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篇1

關(guān)鍵詞：微量元素；生理功能；人體健康

人體是由化學(xué)元素組成的。元素是構(gòu)成人體的最基本單元， 科學(xué)研究證明：地殼、海水中的元素豐度決定了人體元素豐度，環(huán)境元素分布的不平衡是人類患地方病的根本原因。人類屬于異養(yǎng)型生物，是通過食物鏈從環(huán)境中攝取營(yíng)養(yǎng)元素?；瘜W(xué)元素在人體內(nèi)分布是有規(guī)律的，每時(shí)每刻都在做有序運(yùn)動(dòng)[1]。

1 人體中化學(xué)元素

在自然界存在的92種化學(xué)元素中，目前在人體已檢出81種。根據(jù)元素在人體中的含量不同， 又分為宏量元素（常量元素） 和微量元素（痕量元素）。某種元素含量超過體重0.05% 以上者稱為宏量元素， 它們構(gòu)成人體總重量的99.96%。有11種，其中氧、碳、氫、氮、硫、磷占人體總重量的98.03%。某種元素顯示出生物功能， 其含量小于人類機(jī)體質(zhì)量0.001%的元素稱為微量元素， 這類元素的總和僅占人體質(zhì)量的0.05% 左右[2]。

2 微量元素分類

2.1必需微量元素 必需微量元素是維持人體正常機(jī)能所必需的元素， 缺乏該元素時(shí)，會(huì)引起代謝紊亂，導(dǎo)致生理功能異常，人就無法生存或不能保持健康狀態(tài)。世界衛(wèi)生組織確認(rèn)的人體必需的14 種微量元素為：鋅（Zn）、銅（Cu）、鐵（Fe）、硒（Se）、鉻（Cr）、鈷（Co）、錳（Mn）、鉬（Mo）、鎳（Ni）、鍶（Sr）、錫（Sn）、釩（V）、碘（I）、氟（F）[3]。

2.2非必需微量元素 非必需微量元素是指目前生理功能尚未確定或在機(jī)體中可有可無的元素， 它們對(duì)人體無明顯特異作用， 這類元素很多。對(duì)非必需微量元素而言， 不存在缺乏時(shí)的生物效應(yīng)問題， 應(yīng)注意其過量時(shí)的毒害作用， 在一定含量時(shí)， 生物是可能耐受的， 但稍過量， 其毒性即增加，最終導(dǎo)致死亡。不同元素存在不同閾限， 超此閾限表現(xiàn)出毒性效應(yīng)。有時(shí)也稱有益微量元素或惰性微量元素。主要有鋁（Al）、銣（Rb）、鋯（Zr）、鋇（Ba）、鈦（Ti）、鈮（Nb）、硅（Si）等[3]。

2.3有害微量元素 有害微量元素，也稱毒性微量元素，是指侵入人體后難以排出， 則為害更烈， 有礙人體的正常代謝， 影響機(jī)體正常功能， 主要是汞（Hg）、鉛（Pb）、砷（As）、鎘（Cd）、鈹（Be）、銻（Sb）、鉍（Bi） 等一類毒性很強(qiáng)的元素[3]。

3 微量元素的生物效應(yīng)

在有益和有害元素之間常常沒有明顯的界限， 許多元素在適當(dāng)?shù)臐舛确秶鷥?nèi)是有益的， 超過某一臨界濃度就是有害的， 微量元素在生物體內(nèi)的濃度范圍， 明顯地影響著它對(duì)生物體是"必需"的， 還是"有害"的性質(zhì)。人體中的必需微量元素也有一個(gè)安全和適宜攝入的范圍（量），在此范圍以外，都會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生不利影響。即攝入不足會(huì)出現(xiàn)缺乏癥狀，攝入過多又會(huì)出現(xiàn)中毒反應(yīng)。不同元素的安全適宜范圍是不同的，如硒的最佳攝入范圍50～200μg/dl，而氟的最佳攝入范圍為2～10mg/dl[4]。

4 微量元素的相互作用

體內(nèi)各微量元素之間能相互影響， 發(fā)生拮抗作用或協(xié)同的生物學(xué)作用。微量元素的"拮抗作用"， 是指體內(nèi)一種微量元素抑制另一種微量元素的正常生理功能的現(xiàn)象， 或者說是指一微量元素的生理功能對(duì)另一種微量元素的抵消；"協(xié)同作用"是指各元素相配合的作用。如鎘和鋅有顯著的拮抗作用， 鎘能減少鋅的吸收， 干擾某些鋅的酶系統(tǒng)， 鋅能拮抗鎘的毒性， 減輕鎘對(duì)人體的毒害作用；鎘與鐵也有相互拮抗作用； 鉬能阻礙銅的吸收， 銅能對(duì)抗鉬的毒性； 硒能拮抗鎘、汞、砷的毒性， 砷能減弱硒的毒性。而鈷能增強(qiáng)硒的毒性； 鐵和錳既能相互干擾在消化道的吸收過程， 又能協(xié)同生血效果； 錳能促進(jìn)鈣的利用， 銅能加速鐵的吸收和利用； 鐵、銅、錳、鈷有生血協(xié)同作用； 氟能促進(jìn)腸道對(duì)鐵的吸收， 有利防治缺鐵性貧血?？梢娢⒘吭刂g的作用是相當(dāng)復(fù)雜的， 又是相當(dāng)重要的。因此，研究微量元素對(duì)健康的影響， 不僅要注意單個(gè)元素的作用， 同時(shí)要研究各元素之間的相互關(guān)系。有時(shí)研究單一微量元素會(huì)得出錯(cuò)誤的結(jié)論， 故要研究某元素的"微量元素譜"。目前， 微量元素用于治療還不多的重要原因之一， 就是人們至今還沒掌握元素之間的"拮抗作用"， 一旦"拮抗作用"之謎被揭開， 微量元素在臨床治療上的應(yīng)用便會(huì)有更大的"飛躍"[5]。

5 微量元素的生理功能

5.1運(yùn)載作用 微量元素在體內(nèi)有運(yùn)輸宏量元素和傳遞電子的作用， 如血紅蛋白中的鐵（Fe2+） ，能將氧氣從肺部輸送到各組織細(xì)胞，再將細(xì)胞代謝產(chǎn)物CO2運(yùn)送到肺部排出；某些含鐵蛋白質(zhì)（如細(xì)胞色素C 等） ， 在生物體內(nèi)復(fù)雜的氧化還原中有傳遞電子的功能。硒構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶和煙酸羥化酶等的成分， 是一種與電子傳遞有關(guān)的細(xì)胞色素成分[6-7]。

5.2微量元素是酶的活性因素和激活劑 酶是一切生命現(xiàn)象及生化反應(yīng)的基礎(chǔ)， 絕大多數(shù)生化催化反應(yīng)離不開酶，而微量元素是許多酶的組成部分和激活劑[8]。據(jù)研究， 人體內(nèi)千余種酶的50%以上有微量元素參與或激活， 離開微量元素， 許多酶就無法形成或失去發(fā)揮生理功能的作用， 如Zn、Mo、Co、Mn、Se 等微量元素， 多以金屬酶的形式存在， 參與物質(zhì)代謝， 催化體內(nèi)氧化還原反應(yīng)的進(jìn)行[9]。

5.3微量元素是某些激素和維生素的組成部分 激素和維生素能調(diào)節(jié)人體重要的生理功能， 只需極小的濃度就起作用， 如甲狀腺素中含有I， 維生素B12中含有Co。當(dāng)體內(nèi)缺少I和Co時(shí)， 就難以合成這些激素和維生素， 從而引起代謝紊亂。又如Cr能增強(qiáng)體內(nèi)胰島素的作用， Zn能促進(jìn)性激素的功能[10]。

5.4遺傳方面 核酸內(nèi)含有V、Mn、Zn、Co、Cr等離子，它們?cè)诰S護(hù)核酸的立體結(jié)構(gòu)和維持核酸代謝等方面起著重要作用， 而核酸又是遺傳信息的攜帶者， 故一些微量元素對(duì)遺傳也有一定的影響[10]。有學(xué)者通過對(duì)9種遺傳缺陷疾病與微量元素代謝關(guān)系的分析表明，微量元素代謝的整個(gè)過程的每個(gè)環(huán)節(jié)上都同遺傳因素息息相關(guān)[11-12]。

5.5免疫作用 人體免疫反應(yīng)受多種因素的影響，微量元素就是其中之一。某些適量的微量元素， 能促進(jìn)機(jī)體的免疫功能，而含量過高或過低，又能減弱抑制免疫功能， 如適量的Zn、Se等微量元素， 能增強(qiáng)細(xì)胞免疫，提高抗病能力， 對(duì)機(jī)體免疫系統(tǒng)、防御機(jī)能和抗體形成都有一定的作用[13]。

6 維護(hù)元素平衡，保護(hù)人體健康

造成微量元素失衡的主要原因有兩種："先天不足"及"后天失衡"[14]。所謂"先天不足"是指由于天然水文地質(zhì)因素（或環(huán)境污染） 造成的某一地方"先天"的某一種或幾種元素過多或缺乏。例如：我國(guó)東北、西北、西南的廣大地區(qū)缺硒，新疆伽獅縣缺鉀，河南林縣缺鉬，廣東珠江三角洲缺錳，廣東四會(huì)市高鎳，貴州地區(qū)高氟等。 "后天失調(diào)"也是微量元素缺乏癥的一個(gè)重要原因，是人們食不厭精造成的惡果。本來天然的食物庫里，人類賴以生存的食物應(yīng)有盡有，形成了一條巨大的微量元素食物鏈。當(dāng)人們把食物加工得精而又精，細(xì)而又細(xì)，那么食物鏈中最重要的一環(huán)被破壞了，不平衡了，失調(diào)了。

綜上所述，人體必需的微量元素雖在人體內(nèi)存量很少，卻是構(gòu)造人體內(nèi)某些酶系統(tǒng)、活性蛋白、維生素和激素的不可缺少的重要成份，對(duì)維持機(jī)體正常代謝有著重要的作用[15]。正確理解微量元素與人體健康的關(guān)系，自覺樹立科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)平衡觀，及時(shí)調(diào)節(jié)和維護(hù)元素平衡是實(shí)現(xiàn)健康長(zhǎng)壽的關(guān)鍵。良好的飲食習(xí)慣是維持正常微量元素水平的基礎(chǔ)，對(duì)人體的健康有著極其重要的意義。當(dāng)然，微量元素的種類和數(shù)量仍然是一個(gè)未能最后解決的問題，微量元素與人體健康的關(guān)系問題也是一個(gè)尚待解決的復(fù)雜課題，人們對(duì)微量元素的認(rèn)識(shí)還在發(fā)展。

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篇2

1 人體內(nèi)微量元素平衡是健康所需

眾所周知，人體是由60多種元素所組成的，其中人體必需的微量元素目前公認(rèn)的有8種，它們是鐵、銅、鋅、硒、碘、鉻、鉬、鈷；微量元素在人體的含量雖然微乎其微，但與人的生存和健康密切相關(guān)。微量元素與其他宏量營(yíng)養(yǎng)素一樣，缺乏或過量都會(huì)不同程度地影響人體的健康。特別是影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育、智能發(fā)育及免疫功能，例如：

微量元素鐵： 鐵是人體不可缺少的微量元素之一，缺鐵性貧血是世界衛(wèi)生組織確認(rèn)的四大營(yíng)養(yǎng)缺乏癥之一。成人體內(nèi)鐵的總量約為4～5g，鐵在體內(nèi)代謝中可反復(fù)被身體利用。一般情況下，除腸道分泌和皮膚、消化道及尿道上皮脫落可損失一定數(shù)量外，幾乎不存在其它途徑損失。鐵是血紅蛋白的重要部分。缺鐵除了會(huì)導(dǎo)致貧血，還可引起心理活動(dòng)和智力發(fā)育的損害及行為改變，體力下降、抗感染能力降低等。成人鐵的推薦攝入量為：男15 mg ／d ，女20 mg／d。

微量元素鋅：成人體內(nèi)含鋅約2～3g，人體對(duì)于鋅的需要量因生理?xiàng)l件而異，妊娠、哺乳期和生長(zhǎng)發(fā)育期均可使其需要量增加。鋅參與人體內(nèi)許多金屬酶的組成；促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育和組織再生；促進(jìn)食欲；保護(hù)皮膚健康；參與免疫功能等。兒童發(fā)生慢性鋅缺乏病時(shí)，主要表現(xiàn)為生長(zhǎng)停滯；缺鋅時(shí)青少年性成熟推遲、性器官發(fā)育不全、第二性征發(fā)育不全等；孕婦缺鋅時(shí)，可以不同程度地影響胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育，以致引起胎兒的種種畸形。不論兒童或成人缺鋅，均可引起味覺減退及食欲不振，出現(xiàn)異食癖。推薦攝入量為男15 mg ／d ，女11.5 mg／d。

微量元素銅：銅也是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦、肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。銅主要從日常飲食中攝入。世界衛(wèi)生組織建議，為了維持健康，成人每公斤體重每天應(yīng)攝入0.03毫克銅。孕婦和嬰幼兒應(yīng)加倍。缺銅時(shí)人體內(nèi)各種血管與骨骼的脆性增加、 腦組織萎縮，還可以引起白癜風(fēng)及少白頭等黑色素丟失癥。成人推薦攝入量為2 mg ／d微量元素硒：硒是一種強(qiáng)抗氧化微量營(yíng)養(yǎng)素，具有抗氧化作用，調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能。體內(nèi)缺硒時(shí)酶的催化作用減弱，脂質(zhì)過氧化反應(yīng)強(qiáng)烈。過氧化脂質(zhì)對(duì)細(xì)胞膜、核酸、蛋白質(zhì)和線粒體的破壞，導(dǎo)致不可逆損傷，這些長(zhǎng)期反復(fù)作用，造成惡性循環(huán)，可促使大腦和整個(gè)機(jī)體衰老。推薦攝入量為成人 50μg ／d 。

微量元素碘： 是甲狀腺素的重要成分。它在促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和調(diào)節(jié)新陳代謝方面有著重要作用。人體含碘20~50毫克，其中70%~80%存在于甲狀腺內(nèi)。成人飲食中長(zhǎng)時(shí)間缺碘會(huì)發(fā)生甲狀腺腫大，病人的甲狀腺細(xì)胞數(shù)目增多、體積增大，代償性地從血液中吸收較多的碘，稱大脖子病。孕婦或乳母缺碘會(huì)導(dǎo)致胎兒和嬰幼兒全身嚴(yán)重發(fā)育不良，身體矮小，智力低下，稱為呆小病。 碘缺乏病是一種地方病。 我國(guó)也是碘缺乏比較嚴(yán)重的國(guó)家之一 ，我國(guó)已將消滅碘缺乏病列入國(guó)家計(jì)劃，強(qiáng)制性推行碘化食鹽。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的碘供給量為成人每日150微克，孕婦乳母需適量增加。

微量元素鉻：人體對(duì)鉻的需要最很少，在機(jī)體的糖代謝和脂代謝中發(fā)揮特殊作用。鉻分為三價(jià)鉻（有機(jī)鉻）和六價(jià)鉻（無機(jī)鉻），六價(jià)鉻有毒，不能利用。鉻的主要生理功能有如下幾個(gè)方面；1、 葡萄糖耐量因子的組成部分，對(duì)調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝、維持體內(nèi)正常的葡萄糖耐量起重要作用。2、 影響機(jī)體的脂質(zhì)代謝，降低血中膽固醇和甘油三酯的含量，具有預(yù)防心血管疾病。3、是核酸類（DNA和RNA）的穩(wěn)定劑，可防止細(xì)胞內(nèi)某些基因物質(zhì)的突變并預(yù)防癌癥。因此，具有造血、減肥、調(diào)節(jié)血糖等功效，人體內(nèi)嚴(yán)重缺乏時(shí)，有可能導(dǎo)致動(dòng)脈硬化、高血壓、糖尿病、心臟病等疾病的生成。但是它的食物來源很廣泛，只要人們飲食合理就不會(huì)導(dǎo)致微量元素鉻的缺乏。

微量元素鉬：是人體必需的微量元素之一 ， 鉬在人體內(nèi)的主要功能是組成金屬酶――鉬酶（一種氧化還原酶）。缺鉬可導(dǎo)致鉬酶的活性降低，使人體生理功能發(fā)生障礙。如：缺鉬會(huì)使黃嘌呤氧化酶活性降低，易造成尿酸鈉鹽在人體內(nèi)沉積，易患痛風(fēng)和腎結(jié)石。缺鉬會(huì)使硝酸鹽還原酶活性降低。強(qiáng)致癌物亞硝酸胺在體內(nèi)積聚，易患癌癥。因此，人體適量攝入鉬對(duì)健康具有重大意義。

微量元素鈷：鈷是維生素B12的主要成分，維生素B12在人體內(nèi)參與造血， 參與體內(nèi)一碳單位的代謝，參與脫氧胸腺嘧啶核苷酸的合成。維生素B12缺乏可導(dǎo)致葉酸利用率下降，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。維生素B12促進(jìn)鐵的吸收及儲(chǔ)存鐵的動(dòng)員，它還促進(jìn)鋅的吸收，提高鋅的活性。

因此，保持體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素和微量元素平衡是健康所必須，微量元素與其他營(yíng)養(yǎng)素一樣也不是補(bǔ)充的越多越好，過度的補(bǔ)充反而會(huì)導(dǎo)致微量元素中毒。如鐵中毒可能引起肺、肝、腎、心、胰等處的含鐵血黃素沉著癥并可導(dǎo)致栓塞性病變和組織纖維變性，脂質(zhì)過氧化損傷加重等。鋅中毒會(huì)導(dǎo)致嘔吐，腹瀉，溶血，?精神抑郁或抽搐等神經(jīng)癥狀。過多的銅進(jìn)入體內(nèi)可出現(xiàn)惡心、嘔吐、上腹疼痛、急性溶血和腎小管變形、肝損傷等中毒現(xiàn)象。過度地亂補(bǔ)鈣也可能導(dǎo)致“鈣中毒”，出現(xiàn)便秘、高血鈣、胃口差、體重下降、倦怠、泌尿系統(tǒng)結(jié)石等不良現(xiàn)象。特別是兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育期，更應(yīng)該保持體內(nèi)微量元素平衡，才能保證兒童的正常生長(zhǎng)發(fā)育。

2 要保持體內(nèi)微量元素平衡關(guān)鍵在于平衡飲食

微量元素雖然僅占人體的萬分之一以下，但與人體健康都有著密切的聯(lián)系和重要的關(guān)系，現(xiàn)代人普遍缺鈣、鐵、錳、鋅、碘、硒和鈷等十幾種必需微量元素，而缺乏錳、鋅、硒和鈷可能是造成現(xiàn)代人患糖尿病、腫瘤、動(dòng)脈硬化、心血管疾病的主要原因之一。

2.1 微量元素體內(nèi)不能合成，必須靠食物供給

必需微量元素，是不能在體內(nèi)合成的，必需通過每日飲食來補(bǔ)充體內(nèi)必需微量元素的平衡。也就是說，如果膳食不合理，飲食不平衡，體內(nèi)的必需微量元素就不可能平衡 ，人體微量元素的平衡關(guān)鍵在于合理的營(yíng)養(yǎng)與平衡的膳食。日本營(yíng)養(yǎng)專家提出正常人每日要吃40種以上食品，否則身體患病難免，我國(guó)神六、神七宇航員上天前三天的每日食品都是超過50種以上。也就是說盡可能做到每天食用多種食物。

2.2 按照膳食指南和平衡膳食寶塔指導(dǎo)飲食

2007年修訂的我國(guó)居民膳食指南中的一般人群10條膳食指南，其中前4條（1．食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；2．多吃蔬菜水果和薯類；3．每天吃奶類、大豆或其制品；4．常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；）強(qiáng)調(diào)的是每天攝取的食物必須多樣化，避免挑食、偏食。因?yàn)槿梭w所需要的各種元素95%以上都是從食物中得到補(bǔ)充。由于各種食物所含的元素種類和數(shù)量不完全相同，如大蒜富含硫、硒和鍺等，蘿卜富含鍺，豬心富含銅，魚類則含富鈣，還有富集鉻或硒的食物等等。人體必需微量元素平衡的關(guān)鍵在于飲食的平衡，所以在平時(shí)的飲食中，決不能挑食、偏食和貪食，谷物雜糧、蛋類、魚類、禽肉類、豆類、堅(jiān)果類、蔬菜、水果類等樣樣都要吃，只要飲食能保持平衡，就能使身體必需微量元素之間的比例始終處于正常的范圍之內(nèi)，就能保證身體常年健康。當(dāng)然，地方性微量元素缺乏引起的地方性疾病則需要進(jìn)行預(yù)防性干預(yù)，才能得到微量元素的平衡。

2.3 微量元素有嚴(yán)格的量的概念

微量元素在人體內(nèi)它們之間是按照一定的比例相互制約、相互拮抗的，過量地?cái)z入某一種或幾種與缺乏某一種或幾種微量元素同樣都會(huì)造成元素間的不平衡，同樣會(huì)導(dǎo)致身體患病。如鋅元素?cái)z入過多會(huì)造成人體發(fā)育緩慢或停止發(fā)育。硒攝入過多易導(dǎo)致人體急性硒中毒，錳攝入過多會(huì)導(dǎo)致人體尿毒癥，鉻攝入過多會(huì)引起婦科腫瘤或癌癥等等。所以，在日常飲食中，只要合理搭配食品、保持食物的平衡，是完全能夠保持身體內(nèi)必需微量元素平衡的。

3 微量元素營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑也是當(dāng)今補(bǔ)充微量元素的一個(gè)有效途徑

當(dāng)今，我國(guó)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，國(guó)民經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)總值已超過日本，躍居世界第二大經(jīng)濟(jì)實(shí)體，人們的生活節(jié)奏加快，社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)、壓力也越來越大，在這樣的環(huán)境下，人們不得不節(jié)省時(shí)間用在工作上，而對(duì)飲食的要求就顯得馬馬虎虎，絕大多數(shù)白領(lǐng)階層、工薪階層、教師多半是早餐馬虎，午餐對(duì)付，晚餐過度。這種狀況普遍存在，更談不上合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食，這樣必然會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)包括微量元素的失衡，久而久之，會(huì)降低工作能力，降低機(jī)體免疫力，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生。因此，我的觀點(diǎn)是，首先在飲食上盡可能做到合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食，保證身體的健康，因?yàn)槿魏螤I(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品都不能替代食物。其二，如果實(shí)在是沒法做到合理膳食，在經(jīng)濟(jì)條件容許的前提下，適當(dāng)選擇營(yíng)養(yǎng)（包括微量元素）補(bǔ)充劑（品），以保持營(yíng)養(yǎng)與微量元素間的平衡，實(shí)屬必要，也是當(dāng)今保持身體健康的一種明智的選擇。

4 微量元素含量較高的日常食物（供參考）

人體缺乏某種微量元素會(huì)導(dǎo)致疾病，如缺鐵導(dǎo)致貧血；缺鋅使免疫力下降并影響發(fā)育和智力，缺碘發(fā)生甲狀腺腫大等。若能在藥物治療的同時(shí)，輔以食補(bǔ)，效果將會(huì)更好。下面列舉富含微量元素較豐富的日常食物，可供選擇：

富鐵食物：蛋黃、動(dòng)物肝臟 、海藻類 、木耳、菠菜、紫菜、芹菜、黃豆、綠豆、茄子、西紅柿、甘蔗、冬瓜、蘋果、黃花菜、血豆腐、蘑菇、油菜、腐竹、酵母、芝麻、蜆子等。

富鋅食物：魚類、動(dòng)物肝腎、瘦豬肉、牛肉、羊肉、蛋類、牡蠣、豆類和小麥、可可、奶制品、干酪、花生、芝麻、大豆制品、核桃、糙米、粗面粉等 。

富鎂食物： 海帶、紫菜、芝麻、大豆、糙米、玉米、小麥、菠菜、芥菜、黃花菜、黑棗、香蕉、菠蘿等。

富碘食物：可多食海帶、紫菜、海魚、海蝦、海鹽等。

富鈣食物： 牛奶及其制品、蝦米、蝦皮、蟹、魚、海藻、海帶、菠菜、骨頭湯、大豆、核桃、花生等。

富銅食物：動(dòng)物肝臟、腎、魚、蝦、蛤蜊中含量較高，果汁、紅糖中也有一定含量。

富硒食物： 青魚、沙丁魚、腎臟、肝臟、肉類、蛋類、芝麻、麥芽、大蒜、啤酒酵母等。

富鉻的食物：主要有玉米、小米等雜糧和全麥面粉、大白菜、南瓜等新鮮菜，以及釀酒酵母、動(dòng)物肝臟和蜂蜜等食物。

篇3

人類需要礦物質(zhì)，而本身不能制造礦物質(zhì)，只有通過飲水、食物來獲得，以維持正常的生理功能。如果這種獲得關(guān)系失調(diào)，就會(huì)出現(xiàn)病態(tài)。補(bǔ)充礦物質(zhì)，就能恢復(fù)健康。我們?cè)鴮?duì)我國(guó)有代表性的十幾種礦泉水進(jìn)行過動(dòng)物抑瘤試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些礦泉水都有不同的抑瘤效果，一些流行病學(xué)的調(diào)查資料也說明礦泉水對(duì)促進(jìn)肌體健康、延年益壽確有很大作用。

礦泉水中的鉀、鈉、鈣、鎂是維持人體正常生理功能所必需的。重碳酸鹽對(duì)促進(jìn)胃腸道疾患的康復(fù)有良好的效果。硫酸鹽一氯化物能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，能治療便秘。偏硅酸有助于骨的鈣化，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。硅還能保護(hù)動(dòng)脈結(jié)構(gòu)的完整性，降低人類冠心病發(fā)病率。我國(guó)礦泉水含偏硅酸的較多。

微量元素參與人體內(nèi)酶、激素、核酸的代謝，具有巨大的生物作用。如鐵、銅、鋅、鈷形成的酶及碘形成的甲狀腺素均有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的作用。我國(guó)礦泉水中的微量元素含量較高的是鍶，其次是鋅、鋰、硒等，下面分別講講它們對(duì)人體的作用：

----鍶在人體中含量甚微，卻是骨骼和牙齒的正常組成部分，主要濃集在骨化旺盛的地方。有人總結(jié)了某些類型心血管病的死亡率，發(fā)現(xiàn)鍶等元素可降低這些疾病的死亡率。

----鋅是一種重要的人體必需的微量元素，早在50年代末就已證明，鋅是維持正常生理作用必需的陽離子。人群調(diào)查發(fā)現(xiàn)，男性缺鋅會(huì)引起第一、第二性發(fā)育不良，鋅對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育旺盛的嬰兒、兒童更為重要。

----硒也是人體必需的元素。近年來，對(duì)硒的研究表明，硒能增強(qiáng)體液和細(xì)胞的免疫反應(yīng)，有抗癌作用。

篇4

生命必須的金屬元素包括鈣、鉀、鈉、鎂、銅、釩、錳、鉬、鉻等。它們?cè)谌说捏w液和各種器官中保持著一定的濃度，傳遞著生命所必須的各種物質(zhì)，調(diào)節(jié)著人體的新陳代謝；它們?cè)谌梭w內(nèi)的含量過高或過低都會(huì)引起疾病。

鈣是人體骨骼和牙齒的重要成份之一，它能參與人體的酶反應(yīng)，維持心肌的正常收縮，抑制神經(jīng)肌肉的興奮，促進(jìn)、鞏固和維持細(xì)胞的完整性。人體缺少必要的鈣，就會(huì)引起佝僂?。窜浌遣。?，心臟就不能正常收縮。據(jù)報(bào)導(dǎo)，美國(guó)某地居民飲用含鈣離子較高的井水，該地人冠心病的發(fā)病率就比其他地方低。菠菜宜涼拌不宜做湯，就是為了減少其中鈣元素的人為流失。

銅在人體內(nèi)可形成復(fù)雜的化合物——銅蛋白，它能在血紅蛋白、血紅細(xì)胞的生成過程中起促進(jìn)作用，又能參與細(xì)胞色素氧化酶的組成。正常的人每天要吸收5毫克銅，牛奶和牡蠣中含銅最豐富。人體內(nèi)銅主要聚集在肝臟以及其他組織細(xì)胞中，缺少銅會(huì)引起血紅素減少與貧血；相反如果含銅量過高，也會(huì)引起低血壓、吐血、黃疸、精神失常甚至肝的部分壞死；一些人患白癜風(fēng)，就與人體內(nèi)細(xì)胞代謝中缺少銅元素有關(guān)。

鐵主要以絡(luò)離子形式存在于人的血液中，可與血紅素、蛋白質(zhì)等形成血紅蛋白和肌紅蛋白，具有運(yùn)輸和貯存氧的作用。人體中缺少鐵會(huì)引起貧血、紅血球數(shù)量和血紅蛋白含量的減少；人體內(nèi)含鐵量過多，又會(huì)引起嘔吐，胃腸道出血等疾??；如果人體內(nèi)含有大量氧化鐵還可能有致癌作用，長(zhǎng)期食用新安裝自來水的鐵銹水最終導(dǎo)致肝癌就是典型例證。

鉻具有調(diào)節(jié)人體內(nèi)糖和膽固醇的代謝作用。鉻含量太少時(shí)，會(huì)引起血管內(nèi)壁脂肪的沉淀，使本來具有彈性的正常血管逐漸硬化，所以是導(dǎo)致動(dòng)脈硬化的一個(gè)因素；當(dāng)鉻含量太多時(shí)，又會(huì)損害人的肺等器官，并可能引起病變，是目前公認(rèn)的肯定致癌因素之一，其中+6價(jià)鉻就是罪魁禍?zhǔn)住?/p>

鋁在人體內(nèi)含量過高，會(huì)引起老年性癡呆癥。所以目前市面上含明礬的油條要盡量少吃，無鋁油條最好用小蘇打或純堿與檸檬酸或白食醋作為起泡劑操作。

釩是人體必需的微量元素之一。釩對(duì)造血過程有一定的積極作用，釩可以抑制體內(nèi)膽固醇的合成，有降低血壓的作用。動(dòng)物缺釩可引起體內(nèi)膽固醇含量增加，生長(zhǎng)遲緩，骨質(zhì)異常；體內(nèi)積累的釩元素過多會(huì)抑制肝臟中磷脂的合成和硫的代謝而引起疾病。

硒作為人體所需微量元素，在防癌、抗癌、預(yù)防和治療心血管疾病、克山病和大骨節(jié)病等方面的重要作用已為世人所公認(rèn)，的確是保持人體健康的必需營(yíng)養(yǎng)性微量元素。硒在人體內(nèi)主要功能是：首先是組成各種谷胱甘肽過氧化酶的一個(gè)重要元素，參與輔酶A和Q的合成，以保護(hù)細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)；其次是具有抗氧化性，能夠有效地阻止誘發(fā)各種癌癥的過氧化物的游離基的形成。有報(bào)道指出：硒的抗氧化作用與維生素E相似，且效力更大。此外硒還能逆轉(zhuǎn)鎘元素的有害的生理效應(yīng)。

鋅是維持人體各種酶正常工作的必需成份，還是構(gòu)成多種蛋白質(zhì)分子所必需的元素，而蛋白質(zhì)則構(gòu)成細(xì)胞，所以，幾乎所有的鋅都分布在細(xì)胞之內(nèi)，其含量比任何別的元素更為豐富。現(xiàn)在，許多研究報(bào)告都說明鋅具備多方面的生理功能，是一種對(duì)人生命攸關(guān)的元素。當(dāng)人體缺鋅時(shí)，可引起一系列的生理紊亂。盡管鋅對(duì)人體有著如此神奇的作用，但是過多地?cái)z入也是有害的，會(huì)引起頭昏、嘔吐、腹瀉。

錳參與造血過程，并在胚胎的早期發(fā)揮作用。各種貧血的病人，錳多半降低；缺錳地區(qū)，癌癥的發(fā)病率較高。有人在研究中還發(fā)現(xiàn)動(dòng)脈硬化患者，是由于心臟的主動(dòng)脈中缺錳，因此動(dòng)脈硬化與人體內(nèi)缺錳有關(guān)。另外，在精氨酸酶、脯氨酸鈦酶的組成中，錳是不可缺少的部分，它還參與脂肪的代謝過程。但是過多的錳積累，可引起神經(jīng)障礙，早期表現(xiàn)為綜合紊亂，較重者出現(xiàn)兩腿發(fā)沉，語言單調(diào)，表情呆板，感情冷漠，常伴有精神癥狀。

污染金屬元素則主要指對(duì)人體造成嚴(yán)重危害的鉛、鎘、汞、錳、釩等重金屬元素，有些甚至有劇毒。

生命必須的非金屬元素有30余種之多。碘在人體中的含量?jī)H有約25毫克，但它卻與人體健康有密切的關(guān)系，過多或過少都會(huì)誘發(fā)甲狀腺腫大和影響兒童智力發(fā)育，缺碘者應(yīng)多食海帶等。氟在人體內(nèi)約含2.6克，主要分布于骨骼、牙齒、指甲和毛發(fā)中，人體對(duì)氟含量很敏感，缺氟人就會(huì)患齲齒；氟含量過多，又會(huì)換斑釉齒，而且骨骼或神經(jīng)系統(tǒng)也會(huì)受到損害。

氮元素是各種食物和人體內(nèi)必不可缺少的非金屬元素。我們知道新鮮蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，但卻不甚知道煮熟的蔬菜中含有不同種的亞硝酸鹽，吃剩的煮熟蔬菜經(jīng)過一夜的鹽浸，亞硝酸鹽的含量會(huì)急劇升高，加熱后其毒性還會(huì)再次增強(qiáng)，因此我們?cè)谌粘Ｉ钪袘?yīng)盡量避免讓炒熟或煮熟的蔬菜過夜。

篇5

中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)家在硒的研究領(lǐng)域?qū)耀@碩果,為世界衛(wèi)生組織(WHO)提供硒是人體必需的微量元素作出了重大貢獻(xiàn)。

在第二次世界大戰(zhàn)期間,由于戰(zhàn)爭(zhēng)引起食物缺乏,許多德國(guó)人患上了肝病。德國(guó)政府請(qǐng)了一位科學(xué)家施瓦茨教授,到一個(gè)著名研究所研究營(yíng)養(yǎng)與肝臟的關(guān)系。在研究中,施瓦茨發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏是引起肝壞死的主要原因,并發(fā)現(xiàn)微量元素硒對(duì)肝臟有明顯的保護(hù)作用。后來又繼續(xù)發(fā)現(xiàn),病毒性肝炎、慢性活動(dòng)性肝炎和肝硬化等肝病患者,其血清硒濃度比正常人低得多;并且肝病病情越重,硒的濃度就越低 。這是人類第一次發(fā)現(xiàn)硒是營(yíng)養(yǎng)性肝壞死的重要保護(hù)因子,從此拉開了研究硒與健康的序幕。施瓦茨教授因此被載入歷史史冊(cè)。國(guó)際上為了紀(jì)念施瓦茨,特別設(shè)立了一個(gè)專門的科學(xué)獎(jiǎng)項(xiàng)――“施瓦茨”獎(jiǎng),以獎(jiǎng)勵(lì)那些在硒的研究領(lǐng)域中做出杰出貢獻(xiàn)的科學(xué)家。

在上個(gè)世紀(jì)70年代,中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院的研究人員歷經(jīng)16年,深入肝病高發(fā)地區(qū),在江蘇省啟東縣,對(duì)13萬居民進(jìn)行了補(bǔ)硒觀察。結(jié)果發(fā)現(xiàn),補(bǔ)硒可使肝炎患者減少35% ,乙肝患者指標(biāo)由陽性轉(zhuǎn)為陰性的顯著增多;肝癌患者長(zhǎng)期補(bǔ)硒可使死亡率減少一半,有肝癌家族史的人群,長(zhǎng)期補(bǔ)硒可使肝癌的發(fā)病率減少一半 。此項(xiàng)研究試驗(yàn)榮獲國(guó)際生物有機(jī)化學(xué)協(xié)會(huì)“施瓦茨”獎(jiǎng) 。

也是在上個(gè)世紀(jì),我國(guó)從東北到云南一帶,出現(xiàn)了一種奇怪病。發(fā)病者起初咳嗽、胸悶、呼吸困難,繼而全身水腫,心臟擴(kuò)大,心功能不全和心力衰竭。由于這種病最初發(fā)生在黑龍江省的克山地區(qū),因而被命名為克山病。中國(guó)醫(yī)學(xué)研究院的科學(xué)家上了克山病的第一線。研究發(fā)現(xiàn),患者病變是心肌細(xì)胞受損,心臟收縮能力減弱,最終導(dǎo)致心力衰竭而死亡。經(jīng)考察發(fā)現(xiàn),病區(qū)的水土和糧食中硒的含量明顯降低 ;病區(qū)人群的血硒水平明顯偏低 。人體缺硒是患心血管疾病的重要因素之一。通過強(qiáng)化補(bǔ)硒,控制了這種克山病。

中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)家的這項(xiàng)研究,也引起了世界震驚,也榮獲了 “施瓦茨”獎(jiǎng)。

WHO根據(jù)中國(guó)科學(xué)家對(duì)硒的研究成果,結(jié)合美國(guó)桑那癌癥中心一項(xiàng)被稱為“硒防癌里程碑”的研究結(jié)果(主要結(jié)論:每日補(bǔ)充200微克硒,癌癥總發(fā)病率下降37% ,癌癥死亡率下降50%……),以及其他對(duì)硒的研究新發(fā)現(xiàn),于上個(gè)世紀(jì)后半葉確認(rèn)“硒是人體必需的微量元素” 。

硒在人體的生命活動(dòng)中,可起到抵御疾病,延緩衰老,增強(qiáng)機(jī)體免疫功能和平衡機(jī)體的作用。歸納近些年來的研究成果,硒對(duì)人體健康具有多方面的重要作用。

硒能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能:硒在人體的胸腺、淋巴結(jié)、肝臟及脾臟等免疫細(xì)胞集中的器官、部位含量最高,能刺激體內(nèi)的免疫球蛋白和抗體的產(chǎn)生,并能增加干擾素的活性,增強(qiáng)自然殺傷細(xì)胞(NK細(xì)胞)的細(xì)胞毒作用,從而增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,抵御多種疾病。

硒具有很強(qiáng)的抗氧化功能:人體細(xì)胞代謝過程中,會(huì)不斷產(chǎn)生自由基。過多的自由基對(duì)人體器官組織細(xì)胞進(jìn)行破壞。自由基與人類100多種疾病的發(fā)病有關(guān),它是人體衰老的罪魁禍?zhǔn)?。而硒是防止器官病變與老化最重要的微量元素。硒進(jìn)入人體后,迅速與血液中的蛋白質(zhì)結(jié)合成含硒蛋白,清除體內(nèi)自由基,從而有效防御自由基對(duì)細(xì)胞、組織和器官的損傷,使人體年輕、強(qiáng)健,少患疾病。

硒是心血管的保護(hù)神:硒能降血脂,降低血液黏稠度,減少血栓形成;硒能保護(hù)血管壁細(xì)胞,還能對(duì)已損傷的血管進(jìn)行修復(fù),促進(jìn)梗塞后病灶的愈合。人體缺硒是患心血管疾病的重要因素。WHO已將硒列為保護(hù)心血管的微量元素。

硒被譽(yù)為微量元素中的“胰島素”:硒能保護(hù)胰島細(xì)胞,恢復(fù)胰島功能,可以降血糖,被稱為微量元素中的“胰島素”,能預(yù)防和輔助治療糖尿病。

硒能調(diào)節(jié)甲狀腺激素的代謝平衡:人體甲狀腺中含硒量較高,足量的硒可以調(diào)節(jié)甲狀腺激素的代謝平衡,保護(hù)甲狀腺,預(yù)防和控制甲狀腺疾病。缺硒會(huì)造成甲狀腺功能紊亂,引發(fā)各種甲狀腺疾病。

硒能保護(hù)消化道,預(yù)防胃腸道疾病:硒能防止胃黏膜壞死,促進(jìn)黏膜的修復(fù)和潰瘍愈合;硒對(duì)萎縮性胃炎、胃黏膜不典型增生等癌前病變有較好的防治效果,阻止其癌變。研究結(jié)果表明,補(bǔ)硒可降低胃癌發(fā)病率16% ,降低胃癌死亡率24% 。

硒――肝病的天敵:肝臟是人體重要的免疫器官,也是人體內(nèi)含硒量最豐富的器官之一?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn),肝病患者體內(nèi)普遍缺乏硒元素;血硒水平偏低會(huì)導(dǎo)致免疫功能低下,抗氧化功能低下,從而引發(fā)各種疾病。臨床治療觀察到,補(bǔ)硒能使肝臟病情減輕,能促進(jìn)肝細(xì)胞的再生;補(bǔ)硒能防止慢性肝炎損傷肝臟,防止肝壞死;補(bǔ)硒能阻止肝纖維化,避免肝病反復(fù)發(fā)作;補(bǔ)硒還能降低甲、乙型肝炎和肝癌的發(fā)病率。

由此可見,硒對(duì)人體健康至關(guān)重要,硒確實(shí)是一種人體決不可缺少的微量元素。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出的每日膳食硒參考攝入量,18歲以上的人,推薦攝入量為每日50微克,可耐受最高攝入量為每日400微克。WHO根據(jù)全世界地區(qū)差別較大等情況,提出硒的每日推薦攝入量為200微克~250微克。最高攝入量為每日400微克 。

硒的良好食物來源是海洋食物和魚蝦類、肉類及動(dòng)物肝、腎等。谷類和其他種子的硒含量依賴其生長(zhǎng)土壤的硒含量,因產(chǎn)地不同而差異較大。蔬菜和水果的含硒量較少,其中,菌藻類、鮮豆、大蒜、辣椒等含量相對(duì)較多。

為了獲得膳食硒的推薦攝入量,人們應(yīng)該注重把含硒量較高的食物搭配到日常食譜中。

篇6

現(xiàn)代人越來越注重養(yǎng)生，“油多不壞菜”的做法已過時(shí)。不過，有誰能真正明白其中的道理呢？本書中，“吃油”的學(xué)問被闡述得淋漓盡致，要想遠(yuǎn)離疾病，必須科學(xué)用油。因此，是要健康，還是要口味，這一切源于我們對(duì)食用油的選擇，重健康的用油，菜肴未必不美味；重口味的用油，“富貴病”則悄悄找上門。

這本書語言通俗、風(fēng)趣，深入淺出地講解和分析了食用油脂與人類健康的關(guān)系，令人讀后耳目一新。比如書中披露，餐館的“清炒油麥菜”，其實(shí)含油量驚人。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一盤“清炒油麥菜”，最少要放25克油，最多的竟用了125克油，而不少?gòu)N師在菜盛盤后，還要加5~10克“明油”。所以，在餐館就餐時(shí)，如果沒有叮囑“少放油”，用油量就會(huì)超標(biāo)兩三倍，這就是為什么常下館子的人，特別容易“發(fā)?！?。

知道了要少吃油，還要吃好油。

事實(shí)上，天然的油脂，絕大部分都是對(duì)人體有益的。比如，大豆油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，花生油容易消化吸收，油菜籽油有利膽功能，而地中海沿岸國(guó)家食用的橄欖油，被認(rèn)為是“迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂”。

然而，人類自作聰明，發(fā)明用“氫化”的方法篡改油脂分子結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生“反式脂肪酸”，這種人造油脂，對(duì)人體健康非常有害。我國(guó)市面上出售的許多油炸食物，都是用“氫化油”煎炸出來的。另外，反復(fù)煎炸、高溫處理后，被氧化的油含致癌物質(zhì)，是危害健康的“壞油”。

如果你對(duì)炒菜“加油”有疑惑，這本書就值得一讀，它會(huì)告訴你選擇食用油時(shí)，品種不能“太專一”，動(dòng)物油與植物油要合理搭配，平時(shí)要養(yǎng)成低溫少油的烹飪習(xí)慣，并拒絕變性和氧化的油脂。

《油脂、營(yíng)養(yǎng)、健康――廚中百味油為貴》

趙霖、鮑善芬、傅紅（編著）

人民衛(wèi)生出版社

2011年7月 ￥29.80元

書摘：

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)學(xué)會(huì)有個(gè)推薦量，即每人每天直接食用的脂肪――就是看得見的油脂有25克就夠了，而且要分三餐吃。所以應(yīng)該經(jīng)常問一下自己“吃的油量超標(biāo)了嗎？”如果存在以下情況，就需要多加注意：1、每周外出的應(yīng)酬超過兩次以上；2、炒菜時(shí)用油量太大；3、酷愛肉類食物；4、偏愛油炸食品；5、喜歡喝濃湯。

作者簡(jiǎn)介：

趙霖：總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科研究員、博導(dǎo)。多年來從事生物化學(xué)、微量元素與營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)研究，所著《中國(guó)人怎么吃》獲“第四屆全國(guó)優(yōu)秀科普作品獎(jiǎng)”二等獎(jiǎng)。

篇7

【關(guān)鍵詞】藜蒿；微量；銅

【中圖分類號(hào)】R15 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1004-7484（2013）04-0492-02

近年來，微量元素與人體健康的關(guān)系越來越引起人們的重視，藜蒿具有多種微量元素，具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健功能[1]。 藜蒿，正名蔞蒿，又名水蒿、蘆蒿等，為菊科蒿屬多年生草本植物[2]。進(jìn)入90年代以來，人們已開始了人工栽培藜蒿。

1 試劑與儀器

儀器：721分光光度計(jì)。

試劑：檸檬酸銨、乙二胺四乙酸二鈉溶液：稱取20g檸檬酸銨及5g乙二胺四乙酸二鈉溶于水中，加水稀釋至100ml； 1mol/L硫酸； 1：1氨水； 酚紅指示液：0.1%乙醇溶液； 溶試劑溶液，0.1%二乙胺基二硫甲鈉溶液；四氯化碳； 6mol/L硝酸；銅標(biāo)準(zhǔn)溶液：精密稱取1.0000g金屬銅（99.99%），分次加入6mol/L硝酸溶解，總量不超過37ml移入1000ml容量瓶中，用水稀釋至刻度。此溶液每毫升相當(dāng)于1mg銅； 銅標(biāo)準(zhǔn)使用液：加銅標(biāo)準(zhǔn)溶液10ml置于1000ml容量瓶中，加1mol/L硫酸稀釋至刻度，至每毫升相當(dāng)于10μg銅。

2 實(shí)驗(yàn)步驟

2.1 樣品處理

將市場(chǎng)上買來的人工栽培及野生藜蒿分別分解為：葉子、嫩莖、老莖等3種樣品，分別送入烘箱60 oC烘干，冷卻后，用攪碎機(jī)攪成粉末，裝瓶貼好標(biāo)簽待稱。然后用分析天平稱取1g各不同樣品的藜蒿各3份，用不同的坩堝裝好，先用小火對(duì)坩堝中的樣品進(jìn)行灰化，再送入馬弗爐中（溫度調(diào)至480 oC～520oC）灰化3個(gè)小時(shí)后取出。然后加入少量6mol/L的HNO3將其溶解，并在電爐上蒸干（在通風(fēng)廚中進(jìn)行），然后再將坩堝送入馬弗爐中（溫度不變）2小時(shí)后取出，稍冷后，再次加入少量6mol/L的HNO3溶液將其溶解，同時(shí)在電爐上將其蒸干，待冷卻后，用蒸餾水少量多次地沖洗將其溶解，再將溶解液用漏斗過濾轉(zhuǎn)入50ml的容量瓶中，定容后，搖勻待測(cè)。

2.2 標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制

樣品消化后，在堿性溶液中銅離子與二乙胺基二硫甲鈉生成棕黃色絡(luò)合物，溶于四氯化碳，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。

2.3 測(cè)定

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：藜蒿中不同部位微量銅的含量：葉子嫩莖老莖，但是野生各個(gè)部位的銅含量高都比人工栽培的要高，可能原因是由于生態(tài)環(huán)境的不同及生長(zhǎng)時(shí)間的不同而引起對(duì)銅的富集能力的差異，但是野生及人工栽培的藜蒿均含有豐富的銅。

測(cè)定食品中微量銅的方法還有微電位溶出法、高效液相色譜法、和催化熒光法等。這些方法相對(duì)而言比較繁瑣一些，另外還有火焰原子吸收光譜法，雖具有操作簡(jiǎn)便、精密度和準(zhǔn)確度好等特點(diǎn)，能滿足分析要求，但是原子吸收法儀器昂貴，限制了在基層單位的廣泛應(yīng)用。綜上所述，以上分析方法都有其利弊，因此，可以根據(jù)不同情況進(jìn)行選擇使用。

參考文獻(xiàn)：

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關(guān)鍵詞：飲用水；PH值；建議

中圖分類號(hào)：D922.66；文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A；文章編號(hào)：

當(dāng)今經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，生活水平不斷提高，人們對(duì)于身體健康狀況日益重視。形形的廣告推銷著五花八門的飲用水及各種飲料。水作為不可缺少的維持生命物質(zhì)，在我們?nèi)粘Ｉ钪姓加兄匾牡匚?，卻最容易被我們忽視。在九屆全國(guó)政協(xié)會(huì)議上，全國(guó)政協(xié)常委、北京化工大學(xué)學(xué)術(shù)委員會(huì)主任金日光教授正式提出了“關(guān)于科學(xué)宣傳和認(rèn)識(shí)飲用水問題的建議”。 世界衛(wèi)生組織（WHO）制定的《生活飲用水水質(zhì)準(zhǔn)則》明確規(guī)定：符合其31項(xiàng)水質(zhì)指標(biāo)的是“安全水”，安全水就是喝了對(duì)人體無害的水。

飲用水PH值

水的PH值概述

水的酸堿度均用pH值表達(dá)。眾所周知，水是由H2O組成的。在一般情況下，水可以發(fā)生微弱的電離，即產(chǎn)生一個(gè)氫離子（H+）和一個(gè)氫氧根離子（OH-）。每升水中含有氫離子可高達(dá)6×1016個(gè)。習(xí)慣上，我們把[H+]濃度的負(fù)對(duì)數(shù)值作為溶液酸堿性的指標(biāo)，簡(jiǎn)寫為pH。在中性溶液中pH=-log10-7=7，pH大于7越多，則堿性越強(qiáng)，小于7越少，則酸性越強(qiáng)。在純水中，由于氫離子過剩水呈現(xiàn)酸性，水越純?cè)狡?。pH值反應(yīng)了溶液中各種溶解性化合物達(dá)到的酸堿平衡狀態(tài)，主要是二氧化碳、碳酸氫鹽、碳酸鹽的平衡。溫度對(duì)該平衡的影響較大，在純水中溫度提高25℃，pH值下降約0．45。 在水處理過程中，氫離子濃度會(huì)有變化(氯化作用減低pH值，軟化水質(zhì)提高pH值)。輸水過程中，水pH值與水中其他物質(zhì)(氣體、膠質(zhì)、帶電或不帶電物質(zhì)等)聯(lián)合作用侵蝕管網(wǎng)內(nèi)壁，而碳酸鈣沉積在管網(wǎng)中可阻止水中氧氣直接接觸管壁而防止侵蝕發(fā)生，因而通過改變pH調(diào)節(jié)碳酸鹽做酸氫鹽平衡可防止管網(wǎng)腐蝕。 微生物對(duì)于pH值的適應(yīng)生長(zhǎng)范圍是比較廣的。管網(wǎng)內(nèi)壁微生物生長(zhǎng)形成黏質(zhì)，同樣也有防止氧氣接觸管壁的作用。但微生物的大量繁殖產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)造成局部pH值降低，引起局部腐蝕性增強(qiáng)。pH值為5．5～8．2時(shí)最適合鐵細(xì)菌的生長(zhǎng)，鐵細(xì)菌的大量繁殖會(huì)形成“紅水”。 pH值也會(huì)影響其他水質(zhì)指標(biāo)。pH值低于7時(shí)，被硫污染的水因生成硫化氫而散發(fā)臭雞蛋味，氯化作用因趨向三氯化氮的生成而產(chǎn)生令人厭惡的刺激性味道。pH值提高，水會(huì)產(chǎn)生苦味，色度會(huì)增加。pH值還影響水的混凝、沉淀、過濾，從而影響水中的雜質(zhì)含量。

二、城市飲用水對(duì)人體健康的意義

飲用水在人體的作用，傳送養(yǎng)分，促進(jìn)液體循環(huán)，幫助消化，排泄廢物，保持呼吸功能，關(guān)節(jié)和調(diào)節(jié)體溫。水不但起到體內(nèi)物質(zhì)輸送與媒介作用，而且直接參與生物大分子結(jié)構(gòu)，水與生物大分子共同完成了人體的物質(zhì)代謝、能量代謝和信息代謝。水與衰老、壽命、免疫、代謝有直接的關(guān)系。水是生命之源，健康之本。

城市飲用水的安全和健康很重要，健康水是指在滿足人體基本生理功能和生命維持的基礎(chǔ)上，長(zhǎng)期飲用可以改善、增進(jìn)人體生理功效和增強(qiáng)人體健康、提高生命質(zhì)量的水。其標(biāo)準(zhǔn)是1）不含任何對(duì)人體有毒、有害及有異味的物質(zhì)。 2）水的硬度要適中，TDS數(shù)值在300左右為宜。 3）水中的人體所需礦物質(zhì)含量及比例適中。 4）水的PH值要呈弱減性（7.2~7.6）。 5）水分子團(tuán)小（半高幅小于90Hz）。 6) 水中溶解氧及二氧化碳含量適中（水中溶解氧6mg/L,二氧化碳在10～30mg/L）。 7)水的營(yíng)養(yǎng)生理功能（透力、溶解力、代謝力、氧化還原性）較強(qiáng)。

3.在飲用水中限值的確定 人體健康與pH值的直接關(guān)系是不明確的，但pH值可通過影響其他水質(zhì)指標(biāo)及水處理效果而影響健康。pH值在6．5～9．5范圍內(nèi)并不影響飲用及健康，但pH值過低會(huì)腐蝕水管，過高會(huì)使溶解鹽析出、降低氯化消毒作用。據(jù)調(diào)查，我國(guó)絕大多數(shù)天然水中pH值范圍在6．5～8．5之間，故我國(guó)《生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定：pH值范圍在6．5～8．5之間。而現(xiàn)代都市人的亞健康現(xiàn)象，主要來自不良的生活習(xí)慣、不合理的膳食結(jié)構(gòu)、工作和生活中的緊張和壓力、缺少適量的體育鍛煉。為此，世界衛(wèi)生組織主張，在日常生活中應(yīng)堅(jiān)持合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒，并保持平衡心理。我們不必每天去檢測(cè)自己飲用水的PH值是6.5還是8.5，飲用衛(wèi)生安全和足量才是關(guān)鍵。

城市飲用水安全飲用建議

1、加強(qiáng)飲用水衛(wèi)生科普知識(shí)宣傳和健康教育，定期向社會(huì)公布飲水水質(zhì)衛(wèi)生監(jiān)測(cè)、監(jiān)督信息,提高民眾自我保護(hù)意識(shí)和能力，倡導(dǎo)科學(xué)、文明、健康的飲水方式。

（1）講究科學(xué)的喝水方法：1）喝足夠的水，2）要主動(dòng)喝水，3）喝水要細(xì)水長(zhǎng)流。

（2）提倡要在清晨一起床要補(bǔ)水

清晨起來要養(yǎng)成喝水的習(xí)慣。也就是要做到“起床 喝水 刷牙”三步曲。經(jīng)過一個(gè)晚上的休息后，血液的粘稠度增加，血容量不足，微循環(huán)淤滯，很容易造成血流不暢，血壓增高，所以這時(shí)最需要補(bǔ)水。在刷牙前喝水可以把清晨口腔內(nèi)濃度最高具有很好殺菌消毒作用的唾液喝肚里，給整個(gè)消化道進(jìn)行殺菌消毒。晨起喝水，喝與室溫相同的常溫水最好，保持水中的溶解氧，具有特異的生物活性，它比較容易透過細(xì)胞膜，并能促進(jìn)新陳代謝，增加免疫功能。清晨胃腸已排空，過冷或過燙的水都會(huì)刺激胃腸，可以引起不適。飲水要小口小口地喝，如果飲水速度過猛，對(duì)健康有害，可能引起血壓降低，引起頭疼、惡心。

（3）錯(cuò)過不宜喝水時(shí)間

比如邊吃飯邊喝水，因?yàn)楫?dāng)人們?cè)诔燥埱昂统燥垥r(shí)，胃液大量分泌，如果喝水就會(huì)把胃液沖稀，影響食物消化。所以在飯前飯后和飯中，不要大量喝水。飯前宜飲的是蔬果汁和湯，可刺激胃口，增進(jìn)食欲。飯后則宜喝一些暖茶，茶的功能是促進(jìn)消化，降膽固醇。但茶性屬?zèng)觯埱翱斩秋?，茶直入臟腑，會(huì)冷襲脾 胃；清晨空肚飲，更有損腎氣。無論飲什么，飯前飲品的量，都應(yīng)以約一杯為宜。吃飯時(shí)若口干，則宜稍呷點(diǎn)飲品，以利口中酵素發(fā)揮作用。 最好的喝水時(shí)間，是早晨起床時(shí)。因早上飲水可助身體排毒。如果以每天喝7杯水為例，則起床至飯前一小時(shí)，宜共飲4杯，午飯后一小時(shí)飲1杯，下班后飲1杯，晚飯后一小時(shí)至睡前一小時(shí)飲1杯。另據(jù)專家介紹，飲水對(duì)氣喘及便秘患者有顯著療效。

2、城市飲用水對(duì)喝桶裝水的建議

現(xiàn)在大部分城市家庭都使用桶裝水，這已是人們生活中不可或缺的一件物品。然而桶裝水也成為影響健康的一個(gè)原因。桶裝水有幾個(gè)方面的缺點(diǎn)至今未能解決： 1)桶裝純凈水的“純”，在生產(chǎn)過程中，把有害的物質(zhì)去除的同時(shí)，自來水中有益的微量元素亦一并去除。1997年，上海教委就開始禁止中小學(xué)生飲用純凈水，指出：“中小學(xué)生由于運(yùn)動(dòng)，出汗等而流失的微量元素，由于飲用純凈水而不能得到補(bǔ)充，所以禁止飲用”。正如我們用純凈水洗清我們好不容易在食物中吸取的微量元素，會(huì)流失人體的微量元素，這會(huì)危害一代人的健康。 2)桶裝水的二次污染。由于是氣壓式進(jìn)水，出來多少水，就會(huì)有同樣體積的空氣進(jìn)入桶內(nèi)，空氣里的細(xì)菌會(huì)在三天內(nèi)迅速繁殖。三天后的水，已是超出國(guó)家衛(wèi)生飲用水的標(biāo)準(zhǔn)的了。然而，水是用錢買的。喝不完也不可能倒了。 3)貴。純凈水的生產(chǎn)成本本來不高，由于水廠、水站、水公司的配送成本及幾個(gè)環(huán)節(jié)所要求的利潤(rùn)值，到了零售就很貴10元左右了。 4)純凈水的由于生產(chǎn)工藝原因，PH值顯弱酸性。不利于中和酸性體質(zhì)。 5)現(xiàn)在市面上桶裝水市場(chǎng)管理比較混亂，有很多是“黑桶”、“臟水”會(huì)影響人體健康。 6)桶裝水這種人造水對(duì)人的細(xì)胞來說是個(gè)“異物”，水結(jié)構(gòu)和功能都發(fā)生了相應(yīng)的變化，不宜長(zhǎng)期飲用。

參考文獻(xiàn)

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關(guān)鍵詞 富硒茶；SWOT分析；廣西地區(qū)

中圖分類號(hào) F326.12 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2017）07-0278-02

SWOT Analysis on Development of Guangxi Se-enriched Tea Industry

HUANG Min-zhou PANG Yue-lan* DENG Qian

（Guilin Tea Science and Research Institute in Guangxi Zhuang Autonomous Region，Guilin Guangxi 541004）

Abstract Development status of Guangxi se-enriched tea was analyzed by the SWOT analysis method.The existing problems were in-depth analyzed.Corresponding countermeasures and suggestions were put forward，so as to provide reference for the development of Guangxi se-enriched tea industry.

Key words se-enriched tea；SWOT analysis；Guangxi Zhuang Autonomous Region

硒是人和動(dòng)物必須的一種重要非金屬微量元素，也是迄今為止自然界發(fā)現(xiàn)的對(duì)生命健康十分重要的微量元素之一，具有重要的防病治病功能及廣泛的藥理作用。硒具有“抗癌之王”“長(zhǎng)壽元素”的美稱，適量補(bǔ)充硒元素能夠提高機(jī)體免疫力，降低癌癥發(fā)病率，有效延長(zhǎng)人體壽命。目前，通過富硒農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行適量補(bǔ)硒是公認(rèn)的科學(xué)、安全、有效的方法。因此，天然富硒產(chǎn)品的研究、生產(chǎn)越來越受到重視，富硒保健食品的需求也日益旺盛。

廣西地處我國(guó)西南部，土壤中富含硒元素。以優(yōu)質(zhì)的自然條件為基礎(chǔ)，加之自治區(qū)黨委政府對(duì)富硒農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)與開發(fā)高度重視，相繼形成了初具規(guī)模的富硒大米、富硒茶葉等生產(chǎn)基地，并計(jì)劃在未來5年內(nèi)將廣西打造成為“中國(guó)富硒農(nóng)業(yè)之都”，建成國(guó)內(nèi)最大的富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。廣西富硒農(nóng)產(chǎn)品將迎來巨大的發(fā)展機(jī)遇，為廣西富硒茶產(chǎn)業(yè)營(yíng)造良好的發(fā)展空間。

1 優(yōu)勢(shì)（strengths）

1.1 具有優(yōu)越的地理環(huán)境和區(qū)位優(yōu)勢(shì)

廣西地區(qū)以紅土或黃土為主，呈現(xiàn)弱酸性（pH值4.5～6.5），其中富含硒、鋅等元素，且有機(jī)質(zhì)豐富，加之特有的自然環(huán)境形成獨(dú)特氣候，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉的優(yōu)勢(shì)地帶，歷來是我國(guó)重要茶產(chǎn)地之一。廣西種植的茶樹，其生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、品質(zhì)優(yōu)、產(chǎn)量高，在國(guó)內(nèi)外享有盛名。此外，廣西工業(yè)發(fā)展相對(duì)滯后，自然環(huán)境優(yōu)越，植被質(zhì)優(yōu)、空氣清新，所產(chǎn)茶葉具有綠色、無公害的顯著優(yōu)勢(shì)。

1.2 硒具有抗癌、防癌作用

硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，研究表明，該酶具有能夠破壞自由基、抗過氧化物，以及對(duì)機(jī)體內(nèi)有毒物質(zhì)解毒的作用。各種癌癥的誘發(fā)多來自于體內(nèi)的過氧化物，而硒元素具有天然的抗過氧化物特性，因而具有良好的防癌、抗癌作用。此外，根據(jù)我國(guó)癌癥發(fā)病人群的分布分析，土壤和食物中富含硒元素的地區(qū)癌癥發(fā)病率要明顯低于硒元素含量低的地區(qū)，且多種癌癥的發(fā)病率、死亡率與患者血液中硒含量水平呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)。根據(jù)美國(guó)學(xué)者的實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，適量食用硒元素對(duì)結(jié)腸癌、乳腺癌等多種癌癥有顯著的防治作用。

1.3 硒具有抗衰老作用

除具備良好的抗癌、防癌作用外，硒還具有良好的抗衰老作用。曾靜的研究顯示，硒是谷胱甘肽過氧化物酶 （GSH-Px）的必要組成成分，當(dāng)人機(jī)體內(nèi)自由基或過氧化脂質(zhì)（LPO）過多時(shí)，將導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)衰老癥狀，而GSH-Px具備良好的自由基和LPO清除作用，從而達(dá)到有效延緩衰老的目的。

1.4 硒能有效提高人體免疫力

首先，硒能夠影響吞噬細(xì)胞的殺菌能力，而吞噬細(xì)胞的溶解作用和殺傷感染的微生物是非特異性免疫效應(yīng)細(xì)胞的重要功能。其次，硒對(duì)淋巴系統(tǒng)中的部分酶體系具有激活作用，適量的硒元素能夠增強(qiáng)人體內(nèi)T細(xì)胞、NK細(xì)胞的活性。此外，當(dāng)人機(jī)體血液內(nèi)硒含量較低時(shí)，淋巴數(shù)目減少，其活性、免疫力受影響。最后，適當(dāng)補(bǔ)充硒能夠有效促進(jìn)機(jī)體內(nèi)免疫球蛋白的形成，進(jìn)而增強(qiáng)體液免疫能力。

2 劣勢(shì)（weaknesses）

2.1 施肥對(duì)生產(chǎn)富硒茶的不利影響

土壤施肥、葉面施肥以及新梢施肥是硒肥的主要施用方式。通過研究茶園施用硒肥與春茶產(chǎn)量、硒含量之間的關(guān)系發(fā)現(xiàn)，施用富硒有機(jī)肥的春茶，其硒含量明顯高于采用噴施清水的對(duì)照春茶，且硒含量符合我國(guó)農(nóng)業(yè)富硒茶含硒量標(biāo)準(zhǔn)；此外，通過對(duì)盆栽茶樹進(jìn)行葉面噴施硒肥的試驗(yàn)，結(jié)果表明其硒含量及茶葉品質(zhì)明顯提升。可見施硒肥是提高茶樹體內(nèi)硒質(zhì)量比的有效途徑，但硒的補(bǔ)充應(yīng)當(dāng)適度，如果過量也會(huì)對(duì)人體造成危害[1-4]。雖然通過葉面噴施的方式能夠有效提高茶葉硒含量，但畢竟是外源加硒，必須對(duì)人工添加方式產(chǎn)出的富硒茶對(duì)人體健康的影響作風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。因此，根據(jù)實(shí)際情況制定合理的硒肥比例標(biāo)準(zhǔn)非常重要，以為富硒茶的生產(chǎn)提供有利條件。

2.2 土壤類型對(duì)富硒茶的影響

通常情況下，土壤含硒量直接影響到茶葉的硒含量，我國(guó)土壤富含硒元素的地區(qū)有陜西紫陽、湖北恩施、安徽石臺(tái)及四川萬源、貴州開陽、江西豐城等部分茶區(qū)。上述地區(qū)所產(chǎn)茶葉硒含量較高，且品質(zhì)優(yōu)、產(chǎn)量高。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)最大的高硒區(qū)位于湖北西南部的恩施土家族苗族自治州，平均含硒量為20～30 mg/kg，高者達(dá)到40 mg/kg，是地殼硒克拉克值的1 682倍，已經(jīng)開發(fā)出多種富硒茶產(chǎn)品。而廣西主要是紅、黃土壤，呈酸性，pH值為4.5～6.5，相對(duì)于我國(guó)高硒地區(qū)沒有顯著優(yōu)勢(shì)。

在不施硒肥的情況下，茶葉中的硒主要來源于土壤。研究發(fā)現(xiàn)，茶樹對(duì)硒的吸收程度與土壤pH值呈正相關(guān)，pH值越大，其水溶硒的含量越高，也就更加利于茶樹吸收。

3 機(jī)遇（opportunities）

3.1 政府出臺(tái)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持政策，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展

近年來，隨著我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，廣西各級(jí)政府相繼制定扶持政策助力茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。其中昭平、凌云以及三江等縣已經(jīng)發(fā)展成為產(chǎn)茶大縣，茶葉產(chǎn)業(yè)不僅促進(jìn)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟(jì)增效，也在很大程度上促進(jìn)了農(nóng)民增收[5-7]。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，截至2012年，廣西省茶樹總種植面積已超過6.67萬hm2，年產(chǎn)量高達(dá)3.75萬t，產(chǎn)量規(guī)模位居全國(guó)前10名，單產(chǎn)高居全國(guó)前列。并輸出100多個(gè)優(yōu)質(zhì)茶品牌、30 多個(gè)創(chuàng)新品牌。

3.2 人們的健康意識(shí)增強(qiáng)，對(duì)富硒茶的需求不斷增加

富硒地區(qū)十分稀少，世界上唯一的獨(dú)立硒礦床在中國(guó)，換言之，真正含有天然有機(jī)硒的茶產(chǎn)于中國(guó)[8]。絕大多數(shù)人生活在硒含量較低的地區(qū)，所食用的食物硒含量普遍較低，天然有機(jī)硒茶葉中80%的硒是對(duì)人體有益的蛋白有機(jī)硒。因此，在當(dāng)今社會(huì)人們對(duì)健康越發(fā)重視的大環(huán)境下，對(duì)富硒茶的需求不斷增加，加之能夠生產(chǎn)天然有機(jī)硒茶的區(qū)域極其有限，天然富硒茶早已供不應(yīng)求，在茶飲市場(chǎng)中捉襟見肘。

4 威脅（threats）

近些年來，諸多國(guó)內(nèi)外研究機(jī)構(gòu)、學(xué)者對(duì)富硒茶進(jìn)行了較為深入的分析研究，并取得了一定研究成果，但縱觀整個(gè)富硒茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，仍然存在很多問題亟待解決。

4.1 無規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致富硒茶開發(fā)存在眾多問題

目前，我國(guó)已出臺(tái)《食品中硒限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 13105―1991），但在富硒a品的生產(chǎn)方面尚無規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。為了實(shí)現(xiàn)科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展富硒茶產(chǎn)業(yè)，建議國(guó)家盡快出臺(tái)富硒茶生產(chǎn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，使富硒茶生產(chǎn)與管理有法可依、有章可循。此外，監(jiān)管部門，如各級(jí)工商部門、衛(wèi)生檢疫部門等應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵照富硒茶生產(chǎn)與銷售規(guī)定進(jìn)行監(jiān)管把關(guān)，嚴(yán)禁不具有生產(chǎn)資質(zhì)的廠家經(jīng)營(yíng)富硒茶，杜絕不符合富硒茶生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的假冒、劣質(zhì)富硒茶進(jìn)入市場(chǎng)，確保富硒茶產(chǎn)業(yè)步入正規(guī)化、市場(chǎng)化軌道，否則將擾亂整個(gè)富硒茶市場(chǎng)，不僅影響富硒茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，也將為人們的身心健康帶來危害。

4.2 對(duì)茶葉質(zhì)量安全問題重視不夠

根據(jù)研究結(jié)果顯示，富含硒元素的土壤中通常也富含多種重金屬元素，富硒茶在生長(zhǎng)過程中也常常容易吸收過量的重金屬元素，導(dǎo)致富硒茶中重金屬超標(biāo)，對(duì)人體健康存在危害。因此，在天然富硒茶的生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)注意采取適當(dāng)措施進(jìn)行重金屬元素吸收防控，從源頭上控制重金屬元素含量。此外，在富硒茶成品流入市場(chǎng)前需要進(jìn)行嚴(yán)格的重金屬、稀土元素以及農(nóng)藥殘留等檢測(cè)監(jiān)管，存在食品安全問題的富硒茶嚴(yán)禁流入市場(chǎng)，只有符合國(guó)家和地方行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的富硒茶才能進(jìn)入市場(chǎng)進(jìn)行銷售，以切實(shí)保護(hù)消費(fèi)者的安全與健康。

5 結(jié)語

廣西茶產(chǎn)業(yè)具備得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，其茶韻濃、茶品優(yōu)、茶市早，應(yīng)當(dāng)充分利用現(xiàn)有資源，進(jìn)行深入調(diào)查研究，進(jìn)一步發(fā)掘其潛在價(jià)值，不斷向著規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化富硒茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在扶持現(xiàn)有茶葉企業(yè)做大做強(qiáng)的同時(shí)，進(jìn)一步圍繞市場(chǎng)變化注入新的內(nèi)容，以發(fā)展優(yōu)質(zhì)茶為目標(biāo)，根據(jù)消費(fèi)者需求，努力開發(fā)特色富硒茶產(chǎn)品。此外，應(yīng)加大招商引資力度，全面支持廣西富硒茶的發(fā)展，為廣西富硒茶產(chǎn)業(yè)新局面的到來奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

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篇10

【關(guān)鍵詞】 塵肺;復(fù)合鋅硒片;抗氧化作用

【摘要】 目的 探討復(fù)合鋅硒片對(duì)肺塵埃沉著病患者的脂質(zhì)過氧化作用及臨床療效。方法 將80例單純ⅰ期肺塵埃沉著病患者隨機(jī)分成治療組和對(duì)照組，治療組在內(nèi)科常規(guī)治療基礎(chǔ)上加用復(fù)合鋅硒片治療3個(gè)月。測(cè)定服藥前、服藥1個(gè)月后全血gshpx的活性、血清sod、mda的含量，并觀察治療期間呼吸系統(tǒng)臨床癥狀發(fā)生率。結(jié)果 治療組與對(duì)照組相比,咳嗽、咯痰、胸痛、氣急癥狀發(fā)生率降低(p<0.05)，復(fù)合鋅硒片治療后患者血清sod水平、全血gshpx活力明顯高于治療組，而mda含量低于治療組，有顯著性差異(p<0.01)，治療組治療后mda、sod、gshpx與治療前對(duì)比有顯著性差異(p<0.01)。結(jié)論 復(fù)合鋅硒片能提高肺塵埃沉著病患者抗氧化作用，臨床療效較好,可用于肺塵埃沉著病的輔助治療。

【關(guān)鍵詞】 塵肺;復(fù)合鋅硒片;抗氧化作用

肺塵埃沉著病是一種嚴(yán)重危害工人健康的職業(yè)病。肺塵埃沉著病病人由于機(jī)體免疫力降低，容易合并呼吸道感染等并發(fā)癥。但目前還沒有特效藥物用于治療肺塵埃沉著病，因此，積極預(yù)防并發(fā)癥是當(dāng)前一項(xiàng)急待解決的任務(wù)。臨床常通過補(bǔ)充微量元素鋅、硒等防治反復(fù)呼吸道感染〔1〕，但給肺塵埃沉著病病人補(bǔ)鋅、硒的報(bào)道較少。WWW.133229.cOM本文通過給肺塵埃沉著病病人補(bǔ)充微量元素鋅、硒，觀察其血清脂質(zhì)過氧化水平的變化，為微量元素用于肺塵埃沉著病的治療提供依據(jù)。

1 對(duì)象與方法

1.1 對(duì)象

采用隨機(jī)抽樣的方法，從吉林市職業(yè)病院住院的單純性ⅰ期肺塵埃沉著病男性病人中抽取80例為研究對(duì)象，年齡53～72〔平均(65.7±5.8)〕歲，隨機(jī)分為復(fù)合鋅硒片治療組(治療組)和正常治療組(對(duì)照組)。臨床診斷采用我國(guó)目前實(shí)施的gbz702002《肺塵埃沉著病診斷標(biāo)準(zhǔn)》。治療組在常規(guī)治療的基礎(chǔ)上口服復(fù)合鋅硒片〔每片中含鋅0.5 mg，硒2.0 μg，魯衛(wèi)食證字(2007)第370800040023號(hào)〕3次/d，3片/次，連續(xù)服用3個(gè)月為1個(gè)療程。

1.2 觀察指標(biāo)及方法

治療前及療程結(jié)束1個(gè)月后取靜脈血，分離血清，-20℃保存。用硫代巴比妥酸(tba)法及黃嘌呤氧化酶法分別測(cè)定血清丙二醛(mda)含量、超氧化物歧化酶(sod)活力變化，改良5′5雙硫代對(duì)硝基苯甲酸(dtnb)比色法〔2〕測(cè)定全血谷胱甘肽過氧化物酶(gshpx)活力。sod、mda、gshpx試劑盒購(gòu)自南京建成生物工程研究所。同時(shí)觀察患者在治療期間臨床癥狀(胸痛、胸悶、咳嗽、氣急等)的發(fā)生率。

1.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析

應(yīng)用spss13.0統(tǒng)計(jì)軟件，結(jié)果數(shù)據(jù)以x±s表示，組間比較行t及χ2檢驗(yàn)。

2 結(jié) 果

2.1 臨床癥狀分析

治療組與對(duì)照組相比,咳嗽、咯痰、胸痛、氣急等癥狀發(fā)生率明顯降低。見表1。表1 兩組呼吸系統(tǒng)臨床癥狀發(fā)生情況〔

2.2 血清脂質(zhì)過氧化水平分析

兩組治療前血清sod水平和mda含量及全血gshpx活力無差異(p>0.05)，而復(fù)合鋅硒片治療后患者血清sod水平、全血gshpx活力明顯高于治療組，而mda含量低于治療組，有顯著性差異(p<0.01)，治療組治療后mda、sod、gshpx活力指標(biāo)較治療前對(duì)比差異有顯著性(p<0.01)。見表2。表2 兩組治療前后sod、mda、gshpx活力

3 討 論

多數(shù)學(xué)者認(rèn)為肺塵埃沉著病的發(fā)病機(jī)制是粉塵粒子啟動(dòng)肺組織內(nèi)吞噬細(xì)胞自由基增多及脂質(zhì)過氧化，從而使巨噬細(xì)胞受損，釋放許多活性因子，致使肺組織纖維化引起肺部進(jìn)行性纖維化〔3〕。一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和體外細(xì)胞培養(yǎng)研究均已證明，在矽肺的發(fā)生過程中，機(jī)體的氧化/抗氧化失衡是粉塵所致肺泡巨噬細(xì)胞損傷的重要因素之一〔4〕。gshpx是機(jī)體內(nèi)廣泛存在的一種重要抗氧化酶，能清除過氧化氫等自由基,防止脂質(zhì)過氧化物的生成，保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能的完整。sod是體內(nèi)重要的清除氧自由基的酶，其水平的高低可間接反映機(jī)體清除自由基的能力。而mda是體內(nèi)重要的脂質(zhì)過氧化物，可引發(fā)氧自由基的連鎖反應(yīng)，放大活性氧的作用，其水平高低間接反映機(jī)體細(xì)胞受自由基攻擊的嚴(yán)重程度。

鋅、硒是機(jī)體必需的微量元素，參與體內(nèi)多種酶的構(gòu)成，在清除自由基方面有重要作用〔5〕。已有研究證明鋅、硒在體外有一定的拮抗粉塵細(xì)胞毒性的作用〔6〕。鋅與生物膜的脂蛋白有特殊親和力，從而降低膜流動(dòng)性，能阻滯細(xì)胞膜過氧化作用，抑制羥自由基(·oh)的生成,可以提高gsh含量及gshpx活性,達(dá)到穩(wěn)定細(xì)胞膜的作用。鋅具有抑制巨噬細(xì)胞吞噬功能的作用，并能阻止脂質(zhì)過氧化，同時(shí)與細(xì)胞膜上的酶相互作用，起穩(wěn)定細(xì)胞膜的作用〔7〕。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明給肺塵埃沉著病動(dòng)物模型補(bǔ)鋅后，增加血鋅含量，使鋅抑制巨噬細(xì)胞吞噬功能的作用加強(qiáng)，減輕巨噬細(xì)胞由于反復(fù)吞噬石英造成的損害，在一定程度上保護(hù)了巨噬細(xì)胞〔8〕。硒是gshpx、磷脂氫過氧化物谷胱甘肽過氧化物酶(phgshpx)活性中心的必需組分，與sod、過氧化氫酶等共同構(gòu)成清除超氧陰離子自由基、保護(hù)機(jī)體免受氧化損傷的多級(jí)酶防御體系〔9〕。感染石英粉塵的肺泡巨噬細(xì)胞膜脂質(zhì)過氧化顯著增強(qiáng),mda生成量增多,sod活性下降。加硒拮抗后,mda生成量顯著減少,sod活性顯著提高。本文臨床40例肺塵埃沉著病患者在常規(guī)治療的基礎(chǔ)上加用復(fù)合鋅硒治療3個(gè)月后,其全血gshpx及血清sod的活力要比治療前明顯升高，血清mda的含量明顯較治療前降低,說明復(fù)合鋅硒可使肺塵埃沉著病患者體內(nèi)脂質(zhì)過氧化物減少,而自由基的清除劑升高，進(jìn)一步說明了微量元素鋅、硒的抗氧化作用。另外，肺塵埃沉著病患者的自覺癥狀(咳嗽、咯痰、胸痛、氣促)治療組也較對(duì)照明顯改善，說明復(fù)合鋅硒片確有延緩肺塵埃沉著病進(jìn)展、預(yù)防并發(fā)癥的效果。

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