導(dǎo)語：少數(shù)民族飲食文化資源開發(fā)研究一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

飲食從來都不只是吃，食物既是人們生命的必需品，也是一種精神文化的體現(xiàn)。食物中富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，能夠?yàn)槿梭w的生命活動(dòng)提供充足的能量，也能夠?yàn)闄C(jī)體的生長發(fā)育提供足夠的營養(yǎng)。在中華民族上千年的發(fā)展過程中，一種食物除了其本身的味道，還因?yàn)椴煌呐腼兎绞接辛烁S富的滋味，食物背后所包含的禮儀、儀式、文化、習(xí)俗也賦予飲食更高層次的內(nèi)涵，飲食已然發(fā)展成一種文化，一種與中華民族發(fā)展緊緊融合的飲食文化。實(shí)際上，飲食文化的發(fā)展是多元化的，因?yàn)椴煌牡貐^(qū)、不同的時(shí)代、不同的習(xí)俗、不同的民族都有著不同的飲食習(xí)慣，也正是這些多元化的、差異化的飲食習(xí)慣共同構(gòu)成了飲食體系，也共同匯聚成了飲食文化。我國是一個(gè)多民族組成的國家，民族歷史悠久而燦爛，55個(gè)少數(shù)民族有著不同的生活環(huán)境、地理環(huán)境以及生活習(xí)俗，這決定了各少數(shù)民族都具有獨(dú)具特色的飲食風(fēng)俗。也正是這些不同的風(fēng)俗習(xí)慣、不同的飲食文化使少數(shù)民族具有更大的吸引力。

隨著我國經(jīng)濟(jì)、政治、文化等各方面的不斷發(fā)展，人民生活水平不斷提升，各行各業(yè)都有著突飛猛進(jìn)的發(fā)展，我國旅游業(yè)的發(fā)展也找到了正確的發(fā)展方向，并取得了突出的成績。旅游業(yè)的發(fā)展應(yīng)當(dāng)考慮多方面的因素，考慮游客們的需求，考慮旅游景點(diǎn)的特色及硬件設(shè)施，考慮如何能夠吸引游客，以及如何才能夠提供游客最舒適的體驗(yàn)，甚至?xí)a(chǎn)生再游此地的想法。面對(duì)這些發(fā)展因素，旅游產(chǎn)業(yè)也是花費(fèi)了大量的時(shí)間與心血在提升旅游品質(zhì)、旅游體驗(yàn)，以及突出強(qiáng)調(diào)景點(diǎn)特色、文化底蘊(yùn)等方面上來。旅游最重要的就是游客的舒適度、體驗(yàn)以及景點(diǎn)對(duì)游客的吸引。談到吸引就一定要發(fā)掘旅游資源的特點(diǎn)。少數(shù)民族文化的特色、飲食風(fēng)俗等突出的特點(diǎn)為少數(shù)民族的旅游資源開發(fā)帶來了亮點(diǎn)。我們?cè)谶M(jìn)行少數(shù)民族飲食文化資源的旅游開發(fā)的研究時(shí)，一定要對(duì)少數(shù)民族的飲食文化及特點(diǎn)有充分的了解，《旅游•少數(shù)民族與多元文化》一書為我們提供了十分全面的講解與分析。

《旅游•少數(shù)民族與多元文化》中導(dǎo)論部分講述了中國旅游人類學(xué)十年、民族旅游與全球化、變動(dòng)世界中的東南亞民族旅游以及全球化視角下的中國民族旅游等內(nèi)容，詳細(xì)講述了旅游業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展方向，明確了我國民族旅游業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，并且結(jié)合了全球化發(fā)展的大環(huán)境，還從其他國家民族旅游發(fā)展中完成了借鑒。想要我國民族旅游業(yè)的發(fā)展獨(dú)具特色、少走彎路，除了要對(duì)民族文化有充分的了解，還要借鑒其他國家的發(fā)展方式、要順應(yīng)全球化的發(fā)展趨勢從而作出正確的決策。《旅游•少數(shù)民族與多元文化》中還包括旅游開發(fā)背景下的無形文化遺產(chǎn)保護(hù)及其思考兼評(píng)納爾遜•格雷本的《無形遺產(chǎn)：如何保護(hù)？為誰保護(hù)？》、傳統(tǒng)文化保護(hù)開發(fā)過程中不同主體之間的角色扮演及其互動(dòng)——基于中國少數(shù)民族鄉(xiāng)村旅游和藝術(shù)展演的調(diào)查、旅游開發(fā)與鎮(zhèn)山布依族社區(qū)傳統(tǒng)文化反思等大方向的分析與調(diào)研，是從少數(shù)民族文化、民族特色出發(fā)的分析，也包括土樓的故事——福建土樓保護(hù)管理個(gè)案研究以及旅游環(huán)境下巫蠱文化的變異——以湘西鳳凰山江苗族旅游開發(fā)為個(gè)案的個(gè)例分析，個(gè)案分析完全是將民族特色文化與旅游資源相結(jié)合的分析，既能夠讓讀者了解到相關(guān)民族特點(diǎn)、民族文化的發(fā)展?fàn)顩r，也能夠讓讀者了解到如何將民族的特色與旅游業(yè)相結(jié)合來發(fā)揮少數(shù)民族的獨(dú)特之處。充分地向讀者展示了真實(shí)、凝視、記憶、生態(tài)與旅游以及性別、象征、認(rèn)同、體驗(yàn)與旅游的結(jié)合，能夠?yàn)橄嚓P(guān)行業(yè)的工作者從中學(xué)習(xí)到專業(yè)的知識(shí)，領(lǐng)悟出獨(dú)到的見解，能夠幫助少數(shù)民族從特色出發(fā)，開發(fā)出更豐富的旅游資源。那么，少數(shù)民族飲食文化資源的旅游開發(fā)研究中，也要從現(xiàn)階段存在的問題，飲食文化的特色、如何突出特色、如何吸引游客等方面來考慮。

《旅游•少數(shù)民族與多元文化》一書提到，現(xiàn)階段我國少數(shù)民族旅游業(yè)已經(jīng)意識(shí)到要發(fā)揮自身特色，用特色文化來吸引游客，但是飲食文化旅游資源方面的開發(fā)仍然存在問題，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：第一，文化的發(fā)掘缺乏深度。實(shí)際上少數(shù)民族文化的發(fā)展時(shí)間并不短，也是經(jīng)過時(shí)間沉淀形成的文化瑰寶。但是我國少數(shù)民族旅游業(yè)對(duì)飲食文化的展現(xiàn)并不全面，有待進(jìn)一步深入挖掘少數(shù)民族飲食文化。第二，飲食文化內(nèi)涵的匱乏。吃不僅僅是吃，只從飲食中找特點(diǎn)，雖然有了深度但是整體已經(jīng)跑偏了。少數(shù)民族飲食文化資源旅游開發(fā)要真正探索的是文化領(lǐng)域的深度。“色”、“香”、“味”固然要俱全，但是少了其中蘊(yùn)含的文化或是習(xí)俗，就相當(dāng)于少了靈魂。而開發(fā)背后的文化內(nèi)涵，不僅是在提升民族旅游業(yè)飲食文化資源的檔次，同時(shí)也是在增加能夠吸引游客的亮點(diǎn)，試問誰能抗拒有趣又有內(nèi)涵和寓意的文化。第三，要從游客的體驗(yàn)感和舒適度出發(fā)。現(xiàn)代人飲食不僅追求食品的味道、質(zhì)量以及營養(yǎng)，還注重飲食的環(huán)境和氛圍，而大部分的少數(shù)民族旅游業(yè)的發(fā)展忽略了這一點(diǎn)，因此要強(qiáng)調(diào)在最大程度保持飲食文化風(fēng)俗特色的基礎(chǔ)上，優(yōu)化飲食環(huán)境，注意游客的舒適感和體驗(yàn)感。

實(shí)際上，我國多民族共同發(fā)展的狀態(tài)為少數(shù)民族飲食文化資源的旅游開發(fā)提供了多種可能，也具有極高的發(fā)展空間，因此面對(duì)現(xiàn)階段存在的問題，相關(guān)產(chǎn)業(yè)一定要注重特色的挖掘與體現(xiàn)，加強(qiáng)規(guī)劃和引導(dǎo)，樹立品牌的意識(shí)，注重文化的弘揚(yáng)與發(fā)展，也更要注重資源的保護(hù)，加大宣傳的力度、加強(qiáng)人才的培養(yǎng)，以提升我國民族旅游飲食文化資源的開發(fā)。

作者:閆秀蘭 包雙榮 單位:吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院