導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇食品包裝的方法，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

食品容器、包裝材料的安全隱患

為了能夠較為深入完成本文研究，我們就需要明晰我國(guó)當(dāng)下食品容器、包裝材料中存在的安全隱患，而結(jié)合相關(guān)文獻(xiàn)資料與自身實(shí)際調(diào)查，本文對(duì)塑料包裝、紙包裝、金屬包裝、玻璃包裝四種在我國(guó)應(yīng)用較為廣泛材料的安全隱患進(jìn)行了深入分析。

塑料包裝材料帶來(lái)的安全隱患。塑料本身屬于一種高分子材料，其憑借自身材料重量輕、運(yùn)輸銷售方便、化學(xué)穩(wěn)定性好的特點(diǎn)，在我國(guó)食品包裝領(lǐng)域有著最廣泛的應(yīng)用，但其本身存在的安全隱患也需要引起我們警惕。對(duì)于塑料包裝材料來(lái)說(shuō)，表面污染、降解產(chǎn)物、油墨等加工助劑是其存在的主要安全隱患。

紙包裝材料的安全隱患。紙包裝材料本身能夠制成袋、盒、罐、箱等容器，這使得其本身在我國(guó)食品包裝領(lǐng)域的應(yīng)用極為廣泛。對(duì)于紙包裝材料來(lái)說(shuō)，原料本身受污染、生產(chǎn)過(guò)程中的大量熒光增白劑應(yīng)用、多環(huán)芳烴化合物含量過(guò)高、油墨等加工助劑是其具體的安全隱患來(lái)源，這些也必須引起我們高度重視。

金屬包裝材料的安全隱患。金屬包裝材料擁有著優(yōu)良的阻隔性能與機(jī)械性能，這就使得其同樣廣泛應(yīng)用于我國(guó)食品包裝領(lǐng)域，不過(guò)在筆者的實(shí)際調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，金屬包裝材料受酸性內(nèi)容物腐蝕、自身表面涂料的遷移、鍍錫薄鋼板的錫溶出都會(huì)引發(fā)或大或小的食品安全問(wèn)題，這些也需要引起我們重視。

玻璃包裝材料的安全隱患。玻璃本身屬于惰性材料，并擁有著光亮、透明、美觀、阻隔性能好等優(yōu)點(diǎn)，但一些使用著色劑的玻璃容易出現(xiàn)無(wú)機(jī)鹽和離子的遷移，這就使得相關(guān)食品很容易受到污染，這一安全隱患也應(yīng)引起我們重視。

食品容器、包裝材料安全隱患的控制方法

結(jié)合上文內(nèi)容我們較為全面了解了我國(guó)當(dāng)下食品容器、包裝材料中存在的安全隱患，而結(jié)合這一隱患，筆者提出了具體的食品容器、包裝材料安全隱患控制方法，這一方法主要圍繞將食品包裝標(biāo)識(shí)納入相應(yīng)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)、推動(dòng)行業(yè)企業(yè)等參與標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作、提高消費(fèi)者對(duì)食品包裝的重視程度等三方面展開(kāi)。

將食品包裝標(biāo)識(shí)納入相應(yīng)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于將食品包裝標(biāo)識(shí)納入相應(yīng)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)這一控制方法來(lái)說(shuō)，這一方法主要使用各國(guó)家強(qiáng)制性規(guī)定，在食品相關(guān)包裝材料上注明“食品用”、“不得用于油脂性食品”等標(biāo)識(shí)，這樣就能夠在很大程度上避免食品容器、包裝材料相關(guān)安全隱患的出現(xiàn)，我國(guó)食品安全問(wèn)題的解決也將獲得有力支持。

推動(dòng)行業(yè)企業(yè)等參與標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作。對(duì)于推動(dòng)行業(yè)企業(yè)等參與標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作的控制方法來(lái)說(shuō)，這一方法主要是為了盡可能提升食品包裝材料相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的透明與合理。筆者認(rèn)為我國(guó)食品容器、包裝材料安全隱患的存在本身與相關(guān)企業(yè)沒(méi)有參與到食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的制定中存在一定關(guān)聯(lián)，而如果扭轉(zhuǎn)這一現(xiàn)狀，這一標(biāo)準(zhǔn)的制定過(guò)程就將獲得有力的技術(shù)支持，企業(yè)也能夠在參與過(guò)程中加強(qiáng)自身對(duì)材料安全的重視，這種雙贏就使得我國(guó)食品容器、包裝材料將得到較好解決。

提高消費(fèi)者對(duì)食品包裝的重視程度。對(duì)于提高消費(fèi)者對(duì)食品包裝的重視程度的控制方法來(lái)說(shuō)，這一方法主要是通過(guò)發(fā)揮消費(fèi)者監(jiān)督職能，實(shí)現(xiàn)食品容器、包裝材料安全隱患的解決。具體來(lái)說(shuō)，相關(guān)部門可以開(kāi)通食品容器、包裝材料安全隱患的舉報(bào)熱線或是網(wǎng)站，并施行有獎(jiǎng)舉報(bào)制度，這樣就能夠保證越來(lái)越多的消費(fèi)者自發(fā)參與到食品容器、包裝材料安全隱患的根除中來(lái)，我國(guó)食品安全自然將得到有力保證。值得注意的是，這一方法需要結(jié)合相關(guān)宣傳展_才能夠取得最為優(yōu)越的效果。

篇2

關(guān)鍵詞 抗氧化劑；樣品前處理；檢測(cè)方法

中圖分類號(hào)TS206.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A 文章編號(hào) 1674-6708（2014）119-0133-02

抗氧化劑（Antioxidant）是一種能抑制和延緩聚合物材料因氧化和降解而出現(xiàn)的褪色、硬化、喪失光澤或透明等現(xiàn)象的化學(xué)添加劑，其用途比較廣泛，可作為塑料、橡膠等多種材料的優(yōu)良防老劑。然而，化學(xué)合成抗氧化劑在塑料食品包裝材料中的使用，使得食品包裝材料和食品接觸過(guò)程中，抗氧化劑向食品中緩慢遷移，從而對(duì)人體的健康會(huì)產(chǎn)生潛在的危害。目前，很多國(guó)家和地區(qū)相繼頒布了食品包裝用材料的衛(wèi)生法規(guī)[3-4]，規(guī)定了抗氧化劑的最大使用量以及向各種食品模擬物的遷移限量，這無(wú)疑要求食品包裝材料中抗氧化劑相關(guān)檢測(cè)技術(shù)能夠滿足社會(huì)需求，所以本文從塑料食品包裝材料中抗氧化劑的樣品前處理與分析檢測(cè)兩方面就其研究現(xiàn)狀進(jìn)行闡述。

1樣品前處理方法

1.1 溶劑浸泡萃取法

食品包裝材料大多以聚合物為原材料，其分子鏈堆砌緊密，分子間相互作用力強(qiáng)，導(dǎo)致聚合物內(nèi)部的物質(zhì)不易被溶劑分子溶解從而提取出來(lái)。所以對(duì)抗氧化劑提取劑的選擇，既要考慮在溶劑中的溶解能力，還要考慮能溶脹高分子材料的溶脹劑，所以，一般以混合溶劑為提取劑。孫瑩瑩等以異丙醇和環(huán)己烷作為混合提取液，37℃磁力加熱攪拌過(guò)夜，對(duì)塑料包裝材料中抗氧化劑 BHA、BHT 的進(jìn)行提取。Molander P等以氯仿為提取液，采用索氏提取法提取低密度聚乙烯中Irganox1076。姜曉輝等采用索氏抽提法對(duì)食品與藥品用塑料、橡膠包裝材料樣品進(jìn)行前處理， 正己烷提取其中的抗氧化劑2， 6-二叔丁基-4-甲基苯酚（ BHT）。

1.2 快速溶劑萃取法

快速溶劑萃?。ˋSE）的應(yīng)用涉及環(huán)境、食品、制藥和聚合物領(lǐng)域。李小梅等選取食品及塑料食品包裝材料中常用的抗氧化劑BHA、BHT、Irganox1076為研究對(duì)象，經(jīng)ASE300萃取儀甲醇萃取得抗氧化劑萃取液。ASE萃取條件為：壓力為1500psi（10.3MPa），100℃加熱5min，靜態(tài)3min，沖洗體積為50%，氮吹60s，循環(huán)2次。林勤保等[11]用快速溶劑萃取的方法對(duì)聚乙烯塑料包裝材料中得抗氧化劑進(jìn)行提取，萃取條件：壓力為10.3 MPa，萃取溫度為105℃，萃取溶劑為異丙醇：環(huán)己烷（92.5：7.5），萃取時(shí)間為15min，循環(huán)2次。Alvaro Garrido-Lopez等[12]使用ASE200萃取儀以異丙醇為萃取溶劑萃取聚乙烯薄膜中得抗氧化劑。

1.3 微波輔助萃取法

李浩峰等將環(huán)己烷和異丙醇混合物作為提取劑，微波萃取食品和藥品包裝材料中的抗氧化劑BHA、BHT和TBHQ。萃取方法：精確稱量2g樣品于125mL微波萃取瓶中，然后向微波萃取瓶加入50mL環(huán)己烷和異丙醇的混合溶劑（1：3，V/V）。在室溫的條件下，在13W恒定的微波功率下在35s時(shí)間內(nèi)持續(xù)升溫到80℃，然后在80℃恒溫條件下萃取15min，磁力攪拌轉(zhuǎn)速為100r/min。Marcato B等將乙酸乙酯-正己院（75： 25，v/v）混合溶劑作為提取溶劑，提取了PP、HDPE、HECO、LLDPE、Supersoft和PB中的抗氧劑，提取后檢測(cè)結(jié)果表明其中 Irganox 1010和Irganox 168的回收率均在95%以上。

1.4超聲提取法

陳皖芳等采用超聲溶劑提取包裝材料中的抗氧化劑BHT（2，6-二叔丁基對(duì)甲酚），首先將樣品剪成碎片，精確稱取1.0g±0.01g樣品于試管中，然后向試管中加入10mL異丙醇，密封，在40℃條件下持續(xù)超聲1h。將萃取溶液轉(zhuǎn)移至50mL平底旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)瓶中。再將10mL異丙醇加入樣品中，再超聲30min，兩次萃取液合并。朱碧君等以聚丙烯輸液瓶中抗氧劑1010、抗氧劑1076、抗氧劑168、抗氧劑330為研究對(duì)象，將聚丙烯輸液瓶剪碎，精密稱取2.5g，精密加入乙腈20mL，精密稱定，分別超聲30min、60min，回流30min、60min，冷卻后，乙腈補(bǔ)失重。周相娟等[16]選擇正己烷作為溶劑，用超聲萃取法萃取食品包裝材料中的三種抗氧劑BHA、BHT和TBHQ。熊中強(qiáng)等[17]用環(huán)己烷超聲萃取高分子食品包裝材料樣品，考察了超聲萃取時(shí)間及溫度對(duì)于BHT、BHA、TBHQ 浸出量的影響。

2 檢測(cè)分析

氣相色譜法（GC）是利用待測(cè)物不同組分在載氣和固定相之間分配系數(shù)的差異進(jìn)行分離的方法，主要是用來(lái)檢測(cè)分子量低及對(duì)熱不敏感的抗氧劑，如BHT、BHA和 THBQ。

陳皖芳等采用GC-MS法對(duì)塑膠包裝材料中的BHT 進(jìn)行定性和定量。色譜柱：DB-5HT毛細(xì)柱（15m×0.25mm，0.10μm）；升溫程序?yàn)椋撼鯗?0℃保持1min，以10℃/min速率升至250℃，保持lmin。結(jié)果表明，GC-MS 法測(cè)定BHT 可獲得良好線性，相關(guān)系數(shù)r2>0.999，而且可獲得較高的精密度。李浩峰等采用GC-FID法測(cè)定了聚烯烴包裝材料中BHT、BHA和TBHQ抗氧化劑，色譜柱：Rtx-5毛細(xì)柱（30m×0.25mm，0.25μm）；升溫程序?yàn)椋撼鯗?0℃保持1min，以20℃/min速率升至180℃，保持lmin，以5℃/min速率升至200℃/min，保持3min。結(jié)果表明，3種抗氧化劑在5.0～100.0mg/L范圍內(nèi)線性關(guān)系良好（r2>0.998）。

高效液相色譜法（HPLC）是在經(jīng)典的液相色譜的基礎(chǔ)上，以液體為流動(dòng)相的色譜技術(shù)。在常用的熱穩(wěn)定性差的高分子化合物抗氧化劑（如Irganoxl0l0、Irganoxl076和Irgafosl68）檢測(cè)中，液相色譜法的應(yīng)用更加廣泛。

朱碧君等建立了聚丙烯輸液瓶中抗氧劑1010、抗氧劑330、抗氧劑1076、抗氧劑168 的含量測(cè)定方法，色譜柱：Venusil MPC18色譜柱（ 250mm×4.6mm，5μm）；流動(dòng)相：甲醇（ 100%） ；流速1.0 mL/min； 柱溫25℃；檢測(cè)波長(zhǎng)為274nm。結(jié)果表明，抗氧劑1010、抗氧劑330、抗氧劑1076、抗氧劑168 分別在0.1029 mg/mL～5.145mg/mL、0.1065 mg/mL～5.325mg/mL、0.1034mg/mL～5.147mg/mL和0.1040mg/mL～5.200mg/mL范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)均為0. 999。聚丙烯輸液瓶提取方法中的抗氧劑1010、抗氧劑330、抗氧劑1076、抗氧劑168的平均回收率（n=9）分別為101.8%（RSD=1.6%），99.4% （RSD=1.5%）、88.5%（RSD=4.5%）及86.5%（RSD=5.3%）。M. S. Dopico-Garcia等[19]采用HPLC法測(cè)定了聚乙烯，聚丙烯，聚氯乙烯包裝材料中BHA、BHT、抗氧劑1010、抗氧劑1076等，色譜柱為SymmetryC18色譜柱（150mm×3.0mm，3.5μm），將模擬物樣品分為水模擬樣品和脂肪食品模擬樣品，根據(jù)不同的模擬樣品選擇不同的流動(dòng)相和檢測(cè)波長(zhǎng)，結(jié)果表明，抗氧劑1010、抗氧劑1076在大多數(shù)樣品中有檢出。

3 結(jié)論與展望

食品包裝安全越來(lái)越受到人們的關(guān)注，世界各國(guó)政府和研究學(xué)者都在進(jìn)行著不懈的努力對(duì)其進(jìn)行研究。我國(guó)對(duì)食品包裝材料中抗氧化劑的檢測(cè)研究起步較晚，雖然我國(guó)已經(jīng)制定了食品中抗氧化劑的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，但是在食品包裝材料中抗氧化劑的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)還沒(méi)有明確制定。為了擺脫我國(guó)的食品包裝在國(guó)際市場(chǎng)屢屢遭到技術(shù)壁壘的打壓的困境，促進(jìn)我國(guó)食品包裝產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，就要積極拓展食品包裝材料的研究領(lǐng)域，努力提高我國(guó)食品包裝材料中抗氧化劑檢測(cè)方法的研究力度，為國(guó)家制定相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)做好準(zhǔn)備。

參考文獻(xiàn)

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篇3

【關(guān)鍵詞】 食品科學(xué);教學(xué)方法;教學(xué)改革

Preliminary study on reform of teaching of Food Packaging

Xiao Qian1， Wu Weiguo1， Luo Aihua1

（1.School of Food Science and Technology， Hunan Agricultural University， 410128， Hunan， China）

【Abstract】In this paper， the status and significance of Food Packaging in food science system is introduced. Moreover， the features and practical problems in teaching of Food Packaging are analyzed. During teaching， the teaching contents and teaching methods were reformed. We increase the safety of food packaging as well as the domestic and foreign food packaging trends in the development of new content， and promote the in lectures， case teaching new teaching methods. Therefore， how to improve the teaching effect of the course on food packaging were discussed.

【Key Words】food packaging， teaching methods， reform of teaching

【中圖分類號(hào)】G64.21 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2015）15-000-02

食品是人類社會(huì)生存和發(fā)展最基本的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是國(guó)家穩(wěn)定和社會(huì)發(fā)展的永恒主題。食品離不開(kāi)包裝，它是食品工業(yè)的重要環(huán)節(jié)，與食品加工、儲(chǔ)藏、流通與消費(fèi)等諸多環(huán)節(jié)密切相連。包裝的好壞直接影響食品的質(zhì)量、檔次和市場(chǎng)銷售。與此同時(shí)，包裝從一個(gè)側(cè)面反映了經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，是商品化及工業(yè)化程度的測(cè)定儀和風(fēng)向標(biāo)。近年來(lái)國(guó)家重點(diǎn)發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品保鮮、保藏和深加工行業(yè)，要求所使用的包裝材料和容器保鮮性能好，成本低、對(duì)環(huán)境無(wú)污染，真正保證新鮮果蔬的原汁、原味、原貌，這些都將給食品包裝行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)廣闊的前景。

《食品包裝學(xué)》是我校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門專業(yè)選修課。該課程具有課時(shí)少（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)安排20個(gè)學(xué)時(shí)）、課程知識(shí)點(diǎn)多且零碎、與其他課程交叉較多、實(shí)踐性較強(qiáng)等特點(diǎn)[1]。如何在較短的授課時(shí)間內(nèi)，最大限度地讓學(xué)生系統(tǒng)了解和掌握食品包裝方面的知識(shí)，為將來(lái)更好的從事食品領(lǐng)域的工作打下基礎(chǔ)，這是急需要考慮和探討的問(wèn)題。筆者經(jīng)過(guò)近幾年對(duì)《食品包裝學(xué)》課程教學(xué)過(guò)程進(jìn)行了探索和實(shí)踐，旨在提高該課程的教學(xué)質(zhì)量。

1.更新教學(xué)內(nèi)容、構(gòu)建食品包裝學(xué)完整的教學(xué)體系

食品包裝學(xué)的目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生掌握各種食品包裝材料的應(yīng)用性能，以及各類食品包裝的技術(shù)與工藝，并達(dá)到可根據(jù)各類食品的不同特點(diǎn)選擇包裝材料與進(jìn)行初步的包裝設(shè)計(jì)[2]。目前，常用的食品包裝學(xué)的教材為章建浩主編2010出版的《食品包裝學(xué)第三版》，該教材涵蓋了各種的食品包裝材料應(yīng)用性能，以及各類食品包裝的技術(shù)與工藝等基本知識(shí)[3]。但是隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，許多新的食品包裝技術(shù)理論在不斷地發(fā)展和完善。如果僅僅按照教材的內(nèi)容照本宣科，不介紹學(xué)科的前沿知識(shí)和最新動(dòng)態(tài)，可能會(huì)出現(xiàn)理論知識(shí)嚴(yán)重落伍，既不能體現(xiàn)本學(xué)科的前沿知識(shí)，還難以調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和積極性。因此，筆者在教學(xué)過(guò)程中結(jié)合使用了Robertson教授主編2012年出版的《Food Packaging： Principles and Practice》第三版，以及Han教授主編的《Innovations in Food Packaging》等書(shū)籍的部分內(nèi)容。在原有的內(nèi)容的基礎(chǔ)上增添了食品貨架期與包裝材料和技術(shù)選擇之間的關(guān)系[4]，以及現(xiàn)在食品包裝關(guān)注的熱點(diǎn)內(nèi)容：如可食用、可降解食品包裝，活性和智能型食品包裝等研究[5]。通過(guò)對(duì)教學(xué)內(nèi)容的更新，部分中英文對(duì)照PPT的制作，這樣不僅在很大程度上完善了食品包裝學(xué)的教學(xué)體系，也極大的提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。

2.專題講座、案例教學(xué)

與傳統(tǒng)的章節(jié)講述法相比，使用專題講座的形式，教師在備課時(shí)不是按章節(jié)去組織教學(xué)內(nèi)容，而是在保證實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的前提下按專題去組織教學(xué)內(nèi)容，因此專題講座所涵蓋的信息量大、學(xué)術(shù)性強(qiáng)、形式生動(dòng)活潑比較吸引學(xué)生?？紤]到本專業(yè)開(kāi)設(shè)的《食品包裝學(xué)》為20個(gè)學(xué)時(shí)，筆者安排了兩次專題講座（每次講座為2個(gè)學(xué)時(shí)）。由于，筆者在講授課程的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)教材的部分內(nèi)容如：常用的食品包裝的技術(shù)與設(shè)備，知識(shí)點(diǎn)比較抽象，學(xué)生不易理解。因而在第一次專題講座邀請(qǐng)具有豐富的工業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的教授，介紹國(guó)內(nèi)外主流食品包裝的技術(shù)與設(shè)備知識(shí)，從而幫助學(xué)生消化在教學(xué)過(guò)程中無(wú)法消化的知識(shí)點(diǎn)。第二次專題講座關(guān)于未來(lái)食品包裝的發(fā)展趨勢(shì)，主要介紹了目前食品包裝材料、技術(shù)發(fā)展的新趨勢(shì)。

案例教學(xué)是以真實(shí)案例為引導(dǎo)的教學(xué)方法，其核心是通過(guò)具體案例分析來(lái)加深學(xué)生對(duì)理論的理解與運(yùn)用，豐富課堂內(nèi)涵，激發(fā)教、學(xué)雙方的活力和效率。《食品包裝學(xué)》是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，它的內(nèi)容與應(yīng)用息息相關(guān)。采用案例教學(xué)，可以強(qiáng)化基本知識(shí)的教學(xué)效果。比如在講解食品包裝材料與食品安全之間的關(guān)系時(shí)，引入2013年“酒鬼酒”中增塑劑超標(biāo)的問(wèn)題，在課堂中解釋該問(wèn)題出現(xiàn)的原因，以及現(xiàn)在的一些解決措施。

3.培養(yǎng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性

興趣是最好的老師，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，化被動(dòng)為主動(dòng)學(xué)習(xí)顯得尤其重要。教學(xué)過(guò)程中，結(jié)合多媒體教學(xué)設(shè)備，根據(jù)相應(yīng)知識(shí)點(diǎn)，展示圖片或者視頻，增加上課生動(dòng)性，增加學(xué)生聽(tīng)課程度，給予學(xué)生對(duì)問(wèn)題的思考空間，提高課堂知識(shí)收獲效率。例如在介紹包裝食品的質(zhì)量變化及其控制時(shí)，可以通過(guò)生活中的現(xiàn)象，引入知識(shí)點(diǎn)。讓學(xué)生充分了解到食品包裝學(xué)的意義，激發(fā)學(xué)生探索學(xué)習(xí)食品包裝學(xué)的興趣，營(yíng)造良好的開(kāi)端。筆者把課前預(yù)習(xí)作為一項(xiàng)準(zhǔn)則來(lái)認(rèn)真實(shí)行，可以提高學(xué)生對(duì)課前預(yù)習(xí)的重視程度。此外，預(yù)習(xí)過(guò)程，對(duì)于提高任課老師的上課效率也是有益的，其原因在于學(xué)生對(duì)所學(xué)內(nèi)容在上課之前，做到了心中有數(shù)，縮短了理解與接受時(shí)間。

實(shí)踐出真理，唯有不斷將理論付諸實(shí)踐，才會(huì)不斷進(jìn)步。傳統(tǒng)教學(xué)中，教師習(xí)慣性采用刻板的填鴨式教學(xué)方式，有的學(xué)生可以摸索出應(yīng)對(duì)考試的方法，卻對(duì)知識(shí)內(nèi)容知其然而不知其所以然。傳統(tǒng)方式教育出來(lái)的學(xué)生，雖然具備專業(yè)知識(shí)，然而創(chuàng)新力不足，分析與解決問(wèn)題的思維也有待加強(qiáng)。筆者在教學(xué)過(guò)程中鼓勵(lì)學(xué)生自己發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，思考問(wèn)題，解決問(wèn)題。比如在講述食品包裝的商標(biāo)時(shí)，學(xué)生可以去超市觀察，結(jié)合社會(huì)上出現(xiàn)過(guò)的真假商標(biāo)，進(jìn)行自己的判斷。另一方面，相應(yīng)程度上注重學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力不容小覷。例如第十二章在講述食品包裝設(shè)計(jì)時(shí)，可以讓學(xué)生嘗試自己動(dòng)手實(shí)踐，設(shè)計(jì)食品包裝。其一加深學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解，其二在實(shí)踐過(guò)程中，更易發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，明白學(xué)生自己的不足。自己設(shè)計(jì)食品包裝整個(gè)過(guò)程，是一次思考的趣味之旅，是對(duì)所學(xué)知識(shí)的綜合運(yùn)用。包括食品包裝學(xué)的作用、包裝材料選擇、包裝食品質(zhì)量變化及其控制、包裝設(shè)計(jì)理念的滲透。

4.改革考核方法

教學(xué)效果的好壞離不開(kāi)成績(jī)考核，成績(jī)考核在教學(xué)環(huán)節(jié)當(dāng)中是不可缺少的，它是實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的一種手段，運(yùn)用得當(dāng)可以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。傳統(tǒng)的考核方法以閉卷筆試為主，不僅難以對(duì)學(xué)生的綜合能力進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)，而且也不符合高等教育人才培養(yǎng)的要求。筆者采用課堂現(xiàn)場(chǎng)考核、設(shè)計(jì)食品包裝作品及課下論文寫(xiě)作，各占總成績(jī)的20%，40%和40%的方式進(jìn)行考核。課堂現(xiàn)場(chǎng)考核側(cè)重于檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)課堂理論知識(shí)的掌握程度，通過(guò)食品包裝作品的設(shè)計(jì)可以檢驗(yàn)學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力，撰寫(xiě)課下論文可以培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和解決問(wèn)題的能力，同時(shí)鞏固課堂教學(xué)成果。這種考核方法有助于學(xué)生重視理論與實(shí)踐的結(jié)合，真正掌握食品包裝的技能。

5.結(jié)語(yǔ)

食品離不開(kāi)包裝，21世紀(jì)食品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)很大程度上取決于食品包裝質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)。食品產(chǎn)業(yè)作為一個(gè)高智能、高科技領(lǐng)域，受到越來(lái)越廣泛的重視，各國(guó)投入比重不斷加大。目前發(fā)達(dá)國(guó)家食品技術(shù)日新月異，以利用高新技術(shù)為特點(diǎn)的產(chǎn)品層出不窮。具有巨大的國(guó)際市場(chǎng)和強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)力。而我國(guó)食品包裝的系統(tǒng)研究比較晚，與發(fā)達(dá)國(guó)家存在一定的差距。只有不斷加強(qiáng)《食品包裝學(xué)》教學(xué)方法的改革探索，才能適應(yīng)社會(huì)時(shí)代的發(fā)展，真正培養(yǎng)出合格人才。

致謝：

本論文感謝湖南省普通高等學(xué)校教學(xué)改革研究項(xiàng)目“高等農(nóng)林院校食品科學(xué)與工程專業(yè)綜合改革研究與實(shí)踐”（20120167）的支持。

參考文獻(xiàn)

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[3]章建浩.食品包裝學(xué)[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2002.

篇4

[關(guān)鍵詞]食品；包裝安全；環(huán)境污染；治理途徑

[中圖分類號(hào)]F407.82　[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A

[文章編號(hào)]1673-0461 (2009]05-0039零售商差04

發(fā)達(dá)國(guó)家從20世紀(jì)60年代就已經(jīng)意識(shí)到包裝對(duì)環(huán)境污染問(wèn)題的嚴(yán)重性。包裝對(duì)環(huán)境造成的直接或間接影響包括土壤退化、水資源污染、森林等稀缺資源的銳減、固體廢棄物污染和有毒化學(xué)物質(zhì)污染等，嚴(yán)重影響了資源與環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。

一、食品包裝的必要性及其對(duì)環(huán)境的影響

(一)食品包裝的必要性

包裝是食品進(jìn)入市場(chǎng)的一個(gè)重要條件。以果蔬品為例，我國(guó)的水果在流通環(huán)節(jié)損失為20％-25％，蔬菜為25％-30％，其主要原因就在于包裝的缺乏及不合理。包裝將抵抗流通過(guò)程中外部環(huán)境因素對(duì)其可能造成的危害，保證食品在消費(fèi)活動(dòng)中的營(yíng)養(yǎng)性和安全性。

包裝對(duì)食品的保護(hù)功能是極其重要的。食品尤其是農(nóng)產(chǎn)品因其自身的物理特性決定了其在流通過(guò)程中天然的脆弱性，外部壓力或運(yùn)輸途中的振動(dòng)都會(huì)造成表面的磨損，甚至改變其內(nèi)部物理性質(zhì)，從而加快食品的變質(zhì)速度。外部環(huán)境因素主要包括：①機(jī)械沖擊、振動(dòng)和壓力載荷；②生物性因素；③氣體；④光；⑤溫度；⑥濕度。恰當(dāng)?shù)陌b在一定程度上可以減輕這些傷害，保持食品的原生性，從而增強(qiáng)消費(fèi)者的購(gòu)買欲。外部環(huán)境中各類生物性因子也會(huì)對(duì)食品質(zhì)量產(chǎn)生一定的危害，如致病性細(xì)菌、病毒以及毒素等生物性污染很容易與的食品發(fā)生直接接觸，包裝在一定程度上起著隔離保護(hù)的作用。光線對(duì)食品的影響主要是食品中的某些物質(zhì)(如維生素、色索、蛋白質(zhì)、脂肪和油脂等)在光線的作用下會(huì)加速氧化和分解，造成食品中營(yíng)養(yǎng)成分的流失，有時(shí)甚至?xí)a(chǎn)生有毒性的物質(zhì)，加快了食品變質(zhì)①。包裝還可以阻擋食品與空氣的直接接觸，空氣中O2、N2和CO2等氣體都會(huì)加速食品中蛋白質(zhì)、維生素等的理化反應(yīng)。很多食品特別是果蔬類農(nóng)產(chǎn)品在濕度或溫度過(guò)高的條件下，也易產(chǎn)生理化反應(yīng)。導(dǎo)致變質(zhì)或腐爛。

(二)食品包裝對(duì)環(huán)境產(chǎn)生的影響

伴隨消費(fèi)者對(duì)微波食品、休閑食品及冷凍食品等方便食品的需求量不斷增加，對(duì)包裝的需求量十分巨大。預(yù)計(jì)中國(guó)紙包裝制品產(chǎn)量到2015年可達(dá)3,600萬(wàn)噸，塑料包裝制品946萬(wàn)噸，金屬包裝制品491萬(wàn)噸，玻璃包裝制品1,550萬(wàn)噸。包裝在保護(hù)食品質(zhì)量的同時(shí)，對(duì)資源與環(huán)境也產(chǎn)生了一定的負(fù)面影響，包括對(duì)自然資源的消耗、包裝生產(chǎn)過(guò)程造成的環(huán)境污染、包裝廢棄物對(duì)環(huán)境的污染等方面。食品包裝對(duì)環(huán)境的影響流程見(jiàn)圖1。

備注1：①表示包裝食品用的銷售包裝與運(yùn)輸包裝；②表示食品銷售包裝與運(yùn)輸包裝；③表示食品銷售包裝；④表示工業(yè)污染；⑤表示工業(yè)，商業(yè)污染；⑥家庭生活污染。

包裝工業(yè)對(duì)自然資源的消耗主要表現(xiàn)在包裝原材料的制備過(guò)程中。紙木包裝制品原材料主要是木材、紙張及其代用合成材料，在制備這些包裝制品所需原材料時(shí)要消耗森林資源。我國(guó)每年用于木質(zhì)包裝的木材為450萬(wàn)m3，紙質(zhì)包裝所用紙張消耗的木材量為2000萬(wàn)m3。雖然森林資源屬于可恢復(fù)性資源，但由于木材生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，一般認(rèn)為森林資源的恢復(fù)周期為10年，無(wú)限制地消耗森林資源會(huì)破壞其生長(zhǎng)平衡，使生態(tài)環(huán)境面臨水土流失、荒漠化、缺水等一系列生態(tài)問(wèn)題。

包裝物在生產(chǎn)過(guò)程中，不僅會(huì)消耗有限的自然資源，也會(huì)產(chǎn)生各式廢棄物。包裝企業(yè)排出的廢水、廢氣、廢渣(俗稱“三廢”)不僅對(duì)周圍環(huán)境構(gòu)成污染，也威脅會(huì)人們的健康。廢氣造成了大氣的污染，甚至引發(fā)“酸雨”；各種廢水、污水造成了水體和土壤的嚴(yán)重污染，水體富營(yíng)養(yǎng)化帶來(lái)的各類危害頻頻出現(xiàn)在媒體的報(bào)道中，土壤污染不斷威脅種植產(chǎn)品的質(zhì)量安全，更嚴(yán)重的甚至導(dǎo)致土壤沙化或鹽堿化；生產(chǎn)過(guò)程中不能回收利用的包裝材料以及包裝工業(yè)產(chǎn)生的廢渣與有害物質(zhì)也對(duì)周圍環(huán)境與衛(wèi)生造成了不同程度的危害。零售或消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品包裝多屬多屬一次性使用，大量的包裝物尤其是紙包裝和塑料包裝使用后即成為包裝廢棄物。食品消費(fèi)包裝由于使用的普遍性，產(chǎn)生的包裝垃圾占據(jù)了家庭日常生活垃圾相當(dāng)大的比例。而且，食品包裝垃圾的多樣性和分散性也給垃圾處理和回收帶來(lái)了很多的麻煩。

二、當(dāng)前我國(guó)食品包裝存在的問(wèn)題

(一)包裝材料的安全性

包裝材料的選擇和使用對(duì)食品安全產(chǎn)生影響。近年國(guó)內(nèi)外發(fā)生的多起與食品包裝材料有關(guān)的事件，如聚氯乙烯(PVC)塑料薄膜風(fēng)波、雀巢嬰兒牛奶JTX污染事件等，無(wú)不吸引了眾多目光，成為輿論的焦點(diǎn)③。據(jù)中國(guó)包裝資源綜合利用委員會(huì)專家統(tǒng)計(jì)分析，我國(guó)大約有60％的食品包裝材料存在安全隱患。在食品市場(chǎng)上，用來(lái)盛裝食品以塑料袋、塑料瓶、塑料桶為主，紙質(zhì)、金屬等包裝材料占少數(shù)。對(duì)食品包裝材料的認(rèn)識(shí)不足以及食品市場(chǎng)質(zhì)量安全監(jiān)管力度不夠，一些含有有毒成分的包裝材料被加工成食品包裝、容器具。當(dāng)與食品接觸時(shí)，食品包裝材料中的化學(xué)成分向食品中發(fā)生遷移，如果遷移的量超過(guò)一定界限，會(huì)影響到食品的安全性。

(二)包裝廢棄物處理技術(shù)的落后

目前我國(guó)的食品包裝廢棄物整體回收率很低，資源的二次利用率與發(fā)達(dá)國(guó)家相比存在很大差距。那些環(huán)境不能降解的包裝廢棄物得不到有效的無(wú)害化處理，加上人們的環(huán)保意識(shí)不強(qiáng)，又缺乏有力的垃圾綜合治理對(duì)策和措施，致使垃圾流失嚴(yán)重。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)2004年廢紙回收率是30.4％，廢紙利用率是51.7％，而韓國(guó)和德國(guó)在1999年廢紙回收率分別高達(dá)73.8％和70.7％；塑料包裝物除PET瓶的回收率約為50％以外，其它的回收率仍很低，尤其是用量巨大的塑料袋無(wú)人回收；廢玻璃的回收率發(fā)達(dá)國(guó)家最高的達(dá)80％-90％，而我國(guó)2004年玻璃包裝容易回收和再生利用率約為60％。

(三)食品市場(chǎng)存在過(guò)度包裝

盡管目前國(guó)家采取了多種措施遏制過(guò)度包裝、倡導(dǎo)適度包裝，但是在茶葉、酒類、保健品等市場(chǎng)，仍存在包裝的層次過(guò)多、包裝的體積與食品嚴(yán)重不成比例、包裝材料的高檔化等多種問(wèn)題，這些包裝在食品消費(fèi)完之后就成為垃圾，而且難以回收再利用。食品市場(chǎng)過(guò)度包裝之所以盛行，且大有愈演愈烈之勢(shì)，究其深層原因，一是過(guò)度

包裝可為食品廠商帶來(lái)超額利潤(rùn)；二是缺乏完善的法律法規(guī)，導(dǎo)致管理主體不明確、管理措施不到位；三是社會(huì)上存在不正確的消費(fèi)思想，導(dǎo)致過(guò)度包裝商品仍有相當(dāng)?shù)馁?gòu)買市場(chǎng)；四是食品包裝缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)要求，導(dǎo)致包裝行為和監(jiān)管工作缺乏可操作性指導(dǎo)。

(四)食品包裝標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程緩慢

我國(guó)絕大部分食品包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)實(shí)在20世紀(jì)80年代末與90年代初制定的，在當(dāng)今食品包裝行業(yè)蓬勃發(fā)展的大背景下，許多標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)過(guò)時(shí)。與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)在食品包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)方面仍存在較大差距(見(jiàn)表2)。

三、食品包裝環(huán)境污染治理途徑

(一)治理路徑1：法律、法規(guī)的強(qiáng)制實(shí)施

發(fā)達(dá)國(guó)家在包裝產(chǎn)業(yè)方面的立法在20世紀(jì)得到了很大發(fā)展，使食品包裝產(chǎn)業(yè)保持了快速、健康和穩(wěn)定的發(fā)展態(tài)勢(shì)，不僅節(jié)約了有限的自然資源，而且也減少了包裝對(duì)環(huán)境的污染，為我國(guó)立法治理食品包裝環(huán)境污染提供一定的經(jīng)驗(yàn)。

1　對(duì)包裝原材料實(shí)行強(qiáng)制措施

對(duì)包裝原材料的使用進(jìn)行相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，可以從源頭降低包裝生產(chǎn)環(huán)節(jié)對(duì)環(huán)境的污染。節(jié)能低耗、防污染、可再生性和可再循環(huán)利用是食品包裝材料使用的發(fā)展方向，也是防止食品包裝尤其是塑料包裝污染環(huán)境的前提。

2　對(duì)包裝實(shí)行可再循環(huán)或再利用的強(qiáng)制規(guī)定

循環(huán)經(jīng)濟(jì)是以盡可能小的資源消耗和環(huán)境損壞，獲得盡可能大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的一種新的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式。為了促進(jìn)包裝物的再循環(huán)、再利用，很多國(guó)家制定了相關(guān)的法律、法規(guī)。1996年，英國(guó)通過(guò)《包裝廢棄物條例》，在全國(guó)推行包裝廢棄物收集與再利用處理系統(tǒng)，由居民和地方政府共同負(fù)責(zé)分類收集。2008年，中國(guó)包裝聯(lián)合會(huì)起草了《包裝物回收利用管理辦法(草案征求意見(jiàn)稿)》，向包裝可再循環(huán)和再利用強(qiáng)制實(shí)施前進(jìn)了一步。

3　對(duì)過(guò)度包裝的強(qiáng)制規(guī)定

建立健全針對(duì)過(guò)度包裝的法律法規(guī)可以促進(jìn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。為了防止過(guò)度包裝，日本制定了《包裝新指引》，規(guī)定盡量縮小包裝容器的體積，容器內(nèi)的空位不得超過(guò)容器體積的20％，包裝成本不應(yīng)超過(guò)售價(jià)的15％，包裝應(yīng)正確顯示產(chǎn)品的價(jià)值。以免對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生誤導(dǎo)；2007年11月30日，中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)(SAC)《限制商品過(guò)度包裝通則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)定了部分商品銷售包裝的限量要求和計(jì)算方法。

(二)治理路徑2：對(duì)市場(chǎng)實(shí)行經(jīng)濟(jì)干預(yù)

環(huán)境管理的經(jīng)濟(jì)手段是指為了達(dá)到環(huán)境保護(hù)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展相協(xié)調(diào)的目標(biāo)。利用生態(tài)規(guī)律和經(jīng)濟(jì)利益的關(guān)系。影響和調(diào)節(jié)社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的政策措施，因此環(huán)境管理的經(jīng)濟(jì)手段是環(huán)境經(jīng)濟(jì)政策的重要組成部分。

1　押金退還制度

押金退還制度是指食品被購(gòu)買時(shí)，消費(fèi)者就必須向出售者支付一定的包裝物押金；當(dāng)食品被使用完將包裝物退回出售者或者再生利用部門時(shí)，押金再被退回。如德國(guó)1989年制定《瓶子法》規(guī)定強(qiáng)制支付塑料瓶保證金和強(qiáng)制退還塑料瓶。押金退還制度帶來(lái)額外的處理包裝廢棄物的私人成本，即沒(méi)有拿回押金的機(jī)會(huì)成本。當(dāng)扔掉包裝廢棄物的成本較高時(shí)，個(gè)人會(huì)減少處理，增加再生利用。直到達(dá)到最優(yōu)社會(huì)處理水平。這樣，押金退還制度對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生了一種理想的刺激與制約作用，促使家庭與廠商之間再生利用更多的食品包裝廢棄物，矯正了包裝廢棄物處理中的市場(chǎng)失靈。

2　包裝生態(tài)稅

生態(tài)包裝稅是對(duì)那些使用了對(duì)環(huán)境有害的包裝生產(chǎn)使用材料和消耗了不可再生資源的產(chǎn)品而增加的一個(gè)稅種。包裝生態(tài)稅的引入有利于政府從宏觀上控制市場(chǎng)導(dǎo)向，促使生產(chǎn)商采用先進(jìn)的工藝和技術(shù)，通過(guò)經(jīng)濟(jì)措施引導(dǎo)生產(chǎn)者的行為。進(jìn)而達(dá)到改進(jìn)消費(fèi)模式和調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的目的。2002年，比利時(shí)生態(tài)稅法規(guī)定牛奶使用利樂(lè)包包裝可免生態(tài)稅；用一次性飲料容器和可重復(fù)使用的容器的包裝生態(tài)稅明顯不同，取得了良好的政策效果。比如1／3升瓶裝啤酒，平均售價(jià)是24比利時(shí)法朗，用一次性瓶子的售價(jià)將是26.6比利時(shí)法朗，而用可重復(fù)使用的瓶盛裝的同種啤酒。售價(jià)為23.6比利時(shí)法朗。

3　包裝廢棄物處置費(fèi)制度

包裝廢棄物處置費(fèi)制度本著排污者付費(fèi)的基本原則，對(duì)排放包裝廢棄物的單位和個(gè)人征收一定處理費(fèi)用的政策。采取征收廢棄物的方法來(lái)鼓勵(lì)再循環(huán)和可循環(huán)包裝。美國(guó)國(guó)家環(huán)保局對(duì)其中109個(gè)城市調(diào)查分析表明，大多數(shù)城市征收了固定的垃圾處理費(fèi)用。其研究結(jié)果證明，如果每袋32加侖的垃圾收取1.5美元處理費(fèi)，城市垃圾可減少18％。美國(guó)的一些州和部分歐州國(guó)家還實(shí)行預(yù)交飲料瓶罐回收處理費(fèi)的制度，美國(guó)總審計(jì)局一項(xiàng)研究表明，此項(xiàng)制度可使廢棄飲料包裝減少重量10％-20％，減少體積40％-60％。預(yù)交金一部分用于廢棄物回收處理，一部分用于回收處理新技術(shù)的研究開(kāi)發(fā)。

(三)環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)

環(huán)保意識(shí)對(duì)促進(jìn)資源和環(huán)境保護(hù)的作用不容小覷。當(dāng)前，一些發(fā)達(dá)國(guó)家的消費(fèi)者已經(jīng)走出非理性的消費(fèi)誤區(qū)，77％的美國(guó)人表示包裝是否環(huán)保會(huì)影響購(gòu)買商品的決定；67％的荷蘭人和88％的德國(guó)人在購(gòu)買商品時(shí)會(huì)考慮產(chǎn)品的包裝是否會(huì)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生污染㈣。有關(guān)部門需要加大資源與環(huán)境保護(hù)的宣傳力度，樹(shù)立與環(huán)境協(xié)調(diào)發(fā)展的價(jià)值觀和消費(fèi)觀，自愿選擇有利于環(huán)境保護(hù)的生產(chǎn)方式和消費(fèi)方式。在生產(chǎn)領(lǐng)域，對(duì)包裝生產(chǎn)廠家進(jìn)行環(huán)境危機(jī)、資源危機(jī)的宣傳，使之認(rèn)識(shí)到可再生食品包裝材料、可循環(huán)利用的綠色無(wú)污染食品包裝的重要性，并杜絕過(guò)度包裝。在消費(fèi)領(lǐng)域，大力倡導(dǎo)合理消費(fèi)、適度消費(fèi)的消費(fèi)觀念和消費(fèi)行為；要大力倡導(dǎo)節(jié)約風(fēng)尚；要把減少使用一次性包裝用品作為全社會(huì)的自覺(jué)行動(dòng)，逐步形成與國(guó)情相適應(yīng)的節(jié)約消費(fèi)模式，配合相關(guān)法律，清除過(guò)度包裝給社會(huì)帶來(lái)的危害。

篇5

食品包裝的迅猛發(fā)展既豐富了人們的生活，也逐漸改變了人們的生活方式。同時(shí)，食品包裝也是最能體現(xiàn)各個(gè)時(shí)代科學(xué)水平、生活水平、設(shè)計(jì)水平和文化背景的。越是發(fā)達(dá)的國(guó)家，商品的包裝率越高，它是衡量一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的一面鏡子。改革開(kāi)放后，我國(guó)食品包裝業(yè)發(fā)展迅速，已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)。同時(shí)，它也是高技術(shù)、高智能的產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域。隨著時(shí)代的發(fā)展，人們對(duì)食品及包裝的質(zhì)量要求越來(lái)越高，樣式越來(lái)越多，技術(shù)性也越來(lái)越強(qiáng)，這給我們從事包裝設(shè)計(jì)的人員提出了更高、更新的要求，這也是時(shí)展的必然所在。

一、現(xiàn)代食品包裝新概念

自從有了人類社會(huì)，食品包裝就與之相隨。早在原始社會(huì)，人們?yōu)閮?chǔ)存食物和水，用泥才燒制的各種陶器、用獸皮縫制的袋子、用藤條編制筐子等都是最早的食品包裝原形?，F(xiàn)代的食品包裝是指采用適當(dāng)?shù)陌b材料、容器和包裝技術(shù)，把食品包裹起來(lái)，以使食品在運(yùn)輸和貯藏過(guò)程中保持其價(jià)值和原有狀態(tài)。食品包裝是以食品為核心的系統(tǒng)工程，它涉及到食品科學(xué)、食品包裝材料、包裝容器、包裝技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)法則及質(zhì)量控制等一系列問(wèn)題，它是一門綜合性的應(yīng)用科學(xué)。

食品作為我們?nèi)粘Ｉ钪械奶厥馍唐罚錉I(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生極其重要，但又非常容易變質(zhì)，所以食品包裝的主要目的是必須保證食品作為商品在貯運(yùn)和流通過(guò)程中的衛(wèi)生質(zhì)量及品質(zhì)和風(fēng)味。食品包裝作為產(chǎn)品的附加物而成為商品的組成部分，和商品是不可分割的，在現(xiàn)代市場(chǎng)策略中占據(jù)了顯著的地位。同時(shí)，作為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主要手段，能提高商品的附加值，它已成為企業(yè)營(yíng)銷戰(zhàn)略的重要組成部分，它在超市中起到了無(wú)聲售貨員的作用。食品包裝的形象直接反映品牌及企業(yè)形象，它為創(chuàng)名牌和樹(shù)立良好的企業(yè)形象起著至關(guān)重要的作用。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，它是企業(yè)與消費(fèi)者之間的橋梁。

二、新的生活方式與現(xiàn)代消費(fèi)觀念大大豐富了現(xiàn)代食品包裝

現(xiàn)代社會(huì)生活離不開(kāi)包裝，包裝的發(fā)展也深刻地改變不口影響著現(xiàn)代社會(huì)生活?，F(xiàn)代食品包裝設(shè)計(jì)受到現(xiàn)代新產(chǎn)品、現(xiàn)代消費(fèi)、行銷競(jìng)爭(zhēng)的發(fā)展和現(xiàn)代傳播文化、時(shí)代精神的影響。首先，是現(xiàn)代產(chǎn)品的品種、品質(zhì)、品位都有了不斷的發(fā)展，出現(xiàn)了許許多多新型的產(chǎn)品，食品日趨向系列、方便、安全、休閑及有益身心健康，形式也日趨輕、短、小。在國(guó)外，有些大型超市的商品品種都在十萬(wàn)種以上。產(chǎn)品的不斷發(fā)展，對(duì)包裝設(shè)計(jì)提出了相應(yīng)的新課題，促使人們不斷去研究開(kāi)發(fā)。其次，是消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變和日趨成熟，消費(fèi)能力的提高，使每一個(gè)消費(fèi)者都有了獨(dú)立的消費(fèi)意識(shí)，對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)不再盲從，具有獨(dú)立享受生活的能力。消費(fèi)觀念是直接受文化思想和消費(fèi)教育影響的，時(shí)代的發(fā)展帶來(lái)了今天大眾消費(fèi)生活的新需求。人們的文化水平、價(jià)值觀念已產(chǎn)生了新的變化，尤其是作為社會(huì)主要消費(fèi)群體的中青年，在物質(zhì)和精神兩方面具有多樣性和多變性的消費(fèi)需求，從物質(zhì)到精神，文化性的軟消費(fèi)在不斷提升，日益成為一種發(fā)展趨勢(shì)，現(xiàn)在我們已進(jìn)入了新的消費(fèi)時(shí)代?，F(xiàn)代人除了一般日常的消費(fèi)外，更多地追求“旅游消費(fèi)”、“休閑消費(fèi)”、“保健消費(fèi)”、“禮品消費(fèi)”等。人們?cè)谑称飞细又v究質(zhì)量、情趣和品位，在吃的同時(shí)，又能得到一種精神享受。大量的營(yíng)養(yǎng)食品、方便食品、速凍冷藏食品、保健食品、綠色食品及各種中、西快餐的不斷涌現(xiàn)，給今天生活在快節(jié)奏的都市青年及上班族們帶來(lái)了無(wú)盡的方便和實(shí)惠。另外，大量的國(guó)外食品的引進(jìn)，充實(shí)豐富了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，同時(shí)也給我們包裝設(shè)計(jì)師提出了新的課題，那就是要更加重視設(shè)計(jì)，使商品結(jié)構(gòu)更加合理，使人們能充分享受高科技帶來(lái)的舒適和方便。

三、現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展進(jìn)一步提升了現(xiàn)代食品包裝的層次

1.現(xiàn)代工藝的發(fā)展

每一次新的改革，都是高科技的進(jìn)步成果。不斷追求更高更新的科技含量，使食品包裝上一個(gè)新的臺(tái)階。

高科技、高智能的生產(chǎn)設(shè)施，將不斷推動(dòng)包裝工藝的發(fā)展，新的工藝流程、自動(dòng)化、電腦一體化的應(yīng)用會(huì)給食品包裝提供更多、更新的設(shè)計(jì)構(gòu)想?，F(xiàn)代新型高超的印刷、制版技術(shù)給包裝的各個(gè)環(huán)節(jié)提供了實(shí)現(xiàn)完美效果的保證，藝術(shù)與科學(xué)技術(shù)結(jié)合的更加緊密，彼此相互作用，相互制約?？萍嫉耐黄?，對(duì)現(xiàn)代食品包裝起著重要的作用，作為設(shè)計(jì)師要能熟悉新工藝、新技術(shù)，并能充分利用新技術(shù)帶來(lái)的成果為現(xiàn)代食品包裝服務(wù)，運(yùn)用電腦設(shè)計(jì)手段，追求更加精致、完美，并具有文化內(nèi)涵的包裝設(shè)計(jì)。

2.現(xiàn)代材料的發(fā)展

包裝材料是指用于制造包裝容器和構(gòu)成產(chǎn)品包裝的材料的總稱。它的種類包括木材、紙、紙板、玻璃、金屬、塑料、纖維織物及各種輔助包裝材料。它的基本性能是保護(hù)性、安全性、加工適應(yīng)性、便利性和商品性，還包括資源特性、經(jīng)濟(jì)性及可回收利用性。食品包裝是系統(tǒng)工程，包裝材料是基礎(chǔ)。

隨著社會(huì)科技的發(fā)展，各種新型的材料不斷誕生并被利用，包裝材料從天然發(fā)展到合成，從單一發(fā)展到復(fù)合，材料的互相滲透已成為世界性的發(fā)展趨勢(shì)和必然。它代表的是一個(gè)新時(shí)代的文化信息，一種新生力量在生活中的體現(xiàn)，使得現(xiàn)代食品包裝的行列里又增添了新的家族，使包裝文化的美感具有了時(shí)代感、流行性和普及性。一種新材料的出現(xiàn)，會(huì)使一種包裝形式具有鮮明的時(shí)代標(biāo)記，如金屬箔包裝，被認(rèn)為是高品位、高品質(zhì)具有時(shí)代感特征的包裝材料，所以，新型的一些休閑小食品都采用這種包裝材料。

新材料的開(kāi)發(fā)，不僅有更高的科技含量，更加科學(xué)合理、安全可靠，也更加注重有益健康和無(wú)害，更加追求材料的細(xì)膩、光滑、柔韌、富有特色和肌理，也充分考慮環(huán)保、再利用等方面的因素，有些材料能摹仿自然材料的特性，替代傳統(tǒng)材料的作用，并能達(dá)到包裝食品的最佳效果。

作為一名現(xiàn)代設(shè)計(jì)師，要掌握新材料的特性，并能準(zhǔn)確地把握各種材料的美感，巧妙地應(yīng)用這些材料，使包裝達(dá)到出奇制勝的效果。四、現(xiàn)代設(shè)計(jì)思想的發(fā)展使現(xiàn)代食品包裝設(shè)計(jì)有了新的空間

時(shí)代的發(fā)展使得現(xiàn)代設(shè)計(jì)思想早已發(fā)展到不局限于藝術(shù)設(shè)計(jì)思想的發(fā)展。廣泛開(kāi)拓設(shè)計(jì)思維，確立現(xiàn)代化包裝設(shè)計(jì)的正確理念，樹(shù)立符合時(shí)代需求的設(shè)計(jì)思想和符合現(xiàn)代人的審美觀、價(jià)值觀和消費(fèi)觀?，F(xiàn)代科學(xué)的新發(fā)現(xiàn)，邊緣學(xué)科的介入，人類對(duì)自身價(jià)值和周圍生態(tài)環(huán)境的認(rèn)識(shí)，文化思潮、心理學(xué)、人生觀、世界觀的影響，早已超出了預(yù)想的范圍，設(shè)計(jì)者要充分發(fā)揮、利用發(fā)散的思維，走在時(shí)代的前沿，尋找獨(dú)特的設(shè)計(jì)風(fēng)格，把握時(shí)代美感，對(duì)未來(lái)的市場(chǎng)具有前瞻性和判斷力。

1.現(xiàn)代食品包裝與環(huán)境保護(hù)

隨著認(rèn)類受教育面的不斷擴(kuò)大，對(duì)環(huán)境的保護(hù)也將從包裝事業(yè)開(kāi)始起步，降低成本，重復(fù)使用，減少污染，可持續(xù)發(fā)展，將成為21世紀(jì)我們必須面對(duì)的重要課題。

資源的消耗和環(huán)境保護(hù)已成為全球生態(tài)的兩大熱點(diǎn)問(wèn)題，而現(xiàn)代包裝與它們密切相關(guān)，包裝制造所用的材料大量地消耗著自然的資源；在包裝生產(chǎn)的過(guò)程中，一些不能分解的有毒物質(zhì)會(huì)造成對(duì)環(huán)境的污染；數(shù)量巨大的包裝廢棄物也是造成環(huán)境的重要污染源，這些因素助長(zhǎng)了自然界的惡性循環(huán)。地球資源是有限的，不是取之不盡，用之不完的，每一種物質(zhì)的形成都需要漫長(zhǎng)的時(shí)間，森林的大量采伐已嚴(yán)重破壞地球的氣候和生態(tài)平衡。包裝業(yè)對(duì)資源的需求量巨大，所以我們作為一名包裝設(shè)計(jì)師來(lái)說(shuō)，要身體力行，從我做起，在設(shè)計(jì)包裝時(shí)，力求精而少，合理簡(jiǎn)潔，防止過(guò)分包裝和夸張包裝。目前，市場(chǎng)上有些包裝盒越做越大，而里面盛裝的內(nèi)容物卻很小，這不僅浪費(fèi)了資源，而且給消費(fèi)者造成一種被欺騙的感覺(jué)。在設(shè)計(jì)時(shí)，盡量應(yīng)用高科技的復(fù)合材料以替代玻璃、金屬等材料，如牛奶、果汁飲料類包裝采用紙塑復(fù)合材料和無(wú)菌包裝技術(shù)，大量節(jié)省了包裝能源成本，同時(shí)，又較好地保持了食品的風(fēng)味和質(zhì)量，并賦于了它時(shí)代的美感。

在我們生活的環(huán)境中，塑料造成的白色污染到處可見(jiàn)，我們城市將會(huì)被塑料等包裝廢棄物所包圍。所以，面對(duì)這嚴(yán)峻的事實(shí)，我們應(yīng)盡量在設(shè)訓(xùn)食品包裝時(shí)，解決好產(chǎn)品和包裝的合理定位，避免華而不實(shí)的包裝，盡量采用高性能包裝材料和高新包裝技術(shù)，在保證商品質(zhì)量的同時(shí)，盡量減少包裝用料和提高重復(fù)使用率，降低綜合包裝成本，注重生態(tài)環(huán)境保護(hù)，使產(chǎn)品包裝與人及環(huán)境建立一種共生的和諧關(guān)系，不斷開(kāi)發(fā)可控生物降解、光降解及水溶性的包裝材料，在推出新型包裝材料的同時(shí)，同步推出其回收再利用的技術(shù)，把包裝對(duì)生態(tài)環(huán)境的破壞降低到最低的程度。

2.建立綠色包裝系統(tǒng)已成為我們共同的課題

在大力推廣綠色食品即無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品的同時(shí)，綠色包裝的新概念也不斷地被人們所重視，它是指有利于人類生存環(huán)境的包裝，有利于環(huán)境保護(hù)和資源保護(hù)的包裝。研究和開(kāi)發(fā)綠色包裝是社會(huì)發(fā)展的必然趨勢(shì)，也是未來(lái)包裝市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)熱點(diǎn)。

綠色包裝的技術(shù)系統(tǒng)，應(yīng)該解決包裝在使用前后的整個(gè)過(guò)程中對(duì)生態(tài)環(huán)境的破壞問(wèn)題，研究和尋找理想的綠色包裝技術(shù)，對(duì)不同的商品要開(kāi)發(fā)研究相應(yīng)的綠色包裝制品和方法。倡導(dǎo)綠色包裝的實(shí)際意義，在于促使建立和完善包裝資源的回收和再生系統(tǒng)，使包裝廢棄物得到充分利用，大大減少對(duì)生態(tài)環(huán)境的污染和破壞，減少對(duì)自然資源的消耗，使人類的生存環(huán)境更安全、更舒適。

今天，人們?cè)谧非蠓礃銡w真、回歸自然的設(shè)計(jì)風(fēng)格。從自然出發(fā),順從自然發(fā)展的規(guī)律，開(kāi)發(fā)自然之美。在視覺(jué)上、感情上引導(dǎo)人們回歸自然，呼吸自然的空氣，充分發(fā)掘出自然中的本質(zhì)的美，并能在包裝設(shè)計(jì)中充分體現(xiàn)出來(lái)。

篇6

食品包裝新技術(shù)

智能標(biāo)簽包裝技術(shù)?，F(xiàn)階段無(wú)線射頻識(shí)別智能標(biāo)簽技術(shù)應(yīng)用在食品包裝中，其借助無(wú)線電波技術(shù)以識(shí)別射頻，通過(guò)讀取獲得數(shù)字信息，比對(duì)電腦中保存的產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)信息，以此做出分析與判斷。在無(wú)線射頻識(shí)別技術(shù)的使用下，全程追蹤包裝的食品，確保產(chǎn)品的可塑性，無(wú)食品安全問(wèn)題出現(xiàn)。

納米包裝技術(shù)。相比傳統(tǒng)包裝材料，使用納米包裝技術(shù)的材料具有多重優(yōu)勢(shì)，如，強(qiáng)度與硬度高，且抗菌能力良好，具備了傳統(tǒng)包裝功能，實(shí)現(xiàn)了包裝材料的綠色環(huán)保。納米包裝提高了包裝品種，增強(qiáng)了包裝材料韌性，獲得了良好的保險(xiǎn)效果，無(wú)需復(fù)雜的工藝，將食品包裝的容器加工性能提高了一個(gè)較高層次。另外，因?yàn)榱捷^小，且比表面積大，納米材料具有強(qiáng)大的擴(kuò)散性與吸附性，無(wú)疑影響了人體健康，不利保護(hù)環(huán)境。

氧氣吸附包裝。在氧氣環(huán)境中，食品會(huì)產(chǎn)生氧化作用，食品中的油脂與蛋白質(zhì)等非常容易產(chǎn)生氧化。由于這類成分的氧化，使得食品中的營(yíng)養(yǎng)成分流失，生成了有害物質(zhì)，氧化作用產(chǎn)生氧化物與水，為細(xì)菌的滋生創(chuàng)造了條件，加速了食品變質(zhì)。如，橘汁長(zhǎng)時(shí)間放置下，會(huì)產(chǎn)生褐變，這是由于氧化產(chǎn)生的。以往包裝行業(yè)采用抽空手段，抽空包裝中的氧，然而包裝中還是會(huì)存于許多氧氣，要借助氧氣吸附劑將其余氧氣吸出。使用的吸附劑，利用了其氧化原理，這類吸附劑有不飽和脂肪酸與生物酶、不飽和脂肪酸等。這些年來(lái)氧清除劑取得了新的研制成果，如，通過(guò)生物酶將食品中氧氣含量降至較低，通過(guò)氧化還原反應(yīng)的鐵高嶺石，通過(guò)二價(jià)鐵氧化原理的氯化鐵，由研究得出，含鐵的吸附劑具有最好的氧氣吸附效果，相關(guān)研究得出，含鐵的吸附劑能夠很大程度上降低包裝中氧氣的含量。

濕度控制包裝。餅干等一些易碎食品，在含水量較高的情況下，會(huì)受潮，縮短了餅干保質(zhì)期。運(yùn)輸與儲(chǔ)藏鮮活食品時(shí)，動(dòng)植物自身因?yàn)楹粑饔茫a(chǎn)生了許多冷凝水，導(dǎo)致呼吸作用加重。大量冷凝水的存在，為細(xì)菌的生長(zhǎng)創(chuàng)造了條件，食物中滋生的細(xì)菌，損耗了食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，引起食品變質(zhì)，不能食用。為此，食品保障工程需要控制濕度與水分活度?，F(xiàn)階段市場(chǎng)上多見(jiàn)的水分控制方法為，在食品包裝中加入干燥劑，相比食物，干燥劑具有較強(qiáng)的吸水能力，通過(guò)這一特點(diǎn)對(duì)食品包裝中的濕度進(jìn)行控制。經(jīng)常使用的干燥劑有蒙脫土、聚丙二醇等。

國(guó)外的一些研究得出，對(duì)各干燥劑進(jìn)行優(yōu)化配比，極大提升了混合后生成的干燥劑持水能力。成功研制出一種外包裝材料，通過(guò)葡萄糖對(duì)包裝內(nèi)的相對(duì)濕度實(shí)施控制。利用葡萄糖漿與阻水層等對(duì)食品包裝內(nèi)的水分進(jìn)行控制，使其維持在一定水平。在@個(gè)過(guò)程中，葡萄糖起到中間作用，利用阻水層對(duì)水分的排出與透水層對(duì)水分的吸入，將食品水分含量控制在合理范圍，使食品包裝內(nèi)的水分維持在一定相對(duì)活度。

食品包裝安全問(wèn)題

科學(xué)技術(shù)快速發(fā)展，食品包裝中使用了許多新技術(shù)，培育出了許多工藝材料。盡管這些技術(shù)的進(jìn)步，很大程度上豐富了食品包裝功能，卻讓人們更擔(dān)憂食品安全。現(xiàn)階段因?yàn)槭称钒b出現(xiàn)的安全問(wèn)題顯現(xiàn)出來(lái)，如，可樂(lè)瓶爆炸等；有毒餐具與保鮮膜等。由于包裝技術(shù)產(chǎn)生的的食品安全隱患顯現(xiàn)出，這是現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)食品包裝工業(yè)需要解決的重要問(wèn)題。

食品包裝中的有害物質(zhì)。添加劑與低聚體的變性是塑料包裝中常見(jiàn)的有害物質(zhì)。苯乙烯與鄰苯二甲酸鹽類等是較為常見(jiàn)的添加劑。對(duì)PVC材料進(jìn)行研究不難得出，短時(shí)間內(nèi)添加劑DECP是不會(huì)遷移的，需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，才會(huì)產(chǎn)生遷移。各類重金屬是金屬包裝材料中的有害物質(zhì)。濕強(qiáng)劑、含苯油墨是紙制包裝材料中的有害物質(zhì)。此外，鋁罐中的鋁會(huì)遷移至茶葉與啤酒中，這種遷移較為突出。

篇7

關(guān)鍵詞：食品包裝；視覺(jué)表現(xiàn)

中圖分類號(hào)： F250 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A 文章編號(hào)： 1673-1069（2017）06-85-2

引言

現(xiàn)代食品包裝設(shè)計(jì)的視覺(jué)表現(xiàn)是一個(gè)變化不盡的世界，在這個(gè)尺度有限而又五彩繽紛的世界里，視覺(jué)要素及其編排組合、信息的選擇與配置，是食品包裝設(shè)計(jì)視覺(jué)表現(xiàn)需要面對(duì)的基本問(wèn)題。正確把握視覺(jué)傳達(dá)設(shè)計(jì)的一般原理及包裝設(shè)計(jì)特有的形式特點(diǎn)和規(guī)律，強(qiáng)化市場(chǎng)意識(shí)和注重品牌形象的設(shè)計(jì)概念，從企業(yè)營(yíng)銷發(fā)展的戰(zhàn)略高度對(duì)食品包裝設(shè)計(jì)進(jìn)行整體性、戰(zhàn)略性、創(chuàng)新性思考，是食品包裝設(shè)計(jì)視覺(jué)表現(xiàn)取得成功的關(guān)鍵。

食品包裝的視覺(jué)表現(xiàn)形式為食品包裝，通過(guò)視覺(jué)和信息的加工，使其能夠準(zhǔn)確、準(zhǔn)確地傳達(dá)食品信息，從而表現(xiàn)出視覺(jué)語(yǔ)言的表現(xiàn)，展示產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)的規(guī)律性。那么在包裝形象設(shè)計(jì)中，它的視覺(jué)形式又是什么呢？

1 食品包裝設(shè)計(jì)視覺(jué)表現(xiàn)的特征

食品包裝設(shè)計(jì)視覺(jué)表現(xiàn)語(yǔ)言與其他平面設(shè)計(jì)相比，在傳達(dá)的方式、內(nèi)容、載體上有所不同，具有一定的差異性。食品包裝具有保護(hù)產(chǎn)品、使用便捷、信息傳達(dá)、促進(jìn)銷售等功能。要想在短時(shí)間內(nèi)從眾多競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出，則現(xiàn)代包裝設(shè)計(jì)應(yīng)變現(xiàn)出自己特有的形式特征和規(guī)律。概括起來(lái)，它們主要體現(xiàn)在直接性、寓意性和競(jìng)爭(zhēng)性三個(gè)方面。

1.1 直接性

食品包b設(shè)計(jì)在現(xiàn)實(shí)的市場(chǎng)環(huán)境下，往往采用直觀的視覺(jué)訴求，對(duì)顧客（消費(fèi)者）進(jìn)行有效的信息溝通。在廣告和其他視覺(jué)傳達(dá)形式中，更多地運(yùn)用戲劇性、文學(xué)性的方法來(lái)更深更廣地、甚至含蓄地傳達(dá)內(nèi)容，以拓展作品的社會(huì)或政治內(nèi)涵。食品包裝作為一種食品的外在附加品，由于空間和時(shí)間的限制，在高度集中的市場(chǎng)里，琳瑯滿目的信息條件下同類商品，內(nèi)容主要是讓消費(fèi)者正確、高效、快速地了解產(chǎn)品的內(nèi)容。包裝設(shè)計(jì)不可能也沒(méi)有必要傳達(dá)更多的東西，而是通過(guò)自身的色彩、造型等直接顯示那個(gè)視覺(jué)語(yǔ)言及貨架陳列方式吸引與打動(dòng)消費(fèi)者。這種直接規(guī)定的包裝設(shè)計(jì)具有一定的非文本性，它不同于訴求點(diǎn)和訴求方式，通過(guò)視覺(jué)設(shè)計(jì)要素的直接性表達(dá)語(yǔ)言來(lái)實(shí)現(xiàn)。

1.2 寓意性

在食品包裝設(shè)計(jì)中，當(dāng)一些食品不適合用直接的視覺(jué)表達(dá)或?yàn)榱嗽黾雍弯秩颈磉_(dá)效果，可以借助包裝容器、射角傳達(dá)的一些要素等給消費(fèi)者以寓意象征的聯(lián)想，引導(dǎo)他們了解、熟悉包裝內(nèi)的產(chǎn)品，激發(fā)對(duì)產(chǎn)品價(jià)值（包括附加價(jià)值）的認(rèn)同級(jí)親近感，最終對(duì)產(chǎn)品形成購(gòu)買欲望。如康師傅瓶裝飲用水瓶貼設(shè)計(jì)，天藍(lán)色水液和椰子樹(shù)的組合圖形不僅給人以水質(zhì)清爽純凈的臉型，還寓意其臺(tái)資企業(yè)熱帶海島的背景。

1.3 競(jìng)爭(zhēng)性

食品包裝設(shè)計(jì)必須從現(xiàn)實(shí)的市場(chǎng)環(huán)境出發(fā)，將設(shè)計(jì)立足點(diǎn)放在與對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)的基礎(chǔ)上，當(dāng)所設(shè)計(jì)的包裝陳列于貨架之后，自然會(huì)面臨競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的“排擠”，這種競(jìng)爭(zhēng)性一般體現(xiàn)在于對(duì)手各項(xiàng)射角要素的比較上，所以要根據(jù)具體情況制定合適的競(jìng)爭(zhēng)手段。如可以針對(duì)主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，制定差別化的包裝設(shè)計(jì)策略，以便在市場(chǎng)上壓倒對(duì)手，脫穎而出。

2 食品包裝設(shè)計(jì)的視覺(jué)表現(xiàn)要素

圖形，文字，造型，色彩與肌理是包裝設(shè)計(jì)的基本視覺(jué)表現(xiàn)要素，這些要素在具有自身的訴求作用的同時(shí)，也能相互配合，相互補(bǔ)充，共同構(gòu)成了商品包裝的整體形象。

2.1 圖形

圖形在視覺(jué)傳達(dá)中有快速，直接，實(shí)用，表現(xiàn)力豐富，感染力強(qiáng)等特點(diǎn)，所以在包裝設(shè)計(jì)中被廣泛運(yùn)用。在包裝中，圖形的主要作用是美化商品，增加商品的吸引力，使消費(fèi)者產(chǎn)生購(gòu)買欲，加深對(duì)商品的認(rèn)識(shí)與了解等。

作為視覺(jué)表達(dá)的語(yǔ)言，圖形要為設(shè)計(jì)主題服務(wù)，為塑造商品形象服務(wù)。設(shè)計(jì)中要注意將準(zhǔn)確傳達(dá)商品信息與消費(fèi)者審美情趣相結(jié)合，發(fā)揮圖形具有的寓意象征性特征作用。

2.2 文字與字形

商品包裝可以沒(méi)有圖形，但不能沒(méi)有文字。文本作為一種視覺(jué)材料，在包裝設(shè)計(jì)中起著不可替代的作用。商品的名稱，可容量，原材料，食用方法，生產(chǎn)日期等，只有通過(guò)準(zhǔn)確的文字才能傳達(dá)。在商品包裝中文字同時(shí)起著兩個(gè)作用：一是說(shuō)明商品內(nèi)容的作用；二是對(duì)商品形象的表現(xiàn)作用。

2.3 色彩與肌理

色彩具有象征性和感性特征，他在包裝中的作用主要有兩點(diǎn)：一是傳達(dá)商品的特性，二是引起消費(fèi)者感情的共鳴。在包裝設(shè)計(jì)中，可以通過(guò)色彩的象征性和感情特征來(lái)表現(xiàn)商品的各種特性，例如輕重，軟硬，長(zhǎng)短，冷暖，味覺(jué)，嗅覺(jué)，優(yōu)雅，高貴等。從包裝設(shè)計(jì)角度講，色彩是最直接，最有力，最敏感，最鮮明的設(shè)計(jì)表達(dá)要素，這主要體現(xiàn)在色彩具有新消費(fèi)者注意并達(dá)到清新認(rèn)知，記憶的直接效果。

肌理對(duì)于包裝設(shè)計(jì)具有特別重要的意義。因?yàn)榘b是通過(guò)一定的材質(zhì)來(lái)實(shí)現(xiàn)的，而一定的材質(zhì)則體現(xiàn)或被賦予了各種不同的肌理。在設(shè)計(jì)中，可以將肌理看成是一種色彩圖形，也可以將色彩圖形視為一種肌理，因?yàn)樽鳛橐环N視覺(jué)要素，它們相互依賴，共同構(gòu)成了包裝形象的表情。

2.4 造型

這里只有形狀包裝的三維造型，如安裝液體平面，罐，桶等，裝載了各種固體風(fēng)格紙箱等。從現(xiàn)代包裝的促銷功能看，造型設(shè)計(jì)除了具有保護(hù)，方便等技術(shù)功能外，主要還是通過(guò)樣式，色彩，肌理等構(gòu)成的造型語(yǔ)義，以便向消費(fèi)者傳達(dá)產(chǎn)品信息，從而產(chǎn)生購(gòu)買的欲求。

除此之外，在食品包裝設(shè)計(jì)中還要注意視覺(jué)表現(xiàn)的其他方面，如視覺(jué)要素的編排組合、食品包裝設(shè)計(jì)的信息選擇及配置、食品包裝設(shè)計(jì)視覺(jué)形象的戰(zhàn)略思考等。

3 視覺(jué)表現(xiàn)對(duì)食品包裝設(shè)計(jì)的意義

3.1 凸顯商品的自我價(jià)值

最初的包裝設(shè)計(jì)，其出發(fā)點(diǎn)只是簡(jiǎn)單保護(hù)商品，避免損壞。隨著時(shí)代的發(fā)展，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，如果仍然僅僅將包裝作為承載物品的一種簡(jiǎn)單方式，勢(shì)必會(huì)被無(wú)情淘汰。在這一形勢(shì)下，企業(yè)開(kāi)始逐漸重視包裝的作用，嘗試通過(guò)富有個(gè)性的包裝吸引消費(fèi)者的眼球。事實(shí)證明，靈活運(yùn)用視覺(jué)語(yǔ)言形式，通過(guò)藝術(shù)化的文字、鮮艷的色彩、獨(dú)特的造型、夸張的風(fēng)格，可以在第一時(shí)間抓住消費(fèi)者的注意力，從而將商品的內(nèi)容和相關(guān)信息傳達(dá)給消費(fèi)者，最大限度地凸顯商品的自我價(jià)值。

3.2 激發(fā)消費(fèi)者的購(gòu)買欲

當(dāng)前，人們的購(gòu)物行為已經(jīng)不單單是購(gòu)物消費(fèi)，更多的是尋求精神愉悅，希望能夠在愉快的氛圍中完成購(gòu)物。如果食品包裝的文字毫無(wú)邏輯、圖形模糊、色彩凌亂，勢(shì)必?zé)o法吸引消費(fèi)者，更不會(huì)產(chǎn)生購(gòu)買行為。相反，那些具備獨(dú)特的視覺(jué)表現(xiàn)特色的食品包裝，除了能夠迅速抓住消費(fèi)者的眼球外，還能引發(fā)連帶效應(yīng)，樹(shù)立良好的商品形象，在消費(fèi)者的心理需求和精神訴求方面形成助力，在視覺(jué)上激發(fā)購(gòu)買欲望。

包豪斯曾經(jīng)提出，設(shè)計(jì)的目的是人，而不是產(chǎn)品。食品包裝的創(chuàng)新除了注重消費(fèi)者的物質(zhì)生活，滿足消費(fèi)者的物質(zhì)需求外，更注重消費(fèi)者的精神需求。包裝作為商品與消費(fèi)者的連接橋梁，它有著兩個(gè)層面的價(jià)值：

一是其作為包裝物本身的價(jià)值，是物質(zhì)層面上的，其作用是產(chǎn)生誘惑力，吸引消費(fèi)者；

二是其傳遞的文化品位價(jià)值，即包裝物賦予人的精神享受，帶給消費(fèi)者獨(dú)特的新鮮感。

消費(fèi)者對(duì)食品包裝的喜好，不僅是物質(zhì)需要，也是一種精神享受。食品包裝設(shè)計(jì)的創(chuàng)新要樹(shù)立“以人為本”的思想，注重消費(fèi)者的文化需要，在注重共性的同時(shí)關(guān)注個(gè)性，使消費(fèi)者對(duì)食品包裝產(chǎn)生積極的共鳴。

在當(dāng)前消費(fèi)者需求多元化的環(huán)境中，設(shè)計(jì)師需要不斷創(chuàng)新，把握包裝設(shè)計(jì)中容易被感知的要素，通過(guò)發(fā)揮視覺(jué)設(shè)計(jì)的優(yōu)勢(shì)來(lái)增強(qiáng)包裝設(shè)計(jì)的情感交互體驗(yàn)，加強(qiáng)對(duì)包裝信息的理解和記憶的同時(shí)，凸顯出原汁原味的產(chǎn)品特點(diǎn)來(lái)吸引消費(fèi)者。視覺(jué)包裝設(shè)計(jì)作為現(xiàn)代食品包裝設(shè)計(jì)中的重要形式，增強(qiáng)了包裝設(shè)計(jì)與人之間的互動(dòng)關(guān)系，從而拉近產(chǎn)品與消費(fèi)者的距離，給消費(fèi)者帶來(lái)了更深刻的互動(dòng)體驗(yàn)感受，更有利于促進(jìn)產(chǎn)品銷量、提升產(chǎn)品品牌形象。

參 考 文 獻(xiàn)

篇8

多數(shù)人不重視食物包裝隱患

“你的食物安全嗎？先看看包裝是否合格吧！”這是加拿大聯(lián)邦食品檢驗(yàn)局常用來(lái)提醒消費(fèi)者的一句話。然而，筆者調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，雖然不少老百姓明白包裝的重要性，但到底什么樣算合格，卻有很多人搞不懂。

“您覺(jué)得什么樣的食品包裝買著放心？”筆者在超市隨機(jī)詢問(wèn)了十多名消費(fèi)者。其中大部分人表示沒(méi)考慮過(guò)這個(gè)問(wèn)題，“在大型超市買的就應(yīng)該都沒(méi)問(wèn)題吧。”也有兩名消費(fèi)者回答，他們選擇包裝的標(biāo)準(zhǔn)是看印刷是否精致、干凈，那種一看就比較粗糙的包裝食品是絕對(duì)不會(huì)購(gòu)買的。

國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)董金獅指出，食品包裝通常是指裝食品的容器、包裝材料或者直接接觸食品的物品等。在很多國(guó)家的觀念中，食品包裝安全等同于食品安全，我們國(guó)家也是一樣。但相比直接吃進(jìn)嘴里的食物，食品包裝的安全性還是沒(méi)能引起足夠的重視。

一方面，企業(yè)為了降低成本，可能會(huì)偷工減料，甚至使用被禁材料，且警示語(yǔ)標(biāo)注不夠醒目，比如爆炸的罐裝可樂(lè)，很可能是由于罐壁過(guò)薄，導(dǎo)致受壓過(guò)大而爆裂；另一方面，消費(fèi)者對(duì)包裝上的產(chǎn)品內(nèi)容說(shuō)明也不太關(guān)注，除了會(huì)看看是否破損外，對(duì)于企業(yè)食品生產(chǎn)許可QS標(biāo)志、注意事項(xiàng)，甚至生產(chǎn)日期都忽略了。

哪些包裝是不安全的

包裝精美等于安全？或許多數(shù)老百姓會(huì)給出認(rèn)可的結(jié)論，但在專家看來(lái)，卻遠(yuǎn)不是那么回事。食品包裝的隱患，常常出現(xiàn)在你意想不到的地方。

顏色鮮艷，油墨成隱患。鮮艷的色彩意味著要使用更多的油墨，這會(huì)加大油墨中重金屬和溶劑向包裝袋內(nèi)和袋外遷移的機(jī)會(huì)。一旦有害物質(zhì)侵入包裝內(nèi)容物中，必然會(huì)造成很大的安全問(wèn)題。以日本為例，其《食品衛(wèi)生法》就明確要求，食品包裝不能太花哨，而且印制食品包裝時(shí)一定要使用專門的無(wú)苯油墨，以降低危害。特別是兒童食品的包裝，顏色不能太多，這也是為了控制油墨使用量，并且包裝內(nèi)層要有一個(gè)隔離膜。此外，市場(chǎng)里銷售的花里胡哨的一次性紙杯也一樣。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)色彩鮮艷的彩圖超過(guò)一半直接與杯口相連，人們喝水時(shí)嘴就會(huì)直接接觸到這些油墨，引發(fā)安全隱患。

零食里放玩具，危險(xiǎn)。為了吸引孩子們購(gòu)買，越來(lái)越多的零食里都會(huì)附贈(zèng)小玩具。這些小玩具多是被裝在一個(gè)薄薄的塑料袋里，和零食混在一起。這很容易導(dǎo)致裝玩具的塑料袋與零食的油脂起反應(yīng)析出有害物，若塑料袋破裂，塑料玩具也會(huì)污染零食。在日本，不少兒童食品也附送玩具，但玩具都是在食品袋外面另外包裝贈(zèng)送，絕對(duì)不會(huì)像很多國(guó)內(nèi)商家一樣，放到食品袋里面。

塑料不能裝熱食、油膩食品。現(xiàn)在人們使用的塑料袋材質(zhì)很多，有些如聚乙烯、聚丙烯是安全的塑料，可以用來(lái)盛裝食品，而很多餐館、早點(diǎn)售賣攤使用的薄膜塑料袋多數(shù)卻由不能盛裝食品的聚氯乙烯加工而成。用它們裝剛出鍋的油條、熱面食等，就有可能導(dǎo)致有害物質(zhì)滲出，時(shí)間久了易引起慢性中毒。若是不合格塑料袋，還存在脫色等問(wèn)題，也會(huì)成為致癌隱患。此外，同樣屬于塑料制品的保鮮膜也最好不要用于直接包裝肉食、熟食及油脂食品或加熱。在加拿大，所有用于食品的塑料包裝上就都必須注明可以達(dá)到的最高溫度。

過(guò)度包裝，污染可能大增。現(xiàn)在的食品，只要是能送出去當(dāng)禮品的，就必然會(huì)搭配以復(fù)雜精美的包裝，毫不吝嗇一層又一層各種材質(zhì)的包裝材料。這不僅會(huì)直接影響到商品的價(jià)格，還有可能嚴(yán)重危害人體健康。例如，使用聚氯乙烯材質(zhì)做成的月餅托就含有大量有毒有害物質(zhì)。月餅含油脂較多，這些有毒有害物質(zhì)溶在油中會(huì)被遷移到月餅上，就會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

慎重選擇，一看二聞三動(dòng)手

食品包裝安全與食品質(zhì)量同樣重要。因此，董金獅呼吁，生產(chǎn)者應(yīng)在食品包裝上多下功夫，不僅要讓包裝材料質(zhì)量過(guò)硬，并且在包裝盒上清晰地告知消費(fèi)者使用方法不當(dāng)導(dǎo)致的后果。而作為消費(fèi)者，或許我們無(wú)法左右廠家的包裝，但可以行使慎重選擇的權(quán)利。

董金獅提醒，除避免上文所述誤區(qū)外，消費(fèi)者還應(yīng)在選擇食品時(shí)，注意包裝物上的使用說(shuō)明等文字。此外，還可以通過(guò)以下方式，盡可能避免不安全食品包裝的侵害。

選擇正規(guī)大超市或商場(chǎng)購(gòu)物。正規(guī)的購(gòu)物商業(yè)區(qū)，食品安全相對(duì)也更有保證，路邊攤點(diǎn)越少接觸越好。

篇9

本文介紹以下8種用特殊材料制作的

食品包裝塑料：

木粉塑料

日本科技人員從松木中研究開(kāi)發(fā)出一種木粉塑料包裝材料，通過(guò)從木粉中制取出多元醇，然后與異氰酸酯發(fā)生反應(yīng)，從而生成聚氨酯。這種木粉塑料抗熱能力極強(qiáng)，而且可被生物分解，可用于制作耐溫型包裝袋等。

玉米塑料

美國(guó)科研人員研制開(kāi)發(fā)出一種易于分解的玉米塑料包裝材料。它是用玉米淀粉摻入聚乙烯后制成的，該塑料適用于制作食品包裝一體化的包裝袋。該包裝能迅速溶解于水，可避免污染源和菌毒的接觸侵襲。

油菜塑料

一種油菜塑料包裝材料由英國(guó)研制成功。它是從制作生物聚合物的細(xì)菌中提取了三種能產(chǎn)生塑料的基因，轉(zhuǎn)移到油菜植株中，經(jīng)過(guò)一段時(shí)期產(chǎn)生一種塑料性聚合物液，經(jīng)提煉加工便可得到一種油菜塑料。這種塑料加工制成的包裝材料或食品快餐包裝材料，棄后能自行分解，沒(méi)有污染殘留物。

小麥塑料

這是利用小麥面粉添加甘油、甘醇、聚硅油等混合干燥，再經(jīng)加入150kz/Id的壓力熱壓成為半透明的可塑性塑料薄膜，用小麥塑料包裝食品的優(yōu)勢(shì)是，可由微生物加以分解。

大豆塑料

美國(guó)用大豆提煉的蛋白質(zhì)制造出類似塑料的食品包裝材料，可代替以石油為原料合成的塑料。這種制作技術(shù)是將大豆浸泡、磨碎后分離出蛋白質(zhì)，再將蛋白質(zhì)溶液烘干，除去其中的水分，然后用這種蛋白質(zhì)粉與其他成分及添加劑混合，制成可食性薄膜或涂層，用于食品包裝。它們具有良好的強(qiáng)度、彈性和防潮性。

葉綠素塑料

德國(guó)科學(xué)家發(fā)明了一種經(jīng)過(guò)葉綠素“染色”的塑料薄膜。綠色果蔬食品中，大都含有大量的葉綠素，而這種色素在光線照射下會(huì)發(fā)生感光氧化反應(yīng)，分解食品中的能量，從而導(dǎo)致食品腐爛。將塑料薄膜用葉綠素以特殊方法進(jìn)行“染色”，經(jīng)過(guò)這種處理后的薄膜，用來(lái)包裝食品就可以有效“截獲”致使食品腐爛的光線，從而大大延長(zhǎng)了食品的保鮮期。

細(xì)菌塑料

英國(guó)科研人員研究開(kāi)發(fā)出了一種PHB細(xì)菌塑料。它是先用糖培育出一種細(xì)菌，通過(guò)加工制成與聚丙烯相似的材料。該材料無(wú)毒，而且易于生物分解，是加工制作食品包裝袋的理想材料，棄后對(duì)環(huán)境沒(méi)有污染。

篇10

1視覺(jué)文化使體驗(yàn)外觀的視覺(jué)美化成為主流

科學(xué)研究表明：視覺(jué)獲取的信息量占人類獲取信息總量的70%，聽(tīng)覺(jué)占20%左右，其他感覺(jué)器官的獲取量?jī)H占10%，視覺(jué)在整個(gè)感覺(jué)器官中顯然居于主導(dǎo)和基礎(chǔ)地位。視覺(jué)是作為感知和獲取信息的主要手段，信息時(shí)代,人們的生活越來(lái)越離不開(kāi)文字、圖片、視頻資料等視覺(jué)性的資料和信息。海德格爾說(shuō)過(guò)，他認(rèn)為現(xiàn)時(shí)代就是“世界圖像時(shí)代”，今天我們處于一個(gè)圖像生產(chǎn)、流通和消費(fèi)膨脹的非常時(shí)期，處于一個(gè)人類歷史上從未有過(guò)的圖像資源富裕乃至過(guò)剩的時(shí)期，現(xiàn)代都市里的居民，眼睛終日受到各種影像的誘惑和刺激，一方面是視覺(jué)需求和視覺(jué)欲望的不斷攀升，另一方面，當(dāng)代文化的高度視覺(jué)化和媒介化，又為我們提供了更多的可能性和更具誘惑力的圖像。人的可視性要求與視覺(jué)欲望不斷攀升，人類的經(jīng)驗(yàn)比過(guò)去任何時(shí)候都視覺(jué)化和具象化，而視覺(jué)文化正是以圖像符號(hào)為構(gòu)成對(duì)象以視知覺(jué)可以感知的式樣為外在表現(xiàn)形態(tài)的文化，它的最顯著特點(diǎn)之一就是把本身非視覺(jué)性的東西視像化。在包裝設(shè)計(jì)上，包裝是視覺(jué)文化傳播的載體也是視覺(jué)文化的表現(xiàn)形式。沒(méi)有視覺(jué)文化的食品包裝，雖然華麗奢侈，但就像沒(méi)有窖藏的紅酒不耐人尋味。分析傳統(tǒng)食品包裝的視覺(jué)文化要結(jié)合具體包裝的材料，色彩選擇，圖形選擇，文字選擇來(lái)分析。

2如何選用包裝材料

對(duì)于材料，在不同時(shí)期和文化背景下使用不同。傳統(tǒng)的食品包裝多選用的是天然和再生的材料，如紙、竹、陶瓷等無(wú)污染。材料的選擇取決于食品種類，包裝在傳統(tǒng)的觀念上來(lái)說(shuō)是保護(hù)食品，方便貯存，主要是功能性方面的要求。如茶葉包裝，分袋小包裝加可以過(guò)濾的細(xì)孔小袋和便于取用的小繩等人性化設(shè)計(jì)都是在詮釋功能性。

3在色彩方面遵循“遠(yuǎn)看顏色近看花”的視覺(jué)規(guī)律

“遠(yuǎn)看顏色近看花”這是視覺(jué)之規(guī)律，就視覺(jué)效果而言，色彩先于造型。人們看物體首要是對(duì)色彩產(chǎn)生反應(yīng)后隨之是文字圖案，色彩構(gòu)成了產(chǎn)品初印象，有先入為主之效應(yīng)。對(duì)于食品包裝設(shè)計(jì)來(lái)講，設(shè)計(jì)成功與否在于是否能引起消費(fèi)者的食欲。懂得色彩視覺(jué)性心理可以把握整個(gè)設(shè)計(jì)。色彩也會(huì)帶給消費(fèi)者不同的心理體驗(yàn)。例如，白色表示食品的衛(wèi)生和清涼，用透明或無(wú)色顯示食品的純凈與安全；綠色表示食品的新鮮和無(wú)污染；金色和紅色是傳統(tǒng)食品中使用較多的色彩，受文學(xué)、戲曲的影響，中國(guó)人崇尚紅色，在中國(guó)的傳統(tǒng)觀念中，紅色代表喜慶，象征熱情；對(duì)黃色、橙色也頗為偏愛(ài)。明黃為中國(guó)帝王的專用，黃色具有權(quán)威、輝煌、智慧和高貴；而橙色則體現(xiàn)陽(yáng)氣、元?dú)狻?lè)天等意義。所以中國(guó)人在喜慶佳節(jié)的食品包裝上多以紅、黃、橙色調(diào)為主，以體現(xiàn)喜氣洋洋暖意融融的喜慶氣氛。圖像時(shí)代當(dāng)然得分析圖形和文字這兩個(gè)視覺(jué)性要素。圖形是商品特色的放大鏡，圖形還可以對(duì)產(chǎn)品的功能作比喻化、象征化和聯(lián)想化的描述，傳統(tǒng)食品包裝上的圖形不僅是帶來(lái)裝飾效果而且包含了很多古代的哲學(xué)思想、審美觀和吉祥寓意，是古人思想精髓在視覺(jué)上的具體表現(xiàn)。文字是商品包裝中記憶強(qiáng)度最大的元素。包裝上的文字主要是廣告文字和說(shuō)明文字，廣告文字如“味道好極了!”，這類詞語(yǔ)能直接刺激購(gòu)買欲。說(shuō)明文字，包括商品牌號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品特點(diǎn)、功能及使用方法，解釋性標(biāo)語(yǔ)，如“絕對(duì)不含防腐劑”，可以消除消費(fèi)者對(duì)食品、飲料和化學(xué)制品所含成分的顧慮。利用圖形和文字將商品的內(nèi)容和信息傳達(dá)給消費(fèi)者，使商品形象具有審美和個(gè)性品味。

4結(jié)語(yǔ)