導語：凍干食品業(yè)成本經(jīng)濟化研究一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：隨著食品行業(yè)競爭的日益激烈，凍干食品以其易儲存、便攜帶等特性受到人們的廣泛重視。在凍干食品的生產(chǎn)過程中，因為成本構(gòu)成較為復雜、龐大，所以綜合多因素對凍干食品業(yè)進行成本節(jié)約控制和研究越來越受到企業(yè)的重視。在此以食品特性分析為基礎(chǔ)，開展凍干食品生產(chǎn)加工中的成本管理探究，在不斷加強成本節(jié)約控制的應用基礎(chǔ)上，對過程中存在的成本管理問題實行總結(jié)歸納，并采取對應的解決措施，為后建立凍干食品的規(guī)范性成本管理體系打下基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：凍干食品；成本分析；控制措施

一、凍干食品的研究背景

伴隨著國內(nèi)經(jīng)濟的飛速發(fā)展以及食品加工生產(chǎn)技術(shù)的顯著的創(chuàng)新，高效的生產(chǎn)方式在提高食品產(chǎn)量的同時，更應該保障食品健康安全。尤其在經(jīng)濟全球化下伴隨著人們的流通加劇，發(fā)展方便、高儲藏性的凍干食品產(chǎn)業(yè)是新形勢下食品企業(yè)新興方向。在實現(xiàn)高效有序經(jīng)營的過程中，科學有序的成本控制勢必是未來企業(yè)的核心決策方向。相較于以往傳統(tǒng)簡單的食品形式，凍干食品可有效延長食物的保質(zhì)期，也可運輸中實現(xiàn)經(jīng)營成本的降低。但是凍干食品的成本相比于其他類型的食品也更高，所以實現(xiàn)好兩者的質(zhì)量成本管理也是促進凍干食品行業(yè)進一步發(fā)展的基石。在此開展質(zhì)量成本管理的意義就在于滿足企業(yè)的基本質(zhì)量管理與成本管理平衡的要求上，實現(xiàn)科學化的交叉管理分析行業(yè)的可持久發(fā)展。以方便面消費量為研究對象，在亞洲發(fā)達地區(qū)，人均年消費量達40包，韓國則高達80包。其中若含20％凍干食品作輔料的為高檔型方便面，我國目前人均消費量僅20包/年，而且基本上是低檔型。若以10％為高檔型，按每包輔料15g計，則每年僅方便面輔料一項的凍干食品需求即達到了4萬噸。加上食品加工業(yè)的各種湯料，飲料等，每年凍干食品的消費量將超過10萬噸。凍干食品在世界上作為商品也不過幾年的歷史，還有相當長的發(fā)展道路要走。由此可見，國內(nèi)市場的前景也是十分可觀的。

二、凍干食品的成本管理分析

(一)成本管理的基本概念及構(gòu)成分析。成本的基本要義是企業(yè)為實現(xiàn)和改善產(chǎn)品質(zhì)量或服務而所支付的費用，除此之外還應包括報廢產(chǎn)品所產(chǎn)生的前期損失。在整個成本的構(gòu)成中主要是由運行成本與外部運營中的保證成本兩大部分相組合而成的。運行成本的含義在于企業(yè)所進行達到規(guī)定具體標準前所消耗的費用，而保證成本則是在為用戶提供客觀證據(jù)的基礎(chǔ)上而所消耗的費用。外部的保證成本的構(gòu)成結(jié)構(gòu)往往較為簡單，其成本對整個的成本影響相對較小，而運行成本則在總成本中占據(jù)重要位置。運行成本主要包括有預防成本、品鑒成本、過程成本以及故障成本等。(二)成本管理的特征分析研究。在成本管理中，首先應進行全方面的核算。產(chǎn)品質(zhì)量不僅是凍干食品企業(yè)的建設(shè)基礎(chǔ)，在后期的食品業(yè)質(zhì)量監(jiān)督管理中也有重要的建設(shè)作用。加強全面過程性成本核算應該對整個生產(chǎn)過程中各個要素都進行嚴格把控，在保證產(chǎn)品質(zhì)量成本的基礎(chǔ)上，有效地降低監(jiān)督成本。尤其對于凍干食品行業(yè)而言，整個過程基本都會產(chǎn)生相應的質(zhì)量成本，故而對整個過程進行核算不僅可以保證質(zhì)量成本管理得以科學化控制是非常必要的，方便后期核算復查與匯總，對最終所形成的質(zhì)量成本報告影響也更為可靠。

三、凍干食品行業(yè)的常見成本管理問題總結(jié)

(一)企業(yè)成本未進行全面化核算。雖然國內(nèi)的食品行業(yè)企業(yè)較多，但各企業(yè)良莠不齊，尤其伴隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的飛速發(fā)展，“外賣”“網(wǎng)紅食品”等也影響著傳統(tǒng)凍干食品企業(yè)的有序生產(chǎn)與發(fā)展，在此存在著較大的機遇與挑戰(zhàn)。面對競爭激烈的市場，食品企業(yè)的生存之爭難免會為爭奪市場份額而進行惡性的“價格戰(zhàn)”或“廣告戰(zhàn)”等手段，這樣會造成同行之間彼此壓價進而容易造成行業(yè)普遍的薄利多銷。導致企業(yè)成本在沒有經(jīng)過全面核算的情況下，而最終形成利潤低并且花銷巨大的局面。(二)企業(yè)成本分析的無效性。在凍干食品行業(yè)中，大多數(shù)企業(yè)并沒有建立完善的企業(yè)系統(tǒng)化食品成本管理質(zhì)量體系，這樣得到的最終成本分析不能準確地為最終的決策者提供有效的基礎(chǔ)信息，并且也不能使的相關(guān)管理人員根據(jù)信息的有效與否而對實際的企業(yè)成本的管理情況作出評估。在此種情況下，就可能會對企業(yè)造成較大的決策影響，無效的信息匯總也會使得整個成本管理體系構(gòu)建出現(xiàn)較大偏差，使得做到合適的成本改善也較為困難。

四、凍干食品企業(yè)的節(jié)約成本管理措施分析

(一)建立產(chǎn)品鏈的企業(yè)成本管理體系。在企業(yè)要進行成本控制前，在產(chǎn)品生產(chǎn)前應重點考慮凍干食品的產(chǎn)品生產(chǎn)鏈，根據(jù)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)特點而制定企業(yè)成本管理體系更具現(xiàn)實意義。在此產(chǎn)品鏈的生產(chǎn)中，只有科學地建立較為完整的成本管理體系，進而才可實現(xiàn)后續(xù)成本管理措施的有效實踐。在此企業(yè)可以參考相關(guān)制度較為健全的代表性公司的成本管理體系制度，并在該學習優(yōu)秀制度的基礎(chǔ)上，針對自身的結(jié)構(gòu)特征進行量化的成本控制制定，并加以高效的進行工作，且對其節(jié)約措施實現(xiàn)靈活應用。(二)強化凍干食品的產(chǎn)地成本管控。為最大化地降低凍干食品成本管控，其產(chǎn)地管控是重要方式之一。產(chǎn)地管控方式主要有兩種。一種方式是在產(chǎn)地周邊進行廠址建設(shè)，此方式固定資產(chǎn)投資相對較大，且需配置固定的管理人員，需進行一系列的評估測算投資回報率來確定，適合規(guī)模大、產(chǎn)業(yè)鏈完整的集團化企業(yè)投資。另一種方式，可在當?shù)貙ふ液线m的粗加工廠進行委托加工，此種方式較為簡單，并能把粗加工工藝流程成本進行簡單化，同時也加強核心工藝及成本的管控，此方式更適合于中小規(guī)模企業(yè)。(三)凍干食品的量化成本控制方法。在公司成本管理系統(tǒng)健全的基礎(chǔ)上，可以具體地根據(jù)凍干食品自身企業(yè)情況而進行量化成本方案制定，并且根據(jù)量化的數(shù)據(jù)來精準的實現(xiàn)企業(yè)自身行業(yè)定位。在進行正確的量化決策過程中，要樹立正確的凍干企業(yè)的分析思路與分析方法，以自身合理的情況實現(xiàn)系統(tǒng)思路與方法建立的有效性。在量化標準建設(shè)中有以下幾點要注意：首先，在方案制定過程中，企業(yè)要采取符合實際情況的，規(guī)范、合理、高效的節(jié)約措施程序。在成本分析的數(shù)據(jù)中，假如沒有合適高效的實踐程序很容易就會使得數(shù)據(jù)應用發(fā)生混亂，加大工作量導致成本上升。其次，要根據(jù)具體地區(qū)特征，并將與之相對應的資料與可實踐手段匯總分類，使得其過程可切實的符合企業(yè)財務的運行核算方式，這樣也使得整個運營成本得以規(guī)范化、明朗化，整個成本分析難度也會大大降低。再者企業(yè)應對實踐項目的具體過程進行明確，所包含的內(nèi)容有總額分析、各區(qū)域財務分析、各模塊的成本質(zhì)量分析、財務構(gòu)成要素分析以及成本的計劃實踐情況等。最后，企業(yè)應切實的將成本節(jié)約有效信息與目標值進行對比、分析，根據(jù)分析結(jié)果對信息進行全方位的決策，進而做出可切實改善質(zhì)量成本的方案。(四)完善企業(yè)內(nèi)部控制制度。良好的內(nèi)控制度也是企業(yè)成本節(jié)約控制的重要保障，在實踐中，開展符合實際的成本管理體系對于企業(yè)系統(tǒng)化的成本節(jié)約具有重要指導性意義。尤其是在現(xiàn)有設(shè)備與工藝等方面難以改進的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)良性的企業(yè)內(nèi)控可有效地實現(xiàn)系統(tǒng)運行成本降低，使得企業(yè)在成本管理的上更加順暢。總體而言，高效的成本管理必然是注重生產(chǎn)工藝、設(shè)備以及內(nèi)控品質(zhì)建設(shè)的。

五、結(jié)束語

伴隨著凍干食品業(yè)的飛速發(fā)展，進行高效的成本管理對企業(yè)的實際發(fā)展具有重要意義。本文就此成本節(jié)約控制論述了企業(yè)質(zhì)量成本的特點分析，詳細地分析了現(xiàn)階段國內(nèi)食品業(yè)成本管理的漏洞并提出來相應的措施。通過科學化的措施實現(xiàn)，在滿足企業(yè)成本控制的基礎(chǔ)上，更增加了企業(yè)活性，為后續(xù)企業(yè)改革與企業(yè)成本節(jié)約控制研究打下基礎(chǔ)，具有較強的科學實踐意義。

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作者:姜國平 單位:浙江星菜農(nóng)業(yè)科技有限公司