導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇中式烹飪培訓(xùn)總結(jié)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

[論文摘要]本文旨在研究熊貓快餐這個(gè)具體案例，來(lái)探究中式快餐的發(fā)展之路。中餐企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的改造。中餐所面臨的困難最為突出的就是解決進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和保持中餐特色之間的矛盾。中餐快餐連鎖企業(yè)應(yīng)該有一種以員工為核心的管理理念。建設(shè)一個(gè)良好的餐飲業(yè)品牌形象周期長(zhǎng)而且成本高，而毀掉一個(gè)品牌之需要一件小事，這就決定了餐飲企業(yè)在做連鎖經(jīng)營(yíng)的時(shí)候必須慎之又慎。

一、引言

隨著全球著名快餐品牌肯德基（KFC）于1987年入駐中國(guó)，不少中國(guó)的餐飲企業(yè)也開(kāi)始試圖把中餐做成連鎖經(jīng)營(yíng)，一時(shí)間，眾多中式快餐品牌誕生，頗有與肯德基、麥當(dāng)勞這些國(guó)際餐飲航母競(jìng)爭(zhēng)的勢(shì)頭。然而好景不長(zhǎng)，由于自身管理的失策以及中餐自身的特點(diǎn)，這些品牌迅速地衰落了。

而在美國(guó)不少城市的街道邊，都可以看到一座座淡黃色墻壁的尖頂小房子，一眼看過(guò)去，窗明幾凈，房子邊框是鮮艷的紅色，正門(mén)口掛著一個(gè)圓形標(biāo)志：白底中間一個(gè)大紅圓點(diǎn)，圓點(diǎn)上一只憨態(tài)可掬的大熊貓，熊貓頭頂環(huán)繞著一行英文字PandaExpress。標(biāo)志下方，是同樣的大紅字。在一些大型購(gòu)物中心里，這只可愛(ài)的大熊貓更是隨處可見(jiàn)。

這就是目前美國(guó)規(guī)模最大的中式快餐連鎖企業(yè)熊貓快餐(PandaExpress)

熊貓快餐是熊貓餐飲集團(tuán)成長(zhǎng)的引擎發(fā)動(dòng)機(jī)。目前在全美37州、波多黎各、與日本已有800間分店。熊貓快餐的成功與國(guó)內(nèi)的中式快餐的失敗形成強(qiáng)烈的反差，本文擬總結(jié)熊貓快餐的成功之處，總結(jié)出中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)的模式。

二、中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)模式

本文擬將熊貓模式抽象出來(lái)，以探究一條適于中式快餐發(fā)展的經(jīng)營(yíng)模式

（一）組織結(jié)構(gòu)

熊貓快餐在起步的時(shí)候，由于規(guī)模小，人員不多，采取的是簡(jiǎn)單組織結(jié)構(gòu)老板有著絕對(duì)的權(quán)威，家庭成員成為企業(yè)的主要管理人員，對(duì)員工的管理也很缺乏規(guī)范性。但隨著企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大以及企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展，組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行了相應(yīng)的改造。連鎖店的組織結(jié)構(gòu)是有一定講究的，各個(gè)企業(yè)可以有著不同的組織結(jié)構(gòu)，但應(yīng)該有以下幾點(diǎn)共性：

1．部門(mén)化程度高

部門(mén)化程度是指工作被分組的基礎(chǔ)，就一家餐飲連鎖企業(yè)而言，有幾個(gè)重點(diǎn)部門(mén)：

企劃中心：肩負(fù)著建立、完善、維護(hù)企業(yè)品牌重任的中樞機(jī)構(gòu)，建立和完善企業(yè)CIS系統(tǒng)，通過(guò)企業(yè)全體至上而下的CI教育和實(shí)施，向外界傳達(dá)統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)形象，同時(shí)，企劃中心還要研究企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、規(guī)模和前景，向集團(tuán)高層提供企業(yè)經(jīng)營(yíng)方針、經(jīng)營(yíng)模式、經(jīng)營(yíng)理念的規(guī)劃建議，規(guī)避企業(yè)經(jīng)營(yíng)投資風(fēng)險(xiǎn)

人力資源中心：負(fù)責(zé)招聘、培訓(xùn)員工，制定嚴(yán)格的考核制度，為企業(yè)發(fā)現(xiàn)、選拔、輸送人才。制定完善的員工福利制度。為員工提供專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)及在職進(jìn)修的機(jī)會(huì)。

食品研發(fā)部門(mén)：負(fù)責(zé)企業(yè)菜品的研究及創(chuàng)新。尤其是在當(dāng)今社會(huì)大家在飲食方面都力求嘗新，而且越來(lái)越重視飲食營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題，這個(gè)部門(mén)也不可小視。

2．構(gòu)建管理團(tuán)隊(duì)

此外，隨著企業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，建立起一個(gè)高效團(tuán)結(jié)的管理團(tuán)隊(duì)也顯得十分必要。復(fù)雜的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，不是靠任何一個(gè)人的智慧跟能力可以把它解決了的，必須要有非常完整的團(tuán)隊(duì)，在每一個(gè)環(huán)節(jié)上都有人能夠非常專(zhuān)業(yè)地去面對(duì)這些問(wèn)題，想方設(shè)法地找出解決問(wèn)題的方案，同時(shí)打造一個(gè)系統(tǒng)。

（二）技術(shù)改造

中餐具有品種豐富,口味多樣，烹飪方式多樣等特點(diǎn)。這是中餐的優(yōu)勢(shì)，但從連鎖經(jīng)營(yíng)的角度看，這也是中餐的劣勢(shì)所在。連鎖企業(yè)必須做到標(biāo)準(zhǔn)化。中餐所面臨的困難最為突出的就是解決進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和保持中餐特色之間的矛盾。

從生產(chǎn)的流程上看，標(biāo)準(zhǔn)化可以有以下幾個(gè)方面著手：

1．原料標(biāo)準(zhǔn)化

菜品的標(biāo)準(zhǔn)化離不開(kāi)原料的標(biāo)準(zhǔn)化，連鎖店對(duì)其原料的質(zhì)量、重量、色澤、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)該有自己詳盡的標(biāo)準(zhǔn)。

其次，這也對(duì)企業(yè)的物流配送體系提出了要求，餐飲業(yè)的物流不能單純的從成本考慮，而應(yīng)該以方便每家分店服務(wù)為中心。

2．菜品的標(biāo)準(zhǔn)化

中餐連鎖店應(yīng)該主動(dòng)規(guī)避傳統(tǒng)中餐館菜品多樣的模式，因?yàn)檫B鎖店的店面規(guī)模決定了其廚房的面積越小越好，而且，物流成本也不允許豐富的菜品，因此，選取十幾種左右的菜品較為合適，其中有一到兩個(gè)特色菜品，作為保留菜品，其余可以進(jìn)行定期創(chuàng)新。

與此相適應(yīng)的是菜單的標(biāo)準(zhǔn)化，在制作菜單時(shí)，應(yīng)該考慮到標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題，菜單應(yīng)該簡(jiǎn)單易懂并且易于勾起顧客的購(gòu)買(mǎi)欲望。

3．制作工藝的標(biāo)準(zhǔn)化

這里指的一是在保持中餐傳統(tǒng)特色的前提下擺脫定性化制作菜肴的模式，取而代之的是定量化的制作工藝，這樣才能擺脫廚師主觀的影響，并使烹飪環(huán)節(jié)易于復(fù)制和工業(yè)化生產(chǎn)。

其次，要考慮到快餐的特點(diǎn)，必須簡(jiǎn)化烹飪工序，保證菜品在保質(zhì)的前提下以最快速度完成，具體而言，可以有以下兩種方法：（1）合并烹飪工序，將傳統(tǒng)中餐洗、切、煮等工序外包給原料供應(yīng)商，即要求供應(yīng)商完成原料的初加工，各個(gè)餐廳只需進(jìn)一步加工半成品即可。（2）拋棄一些費(fèi)工費(fèi)時(shí)的烹飪方法，例如煲、生煎等，盡可能選用明火快炒的方式。4．營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)化

中餐雖然也講究“色香味意形養(yǎng)”，但始終停留在定性的角度，相比較而言，更注重飲食的藝術(shù)性。

（三）員工管理

中餐快餐連鎖企業(yè)應(yīng)該有一種以員工為核心的管理理念，為此必須從以下幾個(gè)方面著眼：1．加強(qiáng)員工培訓(xùn)。培訓(xùn)是使員工熟悉服務(wù)流程，提高員工服務(wù)質(zhì)量的必要手段。餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，培訓(xùn)細(xì)致具體，盡可能囊括真實(shí)情境中科能發(fā)生的情況，熊貓快餐采用了全真餐廳模擬培訓(xùn)，也是值得借鑒的。2．建設(shè)企業(yè)文化。當(dāng)一個(gè)連鎖品牌擴(kuò)大了以后，員工數(shù)量相應(yīng)增加，讓所有員工都有共同的信心、共同的信念，共同的準(zhǔn)則。

（四）連鎖經(jīng)營(yíng)

建設(shè)一個(gè)良好的餐飲業(yè)品牌形象周期長(zhǎng)而且成本高，而毀掉一個(gè)品牌之需要一件小事，這就決定了餐飲企業(yè)在做連鎖經(jīng)營(yíng)的時(shí)候必須慎之又慎。

1．連鎖經(jīng)營(yíng)模式

熊貓快餐給我們的啟示，那就是嚴(yán)格的獨(dú)立經(jīng)營(yíng)公司下屬的所有分店，而且保持資金的高速周轉(zhuǎn)，不給企業(yè)帶來(lái)資金上的負(fù)擔(dān)。謹(jǐn)慎的是第一原則，切不可急功近利，盲目擴(kuò)張。

2．多元化經(jīng)營(yíng)

一家餐飲品牌在一個(gè)市場(chǎng)的生命力是十分有限的，在美國(guó)通常只有五年左右的時(shí)間，因此，采取必要的多元化經(jīng)營(yíng)是有一定的必要性的，以熊貓集團(tuán)為例，快餐就只是旗下的一個(gè)品牌，這是規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模的有效之路。

熊貓快餐為我們提供了一個(gè)很好的中式快餐經(jīng)營(yíng)的模板，它的很多成功之處都值得后人借鑒。中國(guó)是個(gè)飲食大國(guó)，有著豐富的資源帶我們開(kāi)發(fā)，也希望有志之士能成功的將中餐推廣到全世界，做成幾個(gè)全球性的中餐餐飲品牌。

參考文獻(xiàn)

[1]陳廣，《肯德基攻略世界烹雞專(zhuān)家的高速成長(zhǎng)策略與特許經(jīng)營(yíng)模式著》[M]，北京，企業(yè)管理出版社，2004

[2]何森，《連鎖為王解讀中國(guó)連鎖企業(yè)經(jīng)典案例》[M]，中國(guó)經(jīng)濟(jì)出版社，2005

[3]尚益亨，劉新強(qiáng)，“中式快餐業(yè)的SWOT分析”[J]

[4]蘇敬式，“餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的核心問(wèn)題和管理體系控制”[J]，商業(yè)周刊，2006

篇2

    [關(guān)鍵詞]中式餐飲連鎖;人力資源;開(kāi)發(fā)

    餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)是指直接或間接控制和擁有兩家以上的餐廳,在平等協(xié)商、共同發(fā)展的基礎(chǔ)上以相同的店名、店標(biāo)出現(xiàn),實(shí)行統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)方式、統(tǒng)一管理模式、統(tǒng)一操作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),集中采購(gòu)、分散銷(xiāo)售、以獲取經(jīng)濟(jì)效益的聯(lián)合餐飲經(jīng)營(yíng)模式。連鎖經(jīng)營(yíng)改變了傳統(tǒng)的小生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式,有效降低經(jīng)營(yíng)成本,擴(kuò)大市場(chǎng)占有率,給企業(yè)帶來(lái)了巨大的規(guī)模效益。

    一、中式餐飲連鎖企業(yè)的人力資源現(xiàn)狀

    (一)中式餐飲連鎖企業(yè)的快速發(fā)展與人才匱乏之間存在矛盾

    近年來(lái),餐飲業(yè)逐步改變了多年來(lái)沿用的單店經(jīng)營(yíng)模式,積極發(fā)展連鎖、配送、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng),在全國(guó)涌現(xiàn)出一大批餐飲連鎖企業(yè)。以連鎖經(jīng)營(yíng)、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新為代表的現(xiàn)代餐飲業(yè)快速替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式經(jīng)營(yíng)、人為經(jīng)驗(yàn)型管理,向產(chǎn)業(yè)化、連鎖化、集團(tuán)化的方向邁進(jìn)。據(jù)烹飪協(xié)會(huì)對(duì)2002年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)調(diào)查,連鎖業(yè)態(tài)成為餐飲企業(yè)快速發(fā)展的首選經(jīng)營(yíng)模式。百?gòu)?qiáng)企業(yè)中采用連鎖經(jīng)營(yíng)方式的87家企業(yè),其營(yíng)業(yè)額337.92億元,占前百名企業(yè)營(yíng)業(yè)額總和的94%。2003年我國(guó)擁有限額以上連鎖餐飲業(yè)法人企業(yè)236家,門(mén)店數(shù)5451個(gè),從業(yè)人員30.2萬(wàn)人,營(yíng)業(yè)收入252.9億元。其中,正餐企業(yè)143家,占60.1%,快餐企業(yè)78家,占33.1%,這兩類(lèi)業(yè)態(tài)占限額以上連鎖餐飲企業(yè)的90%以上。表明我國(guó)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展勢(shì)頭持續(xù)強(qiáng)勁,連鎖企業(yè)的規(guī)模不斷擴(kuò)大,速度加快,市場(chǎng)份額持續(xù)攀升。

    在中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)快速成長(zhǎng)的過(guò)程中,明顯的出現(xiàn)了專(zhuān)業(yè)人才缺乏的問(wèn)題。由于餐飲業(yè)入行門(mén)檻低,形成從業(yè)人員來(lái)源廣泛的局面,餐飲企業(yè)普遍存在從業(yè)缺乏高素質(zhì)的餐飲職業(yè)經(jīng)理人才隊(duì)伍、人才流失率高等問(wèn)題。

    (二)中式餐飲連鎖企業(yè)人力資源需求狀況

    連鎖經(jīng)營(yíng)一是種技術(shù)含較量高的流通經(jīng)營(yíng)方式,也是一種高度專(zhuān)業(yè)化、規(guī)范化的運(yùn)轉(zhuǎn)體系。中式餐飲連鎖企業(yè)急需高素質(zhì)的人力資源。

    1.中式餐飲連鎖品牌經(jīng)營(yíng)管理人才。中式餐飲企業(yè)在從單店經(jīng)營(yíng)到連鎖經(jīng)營(yíng)的成長(zhǎng)過(guò)程中,紛紛出現(xiàn)了品牌發(fā)展策略模糊,缺乏特色而規(guī)范的經(jīng)營(yíng)管理模式等問(wèn)題。急需一批既懂得餐飲行業(yè)特點(diǎn),又具備戰(zhàn)略規(guī)劃能力的經(jīng)營(yíng)管理者,實(shí)施戰(zhàn)略規(guī)劃,加強(qiáng)投資風(fēng)險(xiǎn)管理,實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化的營(yíng)運(yùn)。

    2.中式餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理人才。餐飲企業(yè)正常的經(jīng)營(yíng)管理和內(nèi)部管理體系的建立和實(shí)施保障,需要一支有著一定管理經(jīng)驗(yàn)、具備現(xiàn)代管理理念和管理能力的職業(yè)經(jīng)理人和店長(zhǎng)后備隊(duì)伍。

    3.中式餐飲產(chǎn)品研發(fā)人才?，F(xiàn)在大多數(shù)的中式快餐店還都沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的研發(fā)部門(mén),產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)只是將各地小吃和已有成品進(jìn)行簡(jiǎn)單組合。而對(duì)比肯德基,其在全世界擁有的一百多名專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員,90年代就在中國(guó)建立了產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)和試驗(yàn)廚房,每年都花費(fèi)其銷(xiāo)售額的8%—10%的費(fèi)用來(lái)專(zhuān)門(mén)進(jìn)行對(duì)產(chǎn)品的研究。中式餐飲連鎖企業(yè)在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上,需要一支能運(yùn)用現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)人員,加大產(chǎn)品生產(chǎn)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的程度,提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

    4.物流配送管理人才?，F(xiàn)在許多餐飲企業(yè)內(nèi)部的支撐體系還沒(méi)有健全,物流配送網(wǎng)點(diǎn)不足,原材料供應(yīng)沒(méi)有規(guī)范,急需一批懂得現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù),具備物流管理知識(shí)的人才來(lái)加強(qiáng)企業(yè)配送中心和中心廚房的建設(shè)。

    5.中式餐飲烹調(diào)技術(shù)人才。餐飲制作人員的烹調(diào)技術(shù)直接決定了餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量,而餐飲行業(yè)普遍缺乏高技能、高素質(zhì)的烹調(diào)技術(shù)人員。

    6.熟練的餐飲服務(wù)人員。餐飲企業(yè)不僅提供食物,還同時(shí)提供服務(wù)與環(huán)境質(zhì)量。餐飲連鎖企業(yè)要提高服務(wù)質(zhì)量,必須培養(yǎng)一批具有熟練的技術(shù)本領(lǐng)、一定的服務(wù)藝術(shù)和良好職業(yè)道德的餐飲服務(wù)人員。

    (三)中式餐飲連鎖企業(yè)的內(nèi)部人力資源管理體制落后

    我國(guó)許多中式餐飲連鎖企業(yè)的人力資源管理還停留在傳統(tǒng)的人事管理階段,未將人力資源管理提升到企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的層次上來(lái),認(rèn)為員工只是被一種簡(jiǎn)單的“給錢(qián)干活”關(guān)系與企業(yè)聯(lián)系在一起,人事經(jīng)理關(guān)心的只是管理、招聘、安排培訓(xùn)和計(jì)算工資。在這種落后的人事管理體制下,員工的工作滿(mǎn)意度下降,流失率上升,影響了企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。目前,在全國(guó)連鎖餐飲企業(yè)中,私營(yíng)企業(yè)占到40%以上,而業(yè)界還有著中國(guó)民營(yíng)餐飲企業(yè)平均壽命只有2.9年,五年的存活率也只有10%的說(shuō)法。餐飲連鎖企業(yè)目前還主要是采取家族管理模式,當(dāng)餐飲企業(yè)的擴(kuò)張達(dá)到一定規(guī)模后,家族管理模式的弊端就會(huì)日益尖銳,人才的匱乏和對(duì)外來(lái)人才的排斥,是導(dǎo)致企業(yè)發(fā)展停滯不前甚至是面臨滑坡的主要原因之一。

    二、中式餐飲連鎖企業(yè)人力資源管理與開(kāi)發(fā)的對(duì)策

    (一)實(shí)施“以人為本”的戰(zhàn)略人力資源管理

    人力資源是餐飲連鎖企業(yè)持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力。必須樹(shù)立人力資源是企業(yè)第一資源的觀念,關(guān)心和培養(yǎng)員工,為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境和公平競(jìng)爭(zhēng)的人才環(huán)境。將人力資源開(kāi)發(fā)與管理提到戰(zhàn)略的高度,與企業(yè)發(fā)展的總體戰(zhàn)略相配合。戰(zhàn)略人力資源管理,一方面,要求根據(jù)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的要求,確定一定時(shí)期內(nèi)企業(yè)人力資源管理的總目標(biāo)、總政策、實(shí)施步驟及預(yù)算安排;另一方面,要求企業(yè)制定一套完善的人力資源管理職能體系,通過(guò)實(shí)施人力資源規(guī)劃、人員招聘培訓(xùn)、員工職業(yè)生涯的規(guī)劃、績(jī)效考核、員工激勵(lì)、交叉培訓(xùn)、員工參與等人力資源管理的有效方法,吸引人才、留住人才和培養(yǎng)人才。

    (二)建立餐飲連鎖企業(yè)培訓(xùn)體系

    中式餐飲連鎖企業(yè)的人才培訓(xùn)不僅僅是對(duì)連鎖店數(shù)量擴(kuò)張的一種有力的人力資源支持,更重要的是對(duì)人力資源的質(zhì)量進(jìn)行符合餐飲連鎖企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)的再造與控制。

    1.規(guī)范管理,制定明細(xì)的培訓(xùn)手冊(cè)。統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)管理理念和企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)、餐飲產(chǎn)品制作與服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、營(yíng)運(yùn)與管理的標(biāo)準(zhǔn)化是餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)。餐飲連鎖企業(yè)必須制定管理規(guī)范,在保證產(chǎn)品和管理營(yíng)運(yùn)是可復(fù)制的前提下,組建無(wú)差異的培訓(xùn)基地,消除因人為因素造成的服務(wù)與管理差異,復(fù)制出一批標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)、服務(wù)與管理人才,使餐飲連鎖企業(yè)各分店都以無(wú)差異的形象出現(xiàn)在大眾面前,提供具有質(zhì)量保證的產(chǎn)品與服務(wù)。同時(shí),通過(guò)對(duì)制作、服務(wù)、管理流程的細(xì)化和規(guī)范,使復(fù)雜的操作簡(jiǎn)單化,可以提高企業(yè)自主培養(yǎng)人才的能力并降低人力資源成本。

    2.建立分級(jí)培訓(xùn)體系,實(shí)施針對(duì)性和專(zhuān)業(yè)化的培訓(xùn)。中式餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)建立分級(jí)培訓(xùn)體系,有計(jì)劃、有目的地進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)。培訓(xùn)體系應(yīng)從基層員工到店長(zhǎng)等,都有不同內(nèi)容、各有偏重的培訓(xùn),并定時(shí)、定人、定崗,予以制度化、規(guī)范化、流程化的培訓(xùn)。如基層側(cè)重于操作方法,中高層側(cè)重于溝通、管理等培訓(xùn)。分級(jí)培訓(xùn),不僅可以根據(jù)崗位需求有針對(duì)性的進(jìn)行培訓(xùn),同時(shí)可以激發(fā)員工的上進(jìn)心、積極性,使他們對(duì)企業(yè)充滿(mǎn)信心,增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。

    3.加強(qiáng)與院校、研究機(jī)構(gòu)的合作,增強(qiáng)企業(yè)的培訓(xùn)與研發(fā)能力。要實(shí)現(xiàn)中式餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng),必須提高餐飲業(yè)的科技含量。餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)加大對(duì)中餐品種、質(zhì)量的研究,將傳統(tǒng)烹飪技藝與現(xiàn)代食品工業(yè)化操作手段相結(jié)合,完成由傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)型向科學(xué)化、數(shù)據(jù)化、標(biāo)準(zhǔn)化的轉(zhuǎn)變,提高生產(chǎn)能力和水平,逐步擺脫手工操作的隨意性。但是,中餐品種豐富、制作復(fù)雜,既要保持中餐在配料、烹制技術(shù)和產(chǎn)品色、香、味、形上的基本特點(diǎn),又要與現(xiàn)代化工藝結(jié)合,無(wú)疑增加了其工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的難度。同時(shí),餐飲從業(yè)人員的科學(xué)文化素質(zhì)的普遍偏低,制約了我國(guó)烹飪科學(xué)的發(fā)展。餐飲連鎖企業(yè)通過(guò)與院校、專(zhuān)業(yè)研發(fā)機(jī)構(gòu)的合作,建立“研發(fā)中心”和“培訓(xùn)學(xué)院”,可以解決高素質(zhì)人才缺乏的問(wèn)題,對(duì)傳統(tǒng)的烹飪技藝進(jìn)行科學(xué)的總結(jié)和提煉。

    (三)完善企業(yè)內(nèi)部的激勵(lì)機(jī)制

    員工激勵(lì)是人力資源管理的一個(gè)重要內(nèi)容,實(shí)施有效的激勵(lì)政策,可以提高員工工作的積極性和對(duì)企業(yè)的認(rèn)同,從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)。

    1.物質(zhì)激勵(lì)。物質(zhì)激勵(lì)的內(nèi)容包括工資獎(jiǎng)金和各種公共福利。它是一種最基本的激勵(lì)手段,它決定著員工基本需要的滿(mǎn)足情況。中式餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)建立有效的績(jī)效考核體系,對(duì)員工的工作業(yè)績(jī)做出客觀公正的評(píng)價(jià),并使績(jī)效考核結(jié)果與薪酬有機(jī)銜接,實(shí)施外具競(jìng)爭(zhēng)力、內(nèi)具公平性的薪資制度。同時(shí),完善各項(xiàng)福利保障制度,提高員工工作安全感和對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng),充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。

    2.職業(yè)發(fā)展激勵(lì)。任何員工的工作行為不僅僅只是為了追求金錢(qián),同時(shí)還追求個(gè)人的成長(zhǎng)與發(fā)展,以滿(mǎn)足自我實(shí)現(xiàn)的需要。餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)站在每位員工的角度,幫助員工設(shè)立個(gè)性化的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃,不但有助于員工認(rèn)識(shí)到自己在組織中的地位和未來(lái)的發(fā)展方向,幫助員工克服在職業(yè)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)中的困難和挫折,而且還可以有針對(duì)性地進(jìn)一步開(kāi)發(fā)員工的潛能。企業(yè)要為員工提供各種可供選擇的發(fā)展機(jī)會(huì)和平臺(tái),不僅從管理層級(jí)上晉升,還可以從技術(shù)等級(jí)提升、工作輪換、工作重新設(shè)計(jì)等方面有針對(duì)性地為員工提供職業(yè)發(fā)展的培訓(xùn)和指導(dǎo)。

    3.工作激勵(lì)。餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)建立員工參與管理的分權(quán)和授權(quán)機(jī)制,這樣更容易激勵(lì)員工,提高工作的主動(dòng)性。企業(yè)應(yīng)充分信任和尊重員工,一方面,建立開(kāi)放式的雙向溝通渠道,讓員工參與到企業(yè)管理和發(fā)展的實(shí)質(zhì)性工作中;另一方面,讓員工在工作中擁有一定的自主權(quán),按照自己的方式完成任務(wù),員工在參與中感到企業(yè)的信任,能激發(fā)員工工作的熱情和對(duì)企業(yè)的歸屬感。

    (四)加強(qiáng)企業(yè)文化的建設(shè)

    一個(gè)現(xiàn)代化的餐飲企業(yè),需要深厚的企業(yè)文化做支持,企業(yè)文化的發(fā)展水平是企業(yè)成熟度與生命力強(qiáng)弱的重要標(biāo)志。企業(yè)文化是一種粘合劑,它是企業(yè)全體職工的內(nèi)在認(rèn)同,是企業(yè)職工在長(zhǎng)期的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)踐中所形成的、共同的行為準(zhǔn)則。在企業(yè)的日常工作中,企業(yè)文化的建設(shè)極大地改善了人際關(guān)系,管理層與員工之間、員工與員工之間,互相關(guān)心、密切合作、互相尊重,形成了對(duì)企業(yè)的強(qiáng)大認(rèn)同感、歸屬感、榮譽(yù)感和依戀之情,形成了對(duì)企業(yè)的凝聚力和向心力。企業(yè)文化可以不斷培育著員工,使企業(yè)與員工共同成長(zhǎng)和發(fā)展。

篇3

數(shù)年來(lái)學(xué)廚苦，一朝功成盛名顯，闖蕩業(yè)界半世紀(jì)，縱橫餐飲五十年，他是香港知名廚師、國(guó)際烹飪藝術(shù)大師――黎耀楷先生。中菜西做，中西融合，他獨(dú)樹(shù)一幟，清新的風(fēng)向餐飲界吹來(lái)，味蕾被打開(kāi)，廚藝被認(rèn)可。他視廚為藝，精益求精；他以廚為師，傳道授業(yè)，為業(yè)界培養(yǎng)精英，將廚藝與理念傳承。

吃得苦中苦 方為人上人

總有一段坎坷的經(jīng)歷，對(duì)誰(shuí)來(lái)說(shuō)都是如此，而人的許多記憶都是在坎坷中產(chǎn)生的，當(dāng)回看自己如何從那些艱苦的歲月中走出來(lái)，擁有一片海闊天空時(shí)，苦難便促成了人生的成長(zhǎng)。

黎耀楷先生的學(xué)廚之路就是荊棘叢生，坎坷鋪就的。他出生於廚藝世家，其祖上是光緒年間的御廚，頗為顯赫，至其父親，廚藝一直得以傳承。其父在抗日戰(zhàn)時(shí)期輾轉(zhuǎn)來(lái)到香港，一路於廚藝界打拼，小有名氣。至此，黎耀楷先生一家人數(shù)代學(xué)廚，廚藝精湛，深受業(yè)界愛(ài)戴。黎耀楷先生學(xué)廚似乎是水到渠成之事，他從小開(kāi)始遵從父親之意，承傳其衣缽，十四歲那年，入行廚藝界，開(kāi)始了一段艱苦奮Y的學(xué)徒生活。

“廚師學(xué)徒的生活是苦不堪言的，我工作的時(shí)間比其他學(xué)徒更多?！崩枰壬痪湓?huà)道盡了生活的艱辛與不易。那時(shí)候，同期的學(xué)徒每天工作十六七個(gè)小時(shí)，他要工作二十個(gè)小時(shí)，如此大強(qiáng)度的工作、每日不充足的睡眠，讓年少的他不堪重負(fù)，然而一旦選擇了，便無(wú)論再難也要咬牙堅(jiān)持。他就是這樣逼著自己一天天堅(jiān)持了下來(lái)。

人們常說(shuō)，苦難是最好的大學(xué)。古今中外，凡成大事者，很多都是從苦難中走過(guò)來(lái)的。在逆境中，會(huì)經(jīng)受各種考驗(yàn)與錘煉，百煉成鋼，成就非凡的意志和能力。逆境K不可怕，它只是人生成長(zhǎng)的過(guò)程。黎耀楷先生的學(xué)廚之路就是如此，在他還是芽?jī)旱臅r(shí)候，浸透了奮Y的I泉，灑下過(guò)付出的血雨，才有了成功之後讓人們驚慕的明艷。每當(dāng)回憶起這段艱苦歲月的時(shí)候，黎耀楷先生總是感慨地說(shuō)：“開(kāi)始的時(shí)候，還很不明白，同樣是學(xué)徒，為什麼自己做得比別人多，工作的時(shí)間比別人長(zhǎng)，工作的強(qiáng)度比別人大，長(zhǎng)大之後才漸漸明白‘嚴(yán)師出高徒’的道理，才體會(huì)到到師父的良苦用心，師父真的是在很努力地教我，我很感激他?！?/p>

二十來(lái)歲，黎耀楷先生已經(jīng)開(kāi)始在餐廳做主廚，性格中不服輸?shù)囊蜃蛹由项H有名氣的父親帶來(lái)的壓力，激發(fā)了他的上進(jìn)之心，讓他更加努力地學(xué)習(xí)，他一直在向前行走，從來(lái)不曾間斷對(duì)學(xué)習(xí)的渴望。成為餐廳主廚的他聽(tīng)聞當(dāng)時(shí)的飲食工會(huì)有學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，立刻前往進(jìn)修。而立之年，他選擇出國(guó)學(xué)習(xí)，吸取各國(guó)菜式精華，用於菜品的研究之中。

在國(guó)外摸爬滾打的那些年，他去過(guò)許多國(guó)家和地區(qū)――新加坡、日本、韓國(guó)、馬來(lái)西亞、臺(tái)灣……不同國(guó)家和地區(qū)的各式菜品打開(kāi)了他的視野，讓他受益匪淺，而他的那顆獵奇之心，讓他對(duì)許多事物都產(chǎn)生了興趣，正所謂“海納百川，有容乃大?！边@份興趣讓他的廚藝進(jìn)益了不少。黎耀楷先生不斷大膽嘗試著將國(guó)外的美食元素融入中國(guó)菜式，使之融合，演變出一種新的菜式，如此成為一種樂(lè)趣，久而久之，亦成為他中西合璧的獨(dú)特之處，其廚技亦不斷得到業(yè)界認(rèn)可。

餐飲業(yè)典范 教育界大家

最大的愿望就是將廚師的理念和經(jīng)驗(yàn)一代代傳遞下去，讓更多人愛(ài)上廚師這個(gè)身份。

就如裁縫最大的M足是自己做出的衣服讓人愛(ài)不釋手，書(shū)畫(huà)家最大的滿(mǎn)足的是其作品被人欣賞，廚師最大的滿(mǎn)足就是自己做的菜被食客吃得一干二凈，這是對(duì)作為廚師的黎耀楷先生最大的肯定。他的每一道出品都堪稱(chēng)特色之作?！罢f(shuō)不上來(lái)哪個(gè)菜最有特點(diǎn)，因?yàn)槊恳粋€(gè)菜都有每一個(gè)菜的特色，每個(gè)菜的料理方式、擺設(shè)、材料、口味不同，其特色便出來(lái)了?！崩枰壬偨Y(jié)說(shuō)。從事廚師工作數(shù)十年來(lái)，他斬獲無(wú)數(shù)榮譽(yù)，每一次獲獎(jiǎng)他都感覺(jué)高興，因?yàn)槟鞘菍?duì)他的認(rèn)同，鼓勵(lì)著他繼續(xù)前行。而數(shù)十年的餐飲路，黎耀楷先生終成業(yè)界典范，受人敬重，被人揚(yáng)，贏得多方認(rèn)可。

毫無(wú)疑問(wèn)，黎耀楷先生在廚藝界已經(jīng)達(dá)至較高程度，他是國(guó)家職業(yè)技能鑒定（中式烹調(diào)）高級(jí)技師、國(guó)家級(jí)評(píng)委（中式烹調(diào)）高級(jí)考評(píng)員等，他將一身所學(xué)用在了教學(xué)上，他直言：“做廚師是一份辛苦的工作，年輕人選擇了這一行，必須要刻苦耐勞，同時(shí)，做廚師也是一份十分有力的工作，當(dāng)下餐廳的廚師嚴(yán)重缺乏，耐心學(xué)習(xí)，總會(huì)有一個(gè)好的前景。好的廚師月薪能達(dá)十萬(wàn)?！彼ξ贻p人對(duì)廚師工作的興趣，發(fā)揮創(chuàng)意，幫助他們提升廚藝，在廚師這個(gè)崗位上一展所長(zhǎng)，[刃有N，成這一方大贏家。

十年教學(xué)之路，黎耀楷先生可謂桃李滿(mǎn)天下，學(xué)生視他為朋友，為父親，大小事情總喜歡向他求解，學(xué)生們對(duì)他尊重有加、逢年過(guò)節(jié)亦常問(wèn)候。傳道授業(yè)解惑，黎耀楷先生不負(fù)教師之責(zé)。

黎耀楷先生心中最大的愿望就是將廚師的理念和經(jīng)驗(yàn)一代代傳遞下去，讓更多人愛(ài)上廚師這個(gè)身份，選擇這個(gè)行業(yè)，為餐飲業(yè)源源不斷地輸送人才，更好地促進(jìn)餐飲業(yè)的發(fā)展。他說(shuō)：“最滿(mǎn)足，收獲最大的就是現(xiàn)在?！?/p>

與廚藝談一場(chǎng)戀愛(ài)

謀生與謀愛(ài)，哪者更重要？黎耀楷先生的心中從十多年前開(kāi)始有了結(jié)論，先謀生，再謀愛(ài)。謀生是起點(diǎn)，謀愛(ài)是歸宿。當(dāng)他走到力所能及的最高處、最遠(yuǎn)處時(shí)，便會(huì)發(fā)現(xiàn)那里的空氣與天地與起點(diǎn)完全不同，腦海中的觀念也有了完全不一樣的改變。

黎耀楷先生從十多年前開(kāi)始，對(duì)於廚藝的感受就已經(jīng)變成喜愛(ài)，真正從心底愛(ài)上了這一行，與廚藝談起了戀愛(ài)。

“在愛(ài)上廚藝之前，入行廚師是為了生活，為了養(yǎng)家糊口，而不是為了藝術(shù)?！崩枰壬f(shuō)。因?yàn)樯瞵F(xiàn)實(shí)，需要經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)來(lái)立於社會(huì)，而藝術(shù)，不見(jiàn)得可以果腹取暖。直到很久之後，那種藝術(shù)的感覺(jué)才到來(lái)，而這一天，則是美好的開(kāi)始。

黎耀楷先生愛(ài)上廚藝是從他進(jìn)入中華廚藝學(xué)院教學(xué)之後變得越發(fā)清晰和濃郁的。那個(gè)時(shí)候，他在心中真正地將廚藝定義為一種藝術(shù)，每一道菜，都是一幅作品，是用心之作，是創(chuàng)意，是愛(ài)的結(jié)晶。他的菜品都是在不斷嘗試和挑戰(zhàn)之中出品的，如在傳統(tǒng)的菜式中加入環(huán)保的概念，透過(guò)一道菜，讓食客在享用美味的同時(shí)，喚起對(duì)環(huán)保的重視，以及做到環(huán)保。

創(chuàng)新一直在進(jìn)行，其中最突出的特點(diǎn)就是一改中菜只為中菜、西菜只為西菜的做法，中菜西做，中西融合，走出了一條新的出路。他現(xiàn)在是煌府婚宴專(zhuān)門(mén)店出品部顧問(wèn)、素食分子餐廳顧問(wèn)經(jīng)理，肩負(fù)著餐廳出品、管理的重任，有時(shí)他也會(huì)進(jìn)入廚房，既溫故而知新，同時(shí)也看看有什麼新的烹飪方式和材料，指導(dǎo)著出品新品。

篇4

1.自我認(rèn)識(shí)

古人云“天生我材必有用”三年前，中考失利的我，如今的經(jīng)歷證明，考場(chǎng)的失敗不是人生的失敗。烹飪給予了我的那一片藍(lán)天，職業(yè)的選擇不是偶然，從小隨父親從事烹飪行業(yè)，培育了濃厚的興趣。

在社會(huì)的傳統(tǒng)觀念中，從事烹飪并不是什么值得榮幸的。社會(huì)地位并不是很高，很難得到大家的認(rèn)可。我想說(shuō)的是，一個(gè)人的成功，并不在于他的職業(yè)，而在于他是否能在所從事職業(yè)中實(shí)現(xiàn)價(jià)值。

我熱愛(ài)烹飪，并以自己為烹飪?nèi)硕罡凶院?。烹飪并不只是所謂的炒菜，烹飪是文化，是科學(xué)，是藝術(shù)，是一種美的享受。業(yè)精于勤，只要用心努力，無(wú)論從事什么職業(yè)，都會(huì)取得一定的成績(jī)，在過(guò)去的2012全國(guó)技能大賽中，我榮獲全國(guó)烹飪組雕刻金獎(jiǎng)，熱菜金獎(jiǎng)，這樣的經(jīng)歷，不僅豐富了我的職業(yè)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，而且讓我更加堅(jiān)定自己的烹飪路。

身為商校人，我堅(jiān)信“天道酬勤”。

我也堅(jiān)信，成功屬于每一個(gè)人，只要你愿意努力，相信自己。

2.自我提高

2009年青年志愿者協(xié)會(huì)會(huì)員

2010年食藝社社長(zhǎng)

全國(guó)技能比賽江蘇代表隊(duì)志愿者

2011年揚(yáng)州市職業(yè)學(xué)校技能比賽

2012年江蘇省職業(yè)學(xué)校技能比賽

2012年全國(guó)職業(yè)學(xué)校技能比賽

3.個(gè)人收獲

校十佳素質(zhì)全面學(xué)生

校黨訓(xùn)班第十期優(yōu)秀學(xué)員

校技能之星

揚(yáng)州市技能比賽金獎(jiǎng)

江蘇省技能比賽金獎(jiǎng)

全國(guó)技能比賽金獎(jiǎng)

揚(yáng)州市“三創(chuàng)”學(xué)生

校勤奮之星

4.自評(píng)他評(píng)

環(huán)境分析

1.家庭環(huán)境

我出生在一個(gè)農(nóng)村的家庭，父親是一名廚師，母親是一名教師，雖然家庭不是很富裕，但是我很滿(mǎn)足。從小父親就有意的讓我接觸烹飪，希望我往這方面發(fā)展，畢竟相對(duì)而言，廚師的失業(yè)率相對(duì)是很低的，對(duì)以后的生活還是有保障的。

2.學(xué)習(xí)環(huán)境

江蘇省揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校是一所以烹飪專(zhuān)業(yè)為主的職業(yè)技術(shù)學(xué)校，以發(fā)展現(xiàn)代旅游業(yè)、拓展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)為方向，立足三產(chǎn)、聯(lián)動(dòng)二產(chǎn)的特色學(xué)校，是全國(guó)創(chuàng)辦烹飪專(zhuān)業(yè)為主專(zhuān)業(yè)的職業(yè)技術(shù)學(xué)校，是全國(guó)創(chuàng)辦烹飪專(zhuān)業(yè)最早的學(xué)校之一，也是江蘇省烹飪專(zhuān)業(yè)規(guī)模最大的學(xué)校，它依托于中國(guó)四大菜系之一的淮揚(yáng)菜發(fā)源地――揚(yáng)州，具有得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢(shì)。它的歷史可以追溯到1959年的揚(yáng)州烹飪學(xué)校，這是我國(guó)現(xiàn)代飲食史上將烹飪技藝的傳授由店堂轉(zhuǎn)為課堂，由以師帶徒的學(xué)藝方式轉(zhuǎn)為正規(guī)教育的開(kāi)端，開(kāi)全省乃至全國(guó)烹飪職業(yè)教育的先河，2001年升格為省教育廳直屬中專(zhuān)，2003年成立商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校。經(jīng)過(guò)五十年的發(fā)展，學(xué)校已成為展示江蘇省服務(wù)業(yè)技能教學(xué)的窗口、展示揚(yáng)州市“三把刀”傳統(tǒng)技能教學(xué)的窗口、展示揚(yáng)州市傳統(tǒng)工藝技能教學(xué)的窗口。

3.社會(huì)環(huán)境

中國(guó)現(xiàn)在正處于近兩百年以來(lái)最好的歷史時(shí)期。雖然社會(huì)上還有許多的體制弊端，還有許多沒(méi)有解決的矛盾，但是政治上比較穩(wěn)定，法制化進(jìn)程已經(jīng)開(kāi)始，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)已經(jīng)初步形成并步入正軌。二十一世紀(jì)的中華大地充滿(mǎn)各種人才成長(zhǎng)發(fā)展的機(jī)遇。同時(shí)，我們也要看到，人才的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，大學(xué)生就業(yè)難、失業(yè)率居高不下等等，都使我們的就業(yè)環(huán)境看起來(lái)不容樂(lè)觀，這就更需要在分析好社會(huì)現(xiàn)狀的基礎(chǔ)下，有針對(duì)性地做好自己的職業(yè)生涯規(guī)劃。

職業(yè)分析

1.目標(biāo)職業(yè)

隨著改革開(kāi)放以來(lái)，人民生活顯著提高，從以前吃的飽，到現(xiàn)在吃得好，菜肴的發(fā)展吃的飽已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足社會(huì)的需求，菜肴不僅僅要滿(mǎn)足美味營(yíng)養(yǎng)，更要是一種美的享受，一種欣賞，我想這是發(fā)展的方向，也是我不斷進(jìn)取的方向，社會(huì)上擅烹調(diào)的人很多，但擅于烹飪藝術(shù)的卻很少，技能大賽是我們相互學(xué)習(xí)交流的平臺(tái)，我深深的感受到要想成為一名烹飪藝術(shù)家的艱難，還要繼續(xù)奮斗。

2.崗位說(shuō)明

學(xué)烹飪，很多人會(huì)不以為然，覺(jué)得這是一個(gè)很糟糕的選擇，但你有沒(méi)有真正的細(xì)細(xì)分析學(xué)烹飪的前途呢，好好考慮過(guò)學(xué)烹飪的發(fā)展呢？廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早，大約在奴隸社會(huì)，就已經(jīng)有了專(zhuān)職廚師。隨著社會(huì)物質(zhì)文明程度的不斷提高，學(xué)烹飪的隊(duì)伍不斷擴(kuò)大，根據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，21世紀(jì)初，世界廚師隊(duì)伍已發(fā)展到數(shù)千萬(wàn)人。而且就目前情況來(lái)看，學(xué)烹飪的發(fā)展不可估量。業(yè)內(nèi)人士對(duì)廚師培訓(xùn)行業(yè)的發(fā)展前景評(píng)價(jià)如下：“因?yàn)閺N師行業(yè)的特殊性，如今學(xué)烹飪依然有發(fā)展的空間與潛力”。據(jù)調(diào)查，每年投身廚師行業(yè)的人總是保持相對(duì)穩(wěn)定。以某市廚師培訓(xùn)中心為例，自上世紀(jì)80年代面向社會(huì)招生以來(lái)，每年都有大約400人接受廚藝培訓(xùn)。學(xué)員在結(jié)業(yè)后，大都被推薦給本地市場(chǎng)和外省的粵菜餐館。近年來(lái)，還有很多學(xué)員選擇了出國(guó)勞務(wù)這條道路。

3.職業(yè)現(xiàn)狀

餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開(kāi)放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個(gè)階段，取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。

目前，全國(guó)已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬(wàn)個(gè)。2005/2006年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)資產(chǎn)總額約320億元、利潤(rùn)總額約60億元、從業(yè)人員約80萬(wàn)人，分別較去年同期增長(zhǎng)40.38%、28.84%和33.33%，高于全社會(huì)餐飲業(yè)的平均增長(zhǎng)水平。

與此同時(shí)，超大規(guī)模企業(yè)開(kāi)始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)10億元，有34家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)5億元，其中前十強(qiáng)的營(yíng)業(yè)額達(dá)到336.76億元，同比增長(zhǎng)18.4%，占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額總量的近五成，達(dá)到49.34%，百?gòu)?qiáng)企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升。

經(jīng)濟(jì)全球化為餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)新生機(jī)。加入WTO后，大量的外資、外企進(jìn)入我國(guó)，不同飲食習(xí)慣和文化背景的外國(guó)人匯聚我國(guó)，為我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展提供更大空間。我國(guó)對(duì)外開(kāi)放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)，國(guó)外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、科學(xué)的運(yùn)作模式和經(jīng)營(yíng)理念等更深地融入我國(guó)餐飲企業(yè)。與此同時(shí)，中式餐飲正在加快“走出去”步伐，北京奧運(yùn)會(huì)的成功舉辦以及上海世博會(huì)等大型活動(dòng)的舉辦，為弘揚(yáng)中華餐飲文化提供了新舞臺(tái)。

我的職業(yè)生涯規(guī)劃

1.SWOT分析

2.確定職業(yè)目標(biāo)

為了實(shí)現(xiàn)我的目標(biāo)，我要一步一個(gè)腳印努力，在此我對(duì)未來(lái)的人生做一個(gè)初步的規(guī)劃。

（1）初始階段。

報(bào)考大學(xué)，提高學(xué)歷，提高內(nèi)涵修養(yǎng)。

（2）中期發(fā)展。

初步掌握美術(shù)與烹飪相結(jié)合。

（3）長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃。

擁有一家屬于自己的酒店。

（4）我的職業(yè)發(fā)展方向定位。

優(yōu)秀學(xué)生干部?jī)?yōu)秀畢業(yè)生熟練廚師專(zhuān)業(yè)烹飪師烹飪大師。

（5）制定行動(dòng)計(jì)劃。

（6）職業(yè)評(píng)估調(diào)整。

①職業(yè)目標(biāo)。

原則上不會(huì)改變職業(yè)目標(biāo)的，即使遇到困難；

不斷學(xué)習(xí)烹飪技能將烹飪與生活機(jī)密結(jié)合，將烹飪?nèi)谌胛业娜松?/p>

加強(qiáng)烹飪理論知識(shí)學(xué)習(xí)，提高學(xué)歷，逐步形成與豐富我的烹飪路。

②職業(yè)路徑。

實(shí)習(xí)之初，我會(huì)嘗試在多個(gè)酒店實(shí)習(xí)鍛煉，確保實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的全面；

初步創(chuàng)業(yè)之時(shí)，或許會(huì)遇到很多困難，先從小飯店開(kāi)始經(jīng)營(yíng)；

經(jīng)營(yíng)自己的飯店，形成自己的特色，逐步完善餐飲文化，提升內(nèi)涵。

③實(shí)施策略。

如果創(chuàng)業(yè)條件不成熟我會(huì)選擇從事管理行業(yè)；

實(shí)習(xí)時(shí)該公司的待遇可以滿(mǎn)足，將不會(huì)選跳槽；

如果我從事的企業(yè)倒閉，我將選擇再就業(yè)，其次計(jì)劃創(chuàng)業(yè)。

④其他原因。

如果身體不允許我從事高強(qiáng)度的烹飪工作，如熱菜制作，我將選擇輕度工作，如冷菜制作，果蔬雕刻等；

即使開(kāi)始經(jīng)濟(jì)無(wú)法滿(mǎn)足我的要求，我也選擇繼續(xù)走下去；

機(jī)遇是客觀存在的，如果有，我將慎重考慮，原則上不會(huì)隨便跳槽。

總結(jié)

在今天這個(gè)人才競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，職業(yè)生涯規(guī)劃開(kāi)始成為在人才爭(zhēng)奪戰(zhàn)中的另一重要利器。職業(yè)生涯規(guī)劃是一種有效的手段；而對(duì)于每個(gè)人而言，職業(yè)生命是有限的，如果不進(jìn)行有效的規(guī)劃，勢(shì)必會(huì)造成生命和時(shí)間的浪費(fèi)。因此，我試著為自己擬定一份職業(yè)生涯規(guī)劃，將自己的未來(lái)好好的設(shè)計(jì)一下，有了目標(biāo)才有動(dòng)力。人生中雖然計(jì)劃趕不上變化。但只要鎖定自己的人生目標(biāo)，朝著一個(gè)方向努力前進(jìn)。即使有所出入，但那樣的人生才是有意義的。讓理想的花朵綻放在人生的道路上。相信自己，成功的日子就會(huì)到來(lái)。一份規(guī)劃，一份人生的航行地圖。相信有了這一份地圖在我人生的遠(yuǎn)航中不會(huì)迷途。

篇5

Abstract： Professional Training research of vocational cooking techniques and nutrition specialty has become the focus of catering management and service teaching reform. This paper analyzes the position， personnel training， teaching and other aspects of vocational education cooking techniques and nutrition specialty， analyzes the problems in this specialty and proposes measures and suggestions of teaching methods reform.

關(guān)鍵詞： 高職教育；烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)；教學(xué)分析

Key words： vocational education；cooking techniques and nutrition；teaching analysis

中圖分類(lèi)號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-4311（2014）09-0215-03

0 引言

信息化建設(shè)的快速推進(jìn)，使高職高專(zhuān)教育教學(xué)改革逐漸深入，信息化成為高等職業(yè)教育的專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源不可替代的工作工具。促使各專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的教育模式在不斷挖潛深化之中，知識(shí)應(yīng)用與職業(yè)發(fā)展二者合一的有機(jī)完美結(jié)合，擺在職業(yè)院校的問(wèn)題是對(duì)飛速發(fā)展的知識(shí)經(jīng)濟(jì)如何使高職高專(zhuān)教育教學(xué)改革走向快速崛起的職業(yè)化發(fā)展軌道。很顯然，信息化是這個(gè)時(shí)代的特征，各行業(yè)領(lǐng)域需要快速占領(lǐng)這個(gè)資源。找出適宜專(zhuān)業(yè)發(fā)展的前進(jìn)方向，不斷創(chuàng)新，不斷變化，最大限度的共享資源帶給人們的價(jià)值體現(xiàn)。

烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)屬于旅游大類(lèi)，是餐飲管理與服務(wù)類(lèi)中一門(mén)專(zhuān)業(yè)。服務(wù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)在社會(huì)覆蓋面極廣。餐飲服務(wù)類(lèi)屬于典型的勞動(dòng)密集型的行業(yè)，由于各地區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不同，發(fā)展呈不平衡態(tài)勢(shì)，師資水平、教學(xué)硬件條件、生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)條件、就業(yè)從業(yè)環(huán)境也不均衡。因此，為有效推動(dòng)高等職業(yè)院校烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)發(fā)展，提高教師教學(xué)水平，深化課程改革和教學(xué)資源開(kāi)發(fā)能力，豐富學(xué)生和社會(huì)學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)烹飪技藝，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能人才培養(yǎng)目標(biāo)；并在高職高專(zhuān)教育教學(xué)改革中，將有限的教學(xué)資源進(jìn)行市與市、區(qū)與區(qū)、縣與縣、鄉(xiāng)與鄉(xiāng)、鎮(zhèn)與鎮(zhèn)、村與村等規(guī)劃、整合，形成一個(gè)能夠供具有相同專(zhuān)業(yè)的資源共享、共同打造烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)水平的建設(shè)，尤其是準(zhǔn)確把握專(zhuān)業(yè)定位，有效實(shí)施教學(xué)。

1 高職教育烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的定位分析

1.1 高職烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的是全面發(fā)展的專(zhuān)業(yè)人才，需要在道德、品格、知識(shí)、能力、創(chuàng)新、健康這六個(gè)方面全面發(fā)展，這是職業(yè)教育的體現(xiàn)。教育的本質(zhì)是促進(jìn)職業(yè)人的全面發(fā)展。相對(duì)于職業(yè)教育規(guī)劃而言，高職教育應(yīng)遵循職業(yè)道德與技能相結(jié)合、理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐操作、教學(xué)研究與市場(chǎng)需求相結(jié)合的全面發(fā)展的專(zhuān)業(yè)教育，遵循教育規(guī)律，以人為本，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，要求辦學(xué)理念到專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置，人才培養(yǎng)目標(biāo)到專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式。都要充分體現(xiàn)兩者的結(jié)合與協(xié)調(diào)，使培養(yǎng)出的學(xué)生，既有職業(yè)技能，更要有良好的職業(yè)道德、服務(wù)意識(shí)和綜合素質(zhì)。

1.2 高職烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的是高素質(zhì)的專(zhuān)業(yè)人才，以烹飪項(xiàng)目工作任務(wù)生產(chǎn)職業(yè)工作過(guò)程為導(dǎo)向，通過(guò)烹調(diào)生產(chǎn)操作職業(yè)崗位深入調(diào)查研究，和酒店烹飪實(shí)踐專(zhuān)家一起對(duì)完整的烹飪產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行典型職業(yè)工作任務(wù)分析，確定職業(yè)行動(dòng)領(lǐng)域內(nèi)容。通過(guò)對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和職業(yè)技能的掌握，培養(yǎng)能從事烹飪產(chǎn)品生產(chǎn)崗位的高素質(zhì)技能型人才。其素質(zhì)教育重點(diǎn)應(yīng)放在職業(yè)道德素質(zhì)教育和高技能素質(zhì)的培養(yǎng)上，培養(yǎng)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)道德素養(yǎng)、敬業(yè)精神和創(chuàng)新應(yīng)用的技能水平。從培養(yǎng)目標(biāo)的層面看，烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)面向酒店、醫(yī)院、衛(wèi)生保健、康復(fù)中心、企事業(yè)單位餐廳等從事烹調(diào)技術(shù)和營(yíng)養(yǎng)配餐的企事業(yè)單位。培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有與本專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域方向相適應(yīng)的文化水平與素質(zhì)，具有良好的職業(yè)道德和創(chuàng)新精神，掌握本專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域方向的理論知識(shí)，具備相應(yīng)實(shí)踐技能以及較強(qiáng)的實(shí)際工作能力，熟練掌握餐飲行業(yè)的烹調(diào)技術(shù)和營(yíng)養(yǎng)配餐的基本管理技術(shù)及業(yè)務(wù)技能，成為生產(chǎn)服務(wù)第一線的高技能人才。

1.3 高職烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的是烹飪餐飲業(yè)崗位應(yīng)用型人才，而不是理論研究型人才。對(duì)技能操作人員來(lái)說(shuō)，掌握一技之長(zhǎng)很好服務(wù)社會(huì)，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值，培養(yǎng)適應(yīng)市場(chǎng)需求的專(zhuān)業(yè)人才，以烹飪餐飲業(yè)為宗旨，產(chǎn)學(xué)結(jié)合。以就業(yè)為導(dǎo)向，以此為人才培養(yǎng)的目標(biāo)和人才規(guī)格定位。

2 烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的高職學(xué)生應(yīng)該具有的能力

根據(jù)上述培養(yǎng)目標(biāo)的定位，烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的高職學(xué)生應(yīng)該不僅具有熟練的專(zhuān)業(yè)技能操作水平，而且具有一定的生產(chǎn)服務(wù)管理能力。具體表現(xiàn)在：中式烹調(diào)基本知識(shí)能力、中式面點(diǎn)基本知識(shí)能力、業(yè)務(wù)能力、最新烹飪知識(shí)與應(yīng)用能力、烹飪史學(xué)與美學(xué)知識(shí)應(yīng)用能力、飲食保健知識(shí)能力、食品衛(wèi)生安全感官鑒評(píng)知識(shí)能力、營(yíng)養(yǎng)與配餐知識(shí)與應(yīng)用能力、餐飲企業(yè)管理能力、廚房設(shè)計(jì)管理能力、組織協(xié)調(diào)能力、思維能力、解決問(wèn)題的能力、學(xué)習(xí)能力、管理能力，還要具備良好的工作態(tài)度、團(tuán)隊(duì)合作精神、個(gè)人基本素質(zhì)。只有這樣，才能培養(yǎng)符合社會(huì)需求的應(yīng)用型人才，從而更好的區(qū)別于與培訓(xùn)模式不一樣的人才，突出高職教育模式對(duì)應(yīng)用型、實(shí)戰(zhàn)型和技術(shù)型人才的辦學(xué)特色，真正體現(xiàn)高職教育質(zhì)量水平。

3 設(shè)計(jì)實(shí)踐操作教學(xué)體系，全面推行理實(shí)一體化教學(xué)的改革

3.1 構(gòu)建一體化教學(xué)實(shí)踐操作教學(xué)體系平臺(tái)

職業(yè)教育的課程體系的架構(gòu)應(yīng)是文化知識(shí)與實(shí)踐技能操作相結(jié)合，共性培養(yǎng)與個(gè)性培養(yǎng)相結(jié)合的模式，重點(diǎn)加大實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)，突出個(gè)性目標(biāo)的培養(yǎng)。具體內(nèi)容如下：

①通識(shí)課程，基礎(chǔ)理論部分以“必需、適度、夠用”為原則。

②依據(jù)專(zhuān)業(yè)性質(zhì)、職業(yè)特點(diǎn)、行業(yè)要求、對(duì)職業(yè)技能和崗位應(yīng)知內(nèi)容，需加強(qiáng)企業(yè)文化和企業(yè)管理方面的教育，加強(qiáng)職業(yè)崗位及專(zhuān)業(yè)技能知識(shí)學(xué)習(xí)（包括餐廳經(jīng)營(yíng)、管理、人事管理等）。

③設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目，調(diào)整實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，做到點(diǎn)與面、簡(jiǎn)單與復(fù)雜，內(nèi)容精煉而典型，內(nèi)容重構(gòu)優(yōu)化，著重培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手操作能力、創(chuàng)新思維分析能力。結(jié)合專(zhuān)業(yè)新知識(shí)、新工藝，融入專(zhuān)業(yè)教學(xué)中去。

④一體化教學(xué)要求實(shí)踐教學(xué)設(shè)施建設(shè)完備，確保專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃設(shè)置的實(shí)踐教學(xué)正常開(kāi)出。

⑤“校企合作、工學(xué)結(jié)合”是高職院校人才培養(yǎng)的基本途徑，也是促進(jìn)高職教育融入地區(qū)區(qū)域經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的重要舉措，充分體現(xiàn)高職教育的根本特色。通過(guò)與企業(yè)合作，創(chuàng)建職業(yè)學(xué)習(xí)的平臺(tái)，建立校外實(shí)習(xí)基地，以保證學(xué)生在真實(shí)的工作環(huán)境中去體驗(yàn)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)與實(shí)踐的完美結(jié)合。

職業(yè)課程體系設(shè)置，需按照職業(yè)學(xué)習(xí)能力的逐漸提升、發(fā)展規(guī)律（即由初級(jí)到高級(jí)，由簡(jiǎn)單到綜合），按照認(rèn)識(shí)-實(shí)踐-再認(rèn)識(shí)-再實(shí)踐的學(xué)習(xí)認(rèn)知規(guī)律，對(duì)課程進(jìn)行排序設(shè)計(jì)，以達(dá)到職業(yè)學(xué)習(xí)與掌握的課程體系，人才培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)體現(xiàn)校企共建，工學(xué)結(jié)合過(guò)程（由行業(yè)技術(shù)人才、能工巧匠全程參與方案的制定）；人才培養(yǎng)方案實(shí)施過(guò)程體現(xiàn)教學(xué)情境與工作狀態(tài)的有機(jī)結(jié)合（在餐飲企業(yè)真實(shí)的工作環(huán)境下學(xué)習(xí)，作為一名企業(yè)“員工”參與企業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)），人才培養(yǎng)方案實(shí)施方法符合職業(yè)成長(zhǎng)需要（如學(xué)生在職業(yè)崗位上所涉及的內(nèi)容納入課程設(shè)置中）。

3.2 以教學(xué)方法改革為切入點(diǎn)，全面提升學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能

3.2.1 職業(yè)教育教學(xué)方法

職業(yè)教育與學(xué)科教育存在本質(zhì)的不同，學(xué)科教育體現(xiàn)在掌握學(xué)科體系，而職業(yè)教育則體現(xiàn)在知識(shí)運(yùn)用。教育教學(xué)方法選擇不同，其結(jié)果效果也不相同。分析解決問(wèn)題對(duì)職業(yè)教育更為重要些，更具有有效性、實(shí)效性。通常情況下，職業(yè)教育多采用以下教學(xué)方法。

①理實(shí)一體化教學(xué)法。教室既是理論學(xué)習(xí)的課堂，又是技能操作的課堂。技能的學(xué)習(xí)帶有理論知識(shí)的內(nèi)容，通過(guò)教師的講與教，演示操作把理論知識(shí)融于其中，在完成一項(xiàng)整個(gè)工作過(guò)程中，使理論與操作都得到了有效的學(xué)習(xí)。在反反復(fù)復(fù)中，重復(fù)相同的工作過(guò)程，學(xué)習(xí)不同的學(xué)習(xí)內(nèi)容。

②實(shí)地考察法。根據(jù)教學(xué)目的要求，組織學(xué)生到校外企業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，感知實(shí)際工作狀況以及企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)運(yùn)作模式，產(chǎn)生直接的感官印象，充分認(rèn)識(shí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)。在職業(yè)場(chǎng)所中的運(yùn)用價(jià)值，通過(guò)觀看專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的現(xiàn)場(chǎng)技藝操作，產(chǎn)生對(duì)專(zhuān)業(yè)技術(shù)學(xué)習(xí)的感性認(rèn)識(shí)。

③專(zhuān)業(yè)交流，面對(duì)面溝通，現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法。通過(guò)組織企業(yè)專(zhuān)業(yè)人士與學(xué)生的經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)，可以讓學(xué)生當(dāng)面聆聽(tīng)成功人士的成長(zhǎng)經(jīng)歷、工作經(jīng)驗(yàn)、人生感悟、專(zhuān)業(yè)求索之路，達(dá)到激勵(lì)學(xué)生熱愛(ài)所學(xué)專(zhuān)業(yè)，激發(fā)學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)的興趣。

④校內(nèi)實(shí)際操作。校內(nèi)實(shí)際操作是定向完成教學(xué)任務(wù)計(jì)劃，按照專(zhuān)業(yè)基本要求，從最基本的內(nèi)容開(kāi)始學(xué)習(xí)，逐漸由簡(jiǎn)單走向復(fù)雜的過(guò)程。此階段屬于基本功掌握熟悉階段，涉足在第一學(xué)期至第四學(xué)期，主要目的是熟悉專(zhuān)業(yè)內(nèi)容，技術(shù)要素掌握，工藝流程，認(rèn)識(shí)熟練產(chǎn)品制作完整的操作程序。此階段是教師的“教”與學(xué)生的“學(xué)”、“做”的親身體驗(yàn)過(guò)程，為將來(lái)的職業(yè)生涯發(fā)展打下一個(gè)良好的基礎(chǔ)。

⑤校外定崗實(shí)習(xí)。進(jìn)入第五學(xué)期，需走向行業(yè)企業(yè)生產(chǎn)崗位，親自實(shí)戰(zhàn)體驗(yàn)整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程，熟悉各崗位工作職責(zé)、范圍、操作要求，體驗(yàn)整個(gè)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理運(yùn)作的機(jī)制，為將來(lái)在具體崗位上更好的工作打下扎實(shí)的基本功。此階段是將“學(xué)”的內(nèi)容與“做”的具體工作充分的結(jié)合再認(rèn)識(shí)提高的過(guò)程。

⑥討論式教學(xué)法。一些課程的某些內(nèi)容可采用討論課的方式進(jìn)行。但以這種方式上課之前，要先做充分的準(zhǔn)備。首先，老師要把討論課的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)告知學(xué)生，然后學(xué)生通過(guò)預(yù)習(xí)和查閱資料做準(zhǔn)備。上課時(shí)，圍繞本堂課的教學(xué)內(nèi)容和要達(dá)到的教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行討論，最后，老師根據(jù)討論結(jié)果進(jìn)行總結(jié)、概括。這樣，使學(xué)生不僅明確教學(xué)目標(biāo)，而且了解實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的途徑和方法，可以充分發(fā)揮學(xué)生的潛能，培養(yǎng)學(xué)生的參與意識(shí)和創(chuàng)新精神。

3.2.2 運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)的教學(xué)手段

①實(shí)施多媒體輔助教學(xué)。多媒體教學(xué)以其鮮明色彩的畫(huà)面、清晰多樣的字體、悅耳動(dòng)聽(tīng)的音樂(lè)、真實(shí)場(chǎng)景的視頻效果，使教學(xué)情境設(shè)計(jì)獨(dú)特而新穎，能充分吸引現(xiàn)代社會(huì)學(xué)生的審美觀、價(jià)值觀，讓教學(xué)形式多樣化、科學(xué)化，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生豐富創(chuàng)造思維，激發(fā)學(xué)生的好奇心，使他們對(duì)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)產(chǎn)生濃厚的興趣，從而產(chǎn)生強(qiáng)烈的求知欲望，使學(xué)生在歡快、愉悅、充滿(mǎn)活力的情趣中獲取知識(shí)。在教學(xué)活動(dòng)中，教師的角色是教學(xué)活動(dòng)的引導(dǎo)者、組織者，學(xué)生由被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，現(xiàn)代信息技術(shù)成為教學(xué)的重要使用工具，通過(guò)重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)適合職業(yè)教育的教學(xué)情境，開(kāi)展以學(xué)生為主體的，實(shí)施“教”、“學(xué)”、“做”理實(shí)一體化教學(xué)模式，使學(xué)生在雙向互動(dòng)的教學(xué)環(huán)境中掌握專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能操作技巧。

②教學(xué)技巧的創(chuàng)新。教學(xué)質(zhì)量的提高，有賴(lài)于選用正確的教學(xué)方法和教學(xué)手段，在教學(xué)過(guò)程中，教學(xué)技巧的創(chuàng)新，對(duì)職業(yè)教育尤為重要。

首先，學(xué)生所學(xué)的專(zhuān)業(yè)不同。在教學(xué)過(guò)程中，與傳統(tǒng)教學(xué)形式有很大不同，知識(shí)的掌握、技能的熟練，需要教師研究學(xué)情，因材施教，盡量不要平鋪直敘，設(shè)計(jì)教學(xué)情境，讓學(xué)生產(chǎn)生興趣，引起學(xué)生好學(xué)、好動(dòng)，開(kāi)創(chuàng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，注意師生之間的角色互換。其次，學(xué)習(xí)指導(dǎo)。教學(xué)效果如何，需要教師及時(shí)與學(xué)生保持良好的聯(lián)系，對(duì)教和學(xué)方面問(wèn)題，及時(shí)獲取學(xué)生掌握的程度，重點(diǎn)講解，重點(diǎn)指導(dǎo)。

3.3 以校企合作、工學(xué)結(jié)合為支點(diǎn)，組織開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)

3.3.1 把實(shí)踐教學(xué)搬出課堂，讓學(xué)生走進(jìn)企業(yè)

以往的課內(nèi)實(shí)踐教學(xué)往往停留在對(duì)某一問(wèn)題的課堂討論和案例分析，而不能真正實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)。真正的實(shí)踐教學(xué)應(yīng)當(dāng)把一些課內(nèi)實(shí)踐環(huán)節(jié)和集中實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)搬到企業(yè)中進(jìn)行，通過(guò)給學(xué)生布置獨(dú)立的任務(wù)，設(shè)計(jì)相應(yīng)的目標(biāo)，讓學(xué)生完成相關(guān)的調(diào)研或者設(shè)計(jì)工作?；蛘甙褜W(xué)生放進(jìn)企業(yè)，或使其獨(dú)立承擔(dān)某一崗位的實(shí)習(xí)工作，使學(xué)生直接面對(duì)真實(shí)的企業(yè)環(huán)境，在真實(shí)的環(huán)境中培養(yǎng)主動(dòng)鉆研、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題以及溝通協(xié)調(diào)能力。

3.3.2 和酒店餐飲行業(yè)合作，開(kāi)展多種形式的技能大賽，以競(jìng)賽帶動(dòng)實(shí)踐教學(xué)

首先在校內(nèi)建立完全開(kāi)放的實(shí)訓(xùn)室使用制度，給學(xué)生提供良好的技能訓(xùn)練平臺(tái)，使學(xué)生熟練掌握六種核心職業(yè)技能。并通過(guò)和企業(yè)合作開(kāi)展相關(guān)的技能大賽，如餐飲服務(wù)技能大賽、客房服務(wù)大賽、茶藝比賽等形式，讓學(xué)生和企業(yè)職工共同比賽，相互切磋，取長(zhǎng)補(bǔ)短。同時(shí)也可以參加各種級(jí)別的行業(yè)技能大賽，通過(guò)比賽調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、精益求精的精神。

3.3.3 實(shí)現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合”的實(shí)踐教學(xué)

按照教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》中“工學(xué)結(jié)合”理念的具體措施，學(xué)校要確保學(xué)生在企業(yè)崗位上頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程的實(shí)踐性、開(kāi)放性和職業(yè)性，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)三大關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

通過(guò)在企業(yè)生產(chǎn)崗位上的實(shí)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)，使學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中就能接觸到本行業(yè)的新工藝，在行業(yè)企業(yè)師傅指導(dǎo)下，提高分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，提高服務(wù)意識(shí)和生產(chǎn)管理意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生綜合應(yīng)用能力。對(duì)教師而言，通過(guò)此項(xiàng)活動(dòng)的進(jìn)行，對(duì)“與社會(huì)需求緊密結(jié)合”是工學(xué)結(jié)合的實(shí)質(zhì)、核心和精髓有充分的認(rèn)識(shí)與提高，對(duì)教師自身理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)有很好的幫助作用。

烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)是“培養(yǎng)實(shí)用型、技能型人才”，因此，做好專(zhuān)業(yè)定位分析非常重要，高職教育必須以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以企業(yè)需求為培養(yǎng)依據(jù)，不斷深化教育教學(xué)改革，為當(dāng)?shù)厣鐣?huì)經(jīng)濟(jì)提高培養(yǎng)和輸送有貢獻(xiàn)的專(zhuān)業(yè)型人才，不斷增強(qiáng)高職學(xué)生的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)高職教育的良性發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院，國(guó)家示范性高職院校建設(shè)項(xiàng)目成果，工學(xué)結(jié)合案例匯編，高等教育出版社.

[2]安群，酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系初探[J].遼寧高職學(xué)報(bào)2007（08）.

篇6

2005年，新疆生產(chǎn)力促進(jìn)中心所屬的烏魯木齊市專(zhuān)業(yè)技術(shù)崗位培訓(xùn)中心被認(rèn)定為“烏魯木齊市農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移陽(yáng)光工程培訓(xùn)基地”，同年積極投入到農(nóng)村富余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移技能和創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)工作中，重點(diǎn)實(shí)施農(nóng)村富余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)和推薦農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移的過(guò)程。

烏魯木齊屬于“大城市、小郊區(qū)”，轄7區(qū)1縣，有18個(gè)鄉(xiāng)、3個(gè)建制鎮(zhèn)和9個(gè)國(guó)營(yíng)牧場(chǎng)。農(nóng)業(yè)人口占全市總?cè)丝诘?.36％，其中30％的勞動(dòng)力通過(guò)種植和養(yǎng)殖生活，其他剩余勞動(dòng)力，絕大部分處于失業(yè)和隱性失業(yè)狀態(tài)。在這種背景下，實(shí)施“陽(yáng)光工程”，無(wú)疑為烏魯木齊提高農(nóng)民就業(yè)能力，加快農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移提供了條件，也為幫助農(nóng)民沖破以糧食作物為主的狹小天地，轉(zhuǎn)向養(yǎng)殖業(yè)、林果業(yè)、特色農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)及旅游業(yè)等多元化經(jīng)營(yíng)提供了保障。

2005年以來(lái)，培訓(xùn)中心以訂單就業(yè)、推薦就業(yè)等形式共培訓(xùn)7622人，幫助6478人順利實(shí)現(xiàn)靈活就業(yè)和自主創(chuàng)業(yè)，培訓(xùn)后的轉(zhuǎn)移率達(dá)85％。

1　陽(yáng)光工程取得的成效

1.1提高了農(nóng)村勞動(dòng)力的整體素質(zhì)

“陽(yáng)光工程”培訓(xùn)前烏魯木齊達(dá)坂城區(qū)、新市區(qū)和烏魯木齊縣三個(gè)主要農(nóng)業(yè)區(qū)(縣)12萬(wàn)農(nóng)業(yè)人口中，小學(xué)及小學(xué)以下文化程度的農(nóng)村勞動(dòng)力占40％，農(nóng)民平均受教育年限不足8年，依賴(lài)種養(yǎng)殖生活的農(nóng)民只有20％接受過(guò)技術(shù)指導(dǎo)，富余勞動(dòng)力參加專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)的人員不足10％。通過(guò)培訓(xùn)，農(nóng)民掌握了1～2項(xiàng)職業(yè)技能，其中有40％的農(nóng)民接受過(guò)專(zhuān)家的技術(shù)指導(dǎo)，農(nóng)民的觀念發(fā)生了變化，學(xué)習(xí)和運(yùn)用科技知識(shí)蔚然成風(fēng)，一些農(nóng)民除了種好自己的地之外，還搞起了農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)，成為了專(zhuān)業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)紀(jì)人。

1.2發(fā)揮了創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)的倍增效應(yīng)

農(nóng)民創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)是一門(mén)啟發(fā)農(nóng)民創(chuàng)業(yè)意識(shí)，開(kāi)發(fā)其潛在創(chuàng)業(yè)能力，幫助他們結(jié)合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展特色實(shí)現(xiàn)自主經(jīng)營(yíng)的課程。2006年至2010年，參加培訓(xùn)中心舉辦的創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)農(nóng)民共有1375人，創(chuàng)業(yè)成功率達(dá)30％，帶動(dòng)了1300余人就業(yè)。

達(dá)坂城的回族姑娘王英，2009年參加了創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)后。在鹽湖風(fēng)景區(qū)創(chuàng)辦了“鼎盛牌大豆專(zhuān)賣(mài)店”，通過(guò)培訓(xùn)對(duì)銷(xiāo)售市場(chǎng)、消費(fèi)人群做了詳細(xì)的分析和調(diào)研。針對(duì)消費(fèi)群體，開(kāi)發(fā)了20余種不同口味的大豆食品。年加工、銷(xiāo)售大豆近200噸，營(yíng)業(yè)收入月均5萬(wàn)元，盈利1.5萬(wàn)元。一人創(chuàng)業(yè)，帶動(dòng)一方，王英的“鼎盛牌大豆”不僅給她自己帶來(lái)了收益，還提高了當(dāng)?shù)財(cái)?shù)十家大豆加工戶(hù)的加工量，大豆種植面積也在逐年增加。

1.3提高了農(nóng)民的收入和社會(huì)地位

當(dāng)前大多數(shù)農(nóng)民因?yàn)槿狈趧?dòng)技能，只能從事低層次的體力勞動(dòng)，收入較低。通過(guò)培訓(xùn)后取得職業(yè)資格證書(shū)后，他們的就業(yè)崗位被按照相應(yīng)技術(shù)等級(jí)來(lái)劃分，勞動(dòng)報(bào)酬也發(fā)生了很大變化。

維吾爾族婦女阿米娜是烏魯木齊市頭屯河區(qū)的農(nóng)民，2009年隨著城市擴(kuò)建和企業(yè)占地面積的不斷增加，她們家失去了用以勞作收獲的土地。阿米娜先后參加陽(yáng)光工程舉辦的手工編織、家政服務(wù)、中式面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)，并在2010年11月舉辦的自治區(qū)家政服務(wù)技能大賽中以?xún)?yōu)異成績(jī)被推薦參加全國(guó)家政服務(wù)大賽，現(xiàn)已成為巾幗家政技師。從足不出戶(hù)，到憑借自己的雙手掙錢(qián)，得到社會(huì)和家庭的尊重。她的實(shí)例讓其他少數(shù)民族婦女看到了希望，來(lái)參加學(xué)習(xí)的人也越來(lái)越多。

1.4為地方區(qū)域產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整作出了貢獻(xiàn)

培訓(xùn)中心充分利用技術(shù)和人才的資源優(yōu)勢(shì)，不斷拓展辦學(xué)空間，在專(zhuān)業(yè)設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容、師資建設(shè)方面都緊貼當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)定位，為烏魯木齊農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型發(fā)展作出了貢獻(xiàn)。

2002年烏魯木齊縣水西溝鎮(zhèn)加大了統(tǒng)籌城鄉(xiāng)發(fā)展的力度，旅游業(yè)被確定為烏魯木齊縣的支柱產(chǎn)業(yè)，先后投入2400余萬(wàn)元在方家莊村發(fā)展“農(nóng)家樂(lè)”。針對(duì)這種情況，我們將創(chuàng)業(yè)、烹飪和餐廳服務(wù)作為該縣的主要培訓(xùn)項(xiàng)目，幫助農(nóng)民利用學(xué)到的知識(shí)不斷提高經(jīng)營(yíng)和服務(wù)水平。現(xiàn)人均收入由培訓(xùn)前5860元增長(zhǎng)到8000余元，游客數(shù)量也逐年增長(zhǎng)。

2　陽(yáng)光工程培訓(xùn)的體會(huì)

2.1政府支持是“陽(yáng)光工程”培訓(xùn)的保障

國(guó)家在政策和經(jīng)費(fèi)上給予“陽(yáng)光工程”培訓(xùn)大力支持，烏魯木齊市政府也將農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)列入重點(diǎn)工作目標(biāo)，通過(guò)多種方式為培訓(xùn)營(yíng)造了良好的社會(huì)氛圍。

2.2農(nóng)民需求是“陽(yáng)光工程”培訓(xùn)的前提

國(guó)家開(kāi)展“陽(yáng)光工程”培訓(xùn)的目的就是讓農(nóng)民受益，培訓(xùn)實(shí)施要充分體現(xiàn)農(nóng)民的需要，才能達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)。為此，我們堅(jiān)持不斷的進(jìn)行深入調(diào)研，全面掌握農(nóng)村勞動(dòng)力的基礎(chǔ)情況和市場(chǎng)用工信息，確定了有針對(duì)性的培訓(xùn)方案和切實(shí)可行的培訓(xùn)形式，使得培訓(xùn)和就業(yè)效果明顯。

2.3培訓(xùn)質(zhì)量是“陽(yáng)光工程”培訓(xùn)成敗的關(guān)鍵

在實(shí)施“陽(yáng)光工程”的培訓(xùn)過(guò)程中，我們嚴(yán)格執(zhí)行項(xiàng)目公開(kāi)、第一節(jié)課、信息臺(tái)賬、月報(bào)和檢查總結(jié)五項(xiàng)制度。項(xiàng)目組成員分工詳細(xì)，責(zé)任明確，教學(xué)管理手段到位，教學(xué)實(shí)施過(guò)程中事事有人管，處處有標(biāo)準(zhǔn)。這些都為打造高質(zhì)量的培訓(xùn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

篇7

人們對(duì)于奢侈品的追求,大致兩個(gè)原因:看重它的品牌價(jià)值,或者看重它帶來(lái)的心理暗示。誰(shuí)都清楚,奢侈品這種東西,如果是為了追求實(shí)用性,那它多少是有泡沫的,但讓人著魔的恰恰就是那些泡沫。

奢侈品追求的終極境界是什么?或許有一種:用奢侈品武裝到消費(fèi)者最私密的地方――家里。能舍得花費(fèi)巨資讓家里變得溫馨舒適的人,是懂得享受生活的,雖然我們無(wú)法就此推論:使用高端家居的人一定就更懂得享受生活,但想像一下:在家中放置一張幾萬(wàn)元的沙發(fā),用一片價(jià)值數(shù)千元的鍍金瓷磚貼滿(mǎn)浴室,廚房選擇幾十萬(wàn)的廚具裝飾一新,即使是臥室的梳妝臺(tái)也不顯得馬虎,價(jià)值數(shù)萬(wàn)元……

這時(shí),奢侈品所賦予的強(qiáng)烈心理暗示作用將顯現(xiàn)出來(lái)。

而“家”作為招待最重要客人的場(chǎng)所,它的價(jià)值類(lèi)似于高級(jí)酒店的盥洗室,或者優(yōu)雅女人最后的那層內(nèi)衣,是主人品位的終極體現(xiàn)。

但生活告訴我們,越新越貴的房子,越容易變成樣板間。用來(lái)生活的“家”是沒(méi)有風(fēng)格的,需要一段時(shí)間的添置,才能成為家。高端家居雖然好,還能升值,但一個(gè)家里最重要的,永遠(yuǎn)是人輕盈的腳步和臉上流溢的笑容。

About

最奢華的木料:海南黃花梨

海南花梨,植物學(xué)稱(chēng)之為降香黃檀,俗稱(chēng)為海南黃花梨、“海黃”,因其具有的植物種類(lèi)的獨(dú)特性、木材品質(zhì)的卓越性和被人們賦予文化內(nèi)涵的豐富性,因此被人們尊稱(chēng)為“國(guó)寶花梨”。

以它制作的器具,如玉般圓潤(rùn)、如琥珀般晶瑩剔透、如玻璃釉面般亮麗、如金絲般閃亮效果,強(qiáng)烈地震撼著視覺(jué)感觀,它有豐富多變、極富動(dòng)感畫(huà)面的紋理,宛如行云流水。

最奢華的酒具:Riedel酒杯

Riedel于1756年創(chuàng)立于奧地利,兩百多年的歷史使它成為全世界最富盛名的專(zhuān)業(yè)酒杯領(lǐng)導(dǎo)品牌。它之所以能擁有眾多的葡萄酒愛(ài)好者擁躉,不僅因?yàn)樗鼉?yōu)雅精致的造型,而且Riiedel家族的第九代傳人Claus Riedel是歷史上第一位發(fā)覺(jué)酒杯形狀對(duì)品味酒精飲料的重要影響性的人。

Riedel Sommeliers系列被葡萄酒迷捧為夢(mèng)幻級(jí)數(shù)的珍品,這系列酒杯真的能神奇地將頂級(jí)葡萄酒做淋漓盡致的發(fā)揮。酒評(píng)Robert Parker曾形容:“Riedel Sommeliers真的能夠把一些頂級(jí)葡萄酒中極其細(xì)微的味道突顯出來(lái)”。Riedel正確的念法不是“瑞戴爾”,這個(gè)源自?shī)W地利的品牌德語(yǔ)發(fā)音是“麗朵”,千萬(wàn)別念錯(cuò)了。

最奢華的音響:Kharma

來(lái)自風(fēng)車(chē)與郁金香國(guó)度的理想之聲Kharma,位于離阿姆斯特丹機(jī)場(chǎng)2小時(shí)車(chē)程的南部小城Breda,Charles van Oosterumn創(chuàng)立至今,已有二十多年的歷史,他們的產(chǎn)品以揚(yáng)聲器系統(tǒng)最為著名, Kharma的揚(yáng)聲器系統(tǒng)產(chǎn)品線分為頂級(jí)的Exquisite系列、中級(jí)的Ceramique系列以及初級(jí)的Matrix系列。頂級(jí)旗艦Grand Exquisite在一只音箱上就使用了三只鉆石高音單元,可謂是石階上配置最為豪華的音箱之一。據(jù)說(shuō)全球僅此一套的Grand Enigma價(jià)值約人民幣700萬(wàn),外形及功能體現(xiàn)都是超豪華陣容,是音響界的神話(huà)。

世界最頂級(jí)的高端家居設(shè)計(jì)師

Achille Castiglioni :他與米蘭有一世情緣,生于米蘭,卒于米蘭,設(shè)計(jì)生涯長(zhǎng)達(dá)五十七年,是傳奇的意大利建筑師暨工業(yè)設(shè)計(jì)師,他在業(yè)界有著舉足輕重的作用。設(shè)計(jì)涉獵種類(lèi)繁多,家具,燈飾,展覽布置……Achille Castiglioni的作品嘗試用不同的材質(zhì),不同的技術(shù)完成,傳統(tǒng)性和實(shí)驗(yàn)性?xún)r(jià)值的外形共存,在設(shè)計(jì)界產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

Adrien Gardère (fr):法國(guó)設(shè)計(jì)師Adrien Gardère 2000 年開(kāi)始創(chuàng)立自己的事業(yè),家具設(shè)計(jì)、舞臺(tái)設(shè)計(jì)與室內(nèi)建筑都是他創(chuàng)作的領(lǐng)域。他創(chuàng)造了一個(gè)知識(shí)與行動(dòng)之間的對(duì)話(huà),傳統(tǒng)實(shí)用性以及當(dāng)代趣味感在他的作品中都能夠呈現(xiàn),他嘗試摒棄典型作品的固定思維,也延續(xù)產(chǎn)品舒適度及風(fēng)格的體現(xiàn)。現(xiàn)在他的事業(yè)版圖擴(kuò)及米蘭、倫敦、巴黎、開(kāi)羅,甚至遠(yuǎn)赴印度及印尼,從米蘭、倫敦、開(kāi)羅到印度都有他的足跡。

Antoni Arola:加泰羅尼亞設(shè)計(jì)師Antoni Arola,1984年便開(kāi)始活躍于產(chǎn)品設(shè)計(jì)、室內(nèi)設(shè)計(jì)等領(lǐng)域,在室內(nèi)設(shè)計(jì)方面有著顯著的成就,其一系列創(chuàng)新和富有感情的作品,表現(xiàn)了他成熟的設(shè)計(jì)風(fēng)格,獲得了西班牙科學(xué)和技術(shù)部以及巴塞羅那設(shè)計(jì)中心頒發(fā)的西班牙國(guó)家設(shè)計(jì)獎(jiǎng),他設(shè)計(jì)的「Alades chair和「Nimba lamp也曾讓他奪得了多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。

廚房絕對(duì)是男性“戀母情結(jié)”的溫床,它直達(dá)男人的味蕾,滿(mǎn)足他們對(duì)味覺(jué)的欲望;廚房也是女性的戰(zhàn)場(chǎng),再?gòu)?qiáng)悍的女人也會(huì)滿(mǎn)足于為家人做了一頓美餐的成就感。

梁賢康: 最高端的待客是主人下廚

“重返廚房”是現(xiàn)代人的宿命,也是回歸。

“入得廚房,出得廳堂”,一句廣東的老話(huà)把傳統(tǒng)觀念中完美女人形容得非常貼切:成功的女人要在工作中獨(dú)當(dāng)一面,在家也要有能燒一手好菜的本領(lǐng)。現(xiàn)在職場(chǎng)女人工作繁忙,節(jié)奏緊張,好好在家為家人做一桌好菜,簡(jiǎn)直是天方夜譚。梁賢康認(rèn)為這種生活方式已經(jīng)過(guò)時(shí),“我們提倡的是‘重返廚房’”。

威法西門(mén)子廚房體驗(yàn)館是丹麥威法櫥柜和德國(guó)西門(mén)子廚電合作在中國(guó)開(kāi)啟的一片試驗(yàn)田,沿襲了悠久的品牌歷史,也帶來(lái)了歐洲優(yōu)雅的廚房觀念。歐洲國(guó)家非常重視廚房這個(gè)小天地,在國(guó)外,在高檔餐廳款待賓客并不是待客的最高待遇,最高端的禮遇應(yīng)該是邀請(qǐng)客人在自己家,親自下廚做一頓家常菜,和自己的家人一起共進(jìn)晚餐。

這就是“重返廚房”的理念:“我們覺(jué)得廚房并不僅僅是給保姆用的,女主人、男主人都可以經(jīng)常在那里做蛋糕、泡咖啡,做其他的家常料理。”

“重返廚房”不只體現(xiàn)在硬件上,軟件設(shè)施也有自己的特色,威法西門(mén)子廚房體驗(yàn)館創(chuàng)新了一套廚房烹飪教學(xué)系統(tǒng),有各種菜肴烹飪教學(xué)光盤(pán),1000道各大菜系的特色美食菜譜,在廚房做飯時(shí)完全可以現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣(mài),即使是第一次下廚,也能跟著教學(xué)視頻駕輕就熟做幾道像樣的菜式。梁賢康笑說(shuō):“這個(gè)非常適合現(xiàn)在的宅男宅女,是學(xué)習(xí)烹飪很好的方式?！?/p>

在梁賢康眼里,廚房已經(jīng)不是一個(gè)解決一日溫飽的食物制造廠,而是一種細(xì)膩、雅致的生活情調(diào),就像他描繪的一個(gè)畫(huà)面:女主人在設(shè)計(jì)大方的廚房中,穿著高貴的晚禮服,踮著精致的高跟鞋,在音樂(lè)聲中悠然起舞……

浴室往往是個(gè)人色彩最濃的一個(gè)角落,浴室里放什么小書(shū)、用著什么牌子的沐浴露、放著什么款式的剃須刀,似乎都能窺探出主人的一二秘密,用黃錫明的話(huà)來(lái)說(shuō),浴室是一種生活態(tài)度,它并不等于廁所。

黃錫明: 浴室不等于廁所

黃錫明這樣形容理想的浴室:很干凈,明亮,空間更大。以往聯(lián)想廁所的關(guān)鍵詞――污穢,不知不覺(jué)轉(zhuǎn)變成了舒適、放松。

黃錫明提倡使用浴缸,“現(xiàn)在的職場(chǎng)人下班之后喜歡去外邊泡腳、按摩,但我更喜歡在家里一邊泡個(gè)澡,一邊聽(tīng)聽(tīng)音樂(lè),珍惜和家人一起的時(shí)間。”這樣的生活方式既能得到一天工作疲勞后的放松,又能和家人一起享受溫馨的時(shí)光。

通常衛(wèi)浴產(chǎn)品的銷(xiāo)售都像超市一樣,各種款式、各種花色,讓顧客自己去挑,但黃錫明認(rèn)為意大利風(fēng)情這個(gè)品牌與其他品牌所不同的是:客戶(hù)的生活方式才是他們服務(wù)的方向盤(pán),“我們更關(guān)注客戶(hù)自己的生活方式”,與其它的同類(lèi)銷(xiāo)售商不同,他們首先考慮的是顧客的喜好,與顧客深入了解后,再做銷(xiāo)售的延伸。

整個(gè)銷(xiāo)售過(guò)程是從“生活方式”導(dǎo)向“商業(yè)模式”的逆向思維,先從顧客的生活背景考慮,結(jié)合他實(shí)際的需要,再完整為他提供一套方案。“這是我們的一項(xiàng)增值服務(wù),免費(fèi)為客戶(hù)設(shè)計(jì)浴室,溝通環(huán)節(jié)正是拿捏客戶(hù)需求的關(guān)鍵”,黃錫明明白每個(gè)人對(duì)家的感受都不一樣,這樣才能做到最高端、最人性化的服務(wù)。

除了銷(xiāo)售模式人性化的創(chuàng)新,意大利風(fēng)情的產(chǎn)品業(yè)也顛覆了傳統(tǒng)觀念中意大利風(fēng)格一成不變的印象?！耙獯罄慕ㄖ庥^古老但室內(nèi)現(xiàn)代”,他解釋道,新意大利風(fēng)格里面的洛可可、新古典風(fēng)格,都繼承了古典的氣質(zhì),與現(xiàn)代的時(shí)尚結(jié)合,演繹現(xiàn)代的意大利風(fēng)情。

現(xiàn)在家具的分類(lèi)已經(jīng)不僅是床、柜子、凳子……而是洛可可、中式、歐式、現(xiàn)代……

家居的標(biāo)簽由功能轉(zhuǎn)向風(fēng)潮,生活方式已經(jīng)構(gòu)建了家具的上層建筑。

王韜: 新古典主義不易被淘汰

王韜以前涉足過(guò)企業(yè)、廣告公司、媒體,其中最長(zhǎng)的一段經(jīng)歷是在一家汽車(chē)雜志工作了六年,最初踏足家居行業(yè)是沖著中國(guó)家具市場(chǎng)的廣闊,“中國(guó)的家居業(yè)總的來(lái)說(shuō)還處在初步階段,市場(chǎng)機(jī)會(huì)很大,而家具行業(yè)卻還不成熟?！?/p>

他總結(jié)了三點(diǎn):首先,消費(fèi)者的品牌認(rèn)知度不夠,與其他行業(yè)相比,人們對(duì)家具的認(rèn)知還比較淺;再之,渠道分散,各個(gè)城市的渠道商不集中;第三,本土廠家家具設(shè)計(jì)的原創(chuàng)性不夠,產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)很激烈。

王韜笑說(shuō)自己對(duì)家居的認(rèn)識(shí)就走過(guò)這么一段路,“還沒(méi)進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的時(shí)候?qū)揖拥恼J(rèn)知比較淺,主要還是關(guān)注它的功能價(jià)值”。那個(gè)時(shí)候,他只知道現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)格的家居,其他的歐式、經(jīng)典、古典也只是略知一二。進(jìn)入詩(shī)維館之后,王韜重新對(duì)家居有了新的認(rèn)識(shí),從現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)格、新古典風(fēng)格到后現(xiàn)代風(fēng)格,他自己的喜好也偏轉(zhuǎn)向了新古典風(fēng)格:“新古典家具是在大眾厭倦了洛可可時(shí)期過(guò)度虛飾的奢華之后,重新追尋純粹與簡(jiǎn)潔的藝術(shù)形式,所以呈現(xiàn)出來(lái)的線條及紋飾就遠(yuǎn)比巴洛克及洛可可時(shí)期來(lái)得簡(jiǎn)單而無(wú)虛飾,這種家具大多款式中西合璧,使用壽命長(zhǎng),經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn),不易被淘汰。”

王韜現(xiàn)在一談起家居,就能滔滔不絕地發(fā)表自己的看法,他自己也發(fā)現(xiàn)經(jīng)常和朋友聊的話(huà)題由汽車(chē)轉(zhuǎn)向了家具,“我的下一套房子一定要布置得漂漂亮亮!”說(shuō)到這里,他自己都興奮起來(lái)。

問(wèn)姚蘭,如果一位有十年普通家私銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)的人員和一位有過(guò)兩年奢侈品銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)的人同時(shí)應(yīng)聘,她會(huì)怎么選擇?"肯定是后者,我們的培訓(xùn)中,重要環(huán)節(jié)之一就是奢侈品培訓(xùn)。當(dāng)客人走進(jìn)店的時(shí)候,銷(xiāo)售人員要立刻從他的衣著、談吐上有所認(rèn)識(shí),并且知道她喜歡什么。"

姚蘭: 當(dāng)奢侈品來(lái)賣(mài)的高端家居

姚蘭平時(shí)喜歡旅游,而她的旅游方式和其他人有別,走馬觀花的形式已經(jīng)不能滿(mǎn)足她的好奇心,她選擇“經(jīng)歷”這種方式去旅行。一般她會(huì)在當(dāng)?shù)氐呐笥鸭易∠氯齻€(gè)月,親身去體驗(yàn)當(dāng)?shù)厝说男蓍e、娛樂(lè)、飲食,感受當(dāng)?shù)氐奈幕諊?以“本地人”的方式去生活。這些經(jīng)歷為她后來(lái)進(jìn)入美克美家埋下了伏筆。

2007年,姚蘭從澳洲旅行回來(lái),在墨爾本生活的這段時(shí)間,使她愛(ài)上了那里悠閑、愜意的生活,她意識(shí)到這就是她所一直追求的生活方式?；貒?guó)之后,開(kāi)始了美克美家的工作。

長(zhǎng)期在國(guó)外旅行的經(jīng)歷使她與很多美克美家的客戶(hù)有更多的共同語(yǔ)言和愛(ài)好,“我們有類(lèi)似的經(jīng)歷,所以我知道他們想要什么”,在和客戶(hù)的交往上,他們并不像是消費(fèi)者和銷(xiāo)售者的關(guān)系,更像是朋友之間真誠(chéng)、親密的理解,“不管是收獲的朋友還是工作本身,它都讓我增長(zhǎng)了很多見(jiàn)識(shí)”。

篇8

(山西江南餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)王艷梅)

進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，新的經(jīng)濟(jì)環(huán)境和社會(huì)各行業(yè)的發(fā)展，推動(dòng)了餐飲經(jīng)營(yíng)的新變化，餐飲業(yè)也出現(xiàn)了不少新的發(fā)展：

一、餐飲業(yè)向邊緣化、綠色化發(fā)展

中高檔酒樓顧客一般都是有車(chē)族。在大中型城市，交通不暢與停車(chē)不便已成為制約顧客赴餐的一件大難題。這樣便促使餐飲企業(yè)開(kāi)始選擇交通便利的城市邊緣地區(qū)發(fā)展。

餐飲店的邊緣化發(fā)展，如果沒(méi)有自己的特色，顧客是不會(huì)開(kāi)車(chē)遠(yuǎn)來(lái)的。北京西貝莜面村，它的小廚房、親情化的包間服務(wù)，還有地道的莜面風(fēng)味系列，都成為吸引顧客前來(lái)的重要因素。

成都雍雅山房城南地區(qū)的大片生態(tài)園林中營(yíng)造餐飲區(qū)，使餐飲在更加開(kāi)放的綠色氛圍中進(jìn)行，這種將交通、地產(chǎn)行業(yè)相關(guān)聯(lián)或融合的產(chǎn)物，也成為餐飲業(yè)生態(tài)發(fā)展的一種新走勢(shì)。

現(xiàn)在人們飲食更加注重營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生和綠色健康。山西侯馬太子灘大酒店，擁有大片的綠色蔬菜種植基地，顧客可以現(xiàn)摘現(xiàn)烹，是一種看得見(jiàn)摸得著的綠色食品。這種餐飲業(yè)與生態(tài)農(nóng)業(yè)相結(jié)合的模式，也必然成為一種新的餐飲經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)。

二、餐飲業(yè)向風(fēng)情化、娛樂(lè)化發(fā)展

山西大同的外婆橋酒家，其水鄉(xiāng)風(fēng)情的經(jīng)營(yíng)格局，加之文物展示的文化底蘊(yùn)；河北石家莊市的保定會(huì)館和北京的陜西雜糧食府，對(duì)北方民俗風(fēng)情的弘揚(yáng)與環(huán)境布置；還有成都老房子酒樓的小橋流水人家的布局，都對(duì)其餐飲經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生重大影響，成為吸引顧客的重要因素。特別是成都皇城老媽皇城店，從店外裝潢到內(nèi)部環(huán)境主題裝飾非常有新意，反映古成都的民風(fēng)民情，被專(zhuān)家稱(chēng)之為成都的一個(gè)文化標(biāo)志性建筑，它有一個(gè)廳的演藝配套服務(wù)，其變臉、頂燈等四川特有的藝術(shù)表演，營(yíng)造出一種就餐氛圍，給予顧客就餐中的快樂(lè)。北京的騰格里塔拉酒樓，卻純粹是劇院式的，昂貴的自助餐，加上日復(fù)一日的鄂爾多斯婚禮舞表演，三年來(lái)竟沒(méi)有讓北京人看夠，而且生意越來(lái)越紅火。不過(guò)這種經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，成功的機(jī)會(huì)與風(fēng)險(xiǎn)是對(duì)等的，必須對(duì)當(dāng)?shù)氐膽?yīng)酬市場(chǎng)作出評(píng)估，否則就沒(méi)有足夠的客源支持，會(huì)使演藝成本得不到回報(bào)，使演藝餐飲經(jīng)營(yíng)大打折扣。

三、餐飲業(yè)向精細(xì)化、食療化發(fā)展

現(xiàn)在，菜點(diǎn)已進(jìn)入設(shè)計(jì)時(shí)代，不可能再向以前廚師憑走南闖北的經(jīng)驗(yàn)就能成功。因此，對(duì)菜點(diǎn)創(chuàng)新，必須組成一個(gè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，依靠團(tuán)隊(duì)的執(zhí)行力來(lái)完成。這個(gè)團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)包括烹飪師、藝術(shù)設(shè)計(jì)師、食文化研究者、市場(chǎng)研究者和營(yíng)養(yǎng)師等相互交融的合力開(kāi)發(fā)。

現(xiàn)在許多餐飲店開(kāi)始注重中醫(yī)與營(yíng)養(yǎng)的研究與利用。武漢小藍(lán)鯨，將“健康美食新理念”作為其餐飲經(jīng)營(yíng)宗旨，開(kāi)發(fā)研究出電腦營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)系統(tǒng)，顧客只要將基本情況輸入程序，電腦系統(tǒng)就會(huì)自動(dòng)出示顧客所需要的營(yíng)養(yǎng)配伍和菜單。這種方法還能將管理所需要的顧客資料巧妙地進(jìn)行電腦的收集與貯存。成都有一家餐飲企業(yè)叫藥膳坊，距武侯祠不遠(yuǎn)，不僅根據(jù)中醫(yī)推出了系列的藥膳茶、菜、粥湯及酒水，而且每一個(gè)服務(wù)人員都能在點(diǎn)菜或上菜的時(shí)候，簡(jiǎn)練而到位地介紹這些藥膳的知識(shí)，讓顧客感到超值的服務(wù)與享受。

四、餐飲業(yè)向連鎖化、工業(yè)化發(fā)展

現(xiàn)在餐飲企業(yè)的連鎖化發(fā)展正風(fēng)起云涌。真正意義上的餐飲連鎖新業(yè)態(tài)，是以建立中心廚房為基礎(chǔ)，統(tǒng)一采購(gòu)和半成品加工，實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益，提高科技含量和現(xiàn)代化水平以進(jìn)行統(tǒng)一的管理與核算等。由于統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送，就離不開(kāi)物流系統(tǒng)的支持，只有與物流相結(jié)合的連鎖，才是最有效率與效益的連鎖。日本的云雀餐廳，是日本最大的餐飲企業(yè)，正像其創(chuàng)始人茅野亮說(shuō)的，云雀餐廳迅速發(fā)展起來(lái)，是從建立配送中心廚房開(kāi)始的。山西江南集團(tuán)于1998年成立的江南食品配送公司，就是對(duì)江南所屬的幾個(gè)酒店進(jìn)行“三統(tǒng)一”服務(wù)?，F(xiàn)在江南利用配送中心這一優(yōu)勢(shì)，已開(kāi)始發(fā)展了兩個(gè)連鎖系列，一個(gè)佰樂(lè)式中式快餐直營(yíng)店連鎖，是一個(gè)鮮食便利店連鎖，以此加快企業(yè)的發(fā)展。

現(xiàn)在我國(guó)許多餐飲企業(yè)已開(kāi)始與食品業(yè)融合，這不僅表現(xiàn)在近年來(lái)餐飲業(yè)對(duì)月餅市場(chǎng)的介入，更表現(xiàn)在由外賣(mài)發(fā)展到進(jìn)入超市和便利店進(jìn)行銷(xiāo)售，如生產(chǎn)醬鹵制品、腌臘制品、家常菜半成品、生鮮配菜、熟肉制品、凈菜和即食菜肴，依托超市這一有效的銷(xiāo)售終端作支撐。專(zhuān)家認(rèn)為，市民生活節(jié)奏越來(lái)越快，家務(wù)勞動(dòng)日趨社會(huì)化，由農(nóng)戶(hù)基地食品工業(yè)園物流配送中心超市，這一完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，將“中心廚房”的概念開(kāi)始導(dǎo)入現(xiàn)代都市人的生活。

總之，受社會(huì)需求與競(jìng)爭(zhēng)的壓力，餐飲發(fā)展與業(yè)態(tài)變化正在互為使用、相互促進(jìn)。而這些餐飲發(fā)展與業(yè)態(tài)的新變化，必將會(huì)給我們啟迪，引我們思考，催我們奮進(jìn)，激我們拼搏。它對(duì)促使山西省餐飲事業(yè)今后的發(fā)展具有一定的借鑒意義。

打造晉菜品牌帶來(lái)的輝煌

(晉中正太飯店副總經(jīng)理龐煜)

正太飯店位于榆次市繁華地段，是由原國(guó)有企業(yè)轉(zhuǎn)制后的民營(yíng)股份制餐飲業(yè)，為了擺脫困境，在進(jìn)行制度創(chuàng)新、環(huán)境改造等一系列重大舉措的同時(shí)，調(diào)整思路，決心利用晉商故里的品牌，把晉菜文化和旅游文化結(jié)合起來(lái)，重展晉菜風(fēng)采，再創(chuàng)晉菜輝煌。正太飯店先后推出“晉式宵夜”、“晉菜大餐”模式，經(jīng)過(guò)二年來(lái)的實(shí)踐，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益和消費(fèi)者的良好口碑，為弘揚(yáng)山西飲食文化做出了有益的嘗試。

一、晉式宵夜的由來(lái)與發(fā)展

所謂“晉式宵夜”，是借鑒“廣式宵夜”的形式，突出地方風(fēng)味特色，創(chuàng)造性地對(duì)宵夜品種進(jìn)行了改革，以味美可口、盤(pán)小量少、品種繁多、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、就餐方便為特點(diǎn)，迎合普通群眾休閑消費(fèi)的需求，一經(jīng)推出便廣受消費(fèi)者青睞，每日車(chē)水馬龍，顧客不斷，生意異常火爆，翻臺(tái)率每晚可達(dá)5～6次，不到一個(gè)月的時(shí)間，平均日銷(xiāo)即達(dá)6 000元以上。

為保證宵夜品種常變常新，我們推出了150多個(gè)品種，包括冷菜、熱菜、主食諸多系列產(chǎn)品。如“和子飯系列”，“牛肉系列”、“羊肉系列”、“素菜系列”、“新菜專(zhuān)列”等。根據(jù)消費(fèi)者點(diǎn)菜登記，每10天就淘汰點(diǎn)擊率低的菜品，及時(shí)開(kāi)發(fā)添補(bǔ)新的花色品種，以保持品種繁多，最大限度地滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。

與此同時(shí)，我們不斷豐富企業(yè)文化內(nèi)涵，在營(yíng)銷(xiāo)方略上采取不同形式的活動(dòng)，吸引顧客，回報(bào)顧客，每逢節(jié)假日和店慶日進(jìn)行贈(zèng)券，贈(zèng)紀(jì)念品活動(dòng)。夏天邀請(qǐng)文藝演出人員在大廳表演節(jié)目，為顧客“佐餐”。2002年6月世界杯足球賽時(shí)，飯店推出“看世界杯，品晉式宵夜”專(zhuān)題競(jìng)猜活動(dòng)，引得眾多球迷云集，取得了社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益雙贏的效果。

“晉菜宵夜”的興起，在晉中乃至全省眾多同行中開(kāi)了先河，名聲紛揚(yáng)。引得餐飲同行紛紛效仿，在晉中曾掀起了一股“晉式宵夜”熱潮，極大地豐富了消費(fèi)者的夜生活，不僅留住了北上太原吃宵夜的榆次人，而且還吸引了很多太原人南下，光顧“晉式宵夜”。

二、感受“晉菜第一樓”

我作為晉菜烹飪大師有一種與生俱來(lái)，曠日持久的癡迷，對(duì)晉菜的振興與發(fā)展有一種強(qiáng)烈的責(zé)任感和使命感，十多年來(lái)，精心創(chuàng)新改良的四十余款精品菜肴，我稱(chēng)這為新派晉菜。如：“龍顏嬌美”、“粟花魚(yú)翅”、“紅果大腸”、“罐燜苔蘑”等菜品，有的旺銷(xiāo)于市場(chǎng)，有的青睞于顧客，有的在省、全國(guó)大賽中摘金奪銀，而真正能夠?qū)崿F(xiàn)夙愿的還數(shù)正太飯店率先豎起“晉菜第一樓”的這塊金字品牌。2002年11月，飯店經(jīng)過(guò)反復(fù)咀嚼品味祖先遺存的這一文化成果，用超前的發(fā)展眼光，振興晉菜的非凡勇氣和得天獨(dú)厚的人文優(yōu)勢(shì)。響亮提出“晉菜第一樓”，不以盈利為目的，只為傾力打造晉菜品牌，挖掘晉商飲食文化，促進(jìn)“晉菜早日融入世界”的口號(hào)，大做具有深厚文化底蘊(yùn)的山西飲食文化和晉商文化這篇大文章。

走進(jìn)“晉菜第一樓”，一聲聲山西民歌，一陣陣醋香酒香，拌著菜香、面香撲面而來(lái)，氣清風(fēng)爽，淳樸厚重，給人一種“到家了”的感覺(jué)。菜品突出一菜一味的特點(diǎn)，不僅在原料選配上追求健康、營(yíng)養(yǎng)、安全的綠色標(biāo)準(zhǔn)，如“笨雞蛋”、“笨豬肉”、“綠色無(wú)公害蔬菜”等，而且在裝盤(pán)設(shè)計(jì)上一改昔日大而全的特點(diǎn)，菜品精而細(xì)，量小卻品種多，工藝精細(xì)，整個(gè)宴席采用套餐形式，圍繞“以菜帶面，以面襯菜”的新派晉菜新思路，一餐可吃到面食及地方雜糧小吃八種以上，充分展示了晉菜精致、清淡營(yíng)養(yǎng)和面食之鄉(xiāng)獨(dú)特的地方特色。如宴席中的頭湯“清湯菠餃魚(yú)骨湯”堪稱(chēng)一樓第一湯，其特點(diǎn)養(yǎng)顏、潤(rùn)胃、營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)，酒前飯前品味其樂(lè)無(wú)窮?！懊嫦汶u”令人回味悠長(zhǎng)，制作中加中草藥燉制，上桌前煮進(jìn)面片，菜面合一，面有肉的鮮味，雞有面的香味，最值得一提的還數(shù)飯后金瓜湯，用金瓜汁燉制，原汁原味，色澤金黃，無(wú)糖卻可口至極，為“晉菜第一樓”獨(dú)創(chuàng)新派晉菜之精品?！皶x菜第一樓”每10天換一次菜譜，而這頭尾兩道湯品至今保留，已成為消費(fèi)宴席中不可或缺的精典之作。

品味、感悟“晉菜第一樓”，讓人無(wú)不流連忘返，激情澎湃。一年多來(lái)，我們先后共接待過(guò)國(guó)家許多部委的重要領(lǐng)導(dǎo)以及美國(guó)、法國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞、韓國(guó)、日本、等十八個(gè)國(guó)家和臺(tái)灣、香港地區(qū)的友人。也吸引了不少太原、陽(yáng)泉、石家莊、北京等地的同行慕名前來(lái)，更多的是以成為榆次人民宴請(qǐng)遠(yuǎn)方親朋好友的最佳選擇。

我們深知，晉菜的輝煌，走出娘子關(guān)，需要一大批名廚來(lái)支撐，晉菜飲食文化的繁榮，更需要有堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)來(lái)鋪墊。

在振興晉菜的歷程中，我做了一些應(yīng)該做的工作。卻得到了很多本屬于大家的榮譽(yù)。我也清醒地認(rèn)識(shí)到這只代表昨天成績(jī)，明天還需加倍努力，我們的差距還很大，今后的擔(dān)子還很重，我愿與山西廚界大師們共勉。為弘揚(yáng)山西飲食文化，傾力打造晉菜品牌做出更大的貢獻(xiàn)。

晉面出擊的喜悅與憂(yōu)慮

(海南九毛九餐飲有限公司總經(jīng)理管毅宏)

海南九毛九餐飲有限公司是山西人在省外以經(jīng)營(yíng)山西面食為特色的餐飲企業(yè)。自1995年在海南開(kāi)辦第一家店以來(lái)，經(jīng)過(guò)十年的發(fā)展，從60平方米6張桌臺(tái)的小店，發(fā)展到今天遍布?？?、廣州、秦皇島的六家分店，經(jīng)營(yíng)規(guī)模共有5 000多平方米，在職員工500多人的企業(yè)化餐飲公司。

回想這十年，由于國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，南北人員的流動(dòng)，有一大批面食愛(ài)好者成了我們的核心客源，這也是我們能立足南方市場(chǎng)并能穩(wěn)步發(fā)展的基礎(chǔ)。

從單純的賣(mài)面，到自覺(jué)地宣傳山西面食，傳播三晉文化。讓更多的人了解山西，了解山西面食。是我們的全體職工不竭的動(dòng)力和源泉。

當(dāng)然，我們也有一批好的員工，他們延續(xù)了山西人誠(chéng)實(shí)、勤奮、精明的特點(diǎn)，精誠(chéng)合作，造就了我們的今天。

進(jìn)入餐飲十年來(lái)，我們一直堅(jiān)持把山西面食作為主打產(chǎn)品。山西面食在帶給我們成功喜悅的同時(shí)，也給我們帶來(lái)了程度不同的憂(yōu)慮，希望能得到大家的幫助與指教。

第一，產(chǎn)品老化，沒(méi)有基于山西特產(chǎn)、特色的新產(chǎn)品。希望山西烹飪協(xié)會(huì)能發(fā)揮“平臺(tái)和紐帶”作用，促進(jìn)山西民間特色風(fēng)味菜及山西面食的挖掘、開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新。川菜近幾年的快速崛起為我們提供了很好的借鑒。

第二，人力資源不足，包括管理人才。山西飲食行業(yè)的人才奇缺，如何改變現(xiàn)狀?只有教育!能否集大家的合力，創(chuàng)辦一所有規(guī)模有實(shí)力的飲食培訓(xùn)學(xué)校?感謝山西面食培訓(xùn)中心王建軍董事長(zhǎng)，為山西面食人才的培訓(xùn)工作做出的努力。但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，特別是有開(kāi)發(fā)創(chuàng)新能力的技術(shù)人才和管理人才尚待進(jìn)一步挖掘和培養(yǎng)。

第三，面食節(jié)的成功舉辦在全國(guó)各地影響巨大。能否多舉辦類(lèi)似的活動(dòng)?

從大同民營(yíng)餐飲業(yè)崛起談起

(大同永和食府有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)馬建軍)

大同是中國(guó)最早公布的24座歷史文化名城之一，雄居雁門(mén)關(guān)外，已達(dá)兩千余年，其南望太原，北連呼市，東倚北京，形成晉冀蒙三省倚角之勢(shì)，交通便利，信息發(fā)達(dá)，加之旅游、礦產(chǎn)資源豐富，確屬物華天寶，風(fēng)水寶地。

自改革開(kāi)放以來(lái)，許多國(guó)有餐飲企業(yè)如湖南酒家、華嚴(yán)飯店等由于體制的限制，開(kāi)始呈現(xiàn)出了衰退的跡象，而由于國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)調(diào)整，在“國(guó)退民進(jìn)”的政策驅(qū)使下，一些私營(yíng)餐飲如老爺廟、老大同、永和、昆侖等則呈現(xiàn)了強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，一些國(guó)營(yíng)企業(yè)的人才紛紛跳槽到了私營(yíng)企業(yè)，私營(yíng)企業(yè)靠著超前的思維，靈活的機(jī)制，以及國(guó)企的人才開(kāi)始了技術(shù)、管理、資金等方面的原始積累。一些懂經(jīng)營(yíng)、會(huì)管理、意識(shí)超前的餐飲業(yè)迅速發(fā)展。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)優(yōu)勝劣汰的自然規(guī)律，開(kāi)始了無(wú)情的淘汰制，不斷地有新軍加入，也不斷地有被淘汰，正所謂“你方唱罷我登場(chǎng)”，不知為誰(shuí)做嫁衣裳。而能夠在亂軍之中脫穎而出，發(fā)展并壯大的餐飲企業(yè)一般都有如下特點(diǎn)：1.思想超前，敢于投資，敢于做大。2.引進(jìn)技術(shù)，敢于用人，在人才上不惜花大價(jià)錢(qián)。3.兢兢業(yè)業(yè)，一絲不茍，愛(ài)學(xué)習(xí)，愛(ài)鉆研。4.家族企業(yè)為多，并且凝聚力比較強(qiáng)。以永和為例：首先兼并關(guān)閉的小飯店，連續(xù)開(kāi)兩家大店，永和大酒店(現(xiàn)永和食府)、永和紅旗美食城，裝潢投資都是當(dāng)時(shí)最一流的。其次，大膽引進(jìn)技術(shù)與管理，我記得最深的是香港廚師曾月薪3.6萬(wàn)元，管理人員月薪也達(dá)到萬(wàn)元以上。第三，我們經(jīng)常往返于北京、深圳、成都、重慶、上海等各地去學(xué)、去看、去吃，也曾大量購(gòu)買(mǎi)管理書(shū)藉、光盤(pán)，參加各種學(xué)習(xí)班，不斷提高自己，對(duì)于工作上的要求與實(shí)踐更是標(biāo)準(zhǔn)很高。第四，家族成員團(tuán)結(jié)一致，幾乎每天回家都要坐到一起探討一些事情，各自在社會(huì)上的影響也很大，我們家族成員中，省人大代表1人，市人大代表3人，市政協(xié)委員2人，區(qū)政協(xié)、人大2人，這些都為我們的發(fā)展提供了有力的保障。其他的餐飲企業(yè)如老大同、弘雅、昆侖、老爺廟的基本情況也大都如此。

隨著其他實(shí)力企業(yè)資本進(jìn)入本行業(yè)，開(kāi)始分羹而食并進(jìn)入了又一輪的無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，這些企業(yè)大都是搞煤炭的或是搞房地產(chǎn)的，再就是搞石油的，都是暴富企業(yè)，很有實(shí)力，投資大他們投資投得起，賠幾年也賠得起，它們要的是社會(huì)形象，社會(huì)影響，所以一上來(lái)就都是大手筆，如五洲、銀鼎、云崗國(guó)際、同澤園等投資都很大，環(huán)境都很好，社會(huì)關(guān)系也非常廣，挖廚師、聘人才，搞經(jīng)營(yíng)不借大費(fèi)用，賺不賺錢(qián)先不說(shuō)，先讓買(mǎi)賣(mài)火起來(lái)。

篇9

【關(guān)鍵詞】廚房；管理；體系

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，我國(guó)餐飲業(yè)得到了蓬勃發(fā)展。近年來(lái)年我國(guó)餐飲業(yè)每年的零售總額均超過(guò)萬(wàn)億元，餐飲從業(yè)人員隊(duì)伍數(shù)千萬(wàn)人。餐飲業(yè)的高速發(fā)展必然帶來(lái)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，這也是造成經(jīng)營(yíng)難度的重要原因。面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，餐飲企業(yè)自然希望烹調(diào)、面點(diǎn)技術(shù)人員不僅能做好一、兩道菜點(diǎn)，還希望他們具備協(xié)助解決經(jīng)營(yíng)問(wèn)題的技能，具備協(xié)助決策的能力。餐飲業(yè)期望著具有這樣能力的高技能人才。幾乎所有餐飲企業(yè)現(xiàn)在都認(rèn)為，缺乏高技能人才是制約發(fā)展的重要因素。

目前我國(guó)餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)化程度不高，生產(chǎn)工具簡(jiǎn)單，技術(shù)比較落后，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)。這與廚房管理水平較低有著密切的關(guān)系。目前我國(guó)餐飲企業(yè)的廚師長(zhǎng)、行政總廚大多數(shù)是從廚師崗位上成長(zhǎng)起來(lái)的，習(xí)慣于經(jīng)驗(yàn)型管理，缺乏現(xiàn)代廚房管理理念，不擅長(zhǎng)運(yùn)用現(xiàn)代優(yōu)化管理知識(shí)和先進(jìn)管理技術(shù)。因此，難以形成標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的廚房管理體系，一定程度上制約了我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展。眾所周知，有特色，有營(yíng)養(yǎng)，高質(zhì)量的菜色是酒店餐廳成功的法寶，保障好出品的質(zhì)量、口味和營(yíng)養(yǎng)這是餐飲企業(yè)市場(chǎng)生存的重重之重。廚房好比酒店餐廳的心臟，一切的工作都圍繞著它展開(kāi)，而整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)成功在與三大塊：菜肴特色，營(yíng)銷(xiāo)策劃，內(nèi)部管理。要使得這三大塊相得益彰，就必須在酒店廚房中建立有效完整的管理體系。目前，餐飲市場(chǎng)環(huán)境比較混亂，體現(xiàn)為餐飲模式多樣、行業(yè)平均薪酬水平低、從業(yè)人員缺乏培訓(xùn)機(jī)會(huì)、管理人員缺乏專(zhuān)業(yè)管理知識(shí)。一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)中型餐飲企業(yè)至少一二百人，這些從業(yè)人員素質(zhì)普遍不高，他們的崗位分工不明細(xì)，上下級(jí)之前缺乏信任，再加上不科學(xué)的管理模式，很容易為其經(jīng)營(yíng)埋下隱患。目前已有不少大型酒店因管理不善而倒閉。中型餐飲企業(yè)尚且如此，妥善管理好大型酒店的中式餐廳，難度更是可想而知。作為酒店的中餐廳的行政總廚，我很早地意識(shí)到了快速建立餐廳管理體系的必要性和緊迫性。作為管理者，我還意識(shí)到，餐廳的管理體系要同酒店發(fā)展的實(shí)際相結(jié)合，既要有分析好現(xiàn)在有的基礎(chǔ)，效利用酒店現(xiàn)有的條件，也要考慮酒店的客觀限制因素。管理體系的建立并非一勞永逸，要不斷創(chuàng)新，持續(xù)推進(jìn)，才能在不斷變化的市場(chǎng)環(huán)境中保持競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。

我的管理理論主要出自于五常法和KPI績(jī)效考核。所謂五常法即常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。所謂KPI就是將每人每個(gè)崗位加以細(xì)分化，從儀表、衛(wèi)生、安全、節(jié)能、出品質(zhì)量都有一個(gè)嚴(yán)格的考核制度，并結(jié)合相應(yīng)的獎(jiǎng)罰制度。當(dāng)然管理也要靠人性化，現(xiàn)如今大多數(shù)人比較突出自我，人類(lèi)社會(huì)的進(jìn)步，思維方式的改變，使我們?cè)诠芾矸绞缴弦惨儯^(guò)去高壓強(qiáng)硬的管理方式已不適用，取而代之是人性化管理，文化管理。通過(guò)這些綜合性管理方法，對(duì)提高員工的勢(shì)氣，自律都有很大的提高。我們要讓員工有舒適感、安全感、緊迫感，要努力營(yíng)造員工的希望田野。為了保證整個(gè)廚房團(tuán)隊(duì)都具有良好的風(fēng)尚和精神面貌，我還制定了廚房考勤制度、原料管理與驗(yàn)收制度和廚房衛(wèi)生管理制度。

行政總廚作為酒店核心人物，不但要有扎實(shí)的技術(shù)功底，博大的胸襟還要有敏銳的眼光，還要對(duì)對(duì)餐飲市場(chǎng)有一定的了解，分析市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，設(shè)計(jì)編排菜單，研發(fā)新菜式，質(zhì)量監(jiān)管，員工培訓(xùn)等等，都體現(xiàn)了廚師長(zhǎng)的組織能力和執(zhí)行能力。作為行政總廚，我必須了解每個(gè)員工的基本素質(zhì)及技術(shù)水準(zhǔn)，要合理優(yōu)化的安排好每個(gè)人的崗位，及時(shí)了解他們?cè)诠ぷ魃嫌龅降睦щy，傾聽(tīng)他們對(duì)流程改進(jìn)和菜式創(chuàng)新的意見(jiàn)，做好及時(shí)有效的溝通，并鼓勵(lì)他們通過(guò)學(xué)習(xí)實(shí)現(xiàn)個(gè)人的發(fā)展。另外，我還為他們安排設(shè)置了廚房?jī)?nèi)的輪崗機(jī)制，每過(guò)一段時(shí)間，他們就有機(jī)會(huì)到別的崗位學(xué)習(xí)，這樣既可以提高大家的工作積極性，為他們提供學(xué)習(xí)其他崗位技能的機(jī)會(huì)，又可以使他們互相具有兼容性，提高整個(gè)團(tuán)隊(duì)處理突發(fā)狀況的能動(dòng)性。我還特別提倡在菜肴配置及調(diào)味汁方面盡可能標(biāo)準(zhǔn)化、配方化這也是提高出品標(biāo)準(zhǔn)的有效手段之一。合理的使用原材料杜絕浪費(fèi)，也是提高企業(yè)效益的又一手段，廚師長(zhǎng)要經(jīng)常檢查冷庫(kù)冰箱對(duì)庫(kù)存積壓要心中有數(shù)，并采取相應(yīng)的解決辦法。我會(huì)靈活地運(yùn)用電腦里的倉(cāng)庫(kù)管理軟件，記錄好貨品的進(jìn)出，保證菜肴質(zhì)量并提高團(tuán)隊(duì)的工作效率。

出菜速度和出菜流程往往是大型酒店控制不好的環(huán)節(jié)。廚房管理不善的一個(gè)體現(xiàn)就是菜肴積壓，上錯(cuò)菜等情況的出現(xiàn)。防止這些現(xiàn)象的發(fā)生，前后廳的溝通尤為重要。我初到酒店上任時(shí)，發(fā)現(xiàn)廚房出菜很亂，客人投訴也較多。每到高峰時(shí)菜單總是整籃整籃的倒進(jìn)來(lái)。如果沒(méi)有大型酒店的管理經(jīng)驗(yàn)是很難控制這樣的情況。我意識(shí)到，行政總廚在市口上一定要掌握節(jié)奏，一個(gè)市頭好比一場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)，爭(zhēng)分奪秒，廚師長(zhǎng)好比指揮官，出色的指揮才能完成出色的任務(wù)。于是我先從出餐區(qū)入手，這是關(guān)鍵的一區(qū)，是整個(gè)廚房的指揮臺(tái)。廚房把做好的菜品傳給服務(wù)員，再經(jīng)服務(wù)員傳給客人，要求工作人員細(xì)心、快速、沉著、冷靜，做到忙而不亂， 工作人員一定要有鑒別能力，并懂得色彩搭配，嚴(yán)格根據(jù)菜單先后順序出餐，把好質(zhì)量關(guān)、衛(wèi)生關(guān)，保持工作臺(tái)面和餐具的潔凈。 接著，我整頓了配餐區(qū)，要求大家能耳聽(tīng)八方，眼觀六面，熟悉配菜的供給與協(xié)調(diào)。特別要注意檢查點(diǎn)菜單上所注客人吃素或清真等特殊要求，作出相應(yīng)處理。然后是斬板區(qū)，要求廚工熟悉企切、平切、斜切三種基本刀法，具備斬、起、片、切、剁、剔、撬、改、雕九種刀功。要懂得菜品的驗(yàn)收，嚴(yán)格把關(guān)，計(jì)劃每天的采購(gòu)清單，了解用料的先后，生熟分開(kāi)，熟記餐牌上每道菜肴的配料搭配，并管理好冰箱。色拉區(qū)的用料以生料為主，所以我特別強(qiáng)調(diào)了該區(qū)的衛(wèi)生，要求大家每?jī)尚r(shí)進(jìn)行一次雙手消毒，工作時(shí)帶好手套口罩，并掌握菜式裝飾技巧。在炸扒區(qū)，我改善的重點(diǎn)在于炸爐的安全使用，要求大家熟讀操作準(zhǔn)則，帶好隔熱手套，牢記控溫標(biāo)準(zhǔn)及技巧，要能識(shí)別原材料是否新鮮，并了解不同材料所應(yīng)采取的合理溫度。在炒爐區(qū)，技術(shù)是決定一道菜成敗的關(guān)鍵，要求對(duì)操作流程非常熟練，有團(tuán)隊(duì)精神，善于互相配合。

為了更好把握出菜流程我們必須做好以下幾點(diǎn)：

1）沽清單是廚房在了解當(dāng)天購(gòu)進(jìn)原料的數(shù)量缺貨，積壓原料的一種推銷(xiāo)單，也是一種提示單，它告訴服務(wù)員當(dāng)日的推銷(xiāo)品種，特價(jià)菜，所缺菜品，以便服務(wù)員對(duì)當(dāng)日菜式的了解，避免服務(wù)員在當(dāng)日為客人服務(wù)時(shí)遇到尷尬、難看、指責(zé)等情況，從而造成不必要的換菜、退菜使酒店聲譽(yù)受到影響。

2）做好餐前檢查，檢查備料是否合理，抓料是否順手，原材料質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)，灶上油溫是否升起，有些預(yù)制品是否已加工等等。

3）冷菜單應(yīng)提早下入廚房。

4）海鮮盡早通知魚(yú)缸，爭(zhēng)取時(shí)間宰殺。

5）遇到客人退單或換菜及時(shí)與廚房溝通。

總結(jié)來(lái)說(shuō)，酒店中餐廳的廚房管理是一門(mén)很細(xì)的功課，廚房是餐廳心臟，而餐廳的成功與否，又很大程度決定了酒店的整體經(jīng)營(yíng)狀況。要樹(shù)立酒店的良好形象，培養(yǎng)品牌，餐廳必須建立完整細(xì)致的管理體系，并不斷改善。管理實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、程序、提高工作效率，降低成本，確保菜肴標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量、口味，提高服務(wù)速度，需要行政總廚和其團(tuán)隊(duì)的不斷努力，需要廚房的團(tuán)隊(duì)朝著共同的目標(biāo)前進(jìn)。

【參考文獻(xiàn)】

[1]王亞軍.現(xiàn)代餐飲業(yè)人力資源管理的探討[J].中國(guó)商界，2008.

篇10

黎松江，美籍華人，UPS中國(guó)資深副總裁。這位在航空速遞行業(yè)有著二十多年工作經(jīng)驗(yàn)的資深職業(yè)經(jīng)理人，是UPS中國(guó)區(qū)整合工作的主要領(lǐng)導(dǎo)者。

領(lǐng)航UPS中國(guó)轉(zhuǎn)向

這一年多來(lái)，也許是黎松江在UPS工作最繁忙的一段時(shí)光。

UPS設(shè)立中國(guó)區(qū)已有19年歷史，以往其業(yè)務(wù)分為快遞和供應(yīng)鏈管理兩大板塊，分別由兩家獨(dú)資公司經(jīng)營(yíng)。如今，UPS中國(guó)區(qū)效仿美國(guó)總部的做法，將這兩大業(yè)務(wù)整合，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一管理、統(tǒng)一銷(xiāo)售，由此完成了從傳統(tǒng)包裹快遞商向綜合物流供應(yīng)商的轉(zhuǎn)變。

這場(chǎng)自上而下的整合運(yùn)動(dòng)涉及人事、組織架構(gòu)等多方調(diào)整，是UPS應(yīng)對(duì)未來(lái)市場(chǎng)挑戰(zhàn)的一次重要轉(zhuǎn)型。UPS中國(guó)區(qū)的業(yè)務(wù)整合從今年年初啟動(dòng)，率先在華北區(qū)展開(kāi)，隨后將向華東區(qū)和華南區(qū)推進(jìn)。而黎松江則是UPS中國(guó)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的領(lǐng)航者。

根據(jù)《UPS亞洲商業(yè)監(jiān)察》報(bào)告顯示，92%的亞太區(qū)中小企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者將中國(guó)內(nèi)地評(píng)為2007年最具經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)潛力的市場(chǎng)；57%的中小企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者認(rèn)為，中國(guó)內(nèi)地將在未來(lái)10年內(nèi)超過(guò)美國(guó)，成為全球最大的消費(fèi)市場(chǎng)。

世界跨國(guó)物流巨頭對(duì)中國(guó)市場(chǎng)虎視眈眈，但是與UPS全面出擊、向綜合物流供應(yīng)商轉(zhuǎn)型不同的是，UPS的主要對(duì)手則致力于做好細(xì)分市場(chǎng)。例如，TNT選擇了出售其供應(yīng)鏈管理業(yè)務(wù)而專(zhuān)注于直郵和快遞；聯(lián)邦快遞則在今年3月高調(diào)宣布攜手民營(yíng)航空公司奧凱進(jìn)入中國(guó)國(guó)內(nèi)快遞市場(chǎng)；DHL則率先挺進(jìn)發(fā)展中的西部市場(chǎng)，先后在陜西、云南和四川等地建立了分公司。因此，UPS在中國(guó)的轉(zhuǎn)型到底是福是禍很難說(shuō)得清，但可以肯定的是，UPS面臨著巨大的風(fēng)險(xiǎn)。

在黎松江看來(lái)，在中國(guó)市場(chǎng)，UPS所面臨的不僅僅是成本競(jìng)爭(zhēng)的問(wèn)題，還有如何擴(kuò)展服務(wù)網(wǎng)絡(luò)、如何與合作伙伴建立良好的協(xié)同商務(wù)合作關(guān)系等等。只有將服務(wù)質(zhì)量不斷向深層次推進(jìn)才是贏得更多客戶(hù)的關(guān)鍵，這一切與UPS的高效管理密不可分。

目前，UPS每年大約投資11億美元用于信息化建設(shè)，包括貨物全程跟蹤系統(tǒng)、快速分揀系統(tǒng)、清關(guān)系統(tǒng)等。除了高科技手段，UPS還特別強(qiáng)調(diào)員工培訓(xùn)，以貨運(yùn)司機(jī)為例，為確保投送的準(zhǔn)確、及時(shí)、安全，UPS規(guī)定了300多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)動(dòng)作。這種細(xì)致到近乎苛刻的培訓(xùn)傳遞著UPS的服務(wù)理念。

獨(dú)資后的UPS一方面抓緊在中國(guó)市場(chǎng)的網(wǎng)絡(luò)布局，另一方面也積極進(jìn)行品牌營(yíng)銷(xiāo)，其中贊助2008年北京奧運(yùn)會(huì)是眼下一項(xiàng)重要的工作。贊助奧運(yùn)會(huì)可以說(shuō)是世界上最昂貴的贊助。業(yè)界曾經(jīng)流傳，國(guó)際奧委會(huì)的贊助“準(zhǔn)入門(mén)檻”是6000萬(wàn)美元，那些和奧委會(huì)有著長(zhǎng)期合作并享有盛譽(yù)的知名品牌，贊助費(fèi)都在8000萬(wàn)美元左右。

在近幾年的奧運(yùn)會(huì)贊助方面，物流公司中似乎只有UPS樂(lè)意拋頭露面，它分別在1996年和2000年連續(xù)成為亞特蘭大、悉尼兩屆奧運(yùn)會(huì)贊助商。相較于UPS的高調(diào)，其最強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手FedEx、DHL、TNT并沒(méi)有就2008年北京奧運(yùn)會(huì)贊助商資格展開(kāi)攻勢(shì)。

2007年4月，UPS宣布將在上海浦東機(jī)場(chǎng)投資建立國(guó)際航空轉(zhuǎn)運(yùn)中心，2008年投入使用，屆時(shí)將擁有每年20萬(wàn)噸的貨運(yùn)處理能力，是浦東機(jī)場(chǎng)現(xiàn)有貨運(yùn)吞吐量的十分之一。

“作為一個(gè)公司我們不發(fā)表單獨(dú)一個(gè)國(guó)家的相關(guān)數(shù)據(jù)?！笨墒敲鎸?duì)《新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)》對(duì)UPS轉(zhuǎn)型以及奧運(yùn)營(yíng)銷(xiāo)巨大投入的質(zhì)疑，黎松江還是忍不住提供了一些數(shù)據(jù)，“2007年第一季度跟去年的第一季度比較，UPS全球市場(chǎng)增長(zhǎng)了10%，亞太區(qū)增長(zhǎng)了20%，當(dāng)然中國(guó)市場(chǎng)在這方面作出了很多貢獻(xiàn)。目前UPS市場(chǎng)的增長(zhǎng)率是25%～28%之間，在中國(guó)市場(chǎng)我們已經(jīng)超過(guò)了這個(gè)增長(zhǎng)率?！?/p>

黃德蔭

黃德蔭，香港人，現(xiàn)任安利(中國(guó))日用品有限公司總裁。1981年加入香港安利公司，歷任業(yè)務(wù)主任、市場(chǎng)主任和市場(chǎng)部經(jīng)理，1991年調(diào)往臺(tái)灣地區(qū)安利公司任總經(jīng)理。1994年安利在廣州開(kāi)展業(yè)務(wù)時(shí)，黃德蔭就任安利(中國(guó))總經(jīng)理。隨著安利（中國(guó)）業(yè)務(wù)區(qū)域的拓展，1997年5月，黃德蔭被調(diào)往北京，任安利(中國(guó))負(fù)責(zé)北方區(qū)工作的副總裁。由于其非凡的工作業(yè)績(jī)，于2001年9月升任為安利(中國(guó))日用品有限公司總裁，負(fù)責(zé)公司全國(guó)對(duì)外事務(wù)及業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)工作。

制造安利式影響

10月1日，世界特殊奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)火炬?zhèn)鬟f到了上海。在迎接圣火的起跑儀式上，110名身著白色T恤的安利志愿者方隊(duì)格外引人注目，其中跑在最前面的正是安利(中國(guó))日用品有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)安利）總裁黃德蔭，他臉上帶著溫和的笑意，連他自己也數(shù)不清這是第幾次參加安利的志愿者活動(dòng)了。

以創(chuàng)新模式布局中國(guó)

在29年的職業(yè)生涯中，黃德蔭有26年是在安利度過(guò)的。26年來(lái)，他始終如一地使用安利的產(chǎn)品，不僅體現(xiàn)了他對(duì)所服務(wù)品牌的忠誠(chéng)，而且也證明了他要站在消費(fèi)者的角度，體會(huì)使用產(chǎn)品的感受。他說(shuō)：“安利的產(chǎn)品很好，不過(guò)我們有一套非常有效的反饋機(jī)制，有機(jī)會(huì)拼命地找產(chǎn)品的毛病，向市場(chǎng)部反映問(wèn)題?！?/p>

談到安利，黃德蔭沉浸在回憶中，即便在安利遭遇中國(guó)政府對(duì)于傳銷(xiāo)和直銷(xiāo)的禁令時(shí)，面對(duì)有人贊揚(yáng)、有人不屑、有人謾罵，他都保持了一顆平常心。當(dāng)時(shí)，在安利（中國(guó)）董事長(zhǎng)鄭李錦芬女士的帶領(lǐng)下，安利確定了“不慌、不亂、不離、不棄”。當(dāng)時(shí)，很多外資直銷(xiāo)企業(yè)撤離了中國(guó)市場(chǎng)，在那樣一種幾乎是風(fēng)聲鶴唳的情況下，作出這樣的決定其實(shí)是相當(dāng)困難的，也是帶有極大風(fēng)險(xiǎn)的。

雖然直銷(xiāo)和傳銷(xiāo)是兩回事，但過(guò)去十幾年公眾被傳銷(xiāo)所困擾，使得像安利這樣的正規(guī)直銷(xiāo)公司無(wú)可避免地受到?jīng)_擊和誤解，中國(guó)有其獨(dú)特的國(guó)情，轉(zhuǎn)變公眾的觀念是一件長(zhǎng)期工作。即便如此，安利嘗試著通過(guò)各種傳播手法，積極發(fā)揮安利對(duì)公眾的正面影響。直銷(xiāo)的傳統(tǒng)形式是不設(shè)店鋪的，但安利按照中國(guó)政府的要求轉(zhuǎn)型經(jīng)營(yíng)，對(duì)安利原有的經(jīng)營(yíng)方式作出了重大調(diào)整。安利成為首家以“店鋪加雇用推銷(xiāo)員”創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式布局中國(guó)的直銷(xiāo)公司，既保留了安利的優(yōu)勢(shì)又符合中國(guó)國(guó)情，中國(guó)市場(chǎng)一躍成為安利在全球最大的市場(chǎng)。

正是這種謙和的心態(tài)扭轉(zhuǎn)了安利不利的局面，并成功地使安利轉(zhuǎn)型。安利還改變了直銷(xiāo)企業(yè)不做或極少做廣告的慣例，邀請(qǐng)奧運(yùn)冠軍、影視明星代言，廣告投入占到安利銷(xiāo)售額的1.5%。

美國(guó)安利公司董事長(zhǎng)史提夫?溫安洛對(duì)此表示：“中國(guó)曾要求直銷(xiāo)企業(yè)設(shè)置店鋪，方便退貨，這個(gè)要求反而刺激了安利的創(chuàng)新，我們發(fā)現(xiàn)在中國(guó)開(kāi)設(shè)店鋪收到了意想不到的效果，對(duì)于展示品牌形象、通暢物流、提高顧客信任度等方面有很多益處，我們有意將這種模式推廣到某些海外市場(chǎng)。今后安利在中國(guó)的經(jīng)營(yíng)模式也是一種融合直銷(xiāo)、店銷(xiāo)、經(jīng)銷(xiāo)的混合模式?！?/p>

2006年12月1日，安利正式獲得中國(guó)24個(gè)省區(qū)和5個(gè)單列市的直銷(xiāo)權(quán)限，幾乎覆蓋整個(gè)中國(guó)。直銷(xiāo)牌照的取得讓安利全體同仁興奮不已，“獲批直銷(xiāo)經(jīng)營(yíng)許可是安利（中國(guó)）發(fā)展歷程中一個(gè)重要的新起點(diǎn)”。

自取得直銷(xiāo)牌照后，安利（中國(guó)）仍在謀求戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新銷(xiāo)售模式。2007年，安利（中國(guó)）推出全新的營(yíng)銷(xiāo)員工制度，并廣設(shè)營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)點(diǎn)。與此同時(shí)，新產(chǎn)品的推出和推廣也將是安利（中國(guó)）的首要工作之一。通過(guò)屢次創(chuàng)新，安利的品牌形象得以牢牢根植于消費(fèi)者心目中。

公益理念根植于心

在安利已經(jīng)把公益當(dāng)作一種習(xí)慣的同時(shí)，黃德蔭把公益的理念根植在了自己的心中。

黃德蔭說(shuō)他的“快樂(lè)在公司外”，他帶領(lǐng)安利（中國(guó)）經(jīng)營(yíng)多個(gè)有影響力的公益事業(yè)，他本人不僅在公眾場(chǎng)合參與這些公益事業(yè)，還經(jīng)常利用閑暇時(shí)間和專(zhuān)門(mén)從事愛(ài)心救助事業(yè)的夫人一起幫助那些需要救助的兒童。他的親力親為不僅強(qiáng)化了安利健康的品牌形象，而且也使安利（中國(guó)）的營(yíng)銷(xiāo)人員從中得到了莫大的激勵(lì)。

十余年來(lái)，安利（中國(guó)）積極投身公益事業(yè)，回饋社會(huì)，截至2007年6月，捐贈(zèng)、贊助公益事業(yè)款項(xiàng)累計(jì)近1.9億元人民幣，參與實(shí)施的公益項(xiàng)目達(dá)3100多項(xiàng)，涉及關(guān)愛(ài)兒童、保護(hù)環(huán)境、倡導(dǎo)健康的生活理念等方面，參與公益活動(dòng)的營(yíng)銷(xiāo)人員近20萬(wàn)。

2003年，美國(guó)安利公司在全球發(fā)起“愛(ài)心手牽手”關(guān)愛(ài)兒童公益活動(dòng)，截至2006年12月，員工志愿服務(wù)達(dá)到606000個(gè)小時(shí)，投入3900萬(wàn)美元，共救助500多萬(wàn)名需要幫助的兒童。黃德蔭帶領(lǐng)安利（中國(guó)）的管理層完全高度認(rèn)可“愛(ài)心手牽手”以及公益贊助的主旨和使命。從2004年開(kāi)始，在中國(guó)，安利確立了“兒童、環(huán)保、健康”三大主題，并把這三大主題視為三大品牌項(xiàng)目進(jìn)行管理。

2005年9月，安利（中國(guó)）正式結(jié)緣世界特殊奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)，并將自己組織開(kāi)展的著名全民健身項(xiàng)目“安利紐崔萊健康跑”重新定名為“安利紐崔萊健康跑──為2007年世界特殊奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)加油”。牽手“世界特殊奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)”表明安利（中國(guó)）以一種新的形式繼續(xù)開(kāi)展其“愛(ài)心手牽手”的項(xiàng)目，在此后的兩年時(shí)間里，安利（中國(guó)）對(duì)特奧運(yùn)動(dòng)提供了全方位的支持，獻(xiàn)出愛(ài)心、出錢(qián)、出力、出人。

“贊助世界特殊奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)并不是要獲得商業(yè)利益，只是希望我們的幫助，不僅僅是對(duì)這個(gè)群體的幫助，更是對(duì)他們所在家庭的支持，是對(duì)社會(huì)的進(jìn)步與和諧的貢獻(xiàn)。這樣的體育盛事，不僅會(huì)給智障人群本身帶來(lái)體育運(yùn)動(dòng)的快樂(lè)，也會(huì)讓他們身后每一個(gè)堅(jiān)強(qiáng)的家庭感到安慰。”黃德蔭說(shuō)。

兒童代表未來(lái)，擁有無(wú)限美好的前景，這與安利的企業(yè)理念“為你生活添姿彩”是吻合的。而“健康”“環(huán)保”則屬于“中國(guó)特色”。中國(guó)正處于高速發(fā)展階段，“健康”、“環(huán)?！背蔀槿找嫱怀龅纳鐣?huì)問(wèn)題，設(shè)立這兩個(gè)主題是為了讓更多的人參與進(jìn)來(lái)。“我希望每一名營(yíng)銷(xiāo)員、每一名員工，都積極參與公司組織的公益活動(dòng)，更希望通過(guò)這些活動(dòng)影響他們，使他們個(gè)人也能夠?qū)嵝墓娴睦砟罡灿谛?。從而提升每一個(gè)人的道德素質(zhì)，最終開(kāi)創(chuàng)出全新的人生和社區(qū)形象?！秉S德蔭說(shuō)。

在安利（中國(guó)）的本土化進(jìn)程中，黃德蔭以“精益求精”的工作態(tài)度，秉承了“誠(chéng)信立業(yè)”的企業(yè)理念和經(jīng)營(yíng)之道，并營(yíng)造了安利（中國(guó)）獨(dú)特的文化，使安利（中國(guó)）走出了一條不同于其在任何一個(gè)國(guó)家的經(jīng)營(yíng)模式。

王傳福

王傳福，比亞迪股份有限公司董事長(zhǎng)兼總裁，1995年創(chuàng)建比亞迪股份有限公司，主營(yíng)業(yè)務(wù)為鋰離子、鎳氫及鎳鎘電池電池，2002年成為全球第二大充電電池生產(chǎn)商。2003年在一片質(zhì)疑聲中進(jìn)入汽車(chē)行業(yè)，2005年年底推出比亞迪F3轎車(chē)，成為在最短時(shí)間內(nèi)銷(xiāo)量突破10萬(wàn)輛的汽車(chē)自主品牌。12年時(shí)間，已經(jīng)讓他取得了足夠矚目的成就，但比這更宏大百倍的電動(dòng)車(chē)發(fā)展戰(zhàn)略計(jì)劃才剛剛浮出水面，由此產(chǎn)生了創(chuàng)造顛覆性成就的可能性。

換個(gè)游戲規(guī)則玩汽車(chē)

輿論界和資本市場(chǎng)從來(lái)都不是雪中送炭的角色。在F3成功之前，王傳福手下的比亞迪汽車(chē)從來(lái)就沒(méi)有被人看好過(guò)；在此之后，空氣中只剩下贊譽(yù)聲，先前的質(zhì)疑和否定早已消失得無(wú)影無(wú)蹤。

王傳福的眼光確實(shí)很“毒”。一直研究電池技術(shù)的王傳?？吹搅诉@一行業(yè)的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，于1995年創(chuàng)立了比亞迪股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)比亞迪），生產(chǎn)鋰離子、鎳氫及鎳鎘充電電池，僅用了7年時(shí)間，就成功打破了日本廠商長(zhǎng)期形成的優(yōu)勢(shì)，成為全球第二大充電電池生產(chǎn)商。

如果說(shuō)在電池行業(yè)取得的成功是由于王傳福一直在研究并熟悉電池行業(yè)，自有其深厚的基礎(chǔ)和背景。那么在2003年年初，在內(nèi)外界都極力反對(duì)的情況下，王傳福收購(gòu)秦川汽車(chē)77%的股份曲線進(jìn)入汽車(chē)行業(yè)，則充分證明了他非同一般的戰(zhàn)略眼光。

不過(guò)除了眼光之外，真要帶領(lǐng)一個(gè)企業(yè)生存與發(fā)展，并不僅僅是靠抓機(jī)會(huì)的能力就可以駕馭得了的。十幾年經(jīng)營(yíng)企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)歷，王傳福積累了兩個(gè)讓比亞迪立于不敗之地的絕招：低成本和技術(shù)研發(fā)。

比亞迪的充電電池制造業(yè)務(wù)為什么能夠在短短7年時(shí)間里超越日本企業(yè)成為全球第二？原因就在于低成本，這已經(jīng)成為公開(kāi)的秘密。王傳福清楚地看到，制造電池的生產(chǎn)設(shè)備非常昂貴，而中國(guó)的人力資源成本很低，為此他獨(dú)創(chuàng)了“具有中國(guó)成本特色”的電池生產(chǎn)半自動(dòng)化流水線，造就了比亞迪強(qiáng)大的成本優(yōu)勢(shì)。在汽車(chē)制造領(lǐng)域，比亞迪復(fù)制了這種生產(chǎn)方式，并深化為“自給自足”的發(fā)展模式。

這種“自給自足”的發(fā)展模式體現(xiàn)在兩個(gè)方面：首先，比亞迪在成本最低化的企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略指引下進(jìn)行技術(shù)改進(jìn)，甚至連“制造機(jī)器的機(jī)器”都是自己制造的。其次，能夠自己生產(chǎn)的絕對(duì)不從企業(yè)外部采購(gòu)。早在2002年7月，比亞迪就和北京汽車(chē)模具廠簽署重組協(xié)議。王傳福認(rèn)為，要造車(chē)，就要先把零部件做起來(lái)，并且新車(chē)上市最大的成本開(kāi)支就是模具開(kāi)發(fā)。比亞迪充分利用北京汽車(chē)模具廠的技術(shù)實(shí)力，為通用等世界著名汽車(chē)品牌供應(yīng)模具。與此同時(shí)，比亞迪充分發(fā)揮其在電子設(shè)備制造方面的優(yōu)勢(shì)，諸如GPS、空調(diào)等也都“自給自足”。按照比亞迪內(nèi)部的說(shuō)法：“F3除了輪胎，你能直接看到的幾乎都是我們自己造的?！?/p>

實(shí)際上成本的控制離不開(kāi)技術(shù)研發(fā)。技術(shù)出身的王傳福對(duì)于技術(shù)研發(fā)的熱衷程度顯然高于一般人。自2003年進(jìn)入汽車(chē)領(lǐng)域，至今比亞迪在技術(shù)研發(fā)方面的投資達(dá)到15億元，其在上海的研發(fā)中心擁有3000多名專(zhuān)職研發(fā)人員，同時(shí)在深圳建立了一個(gè)中高端車(chē)型的研發(fā)基地。整個(gè)技術(shù)研局雛形初現(xiàn)。

技術(shù)研發(fā)和成本控制，最終讓F3有了“性?xún)r(jià)比”的基礎(chǔ)。面對(duì)營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用不足、品牌力弱的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，比亞迪營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)推出“分站上市”營(yíng)銷(xiāo)策略，集中有限資源在一線品牌相對(duì)薄弱、消費(fèi)能力強(qiáng)的市場(chǎng)上各個(gè)擊破。比亞迪汽車(chē)銷(xiāo)售公司總經(jīng)理夏治冰說(shuō)，這是對(duì)比亞迪人才、資金、品牌等各方面進(jìn)行綜合考慮后最實(shí)際的做法。

雖然比亞迪F3在市場(chǎng)上的第一次考試交了一份漂亮的答卷，但新車(chē)型F6能否取為市場(chǎng)認(rèn)可，還有待市場(chǎng)考驗(yàn)。對(duì)于技術(shù)背景出身的王傳福和比亞迪來(lái)說(shuō)，營(yíng)銷(xiāo)相對(duì)于技術(shù)研發(fā)確實(shí)要弱一些。另外，在基礎(chǔ)研發(fā)方面，雖然比亞迪做了很多投入，但王傳福清醒地知道，自己并沒(méi)有深厚的技術(shù)積累，與跨國(guó)老牌汽車(chē)大廠拼傳統(tǒng)的發(fā)動(dòng)機(jī)、底盤(pán)等技術(shù)吃力不討好，比亞迪需要揚(yáng)長(zhǎng)避短，換一個(gè)游戲規(guī)則來(lái)玩。

王傳福的強(qiáng)項(xiàng)在充電電池，一個(gè)具有顛覆性的電池驅(qū)動(dòng)汽車(chē)戰(zhàn)略正在緊鑼密鼓的推進(jìn)中。王傳福的目標(biāo)也是基于對(duì)電動(dòng)車(chē)領(lǐng)域的自信。“I have a dream.”40年前，馬丁?路德金喊出了這句激情澎湃、充滿(mǎn)理想的話(huà)。今天，王傳福也有一個(gè)夢(mèng)想，雖然面前充滿(mǎn)了未知和荊棘，但他正在現(xiàn)實(shí)與理想之間尋找一個(gè)到達(dá)理想之地的路徑。

馮軍

馮軍，1969年出生，籍貫江蘇，1992年畢業(yè)于清華大學(xué)土木系，1993年創(chuàng)立華旗資訊，現(xiàn)任華旗資訊總裁。華旗資訊連續(xù)多年?duì)I業(yè)額保持60%的增長(zhǎng)，2005年、2006年連續(xù)兩年入選信息產(chǎn)業(yè)部“中國(guó)電子信息百?gòu)?qiáng)企業(yè)”。

愛(ài)國(guó)者的1+1=11

還在說(shuō)愛(ài)國(guó)主義營(yíng)銷(xiāo)，是否有點(diǎn)過(guò)時(shí)了？

不過(guò)，在馮軍眼里，愛(ài)國(guó)主義營(yíng)銷(xiāo)永遠(yuǎn)也不過(guò)時(shí)，因?yàn)閻?ài)國(guó)主義，才讓華旗的1900名員工有了一個(gè)統(tǒng)一而又堅(jiān)定的價(jià)值觀：要做中國(guó)的世界級(jí)品牌。因?yàn)椤皭?ài)國(guó)”這兩個(gè)字已經(jīng)鑲嵌在企業(yè)的名稱(chēng)中了，“華旗資訊”意味著“做成一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)闹腥A民族品牌，讓華旗在國(guó)際舞臺(tái)上高高飄揚(yáng)”。因?yàn)楫a(chǎn)業(yè)報(bào)國(guó)的信念，六贏理論下的“1+1=11”模式才能越走越順。

方向相同、定位不同的兩個(gè)“1”相加，可以獲得最佳結(jié)果，等于“11”，實(shí)現(xiàn)增值，最終滿(mǎn)足合作伙伴合理的利益需求，營(yíng)造一個(gè)共同成長(zhǎng)與和諧發(fā)展的環(huán)境。在這個(gè)公式中，華旗是一個(gè)“1”，華旗的合作伙伴則是另外一個(gè)“1”。二者定位不同，方向相同，便構(gòu)成了“1+1=11”的增值模式。馮軍常常會(huì)提起索尼，說(shuō)華旗資訊要做中國(guó)的索尼，只因?yàn)?0年前，日本品牌在世界上大行其道，是以索尼為首的一群日本企業(yè)打拼的結(jié)果。馮軍說(shuō)他討厭“別馬腿”。

2006年年底，華旗資訊贊助央視播出的電視系列片《大國(guó)崛起》，在每集都打上“愛(ài)國(guó)者特約，大國(guó)崛起”的字幕，在引起爭(zhēng)議之余也著實(shí)風(fēng)光了一把。贊助央視“我的”活動(dòng)，巧妙的品牌嵌入和媒體傳播，以推廣愛(ài)國(guó)者M(jìn)P3+愛(ài)國(guó)者音樂(lè)網(wǎng)，因?yàn)轳T軍覺(jué)得這樣在外國(guó)人面前有面子，中國(guó)人也有自己的正版音樂(lè)下載網(wǎng)站，說(shuō)得過(guò)去，雖然有網(wǎng)友評(píng)價(jià)其ALAXES排名像板磚一樣。自主研發(fā)出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的數(shù)字水印技術(shù)，華旗資訊填補(bǔ)了中國(guó)數(shù)字圖像知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)領(lǐng)域的空白。在“1+1=11”理念下推出“貴賓王”U盤(pán)，華旗資訊進(jìn)軍文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)……

不過(guò)這些都已經(jīng)成為過(guò)去時(shí)了，現(xiàn)在的馮軍更專(zhuān)注于體育營(yíng)銷(xiāo)、奧運(yùn)營(yíng)銷(xiāo)。今年6月18日，華旗資訊旗下的北京愛(ài)國(guó)者理想飛揚(yáng)教育科技有限公司正式成為北京2008年奧運(yùn)會(huì)語(yǔ)言培訓(xùn)服務(wù)供應(yīng)商，將為2008年北京奧運(yùn)會(huì)提供語(yǔ)言培訓(xùn)服務(wù)。同一天，數(shù)碼相機(jī)領(lǐng)域唯一的民族品牌愛(ài)國(guó)者數(shù)碼相機(jī)擁有了自己的形象代言人──國(guó)內(nèi)足球名將邵佳一。而此前牽手F1也已開(kāi)花結(jié)果，6月16日，帶有愛(ài)國(guó)者品牌標(biāo)識(shí)的F1邁凱輪賽車(chē)在美國(guó)站再獲佳績(jī)，漢密爾頓摘得本站冠軍。在成為F1邁凱輪車(chē)隊(duì)贊助商之后，愛(ài)國(guó)者數(shù)碼產(chǎn)品已全面進(jìn)軍歐洲市場(chǎng)，先后在英國(guó)、西班牙收獲了大筆彩音盒MP3、數(shù)碼相機(jī)等訂單。8月，愛(ài)國(guó)者數(shù)碼相機(jī)在歐洲的銷(xiāo)售額首次超過(guò)了中國(guó)本土市場(chǎng)。

事實(shí)上，愛(ài)國(guó)的基調(diào)依然沒(méi)有變化，馮軍希望把愛(ài)國(guó)者建設(shè)成為令國(guó)人驕傲的國(guó)際品牌，要通過(guò)自主創(chuàng)新來(lái)實(shí)現(xiàn)中國(guó)品牌在世界的崛起。2006年，華旗U盤(pán)的銷(xiāo)售額位居世界第一；MP3、MP4的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)?yōu)槿珖?guó)第一；愛(ài)國(guó)者在移動(dòng)存儲(chǔ)方面超過(guò)了IBM，在MP3領(lǐng)域超過(guò)了三星，在MP4領(lǐng)域超過(guò)了號(hào)稱(chēng)“MP4之父”的法國(guó)愛(ài)可視。不過(guò)馮軍并沒(méi)有驕傲，從前期的產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)注重銷(xiāo)量，到現(xiàn)在的品牌運(yùn)作走國(guó)際化路線，馮軍依然高舉著民族品牌的大旗。

馮軍說(shuō)：“中華民族每30年就會(huì)有一次重大的飛躍的機(jī)會(huì)，從1919年的‘五四’運(yùn)動(dòng)開(kāi)始，中華民族開(kāi)始自醒；加30年是1949年，中華民族擺脫侵略，開(kāi)始自立；再加30年，1979年開(kāi)始改革開(kāi)放，中華民族開(kāi)始自強(qiáng)；再加30年，就是2009年，也是2008年北京奧運(yùn)會(huì)之后的第一年，我們相信，那將是中華民族騰飛的一年。”

李嵐

李嵐，現(xiàn)任聯(lián)想集團(tuán)副總裁，歷任聯(lián)想集團(tuán)助理總裁及企業(yè)推廣部總經(jīng)理，從1988年加想集團(tuán)工作至今，曾多次參與或主持聯(lián)想品牌管理階段性項(xiàng)目工作。曾于1993～2001年期間在香港從事聯(lián)想集團(tuán)上市公司媒體關(guān)系及投資者關(guān)系工作，并參與聯(lián)想集團(tuán)重大的收購(gòu)、兼并項(xiàng)目。李嵐擁有豐富的企業(yè)形象推廣、市場(chǎng)推廣及品牌管理工作經(jīng)驗(yàn)，并擁有多年從事財(cái)經(jīng)市場(chǎng)投資者關(guān)系工作的豐富經(jīng)驗(yàn)。

聯(lián)想奧運(yùn)戰(zhàn)略的幕后推手

離2008年8月8日北京奧運(yùn)會(huì)開(kāi)幕的時(shí)間越近，聯(lián)想集團(tuán)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)聯(lián)想）這家?jiàn)W運(yùn)會(huì)TOP10頂級(jí)贊助商就越忙活。

2004年3月，聯(lián)想以6500萬(wàn)美元(含50%的產(chǎn)品實(shí)物)的巨額贊助，正式成為2008年北京奧運(yùn)會(huì)TOP10頂級(jí)贊助商的第一家中國(guó)企業(yè)。奧運(yùn)無(wú)疑是一次巨大的營(yíng)銷(xiāo)機(jī)會(huì)，在家門(mén)口的奧運(yùn)更是難得。韓國(guó)三星借勢(shì)奧運(yùn)營(yíng)銷(xiāo)一舉成為世界一流品牌的成功案例，讓眾多需要國(guó)際化突破的中國(guó)企業(yè)看到了希望。李嵐說(shuō)：“我們希望能夠在海外提升認(rèn)知度，可以說(shuō)聯(lián)想在海外對(duì)消費(fèi)者的認(rèn)知度是非常陌生的。國(guó)際化發(fā)展是聯(lián)想的愿景，我們希望有一個(gè)載體和平臺(tái)讓我們把品牌推廣到不同的國(guó)家?！睆哪且豢唐?，李嵐被正式推到了國(guó)內(nèi)公眾的面前。

早在2001年7月13日，北京申辦2008年奧運(yùn)會(huì)成功幾天后，聯(lián)想就開(kāi)始考慮自己的奧運(yùn)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，并成立了由CEO楊元慶為領(lǐng)導(dǎo)的特別小組，時(shí)任聯(lián)想助理總裁兼企業(yè)品牌推廣部總經(jīng)理的李嵐是成員之一。李嵐1988年從北京大學(xué)畢業(yè)后，從聯(lián)想開(kāi)始了自己的職業(yè)生涯，一直從事集團(tuán)品牌管理和整體對(duì)外形象管理及推廣工作，現(xiàn)在則成為了聯(lián)想主管奧運(yùn)營(yíng)銷(xiāo)的副總裁。

聯(lián)想啟動(dòng)奧運(yùn)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略時(shí)，確立了三大基本點(diǎn)：奧運(yùn)營(yíng)銷(xiāo)與奧運(yùn)精神的契合度、關(guān)注度以及公益性。這成為2008年以前聯(lián)想品牌發(fā)展戰(zhàn)略的指導(dǎo)思想。“從2004年開(kāi)始，我們就按照奧運(yùn)市場(chǎng)公眾關(guān)注的熱點(diǎn)規(guī)律來(lái)規(guī)劃未來(lái)4年的工作。”李嵐表示。

作為2008年北京奧運(yùn)會(huì)頂級(jí)贊助商的聯(lián)想，希望把花費(fèi)巨資取得的TOP權(quán)益發(fā)揮到極致，由此開(kāi)展了多個(gè)覆蓋面廣、聲勢(shì)浩大的品牌推廣活動(dòng)。從2004年以“我支持，我參與”為主題的大型奧運(yùn)推廣活動(dòng)開(kāi)始，到同年8月和國(guó)家教育部、國(guó)家體育總局共同舉辦的針對(duì)青少年的公益性活動(dòng)“聯(lián)想奧運(yùn)夏令營(yíng)活動(dòng)”，聯(lián)想正式啟動(dòng)自己的奧運(yùn)營(yíng)銷(xiāo)。

2006年2月意大利都靈冬季奧運(yùn)會(huì)，聯(lián)想提供了包括筆記本電腦、臺(tái)式機(jī)、服務(wù)器、打印機(jī)在內(nèi)的設(shè)備和技術(shù)支持，獲得零故障的出色成績(jī)。這不僅僅是一次2008年奧運(yùn)會(huì)的練兵機(jī)會(huì)，同時(shí)也贏得了國(guó)際奧委會(huì)和國(guó)際社會(huì)對(duì)于聯(lián)想這個(gè)在它們看來(lái)還很陌生的品牌的信任，這對(duì)于邁開(kāi)國(guó)際化步伐的聯(lián)想品牌是一次成功的品牌宣傳和推廣。

與此同時(shí)，為了能夠立體化地發(fā)揮競(jìng)技體育項(xiàng)目在營(yíng)銷(xiāo)中的積極作用，聯(lián)想深化了以體育營(yíng)銷(xiāo)作為聯(lián)想全球品牌推廣的整體戰(zhàn)略。李嵐表示，聯(lián)想將以?shī)W運(yùn)為主軸，以特定賽事為補(bǔ)充，采取贊助、合作等多種方式，通過(guò)整合傳播，在長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)保持全球受眾對(duì)聯(lián)想的注意力持續(xù)、平滑地上升，從而推動(dòng)聯(lián)想品牌的穩(wěn)步發(fā)展。這期間，聯(lián)想每年都會(huì)簽約一批奧運(yùn)冠軍和世界頂級(jí)體育運(yùn)動(dòng)隊(duì)，上演一個(gè)又一個(gè)精彩的體育故事。

進(jìn)入2007年的聯(lián)想，更是緊鑼密鼓地推進(jìn)其作為奧運(yùn)頂級(jí)贊助商的活動(dòng)計(jì)劃，活動(dòng)頻繁程度、規(guī)模影響范圍都是前所未有的，這意味著聯(lián)想面向2008年的奧運(yùn)戰(zhàn)略進(jìn)入全面實(shí)施階段。

2007年3月27日，2008年北京奧運(yùn)會(huì)倒計(jì)時(shí)500天之際，聯(lián)想宣布完成了向北京奧組委集成實(shí)驗(yàn)室的第二階段硬件供貨（共三個(gè)階段），提供了包括筆記本電腦、臺(tái)式機(jī)、打印機(jī)等在內(nèi)的700臺(tái)IT設(shè)備。當(dāng)天，聯(lián)想和CCTV聯(lián)合啟動(dòng)“奧運(yùn)倒計(jì)時(shí)”節(jié)目，這一節(jié)目將一直持續(xù)到2008年8月8日奧運(yùn)會(huì)開(kāi)幕。4月26日，北京奧組委和國(guó)際奧委會(huì)聯(lián)合宣布聯(lián)想成為2008年北京奧運(yùn)會(huì)火炬接力全球合作伙伴，同時(shí)由聯(lián)想設(shè)計(jì)的北京奧運(yùn)會(huì)火炬“祥云”方案歷經(jīng)北京奧組委三輪遴選，在全球388個(gè)競(jìng)標(biāo)方案中脫穎而出。由此聯(lián)想成為奧林匹克運(yùn)動(dòng)歷史上首家來(lái)自中國(guó)的奧運(yùn)會(huì)火炬設(shè)計(jì)單位、首家來(lái)自中國(guó)的奧運(yùn)會(huì)火炬接力全球合作伙伴。第二天，聯(lián)想科技奧運(yùn)和人文奧運(yùn)兩大戰(zhàn)略、十大奧運(yùn)計(jì)劃……

6月23日，繼北京奧組委火炬手選拔標(biāo)準(zhǔn)之后，聯(lián)想在北京啟動(dòng)奧運(yùn)火炬手、護(hù)跑手全國(guó)公開(kāi)選拔活動(dòng)，尋找具有不斷探索、超越奧林匹克精神、為創(chuàng)建和諧家園作出貢獻(xiàn)的人。聯(lián)想同時(shí)公布了濮存昕、申雪、趙宏博、孔祥瑞、王順友等首批5名提名聯(lián)想奧運(yùn)火炬手和張勝凱、王一碩、孫濤等首批3名提名護(hù)跑手名單。與此同步，聯(lián)想火炬巡展、全國(guó)店面以及官方網(wǎng)站等一系列火炬整合傳播計(jì)劃正式。

這其中，聯(lián)想的奧運(yùn)火炬和奧運(yùn)火炬手選拔計(jì)劃賺足了大眾的注意力，尤其是后者給了普通公民一個(gè)圓夢(mèng)奧運(yùn)的機(jī)會(huì)，不僅發(fā)揚(yáng)了奧運(yùn)人人參與的體育精神，同時(shí)也讓聯(lián)想的品牌美譽(yù)度和好感度有一個(gè)提升。

李嵐對(duì)此表示：“體育營(yíng)銷(xiāo)給聯(lián)想帶來(lái)了豐厚的回報(bào)，一方面聯(lián)想品牌借助體育這種無(wú)國(guó)界的語(yǔ)言走向海外，品牌知名度迅速提升，這在國(guó)際奧委會(huì)的品牌調(diào)研數(shù)據(jù)里面有很明顯的證據(jù)。另外，通過(guò)奧運(yùn)營(yíng)銷(xiāo)，聯(lián)想的產(chǎn)品和技術(shù)經(jīng)受住了考驗(yàn)。最關(guān)鍵的是，品牌大幅提升會(huì)更加明顯地在業(yè)務(wù)增長(zhǎng)中得到體現(xiàn)?！?/p>

聯(lián)想一直在借體育、奧運(yùn)講述著一個(gè)又一個(gè)關(guān)于聯(lián)想品牌的故事，看來(lái)，聯(lián)想這艘大船在奧運(yùn)的東風(fēng)中將越走越遠(yuǎn)。

李仁杰

李仁杰，高級(jí)經(jīng)濟(jì)師，興業(yè)銀行行長(zhǎng)兼董事。從2004年并購(gòu)佛山商業(yè)銀行的大手筆，到與中小銀行建立銀銀平臺(tái)的創(chuàng)新型合作互補(bǔ)發(fā)展模式，李仁杰帶領(lǐng)興業(yè)銀行從一個(gè)地區(qū)性商業(yè)銀行轉(zhuǎn)變成一個(gè)全國(guó)性銀行，使其成為國(guó)內(nèi)增長(zhǎng)速度最快、發(fā)展最有特色的股份制商業(yè)銀行之一。

帶領(lǐng)興業(yè)銀行走向個(gè)性化

2007年2月5日，對(duì)于興業(yè)銀行行長(zhǎng)李仁杰來(lái)說(shuō)絕對(duì)是個(gè)令人振奮的日子。這一天，這家在中國(guó)盈利能力首屈一指的股份制銀行在A股上市，以每股15.98元的高發(fā)行價(jià)，募集資金總額達(dá)159.9598億元。這筆資金無(wú)疑會(huì)給興業(yè)銀行的全國(guó)市場(chǎng)發(fā)展戰(zhàn)略插上了一雙翱翔高飛的翅膀。

數(shù)年前李仁杰就意識(shí)到，同業(yè)并購(gòu)已成為不可逆轉(zhuǎn)的潮流，由此興業(yè)銀行將同業(yè)并購(gòu)確定為未來(lái)發(fā)展戰(zhàn)略之一。自2001年起，興業(yè)銀行便通過(guò)并購(gòu)信用社，陸續(xù)在江浙地區(qū)設(shè)立分支機(jī)構(gòu)，延伸其在長(zhǎng)江三角洲的網(wǎng)絡(luò)布局。2004年，興業(yè)銀行更是斥資4.3億元并購(gòu)佛山市商業(yè)銀行，在佛山、東莞、順德和南海設(shè)立機(jī)構(gòu)，與廣州、深圳等原有機(jī)構(gòu)一起，業(yè)務(wù)覆蓋了整個(gè)珠江三角洲。爾后，將部分業(yè)務(wù)板塊部門(mén)遷移或設(shè)置到北京、上海等金融市場(chǎng)和金融人才密集的地區(qū)，興業(yè)銀行完成了從一個(gè)區(qū)域銀行到全國(guó)性銀行的基本布局。

而為了避開(kāi)四大銀行的優(yōu)勢(shì)，凸顯商業(yè)銀行靈活、反應(yīng)快的優(yōu)勢(shì)，興業(yè)銀行于2005年正式啟動(dòng)與區(qū)域性城市商業(yè)銀行和農(nóng)村信用合作社的合作計(jì)劃戰(zhàn)略，通過(guò)向小銀行輸出產(chǎn)品、技術(shù)、服務(wù)，實(shí)現(xiàn)與中小銀行的共同發(fā)展。

在李仁杰看來(lái)，中國(guó)的銀行不可能最后并成幾家大銀行，這不現(xiàn)實(shí)，因此必然會(huì)存在很多社區(qū)型銀行，而在大型銀行夾縫中謀生的中小銀行，其最大的短板往往來(lái)自網(wǎng)點(diǎn)和產(chǎn)品線的缺失。興業(yè)銀行與中小銀行的合作不會(huì)存在競(jìng)爭(zhēng)，而是互通有無(wú)、取長(zhǎng)補(bǔ)短。于興業(yè)銀行而言，延伸服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，在有合作機(jī)構(gòu)的地方就可以不設(shè)網(wǎng)點(diǎn)；對(duì)于區(qū)域性中小銀行而言，可以借助興業(yè)銀行的網(wǎng)絡(luò)支持其客戶(hù)在全國(guó)各地辦理業(yè)務(wù)，可以借助興業(yè)銀行開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品更好地滿(mǎn)足客戶(hù)需求，在共同建造的金融服務(wù)價(jià)值鏈中，大家可以各取所需，互利共贏。目前，興業(yè)銀行已經(jīng)與80多家戰(zhàn)略合作銀行簽約。

通過(guò)外部并購(gòu)與合作，成功地推動(dòng)了興業(yè)銀行市場(chǎng)范圍的擴(kuò)大和在產(chǎn)品創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)了價(jià)值最大化。而并購(gòu)之后，興業(yè)銀行的內(nèi)部整合也在同步推進(jìn)中。國(guó)內(nèi)商業(yè)銀行過(guò)去實(shí)行的是分支行管理體制，這種體制有利于充分調(diào)動(dòng)分支機(jī)構(gòu)的積極性，在特定的歷史階段發(fā)揮了重要作用，但面對(duì)新的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，其弊端也日益顯現(xiàn)。比如，有的分行為了追求短期利益而忽視長(zhǎng)期目標(biāo)，經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)不夠扎實(shí)，等等。為此，興業(yè)銀行開(kāi)始推行事業(yè)部制度，興業(yè)的授信審批、風(fēng)險(xiǎn)管理、財(cái)務(wù)管理、內(nèi)部審計(jì)和IT系統(tǒng)等都實(shí)現(xiàn)了垂直化；在業(yè)務(wù)條線方面，零售業(yè)務(wù)也實(shí)行垂直化管理；其他業(yè)務(wù)如資金交易業(yè)務(wù)等實(shí)行集中管理。李仁杰表示，興業(yè)銀行未來(lái)的組織架構(gòu)將是矩陣模式，既有水平方向以分行為單位的塊塊管理，又有垂直方向以業(yè)務(wù)條線為核心的條條管理，通過(guò)流程再造，能集中的業(yè)務(wù)和職能都要集中。

目前對(duì)于各個(gè)銀行一直在搶奪的信用卡業(yè)務(wù)，興業(yè)銀行卻表現(xiàn)得比較冷淡。李仁杰說(shuō)：“中國(guó)的信用卡市場(chǎng)很大，但盈利模式仍有待探討。信用卡究竟靠什么賺錢(qián)？除非客戶(hù)自己有需求，否則興業(yè)銀行不會(huì)強(qiáng)推自己的信用卡給客戶(hù)?！倍鴮?duì)于另一塊更為炙手可熱的房貸業(yè)務(wù)，興業(yè)銀行表現(xiàn)得更為謹(jǐn)慎，其在興業(yè)銀行的業(yè)務(wù)比例中所占的份額相比其他商業(yè)銀行要小得多。

李仁杰坦言，走個(gè)性化發(fā)展之路很難，在發(fā)展過(guò)程中，興業(yè)銀行既要努力尋找特色，又不能過(guò)早地把其他業(yè)務(wù)放棄掉，興業(yè)銀行將重點(diǎn)發(fā)展零售銀行和中間業(yè)務(wù)，使其在未來(lái)幾年里占到30％左右的比例。轉(zhuǎn)型仍在繼續(xù)，面對(duì)橫亙?cè)谇懊娴膰?guó)有四大銀行、已經(jīng)涌入中國(guó)的外資銀行，還有那些比自己強(qiáng)大的招商銀行等股份制銀行，對(duì)于興業(yè)銀行來(lái)說(shuō)，或許真正的考驗(yàn)才剛剛開(kāi)始。

馬鑒康

馬鑒康，福建省經(jīng)貿(mào)委副主任。在他的牽頭下，福建九個(gè)設(shè)區(qū)市市長(zhǎng)簽署協(xié)議，成立福建營(yíng)銷(xiāo)聯(lián)盟，共同為福建省工業(yè)品開(kāi)拓市場(chǎng)，提高閩貨的市場(chǎng)占有率。這個(gè)組織的成立標(biāo)志著中國(guó)區(qū)域營(yíng)銷(xiāo)上升到了一個(gè)更高的境界，引起了社會(huì)各界的高度關(guān)注。

區(qū)域營(yíng)銷(xiāo)的重新定義者

很少見(jiàn)過(guò)官員如此熱衷于營(yíng)銷(xiāo)，但馬鑒康就是其中一個(gè)。這個(gè)聲音洪亮、思維活躍的政府官員，經(jīng)常不自覺(jué)地站在企業(yè)家的角度思考和判定政府事務(wù)。他說(shuō)，如果不是機(jī)緣巧合，自己現(xiàn)在應(yīng)該是一家集團(tuán)公司的老總。如今已是福建省經(jīng)貿(mào)委副主任的他，仍然保持著企業(yè)家的風(fēng)格：務(wù)實(shí)、敏銳而極具市場(chǎng)觀察力。他希望自己領(lǐng)導(dǎo)的部門(mén)，不僅要當(dāng)好福建企業(yè)的保姆，而且要成為它們的營(yíng)銷(xiāo)伙伴。

戴維?奧斯本和特德?蓋布勒在《重塑政府》一書(shū)中描述了企業(yè)家政府的代表性特征：企業(yè)家政府是起催化作用的政府，是掌舵而不是劃槳，是以市場(chǎng)為導(dǎo)向的政府，是競(jìng)爭(zhēng)性政府，是講效率的政府，是受顧客驅(qū)使的政府，滿(mǎn)足顧客的需要而不是官僚政治的需要。

這段經(jīng)典釋義為福建營(yíng)銷(xiāo)聯(lián)盟的成立提供了理論基礎(chǔ)，也促使馬鑒康對(duì)區(qū)域營(yíng)銷(xiāo)做出更深層次的思考。他認(rèn)為，營(yíng)銷(xiāo)過(guò)去是單個(gè)企業(yè)的問(wèn)題，但在區(qū)域經(jīng)濟(jì)一體化和全球經(jīng)濟(jì)一體化日趨加劇的今天，營(yíng)銷(xiāo)更是政府和地區(qū)所不得不面臨的新課題。

馬鑒康認(rèn)為，從主導(dǎo)到服務(wù)是大多數(shù)開(kāi)明政府給自己的定位，但在全球化浪潮下，一些歧視性法規(guī)、壟斷協(xié)定、社會(huì)偏見(jiàn)與文化偏見(jiàn)等非市場(chǎng)因素，讓企業(yè)很難用4P、4C等純市場(chǎng)力量去解決，它需要“產(chǎn)地”政府和“銷(xiāo)地”政府進(jìn)行良好的對(duì)接和互動(dòng)。

基于此，福建營(yíng)銷(xiāo)聯(lián)盟應(yīng)運(yùn)而生。在馬鑒康的主導(dǎo)下，這個(gè)半官半民的組織，主要職能是政府、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)三股力量擰成一股繩，為眾多處于低端競(jìng)爭(zhēng)的福建工業(yè)品尋找銷(xiāo)路，從而將“失靈”和“低效”的市場(chǎng)變成高效市場(chǎng)。

它不僅突破了傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)的界限，賦予了政府營(yíng)銷(xiāo)新的內(nèi)涵，而且重新定義了一個(gè)新的政企關(guān)系：它既在市場(chǎng)規(guī)則之內(nèi)，又符合“不干預(yù)”原則。這是一種“區(qū)域營(yíng)銷(xiāo)”的新理念，它牽涉到政府職能的調(diào)整、行業(yè)中介組織的發(fā)育以及政府、行業(yè)中介組織、企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)觀念的轉(zhuǎn)變。在這個(gè)意義上，福建營(yíng)銷(xiāo)聯(lián)盟無(wú)疑具有革命性的意義。

史玉柱

史玉柱，安徽人。1989年研究生畢業(yè)后“下?！保谏钲谘芯块_(kāi)發(fā)M6401桌面中文電腦軟件獲得成功。1992年成立巨人高科技集團(tuán)，注冊(cè)資金為1.19億元，被1995年7月號(hào)《福布斯》列為中國(guó)大陸富豪第8位，而且是唯一依靠高科技起家的企業(yè)家。2001年，史玉柱當(dāng)選“CCTV中國(guó)經(jīng)濟(jì)年度人物”?，F(xiàn)任巨人網(wǎng)絡(luò)董事局主席和首席執(zhí)行官。

以保健品模式賣(mài)網(wǎng)游

史玉柱的傳奇性再次在巨人網(wǎng)絡(luò)的成功上得到了體現(xiàn)。

11月1日晚，巨人網(wǎng)絡(luò)在美國(guó)紐約證券交易所掛牌上市。身為巨人網(wǎng)絡(luò)有限公司董事局主席、首席執(zhí)行官，史玉柱身價(jià)飆升到500億元人民幣?！熬奕恕痹佻F(xiàn)輝煌。

史玉柱稱(chēng)，近10億元的融資將用于產(chǎn)品研發(fā)，提升營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，購(gòu)買(mǎi)更好的服務(wù)器以及收購(gòu)國(guó)內(nèi)一些優(yōu)秀的開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)。但是，他又表示絕不會(huì)把資金投入到保健品業(yè)務(wù)的發(fā)展中，也不會(huì)再用這些資金重新建起曾經(jīng)失敗的巨人大廈。

“如果非要說(shuō)‘巨人’為何成功，那是因?yàn)槭酚裰救擞幸环N打不死的精神和良好的心態(tài)。”業(yè)內(nèi)一位人士感慨?！拔矣X(jué)得失敗了之后可能有兩種人，一種人是精神上被打擊得太狠了，一蹶不振；另外一個(gè)是失敗了，但是精神還在，頑強(qiáng)的精神還在，只要精神還在，完全可以再爬起來(lái)。我一直有一個(gè)概念，失敗是成功之母，成功是失敗之父。”在上市當(dāng)晚，史玉柱這樣總結(jié)自己。

正是這種鍥而不舍和打不死的心態(tài)，讓史玉柱一次次直面巨大的風(fēng)險(xiǎn)，也抓住了關(guān)鍵的機(jī)會(huì)，再次迎來(lái)“巨人”的輝煌。

從巨人漢卡到巨人大廈，從腦白金到黃金搭檔，史玉柱從一窮二白的創(chuàng)業(yè)青年，到全國(guó)排名第八位的億萬(wàn)富豪，再到負(fù)債2億多元“全國(guó)最窮的人”，最后到隨巨人網(wǎng)絡(luò)在美國(guó)紐約證券交易所掛牌上市。在民營(yíng)企業(yè)家命運(yùn)沉浮變幻的序列中，史玉柱再次崛起的故事，突顯出“執(zhí)著與毅力”的魅力與價(jià)值。

丁志忠

丁志忠，1970年出生，17歲進(jìn)入商海，現(xiàn)為安踏（中國(guó)）有限公司董事局主席兼CEO。2006年年底因“勇于開(kāi)拓，傾力打造民族體育品牌”而成為第17屆“全國(guó)十大杰出青年”中唯一的一位民營(yíng)企業(yè)家。2007年7月10日，安踏體育用品有限公司在香港上市。

打造大眾喜歡的草根品牌

21年前，他帶著向父親借來(lái)的1萬(wàn)元錢(qián)，北上京城，向鞋鋪兜售了600雙從家鄉(xiāng)帶來(lái)的皮鞋。21年后，他領(lǐng)導(dǎo)下的安踏體育用品有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)安踏）在香港上市，成為2007年媒體和同行關(guān)注的焦點(diǎn)。他就是安踏總裁丁志忠。

丁志忠用“速度抗擊規(guī)?！?、“廣告轟炸+地面戰(zhàn)爭(zhēng)”方式開(kāi)創(chuàng)了“中國(guó)式營(yíng)銷(xiāo)”的先河，并在這個(gè)明星時(shí)代賦予草根階層以自己的夢(mèng)想，而他自己，則離世界鞋王的夢(mèng)想也越來(lái)越近。

丁志忠躊躇滿(mǎn)志地宣告：永不止步的草根文化將是安踏重新確立的品牌戰(zhàn)略精神。而這正是2007年安踏市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)工作的重心。

“我們不要把草根理解得很低檔，草根品牌其實(shí)是大眾能夠接受的并受到大眾喜歡的品牌。”

這和安踏的廣告訴求如出一轍。從孔令輝信心十足的“我選擇，我喜歡”，到草根一族的“讓世界的不公平在我面前低頭”，安踏的廣告訴求是：沒(méi)有過(guò)人的天賦、沒(méi)有顯赫的背景、沒(méi)有雄厚的資金支持的平凡人，在一次次的失敗面前，不屈不撓。

或許人們?cè)缫蚜?xí)慣了體育品牌廣告中一張張大眾所熟悉的明星臉，繼而認(rèn)同了所謂的“明星效應(yīng)”。當(dāng)安踏一改常規(guī)，將“平民面孔”和一幕幕生活中的運(yùn)動(dòng)場(chǎng)面大膽地放在新廣告片中的時(shí)候，很多人不禁為安踏捏了一把冷汗。

然而，這則相對(duì)于中國(guó)本土傳統(tǒng)的運(yùn)動(dòng)品牌廣告有點(diǎn)長(zhǎng)的廣告不僅沒(méi)有讓觀眾失望，更沒(méi)有讓安踏失望。隨著新廣告片的播出，安踏的品牌形象煥然一新。很多人認(rèn)為這則廣告的視覺(jué)沖擊力和節(jié)奏感很強(qiáng)，張揚(yáng)甚至挑釁的廣告語(yǔ)所傳達(dá)的勵(lì)志精神給人留下了深刻印象。

在連續(xù)6年蟬聯(lián)年度運(yùn)動(dòng)鞋市場(chǎng)綜合占有率第一名后，丁志忠舉起了草根營(yíng)銷(xiāo)的大旗，并迅速捕獲了大批年輕消費(fèi)者，安踏那首廣告歌《We Will Rock You》甚至在網(wǎng)上受到了粉絲們的熱烈追捧。

陳東兵

陳東兵，安徽華泰集團(tuán)下屬子公司安徽洽洽食品有限公司總裁。安徽洽洽食品有限公司成立于2001年，總部位于合肥，下轄五大生產(chǎn)基地和60個(gè)分公司、駐外機(jī)構(gòu)，是華泰集團(tuán)最大的子公司和國(guó)內(nèi)最大的炒貨企業(yè)。以瓜子為代表的洽洽炒貨系列、以飲料維多力為代表的維多力果酸飲料系列和以早餐派為代表的洽洽烘焙類(lèi)食品系列，構(gòu)成了華泰集團(tuán)的支柱產(chǎn)業(yè)。在陳東兵的領(lǐng)導(dǎo)下，洽洽食品有限公司通過(guò)工藝創(chuàng)新，開(kāi)創(chuàng)了煮制香瓜子的先河，成為中國(guó)瓜子品牌的領(lǐng)頭羊。

讓“洽洽”快樂(lè)起來(lái)

在瓜子市場(chǎng)，提起洽洽，幾乎無(wú)人不知。一個(gè)看似沒(méi)有技術(shù)含量和不起眼的小行業(yè)，卻成就了洽洽這樣一個(gè)家喻戶(hù)曉的品牌，銷(xiāo)售額達(dá)到10億元。

當(dāng)眾多瓜子企業(yè)還熱衷于傳統(tǒng)的炒制工藝時(shí)，洽洽卻在關(guān)注吃瓜子的人的苦惱：吃瓜子手會(huì)臟，并且吃多了炒制的瓜子會(huì)上火。洽洽通過(guò)工藝創(chuàng)新，以煮制方式制作香瓜子，解決了上述問(wèn)題。雖然在工藝上并不是很復(fù)雜，但因?yàn)槭堑谝患?，洽洽很快引領(lǐng)了瓜子行業(yè)的消費(fèi)潮流。

緊接著洽洽采取了導(dǎo)致它能夠領(lǐng)先競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的“文化營(yíng)銷(xiāo)”手法，針對(duì)缺乏品位的瓜子行業(yè)，確立了“洽洽=快樂(lè)”的品牌定位，推出了頗具藝術(shù)情調(diào)的紙袋包裝，精心設(shè)計(jì)了圖文并茂、印刷精美的金陵十二釵、唐詩(shī)宋詞文化卡片。這些卡片既可欣賞，也可作為藝術(shù)品收藏，為洽洽品牌添加了濃厚的文化內(nèi)涵。此后，洽洽還衍生出幽默系列卡片并常年舉辦“袋袋有獎(jiǎng)”促銷(xiāo)活動(dòng)。雖然招數(shù)并不復(fù)雜，甚至是略顯簡(jiǎn)單，但因?yàn)槭堑谝患?，洽洽得以與其他瓜子品牌拉開(kāi)距離。

對(duì)于瓜子這種購(gòu)買(mǎi)比較隨意的休閑食品，渠道的占領(lǐng)才是最終實(shí)現(xiàn)從產(chǎn)品到品牌跳躍的關(guān)鍵。洽洽對(duì)渠道的精耕細(xì)作，重點(diǎn)放在經(jīng)銷(xiāo)商身上。為了吸引渠道商，洽洽特意推出了一種紙箱包，每箱裝有2元現(xiàn)金，這種做法大大滿(mǎn)足了經(jīng)銷(xiāo)商快速賺錢(qián)的心理。為了搶占KA賣(mài)場(chǎng)，洽洽采取“農(nóng)村包圍城市”策略，集中在超市的周?chē)键c(diǎn)設(shè)防，將超市嚴(yán)密地包圍起來(lái)，從而達(dá)到影響KA賣(mài)場(chǎng)的目的。為了讓超市降低進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，洽洽牽頭成立了炒貨聯(lián)盟。經(jīng)此事件之后，洽洽的品牌知名度和美譽(yù)度大增。

不過(guò)，“洽洽=瓜子”的品牌印跡，卻成為禁錮洽洽品牌發(fā)展的沉重枷鎖，直到現(xiàn)在洽洽還沒(méi)有叫得響的其他品類(lèi)產(chǎn)品出現(xiàn)或許是個(gè)佐證。畢竟，知名度如此之高的品牌，僅僅局限在瓜子這個(gè)小行業(yè)，多少會(huì)有些資源浪費(fèi)。如何由一個(gè)純粹的瓜子品牌轉(zhuǎn)變成一個(gè)食品品牌，是陳東兵迎接下一次成功時(shí)需要破解的難題。

黃啟均

中山華帝燃具股份有限公司總經(jīng)理，1962年10月出生，大專(zhuān)學(xué)歷，高級(jí)經(jīng)濟(jì)師，中山大學(xué)MBA，為中國(guó)燃?xì)饩叩谝黄放迫A帝的7位創(chuàng)始人之一。

首創(chuàng)“奧運(yùn)家庭”概念

黃啟均曾被人稱(chēng)為“營(yíng)銷(xiāo)鬼才”，1992年，7位合作者共同出資組建中山華帝燃具有限公司，7位合作者各擅所長(zhǎng)，多喝了三五斗墨水的黃啟均出任營(yíng)銷(xiāo)副總經(jīng)理，主管營(yíng)銷(xiāo)、品牌工作。本來(lái)是矮子里邊選高，不承想，黃啟均對(duì)營(yíng)銷(xiāo)頗有天賦。他先是花了資本金的近三分之一，弄了個(gè)當(dāng)時(shí)大多數(shù)人都不以為然的CIS企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)。隨后黃啟均又引領(lǐng)了全國(guó)范圍內(nèi)的“刷墻”運(yùn)動(dòng)，沿著京廣線把不為人知的華帝“刷”得名聲大噪。黃啟均深得營(yíng)銷(xiāo)三昧，創(chuàng)造性地提出了“一把鹽”資源集中理論、“利益共同體策略模型”、“決勝終端饑餓布點(diǎn)法”以及“誠(chéng)信、責(zé)任、創(chuàng)新、共贏”的企業(yè)文化理念，這些營(yíng)銷(xiāo)策略及手法的創(chuàng)新讓華帝在中國(guó)民營(yíng)企業(yè)平均壽命不到3年的大背景下，已經(jīng)有滋有味、有聲有色地瀟灑了15年。如今，華帝已經(jīng)被業(yè)界視為民營(yíng)企業(yè)的一個(gè)標(biāo)本。

華帝草創(chuàng)之初，曾有人預(yù)言華帝頭腦發(fā)熱、先天不足，不出3年就會(huì)散伙。然而華帝卻從未放慢前進(jìn)的步伐，不停地超越，超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，超越自我，到如今已成為中國(guó)燃?xì)饩咝袠I(yè)的領(lǐng)導(dǎo)品牌和先鋒，年銷(xiāo)售額高達(dá)12億元，并且連續(xù)十幾年穩(wěn)坐灶具行業(yè)的龍頭位置。2006年4月28日，華帝簽約成為2008年北京奧運(yùn)會(huì)燃?xì)饩擢?dú)家供應(yīng)商，走上國(guó)際化發(fā)展之路。

如火如荼的奧運(yùn)營(yíng)銷(xiāo)，成為黃啟均發(fā)揮營(yíng)銷(xiāo)天賦的新舞臺(tái)──目光敏銳的黃啟均在北京申奧成功后的第一時(shí)間與奧組委聯(lián)系；花幾十萬(wàn)元請(qǐng)專(zhuān)業(yè)調(diào)研公司調(diào)研，明確華帝奧運(yùn)營(yíng)銷(xiāo)的戰(zhàn)略目標(biāo)；圍繞北京奧運(yùn)會(huì)調(diào)整華帝的組織結(jié)構(gòu)，重新構(gòu)建企業(yè)文化；首創(chuàng)“奧運(yùn)家庭”概念，以“華帝?CCTV奧運(yùn)家庭進(jìn)行時(shí)”作為奧運(yùn)營(yíng)銷(xiāo)的主要載體，整個(gè)傳播工作井然有序、有條不紊。

具體成效如何？當(dāng)然是見(jiàn)仁見(jiàn)智，只是遠(yuǎn)未到蓋棺論定的時(shí)候。但正如華帝奧運(yùn)品牌推廣部員工所言，因?yàn)閵W運(yùn)家庭的概念被眾多企業(yè)復(fù)制，“我們恨不得去申請(qǐng)一個(gè)‘營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)利’”。不可否認(rèn)的是，黃啟均又一次顯露了其“營(yíng)銷(xiāo)鬼才”的本色。

陳斌

陳斌，希望集團(tuán)董事局主席助理、大陸希望集團(tuán)總裁，文學(xué)學(xué)士，經(jīng)濟(jì)學(xué)碩士，獲博士學(xué)位，于2003年被評(píng)“中國(guó)創(chuàng)業(yè)十大新銳人物”。

把希望做成中國(guó)的GE

“如果一個(gè)企業(yè)在兩三分鐘之內(nèi)講不出主業(yè)是做什么的就是失敗的，那我五分鐘也講不完。我們是一個(gè)典型的多元化企業(yè)?！标惐笕绱私榻B大陸希望集團(tuán)。

事實(shí)上也確實(shí)如此，它現(xiàn)在不僅做飼料，其涉足的行業(yè)還包括房產(chǎn)、旅游、電力、變頻空調(diào)等幾十個(gè)行業(yè)，要在短短的兩三分鐘里介紹完確實(shí)不容易。

作為劉氏兄弟開(kāi)創(chuàng)的希望集團(tuán)的第二代領(lǐng)軍人物，陳斌的目標(biāo)是把希望集團(tuán)做成中國(guó)的GE。

1995年，希望集團(tuán)明晰產(chǎn)權(quán)、資產(chǎn)重組，此后建立了四家二級(jí)集團(tuán)，劉氏四兄弟各領(lǐng)一家分頭出擊。值得一提的是，分家后的四兄弟，在各自主業(yè)的基礎(chǔ)上都走上了多元化之路。

陳斌則追隨岳父劉永言開(kāi)拓大陸希望集團(tuán)的業(yè)務(wù)。從1997年年初正式涉足變頻器，大陸希望集團(tuán)的產(chǎn)業(yè)版圖如今已經(jīng)擴(kuò)展到中央空調(diào)、電子、電力、化工、建筑、酒店等領(lǐng)域。這與以多元化著稱(chēng)的GE有異曲同工之處。

“我們并沒(méi)有刻意模仿GE，只不過(guò)是在摸索中走出一條適合我們自己的和GE一樣的多元化路子。”陳斌說(shuō)。

GE前總裁杰克?韋爾奇有一個(gè)很有名的“數(shù)一數(shù)二”理論，GE選擇進(jìn)入的企業(yè)也一直遵循這個(gè)原則，沒(méi)有做到行業(yè)第一或第二的企業(yè)都會(huì)被GE拋棄。這一點(diǎn)與大陸希望集團(tuán)的企業(yè)精神異曲同工。

“我們選擇進(jìn)入的企業(yè)，它要不就是第一，或者有潛力爭(zhēng)取第一。當(dāng)然，這個(gè)第一可能是區(qū)域的，可能是全國(guó)的，也可能是世界的，我們總會(huì)努力把這個(gè)第一的層級(jí)往上提?！标惐笳f(shuō)。

4月6日，在“2007中國(guó)自動(dòng)化產(chǎn)業(yè)世紀(jì)行”頒獎(jiǎng)典禮上，大陸希望集團(tuán)名下的“森蘭”變頻器被專(zhuān)家組確認(rèn)為“中國(guó)國(guó)產(chǎn)變頻器第一品牌”。

除了核心技術(shù)，企業(yè)當(dāng)然要有高超的營(yíng)銷(xiāo)技能。陳斌講了自己的心得：“‘森蘭’有一個(gè)口號(hào)：森蘭就是服務(wù)?！m’要求自己的服務(wù)達(dá)到‘森蘭保姆’級(jí)別，這是‘森蘭’精細(xì)化服務(wù)的一種理念。雖然在高端產(chǎn)品上‘森蘭’變頻器與國(guó)外知名品牌相比還有一定的差距，但是在服務(wù)方面，‘森蘭’可以說(shuō)是相當(dāng)自信的，這也是用戶(hù)公認(rèn)的?！?/p>

看得出來(lái)，這個(gè)學(xué)財(cái)務(wù)出身的陳斌確實(shí)是一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)高手，深得營(yíng)銷(xiāo)三昧。

翟美卿

翟美卿，1964年4月出生于廣州，籍貫山東。美國(guó)TULANE UNIVERSITY管理學(xué)碩士?，F(xiàn)任香江集團(tuán)總裁、南方香江集團(tuán)總裁、金海馬集團(tuán)董事長(zhǎng)。

在2004年、2005年和2006年“胡潤(rùn)版”慈善排行榜上，翟美卿夫婦都名列前茅（2004年第十四位，2005年第五位，2006年第七位）。翟美卿夫婦在各種官方的慈善評(píng)選中也頻獲殊榮─中華慈善獎(jiǎng)、中國(guó)兒童慈善家、中國(guó)消除貧困獎(jiǎng)。

2004年，翟美卿名下民政部批號(hào)為“001”的全國(guó)第一家私人基金會(huì)“香江社會(huì)救助基金會(huì)”成立。

無(wú)招勝有招的公益營(yíng)銷(xiāo)

雖然年年上各種財(cái)富、慈善排行榜，但翟美卿覺(jué)得“不痛不癢”。在她看來(lái)，當(dāng)一個(gè)人有了足夠的物質(zhì)基礎(chǔ)的時(shí)候，剩下的錢(qián)，“不花就不是你的錢(qián)”，所以，花錢(qián)對(duì)于她來(lái)說(shuō)成了一個(gè)任務(wù)。別人都在盤(pán)算著如何環(huán)游世界，享受人生，而她想的卻是如何“辦好實(shí)業(yè)，回報(bào)社會(huì)”。

從最開(kāi)始隨意地幾萬(wàn)元、幾萬(wàn)元地捐，到后來(lái)成立全國(guó)第一家私人基金會(huì)“香江社會(huì)救助基金會(huì)”；從偶然的回饋到自發(fā)自覺(jué)，系統(tǒng)地將慈善當(dāng)成一項(xiàng)事業(yè)，翟美卿越來(lái)越樂(lè)在其中。

翟美卿希望能將5000萬(wàn)元的原始基金滾雪球一般最終達(dá)到10億元的規(guī)模，她希望能幫助更多的人。她在許多場(chǎng)合說(shuō)，她記得在廣東英德一個(gè)石灰?guī)r地區(qū)，為一個(gè)有了新鞋子的小姑娘的燦爛笑容而感動(dòng)的事情?？捎腥嗽u(píng)價(jià)說(shuō)，她這樣做，是名利雙收，意思是說(shuō)她在作秀，做慈善既會(huì)得到一個(gè)好名聲，又會(huì)獲得稅金減免。翟美卿反駁說(shuō)：“你愿意拿幾千萬(wàn)元去作秀嗎？”

不過(guò)，翟美卿又老老實(shí)實(shí)承認(rèn)，最開(kāi)始，企業(yè)盤(pán)子小的時(shí)候確實(shí)考慮過(guò)回報(bào)，而且一個(gè)有責(zé)任、有愛(ài)心的企業(yè)，別人更愿意合作；但是當(dāng)企業(yè)越做越大，一個(gè)一個(gè)目標(biāo)都實(shí)現(xiàn)了的時(shí)候，金錢(qián)就只是數(shù)字概念，而少了觸動(dòng)感。她說(shuō)：“心的富足才是最重要的。”

做慈善全出于一顆純美、善良的本心的翟美卿可能沒(méi)有想到，或者根本不愿意去想，慈善、公益事業(yè)給香江集團(tuán)帶來(lái)了什么好處?？墒聦?shí)上，很多人熟悉翟美卿，并非因?yàn)樗堑南憬瘓F(tuán)的總裁，而是因?yàn)樗囊幌盗芯栀Y助教、扶貧賑災(zāi)等社會(huì)公益事業(yè)活動(dòng)。

最開(kāi)始做家具批發(fā)，然后創(chuàng)立全國(guó)首個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)式家居連鎖金海馬，再到多元化經(jīng)營(yíng)，進(jìn)軍房地產(chǎn)，開(kāi)發(fā)出“中國(guó)名盤(pán)”錦繡香江花園、翡翠綠洲等明星樓盤(pán)，一直以來(lái)，翟美卿都把營(yíng)銷(xiāo)做得有聲有色。而當(dāng)公益營(yíng)銷(xiāo)成為一個(gè)被熱炒的概念，當(dāng)眾多企業(yè)情愿或者不情愿，發(fā)自?xún)?nèi)心或者“心懷鬼胎”地做慈善，標(biāo)榜企業(yè)的社會(huì)責(zé)任感時(shí)，翟美卿已然先行了幾大步，別人“拘于形”，而她卻“無(wú)招勝有招”。

王學(xué)海

王學(xué)海，1974年8月出生，武漢大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)博士，現(xiàn)任人?？萍级麻L(zhǎng)兼武漢杰士邦衛(wèi)生用品有限公司董事長(zhǎng)。1997年擔(dān)任人?？萍际袌?chǎng)部部長(zhǎng)，2003年擔(dān)任人?？萍伎偛?，被譽(yù)為“國(guó)內(nèi)最年輕的上市公司總裁”。

以日用品模式銷(xiāo)售安全套

在王學(xué)海的倡導(dǎo)下，武漢杰士邦衛(wèi)生用品有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)杰士邦）成為第一個(gè)以日用品模式銷(xiāo)售安全套的品牌。在一個(gè)不為人知的行業(yè)做品牌，事件營(yíng)銷(xiāo)是一條捷徑。

最初兩年，王學(xué)海要偷偷摸摸、見(jiàn)縫插針地給安全套做廣告。但每次努力幾乎都以失敗而告終，盡管杰士邦的廣告富有創(chuàng)意而隱晦，但由于安全套屬于國(guó)家控制行業(yè)，這些廣告多則幾十天、少則不到一天就會(huì)被工商局勒令撤掉。不過(guò)，無(wú)心插柳柳成蔭，幾乎每次撤廣告事件都會(huì)成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。與其受到圍追堵截，不如轉(zhuǎn)移戰(zhàn)場(chǎng)。王學(xué)海決定在香港鳳凰衛(wèi)視、無(wú)線電視臺(tái)投放品牌廣告，此舉與撤廣告事件共同作用，使杰士邦花了極少的錢(qián)卻收到了非同尋常的傳播效果。

與此同時(shí)，王學(xué)海也加強(qiáng)了對(duì)公益營(yíng)銷(xiāo)的投入。知名度可以通過(guò)炒作來(lái)提升，但美譽(yù)度則應(yīng)該建立在社會(huì)責(zé)任之上。每年12月1日國(guó)際“艾滋病”日這一天，杰士邦都會(huì)與各地計(jì)生委及艾滋病協(xié)會(huì)合作，在全國(guó)范圍內(nèi)舉行大型安全套派發(fā)活動(dòng)。同時(shí)，原本低調(diào)的王學(xué)海也頻頻出現(xiàn)在央視的“中國(guó)人口”“健康你我他”節(jié)目中，參加關(guān)于預(yù)防艾滋病的專(zhuān)題討論，巧妙運(yùn)用公益事業(yè)提升杰士邦的品牌美譽(yù)度，培育消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)。

“杰士邦是國(guó)內(nèi)第一家以商超為渠道的安全套品牌?！蓖鯇W(xué)海最為自豪的是開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)新的渠道。雖然在商超賣(mài)安全套是一個(gè)國(guó)際慣例，但在中國(guó)卻沒(méi)有先例。王學(xué)海決定劍走偏鋒，將杰士邦的銷(xiāo)售植入藥店和商超。王學(xué)海以家樂(lè)福為試點(diǎn)，開(kāi)始了他艱難的渠道創(chuàng)新，而擺在眼前的最大難題莫過(guò)于申辦醫(yī)療器械許可證?！皠傞_(kāi)始向藥監(jiān)局申請(qǐng)辦證，確實(shí)很艱難，但拿到藥監(jiān)局的批文后，我們就成為了家樂(lè)福的獨(dú)家供應(yīng)商?！边@天然的門(mén)檻將眾多競(jìng)爭(zhēng)者擋在了門(mén)外，也讓杰士邦擁有了得天獨(dú)厚的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

不久，嘗到甜頭的杰士邦開(kāi)始在渠道領(lǐng)域跑馬圈地，一躍成為安全套行業(yè)第一品牌，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了對(duì)手杜蕾斯。如今，杰士邦直接掌握、控制的銷(xiāo)售終端多達(dá)2萬(wàn)個(gè)，遍及藥店、商超和便利店。

任勇

任勇，1963年12月9日出生于江蘇無(wú)錫。歷任東風(fēng)汽車(chē)公司南方事業(yè)部總會(huì)計(jì)師、東風(fēng)車(chē)城股份有限公司副總經(jīng)理、深圳東風(fēng)置業(yè)有限公司總經(jīng)理，廣州風(fēng)神汽車(chē)有限公司總經(jīng)理，現(xiàn)任東風(fēng)汽車(chē)有限公司副總裁、東風(fēng)日產(chǎn)乘用車(chē)公司副總經(jīng)理。

永遠(yuǎn)領(lǐng)先半步

或許是在十堰汽車(chē)城生活、學(xué)習(xí)的經(jīng)歷，讓出身于財(cái)務(wù)的任勇也能出任汽車(chē)公司高級(jí)管理職務(wù)，這與那些被描繪成“指甲縫里有油漬、手背上有熱氣管劃傷痕跡”的技術(shù)出身的高級(jí)管理者完全不同，任勇獨(dú)特的專(zhuān)業(yè)背景使得他天然地不拘泥于細(xì)枝末節(jié)，讓他有了更為開(kāi)闊的視野。

這種開(kāi)闊的視野顯現(xiàn)在他對(duì)整體市場(chǎng)的把握上。早在創(chuàng)造風(fēng)神“神話(huà)”之時(shí)，任勇對(duì)本土市場(chǎng)精準(zhǔn)把握的能力就為人所稱(chēng)道。2000年3月，他走馬上任風(fēng)神汽車(chē)有限公司總經(jīng)理，他的手頭只有區(qū)區(qū)2300萬(wàn)元，硬是靠著這筆錢(qián)，創(chuàng)下公司資產(chǎn)超過(guò)26倍的超常規(guī)發(fā)展的奇跡，風(fēng)神汽車(chē)有限公司成立3年后，資產(chǎn)從1.3億元飆升至70億元，累計(jì)利潤(rùn)超過(guò)40億元。

伴隨著中國(guó)汽車(chē)工業(yè)歷史上合作規(guī)模最大、層次最深、領(lǐng)域最廣的合資項(xiàng)目東風(fēng)汽車(chē)有限公司的成立，任勇有了新的角色：東風(fēng)汽車(chē)有限公司副總裁，東風(fēng)日產(chǎn)乘用車(chē)公司副總經(jīng)理。

然而，隨之而來(lái)的則是任勇的“煉獄”。合資不合心。文化，這一看似虛無(wú)縹緲的東西硬是讓東風(fēng)日產(chǎn)乘用車(chē)公司摔了一個(gè)跟頭。在研發(fā)、生產(chǎn)上有優(yōu)勢(shì)的日方管理人員管營(yíng)銷(xiāo)，而熟悉本土市場(chǎng)、素有營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家之稱(chēng)的任勇卻分管了生產(chǎn)，合資所應(yīng)有的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)變成了“取短補(bǔ)長(zhǎng)”，各自的長(zhǎng)處被抹殺殆盡。

好在文化再造后，任勇回到了自己所擅長(zhǎng)的崗位，東風(fēng)日產(chǎn)乘用車(chē)公司也來(lái)了個(gè)華麗轉(zhuǎn)身：7月3日的中國(guó)乘用車(chē)市場(chǎng)2007年上半年度銷(xiāo)量排行榜顯示，東風(fēng)日產(chǎn)乘用車(chē)公司上半年的銷(xiāo)量達(dá)到128168輛，市場(chǎng)占有率提升到5.88％，累計(jì)排名從2006年的第9位迅速躍升至行業(yè)第6位。

而任勇在營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)中一以貫之的就是其在多年的市場(chǎng)運(yùn)作中形成的營(yíng)銷(xiāo)思想：領(lǐng)先半步?！白銎?chē)營(yíng)銷(xiāo)必須基于對(duì)市場(chǎng)有清晰的認(rèn)識(shí)和判斷，只有順應(yīng)市場(chǎng)變化，理解消費(fèi)者的需求，打動(dòng)消費(fèi)者，才能做好汽車(chē)營(yíng)銷(xiāo)?！比斡抡f(shuō)，“領(lǐng)先一步不行，不領(lǐng)先更不行，只有領(lǐng)先半步才是最適合中國(guó)市場(chǎng)的。世界上沒(méi)有哪個(gè)市場(chǎng)像中國(guó)市場(chǎng)這么活躍，這么變化多端，市場(chǎng)成長(zhǎng)非常迅速，產(chǎn)品檔次差別又很大，比一般成熟市場(chǎng)要復(fù)雜得多。要在市場(chǎng)上取得優(yōu)勢(shì)，勢(shì)必要超前于市場(chǎng)，但是同時(shí)又不能超前那么多，如果超前太多，市場(chǎng)不成熟，商家就要為培育市場(chǎng)付出太大的代價(jià)。”

王俊嶺

王俊嶺，新疆百富餐飲管理有限公司總裁，通過(guò)挖掘新疆古老的樓蘭美食配方，將自己的產(chǎn)品演繹為獨(dú)具特色的“百富烤霸”，創(chuàng)造了健康營(yíng)養(yǎng)、時(shí)尚美味的百富大漠烤雞和馕比薩文化。短短幾年，他一手締造的“百富烤霸”在國(guó)內(nèi)和海外已擁有六十多家連鎖店。

以地域特色營(yíng)銷(xiāo)全國(guó)

回想在11年前初創(chuàng)業(yè)時(shí)，只有2000元資金和一位員工的王俊嶺，站在由一大堆袋裝水泥壘起來(lái)的“制高點(diǎn)”上發(fā)表了創(chuàng)業(yè)前的第一次演說(shuō)：“我有一個(gè)夢(mèng)想，就是在未來(lái)的公司內(nèi)造就100個(gè)百萬(wàn)富翁……”現(xiàn)在，王俊嶺的這個(gè)愿望已經(jīng)不是“百富”了，因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)，要完成中式快餐連鎖的全球化夢(mèng)想，“百富”已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。