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>> 食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實踐教學(xué)改革與探索 轉(zhuǎn)型背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)課程體系改革研究 食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的探索 食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系構(gòu)建* 結(jié)合社會實踐活動加強食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才的培養(yǎng) 技術(shù)應(yīng)用型本科食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)改革的探索 食品科學(xué)與工程專業(yè)個性化人才培養(yǎng)模式探索與實踐 高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革初探 地方高校卓越食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式的探索與實踐 食品科學(xué)與工程專業(yè)特色人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建研究 統(tǒng)計類專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的教學(xué)模式改革與實踐 應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下的金工實習(xí)教學(xué)改革與實踐 應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下電類專業(yè)實踐教學(xué)改革探討 青海大學(xué)環(huán)境科學(xué)專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)實踐教學(xué)模式的研究與實踐 工學(xué)類院校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式 食品分析與檢驗應(yīng)用型人才培養(yǎng)的教育教學(xué)改革實踐 通信工程專業(yè)實踐教學(xué)改革與應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式探討 網(wǎng)絡(luò)工程專業(yè)實踐教學(xué)改革與應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式探討 食品科學(xué)與工程專業(yè)“平臺+模塊”實踐教學(xué)模式的構(gòu)建與應(yīng)用 基于工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)的地方高校建環(huán)專業(yè)實踐教學(xué)改革與實踐 常見問題解答 當(dāng)前所在位置：中國 > 教育 > 應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)的改革 應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)的改革 雜志之家、寫作服務(wù)和雜志訂閱支持對公帳戶付款！安全又可靠！ document.write("作者： 湯尚文 余海忠 于博")

申明:本網(wǎng)站內(nèi)容僅用于學(xué)術(shù)交流，如有侵犯您的權(quán)益，請及時告知我們，本站將立即刪除有關(guān)內(nèi)容。 【摘 要】本文討論了應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)的一些改革措施，介紹了湖北文理學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的一些改革經(jīng)驗，為高等院校確立適合自己發(fā)展的實踐教學(xué)體系提供借鑒。 【關(guān)鍵詞】應(yīng)用型 食品科學(xué)與工程 實踐教學(xué) 【中圖分類號】G642 【文獻標(biāo)識碼】A 【文章編號】1674-4810（2015）32-0054-02

應(yīng)用型人才培養(yǎng)改革是高校，特別是省屬地方高校尋求自身發(fā)展的理性選擇，同時也是國家人才培養(yǎng)戰(zhàn)略調(diào)整的重要舉措。應(yīng)用型人才培養(yǎng)以學(xué)科為支撐、以專業(yè)為基礎(chǔ)、以崗位為核心，強調(diào)的是知識的集成和實際的應(yīng)用能力。在實現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的過程中實踐教學(xué)是重要手段之一，但是具體操作中，我們不能為了實踐而實踐，實踐教學(xué)必須有一個實用、高效、循序漸進的原則，不能只靠簡單的提高學(xué)分、增加學(xué)時，而是要在有限的實踐條件和時間內(nèi)最大限度地提高學(xué)生的實踐動手能力。這就要求我們對實踐教學(xué)的目標(biāo)有一個清晰的認識，對實踐教學(xué)內(nèi)容要“精挑細選”，并且制定詳細的管理措施、實施方案、考核標(biāo)準(zhǔn)來保障教學(xué)過程順利實施。下面以湖北文理學(xué)院化學(xué)工程與食品科學(xué)學(xué)院（下文簡稱“我院”）食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，介紹其在實踐教學(xué)改革中所做的一些嘗試。

一 實驗課程改革

1.以課程群為單位制定實驗教學(xué)修讀計劃和內(nèi)容

食品科學(xué)與工程專業(yè)中很多課程間關(guān)聯(lián)性較強，學(xué)習(xí)內(nèi)容層層遞進，其相應(yīng)的實驗課程如果由任課教師單獨制定實驗教學(xué)項目往往存在內(nèi)容重疊、上下銜接不連貫等現(xiàn)象。在我院新版人才培養(yǎng)方案制定期間，為了避免上述現(xiàn)象，將食品科學(xué)與工程專業(yè)所有必須修讀的課程按照其相互之間的關(guān)聯(lián)性劃分為2個學(xué)科群，分別為食品科學(xué)基礎(chǔ)學(xué)科群、食品工程與工藝學(xué)科群。食品科學(xué)基礎(chǔ)學(xué)科群包括無機及分析化學(xué)、有機化學(xué)、物理化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)與分析、食品營養(yǎng)學(xué)等課程，食品工程與工藝學(xué)科群包括數(shù)學(xué)、物理、電子電工、工程制圖及CAD、食品工程原理、食品工藝學(xué)、食品機械與設(shè)備、食品工廠設(shè)計等課程。在制定修讀計劃和確定課程實驗項目時，由學(xué)科群負責(zé)人組織相關(guān)課程的任課教師共同制定，保障實驗教學(xué)項目的連貫性，在有限的實驗教學(xué)時間內(nèi)讓學(xué)生掌握更多的實驗技能。

2.“三結(jié)合”調(diào)整實踐教學(xué)內(nèi)容

“三結(jié)合”分別是與理論教學(xué)相結(jié)合、與科研相結(jié)合、與社會發(fā)展相結(jié)合。實踐教學(xué)是理論教學(xué)的延伸，也是理論教學(xué)的驗證和應(yīng)用，能夠加深學(xué)生對理論知識的理解和運用，實踐教學(xué)項目和理論的緊密結(jié)合有利于提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)。

實踐教學(xué)項目與科研相結(jié)合是當(dāng)前高校實踐教學(xué)發(fā)展的大趨勢，帶著問題來做實驗?zāi)芗ぐl(fā)學(xué)生的興趣，提高學(xué)生的創(chuàng)新和系統(tǒng)科研能力，能加深學(xué)生對企業(yè)的了解。例如，本專業(yè)教師的科研課題“襄陽黃酒釀造工藝研究”，開設(shè)為研究型實踐項目，指導(dǎo)教師帶領(lǐng)一個5人小組，經(jīng)過3個多月實驗室和企業(yè)實地的研究，為企業(yè)解決襄陽黃酒的渾濁及脹罐問題，在項目開展的過程中，學(xué)生的實驗動手能力和知識面得到了顯著的提升。

近些年，在食品工業(yè)高速發(fā)展的同時，食品安全問題也頻頻發(fā)生。與社會發(fā)展相結(jié)合設(shè)置實踐項目主要體現(xiàn)在兩方面，一方面，調(diào)整實踐項目，跟蹤食品工業(yè)應(yīng)用的新方法、新技術(shù)、新設(shè)備，使學(xué)生能夠更好地把握食品工業(yè)發(fā)展的方向，掌握最新的加工技能;另一方面，針對近年出現(xiàn)的食品安全問題開設(shè)實踐項目，提高學(xué)生的職業(yè)道德修養(yǎng)和分析檢測能力。例如在綜合性實踐和研究型實踐中加開“微波提取技術(shù)在食品中的應(yīng)用”“地溝油的檢測”等實踐項目。

3.改革實驗課程考核方式

在以往的實驗課程考核中，學(xué)生的成績評定主要通過教師批閱實驗報告來進行考核。改革后，實驗課程成績由三部分組成，一是實驗報告的批閱成績（占20%），二是該門實驗課結(jié)束時的技能操作考核（占40%），三是在第6學(xué)期的綜合實驗考核（占40%）。改革后，每學(xué)期實驗課程成績只有合格和不合格兩個檔次，實驗報告和技能操作通過后可獲該門課程學(xué)分，但是要想在實驗考核中拿到優(yōu)秀成績，必須在第6學(xué)期參加綜合實驗考核。綜合實驗由專業(yè)教師給出實驗課題，課題一般從教師科研項目中分解得出。學(xué)生可自由選題，利用大學(xué)生課外創(chuàng)新訓(xùn)練室在第6學(xué)期完成綜合實驗。實驗結(jié)束后，如、申請專利或撰寫科研報告獲教師認可則綜合實驗考核成績評定為優(yōu)秀。如綜合實驗考核未通過，則學(xué)生需在指導(dǎo)老師協(xié)助下重修至少一門指導(dǎo)教師指定的實驗課程。實驗課程考核方式的改革改變了以往學(xué)生被動地學(xué)習(xí)技能、被動地死記實驗過程，對實驗原理、實驗設(shè)計等忽視的現(xiàn)象，極大地提高了學(xué)生的實踐創(chuàng)新能力。

二 校內(nèi)實踐教學(xué)基地的建設(shè)

校內(nèi)實踐教學(xué)基地是本科生實踐教學(xué)的重要場所。目前，大部分開設(shè)食品專業(yè)的院校在經(jīng)費充足的條件下都選擇在校內(nèi)建設(shè)實踐教學(xué)基地。校內(nèi)實踐教學(xué)基地開設(shè)的實驗項目主要以成套的小試或中試生產(chǎn)線為依托進行生產(chǎn)實訓(xùn)，但是筆者通過走訪省內(nèi)外院校發(fā)現(xiàn)校內(nèi)實踐教學(xué)基地大部分都存在一些普遍性的問題，我院在校內(nèi)實踐教學(xué)基地建設(shè)時，吸收了兄弟院校的一些建設(shè)經(jīng)驗，同時也針對存在的問題做出了一些變革。

1.目前校內(nèi)實踐教學(xué)基地建設(shè)存在的普遍問題

第一，管理混亂，使用效率不高。從目前各個學(xué)校校內(nèi)實踐教學(xué)基地的運行情況來看，管理混亂、使用效率低下嚴重影響到學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)。教學(xué)過程和考核管理、設(shè)備管理、人員管理或多或少都存在問題。以人員管理為例，各高校在現(xiàn)有人才引進制度下很難引進學(xué)歷偏低，但是實際生產(chǎn)管理和技能較強的技術(shù)型教師，校內(nèi)實踐教學(xué)基地的管理和維護通常都是由專業(yè)課教師或者實驗員兼管，這些老師大部分都沒有食品生產(chǎn)線實際操作的經(jīng)歷，導(dǎo)致設(shè)備損耗率較高，而且人員積極性普遍較低。

第二，運行成本較高，導(dǎo)致很多學(xué)校將生產(chǎn)線作為擺設(shè)。校內(nèi)實踐教學(xué)基地的設(shè)備通常采用小型或中試型生產(chǎn)線，能夠完成產(chǎn)品的整個生產(chǎn)過程實訓(xùn)，但是其運行成本相對于普通實驗課程要高很多。以100L/天小型啤酒生產(chǎn)線為例，每次可容納5人進行實訓(xùn)，每批啤酒生產(chǎn)所需原料費約200元，一個標(biāo)準(zhǔn)班（50人）僅啤酒生產(chǎn)一項實訓(xùn)就需耗費2000元，運行成本高導(dǎo)致很多院校的實踐教學(xué)生產(chǎn)線僅僅作為一個擺設(shè)，或者簡單地給學(xué)生講解一下流程，達不到實訓(xùn)的要求。

第三，實踐訓(xùn)練涉及面窄。在學(xué)校資金有限的情況下，校內(nèi)實訓(xùn)基地一般在建設(shè)時都是選擇性的建設(shè)2～3條小型生產(chǎn)線，例如啤酒、酸奶、飲料等生產(chǎn)線。這種建設(shè)方式導(dǎo)致實踐訓(xùn)練涉及面較為狹窄，畢竟食品科學(xué)與工程專業(yè)就業(yè)面向領(lǐng)域較為寬泛，有很多工作之后需要的實踐操作技能僅僅依靠校內(nèi)實踐教學(xué)基地不能掌握。

2.校內(nèi)實踐教學(xué)基地建設(shè)的對策

第一，規(guī)范管理，保障實踐教學(xué)的運行秩序。對實踐教學(xué)計劃的完成情況、實踐教學(xué)規(guī)范的執(zhí)行情況、實踐教學(xué)的程序和實踐教學(xué)的質(zhì)量等建立有效的檢查和監(jiān)督機制。對實訓(xùn)設(shè)備的完好率、貴重設(shè)備的專職管理、實訓(xùn)耗材的領(lǐng)用與監(jiān)管、實訓(xùn)室的開課率等建立嚴格的規(guī)范與考核制度、成本核算機制。引進或培養(yǎng)專職實踐教學(xué)導(dǎo)師，要求具有較強的實際生產(chǎn)能力，能從事實踐教學(xué)指導(dǎo)、實踐教學(xué)設(shè)備維護等工作，通過各種績效考核機制提升教師的積極性。

第二，產(chǎn)學(xué)結(jié)合，提升校內(nèi)實踐教學(xué)基地造血功能。產(chǎn)學(xué)結(jié)合是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的必由之路。校內(nèi)實踐教學(xué)基地的建設(shè)較為理想的是與企業(yè)或行業(yè)共建共用，做到教學(xué)與生產(chǎn)相結(jié)合、與社會服務(wù)相結(jié)合、與科研相結(jié)合，從而提高使用效益。以產(chǎn)學(xué)結(jié)合的理念進行校內(nèi)實踐教學(xué)基地建設(shè)，使學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生達到“多贏”的局面，可謂是“一舉多得”。

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關(guān)鍵詞: 食品科學(xué)與工程專業(yè) 實踐教學(xué) 改革措施

我院食品科學(xué)與工程專業(yè)是在學(xué)院“依托茂名,立足廣東,輻射全國,面向基層,服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟和社會發(fā)展”的人才培養(yǎng)服務(wù)面向定位的指導(dǎo)下成立的新專業(yè)。食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個實踐性很強的應(yīng)用型專業(yè),在本科教學(xué)計劃中實踐教學(xué)占有很重要的地位,實踐教學(xué)過程主要包括實驗教學(xué)、課程設(shè)計、各種實習(xí)(認識實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)等)、科研訓(xùn)練、畢業(yè)論文等環(huán)節(jié)。這些環(huán)節(jié)是否得以實現(xiàn),質(zhì)量能否得到保證,關(guān)系到整個教學(xué)質(zhì)量的高低。近年來粵西乃至廣東省食品行業(yè)對人才的需求量不斷增加,對人才能力素質(zhì)的要求也不斷提高。這就要求我們轉(zhuǎn)變教育觀念,對傳統(tǒng)的實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)進行認真分析,仔細研究,大膽改革創(chuàng)新。

一、食品科學(xué)與工程專業(yè)理論及實踐教學(xué)的特點

食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系包括生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)等專業(yè)基礎(chǔ)課和食品工藝學(xué)、食品保藏原理、食品工廠機械與設(shè)備、發(fā)酵工藝學(xué)等專業(yè)課兩部分。課程的特點是工程特色鮮明,突出實踐應(yīng)用。因此,大部分課程都需要實驗課的支撐,或者需要在課程中穿插實驗內(nèi)容或去企業(yè)參觀,實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)在整個教學(xué)計劃中的比重較大。

二、食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)的地位和作用

實踐教學(xué)是與理論教學(xué)密切聯(lián)系的,是在教師的指導(dǎo)下,以實踐操作為主,獲得感性認識和基本技能,提高綜合素質(zhì)的一系列教學(xué)活動的組合[1]。培養(yǎng)基礎(chǔ)扎實、實踐能力強、具有創(chuàng)新精神的應(yīng)用型高級專門人才是我院的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位。因此,學(xué)生在校期間除了應(yīng)掌握本專業(yè)必需的基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識外,更重要的是應(yīng)受到良好的實踐訓(xùn)練,從而使自己掌握從事本專業(yè)實際工作的基本技能,掌握綜合應(yīng)用現(xiàn)代技術(shù)、工藝和設(shè)備,具有創(chuàng)造性的解決食品工業(yè)生產(chǎn)中實際問題的能力[2]。實踐教學(xué)就是將知識、素質(zhì)、能力和創(chuàng)新融為一體的綜合訓(xùn)練,是進行實踐教學(xué)和綜合技能訓(xùn)練的重要環(huán)節(jié),是培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實際,增強動手能力的有效途徑,實踐教學(xué)在培養(yǎng)學(xué)生工程素質(zhì)和創(chuàng)新思維中起到至關(guān)重要的作用。

三、食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)的改革措施

1.修訂人才培養(yǎng)方案,加強實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)置。

2007版的人才培養(yǎng)方案中與專業(yè)課緊密相連的實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)增加了7周,調(diào)整為34周,使實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)在全學(xué)程周數(shù)中的權(quán)重達到21%,突出了實踐教學(xué)環(huán)節(jié),具體設(shè)置如表1。

2.創(chuàng)造實驗教學(xué)條件,改革實驗內(nèi)容。

食品科學(xué)與工程專業(yè)成立之初,沒有實驗場所和實驗設(shè)備,隨著專業(yè)課的逐漸開設(shè),實驗室建設(shè)問題越來越突出,經(jīng)過多方努力,現(xiàn)在已將實驗室建在光華校區(qū),實驗室面積200多平方米,實驗設(shè)備逐漸完善,已能夠基本滿足現(xiàn)有實驗內(nèi)容的需要。更為可喜的是,2010年內(nèi)即將拿到一筆可觀的國家與地方共建普通高校實驗室基金,為本專業(yè)實驗條件的完善提供充分的保障。

為培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì),我院改革了實驗教學(xué)方法,增加了綜合性實驗和設(shè)計性實驗的比例和學(xué)時數(shù),加大了實驗室開放的力度。綜合性實驗是指實驗內(nèi)容涉及本課程的綜合知識的實驗;設(shè)計性實驗是指給定實驗?zāi)康?、要求和提供實驗條件,由學(xué)生自行設(shè)計實驗方案并加以實現(xiàn)的實驗。在實驗課講解時教師主要傳授基本知識、基本技能,在實施時,讓學(xué)生參與準(zhǔn)備實驗,查資料設(shè)計方案,確定實驗時的注意事項,認真記錄實驗現(xiàn)象及結(jié)果,并對結(jié)果進行分析,寫出實驗報告及實驗小結(jié),上繳報告時必須同時交上原始記錄,并附上分析討論的參考文獻,等等。

3.緊密聯(lián)系相關(guān)企業(yè),加強實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)。

食品科學(xué)與工程專業(yè)注重培養(yǎng)學(xué)生的工程觀念和意識,實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)將直接影響到實踐教學(xué)質(zhì)量。因此,我們近年來非常重視專業(yè)實習(xí)基地建設(shè),通過廣泛的調(diào)查和走訪,已經(jīng)在市區(qū)和高州、化州、電白等地找到了一批基礎(chǔ)好、設(shè)備先進、管理現(xiàn)代化的企業(yè),并和部分企業(yè)簽署了協(xié)議,建立專業(yè)定點校外實習(xí)基地,和高州龍利國業(yè)有限公司成立了果蔬加工中心,給學(xué)生提供在食品工廠或相關(guān)企業(yè)勞動實踐的機會,以便增強對食品生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品流通和企業(yè)經(jīng)營管理等的認識。這些校外專業(yè)實習(xí)實訓(xùn)基地的建立,既為本專業(yè)培養(yǎng)高質(zhì)量的畢業(yè)生提供了有力的保證,又為本專業(yè)招生分配奠定了良好的基礎(chǔ)。

4.針對企業(yè)人才需求,倡導(dǎo)職業(yè)資格證書培訓(xùn)。

食品科學(xué)與工程專業(yè)屬工科性質(zhì),近年來大學(xué)生的就業(yè)越來越緊張,取得技能資格證書往往成為增加就業(yè)機會的重要砝碼。我們開設(shè)一周的技能考核課程,根據(jù)學(xué)生的興趣和社會需求,與相關(guān)資質(zhì)單位進行技能資格證書培訓(xùn),使學(xué)生在校期間達到相關(guān)職業(yè)崗位的技能標(biāo)準(zhǔn)的同時,自愿參加感興趣的技能資格證書考試,目前,我們已經(jīng)組織了“食品高級工”和“食品安全師”等培訓(xùn)和考證,從04級食品科學(xué)與工程專業(yè)的就業(yè)情況看,拓寬了就業(yè)渠道,收到了較好的效果[3]。

三、食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)努力的方向

首先要加強教師隊伍建設(shè),引進實踐能力強或有工程實踐經(jīng)驗的教師擔(dān)任專業(yè)領(lǐng)域課教師和實驗員;進一步完善教學(xué)計劃,調(diào)整專業(yè)基礎(chǔ)課學(xué)時,削枝強干,將部分與實踐聯(lián)系緊密的理論課如食品分析課程搬到實驗室,以理論指導(dǎo)實驗、實驗驗證理論,使兩者緊密有機地結(jié)合起來[4];增加實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的軟硬件設(shè)施的投入,開發(fā)、購買現(xiàn)代化工廠生產(chǎn)的工藝技術(shù)方面的多媒體光盤或?qū)嶒灲虒W(xué)課件,將理論知識與實踐技能緊密結(jié)合起來;加強對學(xué)生科研能力的訓(xùn)練,可參照重點高校采取高年級導(dǎo)師制,讓學(xué)生在接觸專業(yè)知識的同時,通過對某一課題的深入研究探討,鍛煉觀察問題、分析問題、解決問題的能力,提高他們的實踐技能和對理論知識的應(yīng)用水平。

參考文獻:

[1]王云霞.教師教育專業(yè)實踐教學(xué)發(fā)展趨勢探析[J].中國成人教育,2007,(12):107-108.

[2]解靈芝,高海燕.食品科學(xué)技術(shù)專業(yè)實踐教學(xué)改革與創(chuàng)新初探[J].遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報,2004,(12):45-46.

[3]蔡華珍,湯志,郭亮.食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)改革的思考[J].安徽技術(shù)師范學(xué)院學(xué)報,2005,(2):64-66.

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關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程　創(chuàng)新性實驗項目　特色分析　問題分析

為進一步推動我國創(chuàng)新性本科人才的培養(yǎng)，激發(fā)本科生的創(chuàng)新研究意識，培養(yǎng)創(chuàng)新精神，提高創(chuàng)新實踐能力，2007年教育部在全國60所“211”工程學(xué)校開展國家級大學(xué)生創(chuàng)新性實驗項目。為配合教育部“質(zhì)量工程”和我?！百|(zhì)量立校工程”的實施，2007年5月浙江海洋學(xué)院開展首批校級大學(xué)生研究性學(xué)習(xí)與創(chuàng)新性實驗項目申報指南收集和申報工作，至2011年12月底，我校的校級大學(xué)生研究性學(xué)習(xí)與創(chuàng)新性項目立項數(shù)已有304項。本文主要對我校食品科學(xué)與工程專業(yè)立項的創(chuàng)新性實驗項目特色進行分析，結(jié)合筆者指導(dǎo)多屆學(xué)生創(chuàng)新性實驗項目切身體會，對項目實施過程中存在問題進行探討，并提出一些解決方案，以促進我校食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新性實驗項目更有效地開展。

1.食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新性實驗項目特色

1.1水產(chǎn)品加工與貯藏為主

2007~2011年我校食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)生研究性學(xué)習(xí)與創(chuàng)新性項目共立項39個，占學(xué)校創(chuàng)新性實驗項目的12.83%，其中水產(chǎn)品加工、保鮮及檢測類項目29項，其它研究內(nèi)容10項，分別占食品科學(xué)與工程專業(yè)立項總數(shù)的74.36%和25.64%。浙江海洋學(xué)院是一所海洋特色明顯的本科院校，食品科學(xué)與工程專業(yè)下?lián)碛兴a(chǎn)品加工與貯藏省級重點學(xué)科，從我校食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新性實驗立項項目也反映出我校濃郁的海洋辦學(xué)特色。

1.2偏重新產(chǎn)品和新型食品加工工藝研究

在立項的29個水產(chǎn)品相關(guān)項目研究內(nèi)容中，涉及新產(chǎn)品研制和新型食品加工工藝的項目最多，共有17項，而基礎(chǔ)研究方面的項目僅有4項，而非水產(chǎn)品類立項的10個項目中也有5項是新型產(chǎn)品開發(fā)和新型食品加工工藝項目，說明我校食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生對產(chǎn)品開發(fā)和工藝創(chuàng)新方面的研究興趣濃厚。另外，通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)學(xué)生在申報項目時大多數(shù)為大學(xué)二年級，因為項目申請者剛開始接觸專業(yè)基礎(chǔ)課學(xué)習(xí)，對食品科學(xué)與工程專業(yè)知識學(xué)習(xí)掌握程度不高，所以專業(yè)知識不廣泛、不深入，也決定了學(xué)生申報基礎(chǔ)性研究方面的項目數(shù)偏少。

1.3研究內(nèi)容與地方水產(chǎn)加工企業(yè)需要緊密聯(lián)系

浙江海洋學(xué)院地處素有“東海魚倉”和“中國漁都”的舟山市，附近海域自然環(huán)境非常優(yōu)越，海洋生物種類繁多，所以水產(chǎn)加工企業(yè)眾多。在大學(xué)生創(chuàng)新性項目選題時，低年級學(xué)生因為專業(yè)知識不夠豐富，所以選題范圍窄，創(chuàng)新性不強，立項成功率低。因此很多學(xué)生選擇教師指導(dǎo)選題方式以便提高立項幾率。我校食品科學(xué)與工程專業(yè)教師與當(dāng)?shù)厮a(chǎn)加工企業(yè)保持良好的合作關(guān)系，很多教師科研項目直接來源于企業(yè)急需解決的問題，所以教師指導(dǎo)選題主要是結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)實踐和教師自身科研項目為學(xué)生科學(xué)合理地設(shè)計題目。近幾年由于水產(chǎn)加工原料成本提高和不穩(wěn)定等因素影響，舟山市水產(chǎn)加工業(yè)的利潤率低于5%，水產(chǎn)品精深加工是打破傳統(tǒng)的水產(chǎn)加工薄利局面的主要途徑之一，而且隨著人們對食品安全性關(guān)注度增強以及出口水產(chǎn)食品檢測技術(shù)門檻提高均決定了水產(chǎn)加工企業(yè)兩大未來發(fā)展趨勢：提高精深加工程度和增強食品安全性。從我校2007~2011年食品科學(xué)與工程專業(yè)已立項的29個水產(chǎn)類項目來看，如：腌制亞硝胺抑制劑、酸性電解水在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用、魚油中重金屬去除技術(shù)、蝦下腳料綜合開發(fā)利用、傳統(tǒng)加工食品泥螺、蟹糊等微生物指標(biāo)控制等26個項目（占89.66%），充分體現(xiàn)了食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生的創(chuàng)新性實驗項目選題與地方水產(chǎn)加工企業(yè)發(fā)展需要緊密聯(lián)系，更好地詮釋了高校在地方服務(wù)方面的職責(zé)。

2.存在問題及解決措施

經(jīng)過5年的大學(xué)生創(chuàng)新性實驗項目實施，雖然食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新能力得到不同程度提高，但在項目實施過程中也暴露出一些問題，主要體現(xiàn)在以下3方面：

2.1缺少持之以恒的創(chuàng)新性實驗興趣

大學(xué)生創(chuàng)新性實驗項目的實施過程可概括為選題、立項、中期檢查和結(jié)題四個環(huán)節(jié)，其中選題環(huán)節(jié)，學(xué)生熱情非常高，有的自行查閱文獻資料，有的直接與指導(dǎo)老師進行溝通聯(lián)系主動撰寫項目申報書并請指導(dǎo)老師修改，在項目研究內(nèi)容方面也積極與指導(dǎo)老師進行探討。項目立項后，學(xué)生表現(xiàn)興致高昂要求盡快進入實驗室開始實驗。而在接下來的實驗環(huán)節(jié)，有些同學(xué)實驗興趣前高后低，缺少持之以恒科研精神盡顯出來。創(chuàng)新性人才培養(yǎng)最重要一個品質(zhì)是要有持之以恒精神，因為任何一項新發(fā)現(xiàn)、新成果無遺不是經(jīng)過多次反復(fù)實驗，保持學(xué)生創(chuàng)新性實驗興趣可以從學(xué)生個人內(nèi)在因素和外部環(huán)境因素兩方面著手。

2.1.1個人內(nèi)在因素

學(xué)生申報創(chuàng)新性實驗項目初始的興趣毋庸置疑是最為濃厚的，因為在實驗實施過程遇挫、實驗周期長等原因造成實驗興致降低，個別同學(xué)因為實驗進展不順利或興趣殆盡而放棄項目。實驗指導(dǎo)老師在學(xué)生創(chuàng)新性實驗項目實施過程中要起到興趣催化劑的作用，要適時地與學(xué)生進行溝通聯(lián)系，探討實驗結(jié)果，運用啟發(fā)式和引導(dǎo)式教學(xué)方法讓學(xué)生能夠正確科學(xué)地認識實驗異常現(xiàn)象，鼓勵學(xué)生的階段性成果，讓學(xué)生充分感覺到他們得到的實驗結(jié)果是有價值、有意義的，進而促進學(xué)生保持實驗興趣。

2.1.2外部環(huán)境因素

我校本科生創(chuàng)新性實驗項目研究周期是1年，而食品科學(xué)與工程專業(yè)類的項目通常需要在實驗室進行為期2~8個月的實驗研究，所以在長期實驗過程中，需要學(xué)校外部環(huán)境采取適當(dāng)?shù)募顧C制，推動學(xué)生能夠把實驗項目堅持進行到底，并且保證質(zhì)量完成。學(xué)校對于項目考核結(jié)果為優(yōu)秀的學(xué)生可以考慮增加學(xué)分方式，不僅減輕了學(xué)生選修其它課程壓力，而且也彌補了學(xué)生花費在項目研究中所付出的時間。同樣，院校各種評優(yōu)評獎中應(yīng)優(yōu)先考慮考核結(jié)果為優(yōu)秀的創(chuàng)新性實驗項目的負責(zé)人和參加者，并且對于表現(xiàn)特別出色的學(xué)生給予適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)獎勵。

2.2項目研究可持續(xù)性不足

通過分析2007年至2011年食品科學(xué)與工程專業(yè)立項的39個項目，發(fā)現(xiàn)項目組人員組成和研究內(nèi)容均存在可持續(xù)性不足缺陷。目前我校大學(xué)生創(chuàng)新性項目申報者多數(shù)是單個學(xué)生，只有少數(shù)以團隊形式申報，而團隊項目也主要是由同專業(yè)學(xué)生組成，還未見到跨專業(yè)申報模式，究其原因可能與各院系大學(xué)生創(chuàng)新性項目申報名額分配有關(guān)。但是食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門交叉性很強的學(xué)科，既有工程基礎(chǔ)，又有理化知識作為支撐，打破院系、學(xué)科界限申報大學(xué)生創(chuàng)新性項目可以孵育出一批可持續(xù)性研究內(nèi)容強、更具有創(chuàng)新力的新型項目。

另外，同專業(yè)學(xué)生申報創(chuàng)新性實驗項目，應(yīng)該鼓勵跨年級團隊項目，項目組成員由3~4名二三年級學(xué)生組成，一是考慮到創(chuàng)新性實驗項目的主旨是鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新能力，培養(yǎng)創(chuàng)新性思維方式，而團隊項目組相當(dāng)于一個小團體，可以就實驗過程中出現(xiàn)的問題先進行內(nèi)部討論，集思廣益地分析問題和解決問題；二是團隊項目有助于培養(yǎng)學(xué)生的團隊合作精神；三是團隊項目組由高、低年級學(xué)生組成，在項目實施過程中起到以高帶低作用，有助于項目研究內(nèi)容的可持續(xù)性開展。

綜述所述，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)生創(chuàng)新性項目取得一定成績，但同時我們應(yīng)該清醒地認識到存在的問題，只有采取相應(yīng)改正措施，才能更有效地培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

篇4

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程專業(yè)；本科生畢業(yè)論文；指導(dǎo)

中圖分類號：G642.477 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）15-0213-02

食品科學(xué)與工程專業(yè)的主要培養(yǎng)目標(biāo)是使學(xué)生掌握各種食品加工技術(shù)的基本原理和加工工藝，培養(yǎng)學(xué)生動手和從事科研的工作能力，強化學(xué)生獨立分析和解決問題、綜合設(shè)計及創(chuàng)新等方面的能力[1]。食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)論文一般是通過實驗獲得實驗數(shù)據(jù)、完成數(shù)據(jù)分析、撰寫論文和最終通過論文答辯[1]。通過畢業(yè)論文的完成，使學(xué)生能夠綜合運用所學(xué)知識，獨立地分析和解決問題，為其順利進入社會奠定基礎(chǔ)。目前由于大學(xué)嚴重擴招和就業(yè)形勢嚴峻，本科畢業(yè)論文整體水平呈現(xiàn)逐年下滑的趨勢[2]。因此，提高本科畢業(yè)論文水平對提升大學(xué)生綜合素質(zhì)具有重要意義。上海理工大學(xué)在對食品科學(xué)與工程專業(yè)本科畢業(yè)論文教學(xué)過程中，以“上海食品微生物工程研究中心”為載體，對畢業(yè)論文指導(dǎo)工作進行探索和實踐。本文以指導(dǎo)上海理工大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)論文工作為例，現(xiàn)將有關(guān)的指導(dǎo)經(jīng)驗與體會進行介紹，以期為本專業(yè)本科畢業(yè)論文的指導(dǎo)工作提供有益的參考。

一、論文選題

本科畢業(yè)論文學(xué)院安排在第八學(xué)期進行，但經(jīng)常與學(xué)生就業(yè)、考研和公務(wù)員面試等相沖突[3]，導(dǎo)致很多學(xué)生不能保證足夠的時間和精力來完成畢業(yè)論文，最終影響畢業(yè)論文質(zhì)量，尤其是實驗性和探索性強的課題影響嚴重。為了避免影響學(xué)生就業(yè)，食品科學(xué)與工程專業(yè)的指導(dǎo)教師會將畢業(yè)論文啟動工作提前至第六學(xué)期末，使學(xué)生有充足的時間來完成畢業(yè)論文工作。畢業(yè)論文質(zhì)量好壞關(guān)鍵在選題[4]，雖然許多學(xué)者提倡本科畢業(yè)論文選題要新穎和創(chuàng)新[5]，來培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，但筆者認為畢業(yè)論文選題應(yīng)難度適宜，兼顧新穎創(chuàng)新即可。畢業(yè)論文主要是考察學(xué)生所具備的專業(yè)素質(zhì)，所以畢業(yè)課題涉及的知識范圍和理論深度要符合學(xué)生所學(xué)理論知識和專業(yè)技能，且能夠進一步深化學(xué)生所學(xué)的知識，使其能夠受到科研能力的基本訓(xùn)練，通過努力最終能在規(guī)定時間內(nèi)完成課題研究[5]。

興趣是最好的老師，只有學(xué)生感興趣才能保證學(xué)生全身心的投入，才能消除學(xué)生心中“畢業(yè)論文隨便做做就能通過”的消極思想，確保畢業(yè)論文最終順利完成。因此，筆者根據(jù)學(xué)生的科研興趣和自身承擔(dān)的科研項目，結(jié)合上海食品微生物工程研究中心的研究方向及實驗條件來確定論文題目。例如，干酪乳桿菌是一種具有調(diào)節(jié)人體腸道菌群、促進消化吸收和增強人體免疫力等多種益生功能的乳酸菌[6]，廣泛應(yīng)用在酸奶等食品生產(chǎn)中[7]。學(xué)生對干酪乳桿菌研究感興趣，通過對其基因組分析發(fā)現(xiàn)，基因組中并不存在膽鹽水解酶基因，造成其對膽鹽的耐受性不強。因此，學(xué)生和筆者討論后，選題確定為“在干酪乳桿菌中異源表達植物乳桿菌來源的膽鹽水解酶”，從而提高了干酪乳桿菌的膽鹽耐受性。

二、實驗研究

選題是畢業(yè)論文的基礎(chǔ)，實驗研究是畢業(yè)論文的核心[8，9]。利用實驗研究，要充分培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和科研思維能力，使學(xué)生能夠具備分析和解決問題的能力。筆者認為，在實驗準(zhǔn)備期，應(yīng)對學(xué)生實驗操作和儀器使用進行系統(tǒng)培訓(xùn)，使學(xué)生較為熟練地掌握論文所需的各項實驗和儀器操作技能，盡可能避免不必要的實驗失敗和儀器損壞，以保證畢業(yè)論文順利完成[10]。例如，上海食品微生物工程研究中心在進行食品微生物相關(guān)課題研究前，都會安排學(xué)生進行微生物學(xué)基本操作技能的培訓(xùn)，包括培養(yǎng)基的制備和滅菌、微生物接種和培養(yǎng)，以及各種儀器，如搖床、培養(yǎng)箱、分光光度計和顯微鏡的使用等。此外，指導(dǎo)教師應(yīng)指導(dǎo)學(xué)生進行課題文獻查閱，了解最新國內(nèi)外研究進展，進行實驗方案設(shè)計，并與指導(dǎo)教師討論，最終確定實驗方案。在實驗實施過程中，指導(dǎo)教師對學(xué)生還要反復(fù)強調(diào)科研是探索性和創(chuàng)新性強的工作，要告誡學(xué)生不要怕實驗失敗，要允許實驗失敗，要在失敗中找原因，不斷改進實驗方法和提升自我實驗操作技能[10]。

三、論文撰寫

畢業(yè)論文撰寫是培養(yǎng)學(xué)生提出問題、對實驗結(jié)果進行分析、討論并得出結(jié)論的能力過程[5]。畢業(yè)論文是具有學(xué)術(shù)規(guī)范的科學(xué)性和總結(jié)性的學(xué)術(shù)論文，所以撰寫論文時既要嚴謹、通俗易懂又要具有專業(yè)性[5]。學(xué)生在全部實驗完成后，按照學(xué)院相關(guān)要求完成畢業(yè)論文初稿撰寫，并交由指導(dǎo)教師進行修改。筆者認為目前學(xué)生在撰寫畢業(yè)論文過程中，對學(xué)術(shù)性語言和邏輯條理性表述較差，論文口語化非常嚴重，有些段落上下文甚至毫無邏輯。因此，指導(dǎo)教師對論文語言、邏輯條理、數(shù)據(jù)分析、結(jié)果與討論等部分應(yīng)做出重點修改和指導(dǎo)，并返回給學(xué)生繼續(xù)修改，反復(fù)多次后才能定稿。畢業(yè)論文修改過程是一個對整個驗結(jié)果提練和升華的過程，可以讓學(xué)生對整個畢業(yè)論文有更深層次的認識和體會。

四、結(jié)論

畢業(yè)論文是大學(xué)人才培養(yǎng)過程中的重要環(huán)節(jié)，它是全面考核學(xué)生綜合素質(zhì)的有效方式[4]。通過對食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生進行畢業(yè)論文指導(dǎo)與訓(xùn)練，使學(xué)生充分鍛煉了動手能力、科研思維能力和團隊協(xié)作能力，最終使學(xué)生科研能力等素質(zhì)得到了顯著提升。指導(dǎo)本科生畢業(yè)論文是高校教師一項重要的教學(xué)工作[5]，希望本文的指導(dǎo)經(jīng)驗與體會介紹，能為本專業(yè)本科畢業(yè)論文的指導(dǎo)工作提供有益的參考。

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篇5

1分子營養(yǎng)學(xué)的產(chǎn)生和發(fā)展

分子營養(yǎng)學(xué)從產(chǎn)生到現(xiàn)在已有20多年的歷史。1975年，美國實驗生物學(xué)科學(xué)家聯(lián)合會第59屆年會在亞特蘭大舉行了“營養(yǎng)與遺傳因素相互作用”專題討論會，美國國立衛(wèi)生研究所（NIH）營養(yǎng)協(xié)調(diào)委員會主席ArtemisPSimopoulos博士認為，這是營養(yǎng)學(xué)歷史上具有里程碑意義的一次盛會。1985年，ArtemisPSimopoulos博士在美國西雅圖舉行的“海洋食物與健康”的會議上，首次使用了“MolecularNutrition”，即分子營養(yǎng)學(xué)這個名詞；1988年該領(lǐng)域研究的論文與綜述驟然增多，文章涉及的內(nèi)容大致包括分子生物學(xué)技術(shù)在營養(yǎng)學(xué)研究中的應(yīng)用、分子生物學(xué)與營養(yǎng)學(xué)結(jié)合的必要性、基因轉(zhuǎn)錄的代謝調(diào)節(jié)、基因表達的營養(yǎng)（或營養(yǎng)素）調(diào)節(jié)、營養(yǎng)與變異、基因多態(tài)性與營養(yǎng)素之間的相互作用對營養(yǎng)相關(guān)疾病的影響、基因多態(tài)性對營養(yǎng)素需要量的影響等7個部分[2]，已經(jīng)囊括分子營養(yǎng)學(xué)的所有研究內(nèi)容。20世紀末至21世紀初，人類基因組計劃完成之后，相繼提出了環(huán)境基因組計劃和食物基因組計劃，而食物基因組計劃主要研究與食品中營養(yǎng)素和非營養(yǎng)素顯著相關(guān)的基因及其突變位點，尤其是研究與營養(yǎng)素代謝顯著相關(guān)的突變基因[3]。接著，美國麻省理工學(xué)院臨床研究中心DrYong教授指出：營養(yǎng)學(xué)家應(yīng)該考慮基因組序列對他們的研究意味什么，如果不去嘗試回答這個問題，營養(yǎng)學(xué)將面臨死亡[4]。在這種背景下，分子營養(yǎng)學(xué)應(yīng)運而生。人類對癌癥研究快速推動了營養(yǎng)學(xué)與基因表達的聯(lián)姻，直接導(dǎo)致了分子營養(yǎng)學(xué)的誕生。

隨后，科學(xué)家們考慮到人們年齡、性別的差異，尤其是考慮到了個體在營養(yǎng)素需要量上的特殊性，根據(jù)對特異營養(yǎng)素影響基因表達及特異基因不同基因型對營養(yǎng)素需要量和營養(yǎng)素利用程度影響不同等方面的研究，營養(yǎng)學(xué)研究者制訂了不同基因型人群相應(yīng)的推薦攝入量（RNI）。這些研究推動了分子營養(yǎng)學(xué)研究的發(fā)展，將有利于促進對人類健康有利的基因進行表達，抑制或沉默與營養(yǎng)代謝疾病有關(guān)的基因進行表達。隨著分子營養(yǎng)學(xué)的產(chǎn)生和飛速發(fā)展，以及學(xué)生渴求知識的范圍更廣泛，自主學(xué)習(xí)的氛圍更濃，食品科學(xué)與營養(yǎng)科學(xué)等同類院系為本科或研究生開設(shè)分子營養(yǎng)學(xué)課程，無疑為學(xué)生創(chuàng)造了更好的教學(xué)環(huán)境，讓學(xué)生能夠?qū)W習(xí)到最前沿、最新興的專業(yè)學(xué)科，更快地進入科研狀態(tài)，更好地適應(yīng)社會發(fā)展。

2分子營養(yǎng)學(xué)與食品營養(yǎng)學(xué)的關(guān)系

食品營養(yǎng)學(xué)是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的一門分支學(xué)科，其側(cè)重點是從農(nóng)產(chǎn)品原料的營養(yǎng)物質(zhì)組成及含量、膳食結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)素的合理搭配、食品貯藏加工中營養(yǎng)素的變化等角度研究食品營養(yǎng)與人體健康，廣義上還包括食品營養(yǎng)與農(nóng)業(yè)發(fā)展的關(guān)系。可以說，食品營養(yǎng)學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干課程。目前，越來越多的高校將食品科學(xué)專業(yè)的院系設(shè)置為食品科學(xué)與營養(yǎng)科學(xué)并重的院系，從這些舉動中，看到了食品營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展重要性及前景。分子營養(yǎng)學(xué)當(dāng)前最公認的概念是，應(yīng)用分子生物學(xué)技術(shù)和方法從分子水平上研究營養(yǎng)學(xué)的一個新領(lǐng)域，是營養(yǎng)科學(xué)研究的一個高級層面，也是營養(yǎng)科學(xué)的一個組成部分或分支。從分子水平上研究營養(yǎng)學(xué)，也就是從DNA水平或基因乃至蛋白質(zhì)水平研究營養(yǎng)學(xué)。研究內(nèi)容遍及營養(yǎng)科學(xué)的各個領(lǐng)域，當(dāng)前的研究熱點主要有營養(yǎng)與基因表達調(diào)控、營養(yǎng)與遺傳變異、營養(yǎng)與基因組的穩(wěn)定性、營養(yǎng)與個體基因多態(tài)性對相關(guān)疾病的影響等。因此，在開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)、食品生物技術(shù)等課程的同時，需要緊隨學(xué)科發(fā)展形勢和科學(xué)研究前沿，拓展?fàn)I養(yǎng)科學(xué)研究內(nèi)容，盡量讓學(xué)生多掌握一些分子營養(yǎng)學(xué)知識，并進行該領(lǐng)域的試驗，以便迎接食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域面臨的新挑戰(zhàn)。

3食品科學(xué)專業(yè)分子營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)內(nèi)容

食品營養(yǎng)學(xué)的課程一般在大學(xué)二年級作為必修課開設(shè)，而分子營養(yǎng)學(xué)是營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域中發(fā)展最快的一門科學(xué)，與食品營養(yǎng)學(xué)息息相關(guān)。在學(xué)生已經(jīng)掌握食品營養(yǎng)學(xué)知識的基礎(chǔ)上，為其開設(shè)分子營養(yǎng)學(xué)選修課程，讓有興趣的學(xué)生能夠從宏觀到微觀，從現(xiàn)象到本質(zhì)，更深層地了解食品營養(yǎng)的分子機理及分子作用。另外，作為食品科學(xué)專業(yè)的研究生，深層次地了解分子營養(yǎng)機理就更為必要了。食品科學(xué)專業(yè)分子營養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容主要包括：基因表達的概念和基因表達調(diào)控的基本理論和基因表達調(diào)控的意義；食品中營養(yǎng)素對基因表達的調(diào)控、對基因組結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性的影響；食品中各類營養(yǎng)素對基因表達的調(diào)控，分別介紹食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、鋅、硒、VA，VD，VE對基因表達的調(diào)控；基因多態(tài)性對食品營養(yǎng)素吸收、代謝和利用的影響，主要介紹基因多態(tài)性對食品中葉酸代謝的影響、VD受體基因多態(tài)性對食品中鈣代謝的影響、基因多態(tài)性對食品中膽固醇代謝的影響、基因多態(tài)性對食品中鐵代謝的影響和基因多態(tài)性與食品中乳糖不耐征；個體化的營養(yǎng)素供求量制訂及其個體化健康影響的規(guī)律及機制，食品營養(yǎng)素與基因相互作用在個體化營養(yǎng)相關(guān)疾病的一般作用和生命早期食品對成年后營養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)生的營養(yǎng)及機制。在教學(xué)過程中，針對食品科學(xué)專業(yè)學(xué)生的自身特點，設(shè)置了整個教學(xué)內(nèi)容，充分利用學(xué)生已有的食品科學(xué)和營養(yǎng)科學(xué)知識基礎(chǔ)，合理選擇教學(xué)內(nèi)容，注意和實踐相結(jié)合，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，同時注重學(xué)生系統(tǒng)學(xué)習(xí)能力和科研能力的培養(yǎng)。首先，應(yīng)考慮到介紹基因表達的概念和基因表達調(diào)控的基本理論，因為食品營養(yǎng)素對基因表達的調(diào)控要涉及到這些分子生物學(xué)的基礎(chǔ)理論，所以在本課程的前面進行介紹有助于為學(xué)習(xí)后面的知識奠定基礎(chǔ)。其次，食品營養(yǎng)素對基因表達的調(diào)控、對基因組結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性的影響以及基因多態(tài)性對食品營養(yǎng)素吸收、代謝和利用的影響，這是分子營養(yǎng)學(xué)的主要研究內(nèi)容，但是這些內(nèi)容比較抽象，針對本科生和研究生，需要結(jié)合實例，形象地進行介紹，而且本科生可以相對簡單地進行講述，以便學(xué)生更容易理解。再次，因為食品中各類營養(yǎng)素對基因的表達調(diào)控雖然有一些共同點，同時它們又各具特色，以各種營養(yǎng)素為例，詳細地介紹每一種食品營養(yǎng)素對基因表達的調(diào)控。最后，在以上內(nèi)容的基礎(chǔ)上，針對本科生和研究生，以不同難易程度來講述個體化的營養(yǎng)素供求量制定及其對個體化健康影響的規(guī)律及機制，詳細闡述不同個體營養(yǎng)素的需求量和供給量及在營養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)生中的作用。如此這樣，學(xué)生結(jié)合自學(xué)，可以全面學(xué)習(xí)和理解分子營養(yǎng)學(xué)的知識內(nèi)容。

4食品科學(xué)專業(yè)分子營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)方法

#p#分頁標(biāo)題#e# 分子營養(yǎng)學(xué)涉及到了許多分子生物學(xué)、基因工程等抽象的概念，僅僅通過理論教學(xué)，是難以讓學(xué)生融會貫通的，需要在課程中間設(shè)置部分實驗，通過學(xué)生親自動手操作，以了解一些食品科學(xué)專業(yè)中分子營養(yǎng)學(xué)的基本知識，如PCR技術(shù)的操作、動植物食品中基因組DNA的提取、DNA的純化及質(zhì)量測定、食品中RNA的提取及測定、糧油食品個體化營養(yǎng)素需求量及供給量的制定等最基礎(chǔ)的實驗技能。同時，通過多媒體技術(shù)結(jié)合網(wǎng)絡(luò)進行部分生物信息學(xué)的講述，如介紹一些生物基因組序列的組成與比對、NCBI數(shù)據(jù)庫、多態(tài)位點數(shù)據(jù)庫等最基礎(chǔ)的生物信息學(xué)工具；針對多媒體實例介紹，以及營養(yǎng)素與基因相互作用在營養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)生中的作用及機制。最后，針對學(xué)生存在的問題，進行重點介紹和講述。

5分子營養(yǎng)學(xué)在食品科學(xué)專業(yè)中的重要性

目前，分子營養(yǎng)學(xué)課程在全國高校的食品相關(guān)專業(yè)尚未見開設(shè)，主要在醫(yī)學(xué)類專業(yè)開設(shè)的比較多。隨著國家對食品營養(yǎng)及食品安全的重視程度的加強，加之國家對學(xué)科交叉的重要性倍加關(guān)注，食品科學(xué)專業(yè)科研及教學(xué)工作者對食品營養(yǎng)和安全的評價不僅僅停留在宏觀研究上，而是深層次地意識到了食品營養(yǎng)素的功能和作用在分子水平上的重要性。陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院經(jīng)過形勢分析，在李建科教授策劃及帶領(lǐng)下，率先組建食品營養(yǎng)與分子營養(yǎng)學(xué)實驗室，已在該學(xué)院食品化學(xué)博士學(xué)位點培養(yǎng)方案中設(shè)置了分子營養(yǎng)學(xué)課程，并著手在本科生教學(xué)計劃中配合食品營養(yǎng)學(xué)必修課開設(shè)分子營養(yǎng)學(xué)選修課，為學(xué)生深入了解各種食品營養(yǎng)素在人體生命活動中的作用機理提供知識和能力儲備，進而使學(xué)生在今后的工作和深造中發(fā)揮重要作用。分子營養(yǎng)學(xué)課程在食品科學(xué)專業(yè)中的重要性主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

首先，分子營養(yǎng)學(xué)涉及前沿學(xué)科較多，可以擴展學(xué)生的學(xué)習(xí)領(lǐng)域，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)新能力。人類對生命現(xiàn)象與本質(zhì)的認識經(jīng)歷了由整個機體水平向器官、組織、細胞、亞細胞結(jié)構(gòu)及分子水平這樣一個逐漸深入的過程。傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)對動物或人機體營養(yǎng)代謝的過程已經(jīng)有了深入的闡述，但是這些研究絕大部分是在機體水平上的研究。隨著分子生物學(xué)技術(shù)的日漸成熟，并向整個生物領(lǐng)域快速滲透，營養(yǎng)學(xué)自身發(fā)展需要從細胞水平闡明營養(yǎng)物質(zhì)或生物活性物質(zhì)調(diào)控機體營養(yǎng)分配與代謝的途徑及機理。分子營養(yǎng)學(xué)是營養(yǎng)科學(xué)研究的一個層面，是營養(yǎng)科學(xué)的組成部分，是營養(yǎng)科學(xué)研究的一個新興領(lǐng)域和營養(yǎng)科學(xué)的前沿。營養(yǎng)科學(xué)研究乃至生命及醫(yī)學(xué)科學(xué)研究一般都是在人群、動物個體、細胞和分子4個層面上展開的。人群層面多采用流行病學(xué)方法，以調(diào)查研究為主；個體、細胞、分子層面多采用實驗研究。4個層面相輔相成，構(gòu)成一個營養(yǎng)科學(xué)研究的系統(tǒng)工程。營養(yǎng)代謝疾病研究觀察到的現(xiàn)象需要通過實驗研究證實，實驗研究通過個體、細胞、分子水平逐步認識現(xiàn)象的本質(zhì)。分子水平是實驗不斷發(fā)展的產(chǎn)物，更有助于探索現(xiàn)象的本質(zhì)。分子營養(yǎng)學(xué)不僅可以證實營養(yǎng)現(xiàn)象，更重要的是探索營養(yǎng)現(xiàn)象的內(nèi)在機制。目前，對于處在生物科技飛速發(fā)展時代的大學(xué)生和研究生，開設(shè)分子營養(yǎng)學(xué)有利于他們緊跟科學(xué)研究步伐，培養(yǎng)創(chuàng)新能力。

篇6

衣：云想衣裳花想容

專業(yè)：服裝設(shè)計

相關(guān)專業(yè)：服裝設(shè)計與工程、紡織科學(xué)與工程等

高校鏈接：東華大學(xué)、蘇州大學(xué)、北京服裝學(xué)院、武漢紡織大學(xué)、湖南工藝美術(shù)?？茖W(xué)院等

隨著“人靠衣裝”的觀念漸漸深入人心，衣服已經(jīng)不僅僅是生活必需品，更是可以供人觀賞的藝術(shù)品了。同時，服裝業(yè)能寫能畫的設(shè)計師，能發(fā)現(xiàn)和運用新型面料的服裝設(shè)計師已經(jīng)成為搶手的“香餑餑”了。

專業(yè)剪影

服裝設(shè)計專業(yè)培養(yǎng)服裝設(shè)計、服裝產(chǎn)品開發(fā)、市場營銷、經(jīng)營管理、服裝理論研究等工作的高等專業(yè)人才。服裝設(shè)計過程即根據(jù)設(shè)計對象的要求進行構(gòu)思，并繪制出效果圖、平面圖，再根據(jù)圖紙進行制作，達到完成設(shè)計的全過程。服裝設(shè)計是科學(xué)技術(shù)和藝術(shù)的搭配焦點，涉及到美學(xué)、文化學(xué)、心理學(xué)、材料學(xué)、工程學(xué)、市場學(xué)、色彩學(xué)等要素。

想要成為一名合格的服裝設(shè)計師，應(yīng)該掌握哪些技能，儲備哪些知識呢？作為服裝設(shè)計專業(yè)的學(xué)生，在校期間主要學(xué)習(xí)平面構(gòu)成、色彩構(gòu)成、服裝材料學(xué)、服裝生產(chǎn)工藝與設(shè)備、服裝工效學(xué)、服裝設(shè)計原理、成衣紙樣與工藝、服裝計算機應(yīng)用等課程。服裝設(shè)計是一門實踐性很強的學(xué)科，只有通過不斷的實踐才能真正認識服裝，才能獲得更多的直接經(jīng)驗，做出讓人拍案叫絕的設(shè)計。此外，作為設(shè)計師，必須樹立起團隊合作意識，要學(xué)會與人溝通、交流和合作。

未來展望

作為時尚界的探險者、弄潮兒，服裝設(shè)計師首先要熱愛藝術(shù)、把握流行，其次要有深厚的藝術(shù)功底，扎實的美術(shù)基礎(chǔ)。要成為一名服裝設(shè)計師，不是一件容易的事，不僅需要有一定的天賦，而且更需要懂得學(xué)習(xí)方法，并付出辛勤的努力，才能學(xué)有所成。

作為中國最具有國際競爭力的產(chǎn)業(yè)之一，中國的服裝業(yè)這幾年正經(jīng)歷著由簡單的加工仿制向開發(fā)創(chuàng)新的巨大轉(zhuǎn)變，服裝設(shè)計師的功勞不言而喻。也正因為如此，優(yōu)秀的服裝設(shè)計師成為各大服裝企業(yè)爭搶的對象。尤其是在現(xiàn)階段，很多服裝企業(yè)都感嘆設(shè)計人才高薪也難求。此外，值得注意的是，想做一名出色的服裝設(shè)計師，可不能是色盲、色弱啊！

食：民以食為天

專業(yè)：食品科學(xué)與工程

相關(guān)專業(yè)：糧食工程、食品生物技術(shù)、營養(yǎng)與食品安全等

高校鏈接：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)等

我國的美食文化源遠流長，川菜麻辣熱烈，粵菜奇巧百出，淮揚菜精美絕倫，魯菜中正平和……隨著人們生活水平和生活質(zhì)量的穩(wěn)步提高，人們?nèi)粘５氖澄锝Y(jié)構(gòu)也隨之而調(diào)整，吃得健康，吃得安全越來越受到人們重視。食品科學(xué)與工程專業(yè)則是為了保障人們?nèi)绾纬缘媒】怠⒊缘冒踩_設(shè)的專業(yè)。

專業(yè)剪影

食品科學(xué)與工程是一門多學(xué)科相融合的專業(yè)，屬中國高等院校中理工科性質(zhì)的專業(yè)。根據(jù)國家科技局的學(xué)科分類，食品科學(xué)與工程屬一級學(xué)科，與數(shù)學(xué)、物理、生物、天文、化工等基礎(chǔ)學(xué)科屬同等地位。它具有多學(xué)科交叉滲透的特點，涉及化學(xué)、物理、生物、農(nóng)學(xué)、機械、環(huán)境、管理等多個學(xué)科領(lǐng)域。

食品科學(xué)與工程研究的是烹調(diào)工藝背后的“細節(jié)”。簡而言之，食品科學(xué)與工程專業(yè)不僅要學(xué)會制作的方法，還要學(xué)習(xí)相關(guān)的專業(yè)理論知識。比如，做酸奶用的原料乳總?cè)楣腆w不可低于11.5%，面包生產(chǎn)中使用的氧化劑具有改善面團筋力、抑制蛋白質(zhì)分解酶的活性的作用等等。這些專業(yè)的理論知識并不是簡單地通過“做菜”就可以掌握的，而是需要系統(tǒng)地學(xué)習(xí)和操練。通俗地說，在學(xué)習(xí)食品科學(xué)與工程專業(yè)的時候，要時刻反問自己三個問題：吃什么(了解原料)？怎么吃(了解工藝)？吃得健不健康(了解后果)？與其他理工專業(yè)相似，食品科學(xué)與工程專業(yè)不僅需要嚴謹科學(xué)的求實精神，也需要認真耐心的學(xué)習(xí)態(tài)度。

未來展望

食品科學(xué)與工程專業(yè)是近幾年才開設(shè)的專業(yè)，未來的發(fā)展趨勢是借鑒基因技術(shù)的發(fā)展成果，研制出營養(yǎng)更加豐富、味道更加鮮美、保質(zhì)期更加科學(xué)的食品。我們完全可以充分發(fā)揮自己的想象，使食品工程生產(chǎn)出花樣繁多的新鮮食品，豐富我們的餐桌，美化我們的生活。

食品科學(xué)與工程專業(yè)可分為畜產(chǎn)品加工、發(fā)酵技術(shù)、園產(chǎn)品加工三個方向。畢業(yè)生掌握食品工程、食品安全與營養(yǎng)、食品化學(xué)、食品加工、檢驗等技術(shù)知識，可以到有關(guān)食品研究機關(guān)、設(shè)計部門、檢驗單位、食品工廠，以及企業(yè)從事設(shè)計、研究、生產(chǎn)技術(shù)管理等工作。當(dāng)然，如果不想進入具體的生產(chǎn)部門，也可在高等院校、研究機構(gòu)從事教學(xué)或科研工作。

住：安得廣廈千萬間

專業(yè)：土木工程

相關(guān)專業(yè)：建筑學(xué)、測繪工程、勘測技術(shù)與工程等

高校鏈接：長沙理工大學(xué)、安徽理工大學(xué)、北京建筑工程學(xué)院、天津城市建設(shè)學(xué)院、西安建筑科技大學(xué)等

人們進行生產(chǎn)活動、生活、各種研究活動都離不開建造各種建筑物、構(gòu)筑物和修建各種工程設(shè)施，而土木工程與人們的衣食住行密切相關(guān)，因此土木工程又被人們形象地稱為“民生工程”。對工程感興趣，尤其是考慮問題全面而系統(tǒng)的理科同學(xué)，不妨選擇土木工程專業(yè)。

專業(yè)剪影

土木工程，嚴格意義上很難用一個準(zhǔn)確的語句對其加以概括，因為它涵蓋的內(nèi)容十分廣泛。筆者從縱向和橫向兩個方面來細分該專業(yè)。

從縱向來看，建造一項工程設(shè)施一般要經(jīng)過勘察、設(shè)計和施工三個階段，需要運用工程地質(zhì)勘察、水文地質(zhì)勘察、工程測量、土力學(xué)、工程力學(xué)、工程設(shè)計、建筑材料、建筑設(shè)備、工程機械、建筑經(jīng)濟等學(xué)科和施工技術(shù)、施工組織等領(lǐng)域的知識以及電子計算機和力學(xué)測試等技術(shù)。因而土木工程是一門涉及范圍廣闊的綜合性學(xué)科。

從橫向來看，土木工程又分成房屋工程、鐵路工程、道路工程、機場工程、橋梁工程、隧道及地下工程、特種工程結(jié)構(gòu)、給排水工程、城市供熱供燃氣工程、交通工程、環(huán)境工程、港口工程、水利工程、土力工程等，其中的許多學(xué)科已經(jīng)分化出來成為了獨立的學(xué)科。

未來展望

目前，我國房地產(chǎn)市場火熱，各類房地產(chǎn)企業(yè)也處于瘋狂擴張中，同時，我國正處于大規(guī)模的基礎(chǔ)建設(shè)中，在未來很長一段時間內(nèi)，這種局面都不會有太大變化，這就需要大量高素質(zhì)的建設(shè)人才參與其中，像交通、住房、工程業(yè)廠房建設(shè)、隧道、地鐵工程等方面都需要土木工程專業(yè)的人才。目前，隨著國內(nèi)建設(shè)事業(yè)的發(fā)展穩(wěn)步推進，從事本行業(yè)還是相當(dāng)不錯且非常實際的選擇。

但是，想要報考土木工程專業(yè)的同學(xué)們，應(yīng)該考慮清楚自己能不能吃得苦，霸不霸得蠻哦！

行：車如流水馬如龍

專業(yè)：交通運輸工程

相關(guān)專業(yè)：交通設(shè)備信息工程、交通信息工程及控制、物流工程等

高校鏈接：中南大學(xué)、西南交通大學(xué)、長安大學(xué)、重慶交通大學(xué)等

交通運輸是現(xiàn)代社會的動脈，是現(xiàn)代社會經(jīng)濟發(fā)展的基礎(chǔ)，有效、快速、及時地在地區(qū)之間進行人員和物資的流通，是社會和經(jīng)濟得以快速發(fā)展的基本保證。因此，為適應(yīng)這種現(xiàn)代社會發(fā)展要求而產(chǎn)生的交通運輸工程學(xué)科，就被列為國家重點建設(shè)的朝陽學(xué)科。

專業(yè)剪影

交通運輸工程是一門研究交通規(guī)律及其應(yīng)用的技術(shù)科學(xué)，主要研究如何使交通運輸更加安全、迅速、舒適、經(jīng)濟，主要包括交通規(guī)劃、交通設(shè)施、交通運營管理等與交通相關(guān)的各個方面。交通運輸工程專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)系統(tǒng)工程學(xué)、交通工程學(xué)等方面的基本理論和基本知識。

交通運輸工程研究的對象是一個復(fù)雜的系統(tǒng)，包括道路、鐵路、航空、水運、管道等各種交通方式。要保證交通系統(tǒng)的有效運行，需要在系統(tǒng)規(guī)劃、工程建設(shè)、運行管理等方面做出努力。因此，交通運輸工程研究是一項富有挑戰(zhàn)性的工作，需要多學(xué)科知識的綜合運用、扎實的理論功底及豐富的實踐經(jīng)驗。由于與社會現(xiàn)實生活聯(lián)系緊密，交通運輸工程專業(yè)的學(xué)生必須要有系統(tǒng)、動態(tài)分析復(fù)雜問題的能力、實際問題分析能力和應(yīng)變能力，在制圖、信息學(xué)、概率論與統(tǒng)計學(xué)等方面也有較高的要求。

未來展望

篇7

關(guān)鍵詞：食品生物化學(xué)；教學(xué)方式；探索；食品科學(xué)

中圖分類號：G642.0 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）32-0108-02

本科專業(yè)課是高等學(xué)校根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)所開設(shè)的教授專業(yè)知識和專門技能的課程。專業(yè)課的任務(wù)是讓學(xué)生通過理論學(xué)習(xí)掌握必要的專業(yè)基本理論、專業(yè)知識和專業(yè)技能，同時了解本專業(yè)的最新的前沿科技和未來的發(fā)展趨勢，培養(yǎng)學(xué)生分析解決本專業(yè)范圍內(nèi)碰到的實際問題的能力。學(xué)生對專業(yè)課程知識的掌握程度將對其未來的繼續(xù)深造或就業(yè)產(chǎn)生極大的影響[1]。《食品生物化學(xué)》是食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)包括食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全及食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)等專業(yè)的最重要的專業(yè)基礎(chǔ)課之一，亦是研究生入學(xué)考試的必考課程。該課程教學(xué)質(zhì)量將很大程度上反映專業(yè)教學(xué)水平。由于生物化學(xué)專業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展十分迅速，專業(yè)知識的覆蓋的范圍亦廣泛，這給本專業(yè)課程的教學(xué)過程帶來了一定的難度，同時，由于學(xué)生學(xué)習(xí)注意力不集中，導(dǎo)致許多專業(yè)課程教學(xué)效果不太理性。在教學(xué)中改革教學(xué)方式，充分調(diào)動學(xué)生的積極性，培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)及自我約束的能力，同時又兼顧教育的個性。課程教學(xué)方式的改革探索成為中國高等教育面臨的一個重要任務(wù)。

一、傳統(tǒng)課程教學(xué)方式存在的局限性

教學(xué)是教與學(xué)同時存在，并相互統(tǒng)一的過程，教與學(xué)二者相輔相成，缺一不可。教學(xué)過程是教與學(xué)雙邊互動的過程。傳統(tǒng)課程教學(xué)模式是課堂講授為主，“以教師為中心”，教師采用課堂講解、寫板書和多媒體教學(xué)等手段和方法向?qū)W生傳授專業(yè)課知識，學(xué)生一般情況下是被動地接受[2]。在這種傳統(tǒng)的模式中，學(xué)生成為被動接受知識灌輸?shù)膶ο蟆＝處焺t成為知識的灌輸者；“填鴨式”教育就是對此種模式的形象比喻。隨著社會的不斷發(fā)展、時代的不斷進步，這種傳統(tǒng)的教學(xué)模式的也來越顯現(xiàn)出嚴重的問題，當(dāng)前高科技迅速發(fā)展對高等教育所提出的新要求越來越不能得到滿足。傳統(tǒng)教學(xué)模式主要存在的問題如下：①學(xué)生在教學(xué)過程中的主體地位無法得到充分體現(xiàn)。學(xué)生一開始就將自己定位為知識的接受者，在課堂上，教師自然而然地會成為課程教學(xué)的唯一權(quán)威。在這種課程教學(xué)過程中，教師和學(xué)生似乎都僅僅成了機器，只做知識的簡單傳遞工具與機械接受容器。②課程教學(xué)除了授業(yè)之外，還有一項重要任務(wù)，就是“傳道”。學(xué)生在學(xué)習(xí)中應(yīng)該學(xué)會思考，讓理論知識生成生活智慧，形成“思想”，而這也應(yīng)該是貫穿于生化課程的靈魂。而傳統(tǒng)的課程教學(xué)基本上是采取灌輸式和強制式的，無法調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性。這種教學(xué)方式只產(chǎn)生機械的“短時記憶”而已，而不是“有意義”的學(xué)習(xí)，很多學(xué)生期末考試一結(jié)束就把知識全忘記了。學(xué)生的主觀能動性在教學(xué)過程中沒有得到體現(xiàn)。

二、《食品生物化學(xué)》課程的重要性及課程教學(xué)方式

《食品生物化學(xué)》是食品科學(xué)的一門重要課程，是食品科學(xué)與工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏、食品質(zhì)量與安全、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)、食品物流管理等各專業(yè)的必修專業(yè)基礎(chǔ)課。它是一門涉及化學(xué)、微生物學(xué)、生物學(xué)的綜合性學(xué)科?！妒称飞锘瘜W(xué)》從食品科學(xué)技術(shù)的角度，以人和食物為中心，概述了生物化學(xué)的基本內(nèi)容和與人類食物質(zhì)量特殊有關(guān)的營養(yǎng)組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，并著重從生命的主要物質(zhì)基礎(chǔ)特別是蛋白質(zhì)、酶、核酸等大分子的結(jié)構(gòu)和生物功能來研究食物有機體所共有的新陳代謝、感應(yīng)、運動、生長、繁殖、遺傳等以及一部分生物所特有的保護、免疫等生命現(xiàn)象。

《食品生物化學(xué)》共4學(xué)分，理論授課為52學(xué)時，實驗課12學(xué)時，共設(shè)3個實驗，其中1個綜合實驗6學(xué)時，2個驗證實驗，各3學(xué)時。課堂教學(xué)方式主要以板書結(jié)合多媒體課件的方式進行。專業(yè)基礎(chǔ)課的特殊性及工程教育認證的理念要求我們在課程教學(xué)過程中要改變傳統(tǒng)的以知識傳授為目的課程教學(xué)方式。讓學(xué)生掌握專業(yè)基礎(chǔ)知識的同時還要特別注重培養(yǎng)學(xué)生的實際技能和分析解決問題的能力，讓學(xué)生形成創(chuàng)新性思維和團隊協(xié)作能力。

三、課程教學(xué)方式的改革與探索

1.上好《食品生物化學(xué)》的第一堂課?！妒称飞锘瘜W(xué)》這門課被認為是食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)專業(yè)課的基礎(chǔ)也是最難懂的一門課。一般學(xué)生都會對這門課有恐懼感，覺得上課可能聽不懂，考試可能考不好。因此如何在第一堂課調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生意識到學(xué)好這門課的重要性和實用性，以及傳授學(xué)生一些學(xué)好這門課的方法技巧，就成為課程教學(xué)方式改革與探索的第一步。要上好第一堂課，教師首先需要做好充分的準(zhǔn)備，注意課堂講授的每一個細節(jié)。其次，在傳統(tǒng)的第一堂課講授都會大談生化的發(fā)展史，事實證明在第一堂課多介紹這一學(xué)科的最新進展和應(yīng)用對激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣更有效，如介紹當(dāng)年與生化相關(guān)的諾貝爾獎的研究成果。第三，運用一切可能的教學(xué)手段，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。告訴學(xué)生在生活中生化知識無處不在，只有這樣才能確保學(xué)生對這門課充滿熱情。最后，在第一堂課結(jié)束時給學(xué)生留下問題，讓學(xué)生帶著問題走出教室，這可以大大激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，幫助他們自主學(xué)習(xí)，互助討論，同時又提高了他們分析問題和解決問題的能力，當(dāng)他們帶著問題的解決辦法回到課堂，將取得更好的教學(xué)效果。

2.科學(xué)故事教學(xué)、問題驅(qū)動以及形象教學(xué)的課程教學(xué)方式?？茖W(xué)故事教學(xué)的模式指的是教師選擇生化發(fā)展史中的一些經(jīng)典科學(xué)小故事如：DNA雙螺旋的發(fā)現(xiàn)、維生素的發(fā)現(xiàn)、核酶的發(fā)現(xiàn)等以文字或小視頻的形式給學(xué)生。教師首先講解理論知識點，再對相關(guān)科學(xué)故事進行講述，然后組織學(xué)生進行分組討論。通過科學(xué)故事讓學(xué)生更深刻領(lǐng)會該知識點的重要意義并調(diào)動學(xué)生的科研探索的興趣。問題驅(qū)動教學(xué)是在任課教師的引導(dǎo)下，以專業(yè)知識相關(guān)問題為中心，組織學(xué)生通過思考、討論、交流等形式，對教學(xué)問題進行深入思考、分組討論、總結(jié)闡述。讓學(xué)生自己講解清楚知識點。而形象教學(xué)的模式是讓教師在講授的過程中多采用打比方、作比喻等較形象的方法來講解生化中復(fù)雜、抽象的問題。如：講解酶的不可逆抑制作用時可用“農(nóng)夫與蛇”的經(jīng)典故事來打比方；可以將癌基因與抗癌基因比作汽車的油門和剎車。同時也可以發(fā)揮學(xué)生的想象力，讓他們思考如何用簡單形象的方式記憶復(fù)雜的生化知識。

3.將理論知識與日常生活相結(jié)合，讓學(xué)生深刻了解所學(xué)知識對生活的重要性。食品生物化學(xué)的許多理論知識較抽象，難懂，單純講授有困難，且無法調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，如生物化學(xué)中的物質(zhì)代謝是課程內(nèi)容的重點及難點，涉及三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的分解與合成代謝，有許多關(guān)鍵生物化學(xué)反應(yīng)方程式和催化的酶。通過將理論知識與日常生活相結(jié)合，讓學(xué)生深刻了解所學(xué)知識對生活的重要性。如，在講解糖代謝時，結(jié)合現(xiàn)今社會糖尿病高發(fā)的問題，通過讓學(xué)生清楚認識糖的代謝過程，幫助他們意識到維持血糖動態(tài)平衡的重要性，告訴他們這些知識可以幫助他們的可能出現(xiàn)高血糖癥的長輩如何合理安排膳食；如，在講解脂代謝時，結(jié)合學(xué)生比較關(guān)心肥胖和如何減肥的問題，通過讓學(xué)生認真學(xué)習(xí)脂肪分解與合成代謝的過程，開展有關(guān)如何科學(xué)減脂的課堂討論。

以上三種教學(xué)方式的結(jié)合應(yīng)用對改善學(xué)生被動學(xué)習(xí)，提高學(xué)生分析和解決問題的能力以及獨立思考和邏輯思維能力都十分有效，同時讓復(fù)雜枯燥的生化知識與生活實際密切相關(guān)，讓學(xué)生認識到學(xué)好生化不僅對大學(xué)學(xué)習(xí)重要對他今后的生活都十分重要，取得了很好的教學(xué)效果。

4.課程的考核方式改革。課程教學(xué)改革前，《食品生物化學(xué)》考試成績?yōu)槠綍r成績占30%，期末成績占70%，期末成績所占比例過大，造成了學(xué)生考試壓力過大。而期末考試閉卷考試的方式導(dǎo)致學(xué)生把重點放在了死記硬背概念、理論知識上，學(xué)生只記標(biāo)準(zhǔn)答案，盡量保證一字不差地照搬，從而忽視了對知識的靈活運用能力的培養(yǎng)。課程改革后，《食品生物化學(xué)》考核方式也相應(yīng)進行了調(diào)整，適當(dāng)?shù)胤艑挶壤?，將期末成績調(diào)整為55%，平時成績占45%，其中課堂出勤率占5%、隨堂測試占20%，課程實驗占20%，同時學(xué)生在課堂提問和討論環(huán)節(jié)若表現(xiàn)突出可予以加分。這樣不僅調(diào)動學(xué)生在整個課程學(xué)習(xí)過程中的積極性、主動性，還充分發(fā)揮考核的激勵導(dǎo)向作用。那些平時遲到、曠課，實驗不認真的同學(xué)，光靠考前突擊很難取得很好的成績[3]。整個教學(xué)過程就形成一個很好的良性循環(huán)，從而達到學(xué)習(xí)的真正目的。

課程教學(xué)方式的改革對于培養(yǎng)創(chuàng)新性人才的意義十分重大。為此，我們在工程教育認證相關(guān)理念的指導(dǎo)下，清楚認識到教學(xué)的主體是學(xué)生，是以學(xué)生的能力培養(yǎng)為目標(biāo)的，針對傳統(tǒng)教學(xué)方式普遍存在的教學(xué)內(nèi)容太單調(diào)、教學(xué)過程死板、師生交流少等不利于調(diào)動學(xué)生積極性和創(chuàng)新思維的問題，進行了《食品生物化學(xué)》專業(yè)課程教學(xué)方式改革與探索。我們的改革是為了讓學(xué)生意識到自己主體地位，主動學(xué)習(xí)；豐富課堂講授方式，使課程教學(xué)方式更加多元化。使用現(xiàn)代化教學(xué)手段，不斷加大課堂的信息量。改革課程考核方式，可以更全面體現(xiàn)專業(yè)課程教學(xué)方式的設(shè)計性及創(chuàng)新性，取得令人滿意的教學(xué)效果。

參考文獻：

[1]尹勝，王浩.提升大學(xué)生專業(yè)課學(xué)習(xí)質(zhì)量的思考[J].課程教育研究，2013，（3）.

篇8

根據(jù)對專業(yè)核心能力的解釋，食品科學(xué)與工程專業(yè)核心能力的三個基本構(gòu)成因素是：（1）專業(yè)核心能力的內(nèi)在性。這是食品專業(yè)學(xué)生必定要掌握的不同于其它專業(yè)的專業(yè)能力，主要是掌握食品的生產(chǎn)工藝、品質(zhì)控制等能力，并通過自身不斷學(xué)習(xí)、知識積累和創(chuàng)新，根植和依附于學(xué)生個人，伴隨其從事專業(yè)工作的全過程。（2）專業(yè)核心能力的延展性。可以確保學(xué)生能在食品專業(yè)的不同層次和方向找到其合適的位置，這是建立在專業(yè)基本能力基礎(chǔ)上的，能使學(xué)生在不同方面可以有所發(fā)展的能力。對食品專業(yè)學(xué)生而言，可以體現(xiàn)在科學(xué)研究、技術(shù)開發(fā)、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品營銷、教育教學(xué)等方面。（3）專業(yè)核心能力的獨特性。主要從三個方面來體現(xiàn)，第一是培養(yǎng)目標(biāo)定位，比如我校人才培養(yǎng)的要求是“實基礎(chǔ)、重應(yīng)用、強能力、有特色”，以培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)和實踐應(yīng)用能力為核心，人才培養(yǎng)目標(biāo)定位是基于區(qū)域性、行業(yè)性需求，培養(yǎng)實踐能力突出、具有較高綜合素質(zhì)和創(chuàng)新意識的應(yīng)用型人才。第二是服務(wù)面向定位，以區(qū)域社會經(jīng)濟需求和就業(yè)為導(dǎo)向，構(gòu)建人才培養(yǎng)的課程體系，我校的食品專業(yè)服務(wù)面向定位是根據(jù)安康豐富的生物資源和富硒的特點，在確定核心能力時，必然考慮生物資源利用和富硒食品開發(fā)。第三是學(xué)校辦學(xué)特色，我校根據(jù)所處區(qū)位的特點，確立了“立足秦巴，服務(wù)基礎(chǔ)教育、服務(wù)三農(nóng)、服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展”的辦學(xué)定位，在確定食品專業(yè)人才培養(yǎng)時，突出服務(wù)于地方食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，突出對當(dāng)?shù)靥厣Y源，如茶葉、魔芋、絞股藍，以及富硒食品的開發(fā)利用，通過科研帶動教學(xué)，將科研的項目申報、研究過程、科研成果進入課堂，以此提高學(xué)生的科技創(chuàng)新能力，服務(wù)地方經(jīng)濟。

2以專業(yè)核心能力為指引，構(gòu)建食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系

提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，應(yīng)從培養(yǎng)方案的設(shè)計質(zhì)量開始抓起，按照以社會需求為導(dǎo)向的辦學(xué)理念，以培養(yǎng)適應(yīng)于地方經(jīng)濟文化建設(shè)的應(yīng)用型人才為目標(biāo)，兼顧學(xué)生長遠的發(fā)展和就業(yè)的現(xiàn)實需要［4］。在分析食品科學(xué)與工程專業(yè)核心能力的基礎(chǔ)上，結(jié)合地方區(qū)域?qū)κ称穼I(yè)人才需求的特點，我校將課程體系結(jié)構(gòu)采用“平臺+模塊”方式進行構(gòu)建，平臺分為通識教育平臺和專業(yè)教育平臺。通識教育平臺由通識教育基礎(chǔ)課程和素質(zhì)拓展課程2個課程模塊組成。通識教育基礎(chǔ)課程含人文社科類課程，以及高等數(shù)學(xué)、大學(xué)物理、計算機基礎(chǔ)等自然科學(xué)基礎(chǔ)課程以及外語、體育等課程。素質(zhì)拓展課程均為選修，分為三大類：人文社科類、自然科學(xué)類、藝術(shù)體育類，要求學(xué)生分別在三大類課程中選修課程修夠?qū)W分。通識教育的目的是使學(xué)生具有一定的文化修養(yǎng)，了解人類文明和科學(xué)發(fā)展史，熟悉中國歷史和中國傳統(tǒng)文化，具有基本的文學(xué)、藝術(shù)知識和修養(yǎng)；具備基礎(chǔ)科學(xué)技術(shù)知識；初步了解現(xiàn)代社會、認識自然，具備一定的社交能力；具有國際化思想意識，具備用先進的信息武裝自己的能力。專業(yè)教育平臺由專業(yè)必修課、專業(yè)選修課和實踐課程3個模塊組成。專業(yè)必修課包括專業(yè)基礎(chǔ)課程，如化學(xué)類課程、生物類課程、食品工程基礎(chǔ)課程等，以及專業(yè)核心課程，如食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品分析、食品貯運學(xué)、食品工藝學(xué)等課程。這類課程是食品專業(yè)學(xué)生必須掌握的基本知識，構(gòu)成食品專業(yè)核心能力的內(nèi)在性。專業(yè)選修課程是為拓展學(xué)生專業(yè)知識面，構(gòu)成食品專業(yè)核心能力的延展性。這類課程主要有功能性食品、食品實驗設(shè)計、食品資源開發(fā)、食品生物技術(shù)、食品感官評價、市場營銷、食品企業(yè)管理等。實踐課程分為實驗課、實習(xí)、專項訓(xùn)練和畢業(yè)論文（設(shè)計）四類。實踐課程主要鍛煉學(xué)生的動手能力和知識轉(zhuǎn)化應(yīng)用能力。

3人才培養(yǎng)及特色

3.1圍繞專業(yè)核心能力，構(gòu)建課程體系

各種能力的獲得是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的終極目標(biāo)，而能力的獲得需要相應(yīng)完善的課程體系去支撐［5］。在保證達到培養(yǎng)目標(biāo)的前提下，合理設(shè)置通識教育平臺課程，使其占總學(xué)時的34%，專業(yè)教育平臺課程占總學(xué)時的66%，這樣既能保證學(xué)生受到一定的人文社會科學(xué)和現(xiàn)代科學(xué)基本知識教育，拓展知識視野，又能受到充足的專業(yè)知識教育，學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)更趨合理。為培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，把能獨立開設(shè)的實驗課從課內(nèi)實驗分離出來，作為獨立的課程開設(shè)，并在實驗課程中適當(dāng)壓縮驗證性內(nèi)容，增加設(shè)計性和綜合性實驗，使實驗課的目的進一步明確，可操作性進一步增強，學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力得到加強。除課內(nèi)規(guī)定學(xué)分外，學(xué)生還必須通過參加課外素質(zhì)拓展與創(chuàng)新實踐項目，獲得一定學(xué)分方能畢業(yè)，以此提高學(xué)生的人際溝通、團隊合作等綜合能力和素質(zhì)。

3.2加強集中性實踐環(huán)節(jié)，強化應(yīng)用能力培養(yǎng)

食品科學(xué)與工程專業(yè)是工科專業(yè)，人才培養(yǎng)應(yīng)突出工程實踐能力和創(chuàng)新能力。在課程體系構(gòu)建中，遵循“實基礎(chǔ)、重應(yīng)用、強能力、有特色”的原則，學(xué)生培養(yǎng)的全過程密切結(jié)合實踐，做到專業(yè)與工程結(jié)合，理論與實踐結(jié)合，科學(xué)教育與人文教育結(jié)合，校內(nèi)與社會結(jié)合，實現(xiàn)實踐教學(xué)體系、內(nèi)容和過程的創(chuàng)新，實現(xiàn)工程實踐能力培養(yǎng)4年不斷線［6］。集中性實踐環(huán)節(jié)包括專業(yè)見習(xí)、課程實習(xí)、學(xué)年論文、專業(yè)實習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計）等，共安排48周。專業(yè)見習(xí)安排在第1、2學(xué)期進行，主要目的是使學(xué)生進校后對今后可能從事的工作、學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容及應(yīng)用，以及地方食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展有初步的認識和了解，增強專業(yè)的感性認識和學(xué)習(xí)的針對性。課程實習(xí)對應(yīng)一些需要通過集中實習(xí)鍛煉學(xué)生的動手能力、分析應(yīng)用能力的課程，以了解與課程相關(guān)的發(fā)展?fàn)顩r、強化知識應(yīng)用能力；其中有些課程如食品工程原理、食品工廠設(shè)計安排進行課程設(shè)計，以增強學(xué)生工程設(shè)計能力。學(xué)年論文安排在第5學(xué)期，主要是通過某一食品研究進展撰寫綜述或?qū)W生參與教師科研撰寫論文，鍛煉學(xué)生收集和分析資料能力，了解自然科學(xué)論文撰寫要求，為畢業(yè)論文奠定基礎(chǔ)。專業(yè)實習(xí)安排在第7、8學(xué)期，這時理論課程基本結(jié)束，讓學(xué)生進入食品企業(yè)進行綜合實訓(xùn)，進一步深入了解食品企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營過程。畢業(yè)論文（設(shè)計）也安排在第7、8學(xué)期，其中第7學(xué)期主要是進行選題、收集資料、進行研究（設(shè)計）方案制定，第8學(xué)期主要是進行實驗研究和撰寫論文（設(shè)計）。集中實踐環(huán)節(jié)時間的加強，能夠使學(xué)生在校期間就能與食品生產(chǎn)實踐緊密結(jié)合，可以加強理論課教學(xué)的效果，增強學(xué)生的感性認識，加強理解，鍛煉學(xué)生的動手能力、分析應(yīng)用能力、解決生產(chǎn)問題能力，甚至于科研創(chuàng)新能力和經(jīng)營管理能力，使學(xué)生了解行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，提高學(xué)生對本專業(yè)的認知度和熱愛程度，以便學(xué)生能盡快適應(yīng)畢業(yè)后的工作。

3.3密切聯(lián)系地方食品產(chǎn)業(yè)實際

安康市地處秦巴山區(qū)，境內(nèi)可供食用開發(fā)的生物資源豐富，有以紫陽縣為中心覆蓋全市過半面積的富硒帶，近年來富硒食品發(fā)展很快。在課程體系中，特設(shè)食品研究案例分析、食品資源開發(fā)、功能性食品、茶葉加工與評鑒等與地方食品產(chǎn)業(yè)密切相關(guān)的課程，在其他課程教學(xué)中注重以安康特色食品為例進行教學(xué)，在教學(xué)中使學(xué)生對安康食品產(chǎn)業(yè)有一定的認識了解。教師的科研以富硒食品和資源開發(fā)利用為主，鼓勵學(xué)生參與，學(xué)生的科技創(chuàng)新、畢業(yè)論文（設(shè)計）等也以此為主。通過多種方式和途徑，密切聯(lián)系地方食品產(chǎn)業(yè)實際，開展人才培養(yǎng)，服務(wù)于地方經(jīng)濟發(fā)展。

3.4多途徑培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用能力

篇9

【關(guān)鍵詞】食品專業(yè)；物理化學(xué)；改革

《物理化學(xué)》是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課。物理化學(xué)在本科生培養(yǎng)中的作用不僅是為其它課程“服務(wù)”，更重要的是在培養(yǎng)創(chuàng)新思維能力方面具有其它課程難以比擬的作用。然而由于本課程理論性強，公式多，教師在教學(xué)過程中，缺乏理論聯(lián)系實際，因而使學(xué)生覺得枯燥乏味，從而失去學(xué)習(xí)的興趣[1-2]。

本論文結(jié)合食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、實踐教學(xué)等方面，探索物理化學(xué)課程教學(xué)的改革與實踐，創(chuàng)立與專業(yè)相結(jié)合的具有特色的物理化學(xué)課程教學(xué)體系，達到提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率，提高教學(xué)質(zhì)量的效果。

1 教學(xué)內(nèi)容的改革與實踐

包括教學(xué)大綱的修訂、教材的選取、教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整與精簡等。對本專業(yè)密切相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容基本定律、基本理論等重點難點部分內(nèi)容精講。而對難度較大的題目， 先組織學(xué)生討論解題， 然后由教師總結(jié)分析，充分發(fā)揮學(xué)習(xí)的主動性，使學(xué)生對所解決問題加深印象。在習(xí)題課的環(huán)節(jié)根據(jù)各章的教學(xué)內(nèi)容，將重點難點知識點串起來， 方便學(xué)生總結(jié)復(fù)習(xí)筆記。

2 教學(xué)方法和手段的改革實踐

包括采用多種教學(xué)方法和教學(xué)手段，實現(xiàn)多元化教學(xué)。在課堂上采用啟發(fā)式、討論法、演示法等多種教學(xué)方法通過設(shè)疑啟發(fā)、理論聯(lián)系實際等方法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時采用直觀演示、多媒體課件等多種教學(xué)手段來輔助講授。例如在講解理想稀溶液依數(shù)性時，可引入生活中的現(xiàn)象如凍梨放入涼水中浸泡，表皮結(jié)了一層薄冰，而內(nèi)層果肉卻解凍，來啟發(fā)學(xué)生進行思考，再結(jié)合含糖溶液凝固點降低的依數(shù)性原理就很容易解釋這種現(xiàn)象。這樣的教學(xué)方法使學(xué)生對依數(shù)性規(guī)律的認識將更為深刻。在講授彎曲液面的蒸汽壓的知識點時，可引入春天光滑的墻壁和粗糙的墻壁哪個更容易回潮的案例，加深學(xué)生對開爾文公式的理解。在講授膠體的穩(wěn)定性時，可引入為什么不同牌子的墨水會堵塞鋼筆，長江三角洲形成原因等案例來進行降解。這樣的講解通俗易懂，使學(xué)生可以更快更好的掌握好知識。

3 實踐教學(xué)改革與實踐

包括改革實踐項目，將科研與教學(xué)相結(jié)合，提高學(xué)生綜合素質(zhì)[3-6]。食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生在研究畜產(chǎn)品、飲料等的加工、儲存等過程中的變化規(guī)律時主要需要借助熱力學(xué)、表面與膠體化學(xué)、食品類專業(yè)的學(xué)生在研究食品、飲料等的生產(chǎn)加工及存放過程中的變化規(guī)律時需要借助熱力學(xué)、動力學(xué)等方面的知識。因此實驗課程也需要作相應(yīng)調(diào)整。我現(xiàn)在已經(jīng)設(shè)立了驗證性和綜合設(shè)計型實驗，并且藉由現(xiàn)有吉林省大學(xué)生科技創(chuàng)新平臺來加深學(xué)生理論實踐相結(jié)合的教學(xué)模式，培養(yǎng)扎實的實驗操作能力。

4 師資隊伍的建設(shè)

在現(xiàn)有課程組成員的基礎(chǔ)上，吸收年輕教師加入，建立合理可持續(xù)發(fā)展的師資隊伍。加強青年教師的培養(yǎng)，現(xiàn)已建立一支不少于4人的穩(wěn)定的師資隊伍。

【參考文獻】

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篇10

關(guān)鍵詞: 應(yīng)用型本科院校發(fā)酵工藝學(xué)教學(xué)改革創(chuàng)新能力培養(yǎng)

國內(nèi)外同類高校對于發(fā)酵工藝學(xué)課程教學(xué)改革的研究,主要體現(xiàn)在教學(xué)方法的研究,較多研究的是如何采用現(xiàn)代化的教學(xué)手段,改變過去純講授的上課模式。也有研究教學(xué)內(nèi)容改革問題,主要集中在改革過于陳舊的理論知識和增加當(dāng)代新的發(fā)酵理論知識上。但是這些教學(xué)研究往往是對全國任何一所院校的食品科學(xué)與工程專業(yè)發(fā)酵工藝學(xué)課程教學(xué)而言的,缺乏針對性。其研究成果對于像我校這樣的應(yīng)用型本科院校的食品科學(xué)與工程專業(yè)的應(yīng)用價值有限。

目前國內(nèi)外同類高校的研究,主要是針對純粹的理論教學(xué)課程的研究,對于在發(fā)酵工藝學(xué)課程教學(xué)中增加實踐創(chuàng)新環(huán)節(jié)的研究內(nèi)容極少,而有系統(tǒng)地主要針對發(fā)酵工藝學(xué)課程教學(xué)中增加實踐創(chuàng)新環(huán)節(jié)的研究,并與國內(nèi)外本學(xué)科最新研究成果、教師的科研成果相融合,目前筆者還未發(fā)現(xiàn)類似的研究項目。

一、課程教學(xué)改革與學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)需要解決的主要問題

1.建立新的課程體系。

進一步修改完善專業(yè)課教學(xué)大綱和教學(xué)內(nèi)容,增設(shè)課程實驗教學(xué)內(nèi)容,在教學(xué)內(nèi)容上力求基本理論可靠、論述準(zhǔn)確、信息量大,盡可能地包括該學(xué)科的最新研究進展和研究成果。

2.重點、難點的突出性。

采用以科研促進教學(xué),及時將教師的科研成果融入到教學(xué)中,把研究內(nèi)容充實到講課和實驗中,以提高教學(xué)質(zhì)量。在教學(xué)過程中,教師應(yīng)盡量采用啟發(fā)式的教學(xué)方式,活躍課堂氣氛,調(diào)動學(xué)生的積極性、主動性和創(chuàng)造性,盡可能通過大量的彩色照片、課件、錄像,將枯燥乏味的操作流程變得生動形象;課件的制作力求圖文并茂,收集大量的國內(nèi)外先進技術(shù)的圖片,促進學(xué)生對知識的認識和掌握。

3.實踐教學(xué)建設(shè)力度的加大。

為了培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實踐能力,教師應(yīng)強化實踐教學(xué)環(huán)節(jié),使實踐課的作用發(fā)揮到最大,并結(jié)合現(xiàn)階段的實驗條件,盡可能地多安排實驗教學(xué),讓學(xué)生外出參觀,使學(xué)生對發(fā)酵工藝的操作過程、企業(yè)的實際生產(chǎn)有更深的理解和認識。

二、課程教學(xué)改革與學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的主要措施

1.優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。

科學(xué)的教學(xué)大綱和教學(xué)內(nèi)容,先進的教學(xué)手段是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵?，F(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展使食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)面臨知識類別空前復(fù)雜、研究程度日趨深入、成果信息日新月異的現(xiàn)狀,這對食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)的知識容量和教學(xué)效果都提出了更高的要求。因而不斷修改完善專業(yè)課教學(xué)大綱和教學(xué)內(nèi)容顯得尤為必要。我們應(yīng)以科研促進教學(xué),及時將科研成果融入到教學(xué)中,把研究內(nèi)容充實到講課和實驗中,以提高教學(xué)質(zhì)量。

2.更新教學(xué)方法,充分利用先進的教學(xué)手段,提高課堂教學(xué)質(zhì)量。

以信息技術(shù)為主體的現(xiàn)代教育技術(shù)推動著教學(xué)的手段、方法、內(nèi)容、模式、規(guī)模以至體制、觀念諸方面的變革,大學(xué)課堂教學(xué)已經(jīng)不能滿足于一塊黑板、一支粉筆,許多知識需要通過運用現(xiàn)代教育技術(shù)手段傳授給學(xué)生。針對現(xiàn)在學(xué)生思維活躍、愛思考、好動的特點,教師需要以提高學(xué)生的綜合能力為核心來組織教學(xué),改變傳統(tǒng)的單一的注入式教學(xué)方法,通過大量的彩色照片、課件、錄像,以讀書報告與學(xué)科發(fā)展相結(jié)合,課堂提問與專題討論、平時測驗與期終考試相結(jié)合等方法來培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。

3.關(guān)注本學(xué)科研究的熱點問題和發(fā)展趨勢。

教師可要求學(xué)生寫出綜合性讀書報告,闡述本學(xué)科研究的熱點問題和發(fā)展趨勢,培養(yǎng)他們分析問題、綜合問題的能力。教師也可親自寫出示范讀書報告,讓學(xué)生分析討論,從選題到基本格式,從收集資料整理總結(jié)到寫出讀書報告,使學(xué)生學(xué)到許多課堂上不能學(xué)到的知識。

4.結(jié)合生產(chǎn)實踐,開設(shè)綜合性實驗。

為了培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實際,并能解決實際中的問題的能力,筆者首先利用100L啤酒生產(chǎn)線在實驗室進行綜合性試驗,然后將學(xué)生帶到生產(chǎn)現(xiàn)場,了解目前生產(chǎn)中存在的問題和希望解決的問題,從而使學(xué)生在學(xué)習(xí)的同時,養(yǎng)成善于思考問題、解決問題的習(xí)慣,培養(yǎng)解決實際問題的能力。

三、結(jié)語

通過長期的調(diào)查和研究,筆者認為分層次的發(fā)酵工藝學(xué)教學(xué)研究是以后研究的一大趨勢。不同層次的高校的人才培養(yǎng)目標(biāo)不一樣,不能用同一種教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和研究成果去要求每一所院校。筆者的研究是針對應(yīng)用型本科院校的食品科學(xué)與工程專業(yè)進行的。

目前,眾多院校的研究學(xué)者已經(jīng)注意到發(fā)酵工藝學(xué)理論教學(xué)與企業(yè)需求的脫節(jié)問題,針對發(fā)酵工藝學(xué)理論課程教學(xué)中增加實踐創(chuàng)新環(huán)節(jié)的研究已成為一種趨勢,只是缺乏專門針對此項內(nèi)容的系統(tǒng)研究,希望有志同仁能對此進行探討。

參考文獻:

[1]林劍,鄭舒文,王長海等.發(fā)酵工藝學(xué)的教學(xué)改革[J].藥學(xué)教育,2002,18,(3):31-32.