導(dǎo)語：如何才能寫好一篇餐館市場調(diào)查報(bào)告，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：

1、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應(yīng)運(yùn)而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營格局。

過去，餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應(yīng)有盡有;日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟(jì)為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì)上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重。

酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少?，F(xiàn)在是新建、擴(kuò)建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。

3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè)，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新洗牌的程度加大。競爭促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時(shí)候呈現(xiàn)供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。

二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題：

1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，損害了消費(fèi)者的利益，影響了行業(yè)形象。

2、經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營管理水平有了很大提高，但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營管理落后，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。

三、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀：

1、經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng)，導(dǎo)致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家，從而造成了本處在經(jīng)營形式上的縛手縛腳。但同時(shí)，該背景也給我們帶來了較大的行業(yè)影響力，應(yīng)該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

2、高層次的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才不足，引進(jìn)力度不夠，培訓(xùn)工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經(jīng)營缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題，一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才;二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。在人才引進(jìn)的同時(shí)，重點(diǎn)是抓好在職培訓(xùn)工作。

篇2

關(guān)鍵詞:旅游旅游市場旅游行為學(xué)生旅游

中圖分類號:G64文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A文章編號:1007-3973(2010)08-140-02

俗話說的好,“讀萬卷書,行萬里路”。讀書是靜態(tài)的,行路是動(dòng)態(tài)的,書中知識有限,只有行路才能補(bǔ)其不足。因此,大學(xué)生旅游對他們的大學(xué)生活有著重要的意義,不僅可以增長知識,開闊眼界,豐富人生的閱歷,而且可以增進(jìn)同學(xué)間的了解,培養(yǎng)深厚的友誼。在發(fā)達(dá)國家,許多大學(xué)生都會(huì)采取留學(xué)或是游學(xué)的形式,一邊讀書一邊旅游。在我國,隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,大學(xué)生外出旅游的人數(shù)正在逐年增長,我們必須對大學(xué)生的旅游行為及其市場進(jìn)行分析,才能掌握其特點(diǎn),進(jìn)行正確引導(dǎo)。

1大學(xué)生旅游需求產(chǎn)生的原因

要成為一名旅游者,需要具備客觀條件和主觀愿望。在客觀條件方面,許多大學(xué)生通過家庭資助或是自己的勞動(dòng),擁有一定的可隨意支配的收入,且閑暇時(shí)間相對充足,身體健康,具備了旅游的客觀條件。在主觀愿望上,大學(xué)生旅游需求十分強(qiáng)烈,且動(dòng)機(jī)具有多樣性。動(dòng)機(jī)是是需要的表現(xiàn)形式,是人們外出旅游的內(nèi)在動(dòng)因。大學(xué)生旅游動(dòng)機(jī)可以概括為以下三個(gè)方面:

(1)求知心理。大學(xué)生們充滿了強(qiáng)烈的求知欲,一邊飽覽祖國的壯麗的山水,了解人們留下的歷史和文化及不同民族的生活方式,一邊努力的學(xué)習(xí),探尋著知識的真諦。耳聽為虛,眼見為實(shí)。常聽人說,今天親眼見到實(shí)實(shí)在在的事物,印象更為深刻。

(2)解脫心理。課本上的知識很多都是文字性的,時(shí)間長了,較為枯燥乏味。學(xué)習(xí)任務(wù)繁重,又使當(dāng)代大學(xué)生承受著各種各樣的壓力。如果能走出課堂,與來自四面八方的同學(xué)結(jié)伴出游,能緩解壓力,消除緊張心態(tài),使其身心得到放松和解脫。

(3)交往心理。平日在學(xué)校,很多同學(xué)過著教室圖書館宿舍,三點(diǎn)一線的生活,同學(xué)間的交往比較少。旅游使大家有了更多溝通、交流的機(jī)會(huì),增進(jìn)同學(xué)間互相了解,加深友誼。并且在旅途中,常常能結(jié)識到志同道合的新朋友。

(4)攀比炫耀心理。許多家庭條件比較優(yōu)越的大學(xué)生,不僅去過國內(nèi)的許多知名景點(diǎn),而且走出國門,到過不少地方。在平時(shí)的交談過程中,成為自己炫耀的資本,同時(shí)也激起其他同學(xué)攀比的心理。

2大學(xué)生旅游市場SWOT分析

(1)優(yōu)勢(Strengths)

1)較強(qiáng)的旅游動(dòng)機(jī)

西霞口??2009中國青年喜愛的旅游目的地頒獎(jiǎng)典禮上了首份《大學(xué)生旅游市場調(diào)查報(bào)告》,調(diào)查結(jié)果顯示:九成大學(xué)生喜愛旅游,且出游意愿強(qiáng)烈,出游頻率活躍,七成被調(diào)查者平均每年出游頻率在5次以內(nèi)。大學(xué)生群體作為年輕人求知欲旺盛,喜歡探奇探險(xiǎn)、求新求異,易接受新事物,而旅游作為新的生活方式易被他們所接受和喜愛,并有著強(qiáng)烈的出游欲望。

2)良好的客觀條件

大學(xué)生有較多的閑暇時(shí)間,健康良好的身體條件,具備良好的旅游客觀條件。大學(xué)生旅游者較之大眾旅游的最大優(yōu)勢就是充裕的閑暇時(shí)間,包括雙休日、法定節(jié)假日、寒暑假,大約有180天假期,約占全年的49%。

3)豐富的知識

受教育狀況不同的游客,對旅游景觀的審美體驗(yàn)不同,獲得的旅游體驗(yàn)也不同。無論是自然旅游資源或是人文旅游資源都蘊(yùn)含著深刻的文化,擁有較為豐富的文化知識的大學(xué)生,會(huì)獲得更為深刻的旅游體驗(yàn)。大學(xué)生擁有較為豐富的知識,因此,在出游形式上,自助游是大多數(shù)大學(xué)生的首選。在旅游信息的獲取方式上,網(wǎng)絡(luò)成為大學(xué)生獲取信息的主要方式。

4)較高的素質(zhì)

在校大學(xué)生正在接受?？埔陨系慕逃?具有較高的素質(zhì)和修養(yǎng),因此在開展旅游活動(dòng)中,大學(xué)生會(huì)自覺保護(hù)環(huán)境,學(xué)生團(tuán)隊(duì)也易于管理。雖然有些不和諧之聲,干擾旅游業(yè)的正常發(fā)展,但其旅游行為總體上是健康、文明的,給社會(huì)帶來良好的社會(huì)效益和生態(tài)效益。

(2)劣勢(Weaknesses)

1)經(jīng)濟(jì)條件限制

大學(xué)生經(jīng)濟(jì)上沒有獨(dú)立,旅游的費(fèi)用多是靠父母提供,因而旅游受到經(jīng)濟(jì)條件的限制。在我國絕大多數(shù)大學(xué)生的學(xué)費(fèi)、生活費(fèi)都是由其家庭承擔(dān),而這部分費(fèi)用占到家庭消費(fèi)支出的很大比例,尤其對大多數(shù)農(nóng)村家庭來說比例更大。而任何旅游行為的發(fā)生,都必須以一定的經(jīng)濟(jì)條件為基礎(chǔ),額外增加的旅游費(fèi)用無疑會(huì)加重家庭的負(fù)擔(dān)。

因此,大學(xué)生在旅游過程中不講究飲食、住宿,交通則以火車、汽車為主,出游也以中短途為主,至于購物則多買一些非常價(jià)廉的小紀(jì)念品,娛樂則根本不予考慮。

2)缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)

當(dāng)代大學(xué)生大多是80、90后并且獨(dú)生子女占大多數(shù)。相當(dāng)一部分大學(xué)生嬌生慣養(yǎng)、怕苦怕累、獨(dú)立意識不強(qiáng),缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)。在旅途和游覽的過程中常常會(huì)遇到這樣那樣、或大或小的問題,缺乏社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的大學(xué)生們會(huì)出現(xiàn)一些不愉快,從而影響旅游的質(zhì)量。

3)存在安全隱患

由于大學(xué)生在上大學(xué)以前,基本都在父母的細(xì)心呵護(hù)下成長,缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和安全意識。旅游是一項(xiàng)社會(huì)性的活動(dòng),一次出游活動(dòng)必然要接觸到社會(huì)的方方面面。當(dāng)他們一起出游時(shí)有可能會(huì)面臨問題和遇到危險(xiǎn),如果不能正確處理,會(huì)造成嚴(yán)重的后果。大學(xué)生多喜歡選擇自助游,在很大程度上存在安全隱患。

(3)機(jī)遇(Opportunities)

1)市場前景廣闊

根據(jù)教育部2009年底公布的數(shù)據(jù),我國目前在校學(xué)生人數(shù)已超過2000萬,位居世界第一。巨大的消費(fèi)群體數(shù)量為較大客源市場的形成提供了可能,龐大的大學(xué)生群體作為旅游業(yè)的一個(gè)細(xì)分市場極具發(fā)展?jié)摿?屬于新興旅游市場,市場前景廣闊。

2)信息網(wǎng)絡(luò)化

隨著信息化時(shí)代的到來,網(wǎng)絡(luò)走進(jìn)千家萬戶,人們足不出戶就能了解世界各地的旅游景區(qū)的信息。旅游企業(yè)通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行營銷,旅游者進(jìn)行選擇和預(yù)定,并且合理的計(jì)劃旅游的開支。大學(xué)生旅游者擁有豐富的知識,較之大眾旅游者,信息的收集以網(wǎng)絡(luò)為主,則對旅游目的地的相關(guān)信息了解更加準(zhǔn)確。

3)便利的交通和住宿

由于經(jīng)濟(jì)條件是大學(xué)生出游最大的限制,因此在旅游過程中占主要開銷的交通和住宿一定要經(jīng)濟(jì)。大學(xué)生出行有長途汽車、火車等經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的交通工具。而在住宿方面,旅游目的地有較多衛(wèi)生廉價(jià)的旅館,特別是近幾年來經(jīng)濟(jì)型酒店的興起,為大學(xué)生旅游提供便利的住宿條件。

(4)威脅(Threats)

1)政府部門及企業(yè)認(rèn)識上出現(xiàn)誤區(qū)

在政府部門和企業(yè)眼中,大學(xué)生是“窮玩”一族,大學(xué)生旅游市場是“雞肋”。因此政府機(jī)構(gòu)缺乏對大學(xué)生旅游的法律法規(guī)支持及指導(dǎo)性的文件。旅游企業(yè)對大學(xué)生旅游市場缺乏重視。但調(diào)查發(fā)現(xiàn),大學(xué)生旅游市場潛力巨大,只是政府和旅游企業(yè)對這個(gè)市場的認(rèn)識和了解還不夠,導(dǎo)致缺乏滿足大學(xué)生需求的旅游產(chǎn)品。

2)旅游企業(yè)的投入不夠

大學(xué)生旅游市場被業(yè)界看作低消費(fèi)、低利潤的代名詞,導(dǎo)致旅游企業(yè)對大學(xué)生旅游市場重視不夠,投入不夠,宣傳促銷不足。目前雖然已有許多企業(yè)涉足大學(xué)生旅游,但絕大部分都是中小旅游企業(yè)。這些企業(yè)可支配資金有限,資源匱乏;而實(shí)力雄厚的大型企業(yè)卻對大學(xué)生旅游市場不屑一顧。

3)學(xué)校持保守態(tài)度

旅游是一項(xiàng)社會(huì)性的活動(dòng),學(xué)生接觸社會(huì),而社會(huì)中不安定的因素必然存在。誠信問題、安全問題、健康問題等都是學(xué)校、家長和大學(xué)生自身非常關(guān)切的問題。大學(xué)生在校期間,學(xué)校除負(fù)責(zé)其生活學(xué)習(xí)外,還要對他們的安全負(fù)責(zé)。出于安全和健康問題的考慮,學(xué)校對學(xué)生旅游往往采取保守的態(tài)度,不主張大學(xué)生出游。

3大學(xué)生旅游市場發(fā)展的對策

通過上文的分析,目前我國大學(xué)生旅游市場既擁有自身的優(yōu)勢,又存在劣勢,同時(shí)面臨著外部機(jī)遇與威脅(如表1),針對大學(xué)生對旅游市場自身的特點(diǎn),對其發(fā)展提出以下幾點(diǎn)對策:

表1大學(xué)生旅游市場SWOT分析表

(1)政府部門和學(xué)校應(yīng)正確認(rèn)識大學(xué)生旅游行為

旅游具有促進(jìn)其身心健康、增長知識和素質(zhì)的作用。對于大學(xué)生來說,外出旅游更是學(xué)習(xí)和接受新事物啟發(fā)的有效途徑。他們通過旅游,可以了解世界、熟悉社會(huì)、增長知識和才干,同時(shí)也能鍛煉自己。政府部門和學(xué)校不能因噎廢食,因?yàn)閾?dān)心大學(xué)生旅游途中可能會(huì)出現(xiàn)的安全健康等問題和帶來的經(jīng)濟(jì)效益較低,從而忽略了其具有的重要意義,不提倡大學(xué)生旅游。政府部門應(yīng)正確認(rèn)識大學(xué)生旅游行為,制定相應(yīng)的法律規(guī)定及指導(dǎo)性文件,給予一定的優(yōu)惠政策。學(xué)校應(yīng)積極組織,鼓勵(lì)大學(xué)生參與旅游活動(dòng)。

(2)加強(qiáng)大學(xué)生旅游安全意識的教育及處理危機(jī)的能力

在學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)大學(xué)生旅游安全意識的培養(yǎng),通過課堂進(jìn)行安全理論知識的教育及實(shí)際的演練,使學(xué)生在生活中增長安全意識,學(xué)習(xí)生存技能,增強(qiáng)處理危機(jī)的能力。在大學(xué)生旅游時(shí)面臨問題和遇到危險(xiǎn),學(xué)會(huì)正確處理。

(3)旅游企業(yè)加大投入,推出個(gè)性化的旅游產(chǎn)品

1)針對大學(xué)生旅游受經(jīng)濟(jì)條件限制,旅游目的地多推出例如青年旅舍、背包客棧等住宿設(shè)施,在餐飲上以地方特色為主地道小餐館為主。

旅游企業(yè)應(yīng)該設(shè)計(jì)一些低住宿、餐飲、低交通費(fèi)用的旅游產(chǎn)品。線路設(shè)計(jì)上以短途為主,例如城市的周邊目的地的生態(tài)旅游、農(nóng)家樂,既可以滿足大學(xué)生旅游的需求,還可以平衡地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

旅游企業(yè)在淡季時(shí)可以多推出一些針對大學(xué)生旅游市場的產(chǎn)品,因?yàn)榇髮W(xué)生旅游市場的一大優(yōu)勢就是閑暇時(shí)間。此時(shí)出游人數(shù)少、費(fèi)用低,符合大學(xué)生旅游市場的需求,并且在一定程度上可以緩解旅游市場的季節(jié)性壓力,使旅游業(yè)淡季不淡。

2)針對大學(xué)生以學(xué)習(xí)、求知為主的旅游動(dòng)機(jī),旅游企業(yè)可以聯(lián)合各大高校開展獎(jiǎng)勵(lì)旅游,設(shè)計(jì)一些學(xué)習(xí)目的較強(qiáng)、能增進(jìn)社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和開拓眼界的修學(xué)旅游產(chǎn)品,如英語學(xué)習(xí)夏令營等。針對大學(xué)生交往動(dòng)機(jī),在大學(xué)生旅游中多舉辦游戲活動(dòng),增強(qiáng)趣味性、參與性。

3)突出教育意義,大學(xué)生旅游活動(dòng)的開展有助于培養(yǎng)愛國主義情感,對社會(huì)發(fā)展起深遠(yuǎn)影響。大學(xué)生在旅游時(shí)可以親身領(lǐng)略祖國各地的名勝古跡,親眼目睹祖國社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展的成就,可以親耳聽到對祖國歷史文明和建設(shè)成就的稱頌,也就能激發(fā)和增強(qiáng)其民族自尊心和自豪感,加深對自己祖國的熱愛,從而以更大的熱情投身到工作、學(xué)習(xí)之中。

另外,旅游企業(yè)還應(yīng)改變傳統(tǒng)宣傳模式,加大網(wǎng)絡(luò)宣傳力度,開發(fā)全新的營銷渠道。

“青年是國家和民族的未來,也是旅游產(chǎn)業(yè)的希望?！鄙綎|省旅游局局長于沖說,“可以說,哪個(gè)省、哪個(gè)旅游目的地贏得了青年的喜愛,就贏得了未來和希望?！?/p>

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