導(dǎo)語：如何才能寫好一篇烹飪培訓(xùn)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

1、深圳新東方烹飪學(xué)校，位于深圳市坪山區(qū)新區(qū)坑梓辦事處寶西路17號；

2、深圳御廚烹飪學(xué)校，位于深圳市龍崗區(qū)龍崗大道398號友和雅商大酒店5樓；

3、東南烹飪學(xué)校,位于廣東省深圳市羅湖區(qū)人民北路3091號城景中心大廈3樓；

4、中南國際烹飪，位于廣東省深圳市羅湖區(qū)寶安北路2059；

篇2

待烹飪的食材準(zhǔn)備好，放入設(shè)備，選擇相應(yīng)的食材種類，接下來的工作可以全部交給設(shè)備完成。此外，RATIONAL設(shè)備還可以進行過夜烹飪，在無人照看的情況下自動運行。自動清洗的功能也節(jié)省了大量的人力。

由于設(shè)備的智能性，廚師可以有更多的時間進行新菜品、新口味的開發(fā)并聆聽顧客的意見。RATIONAL提供的解決方案幫助廚師節(jié)省人力、廚房面積和食用油的用量，帶給他們一個更有序、更高效的工作流程。

適應(yīng)性

RATIONAL公司有專門的中餐烹飪應(yīng)用團隊，他們和一些著名的中餐大廚共同研究中餐烹飪。對于烹飪傳統(tǒng)中式菜肴，RATIONAL并不摒棄傳統(tǒng)技法，而是將其融入現(xiàn)代科技中，將菜肴通過高效科學(xué)的方式烹飪出來，讓更多人可以品嘗到原汁原味的菜肴。針對中餐烹飪中所需要的大量蒸汽，RATIONAL對于每一臺進入中國市場的設(shè)備都配備了“強蒸汽”的功能。

由于東西方烹飪文化的差異性，許多智能烹飪設(shè)備的使用者并未對其性能有充分的了解，對于操作系統(tǒng)的使用也并不熟悉，因而很多附加功能沒有物盡其用。因此，RATIONAL鼓勵客戶參加其免費提供的現(xiàn)場烹飪培訓(xùn)，交流使用心得，親自動手烹飪各種美味佳肴。

篇3

在蔚藍的大海邊，我盡情地彈琴、歌唱。一群天使般可愛的孩子圍繞在我的周圍像蝴蝶在飛舞，像小鳥在歡歌。如今我的夢終于實現(xiàn)了。我選擇了太陽底下最神圣的職業(yè)——平凡而光榮的幼兒教師工作。十年前的九月，我跨進了鹽城市教育學(xué)院的大門。畢業(yè)后，羞澀、靦腆、稚氣未脫的我終于站在了孩子們的面前，迎接我的是一束束純真而帶有探究的目光。孩子們打量著我這個自己也還需要老師的老師，于是，我展顏一笑，給我的小朋友們留下了美好的第一印象。

蘇霍姆林斯基曾講過：“教育技巧的全部奧秘也就在于如何愛護兒童?！眿寢寣⒆拥膼凼翘煨?，而教師對孩子的愛卻深深地包含著崇高的使命感和責(zé)任心。一個眼神，一個手勢，一個鼓勵的微笑，不知不覺中，一種韻致，一種溫馨，一種默契，便由淡到濃地彌漫在我與孩子們中間。

作為幼兒教師的我，更加懂得微笑的內(nèi)涵與力量。一聲親切的問候，一個迷人的微笑，讓孩子們感到親切，也讓家長們放心。幼兒園一天有節(jié)奏的生活，便從這微笑中開始了。

生活在孩子們中間，我快樂，我年輕，我教孩子們歡快的歌舞，孩子們獻給我最最歡樂的笑聲，這笑聲，這歌聲，同時也帶給每一個家庭。

我打心眼兒里愛這些天真、稚嫩的孩子，我心中常有這樣一個美好的愿望：我的微笑將成為這些孩子們童年生活圖畫中一抹最溫馨的色彩！

我愛孩子，孩子們也愛我。有時他們會輕輕地來到我身邊，依依不舍地拉著我的衣襟，甚至在馬路上大喊大叫地追著我，直到我答應(yīng)了，向他微笑了，才帶著一臉的滿足高高興興地走開。當(dāng)我身體不好時，他們還會互相提醒“大家安靜些”。我的喉嚨容易沙啞，孩子們便會一本正經(jīng)地對我說：“嚴(yán)老師，你嗓子啞了，吃革珊瑚含片會好的?！眱叭灰桓斌w貼入微的模樣，我仿佛看到了孩子們純凈的心。

幼兒教師的內(nèi)心同樣是純凈而晶瑩的，就像那紛紛揚揚飄落下來的白雪，它給大地帶來無限生機，它給寒冬里的孩子們帶來無窮歡樂，正是它的圣潔使幼兒園成為一方凈土，一方樂土，一方圣土。

愛孩子，愛幼教事業(yè)，做一名普通而稱職的幼兒教師，已成為我心中永恒的夢想。

我愿做那瀟瀟的春雨，用心用愛去浸潤腳下這片茵茵的土地，澆灌每一株稚嫩的幼苗，用自己的全部心血和汗水去圓一個豐碩的、沉甸甸的夢……

（作者單位江蘇省鹽城師范學(xué)院幼兒園）

淺談我校烹飪專業(yè)發(fā)展 唐敏

摘要：多年來，我校烹飪專業(yè)根據(jù)自身優(yōu)勢和辦學(xué)特點，以市場為導(dǎo)向，以培養(yǎng)合格人才為目標(biāo)，抓管理，要質(zhì)量，創(chuàng)名校，求特色，促發(fā)展，為省內(nèi)外和宿遷市第三產(chǎn)業(yè)輸送了大批優(yōu)秀高、中級實用型技術(shù)人才，辦學(xué)成績顯著。

關(guān)鍵詞：烹飪專業(yè)；職業(yè)教育；專業(yè)發(fā)展

多年來，我校烹飪專業(yè)根據(jù)自身優(yōu)勢和辦學(xué)特點，以市場為導(dǎo)向，以培養(yǎng)合格人才為目標(biāo)，抓管理，要質(zhì)量，創(chuàng)名校，求特色，促發(fā)展，為省內(nèi)外和宿遷市第三產(chǎn)業(yè)輸送了大批優(yōu)秀高、中級實用型技術(shù)人才，辦學(xué)成績顯著。烹飪專業(yè)2009年被評為江蘇省教學(xué)示范專業(yè)，市勞動局、財政局、成教局先后在學(xué)校設(shè)立了烹調(diào)師、面點師、餐廳（客房）服務(wù)師、調(diào)酒師、計算機、珠算、推銷員等十幾個專業(yè)的培訓(xùn)基地與技能鑒定所，在社會享有較高聲譽，畢業(yè)生、實習(xí)生供不應(yīng)求，被譽為培養(yǎng)烹飪專業(yè)人才的搖籃。在2010年11月，全市乒乓球比賽人員的25桌宴席，由我們商貿(mào)服務(wù)系全體烹飪專業(yè)老師帶領(lǐng)一部分學(xué)生共同操辦，并受到領(lǐng)導(dǎo)一致好評。談到烹飪專業(yè)的發(fā)展，個人覺得應(yīng)該從以下幾個方面談起。

一、艱苦創(chuàng)業(yè)。改革創(chuàng)新，烹飪專業(yè)蓬勃發(fā)展

我校在1998年創(chuàng)立了烹飪專業(yè)，從此烹飪專業(yè)就伴隨著學(xué)校的發(fā)展而成長。建校初期，辦學(xué)條件十分簡陋。經(jīng)過學(xué)校幾任領(lǐng)導(dǎo)和全體教職工的共同努力，學(xué)校從無到有，從小到大，在自我發(fā)展中，發(fā)揮行業(yè)辦學(xué)的特色，不斷探索和尋求辦學(xué)的新路子，辦學(xué)條件逐步改善，辦學(xué)規(guī)模日益擴大，教學(xué)質(zhì)量不斷提高，學(xué)校面貌發(fā)生了巨大的變化。上海王品在2003年與我校建立合作辦學(xué)關(guān)系，成為我校烹飪專業(yè)的主要實習(xí)基地。在10多年的辦學(xué)實踐中，學(xué)校本著對人才培養(yǎng)高度負責(zé)的態(tài)度和強烈的使命感，克服各種困難，全方位加強人才培養(yǎng)，多方籌措資金，改善學(xué)校辦學(xué)條件。到目前為止，形成了一個集教學(xué)、實習(xí)、生活、服務(wù)于一體，能容納10000余人，為三產(chǎn)行業(yè)培養(yǎng)中、高級專門人才，在省內(nèi)有較高知名度的名校。學(xué)校擁有計算機網(wǎng)絡(luò)教室、多媒體教室。有與烹飪專業(yè)教學(xué)配套的烹飪、切配、雕刻、面點實習(xí)室、基本功訓(xùn)練室、多媒體教學(xué)演示室，以及課件教學(xué)、外語、普通話訓(xùn)練、攝像、錄放像及學(xué)術(shù)交流等多項功能的先進教學(xué)設(shè)施。各專業(yè)實習(xí)、訓(xùn)練、演示、模擬設(shè)備齊全，為現(xiàn)代化教學(xué)提供了技術(shù)支持，為培養(yǎng)專業(yè)技能人才提供了堅實的物質(zhì)技術(shù)保障。烹飪專業(yè)是學(xué)校的示范專業(yè)，在教學(xué)中緊密與我市餐飲業(yè)結(jié)合，面向社會，按需教學(xué)，服務(wù)市場，兼顧其他菜系，形成了高、中并舉，長短結(jié)合的新模式，其規(guī)模、層次不斷擴大和提高。

二、合理利用教育資源，辦好烹飪短期培訓(xùn)

在搞好學(xué)歷教育的同時，開辦短期培訓(xùn)。近年來開辦烹飪短期培訓(xùn)20余期。采取免收或少收培訓(xùn)費的方式對下崗職工、軍嫂、春蕾失學(xué)女童等人員進行培訓(xùn)，取得了很好的社會效益。

三、加強烹飪專業(yè)的對外交流與合作

學(xué)術(shù)先后與北京和上海、蘇州、無錫、杭州等地的大型飯店、賓館等，簽訂合作協(xié)議。為傳承中國烹飪文化，為學(xué)生就業(yè)開辟了更加廣闊的空間。

四、加強教師隊伍建設(shè)，教師達到“雙師型”

在多年的辦學(xué)實踐中，為適應(yīng)教學(xué)需要，學(xué)校每年抽出專項資金對教師進行教學(xué)、師德等方面的培訓(xùn)，逐步形成了一支高素質(zhì)的教師隊伍，絕大多數(shù)教師達到了既能講理論，又能帶實踐的“雙師型”要求，專業(yè)課教師均取得專業(yè)技術(shù)等級證書，在全國、省、市組織的各類專業(yè)技能比賽中，均獲得較好名次，多次受到獎勵。在烹飪專業(yè)13名烹飪教師中，高級工10人，技師1人。教師中有1人曾被命名為“宿遷市百名技術(shù)能手”“新突擊手”和“市以上優(yōu)秀教師”稱號。在教學(xué)管理中，學(xué)校注重突出崗位技能特色，因材施教；突出崗位技能培養(yǎng)和技能復(fù)合，注重培養(yǎng)發(fā)展學(xué)生的個性特長優(yōu)勢；突出教師教研特色，培養(yǎng)學(xué)習(xí)型的教師隊伍。積極倡導(dǎo)、鼓勵教師參加社會實踐。

五、學(xué)校鼓勵學(xué)生學(xué)技能，并創(chuàng)造條件讓學(xué)生在技能比賽中得到鍛煉

烹飪專業(yè)學(xué)生多次代表學(xué)校參加省市專業(yè)技能大賽，均取得優(yōu)異成績，深受社會、用人單位、企業(yè)的好評和歡迎。先后有10余家企業(yè)同學(xué)校建立了長期校企聯(lián)合辦學(xué)關(guān)系，形成了教學(xué)、實習(xí)、就業(yè)一條龍的辦學(xué)體系，烹飪專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生供不應(yīng)求。為學(xué)生架起了一條施展才華、報效祖國的綠色通道，學(xué)生專業(yè)鑒定合格率達到98%，就業(yè)率達到100%。

只要我們堅持這種發(fā)展戰(zhàn)略，相信我們學(xué)校、我們烹飪專業(yè)肯定有無比美好的明天。

參考文獻：

篇4

1、新東方烹飪學(xué)校，創(chuàng)辦于1988年，繼承和發(fā)揚中華美食文化，融匯川菜、湘菜、粵菜、徽菜、閩菜、浙菜等全國各大菜系之精髓，先后在北京、安徽、江西、福建、湖南、江蘇、云南、貴州、四川、河南、廣東、陜西、大連、內(nèi)蒙古、寧夏、廈門等地建立了近30所烹飪教育院校；

2、山東藍翔烹飪學(xué)校，山東藍翔烹飪學(xué)校堅持“盯著市場辦教育，圍繞就業(yè)抓質(zhì)量”的辦學(xué)理念，擁有大型實習(xí)車間六個和表演車間四個總面積二萬余平方米，可同時容納1000多人單人單灶進行實習(xí)；

3、杭州明珠職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，廚師培訓(xùn)中心

（來源：文章屋網(wǎng) ）

篇5

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程結(jié)構(gòu)、內(nèi)容必須以烹飪工藝工作崗位需求作為出發(fā)點，體現(xiàn)烹飪職業(yè)教育的實用性與技能性。即是培養(yǎng)學(xué)生不僅有較高的專業(yè)技藝水平，還有較高的專業(yè)理論和綜合素質(zhì)。因此，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)在課程體系上，既要充分體現(xiàn)本專業(yè)特點，又要融合其他專業(yè)的長處，在理論教學(xué)和實踐教學(xué)的結(jié)構(gòu)安排上要有恰當(dāng)?shù)谋壤?；強化專業(yè)實踐性教學(xué)，培養(yǎng)和提高學(xué)生綜合運用理論的能力和實踐操作的能力，在實驗和實習(xí)條件的創(chuàng)造上要加大力度，盡可能滿足學(xué)生專業(yè)實踐的需要。1、課程體系的構(gòu)建應(yīng)切合職業(yè)崗位工作的實際需求將企業(yè)中的真實研發(fā)項目引進課程教學(xué)中，并邀請企業(yè)中的企業(yè)一線骨干共同參與課程教學(xué)，一方面提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和創(chuàng)新思維能力，另一方面使學(xué)生在校所掌握的專業(yè)技能與市場需求的職業(yè)崗位密切聯(lián)系，能更好地勝任崗位工作。結(jié)合營養(yǎng)配餐員、公共營養(yǎng)師、烹調(diào)師、面點師、廚政管理師、職業(yè)點菜師、餐飲職業(yè)經(jīng)理人等職業(yè)證書要求設(shè)置教學(xué)內(nèi)容，將證書培訓(xùn)融入教學(xué)課程體系，將以前的《烹飪概論》、《飲食文化》、《酒水與酒吧管理》、《中國名菜與名點》等課程整合融入到《菜點與酒水知識》中。新增加了《食品安全與衛(wèi)生》、《營養(yǎng)配餐設(shè)計與評價》、《高級公共營養(yǎng)師教程》、《健康管理》等課程。2、增加具有環(huán)保特色的烹飪課程將環(huán)保理念融入烹飪教學(xué)中，使烹飪與環(huán)保相結(jié)合，突出學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性和能動性，實現(xiàn)課程結(jié)構(gòu)的綜合化和模塊化。開設(shè)具有環(huán)保特色的課程《綠色餐飲經(jīng)營與管理》、《綠色烹飪原料知識》、《環(huán)境法律基礎(chǔ)》、《綠色菜點創(chuàng)新與開發(fā)》等。此外由于我院地處廣東省，在專業(yè)課程設(shè)置中增加了《粵菜制作技術(shù)》、《粵點制作技術(shù)》等具有當(dāng)?shù)仫嬍程厣恼n程。最終建立烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)核心課程網(wǎng)站，共享專業(yè)建設(shè)資料、電子教案、電子課件、網(wǎng)絡(luò)課程、教學(xué)項目及參考項目。3、課程體系的構(gòu)建應(yīng)具有行業(yè)的前瞻性注重人才培養(yǎng)和技術(shù)革新，尤其在專業(yè)實訓(xùn)項目上，應(yīng)結(jié)合人們追求養(yǎng)生、環(huán)保、創(chuàng)新等元素，進行創(chuàng)新課程的設(shè)置?？傊?，高職院校應(yīng)積極與行業(yè)企業(yè)合作構(gòu)建校企合作課程體系，充分發(fā)揮學(xué)校教師與行業(yè)專家各自的優(yōu)勢和作用，通過推動課程體系建設(shè)實現(xiàn)學(xué)生、學(xué)校和企業(yè)三者共贏的局面。

二、考核方式切實、科學(xué)

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)是技能性較強的專業(yè)，是以為餐飲企業(yè)培養(yǎng)技能好、理論強、懂管理的綜合性人才為目標(biāo)的專業(yè)。因此專業(yè)的考核不能依照普通專業(yè)的考核方式，而應(yīng)該有自己的特色，以考核學(xué)生對所學(xué)知識的綜合運用為目標(biāo)。一方面要進行烹飪操作技能的達標(biāo)考核：課程考核+定期舉行技能比賽；另一方面，除了單個課程的考核之外，還要進行專業(yè)綜合能力的測試。學(xué)生在校學(xué)習(xí)的第四個學(xué)期，專業(yè)考核則以餐飲行業(yè)就業(yè)崗位的宴席設(shè)計、生產(chǎn)、服務(wù)為核心任務(wù)，通過對核心任務(wù)內(nèi)容的分析，形成不同階段能力遞進式的專業(yè)核心課程一體化考核方式。將《菜肴制作》、《面點制作》、《菜單與宴會設(shè)計》、《菜點開發(fā)與設(shè)計》四門課程內(nèi)容進行融合和改革，學(xué)生分組自擬主題設(shè)計一桌8人量的宴席，內(nèi)容包括：宴席設(shè)計與制作（含中餐熱菜、中餐面點）、宴席主題說明與答辯兩個子項?！八暮弦弧钡木C合考核方式為烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生提供一個充分展示專業(yè)技能的平臺，提升高職學(xué)生宴席設(shè)計與制作、菜點設(shè)計與創(chuàng)新的技能，是對學(xué)生的專業(yè)技能的一次綜合性檢驗。

三、教材和配套資料符合教學(xué)目標(biāo)

許多發(fā)展較成熟的專業(yè)往往都有比較完善的教材體系，而烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)雖然現(xiàn)在也有全國統(tǒng)編教材，但由于辦學(xué)歷史不久，地域特色明顯，其教材在品種上還不多，在體系上也不夠完善。隨著社會對餐飲業(yè)要求的不斷提高，飲食的科學(xué)性、文化性、保健性已成為消費者的普遍要求，因此在教學(xué)過程中，擁有不斷更新的配套資料以及適合人才培養(yǎng)目標(biāo)的教材應(yīng)成為一大特色，以不斷補充新的理論知識來豐富烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容。根據(jù)烹飪專業(yè)教材的情況，我院烹飪專業(yè)在專業(yè)建設(shè)中，以優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容為目的，注重構(gòu)建與職業(yè)能力相適應(yīng)的教材體系，形成了一套“項目驅(qū)動、過程導(dǎo)向”新型教材。通過“校企合作、校間合作”，聯(lián)合省內(nèi)外烹飪專業(yè)教師以及在一線生產(chǎn)崗位工作的烹飪大師參與編制教材，以適應(yīng)生產(chǎn)崗位對人才的需求。目前，我院烹飪專業(yè)教師通過整合專業(yè)課程，探索模塊化組合課程內(nèi)容，收集整理豐富的資料，已出版了《烹飪原料》等專業(yè)教材，整理的校內(nèi)配套資料有《烹飪微生物》、《中式面點實訓(xùn)教程》等教材，以增強專業(yè)教材的實用性與適應(yīng)型。

四、加強師資隊伍建設(shè)，優(yōu)化教師結(jié)構(gòu)

師資隊伍建設(shè)是專業(yè)發(fā)展的核心競爭力。在烹飪專業(yè)，無論是教師還是教育管理者都應(yīng)認真研究市場，把握餐飲行業(yè)改革與發(fā)展的特點，與時俱進，敢于探索，敢于創(chuàng)新，具有強烈的改革意識和競爭意識。結(jié)合烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教育的發(fā)展現(xiàn)狀及未來的專業(yè)發(fā)展規(guī)劃的需要，本專業(yè)師資隊伍建設(shè)目標(biāo)是“立足培養(yǎng)，積極引進”，專業(yè)教師利用寒暑期到企業(yè)一線進行掛職培訓(xùn)、頂崗訓(xùn)練，或者通過相關(guān)高職院校相關(guān)專業(yè)進修計劃、企業(yè)骨干拜師學(xué)藝以及“校企一體、教產(chǎn)接合”創(chuàng)新研發(fā)計劃等；聘用行業(yè)中的一些經(jīng)驗豐富、實操技能過硬的烹飪名師、大師作為兼職教師填充到教室隊伍中來，或者一些在教育界和餐飲業(yè)內(nèi)知名的專家學(xué)者、大型餐飲企業(yè)管理者受聘為兼職教授；帶動教師隊伍整體水平提高；加大投入，營造良好的學(xué)術(shù)環(huán)境氛圍，建設(shè)一支結(jié)構(gòu)優(yōu)化、素質(zhì)良好、特色明顯的師資隊伍。

五、校內(nèi)實訓(xùn)建設(shè)

實踐教學(xué)是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學(xué)的重要組成部分，是培養(yǎng)高技能人才的重要過程。目前我院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的實訓(xùn)中心面積為400多平方米，擁有完備的教學(xué)和實訓(xùn)設(shè)備，如校內(nèi)實訓(xùn)室有“中西餐實訓(xùn)室”、“中西點實訓(xùn)室”等實訓(xùn)室，完備的教學(xué)與實訓(xùn)條件為我院辦好烹飪專業(yè)提供了堅實的基礎(chǔ)。學(xué)校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)有“休閑吧”，“創(chuàng)業(yè)窗口”兩個生產(chǎn)性特色實訓(xùn)基地，均為學(xué)生主導(dǎo)模式，每天定時定量提品服務(wù)。這不僅是我院烹飪專業(yè)學(xué)生的實踐教學(xué)基地，更重要的是可充分提高學(xué)生自主經(jīng)營的能力，為行業(yè)培養(yǎng)具有競爭力的人才。

六、創(chuàng)辦校企協(xié)同創(chuàng)新中心

為進一步加強與企業(yè)的密切聯(lián)系與合作，探索創(chuàng)新性的烹飪專業(yè)校企合作辦學(xué)模式，由行業(yè)大師和專任教師組建烹飪專業(yè)校企協(xié)同創(chuàng)新中心。該工作小組旨在促進校企深度合作，主要工作有幾個方面：第一，推進校企合作制度化，構(gòu)建校企雙贏機制，如要求企業(yè)每年定量承擔(dān)職業(yè)培訓(xùn)和教育的義務(wù)，學(xué)校需定期派送教職工及學(xué)生參與企業(yè)培訓(xùn)。第二，強化企業(yè)在校企合作辦學(xué)中的主導(dǎo)作用。通過制定一些優(yōu)惠政策，吸引更多企業(yè)參與合作辦學(xué)，為校企深度合作打下堅實的基礎(chǔ)。第三，對省內(nèi)餐飲企業(yè)進行走訪調(diào)研，深入了解餐飲企業(yè)自身的企業(yè)文化，結(jié)合我院烹飪專業(yè)的節(jié)約環(huán)保、綠色創(chuàng)新、安全健康的理念，最終確定適合進行深度合作的餐飲企業(yè)。第四，從合作企業(yè)中挑選1～2名行業(yè)專家作為校企合作工作小組的成員，定期參與烹飪專業(yè)校企合作討論會議，共同研討烹飪專業(yè)發(fā)展規(guī)劃、人才培養(yǎng)模式、項目課題研究等內(nèi)容。同時每年承擔(dān)定量的學(xué)員培訓(xùn)和教育的義務(wù)。我院與深圳彭年酒店、喜來登酒店等企業(yè)創(chuàng)辦“冠名班”，與廣州本味達生物科技有限公司創(chuàng)立“本味達—廣東環(huán)境保護工程職業(yè)學(xué)院協(xié)同創(chuàng)新菜品研發(fā)基地”，結(jié)合佛山旅游協(xié)會，籌建成立“佛山粵菜研究基地”，進一步推動校企合作，提高校企雙方協(xié)同創(chuàng)新能力，將創(chuàng)新資源和要素有效匯聚，充分釋放彼此間“人才、資本、信息、技術(shù)”等創(chuàng)新要素活力，提高我院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)辦學(xué)水平和技術(shù)應(yīng)用能力，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

篇6

一、中式烹飪科學(xué)化與營養(yǎng)化的問題

1.傳統(tǒng)的菜肴評價標(biāo)準(zhǔn)未考慮營養(yǎng)的因素

在傳統(tǒng)菜肴的烹飪標(biāo)準(zhǔn)進行評價時，均未對原料的選用、材料的加工、成品的食用等方面營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進行明確的規(guī)定，是目前中式烹飪中一個非常大的缺憾。當(dāng)前在對廚師的烹飪技術(shù)進行評判時，存在比較嚴(yán)重的模糊性和隨意性。例如在進行全國性和地區(qū)性烹飪比賽時，均把食物的質(zhì)感、食物的味感、食物的營養(yǎng)、食物的衛(wèi)生、食物的觀感作為主要的評判標(biāo)準(zhǔn)。在對廚師進行國家職業(yè)資格證書進行技能鑒定時，也主要是從食品的色、香、味、形、質(zhì)等方面進行評定，其中烹飪食物的質(zhì)感嫩度和成品調(diào)味是評價的重點。另外當(dāng)前大多數(shù)的廚師對食物的營養(yǎng)也僅僅停留在水、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營養(yǎng)上，還一直持續(xù)使用傳統(tǒng)的烹飪手藝和烹飪方法來進行菜品的烹飪，雖然營養(yǎng)師也向?qū)W生講解了膳食平衡的意義和營養(yǎng)價值的意義，但是在進行實際烹飪的過程中，仍然存在營養(yǎng)和烹飪相互脫離的情況。

2.采購原材料時未按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)進行采購

在飲食行業(yè)中，烹飪材料是前提條件。如果選用的烹飪材料不達標(biāo)，就無法烹飪出營養(yǎng)均衡的菜品。隨著我國國民經(jīng)濟的不斷提升，餐飲行業(yè)也有了非常大的發(fā)展，不過餐飲公司在采購烹飪材料時，均未嚴(yán)格按照相關(guān)國家規(guī)定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進行采購，對采購材料的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、采購時間、供貨商等都未進行嚴(yán)格的規(guī)定，都是各自經(jīng)營按照自己制訂的采購方法和采購標(biāo)準(zhǔn)進行采購的，整個食品材料采購的局面非常的混亂。

3.消費者營養(yǎng)科學(xué)意識不高

目在我國國民經(jīng)濟的不斷提升下，居民的實際生活水平也有了非常大的提高，飲食水平也得到了非常大的改善。不過消費者在飲食的過程中，對食物維生素的攝入量、食物熱量的多少重視度還不夠，在飯桌上吃飯時，往往選擇自己喜歡吃的食物進行使用，對科學(xué)膳食和營養(yǎng)膳食的認識程度還非常低。對食品的味道、外形更加重視，遇到味道好的食物就大吃大喝，飲食行為缺乏規(guī)律性。對食物的營養(yǎng)搭配不重視，甚至還有部分城市居民盲目引進西方人的飲食習(xí)慣，食用了過多的動物蛋白、油脂等物質(zhì)，提高了人體高蛋白、高血脂、高糖分等膳食結(jié)構(gòu)類疾病的發(fā)生率。

二、提高中式烹飪營養(yǎng)化和科學(xué)化的方法

1.提高菜品的質(zhì)量營養(yǎng)

所謂的菜品質(zhì)量營養(yǎng)統(tǒng)一指的就是不管烹飪材料在什么地方進行采購、不管是哪個餐飲部門進行烹飪、不管是哪個廚師進行烹飪同一道菜必須保證相同的味、香、色、營養(yǎng)成分等，從感觀上來說，要保證消費者在不同的地方兩次吃到的感覺是一樣的，這樣做的根本目的還是為了提高菜品的質(zhì)量和營養(yǎng)。不過想要制訂一個這樣統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)是非常困難的，畢竟絕大多數(shù)的規(guī)定指標(biāo)都指的是消費者的感觀方面的內(nèi)容，有非常大的定義模糊性，這也就要求要進一步提高中式烹飪營養(yǎng)化的投入，多開展實踐研究，從而保證食品營養(yǎng)的統(tǒng)一性。

2.使用科學(xué)的方法對菜肴進行加工

在對材料進行烹飪加工的過程中，是決定食材營養(yǎng)流失與否的關(guān)鍵過程，在以往單店經(jīng)營或者個人作坊經(jīng)營的模式下，主要是根據(jù)廚師自己的相關(guān)經(jīng)驗來對整個烹飪過程進行控制的，特別是對于酒店來說，一個大廚是整個酒店菜品的靈魂，所有的菜品品種都是由大廚一個人來決定的，菜品質(zhì)量的好壞也是由大廚來決定的，菜品的制作方法也是由大廚來進行傳授的，假如一個酒店離開了大廚，就會損失全部經(jīng)營的菜品，就算大廚未從酒店離開，想要對菜品進行復(fù)制仍然存在非常多的難點，更談不上進行大規(guī)模的生產(chǎn)了。

3.提升烹飪?nèi)藛T的營養(yǎng)意識和科學(xué)意識

在進行中式烹飪的過程中，務(wù)必要對烹飪學(xué)科的營養(yǎng)建設(shè)進行提升，把烹飪營養(yǎng)理論的研究作為重要的研究對象，對烹飪?nèi)藛T定期進行營養(yǎng)培訓(xùn)，從而達到營養(yǎng)知識和烹飪技術(shù)實現(xiàn)相互融合的目的。對營養(yǎng)科學(xué)和中式烹飪進行有效結(jié)合的方法進行積極的探索和研究，要對廚師進行營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)理論、烹飪化學(xué)、實驗技能、烹飪原料熟加過程、營養(yǎng)餐的設(shè)計指導(dǎo)能力進行提升，并且要求所有的烹飪?nèi)藛T都具備相關(guān)的菜品研發(fā)水平，培養(yǎng)出集“膳食調(diào)查師”“烹調(diào)師”“營養(yǎng)師”為一身的復(fù)合型廚師人才，另外營養(yǎng)師要多和烹飪工藝課老師經(jīng)常進行溝通交流，切磋技術(shù)。使得烹飪在科學(xué)營養(yǎng)學(xué)方面有新的發(fā)展，并認真地對營養(yǎng)和烹飪的融合方法進行探索和推動。

三、提高膳食科學(xué)化和營養(yǎng)化的宣傳力度

為了順利地推進《中國營養(yǎng)改善行動計劃》的發(fā)展，提高全民的整體營養(yǎng)意識，建設(shè)出濃厚的國民科學(xué)營養(yǎng)文明的氛圍，在進行飲食營養(yǎng)的宣傳工作和教育工作時，要根據(jù)不同的人群選擇不同的教育培訓(xùn)方法。從而對科學(xué)規(guī)律的評價食品營養(yǎng)的方法進行普及，使消費者可以進行有選擇性的消費。另外對如何為團體膳食提供營養(yǎng)餐飲的方法進行培養(yǎng)，由于為集體團隊提供的烹飪活動，有非常長的服務(wù)時間，這種持續(xù)的飲食活動對人的身體健康等方面的影響也是非常長期的，假如不進行科學(xué)營養(yǎng)化的配餐，就會由于長時間的營養(yǎng)過分缺失或者影響過量而導(dǎo)致營養(yǎng)比例失調(diào)等身體慢性疾病產(chǎn)生。所以在對團體供餐時，要根據(jù)不同的人群進行供餐，比如在對少年、兒童進行供餐時，要根據(jù)他們在成長期間容易出現(xiàn)的營養(yǎng)疾病制訂飲食計劃。

四、中式烹飪營養(yǎng)化和科學(xué)化未來的發(fā)展方向

篇7

近年來，隨著高職院校的發(fā)展，高職院校的發(fā)展規(guī)模越來越大，模式也越來越成熟。在這種發(fā)展形勢和趨勢下，高職院校的技能大賽也相繼舉辦，大賽的質(zhì)量以及影響力越來越大，在社會上的認可度越來越高，技能競賽的參與到成績已經(jīng)成為各地高職院校衡量教育教學(xué)質(zhì)量的一項重要指標(biāo)。高職院校的烹飪技能競賽從最初舉辦到如今，已經(jīng)成功舉辦了好幾屆，回顧帶領(lǐng)學(xué)生從準(zhǔn)備到參與，最后獲得成績，我們深深地體會到技能競賽對于烹飪專業(yè)的學(xué)科建設(shè)，人才培養(yǎng)，都具有重要的作用和意義。

一、技能競賽對高職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的作用

（一）技能競賽有利于引領(lǐng)專業(yè)建設(shè)與課程改革

每一年各省以及全國舉辦的高職烹飪專業(yè)的技能大賽，其實都是各地學(xué)校優(yōu)秀經(jīng)驗以及先進理念的碰撞和交流。在每一次的競賽中，我們都能體驗到烹飪專業(yè)新的創(chuàng)新，在這種新的理念和創(chuàng)新中，其實就是烹飪專業(yè)以及課程改革過程中的創(chuàng)新成果，主要體現(xiàn)在以下幾個方面。

1.以競賽為契機，引導(dǎo)專業(yè)課程體系的建設(shè)。專業(yè)課程體系的建設(shè)一定要緊跟時代的前沿，把最先進的專業(yè)設(shè)計理念以及標(biāo)準(zhǔn)及時地反映或融入到專業(yè)人才培養(yǎng)方案以及課程體系中去。無疑競賽是一個很好地契機，每次競賽中都是每個高校先進理念以及標(biāo)準(zhǔn)的交流和碰撞，在交流和碰撞過程中，影響最深的就是我們的專業(yè)課程設(shè)計。競賽完成后，我們要針對這次大賽出現(xiàn)的新知識、新理念、新標(biāo)準(zhǔn)，要及時地對我們的專業(yè)課程體系設(shè)計進行更新和調(diào)整，對照大賽過程中出現(xiàn)的新標(biāo)準(zhǔn)，總結(jié)出在新形勢下，烹飪專業(yè)所需的人才標(biāo)準(zhǔn)、人才培養(yǎng)目標(biāo)，以及崗位技能能力，整合課程體系，重構(gòu)課程架構(gòu)形成一套全新的專業(yè)課程體系。我院最近幾年來烹飪專業(yè)課程體系的建設(shè)，都是按照市場人才需求，以及崗位技能的要求制定的，并根據(jù)參加的烹飪競賽的經(jīng)驗和新標(biāo)準(zhǔn)，對專業(yè)課程體系進行調(diào)整和優(yōu)化，經(jīng)過幾年的實踐，成效顯著，得到了業(yè)內(nèi)以及學(xué)校的一致肯定。

2.以競賽為模板，引領(lǐng)教學(xué)方式方法改革，做到“以學(xué)代賽、以賽促學(xué)”的全新教育教學(xué)模式。競賽是檢驗我們教育教學(xué)方式的一個重要手段，如今的競賽，往往體現(xiàn)出了市場的需求和實踐的模板，因此，我們的教學(xué)模式是不是市場的需求，是否能夠滿足實踐操作的需求，競賽給我們提供了一個檢驗的平臺。傳統(tǒng)的教學(xué)模式和方法注重理論教學(xué)，忽視實踐動手能力。技能競賽的模式和要求，就要求在專業(yè)課程體系設(shè)置中要求改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，設(shè)置能夠滿足技能競賽要求的教學(xué)模式。真正做到“以學(xué)代賽、以賽促學(xué)”，形成具有實用，理實一體化的全新教學(xué)模式。

（二）技能競賽有利于提升教學(xué)理念與實踐技能

專業(yè)的技能競賽就是對教師教學(xué)能力和教學(xué)成果的考驗，也是對學(xué)生提前步入社會，自身技能的檢驗。高職院校很多技能競賽，雖然名義上是對學(xué)生技能的檢驗，其實很多情況也是對老師的一種檢驗，老師在很多競賽的整個過程中往往起了重要的主導(dǎo)作用，很多人都笑談：“高職院校技能競賽比的是學(xué)生，賽的是教師”。近年來，我們學(xué)院為了提升教師的教學(xué)理念以及實踐技能，按照技能競賽的標(biāo)準(zhǔn)和要求，安排相關(guān)教師進行了一系列的技能培訓(xùn)、深造以及進修。（1）開展競賽相關(guān)的專題講座培訓(xùn)。學(xué)院邀請相關(guān)專家進校進行專業(yè)培訓(xùn)，培訓(xùn)與競賽標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合，從競賽的角度出發(fā)，進行針對性培訓(xùn)。（2）下企業(yè)進行定崗鍛煉。下企業(yè)進行定崗鍛煉，是讓理論走向?qū)嵺`，充分了解企業(yè)的需求，提升自我的一種重要手段。（3）教師組織競賽學(xué)生進行封閉訓(xùn)練。學(xué)院選取條件較好的學(xué)生，作為競賽的培養(yǎng)，額外進行訓(xùn)練和指導(dǎo)，講更好的專業(yè)技能傳授給學(xué)生。

（三）技能競賽有利于營造良好的育人氛圍

在現(xiàn)在這種國家、省級、學(xué)校完善的各類職業(yè)技能競賽體系下，各地高職院校已經(jīng)形成了競賽的風(fēng)氣，出現(xiàn)了走出學(xué)校，走向全國的一種競賽之風(fēng)?，F(xiàn)在專業(yè)基本上形成了專業(yè)競賽年年有，省級競賽定期有的競賽層次。我校烹飪專業(yè)雖然成立時間短，屬于新的專業(yè)，但在競賽這一方面也不甘人后，專業(yè)課程體系及標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)置，都是以競賽為目標(biāo)，將參加技能競賽納入到教育教學(xué)的考核范圍。截止至2016年，我校專業(yè)已經(jīng)連續(xù)參加5屆省級專業(yè)技能競賽，并取得了優(yōu)秀的成績。通過競賽，逐步提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，明確了學(xué)生的學(xué)習(xí)目標(biāo)，從而形成了良好的學(xué)習(xí)氛圍和育人環(huán)境。

（四）技能競賽有利于提高教師的教學(xué)水平與質(zhì)量

技能競賽的出現(xiàn)，成為除了市場檢驗學(xué)校辦學(xué)能力，教師教學(xué)水平之外的，有一種重要手段。技能競賽的出現(xiàn)，讓很多高職院校的教師產(chǎn)生了壓力，很多高職院校都把教師指導(dǎo)學(xué)生參加技能競賽納入了年度的考核。這種方式，促進了教師教學(xué)水平的提高以及課程教學(xué)質(zhì)量的提升。（1）教師會在授課的課程中，有意識的將一些競賽的標(biāo)準(zhǔn)，競賽內(nèi)容引入課堂，與教材內(nèi)容有機地結(jié)合起來，從而讓教學(xué)內(nèi)容更接近實踐需求，更能體現(xiàn)市場的需求以及形勢的需求。（2）制定相關(guān)的考核標(biāo)準(zhǔn)和獎懲機制。將教師指導(dǎo)學(xué)生參與校級、省市級、國家級專業(yè)技能競賽的次數(shù)和獲獎情況，納入到專業(yè)建設(shè)的考核范圍，同時也納入到教師的年度考核，并形成一定的獎懲機制，對一些表現(xiàn)突出的教師進行一定的獎勵，反之進行一定的懲罰，從而促進教師的工作積極性。

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（五）技能競賽有利于深化校企合作

校企合作現(xiàn)在已經(jīng)成為高職院校辦學(xué)的一個模式，企業(yè)合作開展的好壞關(guān)系到高職院校的辦學(xué)質(zhì)量和學(xué)校的發(fā)展。技能競賽可以緊密地與校企合作結(jié)合起來，技能競賽也可以維系院校與企業(yè)之間的關(guān)系。在競賽過程和設(shè)計中，可以吸取企業(yè)的先進經(jīng)驗，企業(yè)在其經(jīng)營運作過程中，有其獨特的優(yōu)勢，這個可以為學(xué)院所用，我們在技能競賽的過程中，也經(jīng)常去企業(yè)參觀學(xué)習(xí)，在需要的情況下，請企業(yè)中的優(yōu)秀人才來給參賽的學(xué)生進行講學(xué)培訓(xùn)，使參賽的作品更能貼近市場的需；其次，讓參賽學(xué)生去企業(yè)進行定崗實習(xí)一段時間，加深學(xué)生對專業(yè)技能的運用和理解；再次，讓企業(yè)來參與專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制定，企業(yè)更能體會需要什么類型的人才，因此，人才方案的制定過程中，企業(yè)參與進來，更具有實際性和市場性。

二、技能競賽對高職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的思考

（一）不斷豐富技能競賽的內(nèi)涵

隨著職業(yè)技能競賽舉辦的進一步加深，技能競賽對人才培養(yǎng)的重要性以及不足也慢慢顯現(xiàn)出來，技能競賽已經(jīng)成為各高職院校人才培養(yǎng)模式的契機，對于高職院校人才培養(yǎng)具有重要意義。雖然競賽的進一步深入，人才培養(yǎng)對于技能競賽的內(nèi)涵要求越來越高，技能競賽無論是賽事標(biāo)準(zhǔn)，還是賽事內(nèi)涵建設(shè)上，都體現(xiàn)出視野缺乏國際視野，前瞻性不夠，深度和高度不足，實操性不強等等，需要我國對于競賽的內(nèi)涵進一步提升和深挖。有其是國際經(jīng)驗的借鑒和學(xué)習(xí)，需進一步的加強，只有豐富了競賽的內(nèi)涵，高職院校人才的培養(yǎng)才顯得更有針對性。

（二）進一步提高專業(yè)教師隊伍建設(shè)

師資隊伍是高職院校人才培養(yǎng)的關(guān)鍵，因此提升教師的理論水平和專業(yè)技能，對于烹飪專業(yè)人才的培養(yǎng)以及專業(yè)的發(fā)展具有重要的作用和意義。學(xué)校應(yīng)加快對“雙師”型教師的建設(shè)和培養(yǎng)，“雙師型”教師是高職院校師資隊伍中最重要的組成部分，“雙師”型教師是指既具備基礎(chǔ)理論專業(yè)知識，又具有較強的專業(yè)實踐能力和豐富的實際工作經(jīng)驗的教師。要培養(yǎng)“雙師”型教師，學(xué)校應(yīng)該建立完善的教師培訓(xùn)和進修體系，送相關(guān)的骨干教師參加最新的研討班或者短期培訓(xùn)，讓教師在提升專業(yè)技能的同時，了解最新的專業(yè)動態(tài)，確保教師理論知識的時效性。

（三）繼續(xù)加大高職教育教學(xué)改革的投入力度

篇8

陽春三月，萬花吐蕊、草木蔥郁，位于華陰市岳廟辦310國道的嚴(yán)城村，圍繞本市美麗鄉(xiāng)村示范村建設(shè)的創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)正在舉行。該村在地理位置上距離以險峻著稱的華山風(fēng)景區(qū)只有一公里的距離，在天時、地利、人和上占盡優(yōu)勢，但是，這個村長期從事農(nóng)耕生產(chǎn)的經(jīng)濟發(fā)展格局一直沒有打破。隨著該市國家全域旅游示范區(qū)工作的進一步推進，美麗鄉(xiāng)村建設(shè)示范村建設(shè)項目的重點實施，嚴(yán)城村這個不起眼的村子，在華陰市的經(jīng)濟發(fā)展版圖上正在逐步崛起。

鈍則窮，窮則思變。華陰市嚴(yán)城村有住戶336戶，人口1500余人，擁有耕地面積1340畝，人均耕地不足1畝，2016年統(tǒng)計貧困戶16戶45人。全村產(chǎn)出的農(nóng)作物主要有小麥、玉米等農(nóng)作物，除了自己使用，節(jié)余部分在城區(qū)進行銷售用以維持生活的基本需要，農(nóng)民實際人均年收入不足9000元，與全市人均GDP30000元相比明顯滯后。今年年初，華陰市政府下發(fā)了《2017年華陰市美麗鄉(xiāng)村建設(shè)工作要點》，積極推進美麗鄉(xiāng)村示范村建設(shè)，華陰市人社局了解到嚴(yán)城村的情況，積極聯(lián)系、系統(tǒng)謀劃、抓緊安排，組織開展了全市首期“創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)+”美麗鄉(xiāng)村建設(shè)示范村培訓(xùn)工作?！皠?chuàng)業(yè)培訓(xùn)+”就是根據(jù)華陰市的區(qū)域特點，在開展SYB培訓(xùn)的同時，增加了烹飪理論實操、職業(yè)道德、服務(wù)禮儀、食品安全等內(nèi)容，增強了培訓(xùn)課程的實用性和可操作性，為群眾盡快掌握一技之長，實現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)打好基礎(chǔ)。

學(xué)則聰，聰則和諧。嚴(yán)城村以前是以農(nóng)業(yè)為主的村子，以小農(nóng)經(jīng)濟為主，對外交流相對薄弱，技術(shù)性、集約化的旅游產(chǎn)業(yè)需要市政府各部門的通力合作，整體服務(wù)，才能為該村打開一個致富之門。為此華陰市政府制定出臺了《華市美麗鄉(xiāng)村示范村建設(shè)實施方案》，提出了重點推行華山旅游景區(qū)周邊村落基礎(chǔ)開發(fā)和農(nóng)民創(chuàng)業(yè)致富工作。市人社局率先以嚴(yán)城村創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)工作為突破口，加強了農(nóng)村閑散勞動力和貧困勞動力的“就業(yè)技能+創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)”工作。就業(yè)技能選擇了符合景區(qū)特點，易接受、好操作、投資少、見效快的烹飪課程，邀請“國家一級評委”元老級注冊烹飪大師樊建國和陜西省飯店協(xié)會名廚委副主任高級烹飪師楊海波親自執(zhí)教，創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)聘請縣市級“SYB”專職教師，職業(yè)道德、服務(wù)禮儀聘請市委黨校一級教師，食品安全常識培訓(xùn)聘請食藥局專職工作人員。

謀則廣，廣則財聚。其實，華陰市政府正在為美麗鄉(xiāng)村建設(shè)項目下著一盤大棋。2017年度，將按照“清潔鄉(xiāng)村、生態(tài)鄉(xiāng)村、美麗宜居鄉(xiāng)村”三個標(biāo)準(zhǔn)梯次推進，全面整治全市所有行政村環(huán)境衛(wèi)生，實現(xiàn)80%的行政村達到清潔鄉(xiāng)村標(biāo)準(zhǔn)，40%的行政村達到生態(tài)鄉(xiāng)村標(biāo)準(zhǔn)，集中精力建設(shè)42個行政村達到美麗宜居示范村標(biāo)準(zhǔn)；建設(shè)生活垃圾中轉(zhuǎn)站，完善農(nóng)村環(huán)境衛(wèi)生長效管理和多元化投入機制。培育提升農(nóng)民衛(wèi)生生活習(xí)慣，指導(dǎo)建設(shè)“美麗家庭”、“美麗村莊”，持續(xù)鞏固創(chuàng)建成果。就業(yè)培訓(xùn)工作方面，充分發(fā)揮引導(dǎo)作用，調(diào)動社會、企業(yè)以及勞動者等各方面的積極性，建立面向城鄉(xiāng)勞動者的職業(yè)技能培訓(xùn)制度，讓每一位新成長勞動力享受一次技能培訓(xùn)，在勞動者職業(yè)生涯中能享受多次職業(yè)技能提升培訓(xùn)，提高勞動者整體技能素質(zhì)，不斷適應(yīng)社會經(jīng)濟發(fā)展對技能人才的迫切需要。2017年計劃培訓(xùn)100人。這一系列政策措施的逐步實施，必將促進全市村風(fēng)村貌的明顯變化，促進村級經(jīng)濟建設(shè)和農(nóng)民收入的進一步提升，從而促進全市經(jīng)濟社會的全面發(fā)展。

篇9

關(guān)鍵詞：烹飪專業(yè) 教學(xué)模式 學(xué)生主體

一、烹飪專業(yè)發(fā)展的社會背景

改革開放以來，我國經(jīng)濟飛速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，餐飲行業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)一直呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭。盡管中烹?yún)f(xié)2013年全國餐飲收入報告顯示，全年餐飲收入為25392億元，增幅同比下降4.6%，創(chuàng)21年來的最低值。我省餐飲業(yè)也營業(yè)額出現(xiàn)大幅下跌的情況，如貴陽市云巖區(qū)對本區(qū)監(jiān)測的9家大型餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)監(jiān)測顯示，總體下跌了7.83%。我們分析下跌的原因，與餐飲業(yè)面臨高成本、低利潤等壓力以及“八項規(guī)定”出臺后加速餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型等因素有關(guān)。但我們也要看到，在這個轉(zhuǎn)型時期，整個餐飲行業(yè)也依然在積極發(fā)展，民間消費依然有著巨大的上升空間，各餐飲企業(yè)正努力加強餐飲文化和消費文化建設(shè)，著力推動提高隊伍素質(zhì)，積極實施餐飲業(yè)品牌戰(zhàn)略，推動品牌經(jīng)營理念和連鎖經(jīng)營等現(xiàn)代流通方式在全行業(yè)的普及。當(dāng)今餐飲行業(yè)越來越朝著規(guī)?；I(yè)化方向發(fā)展，餐飲市場的競爭日益加劇，而對人才的爭奪，特別是高技能人才的爭奪日益激烈。在此關(guān)鍵時期，行業(yè)面臨著高素質(zhì)人才短缺困境。據(jù)國家權(quán)威部門統(tǒng)計，未來5年，中國廚師需求總量達四百多萬人，當(dāng)今十大就業(yè)率最高專業(yè)中，烹飪專業(yè)位居其中。各種數(shù)據(jù)和調(diào)查信息表明，當(dāng)前貴州省餐飲市場的發(fā)展和旅游經(jīng)濟的發(fā)展也迫切需要專業(yè)的烹飪?nèi)瞬?，尤其是精通黔菜、川菜的本土烹飪技能人才，要求不僅需要掌握系統(tǒng)的中餐、西餐烹調(diào)技能和餐飲理論知識，還必須了解現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營理念，同時具備一定的組織管理能力和創(chuàng)新能力。經(jīng)過系統(tǒng)的烹飪專業(yè)教育的技能人才已成為市場上的“搶手貨”。[1]

在本省的人才狀況上，通過社會調(diào)查，我們走訪了數(shù)十家本地賓館、酒店及大型餐飲企業(yè)，對其總經(jīng)理、人事部經(jīng)理、學(xué)校實習(xí)學(xué)生、畢業(yè)生、部分單位員工等，通過調(diào)研了解到：目前，在我省烹飪行業(yè)從事工作的人員中，53%是由傳統(tǒng)的師傅帶徒弟的方式進入行業(yè)，35%在烹飪培訓(xùn)班經(jīng)過一至三個月的短期培訓(xùn)上崗，只有12%左右是經(jīng)過中專以上正規(guī)學(xué)歷教育、系統(tǒng)全面學(xué)習(xí)過烹飪的，行業(yè)從業(yè)人員中普遍存在素質(zhì)較低、知識結(jié)構(gòu)單一的現(xiàn)狀。在我省旅游產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展、規(guī)模迅速擴大的同時，制約我省旅游產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展的“瓶頸”并沒有得到徹底改觀?！叭瞬排囵B(yǎng)是貴州旅游發(fā)展的第一要務(wù)”，貴州的旅游要發(fā)展創(chuàng)新，離不開人才的支撐。特別是近年來，我省開始逐步打造和挖掘“黔菜”，貴州省旅游業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃明確提出：將“緊扣原生態(tài)、健康、綠色三個主題因素，以振興黔菜為宗旨，深度開發(fā)貴州地方飲食文化，著力打造系列餐飲節(jié)慶，大力培育貴州餐飲品牌，形成強大的餐飲旅游吸引力”，以此來滿足貴州省旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，滿足越來越多的中外賓客希望品嘗當(dāng)?shù)靥厣嬍车男枰?，滿足本地區(qū)人員對飲食多樣化的需要。而要使黔菜發(fā)揚光大，則需要更多的優(yōu)秀烹飪專業(yè)人才。

通過對行業(yè)進行調(diào)查論證以及修正烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案，我們基本確定人才培養(yǎng)工作的方向：培養(yǎng)適應(yīng)我省經(jīng)濟建設(shè)與社會發(fā)展所需要的，有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律，熱愛本專業(yè)崗位，具有一定的現(xiàn)代科學(xué)文化素養(yǎng)，具有烹飪專業(yè)所必須的理論、技術(shù)、技能，有獨立工作能力，并能自主創(chuàng)新，在烹飪行業(yè)的特定環(huán)境下，具備一定的創(chuàng)業(yè)能力，成為不斷適應(yīng)現(xiàn)代化烹飪產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實用型專門人才。作為中專學(xué)歷的學(xué)生，當(dāng)前我們教學(xué)的首要任務(wù)是立足技能為主，突出實踐技能教學(xué)，提高專業(yè)實踐課的教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)動手能力強、訓(xùn)練有素、技術(shù)過硬的畢業(yè)生，提高其就業(yè)競爭能力，為就業(yè)上崗做好知識和技能儲備。

要確保畢業(yè)生的就業(yè)質(zhì)量，確保培養(yǎng)實踐性人才的新教學(xué)計劃有效實施，我們在烹飪教學(xué)的過程中，就需要緊密結(jié)合貴州省烹飪行業(yè)、企業(yè)的發(fā)展需要，高度重視與行業(yè)、企業(yè)的聯(lián)系與合作，不斷推動校企合作，從企業(yè)聘請高級管理人員或技術(shù)能手到校任教，深化校企合作，實訓(xùn)課緊密結(jié)合行業(yè)生產(chǎn)，提高教學(xué)質(zhì)量，保證學(xué)生學(xué)習(xí)后成為餐飲企業(yè)愿用、愛用、好用的專業(yè)技能型人才，實現(xiàn)雙方互利共贏。

二、烹飪課堂教學(xué)模式的改革探討

篇10

現(xiàn)擔(dān)任________飯店漁餐廳廚房主管助理的____今年剛滿30周歲，是中國烹飪名師、中式烹調(diào)技師。在10月份舉辦的第二屆____技能精英大賽上，他參與了中式烹飪師共六個項目的比拼，憑著高超的廚藝過五關(guān)斬六將，一舉奪魁，獲得“____技能狀元”稱號。

去年，________飯店成立了唐大廚工作室,在工作室成員們的幫助下，____雖然是其中年紀(jì)最小的，卻已經(jīng)把多項殊榮收入囊中。____年，他參加了君來酒店集團第二屆服務(wù)技能大賽，獲得中式烹調(diào)第一名，并榮獲“____市五一勞動獎?wù)隆保籣___4年，在________湖鮮美食爭霸賽上，他摘得“特金獎”；____5年1月，上海舉辦了第六屆全國江河湖鮮烹飪技能大賽，他又拿下“特金牌”；同年9月在廣州舉辦的第六屆全國中餐技能創(chuàng)新競賽上，____榮獲熱菜項目“創(chuàng)新成就大獎”，被授予“十大創(chuàng)新能手”稱號，并贏得廚藝界最高獎項“中華金廚獎”，其中一道參賽作品灌蟹豆腐獅子頭還被評為“十大創(chuàng)新菜肴”。

“每天進步一點點，每天都要有進步”，____認為只有不斷努力才不會被淘汰。剛進____飯店工作時，因為做的菜總是不到火候，他非常苦惱，師傅勸他不要著急，“練得多了功到自然成”，于是這成了____勤學(xué)苦練的開端。飯店、家里都成了他的練習(xí)場地，原料要買質(zhì)量好又新鮮的，器具要用專業(yè)的，為此他甚至把家里的廚房設(shè)施按飯店標(biāo)準(zhǔn)進行了更換，烹飪方面則更加講究，肉絲從來都是手工切，連做家常菜也得按五星標(biāo)準(zhǔn)來。他還隨身帶著一本筆記本，做菜時遇到問題就記錄下來，客人的反饋也記錄下來，隨時調(diào)整改進。工作之余，他看了不少烹飪、擺盤、雕刻方面的專業(yè)書，來提升自己的專業(yè)技能。____是個廚癡，據(jù)妻子說，兩人出去時只要一看到好菜譜，他就會立馬抄下來，帶回家嘗試，有一次練習(xí)擺盤用的金魚雕刻，____花了整整一個晚上，雕了一百多條才雕出最滿意的作品。

在____看來，團隊合作比個人努力更重要，“沒有團隊，就沒有我現(xiàn)在的成績”。____飯店良好的工作氛圍和工作環(huán)境給他提供了很大幫助，大家會經(jīng)常交流工作心得，相互借鑒提升。唐大廚工作室還會每周召開例會，探討菜品烹飪技巧，以及如何在保持飯店優(yōu)良傳統(tǒng)的前提下不斷推陳出新。在老師傅做的基礎(chǔ)菜的啟發(fā)下，____研制出了不少新菜式，如一魚三吃的三味銀魚等。同時，單位領(lǐng)導(dǎo)對員工個人培訓(xùn)的重視也成了____精益求精的一大助益，飯店每季度會舉辦一次大型培訓(xùn)，平時也經(jīng)常會派他們?nèi)ド虾?、杭州、北京、臺灣等地學(xué)習(xí)交流，并對每個崗位設(shè)置了不同級別的考核，鼓勵員工積極進取。對____參加此次____技能精英大賽，飯店方面非常支持，他自己也非常努力，比賽前每天都會利用中午和晚上的休息時間進行練習(xí)。