導(dǎo)語：家樂福連鎖超市食品存貨管理對策一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：食品加工行業(yè)在我國是一個歷史悠久的行業(yè)，也是國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的根本。受市場經(jīng)濟(jì)的影響，誕生了越來越多的連鎖超市，連鎖超市為人民群眾的生活提供了便利，讓越來越多的人可以在短時間內(nèi)享受到優(yōu)質(zhì)的物質(zhì)生活。本文以家樂福連鎖超市為例，幫助該超市發(fā)現(xiàn)自身食品存貨管理問題，并提出相應(yīng)的解決方法，進(jìn)而提高企業(yè)在建立市場當(dāng)中的核心競爭力。期望通過此次研究，為其他同類型企業(yè)在存貨管理上提供參考經(jīng)驗。

關(guān)鍵詞：存貨管理；供應(yīng)鏈管理；家樂福連鎖超市；對策

我國經(jīng)濟(jì)雖然在不斷進(jìn)步與發(fā)展，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)也在不斷變化，不斷涌現(xiàn)出新的食品產(chǎn)業(yè)，最近幾年我國人民群眾對于食品的消費支出逐漸增加，食品行業(yè)市場不斷擴(kuò)大規(guī)模，并且在未來幾年預(yù)計保持很快的發(fā)展趨勢。很明顯，食品行業(yè)發(fā)展越來越明朗，然而現(xiàn)階段受到諸多因素的影響，國民經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)向一種新的常態(tài)，發(fā)展速度更是略有放緩，而這對食品行業(yè)來說，也將迎來新的挑戰(zhàn)與難題。

一、家樂福連鎖超市食品存貨管理現(xiàn)狀

1.存貨管理模式情況

目前家樂福連鎖超市，使用的是一次性原材料訂購，上傳產(chǎn)品，然后進(jìn)行配送與運(yùn)輸，為各個加盟商進(jìn)行銷售。所以，家樂福連鎖超市形成了以管理會計為核心，全面集成物流的綜合管理體系。對于家樂福連鎖超市來說，將管理思想在生產(chǎn)模式當(dāng)中運(yùn)用。使用的是以銷定產(chǎn)的生產(chǎn)模式，根據(jù)該項程序取貨配送，所以家樂福連鎖超市生產(chǎn)的成品是市場實銷，不會生產(chǎn)太多主流產(chǎn)品。然而，對于家樂福連鎖超市在采購環(huán)節(jié)中食品都沒有使用準(zhǔn)確的采購模式。同時，利用大量經(jīng)驗進(jìn)行原材料囤積，確保正常生產(chǎn)供應(yīng)，這就導(dǎo)致在存貨方面仍然存在一定的缺陷。

2.存貨采購環(huán)節(jié)情況

第一，采購模式。家樂福連鎖超市有許多加盟子公司，具有非常廣的經(jīng)營范圍，并且對于不同地區(qū)的原材料采購都有所涉及，家樂福連鎖超市根據(jù)材料品種和供應(yīng)商的分布情況，將采購方式分為集中采購以及地方采購，由多個供應(yīng)商為超市提供原材料。統(tǒng)一采購是指超市在全國尋找適合的供應(yīng)商，之后統(tǒng)一采購商品原材料，再根據(jù)連鎖超市地區(qū)的不同，對不同地區(qū)進(jìn)行集中供貨。第二，采購策略。家樂福連鎖超市設(shè)立專門采購部門，其肩負(fù)產(chǎn)品質(zhì)量的把控、供求信息、產(chǎn)品價格控制等重要職責(zé)，并建立相應(yīng)的供應(yīng)商評比團(tuán)隊，以及存儲與掌控供貨商經(jīng)營資訊，結(jié)合銷售情況制定采購方案。根據(jù)上個月的生產(chǎn)以及銷售情況，制定具有目的性的銷售計劃，因為在采購方面主要的是蔬菜以及肉類，而這些物資會根據(jù)市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化而發(fā)生改變，根據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，現(xiàn)階段因為疫情以及自然災(zāi)害，導(dǎo)致養(yǎng)殖成本提高，形成通貨膨脹，原有商品價格有了波動。為此，家樂福連鎖超市從兩方面進(jìn)行了問題的解決，一方面是使用低價多采模式或者是不采，相關(guān)人員針對商品價格實施分析，同時參照過往銷售，對接下來的銷售量進(jìn)行預(yù)測。根據(jù)價格的實際情況對采購計劃進(jìn)行適當(dāng)修改。另一方面，該超市為緩解由于物價增長造成的銷售風(fēng)險與壓力，往往會不斷壓低采購商品的價格，防止自己不利的經(jīng)營。第三，選擇供應(yīng)商。家樂福連鎖超市，采購部門需要有一套完整的采購控制程序，制定相應(yīng)的供應(yīng)商選擇流程、評估流程以及招標(biāo)流程等，這些制度的執(zhí)行可以保證超市在采購物資時質(zhì)量合格、數(shù)量合格以及價格合理，在確定采購貨物后，該超市的相關(guān)人員便會在眾多的供應(yīng)商中，對商品的類型、重量、件數(shù)、付款方式、成本價格以及供貨合同中的詳細(xì)內(nèi)容，由管理人員進(jìn)行審核與把關(guān)后，最終與所選擇的合適供應(yīng)商簽訂食品供應(yīng)合同，而供貨合同的時限往往以一年期限為主。該超市主要供應(yīng)商有：江蘇益客食品有限公司，占采購總額的6.97%；山東省天惠食品有限公司，占采購總額的6.24%；山東天成鑫利農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，占采購總額的12.04%；山東正興食品有限公司，占采購總額的12.04%；禹城和美食品有限公司，占采購總額的11.28%。

3.存貨倉儲環(huán)節(jié)情況

第一，生產(chǎn)情況。家樂福連鎖超市使用以銷定產(chǎn)的經(jīng)營模式，每隔三天各個加盟店以及直營店，向公司發(fā)送產(chǎn)品訂單，然后公司在收到訂單后進(jìn)行匯總，按照這樣的情況，安排各個生產(chǎn)基地生產(chǎn)，結(jié)束報單后，計劃人員需要根據(jù)報單結(jié)果，進(jìn)行原材料的補(bǔ)充以及生產(chǎn)，生成后交給成品庫時，成品庫管理人員需要在系統(tǒng)上進(jìn)行收貨，然后將產(chǎn)品進(jìn)行分裝和檢查，和物流公司交接之后，向各個門店統(tǒng)一發(fā)貨。超市相關(guān)管理人員需要計算出每個產(chǎn)品的成本費用，在月末根據(jù)生產(chǎn)成本以及產(chǎn)品銷售情況結(jié)算本月利潤。第二，倉儲情況。家樂福連鎖超市存貨地點主要有三個地方：倉庫、中庫、工廠倉庫。家樂福根據(jù)分店的地區(qū)安排相關(guān)的存放位置，并且會為分店配備統(tǒng)一的外租倉庫以及生產(chǎn)基地倉庫進(jìn)行食品存儲。第三，存貨盤點機(jī)制。（1）財務(wù)部門制定專門的盤點計劃，向各個門店發(fā)送盤點指令。（2）要求所有門店對發(fā)生過的業(yè)務(wù)進(jìn)行過賬。（3）倉庫制定一個像樣的盤點清單，在系統(tǒng)桌面上導(dǎo)出庫存，通過系統(tǒng)對實際貨物進(jìn)行盤點。（4）將實際產(chǎn)品和賬面對比，當(dāng)發(fā)現(xiàn)差異后，需要進(jìn)行存檔。（5）發(fā)現(xiàn)當(dāng)中的差異后，系統(tǒng)將賬面數(shù)量自動調(diào)節(jié)。

4.存貨銷售環(huán)節(jié)情況

第一，銷售模式。家樂福連鎖超市主要使用直營店引導(dǎo)，加盟店為主體的營銷模式。直營門店是通過連鎖門店進(jìn)行投資而產(chǎn)生，連鎖店主體對于門店具有控制權(quán)，并且會分一定的經(jīng)濟(jì)利潤，同時也會承擔(dān)門店的開銷以及風(fēng)險。加盟店有自己的所有權(quán)，獨立進(jìn)行核算，自己承擔(dān)盈虧，然而在經(jīng)營方面需要根據(jù)總門店的指導(dǎo)進(jìn)行，重點對加盟店進(jìn)行預(yù)售發(fā)貨，只對少部分的加盟店開展銷售信用。第二，銷售流程及內(nèi)部控制。直營模式產(chǎn)品銷售流程及內(nèi)部控制（1）只有門店店員每隔三天需要向生產(chǎn)基地，提交最近三日的訂單。（2）分子公司生產(chǎn)基地銷售統(tǒng)計員進(jìn)入并且初步審核接收的訂單。（3）分子公司生產(chǎn)計劃員在系統(tǒng)內(nèi)制定今日的生產(chǎn)計劃，并且安排生產(chǎn)。（4）在完成生產(chǎn)和稱量人員需要跟進(jìn)產(chǎn)品的重量分揀貨物，并且和系統(tǒng)確定成品出庫。（5）物流司機(jī)將貨物配送至指定地點，相關(guān)負(fù)責(zé)人到指定地點進(jìn)行貨物驗收，并且在交貨單上確認(rèn)簽字，保留產(chǎn)品交貨單。

二、家樂福連鎖超市食品存貨管理存在問題

1.缺乏供應(yīng)鏈管理（SCM）思想

家樂福連鎖超市的管理觀念還停留在以往的庫存管理，并沒有站在產(chǎn)業(yè)鏈的角度進(jìn)行考慮，所以家樂福連鎖超市沒有對原材料以及采購成本進(jìn)行更好的控制，選擇縱向一體化模式，向上延伸產(chǎn)業(yè)鏈。然而縱向一體化有以下缺點：第一，不利于企業(yè)的投資，可能會加劇投資風(fēng)險；第二，提高了錯過市場經(jīng)濟(jì)的機(jī)會；第三，會迫使企業(yè)進(jìn)行不擅長的業(yè)務(wù)；第四，造成同類型企業(yè)的競爭幾率偏高；第五，造成行業(yè)風(fēng)險不斷攀升。對于企業(yè)而言，在其經(jīng)營逐漸進(jìn)行創(chuàng)新與改革時，倘若過于重視生產(chǎn)管理，而忽視或不能滿足客戶的需求，如家樂福連鎖超市作為企業(yè)鏈中的銷售商，并沒有聯(lián)系銷售方以及供應(yīng)商建立起良好的溝通橋梁，導(dǎo)致信息不對稱，就會導(dǎo)致供應(yīng)鏈管理效率比較低。

2.采購策略不合理

雖然家樂福連鎖超市經(jīng)常進(jìn)行大量貨品的囤積就會造成倉庫被大量占用，而且資金無法及時周轉(zhuǎn)，這就會導(dǎo)致整個超市經(jīng)營效率低下，但是為了眼前的利益并沒有考慮供應(yīng)鏈上其他方，就會導(dǎo)致市場消息不能在整個供應(yīng)鏈中即時共享，供應(yīng)方?jīng)]有辦法得到準(zhǔn)確的市場信息，進(jìn)而生產(chǎn)其他產(chǎn)品，銷售方也沒有辦法根據(jù)供應(yīng)商材料的變動，進(jìn)行價格調(diào)整，導(dǎo)致整體利益受害。

3.倉儲過于分散

第一，因為管理層沒有意識到集成化管理的重要性；第二，家樂福連鎖超市管理模式比較落后，沒有及時緊跟時代的發(fā)展，更沒有使用SCM聯(lián)合庫存管理模式，而這也就造成家樂福超市的倉儲過于分散，造成商品的存儲與運(yùn)輸都會過于分散不利于發(fā)展。

4.市場需求預(yù)測不準(zhǔn)確

生產(chǎn)成品自開始投入生產(chǎn)到送到加盟商，需要大約三天時間，連鎖超市的工廠將直營門店所需要的產(chǎn)品加工完畢后，通知各個門店，在門店簽收貨，對貨品進(jìn)行適當(dāng)管理，而大多數(shù)的分銷店面都擁有一定自主經(jīng)營權(quán)，自主選擇銷售的商品，并且要自己承擔(dān)盈虧風(fēng)險?？墒?，每個分銷店面都不是單獨的個體，這種個體性經(jīng)營，一般沒有很強(qiáng)的管理能力，所以許多加盟商對自己門店市場的需求并不是很清楚，進(jìn)而導(dǎo)致在預(yù)訂產(chǎn)品時出現(xiàn)多點或者少點情況。

三、家樂福連鎖超市食品存貨管理問題對策

1.樹立供應(yīng)鏈管理（SCM）思想

家樂福連鎖超市的管理模式，還是使用傳統(tǒng)的管理模式，使用單級管理庫存的模式。單級管理模式當(dāng)中各個供應(yīng)商、商家等都各自為政，每個部門只需要管好自己的即可。但是每個環(huán)節(jié)、部門等都有自己的庫存，那么就很容易造成在需求上發(fā)生扭曲情況，就會導(dǎo)致供應(yīng)商無法快速滿足客戶需求。在供應(yīng)鏈管理下，需要供應(yīng)鏈上的環(huán)節(jié)都共同使用傳統(tǒng)的庫存管理方法，就沒有辦法讓這一要求得到滿足。家樂福連鎖超市傳統(tǒng)采購模式需要和SCM模式相結(jié)合，建立屬于自己的生產(chǎn)模式。使用新的管理模式，一方面可以使家樂福連鎖超市在采購落后方面得到改善，可以及時制定采購環(huán)節(jié)，在一定程度上減少庫存量；另一方面將傳統(tǒng)模式打破，體現(xiàn)出供應(yīng)鏈中集成化管理，進(jìn)而降低整體庫存成本。

2.改進(jìn)采購策略

第一，供應(yīng)商采取“跨區(qū)域－集中化”，因為選擇的材料供應(yīng)商比較多，所以造成規(guī)模效應(yīng)比較小，采購成本會高于同行業(yè)的競爭者。所以，應(yīng)篩選供應(yīng)商進(jìn)行集中采購，獲得更高效益。與此同時，應(yīng)結(jié)合公司在市場中的整體店面開設(shè)狀況，地理位置局限性，避免由于遠(yuǎn)距離運(yùn)送造成的成本增加。而且供應(yīng)商和需求方的距離過遠(yuǎn)，不利于SCM的實施，不能夠有效減少庫存量。第二，構(gòu)建聯(lián)合庫存中心。（1）中心管理方式①訂貨點的確定采購部門之前每個月只需要在月底訂貨，根據(jù)超市實際銷售狀況，將下個月的訂單發(fā)給供應(yīng)商，讓其根據(jù)訂單將下個月超市所需要的物品運(yùn)送過來，做好超市一個月的儲存量，當(dāng)發(fā)生股價變動時，就需要大量囤貨，這樣的采購模式其實是一種推動式采購，這樣一來提高了家樂福連鎖超市的庫存量導(dǎo)致大量資金被占用，而且供應(yīng)商也沒有辦法根據(jù)市場上的需求進(jìn)行生產(chǎn)以及儲備量的安排。因此，家樂福連鎖超市需要進(jìn)行集中化管理，將推動式采購變成拉動式采購，根據(jù)加盟店的實際位置，認(rèn)真核對總訂單，從“以銷定產(chǎn)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙凿N定采”。結(jié)合實際加盟店位置，告知采購中進(jìn)行集中的采購活動，并且通知各個供應(yīng)商進(jìn)行生產(chǎn)。②訂貨量的確定根據(jù)家樂福連鎖超市SCM聯(lián)合庫存管理模式，預(yù)測整個市場的銷售情況，在信息通暢以及信息共享的基礎(chǔ)上，掌握供應(yīng)鏈上企業(yè)對于市場的需求，進(jìn)行拉動式采購，上游供應(yīng)商以及生產(chǎn)商生產(chǎn)產(chǎn)品的量需要根據(jù)客戶的實際需求去判斷，減少商品在企業(yè)內(nèi)堆積，對企業(yè)造成的不良影響。（2）結(jié)算方式的改變因為選擇供應(yīng)商聯(lián)合庫存管理方式，家樂福連鎖超市需要改變和供應(yīng)商之間的結(jié)算方式，超市原來統(tǒng)一對供應(yīng)商采購，選擇提貨后付款的方式，現(xiàn)在應(yīng)該按照供方聯(lián)合庫存管理方法，家樂福連鎖超市和供應(yīng)商之間的結(jié)算方式應(yīng)該改變成預(yù)付保證金之后進(jìn)行結(jié)算。超市和各個供貨商之間以30天為周期，根據(jù)實際的貨物供應(yīng)量最終實施統(tǒng)一的結(jié)款。這種結(jié)算的方式能夠把由于價格變化產(chǎn)生的風(fēng)險，轉(zhuǎn)向整個供應(yīng)鏈的其他環(huán)節(jié)。由供應(yīng)鏈中的所有合作伙伴一起分擔(dān)風(fēng)險，這樣就能夠保障整體性持續(xù)發(fā)展。

3.對倉儲物品進(jìn)行科學(xué)分類

家樂福連鎖超市原料倉庫中的材料堆散亂，在盤點時很容易造成材料散落，并且嚴(yán)重?fù)p毀，因此需要建立分類管理，將不同產(chǎn)品，根據(jù)其性能保質(zhì)期、材料等進(jìn)行分類。例如，海鮮產(chǎn)品需要和海鮮產(chǎn)品放在冷凍柜里，保證其新鮮程度，防止顧客在買回家食用后發(fā)生生病現(xiàn)象，進(jìn)而對超市的名譽(yù)造成損毀；對于面包類食品，因為其保質(zhì)期比較短，所以需要放置在工作人員容易看到的地方，定期對其進(jìn)行保質(zhì)期檢查，避免將已經(jīng)過期的面包賣給客人。

4.構(gòu)建產(chǎn)銷聯(lián)合庫存，海鮮產(chǎn)品中心

第一，中心管理方式。家樂福連鎖超市，是加盟超市的主體，需要了解大量的信息并且需要具備更加強(qiáng)大的能力。因此，其優(yōu)勢就會對加盟商的利益造成分散。對銷售市場，進(jìn)行集中化預(yù)測，可以保證各個加盟商的利益，進(jìn)而使超市獲得更大的利益。假如超市需求與市場需求之間存在差異時，需要及時調(diào)整適當(dāng)增加或減少原預(yù)定數(shù)量。將已經(jīng)確定的數(shù)量在采購系統(tǒng)當(dāng)中輸入，通過系統(tǒng)參數(shù)轉(zhuǎn)換為材料需求量，向采購聯(lián)合庫存中心匯總。第二，結(jié)算方式。因為產(chǎn)銷聯(lián)合中心所使用的是供貨方存貨管理模式，所以加盟商需要按照三天銷量的預(yù)定量，向家樂福連鎖超市支付預(yù)付款，這三天營業(yè)結(jié)束后，對每個店面的銷售情況進(jìn)行統(tǒng)計，并根據(jù)實際情況重新對加盟店進(jìn)行資源的分配，實施多退少補(bǔ)策略。第三，與第三方物流合作方式。選擇第三方物流進(jìn)行管理，包括存儲環(huán)節(jié)、配送環(huán)節(jié)等，家樂福連鎖超市之前和物流進(jìn)行合作，將加盟商門店所需要的三天貨物進(jìn)行配送，超市承擔(dān)配送費用，并且對總庫存進(jìn)行管理，家樂福連鎖超市需要篩選當(dāng)?shù)匚锪鞴?，并選擇最適合的進(jìn)行合作，讓其運(yùn)輸產(chǎn)品，把產(chǎn)品的配送時間變成每天一送，這樣一來就可以加到家樂福連鎖超市的配送費用，但是卻減少了加盟商的運(yùn)輸費用，這樣一來就可以提高各個加盟商的利潤，進(jìn)而提高超市整體利潤。

四、結(jié)語

在不斷變化的經(jīng)濟(jì)市場環(huán)境下，食品行業(yè)一直是一個經(jīng)久不衰的行業(yè)，也是民之根本。家樂福超市作為與社會大眾直接對接的載體，其需要把控好自己的優(yōu)勢，不斷彌補(bǔ)自身的劣勢。將最優(yōu)質(zhì)的商品，直接供應(yīng)給社會大眾。因此，需要提高企業(yè)自身的競爭，不斷加強(qiáng)對存貨進(jìn)行合理的控制，避免影響商品品質(zhì)及不必要的資源浪費，更能夠避免成本的增加，使家樂福連鎖超市發(fā)展得更加長遠(yuǎn)。

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作者：門志宇 單位：佳木斯大學(xué)