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篇1

關(guān)鍵詞：PDCA管理模式 食品加工實訓(xùn)課 應(yīng)用研究

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1003-9082（2017）03-0194-01

學(xué)生基本職業(yè)能力的形成是循序漸進(jìn)的，從分散的知識、單項的技能掌握到各科知識和各項技能的綜合應(yīng)用，從校內(nèi)實訓(xùn)開始到企業(yè)頂崗實習(xí)結(jié)束， 既是一個積累的量變過程也是一個從“學(xué)”到“用”的質(zhì)變過程，這一轉(zhuǎn)變能否順利實現(xiàn)， 關(guān)鍵就在頂崗實習(xí)前的校鵲氖笛悼緯痰鬧柿[1]。食品加工行業(yè)自動化程度的不斷提高和技術(shù)的不斷革新，亟需一大批懂技術(shù)、會管理、高素質(zhì)的技能型人才加入到一線隊伍中參加生產(chǎn)、管理和技術(shù)升級，提高企業(yè)的生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益[2]。為上好食品加工實訓(xùn)課，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)經(jīng)驗和職業(yè)技能，我們引入PDCA循環(huán)模式應(yīng)用于食品加工實訓(xùn)課教學(xué)中。

一、PDCA管理模式含義

PDCA 管理循環(huán)模式是全面質(zhì)量管理所應(yīng)遵循的科學(xué)程序，是能使任何一項活動有效進(jìn)行的一種合乎邏輯的工作程序，這一理論已應(yīng)用到管理的諸多領(lǐng)域，成為改善企業(yè)經(jīng)營管理的重要方法[3]。PDCA 是英語中Plan（計劃） ） Do（實施） ） Check（檢查） ） Action （處理） 的縮寫，其基本內(nèi)容是把質(zhì)量管理的全過程劃為四個階段：第一階段為P（計劃） 階段，包括方針和目標(biāo)的確定，以及活動規(guī)劃的制定。第二階段為D（實施） 階段，按照制訂的計劃目標(biāo)加以執(zhí)行。第三階段為C（檢查） 階段，檢查實際執(zhí)行結(jié)果，看是否達(dá)到計劃的預(yù)期效果。第四階段為A（處理） 階段，對檢查的結(jié)果進(jìn)行處理，對成功的經(jīng)驗加以肯定，并予以標(biāo)準(zhǔn)化，對于失敗的教訓(xùn)也要總結(jié)，引起重視，對于沒有解決的問題，應(yīng)提交給下一個PDCA循環(huán)中去解決。PDCA 循環(huán)的特點：如圖所示，各級質(zhì)量管理都有一個PDCA循環(huán)，形成一個大環(huán)套小環(huán)，一環(huán)扣一環(huán)，互相制約，互為補(bǔ)充的有機(jī)整體，每個PDCA循環(huán)，都不是在原地周而復(fù)始運(yùn)轉(zhuǎn)，而是象爬樓梯那樣，每一循環(huán)都有新的目標(biāo)和內(nèi)容，這意味著質(zhì)量管理，經(jīng)過一次循環(huán)，解決了一批問題，質(zhì)量水平有了新的提高。

二、 PDCA在食品加工實訓(xùn)課中的應(yīng)用

1.計劃（P） 首先，老師指導(dǎo)著學(xué)生組建團(tuán)隊，每個團(tuán)隊5-6人，每個團(tuán)隊推選一個組織力比較強(qiáng)的學(xué)生做隊長。每個團(tuán)隊根據(jù)自己所學(xué)專業(yè)知識和對市場的了解，再結(jié)合實訓(xùn)室條件，討論確定食品加工項目，并明確實訓(xùn)最終目標(biāo)。然后，團(tuán)隊學(xué)生通過圖書館和網(wǎng)絡(luò)查閱文獻(xiàn)資料，對食品加工項目自行設(shè)計加工工藝及產(chǎn)品配方，并由老師參與指導(dǎo)學(xué)生討論，對學(xué)生設(shè)計的食品加工工藝及產(chǎn)品配方的可行性進(jìn)行分析，確定食品加工工藝和配方，并明確加工工藝流程中每一加工工序的關(guān)鍵操作要點及參數(shù)。最后，把設(shè)計好的食品加工工藝流程及配方詳細(xì)寫出，制作為實施方案，指導(dǎo)團(tuán)隊進(jìn)行食品加工。

2.實施（D） 根據(jù)實施方案，團(tuán)隊隊長進(jìn)行團(tuán)隊成員分工，任務(wù)責(zé)任到人。在進(jìn)行食品加工過程中，如果那個團(tuán)隊成員自己負(fù)責(zé)的任務(wù)做完了，就去配合任務(wù)沒做完的成員。在食品加工過程中，每一個承擔(dān)任務(wù)的團(tuán)隊成員就似一個小PDCA環(huán)滾動者，如果團(tuán)隊成員都能夠按照PDCA環(huán)模式去完成自己的任務(wù)，那么這個食品加工團(tuán)隊PDCA大環(huán)就會很好的完成集體的大任務(wù)，推動大PDCA環(huán)向更高的“樓梯”前進(jìn)。在食品加工方案實施過程中出現(xiàn)了問題，團(tuán)隊先自行解決，如不能解決，及時把問題反饋給老師，老師和學(xué)生共同處理問題。該階段，學(xué)生積極性比較高，但出現(xiàn)問題也比較多，主要是因?qū)W生以前只做過驗證性課程實驗，沒獨立做過實訓(xùn)，而放開學(xué)生去做，學(xué)生有點手忙腳亂，但是如果教師能夠及時維持好整個秩序，引導(dǎo)學(xué)生按照團(tuán)隊所確定的實施方案，規(guī)范操作，混亂的局面會很快控制住。因此，實施（D）階段對實訓(xùn)老師的素質(zhì)要求比較高，需要豐富實踐經(jīng)驗和課堂控制力強(qiáng)。

3.檢查（C） 通過對整個食品加工項目的實施，每個加工團(tuán)隊可以得到最終的產(chǎn)品，學(xué)生帶著自己的產(chǎn)品，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)和比較重要的出品率指標(biāo)進(jìn)行評價，總結(jié)查找實訓(xùn)中存在的問題，并做好詳細(xì)的總結(jié)記錄。

4.處理（A） 對檢查結(jié)果進(jìn)行處理，做的比較好的方面，進(jìn)行規(guī)整、標(biāo)準(zhǔn)化，對于實訓(xùn)未達(dá)到的預(yù)期目標(biāo)，老師指導(dǎo)學(xué)生共同回顧食品加工工藝流程中的細(xì)節(jié)，分析找出原因，并制定改進(jìn)措施，優(yōu)化食品加工工藝流程，為下一次食品加工實訓(xùn)做好準(zhǔn)備。這些工作都可以在實訓(xùn)室完成。

三、實施效果

通過我們在食品加工實訓(xùn)課中采用PDCA循環(huán)管理模式，讓學(xué)生進(jìn)行自主模擬企業(yè)做食品加工實訓(xùn)，不僅培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新能力、分析問題和解決問題的能力，還鍛煉了學(xué)生的團(tuán)隊協(xié)作意識和獨立自主意識，并提高了文獻(xiàn)檢索和資料收集的能力，調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性。現(xiàn)在有許多畢業(yè)生已經(jīng)成為知名食品企業(yè)生產(chǎn)一線的業(yè)務(wù)骨干人員。

參考文獻(xiàn)

[1]梁琦.高等職業(yè)教育的綜合實訓(xùn)課程[J].中國職業(yè)技術(shù)教，2006，（10）：45-46.

篇2

關(guān)鍵詞:食品理化檢驗技術(shù);“教、學(xué)、做一體化”;教學(xué)改革

食品理化檢驗在企業(yè)實際生產(chǎn)中具有十分重要的作用,它貫穿于食品產(chǎn)品研發(fā)、原料供應(yīng)、生產(chǎn)和銷售的全過程,是食品質(zhì)量管理的一個重要環(huán)節(jié),也是質(zhì)量監(jiān)督和科學(xué)研究不可缺少的手段。理化檢驗是企業(yè)檢驗崗位的主要工作內(nèi)容,也是職業(yè)技能鑒定的核心部分。如何提高教學(xué)質(zhì)量,讓學(xué)生掌握高水平的食品理化檢驗技能,以適應(yīng)行業(yè)崗位發(fā)展的需求,一直是我們面臨的問題。近幾年,筆者在《食品理化檢驗技術(shù)》課程的教學(xué)過程中,在教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)形式改革等方面進(jìn)行了一些探索和實踐,構(gòu)建了“教、學(xué)、做一體化”的教學(xué)模式,取得了一定成效,也積累了一些經(jīng)驗。

一、課程教學(xué)設(shè)計的理念

食品理化檢驗技術(shù)是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門工學(xué)結(jié)合專業(yè)核心課程。在學(xué)生完成化學(xué)基礎(chǔ)、分析化學(xué)、食品生物化學(xué)等課程的基礎(chǔ)上,本課程向?qū)W生介紹食品理化檢驗的任務(wù)與要求、基本程序、主要方法及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),培養(yǎng)學(xué)生掌握現(xiàn)代食品理化檢驗技術(shù),熟悉食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),具有高水平的食品檢驗技能和良好的職業(yè)素養(yǎng),是一門以技能培養(yǎng)為主,技術(shù)性、應(yīng)用性、實踐性很強(qiáng)的課程。

本課程組按照現(xiàn)代高等職業(yè)教育發(fā)展的要求,以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點,與食品企業(yè)合作進(jìn)行課程的開發(fā),遵循如下思路進(jìn)行課程的設(shè)計:

1.以食品理化檢驗崗位工作過程分析為基礎(chǔ),根據(jù)食品企業(yè)的發(fā)展和實際工作崗位的需求開發(fā)課程,以崗位技能性知識為主,適度夠用的原理與概念為輔,主要解決學(xué)生專業(yè)技能的掌握問題。

2.我國食品檢驗的方法、使用的儀器、結(jié)果評價已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化,并成為職業(yè)技能等級鑒定的考核標(biāo)準(zhǔn),所以,國家食品檢驗工的考試大綱應(yīng)成為選取課程內(nèi)容的參照,并將食品檢驗技能鑒定納入課程考核。

3.食品理化檢驗過程中,不同樣品的相同項目檢驗技術(shù)具有的相同性,應(yīng)成為課程教學(xué)設(shè)計的依據(jù)。

4.企業(yè)產(chǎn)品的簡單性和食品種類繁雜,是課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計全面系統(tǒng)和高度真實所要針對解決的問題。

5.將專業(yè)綜合能力和技術(shù)創(chuàng)新能力,以及組織協(xié)調(diào)、語言表達(dá)等職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)納入課程教學(xué)內(nèi)容。

6.根據(jù)課程技能性強(qiáng)的特點,采用全開放的方式進(jìn)行教學(xué)。既要安排有教、學(xué)、做一體的單元項目教學(xué)訓(xùn)練,也要有以產(chǎn)品典型檢驗項目為主的技能綜合訓(xùn)練,還要通過食品檢驗技術(shù)綜合訓(xùn)練和頂崗實習(xí)等后續(xù)課程,集成學(xué)生的專業(yè)綜合能力。

二、“教、學(xué)、做一體化”的工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式的構(gòu)建

1.以技能培養(yǎng)為核心,發(fā)揮實踐活動在課程教學(xué)中的主導(dǎo)作用。本課程教學(xué)目標(biāo)決定了本課程技術(shù)性、應(yīng)用性和實踐性強(qiáng)的特點,食品及農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的檢驗崗位工作要求決定了學(xué)生通過學(xué)習(xí)必須熟練掌握食品理化檢驗的技能,從而決定了本課程的教學(xué)必須要以技能培養(yǎng)為核心,理論與實踐互相交融,互相交叉,充分發(fā)揮技能訓(xùn)練為主體的實踐教學(xué)的主導(dǎo)作用。

本課程已開發(fā)出與教學(xué)內(nèi)容相適應(yīng)的、以培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能為主的訓(xùn)練項目近50項,技能訓(xùn)練的時間已占課程教學(xué)時間的60%以上,加上理化檢驗技能綜合訓(xùn)練,本課程的總實踐教學(xué)時間安排已超過70%。

2.真實檢驗任務(wù)驅(qū)動,工學(xué)一致。結(jié)合廣東省食品和農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)的實際情況,參考職業(yè)技能鑒定的要求,精心選擇代表目前食品常規(guī)檢驗技術(shù),又將當(dāng)前食品檢測新技術(shù)、新方法的真實檢測任務(wù)引入課程教學(xué),使課程教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)過程與實際工作相同,學(xué)生學(xué)習(xí)如在崗位工作、課程考核與職業(yè)技能鑒定直通,工學(xué)高度一致。

3.以學(xué)生為中心,教、學(xué)、做一體化。以學(xué)生為中心,將教學(xué)的重心從教師移向?qū)W生,著重于學(xué)生如何“學(xué)得到,學(xué)得好”,將學(xué)生從單一的聽課中釋放出來,變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”?！敖?、學(xué)、做”一體改變傳統(tǒng)理論教學(xué)與技能訓(xùn)練分離、將實踐作為理論教學(xué)延伸的觀念,突出理論與實踐的互相交融,將教師的角色從“指揮”轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸笇?dǎo)”,使學(xué)生的學(xué)習(xí)從被動接受轉(zhuǎn)為主動探討實踐,教與學(xué)雙向交流,提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。

三、“教、學(xué)、做一體化”的具體實施

本課程教學(xué)任務(wù)全部實施了“教、學(xué)、做一體”和課室、實訓(xùn)室一體的教學(xué)形式。在教學(xué)過程中,教師將檢驗任務(wù)帶到多功能實訓(xùn)室,邊講解邊操作演示,并引導(dǎo)學(xué)生去發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題,然后讓學(xué)生重復(fù)進(jìn)行操作訓(xùn)練。面向?qū)W生開放實訓(xùn)室,并讓學(xué)生參與教師科研或企業(yè)員工培訓(xùn),增加學(xué)生的動手機(jī)會,從而提高操作的規(guī)范性和檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1.“教、學(xué)、做一體化”課程內(nèi)容的選取與組織。根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)、崗位工作任務(wù)和以培養(yǎng)實踐能力為主導(dǎo)的人才培養(yǎng)模式,結(jié)合食品企業(yè)專家意見和企業(yè)發(fā)展需要,我們對食品檢驗崗位所需要的知識、能力、素質(zhì)要求進(jìn)行了分析,選擇有實用性、普遍性、代表性的食品檢驗任務(wù)作為教學(xué)內(nèi)容,以糕點面包、乳及乳制品、調(diào)味品、啤酒及軟飲料、罐頭食品、糧油及其制品等典型食品為載體,以國家標(biāo)準(zhǔn)中常規(guī)的理化檢驗技術(shù)為重點,充分體現(xiàn)“學(xué)習(xí)”和“工作”的一體化。由于食品與農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)的快速發(fā)展促使食品理化檢驗的應(yīng)用技術(shù)、方法、標(biāo)準(zhǔn)更新快,周期短,為了讓學(xué)生了解最新的發(fā)展動態(tài),掌握最新的操作技能,以適應(yīng)科學(xué)技術(shù)日新月異的發(fā)展態(tài)勢,提高創(chuàng)新意識和增強(qiáng)競爭能力,我們在教學(xué)過程中,密切注視學(xué)科前沿的發(fā)展,及時地將新技術(shù)、新方法、新標(biāo)準(zhǔn)引入教學(xué)。教學(xué)過程中,精心設(shè)計每次課的“教、學(xué)、做一體化”方案,合理安排時間,融知識傳授、能力培養(yǎng)、素質(zhì)教育于一體統(tǒng)籌安排教學(xué)。

2.教學(xué)組織與方法的靈活多樣。靈活多樣的教學(xué)組織與方法有助于提高“教、學(xué)、做一體化”的教學(xué)效果和教學(xué)效率。如:

(1)“課堂、實訓(xùn)室一體”的現(xiàn)場教學(xué)法。我們采用了操作示范與理論知識相結(jié)合的現(xiàn)場教學(xué),實行“教即做,學(xué)亦做”的教學(xué)方式,具有教學(xué)直觀、師生互動性強(qiáng)、學(xué)生學(xué)習(xí)自主的特點,激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣,規(guī)范了學(xué)生的操作,提高了動手能力。

(2)項目導(dǎo)入、啟發(fā)引導(dǎo)教學(xué)法。根據(jù)食品樣品種類繁多,要求的檢驗項目各不相同,相同的檢驗項目有不同的檢驗方法,不同的樣品也具有很多相同的檢驗項目等特點,本課程在單元操作部分主要采用“項目導(dǎo)入、啟發(fā)引導(dǎo)”的方式組織教學(xué)。如干燥法測定水分含量的講解、演示和操作,在學(xué)生掌握了該操作技能之后,我們再啟發(fā)學(xué)生去思考半固態(tài)食品、液態(tài)食品、含脂肪和糖類高的食品、香精、香料等食品中水分含量的測定,按“教師下達(dá)檢驗任務(wù)(項目及樣品)學(xué)生制定檢驗方案討論確定方案,教師總結(jié)(理論)檢驗準(zhǔn)備檢驗操作數(shù)據(jù)處理檢驗報告檢驗總結(jié)(問題及分析)反復(fù)訓(xùn)練、熟練操作”的方式進(jìn)行,從而引導(dǎo)學(xué)生掌握減壓干燥法、蒸餾法、卡爾費(fèi)休法等水分測定方法的操作技能和適用范圍。通過這種教學(xué)方法,不僅使學(xué)生掌握了相同檢驗項目不同的檢驗方法,而且還學(xué)會了根據(jù)不同的樣品選擇合適的檢驗方法進(jìn)行檢驗。采取啟發(fā)式的方式進(jìn)行教學(xué),拓展了學(xué)生的思維能力和實際工作的適應(yīng)能力,而不是停留在“在學(xué)校做過什么,工作中就只會做什么”。

(3)師生互動教學(xué)法。在教學(xué)過程中,為了便于引起學(xué)生對檢驗過程中易出現(xiàn)問題的注意和重視,用問題討論式的師生互動教學(xué)方法代替?zhèn)鹘y(tǒng)的教師主講。例如,在進(jìn)行某個檢驗項目的教學(xué)時,教師不做任何講解和演示,而是由學(xué)生分組對該項目的檢測方法展開討論,找出該方法操作過程中的注意事項,總結(jié)影響方法準(zhǔn)確度和精密度的因素,并提出解決方案,最后由教師根據(jù)長期在食品檢測部門工作中積累的經(jīng)驗,對學(xué)生提出的解決方案進(jìn)行總結(jié)并歸納,并指導(dǎo)學(xué)生完成檢驗項目的操作。這種教學(xué)方法不僅充分調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和參與性,激發(fā)了學(xué)生的潛能,而且使學(xué)生在討論中獲得了知識,更為重要的是加深了學(xué)生對要注意問題的印象,實際操作時就會有的放矢。

(4)情景教學(xué)法。在教學(xué)過程中營造職業(yè)情景,將課程內(nèi)容置于食品企業(yè)檢驗崗位的真實情境中,訓(xùn)練全過程嚴(yán)格按企業(yè)檢檢流程進(jìn)行,學(xué)生接到檢驗任務(wù)(待檢樣品)后,嚴(yán)格按要求進(jìn)行成分分析,認(rèn)真填寫《食品檢驗原始記錄表》并進(jìn)行數(shù)據(jù)處理,且根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)作出產(chǎn)品質(zhì)量合格或不合格的判定,最后形成完整的《產(chǎn)品檢驗報告》。通過這種教學(xué)方法實施教學(xué),教學(xué)過程和內(nèi)容與實際工作相吻合,使學(xué)生了解了企業(yè)檢驗的流程和要求,掌握了對樣品和相關(guān)文件信息資料的管理方法。

(5)任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法。實訓(xùn)教學(xué)過程中主要采用任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法,教師下達(dá)檢驗任務(wù),學(xué)生分組進(jìn)行訓(xùn)練。由組長負(fù)責(zé)采集樣品,每個同學(xué)獨立完成從成分分析檢驗到報告的撰寫,教師主要起指導(dǎo)和糾偏的作用。通過這種方法教學(xué),培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊協(xié)作精神、責(zé)任心、獨立工作的能力。

(6)仿真教學(xué)法。對一些直觀性差的檢驗項目或操作要求較高的儀器設(shè)備的使用,采用虛擬實驗或仿真軟件進(jìn)行教學(xué),化抽象為形象,使教學(xué)內(nèi)容更加直觀、生動,便于學(xué)生理解和掌握。

3.教學(xué)資源的豐富和完善

(1)“教、學(xué)、做一體化”強(qiáng)調(diào)教師教學(xué)是以“做”為中心,這就要求教師應(yīng)具有深厚的專業(yè)理論知識和豐富的實踐經(jīng)驗,本課程組通過引進(jìn)企業(yè)高水平、高技能人才,建立了一支精通食品檢驗技術(shù)與食品安全質(zhì)量控制技術(shù)的“雙師”教學(xué)團(tuán)隊。本課程組現(xiàn)有教師11人,100%的專任教師具有“雙師”素質(zhì),其中精通食品檢驗技術(shù)與食品安全質(zhì)量控制技術(shù)的教師8人,具有企業(yè)工作經(jīng)歷的教師5人。

(2)“教、學(xué)、做一體化”的實施需要有完善的實訓(xùn)場所作依托。我校正在建設(shè)以實踐教學(xué)為主、集科技、服務(wù)于一身的校內(nèi)生產(chǎn)型實訓(xùn)中心,配置了滿足教學(xué)需要的檢測儀器,并安裝了多媒體等教學(xué)設(shè)施,安排了足夠工位,完成建設(shè)后可同時容納2個教學(xué)班級的學(xué)生進(jìn)行崗位操作。該中心將按企業(yè)模式進(jìn)行管理及運(yùn)作,提供完全真實的食品檢測環(huán)境,完全滿足本課程教學(xué)的要求。另外,本課程所在的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)迄今已經(jīng)建立了穩(wěn)定、運(yùn)行良好、有保障機(jī)制的校外實習(xí)基地30多個,其中包括了食品檢測權(quán)威機(jī)構(gòu)、科研單位、知名企業(yè)等,為本課程的教學(xué)和學(xué)生綜合能力的集成提供了良好的外部環(huán)境。運(yùn)行良好的校內(nèi)外實訓(xùn)基地為本課程實施“教、學(xué)、做一體化”教學(xué)提供了便利的條件。

(3)“教、學(xué)、做一體化”即在“做上教、做上學(xué)”,突出了教、學(xué)、做的同步性,學(xué)生的課前預(yù)習(xí)和課后鞏固尤為重要。本課程的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺為學(xué)生提供了豐富的教學(xué)資源并定期更新,包括電子教材、電子課件、電子教案、實訓(xùn)指導(dǎo)書和任務(wù)書、單元練習(xí)題、綜合測試題等內(nèi)容,為學(xué)生完成課前預(yù)習(xí)、課后練習(xí)和師生互動交流提供了方便。

四、考核形式的選擇與改革

考核評價是衡量教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量的有效手段,我們根據(jù)課程特點,將“教、學(xué)、做、考”四者有機(jī)結(jié)合,以考促學(xué),改變了以往單一的理論閉卷考試形式,將技能考核納入課程考核,選擇過程性考核和終結(jié)性考核相結(jié)合考核形式,建立了符合課程特點的考核評價體系,以促進(jìn)學(xué)生技能水平的提升。具體考核評價體系見表1。

五、取得的成效

“教、學(xué)、做一體化”的教學(xué)模式體現(xiàn)了現(xiàn)代職業(yè)教育的辦學(xué)宗旨,突出了職業(yè)技術(shù)教育的特點,使教學(xué)目標(biāo)更具體化、清晰化,充分調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和參與性,深受學(xué)生歡迎。通過本課程的學(xué)習(xí),學(xué)生打下了扎實的食品理化檢驗理論基礎(chǔ),具有了較強(qiáng)的動手能力,與微生物檢驗技術(shù)、儀器分析技術(shù)的學(xué)習(xí)融會貫通,畢業(yè)時100%獲得中級以上食品檢驗技能等級證書,形成了較強(qiáng)的專業(yè)競爭力,而且適應(yīng)能力強(qiáng),可以在各種食品與農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)從事檢驗崗位的工作。實踐證明,“教、學(xué)、做一體化”教學(xué)模式有助于提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。

“教、學(xué)、做一體化”的教學(xué)模式要取得良好的教學(xué)效果,在實施過程中要求教師及時了解行業(yè)發(fā)展新動態(tài),及時掌握新方法和新技術(shù),不斷提高自身的操作技能水平;實訓(xùn)場地需要配套完善,能滿足教學(xué)要求;學(xué)生應(yīng)該做到課前預(yù)習(xí)和課后鞏固。

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篇3

關(guān)鍵詞：精品課程　建設(shè)　教學(xué)改革　開放式實踐教學(xué)

課程建設(shè)是教學(xué)改革的中心環(huán)節(jié)，是衡量辦學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量的重要標(biāo)志。精品課程建設(shè)是教育部“高等學(xué)校教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程”的重要組成部分，從2003年全面推開后，在全國高校引起極大的響應(yīng)。各校圍繞著精品課程建設(shè)，按照精品課程提出的“一流教師隊伍、一流教學(xué)內(nèi)容、一流教學(xué)方法、一流教材、一流教學(xué)管理”的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，全面提高教學(xué)質(zhì)量，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源共享。

我院的“食品加工技術(shù)專業(yè)(綠色食品方向)”于2002年被教育部確定為教育教學(xué)改革試點專業(yè)，2005年又成為廣東省的示范性專業(yè)?！熬G色食品加工技術(shù)”課程為該專業(yè)的核心專業(yè)課，2004年被確定為廣東省精品課程建設(shè)項目，課程教學(xué)團(tuán)隊在總結(jié)以往教學(xué)的基礎(chǔ)上，對該課程進(jìn)行了較為深入的探索和建設(shè)。

1、課程的定位。課程是對學(xué)生進(jìn)行知識、能力、素質(zhì)培養(yǎng)的重要載體，對實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)具有舉足輕重的作用。精品課程是高水平、有特色的優(yōu)秀課程，是具有影響力和示范性的課程。因此高職院校的精品課程建設(shè)應(yīng)體現(xiàn)高職教育特色，堅持以能力培養(yǎng)為本位，以素質(zhì)培養(yǎng)為核心的指導(dǎo)思想，體現(xiàn)職業(yè)性、應(yīng)用性和示范性。

“綠色食品加工技術(shù)”課程是以南亞熱帶作物為主要原材料，以食品安全為核心，以綠色理念及綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，以就業(yè)為導(dǎo)向，采用校企合作的方式，與綠色食品生產(chǎn)相關(guān)食品企業(yè)共同研究，根據(jù)廣東食品生產(chǎn)的主要類型及特點構(gòu)建教學(xué)體系，組合教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)項目覆蓋綠色罐頭食品、綠色干制食品、冷凍冷藏食品、綠色果脯類食品、飲料、焙烤類食品等。作為食品加工技術(shù)專業(yè)(綠色食品方向)的專業(yè)核心課程，面對食品生產(chǎn)及管理崗位群，根據(jù)高職教育特點，此課程理論知識以“必需、夠用”為原則，實踐知識則突出能力和技能。

通過本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生具備對綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)用能力，具備應(yīng)用各種加工技術(shù)生產(chǎn)出符合綠色食品要求的罐頭食品、冷凍冷藏食品、各種干制食品、各類飲料、果脯類食品和焙烤食品等的能力，具有一定的生產(chǎn)管理和質(zhì)量控制能力，具備自主學(xué)習(xí)和一定的創(chuàng)新能力。

2、精品課程建設(shè)的主要內(nèi)容。

2.1　優(yōu)化和更新教學(xué)內(nèi)容。課程體系和教學(xué)內(nèi)容改革是精品課程建設(shè)的核心。高職教育以能力培養(yǎng)為重點，因而其課程體系的構(gòu)建要立足能力培養(yǎng)，從提高學(xué)生綜合能力和綜合素質(zhì)出發(fā)，以培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用能力為主線，優(yōu)化和更新教學(xué)內(nèi)容。

2.1.1　理論教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化和更新。課程的教學(xué)內(nèi)容要與生產(chǎn)實際相聯(lián)系，要跟隨新技術(shù)的發(fā)展，強(qiáng)調(diào)針對性、實用性和先進(jìn)性。根據(jù)高職高專的辦學(xué)理念，將原來偏重加工原理講授的教學(xué)內(nèi)容調(diào)整為以加工技術(shù)、加工方法為重，理論部分重點講授與該技術(shù)關(guān)系密切的基本理論和對未來發(fā)展關(guān)系密切的相關(guān)理論，根據(jù)專業(yè)發(fā)展及能力要素的需要，既滿足學(xué)生現(xiàn)實學(xué)習(xí)的需要，又能滿足其未來發(fā)展的需要。

經(jīng)過幾年來的摸索和總結(jié)，結(jié)合廣東省地方生產(chǎn)的特點，與相關(guān)行業(yè)領(lǐng)域的專家共同剖析目標(biāo)產(chǎn)品的原料特性和生產(chǎn)中的關(guān)鍵技術(shù)，確定本課程的典型的技術(shù)和典型的工作過程，即以綠色罐頭食品、綠色干制食品、綠色冷凍冷藏食品、飲料、焙烤食品、綠色果脯類食品等6項加工技術(shù)和過程，加上1項基礎(chǔ)環(huán)節(jié)和1項綜合實訓(xùn)共8個項目作為課程的主要內(nèi)容，并結(jié)合實際工作對本專業(yè)職業(yè)能力提出了知識、能力、素質(zhì)的培養(yǎng)目標(biāo)，在此過程中注重工藝流程、工藝要點、工藝影響因素的講授，著重實用技術(shù)的傳授，同時注重培養(yǎng)同學(xué)們對所學(xué)知識的應(yīng)用能力。本課程從應(yīng)用的角度出發(fā)更新教學(xué)內(nèi)容，大膽刪除重復(fù)交叉、偏難偏深、陳舊過時的教學(xué)內(nèi)容，增加了無菌灌裝、超高溫滅菌等新技術(shù)的講授，實現(xiàn)理論與實際、傳統(tǒng)技術(shù)與高新技術(shù)的結(jié)合，而“綠色”理念及標(biāo)準(zhǔn)始終貫穿在本課程的整個過程中。為本專業(yè)學(xué)生從事綠色食品生產(chǎn)加工、食品銷售、食品檢測、食品質(zhì)量管理等崗位奠定了扎實的基礎(chǔ)。

2.1.2　實踐教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化和更新。高職精品課程建設(shè)要堅持基本理論與實踐并重的原則，改革實踐教學(xué)，強(qiáng)調(diào)“職業(yè)性”和技術(shù)的“應(yīng)用性”?！熬G色食品加工技術(shù)”是一門實踐性很強(qiáng)的專業(yè)課，在實踐教學(xué)中采用實驗、實訓(xùn)與實習(xí)相結(jié)合，有針對性地增加實踐教學(xué)內(nèi)容，按照該課程不同模塊的要求，根據(jù)生產(chǎn)實際需要設(shè)計出相應(yīng)模塊的實踐教學(xué)內(nèi)容，從教學(xué)計劃、課程標(biāo)準(zhǔn)、課程設(shè)計、實操內(nèi)容及教學(xué)條件等方面給予保障，形成完整的實踐教學(xué)體系。

2.2　改革教學(xué)方法和手段。教學(xué)方法是精品課程建設(shè)的關(guān)鍵和切入點。國家精品課程建設(shè)的目的，就是要倡導(dǎo)教學(xué)方法的改革和現(xiàn)代化教育技術(shù)手段的運(yùn)用，最大限度地調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探索精神和創(chuàng)新能力，拓寬學(xué)生的知識面。

經(jīng)過努力，我們將原來的滿堂灌、填鴨式的講授型教學(xué)、接受型教學(xué)，逐漸改進(jìn)，增加在授課過程中老師與學(xué)生的互動，采用“啟發(fā)式、互動式”教學(xué)、“項目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動”的教學(xué)方法，采用小組活動、課堂討論等方法，由老師提出與課程內(nèi)容相關(guān)的熱門話題，或?qū)⑵浞譃槿舾蓚€子任務(wù)，啟發(fā)同學(xué)們思考，積極查閱資料，去完成相應(yīng)的任務(wù)。既調(diào)動了同學(xué)們的學(xué)習(xí)積極性，又培養(yǎng)了他們發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，取得了較好的效果。盡管有部分同學(xué)在討論中還不夠大膽，但已經(jīng)在嘗試努力培養(yǎng)這方面的能力，營造出精品課堂：為了培養(yǎng)學(xué)生的自主創(chuàng)業(yè)能力，還開展了“創(chuàng)業(yè)式”教學(xué)，在本課程的后期，我們開展了“創(chuàng)業(yè)大練兵”的綜合實訓(xùn)，要求項目組成員自主設(shè)計、自主開發(fā)、自主核算、自主生產(chǎn)多利，產(chǎn)品，將自己設(shè)計制作的產(chǎn)品在全院范圍內(nèi)展銷，并通過全院師生對其產(chǎn)品的評價、評分及購買來評定，評出優(yōu)勝者.給予獎勵和表彰，在此基礎(chǔ)上總結(jié)經(jīng)驗，不斷提高；對于在食品工業(yè)中出現(xiàn)的新技術(shù)、新方法、新設(shè)備，在課程教學(xué)中，我們采用相關(guān)的視頻材料演示教學(xué)，如飲料生產(chǎn)中的無菌灌裝技術(shù)，通過視頻資料演示，化抽象為形象，使教學(xué)內(nèi)容更加直觀、生動，便于學(xué)生理解和掌握，提高了學(xué)生的見識，增加了學(xué)生對先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備的認(rèn)識。

現(xiàn)代和傳統(tǒng)教學(xué)手段有機(jī)結(jié)合是精品課程建設(shè)的重要途徑。充分利用校園網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代信息技術(shù)，開展一體化教學(xué)。本課程已建成省級精品課程建設(shè)網(wǎng)站及網(wǎng)絡(luò)課程，充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺提供豐富教學(xué)資源并定期更新和充實，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，保障學(xué)生自主學(xué)習(xí)。學(xué)院優(yōu)良的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境提供了綠色食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、綠色食品生產(chǎn)狀況、生產(chǎn)工藝技術(shù)等，以及網(wǎng)絡(luò)課程資源，如許多與我們合作的生產(chǎn)企業(yè)，主要的產(chǎn)品生產(chǎn)、質(zhì)量控制和食品安全動態(tài)等網(wǎng)站的鏈接，幫助學(xué)生了解行業(yè)發(fā)展動態(tài)，拓寬學(xué)生的視野，滿足木課程的教學(xué)需要。

2.3　強(qiáng)化實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。強(qiáng)化實踐教學(xué)環(huán)節(jié)是高職精品課程建設(shè)的重點。教育部在關(guān)于精品課程建設(shè)工作的通知中，特別提出理論教學(xué)與實踐教學(xué)并重的要求。重視實驗、實訓(xùn)、實習(xí)等實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，就要特別突出實訓(xùn)基地的建設(shè)和利用，通過實踐培養(yǎng)和提高學(xué)生的應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。

作為教育部的試點專業(yè)，在省教育廳和學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的高度重視下，我們建立了能基本滿足本課程建設(shè)需要的校內(nèi)實訓(xùn)基地，如進(jìn)行罐頭生產(chǎn)、飲料生產(chǎn)、果脯類食品和焙烤食品等生產(chǎn)的校內(nèi)實訓(xùn)室；并與廣東農(nóng)墾收獲罐頭食品有限公司、廣州洲星食品有限公司、利口福食品有限公司、流花賓館、東方賓館等相關(guān)企業(yè)，加上其他農(nóng)墾系統(tǒng)所屬相關(guān)企業(yè)簽訂了校企合作協(xié)議，建立了校外實習(xí)基地。這些校內(nèi)外實訓(xùn)基地的建立和充分利用，為高職精品課程建設(shè)提供了強(qiáng)有力的保障。

2.3.1　校內(nèi)實踐環(huán)節(jié)的強(qiáng)化。

①開設(shè)多元化實踐教學(xué)，改傳統(tǒng)的驗證型實踐教學(xué)為按實際需要配藥型的應(yīng)用式實踐教學(xué)：增加技能性、設(shè)計性和綜合性的實操實訓(xùn)，做到產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合；

②實踐教學(xué)分為必修和選修兩個環(huán)節(jié)，對學(xué)有余力的學(xué)生可根據(jù)自己的興趣、特長和能力在反復(fù)操作、熟練掌握的基礎(chǔ)上，選做一些創(chuàng)新性和綜合性強(qiáng)的實操實訓(xùn)；

③將原來封閉的實驗實訓(xùn)室改為開放實驗、實訓(xùn)室，并確立配套的管理運(yùn)行機(jī)制，確保實踐環(huán)節(jié)的規(guī)范和有序；

通過本課程的學(xué)習(xí)和實踐環(huán)節(jié)的密切配合，同學(xué)們掌握了必備的實操能力，如糖水罐頭的制作、蛋糕面包的制作、糖制品腌制品的制作、常規(guī)飲料的制作等。在此基礎(chǔ)上.同學(xué)們還可根據(jù)自己的興趣和特長選做創(chuàng)新性和綜合性強(qiáng)的訓(xùn)練，并熟練掌握這方面的技能，如在老師的指導(dǎo)下，進(jìn)一步設(shè)計并制作出精美的裱花蛋糕、特色面包、功能性飲料等。提高了同學(xué)們的實踐動手能力、分析問題與解決問題的能力。

在此基礎(chǔ)上，適時地舉行相關(guān)活動，如花樣蛋糕設(shè)計制作大賽、飲料設(shè)計大賽、創(chuàng)業(yè)大練兵活動等，既活躍了第二課堂，又能充分發(fā)揮同學(xué)們的主觀能動性，做到學(xué)以致用。

2.3.2　校外實習(xí)環(huán)節(jié)的強(qiáng)化。工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式改革的重點是通過強(qiáng)化實驗、實訓(xùn)、實習(xí)三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，重視學(xué)生校內(nèi)學(xué)習(xí)與實際工作的一致性，創(chuàng)建課堂與實習(xí)地點的一體化，探索工學(xué)交替、任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)向、頂崗實習(xí)等有利于增強(qiáng)學(xué)生能力的教學(xué)模式，創(chuàng)新校企合作的新模式，體現(xiàn)教學(xué)過程的實踐性、開放性和職業(yè)性。

在強(qiáng)化校內(nèi)實操實訓(xùn)的同時，每屆在校學(xué)生都安排到校外實習(xí)基地實習(xí)2-3次，其中與本課程相關(guān)的食品加工專業(yè)實習(xí)至少1次，即安排學(xué)生到校外實訓(xùn)基地進(jìn)行頂崗實習(xí)，讓同學(xué)們在真實的企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境接受職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的培訓(xùn)，進(jìn)一步培養(yǎng)他們的崗位技能和綜合素質(zhì)。

篇4

關(guān)鍵詞：模塊 一體化 教學(xué) 食品

近年來，筆者學(xué)校堅持“以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向、以企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)、以能力為重點、以職業(yè)實踐為主線、以項目課程為主體”的原則，不斷深化教學(xué)改革、優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)變教學(xué)方式、調(diào)整教學(xué)大綱、改進(jìn)教學(xué)方案、完善教學(xué)設(shè)施，深入貫徹實施“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”，扎實推進(jìn)技工教育工作，取得顯著成效。筆者有幸參與此次教學(xué)改革，見證了學(xué)校教學(xué)工作的不斷成長，教學(xué)能力也得到長足的進(jìn)步。

一、定義

一體化教學(xué)，就是整理融匯教學(xué)環(huán)節(jié)，把培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的理論與實踐相結(jié)合的教學(xué)作為一個整體考慮，單獨制訂教學(xué)計劃與大綱，構(gòu)建職業(yè)能力整體培養(yǎng)目標(biāo)體系，通過各個教學(xué)環(huán)節(jié)的落實來保證整體目標(biāo)的實現(xiàn)。一體化教學(xué)是職業(yè)教育的方法，旨在提高被教育者的綜合素質(zhì)，采用理論教學(xué)與實踐相結(jié)合的方法。

模塊化教學(xué)以“MES”和“CBE”兩種流派比較具有代表性。MES（Modules of Employable Skills，模塊式技能培訓(xùn)），是20世紀(jì)70年代初由國際勞工組織研究開發(fā)出來的以現(xiàn)場教學(xué)為主，以技能培訓(xùn)為核心的一種教學(xué)模式。它是以崗位任務(wù)為依據(jù)確定模塊，以從事某種職業(yè)的實際崗位工作的完成程序為主線，可稱之為“任務(wù)模塊”。CBE（Competency Based Education，能力本位教育），主要以加拿大、美國等為代表。它是以知行能力為依據(jù)確定模塊，以從事某種職業(yè)應(yīng)當(dāng)具備的認(rèn)知能力和活動能力為主線，可稱之為“能力模塊”。

二、應(yīng)用

在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)們的關(guān)心、同事的幫助和學(xué)生的支持下，筆者在食品檢驗教學(xué)領(lǐng)域?qū)嵤┝恕澳K教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”，深得領(lǐng)導(dǎo)、同事和學(xué)生的歡迎?，F(xiàn)將“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”在食品檢驗工中級考證課程中的應(yīng)用情況介紹如下：

根據(jù)食品檢驗工中級實訓(xùn)考證大綱要求，筆者將食品檢驗工中級實訓(xùn)考證課程劃分為四個模塊。模塊一：食品物理常數(shù)檢驗；模塊二：化學(xué)滴定分析；模塊三：儀器分析；模塊四：食品衛(wèi)生微生物指標(biāo)檢驗。這四個模塊之間既相互聯(lián)系，又具有一定的獨立性和完整性。該課程是其他所有基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程的有機(jī)綜合，也是食品檢驗工中級考證課程的考前培訓(xùn)課：總課時要求為112課時，每個模塊28課時，其中知識講解10節(jié)，實訓(xùn)課時18節(jié)。

根據(jù)“一體化教學(xué)法”，筆者為上述四個模塊精心設(shè)計了討論分析、觀察發(fā)現(xiàn)、問題羅列、教師提問、動手嘗試等教學(xué)活動，使得課堂更加豐富多彩。

1.討論分析

以分組方式組織學(xué)生討論，由各組代表發(fā)言，再隨機(jī)抽取學(xué)生來進(jìn)行總結(jié)，最后由教師進(jìn)一步總結(jié)講解，分析同學(xué)思考的不足，肯定表揚(yáng)其發(fā)言中的閃光點。這種方式極大地提高了學(xué)生的參與度，也鍛煉了同學(xué)們思考表達(dá)和總結(jié)的能力。

2.觀察發(fā)現(xiàn)

通過實驗、參觀等方式讓學(xué)生接觸實際的分析檢驗工作，產(chǎn)生感性認(rèn)識，并做好各自的情r記錄和相應(yīng)結(jié)論，再由教師總結(jié)引導(dǎo)出相應(yīng)的知識點或技能點。例如在測定硬糖中還原糖含量時，通過用標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液滴定樣品液，當(dāng)?shù)味ǖ竭_(dá)終點時，溶液由藍(lán)色褪為無色，停止滴定后，由于樣品液又會重新被空氣氧化變成藍(lán)色，所以終點的變化只是在比較短暫的幾秒時間。通過完整的演示，讓學(xué)生準(zhǔn)確觀察到滴定終點，從而在正式實訓(xùn)過程中做出正確的判斷。

3.問題羅列

讓學(xué)生獨立或分組提出問題，再由教師集中解答；如還原糖滴定終點實驗現(xiàn)象中，學(xué)生有什么疑問，都可以提出來。大多數(shù)時候，學(xué)生提出的問題可以包含該項目約70%的重點內(nèi)容，剩下的再由教師引導(dǎo)學(xué)生做出相應(yīng)的思考，再次提出補(bǔ)充問題，教師與學(xué)生間互相合作，相輔相成，充分調(diào)動學(xué)生的主觀能動性。

4.教師提問

通過提問檢查學(xué)生掌握的程度，促使學(xué)生課后復(fù)習(xí)。學(xué)生對知識掌握具有相對的片面性，所以教師在課前的備課也要充分，當(dāng)學(xué)生不能提出有針對性的問題或者所提問題較少時，這時就可以由教師來發(fā)問，引導(dǎo)學(xué)生回答。

5.動手嘗試

讓學(xué)生親自動手，嘗試解決實際問題，再由教師講評。學(xué)以致用，當(dāng)討論分析、觀察發(fā)現(xiàn)、問題羅列、教師提問后，這時提供和類似演示樣品的材料，讓學(xué)生獨立進(jìn)行檢測報告，通過對一個獨立食品樣品進(jìn)行完整的檢測，完全掌握該知識點的理論和實操技能，并形成深刻的印象。

四、成效

在食品檢驗工中級實訓(xùn)考證課程中實施“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”后，成效十分顯著，獲得領(lǐng)導(dǎo)、同事和學(xué)生的廣泛好評，學(xué)生對檢測知識的掌握更加牢固，考證通過率極大提高。筆者將成效總結(jié)為“四加強(qiáng)四提高”。

1.加強(qiáng)教育特色，提高社會認(rèn)可

實施“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”，更突出了技能訓(xùn)練是技工教育的核心。在教學(xué)內(nèi)容、方法和考核標(biāo)準(zhǔn)上，與行業(yè)需要、行業(yè)考核標(biāo)準(zhǔn)緊密結(jié)合，加強(qiáng)了技工教育的特色，辦學(xué)指導(dǎo)思想、辦學(xué)水平得到了社會的廣泛認(rèn)可。

2.加強(qiáng)教學(xué)趣味，提高學(xué)習(xí)熱情

通過“教師邊講解邊演示，學(xué)生邊操作邊理解”的方式，增加了課堂趣味，突出了師生互動和學(xué)生自主學(xué)習(xí)，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

3.加強(qiáng)課程銜接，提高教學(xué)效率

由于課程的綜合化程度和實用性程度較高，課程銜接非常緊密，教材更精煉，排課更便捷，提高了教學(xué)效率。根據(jù)學(xué)生掌握情況，筆者學(xué)校食品檢驗工考證課程課時從原來的140課時調(diào)整到112課時，既縮短了教學(xué)時間，又提高了教學(xué)效率。

4.加強(qiáng)教學(xué)條理，提高學(xué)生素質(zhì)

實施“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”后，加強(qiáng)了教學(xué)的條理，有利于學(xué)生總體認(rèn)識課程內(nèi)容，把動手實踐能力和理論知識緊急結(jié)合增強(qiáng)理論水平和實操能力，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

五、方向

盡管在食品檢驗工中級實訓(xùn)考證課程中實施“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”的教學(xué)效果十分顯著，但是也存在一些不足，仍有很多地方需要提高，今后的改進(jìn)方向主要有三點。

一是與時俱進(jìn)，進(jìn)一步加強(qiáng)課程教材的深度。隨著企業(yè)的不斷發(fā)展，技術(shù)不斷更新，企業(yè)對人才的需求也有了變化，這就要求與時俱進(jìn)，以企業(yè)的需求為目標(biāo)，不斷修訂課程教材，添加新技術(shù)新方法，切實加強(qiáng)課程教材的深度。

二是集思廣益，進(jìn)一步拓寬教學(xué)方式的廣度?！澳K教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”，對教學(xué)方式的先進(jìn)性要求較高，有時還要求將教室與實習(xí)實驗場所合并才能進(jìn)行。這就需要廣大教師積極出謀獻(xiàn)策，不斷創(chuàng)新教學(xué)方式，如仿真模擬教學(xué)、開放式教學(xué)（即校企合作）等，拓寬教學(xué)方式的廣度。

篇5

關(guān)鍵詞：食品加工；建設(shè)；運(yùn)作；模式研究；

中國分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-3520（2015）-01-00-02

一、食品加工實訓(xùn)車間建設(shè)與運(yùn)作模式研究的必要性

近年來，在我國實施的“農(nóng)產(chǎn)品加工推進(jìn)行動方案”、“食品安全行動計劃”、“營養(yǎng)改善行動計劃”的背景下，食品加工業(yè)，特別是農(nóng)特產(chǎn)品加工被列為貴州省“十二五”重點發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。為實施工業(yè)強(qiáng)省戰(zhàn)略，大力推進(jìn)我省全面建設(shè)小康社會步伐，努力為貴陽市區(qū)域經(jīng)濟(jì)服務(wù)，培養(yǎng)特色食品產(chǎn)業(yè)高等技術(shù)人才，我院2013年起，建立了食品生產(chǎn)與檢測分院，開設(shè)了綠色食品生產(chǎn)與檢測專業(yè)。然而，隨著高等職業(yè)技術(shù)教育教學(xué)改革的不斷深入，如何培養(yǎng)技術(shù)技能型、復(fù)合型、創(chuàng)新型、創(chuàng)業(yè)型人才，是職業(yè)院校研究的重要課題。特別是在我院建設(shè)全省高等職業(yè)示范院校，抓內(nèi)涵式發(fā)展的進(jìn)程中，如何以深化專業(yè)改革為先導(dǎo)，以建設(shè)市場型、產(chǎn)業(yè)型教學(xué)實訓(xùn)車間（工廠）為切入點，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，尤為關(guān)鍵。

根據(jù)《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020）》、《教育部關(guān)于推進(jìn)高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新引領(lǐng)職業(yè)教育科學(xué)發(fā)展的若干意見》（教職成[2011]12號）、《省人民政府關(guān)于實施教育“9+3”計劃的意見》（黔府發(fā)〔2013〕1號）和《學(xué)院“十二五”發(fā)展規(guī)劃》等文件精神，我院在人才培養(yǎng)的規(guī)律性、創(chuàng)新性等方面作了大量的工作，取得了長足進(jìn)步。職業(yè)教育就是就業(yè)教育，必須繼續(xù)堅持以就業(yè)導(dǎo)向，努力圍繞高等職業(yè)教育培養(yǎng)技術(shù)技能型職業(yè)崗位人才目標(biāo)，探求提高學(xué)生實踐能力的教學(xué)手段和方法。

基于目前高職院校學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)主要限于校內(nèi)學(xué)習(xí)期間實驗、實訓(xùn)，頂崗實習(xí)期間企業(yè)、社會、行業(yè)的綜合性學(xué)習(xí)等模式。這種模式并不是職業(yè)教育的理想模式，理論和實踐“兩張皮”的問題仍然無法解決。頂崗實習(xí)，在實際運(yùn)作過程中存在一些難以克服的矛盾，使得實習(xí)效果、監(jiān)管未達(dá)到培養(yǎng)目標(biāo)的要求。

因此，為實現(xiàn)我高職學(xué)生技能培養(yǎng)的主動性、開放性、市場性，我們認(rèn)為，以綠色食品生產(chǎn)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)為依托，在高職校院，建設(shè)集實訓(xùn)（實驗）、生產(chǎn)為一體的實訓(xùn)車間（工廠），并采取市場化運(yùn)作模式，實現(xiàn)人才培養(yǎng)與基地建設(shè)的良性互動，切合當(dāng)前高職辦學(xué)模式。

該模式充分參考德國“雙元制”，新加坡南洋理工學(xué)院“實訓(xùn)車間”等國內(nèi)外職業(yè)教育較為完善的理念，將現(xiàn)代工廠企業(yè)（產(chǎn)業(yè)）化的經(jīng)營、管理觀念引入學(xué)院，對生產(chǎn)、經(jīng)營環(huán)境濃縮并模擬到學(xué)院的教學(xué)過程中，甚至將現(xiàn)代企業(yè)的某一個生產(chǎn)、經(jīng)營環(huán)節(jié)引入學(xué)院，使學(xué)生、教師、學(xué)院直接參與到企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營過程，從而使學(xué)院教學(xué)與企業(yè)經(jīng)營有機(jī)地結(jié)合在一起，使學(xué)生得以在完全一致的環(huán)境中學(xué)習(xí)和運(yùn)用所必需的各種知識和能力。根據(jù)專業(yè)綜合、課程綜合與學(xué)科綜合的要求，按“生產(chǎn)與營銷一體化”、“工藝與檢驗一體化”和“原料與產(chǎn)品一體化”的思路，重組和優(yōu)化師資與設(shè)備的配置，實現(xiàn)辦學(xué)融合。同時，進(jìn)行產(chǎn)品、項目研發(fā)，可實現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、市場、項目、科研多位發(fā)展。

二、當(dāng)前高職學(xué)院食品類專業(yè)主要實訓(xùn)模式及問題分析

（一）高職教育的人才培養(yǎng)定位

高職學(xué)院作為高等教育的重要組成部份，十多年來得到了長足的發(fā)展。教育部關(guān)于高職教育培養(yǎng)目標(biāo)的定位是：“高職高專教育是我國高等教育的重要組成部分， 培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的，德、智、體、美等方面全面發(fā)展的高等技術(shù)應(yīng)用性專門人才?！奔锤呗毟邔＝逃ㄎ灰怀黾夹g(shù)應(yīng)用能力的培養(yǎng)。高職教育不同于培養(yǎng)學(xué)術(shù)型、工程型人才的高等教育，也不同于唯專業(yè)的“零距離”技術(shù)性教育。 高職高專教育屬于技能教學(xué)型教育，通過培養(yǎng)使學(xué)生具有就業(yè)必備的專業(yè)知識、實用技術(shù)和職業(yè)綜合素質(zhì)，又具備后續(xù)發(fā)展的能力。 畢業(yè)生既能從操作崗位干起而成為崗位操作能手，又能向技術(shù)崗位、管理崗位邁進(jìn)而成為企業(yè)的技術(shù)骨干和管理精英。同樣，高職食品類專業(yè)課程體系應(yīng)圍繞高職院校培養(yǎng)目標(biāo)來制定，其中實踐性教學(xué)就是教學(xué)環(huán)節(jié)中訓(xùn)練技術(shù)應(yīng)用綜合能力的一項重要內(nèi)容。

（二）主要實訓(xùn)模式及問題分析

為努力提高高職學(xué)院食品類專業(yè)學(xué)生崗位能力，各高職院校主要采取以下實訓(xùn)模式。

1、項目式 這種模式的實訓(xùn)方法是在人才培養(yǎng)方案的框架下，在課程大綱中，構(gòu)建一定課時項目，在實驗室，按照器材準(zhǔn)備、教師示范、學(xué)生練習(xí)、總結(jié)與實訓(xùn)報告的順序完成實訓(xùn)任務(wù)。這種模式延襲了長期以來的課程體系教育模式，具有系統(tǒng)性，屬于驗證性實訓(xùn)，主要不足是局限了課程參與者、主導(dǎo)者的創(chuàng)造性、積極性發(fā)揮。

2、單元式 根據(jù)某一產(chǎn)品工作過程，在一定周期內(nèi)，從產(chǎn)品的單元設(shè)計、器材準(zhǔn)備、工藝流程到操作、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗順次完成。如焙烤食品、果蔬食品的單元實訓(xùn)。這種方式一般采取在實驗室小樣完成。雖然在一定程度上突破了項目式的局限，但仍然是一種項目式打包實訓(xùn)。

3、頂崗式 這種模式主要是根據(jù)高職學(xué)?！?+1”，“2+0.5+0.5”等教學(xué)模式設(shè)計的一種崗位式實訓(xùn)，配合畢業(yè)論文（設(shè)計）來完成，是中、高職學(xué)校慣用的一種實習(xí)（實訓(xùn)）模式，學(xué)生頂崗實習(xí)（實訓(xùn)）結(jié)束即學(xué)業(yè)結(jié)束。從學(xué)生參與的角度來看，應(yīng)該是一種較好的實訓(xùn)模式，但難以監(jiān)控、管理不力、程度差異、企業(yè)參與度低等問題一直是非常受困的問題。

4、階段式 或者稱為間斷式，工學(xué)結(jié)合式。學(xué)生學(xué)完某個單元或課程體系后，到進(jìn)行學(xué)習(xí)與實踐交互，課程學(xué)習(xí)主要是掌握基本理論，實踐環(huán)節(jié)即采取小組或單項作業(yè)，訓(xùn)練的環(huán)節(jié)即是生產(chǎn)環(huán)節(jié)。但由于學(xué)校需提供完備的設(shè)備、工藝、檢驗、市場環(huán)節(jié)，雖然近幾年來國定推行了很多“校+校”、“校+企”共建實訓(xùn)基地，但由于難已市場化運(yùn)作，推廣難度較大，成效不佳。

三、食品加工實訓(xùn)車間建設(shè)方案

近年來，省市加大對我院建設(shè)力度的支持，基于高職院校主要實訓(xùn)模式及問題，從我院人才培養(yǎng)的背景、模式考慮，結(jié)合食品類人才培養(yǎng)特點及教學(xué)需求出發(fā)，在我院建設(shè)集實訓(xùn)（實驗）、生產(chǎn)為一體的實訓(xùn)車間（工廠），實現(xiàn)人才培養(yǎng)與基地建設(shè)的良性互動，切合我院當(dāng)前建設(shè)規(guī)劃路徑。

（一）實訓(xùn)車間建設(shè)路徑

建設(shè)符合 “全面規(guī)劃、分步實施、逐步完善”的思路，建成食品工藝技術(shù)、食品質(zhì)量與檢測、食品生物技術(shù)等專業(yè)方向，形成一個多元化、科學(xué)化、現(xiàn)代化的綜合實踐教學(xué)基地，成為具有職業(yè)教育特色的示范性實踐教學(xué)基地。

1、建設(shè)目標(biāo)和功能符合新時期高職教育改革的途徑和方式。通過建設(shè)，要形成特色鮮明的緊密聯(lián)系市場生產(chǎn)一線、校企合作辦學(xué)、資源共享的產(chǎn)學(xué)合作機(jī)制。積極開發(fā)具有崗位針對性的培養(yǎng)計劃、課程和教材，推動學(xué)分制等彈性學(xué)習(xí)制度的深入實施。努力適應(yīng)就業(yè)形勢變化，充分利用建立實訓(xùn)車間的契機(jī)，密切職業(yè)教育與勞動就業(yè)的聯(lián)系，把教學(xué)活動與生產(chǎn)實踐、社會服務(wù)、技術(shù)推廣及技術(shù)開發(fā)緊密結(jié)合起來。努力做好學(xué)生就業(yè)和創(chuàng)業(yè)服務(wù)工作，加快職業(yè)教育發(fā)展。

2、 探索高職教育實訓(xùn)基地自身的運(yùn)行機(jī)制。通過實訓(xùn)車間建設(shè)，放大職業(yè)教育實訓(xùn)基地運(yùn)作管理模式，積極探省、市統(tǒng)一規(guī)劃、學(xué)校管理為主、資源共享的運(yùn)行機(jī)制。如職業(yè)教育實訓(xùn)課程以及相關(guān)教材的開發(fā)機(jī)制、實訓(xùn)基地建設(shè)的經(jīng)費(fèi)籌措機(jī)制。從而帶動職業(yè)教育實訓(xùn)基地的可持續(xù)運(yùn)作方式，為推廣實訓(xùn)基地建設(shè)提供可以借鑒的經(jīng)驗，帶動地方政府支持實訓(xùn)基地建設(shè)，加速科技與經(jīng)濟(jì)的結(jié)合，逐步建立起政府宏觀調(diào)控、社會中介體系服務(wù)、政策體系支持的產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合創(chuàng)新體系和良性互動的高效運(yùn)行機(jī)制。

（二）建設(shè)方案單元

組成方案（項目）單元的框架及布局面向食品類專業(yè)，能夠完成食品類各崗位實訓(xùn)任務(wù)，可同時滿足高職、中職的實踐教學(xué)和各類培訓(xùn)的需要。建設(shè)集食品檢驗、食品加工、食品安全評價、貴州民族特色食品研發(fā)等生產(chǎn)開發(fā)于一體的綜合性生產(chǎn)實訓(xùn)基地。采用先進(jìn)的生態(tài)模式處理廢水、廢料，形成一條生態(tài)建設(shè)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展共生互促的良性循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈，保證了生態(tài)的可持續(xù)發(fā)展。

四、食品加工實訓(xùn)車間運(yùn)作模式

為保證食品加工實訓(xùn)車間運(yùn)作的持續(xù)性，必須市場化運(yùn)作。即在產(chǎn)品原料、加工、銷售等諸多環(huán)節(jié)建立公司化管理模式。

1、實行股份制的資金運(yùn)作模式

教師、學(xué)校多方入股，經(jīng)營風(fēng)險共擔(dān)，利潤共享。增強(qiáng)參與者與管理者的主人翁責(zé)任意識，充分調(diào)動教師，校方的積極性和主動性。

教師將技術(shù)轉(zhuǎn)化、應(yīng)用，不僅具有技術(shù)成就感，還具有一定的經(jīng)濟(jì)收益，校方能將資產(chǎn)盤活，提高實訓(xùn)器材使用率，完善學(xué)生能力培養(yǎng)，多方受益。

2、實行技術(shù)技能化的教學(xué)模式

教師參與工藝指導(dǎo)與生產(chǎn)，將理論與實踐充分結(jié)合，既是教學(xué)驗證，更是技術(shù)、管理提煉；學(xué)生參與生產(chǎn)過程，理論基礎(chǔ)得到充分應(yīng)用與發(fā)揮，使較為抽象的立體知識轉(zhuǎn)化為實物產(chǎn)品，既有很強(qiáng)的成就感。教師真正做到“雙師”，學(xué)生“雙學(xué)”，提升了當(dāng)前高職院?！袄韺嵰惑w化”教學(xué)模式。

3、實行企業(yè)化的產(chǎn)品營銷模式

在校區(qū)內(nèi)設(shè)立窗口、形像店等實體銷售模式，生產(chǎn)、開發(fā)學(xué)生喜歡的各類食品，做到生鮮生產(chǎn)；與企業(yè)聯(lián)合，實行貼牌（標(biāo)），授權(quán)式加工；完全企業(yè)化（注冊）、工廠化生產(chǎn)。整合了原料、加工、包裝、配送（物流）功能，不同特長的學(xué)生能力得到極致發(fā)揮。

五、結(jié)語

食品加工實訓(xùn)車間建設(shè)與運(yùn)作不僅能提高食品類技能型人才的素質(zhì)培養(yǎng)，縮短了企業(yè)用人的適應(yīng)周期，還能為全省各類相關(guān)從業(yè)人員提供職業(yè)能力培訓(xùn)，對提高食品安全、提升產(chǎn)品質(zhì)量，具有積極作用。同時，學(xué)校通過產(chǎn)品銷售、培訓(xùn)、技術(shù)開發(fā)與轉(zhuǎn)讓等社會服務(wù)，能夠獲取一定利潤，用于食品加工實訓(xùn)車間的維護(hù)、運(yùn)轉(zhuǎn)和擴(kuò)建。

食品加工實訓(xùn)車間建設(shè)，對于解決多年來困擾高職技術(shù)教育改革的問題給予有力的支持。如：職業(yè)教育“雙師型”師資力量不足的問題，校企合作，課程內(nèi)容、體系和培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)問題，教育資源緊缺問題等。由于食品加工實訓(xùn)車間提供了充足的設(shè)備，可以滿足師資培訓(xùn)和產(chǎn)教結(jié)合的需要，通過在車間完成實際課題和生產(chǎn)實踐，可迅速提高師資隊伍的總體實踐能力，也為他們參與企業(yè)實踐，進(jìn)一步提升業(yè)務(wù)水平奠定了基礎(chǔ)。教師會將切身感受的實際需求，化為改革的自覺行動。另外，食品加工實訓(xùn)車間的建設(shè)緩解了教育資源的緊缺問題，為學(xué)校開展彈性學(xué)制和柔性培養(yǎng)方案等重大改革創(chuàng)造了良好的基礎(chǔ)條件；也為校企合作，開展訂單式培養(yǎng)提供了有力的支持?？梢哉f，食品加工實訓(xùn)車間的建設(shè)必將有力地促進(jìn)職業(yè)技術(shù)教育改革的深入開展，并對其未來的發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。

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[4]郭志戎.高職院校專業(yè)建設(shè)中存在的問題及原因分析[J]. 職業(yè)時空.2008年第10期

篇6

關(guān)鍵詞 應(yīng)用化學(xué)技術(shù)；精品課程；實訓(xùn)基地

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B

文章編號：1671-489X（2016）16-0056-03

應(yīng)用化學(xué)技術(shù)課程是高職高專食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測、生物技術(shù)與應(yīng)用等專業(yè)學(xué)生必修的首門職業(yè)基礎(chǔ)課程，處在課程體系中基本技能訓(xùn)練階段；由無機(jī)化學(xué)和分析化學(xué)兩門課程整合而成，是一門理論和實踐密切結(jié)合的應(yīng)用性很強(qiáng)的課程。

為了培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和創(chuàng)新思維，充分發(fā)揮學(xué)生的聰明才智，使學(xué)生的主觀能動性、學(xué)習(xí)積極性能得到極大的提高，課程組以精品課程建設(shè)為抓手，積極探索應(yīng)用化學(xué)技術(shù)課程的改革與實踐。通過建設(shè)教學(xué)團(tuán)隊、更新教學(xué)理念、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、改進(jìn)教學(xué)方法、改革考核評價、完善實訓(xùn)基地等，全方位打造應(yīng)用化學(xué)技術(shù)課程，提高課程的教學(xué)質(zhì)量，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教學(xué)效果明顯。

1 “雙師”結(jié)構(gòu)教師團(tuán)隊建設(shè)

教育家馬卡連柯說：“如果教師不能完善地掌握自己的專業(yè)，就不能成為一個好教師?！苯虒W(xué)團(tuán)隊建設(shè)是精品課程建設(shè)的核心，是提高教學(xué)質(zhì)量的根本，一流的教師隊伍中要有名師做領(lǐng)頭人，更要有團(tuán)隊整體素質(zhì)的提高才能有后勁。

制定與完善師資培養(yǎng)制度 學(xué)院高度重視教師隊伍的建設(shè)，制定出臺“教學(xué)團(tuán)隊管理辦法”“專業(yè)帶頭人、骨干教師評選管理辦法”“教師下企業(yè)鍛煉管理辦法”“教師外出培訓(xùn)管理辦法”“兼職教師管理辦法”等，為全面打造專兼結(jié)合的“雙師”結(jié)構(gòu)教學(xué)團(tuán)隊提供了保障。

提升教師職教水平和能力 邀請國內(nèi)知名職教專家到校進(jìn)行職業(yè)理念講授和指導(dǎo)，使教師轉(zhuǎn)變職業(yè)教育理念；開展說課比賽、公開課、指導(dǎo)學(xué)生技能大賽等，提高教師執(zhí)教能力。專門邀請高職高專師資培訓(xùn)基地――寧波職業(yè)技術(shù)學(xué)院的教學(xué)團(tuán)隊對全院專任教師進(jìn)行職業(yè)教育教學(xué)能力進(jìn)行培訓(xùn)等。

課程組教師積極參加國內(nèi)外各種教學(xué)技能和專業(yè)技能的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，參加職業(yè)資格考試，提高職業(yè)資格證書等級。大力支持青年教師攻讀碩士學(xué)位，2009年至今，共有2人獲得碩士學(xué)位，還有1人在讀，學(xué)歷水平大大提高。

實行新教師培訓(xùn)和指導(dǎo)制度 對新教師要求參加學(xué)校和教育廳組織的教師崗前培訓(xùn)，并獲得高校教師資格證；沒有教學(xué)經(jīng)驗的新教師必須跟班聽課；取得教師資格證和職業(yè)資格證書的教師方能承擔(dān)課程教學(xué)任務(wù)。

課程組的年輕教師分別安排到應(yīng)用化學(xué)技術(shù)實訓(xùn)室、食品檢測實訓(xùn)室、冷飲加工實訓(xùn)室和儀器分析實訓(xùn)室進(jìn)行為期一年的鍛煉，同時由課程組教學(xué)經(jīng)驗豐富的教師對其進(jìn)行“一對一”指導(dǎo)，使其盡快適應(yīng)高職教育的各項要求。

重視教師教科研能力的培養(yǎng) 課程組定期開展教學(xué)研討、經(jīng)驗交流，相互聽課、相互切磋；為青年教師積極創(chuàng)造條件，鼓勵他們進(jìn)行科研活動、參與科研課題，撰寫論文，在科研中進(jìn)一步提升教師的專業(yè)素養(yǎng)和學(xué)術(shù)水平。

提升課程團(tuán)隊社會服務(wù)能力 課程組教師積極承擔(dān)食品檢驗工及食品加工相關(guān)工種的職業(yè)技能培訓(xùn)及鑒定。發(fā)揮專業(yè)師資優(yōu)勢，為企業(yè)提供技術(shù)咨詢，解決技術(shù)問題。與自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局培訓(xùn)中心聯(lián)合對全疆食品加工企業(yè)檢驗人員進(jìn)行分期分批培訓(xùn)，強(qiáng)化企業(yè)質(zhì)量意識，提高檢驗人員的檢驗?zāi)芰?。在服?wù)新疆區(qū)域經(jīng)濟(jì)建設(shè)的同時，鍛煉了教師隊伍，提升了教師的專業(yè)技術(shù)水平和學(xué)院的社會影響力。

促進(jìn)專兼職教師共同成長 課程組教師每年利用寒暑假到相關(guān)企業(yè)調(diào)研、下廠實踐，了解企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，提高實踐操作技能及解決實際工作問題的能力。專職教師從兼職教師處學(xué)習(xí)更多的食品生產(chǎn)、工藝控制和設(shè)備操作技能，兼職教師從專職教師處學(xué)習(xí)教學(xué)方法和手段，達(dá)到“雙贏”的效果。

因此，在長期的教學(xué)工作中，形成了以中青年為主體，具備職業(yè)教育理念，具有豐富的理論及實踐教學(xué)經(jīng)驗，校企合作、優(yōu)勢互補(bǔ)、穩(wěn)定的“雙師”結(jié)構(gòu)教學(xué)團(tuán)隊。課程教師團(tuán)隊共11人，包括1名自治區(qū)級教學(xué)名師、1名專業(yè)帶頭人、3名骨干教師；專任教師7人，兼職教師4人。專任教師全部具有企業(yè)工作經(jīng)歷，經(jīng)過雙師素質(zhì)培訓(xùn)，獲取食品檢驗高級技師4人，食品檢驗技師3人，自治區(qū)級食品檢驗高級考評員3人，自治區(qū)級質(zhì)量督導(dǎo)員2人。職稱結(jié)構(gòu)合理，其中正高級職稱2人，副高級職稱5人，中級職稱2人，初級職稱2人。教師團(tuán)隊中碩士學(xué)位5人，學(xué)士6人，平均年齡34.5歲。

2 課程設(shè)計理念與內(nèi)容的確立

一流的課程設(shè)計理念與課程內(nèi)容改革是精品課程建設(shè)的關(guān)鍵。

設(shè)計理念的更新 在應(yīng)用化學(xué)技術(shù)課程設(shè)計中以食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案為依據(jù)，緊緊圍繞新疆食品行業(yè)生產(chǎn)檢驗員、品控員的崗位能力，以中、高級職業(yè)資格“食品檢驗工”職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)則，堅持與企業(yè)共同開發(fā)課程的原則，進(jìn)行課程內(nèi)容的選取與組織，實施整體課程設(shè)計，體現(xiàn)課程的職業(yè)性、實踐性、開放性。

課程設(shè)計中將課程所要求掌握的基本技能分解成若干項目與任務(wù)，借助實訓(xùn)引入相關(guān)的專業(yè)知識，理論以必需、夠用為度，突出基本功訓(xùn)練，重點強(qiáng)化檢驗操作技能[1]。

教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化 教學(xué)內(nèi)容選取以必需為準(zhǔn)、以夠用為度，堅持以應(yīng)用能力的培養(yǎng)為主線，強(qiáng)調(diào)“能力重于知識”。在分析食品行業(yè)職業(yè)崗位群應(yīng)具備的化學(xué)知識、技能的基礎(chǔ)上，對無機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)進(jìn)行整合、優(yōu)化。打破傳統(tǒng)的章節(jié)排序，將課程內(nèi)容模塊化、項目化，使課程具有較強(qiáng)的專業(yè)針對性，將食品檢驗職業(yè)資格必備的能力鑲嵌在教學(xué)項目中，形成與職業(yè)崗位工作任務(wù)需求相適應(yīng)的12個教學(xué)項目（包含29個工作任務(wù)）。

通過實訓(xùn)項目，完成職業(yè)崗位實際工作任務(wù)所需要的各項知識、能力、素質(zhì)要求，為學(xué)生學(xué)習(xí)后續(xù)專業(yè)課程奠定扎實的基礎(chǔ)，保障學(xué)生畢業(yè)后面向食品行業(yè)從事一線崗位必須具備的化學(xué)知識與技能[2]。

經(jīng)過課程的整合、優(yōu)化，實施模塊化、項目化教學(xué)后，突出重點，充實、精選授課內(nèi)容，可以解決應(yīng)用化學(xué)技術(shù)課時數(shù)相對比較少、內(nèi)容多的矛盾。

3 教學(xué)方法和教學(xué)手段改革

常言說：“教學(xué)有法，教無定法，貴在得法?！苯虒W(xué)方法和教學(xué)手段的靈活性、先進(jìn)性是精品課程建設(shè)的標(biāo)志，對提高教學(xué)質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用。一流的教學(xué)方法不僅能幫助學(xué)生快速牢靠地掌握知識，而且滲透著對學(xué)生學(xué)習(xí)方法、思維方法的訓(xùn)練，對學(xué)生素質(zhì)的提高起著積極作用。

靈活多樣的教學(xué)方法使用 隨著教學(xué)改革的深入和課程體系的調(diào)整、課程相關(guān)技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展，需要向?qū)W生講授的內(nèi)容越來越多。根據(jù)職業(yè)崗位需求，應(yīng)用化學(xué)技術(shù)課程采用“項目教學(xué)與情境教學(xué)相結(jié)合、啟發(fā)式教學(xué)與任務(wù)驅(qū)動相結(jié)合、多媒體教學(xué)和演示教學(xué)相結(jié)合、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)與師生互動相結(jié)合”等多種教學(xué)組織形式和教學(xué)方法，將課程教學(xué)內(nèi)容分解為不同的教學(xué)任務(wù)和項目，針對不同的教學(xué)任務(wù)和項目，設(shè)計相應(yīng)的理論內(nèi)容與實訓(xùn)項目，實施教學(xué)過程，從而做到教、學(xué)、練、做一體化教學(xué)[3]。

教學(xué)方法的靈活多樣是為了引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會怎樣學(xué)習(xí)。教師的教學(xué)不是重在教，而是重在引導(dǎo)學(xué)生提出問題，指導(dǎo)學(xué)生解決問題，使學(xué)生牢固地掌握所學(xué)知識，取得更好的教學(xué)效果。

先進(jìn)開放的教學(xué)手段應(yīng)用

1）采用多媒體教學(xué)，使課程教學(xué)生動直觀。課程組教師收集了大量應(yīng)用化學(xué)技術(shù)的圖片和視頻資料，制作了豐富的應(yīng)用化學(xué)技術(shù)教學(xué)課件，課件層次分明，圖文并茂，簡潔清晰，形象直觀，調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教學(xué)效果良好。

2）提供教學(xué)資源、輔助網(wǎng)絡(luò)課程，保障自主學(xué)習(xí)。應(yīng)用化學(xué)技術(shù)課程已建網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，包括課程信息、理實一體化的教學(xué)指導(dǎo)、課程資源等欄目，并定期更新和補(bǔ)充，供學(xué)生自學(xué)，同時利用學(xué)校QQ群、電子郵件等現(xiàn)代化的交流技術(shù)。所開發(fā)的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源符合學(xué)生的實際學(xué)習(xí)需求，使教學(xué)收到實效。

托爾斯泰說過：“成功的教學(xué)需要的不是強(qiáng)制，而是激發(fā)學(xué)生的興趣、熱情，才能形成學(xué)生的學(xué)習(xí)動機(jī)。課程組教師在課堂上充分利用現(xiàn)代化教學(xué)手段，創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情境增加直觀教學(xué)，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，使教學(xué)效果事半功倍。

4 考核與評價方式的改革

考核方法是教學(xué)改革的指揮棒，是精品課程建設(shè)的重要環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)創(chuàng)新型人才，提高學(xué)生能力和素質(zhì)的重要手段。高職課程考核方法的改革，應(yīng)當(dāng)以培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù)，以能力考核為中心，以知識考核為參考，考核方法力求能夠測出學(xué)生真實的水平[4]。

應(yīng)用化學(xué)技術(shù)課程的考核評價按照項目進(jìn)行，每個項目分為知識、技能與態(tài)度三部分，考核依據(jù)提交的成果、回答問題、作業(yè)、平常表現(xiàn)及小組互評的結(jié)果進(jìn)行。

項目考核標(biāo)準(zhǔn)參照食品檢驗工的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，項目考核和評價以設(shè)計的初步方案、實訓(xùn)操作、實訓(xùn)習(xí)慣、團(tuán)隊協(xié)作能力、實驗原始記錄、實驗數(shù)據(jù)分析與處理、實訓(xùn)報告、項目總結(jié)等為依據(jù)，如圖1所示。

5 實訓(xùn)基地的建設(shè)與完善

一流的實驗實訓(xùn)教學(xué)條件是精品課程建設(shè)的保證。在實驗實訓(xùn)條件建設(shè)方面，堅持“先進(jìn)性、實用性、體系化”建設(shè)原則，走校企合作的發(fā)展道路，構(gòu)建從基本技能訓(xùn)練到綜合技能訓(xùn)練、從生產(chǎn)性實訓(xùn)到創(chuàng)新能力培養(yǎng)的實踐教學(xué)平臺，使實踐教學(xué)條件在教學(xué)功能上形成體系化，為理實一體化教學(xué)的實施和行動導(dǎo)向的教學(xué)改革創(chuàng)造條件，為學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)提供有力保障。

2008年在中央財政支持下完成食品生物技術(shù)實訓(xùn)基地的建設(shè)，擴(kuò)建3個應(yīng)用化學(xué)技術(shù)實訓(xùn)室、3個食品檢測技術(shù)實訓(xùn)室、2個生化檢測技術(shù)實訓(xùn)室；2009―2013年，依托國家級骨干院校食品加工技術(shù)專業(yè)及其專業(yè)群的重點建設(shè)，建成2個儀器分析實訓(xùn)室、1個光譜室，增加了常規(guī)儀器的臺套數(shù)，充分保證學(xué)生在應(yīng)用化學(xué)技術(shù)課程實訓(xùn)時的要求。

課程組重視校外實訓(xùn)基地的建設(shè)，充分發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢，積極與企業(yè)合作，共同建立多個穩(wěn)定的校外實訓(xùn)基地。在校企合作企業(yè)的支持下，充分利用校外實訓(xùn)基地資源，根據(jù)人才培養(yǎng)方案，課程教學(xué)期間組織學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行參觀、實訓(xùn)、頂崗實習(xí)，現(xiàn)場感受食品企業(yè)的真實生產(chǎn)環(huán)境，體會企業(yè)文化，了解企業(yè)制度，強(qiáng)化紀(jì)律觀念、職業(yè)意識，培養(yǎng)團(tuán)隊合作精神，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

6 精品課程的建設(shè)成效

精品課程的建設(shè)是長期的、系統(tǒng)的，2012年應(yīng)用化學(xué)技術(shù)課程被新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院批準(zhǔn)為校級精品課程，2014年被自治區(qū)教育廳評為自治區(qū)級精品課程。經(jīng)過課程組的建設(shè)，建立應(yīng)用化學(xué)技術(shù)課程教學(xué)網(wǎng)站，內(nèi)容豐富、界面新穎。學(xué)生、同行能充分利用網(wǎng)絡(luò)獲得課程資源，起到輻射示范作用，發(fā)揮了精品課程的帶動作用。

課程組完成教學(xué)改革項目13項，發(fā)表教科研論文50篇，出版教材9本，承擔(dān)科研課題11項、技術(shù)開發(fā)與服務(wù)培訓(xùn)20項，教學(xué)獲獎12項。師資隊伍建設(shè)日趨合理，提升了課程團(tuán)隊的整體教學(xué)與科研水平，發(fā)揮了示范和引領(lǐng)作用。

形成“項目教學(xué)設(shè)計與專業(yè)職業(yè)資格銜接”“課程評價多元化考核過程化”的課程特色。通過“做”實現(xiàn)“教與學(xué)”，易于學(xué)生知識技能的學(xué)習(xí)，提高教學(xué)質(zhì)量。同時將素質(zhì)教育滲透于其中，開發(fā)學(xué)生職業(yè)能力拓展的潛力，滿足學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃的需要。

“供人以魚只解一餐，授人一漁終身享受?！苯ㄔO(shè)精品課程的目的是授予學(xué)生“一漁”，使學(xué)生終身受益。因此，應(yīng)用化學(xué)技術(shù)精品課程的建設(shè)任重而道遠(yuǎn)。

參考文獻(xiàn)

[1]郭焰，李陽，嚴(yán)玉玲，等.探索以模塊和項目為導(dǎo)向的應(yīng)用化學(xué)基礎(chǔ)課程教學(xué)[J].中國教育技術(shù)裝備，2013（21）：97-98.

[2]郭焰，王鵬，申玉飛，等.探索高職食品檢驗基本操作課程建設(shè)[J].中國教育技術(shù)裝備，2013（27）：94-96.

篇7

關(guān)鍵詞 高職 食品生物化學(xué) 改革

中圖分類號：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.16400/ki.kjdkz.2016.05.058

Abstract Food Biochemistry is a compulsory course of the Food Biotechnology specialty in vocational college. In this paper， starting from the characteristics of food biochemistry teaching courses and the goal of food professional personnel training to discuss contents of courses， teaching methods， teaching means of food biochemistry and the school training base construction， etc.

Key words vocational college； Food Biochemistry； reform

食品生物化學(xué)課程是高職院校食品類類專業(yè)必修的一門重要的專業(yè)必修課程，它是建立在食品、生物、化學(xué)等學(xué)科的基礎(chǔ)上，包括食品的化學(xué)構(gòu)成及構(gòu)成比例、物理化學(xué)性質(zhì)、生物學(xué)方面的功能、營養(yǎng)成分和安全性，以及食品在加工、儲藏、運(yùn)輸?shù)冗^程中發(fā)生的物化變化和這些物理化學(xué)變化對食品在品質(zhì)和安全性等方面產(chǎn)生的影響。①

1 高職院校食品生物化學(xué)課程教學(xué)現(xiàn)狀

目前，高職高專院校食品生物化學(xué)課程的總學(xué)時數(shù)一般為48～64學(xué)時，3～4學(xué)分，總學(xué)時數(shù)中理論教學(xué)時數(shù)占80%～85%，實踐教學(xué)學(xué)時占15%～20%。食品生物化學(xué)課程內(nèi)容由于其理論性強(qiáng)和學(xué)科交叉的特點，要求學(xué)習(xí)過程中要涉及多門學(xué)科的知識內(nèi)容，并且記憶許多基礎(chǔ)知識點，其中要求學(xué)生具備無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物學(xué)等知識基礎(chǔ)，使學(xué)生形成自我的潛在認(rèn)知記憶，才能較好地開展學(xué)習(xí)。然而，由于高職高專的學(xué)生高中時知識掌握不夠扎實，部分學(xué)生并非理科生，因此學(xué)生剛開始學(xué)習(xí)食品生物化學(xué)課程，會比較吃力，理解專業(yè)知識有一定困難，容易產(chǎn)生畏難情緒，失去學(xué)習(xí)興趣。②

此外，高職高專院校的培養(yǎng)目標(biāo)就是以就業(yè)為導(dǎo)向，課程理論教學(xué)以“夠用”為原則，但其實驗實訓(xùn)條件卻難以做到滿足課程實驗教學(xué)方面的需要。如多年來，廣西科技師范學(xué)院主要是以師范教育專業(yè)為主，因而學(xué)校也是以滿足師范教育專業(yè)的基礎(chǔ)實驗課教學(xué)為主加強(qiáng)對實驗室的建設(shè)，未集中加強(qiáng)食品類高職專業(yè)的專業(yè)實驗室的建設(shè)，這樣就使得食品類專業(yè)的專業(yè)實驗條件無法滿足課程實驗教學(xué)方面的需要。因此食品生物化學(xué)課程的教學(xué)改革必需大力開展。

2 改革措施

（1）加強(qiáng)校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)，培養(yǎng)實踐技能。高職院校人才培養(yǎng)的主要目標(biāo)是培養(yǎng)應(yīng)用技術(shù)型人才，此人才的培養(yǎng)要求學(xué)生掌握扎實的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識和綜合實踐技能，同時還能運(yùn)用所學(xué)知識和技能解決問題的能力。因此，需要加強(qiáng)校內(nèi)實訓(xùn)基地的建設(shè)，建設(shè)設(shè)施完善的食品生物化學(xué)校內(nèi)實訓(xùn)室，為學(xué)生提供良好的條件保障，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能和實踐動手能力。由于食品生物化學(xué)課程的基本理論較為抽象，綜合了多門基礎(chǔ)學(xué)科的知識，學(xué)生在開始學(xué)習(xí)時必然感到不適應(yīng)。為此，廣西科技師范學(xué)院購置食品生物化學(xué)課程教學(xué)實驗設(shè)備和食品生物化學(xué)實驗室，為學(xué)生的課程實驗實訓(xùn)提供了條件，增強(qiáng)了對課程內(nèi)容的理解與掌握，提高學(xué)生的專業(yè)技能和實踐動手能力。

（2）改革教學(xué)模式，修訂人才培養(yǎng)方案，為學(xué)生的實踐技能訓(xùn)練提供學(xué)時保障。根據(jù)人才培養(yǎng)方案規(guī)定的食品生物化學(xué)課程授課計劃，對人才培養(yǎng)方案中的課程設(shè)置和課程理論與實踐教學(xué)的學(xué)時比例進(jìn)行了重新調(diào)整，在規(guī)定的課程教學(xué)時數(shù)上加大課程實踐教學(xué)的時數(shù)，即由原來的實踐教學(xué)占課程教學(xué)時數(shù)的15%～20%提高到30%～40%，通過加大實踐教學(xué)的學(xué)時比例，為學(xué)生的化工操作技能實訓(xùn)提供了保障，為學(xué)生畢業(yè)后工作需要奠定了基礎(chǔ)。

（3）采用多種教學(xué)方法，提高學(xué)生的專業(yè)技能。在課程教學(xué)過程中，運(yùn)用多媒體演示課件，將教學(xué)內(nèi)容用圖像和動畫生動地將原來抽象、復(fù)雜的生化反應(yīng)和機(jī)理表現(xiàn)出來，使學(xué)生更直觀地理解，這樣在激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣的同時，又使教學(xué)內(nèi)容一目了然，從而提高教學(xué)質(zhì)量。而對于食品生物化學(xué)課程理論性較強(qiáng)和實驗方法的枯燥繁復(fù)性，可采用啟發(fā)式教學(xué)方法。講課時介紹某一物質(zhì)的性質(zhì)時，應(yīng)從該物質(zhì)的特性出發(fā)，通過實驗了解物質(zhì)的性質(zhì)。教師在學(xué)生實驗過程中，應(yīng)當(dāng)做到及時指出學(xué)生操作過程中會出現(xiàn)的問題，并加以解釋，而當(dāng)實驗結(jié)果出現(xiàn)異常時，應(yīng)當(dāng)指導(dǎo)學(xué)生找出產(chǎn)生異?，F(xiàn)象的原因并加以分析。實驗結(jié)束后，要求學(xué)生認(rèn)真完成實驗報告，詳細(xì)地將實驗原理、實驗?zāi)康?、實驗材料、實驗步驟、實驗結(jié)果、結(jié)果分析寫于實驗報告中。③

另外，理論課教學(xué)過程中，避免“一言堂”“滿堂灌”的授課方式，讓學(xué)生盲目接受教學(xué)內(nèi)容，而對于一些記憶知識，可以引導(dǎo)學(xué)生編口訣，加深記憶。比如，對人體 8 種必需氨基酸的記憶，可以引導(dǎo)學(xué)生編口訣“借一兩本淡色書來”，其中，“借”代表 （纈氨酸）、一（異亮氨酸）、兩 （亮氨酸）、本（苯丙氨酸）、淡（蛋氨酸）、色（色氨酸）、書（蘇氨酸）、來（賴氨酸）。④

（4）革新課程考核方式，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。高職高專院校的“食品生物化學(xué)”課程大多采用的是閉卷筆試考核的形式，這樣的形式很容易讓學(xué)生覺得是為了考試而學(xué)習(xí)，失去了主動性，同時在“食品生物化學(xué)”課程的實驗實訓(xùn)環(huán)節(jié)，也沒有較好的讓學(xué)生發(fā)揮真正的自主性和創(chuàng)新性，實驗課程中學(xué)生絕大多數(shù)都是按照教師書寫在黑板上的實驗步驟進(jìn)行操作，在實驗過程中遇到的問題或者可能存在的問題沒有在實驗過程中指出，因此待學(xué)生書寫實驗報告時，只是簡單地描述了實驗結(jié)果，而沒有進(jìn)行問題的探討，導(dǎo)致實驗課程沒有得到較大的完善。因而，在課程考核方式上，首先應(yīng)該調(diào)整學(xué)生綜合成績中平時成績、實驗實訓(xùn)成績和期末成績的比重，加大平時成績比重，平時成績的考核指標(biāo)應(yīng)該多側(cè)重于學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、上課積極性、課堂討論；提高實驗實訓(xùn)成績的比重，實驗實訓(xùn)成績考核評價應(yīng)該多側(cè)重于學(xué)生實際動手能力，問題分析能力、問題解決能力、實驗完成質(zhì)量、實訓(xùn)過程中的組織能力等；相應(yīng)減少期末成績的比重，但是期末成績中的題型，如能夠考核學(xué)生綜合應(yīng)用能力或?qū)嶋H解決問題的題型應(yīng)該適當(dāng)增加，這樣既能考核學(xué)生是否熟悉基礎(chǔ)理論知識，又能考核學(xué)生的綜合創(chuàng)新能力。

（5）提高教師業(yè)務(wù)素質(zhì)，營造良好的師生關(guān)系。教師如何利用好課堂，如何引導(dǎo)學(xué)生主動學(xué)習(xí)，這就十分考量教師本身自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)水平、教學(xué)能力。教師應(yīng)當(dāng)努力提高自己的業(yè)務(wù)素質(zhì)，包括更新自身的知識儲備和知識結(jié)構(gòu)體系，根據(jù)不同的學(xué)科特點，挖掘出適合自己的教學(xué)特色，把學(xué)科知識由繁變簡，由書面變通俗，讓學(xué)生感受到學(xué)科的魅力所在，從而激發(fā)起學(xué)生的主動性和積極性。另外，教師應(yīng)當(dāng)和學(xué)生建立良好的師生關(guān)系，除了在學(xué)習(xí)上引導(dǎo)和指導(dǎo)他們外，還應(yīng)在生活上關(guān)心和幫助他們，和學(xué)生建立起亦師亦友的關(guān)系。通過觀察學(xué)生并了解學(xué)生后，會發(fā)現(xiàn)學(xué)生群體大致可以分為三類，第一類屬于“學(xué)霸”型，他們對自己要求嚴(yán)格，學(xué)習(xí)態(tài)度端正，學(xué)習(xí)刻苦、勤奮、認(rèn)真，上課一般坐于班級的前面幾排位置；第二類屬于“跟風(fēng)”型，他們對自己要求沒有那么嚴(yán)格，只是保持自己應(yīng)該做的事情，遵從并完成老師安排布置的任務(wù)就行，沒有深入挖掘知識，上課一般坐于班級的中間位置；第三類屬于“我行我素”型，他們對自己沒有什么要求，上課學(xué)習(xí)全憑自己的心情，有時候心情好就學(xué)習(xí)下，心情不好就將學(xué)習(xí)拋之腦后，主要的心思沒有放在學(xué)習(xí)上，基本上不配合老師，經(jīng)常曠課、逃課，即使不曠課上課也不認(rèn)真聽講，一般坐于班級的最后幾排位置。因此，教師應(yīng)該根據(jù)不同類型的學(xué)生，展開不同的引導(dǎo)和指導(dǎo)方式，對于“學(xué)霸”型學(xué)生，教師應(yīng)當(dāng)做到即時的肯定或表揚(yáng)，讓他們持之以恒，并且發(fā)揮自己的優(yōu)勢，帶動其他學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和積極性；對于“跟風(fēng)”型學(xué)生，教師應(yīng)當(dāng)做到循序漸進(jìn)，慢慢地讓他們喜歡上所學(xué)學(xué)科，耐心地加以引導(dǎo)，并且讓他們多與“學(xué)霸”型學(xué)生進(jìn)行溝通交流，調(diào)整自身的學(xué)習(xí)態(tài)度和學(xué)習(xí)方法，使學(xué)生們在整體上保持良好的學(xué)習(xí)氛圍；而對于“我行我素”型學(xué)生，教師應(yīng)當(dāng)多單獨與他們交流，了解他們的心理動態(tài)，抓住他們“我行我素”的原因或本質(zhì)，予以耐心的指導(dǎo)，幫助他們克服自己的心理因素，努力讓他們端正自己的學(xué)習(xí)態(tài)度，找到適合自己的學(xué)習(xí)方式。

3 結(jié)語

高職院校食品類專業(yè)食品生物化學(xué)課程教學(xué)改革中的重點就在于提高教學(xué)質(zhì)量和培養(yǎng)學(xué)生綜合能力，因此，應(yīng)當(dāng)把握好以貫徹教師主導(dǎo)，學(xué)生主體的以人為本的教育思想和理念，培養(yǎng)學(xué)生主動學(xué)習(xí)意愿、綜合實踐技能和動手操作能力。食品生物化學(xué)課程的教學(xué)改革需要在教學(xué)實踐中不斷摸索，收集多方面的信息，包括同行、學(xué)生、企業(yè)的信息，不斷地總結(jié)、討論和交流教育思路及改革創(chuàng)新，才能找到真正適合高職高專食品專業(yè)食品生物化學(xué)課程的教學(xué)改革方向，為培養(yǎng)高職院校應(yīng)用型技術(shù)人才奠定基礎(chǔ)。

注釋

① 謝達(dá)平.食品生物化學(xué)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2014.

② 李佩艷.提高《食品生物化學(xué)》教學(xué)質(zhì)量的探討[J].中國科技信息，2006（20）：271-272.

篇8

【關(guān)鍵詞】高職 焙烤食品加工技術(shù) 教學(xué)改革

【中圖分類號】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2015）10-0244-02

將繼續(xù)推進(jìn)工業(yè)化、城鎮(zhèn)化和農(nóng)牧業(yè)現(xiàn)代化，[1]構(gòu)建多元發(fā)展、多極支撐的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系，需要大批高素質(zhì)技能型專門人才。《焙烤食品加工技術(shù)》實訓(xùn)課作為食品加工技術(shù)專業(yè)的實踐課程，為焙烤企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)高技能型專門人才有重要作用。為提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，筆者在《焙烤食品加工技術(shù)》實訓(xùn)課教學(xué)改革方面進(jìn)行了初步探索。依托焙烤食品加工校內(nèi)實訓(xùn)基地，深化校企合作教學(xué)模式，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)精神為主線，以學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展為基本要求，培養(yǎng)“下得去、用得上、留得住、能鉆研”的高素質(zhì)高技能型專門人才。

一、設(shè)計思路

通過對內(nèi)蒙古包頭市烘焙食品企業(yè)的調(diào)研，按照焙烤食品企業(yè)職業(yè)崗位任職要求，參照“糕點、面包烘焙工”職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)為主旨構(gòu)建課程。《焙烤食品加工技術(shù)》實訓(xùn)課以生產(chǎn)項目作為教學(xué)載體，以載體的生產(chǎn)過程作為教學(xué)的組織過程，以生產(chǎn)中的技能強(qiáng)化訓(xùn)練帶動專業(yè)知識和良好操作技能的學(xué)習(xí)，實現(xiàn)教、學(xué)、做、評一體化。[2]同時有選擇性的引入現(xiàn)代企業(yè)的管理模式，在生產(chǎn)中潛移默化的加強(qiáng)職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。課程教學(xué)中所選項目具有典型性、針對性和可操作性，并最終以產(chǎn)品形式呈現(xiàn)。在課程實施過程中，充分體現(xiàn)學(xué)生的主體地位，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，將專業(yè)知識學(xué)習(xí)、實踐能力提升、職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)有機(jī)融合，促進(jìn)學(xué)生在知識、能力、素質(zhì)各方面協(xié)調(diào)發(fā)展。

二、教學(xué)內(nèi)容設(shè)計

1.確定課程培養(yǎng)目標(biāo)

依據(jù)食品加工專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)及企業(yè)需求，確定《焙烤食品加工技術(shù)》實訓(xùn)課的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)能夠正確使用各種焙烤設(shè)備和用具，能夠正確選擇和處理焙烤食品的原輔料，能夠進(jìn)行各類典型焙烤食品的生產(chǎn)和品質(zhì)管理，能夠自主學(xué)習(xí)、自主創(chuàng)業(yè)，具備創(chuàng)新精神、團(tuán)隊精神的高技能型人才。

2.確定就業(yè)崗位

通過焙烤食品生產(chǎn)的典型工作任務(wù)及工作過程分析，歸納出焙烤食品生產(chǎn)的典型工作崗位包括原輔料檢驗與驗收、生產(chǎn)操作、設(shè)備控制與操作、新產(chǎn)品研發(fā)等崗位。

3.確定典型工作任務(wù)

通過對焙烤企業(yè)的調(diào)研，本課程共構(gòu)建生產(chǎn)性項目24個項目。在每種產(chǎn)品的加工中，構(gòu)建了“原輔料選擇、預(yù)處理產(chǎn)品加工產(chǎn)品質(zhì)量評價產(chǎn)品貯存產(chǎn)品銷售”的教學(xué)流程，使學(xué)生在生產(chǎn)過程中，掌握各種原輔料工藝特性及焙烤食品的生產(chǎn)原理，掌握焙烤食品的工藝流程和工序操作技能，能對經(jīng)常出現(xiàn)的質(zhì)量問題進(jìn)行分析、控制，從而培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力。

三、教學(xué)組織實施設(shè)計

1.選擇性引入企業(yè)管理模式，教學(xué)中融入職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)

職業(yè)生活是否順利，是否成功，既取決于個人專業(yè)知識和技能，也取決于個人的職業(yè)素質(zhì)。選擇性引入企業(yè)管理模式，營造職業(yè)氛圍的環(huán)境，學(xué)生可以提前感受企業(yè)管理制度，畢業(yè)后更易于接受企業(yè)管理。如通過規(guī)章制度，培養(yǎng)學(xué)生的組織紀(jì)律觀念。通過設(shè)置項目小組間的比賽，培養(yǎng)學(xué)生合作與競爭意識。通過考勤，培養(yǎng)學(xué)生時間秩序觀念，即良好的作息習(xí)慣。通過發(fā)放調(diào)查問卷、收集數(shù)據(jù)、查找文獻(xiàn)等環(huán)節(jié)來完成作業(yè)的情況，培養(yǎng)學(xué)生時間效率觀念，其重點應(yīng)體現(xiàn)在對每一個時段科學(xué)合理地安排和使用上。通過實訓(xùn)項目的實施培養(yǎng)學(xué)生時間管理能力。有良好時間管理能力的人，能分清主次與輕重緩急，他們擁有良好的業(yè)務(wù)管理能力，能在工作中迅速成為崗位能手。

2.將創(chuàng)業(yè)教育貫穿人才培養(yǎng)的全過程

面對日趨嚴(yán)峻的就業(yè)形式，開展創(chuàng)業(yè)教育，引導(dǎo)學(xué)生轉(zhuǎn)變擇業(yè)觀念，引導(dǎo)他們由“求職者”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皠?chuàng)業(yè)者”，[3]從而緩解學(xué)生的就業(yè)壓力，使學(xué)生能更有信心的就業(yè)。所以實訓(xùn)中培養(yǎng)學(xué)生用一種“選擇”的思想正確看待自己腳下的路，養(yǎng)成學(xué)一行、愛一行、鉆一行、行行成才的學(xué)習(xí)意識和行為習(xí)慣，取得成功的自信，形成樂觀向上的人生態(tài)度。教學(xué)中既要注重培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神，又要培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，對本工種、職業(yè)前沿信息較強(qiáng)的收集和吸收能力、堅韌不拔的意志能力等職業(yè)發(fā)展能力，從而幫助每個學(xué)生走向成功。

3.靈活運(yùn)用多種教學(xué)方法，漸進(jìn)式達(dá)到教學(xué)目標(biāo)

實訓(xùn)教學(xué)分階段、分層次設(shè)置，采用循序漸進(jìn)、螺旋上升的漸進(jìn)式目標(biāo)教學(xué)法。

（1）視頻、圖片、實物展示法。通過實物、圖片、觀摩、視頻等教學(xué)手段，使學(xué)生初步形象認(rèn)識所學(xué)知識，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動性，學(xué)生更容易的接受教學(xué)內(nèi)容、更全面的理解教學(xué)內(nèi)容。同時也可以用這些先進(jìn)的多媒體技術(shù)將新知識、新理論和新技術(shù)不斷充實到教學(xué)內(nèi)容中。

（2）對比教學(xué)法。通過設(shè)計對比項目，使學(xué)生驗證理論知識。首先選取需驗證的理論知識。如：食品加工的配方重要嗎？海綿蛋糕的烘烤只有分兩階段進(jìn)行才能利于膨脹和上色嗎？蛋白與蛋黃分開攪打比全蛋攪打做出的蛋糕體彈性和韌性更好嗎？然后設(shè)計對比實驗組。如：用不同的配方生產(chǎn)海綿蛋糕，對比產(chǎn)品驗證配方的重要性。用相同的配方生產(chǎn)海綿蛋糕，設(shè)置三組烘烤溫度，來驗證分兩階段控溫產(chǎn)品的效果會更好。用分別打蛋法和全蛋打蛋法生產(chǎn)蛋糕，對比糕體的組織狀態(tài)驗證不同打蛋法的作用。最后通過對比結(jié)果，驗證理論知識，學(xué)生進(jìn)行評價總結(jié)，加深對專業(yè)基礎(chǔ)理論知識的掌握。

（3）現(xiàn)場教學(xué)法。是一種以學(xué)習(xí)為目的的準(zhǔn)實踐活動，能有效提高學(xué)生的實踐能力。采用教學(xué)前準(zhǔn)備原料的選購組織現(xiàn)場教學(xué)課后討論引向深入的步驟進(jìn)行。如以裝飾蛋糕的生產(chǎn)為例：首先將植脂稀奶油提前從冷凍室轉(zhuǎn)到冷藏室，設(shè)備檢查能否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，同時準(zhǔn)備好一些問題，帶著問題進(jìn)行現(xiàn)場教學(xué)，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。 然后教師在現(xiàn)場把該課堂教學(xué)中的重點和難點，操作要點及注意事項向?qū)W生講解，接著學(xué)生進(jìn)行實際操作。通過這種方法，學(xué)生能快速將理論與實踐相銜接，邊做邊理解剛才講的知識，準(zhǔn)確把握講到的每一個知識點。目的在于使學(xué)生熟練操作設(shè)備、熟悉工藝原理及流程。

（4）四階段教學(xué)法。此法學(xué)習(xí)過程與人類認(rèn)知學(xué)習(xí)的規(guī)律極為相近，學(xué)生能夠在較短的時間里掌握學(xué)習(xí)內(nèi)容，從而達(dá)到學(xué)習(xí)目標(biāo)。具體教學(xué)活動是：準(zhǔn)備階段教師示范學(xué)生模仿練結(jié)。如通過教師或企業(yè)技術(shù)人員對裝飾蛋糕的裱花過程演示，學(xué)生生動認(rèn)識，邊模仿邊理解，從而掌握裝飾蛋糕抹面和擠花的方法及技巧。目的在于使學(xué)生快速掌握良好的操作技能。

（5）任務(wù)驅(qū)動法。給各小組布置具體項目，通過學(xué)生自己設(shè)計新產(chǎn)品的生產(chǎn)方案，尋求完成生產(chǎn)任務(wù)的方法，嘗試解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題等環(huán)節(jié)培養(yǎng)學(xué)生較強(qiáng)的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力。

四、建立綜合考核體系

具有較強(qiáng)正面激勵效應(yīng)的考核體系， 可以大力促進(jìn)學(xué)風(fēng)建設(shè)?？己梭w系建設(shè)是一項系統(tǒng)工程， 考核指標(biāo)的合理性與穩(wěn)定性、考核過程的公平性與公正性、考核結(jié)果運(yùn)用的有效性是考核體系建設(shè)必須遵循的基本原則。綜合考核體系至少應(yīng)包括基礎(chǔ)知識考核、各工序操作的熟練程度考核、職業(yè)素質(zhì)考核、實踐總結(jié)報告考核、小組互評、獎勵與處分等。

參考文獻(xiàn)：

[1]張建華，周文毅，雷繼鵬，等.發(fā)展農(nóng)牧業(yè)優(yōu)勢建設(shè)食品工業(yè)強(qiáng)區(qū)[N].內(nèi)蒙古日報（漢），2010-07-14

[2]田曉玲，胡克偉，黃克強(qiáng)，張海濤.《焙烤食品生產(chǎn)》課程改革探索[J].遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2011（9）

[3]張強(qiáng).高職院校創(chuàng)業(yè)教育芻議[J].長春理工大學(xué)學(xué)報，2010（5）

篇9

【關(guān)鍵詞】研究性學(xué)習(xí) 中?；瘜W(xué)課堂 自主學(xué)習(xí)

所謂研究性學(xué)習(xí)，就是在教學(xué)過程中創(chuàng)設(shè)一種類似科學(xué)研究的情境或途徑，讓學(xué)生在教師引導(dǎo)和指導(dǎo)下，正確地選擇和確定研究專題，用類似科學(xué)研究的方式，主動地探索、發(fā)現(xiàn)和體驗。強(qiáng)調(diào)學(xué)生自主地進(jìn)行學(xué)習(xí)，有機(jī)地篩選和確定問題，通過探究和發(fā)現(xiàn)進(jìn)行學(xué)習(xí)，綜合運(yùn)用所學(xué)知識和技能，展開類似科學(xué)研究的過程，最終得出正確的結(jié)論或解決方法。在學(xué)習(xí)過程中，獲得探究的體驗，發(fā)展探究的能力，培養(yǎng)創(chuàng)新的精神，以及良好的情感、態(tài)度和價值觀。各種富有時代感的主題，特別是與我們生活相關(guān)的問題，如霧霾天氣、水的質(zhì)量、水的硬度、身邊的食品添加劑等，都可以作為研究性學(xué)習(xí)的內(nèi)容滲透到中?；瘜W(xué)課堂的學(xué)習(xí)活動中。本文主要闡述在中專化學(xué)課堂中的研究性學(xué)習(xí)。

一、在中?；瘜W(xué)課堂中開展研究性學(xué)習(xí)的必要性

21世紀(jì)是一個知識經(jīng)濟(jì)和信息化時代，新的時代對教育提出新的要求，也對中?；瘜W(xué)課堂提出新的要求。研究性學(xué)習(xí)正是在這種時代背景下出現(xiàn)的一種新的教學(xué)方法，目的是讓學(xué)生學(xué)會收集、積累信息，鍛煉發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力，提高思考力和創(chuàng)造力，培養(yǎng)創(chuàng)新精神和實踐能力，最終養(yǎng)成一種積極向上的學(xué)習(xí)態(tài)度。

首先，中?；瘜W(xué)課堂中的研究性學(xué)習(xí)符合了學(xué)生的好奇、探索、自己動手的心理特點，滿足了學(xué)生的動手動腦、親身參與、自己作決定等心理需求。如中?；瘜W(xué)課堂中有“測定水的硬度”等知識，若干巴巴地引入或講授，不能引起學(xué)生十分高的興致。換成研究性學(xué)習(xí)的形式，效果就大不相同。此時，教師可引導(dǎo)學(xué)生測定自己身邊各種水的硬度，自來水、井水、河水等均可測定，雖然學(xué)習(xí)內(nèi)容、教具、課本等均是一樣的，但學(xué)生感受和學(xué)習(xí)效果卻大不相同。

其次，學(xué)生在探索過程中，會主動地進(jìn)行假設(shè)、預(yù)測、檢驗、概括、總結(jié)和討論，并且還會主動地進(jìn)行交流合作，不由自主地進(jìn)行探索和比較，為什么結(jié)果不同？主動地再查找資料，無形中就做到了團(tuán)隊合作，理論聯(lián)系實際。

所以說，在中?；瘜W(xué)課堂中正確恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用研究性學(xué)習(xí)，既可以提高學(xué)生的思維能力，培養(yǎng)學(xué)生各方面的能力和素質(zhì)，又可以充分調(diào)動學(xué)生的主動性，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用。

二、中?；瘜W(xué)課堂中開展研究性學(xué)習(xí)的模式

中?；瘜W(xué)課堂中研究性學(xué)習(xí)模式可概括為以下五個步驟：創(chuàng)設(shè)問題情景設(shè)計學(xué)習(xí)計劃、步驟計劃、步驟的實施成果展示總結(jié)和反思。

1. 創(chuàng)設(shè)問題情景

如：我們身邊的食品添加劑有哪些？

2. 設(shè)計學(xué)習(xí)計劃、步驟

在設(shè)計學(xué)習(xí)計劃和步驟時，教師要進(jìn)行適時地引導(dǎo)和指導(dǎo)，幫助學(xué)生設(shè)計出切實可行的實驗方案。要注意提醒學(xué)生無論是調(diào)查研究，還是設(shè)計實驗，都要依據(jù)一定的科學(xué)方法，要利用學(xué)過的知識進(jìn)行設(shè)計計劃，更要考慮發(fā)揮團(tuán)隊的力量和作用。這些都可以在計劃時進(jìn)行充分考慮，也就是說計劃不是天馬行空，隨隨便便。如食品添加劑多種多樣，在調(diào)查時該從何入手？如何去做？最終的目的是什么？這些問題在設(shè)計計劃時都要盡量考慮到。在實際的教學(xué)實踐中，有個組就做得特別好，他們只針對食品添加劑中的防腐劑進(jìn)行設(shè)計調(diào)查。他們的計劃是：①學(xué)習(xí)有關(guān)防腐劑的知識，了解常用的防腐劑有哪些。②到市場上調(diào)查各種食品防腐劑。③成果的分析和展示。④目的是正確的認(rèn)識、熟悉防腐劑。⑤學(xué)習(xí)拓展：如若以后使用到防腐劑時，如何正確使用。

3. 計劃、步驟的實施

在計劃、步驟的實施過程中，學(xué)生各司其職、用心觀察、認(rèn)真記錄、不懂就問、積極交流，充分發(fā)揮團(tuán)隊精神，自覺主動地和教師、同學(xué)相互配合，進(jìn)行各種信息交流，親身感受研究學(xué)習(xí)帶來的快樂。此時，他們的思維活躍，氣氛和諧。

如研究學(xué)習(xí)食品防腐劑的同學(xué)們，按步驟實施自己的計劃。首先進(jìn)行防腐劑的學(xué)習(xí)：防腐劑分為無機(jī)防腐劑和有機(jī)防腐劑。無機(jī)防腐劑如NaNO2，常用在肉制品的防腐中。有機(jī)防腐劑主要有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、對羥基苯甲酯類、丙酸及其鹽類等，主要用于飲料、醬油、糕點、糖果等的防腐中。第二步是進(jìn)行調(diào)查，找一找、看一看市場上的各種食品，究竟有沒有防腐劑？分別是什么？第三步是進(jìn)行成果的分析和展示。最后學(xué)習(xí)究竟該如何正確使用防腐劑。

4. 成果展示

在這個步驟時，同學(xué)們紛紛發(fā)言，各抒己見。他們總結(jié)出：①很多食品中都含有防腐劑。②有些食品中的防腐劑不止一種。③為了我們自己的身體健康，多吃“綠色食品”和新鮮食品，少吃深加工食品及腐爛變質(zhì)食品。④學(xué)習(xí)是為了應(yīng)用，在以后的職業(yè)生涯中，做一個有高尚職業(yè)道德的工作者。

5. 總結(jié)和反思

成功的人們總是善于總結(jié)和反思的，所以，當(dāng)帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)后，要及時地進(jìn)行總結(jié)和反思?？偨Y(jié)分學(xué)生總結(jié)和老師總結(jié)。學(xué)生總結(jié)可進(jìn)行分組總結(jié)和個體總結(jié)，給學(xué)生一個充分展示自我的平臺。老師總結(jié)時要注意對學(xué)生進(jìn)行客觀、真實、具體地評價，哪怕只有一步做得好，也要給予充分肯定，這樣可以極大地增強(qiáng)學(xué)生的自信心。

三、在研究性學(xué)習(xí)進(jìn)行激發(fā)創(chuàng)新

創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力是新時期人才綜合素質(zhì)的集中表現(xiàn)。在教學(xué)過程中，教師應(yīng)通過各種有效方式激發(fā)學(xué)生探索的欲望，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新的精神和能力。在中專化學(xué)教學(xué)中可通過加強(qiáng)實驗、實訓(xùn)教學(xué)，在實踐動手中激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力。在實驗、實訓(xùn)時注意從以下幾個方面入手：

第一，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的前提。如實事求是地記錄每一個實驗現(xiàn)象，記錄實訓(xùn)過程中所存在的問題，不可隨意更改記錄。嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免危險的發(fā)生等。

第二，教給學(xué)生觀察化學(xué)實驗的正確方法，從形態(tài)、外觀和能量等方面去觀察，培養(yǎng)細(xì)致入微的觀察能力。教學(xué)過程中，引導(dǎo)學(xué)生明確觀察目的；確定好觀察點，分清主次；觀察與操作相結(jié)合，如有關(guān)酸堿滴定管的操作；觀察與思考相結(jié)合，如各種化學(xué)類的驗證性實驗，提高觀察效果。

第三，開放實驗室，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。把實驗室變得像圖書閱覽室一樣，創(chuàng)造條件讓學(xué)生隨時去做實驗，突出學(xué)生的自主性。從化學(xué)實驗題目的選取，計劃的設(shè)計，步驟的實施，到最后的總結(jié)反思，切記整個過程注意培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，擴(kuò)大學(xué)生獨立思考以及分析解決問題的能力，充分調(diào)動學(xué)生的積極性。如鼓勵學(xué)生測定自己身邊的各種水的硬度，讓學(xué)生通過調(diào)查、取樣、分析、然后得出結(jié)論，讓學(xué)生自己在實驗中不斷地學(xué)習(xí)和研究，從而達(dá)到培養(yǎng)創(chuàng)新能力的目的。

篇10

（黑龍江東方學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150086）

摘 要：應(yīng)用型本科大學(xué)建設(shè)的重要問題之一就是構(gòu)建應(yīng)用型人才培養(yǎng)的本科實踐教學(xué)體系。該體系的特點是以專業(yè)應(yīng)用能力指標(biāo)為引領(lǐng)， 注重理論與實踐相結(jié)合、學(xué)校培養(yǎng)與行業(yè)培養(yǎng)相結(jié)合、學(xué)歷教育與職業(yè)培訓(xùn)相結(jié)合， 縮短了畢業(yè)生與社會的“磨合期”，真正實現(xiàn)與社會需求的“零距離”培養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：應(yīng)用型本科大學(xué)；實踐教學(xué)體系；構(gòu)建

中圖分類號：G640 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1002-4107（2015）07-0077-02

收稿日期：2014-11-15

作者簡介：張筠（1976—），女，黑龍江牡丹江人，黑龍江東方學(xué)院食品學(xué)部副教授，主要從事食品功能研究。

基金項目：黑龍江省高等學(xué)校教改工程項目“應(yīng)用型本科高校乳品工程專業(yè)實踐教學(xué)基地建設(shè)的研究”（JGZ201201224）

隨著我國科技進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的飛躍發(fā)展，社會對勞動力整體的技術(shù)素質(zhì)要求變高，對普通高校的人才培養(yǎng)也提出了多類型、多層次的需求。因此《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》明確提出，要引導(dǎo)高校辦出特色，優(yōu)化學(xué)科專業(yè)結(jié)構(gòu)，緊密結(jié)合地方經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展需求，大力培養(yǎng)應(yīng)用型、復(fù)合型、技能型、創(chuàng)新型人才[1]。廣大的地方本科院校在培養(yǎng)目標(biāo)和定位上也已基本達(dá)成了共識，大眾化的高等教育應(yīng)以“應(yīng)用”為主導(dǎo)，以滿足社會需求為導(dǎo)向，強(qiáng)調(diào)實踐性、應(yīng)用性和技術(shù)性，應(yīng)以培養(yǎng)現(xiàn)代技術(shù)的應(yīng)用者、操縱者為目標(biāo)，即要充分體現(xiàn)應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)模式。創(chuàng)建應(yīng)用型本科大學(xué)是當(dāng)前我國建設(shè)創(chuàng)新型國家、人力資源強(qiáng)國、高等教育強(qiáng)國以及基本實現(xiàn)現(xiàn)代化目標(biāo)的需要，也是我國加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育提出的戰(zhàn)略任務(wù)，是高等教育的重大改革，是適應(yīng)科學(xué)技術(shù)發(fā)展和現(xiàn)代生產(chǎn)力方式的變革需要，是為一線培養(yǎng)技術(shù)技能型人才的一種教育類型，是中國整個高等教育、職業(yè)教育改革的重要節(jié)點[2]。

應(yīng)用型本科大學(xué)建設(shè)的重要問題之一就是如何構(gòu)建培養(yǎng)應(yīng)用型本科人才的、理論聯(lián)系實際的教學(xué)體系[3]。黑龍江東方學(xué)院在應(yīng)用型本科大學(xué)人才培養(yǎng)方案設(shè)計與制定中，依據(jù)服務(wù)面向地方區(qū)域、為一線培養(yǎng)技術(shù)技能型人才的目標(biāo)，注重依據(jù)地方（行業(yè)）經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展需要調(diào)整專業(yè)，建立了食品和化學(xué)兩大專業(yè)群，并初步構(gòu)建了具有專業(yè)特色的理論實踐一體化的實踐教學(xué)體系。

該實踐教學(xué)體系以專業(yè)應(yīng)用能力指標(biāo)為引領(lǐng)，注重理論與實踐相結(jié)合，注重學(xué)校培養(yǎng)與行業(yè)培養(yǎng)相結(jié)合，注重學(xué)歷教育與職業(yè)培訓(xùn)相結(jié)合，突出動手能力、創(chuàng)業(yè)能力、創(chuàng)新能力和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，縮短了畢業(yè)生與社會的“磨合期”，促進(jìn)了學(xué)生盡快進(jìn)入“熟手”的行列，真正實現(xiàn)了與社會需求的“零距離”培養(yǎng)，能夠為社會提供行業(yè)所需的本科層次的技術(shù)技能型人才?？偨Y(jié)該實踐教學(xué)體系主要有以下八個方面特征。

一、專業(yè)應(yīng)用能力指標(biāo)明確

圍繞食品和化學(xué)兩大專業(yè)群建設(shè)，在人才培養(yǎng)方案制定中充分考慮現(xiàn)代本科層次職業(yè)教育人才需求，以社會需要、職業(yè)需要為核心，以能力為主線、實踐體系為主、理論為其服務(wù)的新模式，明確各專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，精雕細(xì)琢每個專業(yè)核心應(yīng)用能力指標(biāo)，精挑細(xì)選實踐教學(xué)內(nèi)容，依據(jù)核心能力設(shè)置課程平臺，配置教學(xué)資源，充分體現(xiàn)出職業(yè)能力的核心性，實現(xiàn)學(xué)歷教育與職業(yè)素養(yǎng)的科學(xué)統(tǒng)一。力求盡量避免“過度教育”、“學(xué)非所用”，做到基礎(chǔ)夠用為度，技能好用為尺。每個應(yīng)用能力指標(biāo)都有實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的支撐，形成理論教學(xué)、校內(nèi)實驗、生產(chǎn)實習(xí)、課程設(shè)計等教學(xué)鏈，可確保能力指標(biāo)的真正實施，為培養(yǎng)應(yīng)用技能型人才建立了教學(xué)綱領(lǐng)性保障。

二、搭建完整實踐教學(xué)鏈

實踐教學(xué)體系以專業(yè)能力指標(biāo)為主線，將實踐教學(xué)貫穿各個教育環(huán)節(jié)，改革單一實踐方式，建立了八學(xué)期實踐教學(xué)鏈，從校內(nèi)實驗發(fā)展到校外實習(xí)，從單一實習(xí)擴(kuò)大到多樣實習(xí)，從認(rèn)知實習(xí)到就業(yè)實習(xí)，形成實驗教學(xué)、課程設(shè)計、認(rèn)知實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)、技能實訓(xùn)、就業(yè)實習(xí)、畢業(yè)設(shè)計“七點一線”的實踐教學(xué)鏈。讓學(xué)生通過實驗掌握基本技能，通過認(rèn)知實習(xí)了解專業(yè)，通過生產(chǎn)實習(xí)了解工藝，通過技能實訓(xùn)提高技術(shù)，通過畢業(yè)實習(xí)實現(xiàn)就業(yè)。在不間斷的實踐活動中加強(qiáng)專業(yè)意識，補(bǔ)給學(xué)習(xí)動力，全面提升學(xué)生實踐能力，確保了實現(xiàn)本科層次技術(shù)技能型人才培養(yǎng)目標(biāo)的可能性。

三、整合實驗課程

實驗教學(xué)已打破了理論帶實驗的常規(guī)做法，引進(jìn)和培養(yǎng)“雙師型”教師，加強(qiáng)實踐教學(xué)，大幅度改革各層次實驗教學(xué)內(nèi)容及模式，采取基礎(chǔ)實驗課以強(qiáng)化訓(xùn)練為主，重在加強(qiáng)基本技能培訓(xùn)；專業(yè)實驗課以綜合、設(shè)計實驗為主，重在加強(qiáng)學(xué)生綜合能力培養(yǎng)，整合和調(diào)整小而零散的實驗為大綜合實驗，鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維能力，并根據(jù)不同課程特點，注重實驗教學(xué)內(nèi)容的工程性、實用性、多樣性。從工程實際出發(fā)，選擇不同的應(yīng)用課題，開展體驗性、問題性、自主性、開放性等實踐活動，多方面、多層次培養(yǎng)學(xué)生分析解決實際問題的能力及創(chuàng)新意識。同時不斷引導(dǎo)教師和學(xué)生改變實踐教學(xué)理念和方法，擺脫實驗課輔助理論課的地位及思維方式，使課程設(shè)置真正向著企業(yè)需求發(fā)展，實實在在地服務(wù)于提高學(xué)生的實踐應(yīng)用能力。

四、加強(qiáng)校企合作與工學(xué)結(jié)合

國際上應(yīng)用型大學(xué)最突出的特點就是校企合作開展實踐教學(xué)，并且實踐證明取得了良好的效果，這是值得借鑒的經(jīng)驗[4]。我們認(rèn)為充分利用學(xué)校與企業(yè)、科研單位等在人才培養(yǎng)方面的各自優(yōu)勢，把學(xué)校教育與生產(chǎn)、科研實踐有機(jī)地結(jié)合起來，建立高校和產(chǎn)業(yè)界互利互惠的合作機(jī)制，是解決學(xué)校教育與社會需求脫節(jié)問題的極好辦法。黑龍江東方學(xué)院樹立攀高結(jié)貴提升合作層次，抓大不放小發(fā)展實踐基地的觀念，不斷創(chuàng)新產(chǎn)學(xué)研合作機(jī)制，擴(kuò)大合作領(lǐng)域，深化合作內(nèi)容，積極促進(jìn)校企合作、校政合作、校研合作，提升產(chǎn)學(xué)研合作的水平和質(zhì)量。目前已實現(xiàn)了與政府機(jī)構(gòu)的合作辦學(xué)，攜手與多個國家級科研院所和乳品龍頭企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)研究生，建立了國家級大學(xué)生工程實踐基地，成立了一個校企共建的聯(lián)合學(xué)院，積累了幾十個學(xué)生實習(xí)實踐基地，使學(xué)生的實踐基地遍布各個行業(yè)和各個地方。通過產(chǎn)學(xué)研合作教育，可以使企業(yè)和學(xué)校實現(xiàn)雙贏，學(xué)校通過合作解決實踐教學(xué)的薄弱環(huán)節(jié)，學(xué)生有機(jī)會運(yùn)用學(xué)到的知識解決實踐問題，真正掌握最實用的技術(shù)，而企業(yè)從學(xué)生中找到自己理想的人才，節(jié)省了人員培訓(xùn)的時間和費(fèi)用。

五、采取多樣化實習(xí)實訓(xùn)形式

根據(jù)專業(yè)特點的不同，實習(xí)實訓(xùn)形式也采取多樣化。如乳品專業(yè)與國家乳業(yè)技術(shù)中心簽訂了“3+0.5+0.5”的培養(yǎng)模式，使學(xué)生在學(xué)校期間接受一年時間的工學(xué)結(jié)合授課；食品專業(yè)的檢測方向與各大檢測機(jī)構(gòu)簽訂定期實習(xí)合同，分別經(jīng)歷理論學(xué)習(xí)、行業(yè)培訓(xùn)、檢測機(jī)構(gòu)實習(xí)等專業(yè)能力訓(xùn)練；而食品專業(yè)的糧油工程方向與企業(yè)簽訂頂崗實習(xí)合同，通過頂崗實踐了解企業(yè)文化和培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)；生物工程專業(yè)最先引進(jìn)了“訂單式培養(yǎng)，社會化就業(yè)”的培養(yǎng)模式，與企業(yè)建立了長期合作、共同培養(yǎng)的互惠互利的協(xié)作關(guān)系，使學(xué)生的實踐形式為實習(xí)、頂崗相結(jié)合。并且各專業(yè)課全部增設(shè)課程設(shè)計，同時還引進(jìn)了仿真生產(chǎn)線來加強(qiáng)實訓(xùn)，不僅建立了工學(xué)結(jié)合、以工促學(xué)的實踐教學(xué)法，還使崗前培訓(xùn)和教學(xué)結(jié)合在一起。

六、實施制度化管理，提倡科技活動

實踐教學(xué)體系的實施和管理有制度化保證，各項內(nèi)容全面建立績效評價制度。建立教師定期下廠培訓(xùn)制度，將“雙師型”教師培養(yǎng)制度化；建立實習(xí)實訓(xùn)總結(jié)考評制度，嚴(yán)格監(jiān)督實習(xí)實訓(xùn)質(zhì)量。建立開放實驗室制度，將學(xué)生的課外科研創(chuàng)新活動計入學(xué)分，推動學(xué)用結(jié)合、學(xué)做結(jié)合、學(xué)創(chuàng)結(jié)合。建立教師指導(dǎo)實踐活動的考評和獎勵制度，鼓勵教師將科研與學(xué)生課外實驗活動相結(jié)合，開放實驗和學(xué)生畢業(yè)設(shè)計相結(jié)合，引導(dǎo)各項競賽與學(xué)生就業(yè)、創(chuàng)新相結(jié)合，組織的各項實踐活動立足于學(xué)生創(chuàng)新意識的提高和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

七、注重職業(yè)技能培養(yǎng)，將職業(yè)資格培訓(xùn)融入教學(xué)計劃

在教學(xué)大綱和教學(xué)內(nèi)容的制定中，充分考慮相關(guān)職業(yè)資格培訓(xùn)內(nèi)容，使本科教育和職業(yè)資格教育并駕齊驅(qū)。鼓勵學(xué)生積極考取各類職業(yè)資格證書，使學(xué)生畢業(yè)時在拿到畢業(yè)證、學(xué)位證的同時，還能拿到職業(yè)資格證、行業(yè)認(rèn)證書等相關(guān)專業(yè)準(zhǔn)入證，為提高就業(yè)競爭力和順利進(jìn)入社會奠定基礎(chǔ)。目前多數(shù)學(xué)生可以拿到國家高級食品檢驗資格證，國家高級化學(xué)檢驗資格證，食品質(zhì)量內(nèi)審員資格證，食品營養(yǎng)師資格證，環(huán)境質(zhì)量內(nèi)審員資格證，食品分析化學(xué)工程師認(rèn)證，環(huán)境分析化學(xué)工程師認(rèn)證，制藥分析化學(xué)工程師認(rèn)證等國家職業(yè)資格證或行業(yè)認(rèn)證證書。

八、職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)貫穿始終

新型應(yīng)用型本科院校人才培養(yǎng)質(zhì)量的評價我們認(rèn)為應(yīng)該要校內(nèi)外相結(jié)合，即在通過考試、實驗、實習(xí)以及畢業(yè)論文等環(huán)節(jié)進(jìn)行校內(nèi)質(zhì)量評價的同時，還要以社會評價作為重要的評價依據(jù)，要關(guān)注畢業(yè)生的就業(yè)率、薪資、專業(yè)對口率和離職率，關(guān)注用人單位對學(xué)生進(jìn)行的評價，良好的就業(yè)質(zhì)量和就業(yè)穩(wěn)定性，是學(xué)生良好發(fā)展的保證。因此我們在大學(xué)四年的課程設(shè)置中，不僅進(jìn)行專業(yè)相關(guān)基本素質(zhì)教育，還在每學(xué)期均設(shè)置了專業(yè)導(dǎo)論課程，安排行業(yè)專家、名人名師等進(jìn)行職業(yè)素養(yǎng)講座，細(xì)水長流地給學(xué)生灌輸專業(yè)知識和行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，以求激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)和鼓勵學(xué)生熱愛本專業(yè)、立足本專業(yè)。實踐表明，黑龍江東方學(xué)院畢業(yè)生專業(yè)對口率及社會用人單位評價均較好。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳小虎，楊祥.新型應(yīng)用型本科院校發(fā)展的14個基本問題[J].中國大學(xué)教學(xué)，2013，（1）.

[2]王青林.關(guān)于創(chuàng)新應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)模式的若干思考[J].中國大學(xué)教學(xué)，2013，（6）.