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摘要：隨著經(jīng)濟(jì)全球化和信息化進(jìn)程的加快，旅游企業(yè)面臨的競爭壓力也越來越大，國際競爭國內(nèi)化、國內(nèi)競爭國際化已成為必然，酒店業(yè)正面臨著新一輪發(fā)展機(jī)遇，也面臨著更加嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。在酒店行業(yè)利潤空間不斷縮減情況下，如何更好地經(jīng)營發(fā)展，立于不敗之地。本文將以價(jià)值鏈為主要視角，針對星級酒店目前的問題進(jìn)行具體分析，層層剖析星級酒店的管理現(xiàn)狀，從而為加強(qiáng)星級酒店的成本管理提出應(yīng)對措施，以提高酒店的成本管理能力和水平，降低星級酒店經(jīng)營成本，增加盈利，使星級酒店在激烈的競爭環(huán)境中變被動為主動，從成本管理角度出發(fā)控制酒店成本、優(yōu)化成本管理策略，從而增強(qiáng)星級酒店的市場競爭力。

關(guān)鍵詞：價(jià)值鏈；星級酒店；成本管理；問題；措施

一、星級酒店成本管理的意義

對于星級酒店來說，其成本管理主要是為了增長酒店的生命周期，在保證酒店服務(wù)質(zhì)量的前提下，降低酒店經(jīng)營成本，增加酒店的盈利。具體而言，星級酒店進(jìn)行成本管理的主要任務(wù)為：以科學(xué)的成本計(jì)劃、合理的成本預(yù)測來進(jìn)行目標(biāo)成本的管理，加強(qiáng)成本核算力度，盡可能地控制成本支出，重視成本的考核和后期的分析工作，以有效的成本控制來增強(qiáng)星級酒店的市場競爭力，從而保證其總體的經(jīng)濟(jì)效益?？偠灾羌壘频甑某杀竟芾碇饕谟诔浞终{(diào)動酒店員工的工作積極性，充分發(fā)掘降低成本的潛力，盡可能以最低的成本來獲得最大盈利。

二、星級酒店的現(xiàn)狀分析

在目前經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢之下，原有的星級酒店管理模式已經(jīng)不再適應(yīng)市場的發(fā)展需要，酒店需要在成本管理當(dāng)中再加入價(jià)值鏈等元素，以提高成本管理的科學(xué)性和有效性。酒店成本管理理應(yīng)結(jié)合成本管理理論和酒店的特點(diǎn)，注重個性化戰(zhàn)略。目前星級酒店的現(xiàn)狀表現(xiàn)為：一是因?yàn)椤霸u星”的需要，星級酒店無論是在硬件上還是軟件上都要求面面俱到，許多服務(wù)設(shè)施使用頻率很低。這不僅使酒店落入高投入、高成本的陷阱，也造成資源的浪費(fèi)。二是雖然快捷酒店因快捷方便服務(wù)為主打產(chǎn)品，但其設(shè)備和服務(wù)質(zhì)量完全能與低星級酒店媲美，使客人有種賓至如歸的感覺，更能體味到家的感覺。三是多元化經(jīng)營分散了酒店現(xiàn)有的實(shí)力，難以形成競爭優(yōu)勢，而且導(dǎo)致成本的增加，給酒店造成額外的負(fù)擔(dān)。四是價(jià)格較高，中低檔次消費(fèi)者難以接受，目標(biāo)群體覆蓋面小，導(dǎo)致市場占有份額小，必須要有忠誠的顧客才能得以生存。總體來說，星級酒店競爭非常激烈，有些區(qū)域呈現(xiàn)飽和狀態(tài)，又因發(fā)展規(guī)模較大、管理體系復(fù)雜、人員眾多，星級酒店也面臨著管理難度大、盈利艱難的困境。

三、星級酒店成本管理存在的主要問題

就目前而言，盡管星級酒店具有相對完善的管理制度，但在具體的管理過程中，在其內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)、人力資源的管理控制、成本核算等多個方面都存在著很多的不足，主要有以下幾個方面的問題：第一，酒店內(nèi)部控制管理結(jié)構(gòu)缺乏完善性，酒店在日常管理過程中就成本方面來說，其不僅會涉及到采購、倉儲環(huán)節(jié)，還會涉及到保存、驗(yàn)收、發(fā)放、營業(yè)環(huán)節(jié)管理等多個方面。傳統(tǒng)的成本管理制度將成本局限在微觀層面，由此酒店需要完善的內(nèi)部控制結(jié)構(gòu)來加強(qiáng)管理，以保證管理的有效性。第二，酒店成本核算缺乏有效的制度保障。成本核算是酒店進(jìn)行成本管理的重中之重，而在實(shí)際經(jīng)營中，酒店普遍缺乏嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某杀究己藰?biāo)準(zhǔn)和權(quán)責(zé)劃分制度，成本核算的質(zhì)量、效率得不到有效保證，核算結(jié)果的主觀隨意性較大。第三，酒店員工素質(zhì)不足。對于星級酒店來說，為客戶提供滿意的服務(wù)是酒店最應(yīng)重視的一個方面，而為了保證服務(wù)的質(zhì)量、客戶的舒適度，員工的素質(zhì)也需要極大提升。酒店成本管理不應(yīng)是少數(shù)人的特權(quán)，應(yīng)當(dāng)讓廣大員工有參與權(quán)。酒店是一種勞動密集型產(chǎn)業(yè)，人力資源是酒店生存和發(fā)展的重要因素。因此，必須注重人力成本控制和發(fā)展的重要因素，必須加強(qiáng)星級酒店員工素質(zhì)的培訓(xùn)，提升業(yè)務(wù)技能，防止頻繁跳槽，控制人力成本。第四，酒店精細(xì)化管理缺乏。星級酒店的成本管理涉及到了酒店各個部門和各個方面，需要合理安排，采用科學(xué)有效的策略決定采購時(shí)間、項(xiàng)目、單位。在控制成本的同時(shí)，不能忽視產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，應(yīng)開源節(jié)流，提高產(chǎn)品的市場占有率。缺乏精細(xì)化管理會使得酒店很難控制成本管理的多個方面，控制成本很難落到實(shí)處。

四、價(jià)值鏈視角下加強(qiáng)星級酒店成本管理的相關(guān)措施

1.完善星級酒店內(nèi)部管理機(jī)構(gòu)，建立成本管理系統(tǒng)

星級酒店生命線是合理擴(kuò)大經(jīng)營營收和降低成本支出，必須提高星級酒店成本管理的水平和效率，提高利潤率。這就需要構(gòu)建起完善的內(nèi)部管理機(jī)構(gòu)，從采購、倉儲、保存、驗(yàn)收等多個方面出發(fā)，建立起科學(xué)合理的成本管理系統(tǒng)。酒店內(nèi)部控制機(jī)構(gòu)始終貫穿于酒店價(jià)值鏈的全過程，要充分發(fā)揮員工自主能動性，狠抓成本管理和經(jīng)營，減輕酒店管理壓力。具體來說，酒店可以從以下方面著手：一是加強(qiáng)星級酒店采購環(huán)節(jié)的成本管理，在不降低產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，嚴(yán)格區(qū)分采購低價(jià)格的產(chǎn)品與控制采購成本的關(guān)系，正確認(rèn)識控制采購成本的方法。二是加強(qiáng)與材料驗(yàn)收入庫的成本管理，保證訂單與貨物實(shí)際相符合，不僅要與產(chǎn)品名稱、規(guī)格相對應(yīng)，更要與產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)目一一對應(yīng)。驗(yàn)收入庫時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照國家的產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，并充分結(jié)合酒店的實(shí)際需求，原材料的質(zhì)量必須要嚴(yán)格滿足實(shí)際用途。在具體驗(yàn)收時(shí)，酒店除了配備專業(yè)的原材料驗(yàn)收人員之外，還需要配備職責(zé)權(quán)利不沖突、利益不矛盾的監(jiān)督管理人員，督促原材料驗(yàn)收人員對驗(yàn)收的材料進(jìn)行標(biāo)記，并做好與酒店采購部門、送貨方以及供貨方得核對和協(xié)調(diào)。加強(qiáng)酒店倉庫保存和貨物發(fā)放環(huán)節(jié)的管理。三是加強(qiáng)酒店?duì)I業(yè)環(huán)節(jié)的成本管理，做好酒店客房以及客房內(nèi)設(shè)備設(shè)施的維護(hù)，針對客房實(shí)際制定出有效的預(yù)防措施，準(zhǔn)確預(yù)估客房有可能出現(xiàn)的問題，制定一系列的檢修保養(yǎng)計(jì)劃，做到有效及時(shí)的修理。

2.制定成本核算，建立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某杀究己藰?biāo)準(zhǔn)和權(quán)責(zé)劃分制度

針對酒店成本管理問題，財(cái)務(wù)部門根據(jù)各部門和各個項(xiàng)目成本控制的特點(diǎn)和性質(zhì)，結(jié)合各個資源要素合理地制定成本預(yù)算和具體的預(yù)算指標(biāo)。同時(shí)，要充分征集員工的意見和建議，并結(jié)合酒店工作的實(shí)際情況制定嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某杀究己藰?biāo)準(zhǔn)，制定年度各項(xiàng)成本預(yù)算和消耗定額，包括采購成本、維修成本、餐飲成本、人員成本、消耗成本等等，然后把年度制定指標(biāo)分解到各部門具體負(fù)責(zé)人，層層落實(shí)。另外，要加大監(jiān)督力度和建立權(quán)責(zé)劃分制度。構(gòu)建成本核算標(biāo)準(zhǔn)和權(quán)責(zé)劃分制度，提高權(quán)責(zé)劃分的明確性，酒店可聘請專業(yè)人員或者第三方機(jī)構(gòu)對酒店成本管理的相關(guān)部門進(jìn)行定期的抽查，加強(qiáng)對成本管理的監(jiān)管力度，鼓勵酒店員工參與監(jiān)督工作。除此之外，在成本管理的各項(xiàng)措施中要構(gòu)建責(zé)任追究制度，一旦出現(xiàn)問題，必定要將責(zé)任追究到具體的部門、具體的崗位以及個人。規(guī)定負(fù)責(zé)人和基本員工的工作任務(wù)和目標(biāo)，提高全員的工作效率。

3.重視酒店人力資源管理，提高酒店員工素質(zhì)

要加強(qiáng)酒店的人力資源管理，注重酒店員工的素質(zhì)、專業(yè)技能的培訓(xùn)，酒店可針對不同的崗位技能、素質(zhì)需求制定不同的培訓(xùn)制度。同時(shí)，為了提高員工學(xué)習(xí)的積極性，加強(qiáng)對提高自身專業(yè)技能水平的主動性，酒店可以將員工技能考核與員工的薪酬結(jié)合起來，對于專業(yè)能力強(qiáng)、工作認(rèn)真的員工給予一定的物質(zhì)獎勵，而對于專業(yè)能力差、工作不夠積極主動的員工給予懲罰，以有效的獎懲制度來提高員工對于自身工作的重視。酒店財(cái)務(wù)管理部門還要加強(qiáng)控制機(jī)制，除了提高財(cái)務(wù)人員專業(yè)的知識和素質(zhì)外，還應(yīng)設(shè)計(jì)合理的管控框架和科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鞒绦颉＞频耆藛T具有服務(wù)性、較大彈性、自主能動性強(qiáng)等特點(diǎn)，就這要求酒店管理建立規(guī)范有效的組織架構(gòu)，科學(xué)組織員工開展工作，防范經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。此外，酒店還可以結(jié)合自身的實(shí)際發(fā)展情況，構(gòu)建起科學(xué)的監(jiān)督制度，督促員工工作。

4.實(shí)行精細(xì)化管理，在降低營銷成本的同時(shí)提高服務(wù)質(zhì)量

一是要注重酒店管理模式的創(chuàng)新，根據(jù)酒店實(shí)際情況實(shí)行精細(xì)化管理模式，全面實(shí)行精細(xì)化管理，年度制定各經(jīng)營指標(biāo)需層層分解，分配到相關(guān)部門和班組個人。二是要控制采購成本，嚴(yán)把經(jīng)營成本支出，合理安排杜絕浪費(fèi)。實(shí)行集中采購制，推行直供制，盡量減少中間環(huán)節(jié)的代采成本，實(shí)現(xiàn)采購資源共享。三是在庫存管理過程中構(gòu)建臺賬登記制度，以保障質(zhì)量為前提下提高服務(wù)水平。四是要加強(qiáng)與酒店運(yùn)營物資儲備的配套管理，加強(qiáng)酒店物資管理以及其他材料的日常銷售管理控制，在全面統(tǒng)計(jì)中充分了解企業(yè)的成本管理控制現(xiàn)狀。五是酒店還應(yīng)注重對餐具的控制管理，形成系列的餐具領(lǐng)用、保管、盤點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)，控制廚具的損耗。同時(shí)，查漏補(bǔ)缺的方式來使得成本控制管理工作更加精細(xì)化，從而實(shí)現(xiàn)全面提升酒店成本控制能力水平。

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作者:方君娟 單位:浙江省殘疾人體育訓(xùn)練指導(dǎo)中心