暴飲暴食型病人，集體進(jìn)餐時(shí)應(yīng)限制飯量。對(duì)吞咽咀嚼障礙型病人，集體進(jìn)餐時(shí)給予流食、半流或軟食。對(duì)吞食魚肉骨刺型病人，給予脫骨去刺的普食并集體看護(hù)。對(duì)合并糖尿病自我管理缺陷型病人，給予糖尿病飲食，集體進(jìn)餐，專人看護(hù)。

2. 3 持續(xù)質(zhì)量控制的措施

護(hù)士長(zhǎng)每天早、午交班時(shí)聽取各班護(hù)士對(duì)病人飲食管理匯總情況，控制當(dāng)天飲食障礙病人護(hù)理質(zhì)量，提出改進(jìn)方法，主班負(fù)責(zé)在護(hù)理管理連續(xù)交班本上記錄，內(nèi)容包括姓名、影響飲食安全因素，飲食障礙類型，護(hù)士長(zhǎng)不在時(shí)由主班負(fù)責(zé)。護(hù)士長(zhǎng)每周四與主管醫(yī)生共同討論病人飲食安全問題，每周五早晨交班時(shí)向病房全體醫(yī)生、護(hù)士宣布病人飲食安全措施。對(duì)特殊病人及時(shí)處理，隨時(shí)質(zhì)量控制，連續(xù)交班。

2 .4 效果

實(shí)施精神病病人飲食安全管理工作兩年來，沒有一例因管理不當(dāng)而引發(fā)的安全意外。

3 體會(huì)

3. 1 告知病人和家屬飲食安全危險(xiǎn)因素可避免糾紛

當(dāng)病人被確定存在飲食安全危險(xiǎn)因素時(shí)，護(hù)士與病人及家屬及時(shí)進(jìn)行有效溝通，使期了解存在的影響飲食安全因素和如何配合治療護(hù)理。當(dāng)病人需要被強(qiáng)迫進(jìn)食時(shí)，應(yīng)提前向病人及家屬做好解釋工作，在爭(zhēng)取配合的情況下有些病人可自行進(jìn)食而免去鼻飼的痛苦。護(hù)士不把鼻飼作為懲罰病人的手段，鼓勵(lì)病人自主進(jìn)食。比如：集體進(jìn)餐時(shí)病人自由排隊(duì)，自由選擇座位，在病情允許的情況下選擇飲食種類。在體現(xiàn)以人為本，維護(hù)病人尊嚴(yán)的同時(shí)，也避免了由于病人不理解而造成糾紛［3］。

3.2 認(rèn)真、準(zhǔn)確、及時(shí)做好護(hù)理記錄

精神科護(hù)理記錄具有專科的特點(diǎn)，當(dāng)護(hù)士遵醫(yī)囑為病人鼻飼時(shí)，護(hù)士應(yīng)明確記錄鼻飼的原因、鼻飼的內(nèi)容、鼻飼的量及效果。重點(diǎn)記錄約束病人的原因、時(shí)間、部位、有無肢體的損傷。

環(huán)環(huán)相扣，注重細(xì)節(jié)是環(huán)節(jié)管理的原則。在醫(yī)療護(hù)理服務(wù)中，飲食安全管理的任何環(huán)節(jié)問題都可導(dǎo)致嚴(yán)重的后果。精神科飲食安全管理是對(duì)病人實(shí)施的從入院到出院的全過程。

參考文獻(xiàn)

［1］ 左月燃.對(duì)《醫(yī)療事故處理?xiàng)l例》實(shí)施后護(hù)理工作依法管理的認(rèn)識(shí)與思考.中華護(hù)理雜志，2003，38（5）：347.