導(dǎo)語(yǔ)：食品理化檢驗(yàn)環(huán)節(jié)質(zhì)量控制策略一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)食品的質(zhì)量要求越來越嚴(yán)格，食品安全成為人們重點(diǎn)關(guān)注的問題。但是近年來越來越多食品安全事件的爆發(fā)，導(dǎo)致人們對(duì)于我國(guó)的食品安全狀況失去信任。為了提高人們的信任度，國(guó)家加大了對(duì)食品行業(yè)的治理力度，嚴(yán)控食品安全質(zhì)量成為監(jiān)管部門最主要的工作內(nèi)容。隨著食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，其在一定程度上提高了食品質(zhì)量，但由于受到內(nèi)外多種因素的影響，食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性仍然有待提高。本文以食品理化檢驗(yàn)為例，分析了影響檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的四大因素，并提出了提高檢測(cè)準(zhǔn)確度的質(zhì)量控制策略。

一、食品理化檢驗(yàn)概述

食品理化檢驗(yàn)是指應(yīng)用物理、化學(xué)的檢測(cè)方法來檢測(cè)食品的組成成分及含量，目的是對(duì)食品的某些物理常數(shù)（密度、折射率、旋光度等）、食品的一般成分（水分、灰分、酸度、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素）、食品添加劑、食品中礦物質(zhì)、食品中功能性成分及食品中有毒有害物質(zhì)等進(jìn)行檢測(cè)。食品理化檢驗(yàn)的任務(wù)是對(duì)食品進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)和質(zhì)量監(jiān)督，使之符合營(yíng)養(yǎng)需要和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保證食品的質(zhì)量，防止食物中毒和食源性疾病，確保食品的食用安全；研究食品化學(xué)性污染的來源、途徑、控制化學(xué)性污染的措施及食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量，減少食品資源的浪費(fèi)?？偟膩碚f，食品理化檢驗(yàn)是一項(xiàng)極為重要的工作，它在保證食品安全方面起到了重要的作用。不論什么食品，只要進(jìn)行理化檢驗(yàn)，就必須按照一個(gè)共同的程序進(jìn)行。食品理化檢驗(yàn)的基本程序大致如下：樣品的采集和保存；樣品的制備和預(yù)處理；檢驗(yàn)測(cè)定；分析數(shù)據(jù)處理；檢驗(yàn)報(bào)告。從上述食品理化檢驗(yàn)的程序來看，影響檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的因素有很多，既有人為因素也有設(shè)備因素，唯有做好食品理化檢驗(yàn)的質(zhì)量控制，才能獲得準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果。

二、影響食品理化檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的四大因素

1.樣本。進(jìn)行食品理化檢驗(yàn)的第一個(gè)步驟就是采集樣本，樣本在采集、貯存、和運(yùn)輸?shù)倪^程中會(huì)受到各方面的影響，最終影響檢驗(yàn)的精確度。例如，如果采集人員技術(shù)不專業(yè)，可能會(huì)導(dǎo)致樣本不合格，或者導(dǎo)致樣本被污染。在采集液體樣本時(shí)，由于液體存在沉淀，所以在采集時(shí)要充分?jǐn)嚢瑁蛊浠旌暇鶆?，才能確保樣本符合規(guī)定。再有，不同的樣本，貯存的條件和運(yùn)輸?shù)姆绞揭膊煌?，如果沒有按要求進(jìn)行貯存、運(yùn)輸，也會(huì)影響樣本的質(zhì)量，最終影響檢驗(yàn)準(zhǔn)確性。比如，在貯存樣本時(shí)，要防止樣本受到其他微生物的污染，從而影響樣本的質(zhì)量。2.儀器和試劑。（1）儀器。儀器是影響食品理化檢驗(yàn)的重要因素，高精密的儀器可以提高檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。但在實(shí)際的檢驗(yàn)過程中，如果技術(shù)人員對(duì)儀器的使用不規(guī)范，或者開始未對(duì)儀器進(jìn)行數(shù)據(jù)核準(zhǔn)，就很容易影響檢驗(yàn)的結(jié)果。所以在進(jìn)行食品理化檢驗(yàn)時(shí)，要管理好儀器，提升儀器的精密度，確保其準(zhǔn)確性。（2）試劑。試劑也是影響食品理化檢驗(yàn)的主要因素，如果試劑的用量不準(zhǔn)確，很容易導(dǎo)致檢驗(yàn)的結(jié)果不準(zhǔn)確，而且也會(huì)延長(zhǎng)檢驗(yàn)的時(shí)間，影響檢驗(yàn)效率。例如，有的試劑在不同的溫度下會(huì)產(chǎn)生不同的化學(xué)反應(yīng)，所以要嚴(yán)格控制試劑的量和使用時(shí)間，確保試劑的科學(xué)使用，只有這樣才能提高檢驗(yàn)質(zhì)量，確保檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度。3.檢測(cè)人員。食品理化檢驗(yàn)是需要專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行操作的一項(xiàng)專業(yè)性很強(qiáng)的工作，它對(duì)于檢測(cè)人員的專業(yè)能力、責(zé)任意識(shí)都有較高的要求。目前來看，檢測(cè)人員主要存在兩方面的問題：一是檢測(cè)人員的責(zé)任意識(shí)不高，人員配置不合理。在檢驗(yàn)工作中，很多檢測(cè)人員在工作中責(zé)任心不強(qiáng)，沒有端正自己的工作態(tài)度，導(dǎo)致在檢驗(yàn)的過程中操作不規(guī)范，影響了檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。另外，目前一些檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)人員配置也不太合理，具有專業(yè)職稱的人員數(shù)量較少。二是檢測(cè)人員的專業(yè)水平有限，影響理化檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度。前面提到，食品理化檢驗(yàn)是一項(xiàng)需要專業(yè)技術(shù)的工作，檢測(cè)人員的專業(yè)性不高，會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)的結(jié)果存在很大的誤差。但在目前的食品理化檢測(cè)工作中，有部分檢測(cè)人員的技術(shù)水平有限，在進(jìn)行操作的時(shí)候，由于對(duì)操作步驟不熟悉，導(dǎo)致操作過程不符合要求，最終影響檢驗(yàn)的結(jié)果。還有部分檢測(cè)人員的檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)有限，在面對(duì)一些從未遇到過的檢測(cè)技術(shù)時(shí)不知該如何操作，無(wú)法順利開展檢驗(yàn)工作。所以，在食品理化檢驗(yàn)中，要加強(qiáng)檢測(cè)人員的專業(yè)水平，提高其專業(yè)能力，這是保障檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的重要手段。4.檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，我國(guó)食品行業(yè)也方興未艾，目前市場(chǎng)上的食品類型日漸豐富，這在為消費(fèi)者提供更多食品的同時(shí)，也埋下了食品安全等方面的隱患。對(duì)于這些新型食品，由于檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)滯后，導(dǎo)致檢測(cè)人員沒有可供參考的檢測(cè)依據(jù)，從而讓一些生產(chǎn)不安全食品的企業(yè)鉆了空子，給人們的身體健康帶來威脅。

三、提升食品理化檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的質(zhì)量控制策略

1.注重樣本采集的科學(xué)性，確保檢驗(yàn)的有效性。在食品理化檢驗(yàn)的樣本采集過程中，采集人員要注重樣本采集的科學(xué)性，樣品既不要過于單一，也不能太多，否則會(huì)加重檢測(cè)機(jī)構(gòu)的負(fù)擔(dān)。另外，操作人員在完成樣本采集后，要嚴(yán)格按照相關(guān)要求將樣品保存好，確保樣本完好無(wú)損、干凈整潔。為了避免樣品變質(zhì)或被污染等問題的出現(xiàn)，工作人員需要在采集好樣品后快速進(jìn)行檢驗(yàn)，以此保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。2.設(shè)計(jì)科學(xué)合理的實(shí)驗(yàn)方案。科學(xué)合理的實(shí)驗(yàn)方案可以直接影響食品理化檢測(cè)的精準(zhǔn)度，為了降低檢測(cè)過程中的誤差，相關(guān)工作人員需要對(duì)相關(guān)影響因素進(jìn)行合理的分析，并針對(duì)性地設(shè)計(jì)好實(shí)驗(yàn)方案，要盡量對(duì)細(xì)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化。通常情況下，可以采用多種方法開展食品理化檢測(cè)，只有在綜合分析相關(guān)影響因素的基礎(chǔ)上，才能最終確定最佳檢測(cè)方案。因此，檢測(cè)人員要對(duì)各個(gè)方法的檢測(cè)時(shí)間、環(huán)境以及程序等進(jìn)行對(duì)比，選出合適的檢測(cè)方案，從而提升實(shí)驗(yàn)方案的科學(xué)合理性。3.選擇合理的儀器和試劑。儀器和試劑是檢驗(yàn)分析工作中的主要工具，采用的儀器和試劑會(huì)直接影響檢驗(yàn)的質(zhì)量。對(duì)于儀器，要保證其具有較高的靈敏性，這就需要定期檢查各項(xiàng)儀器的性能，一旦儀器出現(xiàn)問題，要及時(shí)進(jìn)行調(diào)整；定期對(duì)實(shí)驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行更新，積極引進(jìn)先進(jìn)的食品理化檢測(cè)設(shè)備，把檢驗(yàn)系統(tǒng)誤差降到最低。對(duì)于氣相色譜儀、分光光度計(jì)等各種專業(yè)儀器，要由專業(yè)人員進(jìn)行操作和維護(hù)。對(duì)于試劑，在進(jìn)行理論檢驗(yàn)時(shí)要對(duì)它的性能做出詳細(xì)的分析，以此保證滿足應(yīng)用的需求，從而為檢驗(yàn)結(jié)果提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)支持。4.提升檢測(cè)人員的專業(yè)能力。為了規(guī)避食品理化檢測(cè)過程中由于工作人員操作失誤影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)提升檢測(cè)人員的專業(yè)能力。為此，相關(guān)單位應(yīng)當(dāng)定期對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行操作規(guī)范培訓(xùn)，將檢測(cè)工作出現(xiàn)誤差的可能性降到最低。除此之外，可以設(shè)定相關(guān)的考核制度，定期對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行考核，以此督促他們通過學(xué)習(xí)不斷改進(jìn)自己的工作方法和工作思路，提升他們的專業(yè)能力。最重要的是，要不斷完善食品理化檢測(cè)的相關(guān)規(guī)章制度，讓工作人員保持嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，從而提升食品檢測(cè)的準(zhǔn)確度。5.借鑒和引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)。先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)對(duì)于提升食品理化檢測(cè)的精準(zhǔn)度以及質(zhì)量具有直接影響，因此有關(guān)部門在實(shí)際展開食品理化檢測(cè)工作的過程中，必須要應(yīng)用先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，一方面可以提升食品理化檢測(cè)的精準(zhǔn)度，另一方面也可以提高檢測(cè)效率。6.重視資源投入。食品理化檢測(cè)工作是一項(xiàng)非常重要的工作，因此相關(guān)部門應(yīng)重視資源投入，包括資金、技術(shù)以及人才等資源，推動(dòng)食品理化檢測(cè)工作不斷發(fā)展，從而適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)的要求。比如，可以從國(guó)外引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)理念以及技術(shù)、設(shè)備、人才，從而提高檢測(cè)機(jī)構(gòu)的硬實(shí)力。7.完善食品理化檢驗(yàn)制度。食品理化檢驗(yàn)工作涵蓋了樣品采集、測(cè)定以及正式檢驗(yàn)等多個(gè)流程，只有遵守完善的檢驗(yàn)規(guī)范，才能從源頭上加強(qiáng)質(zhì)量管控，保證檢驗(yàn)工作的順利進(jìn)行和檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。與此同時(shí)，相關(guān)部門在各項(xiàng)工作中應(yīng)該緊跟時(shí)代發(fā)展步伐，結(jié)合我國(guó)食品行業(yè)的現(xiàn)狀，對(duì)落后的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)進(jìn)行更新，完善食品理化檢驗(yàn)規(guī)范，并做到全面貫徹落實(shí)，切實(shí)保障好我國(guó)的食品安全。8.保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的真實(shí)性。在相關(guān)工作人員完成實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)后，要對(duì)記錄下來的數(shù)據(jù)信息進(jìn)行仔細(xì)核實(shí)，要求信息準(zhǔn)確且應(yīng)該明確記錄時(shí)間。實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)工作人員需要與技術(shù)人員保持密切聯(lián)系，結(jié)合雙方力量核對(duì)好每一項(xiàng)數(shù)據(jù)信息，為檢驗(yàn)結(jié)果的得出提供數(shù)據(jù)支撐，從而保證食品理化檢驗(yàn)數(shù)據(jù)更具精確性以及真實(shí)性。總而言之，影響食品理化檢測(cè)工作的因素非常多，相關(guān)技術(shù)人員必須不斷更新工作思路，學(xué)習(xí)新的工作方法，提高自身的專業(yè)能力，并在食品理化檢測(cè)工作中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷解決問題，從而提升檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度，為廣大消費(fèi)者的生命安全和身體健康提供保障。

作者：?jiǎn)斡?單位：奉節(jié)縣疾病預(yù)防控制中心