導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食品化學(xué)污染案例，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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【摘要】：新課程標(biāo)準(zhǔn)的精髓強(qiáng)調(diào)人的全面發(fā)展、科學(xué)發(fā)展、和諧發(fā)展，而法制素質(zhì)是人的綜合素質(zhì)的重要組成部分，其本質(zhì)是促進(jìn)社會的和諧發(fā)展，形成符合社會主流的正確的觀念與意識，明確個(gè)人的責(zé)任與義務(wù)，伸張正義，懲惡揚(yáng)善。

【關(guān)鍵詞】：化學(xué)教學(xué)；法制教育；法制觀念

【中圖分類號】G40—03

【正文】：新課程標(biāo)準(zhǔn)的精髓強(qiáng)調(diào)人的全面發(fā)展、科學(xué)發(fā)展、和諧發(fā)展，而法制素質(zhì)是人的綜合素質(zhì)的重要組成部分，其本質(zhì)是促進(jìn)社會的和諧發(fā)展，形成符合社會主流的正確的觀念與意識，明確個(gè)人的責(zé)任與義務(wù)，伸張正義，懲惡揚(yáng)善。化學(xué)學(xué)科教學(xué)中對學(xué)生法制觀念的形成同樣也承載著不可推卸的責(zé)任和義務(wù)?；瘜W(xué)是法制教育的隱性課程，但依托化學(xué)課堂教學(xué)為主陣地，結(jié)合教學(xué)材料，抓住適合的契機(jī)、尋找最佳切入點(diǎn)，就能在化學(xué)教學(xué)過程中潛移默化地進(jìn)行法制教育。

一、進(jìn)行人身安全等法律教育

中華人民共和國未成年人保護(hù)法中要求“國家、社會、學(xué)校和家庭應(yīng)當(dāng)教育和幫助未成年人維護(hù)自己的合法權(quán)益，增強(qiáng)自我保護(hù)的意識和能力，增強(qiáng)社會責(zé)任感”。安全問題重于泰山，尤其是對青少年學(xué)生而言，有意或無意的傷害時(shí)常發(fā)生，危害自己甚至累及他人。生命意識、安全意識教育時(shí)刻都不能放松。對未成年人的保護(hù)要教會他們?nèi)绾伪苊鈧Γ瑢W(xué)會自救與救人，避免有意或過失犯罪。為以后走上社會進(jìn)行安全生產(chǎn)和工作打下基礎(chǔ)。

在學(xué)習(xí)可燃物的燃燒條件、爆炸概念時(shí)可適時(shí)聯(lián)系2010年“2·26”廣東煙花爆炸事故，普寧市軍埠鎮(zhèn)石橋頭村村民楊某非法燃放煙花，引爆家門前堆放的煙花，造成21人死亡，48人受傷。兩名涉嫌肇事人員被公安機(jī)關(guān)依法刑事拘留，肇事責(zé)任人已先行交納事故處理費(fèi)800萬元，最終受到法律的嚴(yán)懲。這個(gè)案例警示學(xué)生：法制觀念淡薄，安全意識不強(qiáng)，最終可能導(dǎo)致血的代價(jià)，走上違法犯罪道路。從而進(jìn)一步讓學(xué)生認(rèn)識到違法犯罪的后果及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任，對法律產(chǎn)生一種敬畏等。

二、進(jìn)行環(huán)保等法律教育

環(huán)境污染問題已成為社會發(fā)展的一個(gè)嚴(yán)重問題、熱點(diǎn)問題。環(huán)境保護(hù)人人有責(zé)，《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》中要求：“采取有效措施，防治在生產(chǎn)建設(shè)或者其他活動中產(chǎn)生的廢氣、廢水、廢渣、粉塵、惡臭氣體、放射性物質(zhì)以及噪聲、振動、電磁波輻射等對環(huán)境的污染和危害”?！吧a(chǎn)、儲存、運(yùn)輸、銷售、使用有毒化學(xué)物品和含有放射性物質(zhì)的物品，必須遵守國家有關(guān)規(guī)定，防止污染環(huán)境”。

在化學(xué)實(shí)驗(yàn)中要特別規(guī)范學(xué)生行為，廢棄液不能隨便倒入下水道中，因?yàn)榛瘜W(xué)廢液情況復(fù)雜，有的呈酸性、有的呈堿性、有的含有重金屬離子、有的是易揮發(fā)的有毒液體，應(yīng)根據(jù)具體情況倒入指定的容器中經(jīng)處理后再排放；也可同時(shí)聯(lián)系社會現(xiàn)實(shí)中水質(zhì)污染事件及其造成的危害。如2007年太湖藍(lán)藻暴發(fā)事件，導(dǎo)致水源水質(zhì)被污染，城區(qū)出現(xiàn)了大范圍的自來水發(fā)臭現(xiàn)象，造成經(jīng)濟(jì)的巨大損失。

在學(xué)習(xí)水資源內(nèi)容時(shí)，分析“節(jié)水標(biāo)記”的寓意，呼吁學(xué)生“從我做起，保護(hù)水資源，節(jié)約每一滴水?！痹龠M(jìn)一步引導(dǎo)學(xué)生討論生活中我們有哪些浪費(fèi)水的行為？如何節(jié)約水？應(yīng)怎么做？同時(shí)，通過“日本的水俁病和痛痛病”、“赤潮”和“世界上最大的原油泄漏事件”等案例介紹了重金屬污染和植物營養(yǎng)物質(zhì)的污染，以及石油污染都嚴(yán)重的違背了《環(huán)境保護(hù)法》、《水法》。污水處理主要的化學(xué)方法及其原理，主要有混凝法、中和法、沉淀法和氧化還原法。社會生產(chǎn)用水中不應(yīng)盲目追求GDP的增長，目光短淺而忽略科學(xué)發(fā)展，常常出現(xiàn)先污染后治理的現(xiàn)象。這樣讓學(xué)生產(chǎn)生愛水、惜水意識，在以后走上工作崗位后遵守有關(guān)法律法規(guī)打下基礎(chǔ)。

三、進(jìn)行食品衛(wèi)生、交通安全等法律教育

選修3《化學(xué)與生活》的“食品添加劑”的學(xué)習(xí)中，要合理使用食品添加劑，即食品添加劑的品種、使用方法、使用范圍和最大使用量等要符合國家標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁將不能作為食品添加劑的物質(zhì)當(dāng)作添加劑使用，或者超量使用添加劑等。結(jié)合《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，適時(shí)用圖片和視頻素材介紹引起大頭娃娃和腎結(jié)石的添加三聚氰胺毒奶粉事件：不法分子以三聚氰胺和麥芽糊精為原料，研制出專供在原奶中添加、以提高原奶蛋白檢測含量，造成了重大的社會危害。

學(xué)習(xí)乙醇、甲醇的性質(zhì)與用途時(shí)，適時(shí)列舉不法分子利用工業(yè)酒精制造劣質(zhì)假酒，發(fā)生中毒事件屢屢發(fā)生。而食品衛(wèi)生法中明確規(guī)定嚴(yán)禁用工業(yè)酒精勾兌白酒，工業(yè)酒精中含有甲醇，甲醇有毒，飲用后能使人視力降低、失明，嚴(yán)重的可使人中毒致死。類似的案例有酒店的地溝油食用問題、霉變的過期大米加工消售、吊白塊在食品加工中使用、明礬粉絲問題，等等。這些行為不僅違反了食品安全等有關(guān)法律法規(guī)，也嚴(yán)重違反《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》，給消費(fèi)者造成極大的潛在威脅。通過圖片和極有說服力的數(shù)據(jù)，讓學(xué)生心靈產(chǎn)生強(qiáng)烈的震撼，使學(xué)生認(rèn)識到不義之財(cái)不可取，“君子愛財(cái)，取之有道”。

四、進(jìn)行思想品德教育

道德不僅是人們信賴法律的客觀依據(jù)，也是人們進(jìn)行法律活動的動力，沒有道德的支持，法律便會陷于癱瘓。因此，在化學(xué)教學(xué)中將德育寓于潛移默化之中，加強(qiáng)對學(xué)生的世界觀、人生觀、價(jià)值觀和愛國主義教育，是化學(xué)教學(xué)滲透法制教育的一項(xiàng)重要內(nèi)容。

在工業(yè)上合成氨的教學(xué)中，教師順其自然的談及合成氨的發(fā)明者弗里茨·哈伯，他不懈追求與探索最終成功地設(shè)計(jì)出一套適于在高溫、高壓、催化劑作用下合成氨的工藝流程，這是具有世界里程碑意義的人工固氮技術(shù)的重大成就，給世界農(nóng)業(yè)發(fā)展帶來福音。人們說：“他是天使，為人類帶來豐收和喜悅，是用空氣制造面包的人?！?918年瑞典皇家科學(xué)院因哈伯合成氨的杰出貢獻(xiàn)，授于他諾貝爾化學(xué)獎。同樣是哈伯，在第一次世界大戰(zhàn)首先研制出軍用氯氣罐，一次戰(zhàn)役中德軍將上百噸氯氣吹放至法軍陣地，致使5千多人死亡，一萬五千人中毒，哈伯遭到各國科學(xué)家的強(qiáng)烈譴責(zé)。從此各國競相開啟研制化學(xué)武器的先河，哈伯成為人類的罪人。聰明的罪犯比無知的笨蛋對社會的危害性大的多，而如今的一些高科技犯罪很大程度上是教育的失敗。

篇2

【關(guān)鍵字】化學(xué)品；有毒化學(xué)品；環(huán)境污染；環(huán)境保護(hù)

隨著社會的發(fā)展，人們生產(chǎn)和生活需求的不斷提高，人類對從自然界簡單獲取的物質(zhì)已不再滿足。而科技力量的強(qiáng)大，使人們逐步掌握改變物質(zhì)性質(zhì)的方法，生產(chǎn)出各類新的化學(xué)品，化學(xué)品對人類健康的影響從輕微的皮疹到一些急、慢性傷害甚至癌癥，危害更嚴(yán)重的是一些令人矚目的化學(xué)災(zāi)害性事故，已經(jīng)對人類健康和自然環(huán)境造成嚴(yán)重的危害。

一、化學(xué)品及其種類

化學(xué)品是指以石油、煤、礦物質(zhì)、空氣、水等天然原料，通過化學(xué)反應(yīng)改變物質(zhì)結(jié)構(gòu)、成分、形態(tài)等生產(chǎn)出的各類產(chǎn)品的統(tǒng)稱。

目前全世界已有的化學(xué)品種類多達(dá)700萬種，其中已做為商品上市的有10萬余種，經(jīng)常使用的有7萬多種，現(xiàn)在每年全世界新出現(xiàn)化學(xué)品有1000多種。

按照性質(zhì)的不同，化學(xué)品分為性質(zhì)穩(wěn)定化學(xué)品和性質(zhì)活潑化學(xué)品。

例如：氟利昂等化學(xué)品，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，因而難以被環(huán)境吸收或者分解；而性質(zhì)活潑的化學(xué)品，如：硝酸鹽、過氧化物等，因?yàn)槿菀着c其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，常被應(yīng)用在化工產(chǎn)品中。

二、有毒化學(xué)品對人類健康的危害

通常我們將進(jìn)入環(huán)境后能夠通過環(huán)境蓄積、生物累積、生物轉(zhuǎn)化或化學(xué)反應(yīng)等方式損害健康和環(huán)境，或者通過接觸對人體具有嚴(yán)重危害和具有潛在危險(xiǎn)的化學(xué)品稱作有毒化學(xué)品。

在品種繁多化學(xué)品中，大多數(shù)的化學(xué)品都含有毒性，有的甚至為劇毒，這些有毒化學(xué)品對人類健康的危害以及對環(huán)境的破壞極其嚴(yán)重。

化學(xué)品對人體的危害程度與其濃度及攝入量有直接關(guān)系，濃度越高，毒性越大；攝入量越大，對人體傷害越嚴(yán)重。有毒化學(xué)品對人類健康的危害（致癌、致畸和致突變等）包括三個(gè)方面：

（1）急性危害

急性危害是人體短時(shí)間內(nèi)暴露于濃度很高的有毒化學(xué)品中，化學(xué)品迅速破壞體內(nèi)器官和系統(tǒng)的功能，從而立即導(dǎo)致疾病，甚至死亡。

（2）慢性危害

慢性危害是長時(shí)間或反復(fù)暴露在低濃度的有毒化學(xué)品中，化學(xué)品的毒性在體內(nèi)逐漸蓄積，由緩慢、細(xì)微的身體損害，經(jīng)過一段時(shí)間后才發(fā)展為某種疾病癥狀。

（3）遠(yuǎn)期危害

遠(yuǎn)期危害是有毒化學(xué)品的危害在短時(shí)間內(nèi)不會表現(xiàn)出來，有些甚至要在后代中才能表現(xiàn)出來的危害。

據(jù)研究資料分析，人類癌癥患者約有90%由有毒化學(xué)物質(zhì)的作用引起的。有些癌癥患者是由于職業(yè)關(guān)系經(jīng)常接觸有毒化學(xué)品而致癌的。

致突變是長期接觸有毒化學(xué)品導(dǎo)致生物體細(xì)胞的遺傳信息和遺傳物質(zhì)發(fā)生突然的改變，使其產(chǎn)生新的遺傳特征（基因突變、染色體畸變）。

三、人類受到有毒化學(xué)品危害的途徑

1.呼吸污染的空氣

工業(yè)廢氣、工業(yè)粉塵、汽車尾氣等是導(dǎo)致空氣污染的重要因素，2013年1月中下旬我國大中城市的陰霾天氣，致使PM2.5嚴(yán)重超過標(biāo)準(zhǔn) ，達(dá)到重度污染程度，造成人們的呼吸系統(tǒng)嚴(yán)重?fù)p傷。

2.飲用污染的水源

由于工業(yè)廢水的大量偷偷排放，導(dǎo)致河流湖泊的被污染。目前，我國70%以上的河流湖泊都遭受了不同程度有毒化學(xué)品的污染，2005年吉林的松花江污染就是典型的案例。而人們飲用被嚴(yán)重污染的水源，致使人們患有各種各樣的疾病，甚至癌癥，嚴(yán)重的導(dǎo)致死亡。

3.食用污染的食物

人們食用的食品也不同程度地受到有毒化學(xué)品的威脅，例如：瘦肉精事件、蘇丹紅事件、三鹿牛奶的三氯氰胺事件、蒙牛奶的黃曲霉素事件等等層出不窮，給人們的健康帶來極大的危害。

四、加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)意識，維護(hù)身體健康

1.慎用洗潔精

洗潔精是人工合成的洗滌劑，因?yàn)楦缓砻婊钚詣?，而具有極強(qiáng)的去污能力。其成分主要是礦物油和動物性油脂，對皮膚刺激性很大，使用時(shí)必須戴手套。同時(shí)礦物油產(chǎn)品（石油衍生物）在自然界大多不能完全生物降解，沉積下來對環(huán)境污染很嚴(yán)重。

2.不宜食用染發(fā)劑與指甲油

化學(xué)染發(fā)劑中含有對苯二胺的物質(zhì)，是國際公認(rèn)的致癌物質(zhì)，會導(dǎo)致皮膚過敏、白血病等疾病。指甲油中含有毒色素、苯、甲醛、等致癌物質(zhì)，因此，最好不要使用化學(xué)染發(fā)劑與指甲油。

3.慎用空氣清新劑，少用室內(nèi)殺蟲劑

空氣清新劑是通過散發(fā)香氣來覆蓋住異味的，其主要成分是乙醚、香精等原料，長期使用會對人體產(chǎn)生不良的影響。

室內(nèi)殺蟲劑都具有一定的毒性，過量或不合理使用會對人體健康造成危害。長期接觸殺蟲劑，會引起神經(jīng)麻痹、感覺神經(jīng)異常及頭暈頭痛等癥狀。

4.為了他人和自己的健康，遠(yuǎn)離香煙

香煙燃燒時(shí)所產(chǎn)生的煙霧中含有多種有害成分，如：香煙燃燒時(shí)產(chǎn)生的尼古丁，屬于毒性生物堿。吸煙和被動吸煙都能損害人體的各種組織器官，引起癌癥、高血壓、消化性潰瘍、慢性支氣管炎、肺氣腫等多種疾病。

5.不隨意焚燒垃圾

在露天焚燒垃圾，大量的煙霧既污染環(huán)境，又會產(chǎn)生有毒化學(xué)物質(zhì)（二惡英）。被世界衛(wèi)生組織列為一級致癌物質(zhì)，會損害肝臟、生殖系統(tǒng)，產(chǎn)生癌變。

6.慎用藥物

隨著人類醫(yī)藥技術(shù)的發(fā)展，人類越來越依賴于用藥物來抵抗疾病。許多人不合理使用藥品或?yàn)E用藥品，引起的心血管疾病、損害肝臟、腎功能等。藥品的危害已經(jīng)成為社會關(guān)注的問題。

7.慎用含有添加劑的食物

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【關(guān)鍵詞】兒童；兒童食品包裝；安全性

一、兒童食品包裝安全的定義

食品包裝（food packaging）是食品商品的組成部分。它保護(hù)食品，使食品在離開工廠到消費(fèi)者手中的流通過程中，防止生物的、化學(xué)的、物理的外來因素的損害。同時(shí)，它也可以有保持食品本身穩(wěn)定質(zhì)量的功能，它方便食品的食用，又是首先表現(xiàn)食品外觀，吸引消費(fèi)的形象，具有物質(zhì)成本以外的價(jià)值。因此，食品包裝制程也是食品制造系統(tǒng)工程的不可分的部分。兒童食品的安全包裝具體是指在嚴(yán)格遵循科學(xué)性、合理性、安全的技術(shù)和結(jié)構(gòu)性設(shè)計(jì)的前提下，采用安全合適的包裝材料，使包裝不僅能夠滿足食品的形態(tài)和質(zhì)量的要求，更能夠滿足兒童的身體和心理安全。最終，還得要求廢棄的包裝能夠易于降解，減少對環(huán)境的污染。

二、影響兒童食品安全包裝的因素

（1）兒童是弱勢群體，其天生活潑愛動，好奇心強(qiáng)，有強(qiáng)烈的嘗試欲望，極其缺乏安全意識。大部分兒童在其三歲后便可簡單的消費(fèi)，因其消費(fèi)意識和安全意識剛剛處于萌芽階段，對食品和其包裝的安全缺乏一定的認(rèn)識。兒童在享用食品之時(shí)，很少有家長在一旁監(jiān)護(hù)，當(dāng)其獨(dú)自打開食品包裝之時(shí)，很難對可能發(fā)生的危險(xiǎn)進(jìn)行預(yù)知和躲避，便有可能因?yàn)椴僮鞑划?dāng)而引發(fā)身體上的傷害，兒童自身的心理發(fā)展不成熟也決定了他們沒有能力來應(yīng)對市場上紛繁復(fù)雜的包裝。（2）食品包裝材料還是一種隱性添加劑，它們都有可能含有毒素，但大多數(shù)毒性的散發(fā)是隱性和慢性的，容易被人忽視。大多數(shù)人認(rèn)為紙包裝既衛(wèi)生又環(huán)保，但在用化學(xué)方法制漿和漂白紙張的過程中，紙和紙板總會不可避免地殘存一些鹽類、堿液和含氯化學(xué)物質(zhì)。金屬包裝材料表面通常鍍有一層錫，具有無毒、耐腐蝕、不易生銹等特點(diǎn)，但若食品不夠衛(wèi)生，或添加一些非法試劑，這些有害物質(zhì)便可能與內(nèi)涂料發(fā)生反應(yīng)，引起食品中毒。（3）為了減低食品袋中的濕度，防止食物腐敗變質(zhì)，通常會在食品包裝中置入干燥劑，而大部分干燥劑都是用的氧化鈣和硅膠。兒童的好奇心強(qiáng)，極易動手拆啟干燥劑甚至是誤食整個(gè)包裝，若干燥劑噴進(jìn)眼中或進(jìn)入口中，就有可能灼傷眼睛，口腔和食道。（4）夏季高溫期是食品腐敗變質(zhì)的高發(fā)期，再加上有的食品外包裝的致密性很差，細(xì)菌等微生物污染隨之便成為兒童食品安全的頭號殺手，對兒童的身體健康非常不利，不容小視。

三、兒童食品安全包裝具有現(xiàn)實(shí)意義

案例一：2006年4月29日，河北省石家莊市現(xiàn)代小商品市場發(fā)現(xiàn)劣質(zhì)嬰兒奶瓶，有害化學(xué)物質(zhì)“酚”含量超國家標(biāo)準(zhǔn)近兩倍。酚在遇熱、盛放酸性食物或飲料時(shí)，很容易析出，孩子喝下后很難排出體外，會破壞肝、腎細(xì)胞，影響生長發(fā)育和身體功能。后經(jīng)調(diào)查，毒奶品是浙江省慈溪市一些塑料加工廠將廢棄光盤粉碎后用硫酸進(jìn)行漂白成“回料”，賣至義烏一些“奶瓶廠”用來生產(chǎn)嬰兒奶瓶。案例二：全球著名食品和飲料公司瑞士雀巢食品集團(tuán)，在歐洲四國同時(shí)召回一批共3系列的嬰兒液態(tài)牛奶，原因是牛奶在制造過程中被包裝盒油墨中的化學(xué)物質(zhì)丙基噻噸酮（ITX）污染。至于為何發(fā)生包裝盒油墨污染牛奶的情況，雀巢將牛奶受污歸咎于多年的合作商——瑞典利樂包裝。案例三：果凍因體積形狀和包裝方式不當(dāng)引發(fā)兒童窒息的慘劇屢次發(fā)生。2005年2月，江蘇南京一名4歲兒童不慎將果凍吸入咽喉窒息死亡，2004年10月，韶關(guān)一名3歲男孩兵兵因吸食果凍造成窒息死亡等等，造成事故的根本原因就在于果凍的形態(tài)與尺寸。市面上小杯型果凍包裝的大小與兒童喉嚨相似，當(dāng)兒童通過擠壓，將果凍吃進(jìn)嘴里不慎被噎住時(shí)，就可能導(dǎo)致兒童窒息死亡。以上案例足以說明，兒童食品包裝的安全與否，可以直接關(guān)系到每一個(gè)兒童的生命健康。因此，關(guān)注兒童食品包裝的設(shè)計(jì)極其重要，具有極強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義。

四、對兒童食品“安全包裝”認(rèn)識極其淺薄

通過對北京、湖北、黑龍江、河南、江西等主要省份的沃爾瑪超市進(jìn)行調(diào)查問卷，其中填表的大多是有小孩的父母，青年人或者是七歲以上的兒童及少年，發(fā)現(xiàn)大部分消費(fèi)者對食品包裝的認(rèn)識都極其淺薄，大部分人在購買兒童食品時(shí)，通常只關(guān)注食品口味、種類和影響成分，卻忽略了食品包裝的安全性問題。其中，大約12%的消費(fèi)者在對“你了解食品安全包裝的概念嗎”一題選擇了“非常了解”，有50%的消費(fèi)者選擇了“有一些了解”，38%的消費(fèi)者選擇了“不了解”。在調(diào)查“你對標(biāo)簽上的哪些信息比較關(guān)注？”時(shí)，消費(fèi)者選擇最多的都是“商標(biāo)”、“生產(chǎn)日期、有效期、保質(zhì)期”、“質(zhì)量安全標(biāo)志”等選項(xiàng)，這些都是有關(guān)食品安全的最為基礎(chǔ)的信息。，在所有消費(fèi)者的反饋當(dāng)中，幾乎看不到有關(guān)食品包裝安全的信息，比如在對“你了解食品包裝的材料嗎？”，“怎樣認(rèn)證包裝材料是處于安全標(biāo)準(zhǔn)呢？”等問題的回答當(dāng)中，大部分消費(fèi)者都是一頭霧水。最后，在綜合分析社會調(diào)查的結(jié)果和對有關(guān)數(shù)據(jù)的分析當(dāng)中，不難發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者大多對兒童食品的包裝安全性問題上缺少認(rèn)知，對安全包裝設(shè)計(jì)的材料和體系認(rèn)識不夠系統(tǒng)和全面，安全意識有待提高。

五、如何選擇安全、放心的兒童食品

（1）注意安全和衛(wèi)生。很多兒童食品包裝中夾帶著小玩具，但它們有些并不是食品級塑料制成的，而是對人體有害的普通塑料，更重要的是這些小玩具容易不慎被寶寶吞食下去，發(fā)生很危險(xiǎn)的后果。因此，在選購時(shí)注意看包裝上的提示，是否夾帶玩具，以保證寶寶的安全和健康。（2）特別注意有效日期。正規(guī)商家在食品的外包裝一定標(biāo)有清楚的保質(zhì)期限，因此選買時(shí)須留意看一下，此外，如果是真空密封的食品，若想知道是否有空氣在包裝內(nèi)，按蓋頂部，有“卟”的聲音則說明空氣入內(nèi)，這種情況千萬不能購買。（3）認(rèn)識食品標(biāo)簽的小常識。很多兒童食品的香甜氣味是來自化學(xué)物的調(diào)味素，但商家卻經(jīng)常在包裝上用一些很吸引人的名稱，如草莓等，消費(fèi)者以為真是天然的成分，其實(shí)這些調(diào)味素為這些化學(xué)物質(zhì)：草莓：實(shí)質(zhì)上是醋酸酯，用以制造膠片粘接泥的一種硝酸鹽溶劑。黃梨：是乙酸乙酯，為皮革及紡織品清潔劑。香蕉：是醋酸酯，也用以潔凈皮革和紡織品?？Х龋菏鞘璐?，為一種強(qiáng)烈的化學(xué)物。堅(jiān)果：是丁醛，為橡膠泥的原料之一。除此之外，人們在食品標(biāo)簽上也經(jīng)常會看到這些名稱：穩(wěn)定劑：滲入它可使食物更加香郁可口，是雞蛋的廉價(jià)替代物。乳化劑：能改善食品的質(zhì)及使它有更多的空氣，通常用來取代雞蛋或奶。色素：使用它們可以使食品看上去既新鮮又漂亮。（4）天然成分的兒童食品最好。制作的材料取自于新鮮蔬菜，水果及肉蛋類，不加有人工色素、防腐劑、乳化劑、調(diào)味劑及香味素，即使有甜味也是天然的。

在食品外包裝的所有特性中，安全性應(yīng)該是處于首要地位，食品的安全性沒有保障，就談不上什么包裝了。但是在現(xiàn)實(shí)生活中，有些商家一味的追求商業(yè)利益，把包裝設(shè)計(jì)的重點(diǎn)都放在了審美性上面，怎樣能夠吸引兒童的眼球來購買他們的產(chǎn)品，才是商家關(guān)注的首要問題。因此，這些包裝的安全性就要大打折扣了，這些缺乏安全保障的外包裝往往就會成為兒童健康的隱形殺手了。本論文針對這個(gè)問題，提出了一些關(guān)于外包裝的意見和建議，提醒大家重視兒童食品包裝安全的重要性和必要性，并告訴大家在今后選購兒童食品時(shí)應(yīng)該注意的一些問題。社會在不斷發(fā)展，科技必然是日新月異，兒童食品的外包裝也必然是花樣百出，因此對兒童食品包裝的認(rèn)知上也應(yīng)該是不斷提高。在今后，有關(guān)該方面的理論也應(yīng)是不斷創(chuàng)新，緊跟時(shí)代步伐，有關(guān)食品包裝的設(shè)計(jì)者也應(yīng)該嚴(yán)格遵守職業(yè)操守，懷著對兒童健康認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度來開發(fā)設(shè)計(jì)你們的產(chǎn)品，以保證兒童食品包裝的安全性，可靠性和穩(wěn)定性，保障兒童們能夠茁壯健康的成長。

參 考 文 獻(xiàn)

[1]中國標(biāo)準(zhǔn)出版社第一編輯室，中國包裝技術(shù)協(xié)會信息中心.中國包裝標(biāo)準(zhǔn)匯編食品包裝卷[M].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2006

[2]張露.食品包裝[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2007

[3]李代明.食品包裝學(xué)[M].北京：中國計(jì)量出版社，2008

篇4

1 食源性疾病

食源性疾病是我國食品安全面臨的首要難題。病原性微生物仍然是中國最大的食品衛(wèi)生問題，主要原因?yàn)椋孩俎r(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品加工、保存、零售等環(huán)節(jié)加快了食品流通全球化進(jìn)程；②城市化進(jìn)程讓人們的飲食習(xí)慣發(fā)生了變化，在外就餐次數(shù)增加了，使用冰箱次數(shù)增加；③人和食物的流動加速了病原體流動；④先進(jìn)的分析手段使越來越多的問題暴露出來，而消費(fèi)者對食品安全的要求也逐步升高。

全球每天有數(shù)以千計(jì)的人死于可預(yù)防的食源性疾病，食源性腹瀉病每年超過40億起；因食物和水引起的腹瀉，每年則要奪去180萬兒童的生命。世界上30%～40%的腹瀉都是由食源性疾病引起的。如已在歐美日本爆發(fā)的瘋牛病以及大腸桿菌感染，現(xiàn)在已經(jīng)轉(zhuǎn)移到發(fā)展中國家。如果中國能借助美國、歐盟等發(fā)達(dá)國家的經(jīng)驗(yàn)，就可能避免或減少損失。

中國在食源性疾病監(jiān)測上還存在較大的缺口。美國每年報(bào)告的食源性疾病案例7 600萬起，人口比我們少得多的澳大利亞也有450萬起；而中國每年只有區(qū)區(qū)1、2萬起，這一數(shù)字顯然和實(shí)際數(shù)據(jù)相去甚遠(yuǎn)。目前我國每年食物中毒報(bào)告例數(shù)僅2 萬～4萬人，這個(gè)數(shù)字尚不到實(shí)際發(fā)生數(shù)的1/10，也就是說我國每年食物中毒例數(shù)至少在20萬～40萬例次。而老百姓常常認(rèn)為食源性疾病就是“吃了不干不凈的東西拉1、2回肚子而已”，他們不知道小病不防大病纏身，食源性疾病亦會導(dǎo)致住院，甚至?xí)斐伤劳?。我國致病性大腸桿菌病、豬鏈球菌毒素感染流行都曾造成不少人死亡。所以食源性污染引起的食物中毒和疾病應(yīng)予重視。

蔓延歐洲大陸的瘋牛病造成一些人患上了“克雅氏癥”，患者中有近百人死亡，引起歐洲乃至全世界消費(fèi)者空前的 “食品信任危機(jī)”;上海一些醫(yī)院已疑似診斷多例“克雅氏癥”，但尚未進(jìn)一步確診和追溯其來源。

2 農(nóng)藥、獸藥和食品添加劑

進(jìn)一步制訂或修訂農(nóng)藥、獸藥使用和食品添加劑的國家標(biāo)準(zhǔn)與管理?xiàng)l例。現(xiàn)況是一些人為了消除蟲害大量使用高毒甚至劇毒農(nóng)藥，致使蔬菜、果品中農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)；為提高產(chǎn)量，使用違禁激素；為了增加瘦肉率，在豬飼料中摻上“瘦肉精”；為了給面粉和粉絲增白，把有毒化學(xué)品“吊白塊”摻和其中；為了牟利，有人用稻草漚水后兌上色素和鹽允當(dāng)醬油銷售；為了賺取高額利潤，有人把含有黃曲霉素的霉變大米拋光上臘充新大米出售。

食品添加劑亦需嚴(yán)格管理。我國在《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760―96)中，對在我國容許使用的食品添加劑的種類、使用范圍以及使用劑量等作了明確的規(guī)定。美國等西方國家對食品添加劑的使用也有法律規(guī)定。日本農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（JAS）規(guī)定，在食品標(biāo)簽中除了大家熟悉的食品名稱、保存保質(zhì)期、制造商外，對食品中添加劑的名稱、已知和可能導(dǎo)致過敏的食物或成分、配料清單都要詳細(xì)列出，其中，食物過敏原的標(biāo)識又分強(qiáng)制和推薦2個(gè)等級。強(qiáng)制標(biāo)明的成分有雞蛋、牛奶、小麥、蕎麥、花生；推薦標(biāo)明的成分有鮑魚、牛肉、雞肉、豬肉、大豆、蘑菇、桃、蘋果、明膠等。農(nóng)(獸)藥殘留還要特別注意濫用抗生素防治魚病或獸病造成人類食用后體內(nèi)產(chǎn)生積累或過敏。

3 環(huán)境污染

有害化學(xué)物污染因素主要包括環(huán)境污染物(二英)、生物毒素(細(xì)菌、霉菌毒素、藻類毒素)等。比利時(shí)等國相繼發(fā)生因動物飼料被二

英污染，導(dǎo)致畜禽類產(chǎn)品及乳品含高濃度二英事件，引發(fā)有關(guān)國家消費(fèi)者對畜禽制品的高度恐慌。

生物毒素污染主要包括細(xì)菌毒素和霉菌毒素2個(gè)方面。細(xì)菌毒素可直接引起細(xì)菌性食物中毒，如金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的葡萄球菌腸毒素與肉毒梭桿菌產(chǎn)生的肉毒毒素都具有很強(qiáng)的毒性，會使人產(chǎn)生嚴(yán)重的嘔吐和神經(jīng)中毒癥狀。

環(huán)境污染對食品安全的威脅，首先是江河、湖泊、近海的污染，它是導(dǎo)致食品不安全的重要因素。目前我國有 850條河流、130多個(gè)湖泊和近海區(qū)域受到不同程度的污染，其中51個(gè)湖泊藻類污染及富營養(yǎng)化程度嚴(yán)重。這些被污染水體中的持久性有機(jī)污染物和重金屬會在農(nóng)、畜、水產(chǎn)品中富集，進(jìn)而對人體健康構(gòu)成嚴(yán)重危害。2000年，農(nóng)業(yè)部對14個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省會城市的2 110個(gè)樣品進(jìn)行檢測，結(jié)果蔬菜中重金屬超標(biāo)的占 23.5%。二英污染是環(huán)境污染的又一個(gè)重要案例。含氯有機(jī)化工產(chǎn)品生產(chǎn)廠、鋼廠及其他工廠的排放物質(zhì)、焚化爐燃燒廢棄物、汽車尾氣等都能產(chǎn)生二英及其類似物，可直接或間接地污染肉、乳及水產(chǎn)品。二英是毒性極強(qiáng)的化合物，其直接致死量是砒霜的900倍，并有強(qiáng)烈的致癌性和致畸性。

4 新原料、新技術(shù)、新工藝

中國科學(xué)院微生物研究所曾對生產(chǎn)醬油所用菌種進(jìn)行黃曲霉毒素產(chǎn)毒能力研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)4種能產(chǎn)生黃曲霉毒素的菌種。研究表明，食品工業(yè)用的黑曲霉、米曲霉等也有可能產(chǎn)生霉菌毒素而對人身健康造成危害。另外，保健食品原料的安全性問題、轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題、輻照食品的安全性問題等也已引起學(xué)術(shù)界的普遍關(guān)注。

食品安全問題關(guān)系到經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，又關(guān)系到社會的穩(wěn)定。據(jù)美國FDA向中國衛(wèi)生部透露，近年來美國 FDA之所以扣留了多批中國進(jìn)口食品，其原因是：食品衛(wèi)生差，農(nóng)藥殘留超標(biāo)，食品添加劑、色素有問題，沙門菌、黃曲霉毒素污染等。另外，我國近年來出口的食品也有多起因?yàn)槭称沸l(wèi)生問題，紛紛被進(jìn)口國扣壓或退貨,這不僅使我國蒙受巨大的經(jīng)濟(jì)損失，而且也使我國食品安全喪失了良好的信譽(yù)。不斷發(fā)生的食品安全問題會造成人民群眾的心理壓力，由食物安全問題引發(fā)的食品中毒、死亡及相關(guān)事件，也會激發(fā)受害者與政府機(jī)關(guān)、生產(chǎn)企業(yè)的矛盾，從而引發(fā)社會不穩(wěn)定問題。

當(dāng)前食品安全應(yīng)該采取哪些措施？

① 盡快頒布新修訂的食品安全法，使管理食品安全有法可依。避免貌似大家重視，結(jié)果無人出力。

② 重視食源性疾病的預(yù)防和處置。嚴(yán)格按照傳染病管理法，對所有腹瀉病進(jìn)行登記報(bào)告，追尋傳染來源和傳播途徑。對污染的食品嚴(yán)格處理，同時(shí)追查責(zé)任人。疾病預(yù)防控制中心應(yīng)對社區(qū)中腹瀉病的流行規(guī)律深入探討。

③ 加強(qiáng)食品抽樣檢測工作。制定全面合理食品抽樣檢測方法。改進(jìn)檢測技術(shù)，將快速檢測與最終判定相結(jié)合。

④ 在重視食品安全的同時(shí)，注意人們尤其是兒童的營養(yǎng)情況，超重、肥胖和糖尿病、代謝綜合征發(fā)病情況，并采取有效措施，加以預(yù)防。

篇5

關(guān)鍵詞：環(huán)境教育；學(xué)科教學(xué)整合；高中化學(xué)教材；編寫特點(diǎn)

如何解決環(huán)境問題，在人類生存與自然資源的使用之間建立長遠(yuǎn)而永續(xù)的關(guān)系，建立可持續(xù)發(fā)展的科學(xué)觀，已成為全人類日益關(guān)注的問題。自上世紀(jì)80年代以來，世界各國紛紛把環(huán)境教育納入教育課程體系，成為實(shí)現(xiàn)國家或地區(qū)可持續(xù)性發(fā)展的戰(zhàn)略性教育目標(biāo)。

經(jīng)過20多年的實(shí)踐，環(huán)境教育已成為我國中小學(xué)教學(xué)的主要目標(biāo)之一，采用了將環(huán)境內(nèi)容滲透到相關(guān)學(xué)科之中的滲透式課程模式?！痘A(chǔ)教育課程改革綱要(試行)》中提出：除培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力、科學(xué)和人文素養(yǎng)外，還要培養(yǎng)學(xué)生具有初步環(huán)境意識?；瘜W(xué)作為一門與環(huán)境密切相關(guān)的科學(xué)，其在環(huán)境教育中的載體地位和作用越來越受到重視?！镀胀ǜ咧谢瘜W(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（實(shí)驗(yàn)）》中規(guī)定：課程的設(shè)計(jì)要體現(xiàn)綠色化學(xué)的思想，幫助學(xué)生形成可持續(xù)發(fā)展的觀念。

化學(xué)新課程標(biāo)準(zhǔn)還強(qiáng)調(diào)加強(qiáng)對學(xué)生化學(xué)素養(yǎng)的培養(yǎng)，形成正確的環(huán)境意識和資源觀念。學(xué)生通過化學(xué)知識的學(xué)習(xí)，能洞察復(fù)雜的化學(xué)問題，從而以不同的角度客觀地評價(jià)我國或全球的環(huán)境問題。如何在化學(xué)新教材的編寫體系中有效滲透環(huán)境知識，體現(xiàn)當(dāng)前最新的環(huán)境教育理念，是一個(gè)有待深入研究的課題。筆者在對香港特別行政區(qū)考察和交流的基礎(chǔ)上，對該地區(qū)的環(huán)境教育理念和與學(xué)科教學(xué)的有效整合，以及在高中化學(xué)教材中的編寫作了分析與研究。

一、香港環(huán)境教育的指導(dǎo)理念

上個(gè)世紀(jì)80年代，中國香港地區(qū)的環(huán)境教育多注重對學(xué)生進(jìn)行自然環(huán)境生態(tài)方面的知識的教學(xué)，進(jìn)入90年代后，逐步接受了新的環(huán)境教育理念，轉(zhuǎn)向重視人對環(huán)境的態(tài)度與價(jià)值觀形成。香港教育署課程發(fā)展議會于1992年頒布了《學(xué)校環(huán)境教育指引》，7年之后重新修訂。在1999年的《指引》中將環(huán)境教育定位于學(xué)生的綜合環(huán)境素質(zhì)的培養(yǎng)，通過環(huán)境教育，讓個(gè)人和群體認(rèn)識環(huán)境、提高所需的技能和培養(yǎng)應(yīng)有的價(jià)值觀和態(tài)度，能以負(fù)責(zé)任和有效的方法，預(yù)期可能產(chǎn)生的環(huán)境問題和提出解決的辦法，養(yǎng)成管理和改善環(huán)境的素養(yǎng)。［1］

環(huán)境教育指導(dǎo)理念為：使學(xué)生獲取有關(guān)的知識技能，認(rèn)識周圍環(huán)境。這有助于他們認(rèn)識及判斷環(huán)境的問題；以教室以外的環(huán)境為學(xué)習(xí)的刺激源，使學(xué)生能直接接觸環(huán)境，在富有啟發(fā)性和切合現(xiàn)狀的情境下認(rèn)識環(huán)境，形成有關(guān)的技能和興趣；進(jìn)一步培養(yǎng)影響他們行為的價(jià)值觀和判斷力，使他們能形成對環(huán)境的道德觀，透過關(guān)心環(huán)境的教育，使他們無論是在現(xiàn)在或?qū)恚湫袨槎寄軐Φ厍虻目沙掷m(xù)發(fā)展及善用環(huán)境資源方面有良好的影響。［2］

“采用跨課程的方法，推廣環(huán)境教育和各種注重實(shí)踐的環(huán)保活動；在各學(xué)習(xí)階段的學(xué)校課程綱要內(nèi)，加入合適的環(huán)境教育內(nèi)容?！保?］香港地區(qū)并不主張?jiān)谥行W(xué)專門設(shè)置環(huán)境教育的課程，主要措施是通過向?qū)W校的正規(guī)課程，向各級學(xué)生滲透環(huán)境教育和提供環(huán)境活動。認(rèn)為中學(xué)時(shí)期是進(jìn)行環(huán)境教育的關(guān)鍵時(shí)期，中學(xué)課程的各個(gè)學(xué)科例如：化學(xué)、生物、物理和科學(xué)等理科科目都能為學(xué)生提供很多機(jī)會去認(rèn)識、理解環(huán)境，有助于學(xué)生全面發(fā)展認(rèn)知、情意和行為各個(gè)方面，從根本上認(rèn)識環(huán)境問題，從而建立自身的道德觀與社會價(jià)值觀，作出明智判斷。

進(jìn)入新世紀(jì)以來，香港在制訂10年課程發(fā)展規(guī)劃中，對高中科學(xué)與技術(shù)課程教學(xué)目標(biāo)明確提出：培育學(xué)生對科技創(chuàng)新及持續(xù)發(fā)展（環(huán)境）具有全球性的觀點(diǎn)。［3］特別是自然科學(xué)的各門學(xué)科在教材編寫與修訂中，都有意識地加強(qiáng)了環(huán)境教學(xué)內(nèi)容、專題與學(xué)科知識的整合。其中《現(xiàn)代化學(xué)》（CHEMISTRY A Modern View， Fourth Edition， 2002）就是一個(gè)較為成功的范例。

二、《現(xiàn)代化學(xué)》中的環(huán)境內(nèi)容體系和編寫特點(diǎn)《現(xiàn)代化學(xué)》是為參加香港高中教育證書考試，由威爾遜·威爾士出版有限公司（WILSON WELSH PUBLICATIONS LTD.）出版的一套英文版高中（10 ～11年級）化學(xué)教科書，是香港地區(qū)高中化學(xué)的主流教材之一，全書分三冊(1A， 1B， 2)，共有35章，其中有12章重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了與該章內(nèi)容相關(guān)的環(huán)境保護(hù)和教育內(nèi)容，并在第27章通篇討論了與使用燃料相關(guān)的全球性的能源和環(huán)境問題。環(huán)境知識體系在本書中占了相當(dāng)重要的位置，與整個(gè)化學(xué)知識體系比較和諧地融合為一體（見表1）。［4］

表1 《現(xiàn)代化學(xué)》中出現(xiàn)環(huán)境教育內(nèi)容的主要章節(jié)

冊

章

節(jié)

第一冊

（1A）

第11章 常見金屬的用途

11.6 保護(hù)金屬資源第二冊

第二冊

（1B）

第17章 干電池

17.7 干電池與環(huán)境保護(hù)

第18章 電解

18.10 香港的水污染問題

第三冊

（2）

第26章 燃料燃燒與滅火

26.4 燃料的安全使用

26.5 燃料儲備的潛在危險(xiǎn)

第27章 燃料使用中的環(huán)境問題

27.1 燃料使用帶來的環(huán)境問題

27.2 礦物燃料的燃燒產(chǎn)物

27.3 空氣污染

27.4 酸雨

27.5 酸雨的控制

27.6 降低燃料燃燒產(chǎn)生的污染物的方法

27.7 香港的空氣污染問題

27.8 全球溫室效應(yīng)

27.9 石油泄漏帶來的污染問題

27.10 能源危機(jī)與能源選擇

第28章 塑料和聚合物

28.14 與塑料使用相關(guān)的問題

第29章 醇

29.6 飲酒問題

第30章 清潔劑

30.7 清潔劑使用問題

第31章 含氮化肥

31.7 化工廠的選址

第33章 漂白劑

33.7 漂白劑使用的問題

第34章 食品添加劑

34.5 食品添加劑是否安全

第35章 藥品

35.6 為無煙的香港而奮斗

當(dāng)前在學(xué)科教材中編寫環(huán)境教育內(nèi)容有兩種典型的模式：一是分散型，即將有關(guān)環(huán)境教育的內(nèi)容分散到各章各節(jié)；二是集中型，即在學(xué)習(xí)一部分學(xué)科知識后，某些章節(jié)集中介紹相關(guān)的環(huán)境知識。這兩種模式在實(shí)現(xiàn)環(huán)境教育目的的教學(xué)效果上有所不同（見表2）：［5］

表2 分散型和集中型編寫模式優(yōu)缺點(diǎn)比較

類 型

優(yōu) 點(diǎn)

不 足

分散型

學(xué)科學(xué)習(xí)中滲透環(huán)境教育，環(huán)境教育結(jié)合學(xué)科理論，學(xué)生的環(huán)境意識受到潛移默化的影響。

學(xué)生學(xué)到的環(huán)境知識比較零散，缺乏系統(tǒng)性和整體性。

集中型

有助于系統(tǒng)地介紹環(huán)境污染、生態(tài)保護(hù)、形成環(huán)境保護(hù)觀念與價(jià)值觀。

集中呈現(xiàn)環(huán)境知識的單元教學(xué)化，不利于學(xué)科知識的互補(bǔ)與綜合應(yīng)用、融合，要求有較好的學(xué)科知識基礎(chǔ)，有一定的難度。

《現(xiàn)代化學(xué)》教材編寫采用了分散—集中相結(jié)合的綜合型編排模式，在高一年級（10年級）根據(jù)學(xué)生原有的初中“科學(xué)”課程中的化學(xué)知識水平較低，尚不能綜合應(yīng)用和理解較為復(fù)雜的環(huán)境內(nèi)容，不能自覺進(jìn)行演繹的學(xué)習(xí)心理的特點(diǎn)，采用了分散呈現(xiàn)的形式，等到進(jìn)入第一學(xué)期第11章學(xué)習(xí)后，才開始出現(xiàn)與環(huán)境教育相關(guān)的內(nèi)容（資源、電池和水污染等）。

當(dāng)進(jìn)入高二階段（11年級）學(xué)習(xí)時(shí)，在學(xué)生化學(xué)知識體系基本形成，學(xué)習(xí)心理水平進(jìn)入抽象型邏輯思維和推理應(yīng)用的層次的基礎(chǔ)上，開始采用集中編寫的方式，在第27章，呈現(xiàn)了大量的環(huán)境保護(hù)內(nèi)容與問題。采用了國際流行的EIC模式，①圍繞著燃燒這一化學(xué)的典型現(xiàn)象，通過燃燒產(chǎn)物，環(huán)境污染、酸雨、能源生態(tài)等一系列環(huán)境核心問題來開展化學(xué)學(xué)習(xí)，應(yīng)用化學(xué)知識來解釋問題的產(chǎn)生原因、危害、預(yù)防措施與活動方案。［6］后續(xù)各章中都編寫了一個(gè)內(nèi)容相關(guān)的環(huán)境教育專題，將化學(xué)學(xué)習(xí)和解決環(huán)境問題緊密結(jié)合起來，在鞏固和建構(gòu)化學(xué)知識體系，提高化學(xué)學(xué)習(xí)成績的同時(shí)，完成環(huán)境教育的編排思路成為該書的突出特點(diǎn)。

三、《現(xiàn)代化學(xué)》環(huán)境教育的教學(xué)活動設(shè)計(jì)和特點(diǎn)

（一）環(huán)境教育圖文并茂，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

全書圖文并茂，可讀性強(qiáng)。以第27章為例，全章共編入73張彩色圖表（有64張來自實(shí)景的彩色照片），介紹了能源工廠、節(jié)能設(shè)備、城市受污染的狀況、大自然的美麗景象、比較不同能源的儲量和分析未來新能源的開發(fā)的多個(gè)熱點(diǎn)問題。通過文字與圖片的對應(yīng)，使教材相關(guān)內(nèi)容更加充實(shí)、生動和形象，加深了學(xué)生理解，同時(shí)以豐富的視覺映像，叩開了學(xué)生的心靈，促進(jìn)學(xué)生關(guān)于環(huán)境價(jià)值的內(nèi)心思索。

表格和數(shù)據(jù)的選用使教材所呈現(xiàn)的觀點(diǎn)更具有說服力，給學(xué)生深刻的印象，如在278（全球溫室效應(yīng)）一節(jié)中，編者用曲線圖表現(xiàn)了二氧化碳在空氣中的濃度呈連續(xù)增長的態(tài)勢（如圖1），圖中橫軸表示年代，縱軸表示每一百萬體積空氣中二氧化碳的體積含量。學(xué)生自己可從圖中得出結(jié)論，即20世紀(jì)以來空氣中的二氧化碳濃度大大增加了，從而引發(fā)他們思考這樣3個(gè)問題：什么原因?qū)е?？會有什么后果？怎樣預(yù)防與采取何種措施？教師就能很自然地引導(dǎo)學(xué)生了解、認(rèn)識溫室效應(yīng)以及由此帶來的全球變暖問題。

圖1 空氣中CO2含量增長圖

（二）環(huán)境教育立足于香港本土，綜觀全球，以樹立環(huán)保的道德觀與價(jià)值觀

1970年美國制定的世界上第一部《環(huán)境教

①EIC模式（Using the Environment as an Integrating Context，以環(huán)境為學(xué)習(xí)的整合背景），是指在塑造學(xué)習(xí)者的基本環(huán)境素養(yǎng)的同時(shí)，通過利用經(jīng)整合過的環(huán)境知識成為學(xué)科教學(xué)的資源和情境，來提高學(xué)生成績。

育法》就把環(huán)境教育界定為“關(guān)于人與自然和人造環(huán)境之間的關(guān)系的教育過程，包括人口、污染、資源分布和消耗、保護(hù)、運(yùn)輸、技術(shù)、經(jīng)濟(jì)效果以及城市和農(nóng)村計(jì)劃同整個(gè)人類環(huán)境的關(guān)系”，明確了其教學(xué)起點(diǎn)和范圍?！冬F(xiàn)代化學(xué)》中的環(huán)境教育起點(diǎn)放在香港本土上。香港是一個(gè)地域狹小、人口高度密集、旅游業(yè)發(fā)達(dá)的地區(qū)，因此環(huán)境保護(hù)尤其值得重視。教材對香港的能源保護(hù)、工廠選址、食品安全、清潔劑等都作了專題介紹，試圖使香港學(xué)生樹立生活環(huán)保的思想。如第17章“干電池”，教材在最后一節(jié)強(qiáng)調(diào)盡管干電池的誕生給人們的生活帶來了極大便利，但廢棄的電池卻會對環(huán)境帶來很大的危害，建議學(xué)生在電器使用時(shí)要盡可能地用交流電源或可充電電池以減少對環(huán)境的影響。這就使學(xué)生認(rèn)識到環(huán)境問題就發(fā)生在日常生活中，環(huán)境保護(hù)要從身邊做起。

教材還從文字、圖片等全方位地介紹了近年來全球性的污染和環(huán)境保護(hù)等問題，如臭氧空洞，光化學(xué)煙霧，酸雨對湖泊和森林的危害，原油泄漏，海平面升高，等等。

（三）以生活、環(huán)境為學(xué)習(xí)情景整合環(huán)境與化學(xué)知識，全面培養(yǎng)學(xué)生環(huán)境素養(yǎng)

以社會生活環(huán)境為出發(fā)點(diǎn)，整合環(huán)保和化學(xué)知識來開展化學(xué)課程，不僅要使學(xué)生掌握一定的環(huán)境知識和解決環(huán)境問題的技能，還要更深刻地認(rèn)識到人類經(jīng)濟(jì)活動帶來的嚴(yán)重后果，從根本上關(guān)心自己長久的生活幸福，形成高度的環(huán)境意識及對待環(huán)境的價(jià)值觀與態(tài)度。

如在第27章第4節(jié)“酸雨”教學(xué)中，要求學(xué)生參與一項(xiàng)研究活動項(xiàng)目：調(diào)查香港的空氣污染程度。

方案1：測量酸雨的pH。用pH試紙測量收集到的香港各區(qū)的雨水的pH，pH越低，則說明該地區(qū)大氣中含有的酸性氣體的濃度越大，空氣污染程度越大。使用此方法可以比較各個(gè)區(qū)域大氣受酸性氣體污染的程度。

方案2 ：通過觀察不同種類苔蘚生長狀況來判斷空氣污染程度。苔蘚是一種常見的生長在地表、巖石或樹干上的植物。在干凈的空氣中，苔蘚生長茂盛，但它對空氣污染物尤其是SO2特別敏感，不同種類的苔蘚對SO2的抵抗力不同。要求學(xué)生通過觀察一個(gè)地區(qū)的地表苔蘚生長的類別，可大致預(yù)估這個(gè)地區(qū)的大氣中SO2的濃度（見圖2～5）。

圖2A類苔蘚

圖3B類苔蘚

圖4C類苔蘚

圖5D類苔蘚

A類苔蘚當(dāng)空氣受SO2嚴(yán)重污染時(shí)能繼續(xù)生長； B類苔蘚當(dāng)空氣受SO2中度污染時(shí)能繼續(xù)生長；

C類苔蘚當(dāng)空氣受SO2輕度污染時(shí)能繼續(xù)生長； D類苔蘚只有在空氣沒受到污染時(shí)才能生長；

（四）以學(xué)生為主體，重視探究活動設(shè)計(jì)，力求實(shí)現(xiàn)學(xué)生解決環(huán)境問題能力的培養(yǎng)

教材編寫中還注重發(fā)揮學(xué)生的主體性，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的親身體驗(yàn)。通過學(xué)生參與一系列實(shí)驗(yàn)、調(diào)查研究等活動，來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，幫助他們運(yùn)用化學(xué)和環(huán)境生態(tài)知識來識別、調(diào)查和解決環(huán)境問題，并通過解決問題得出結(jié)論，作出合理的環(huán)境評價(jià)，建構(gòu)環(huán)保的價(jià)值觀和態(tài)度，鼓勵學(xué)生主動參與地區(qū)的環(huán)境保護(hù)活動，提倡尊重與熱愛生命的品質(zhì)等，從而實(shí)現(xiàn)終身發(fā)展。教材中設(shè)計(jì)了多種活動，典型的如以下幾個(gè)案例。

案例1：實(shí)驗(yàn)探究──汽車尾氣成分的檢測。

實(shí)驗(yàn)分為三部分：收集汽車尾氣；測定汽車尾氣；結(jié)論。第一部分教材提供了兩張圖片（圖6、7），示意如何收集汽車尾氣；第二部分提供了一張檢測氣體成分的示意圖（圖8）；第三部分分析實(shí)驗(yàn)得出的結(jié)論。整個(gè)實(shí)驗(yàn)步驟并不復(fù)雜，可操作性強(qiáng)，突出了實(shí)驗(yàn)過程、實(shí)驗(yàn)者的親身體驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)者之間的合作和實(shí)驗(yàn)結(jié)果歸納。

圖6用塑料袋收集尾氣 圖7尾氣袋與導(dǎo)管相連

圖8用化學(xué)方法檢測汽車尾氣

案例2：辯論活動。

在班級內(nèi)組織兩個(gè)隊(duì)，一隊(duì)為正方，一隊(duì)為反方，根據(jù)某個(gè)環(huán)境熱點(diǎn)主題開展辯論，沒有參加辯論組的學(xué)生在辯論過程中也可以自由參加，在辯論結(jié)束后，教師歸納雙方的觀點(diǎn)，作一個(gè)總結(jié)。

辯論主題主要有：當(dāng)前以化石燃料為能源是最佳選擇嗎？以乙醇為汽車燃料合適、實(shí)際嗎？在本地建廠生產(chǎn)氨和硫酸合適嗎？在本地建廠生產(chǎn)氯和二氧化硫合適嗎？等等。

案例3：制作宣傳海報(bào)。

設(shè)計(jì)一個(gè)關(guān)于使用塑料帶來污染問題的宣傳海報(bào)，海報(bào)中包含1～2種自己的口號，可通過簡報(bào)、繪圖、收集處理照片或圖表等方式來闡釋你的觀點(diǎn)。

（五）習(xí)題設(shè)計(jì)培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際環(huán)境問題的能力

教材還精心編寫了與環(huán)境相關(guān)的例題、習(xí)題和討論題。要求學(xué)生應(yīng)用所學(xué)的化學(xué)和相關(guān)學(xué)科的知識，分析現(xiàn)象，作出判斷，解決問題，培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問題的能力。

案例1：塑料循環(huán)使用很重要，為什么？

解決方案：塑料的循環(huán)使用很重要是因?yàn)椋海?）應(yīng)該節(jié)約原材料，許多塑料都由石油制備，而石油不能再生；（2）可以節(jié)約錢；（3）丟棄的塑料在環(huán)境中分解，造成一定的污染。

案例2：1989年3月，“Exxon Valdez”號油輪在阿拉斯加海岸失事，沉落海底，大量原油溢出，造成了嚴(yán)重的環(huán)境污染。請簡要分析為什么漂浮在海上的油會對環(huán)境產(chǎn)生嚴(yán)重后果，并給出一種處理意見。（要求以短文形式給予回答）

該書還根據(jù)香港地域，人文教育的特點(diǎn)，在每頁頁底都附注有關(guān)新單詞的中文注釋，采用英、中雙語呈現(xiàn)的形式可以使學(xué)生更好地聯(lián)系中文去理解，更加方便學(xué)生在日常生活情境中應(yīng)用化學(xué)與環(huán)境知識來處理和解決環(huán)境問題。

《現(xiàn)代化學(xué)》自1981年第1版以來，多次再版，對環(huán)境教育內(nèi)容作了較大的改動與提升，它體現(xiàn)了環(huán)境教育與學(xué)科教學(xué)整合的嶄新思路。2004年我們在香港蘇浙公學(xué)、德貞女子中學(xué)等學(xué)校進(jìn)行專題考察時(shí)，學(xué)校和化學(xué)教師對該教材使用的情況比較滿意，認(rèn)為其編寫模式與效果達(dá)到了在學(xué)科教學(xué)中有效地進(jìn)行環(huán)境教育，建立環(huán)境價(jià)值觀與可持續(xù)性發(fā)展觀的目標(biāo)。

當(dāng)前，我國正在進(jìn)行化學(xué)新課標(biāo)教材的教學(xué)試驗(yàn)，對環(huán)境教育體系與內(nèi)容進(jìn)行新的探索。希望對《現(xiàn)代化學(xué)》教材編寫中的整合模式與理念的比較研究，能夠?qū)Ω母锾峁┯幸娴膮⒖寂c支持。

①EIC模式（Using the Environment as an Integrating Context，以環(huán)境為學(xué)習(xí)的整合背景），是指在塑造學(xué)習(xí)者的基本環(huán)境素養(yǎng)的同時(shí)，通過利用經(jīng)整合過的環(huán)境知識成為學(xué)科教學(xué)的資源和情境，來提高學(xué)生成績。

參考文獻(xiàn)

［1］祝懷新，潘慧萍．香港學(xué)校環(huán)境教育政策與實(shí)踐探析［J］．比較教育研究．2004，（1）:33—37.

［2］香港教育統(tǒng)籌局．2004環(huán)保報(bào)告［C］．香港教育署印行，2004.2—4．

［3］香港課程發(fā)展議會．課程發(fā)展路向──學(xué)會學(xué)習(xí)［C］．香港教育署印行．2001.48.

［4］E Cheng， J Chow．CHEMISTRY:A Modern View（Fourth Edition）［M］．Hong Kong．Wilson Welsh Publications Ltd，2002.

篇6

作為專業(yè)從事食品及環(huán)境安全檢測技術(shù)研究與推廣的高新技術(shù)企業(yè)，北京安普生化科技有限公司(以下簡稱安普生化)積極為企業(yè)和政府部門提供先進(jìn)的檢測技術(shù)、儀器設(shè)備及技術(shù)應(yīng)用方案。為了適應(yīng)目前食品微生物快速檢測的需求，安普生化最新引進(jìn)了美國Neogen公司的Soleris微生物實(shí)時(shí)光電微生物快速檢測系統(tǒng)。

Soleris系統(tǒng)基本介紹

Soleris實(shí)時(shí)光電微生物快速檢測系統(tǒng)由微生物實(shí)時(shí)光電檢測儀，基于windows系統(tǒng)的Soleris分析軟件和各種特異性的Soleris微生物檢測試劑瓶三個(gè)部分組成(如圖1所示)。其原理是基于傳統(tǒng)的培養(yǎng)基理論和染色技術(shù)，并結(jié)合了光電檢測技術(shù)和計(jì)算機(jī)控制的模塊化分析系統(tǒng)，對產(chǎn)品中的微生物進(jìn)行檢測。該系統(tǒng)具有操作簡便省時(shí)，實(shí)時(shí)快速，準(zhǔn)確靈敏，檢測量大等諸多優(yōu)勢：一般1分鐘內(nèi)即可完成單個(gè)樣品從加樣到上機(jī)檢測所需的全部操作，而且單臺儀器可同時(shí)對128個(gè)樣品進(jìn)行檢測；對菌落總數(shù)，大腸菌群等常規(guī)項(xiàng)目在6―24小時(shí)內(nèi)即可得到定量的檢測結(jié)果，而且可自動完成對檢測數(shù)據(jù)的接收與分析，并形成檢測報(bào)告。

Soleris系統(tǒng)現(xiàn)已獲得AOAC(美國官方分析化學(xué)師協(xié)會)認(rèn)證，NSF(美國國家衛(wèi)生基金會)認(rèn)證，并被UPS(美國藥典)推薦為替代傳統(tǒng)平板的有效方法之一。Soleris系統(tǒng)可對細(xì)菌總數(shù)，大腸菌群，大腸桿菌、乳酸菌，酵母菌，霉菌、李斯特菌，腸桿菌科、葡萄球菌、假單孢菌、腐敗菌、革蘭氏陰性菌等多種微生物進(jìn)行檢測。廣泛適用于食品飲料，乳制品，保健品等生產(chǎn)加工企業(yè)的環(huán)境檢測、衛(wèi)生監(jiān)控以及無菌檢測，挑戰(zhàn)實(shí)驗(yàn)和保質(zhì)期實(shí)驗(yàn)。該系統(tǒng)因其適用范圍廣檢測項(xiàng)目多，快速高效，已被包括中國在內(nèi)的全球40多個(gè)國家的600多家客戶所使用。

目前，安普生化作為Soleris系統(tǒng)在中國的設(shè)備與技術(shù)服務(wù)提供商，可為眾多客戶提供了有效的Soleris系統(tǒng)應(yīng)用解決方案，包括定量檢測標(biāo)準(zhǔn)曲線的建立，放貨截點(diǎn)時(shí)間分析等，據(jù)此對產(chǎn)品進(jìn)行定量檢測，并為快速放貨提供依據(jù)。

Soleris系統(tǒng)在乳品質(zhì)量監(jiān)控中的應(yīng)用

此案例為Soleris系統(tǒng)對巴氏滅菌乳、冰激凌、酸奶中大腸菌群的定量檢測解決方案，包含標(biāo)準(zhǔn)曲線。不同菌含量水平下對應(yīng)的檢出時(shí)間對比，以及由標(biāo)準(zhǔn)曲線和產(chǎn)品的限量標(biāo)準(zhǔn)分析出的放貨截點(diǎn)時(shí)間等。

標(biāo)準(zhǔn)曲線方程及相關(guān)系數(shù)如表1所示。(圖2-圖4為相應(yīng)產(chǎn)品的大腸菌群標(biāo)準(zhǔn)曲線圖)：

根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線，下表列出了巴氏滅菌奶，冰激淋和酸奶中不同菌落形成單位(CFLJ)水平下的大腸菌群所對應(yīng)的檢出時(shí)間。

由表2中數(shù)據(jù)可以看出，當(dāng)大腸菌群含量水平為10 CFU／g(mL)時(shí)，三種產(chǎn)品僅需8.0h，10.5h，11.5h即可檢出，與傳統(tǒng)的MPN計(jì)數(shù)法和平板計(jì)數(shù)法相比，檢測時(shí)間顯著縮短。

此外，根據(jù)表2中數(shù)據(jù)和產(chǎn)品的限量標(biāo)準(zhǔn)，還可以確定快速放貨的截點(diǎn)時(shí)間，如表3所示(注：表中冰淇淋產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為美國標(biāo)準(zhǔn))。

篇7

[關(guān)鍵詞] 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)；教學(xué)改革；思考

《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》是預(yù)防醫(yī)學(xué)的二級學(xué)科和主干課程，是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)和營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)學(xué)生的必修課程，主要研究飲食與健康的相互作用及其規(guī)律、作用機(jī)制以及據(jù)此提出預(yù)防疾病、保護(hù)和促進(jìn)健康的措施、政策和法規(guī)等[1]。因此，本學(xué)科具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會性和應(yīng)用性,在增進(jìn)我國人民體質(zhì)、預(yù)防疾病、提高健康水平等方面起著重要作用。目前，如何改進(jìn)教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)適應(yīng)性、高素質(zhì)的應(yīng)用型優(yōu)秀人才，是迫切需要解決的問題。文章結(jié)合教學(xué)實(shí)踐，從以下幾方面探索改革營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)方法。

一、《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程改革的必要性

隨著社會及科技的不斷發(fā)展，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)面臨著亟待解決的新問題、新挑戰(zhàn)。首先，來我國居民的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了顯著的改變,一些與營養(yǎng)相關(guān)的疾病如肥胖、糖尿病、心腦血管疾病、腫瘤等發(fā)病率快速上升,對人民健康造成了嚴(yán)重的危害，國民合理營養(yǎng)的健康教育問題日益顯現(xiàn)，醫(yī)務(wù)工作者所擔(dān)負(fù)的合理營養(yǎng)的健康教育任務(wù)日益加重。再者，環(huán)境污染的日益嚴(yán)重、食品加工新技術(shù)的不斷出現(xiàn)及應(yīng)用，食品污染物檢測的復(fù)雜化使得食品衛(wèi)生突發(fā)事件以及食品安全新問題頻頻發(fā)生。其次, 我國原有的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)體系已經(jīng)明顯滯后于我國營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)狀況，新的教學(xué)方法和先進(jìn)的教學(xué)手段不斷涌現(xiàn), 如何科學(xué)地選擇適應(yīng)本學(xué)科的教學(xué)方法及手段是迫切需要解決的問題。因此，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程的改革勢在必行。

二、《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程改革的對策

（一）合理選擇教材

教材是教學(xué)的主要依據(jù)，是保障和提高教學(xué)質(zhì)量的重要支柱和基礎(chǔ)[2]。根據(jù)我校預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)、社會需要以及自身實(shí)際情況，我們選擇孫長顥主編的《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》第6版教材。這本教材知識全面，內(nèi)容豐富，充分體現(xiàn)了當(dāng)今生命科學(xué)的新進(jìn)展。如植物化學(xué)物是21世紀(jì)全球營養(yǎng)學(xué)界的研究熱點(diǎn),第六版用一章的篇幅對植物化學(xué)物的相關(guān)知識進(jìn)行介紹。針對我校實(shí)際教學(xué)情況，我們編寫了《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》，選擇的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容即滿足專業(yè)培養(yǎng)要求又具有較強(qiáng)的可操作性。

（二）調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，突出重點(diǎn)

教學(xué)內(nèi)容的選擇是學(xué)生對知識是否感興趣的一個(gè)重要因素。第6版《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》包含十四章內(nèi)容，知識點(diǎn)多，內(nèi)容繁雜。如何在有限的授課學(xué)時(shí)內(nèi)讓學(xué)生切實(shí)學(xué)到知識且不感乏味，關(guān)鍵在與教學(xué)內(nèi)容的有效組織。

根據(jù)教學(xué)計(jì)劃及大綱的精神, 我們對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整, 合理取舍, 總的原則是使學(xué)生在短時(shí)間內(nèi)可以學(xué)習(xí)到基本理論和方法, 還可以使學(xué)生掌握一定的實(shí)用技能, 能夠在實(shí)際工作中較為熟練地應(yīng)用有關(guān)的知識。營養(yǎng)學(xué)部分，重點(diǎn)講解營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、各類食品營養(yǎng)價(jià)值、特殊人群營養(yǎng)、社區(qū)營養(yǎng)及營養(yǎng)與疾??；食品衛(wèi)生學(xué)部分，講授重點(diǎn)在食品污染以及預(yù)防、各類食品衛(wèi)生及其管理、食源性疾病及其預(yù)防以及食品安全評價(jià)體系和衛(wèi)生監(jiān)督管理。通過上述知識的講授使學(xué)生能夠較全面、系統(tǒng)的掌握本課程的基本知識、基本理論和基本技能。教材上的其他內(nèi)容，采用專題講座、實(shí)踐學(xué)習(xí)等方式介紹。我們利用專題講座的形式介紹了植物化學(xué)物的知識。目前有關(guān)植物化學(xué)物的研究較多，新的研究結(jié)果不斷涌現(xiàn)。我們把最新的研究結(jié)果介紹給學(xué)生，拓寬視野，擴(kuò)大知識面，激發(fā)了學(xué)生對學(xué)習(xí)熱情。

（三）改革并完善教學(xué)方法

1.理論教學(xué) 教學(xué)方法是課堂教學(xué)過程的靈魂，教學(xué)方法選擇是否適宜，對教學(xué)效果能產(chǎn)生較大的影響[3]。傳統(tǒng)的課堂教學(xué), 往往采用 “灌輸式”教學(xué),老師滔滔不絕講授知識,忽視了學(xué)生的主體性以及能力的培養(yǎng)。久而久之, 學(xué)生對學(xué)習(xí)的興趣減退, 學(xué)習(xí)積極性和主動性受到抑制。因此，為避免傳統(tǒng)教學(xué)方式帶來的弊端，我們嘗試教授與引導(dǎo)相結(jié)合的多種教學(xué)方式。避免事無巨細(xì)的講解教材內(nèi)容，而是在闡述重點(diǎn)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)學(xué)生主動學(xué)習(xí)、積極思考、發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題。

在講授不同人群營養(yǎng)時(shí)，由于學(xué)生已經(jīng)具備基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)和臨床醫(yī)學(xué)知識，我們讓學(xué)生根據(jù)各類人群的生理特點(diǎn)結(jié)合營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識對不同人群的營養(yǎng)需要及膳食特點(diǎn)進(jìn)行分析和歸納，教師在教授時(shí)對同學(xué)出現(xiàn)錯誤的知識點(diǎn)進(jìn)行分析、解釋。這樣方式可以調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，加深了對知識的理解和應(yīng)用。在講授食物中毒的內(nèi)容時(shí)，我們采用案例式教學(xué)方法。給學(xué)生提供案例，提出問題，學(xué)生通過自學(xué)、查找文獻(xiàn)、分組討論等方式對案例進(jìn)行分析，總結(jié)出食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)、診斷原則及調(diào)查處理方法。通過對一個(gè)案例的完整分析，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)知識的同時(shí)，掌握分析問題和解決問題的思路和方法。同時(shí)，教師在設(shè)計(jì)案例及組織教學(xué)過程中，也提高了教學(xué)水平和自身素質(zhì)，對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)觀念和教學(xué)方法的改革起到了促進(jìn)作用。

2.實(shí)驗(yàn)教學(xué) 實(shí)驗(yàn)是醫(yī)學(xué)研究的基本方法, 是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的基石。實(shí)驗(yàn)教學(xué)是醫(yī)學(xué)生培養(yǎng)過程中的重要環(huán)節(jié), 實(shí)驗(yàn)教學(xué)的水平直接影響著醫(yī)學(xué)生的素質(zhì)。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課由實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)器材、配置試劑，由教師講解實(shí)驗(yàn)原理、方法和步驟，學(xué)生只需要按部就班的完成操作，撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。另外，傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)主要是為理論課服務(wù), 多以驗(yàn)證性、演示性的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容為主，綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)所占比例很小。這樣的教學(xué)方式在一定程度上限制了學(xué)生的實(shí)踐機(jī)會，忽略了學(xué)生的自主性、獨(dú)立性，加上一些學(xué)生對實(shí)驗(yàn)課的意義認(rèn)識不到位，因此上實(shí)驗(yàn)課時(shí)缺乏積極主動性，不愿動手, 敷衍了事，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)教學(xué)的作用不能充分發(fā)揮。

針對實(shí)驗(yàn)課中存在的問題，我們主要采取以下措施：①課前預(yù)習(xí)：要求學(xué)生根據(jù)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)復(fù)習(xí)相關(guān)理論知識，對實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)步驟及注意事項(xiàng)等問題進(jìn)行預(yù)習(xí)，對疑點(diǎn)、難點(diǎn)進(jìn)行記錄。②教師講解:實(shí)驗(yàn)課上教師對實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行細(xì)致講解，對學(xué)生在預(yù)習(xí)時(shí)遇到疑點(diǎn)、難點(diǎn)進(jìn)行分析講解，同時(shí)提出問題讓學(xué)生在實(shí)際操作過程中進(jìn)行思考、分析和判斷。在書寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告時(shí)，不僅要求學(xué)生記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，還要求把實(shí)驗(yàn)過程中遇到的問題進(jìn)行記錄、分析。③鼓勵學(xué)生自己準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)、完成實(shí)驗(yàn)操作。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，選擇2～3個(gè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容讓學(xué)生們獨(dú)立完成整個(gè)實(shí)驗(yàn)，包括實(shí)驗(yàn)器材的準(zhǔn)備、試劑的配置、實(shí)驗(yàn)條件及實(shí)驗(yàn)步驟的確定和完善、實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析等。學(xué)生獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)，有利于培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)性、思維能力、實(shí)際操作能力以及解決問題的能力。④適當(dāng)調(diào)整實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，增加綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。如鮮奶衛(wèi)生學(xué)評價(jià)綜合性實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，通過感官指標(biāo)、理化指標(biāo)以及相應(yīng)的衛(wèi)生檢驗(yàn)指標(biāo)綜合判定鮮奶的衛(wèi)生狀況。

（四）傳統(tǒng)教學(xué)手段與現(xiàn)代教學(xué)手段相結(jié)合

我們采用多媒體形式作為教學(xué)的主要手段，并利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行輔助教學(xué)。多媒體教學(xué)通過演示課件，使授課方式變得方便、快捷，節(jié)省了教師授課時(shí)的板書時(shí)間，提高了教學(xué)效率。大量圖片、動畫和視頻等資料的使用，使一些抽象難懂的知識點(diǎn)變得形象、直觀，增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加深鞏固教學(xué)內(nèi)容，活躍課堂氣氛，寓學(xué)于樂。此外，我們對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)進(jìn)行了網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)，教學(xué)大綱、教案、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)、參考資料、練習(xí)題等上網(wǎng)對學(xué)生免費(fèi)開放，學(xué)生可以在課外自主學(xué)習(xí)，與課堂教學(xué)起到了互補(bǔ)的作用。

（五）改革課程考試方法

“一考定乾坤”的終結(jié)性考核評價(jià)制度在中國的本科教學(xué)中可謂根深蒂固。過分注重終結(jié)性考核的結(jié)果，造成有的學(xué)生平時(shí)不認(rèn)真讀書，而熱衷于在期末考試時(shí)猜題、押題、作弊投機(jī)，其結(jié)果是學(xué)生完整的知識體系不僅沒有構(gòu)建起來，能力培養(yǎng)更是無從談起。我們對課程考核方法進(jìn)行改革，從傳統(tǒng)單一的“終結(jié)性評價(jià)”方式向 “形成性評價(jià)”和“終結(jié)性評價(jià)”相結(jié)合的方式轉(zhuǎn)變，引進(jìn)較為科學(xué)的形成性考核評價(jià)方式。主要通過如下幾個(gè)方面進(jìn)行形成性考核，包括：上課考勤情況、課堂回答問題、平時(shí)作業(yè)、課程小論文、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新、社會實(shí)踐等。在教學(xué)中實(shí)施形成性考核評價(jià)體系有利于提高學(xué)習(xí)者的綜合素質(zhì)和能力，激發(fā)出學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和內(nèi)在學(xué)習(xí)動力。

三、結(jié)束語

《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)改革是學(xué)科發(fā)展、社會進(jìn)步的要求。我們需要不斷全面、系統(tǒng)進(jìn)行教學(xué)改革，才能提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出高素質(zhì)的應(yīng)用型優(yōu)秀人才，為改善我國居民營養(yǎng)與健康狀況服務(wù)。

參考文獻(xiàn)：

[1]孫長顥.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（第6版）[M].人民衛(wèi)生出版社，2007.

篇8

一、影響野生動物飼料安全的主要因素

1、人為因素的影響

一是隨著現(xiàn)代大規(guī)模工業(yè)化的擴(kuò)大與發(fā)展，工業(yè)污水的排放、廢渣與廢氣的迅速增長，化學(xué)農(nóng)業(yè)物質(zhì)的大量使用和城鄉(xiāng)生活垃圾和生活污水的聚集，在我國農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境日益惡化的形勢下，環(huán)境污染問題已從城市向農(nóng)村逐步蔓延，正由局部向整體擴(kuò)散，當(dāng)前，如果沒有較安全的生產(chǎn)條件，也就不可能生產(chǎn)出安全的飼料原料。

二是在飼料的生產(chǎn)與經(jīng)營過程中，養(yǎng)殖戶與企業(yè)的法律意識非常淡薄，有句古話“十商九奸”，現(xiàn)如今，有的經(jīng)營、生產(chǎn)商與養(yǎng)殖戶唯利是圖，為了得到最高高的利潤，有的企業(yè)或養(yǎng)殖戶竟在飼料中或在飼養(yǎng)過程中違規(guī)添加一些興奮劑、激素、獸藥、色素及“瘦肉精”等材料，其結(jié)果是，極易出現(xiàn)銅、鉛等微量元素嚴(yán)重超標(biāo)、瘦肉精中毒等嚴(yán)重的事件發(fā)生，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者利益，對野生動物養(yǎng)殖業(yè)的規(guī)范與可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)生了嚴(yán)重影響。

2、農(nóng)藥等違規(guī)物質(zhì)殘留超標(biāo)

在飼料原料生產(chǎn)過程中，濫用亂用化肥、農(nóng)藥、除草劑的現(xiàn)象越來越嚴(yán)重，使飼料原料從安全變?yōu)椴话踩?，從無公害變成為帶污染性。為了除蟲害，有人大量使用高毒甚至劇毒農(nóng)藥，致使飼料原料農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)，為了提高產(chǎn)量，有人盲目使用違禁激素、催熟劑，致使飼料原料嚴(yán)重污染。

3、檢驗(yàn)技術(shù)水平不夠先進(jìn)

當(dāng)前，關(guān)于野生動物飼料安全檢驗(yàn)的機(jī)構(gòu)還比較少，質(zhì)監(jiān)、商檢、畜牧等部門都在檢。但是，由于檢驗(yàn)設(shè)備的相對落后，技術(shù)人員的技術(shù)水平不高問題的存在，在基層表現(xiàn)的尤為突出，當(dāng)前，許多檢驗(yàn)項(xiàng)目無法開展或者檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性不高。尤其是對三聚氰胺、瘦肉精等違規(guī)化學(xué)材料的檢驗(yàn)設(shè)備和技術(shù)落后，不能在市縣一級快速而準(zhǔn)確的作出檢測與判斷。

4、質(zhì)量安全執(zhí)法監(jiān)察力度不夠

我國是世界上最大的發(fā)展中國家，是一個(gè)地域遼闊的農(nóng)業(yè)大國，然而，有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的法律與相關(guān)法規(guī)還不斷完善，管理體系還沒有形成，在我國農(nóng)業(yè)人口大約占到80％左右，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)還不集中，農(nóng)民的法律意識非常淡薄，加之質(zhì)量案例執(zhí)法力度又不夠，有些地區(qū)出現(xiàn)“執(zhí)法不嚴(yán)、有法不依、違法不究”等現(xiàn)象，部門與部門之間長期存在推諉扯皮現(xiàn)象，主管部門的執(zhí)法力度不到位，造成對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)察不力，讓問題產(chǎn)品頻頻進(jìn)入流通市場。

二、野生動物飼料安全的防范措施

1、加強(qiáng)防范飼料霉變

在儲存與收獲過程中應(yīng)盡量避免壓碎、蟲咬、磨破、鼠啃等現(xiàn)象的發(fā)生，特別是避免花生、玉米等一些谷物的外殼與表皮受損。貯藏間應(yīng)盡量避免通風(fēng)不良、過度潮濕、及堆放過多過久。倉庫要保持通風(fēng)干燥，使相對濕度不超過70％。防霉是阻止飼料被霉菌毒素污染的最根本措施。飼料作物的抗霉性與遺傳有關(guān)，盡量選擇對霉菌敏感性不強(qiáng)的飼料作物種植。

在加工之前，對于一些飼料一定要經(jīng)過嚴(yán)格的烘干或晾曬，以降低水分含量。并在加工過程中嚴(yán)格控制飼料的溫度，經(jīng)常打開換氣通風(fēng)設(shè)備，降低溫度。加工之后不堆壓放置，要勤翻勤晾，嚴(yán)格控制霉菌生長條件。

2、對飼料采購、驗(yàn)收工作加強(qiáng)管理

野生動物的飼料種類、品種眾多，一般包括：植物性飼料、動物性飼料、礦物質(zhì)飼料和特種飼料等，由于市場經(jīng)濟(jì)的不斷變化，飼料的數(shù)量、種類、價(jià)格也經(jīng)常處于變化之中。在飼料驗(yàn)收入庫的時(shí)候，要嚴(yán)格控制飼料的質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，堅(jiān)決杜絕霉?fàn)€、腐敗、含水量高、變質(zhì)的飼料，在采購飼草時(shí)，定期到飼草基地了解飼草的產(chǎn)量、生長情況、有無農(nóng)藥使用，周圍是否有疫情的流行等情況，從而保證了野生動物飼料的相對安全性。同時(shí)，我們還要在充分調(diào)查市場行情的基礎(chǔ)上，經(jīng)常深入市場進(jìn)行行情調(diào)查，選定一個(gè)或幾個(gè)誠實(shí)守信的商家進(jìn)行飼料的供應(yīng)。

3、加強(qiáng)飼料加工、貯藏過程的研究

篇9

關(guān)鍵詞：食品安全與衛(wèi)生；教學(xué)方法；課程改革；探索

《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程是我校為了培養(yǎng)食品專業(yè)高素質(zhì)人才而開設(shè)的專業(yè)課程之一，在此專業(yè)的不斷擴(kuò)大與發(fā)展過程中，本門課程自始至終都是食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修課，主要闡述食品中可能存在的有害因素的種類、來源、性質(zhì)、數(shù)量、污染食品的程度、對人體健康的影響與機(jī)理以及此影響的發(fā)生、發(fā)展和控制的規(guī)律，為防止食品受到有害因素污染的預(yù)防措施等[1]。該課程不僅是與微生物學(xué)、分析化學(xué)、食品毒理學(xué)、生產(chǎn)管理與控制等多種課程相互交叉的科學(xué)，是從事食品的生產(chǎn)、檢測、科研和管理的專業(yè)技術(shù)人員必須了解的一門學(xué)科[2]，而且是具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會性以及應(yīng)用性的一門主學(xué)科。學(xué)生通過對本門課程的學(xué)習(xí)，能夠較全面地掌握食品生產(chǎn)中的有毒有害因素的種類、來源、安全的衛(wèi)生控制等方面的理論和技能[3，4]。本文從課程內(nèi)容的分析、講課方式方法及考核形式等諸多方面進(jìn)行探討，總結(jié)教學(xué)改革方法，為今后的教學(xué)工作提供更好的思路及對策。

一、《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程圖書選擇及教學(xué)背景探索

該課程所使用的教材是由史賢明主編于2003年3月出版的《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》。該教材編寫的內(nèi)容涉及面廣、內(nèi)容較新穎、結(jié)構(gòu)較合理、每一個(gè)章節(jié)的學(xué)習(xí)目的明確、重點(diǎn)突出，比較全面和系統(tǒng)地介紹了食品安全中存在的主要問題及預(yù)防措施，并根據(jù)食品的生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸以及銷售的整個(gè)食物鏈進(jìn)行安全控制的理念，對每一個(gè)環(huán)節(jié)的危害因素進(jìn)行了全面系統(tǒng)的闡述，并提出了相應(yīng)的預(yù)防、控制措施以及解決的辦法。另外，本教材又對消費(fèi)者關(guān)注的“轉(zhuǎn)基因食品的安全性”和“食品的良好生產(chǎn)規(guī)范”等話題進(jìn)行了詳細(xì)的論述，該教材在最后對食品安全的控制、方法以及對國內(nèi)外最新的研究進(jìn)展做了詳細(xì)的闡述，并且簡明扼要地介紹了相關(guān)的法律、法規(guī)條例及其相關(guān)的管理機(jī)構(gòu)。

二、《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)改革研究的內(nèi)容

1.教學(xué)改革的重要性。食品在國內(nèi)乃至國外是非常重要的行業(yè)之一，它涉及到的是食品的生產(chǎn)、開發(fā)、管理、運(yùn)輸以及銷售等各方面的知識技能，且與我們的日常生活關(guān)系密切?！妒称钒踩c衛(wèi)生學(xué)》課程的教學(xué)研究主要以教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的改革為主，將現(xiàn)有的教學(xué)模式轉(zhuǎn)向?qū)嵺`應(yīng)用型模式，根據(jù)社會的不斷發(fā)展，科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，重組新的教學(xué)內(nèi)容，改革教學(xué)方式方法，以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體，理論聯(lián)系實(shí)際，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的實(shí)際能力[5，6]。另外，通過對本門課程的教學(xué)改革，不但能夠讓學(xué)生了解并掌握食品安全與衛(wèi)生相關(guān)的理論基礎(chǔ)知識，促進(jìn)食品工業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展，在食品加工過程中以最大程度保留天然食品的營養(yǎng)成分，不斷提高加工食品的營養(yǎng)，改善我國居民營養(yǎng)狀況[7]，同時(shí)還可提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的需求。通過對該課程的學(xué)習(xí)，重點(diǎn)是讓學(xué)生對于食品安全的范疇和基本概念有一個(gè)清晰的認(rèn)識，了解食品安全隱患源、檢測鑒定手段、評估方法、管理法規(guī)的制定等，為未來進(jìn)一步學(xué)好其他的專業(yè)課打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。

2.教育學(xué)生養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，食品安全從自身做起。個(gè)人衛(wèi)生是指良好的健康習(xí)慣，如洗澡、著裝整潔、經(jīng)常洗手等。良好的個(gè)人習(xí)慣是保證食品安全的必備條件，食品在加工全過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，從原料的驗(yàn)收、加工、存儲、運(yùn)送、銷售等環(huán)節(jié)都需要有良好個(gè)人衛(wèi)生的健康員工進(jìn)行操作，在安全的溫度下保存食物和使用安全的水和原料；學(xué)生在接觸生熟食品時(shí)及進(jìn)行溫度測量時(shí)必須戴手套，必要時(shí)需重新洗手，預(yù)防交叉污染；告誡學(xué)生食品安全無小事，一切從自身做起，并向周圍的人們進(jìn)行宣傳介紹，理論結(jié)合實(shí)踐，激發(fā)學(xué)生熱情。

三、《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)改革的主要方案

1.理論教學(xué)的改革。首先應(yīng)建立教學(xué)模板，用啟發(fā)式教學(xué)方式授課，漸漸丟棄滿堂灌的教學(xué)方式，將該門課程的理論基礎(chǔ)知識從教學(xué)的主要內(nèi)容出發(fā)，建立多種教學(xué)模板，根據(jù)理論基礎(chǔ)、實(shí)際的應(yīng)用狀況、存在的問題、課堂授課方法，來啟發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)新知識、新內(nèi)容，開拓學(xué)生分析問題和解決問題的思維能力。另外，利用多種教學(xué)工具（粉筆、PPT、電教視頻等），來取代傳統(tǒng)的理論授課方式：在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，本課程的實(shí)習(xí)試驗(yàn)可從三個(gè)方面進(jìn)行安排。首先，可組織學(xué)生參觀一些食品企業(yè)，盡可能讓學(xué)生參加食品安全生產(chǎn)實(shí)踐，使學(xué)生了解食品在加工過程中所產(chǎn)生的安全隱患，分析產(chǎn)生隱患的原因，并初步制定預(yù)防和控制措施。其次，通過組織學(xué)生到食品加工廠或食品流通場所進(jìn)行調(diào)查研究并取樣，進(jìn)行農(nóng)獸藥殘留、添加劑超標(biāo)使用等的分析，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和安全性評價(jià)。

2.開設(shè)綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。開設(shè)綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，開拓學(xué)生思維。開設(shè)綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)是《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)改革的一個(gè)重要內(nèi)容，是開拓學(xué)生的知識面、培養(yǎng)創(chuàng)新及動手能力的重要環(huán)節(jié)。根據(jù)各校實(shí)際情況可以開設(shè)食品質(zhì)量綜合性實(shí)驗(yàn)或一般家庭飲食安全的調(diào)查分析設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。食品質(zhì)量的鑒別試驗(yàn)可以由學(xué)生來選定鑒別的食品，學(xué)習(xí)該食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，測定方法，并對該選定食品進(jìn)行測定，對食品質(zhì)量進(jìn)行評價(jià)。通過上述試驗(yàn)不僅可以培養(yǎng)出學(xué)生查閱食品安全相關(guān)文獻(xiàn)的能力，而且還可培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立解決及分析問題的能力。

3.案例教學(xué)。對本課學(xué)生而言，案例教學(xué)也是《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)中很重要的教學(xué)方法之一。任課教師在課堂教學(xué)中，可傳授國內(nèi)及國外食品安全與衛(wèi)生的一些案例，讓學(xué)生了解發(fā)達(dá)國家在食品安全與衛(wèi)生管理中的相應(yīng)措施，使學(xué)生對國內(nèi)乃至國外的食品安全與衛(wèi)生有比較全面的了解和認(rèn)識。在教學(xué)過程中，教師可收集最新發(fā)生的國內(nèi)外食品安全事件，將這些事例結(jié)合理論應(yīng)用到課堂講授中。通過實(shí)際案例分析，使學(xué)生能夠正確認(rèn)識食品、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、食品安全、食品毒理和食品安保的概念和內(nèi)涵。

4.視頻教學(xué)。任課教師可以通過某些優(yōu)秀的視頻資源，在課堂中播放給學(xué)生。如“轉(zhuǎn)基因生物與食品安全”、“謹(jǐn)防禍從口入———食物中毒防護(hù)知識”、“食品添加劑”等，通過視頻播放不僅可豐富教學(xué)內(nèi)容，引起學(xué)生對食品安全的廣泛關(guān)注，而且能提高學(xué)生對本專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣。

5.考核方式。本課學(xué)生考核一般分為兩部分，首先是對教師教學(xué)質(zhì)量的考核，其次是對學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量的考核。在以往的傳統(tǒng)教學(xué)過程中，大多數(shù)采用的是考試方式，這種方式雖然比較簡單，但是由于過于單一，學(xué)生在考試前為了應(yīng)付考試往往都是死記硬背，期末搞突擊，不能有效、充分地復(fù)習(xí)和掌握所學(xué)的知識；如果僅以寫論文或綜述的形式來考核，不僅不能夠促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，而且無意中教會學(xué)生從網(wǎng)上粘貼復(fù)制，相互抄襲，根本達(dá)不到考核的目的。因此，加大考核力度，注重對學(xué)生素質(zhì)和能力的綜合培養(yǎng)是目前教學(xué)改革的關(guān)鍵[8]。筆者認(rèn)為考核可以按照閉卷考試占40%、課堂討論形式占20%、食品安全衛(wèi)生實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)占30%、上課考勤占10%的比例進(jìn)行，通過這種考核方式達(dá)到對每一位學(xué)生進(jìn)行全面評價(jià)的目的。這種考核方式更加科學(xué)，更有利于增進(jìn)學(xué)生對本門課程的興趣?！妒称钒踩c衛(wèi)生學(xué)》課程，主要闡述了食品中可能存在的有害因素的種類、來源、性質(zhì)、數(shù)量、污染食品的程度、對人體健康的影響以及此影響的發(fā)生、發(fā)展和控制的規(guī)律，為防止食品受到有害因素污染的預(yù)防措施等。通過對本課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生從預(yù)防的觀點(diǎn)出發(fā)，掌握食品污染物的種類、來源及預(yù)防措施，掌握食品安全衛(wèi)生的評價(jià)程序與方法，了解各類食品在加工和儲藏過程中的安全與衛(wèi)生問題以及一些基本實(shí)驗(yàn)技巧和方法，使學(xué)生學(xué)會應(yīng)用所學(xué)的理論知識來分析解決所遇到的實(shí)際問題，為今后的獨(dú)立工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

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篇10

國家二級營養(yǎng)師、中國營養(yǎng)學(xué)會會員、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士、國家三級營養(yǎng)師培訓(xùn)師、北京一輕高級技術(shù)學(xué)校食品檢驗(yàn)專業(yè)主任

吃進(jìn)來的“毒”

產(chǎn)生毒素關(guān)鍵詞:不新鮮

谷物和花生等食品,如不注意控制儲存條件,易發(fā)霉,霉菌中有一種非?？膳?即黃曲霉,這種霉菌產(chǎn)生的毒素其毒性是“閃電毒藥”氰化鉀的10倍,是砒霜的68倍,攝入量大時(shí)會導(dǎo)致死亡,低劑量長期攝入則會誘發(fā)肝癌。

不新鮮的水果蔬菜,其中的維生素C含量會逐漸降低,而食物被微生物分解的幾率會越來越大,其中亞硝酸鹽的含量卻會逐漸增加。

肉類食品如不注意衛(wèi)生,一方面會繁殖大量微生物,微生物會把蛋白質(zhì)分解為氨基酸,且繼續(xù)降解生成胺類物質(zhì),而當(dāng)亞硝酸鹽和胺類物質(zhì)在身體里相遇后,會產(chǎn)生有強(qiáng)烈致癌作用的亞硝胺。

這些不新鮮食物中產(chǎn)生的物質(zhì)都屬于毒素,因此,生活中一定要多攝取新鮮食物。

產(chǎn)生毒素關(guān)鍵詞:不恰當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法

油炸、燒烤、焙烤等高溫加工方法能讓食物產(chǎn)生特殊的香氣和口感,如炸雞腿和炸薯?xiàng)l的香酥感,油炸土豆片和脆餅干的松脆感,烤羊肉串和熏肉的獨(dú)特香味等。然而,這些高溫烹調(diào)方式實(shí)際上給飲食帶來了極大的安全隱患,除了會造成維生素的損失外,碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在高溫下都會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。

脂肪類物質(zhì)在高溫烹調(diào)條件下可能發(fā)生兩類變化,產(chǎn)生多環(huán)芳烴類致癌物和高溫氧化聚合毒物。肉類中的飽和脂肪在熏烤和燒烤條件下會產(chǎn)生多種致癌物質(zhì),包括強(qiáng)力致癌的苯并[a]芘類物質(zhì)。在明火加熱條件下,致癌物質(zhì)的產(chǎn)生更為嚴(yán)重。如烤羊肉串、烤肉等食品都存在著苯并[a]芘污染的問題。熏魚、熏肉溫度超過300℃時(shí)會產(chǎn)生大量致癌物質(zhì),它們是胃癌發(fā)病的重要誘因。

最新的研究發(fā)現(xiàn),淀粉類食物在高溫加熱之后可能產(chǎn)生丙烯酰胺類物質(zhì),而這種物質(zhì)已經(jīng)被證明具有致癌性。研究證明,深度油炸、高溫烘烤的淀粉類食品都含有較高濃度的丙烯酰胺類物質(zhì),如炸薯?xiàng)l、油炸土豆片、脆餅干等都屬于這類食品,面包、餅干、小甜餅等焙烤食品外部也含有少量丙烯酰胺,烹調(diào)中的加工溫度越高,則產(chǎn)生量越大。

人們熟知,燒焦的魚、肉、豆制品不能食用,就是因?yàn)轸~、肉、豆制品當(dāng)中富含肌酸,高溫下烹飪會形成雜環(huán)胺,雜環(huán)胺則屬于強(qiáng)致癌物和致突變物質(zhì)。然而就在正常高溫烹調(diào)情況下,食物中仍然含有一定量的雜環(huán)胺。如烤牛肉、炸雞肉、炸魚等都含有相當(dāng)數(shù)量的雜環(huán)胺類物質(zhì)。在煎炸溫度超過200℃時(shí),其產(chǎn)生量迅速上升,其中油炸和燒烤這兩種烹調(diào)方法所產(chǎn)生的致癌物數(shù)量最多。

可見,人們在日常生活中也應(yīng)注意采用合理的烹調(diào)方法,以避免有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

產(chǎn)生毒素關(guān)鍵詞:油墨污染

生活中有些不良的習(xí)慣,會增加我們攝入毒物的風(fēng)險(xiǎn)。如有人一邊看書報(bào)一邊吃零食,看似時(shí)間利用的好,實(shí)際上可能不知不覺通過手指將書報(bào)上的油墨轉(zhuǎn)移到食物上,最終送進(jìn)我們的肚子。而油墨中都有炭黑,炭黑則含有幾種致癌性的多環(huán)芳烴類化合物(大家熟知的燒烤食物中的苯并[a]芘就屬于多環(huán)芳烴類化合物,目前已發(fā)現(xiàn)約200種多環(huán)芳烴類化合物,其中多數(shù)具有致癌性)。另外,目前大多數(shù)油墨要用含有甲苯的混合溶劑來進(jìn)行稀釋。由于印刷過程中苯類溶劑揮發(fā)不完全,可能造成苯類物質(zhì)在書報(bào)上的殘留,邊看書報(bào)邊吃零食,這些物質(zhì)也很可能進(jìn)入我們的腸道。此外,油墨中還含有重金屬鉛,而鉛的大量攝入會損害神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和腎臟。食品鉛污染所導(dǎo)致的中毒還會帶來貧血、神經(jīng)衰弱、神經(jīng)炎和消化系統(tǒng)疾病等慢性損害作用。

【案例鏈接】

雀巢曾發(fā)生過一次嬰兒牛奶事件,意大利食品監(jiān)管部門在抽樣檢測后發(fā)現(xiàn)雀巢嬰兒牛奶中存在微量感光化學(xué)物質(zhì)――異丙基硫雜蒽酮。這種物質(zhì)本來是存在于嬰兒牛奶包裝盒的印刷油墨中,牛奶中檢出這種物質(zhì)的原因很可能是微量的油墨滲透到嬰兒牛奶中。盡管此物對人體健康是否有危害還沒定論,但由于嬰兒各器官系統(tǒng)發(fā)育尚未完全成熟,對外界有害物質(zhì)抵抗力較低,因此長期飲用這種牛奶對嬰兒可能帶來的傷害是不能忽視的。基于這一考慮,意大利政府下令全境查封“問題”牛奶。我國也曾出現(xiàn)過印刷油墨污染食品的事件。甘肅某食品廠發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的薯片有股很濃的怪味,廠方立即把已經(jīng)批發(fā)到市場的600多箱產(chǎn)品全部收回。經(jīng)蘭州大學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室檢測,認(rèn)為怪味來自食品包裝袋印刷油墨里的苯,其含量約是國家允許量的3倍。苯的殘留量超標(biāo),則可能引起癌癥和血液系統(tǒng)疾病。

很多人對油墨污染不以為然,認(rèn)為書報(bào)上的油墨本來就沒多少,即便通過手指轉(zhuǎn)移一點(diǎn)也不會出什么問題,其實(shí)健康本就是一個(gè)積累的過程,食品安全上常講“劑量即毒性”,只有注重細(xì)節(jié)并養(yǎng)成健康飲食的好習(xí)慣才能為我們儲存更多的健康!同樣,不合理的飲食、食物中有害物質(zhì)對我們的傷害也是從量變到質(zhì)變的過程,要謹(jǐn)防:千里之堤,潰于蟻穴!

把“毒”吃出去

那么,如何把吃進(jìn)來的“毒”吃出去呢?

解毒關(guān)鍵詞:充足的膳食纖維

膳食纖維能提供飽腹感,幫我們節(jié)食,同時(shí)促進(jìn)胃腸道的蠕動。而在大腸中,膳食纖維還承擔(dān)一個(gè)重要的作用,那就是保持水分,讓糞便更加濕潤、柔軟,輕松的排出體外,防止便秘發(fā)生。人們很早就注意到高纖維飲食可降低結(jié)腸癌的患病率。2003年Binham等人在著名的《柳葉刀》上發(fā)表了有關(guān)膳食纖維與腸癌的文章,Binham對519978例研究對象進(jìn)行6年的隨訪,共發(fā)生1065例結(jié)腸癌,通過分析飲食結(jié)構(gòu)后,發(fā)現(xiàn)膳食纖維的攝入量與結(jié)腸腫瘤的發(fā)生率呈負(fù)相關(guān),每天攝入35 g以上的纖維素,可使結(jié)腸癌的發(fā)生率降低40%。

歐美國家腸道癌癥發(fā)病率較高,非洲黑人居民腸癌發(fā)病率很低,相關(guān)學(xué)者經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn),這與他們以玉米、蔬菜等富含纖維素的食物為主有密切關(guān)系。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)食物中纖維素缺乏可使大便量減少,腸道運(yùn)動減慢,因此腸道內(nèi)致癌物質(zhì)的濃度增高,致癌物與腸道壁粘膜作用的時(shí)間延長,就容易發(fā)生結(jié)腸道腫瘤。

富含纖維素的食物隨處可見:粗糧、雜豆、蔬菜、水果……

解毒關(guān)鍵詞:新鮮的水果

在新鮮的水果蔬菜中,除了膳食纖維含量豐富外,還能找到維生素C、β胡蘿卜素等營養(yǎng)素,而這些營養(yǎng)素是可以起到阻斷某些致癌物合成的作用的。

以西紅柿中的番茄紅素為例,番茄紅素是成熟番茄的主要色素,是自然界已知的600多種類胡蘿卜素中的一種。番茄紅素是膳食中的一種天然類胡蘿卜素,廣泛存在于自然界的植物中,具有非常出色的生物活性,可以清除自由基、阻斷亞硝胺形成、抑制細(xì)胞增殖、誘導(dǎo)細(xì)胞分化、增加免疫力、減少DNA損傷,等多種生理功能,起到防癌抗癌、預(yù)防心血管疾病,提高免疫功能和延緩衰老等作用。尤其是番茄紅素的清除自由基、阻斷亞硝胺形成的作用,其實(shí)就是典型的解毒功能。

解毒關(guān)鍵詞:天然食物