導(dǎo)語(yǔ)：學(xué)校飲食衛(wèi)生工作調(diào)研報(bào)告一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

樹(shù)立和落實(shí)全面發(fā)展、協(xié)調(diào)發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展的科學(xué)發(fā)展觀，對(duì)于我們更好地堅(jiān)持發(fā)展才是硬道理的戰(zhàn)略思想具有重大意義。堅(jiān)持在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)上促進(jìn)社會(huì)全面進(jìn)步和人的全面發(fā)展，堅(jiān)持在開(kāi)發(fā)利用自然中實(shí)現(xiàn)人與自然的和諧相處，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展。這樣的發(fā)展觀符合社會(huì)發(fā)展的客觀規(guī)律。科學(xué)發(fā)展觀，第一要義是發(fā)展，核心是以人為本，根據(jù)我所分管的工作，通過(guò)近一個(gè)月的調(diào)研，結(jié)合學(xué)習(xí)科學(xué)發(fā)展觀所得到的體會(huì)，就我縣公共衛(wèi)生部分學(xué)校飲食衛(wèi)生工作提一點(diǎn)粗淺的看法。

目前，全縣中小學(xué)共有食堂54個(gè)（其中高中9個(gè)，初中27個(gè)，職中2個(gè)，聾校1個(gè)，小學(xué)7個(gè)，幼兒園2個(gè)，民辦校6個(gè)），食堂總面積87432平方米，其中操作間面積21935平方米，餐廳面積65497平方米，生均食堂面積1.32平方米，就就餐人數(shù)不少于66383（住宿人數(shù)），在學(xué)校食堂就餐人數(shù)63712人，在校外飲食攤點(diǎn)就餐人數(shù)2671人。目前，共有炊事人員699人，其中男工307人，女工392人，有健康證699人。食堂目前有衛(wèi)生許可證的48個(gè)，無(wú)衛(wèi)生許可證的6個(gè)，為提高學(xué)校食堂的衛(wèi)生監(jiān)管水平，保障師生的身心健康，縣委、縣政府多次強(qiáng)調(diào)學(xué)校食堂的飲食安全管理問(wèn)題，組織相關(guān)部門進(jìn)行了多次專項(xiàng)治理活動(dòng)?？h教育局將學(xué)校食堂的飲食安全納入了對(duì)學(xué)校管理工作的重要考核目標(biāo)，嚴(yán)格管理，嚴(yán)格考評(píng)，使我縣學(xué)校食堂的衛(wèi)生監(jiān)督管理水平大幅提高，學(xué)校食堂的衛(wèi)生行為得到了有效規(guī)范，衛(wèi)生狀況也有了很大改善。但是，我們也應(yīng)該看到，學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理工作還存在一些問(wèn)題。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1．一部分學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)學(xué)校飲食衛(wèi)生安全認(rèn)識(shí)不足。學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度不健全，有的雖有制度，但未嚴(yán)格按制度執(zhí)行；有的在接到市、縣對(duì)學(xué)校食堂管理人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的通知后，不能按時(shí)派人參加學(xué)習(xí)；學(xué)校在實(shí)行后勤社會(huì)化管理后，涉及到經(jīng)濟(jì)利益方面的問(wèn)題，我想這里有學(xué)校的利益，又有承包者的利益，學(xué)校對(duì)食堂的管理工作相對(duì)有些放松，出現(xiàn)不好管、不敢管的現(xiàn)象，把管理的責(zé)任推給承包人，甚至對(duì)食堂超范圍經(jīng)營(yíng)，不管不問(wèn)；對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督人員提出的監(jiān)督意見(jiàn)，整改不徹底。

2．學(xué)校食堂布局不合理。新建、改建、擴(kuò)建的學(xué)校食堂部分未經(jīng)過(guò)衛(wèi)生部門審查、驗(yàn)收；后勤社會(huì)化管理，將食堂分成若干個(gè)承包組，使原本就緊張的食堂硬件基礎(chǔ)設(shè)施，及輔助配套房等其它必須具備的條件設(shè)施，更加嚴(yán)重不足，造成經(jīng)營(yíng)面積小，原料儲(chǔ)存、加工、烹調(diào)、洗滌、消毒、經(jīng)營(yíng)混在一起，加之，一些學(xué)校食堂爐灶還為內(nèi)出灰，這些直接導(dǎo)致食堂衛(wèi)生臟、亂、差。

3．部分學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施簡(jiǎn)陃。無(wú)相應(yīng)的蔬菜、肉制品、清潔用具洗滌池；無(wú)消毒間，餐、炊用具消毒設(shè)施或藥物，無(wú)相應(yīng)的保潔櫥；面粉、餐、炊用具，加工好的飯菜就地存放，生進(jìn)熟出基本在同一工作面上作業(yè)，無(wú)相應(yīng)的原料、用具、半成品、成品的專用貨櫥、貨架；防蠅、防塵、防鼠設(shè)施不齊全，或未正常使用，操作間蒼蠅密度高。

4．學(xué)校食堂室內(nèi)外環(huán)境較差。垃圾不能及時(shí)清除，無(wú)加蓋的污物桶，操作間地面有污水，下水道不通暢，蓋板不牢固、有缺損，墻壁脫落，有灰塵。個(gè)別食堂的包被及面案有嚴(yán)重霉斑，操作間內(nèi)存放與食品加工無(wú)關(guān)的雜物，甚至住宿。

5．食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)缺乏，衛(wèi)生意識(shí)淡薄，責(zé)任心不強(qiáng)。個(gè)別學(xué)校食堂從業(yè)人員上崗前沒(méi)有經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，從業(yè)人員責(zé)任心不強(qiáng)，做事不認(rèn)真、不細(xì)致，不注意個(gè)人衛(wèi)生，帶戒指，頭發(fā)過(guò)長(zhǎng)，不值于帽內(nèi)；操作時(shí)不穿工作服，不戴工作帽，有的留有長(zhǎng)指甲，衣物、鞋等生活日用品隨處亂放，生熟食品混放的現(xiàn)象還時(shí)有發(fā)生。

6．有些學(xué)校未建立食品及食品原料采購(gòu)制度，不按國(guó)家規(guī)定索證，沒(méi)有建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳。學(xué)校食堂食品及其原料的采購(gòu)未執(zhí)行索證、登記、驗(yàn)收制度，無(wú)專人管理。貯存室潮濕，貨架陳舊，食品及原料貯存不當(dāng)，存放沒(méi)有嚴(yán)格按規(guī)定執(zhí)行，未能按照先進(jìn)先出的原則使用食品及原料，不能及時(shí)清理貯存室食品及原料，甚至還有部分“三無(wú)”、過(guò)期、霉變食品及食品原料。

綜上所述，我縣學(xué)校食堂公布較廣，就餐人數(shù)較多，從業(yè)人員較雜，就餐集中度較高，存在的問(wèn)題也較為嚴(yán)重。針對(duì)這一情況，我認(rèn)為，要做好以下幾個(gè)方面的工作：

1．提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，統(tǒng)一管理。食堂是學(xué)校內(nèi)的食堂，是學(xué)校內(nèi)的一個(gè)組成部分，校長(zhǎng)是第一責(zé)任人。學(xué)生的身心健康是學(xué)校工作的出發(fā)點(diǎn)和目標(biāo)，應(yīng)把學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作列入學(xué)校工作的重要議事日程，與抓教學(xué)質(zhì)量，校容校貌建設(shè)同等對(duì)待墳，學(xué)校食堂無(wú)論采用何種管理和經(jīng)營(yíng)體制，學(xué)校都要擔(dān)負(fù)起監(jiān)督和管理的責(zé)任，按《食品衛(wèi)生法》第十八條，學(xué)校食堂必須有專人管理。建議學(xué)校食堂的內(nèi)部管理可實(shí)行學(xué)校統(tǒng)一扎口管理，應(yīng)采取采購(gòu)、驗(yàn)收、分組承包、師生監(jiān)督、微機(jī)管理的辦法。

2．明確責(zé)任，建立健全食堂衛(wèi)生責(zé)任制和嚴(yán)格的檢查考核制度。校長(zhǎng)、食堂管理人員、從業(yè)人員按照各自的要求，明確分工，責(zé)任到人，按照食堂的整個(gè)工藝流程，制定相應(yīng)的衛(wèi)生要求，從采購(gòu)、儲(chǔ)存、個(gè)人衛(wèi)生、操作間、加工、銷售、消毒諸互不干涉節(jié)量化監(jiān)管責(zé)任，落實(shí)到人，層層把關(guān)。

3．要強(qiáng)化對(duì)學(xué)校后勤社會(huì)化后的承包人和從業(yè)人員的管理，以真正解決好不敢管、不好管和想管而管不好的問(wèn)題。首先要制訂一個(gè)較為合理、公平的承包方案，依據(jù)學(xué)校食堂衛(wèi)生量分級(jí)管理標(biāo)準(zhǔn)訂條款，不管是誰(shuí)中標(biāo)都要承諾執(zhí)行此條款，這是必備條件，必須堅(jiān)持。其次是完善保障措施，使方案條款得以落實(shí)。引入多家競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制的學(xué)校食堂，要以安全、質(zhì)量為第一條件，增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任心。校內(nèi)人員親友承包和社會(huì)人員承包，都要堅(jiān)持一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一管理，以真正解決好想管而不好管的問(wèn)題。要站在對(duì)學(xué)生身心健康的高度來(lái)加強(qiáng)食堂衛(wèi)生的管理力度。

4．加強(qiáng)衛(wèi)生法規(guī)學(xué)習(xí)，提高職業(yè)道德，開(kāi)展學(xué)生教育。各校必須定期組織食堂管理人員、從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，參加各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督部門組織的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。增強(qiáng)他們的職業(yè)衛(wèi)生習(xí)慣。學(xué)校食堂各方面利益是建立在讓學(xué)生吃得安全，吃好、吃飽的基礎(chǔ)上，決不允許經(jīng)營(yíng)人員見(jiàn)利忘義、經(jīng)營(yíng)“三無(wú)”低劣食品，從非正常途徑購(gòu)得廉價(jià)食品原料，加工偷工減料以及超范圍經(jīng)營(yíng)等。通過(guò)健康教育課、班會(huì)、講座、板報(bào)等形式，對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生常識(shí)及預(yù)防腸道傳染病和食物中毒與飲食安全健康教育，使他們明白，合格的食品有哪些要求，什么食品可用，什么樣的食品不可用，炊事人員應(yīng)該提供在哪些服務(wù)等。要制訂切實(shí)可行的管理措施和教育學(xué)生不要到校外就餐，購(gòu)買無(wú)衛(wèi)生許可證的小商小販出售的食品，使學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，增強(qiáng)衛(wèi)生防病意識(shí)，防止病從口入。

5．加大學(xué)校食堂硬件設(shè)施的投入。要改變學(xué)校食堂在飲食服務(wù)行業(yè)相對(duì)較差的局面，必須具備一定的條件，包括廚房面積不小于8平方米，墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建成，具有一定的坡度，易于清洗與排水；配備足夠的采光、照明、通風(fēng)、排風(fēng)裝置和“三防”設(shè)施等，具備相應(yīng)的流水洗刷、消毒、保潔設(shè)施；具有相的食品貯藏、存放貨櫥、架；具有相應(yīng)的生熟食品加工、盛裝的刀、案、盆等。改變?cè)瓉?lái)將達(dá)標(biāo)的食堂分成若干個(gè)不達(dá)標(biāo)塊的現(xiàn)象。在投入方式上也可靈活多樣，校方投固定資產(chǎn)，承包人投資必備用具和易損易壞物資。

6．教育、衛(wèi)生部門加大管理、監(jiān)督力度。學(xué)校食堂是特殊的餐飲場(chǎng)所，今后學(xué)校食堂的管理，要加大推行餐飲業(yè)經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化管理。來(lái)改變學(xué)校食堂現(xiàn)有的衛(wèi)生狀況。教育、衛(wèi)生部門要定期或不定期地組織食堂衛(wèi)生檢查，對(duì)存在的問(wèn)題，教育部門應(yīng)通過(guò)行政管理加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生管理，衛(wèi)生部門應(yīng)根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)條款，對(duì)違法行為嚴(yán)肅查處。監(jiān)督管理應(yīng)從源頭抓起，學(xué)校新建、改建、擴(kuò)建的食堂的選址、施工、竣工驗(yàn)收，需通過(guò)衛(wèi)生部門的預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督。

7．要嚴(yán)把“衛(wèi)生許可證”核發(fā)證關(guān)。嚴(yán)格按照發(fā)放程序核發(fā)“衛(wèi)生許可證”對(duì)設(shè)計(jì)布局、工藝流程、衛(wèi)生設(shè)施不合格的學(xué)校食堂不予核發(fā)衛(wèi)生許可證。

總之，我們要通過(guò)提高食品衛(wèi)生監(jiān)管效能，為全縣廣大師生營(yíng)造一個(gè)安全舒適的飲食衛(wèi)生環(huán)境，讓廣大師生的身心健康得到最有效的保障。