導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食品營養(yǎng)與健康的關(guān)系，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

世界遺傳、營養(yǎng)學(xué)與健康學(xué)委員會以“健康農(nóng)業(yè)、健康營養(yǎng)、健康的人”為主題的會議于2010年10月在希臘古城奧林匹亞召開。此次會議的焦點方面放在了人生活史中飲食發(fā)展層面，這些是與人的遺傳素質(zhì)、健康、疾病預(yù)防情況和久坐的生活方式相關(guān)的。另方面，會議也聚焦到飲食的變化層面上，這些變化是由于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、農(nóng)業(yè)企業(yè)、食品生產(chǎn)體系、氣候變化以及對城市農(nóng)業(yè)和建筑的需求等因素引起的。而所有這些都是受政府和國內(nèi)外政策影響的。因此，在會議后期，政府和國際組織的作用受到了來自六大洲20多個國家與會者的熱議。

如今，我們身處的營養(yǎng)環(huán)境與我們遺傳學(xué)角度上所能適應(yīng)的環(huán)境大不相同。在大約1萬年前，隨著動物被馴化和農(nóng)業(yè)革命，我們食品供應(yīng)已發(fā)生了變化。隨后，工業(yè)革命以及食品技術(shù)的發(fā)展給食品組成成分帶來了進(jìn)步的變化，其中最重要的變化之就是各種脂肪酸數(shù)目和質(zhì)量的變化。飽和脂肪酸和ω－6必須脂肪酸含量增加，而ω－3脂肪酸含量下降。多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的氫化作用產(chǎn)生的反式脂肪酸的含量增加，這與工業(yè)化發(fā)展有著直接的關(guān)系。而且，化學(xué)肥料的使用，使必須維生素與礦物質(zhì)含量也降低了30％，這些化學(xué)肥料的生產(chǎn)過程是很耗能的?；蛟S，所有這些最嚴(yán)重的后果是會導(dǎo)致磷循環(huán)的破壞。盡管這些原因以及農(nóng)業(yè)與食品生產(chǎn)營養(yǎng)學(xué)與生態(tài)學(xué)彼此之問有如此緊密的聯(lián)系，但農(nóng)業(yè)、環(huán)境和人類營養(yǎng)與健康方面的政策之問，在很大程度上卻彼此分離。我們認(rèn)為，當(dāng)務(wù)之急就是至少我們要認(rèn)清農(nóng)業(yè)、人類健康與地球上生物所依賴的生態(tài)系統(tǒng)之問復(fù)雜的關(guān)系。

本次會議簡報稱，在飲食發(fā)生主要變化的這段相對較短時問內(nèi)，人類的基因組并沒有發(fā)生太多變化。因此，極有可能的是些慢性疾病，比如特定的心血管疾病、肥胖、糖尿病、關(guān)節(jié)炎、精神疾病和神經(jīng)病變，至少部分是由于食品的環(huán)境和在遺傳角度上我們并沒有很好地適應(yīng)現(xiàn)代生活元素的原因造成的。

份來自飲食脂肪酸與冠心病流行病學(xué)研究分析表明，與當(dāng)前幾乎所有推薦標(biāo)準(zhǔn)不同，食用過多植物油中的亞油酸(主要是ω－6脂肪酸)實際上會增加得冠心病的風(fēng)險。植物油的生產(chǎn)，比如玉米油和大豆油，是現(xiàn)代食品生產(chǎn)體系中主要的元素。因此，可能非常不幸的是，含有高亞油酸(ω－6)與亞麻酸(ω－3)比值(大約15：1)的食品，這通常在發(fā)達(dá)國家常見，但現(xiàn)在正蔓延到發(fā)展中國家，這些發(fā)展中國家正采用所謂的發(fā)達(dá)國家的農(nóng)業(yè)和飲食習(xí)慣。對轉(zhuǎn)基因動物(FAT－1型小鼠)的研究進(jìn)步支持了這種觀點，即高水平的亞油酸和花生四烯酸是有害的，而僅亞麻酸，十二碳五烯酸和二十二碳是有益的。

在飲食中降低ω－6脂肪酸的水平，并提高ω－3脂肪酸水平，把ω－6脂肪酸與ω－3脂肪酸的比例從典型的15：1降低到理想的2：1，甚至更低，這是個對食品工業(yè)國內(nèi)外的相關(guān)組織、農(nóng)業(yè)與健康協(xié)會來說需要考慮的營養(yǎng)政策，這也不斷地被基礎(chǔ)研究、當(dāng)今流行病學(xué)和進(jìn)化論研究所證實。但與此相反，沒有任何研究證明，介入反式脂肪酸可能會對健康產(chǎn)生什么效果。最近研究表明，至少像飽和脂肪酸樣，反式脂肪酸有導(dǎo)致冠心病的風(fēng)險。相似的是，在飲食中加入大量ω－6脂肪酸也是被些研究所支持的，但這些研究本不該迎合當(dāng)前的研究標(biāo)準(zhǔn)。因此，我們必須慎重地看待那些“神奇食品”的功效以及農(nóng)業(yè)專家和食品技術(shù)專家所計劃的在飲食中任何數(shù)量和質(zhì)量上的變化。并且，在那些食品被廣泛應(yīng)用到整個人群中之前，就應(yīng)該開展相關(guān)的初步研究工作。

苯丙酮尿癥解釋了營養(yǎng)素的攝入與少見但強(qiáng)烈的基因變異之問的相互作用是如何決定身體是否健康或患病問這種差異的。相反，更常見但微小的基因變異與營養(yǎng)素相互作用，能適度的影響相當(dāng)大比例人的健康。舉例來說，必須營養(yǎng)素亞油酸與α－亞麻酸對必須長鏈脂肪酸的新陳代謝，就是受基因控制的。這種基因常見的變化會影響這些新陳代謝轉(zhuǎn)化的效率，因此對亞油酸和α－亞麻酸的飲食需求，在不同個體問是變化顯著的。作為種必然結(jié)果，因為飲食中亞油酸與α－亞麻酸絕對和相對含量與冠心病和癌癥有關(guān)，比如乳腺癌，那么在攝入相似脂肪酸的個體中，患病的風(fēng)險可能就有所不同，這是那些變異的控制基因起的作用。在富裕國家，對有錢人來說，考慮個人基因變化來制定飲食推薦(個性化的營養(yǎng))或?qū)⒊蔀榭赡堋?/p>

肥胖，11型糖尿病，特定的心血管疾病和癌癥常被稱為“生活方式”型疾病。把這個詞的重點放在個人身上，這并不是逃避學(xué)術(shù)研究上能避免疾病的責(zé)任。但在任何情況下，促進(jìn)健康的責(zé)任很明顯是兩方面的，比如，一個人的體育運(yùn)動是與他身體健康狀況直接相關(guān)的，能做足夠的體育運(yùn)動的責(zé)任是在政府和個人兩個方面。政府必須確保個安全的體育活動環(huán)境，這樣才能確保市民走路、交通的安全。政府也必須給學(xué)校制定政策，確保中小學(xué)生有時問休息并進(jìn)行體育鍛煉。另外，城市環(huán)境必須沒有污染，城市的規(guī)劃要能鼓勵市民參與到活動中，比如當(dāng)?shù)氐膱@藝活動。這樣做的好處是能更好地促進(jìn)市民關(guān)系，更好的飲食、更多的體育活動和降低溫室氣體排放量。

人類龐大的污染取決于農(nóng)業(yè)的大部分食品。農(nóng)業(yè)是人類活動中最具生態(tài)破壞性的，也是溫室氣體排放的重要因素。農(nóng)業(yè)對農(nóng)場具有多大破壞性關(guān)鍵在于我們耕種什么和如何耕種。與生產(chǎn)果蔬相比，生產(chǎn)畜產(chǎn)品對生態(tài)系統(tǒng)更具破壞性。但我們耕作是否具有破壞性和持續(xù)性，則取決于我們?nèi)绾蜗朕k法生產(chǎn)可食用的動植物。比如說，與喂谷物給牛吃相比，讓它們自己吃草會降低沼氣的排放。同時，健康取決于我們吃什么，怎么吃。還是這個例子，自己吃草的牛比喂谷物的牛所產(chǎn)牛乳中含有的ω－6與ω－3脂肪酸比值要低。此外，食用大量紅肉(牛肉，豬肉，羊肉的)增加了患常見類型心血管疾病和癌癥的幾率。然而，適量的肉和乳，可能又是有價值的蛋白質(zhì)的來源。這種復(fù)雜的關(guān)系表明，我們在制定政策時要把食品生產(chǎn)和疾病預(yù)防聯(lián)系起來，將來要根據(jù)我們對生態(tài)氣候變化和我們掌握的營養(yǎng)學(xué)知識進(jìn)行膳食推薦。

全球變暖和氣候變化的影響使農(nóng)業(yè)耕作變得更困難，食品供應(yīng)更不確定。同時，農(nóng)業(yè)也是全球變暖和氣候變化的重要原因，在某種程度上是因為當(dāng)

代農(nóng)業(yè)，尤其是工業(yè)化農(nóng)業(yè)依靠燃燒石化燃料獲取廉價能源。在不遠(yuǎn)的將來，無論何種能源都會預(yù)期變得愈發(fā)昂貴。而且，由于種種原因，包括環(huán)保，食品安全以及公共健康的原因，我們需要更多智能化農(nóng)業(yè)。正如在2010年聯(lián)合國人權(quán)委員會上，Olivler de Schutter關(guān)于食品權(quán)問題報告中所描述的農(nóng)業(yè)生態(tài)學(xué)的概念，就是個典型的例子。同樣重要的是，我們要整合農(nóng)業(yè)科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)與醫(yī)學(xué)的成果。農(nóng)業(yè)必須能生產(chǎn)我們所了解的并對健康有益的食品。

有些相關(guān)科學(xué)由于巨大商業(yè)利益而受到偏袒的資助，這實際上影響著相關(guān)科學(xué)。比如工業(yè)化農(nóng)業(yè)對農(nóng)業(yè)大學(xué)的利益關(guān)系就是個恰當(dāng)?shù)睦?。此外，食品和農(nóng)業(yè)科學(xué)的科學(xué)工作者們直都在引導(dǎo)營養(yǎng)學(xué)的研究，并引領(lǐng)發(fā)展了些被證明對身體本無益處的產(chǎn)品。例如通過改變動物喂養(yǎng)方式，用谷物、反式脂肪酸和高果葡糖漿喂養(yǎng)，使食品中有高水平的ω－6脂肪酸，等等。營養(yǎng)學(xué)研究和知識應(yīng)該首先定義我們需要什么樣的產(chǎn)品，之后，食品科學(xué)與技術(shù)專家再負(fù)責(zé)發(fā)展這些產(chǎn)品，并在這些產(chǎn)品被應(yīng)用到民眾之前，就通應(yīng)該過實驗證明是安全、健康的。營養(yǎng)學(xué)的部門應(yīng)在研究和發(fā)展產(chǎn)品上應(yīng)起到首要作用。在這些產(chǎn)品對人類、動物和環(huán)境的營養(yǎng)價值被證明之前，農(nóng)業(yè)與食品科技部門不是引導(dǎo)產(chǎn)品的發(fā)展，而是應(yīng)扮演次要作用。如果這成為現(xiàn)實，那么各類組織的名稱也應(yīng)加以修改，比如把”食品與營養(yǎng)董事會”改為“營養(yǎng)、食品與農(nóng)業(yè)董事會”，這就表示，營養(yǎng)學(xué)的研究引導(dǎo)著食品與農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)的研究。與此類似，“糧農(nóng)組織”也應(yīng)改為“營養(yǎng)與糧農(nóng)組織”。如果用營養(yǎng)學(xué)研究成果引領(lǐng)食品科學(xué)，這將起到更好的作用效果。

在如今系列可能出現(xiàn)的災(zāi)難性生態(tài)系統(tǒng)降解和氣候變化環(huán)境下，只有通過公共與私人政策，而這些政策是要基于沒有偏見的科學(xué)和沒有特殊的利益關(guān)系基礎(chǔ)上，我們才能明智地闡述農(nóng)業(yè)、食品分配、營養(yǎng)與人類健康之問的復(fù)雜問題。因此我們必須認(rèn)識到工業(yè)、政府和大學(xué)之問愈發(fā)親近的關(guān)系的這種危險性。

為了能做得更好，以下幾點必須要做到：

(1)農(nóng)業(yè)、營養(yǎng)學(xué)與醫(yī)學(xué)應(yīng)不受商業(yè)利益的約束；

(2)需要新型的農(nóng)業(yè)，比如農(nóng)業(yè)生態(tài)學(xué)：

(3)未來的膳食指導(dǎo)應(yīng)根據(jù)生態(tài)科學(xué)(包括氣候?qū)W)和營養(yǎng)學(xué)制定；

(4)需要健康導(dǎo)向的農(nóng)業(yè)去適應(yīng)食物鏈，消除關(guān)鍵的缺點和不平衡。比如改變動物喂養(yǎng)方式來平衡∞6與ω－3脂肪酸的比例；

(5)廣泛主動的行動，特別是能促進(jìn)活力的，比如發(fā)展可持續(xù)的鄰里關(guān)系、公共交通、導(dǎo)向性發(fā)展、步行網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)和舒適的自行車道路建設(shè)：

(6)食品資源與食品途徑，以及它們?nèi)绾闻c建立城市環(huán)境之問相互作用，這是非常關(guān)鍵的；

(7)通過鼓勵零售渠道增加新鮮果蔬的比例，在城市環(huán)境中，降低食物沙漠的數(shù)量。

篇2

食品質(zhì)量與安全專業(yè)簡介

食品質(zhì)量與安全是以生命科學(xué)和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營養(yǎng)、安全與健康的關(guān)系，食品營養(yǎng)的保障和食品安全衛(wèi)生質(zhì)量的管理。它是食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要組成部分，是連接食品與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要橋梁，其基本任務(wù)是通過對食品生產(chǎn)、加工的管理和控制，保證食品的營養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量，促進(jìn)人體的健康。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，消費(fèi)者越來越關(guān)注飲食與健康的關(guān)系。食品營養(yǎng)與安全的保證主要依靠食品生產(chǎn)全面系統(tǒng)的質(zhì)量管理，從而使?fàn)I養(yǎng)與食品安全從過去的監(jiān)督管理，擴(kuò)展成包括食品生產(chǎn)、食品營養(yǎng)、食品安全、食品毒理、食品質(zhì)量控制的諸多領(lǐng)域。它在生命科學(xué)和食品科學(xué)的各個領(lǐng)域中發(fā)揮越來越重要的作用。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)就業(yè)方向

食品質(zhì)量與安全專業(yè)的本科畢業(yè)生一般選擇繼續(xù)深造，因為國家對此方面的人才需求逐漸向尖端人才發(fā)展。畢業(yè)后可到全國各級食品衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品企業(yè)、社區(qū)的食品營養(yǎng)與安全服務(wù)部門、餐飲業(yè)及教學(xué)、科研等單位從事食品生產(chǎn)、食品營養(yǎng)與安全的管理、公共營養(yǎng)等方面的工作。食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后可在食品科學(xué)、營養(yǎng)與食品安全、食品生物技術(shù)、食品工程等方向繼續(xù)深造。

本專業(yè)旨在培養(yǎng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)、科技、社會發(fā)展需要，德智體美全面發(fā)展和個性健康、和諧統(tǒng)一的，富有科學(xué)創(chuàng)新精神和國際視野的，基礎(chǔ)扎實、知識面寬、能力強(qiáng)、素質(zhì)高的食品質(zhì)量與安全方面的應(yīng)用型人才。

本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)生物學(xué)和食品工程學(xué)的基本理論和基本知識，受到食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品質(zhì)量檢測和安全等方面的基本訓(xùn)練，具有食品質(zhì)量檢測、食品安全檢測等方面的基本能力。

食品質(zhì)量與安全必備能力

1.掌握生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)的基本理論與實驗技術(shù);

2.掌握食品分析、檢測的方法;

3.具有食品生產(chǎn)管理和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的能力;

4.熟悉食品工業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī);

5.了解食品儲運(yùn)、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發(fā)展動態(tài);

篇3

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)；食品工業(yè)；發(fā)展趨勢

如何將健康意識融入我國經(jīng)營戰(zhàn)略中。促使保健時代產(chǎn)生的原因是食品科學(xué)、肥胖、醫(yī)療費(fèi)用等。人口的老齡化，消費(fèi)者開始加強(qiáng)對食品的控制，日漸嚴(yán)重的健康隱患及肥胖問題，例如高血壓、糖尿病、心臟病等。不斷發(fā)展的科學(xué)技術(shù)也是驅(qū)動健康與保健的因素。

一. 保健時代下的食品與營養(yǎng)

（1）食品引領(lǐng)保健趨勢

保健所要達(dá)到的水平為生活沒有壓力、自我感覺健康、合理飲食等。根據(jù)不同的年齡段、族群進(jìn)行相應(yīng)的保健。全球保健的趨勢是：市場營銷、生活方式、法律規(guī)定。有機(jī)食品成為了飲食的主流。在北美一些國家，有機(jī)食品的銷售額在不斷的增長，近期的食品安全問題引發(fā)了人們開始重視有機(jī)食品，亞洲的進(jìn)口有機(jī)食品也在不斷增長，目前的消費(fèi)群多數(shù)是收入高、學(xué)歷高的人群，中國的政府也在不斷的發(fā)展中國本土的有機(jī)食品的種植，消費(fèi)者希望清楚的知道產(chǎn)品的成分。目前，英國的不含添加劑成分的食品在全球處于領(lǐng)先地位。

（2）保健與營養(yǎng)、健康的致勝因素

科學(xué)是最重要因素，啟動全球科學(xué)及營養(yǎng)專家進(jìn)行評估新的科學(xué)技術(shù)和科學(xué)主張，公共事物很重要，與健康和保健相關(guān)的食品與廣大的消費(fèi)者密切相關(guān)，如何關(guān)注公共領(lǐng)域，需要消費(fèi)者了解全球的趨勢進(jìn)行分析和監(jiān)測，同時可以對營銷策略和信息做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，食品的安全問題是不容忽視的，必須建立一套有關(guān)危機(jī)的管理系統(tǒng)，并且經(jīng)常的進(jìn)行更新和演練。

（3）健康與保健因素的思考

作為商家如果你欺騙了消費(fèi)者，消費(fèi)者會非常的清楚，在當(dāng)今這個資訊發(fā)達(dá)的時代，網(wǎng)絡(luò)很容易揭穿你，最重要的是實事求是。如果對消費(fèi)者提出的質(zhì)疑不做回應(yīng)他們會認(rèn)為自己的價值觀不被認(rèn)可，也就摧毀了消費(fèi)者的忠誠度同時也影響了銷售額，如果在做決策時猶豫不決這樣會導(dǎo)致成本的增高，花費(fèi)更高成本來解決問題，現(xiàn)在開始行動，澄清誤會，對廣大消費(fèi)者提供健康的建議，使消費(fèi)者與品牌建立新的關(guān)系。

二. 食品與營養(yǎng)的市場分析

（1）居民健康意識提高，對營養(yǎng)食品消費(fèi)更理性

根據(jù)有關(guān)調(diào)查，我國目前有三分之二的居民有一定的營養(yǎng)知識，大部分家庭開始不同程度的重視家庭成員的健康及營養(yǎng)狀況。三分之一的人口有購買營養(yǎng)食品的消費(fèi)經(jīng)歷。人口的城市化會帶動生活方式的變化，所以對營養(yǎng)健康食品的需求必然不斷增加。

（2）百姓收入增加，具有消費(fèi)條件

隨著改革開放以來，我國居民的收入水平增長的速度較快，無論是城市還是鄉(xiāng)村的人民幣存款余額也在不斷的增長。對于每一個人來說，健康是最根本的，是做所有事情的基礎(chǔ)，擁有健康就會擁有希望，擁有幸福。由于人們收入水平的不斷提高，必定會形成一個巨大的購買力市場，同時也完全有能力消費(fèi)營養(yǎng)健康的食品。

（3）國外的大量資金涌入中國市場

每年我國的健康總量增加千億美元，對于13億大眾的健康產(chǎn)業(yè)而言，已經(jīng)成為各種投資機(jī)構(gòu)角逐的戰(zhàn)場，07年健康行業(yè)的風(fēng)險投資已經(jīng)超過了5億美元，其中保健食品行業(yè)占的比重偏多。有多數(shù)的保健生產(chǎn)企業(yè)表示在未來的5年里還會增加產(chǎn)業(yè)的投資。將全面提高技術(shù)研發(fā)、咨詢服務(wù)等的發(fā)展水平。

三. 未來食品營養(yǎng)的發(fā)展趨勢

隨著人們的生活水平不斷提高，社會在不斷的進(jìn)步，人們的健康理念不斷提高。人類從嬰兒到兒童到青少年到成人，女人從懷孕到產(chǎn)婦到更年期，各行各業(yè)對人類產(chǎn)生了巨大的壓力同時人們產(chǎn)生對各種營養(yǎng)與食品的需求。例如，少兒的長高益智、女士的體態(tài)苗條、老人的延年益壽等等。

根據(jù)各種人群的不同需求，在綠色食品、有機(jī)食品、安全食品的基礎(chǔ)上人們大力發(fā)展功能性食品。在我國兒童肥胖癥患者偏多，更值得人們關(guān)注的是字我國步入中老年隊伍的人越來越多，女士們注重體態(tài)美，因此大力發(fā)展延緩衰老、抗氧化的生物色素，利用醫(yī)學(xué)及營養(yǎng)學(xué)的結(jié)合，根據(jù)不同氣候、地區(qū)及不同人群的需求，發(fā)展抗衰老、抗氧化的生物色素黑色食品，是未來改善食品結(jié)構(gòu)的重點之一。

四. 結(jié)語

由于世界各國的飲食文化、習(xí)慣、習(xí)俗的不同，對食品理解的概念也有所不同?？傮w可以分為三大類。一是普通食品，既有營養(yǎng)功能又可以飽腹的食品。二是保健食品，適合特定人群可以調(diào)節(jié)機(jī)體功能。三是營養(yǎng)健康的食品，有利于加強(qiáng)生理功能還可以提高健康水平。所有食品都是通過規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的管理進(jìn)行規(guī)范的。由于我國對營養(yǎng)食品沒有一個明確的規(guī)范，未來發(fā)展的方向是申報保健食品或普通食品。英國的科學(xué)家李約瑟說：“世界文化中，唯獨(dú)中國的養(yǎng)生是其他民族沒有的?！痹谖覈嗅t(yī)藥學(xué)蘊(yùn)藏著豐富的預(yù)防思想，經(jīng)過幾千年的沉淀總結(jié)了大量的養(yǎng)生保健的方法和與預(yù)防疾病的手段，具有一定的發(fā)揮優(yōu)勢和鮮明的特色，如果將這種思想引入營養(yǎng)健康食品的發(fā)展中，一定會擴(kuò)大國內(nèi)及國外市場空間。

參考文獻(xiàn)：

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篇4

基層伙食保障是一項經(jīng)常性的、細(xì)致的、復(fù)雜的工作，是后勤工作的重中之重?；锸潮Ｕ想m不是部隊的中心工作，但它影響中心工作。伙食質(zhì)量關(guān)系到官兵的身體健康、關(guān)系到單位的凝聚力、關(guān)系到部隊的戰(zhàn)斗力。

多樣化的膳食原則。所謂多樣化，是指官兵每天膳食要有各種各樣的食物。烹調(diào)方式花樣翻新，食物搭配合理，避免重復(fù)同樣的食物。食物多樣化的好處，既能提供人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)；又能提供營養(yǎng)齊全的保護(hù)性成分，從而降低某些致癌物質(zhì)的危險性；還能有助于人體攝入的物質(zhì)成分保持適量，提升官兵健康水平。做到膳食多樣化，最基本的方法就是炊管人員按照《軍人食物定量標(biāo)準(zhǔn)》科學(xué)制定周食譜，每天的食物安排要有谷類食物、蔬菜、水果、奶制品、肉類及其替代食品等。

以谷物、蔬菜、水果為主、其他食物為輔的膳食原則。這條原則要求飲食觀念由過去的大魚大肉向現(xiàn)代的葷素平衡轉(zhuǎn)變。傳統(tǒng)的膳食習(xí)慣偏愛大量高蛋白、高脂肪食品，而現(xiàn)在提倡的膳食則是以水果、蔬菜、谷物為主。實踐證明，脂肪含量高的食物與許多常見病的發(fā)生有著密切的聯(lián)系，比如心臟病、癌癥等，官兵每天多食谷物食物、蔬菜以及水果，會更有益于人體健康，既能給人體提供更多的淀粉、維生素以及低脂肪的營養(yǎng)又能提供豐富的礦物質(zhì)以及其它一些抗氧化成分，這些物質(zhì)成分能夠降低癌癥的發(fā)生率。

運(yùn)動與健康飲食相結(jié)合的膳食原則。研究表明，體重超標(biāo)會增加患各種疾病的危險，而節(jié)食減肥是不科學(xué)的。健康的身體，就是感到身體舒適、運(yùn)動靈活、精力充沛。要想有健康的身體，首先要膳食合理。遵照健康的進(jìn)食原則，早餐吃飽，午餐吃好，晚餐吃少。再是加強(qiáng)體能訓(xùn)練。運(yùn)動過后人體消耗了很大的能量，官兵會感到饑餓，這時不能暴飲暴食，尤其是肉類的高熱量食品，否則會影響胃腸的正常吸收。劇烈運(yùn)動后，在間隔一個小時的情況下，需要補(bǔ)充大量的水分、鹽分、糖分、蛋白質(zhì)、碳水化合物等能量。吃少量的粗糧（如番薯、饅頭等）和蔬果。對于運(yùn)動減肥來說，少吃多餐的方法效果較好。

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關(guān)鍵詞： 獨(dú)立學(xué)院 飲食健康 重要性

獨(dú)立學(xué)院是我國高等教育大眾化推廣過程中的產(chǎn)物。通過校企合作的方式，公辦高校利用自身師資和無形資產(chǎn)與社會力量（包括企業(yè)、事業(yè)單位，社會團(tuán)體或個人和其他有合作能力的機(jī)構(gòu)）的有形投資合作開辦的獨(dú)立于母體高校之外的本科層次新型高等教育機(jī)構(gòu)，簡稱為獨(dú)立學(xué)院[1]。獨(dú)立學(xué)院的特殊性決定了其學(xué)科設(shè)置偏重于文綜學(xué)科，相對缺少理科學(xué)科。

膳食健康又稱膳食平衡，是指膳食中所含營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，且與人體的需要保持平衡，不會過多攝入熱量。膳食健康的目的是促進(jìn)人體正常發(fā)育，確保各組織器官和機(jī)能正?；顒樱岣呷梭w對疾病的抵抗力，進(jìn)而提高工作效率，延長壽命。

一、大學(xué)生飲食健康現(xiàn)狀

大學(xué)生是一個特殊的群體，正是身體發(fā)育完全的關(guān)鍵時期，健康的飲食習(xí)慣和良好的營養(yǎng)狀況是其以后身體健康的基礎(chǔ)，同時關(guān)系中華民族未來的整體素質(zhì)。合理飲食對于促進(jìn)大學(xué)生健康與學(xué)習(xí)有著極其重要的作用。近年來各學(xué)校對飲食健康教育越來越重視[2-4]，各大高校極其重視在大學(xué)生中開展飲食與健康相關(guān)課程和活動。身體的生長發(fā)育、生命活動及腦力勞動和體力勞動都有賴于體內(nèi)的物質(zhì)代謝，身體在物質(zhì)代謝過程中必須不斷從外界攝取一定數(shù)量的食物，才能促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、增加免疫功能、預(yù)防疾病、提高工作效率和運(yùn)動能力等。大學(xué)階段正是學(xué)生身體成長趨于成熟的關(guān)鍵時期，對營養(yǎng)的要求比較高，合理健康的膳食能促進(jìn)身體健康發(fā)育。

但是，當(dāng)代大學(xué)生普遍缺乏膳食健康知識，飲食消費(fèi)行為基本處于盲目狀態(tài)，隨意性較大，能按科學(xué)方式對待飲食的學(xué)生更是少之又少。目前，大學(xué)生存在的膳食健康與營養(yǎng)問題概括起來主要有以下幾點：（1）膳食健康知識缺乏：大學(xué)生現(xiàn)有的膳食營養(yǎng)知識基本來自中學(xué)生物、電視、雜志及家庭教育，大學(xué)尤其我校幾乎沒有適當(dāng)?shù)那阔@得科學(xué)系統(tǒng)的膳食健康與營養(yǎng)知識。絕大多數(shù)同學(xué)不了解每天應(yīng)該攝入哪些食品滿足對能量、蛋白質(zhì)、脂肪和維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的需要，這些營養(yǎng)素主要存在于哪些食物中，對食品的選擇大多憑嗜好和傳統(tǒng)觀念。（2）飲食行為不良：高校學(xué)生普遍存在不良的飲食行為，不吃早餐、暴飲暴食等現(xiàn)象普遍。大多數(shù)同學(xué)的早餐為牛奶、雞蛋、包子和面包，部分同學(xué)飲食沒有規(guī)律尤其周末早午餐合為一餐，挑食、偏食、平時節(jié)約星期天飽食一頓等，很多同學(xué)只有在生病的時候才會特意調(diào)整飲食。（3）營養(yǎng)觀念偏頗：由于大多數(shù)學(xué)生家長沒有系統(tǒng)學(xué)過膳食營養(yǎng)與健康知識，在指導(dǎo)孩子飲食方式和營養(yǎng)攝入方面存在許多傳統(tǒng)的錯誤做法。

二、調(diào)查情況

為了了解我校學(xué)生目前飲食營養(yǎng)情況及膳食健康知識等情況，我們通過訪談及調(diào)查問卷等方式，對我校學(xué)生的“飲食營養(yǎng)與膳食健康知識”做了一次全面了解與分析（見表一）。調(diào)查內(nèi)容涉及日常飲食習(xí)慣、膳食健康的基本知識等。我們在全院范圍內(nèi)發(fā)放了300份調(diào)查問卷，回收有效問卷290份。結(jié)果顯示，目前我院學(xué)生飲食習(xí)慣不均衡占34.67%；對于基本的膳食營養(yǎng)知識相當(dāng)缺乏，不到20%的學(xué)生了解一般的飲水、果蔬等基本的健康飲食知識；54%的同學(xué)認(rèn)為飲食習(xí)慣很重要，說明我院學(xué)生還是比較重視飲食健康問題的。對于學(xué)校開展膳食健康教育的情況，超過48%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)校幾乎無任何相關(guān)的健康教育課程，只有少之又少的一些相關(guān)的宣傳活動。對于學(xué)校開設(shè)《膳食健康與保健》課程的態(tài)度，超過51.67%的學(xué)生表示會選這門課程，39%的學(xué)生視情況而定，9.33%的學(xué)生表示不會選這門課，由此可見，學(xué)生對這門課程的需求非常大。

根據(jù)上表調(diào)查問卷的數(shù)據(jù)我們知道，我院超過51.67%的學(xué)生表示有興趣選《膳食健康與保健》這門課程，可見學(xué)生對這一領(lǐng)域知識的渴求。結(jié)合調(diào)查問卷的內(nèi)容，分析學(xué)生的實際需求，在研究我院大學(xué)生膳食與健康的基礎(chǔ)上，同時為了實現(xiàn)該課程培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)的目標(biāo)，本課程主要內(nèi)容可以分為以下幾大模塊：

（1）食品與健康問題：主要包括3個部分的內(nèi)容：①食品與健康；②食品的保健功能及各種保健食品簡介；③常見食物的營養(yǎng)成分及一些食品的化學(xué)污染。通過這一部分內(nèi)容的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生明白為什么要吃及平衡飲食的重要意義，以及如何科學(xué)合理地安排飲食才能保證身體獲得均衡的營養(yǎng)。

（2）藥食同源問題：介紹常見疾病的食療方法和飲食注意原則，使學(xué)生明白食療重于藥療，并能夠有意識地在日常生活中通過飲食調(diào)理身體、強(qiáng)壯體魄。

（3）中國傳統(tǒng)飲食學(xué)習(xí)：介紹我國的菜系、各地的民族特色小吃，尤其鼓勵學(xué)生親自介紹本民族、本地區(qū)的民俗習(xí)慣、飲食文化和特色小吃，使學(xué)生比較全面地了解豐富的中華飲食文化，增強(qiáng)學(xué)生的民族意識、民族自豪感及愛國情懷，并通過特色菜肴的制作視頻進(jìn)行實踐演示和視覺沖擊，豐富課堂教學(xué)形式，激發(fā)并培養(yǎng)學(xué)生動手烹飪的興趣和能力。

通過這門課程的學(xué)習(xí)，改善自己的飲食習(xí)慣，學(xué)會合理飲食，培養(yǎng)“合理膳食、平衡營養(yǎng)、以食促健”的健康群體飲食理念。

參考文獻(xiàn)：

[1]潘愚元，吳玫.獨(dú)立學(xué)院的崛起、問題與前景[J].民辦高等教育研究，2004，1（1）：1-3.

[2]陸少明.論學(xué)校開設(shè)飲食課程.現(xiàn)代中小學(xué)教育，2003，10：20-22.

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食品質(zhì)量與安全專業(yè)：是以生命科學(xué)和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營養(yǎng)、安全與健康的關(guān)系，食品營養(yǎng)的保障和食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理的學(xué)科，是食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要組成部分，是連接食品與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要橋梁。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)就業(yè)方向：在食品領(lǐng)域從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、銷售、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計等方面工作。畢業(yè)后主要在快速消費(fèi)品、餐飲業(yè)、貿(mào)易等行業(yè)工作。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)就業(yè)前景：食品行業(yè)對于各種專業(yè)人才的需求一直比較穩(wěn)定，人口的增長和新食品的開發(fā)都為增加就業(yè)提供了機(jī)會，所以食品營養(yǎng)專業(yè)就業(yè)前景十分樂觀。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

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顧榮芳，教育學(xué)博士，南京師范大學(xué)教科院學(xué)前教育系主任、教授、博士生導(dǎo)師。

主持國家級精品課《幼兒健康教育與活動指導(dǎo)》。專著《學(xué)前兒童健康教育論》及《幼兒健康概念認(rèn)知研究》有一定影響。

幼兒健康飲食行為的形成，不僅關(guān)系到幼兒身體健康，而且關(guān)系到幼兒性格、態(tài)度的形成。已有研究表明，平衡膳食的益處已不局限于促進(jìn)學(xué)前兒童的身體發(fā)育，而是有著更為廣泛深刻的意義。美國學(xué)者布朗研究了“食譜與性格形成”問題，認(rèn)為父母應(yīng)珍惜學(xué)前兒童嘗試不同類別食物的好奇心，因為一個人在幼年接受的食物類別越多，其成年后性格的包容度就越大，比如，各種蔬菜鮮脆、辛烈、清苦等諸多口感滋味，與學(xué)前兒童形成很強(qiáng)的環(huán)境適應(yīng)能力有著密切的關(guān)聯(lián)，拒絕蔬菜的學(xué)前兒童常常有拒絕接受周圍環(huán)境的傾向。為此，筆者依據(jù)對現(xiàn)實中幼兒飲食行為特點的分析，提出相應(yīng)的改進(jìn)策略，以期為家長，教師所用，促進(jìn)幼兒的身心發(fā)展。

1、幼兒飲食行為特點

通過對幼兒在幼兒園以及在家的飲食行為的觀察，發(fā)現(xiàn)幼兒的進(jìn)餐行為具有以下特點：

1 幼兒想知道吃的是什么幼兒的健康飲食行為，是建立在基本的營養(yǎng)認(rèn)知和生活經(jīng)驗基礎(chǔ)之上的。比如，幼兒會經(jīng)常詢問：“這個能不能吃？”“這是什么？是蔥（指蒜）嗎？”“西紅柿也是蔬菜嗎？”“為什么要吃這個？”如果幼兒的求知欲能得到及時滿足，擔(dān)憂能得到及時解決，則會直接提升進(jìn)餐興趣和速度。

2 幼兒知道吃什么并不一定能好好吃具有一定的飲食認(rèn)知，并不意味著幼兒能夠形成健康的飲食行為。筆者發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)3～6歲的幼兒能認(rèn)識到不良飲食行為對身體健康的害處，大中班幼兒對不良飲食行為后果的認(rèn)識較小班幼兒相對更加清晰。盡管大多數(shù)幼兒知道“挑食”的后果，實際執(zhí)行情況卻是有的幼兒幾乎不挑食、有的有點挑食、有的很挑食。幼兒飲食知與行尚未建立同步關(guān)系，“說得到做不到”的比比皆是。

3 幼兒吃飯與個體性格有關(guān)聯(lián) 幼兒的飲食行為與其個性特點、氣質(zhì)特點更趨一致。比如平時做事磨蹭、注意力不夠集中的幼兒，進(jìn)餐時容易表現(xiàn)為發(fā)呆或說笑：而平時獨(dú)立性較強(qiáng)的孩子，則相對能較快較好地完成進(jìn)餐。

4 幼兒不喜歡吃的理由各式各樣 幼兒的飲食喜好，既具有一定的共性也具有一定的個性。幼兒喜歡吃的往往是雞腿、雞翅、鹽水鴨、大蝦、紅燒帶魚等口味較重的葷菜和一些形象可愛的面點。幼兒不喜歡某樣食物的理由往往也由食物的特點決定，比如，不喜歡吃青菜是因為“塞牙齒”、“難嚼”，不喜歡吃胡蘿卜、香菇是因為這些食物有特殊氣味，不喜歡吃紫包菜是因為其紅顏色，不喜歡吃海參是因為害怕其“抖動”。幼兒的偏食挑食表現(xiàn)為選擇喜歡的食物并過多食用。嘗試后吐掉不喜歡的食物或直接拒絕不喜歡的食物。

5 幼兒吃飯時或?qū)Ｐ幕蚍中?有無食欲是幼兒能否很好進(jìn)餐的關(guān)鍵。在缺乏一定食欲的情況下，幼兒往往以不咀嚼、不下咽、玩耍食物甚至不斷利用餐具做小游戲來消極抵抗：而在有較強(qiáng)食欲的前提下，則會關(guān)注食物并較為主動地索取食物、較快地完成進(jìn)餐。

6 幼兒飲食行為受環(huán)境影響 幼兒的進(jìn)餐習(xí)慣既受幼兒園影響也受家庭影響。比如，家長尤其母親是否挑食在一定程度上決定了孩子相似的情況：幼兒園中小班往往飯菜放在一個碗里，大多情況是飯在下菜在上，幼兒往往因此先吃完菜再吃飯，不能飯菜交替進(jìn)食。這種習(xí)慣沿襲到某些家庭且在少數(shù)家庭夸張地演變?yōu)椤扒?0分鐘吃菜，后面吃飯”，結(jié)果因為葷菜吃得過多，主食吃不下去，同時也可能因集中吃葷菜導(dǎo)致口渴喝水，進(jìn)而沖淡胃酸影響消化吸收。

7 幼兒從小就會見機(jī)行事幼兒的飲食行為與成人的要求密切相關(guān)，餐桌上成人與孩子處在頻繁的互動中。即使一個3歲不到的孩子，也都能根據(jù)成人的要求程度，尋找自我空間。成人一時的放松要求或偶爾的過度嚴(yán)格。都會不利于孩子保持健康飲食行為的一貫性。家庭中成人尤其祖輩往往具有更多的包辦代替行為，主動喂孩子吃飯，甚至指責(zé)保姆沒有積極地喂孩子，導(dǎo)致孩子在家庭及幼兒園進(jìn)餐的獨(dú)立性嚴(yán)重缺乏，把自己的進(jìn)餐看作是他人的事情。

8 幼兒怎么吃與成人怎么看有關(guān)幼兒的飲食行為有著成人飲食營養(yǎng)觀念之烙印。有的家長為了讓孩子多吃一點，往往會在孩子進(jìn)餐時或絮絮叨叨或硬性強(qiáng)迫或步步退讓，這種情景下家長向孩子傳遞的營養(yǎng)知識常常帶有誤導(dǎo)傾向。比如，有的家長對孩子說“蝦有營養(yǎng)，多吃兩只，飯可以少吃一點”、“水果不吃就算了，喝果汁吧”，這在無形中形成了假象，即傳遞出錯誤的信息――“葷菜比米飯更有營養(yǎng)”、“果汁可以取代水果”。殊不知，其一，平衡膳食才是科學(xué)的膳食，過量葷食不僅會導(dǎo)致孩子營養(yǎng)不平衡，而且有可能損傷消化系統(tǒng)：其二，水果比果汁有更多的纖維素更少的二次污染。直接食用水果還有利于孩子鍛煉牙齒的咀嚼能力，有利于健康。

2、幼兒飲食行為改進(jìn)策略

1 滿足幼兒對食物的好奇心 豐富幼兒的生活經(jīng)驗，激發(fā)幼兒對食物的興趣。比如，周末可以帶孩子逛菜場，當(dāng)孩子主動接觸食物時，不要因為會弄臟衣物而阻止孩子，更不應(yīng)以鮮活水產(chǎn)來嚇唬孩子，而是抓住機(jī)會，發(fā)現(xiàn)孩子的興趣點，引導(dǎo)孩子認(rèn)識食物，了解其名稱、外形及主要營養(yǎng)價值，并將初步認(rèn)識的食物作為購買的首選。

2 樹立知行并進(jìn)“行為先”之飲食觀 飲食營養(yǎng)認(rèn)知與飲食行為并不完全同步，健康飲食行為的培養(yǎng)應(yīng)盡早開始。黃濟(jì)先生認(rèn)為：“在不同的領(lǐng)域、不同的事物和不同的對象身上。知行的先后問題，知行的難易問題，情況是千差萬別的?！边@種復(fù)雜多元的關(guān)系在幼兒飲食知行關(guān)系中可以概括為：基本的營養(yǎng)知識有助于幼兒建立健康的飲食行為：有時幼兒雖然知曉健康飲食的粗淺知識，但沒有能建立起健康飲食行為：有時幼兒雖已形成健康飲食習(xí)慣但不一定很清楚其間的科學(xué)道理：隨著年齡的增長及知識的拓展，不少幼兒的挑食偏食現(xiàn)象有所緩解：不良飲食行為一旦形成，則有礙健康飲食行為的確立。為此，幼兒健康飲食行為的培養(yǎng)應(yīng)盡早開始，先入為主，而不是在幼兒已經(jīng)形成了不良飲食行為之后。再花時間和氣力去糾正。健康飲食行為培養(yǎng)的同時，應(yīng)增進(jìn)幼兒的飲食營養(yǎng)認(rèn)知。

3 健康飲食行為培養(yǎng)不可小覷 高度重視飲食行為與個性品質(zhì)之相輔相成關(guān)系，認(rèn)識到幼兒飲食行為的培養(yǎng)不是一個孤立的過程，應(yīng)與其生活衛(wèi)生習(xí)慣培養(yǎng)甚至個性、氣質(zhì)培養(yǎng)聯(lián)系起來綜合考慮。健康飲食行為的養(yǎng)成，不僅僅關(guān)系到幼兒身體生長，而且關(guān)系到將來生活、學(xué)習(xí)中的主動性和主體性，關(guān)系到個性、氣質(zhì)的養(yǎng)成。很難想象一個習(xí)慣于吃飯等待成人喂食的孩子在將來的學(xué)習(xí)中如何發(fā)揮主動性，也很難想象其未來面對生活困難時如何獨(dú)立解決問題。為此，我們應(yīng)明智地通過培養(yǎng)幼兒健康的飲食行為來塑造幼兒的良好個性品質(zhì)。比如，通過進(jìn)餐中注意桌面清潔、愿意與人分享自己喜歡的食物、主動幫助分發(fā)家庭成員的餐具、愿意嘗試自己不熟悉的食物等，培養(yǎng)幼兒的進(jìn)餐禮儀和學(xué)習(xí)環(huán)境的適應(yīng)能力。而良好的個性品質(zhì)又能促成健康飲食行為及其他健康行為的養(yǎng)成。

4 面對食物讓幼兒變拒絕為親近 增加幼兒對天然食物的唯美的感官認(rèn)識，讓幼兒有機(jī)會充分地欣賞食物固有的美、原本的美。比如菠蘿的神秘、圣女果的小巧、胡蘿卜的艷麗及芹菜的修長等，并讓幼兒參與可能的食物制作和烹調(diào)過程，比如剝豆莢及分食物等，激發(fā)幼兒對食物的親近感，變枯燥乏味地被動進(jìn)食為親身體驗生活。這一點對于常常只能在餐桌上見識各種加工食品的城市兒童尤為必要。另外，在嬰幼兒能夠進(jìn)食固體食物之后，不應(yīng)將各種菜肴都做成丸子或熬成湯，而是應(yīng)當(dāng)隨著幼兒乳牙的全部萌出，逐漸接近正常飲食。

5 堅持愛嚴(yán)有度抓根本 通過按時進(jìn)餐和增加活動量促進(jìn)幼兒的食欲。如果幼兒正餐未能很好進(jìn)食，則原則上不提供零食，即使類似硬果類等有益的零食也都是為正常進(jìn)餐的孩子準(zhǔn)備的。如果因為正餐沒有很好地完成而加大零食的供應(yīng)量，則是助長幼兒的不良飲食行為。對于室內(nèi)安靜活動居多的孩子而言，適度加大戶外活動量，促進(jìn)能量消耗亦可增進(jìn)食欲。

6 營造健康飲食行為之良好氛圍 成人尤其家長應(yīng)充分注意到自身的飲食行為對幼兒潛移默化的影響。筆者根據(jù)對生活中幼兒家庭進(jìn)餐行為的觀察發(fā)現(xiàn)。母親的“挑挑揀揀”挑食行為或父親的狼吞虎咽“速戰(zhàn)速決”、同伴的食欲旺盛“吃了碗里看著鍋里”或同伴的滿嘴裹飯“難以下咽”等，都會對幼兒產(chǎn)生潛移默化的影響。有的家長因為自己的飲食喜好而使家庭食譜變得相對單一缺乏變化，導(dǎo)致孩子從小養(yǎng)成偏食行為。在孩子面前，家長應(yīng)當(dāng)沒有不吃的健康食品，應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成飯菜搭配、葷素搭配的良好進(jìn)餐習(xí)慣，應(yīng)當(dāng)盡量避免在孩子面前表現(xiàn)自己對食物的消極偏好。希望孩子形成的健康飲食習(xí)慣，成人應(yīng)率先養(yǎng)成。

7 始終如一要求一致 幼兒健康飲食行為的培養(yǎng)需盡早開始且家園配合。孩子能夠進(jìn)食固體食物后。就可以讓其在成人的輔助下自己進(jìn)餐，讓孩子從小就知道吃飯是自己的事情，不吃飯會餓肚子，現(xiàn)在不吃飯就要餓著等到下一個正餐。不要因為怕弄臟衣服和桌面。而剝奪孩子自己進(jìn)餐的機(jī)會，避免幼兒邊玩邊吃、邊看電視邊吃以及大人追著孩子喂食等不良習(xí)慣，平時不要以食物作為獎勵孩子的手段。許多孩子在幼兒園完全能夠自主進(jìn)餐，但在家里卻依賴性極強(qiáng)，為此，家庭成員之間首先要保持一致的進(jìn)餐要求。其次，家庭和幼兒園之間也要保持一致的要求，否則，聰明的孩子會因家庭成員要求的不一致或家園要求的不一致，而輕易找到挑食偏食的理由。

8 餐桌教育適可而止 幼兒的飲食認(rèn)知應(yīng)在生活中適時適度積累。進(jìn)餐過程是飲食營養(yǎng)教育的良好時機(jī)，許多最基本的飲食營養(yǎng)知識都來自餐桌。所以，家長或教師在幼兒進(jìn)餐時適時說的簡短科學(xué)的話語，都將幫助幼兒積累知識，增進(jìn)認(rèn)知。但進(jìn)餐過程應(yīng)當(dāng)以進(jìn)餐為主學(xué)習(xí)為輔，在這一點上幼兒園老師把握得更好些，而有的家長會在餐桌上不停地教育孩子，家長的嘮叨極易轉(zhuǎn)移孩子進(jìn)餐的注意力。甚至激發(fā)孩子的逆反心理。筆者觀察發(fā)現(xiàn)，幼兒進(jìn)餐不專心時家長的干預(yù)很多，而幼兒專心進(jìn)餐時家長竟然也會主動拋出無關(guān)話題即“沒話找話”，而孩子往往被家長的話題過度地吸引以致直接打斷進(jìn)餐，這時家長常常又會批評孩子。有的家長尚未意識到有時孩子“不好好吃飯”，其實根源在于家長自身。因此，餐桌上成人應(yīng)當(dāng)著眼于當(dāng)前食物的色香味，啟發(fā)引導(dǎo)幼兒學(xué)習(xí)體驗健康食品的美味，從而增進(jìn)親近感和愉悅感。

鏈接

孩子的健康飲食法則

兒時的飲食習(xí)慣，直接影響孩子一生的健康。美國兩大權(quán)威育兒網(wǎng)站“兒童健康”網(wǎng)和“網(wǎng)絡(luò)醫(yī)學(xué)博士”網(wǎng)為孩子制定健康飲食法則。

父母控制第一道防線。在采購食物時，父母就要注意，家中只儲備健康食品。父母還要讓孩子了解不同類型的健康食材以及它們的營養(yǎng)和作用，讓他們從小就知道如何作出健康的選擇。

別剝奪孩子的選擇權(quán)。家長為孩子提供健康的食物，要讓孩子有權(quán)利選擇自己吃什么、吃多少。只要保證選擇范圍內(nèi)的都是健康的食材，就能讓孩子吃得健康又快樂。

別催孩子都吃光。孩子自身能夠感知到是否吃飽，而別人的催促，常令他們身不由己，吃過多的食物。因此，一次別給孩子盛太多食物，如果孩子飽了就該尊重他們的選擇。

創(chuàng)造良好的用餐氣氛。很多家長把吃飯的時間當(dāng)成管教孩子的時機(jī)，這樣只會讓孩子吃飯過快，盡早離桌。而愉快的談話和分享有趣的經(jīng)歷，則會讓孩子吃得好，身心都健康。

嬰兒期開始預(yù)防挑食。孩子在嬰兒期就可能出現(xiàn)挑食的傾向，因此，從吃輔食開始，父母就要為孩子提供適合的、有益的、類型豐富的食材。為了讓他們接受新的食物，父母可以在不同情景下多次嘗試，但不要強(qiáng)迫孩子吃，要從試吃開始。

提供新鮮用餐體驗。如果孩子想吃洋快餐，不妨分散他的注意力，為他提供更加豐富而有趣的用餐體驗，去品嘗風(fēng)味不同、更加健康的菜肴。這樣，在孩子心中，不健康食物的吸引力就會慢慢減弱。

別把飲食當(dāng)獎懲。懲罰孩子不能以不讓吃飯為方法。如果犯了錯會吃不到飯，孩子就會擔(dān)心挨餓，找到機(jī)會就猛吃。此外，用平時不能吃的東西當(dāng)作獎勵，如冰淇淋、蛋糕等，他們會以為這些食品比其他食物更珍貴，就會在無形中降低了健康食材在孩子心中的地位。

以身作則最重要。不論是為人處事，還是生活習(xí)慣，家長的巨大作用都是不言而喻的。如果父母控制不了自己的嘴巴，孩子也會因此放松飲食的標(biāo)準(zhǔn)。因此，要想孩子過得健康，父母先得讓自己吃得健康。

兒童性早熟與哪些食品有關(guān)系

近年來，兒童性早熟現(xiàn)象越來越普遍，年齡也越來越提前，已成了全社會所關(guān)注的問題。導(dǎo)致兒童性早熟的緣由除了電視劇、電影中兒童不宜的視覺刺激，還有不當(dāng)?shù)娘嬍沉?xí)慣。父母在有意識地切斷視聽傳播途徑外，更要注意后者，讓孩子遠(yuǎn)離可導(dǎo)致性早熟的食品，

首先是油炸類食品，特別是炸雞、炸暮條和炸薯片，過高的熱量會在兒童體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘤嗟闹?，引發(fā)內(nèi)分泌紊亂，導(dǎo)致性早熟。同時，食用油經(jīng)反復(fù)加熱使用后，高溫使其氧化變性，也是引發(fā)性早熟的原因之一。每周光顧洋快餐兩次以上，并經(jīng)常食用油炸類膨化食品的兒童，性早熟的可能性是普通兒童的2.5倍。

另外，對成人來說大補(bǔ)的東西：冬蟲夏草、人參、桂圓干、荔枝干、黃芪、沙參等，易改變孩子正常的內(nèi)分泌環(huán)境，導(dǎo)致孩子性早熟。

市場上出售的家禽，部分是用拌有快速生長劑的飼料喂養(yǎng)的，禽肉中的促熟劑殘余主要集中在家禽頭頸部分的腺體中，因此，吃雞、鴨、鵝的頸部，易致性早熟。

一些反季節(jié)蔬菜和水果，冬季的草莓、葡萄、西瓜、西紅柿等，春末提前上市的梨、蘋果、橙和桃，幾乎都是在促熟劑的幫助下才反季或提早成熟，一定要避免給孩子食用。

某些兒童市場的補(bǔ)劑和口服液，相當(dāng)部分含有激素成分。這些激素可使孩子在五六歲時長得比同齡兒童高大壯實，其骨齡已達(dá)8-10歲。而等孩子進(jìn)入正常發(fā)育階段時，反而不見長了。因此。家長一定要注意孩子的飲食多樣化，多吃蔬菜水果，常吃雜糧，切記勿給孩子亂補(bǔ)！

吃早餐的孩子智商高

美國賓夕法尼亞大學(xué)護(hù)理學(xué)院的學(xué)者進(jìn)行的一項新研究發(fā)現(xiàn)：幾乎每天都吃早餐的孩子在智商測驗中的得分會明顯偏高。

研究人員從中國選取了1269名6歲左右的兒童，之所以選擇中國兒童作為研究樣本是因為中國人高度重視早餐的營養(yǎng)價值。

研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃或總是吃早餐的孩子其智商得分會比不經(jīng)常吃早餐的孩子高出4.6分。從智商測驗的兩個分項來看，不吃早餐的孩子在文字測驗中的得分會低5.58分，在操作測驗中的得分會低2.5分。即使在調(diào)整了其他影響智商的因素（如家庭的收入狀況和學(xué)校教育）后，上述結(jié)論依然成立。

篇8

    關(guān)鍵詞:飲食 養(yǎng)生 合理營養(yǎng) 膳食 食物營養(yǎng)

    人的生命必須通過飲食來維持,人的生命質(zhì)量和精神心理與飲食營養(yǎng)有極大的關(guān)系,人的智力、體力、學(xué)習(xí)能力、運(yùn)動能力、防病能力、康復(fù)能力、生殖能力、壽命、身高、體重也都與營養(yǎng)飲食有不可分割的聯(lián)系。營養(yǎng)素攝入不平衡將引起很多疾病。所以合理營養(yǎng)和平衡膳食是預(yù)防疾病的重要措施。

    一、什么是合理營養(yǎng)

    合理營養(yǎng)即適合各種情況(年齡、性別、生理條件、勞動負(fù)荷、健康狀態(tài)等)的食物、營養(yǎng)素供給量和配比。合理營養(yǎng)可維持人體的正常生理功能,促進(jìn)健康和生長發(fā)育,提高機(jī)體的勞動能力、抵抗力和免疫力,有利于某些疾病的預(yù)防和治療。缺乏合理營養(yǎng)將產(chǎn)生障礙以至發(fā)生營養(yǎng)缺乏病或營養(yǎng)過剩性疾病(肥胖癥和動脈粥樣硬化等)。根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的研究,人體所需的各種營養(yǎng)素分為6類,即蛋白質(zhì) 、脂肪、糖類(碳水化合物)、無機(jī)鹽(包括微量元素)、維生素和膳食纖維。對這些營養(yǎng)素不僅有量的需求,而且各營養(yǎng)素之間還應(yīng)有合適的配比。

    二、合理營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系

    營養(yǎng)就是生命體不斷地從外界攝取所需物質(zhì)以維待生命活動的過程。對人來說,營養(yǎng)就是從外界攝取食物,經(jīng)過消化吸收利用食物中身體需要的物質(zhì)以維持生命活動的整個過程,這些維持身體正常生長發(fā)育新陳代謝所需的物質(zhì),叫做“營養(yǎng)素”。

    構(gòu)成人體的基本單位是細(xì)胞,細(xì)胞構(gòu)成組織,組織構(gòu)成器官,器官構(gòu)成人體系統(tǒng)。構(gòu)成細(xì)胞的物質(zhì)來源于我們所攝取的食物中的營養(yǎng)素,它們被身體利用,滋養(yǎng)我們體內(nèi)的細(xì)胞。細(xì)胞健康無疑決定了人的健康。目前已知的人體所需的四十余種營養(yǎng)素,我們可將其細(xì)分為七大類:一是碳水化合物,其功能是維持身體細(xì)胞的活動,主要來源于五谷類;二是脂類,其功能是維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能,主要來源于油脂類(食用油、脂肪、堅果類);三是蛋白質(zhì),其功能是維持身體細(xì)胞的活動,主要來源與于魚、肉、豆、蛋、奶等;四是維生素,其功能是調(diào)節(jié)生理機(jī)能,主要來源于蔬菜、水果;五是礦物質(zhì),其功能是建造和修補(bǔ)身體組織、調(diào)節(jié)生理機(jī)能,主要來源于蔬菜、水果;六是水,其功能是調(diào)節(jié)生理功能,主要來源是飲料、湯;七是膳食纖維,其功能是預(yù)防人體胃腸道疾病和維護(hù)胃腸道健康,來源于各種植物性食物。

    合理營養(yǎng)要求三大營養(yǎng)素供熱占總熱能的百分比為蛋白質(zhì)10%~15%、脂肪20%~30%,糖類(碳水化合物)60%~70%。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織不可缺少的物質(zhì),也是構(gòu)成各種酶、抗體及某些激素的主要成分。蛋白質(zhì)可促進(jìn)生長發(fā)育,維持毛細(xì)血管的正常滲透性,并供給熱能,缺乏時可致生長發(fā)育遲緩、體重減輕、容易疲勞、循環(huán)血容量減少、貧血、對傳染病抵抗力降低、創(chuàng)傷和骨折不易愈合、病后恢復(fù)遲緩,嚴(yán)重缺乏時可致營養(yǎng)不良性水腫。脂肪可供給熱能,構(gòu)成組織脂肪及儲存脂肪,供給必需脂肪酸(亞油酸),脂肪還可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。但脂肪攝入過多可致肥胖和動脈粥樣硬化。動物性脂肪中含飽和脂肪酸較多(魚類除外),植物油含多不飽和脂肪酸較多(棕櫚油、椰子油除外),飽和脂肪酸可使血清膽固醇量增高,多不飽和脂肪酸可降低血膽固醇及甘油三酯,減少血小板的粘附性。所以膳食中飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例(S/P)以1∶1為宜,這樣既照顧到必需脂肪酸的供應(yīng),又可預(yù)防一些與脂肪營養(yǎng)有關(guān)的疾病(如冠心病、肥胖癥等)的發(fā)生。碳水化合物是熱能的食物來源,有節(jié)省蛋白質(zhì)的作用,可保證正常量的血糖、肝糖原和肌糖原,以維持大腦活動、肝臟解毒和肌肉活動。碳水化合物攝入不足可導(dǎo)致熱能不足,生長發(fā)育遲緩,易于疲勞,攝入過多可致肥胖。膳食纖維為人體健康所必需,為人體內(nèi)物質(zhì)代謝所必需,不能由人體合成,只能由食物供給。鈣、磷、鎂、鉀、鈉等無機(jī)鹽是組成機(jī)體的必要成分,具有重要的生理功能。在人體組織中含量少于體重的0.01%的鐵、碘、銅、鋅、錳、鈦、鉬、硒、鉻、氟、鎳等為人體必需的微量元素,與酶、維生素、激素、核酸有密切關(guān)系。

    有資料稱,營養(yǎng)過剩和生活方式疾病已成為威脅人類健康的頭號殺手。各種致命和慢性病如肥胖、高血壓、冠心病等,都是人自己吃出來的。膳食結(jié)構(gòu)不合理以及洋垃圾食品的入侵是導(dǎo)致文明病的發(fā)生的最大的原因。營養(yǎng)科學(xué)告訴我們:“沒有一種食物能提供我們身體所需的全部營養(yǎng)物質(zhì)”;“沒有不好的食物,只有不好的膳食”。任何一種食物都可提供某些營養(yǎng)物質(zhì),關(guān)鍵在于調(diào)配多種具有不同特點的食物,組成合理的膳食。

    各種食物都有不同的營養(yǎng)特點,必需合理搭配才能得到全面營養(yǎng)。我國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣是比較合理的,具有很大優(yōu)點;以谷類為主,蔬菜相輔,低糖,高纖維。但隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展,生活條件的改善,很多人開始傾向于食用更多的動物性食物。當(dāng)前心血管病、高血脂、糖尿病、肥胖的發(fā)生率高與這種膳食結(jié)構(gòu)有很大的關(guān)系。

    三、如何做到合理營養(yǎng)?

    中國營養(yǎng)學(xué)會根據(jù)中國居民的膳食結(jié)構(gòu)特點,設(shè)計的“中國居民平衡膳食寶塔”十分形象地指出了人類的合理膳食結(jié)構(gòu):底層為植物性食物,包括面包、麥片、米、面等,每人每天應(yīng)吃300--500克:第二層為蔬菜和水果,每天分別應(yīng)吃400--500克;倒數(shù)第三層為魚、肉、禽、蛋類食品,每天應(yīng)吃125--200克(魚蝦類50克,畜、禽肉50—100克,蛋類25—50克);奶類和豆類食物合占第四層,每天就吃奶類及奶制品在100克和豆類及豆制品50克;最頂層為油脂類,每天不超過25克。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為,一個正常的成年人每天攝的油量,按熱量計算應(yīng)占總熱量的20%—25%,如:一個體重60公斤人,每日則攝入脂肪以50—90克為宜。

    合理營養(yǎng)是健康的基石,不合理的營養(yǎng)是疾病的溫床。雖然有些疾病是由于生活方式等多種因素作用所致,但膳食結(jié)構(gòu)不合理、肥胖、營養(yǎng)不均衡是其別重要的因素。我們一定要改變舊的傳統(tǒng)觀念,樹立科學(xué)的營養(yǎng)健康理念,真正做到合理營養(yǎng)和平衡膳食。

    參考文獻(xiàn):

    1. 《健康飲食 Go Go Go 》,郝龍斌,天下出版社

    2. 《營養(yǎng)學(xué)》,陳淑華,華香園出版社.

    3. 《正確的飲食營養(yǎng)常識》,顧婧,世茂出版社.

篇9

執(zhí)教于中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系的范志紅對于營養(yǎng)與環(huán)保的關(guān)系頗有一番見解。

“中國的天然食品很便宜，我們買一斤菠菜花一塊多錢，在歐洲要花五六十塊錢。買天然的食品既省錢又健康，營養(yǎng)損失少，對能源和環(huán)境造成的負(fù)擔(dān)也小，是利己利人的事情?！?/p>

說這話是因為范志紅曾算過兩筆帳――經(jīng)濟(jì)帳和環(huán)境帳。從一個更實在、更直觀的角度解析了營養(yǎng)和環(huán)保、經(jīng)濟(jì)的內(nèi)在聯(lián)系。

既營養(yǎng)又經(jīng)濟(jì)

1瓶甜飲料2.5元，相當(dāng)于3杯牛奶；25克的膨化食品兩三元，相當(dāng)于1公斤大米；50克的話梅干4元，相當(dāng)于2公斤多西瓜。若從營養(yǎng)健康價值算，性價比又有著巨大差異。很多加工食品，無非是糖多油多添加劑多，吃起來方便可口罷了。由此，看來把買食品的錢花在不同的產(chǎn)品上，效益天差地別。當(dāng)然，其代價是費(fèi)時費(fèi)力地制作飯菜。

既環(huán)保又營養(yǎng)

而在超市購買食物時，她也建議大家除了看商品的價錢和重量外，不妨換一種思路，用其它方法來定量衡量，比如其中的營養(yǎng)素數(shù)量、污染物數(shù)量，比如生產(chǎn)過程中所消耗的資源數(shù)量、所消耗的能量，消費(fèi)之后所扔掉的垃圾數(shù)量。

據(jù)生態(tài)專家測算，如果人們能夠選擇以植物性食物為主、少量食用動物性食物的健康飲食方式，與歐美的飲食方式相比，總的化肥農(nóng)藥用量可以降低一半以上。食品在加工過程中，需要耗費(fèi)大量能源和水資源。對于食品中的防腐劑和其他添加劑，我們一面恐懼它對身體的傷害，一面卻享受著它們帶來的長期不壞的品質(zhì)和誘人口感。食物的包裝，需要層層使用塑料袋，而它們是消耗石油而制成的化工產(chǎn)品。以北京市民為例，每天扔掉的塑料垃圾占垃圾總量的40%以上，而其中一半是食品包裝袋和超市購物袋。如果能夠較少選擇那些復(fù)雜包裝的加工食品，多選購包裝簡單的新鮮食物，食品包裝垃圾的數(shù)量自然會大幅下降。

另一方面，減少增加多種疾病風(fēng)險的加工肉食，多吃新鮮的蔬菜水果；少選擇可以馬上放進(jìn)嘴里的高度加工食品和方便食品，多選擇天然形態(tài)的食物原料――這不就是營養(yǎng)學(xué)家反復(fù)提倡的健康飲食生活嗎？

篇10

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)標(biāo)簽；知曉率；調(diào)查

高血壓、糖尿病等慢性病已經(jīng)逐步成為威脅居民健康的重要公共衛(wèi)生問題，不合理膳食結(jié)構(gòu)是重要的危險因素之一[l]。食品營養(yǎng)標(biāo)簽作為向消費(fèi)者傳遞食品營養(yǎng)組成、營養(yǎng)特性和營養(yǎng)性能的重要手段，隨著生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對營養(yǎng)健康型食品日益重視[2]。為指導(dǎo)和規(guī)范食品營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示，規(guī)范市場經(jīng)濟(jì)，引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇食物，促進(jìn)膳食營養(yǎng)平衡，保障消費(fèi)者知情權(quán)和身體健康，衛(wèi)生部于2010年11月2日，公布了我國第一個食品營養(yǎng)標(biāo)簽國家標(biāo)準(zhǔn)--《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011），指導(dǎo)和規(guī)范營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示，該標(biāo)準(zhǔn)于2013年1月1日起實施 。為了解無錫市某區(qū)居民對營養(yǎng)標(biāo)簽的知曉情況和制定有針對性的營養(yǎng)標(biāo)簽健康教育措施提供依據(jù)，我們于2012年10月對該區(qū)居民開展了問卷調(diào)查。

1資料與方法

1.1 一般資料 采用整群抽樣方法，在每個街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）中隨機(jī)抽取1～2個社居委（行政村），對抽取的行政村再隨機(jī)抽取1個自然村，所抽取的自然村以戶為單位對18周歲以上且居住6個月以上的人群進(jìn)行整群調(diào)查，共確定社區(qū)成年人膳食營養(yǎng)標(biāo)簽知曉率調(diào)查合適樣本量為10000人。

1.2方法 調(diào)查人員由無錫市疾病預(yù)防控制中心統(tǒng)一組織集中培訓(xùn)，掌握調(diào)查方法和問卷技巧，并經(jīng)過考核合格后方可參加調(diào)查。問卷調(diào)查采用集中調(diào)查和入戶調(diào)查相結(jié)合的方式。問卷內(nèi)容包括調(diào)查對象基本信息，對食品營養(yǎng)標(biāo)簽知曉情況和選擇食品時的參考情況等。

1.3統(tǒng)計方法 問卷表格經(jīng)過認(rèn)真核實無誤后，應(yīng)用epidata3.1數(shù)據(jù)錄入軟件對調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行雙人雙機(jī)錄入，進(jìn)行比對確認(rèn)輸入數(shù)據(jù)無誤后應(yīng)用SPSS 16.0軟件進(jìn)行分析并撰寫報告。兩組間率的比較用Pearson Chi-Square，多組有序變量間率比較采用Linear by-Linear Association，取P=0.05作為檢驗水準(zhǔn)。

2 結(jié)果

本次調(diào)查共抽取1鎮(zhèn)8街道10000名居民，調(diào)查對象為本區(qū)18周歲以上，居住6個月以上居民。調(diào)查結(jié)果表明，我區(qū)31.70%的居民知道食品營養(yǎng)標(biāo)簽，其中88.20%（2796/3170）的居民購買食品時會看食品包裝上的營養(yǎng)標(biāo)簽。

2.1 性別與居民食品營養(yǎng)標(biāo)簽知曉率的關(guān)系 10000名受調(diào)查居民中，知道并理解食品營養(yǎng)標(biāo)簽的男、女性居民知曉率分別為30.50%（1411/4626）、32.73%（1759/5374），女性居民食品營養(yǎng)標(biāo)簽知曉率高于男性居民。男、女性別間有顯著性差異（x2=5.71，P

2.2 年齡別與居民食品營養(yǎng)標(biāo)簽知曉率的關(guān)系 對居民食品營養(yǎng)標(biāo)簽知曉率的年齡別分析發(fā)現(xiàn)：年齡越小，營養(yǎng)標(biāo)簽知曉率越高，≤30歲的人群知曉率達(dá)41.23%（757/1836），（30～60]組人群知曉率為35.56%（1326/3729），而>60歲的人群知曉率為24.51%（1087/4435）?！?0歲，（30～60]、>60歲三組人群間存在顯著性差異（x2=208.59，P

2.3 婚姻狀態(tài)與居民食品營養(yǎng)標(biāo)簽知曉率的關(guān)系 受調(diào)查居民中，婚姻狀態(tài)分為未婚、已婚和離婚/喪偶三類人群，其中未婚居民食品營養(yǎng)標(biāo)簽知曉率最高，達(dá)38.30%（355/927），已婚人群知曉率為31.90%（2720/8529），離婚/喪偶人群知曉率最低，為17.28%（94/544）。統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)三類人群間有顯著性差異（x2=71.04，P

2.4 文化程度與居民食品營養(yǎng)標(biāo)簽知曉率的關(guān)系 不識字、小學(xué)、初中、高中/職高/中專、大專及以上人群知曉率分別為12.75%（70/549）、21.79%（322/1478）、29.11%（1133/3892）、37.31%（826/2214）、43.87%（819/1867）。統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)五類不同文化的人群食品營養(yǎng)標(biāo)簽知曉率間有顯著性差異（x2=330.01，P

3 討論

此次10000名濱湖區(qū)居民慢病基線調(diào)查顯示，居民的食品營養(yǎng)標(biāo)簽知曉率為31.70%，較姚春霞等調(diào)查的上海松江區(qū)居民知曉率低（47.06%），其中88.20%（2796/3170）的居民購買食品時會看食品包裝上的營養(yǎng)標(biāo)簽。居民食品營養(yǎng)標(biāo)簽知曉率有很大的提高空間。

與唐海英等調(diào)查一致，我區(qū)女性居民食品營養(yǎng)標(biāo)簽知曉率顯著高于男性居民[3]。年齡越小，營養(yǎng)標(biāo)簽知曉率越高，≤30歲的人群知曉率達(dá)41.23%，而>60歲的人群知曉率僅24.51%?！?0歲，（30～60]、>60歲三組人群間存在顯著性差異（χ2=208.59，P

對被調(diào)查人群的文化分析也支持了上述推斷。隨著文化程度的升高，居民食品營養(yǎng)標(biāo)簽知曉率也明顯上升，大專及以上知曉率達(dá)到43.87%。統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)五類不同文化的人群食品營養(yǎng)標(biāo)簽知曉率間有顯著性差異（x2=330.01，P

參考文獻(xiàn)：

[1] 游凱，趙紅葉，王靜雷.2012年北京市某區(qū)居民食品營養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)知和使用情況[J].職業(yè)與健康， 2013，29（18）：2340-2341.