導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇學(xué)生酒店實(shí)習(xí)總結(jié)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

學(xué)校在實(shí)習(xí)生的分配上，要根據(jù)酒店的需求和幫帶能力確定每家實(shí)習(xí)酒店的實(shí)習(xí)生數(shù)量，并且要盡量兼顧實(shí)習(xí)生的性別搭配，選擇認(rèn)真負(fù)責(zé)，善于溝通，人際能力強(qiáng)的同學(xué)（通常為班干部）擔(dān)任實(shí)和聯(lián)系人。學(xué)校要為實(shí)習(xí)生設(shè)立實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師，根據(jù)管理幅度理論，實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師指導(dǎo)的實(shí)習(xí)生數(shù)量也要有一定的限制，一般不能超過(guò)10人；酒店方要給每位實(shí)習(xí)生配1名合格的老員工作為幫帶師傅，負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)生業(yè)務(wù)和生活上的指導(dǎo)。每位師傅幫帶的實(shí)習(xí)生數(shù)量也要有一定的限制，一般不能超過(guò)3人。學(xué)校和酒店對(duì)實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師和幫帶師傅要進(jìn)行監(jiān)督和考核。酒店要把合適的實(shí)習(xí)生分到合適的實(shí)習(xí)崗位，并且在整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程中實(shí)習(xí)崗位也會(huì)有適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，如果實(shí)習(xí)期足夠長(zhǎng)，也可進(jìn)行輪崗。溝通協(xié)調(diào)是管理的重要手段，實(shí)習(xí)過(guò)程中瑣事繁多，要不斷進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)，才能保證實(shí)習(xí)局面的平衡穩(wěn)定。在學(xué)生、學(xué)生家長(zhǎng)、酒店、學(xué)校四方中，學(xué)校實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師要起主導(dǎo)作用，指導(dǎo)老師要主動(dòng)地與學(xué)生溝通，關(guān)心學(xué)生，了解學(xué)生心理動(dòng)態(tài)和實(shí)習(xí)進(jìn)展，化解在實(shí)習(xí)中遇到的問(wèn)題，進(jìn)行思想指導(dǎo)；要和家長(zhǎng)溝通，獲得家長(zhǎng)對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的理解與支持；要與酒店溝通，把學(xué)生的意見(jiàn)反饋給酒店，與酒店協(xié)商妥善解決實(shí)習(xí)問(wèn)題的措施。在這幾種溝通中，重點(diǎn)是指導(dǎo)老師和學(xué)生的溝通，要求指導(dǎo)老師必須和學(xué)生進(jìn)行平時(shí)的一對(duì)一分散溝通和定期集中溝通（如一個(gè)月開一次實(shí)習(xí)生座談會(huì)）。學(xué)校要與實(shí)習(xí)酒店簽訂規(guī)范的實(shí)習(xí)協(xié)議，要確立規(guī)范的制度，包括安全及請(qǐng)假制度、用工制度、宿舍管理制度、離職制度等，在剛性上保障實(shí)習(xí)的穩(wěn)定。

二、注重學(xué)習(xí)、提高效果

由于企業(yè)和學(xué)校各自性質(zhì)、目的的不同，在對(duì)待實(shí)習(xí)生的行為傾向上，企業(yè)方面重在用人，學(xué)校方面重在育人，關(guān)注學(xué)生的成長(zhǎng)和發(fā)展。所以頂崗實(shí)習(xí)要不淪為一般的打工，要上升為真正的課程，必須校企共同開發(fā)，既要考慮企業(yè)的用人，又要考慮學(xué)校的育人，將用人和育人相融合，真正實(shí)現(xiàn)雙贏，實(shí)現(xiàn)對(duì)實(shí)習(xí)生的培養(yǎng)。結(jié)合頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐，校企要共同協(xié)商制定頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)目標(biāo)，包括知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)以及職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)。酒店方的幫帶師傅要切實(shí)發(fā)揮幫帶作用，在整個(gè)實(shí)習(xí)期間，酒店方要給予實(shí)習(xí)生足夠的必要的培訓(xùn)以及職業(yè)生涯規(guī)劃指導(dǎo)，如果不能做到輪崗，也要采取交叉培訓(xùn)的形式，讓實(shí)習(xí)生對(duì)酒店的工作有更全面的了解。學(xué)校要給實(shí)習(xí)生布置書面任務(wù)，要求實(shí)習(xí)生結(jié)合實(shí)習(xí)工作情況，每周把工作技能和職業(yè)素養(yǎng)方面的體會(huì)、收獲、有見(jiàn)解的分析、建議等記錄下來(lái)，撰寫實(shí)習(xí)周記，并且還要寫專題報(bào)告和總結(jié)報(bào)告，讓實(shí)習(xí)生在反思中進(jìn)步，在總結(jié)中提高。在頂崗實(shí)習(xí)期間，學(xué)校也可以有針對(duì)的開設(shè)實(shí)踐和實(shí)用性較強(qiáng)的網(wǎng)絡(luò)課程，如《酒店溝通技巧》，讓實(shí)習(xí)生在業(yè)余時(shí)間進(jìn)行學(xué)習(xí)。對(duì)于實(shí)習(xí)生的考核要根據(jù)實(shí)習(xí)生的動(dòng)手能力、職業(yè)素養(yǎng)、工作業(yè)績(jī)（完成任務(wù)情況）、實(shí)習(xí)周記、專題報(bào)告、總結(jié)報(bào)告等進(jìn)行綜合評(píng)定。

三、前導(dǎo)后續(xù)，不可小覷

篇2

酒店實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題

1學(xué)生的心理心態(tài)問(wèn)題

學(xué)生的心理心態(tài)問(wèn)題一直是酒店實(shí)習(xí)過(guò)程中存在的主要問(wèn)題，學(xué)生心理心態(tài)波動(dòng)主要出現(xiàn)在以下三個(gè)時(shí)期:

1)崗位分配、上崗伊始期

在崗位分配上，酒店為了取得最大效益，通常根據(jù)學(xué)生的外貌特征將他們分配在餐飲、客房等具有一定區(qū)別的崗位上，這種分崗使某些學(xué)生產(chǎn)生失落感，覺(jué)得酒店不公平，不滿情緒油然而生，從而影響正常工作;上崗初期，大部分同學(xué)面臨諸多角色轉(zhuǎn)換，如由學(xué)生身份轉(zhuǎn)換為酒店員工，由輕松安逸的學(xué)習(xí)環(huán)境轉(zhuǎn)為艱苦的生活環(huán)境、工作環(huán)境等，當(dāng)他們面對(duì)大量的體力勞動(dòng)、素質(zhì)偏低的酒店員工、刁難挑剔的客人、苛刻的主管以及等級(jí)嚴(yán)格的管理制度，尤其遭到同事、上司的指責(zé)或批評(píng)時(shí)，會(huì)覺(jué)得身心疲憊，很委屈，因而在思想上對(duì)工作產(chǎn)生一些不滿和抵觸。

2)工作流程熟悉、技能熟練期

當(dāng)學(xué)生適應(yīng)了酒店的生活和工作節(jié)奏，操作技能熟練，可以獨(dú)擋一面后，會(huì)覺(jué)得酒店基層服務(wù)工作是一種簡(jiǎn)單機(jī)械、枯燥乏味、高強(qiáng)度的體力勞動(dòng)，工作積極性便隨之減弱并產(chǎn)生一定的厭倦感;認(rèn)為如果繼續(xù)在這個(gè)崗位上工作，就是在浪費(fèi)時(shí)間。因而極力要求酒店安排輪崗和從事一些管理崗位。

3)實(shí)習(xí)即將結(jié)束、總結(jié)實(shí)習(xí)生涯期

這一時(shí)期，同學(xué)們開始總結(jié)自己的實(shí)習(xí)生涯，大部分學(xué)生思想上進(jìn)一步成熟，對(duì)酒店產(chǎn)生留戀情緒。但有的學(xué)生會(huì)產(chǎn)生“周末情緒”，精神松懈，對(duì)工作馬虎懈怠，業(yè)余時(shí)間經(jīng)常外出購(gòu)物游玩，無(wú)視實(shí)習(xí)紀(jì)律。

2實(shí)習(xí)酒店問(wèn)題

1)對(duì)學(xué)生提供的實(shí)習(xí)部門、崗位單一

酒店通常只從自身各部門的用人需求考慮，哪個(gè)部門缺人，就將實(shí)習(xí)生分配到哪里去，因而大部分學(xué)生被分配到餐飲、客房等人員流動(dòng)性大的部門。同時(shí)酒店為了正常運(yùn)營(yíng)，在實(shí)習(xí)期間，一般不會(huì)安排學(xué)生輪崗，只是根據(jù)實(shí)際需要對(duì)部分學(xué)生進(jìn)行個(gè)別調(diào)整，這種一人一崗到底的舉措會(huì)挫傷學(xué)生實(shí)習(xí)的積極性，影響學(xué)生對(duì)其他崗位的工作流程和技能的熟悉。

2)提供給學(xué)生的福利待遇低

在實(shí)習(xí)期間，學(xué)生和老員工的工作時(shí)間和勞動(dòng)強(qiáng)度一樣，而得到的報(bào)酬卻與老員工有較大的差別，使得學(xué)生出現(xiàn)心理失衡，學(xué)習(xí)和工作熱情大打折扣，工作責(zé)任心減弱。

3)對(duì)學(xué)生的培訓(xùn)力度小、不系統(tǒng)

酒店為了節(jié)約支出，對(duì)學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)的力度較小且不系統(tǒng)。酒店培訓(xùn)時(shí)間長(zhǎng)則10－15天，短則3－5天，培訓(xùn)內(nèi)容主要是酒店文化、酒店的基本情況、規(guī)章制度以及一些基本技能的操作等，然后將學(xué)生分配到具體崗位，采取師傅帶徒弟的方式進(jìn)行跟崗培訓(xùn)。這種培訓(xùn)讓學(xué)生感覺(jué)不到服務(wù)技巧的重要性，難以迅速進(jìn)入工作角色，也培養(yǎng)不了學(xué)生對(duì)專業(yè)的自豪感。

解決酒店實(shí)習(xí)問(wèn)題的相關(guān)對(duì)策

1加強(qiáng)實(shí)習(xí)前的動(dòng)員工作

實(shí)習(xí)前，實(shí)習(xí)輔導(dǎo)老師要盡可能詳細(xì)的向?qū)W生介紹實(shí)習(xí)單位情況、相關(guān)實(shí)習(xí)協(xié)議、實(shí)習(xí)生的權(quán)利和義務(wù)，解答學(xué)生的疑問(wèn)，使學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)的相關(guān)情況有所了解，并幫助他們樹立自信心，理性的面對(duì)專業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)。

2慎重選擇實(shí)習(xí)基地

1)選擇管理正規(guī)嚴(yán)格、檔次高的酒店

管理規(guī)范、檔次高、客源充足穩(wěn)定、信譽(yù)好的酒店能讓學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中學(xué)到更多的專業(yè)知識(shí)，更好地學(xué)習(xí)一些實(shí)踐技能，掌握更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和更高水平的管理，從而為今后的工作奠定良好的基礎(chǔ)。

2)選擇管理人性化、具有人情味的酒店

由于學(xué)生年齡小，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)少，因此他們與酒店員工的心理承受能力有所不同。所以實(shí)習(xí)酒店應(yīng)以人為本，具有濃厚的人情味，對(duì)學(xué)生所付出的努力要及時(shí)給予充分的肯定;當(dāng)學(xué)生工作不順利或出差錯(cuò)時(shí)，能提供較多的幫助和引導(dǎo)，而不是簡(jiǎn)單的批評(píng)、責(zé)難和罰款。

3)選擇愿意支付合理費(fèi)用的酒店

學(xué)生在實(shí)習(xí)期間與酒店員工承擔(dān)著相同的工作，如果報(bào)酬太低或與老員工相差甚遠(yuǎn)，就會(huì)產(chǎn)生抵觸情緒、降低他們的工作積極性，這既不利于學(xué)生實(shí)習(xí)工作的發(fā)揮和知識(shí)的掌握，也不利于酒店服務(wù)質(zhì)量的提高。

3完善實(shí)習(xí)管理制度

1)修訂教學(xué)實(shí)綱、健全考核評(píng)定體系

對(duì)于教學(xué)實(shí)習(xí)而言，要從全局觀點(diǎn)出發(fā)，綜合考慮學(xué)校、酒店及學(xué)生三方面的不同特征，以學(xué)校教學(xué)目標(biāo)為總方針，以學(xué)生為核心，兼顧實(shí)習(xí)單位的特點(diǎn)，明確規(guī)定實(shí)習(xí)的相關(guān)事宜。根據(jù)實(shí)習(xí)目標(biāo)制定考核項(xiàng)目，內(nèi)容包括:實(shí)習(xí)生所在部門對(duì)實(shí)習(xí)生的評(píng)價(jià)，指導(dǎo)教師對(duì)實(shí)習(xí)生的評(píng)價(jià)，實(shí)習(xí)生的自我評(píng)價(jià)，實(shí)習(xí)小組長(zhǎng)對(duì)組員的評(píng)價(jià)，同一部門實(shí)習(xí)生之間的互評(píng)。另外，實(shí)習(xí)酒店應(yīng)該設(shè)立實(shí)習(xí)院校檔案記錄、實(shí)習(xí)生手冊(cè)、實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)檔案等，實(shí)習(xí)結(jié)束后，酒店應(yīng)表?yè)P(yáng)優(yōu)秀實(shí)習(xí)生并把每位實(shí)習(xí)生的工作表現(xiàn)記入實(shí)習(xí)檔案和學(xué)校的實(shí)習(xí)生手冊(cè)，學(xué)校則依靠酒店檢驗(yàn)實(shí)習(xí)生所掌握的專業(yè)技能水平，結(jié)合學(xué)生自評(píng)和互評(píng)給出公平恰當(dāng)?shù)膶?shí)習(xí)成績(jī)。只有完善的實(shí)習(xí)考核體系保障，才能達(dá)到學(xué)生專業(yè)實(shí)習(xí)目標(biāo)規(guī)定的要求。

2)酒店加強(qiáng)實(shí)習(xí)指導(dǎo)、培訓(xùn)工作

學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)時(shí)學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)很強(qiáng)，所以酒店應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的培訓(xùn)工作，并在各個(gè)部門委派專門的人負(fù)責(zé)對(duì)實(shí)習(xí)生的管理，并協(xié)助指導(dǎo)教師定期召開學(xué)生會(huì)議，讓大家總結(jié)工作并交流經(jīng)驗(yàn)，讓學(xué)生切實(shí)學(xué)到專業(yè)實(shí)踐知識(shí)，同時(shí)也為酒店儲(chǔ)備優(yōu)秀的人力資源。

篇3

關(guān)鍵詞：實(shí)習(xí)管理；問(wèn)題；PDCA循環(huán)法

高職院校學(xué)生實(shí)習(xí)是在校企雙方聯(lián)合辦學(xué)的過(guò)程中逐步形成的，其實(shí)質(zhì)是產(chǎn)學(xué)合作、聯(lián)合育人，利用學(xué)校與社會(huì)兩種教育資源和教育環(huán)境，使學(xué)生的理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐操作有機(jī)結(jié)合起來(lái)，這樣學(xué)生不僅學(xué)到了理論知識(shí)，還增強(qiáng)了專業(yè)技能，大大提高在激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)，而且還可以為行業(yè)提供可以上班就上崗的高素質(zhì)人才。但是如何為酒店提供合格的實(shí)習(xí)生并加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)生的管理，也成為高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中的重要問(wèn)題。筆者就保定職業(yè)技術(shù)學(xué)院與河北科技學(xué)院酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)管理過(guò)程中存在的問(wèn)題作一些探討，并運(yùn)用質(zhì)量管理中的PDCA循環(huán)管理法，通過(guò)計(jì)劃、實(shí)施、檢查、處理四個(gè)階段的循環(huán)圈，提高酒店專業(yè)實(shí)習(xí)管理的質(zhì)量。

一、酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理中存在的問(wèn)題

1.學(xué)生的社會(huì)角色轉(zhuǎn)換不及時(shí)。通過(guò)對(duì)酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)學(xué)生的了解發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)的認(rèn)識(shí)及準(zhǔn)備還是不到位，不能立即接受自己社會(huì)角色的轉(zhuǎn)換。主要表現(xiàn)在學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)后，不能立即適應(yīng)“酒店員工”這個(gè)身份，通常還會(huì)把自己當(dāng)做是在校學(xué)生，不能正確對(duì)待酒店服務(wù)工作；還有的學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)的重要性認(rèn)識(shí)不到位，學(xué)生開始時(shí)對(duì)頂崗實(shí)都充滿了好奇與渴望，但在實(shí)習(xí)過(guò)程中卻是一種應(yīng)付的心態(tài)。對(duì)于部分學(xué)生而言，實(shí)習(xí)是一次能暫時(shí)擺脫枯燥的課堂及考試的機(jī)會(huì)，同時(shí)也是一個(gè)可以獲得薪酬，展現(xiàn)自我的機(jī)會(huì)，這種思想導(dǎo)致了他們?cè)趯?shí)習(xí)前，過(guò)多地關(guān)注酒店的環(huán)境與待遇，而忽略了實(shí)習(xí)的根本目的。

2.酒店培養(yǎng)、管理不到位。對(duì)實(shí)習(xí)酒店而言，實(shí)習(xí)生還不能成為酒店的一名正式員工，所以對(duì)于工資、待遇來(lái)說(shuō)，使用實(shí)習(xí)生可以節(jié)省大量的勞動(dòng)力成本，酒店除了每月支付比正式員工較低的實(shí)習(xí)工資以外，通常不會(huì)為實(shí)習(xí)生支付“五險(xiǎn)”等其他各項(xiàng)費(fèi)用。這就出現(xiàn)了有些酒店單從經(jīng)濟(jì)收益出發(fā)，每年都愿意接受一定比例的實(shí)習(xí)生，把學(xué)生視為廉價(jià)的勞動(dòng)力，而忽視了對(duì)學(xué)生職業(yè)綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。

3.學(xué)校管理、考核不到位。從學(xué)校層面來(lái)說(shuō)，學(xué)校對(duì)酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的管理存在人員不足的問(wèn)題，指導(dǎo)老師通常會(huì)有較重的教學(xué)任務(wù)，同時(shí)還要負(fù)責(zé)學(xué)生的實(shí)習(xí)管理工作，有時(shí)顧得了這頭會(huì)忽視了那頭，這樣會(huì)給學(xué)生一種學(xué)校不關(guān)心、不重視他們的錯(cuò)覺(jué)。另外，實(shí)習(xí)酒店主要是在工作期間進(jìn)行管理，對(duì)于8小時(shí)工作以外的時(shí)間，通常不易把握，所以對(duì)學(xué)生的管理也會(huì)出現(xiàn)空缺。管理上的不到位易造成學(xué)生心理上的壓力，不利于學(xué)生健康成長(zhǎng)。對(duì)于學(xué)生的實(shí)習(xí)成績(jī)考核問(wèn)題，有的院?？己藰?biāo)準(zhǔn)不太全面，如考核由學(xué)校指導(dǎo)老師評(píng)定而忽略了學(xué)生在企業(yè)中的成績(jī)，只重視對(duì)實(shí)習(xí)最終成績(jī)的評(píng)定而忽略了學(xué)生日常的表現(xiàn)等。

二、PDCA管理循環(huán)在酒店實(shí)習(xí)質(zhì)量管理中的應(yīng)用

PDCA管理循環(huán)又稱為“戴明環(huán)”，其四個(gè)英文字母在PDCA管理循環(huán)中所代表的含義是P（Plan）計(jì)劃、D（Do）實(shí)施、C（Check）檢查、A（Action）處理。PDCA管理循環(huán)轉(zhuǎn)動(dòng)的過(guò)程就是質(zhì)量管理活動(dòng)開展和提高的過(guò)程，在質(zhì)量管理中得到了廣泛的應(yīng)用，并取得了很好的效果。具體應(yīng)用主要體現(xiàn)為：

1.實(shí)習(xí)計(jì)劃管理階段（P）。計(jì)劃階段是實(shí)習(xí)前的準(zhǔn)備階段，是PDCA循環(huán)的啟動(dòng)階段。我們重點(diǎn)需要考慮的是實(shí)習(xí)基地的選擇、實(shí)習(xí)協(xié)議及條款的簽訂、實(shí)習(xí)動(dòng)員的開展。（1）實(shí)習(xí)基地的選擇。實(shí)習(xí)基地的選擇對(duì)于順利開展實(shí)習(xí)工作至關(guān)重要，對(duì)于酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)來(lái)說(shuō)，學(xué)校應(yīng)多考察幾家酒店，從中選擇高檔、正規(guī)并且有實(shí)習(xí)管理經(jīng)驗(yàn)的酒店，雙方簽訂實(shí)習(xí)基地協(xié)議建立合作關(guān)系。在實(shí)習(xí)生管理方面，高星級(jí)酒店也有豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，能針對(duì)學(xué)校要求及酒店發(fā)展制訂詳細(xì)的實(shí)習(xí)生管理培養(yǎng)計(jì)劃。而一些低檔酒店針對(duì)實(shí)習(xí)生沒(méi)有建立明確的管理體系，崗位工作職責(zé)劃分不清晰，學(xué)生感受不到相應(yīng)的重視和尊重，體現(xiàn)不出自身價(jià)值，更學(xué)習(xí)不到先進(jìn)的管理理念。由此可見(jiàn)，星級(jí)酒店具有相當(dāng)完善的管理體制，會(huì)制定合理的實(shí)習(xí)工資等報(bào)酬，會(huì)妥善安排學(xué)生在酒店的工作、學(xué)習(xí)和生活，使實(shí)習(xí)生感受到酒店先進(jìn)的企業(yè)文化，進(jìn)而增強(qiáng)對(duì)酒店行業(yè)工作的認(rèn)可度。（2）實(shí)習(xí)協(xié)議類型及條款。俗話說(shuō)要“有法可依”，為了保障學(xué)生實(shí)習(xí)順利進(jìn)行，我們與行業(yè)共同合作制定了《酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)管理規(guī)章制度》，并根據(jù)實(shí)踐中遇到的問(wèn)題，編制了《酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理文本》，其中主要包括校企實(shí)習(xí)協(xié)議、畢業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)書、實(shí)習(xí)工作周記、實(shí)習(xí)手冊(cè)、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師職責(zé)、企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)鑒定意見(jiàn)、頂崗實(shí)習(xí)成績(jī)?cè)u(píng)定等系列文本，并應(yīng)用于學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)全過(guò)程，實(shí)行頂崗實(shí)習(xí)有法可依的過(guò)程管理。（3）策劃實(shí)習(xí)動(dòng)員工作。在PDCA管理循環(huán)模式下，學(xué)校在學(xué)生實(shí)習(xí)前應(yīng)做好實(shí)習(xí)動(dòng)員工作。解讀相關(guān)的實(shí)習(xí)協(xié)議，明確實(shí)習(xí)生的權(quán)利和義務(wù)，解答學(xué)生的疑問(wèn)。有意識(shí)地讓學(xué)生提前做好實(shí)習(xí)的思想準(zhǔn)備，樹立學(xué)生正確的實(shí)習(xí)態(tài)度。另外，現(xiàn)在學(xué)生就業(yè)壓力很大，為了提高學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，我們可以通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)增加學(xué)生的工作經(jīng)驗(yàn)，讓學(xué)生明白酒店實(shí)習(xí)對(duì)于就業(yè)的重要性。此外，我們還會(huì)提醒學(xué)生實(shí)習(xí)的目的不是掙錢，不應(yīng)過(guò)分關(guān)注個(gè)人的經(jīng)濟(jì)收入，應(yīng)更注重自身綜合素質(zhì)的提高，要求學(xué)生學(xué)會(huì)做事，在做事中學(xué)會(huì)做人。

2.實(shí)習(xí)實(shí)施階段（D）。實(shí)施階段是學(xué)生在酒店具體的學(xué)習(xí)工作過(guò)程，在這個(gè)階段，學(xué)校指導(dǎo)教師要與酒店企業(yè)管理人員協(xié)調(diào)好關(guān)系，保持密切聯(lián)系，及時(shí)掌握學(xué)生的實(shí)習(xí)動(dòng)態(tài)，充分發(fā)揮指導(dǎo)教師的作用，做學(xué)生堅(jiān)強(qiáng)的后盾，并激勵(lì)學(xué)生在實(shí)習(xí)中鍛煉自己、完善自己、不斷進(jìn)步。（1）實(shí)施階段學(xué)校主要工作。學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)前后，心態(tài)變化會(huì)比較大，特別是在初級(jí)階段學(xué)生心理波動(dòng)很大，老師通常會(huì)成為學(xué)生的主要思想依靠，所以老師應(yīng)給予學(xué)生更多的關(guān)心和幫助。我們的做法是，由輔導(dǎo)員和實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師送學(xué)生到酒店，并幫助學(xué)生適應(yīng)一周左右的實(shí)習(xí)生活，之后老師會(huì)充分發(fā)揮學(xué)生干部的作用，一般會(huì)安排一兩名學(xué)生干部負(fù)責(zé)學(xué)生的管理和協(xié)調(diào)，及時(shí)了解學(xué)生實(shí)習(xí)期間的思想動(dòng)態(tài)，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師會(huì)兩周左右到各實(shí)習(xí)酒店看望并了解學(xué)生實(shí)習(xí)狀況，為了表示學(xué)校對(duì)學(xué)生們的關(guān)心，每次老師到實(shí)習(xí)酒店都會(huì)為學(xué)生帶一些水果、食品，雖然不多，但能讓學(xué)生體會(huì)到親人的感覺(jué)，進(jìn)而拉近學(xué)生和指導(dǎo)老師的距離。酒店與學(xué)校相比，其環(huán)境更加復(fù)雜，學(xué)生會(huì)面臨社會(huì)中的各種誘惑，要處理各種人際關(guān)系，所以對(duì)于初入社會(huì)的學(xué)生來(lái)說(shuō)會(huì)產(chǎn)生很多方面的壓力，這時(shí)指導(dǎo)教師應(yīng)加強(qiáng)與學(xué)生的溝通，及時(shí)排解學(xué)生的思想負(fù)擔(dān)。因此，酒店實(shí)習(xí)不僅是對(duì)學(xué)生掌握專業(yè)知識(shí)、操作技能方面的考驗(yàn)，更重要的是對(duì)學(xué)生的社會(huì)生活能力及心理方面的考驗(yàn)。（2）實(shí)施階段酒店主要工作。首先，要注重學(xué)生心理角色的轉(zhuǎn)換。酒店應(yīng)該理解學(xué)生的這種心理角色轉(zhuǎn)換，可通過(guò)定期組織學(xué)生召開座談會(huì)、開展豐富多彩的業(yè)余活動(dòng)、部門領(lǐng)導(dǎo)深入學(xué)生宿舍與學(xué)生交流等多途徑，使實(shí)習(xí)生充分感受到酒店的關(guān)懷，減少心理落差，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)酒店文化的認(rèn)識(shí)，提高學(xué)生的工作熱情。其次，為學(xué)生建立企業(yè)指導(dǎo)教師。企業(yè)指導(dǎo)教師一般是學(xué)生工作崗位上的領(lǐng)班、主管，要求企業(yè)指導(dǎo)教師擔(dān)負(fù)學(xué)生實(shí)習(xí)期間的學(xué)習(xí)及工作指導(dǎo)任務(wù)，翔實(shí)記錄學(xué)生各階段工作及表現(xiàn)情況。學(xué)生也會(huì)在指導(dǎo)教師的幫助下，盡快適應(yīng)實(shí)習(xí)生活，逐步積累工作經(jīng)驗(yàn)，并將所學(xué)知識(shí)逐步運(yùn)用到實(shí)際工作中，并在與同學(xué)的互相啟發(fā)和幫助下不斷進(jìn)步。再次，建立公平的待遇。工資待遇方面學(xué)生通常會(huì)比較敏感，酒店應(yīng)盡可能保證不同院校實(shí)習(xí)生的待遇相等，避免學(xué)生產(chǎn)生不公平感。最后，合理安排工作。酒店應(yīng)提供人性化的管理服務(wù)，根據(jù)學(xué)生自身?xiàng)l件和興趣，合理安排工作崗位，讓學(xué)生真正體驗(yàn)到酒店工作的樂(lè)趣。在安排實(shí)習(xí)崗位上，我們主要讓學(xué)生體驗(yàn)酒店前廳、客房、餐飲這幾個(gè)重要部門。我們也建議酒店根據(jù)學(xué)生的表現(xiàn)及能力，適當(dāng)考慮設(shè)立實(shí)習(xí)領(lǐng)班、實(shí)習(xí)主管或助理等一些管理崗位工作，讓學(xué)生能夠接觸到酒店管理方面的知識(shí)，提高管理能力。

3.實(shí)習(xí)檢查階段（C）。這一階段主要是通過(guò)學(xué)生的實(shí)習(xí)表現(xiàn)及在實(shí)習(xí)管理中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題，并對(duì)實(shí)習(xí)做出評(píng)價(jià)。（1)建立實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控體系。在實(shí)習(xí)管理過(guò)程中，酒店管理專業(yè)組建由實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師、專業(yè)教研室主任、系領(lǐng)導(dǎo)、主管院長(zhǎng)組成的實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控體系，并制定質(zhì)量監(jiān)控處理機(jī)制。這個(gè)體系具有鮮明的層級(jí)關(guān)系和明確的職責(zé)權(quán)限，各個(gè)級(jí)層各司其職、明確分工。（2）多元化的評(píng)價(jià)體系。我們對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)成績(jī)的評(píng)定主要體現(xiàn)在學(xué)生實(shí)習(xí)期間的平時(shí)表現(xiàn)、實(shí)習(xí)日志的撰寫、企業(yè)對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)鑒定、實(shí)結(jié)報(bào)告。我們采用了多元化的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，最終成績(jī)主要分為兩部分，分別由校內(nèi)和校外指導(dǎo)教師共同審核評(píng)定，校內(nèi)指導(dǎo)教師通過(guò)檢查學(xué)生實(shí)習(xí)日志的記錄情況、實(shí)習(xí)報(bào)告的撰寫質(zhì)量來(lái)進(jìn)行打分，這一部分占55%；校外指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)期間的表現(xiàn)更加清楚，他們會(huì)根據(jù)學(xué)生的平時(shí)表現(xiàn)寫出實(shí)習(xí)鑒定并做出評(píng)價(jià)，這一部分占45%，這種多元化的實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)使結(jié)果更加公正。

4.實(shí)習(xí)處理階段（A）。在此階段，學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)中各方面存在的問(wèn)題更加清楚，我們將實(shí)習(xí)管理過(guò)程中總結(jié)的有效經(jīng)驗(yàn)及時(shí)總結(jié)歸納，把問(wèn)題進(jìn)行整理備案，作為下一個(gè)循環(huán)的動(dòng)力和依據(jù)。我們通常會(huì)開一個(gè)實(shí)結(jié)交流會(huì)，同學(xué)將自己所在酒店的企業(yè)文化及管理模式、酒店運(yùn)營(yíng)管理的創(chuàng)新點(diǎn)與存在的問(wèn)題進(jìn)行溝通交流，將不同酒店的管理文化進(jìn)行對(duì)比分析，這有利于學(xué)生從中汲取知識(shí)并拓寬認(rèn)知范圍，這樣也會(huì)達(dá)到與部門輪崗異曲同工的效果。同時(shí)要求學(xué)生總結(jié)歸納實(shí)習(xí)期間遇到的相關(guān)案例，介紹酒店的處理方法，分析其優(yōu)缺點(diǎn)，并發(fā)表自己的看法，增強(qiáng)自身分析問(wèn)題、處理問(wèn)題的能力。PDCA管理循環(huán)的四個(gè)階段缺一不可，如果只有計(jì)劃沒(méi)有實(shí)施，計(jì)劃就是一句空話；如果有計(jì)劃有實(shí)施，沒(méi)有檢查，那做的計(jì)劃和實(shí)施的結(jié)果之間是否存在差錯(cuò)以及差錯(cuò)有多大就無(wú)從得知；如果有計(jì)劃、實(shí)施及檢查，沒(méi)有處理，那我們?cè)趯?shí)際過(guò)程中取得的寶貴經(jīng)驗(yàn)就不能歸結(jié)，失敗的教訓(xùn)也不能吸取，這次的問(wèn)題還可能在下一次出現(xiàn)，管理能力將不能提高。所以，評(píng)價(jià)檢查結(jié)束后，并不意味著實(shí)習(xí)的結(jié)束，而是下一個(gè)PDCA管理循環(huán)的開始。PDCA管理循環(huán)是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的管理模式，它的引入使實(shí)習(xí)形成了學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)“三贏”的高績(jī)效實(shí)習(xí)管理模式，它每循環(huán)一次，學(xué)校就能完成一定的教學(xué)任務(wù)，提升學(xué)校的實(shí)習(xí)管理水平。所以，PDCA管理循環(huán)對(duì)提升高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)管理質(zhì)量具有重要意義。

參考文獻(xiàn):

[1]蘇志平.基于PDCA的高績(jī)效實(shí)習(xí)管理模式構(gòu)建[J].商場(chǎng)現(xiàn)代化，2007（1）.

[2]吳文靜.職教實(shí)習(xí)質(zhì)量管理模式初探———PDCA循環(huán)的應(yīng)用[J].職教論壇，2009（1）。

篇4

關(guān)鍵詞：旅游管理；頂崗實(shí)習(xí)；效果；建議

為了提高學(xué)生們的實(shí)踐動(dòng)手和適應(yīng)社會(huì)的能力，把學(xué)院學(xué)生培養(yǎng)成旅游服務(wù)行業(yè)所需的有理論基礎(chǔ)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的高素質(zhì)復(fù)合型人才，韶關(guān)學(xué)院旅游與地理學(xué)院的學(xué)生在大學(xué)就讀期間都有半年左右的時(shí)間在四星或者五星級(jí)酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。在頂崗實(shí)習(xí)期間進(jìn)行綜合性專業(yè)實(shí)習(xí)的方式來(lái)提高學(xué)生的專業(yè)知識(shí)實(shí)踐水平和職業(yè)素養(yǎng)，增強(qiáng)學(xué)生畢業(yè)后的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，是學(xué)生走上工作崗位前對(duì)所掌握的專業(yè)基礎(chǔ)理論、基礎(chǔ)知識(shí)和基礎(chǔ)技能的一次全面檢驗(yàn)，也是對(duì)學(xué)院人才培養(yǎng)質(zhì)量的一次大檢驗(yàn)。

一．頂崗實(shí)習(xí)的具體實(shí)施：

（一）頂崗實(shí)習(xí)的準(zhǔn)備工作

頂崗實(shí)習(xí)前，開展實(shí)習(xí)準(zhǔn)備工作，在《學(xué)生實(shí)習(xí)協(xié)議書》的制定過(guò)程中，明確學(xué)校、學(xué)生及實(shí)習(xí)企業(yè)各方的責(zé)任，保障各方在實(shí)習(xí)過(guò)程中的合法權(quán)益。然后任命頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師并開實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)。在大會(huì)中，往屆的師兄師姐和實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師會(huì)給實(shí)習(xí)生們進(jìn)行各方面的指導(dǎo)，傳達(dá)實(shí)習(xí)企業(yè)、職位、補(bǔ)助、實(shí)習(xí)進(jìn)程、權(quán)益、職責(zé)等與學(xué)生切身利益相關(guān)的信息。成立實(shí)習(xí)基地臨時(shí)黨支部，充分發(fā)揮黨員的模仿與領(lǐng)導(dǎo)的作用，對(duì)其他實(shí)習(xí)生也起到一定的督促作用。

（二）頂崗實(shí)習(xí)的具體內(nèi)容

全面開展酒店服務(wù)行業(yè)所需的技能、專業(yè)工作方法實(shí)踐，熟悉酒店服務(wù)技能，能夠做到真正意義上的頂崗實(shí)習(xí)，即能夠和正式員工一樣的為客人提供符合標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在實(shí)習(xí)崗位考核合格后，每個(gè)實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)半年期間至少能換崗一次。向酒店學(xué)習(xí)管理知識(shí)，收集必要的資料為實(shí)習(xí)報(bào)告作準(zhǔn)備。學(xué)院要求學(xué)生們?cè)趯?shí)習(xí)期間須寫實(shí)習(xí)周記，這些工作經(jīng)歷和工作經(jīng)驗(yàn)可以作為學(xué)生們寫實(shí)習(xí)報(bào)告和畢業(yè)論文的素材，也是將來(lái)作為基層管理人員的一筆難得的經(jīng)驗(yàn)財(cái)富。

（三）頂崗實(shí)習(xí)后的總結(jié)

頂崗實(shí)習(xí)后的總結(jié)主要包括了頂崗實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的指導(dǎo)總結(jié)和實(shí)結(jié)表彰大會(huì)。學(xué)生們的實(shí)習(xí)報(bào)告是用來(lái)檢驗(yàn)實(shí)習(xí)生們?cè)陧攳弻?shí)習(xí)過(guò)程所學(xué)到的服務(wù)技巧和服務(wù)意識(shí)上的提升，管理知識(shí)的提高，以及在頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中思想上的一些提高和轉(zhuǎn)變。實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的指導(dǎo)總結(jié)，主要是體現(xiàn)整個(gè)班級(jí)的實(shí)習(xí)情況以及對(duì)突發(fā)事件的處理等，以總結(jié)出本班的整體實(shí)習(xí)效果和日后頂崗實(shí)習(xí)中需要改進(jìn)的意見(jiàn)和建議。在實(shí)結(jié)表彰大會(huì)中，對(duì)優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生、優(yōu)秀的實(shí)習(xí)周記和實(shí)習(xí)報(bào)告給予表彰并進(jìn)行頒獎(jiǎng)。

二．頂崗實(shí)習(xí)效果

（一）專業(yè)實(shí)踐的效果

通過(guò)學(xué)生們的實(shí)習(xí)日記和實(shí)習(xí)報(bào)告，可以看出學(xué)生們主要在兩方面得到了提高：（1）服務(wù)水平的提高；（2）服務(wù)意識(shí)的提高。無(wú)論是動(dòng)手能力還是主動(dòng)為客人服務(wù)的意識(shí)都有了本質(zhì)性的提高。學(xué)生們大部分都學(xué)會(huì)了換位思考，經(jīng)歷過(guò)辛苦的基層工作，表示以后作為基層管理人員會(huì)更加懂得去理解和體諒基層工作人員，對(duì)以后的工作有很大的幫主。除此之外，許多學(xué)生在實(shí)習(xí)工作之余，善于思考，寫出了優(yōu)秀的實(shí)習(xí)報(bào)告，在報(bào)告中對(duì)所在實(shí)習(xí)單位提出了不少專業(yè)的意見(jiàn)和建議。

（二）社會(huì)實(shí)踐的效果

在實(shí)習(xí)日記和報(bào)告中，學(xué)生們普遍體會(huì)到了工作的不容易，社會(huì)上打拼的艱難。并且表示更加理解父母的艱辛和學(xué)會(huì)珍惜現(xiàn)有的來(lái)之不易的幸福。而且面對(duì)辛苦的實(shí)習(xí)工作，學(xué)生們對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的效果是肯定的，并表示了對(duì)學(xué)院，酒店還有實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師的感激。

（三）準(zhǔn)備就業(yè)

通過(guò)接觸社會(huì)，接觸酒店服務(wù)行業(yè)，學(xué)生們不但培養(yǎng)了適應(yīng)環(huán)境的能力，解決問(wèn)題的實(shí)際工作能力，還讓他們思考和定位以后的工作方向提供重要的參考價(jià)值。不少學(xué)生在實(shí)習(xí)日記和報(bào)告里面表明自己已經(jīng)找到了將來(lái)就業(yè)的方向。

（四）實(shí)習(xí)單位所期望的效果

學(xué)生們?cè)趯?shí)習(xí)的時(shí)候，不但工作努力積極，并且在工作中善于思考和總結(jié)，給單位提出不少有建設(shè)性的建議。還有個(gè)別學(xué)生在酒店的各項(xiàng)比賽中和評(píng)比中表現(xiàn)優(yōu)異，得了不少獎(jiǎng)。08級(jí)的學(xué)生的工作能力和精神面貌都受到了實(shí)習(xí)單位肯定和好評(píng)。實(shí)習(xí)單位也一再的對(duì)學(xué)生們進(jìn)行挽留，并且高度稱贊學(xué)院學(xué)生的高素質(zhì)，表示期盼學(xué)院下一批實(shí)習(xí)生到該單位進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。但是也有極個(gè)別實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中出現(xiàn)過(guò)讓實(shí)習(xí)單位不滿的情況，例如：未經(jīng)請(qǐng)假就私自休假。

頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)踐效果驗(yàn)證了頂崗實(shí)習(xí)符合本專業(yè)的需求。對(duì)培養(yǎng)高素質(zhì)的理論與實(shí)踐素質(zhì)兼?zhèn)涞膹?fù)合型服務(wù)人才提供了一個(gè)極好的平臺(tái)，并且對(duì)本專業(yè)的教學(xué)改革起了積極的向?qū)ё饔谩?/p>

三．頂崗實(shí)習(xí)的幾點(diǎn)建議

（一）對(duì)實(shí)習(xí)動(dòng)員的建議

針對(duì)現(xiàn)在大多數(shù)“80后”和“90”后的心理狀態(tài)，他們對(duì)實(shí)習(xí)起先是抱著新鮮的態(tài)度，因?yàn)榭梢圆挥蒙险n和參加考試，而且還有生活補(bǔ)貼。但是實(shí)習(xí)過(guò)程中，又苦又累的實(shí)習(xí)工作與他們的期待效果差太遠(yuǎn)。所以大多數(shù)學(xué)生表示實(shí)習(xí)動(dòng)員得太晚，尤其是專插本的學(xué)生，實(shí)習(xí)的突然性增加了學(xué)生們的不良抵抗實(shí)習(xí)的情況。所以建議除了實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)之外，還可在學(xué)生們?nèi)雽W(xué)時(shí)和上旅游專業(yè)相關(guān)的專業(yè)課時(shí)和他們強(qiáng)調(diào)頂崗實(shí)習(xí)的對(duì)于本專業(yè)學(xué)習(xí)的必要性和重要性，讓他們可以提前進(jìn)行心理準(zhǔn)備，從而避免這種心理落差。

（二）對(duì)實(shí)習(xí)協(xié)議的修訂的建議

學(xué)生們建議實(shí)習(xí)協(xié)議的鑒定能夠讓學(xué)生們參與，學(xué)生們認(rèn)為他們是實(shí)習(xí)的參與者，所以希望可以參與協(xié)議協(xié)商；本次頂崗實(shí)習(xí)中，幾次和酒店?duì)幾h都是因?yàn)橐恍┘?xì)節(jié)問(wèn)題，例如實(shí)習(xí)單位派車接送學(xué)生的問(wèn)題。所以建議在日后與實(shí)習(xí)單位簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議的時(shí)候能夠?qū)⒁陨系募?xì)節(jié)問(wèn)題得到細(xì)化。

篇5

【關(guān) 鍵 詞】 旅游專業(yè)；實(shí)習(xí)管理；規(guī)范制度

組織學(xué)生到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)， 是高職旅游專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的重要途徑。頂崗實(shí)習(xí)可以讓學(xué)生學(xué)到很多在課堂上、書本里學(xué)不到的東西，有利于學(xué)生實(shí)現(xiàn)由學(xué)校向社會(huì)、由消費(fèi)者向職業(yè)人、由學(xué)生向勞動(dòng)者轉(zhuǎn)換的過(guò)程。

我校旅游班學(xué)生的實(shí)習(xí)工作主要安排在北京、上海、昆明以及本地的各大酒店。實(shí)習(xí)的工種也主要是前廳、餐廳、客房為主。這些工作多是一線高強(qiáng)度的服務(wù)工作，勞動(dòng)強(qiáng)度大、工作時(shí)間長(zhǎng)、學(xué)生離家遠(yuǎn)等各種原因，容易讓學(xué)生產(chǎn)生各種思想問(wèn)題，甚至?xí)型倦x崗，從而影響實(shí)習(xí)效果。

在組織旅游專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)中，我深刻地體會(huì)到，只有做到學(xué)校、企業(yè)、家長(zhǎng)、學(xué)生密切配合，關(guān)注學(xué)生思想、心理、技能、身體各方面，才能規(guī)避和減少學(xué)生實(shí)習(xí)中可能出現(xiàn)的問(wèn)題，真正提高學(xué)生實(shí)習(xí)效果。

一、制定實(shí)習(xí)管理制度

實(shí)習(xí)制度化管理是現(xiàn)代高職院校教育的一個(gè)重要組成部分?？茖W(xué)、規(guī)范的實(shí)習(xí)管理制度，是實(shí)施立體化管理、提高實(shí)習(xí)效果的基礎(chǔ)和保證。

1. 規(guī)定學(xué)生實(shí)習(xí)的時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)

我校規(guī)定學(xué)生實(shí)習(xí)的時(shí)間是三個(gè)月，未滿實(shí)習(xí)時(shí)間的不頒發(fā)畢業(yè)證。這在一定程度上打消了部分學(xué)生想半途而廢的想法。

2. 明確實(shí)習(xí)成績(jī)的重要性

與企業(yè)合作，制訂學(xué)生實(shí)習(xí)成績(jī)的評(píng)定辦法和標(biāo)準(zhǔn)， 并采取相應(yīng)的獎(jiǎng)懲措施，以形成激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)學(xué)生安心實(shí)習(xí)。

3. 制定實(shí)習(xí)管理制度

針對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)中容易出現(xiàn)的問(wèn)題，制訂實(shí)習(xí)紀(jì)律要求，使學(xué)生明白應(yīng)該怎么做、不允許做什么，如果做了不允許的事情會(huì)有什么后果。用實(shí)習(xí)紀(jì)律約束和規(guī)范自己的行為， 避免或減少違紀(jì)現(xiàn)象。

二、加強(qiáng)與學(xué)生聯(lián)系

在實(shí)習(xí)中，老師不能完全放手把學(xué)生交給企業(yè)管理，而是要多于學(xué)生溝通聯(lián)系，隨時(shí)了解學(xué)生心里動(dòng)態(tài)，真心關(guān)愛(ài)學(xué)生，幫助他們解決各種困難和問(wèn)題。

因?yàn)閷W(xué)生在實(shí)習(xí)中經(jīng)常會(huì)遇到一些不公平的待遇，產(chǎn)生一些人際矛盾，作為實(shí)習(xí)生，很多時(shí)候只能選擇忍受下來(lái)，如果這種情緒長(zhǎng)期積壓、累積，得不到及時(shí)的疏導(dǎo)，就會(huì)嚴(yán)重影響他們的工作積極性。有的學(xué)生甚至?xí)员┳詶?，干脆放棄?shí)習(xí)。如我班32名實(shí)習(xí)生，就有7位學(xué)生是因?yàn)楹屠蠁T工關(guān)系緊張，不滿領(lǐng)班訓(xùn)斥，選擇了跳槽。因此，校方在組織學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)，一定得合理安排好指導(dǎo)老師，隨時(shí)到企業(yè)巡視，多與學(xué)生溝通，傾聽(tīng)他們的傾訴，并加以正確的疏導(dǎo)。一般學(xué)生在傾訴之后，心理的委屈就會(huì)緩解，就會(huì)又心情愉快地投入到工作中。畢竟學(xué)生剛出校門，他們最信任的人還是老師，一定要讓學(xué)生感受到學(xué)校、老師的關(guān)愛(ài)和真心， 他們才會(huì)安心工作，這往往也會(huì)成為學(xué)生的實(shí)習(xí)動(dòng)力。

心理疏導(dǎo)是學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中加強(qiáng)思想政治工作的重要形式，它對(duì)于穩(wěn)定學(xué)生情緒， 幫助其處理好人際關(guān)系，最終提高實(shí)習(xí)效果具有很大作用。

三、贏得家長(zhǎng)的支持

贏得家長(zhǎng)支持是提高實(shí)習(xí)效果的重要方面?，F(xiàn)在多數(shù)學(xué)生都是獨(dú)生子女，很多人在家都沒(méi)有干過(guò)家務(wù)。到旅游企業(yè)實(shí)習(xí)， 讓他們由別人為自己服務(wù)變成自己為別人服務(wù)，這是一個(gè)巨大的變化，需要身體和心理等多方面的適應(yīng)過(guò)程。而如果家長(zhǎng)溺愛(ài)孩子， 舍不得他們從事服務(wù)工作，就會(huì)成為這個(gè)轉(zhuǎn)變過(guò)程的阻力。

如我班某位學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中因?yàn)楣ぷ餍量喽依碛蓤?bào)稱身體不適，產(chǎn)生了退縮的想法，叫家長(zhǎng)來(lái)請(qǐng)假。當(dāng)弄清楚情況后，與家長(zhǎng)溝通了兩點(diǎn)： 一是提高家長(zhǎng)對(duì)什么是對(duì)孩子真正的愛(ài)的認(rèn)識(shí)；二是強(qiáng)調(diào)如果無(wú)特殊情況不按教學(xué)計(jì)劃完成實(shí)習(xí)任務(wù)， 按獎(jiǎng)懲條例將給孩子帶來(lái)的后果。同時(shí)也讓家長(zhǎng)告訴孩子：“你在這兒行， 以后到哪兒都行；你在這兒不行，以后到哪兒都不行。”給了孩子堅(jiān)持到底的信心和勇氣。對(duì)溺愛(ài)孩子的家長(zhǎng)，教師應(yīng)多做家長(zhǎng)工作，與家長(zhǎng)建立相互信任、相互尊重、相互支持的合作伙伴關(guān)系，把阻力變成助力。

四、選擇合理薪酬的酒店

飯店接受實(shí)習(xí)生的重要原因之一就是可以節(jié)約成本，因?yàn)閷?shí)習(xí)生的薪酬要求不高，而且比較固定。在有些飯店企業(yè)中，實(shí)習(xí)生的比重已占到40%～50%。飯店招收實(shí)習(xí)生入職，會(huì)對(duì)飯店的經(jīng)營(yíng)管理帶來(lái)許多好處。但隨著飯店實(shí)習(xí)生項(xiàng)目開展的日益成熟，許多實(shí)習(xí)生在工作中與正式員工發(fā)揮著同樣的作用，實(shí)習(xí)生薪酬問(wèn)題值得關(guān)注。飯店是一個(gè)密集型的服務(wù)性企業(yè)，需要大量的技能型人才，現(xiàn)如今，我國(guó)酒店業(yè)界人才爭(zhēng)奪日益激烈，勞動(dòng)力市場(chǎng)人才奇缺，員工流動(dòng)性大，酒店如果不提高薪酬待遇，將很難維持酒店的正常運(yùn)營(yíng)。學(xué)校在挑選酒店實(shí)習(xí)單位時(shí)，一定得多考慮學(xué)生的實(shí)習(xí)待遇，盡量讓學(xué)生到一些薪水相對(duì)較高的酒店實(shí)習(xí)，為學(xué)生爭(zhēng)取實(shí)習(xí)補(bǔ)貼，保證學(xué)生獲得一定的勞動(dòng)報(bào)酬，合理的報(bào)酬能調(diào)動(dòng)學(xué)生實(shí)習(xí)的積極性。盡量避免讓學(xué)生到一些實(shí)習(xí)生和員工薪水相差太大的酒店，這樣很容易讓學(xué)生產(chǎn)生心理的不平衡，不能安心工作。薪水高的酒店，學(xué)生的穩(wěn)定性就會(huì)高。員工的穩(wěn)定對(duì)酒店的發(fā)展和管理也非常重要。所以，飯店應(yīng)在“節(jié)約成本”上做一些讓步，并改變干多干少一個(gè)樣、干壞干好一個(gè)樣的薪酬標(biāo)準(zhǔn)，將實(shí)習(xí)生能力、工作績(jī)效評(píng)估與其薪酬掛鉤，以此來(lái)充分調(diào)動(dòng)其工作積極性，發(fā)揮其主觀能動(dòng)性。

五、引導(dǎo)學(xué)生做好實(shí)結(jié)

實(shí)結(jié)在頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)中起著不可忽視的作用，每次實(shí)習(xí)結(jié)束后，學(xué)生要上交個(gè)人實(shí)結(jié)，班級(jí)召開總結(jié)大會(huì)。

1. 幫助學(xué)生對(duì)自己的實(shí)習(xí)情況進(jìn)行理性的回顧、規(guī)律性的概括

學(xué)生在實(shí)習(xí)中的經(jīng)歷都是感性的，實(shí)習(xí)結(jié)束后，在老師的指導(dǎo)下，對(duì)自己的實(shí)習(xí)情況進(jìn)行總結(jié)， 把感性的東西上升到理性上來(lái)認(rèn)識(shí)， 找出自己能在艱苦的崗位上堅(jiān)持工作并取得成績(jī)或有所收獲的原因，并在未來(lái)的工作生活中發(fā)揚(yáng)光大，這個(gè)過(guò)程本身對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)就是一個(gè)提高的過(guò)程。

2. 幫助學(xué)生正確認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)中遇到的困難和負(fù)面的東西

學(xué)生在實(shí)習(xí)中也會(huì)遇到受委屈、挨批評(píng)的事情和工作時(shí)間長(zhǎng)、勞動(dòng)強(qiáng)度大、身體不適等困難， 可能也會(huì)看到實(shí)習(xí)企業(yè)管理中存在著的問(wèn)題。有的學(xué)生對(duì)這些負(fù)面的東西不能正確認(rèn)識(shí)， 因此在總結(jié)的時(shí)候， 教師要引導(dǎo)學(xué)生從積極方面去看待和認(rèn)識(shí)這些問(wèn)題， 讓學(xué)生懂得頂崗實(shí)習(xí)的所有經(jīng)歷都會(huì)成為他們一生中最可寶貴的財(cái)富。

3. 表彰先進(jìn)，鞭策后進(jìn)，為下次組織實(shí)習(xí)創(chuàng)造良好氛圍

在實(shí)結(jié)中， 根據(jù)企業(yè)鑒定和反映以及實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師的了解， 按一定比例把在實(shí)習(xí)中表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生選出來(lái)予以表彰， 并對(duì)有違紀(jì)行為的學(xué)生根據(jù)不同情況給予處理，有獎(jiǎng)有罰，營(yíng)造出“以堅(jiān)持實(shí)習(xí)、表現(xiàn)良好為榮，以半途而廢、表現(xiàn)欠佳為恥”的氛圍， 進(jìn)一步強(qiáng)化實(shí)習(xí)效果， 為旅游管理專業(yè)下一屆的實(shí)習(xí)學(xué)生樹立好的榜樣。

【參考文獻(xiàn)】

[1] 權(quán)朝魯. 心理疏導(dǎo)意義重大[N]. 濟(jì)南日?qǐng)?bào)，2008-1-29.

[2] 蔡麗偉. 專業(yè)實(shí)習(xí)——飯店企業(yè)、學(xué)生、學(xué)校的三贏[J]. 飯店現(xiàn)代化，2004（7）.

篇6

[關(guān)鍵詞] PDCA 績(jī)效 實(shí)習(xí)管理 模式

酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)是教學(xué)大綱規(guī)定的必修課程，是實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的重要途徑，符合我國(guó)教育方針中教育與勞動(dòng)相結(jié)合以及教育“三個(gè)方向”的要求。通過(guò)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，學(xué)生能夠?qū)⒗碚撆c實(shí)踐緊密結(jié)合，做到學(xué)以致用，提升其專業(yè)技能、環(huán)境適應(yīng)力及綜合素質(zhì)，在驗(yàn)證理教學(xué)效果的同時(shí)加深對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解與領(lǐng)悟；對(duì)實(shí)習(xí)企業(yè)（酒店）而言，則有利于降低人力資源成本，培養(yǎng)后備人才，為企業(yè)注入新鮮血液，提高酒店的人力資源管理水平及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；對(duì)學(xué)校而言，則有利于專業(yè)建設(shè)，提高知名度，擴(kuò)大社會(huì)影響。

一、傳統(tǒng)實(shí)習(xí)管理模式現(xiàn)狀

隨著旅游教育的發(fā)展，酒店管理專業(yè)在校生人數(shù)激增，就業(yè)面臨較大壓力。但與此同時(shí)，企業(yè)對(duì)畢業(yè)生的需求越來(lái)越注重職業(yè)意識(shí)與職業(yè)能力，于是出現(xiàn)了“大學(xué)畢業(yè)就業(yè)難，用人單位求賢難”的兩難困境。傳統(tǒng)的“粗放式”的實(shí)習(xí)管理模式已不適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展需求，實(shí)習(xí)管理的指導(dǎo)思想及觀念亟待更新與整合。傳統(tǒng)實(shí)習(xí)管理模式的弊端主要體現(xiàn)在以下方面：

1.實(shí)習(xí)主體間關(guān)系松散

學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三者都屬于實(shí)習(xí)主體范疇，如何合理的、卓有成效的完成實(shí)習(xí)應(yīng)是三者的共同目標(biāo)。但在傳統(tǒng)實(shí)習(xí)管理模式下，學(xué)校安排實(shí)習(xí)、學(xué)生參加實(shí)習(xí)，企業(yè)接受實(shí)習(xí)，三者的被動(dòng)多于主動(dòng)，未能形成“三贏”局面。從某種意義上講，實(shí)習(xí)是一種特殊的“產(chǎn)品”，學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三者既是“生產(chǎn)者”，又是“消費(fèi)者”，即“實(shí)習(xí)產(chǎn)品”是由三者共同生產(chǎn)的，同時(shí)又呈現(xiàn)出不同的“使用價(jià)值”，其投入、產(chǎn)出與三者都有緊密聯(lián)系，實(shí)習(xí)主體之間的松散關(guān)系勢(shì)必會(huì)影響實(shí)習(xí)績(jī)效。

2.實(shí)習(xí)管理過(guò)于集中

傳統(tǒng)的實(shí)習(xí)管理模式強(qiáng)調(diào)集中管理，一般由院(校）、系(部）、教研室統(tǒng)一負(fù)責(zé)組織管理，指導(dǎo)教師未能得到合理授權(quán)，未能實(shí)質(zhì)性的參與到實(shí)習(xí)管理中去，其主觀能動(dòng)性難以充分發(fā)揮，事無(wú)大小均需院(校）、系(部）、教研室處理，導(dǎo)致信息反饋遲緩，處理不及時(shí)，管理效率較為低下。

3.實(shí)習(xí)管理體系不完備

傳統(tǒng)的實(shí)習(xí)管理模式僅僅把實(shí)習(xí)當(dāng)作一項(xiàng)任務(wù)來(lái)完成，忽視實(shí)習(xí)教學(xué)規(guī)律，不注重總結(jié)反饋，使得許多重復(fù)性的工作未能標(biāo)準(zhǔn)化、局部需要不斷調(diào)整的項(xiàng)目缺少指導(dǎo)原則，造成實(shí)習(xí)管理既無(wú)標(biāo)準(zhǔn)可循，又無(wú)應(yīng)變機(jī)制不利局面。

二、高績(jī)效實(shí)習(xí)管理模式構(gòu)建

高績(jī)效實(shí)習(xí)管理模式系指引入PDCA循環(huán)后的實(shí)習(xí)管理模式。在實(shí)習(xí)管理中引入PDCA閉環(huán)系統(tǒng)，旨在持續(xù)提高實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)應(yīng)用型、實(shí)用性人才，實(shí)現(xiàn)人才與市場(chǎng)的零距離，提高辦學(xué)質(zhì)量及效益。PDCA循環(huán)也稱“戴明環(huán)”，由美國(guó)的質(zhì)量管理專家戴明博士在全面質(zhì)量管理（TQM）中推廣應(yīng)用，它揭示了質(zhì)量持續(xù)改進(jìn)的原理，表明任何一項(xiàng)成功的管理都必須經(jīng)歷策劃（PLAN）、實(shí)施（DO）、檢查（CHECK）、處置或改進(jìn)（ACTION）四個(gè)階段，且四個(gè)階段循環(huán)往復(fù)，呈螺旋式上升。利用PDCA循環(huán)可以將實(shí)習(xí)管理各階段的工作具體化、過(guò)程化、標(biāo)準(zhǔn)化、原則化，為高績(jī)效的實(shí)習(xí)創(chuàng)造條件。

績(jī)效高低是實(shí)習(xí)活動(dòng)質(zhì)量的關(guān)鍵標(biāo)志?？?jī)效可以理解為業(yè)績(jī)和效率，高績(jī)效的實(shí)習(xí)管理模式是將學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三者的發(fā)展目標(biāo)聯(lián)系起來(lái)以獲得業(yè)績(jī)和效率的一種過(guò)程?；赑DCA循環(huán)的高績(jī)效實(shí)習(xí)管理模式基本包括（P）、過(guò)程實(shí)施（D）、檢查評(píng)定（C）、結(jié)果處理及應(yīng)用（A）四個(gè)環(huán)節(jié)構(gòu)成的PDCA閉環(huán)系統(tǒng)并不斷循環(huán)并達(dá)到持續(xù)提高。

1.目標(biāo)設(shè)定（P）

目標(biāo)設(shè)定階段主要是根據(jù)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三者的具體要求，為高績(jī)效的實(shí)習(xí)結(jié)果建立目標(biāo)和過(guò)程。該階段的關(guān)鍵工作是確認(rèn)影響績(jī)效的要因并制定相應(yīng)對(duì)策，是PDCA循環(huán)的啟動(dòng)階段。其中實(shí)習(xí)企業(yè)選擇、管理體系構(gòu)建、實(shí)習(xí)協(xié)議類型及條款是關(guān)鍵要因。

（1)明確實(shí)習(xí)企業(yè)選擇標(biāo)準(zhǔn)

選擇恰當(dāng)?shù)膶?shí)習(xí)企業(yè)對(duì)酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)具有重要意義，由于實(shí)習(xí)企業(yè)是實(shí)習(xí)教學(xué)資源的提供者，故實(shí)習(xí)績(jī)效的高低與實(shí)習(xí)企業(yè)關(guān)聯(lián)度極高。學(xué)生是實(shí)習(xí)的直接參與者與受益者，實(shí)習(xí)企業(yè)的選擇必須以是否滿足實(shí)習(xí)教學(xué)為基本條件。一般而言，合理的實(shí)習(xí)酒店應(yīng)具備下列要件:第一，星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要高，五星級(jí)是最佳選擇。雖然星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的高低不能完全取代管理水平的高低，但在一定程度上說(shuō)明了該酒店企業(yè)的服務(wù)水準(zhǔn)與管理能力，是影響實(shí)習(xí)績(jī)效的關(guān)鍵因素之一。第二，涉外水平。涉外水平高的實(shí)習(xí)企業(yè)從客源對(duì)象角度考慮，對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的外語(yǔ)水平有較高要求，有利于學(xué)生突破語(yǔ)言關(guān)。第三，管理規(guī)范化程度。管理規(guī)范的實(shí)習(xí)企業(yè)能為學(xué)生提供原汁原味的知識(shí)與技能，促使學(xué)生真正把所學(xué)的知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中去并推陳出新，形成自己的學(xué)識(shí)與才能。同時(shí)，其管理理念和經(jīng)營(yíng)思路又為合理的實(shí)環(huán)境提供必要保障。第四，集團(tuán)連鎖程度。集團(tuán)連鎖往往是國(guó)際知名酒店的競(jìng)爭(zhēng)舉措，有利于創(chuàng)造國(guó)際化的氛圍，提高學(xué)生對(duì)國(guó)際酒店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)方面的整體認(rèn)識(shí)。第五，企業(yè)文化。擁有獨(dú)特、成熟企業(yè)文化的實(shí)習(xí)企業(yè)往往具有較強(qiáng)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)也能夠提供各種正規(guī)的培訓(xùn)，使學(xué)生在其文化氛圍的熏陶下逐步提高綜合素質(zhì)。第六，地理區(qū)域。地理區(qū)域能夠反映一個(gè)酒店選址的獨(dú)到性，反映出其管理文化的積淀和戰(zhàn)略的深層思考，便于培養(yǎng)學(xué)生的宏觀思維能力，同時(shí)能很好照顧到企業(yè)所在地生源的就業(yè)。

（2)構(gòu)建實(shí)習(xí)管理體系

完備的實(shí)習(xí)管理體系使得過(guò)程實(shí)施（D）有章可循、有“法”可依，具體包括實(shí)習(xí)組織體系、文檔管理體系、質(zhì)量監(jiān)控體系、總結(jié)反饋體系四方面，同時(shí)也明確了實(shí)習(xí)組織的方針和目標(biāo)。從PDCA循環(huán)來(lái)看，“全面部署、分層組織、分步實(shí)施、整體優(yōu)化、突出特色”是實(shí)習(xí)管理的方針和目標(biāo)，也是實(shí)習(xí)管理的重要承諾。實(shí)習(xí)組織與文檔管理、質(zhì)量監(jiān)控、總結(jié)反饋分別與D、C、A相對(duì)應(yīng)，從而確定與實(shí)習(xí)有關(guān)的各種要求，與ISO9000標(biāo)準(zhǔn)條款的相關(guān)內(nèi)容保持一致。

（3)實(shí)習(xí)協(xié)議類型及條款

實(shí)習(xí)協(xié)議明確學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三者的責(zé)任和義務(wù)，是保障實(shí)習(xí)順利開展并獲得高績(jī)效的契約性文件。同時(shí)，學(xué)校、學(xué)生、學(xué)生家長(zhǎng)應(yīng)另簽協(xié)議作為實(shí)習(xí)的補(bǔ)充協(xié)議，加強(qiáng)與利益相關(guān)者之間的溝通聯(lián)系；學(xué)校的《學(xué)生手冊(cè)》、企業(yè)的《員工手冊(cè)》應(yīng)作為協(xié)議的重要組成部分以確定實(shí)習(xí)學(xué)生的特殊身份。

2.過(guò)程實(shí)施（D）

過(guò)程實(shí)施階段主要涉及實(shí)習(xí)組織、文檔管理等與實(shí)習(xí)有關(guān)的過(guò)程。

（1)實(shí)習(xí)組織

酒店管理專業(yè)實(shí)施“三段式”實(shí)習(xí)組織。主要包括實(shí)習(xí)準(zhǔn)備階段、在崗實(shí)習(xí)階段、實(shí)習(xí)結(jié)束階段。

實(shí)習(xí)準(zhǔn)備階段（見(jiàn)圖1）主要包含以下內(nèi)容:第一，學(xué)生生源所在地調(diào)查。這一環(huán)節(jié)要求學(xué)生提供完善的個(gè)人信息，尤其是家庭所在地詳細(xì)信息，通過(guò)這一舉措掌握學(xué)生的集中分布趨勢(shì)，從而為選擇實(shí)習(xí)企業(yè)提供較好的參照，一般而言，主要選擇生源所在地較為集中的城市，在此地理區(qū)域內(nèi)選擇實(shí)習(xí)企業(yè)作為實(shí)習(xí)基地，創(chuàng)造實(shí)習(xí)后即就業(yè)的可能性。第二，實(shí)習(xí)聯(lián)系洽談。在符合實(shí)習(xí)企業(yè)的選擇標(biāo)準(zhǔn)前提下，聯(lián)系核實(shí)實(shí)習(xí)企業(yè)，就實(shí)習(xí)期限及實(shí)習(xí)待遇等關(guān)鍵問(wèn)題進(jìn)行蹉商，形成實(shí)習(xí)協(xié)議草案。第三，填寫實(shí)習(xí)志愿表。在實(shí)習(xí)企業(yè)基本確定以后，下一步則要求學(xué)生填寫實(shí)習(xí)志愿表，該志愿表既有學(xué)生的個(gè)人信息，也有本次接受實(shí)習(xí)的所有實(shí)習(xí)企業(yè)，要求學(xué)生按序填寫表中志愿，然后按第一志愿、第二志愿……進(jìn)行匯總，作為分批面試的依據(jù)。第四，實(shí)習(xí)面試。實(shí)習(xí)面試環(huán)節(jié)要求學(xué)生準(zhǔn)備個(gè)人簡(jiǎn)歷按第一志愿優(yōu)先，然后依次類推的原則參加實(shí)習(xí)前面試。此環(huán)節(jié)包含實(shí)習(xí)企業(yè)專人介紹企業(yè)情況并回答學(xué)生問(wèn)詢的過(guò)程，在實(shí)習(xí)企業(yè)總體介紹完畢后，進(jìn)入逐個(gè)面試過(guò)程，由實(shí)習(xí)企業(yè)來(lái)人與學(xué)生面對(duì)面進(jìn)行交流溝通，經(jīng)過(guò)雙向選擇來(lái)確定實(shí)習(xí)企業(yè)及人選。第五，實(shí)習(xí)準(zhǔn)備。在實(shí)習(xí)準(zhǔn)備階段主要由教研室負(fù)責(zé)印刷已成文的各項(xiàng)實(shí)習(xí)材料（實(shí)習(xí)計(jì)劃、實(shí)綱等），學(xué)生則相應(yīng)準(zhǔn)備實(shí)習(xí)事宜。第六，實(shí)習(xí)動(dòng)員。該階段包括教師動(dòng)員和學(xué)生動(dòng)員兩部分。教師動(dòng)員主要召集所有參與實(shí)習(xí)指導(dǎo)的教師進(jìn)行動(dòng)員，強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)管理各個(gè)環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)及注意事項(xiàng)。學(xué)生動(dòng)員包括全體學(xué)生動(dòng)員及實(shí)習(xí)點(diǎn)小組動(dòng)員兩部分，其中全體學(xué)生動(dòng)員主要由教研室安排，強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)紀(jì)律等共性問(wèn)題，明確實(shí)習(xí)目的（了解社會(huì)、了解行業(yè)、了解自己）；實(shí)習(xí)點(diǎn)小組動(dòng)員主要由各指導(dǎo)教師根據(jù)實(shí)習(xí)點(diǎn)具體情況加以安排，做好指導(dǎo)教師與學(xué)生的初步溝通。

在崗實(shí)習(xí)階段（見(jiàn)圖2）是實(shí)習(xí)的核心階段。在本階段學(xué)生真正進(jìn)入實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，開始以準(zhǔn)員工身份參與酒店企業(yè)的日常運(yùn)營(yíng)，要求學(xué)生按期完成實(shí)習(xí)小結(jié)、實(shí)習(xí)日記并服從企業(yè)的統(tǒng)一安排，同時(shí)也要求實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師認(rèn)真撰寫實(shí)習(xí)指導(dǎo)記錄，及時(shí)與學(xué)生、酒店進(jìn)行溝通，反饋并處理相關(guān)事宜。

實(shí)習(xí)結(jié)束階段（見(jiàn)圖3）主要由指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)學(xué)生自實(shí)習(xí)點(diǎn)返校事宜，實(shí)習(xí)生返校后應(yīng)參加實(shí)習(xí)報(bào)告會(huì)進(jìn)行自我總結(jié)并聽(tīng)取后續(xù)安排，指導(dǎo)教師則整理學(xué)生上交的實(shí)習(xí)材料、評(píng)定實(shí)習(xí)成績(jī)、實(shí)習(xí)材料歸檔及填寫實(shí)習(xí)匯報(bào)表。

（2)文檔管理

實(shí)習(xí)文檔主要包括學(xué)校、指導(dǎo)教師、實(shí)習(xí)學(xué)生、實(shí)習(xí)企業(yè)、顧客五個(gè)方面所提供的實(shí)習(xí)文檔資料。對(duì)于學(xué)校而言主要是與實(shí)習(xí)企業(yè)之間的合作協(xié)議、來(lái)往函電，既體現(xiàn)了實(shí)習(xí)管理的規(guī)范性，又提供了實(shí)習(xí)的一手資料；對(duì)指導(dǎo)教師而言主要是按期完成實(shí)習(xí)指導(dǎo)記錄和實(shí)結(jié)，記錄實(shí)習(xí)期間發(fā)生的涉及學(xué)生、酒店企業(yè)之間的各項(xiàng)實(shí)習(xí)事宜，為今后的實(shí)習(xí)積累經(jīng)驗(yàn)；對(duì)于實(shí)習(xí)學(xué)生而言主要是提供實(shí)習(xí)日記、實(shí)習(xí)小結(jié)等材料，明確實(shí)習(xí)期間的各項(xiàng)得失，為撰寫畢業(yè)論文準(zhǔn)備素材，同時(shí)為理論教學(xué)提供現(xiàn)實(shí)案例；對(duì)于實(shí)習(xí)企業(yè)而言主要是提供學(xué)生的實(shí)習(xí)鑒定及學(xué)生獲得的各類榮譽(yù)證書（如優(yōu)秀實(shí)習(xí)生等）、實(shí)習(xí)期間重大接待事宜的合影等，作為對(duì)此后實(shí)習(xí)生的宣傳激勵(lì)材料；對(duì)于顧客而言，主要是由實(shí)習(xí)生提供在企業(yè)實(shí)習(xí)期間各種顧客表?yè)P(yáng)信或意見(jiàn)書等，以期發(fā)現(xiàn)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的主要優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)，在以后的實(shí)習(xí)教學(xué)中加以改進(jìn)或注意。文檔管理貫穿于實(shí)施階段（D）的全過(guò)程，為學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)提供各項(xiàng)績(jī)效控制參數(shù)。

3.檢查評(píng)定（C）

檢查評(píng)定階段主要是根據(jù)方針、目標(biāo)和實(shí)習(xí)要求，對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程和實(shí)習(xí)作為“產(chǎn)品”本身進(jìn)行監(jiān)視和測(cè)量，并報(bào)告結(jié)果。

（1)實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控

在實(shí)習(xí)管理過(guò)程中，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師、專業(yè)教研室、所在系部、主管院(校)長(zhǎng)共同組成實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控體系(見(jiàn)圖4）并制定應(yīng)急處理機(jī)制。該體系具有鮮明的層級(jí)關(guān)系和明確的職責(zé)權(quán)限，指導(dǎo)教師作為與學(xué)生、企業(yè)接觸的“一線人員”，享有最大限度的授權(quán)，既利于提高實(shí)習(xí)管理的針對(duì)性，又提高了管理效率，在最大程度上減少了重復(fù)勞動(dòng)，因?yàn)楦鱾€(gè)層級(jí)都能按照既定的方案認(rèn)真履行各自的職責(zé)，只有在事情頭緒較多的情況下才充分利用集體的智慧來(lái)解決棘手的問(wèn)題。在質(zhì)量監(jiān)控體系中，相關(guān)人員均到實(shí)習(xí)企業(yè)進(jìn)行檢查并與學(xué)生、實(shí)習(xí)企業(yè)充分接洽，聽(tīng)取匯報(bào)及意見(jiàn)、建議并由指導(dǎo)教師寫出書面小結(jié)，既回顧此前的成績(jī)與失誤，解決其中出現(xiàn)的問(wèn)題，又對(duì)后期實(shí)習(xí)提出新要求及新目標(biāo)，為學(xué)生順利的、高績(jī)效的完成實(shí)習(xí)提供參照。

（2)成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)體系

實(shí)習(xí)成績(jī)主要由平時(shí)表現(xiàn)、實(shí)習(xí)日記、實(shí)習(xí)鑒定、實(shí)習(xí)報(bào)告四部分組成，各部分在總成績(jī)中所占合理比例應(yīng)分別為10%、30%、40%、20%，以百分制記分后，再以五級(jí)分制評(píng)定為優(yōu)、良、中、及格和不及格五個(gè)等級(jí)，為保證成績(jī)的公平合理性，成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)由實(shí)習(xí)企業(yè)、指導(dǎo)教師、教研室三方加以評(píng)判。但在平時(shí)表現(xiàn)及實(shí)習(xí)鑒定方面主要著重于實(shí)習(xí)企業(yè)給出的詳細(xì)意見(jiàn)，平時(shí)表現(xiàn)主要由指導(dǎo)教師根據(jù)實(shí)習(xí)企業(yè)人力資源部門的反饋意見(jiàn)并結(jié)合教師對(duì)該學(xué)生的實(shí)習(xí)情況認(rèn)知程度進(jìn)行評(píng)分;實(shí)習(xí)鑒定則主要由實(shí)習(xí)企業(yè)根據(jù)學(xué)生的總體表現(xiàn)給予評(píng)判。實(shí)習(xí)成績(jī)各等級(jí)的分布比例是實(shí)習(xí)績(jī)效的直觀體現(xiàn)，為處置階段(A)提供原始依據(jù)。

4.結(jié)果處理及應(yīng)用(A）

結(jié)果處理及應(yīng)用階段主要是對(duì)有效的結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)化，并對(duì)存在的問(wèn)題采取相應(yīng)措施,以持續(xù)改進(jìn)業(yè)績(jī)。該階段強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)的總結(jié)反饋。

實(shí)結(jié)反饋既有助于學(xué)生相互交流實(shí)習(xí)體會(huì)，將零散的信息分類整理，形成實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)與技巧，為將來(lái)的工作打下一定基礎(chǔ)，又有利于發(fā)現(xiàn)學(xué)校教學(xué)過(guò)程的優(yōu)點(diǎn)與不足，起到促進(jìn)教學(xué)的重要作用。同時(shí)，也能為實(shí)習(xí)企業(yè)的日常管理提供有益的建議，促進(jìn)其管理水平的再提高。在總結(jié)反饋過(guò)程中，不同實(shí)習(xí)企業(yè)、不同部門實(shí)習(xí)的同學(xué)將所在企業(yè)的管理文化及管理模式、部門的創(chuàng)新點(diǎn)與存在的問(wèn)題相互間進(jìn)行交流，既達(dá)到了與部門輪崗異曲同工的作用，又將不同企業(yè)的管理文化進(jìn)行對(duì)比分析，有利于學(xué)生從中汲取知識(shí)并拓寬認(rèn)知范圍。通過(guò)實(shí)結(jié)反饋，有利于學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三者鞏固已獲得的績(jī)效，檢視存在的問(wèn)題，確認(rèn)要因并制定對(duì)策，以便在下一個(gè)PDCA循環(huán)中加以解決并持續(xù)改進(jìn)。

PDCA循環(huán)的引入使得實(shí)習(xí)管理綜合了過(guò)程管理和目標(biāo)管理雙重因素，形成了學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)“三贏”的高績(jī)效實(shí)習(xí)管理模式，對(duì)持續(xù)改進(jìn)實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量，理清管理思路，提高管理效率具有現(xiàn)實(shí)意義。

參考文獻(xiàn):

[1]王大海:績(jī)效管理中的PDCA循環(huán).商場(chǎng)現(xiàn)代化，2006年11月（中旬刊）總第485期

[2]韓敏:對(duì)高校運(yùn)用PDCA原理實(shí)施績(jī)效考核管理的探討.青島遠(yuǎn)洋船員學(xué)院學(xué)報(bào)，2005年第3期

篇7

關(guān)鍵詞：酒店管理；頂崗實(shí)習(xí)；心理干預(yù)

基金項(xiàng)目：河北省高等教育學(xué)會(huì)“高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)與生產(chǎn)過(guò)程一體化的研究”課題結(jié)題性成果 課題編號(hào)：GJXH2013-68

頂崗實(shí)習(xí)是高職教育學(xué)習(xí)不可或缺的重要環(huán)節(jié)，在酒店管理專業(yè)中，多數(shù)院校都采取“工學(xué)結(jié)合、校企合作”的人才培養(yǎng)模式，在這種模式的指引下，石家莊信息工程職業(yè)學(xué)院酒店管理學(xué)院進(jìn)行了一體化教學(xué)改革嘗試，將教學(xué)與生產(chǎn)過(guò)程相結(jié)合，實(shí)施“教學(xué)與生產(chǎn)過(guò)程一體化”。然而，在一體化實(shí)施期間出現(xiàn)了一系列的心理問(wèn)題，這些問(wèn)題一方面影響了學(xué)生的心理健康， 另一方面也妨礙了學(xué)習(xí)任務(wù)的順利完成。因此，必須采取行之有效的方法對(duì)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行心理干預(yù)，保證教學(xué)的順利進(jìn)行。

本文主要通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查與學(xué)生訪談相結(jié)合的形式，并在對(duì)石家莊信息工程職業(yè)學(xué)院酒店管理學(xué)院酒店管理學(xué)生參與“教學(xué)與生產(chǎn)過(guò)程一體化結(jié)合”教學(xué)工作進(jìn)行連續(xù)一年多跟蹤調(diào)查的基礎(chǔ)上，總結(jié)目前高職酒店管理專業(yè)學(xué)生“一體化”教學(xué)過(guò)程中出現(xiàn)的各種心理問(wèn)題，并對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)心理健康問(wèn)題進(jìn)行原因分析，最后就學(xué)生在實(shí)習(xí)期間出現(xiàn)的各類心理健康問(wèn)題進(jìn)行了對(duì)策性探究。

1 高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生心理調(diào)查現(xiàn)狀

1.1 頂崗實(shí)習(xí)帶來(lái)的內(nèi)心沖突

對(duì)于酒店管理專業(yè)實(shí)施的“教學(xué)與生產(chǎn)過(guò)程一體化”改革，學(xué)生在心理上極易產(chǎn)生波動(dòng)。面臨著教學(xué)模式的調(diào)整，很多學(xué)生感到無(wú)所適從、茫然失措，內(nèi)心沖突嚴(yán)重。在調(diào)查中大部分學(xué)生表示在實(shí)習(xí)前對(duì)學(xué)校開展的頂崗實(shí)習(xí)方式表示一般了解或不了解，有的學(xué)生認(rèn)為在實(shí)習(xí)前學(xué)校并沒(méi)有詳細(xì)介紹實(shí)習(xí)的情況，導(dǎo)致心理落差太大，自信心不足。

1.2 實(shí)習(xí)過(guò)程中的復(fù)雜心理

（1）實(shí)習(xí)壓力心理

在被調(diào)查的學(xué)生中， 有一半多的學(xué)生感到實(shí)習(xí)期間有很大或較大的心理壓力， 有三分之一的學(xué)生認(rèn)為壓力一般， 只有少數(shù)的學(xué)生回答基本無(wú)壓力，對(duì)待自己的實(shí)習(xí)工作與成績(jī)抱無(wú)所謂的態(tài)度。調(diào)查發(fā)現(xiàn)， 學(xué)生在實(shí)習(xí)期間產(chǎn)生心理壓力的原因很多，表現(xiàn)為：覺(jué)得自己專業(yè)知識(shí)不夠，很難應(yīng)付實(shí)習(xí)崗位；害怕出錯(cuò)，害怕面對(duì)客人；無(wú)法與老員工和睦相處、難以忍受實(shí)習(xí)崗位的規(guī)章制度、無(wú)法適應(yīng)實(shí)習(xí)崗位的作息安排等，尤其是餐廳部崗位的學(xué)生。

（2）對(duì)教師的依賴心理

很多學(xué)生是第一次進(jìn)行崗位實(shí)習(xí)，離開熟悉的父母、教師、同學(xué)、朋友，到一個(gè)陌生的環(huán)境，所以對(duì)實(shí)習(xí)管理教師寄于很大的期望。大部分的實(shí)習(xí)生認(rèn)為實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師應(yīng)該熱情、和藹、可敬；認(rèn)為帶隊(duì)教師應(yīng)該多關(guān)心學(xué)生，站在學(xué)生的角度努力為他們爭(zhēng)取實(shí)習(xí)利益；也有部分的實(shí)習(xí)生認(rèn)為在具體實(shí)習(xí)崗位上，帶隊(duì)教師應(yīng)該和學(xué)生一起參與或者進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。

（3）消極的逃避心理

高職院校在進(jìn)行日常教學(xué)安排時(shí)，更多的關(guān)注實(shí)踐技能方面的學(xué)習(xí)和提高，并且在日常的實(shí)習(xí)管理過(guò)程中也只是更多地注重注專業(yè)教學(xué)開展是否順利、實(shí)習(xí)效果如何等，而對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中遇到的心理問(wèn)題以及心理輔導(dǎo)卻較少關(guān)注。同時(shí)，不少學(xué)校學(xué)生心理健康教育工作的開展也比較滯后，致使部分學(xué)生在遇到困難和挫折時(shí)，不知道如何進(jìn)行心理調(diào)試，很容易產(chǎn)生消極、自卑等負(fù)面情緒。調(diào)查中對(duì)于心理危機(jī)應(yīng)對(duì)方面，大部分同學(xué)不知如何去應(yīng)對(duì)，并且很多同學(xué)都會(huì)選擇逃避的消極應(yīng)對(duì)方式，例如，罷工、消極怠工等。

2 實(shí)習(xí)干預(yù)策略

積極心理學(xué)認(rèn)為，心理問(wèn)題的出現(xiàn)是因?yàn)閭€(gè)體面臨周圍環(huán)境的突然改變或重大生活事件時(shí)，表現(xiàn)出的思維或行為的紊亂及困擾，其主要原因是個(gè)體意識(shí)到刺激事件超出自己的應(yīng)對(duì)能力，心理平衡被打破，而非刺激事件本身，也就是說(shuō)心理問(wèn)題的出現(xiàn)是源于個(gè)體對(duì)事件的主觀體驗(yàn)、理解和看法，而并非事件本身。因此要改變這種狀態(tài)首先要從改變個(gè)體的不合理信念入手。

2.1 培養(yǎng)積極的認(rèn)知方式

認(rèn)知在心理過(guò)程中處于核心地位，在某種程度上可以說(shuō)，認(rèn)知決定情緒和行為。對(duì)于頂崗實(shí)習(xí)給學(xué)生帶來(lái)的各種心理問(wèn)題從根本上是源于學(xué)生對(duì)“頂崗實(shí)習(xí)”這一教學(xué)模式的不合理認(rèn)知，因此，高職院校應(yīng)該從源頭問(wèn)題著手進(jìn)行干預(yù)，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)酒店“頂崗實(shí)習(xí)”的積極認(rèn)知。

一方面，入學(xué)初應(yīng)加強(qiáng)專業(yè)認(rèn)知教育和酒店行業(yè)的背景教育，向?qū)W生介紹酒店行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)方式，在宣揚(yáng)酒店宣揚(yáng)旅游業(yè)和酒店業(yè)的優(yōu)勢(shì)外也應(yīng)將其中可能出現(xiàn)的灰色現(xiàn)象告訴學(xué)生， 并引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)理性判斷和應(yīng)對(duì)。調(diào)查表明， 學(xué)生希望學(xué)校能盡可能全面準(zhǔn)確地傳遞有關(guān)行業(yè)、酒店的信息， 尤其是將來(lái)的實(shí)習(xí)情況。

另一方面，實(shí)習(xí)前召開實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)，使學(xué)生明確本階段實(shí)習(xí)的目標(biāo)以及實(shí)習(xí)的途徑，教育學(xué)生做好吃苦耐勞的準(zhǔn)備，理想目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)是一個(gè)不斷克服困難、逐步接近目標(biāo)的過(guò)程， 是意志磨練、吃苦耐勞的過(guò)程。讓學(xué)生明確自己首先應(yīng)該是掌握相應(yīng)專業(yè)知識(shí)和技能的一線高級(jí)技術(shù)應(yīng)用人才， 要從基層做起。學(xué)校還可以與實(shí)習(xí)酒店聯(lián)合， 由相關(guān)人員向?qū)W生介紹實(shí)習(xí)崗位的概況、規(guī)章制度、企業(yè)文化等以便學(xué)生能有針對(duì)性地做好相關(guān)心理準(zhǔn)備。

2.2 實(shí)習(xí)過(guò)程中的“齊抓共管”

由于高職學(xué)生所處階段的不穩(wěn)定性，心理上極為不成熟，及其容易對(duì)所處崗位產(chǎn)生抵觸情緒，尤其是客房與餐飲部門的同學(xué)，認(rèn)為每天的工作枯燥而艱辛，調(diào)查中不少學(xué)生要求要不定期更換崗位。因此，實(shí)習(xí)管理相關(guān)人員應(yīng)齊心協(xié)力，共同對(duì)學(xué)生進(jìn)行管理和指導(dǎo)。

一方面，實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師要加強(qiáng)與酒店與實(shí)習(xí)生的聯(lián)系，實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師和班級(jí)輔導(dǎo)員要經(jīng)常與酒店及實(shí)習(xí)生聯(lián)系，了解實(shí)習(xí)生的情況，關(guān)心實(shí)習(xí)生，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和幫助學(xué)生處理遇到的各類心理問(wèn)題，定期看望學(xué)生，召開實(shí)習(xí)生座談會(huì)，傾聽(tīng)學(xué)生的心聲，收集學(xué)生的意見(jiàn)，讓學(xué)生心理上覺(jué)得學(xué)校沒(méi)有丟下他們，他們得以安心地工作。

另一方面， 建立一支經(jīng)過(guò)心理學(xué)知識(shí)培訓(xùn)的實(shí)習(xí)管理老師隊(duì)伍真正關(guān)心實(shí)習(xí)生的心理狀況，將實(shí)習(xí)生的心理健康工作納入學(xué)生日常心理健康教育中，需要建立一支經(jīng)過(guò)心理學(xué)知識(shí)培訓(xùn)的實(shí)習(xí)管理老師隊(duì)伍，能及時(shí)跟蹤實(shí)習(xí)生，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)處理和解決問(wèn)題。

第三方面， 企業(yè)應(yīng)重視入職培訓(xùn)和人性化管理，它可以緩解實(shí)習(xí)生的焦慮和困惑情緒，幫助實(shí)習(xí)生短時(shí)間熟悉酒店，了解工作流程，盡快融入團(tuán)隊(duì)。同時(shí)重視實(shí)習(xí)生的發(fā)展，為實(shí)習(xí)生提供良好的人際關(guān)系環(huán)境。

篇8

關(guān)鍵詞：旅游管理專業(yè)；實(shí)習(xí)生；分析及對(duì)策

酒店專業(yè)實(shí)習(xí)生歷來(lái)是酒店的生力軍，特別是在一線部門占據(jù)了較大的比例，代表酒店參與了對(duì)客服務(wù)的每一流程。按照教學(xué)要求和安排，學(xué)生都會(huì)安排進(jìn)入指定酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)活動(dòng)。作為酒店的特殊群體，實(shí)習(xí)生擁有系統(tǒng)的理論知識(shí)，還掌握了信息社會(huì)兩大必不可少的工具——良好的外語(yǔ)能力和計(jì)算機(jī)操作能力，因此，在專業(yè)化與高素質(zhì)方面占有一定的優(yōu)勢(shì)，是酒店人才儲(chǔ)備的方向。

一．酒店實(shí)習(xí)工作現(xiàn)狀分析

1. 學(xué)生方面

通過(guò)實(shí)習(xí)工作總結(jié)和學(xué)生經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)，我們發(fā)現(xiàn)：80% 實(shí)習(xí)生參與實(shí)習(xí)活動(dòng)只是為了完成學(xué)校安排的實(shí)踐課程或修滿所需要的學(xué)分；10% 左右學(xué)生把實(shí)習(xí)活動(dòng)理解為認(rèn)知社會(huì)，提高工作能力，動(dòng)手能力以及人際交往的機(jī)會(huì)；僅一成的學(xué)生把酒店業(yè)作為將來(lái)的職業(yè)開始規(guī)劃。首先，絕大部分實(shí)習(xí)生們的心態(tài)是希望分到工作量少和相對(duì)輕松的工作。其次，學(xué)生們認(rèn)為為期三個(gè)月的實(shí)習(xí)時(shí)間太長(zhǎng)且勞動(dòng)報(bào)酬低廉，實(shí)習(xí)類型只是在餐飲，客房，廚房做一些技術(shù)含量低，重復(fù)度高且辛苦的工作，并不能學(xué)到什么實(shí)質(zhì)性的東西，實(shí)踐能力提高的效果不是很明顯。再次，實(shí)習(xí)生自我預(yù)期相對(duì)較高，然而來(lái)到酒店需要從事這種低層次的服務(wù)工作讓他們心里落差較大，覺(jué)得酒店管理專業(yè)畢業(yè)，應(yīng)該從事行政或管理類的工作而不是機(jī)械式的服務(wù)工作。最后，實(shí)習(xí)生們受過(guò)良好的基礎(chǔ)教育和專業(yè)教育，他們的基本素質(zhì)較好，可塑性強(qiáng)，尤其在外語(yǔ)水平和計(jì)算機(jī)運(yùn)用方面優(yōu)勢(shì)明顯，可以更好的為賓客服務(wù)，有利于酒店整體服務(wù)質(zhì)量的提升，是酒店人才儲(chǔ)備的主要來(lái)源。

2. 酒店方面

酒店方面通常把實(shí)習(xí)生安排在酒店的一線生產(chǎn)部門，如：客房部，餐飲部，前廳部，康樂(lè)部等。尤其是餐飲部和客房部對(duì)實(shí)習(xí)生的需求量特別大。通過(guò)我們的走訪，談話和調(diào)查發(fā)現(xiàn)我們學(xué)校的學(xué)生主要主要集中在餐飲和客房部門。尤其旅游旺季或團(tuán)體會(huì)議增加時(shí)，飯店的入住率提高，工作量加大，所需人力資源部分相應(yīng)也會(huì)成倍增加。

3. 學(xué)校方面

安排實(shí)習(xí)本身是一個(gè)好的初衷，在學(xué)校方面來(lái)說(shuō)，希望學(xué)生在有限的時(shí)間內(nèi)前往不同的部門進(jìn)行實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)各種技能，了解酒店的組織結(jié)構(gòu)，經(jīng)營(yíng)理論，管理方法，把在課堂上的理論知識(shí)與實(shí)踐運(yùn)用過(guò)程相結(jié)合，得到實(shí)踐鍛煉，鞏固開拓學(xué)生的知識(shí)面，提高知識(shí)技能，在為學(xué)校節(jié)約培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐的能力的成本的同時(shí)能為學(xué)生畢業(yè)后能迅速適應(yīng)新環(huán)境新崗位奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二．策略分析

1. 學(xué)校方面

1.1 學(xué)校在安排學(xué)生參加實(shí)習(xí)活動(dòng)之前至少組織一到兩次大型酒店實(shí)習(xí)動(dòng)員會(huì)，做好學(xué)生動(dòng)員工作。詳細(xì)闡述酒店實(shí)習(xí)活動(dòng)的目的，意義及內(nèi)容；嚴(yán)肅實(shí)習(xí)紀(jì)律和規(guī)定，針對(duì)個(gè)別有情緒的同學(xué)分別進(jìn)行交流和疏導(dǎo)工作；幫助他們豎立正確的職業(yè)觀，強(qiáng)調(diào)職業(yè)素養(yǎng)的重要性；尤其是作為將來(lái)酒店工作人員的服務(wù)意識(shí)。

1.2 選擇形象佳，口碑好，信譽(yù)強(qiáng)的酒店作為實(shí)習(xí)基地。在實(shí)習(xí)工作開始之前，學(xué)校就應(yīng)與酒店方保持良好的溝通，選擇合適的酒店作為學(xué)校的實(shí)習(xí)基地。

1.3 學(xué)生實(shí)習(xí)期間派專人到酒店視察實(shí)習(xí)生的工作。

1.4 加強(qiáng)校企合作。學(xué)校與酒店雙方共同對(duì)實(shí)習(xí)生管理，互相配合。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)層、實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師，專業(yè)授課教師及各酒店高層或管理人員應(yīng)形成良性互動(dòng)，積極探索并創(chuàng)新實(shí)習(xí)生管理方式方法，研討酒店專業(yè)人才培養(yǎng)方案和計(jì)劃，以培養(yǎng)雙方所需要的專業(yè)人才為出發(fā)點(diǎn)。另外，以實(shí)習(xí)為平臺(tái)，為學(xué)生畢業(yè)就業(yè)拓寬渠道，幫助酒店方儲(chǔ)存所需人才提供資源。

2. 學(xué)生方面

2.1 增強(qiáng)實(shí)習(xí)生對(duì)酒店的認(rèn)同感和歸屬感。 受到社會(huì)，學(xué)生家庭，媒體輿論等多方面的影響，學(xué)生對(duì)酒店工作的認(rèn)同感普遍偏低。針對(duì)這一個(gè)問(wèn)題，主要還是需要從學(xué)校，酒店等方面出發(fā)對(duì)學(xué)生酒店職業(yè)規(guī)劃的正確引導(dǎo)和正面宣傳。

2.2 強(qiáng)化實(shí)習(xí)生的服務(wù)意識(shí)。酒店是一服務(wù)性行業(yè)，服務(wù)是酒店的靈魂與精華。為賓客服務(wù)是全體酒店人工作內(nèi)容。

2.3 督促做好實(shí)習(xí)生工作期間的自我管理工作。以酒店為單位，把分入到每個(gè)酒店的學(xué)生按人數(shù)比例分為兩個(gè)小組，每小組設(shè)隊(duì)長(zhǎng)一名。隊(duì)長(zhǎng)負(fù)責(zé)每天實(shí)習(xí)工作狀況記錄和學(xué)生日常生活情況，不僅起到檢查，提醒，督促的作用，同時(shí)在這個(gè)過(guò)程中，培養(yǎng)實(shí)習(xí)生提高處理事情的能力，調(diào)節(jié)人事關(guān)系技巧以及團(tuán)結(jié)合作的精神。

3. 酒店方面

3.1 加強(qiáng)實(shí)習(xí)生的入職崗前教育和技能培訓(xùn)。實(shí)習(xí)生理論知識(shí)豐富但是實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相當(dāng)缺乏，對(duì)酒店的概念僅停留于書本知識(shí)或影視資料宣傳。所以首先加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)生崗前教育和技能的培訓(xùn)工作。

3.2 幫助實(shí)習(xí)生做好酒店職業(yè)生涯規(guī)劃。大多數(shù)實(shí)習(xí)生在酒店工作積極性不高的原因是因?yàn)樗麄冇X(jué)得工作的重復(fù)性強(qiáng)，任務(wù)繁重，程序繁雜，等級(jí)分明嚴(yán)重，職業(yè)前景渺茫。酒店管理人員在工作中要多關(guān)注各個(gè)層次實(shí)習(xí)生的表現(xiàn)，定期進(jìn)行溝通，并對(duì)實(shí)習(xí)生有針對(duì)性地進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃的指導(dǎo)。

3.3 改善實(shí)習(xí)生的工作環(huán)境或工作待遇。實(shí)習(xí)生沒(méi)有工作經(jīng)驗(yàn)，適應(yīng)環(huán)境是一大障礙，在上崗初期都會(huì)感到茫然。有些酒店把實(shí)習(xí)生當(dāng)成廉價(jià)勞工或免費(fèi)勞動(dòng)力，把實(shí)習(xí)生派往一些工作環(huán)境惡略，技能要求低，勞動(dòng)量大的工作崗位，如保安，洗衣房，餐廳服務(wù)員等崗位。

3.4 做好實(shí)習(xí)生工作期間的評(píng)估工作。實(shí)習(xí)評(píng)估是對(duì)實(shí)習(xí)生工作業(yè)績(jī)進(jìn)行公正，準(zhǔn)確，全面的評(píng)價(jià)。

三．結(jié)語(yǔ)

總之，酒店管理專業(yè)學(xué)生參加實(shí)習(xí)活動(dòng)是整個(gè)教學(xué)內(nèi)容不可缺少的部分，學(xué)校，學(xué)生與酒三方應(yīng)該加強(qiáng)溝通協(xié)作，建立健全各項(xiàng)管理制度，給予學(xué)生更多的關(guān)心和照顧，提供更為科學(xué)合理的實(shí)訓(xùn)安排，實(shí)施更為人性化的管理辦法。

篇9

【關(guān)鍵詞】旅游管理；頂崗實(shí)習(xí)；過(guò)程管理

以就業(yè)為導(dǎo)向、面向市場(chǎng)辦學(xué)是職業(yè)教育的特點(diǎn)，《國(guó)務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》明確指出：要大力推行工學(xué)結(jié)合、校企合作的培養(yǎng)模式。頂崗實(shí)習(xí)是校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)的重要內(nèi)容，校企合作重要方式之一，也是高校數(shù)據(jù)平臺(tái)評(píng)估實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的重要指標(biāo)。通過(guò)酒店、旅行社、景區(qū)等用人單位以及學(xué)校的共同配合下，旅游管理專業(yè)開展頂崗實(shí)習(xí)是切實(shí)可行的，但由于企業(yè)用人理念、學(xué)校管理方式和學(xué)生身份的雙重性、學(xué)生普遍缺乏吃苦耐勞的精神等因素，在頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程中遇到的困難和問(wèn)題很多，如何解決遇到的問(wèn)題，成為許多高職院校面臨的問(wèn)題。

一、高職頂崗實(shí)習(xí)存在的問(wèn)題

當(dāng)前高職院校學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的管理問(wèn)題主要表現(xiàn)在：高職院校對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的準(zhǔn)備不足、對(duì)頂崗實(shí)習(xí)實(shí)施過(guò)程的監(jiān)督、指導(dǎo)不力、頂崗實(shí)習(xí)的考核流于形式；企事業(yè)單位對(duì)頂崗實(shí)習(xí)態(tài)度冷淡、輪崗制度難以落實(shí)；學(xué)生自我管理能力欠缺。

二、頂崗實(shí)習(xí)的相關(guān)研究

趙節(jié)昌從構(gòu)建分散型頂崗實(shí)習(xí)管理模式、李明惠從“三元”頂崗實(shí)習(xí)管理的角度對(duì)頂崗實(shí)習(xí)管理模式進(jìn)行研究；徐禮豐，徐新偉，方義桂等從頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程管理角度對(duì)頂崗實(shí)習(xí)進(jìn)行研究；張明，劉峰，張岸楊等從構(gòu)建學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)信息管理系統(tǒng)和管理監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的角度對(duì)頂崗實(shí)習(xí)進(jìn)行研究。本文在頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程管理基礎(chǔ)之上加入前期實(shí)習(xí)動(dòng)員和后期實(shí)結(jié)，從而構(gòu)建一個(gè)較為完整的頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程的角度出發(fā)，以期為提高頂崗實(shí)習(xí)水平提供借鑒和幫助。

三、完整頂崗實(shí)習(xí)的構(gòu)建

（一）做好實(shí)習(xí)動(dòng)員

首先需要讓同學(xué)明白頂崗實(shí)習(xí)的重要性，是學(xué)校學(xué)習(xí)的延伸，是鍛煉和提高實(shí)踐技能的機(jī)會(huì)，是與旅游業(yè)和社會(huì)進(jìn)行接觸并為以后從事旅游行業(yè)打下基礎(chǔ)的重要途徑。讓學(xué)生在心理上產(chǎn)生重視的態(tài)度，從而認(rèn)真面對(duì)頂崗實(shí)習(xí)。院系部需要明確實(shí)習(xí)紀(jì)律。無(wú)規(guī)矩不成方圓，明確的頂崗實(shí)習(xí)制度是頂崗實(shí)習(xí)順利進(jìn)行的保證。布置好實(shí)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生帶著任務(wù)和問(wèn)題去實(shí)習(xí)，學(xué)生一方面實(shí)習(xí)實(shí)踐技能，另外發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的過(guò)程也是對(duì)知識(shí)運(yùn)用能力的鍛煉和提高。

（二）加強(qiáng)過(guò)程控制

1.院系部加強(qiáng)過(guò)程控制

院系部對(duì)于實(shí)習(xí)單位的選擇要有針對(duì)性。酒店為四星級(jí)以上星級(jí)酒店，高星級(jí)酒店在設(shè)施設(shè)備、管理理念等各方面都是所在地區(qū)的佼佼者，各方面都比較規(guī)范，容易激發(fā)學(xué)生的實(shí)習(xí)愿望。對(duì)于一些視實(shí)習(xí)生為廉價(jià)勞動(dòng)力、不公平對(duì)待實(shí)習(xí)生的酒店要堅(jiān)決予以更換，保證實(shí)習(xí)生的權(quán)益。對(duì)于旅行社的選擇，要考慮到其業(yè)務(wù)量和在本地區(qū)的影響程度，保證實(shí)習(xí)生能夠跟團(tuán)學(xué)習(xí)，直到能夠獨(dú)立帶團(tuán)。對(duì)于實(shí)習(xí)景區(qū)的選擇，要有目的性的選擇本地區(qū)導(dǎo)游現(xiàn)場(chǎng)考試范圍內(nèi)的景點(diǎn)，加深學(xué)生的知識(shí)鞏固。

院系部為每個(gè)實(shí)習(xí)學(xué)生分配本專業(yè)指導(dǎo)老師，規(guī)定每一時(shí)間段（例如一星期）需向指導(dǎo)老師匯報(bào)時(shí)間段內(nèi)的實(shí)習(xí)情況，指導(dǎo)老師及時(shí)進(jìn)行指導(dǎo)回復(fù)，為學(xué)生答疑解惑。

2.實(shí)習(xí)單位加強(qiáng)過(guò)程控制

實(shí)習(xí)單位配備專門負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)生相關(guān)事宜。所配人員年齡最好和學(xué)生年齡相差不多，便于溝通和交流，有過(guò)類似頂崗實(shí)習(xí)經(jīng)歷者最好。這樣可以拉近和實(shí)習(xí)生的距離，從而起到更好的共同交流效果，為實(shí)習(xí)生提供各種幫助。院系部、指導(dǎo)老師和實(shí)習(xí)單位需要密切關(guān)注實(shí)習(xí)生的動(dòng)態(tài)，幫助實(shí)習(xí)生解決實(shí)習(xí)過(guò)程中遇到的各種各樣的問(wèn)題，使其順利完成頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)，各方面得到鍛煉和提高。

（三）做好實(shí)結(jié)

實(shí)習(xí)生在頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束后需要完成實(shí)習(xí)手冊(cè)和實(shí)習(xí)報(bào)告，對(duì)整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程進(jìn)行總結(jié)，得到怎么樣的提高，有什么的收獲和感想，對(duì)于院系部、指導(dǎo)老師和實(shí)習(xí)單位有什么樣的建議等等，鞏固頂崗實(shí)習(xí)的收獲。指導(dǎo)老師可以有針對(duì)性的引導(dǎo)學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程中遇到的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)，思考存在原因和解決方法，為畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告的撰寫打好基礎(chǔ)。院系部可以采取實(shí)習(xí)交流總結(jié)報(bào)告的形式，將實(shí)習(xí)成果向大一、大二的同學(xué)展示，做好后續(xù)頂崗實(shí)習(xí)的提前教育。

四、結(jié)束語(yǔ)

頂崗實(shí)習(xí)基地的使用也不應(yīng)僅僅局限于頂崗實(shí)習(xí)，平時(shí)課堂引用的案例、行業(yè)專家報(bào)告、共同開發(fā)課程等都可以與實(shí)習(xí)基地聯(lián)系起來(lái)，并結(jié)合構(gòu)建實(shí)習(xí)動(dòng)員、過(guò)程管理和實(shí)結(jié)的完整頂崗實(shí)習(xí)體系，為頂崗實(shí)習(xí)提供全方位的保證，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，從而達(dá)到頂崗實(shí)習(xí)到就業(yè)的無(wú)縫銜接的目的。

參考文獻(xiàn)：

[1]王琳.高職院校學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程管理研究[D].南京師范大學(xué)，2012.

[2]羅清德.旅游院校實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)研究[J].旅游學(xué)刊，2003（12）.

[3]向江洪.高職院校實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)研究[D].中南大學(xué)，2007（06）.

[4]李玲.高職院校學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)問(wèn)題研究[D].華中師范大學(xué)，2012（10）.

[5]吳仁艷.高職院校頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程的精細(xì)化管理[J].金華職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2010（12）.

篇10

關(guān)鍵詞：校外實(shí)習(xí)灑店，多專業(yè)實(shí)習(xí)管理

三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院院級(jí)科研項(xiàng)目（編號(hào)：XY200938）

現(xiàn)代教育越來(lái)越趨向于素質(zhì)及能力教育，各高職院校除了注重對(duì)學(xué)生理論知識(shí)的培養(yǎng)外，也越來(lái)越重視其實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累?！靶Ｆ蟆惫步?，“產(chǎn)學(xué)研”結(jié)合已成為很多高職院校辦學(xué)的一種理念，頂崗實(shí)習(xí)已成為高職院校對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)的必備環(huán)節(jié)。我院旅游與酒店管理系多個(gè)專業(yè)人才培養(yǎng)方案的模式采均用“2+1”方式，即學(xué)生在校學(xué)習(xí)兩年理論知識(shí)，最后一年進(jìn)入相關(guān)崗位實(shí)習(xí)。

我院在與校外實(shí)習(xí)酒店的合作中了解到，酒店除了接納旅游管理、酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)學(xué)生外，對(duì)其他相關(guān)專業(yè)，如：烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)、物業(yè)管理專業(yè)、營(yíng)銷專業(yè)、高爾夫?qū)I(yè)等方面的人才也有大量需求。所以我院從實(shí)際情況出發(fā)，我們安排了烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)、物業(yè)管理專業(yè)、營(yíng)銷專業(yè)和高爾夫?qū)I(yè)的學(xué)生和酒店管理、旅游管理專業(yè)的學(xué)生一同前去酒店企業(yè)實(shí)習(xí)，并進(jìn)行統(tǒng)一的實(shí)習(xí)管理。這種跨學(xué)科、跨專業(yè)組織學(xué)生實(shí)習(xí)的做法，不僅更好地滿足了企業(yè)的用人需求，也為相關(guān)專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)和就業(yè)開辟了新通道。

但是實(shí)習(xí)酒店接收我院學(xué)生多，且跨專業(yè)，給學(xué)生實(shí)習(xí)指導(dǎo)和實(shí)習(xí)管理也帶來(lái)了一些困難，針對(duì)這些問(wèn)題我們不斷摸索，從而總結(jié)出積極有效的管理辦法，探索出了校外實(shí)習(xí)酒店多專業(yè)實(shí)習(xí)的管理模式。

一、多專業(yè)實(shí)習(xí)管理存在的問(wèn)題

1.實(shí)習(xí)前教育培訓(xùn)針對(duì)性不強(qiáng)。我院多個(gè)專業(yè)學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)前，會(huì)有學(xué)院的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師和酒店的管理人員對(duì)學(xué)生開展實(shí)習(xí)前的培訓(xùn)、教育，多個(gè)專業(yè)學(xué)生進(jìn)入酒店，涉及的實(shí)習(xí)崗位種類較多，如酒店管理和旅游管理的學(xué)生主要實(shí)習(xí)崗位為前廳部、客房部，烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)實(shí)習(xí)崗位為餐飲部，物業(yè)管理的學(xué)生實(shí)習(xí)以安保部門為主，高爾夫的學(xué)生進(jìn)入康樂(lè)部實(shí)習(xí)，雖然酒店在實(shí)習(xí)前會(huì)派人事部門來(lái)學(xué)院宣講和培訓(xùn)，但是針對(duì)即將去往各個(gè)崗位的實(shí)生，培訓(xùn)缺乏針對(duì)性，以前廳部、客房部為主，其他崗位涉及較少。

2.非酒店專業(yè)學(xué)生進(jìn)入酒店適應(yīng)性差，心理不穩(wěn)定。對(duì)于非酒店專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，由于平時(shí)較少接受這方面的教育，因此更容易在實(shí)習(xí)過(guò)程中出現(xiàn)實(shí)習(xí)目的不明確，實(shí)習(xí)角色轉(zhuǎn)換不到位，適應(yīng)不了高強(qiáng)度的體力勞動(dòng)，人際關(guān)系處理不協(xié)調(diào)等等各種各樣的心理問(wèn)題。

3.實(shí)習(xí)過(guò)程中學(xué)院的實(shí)習(xí)管理、實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作較難展開，評(píng)價(jià)體系不夠完完善。對(duì)于單一的酒店管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，學(xué)院會(huì)派出酒店管理專業(yè)輔導(dǎo)員和專業(yè)教師對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)的學(xué)習(xí)和其他方面進(jìn)行管理。

另外考核評(píng)價(jià)是檢驗(yàn)實(shí)習(xí)質(zhì)量的重要手段，如果實(shí)習(xí)的其他方面都得到優(yōu)化，而考評(píng)方法不合理，同樣會(huì)影響實(shí)習(xí)效果。目前，針對(duì)酒店實(shí)習(xí)生的評(píng)價(jià)體系，形式單一，只需要學(xué)生交一份實(shí)習(xí)報(bào)告和實(shí)習(xí)酒店出具的一張實(shí)習(xí)鑒定，而酒店給學(xué)生的實(shí)習(xí)鑒定內(nèi)容大同小異，沒(méi)有突出本崗位特點(diǎn)，考核不夠科學(xué)。這樣單一的考評(píng)方式不能真正體現(xiàn)實(shí)習(xí)學(xué)生的能力，對(duì)學(xué)生沒(méi)有很強(qiáng)的約束力和激勵(lì)作用，從而使學(xué)生認(rèn)為在實(shí)習(xí)期間干好干壞一個(gè)樣，對(duì)自己沒(méi)有太大的影響。

二、多專業(yè)實(shí)習(xí)管理的有效措施

1.有效做好實(shí)習(xí)前的相關(guān)教育培訓(xùn)工作。校方和實(shí)習(xí)酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)工作都很重要，而且教育培訓(xùn)工作是一個(gè)系統(tǒng)長(zhǎng)期的過(guò)程，單純依靠大二實(shí)習(xí)前的短期強(qiáng)化是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。所以我院與實(shí)習(xí)酒店建立“訂單班”的形式，在大一就將學(xué)生的實(shí)習(xí)酒店定下來(lái)，每個(gè)月定期的聘請(qǐng)酒店各個(gè)部門經(jīng)理來(lái)我院進(jìn)行培訓(xùn)。學(xué)生得到的是更加穩(wěn)定、系統(tǒng)和全面的崗前培訓(xùn)，這對(duì)學(xué)生如何正確認(rèn)識(shí)即將從事的工作，酒店工作對(duì)于人的素質(zhì)、能力要求是什么有一個(gè)明確的認(rèn)識(shí)，從而為其在酒店的實(shí)習(xí)工作打下良好的基礎(chǔ)。

而針對(duì)沒(méi)有受過(guò)專業(yè)教育的非酒店專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，學(xué)院應(yīng)更多的對(duì)諸如實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)的正確認(rèn)識(shí)、優(yōu)秀的職業(yè)道德素質(zhì)的培養(yǎng)、明確的職業(yè)生涯規(guī)劃等，承擔(dān)教育培訓(xùn)任務(wù)。

2. 酒店針對(duì)實(shí)習(xí)生要?jiǎng)?chuàng)造學(xué)生輪崗和科學(xué)的人才培養(yǎng)機(jī)制，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師和要充分擔(dān)當(dāng)起實(shí)習(xí)生心理指導(dǎo)工作。實(shí)習(xí)期進(jìn)行一次或幾次崗位輪換，為實(shí)習(xí)生創(chuàng)造在不同部門輪崗實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，有利于學(xué)生全面了解酒店各部門的業(yè)務(wù)流程和運(yùn)作情況，找到最適合自己的崗位，做到人盡其才。這不僅是企業(yè)對(duì)學(xué)生和學(xué)校的一種負(fù)責(zé)任的態(tài)度體現(xiàn)，也是符合企業(yè)及校企合作的長(zhǎng)遠(yuǎn)利益的。

3. 組建臨時(shí)的實(shí)習(xí)工作小組。鑒于參加實(shí)習(xí)的學(xué)生有不同的專業(yè)背景和要完成的實(shí)習(xí)任務(wù)。針對(duì)一個(gè)實(shí)習(xí)基地，不同專業(yè)各派出一名教師組建實(shí)習(xí)管理小組指導(dǎo)對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)指導(dǎo)。這些老師各負(fù)其責(zé)，而又合作共事，他們具備從業(yè)經(jīng)驗(yàn)、熟悉操作規(guī)程、掌握服務(wù)技能，懂得思想教育管理，能有效地保證實(shí)習(xí)指導(dǎo)質(zhì)量。我們要求指導(dǎo)教師既要教育學(xué)生樹立吃苦精神和敬業(yè)精神，又要在業(yè)務(wù)上對(duì)他們進(jìn)行有力的指導(dǎo)，還要及時(shí)了解學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)、工作表現(xiàn)、生活情況，幫助他們解決在工作中、生活中遇到的困難。同時(shí)與酒店保持經(jīng)常溝通，聽(tīng)取他們對(duì)實(shí)習(xí)生表現(xiàn)的匯報(bào)和意見(jiàn)。配合酒店開展相關(guān)工作，把實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中所遇到的問(wèn)題和困難，反映給企業(yè)，和企業(yè)協(xié)商解決。

經(jīng)過(guò)幾年摸索，這些管理方法在多專業(yè)學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)的實(shí)習(xí)管理中已經(jīng)產(chǎn)生了較好的效果，同時(shí)得到了實(shí)習(xí)酒店的肯定，學(xué)院已與海南多家酒店建立了很好的合作關(guān)系。 通過(guò)建立多專業(yè)學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)的管理模式，同時(shí)方便院校與酒店方進(jìn)行統(tǒng)一、高效的管理，也為高職院校的實(shí)習(xí)、就業(yè)拓寬了渠道，真正使學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)達(dá)到了“校、企、生”三贏的局面。

參考文獻(xiàn)：