導語：如何才能寫好一篇外賣行業(yè)發(fā)展背景，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關(guān)鍵詞:互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟；外賣市場；外賣配送保險；可持續(xù)發(fā)展

一、研究背景

(一)外賣市場發(fā)展現(xiàn)狀隨著互聯(lián)網(wǎng)的蓬勃發(fā)展，我國網(wǎng)絡餐飲呈現(xiàn)爆發(fā)式增長。2018年，我國外賣市場整體仍然保持著超過15%的高的增長率。截至2018年底，我國外賣用戶已達3.58億，外賣市場規(guī)模超過了2400億。就平臺市場占有率而言，餓了么市場份額一路猛增，在2017年上半年的國內(nèi)的外賣市場中，美團外賣與餓了么市場份額不相上下，百度外賣以較大差距居外賣市場第三位。而當2017年8月餓了么收購百度外賣之后，外賣市場的格局發(fā)生了改變，餓了么市場份額占比上升至54.1%，而美團市場份額為41.5%變化不大。外賣業(yè)務的主要客戶群為白領(lǐng)、學生等消費群體，外賣業(yè)務主要分布在一至四線城市。在市場的持續(xù)發(fā)展之下，我國外賣市場主力——一二線城市逐漸飽和，我國外賣市場上超六成用戶來自一二線城市，已經(jīng)超過移動互聯(lián)網(wǎng)用戶在一二線城市的比例，外賣行業(yè)在一二線市場上達到了超強滲透。同時，我國三四線城市外賣市場發(fā)展迅速，用戶比例快速增長，成為中國外賣市場增長的新動力。另一方面，由于外賣市場下沉，輻射面越來越廣，在線餐飲外賣逐漸滲透到日常生活中，中國外賣產(chǎn)業(yè)目前已經(jīng)邁入拼品牌、品質(zhì)、服務的穩(wěn)定發(fā)展期。外賣市場經(jīng)過前期的快速擴張后，外賣業(yè)務發(fā)展的勞務成本和運營成本逐漸攀高，監(jiān)管當局加大了外賣平臺運營層面的壓力，對外賣行業(yè)食品安全、騎手待遇等問題開始重視，主流外賣平臺紛紛轉(zhuǎn)移發(fā)展策略，減少補貼力度同時加大技術(shù)投入，將發(fā)展重點從開拓市場轉(zhuǎn)向優(yōu)化配送流程。

(二)外賣市場面臨的問題除食品安全問題外，如何科學提高騎手待遇問題成為外賣市場持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。目前，外賣平臺采取的送餐方式主要分為三類，即平臺專送，商家自配送以及委托第三方配送，以滿足日益增長的送餐量高峰值的需求。雖然各平臺都有組建專送團隊，但是配送方式的選擇權(quán)仍屬于店鋪或商家自身。這一方式有利有弊，其優(yōu)勢在于能夠保證各商家根據(jù)自身條件自主選擇配送模式，其劣勢則是配送質(zhì)量參差不齊、難有保障，且容易就外賣損壞情況、配送時間等問題發(fā)生賣家、配送員與買家三方之間的糾紛。據(jù)統(tǒng)計，外賣業(yè)務市場發(fā)生42%的投訴是由于外賣損壞或丟失引起的。作為一個可持續(xù)發(fā)展的經(jīng)濟領(lǐng)域，如何更好地處理相關(guān)問題，為用戶提高服務質(zhì)量的同時不降低騎手的待遇，是一個持久的發(fā)展問題。經(jīng)調(diào)查，目前外賣業(yè)務中涉及外賣丟失或損壞的情況，絕大部分通過配送員賠償外賣損失金額解決，否則配送員一旦收到差評或投訴就會造成配送員更大的損失。然而外賣的丟失和損壞也存在非配送員之失的情況，配送員無端面臨或大或小的損失。調(diào)查過程中，曾有外賣配送員抱怨外賣被偷每次都是自掏腰包補上的，本來掙的就不多，丟一單可能一天就白干了。但也無可奈何，配送員也不能一整天都背著外賣箱。然而，外賣平臺主要的盈利來源是商家支付的傭金和廣告推廣費用，以及用戶訂餐時所支付的配送費。外賣平臺主要成本包括平臺運營和維護支出和騎手的人工費用。對于平臺而言，盈虧機制已達到相對平衡，解決外賣丟失或損壞的問題從第三方入手是達到最佳效果的必要選擇。因此，“外賣配送保險”產(chǎn)品的投入使用將是解決相關(guān)問題的重要途經(jīng)。

二、外賣配送保險的開發(fā)

“外賣配送保險”(下文簡稱“外賣險”)是針對外賣配送員推出的一款保險產(chǎn)品，旨在通過對保險金額補償為外賣送餐者提供更多的財產(chǎn)保障，減少他們因外賣被盜而產(chǎn)生的損失。通過對外賣配送員每日送餐單數(shù)、外賣送餐每單金額、外賣配送區(qū)域集中程度等客觀影響因素，以及外賣配送員好評率等主觀影響因素的調(diào)查分析，利用二叉樹定價模型、泊松模型等數(shù)學工具計算保險費用、賠償金額，為“外賣配送保險”做出科學定價。外賣定價理賠模型制定了互聯(lián)網(wǎng)背景下外賣丟失損毀險的算法框架，通過分析費率因子并確定其權(quán)重，對配送員的丟單風險進行評分，給出了不同風險類別下的騎手理賠策略。其中，費率因子為與外賣丟失具有高度相關(guān)性的因素。通過市場調(diào)研，確定了三個費率因子：配送員接單量、好評率以及配送區(qū)域。針對每一個有訂購保險意向的配送員，將該配送員的三個費率因子參數(shù)值標準化后，對配送員進行分類，并以分類結(jié)果作為定價的標準。最后，根據(jù)實際情況對模型進行修正和優(yōu)化，降低模型的使用難度，使其具有可推廣性。外賣險以外賣平臺為媒介，既保障了外賣配送員的利益，也優(yōu)化了外賣平臺的配送流程，實現(xiàn)雙贏。“外賣配送保險”在一定程度上填補了外賣配送服務領(lǐng)域中的空白，并且能夠達到為送餐從業(yè)者提供更多財產(chǎn)保障的目的。這將較為有效地促進外賣送餐行業(yè)的發(fā)展，讓更多的從業(yè)者在送餐過程中得到保障、減少損失，留存和吸引更多的人從事這一行業(yè)?？偟膩碚f，“外賣配送保險”對促進外賣送餐行業(yè)積極可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

三、外賣配送保險的意義

信息網(wǎng)絡化時代的一種嶄新的經(jīng)濟現(xiàn)象就是互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟，當今互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟越來越滲透到人們的實際生活當中，互聯(lián)網(wǎng)交易行為也隨著安全機制的完善逐步被人們所接受；另一方面，國家也將互聯(lián)網(wǎng)保險的發(fā)展納入保險行業(yè)發(fā)展的議程，表明互聯(lián)網(wǎng)保險還有很大發(fā)展空間。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國有8.29億互聯(lián)網(wǎng)用戶，其中使用外賣服務的用戶高達4.21億，所以依托外賣服務所形成的龐大立體的本地即時配送網(wǎng)絡的發(fā)展完善十分重要。本項目中對外賣險的開發(fā)研究、分析定價等工作也就具有極大的社會關(guān)注度和實用價值。開發(fā)外賣險有著巨大的現(xiàn)實意義。1.可以合理分散風險，為外賣送餐從業(yè)者提供更多的財產(chǎn)保障。在外賣送餐過程中會發(fā)生的大量外賣被盜等意外事件，由于外賣送餐每單金額與外賣送餐者每單賺取的金額間存在巨大的差距，因此一旦發(fā)生意外事件，外賣送餐者將承擔巨大的損失。外賣險的推行將為外賣送餐者提供更多的財產(chǎn)保障，減少他們因外賣被盜而產(chǎn)生的損失。2.促進互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)積極發(fā)展。我們對外賣險的探討在一定程度上填補了外賣領(lǐng)域中的空白，并希望達到為送餐從業(yè)者提供更多財產(chǎn)保障的目的。從而有效地促進外賣送餐行業(yè)的發(fā)展，讓更多的從業(yè)者在送餐過程中得到保障、減少損失，留存和吸引更多的人從事這一行業(yè)，為互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)添磚加瓦，促進行業(yè)發(fā)展。3.填補了保險行業(yè)在這一領(lǐng)域的空白，進一步拓寬保險行業(yè)的市場?；ヂ?lián)網(wǎng)餐飲已經(jīng)在我國社會生活中占據(jù)了越來越大的比例，這意味著作為風險管理重要工具的互聯(lián)網(wǎng)保險將擁有越來越多的消費群體。

四、外賣配送保險的局限

外賣險雖然無形中促進和保護了互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)與保險行業(yè)的發(fā)展，但作為新興險種，外賣險在發(fā)展中還可能存在很多問題需要在實行過程中得到解決。

(一)合同條款設置不合理保險合同條款有時沒有考慮各方面的實際情況給出合理的審核與索賠機制，這樣就很難基于各項因子的指標對條款進行正確的修正。另外，有時條款設置會不清楚，即為了使條款更加簡單易懂而放棄條款的精密性，得不償失，所以我們既要保證條款的合理公平性，也要使其清晰完善。

(二)理賠制度不完善定價機制不夠完善理賠流程設計不科學且缺乏人性化。當事件發(fā)生時，一般的理賠流程是：1.理賠之前先報案。所謂報案，實際上是提前告知保險公司相關(guān)事宜。通常通過撥打保險公司的電話，或者通過在線理賠系統(tǒng)進行在線報案。事件發(fā)生以后，盡可能在24小時內(nèi)通知保險公司。2.準備理賠材料。保險公司接到報案后，會有專門的工作人員負責聯(lián)系報案人，協(xié)助其準備理賠材料。3.保險公司審核。理賠材料提交后，保險公司會對材料進行審核。如果保險公司審核通過，就會進行理賠金額的打款。上述理賠過程中的任一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都會直接導致拒賠，消費者實際上難以進行申訴，導致外賣險成為一個空殼產(chǎn)品。因此，理賠流程的合理化、可行化都需要進一步的探究。

(三)存在道德風險，逆向選擇現(xiàn)象嚴重任何一個領(lǐng)域只要有利可圖，市場上就可能存在千方百計進入該領(lǐng)域的人。此時，來自各方的監(jiān)督和審核就顯得尤為重要。然而，一個新生事物的產(chǎn)生發(fā)展必然需要經(jīng)過一番摸索才能發(fā)揮作用的。外賣險作為中國保險領(lǐng)域的一個創(chuàng)新型產(chǎn)品，自然存在許多不完善的方面。因此，我們針對可能出現(xiàn)的問題，提出幾點備用措施以降低外賣險施行的風險。1.完善合同條款設置。細化保險合同條款，提高合同條款的針對性：(1)優(yōu)化費率因子；(2)根據(jù)具體情況設置的合理的函數(shù)算法，對不同配送距離、不同價格的商品和不同外賣損失情況投以相應的保費，將保險賠付合理化、精確化，實現(xiàn)保險費用的全方面覆蓋。2.加大宣傳推廣力度。不僅與各大外賣平臺和對應保險公司進行合作，還可以聯(lián)系宣發(fā)公司與其他商業(yè)機構(gòu)，采取多種方式進行全方面的宣傳推廣。包括設置在線人工客服，開通外賣險在線咨詢服務，提高外賣險信息透明度；可以通過電視廣告與地面廣告相結(jié)合的傳統(tǒng)宣傳方式，也可以利用互聯(lián)網(wǎng)推廣等新型宣傳方式，以提高外賣險的知名度。線下進行有針對性的宣傳與推廣也非常重要。3.完善理賠制度。取得與外賣平臺的深度合作，降低信息不對稱程度。外賣平臺加強與保險公司的信息溝通，使其督促并協(xié)助保險公司完善理賠制度，讓外賣險理賠的三個步驟更快更合理的實現(xiàn)，使理賠流程更加人性化和透明化。

篇2

布局銀行

11月18日，百度與中信銀行聯(lián)合召開會，宣布雙方達成戰(zhàn)略合作，并共同發(fā)起成立了百信銀行。

這是中國首家由互聯(lián)網(wǎng)公司與傳統(tǒng)銀行深度合作、強強聯(lián)合發(fā)起的直銷銀行，標志著中信銀行在互聯(lián)網(wǎng)金融領(lǐng)域邁開了里程碑式的一大步。百信銀行的設立在中國銀行業(yè)發(fā)展過程中也具有標志性意義，開創(chuàng)了“金融+互聯(lián)網(wǎng)”的全新模式。

對百度而言，百信銀行的誕生將是百度在金融服務領(lǐng)域發(fā)展的一大步。在會上，百度董事長兼首席執(zhí)行官李彥宏表示：“這是互聯(lián)網(wǎng)公司和銀行之間彼此充分信任的一次坦誠合作，我相信我們的合作能產(chǎn)生化學反應，共同探索互聯(lián)網(wǎng)金融的未來。百信銀行融合了百度與中信銀行的優(yōu)秀基因，從發(fā)起設立之日起就是既懂互聯(lián)網(wǎng)、也懂銀行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)+銀行。我希望百信銀行的模式，能給中國互聯(lián)網(wǎng)金融提供一個有價值的樣本和范例?！?/p>

一個是互聯(lián)網(wǎng)巨頭，一個是資深傳統(tǒng)銀行，二者聯(lián)手，確實引發(fā)了不少關(guān)注。

然而，對于百度來說，互聯(lián)網(wǎng)金融的步伐并沒有停滯。

互聯(lián)網(wǎng)保險前景可期

11月26日，百度、安聯(lián)保險、高瓴資本在上海宣布，三方將聯(lián)合發(fā)起成立一家全新的互聯(lián)網(wǎng)保險公司，致力于為客戶提供創(chuàng)新型保險服務。這成為了百度聯(lián)合中信銀行發(fā)起成立百信銀行后，在“互聯(lián)網(wǎng)+金融”領(lǐng)域的又一重大舉措。

近年來，我國國民收入水平不斷提高，社會消費結(jié)構(gòu)發(fā)生深刻變化，保險需求呈爆發(fā)式增長，保險業(yè)迎來前所未有的發(fā)展機遇。保監(jiān)會數(shù)據(jù)顯示，2014年，我國保險業(yè)保費收入規(guī)模超過2萬億元，同比增長17.49%。其中，互聯(lián)網(wǎng)保險領(lǐng)域增長潛力巨大，我國互聯(lián)網(wǎng)保費收入2014年為870億元，在我國全年保費收入中占比為4%，而美國同期數(shù)字為16283億元和15%。

就此看來，我國的保險業(yè)互聯(lián)網(wǎng)銷售渠道收入整體規(guī)模仍然比較小，占比較低，發(fā)展?jié)摿薮?。百度這一步相比較而言雖遲了些，卻也不晚。

創(chuàng)新DNA

談到希望與安聯(lián)、高瓴達成此次合作的原因，李彥宏說：“簡單地講，就是一個詞，創(chuàng)新。 ”對于此次合作的兩家機構(gòu)，李彥宏則表示：“安聯(lián)是一個有120年歷史的金融保險集團，當時我們進行交流時，他和我提到最多的還是‘創(chuàng)新’，他們在意大利做了什么樣的實驗，他們在韓國有什么新的保險項目?！倍哧操Y本的DNA中，創(chuàng)新也是很重要的方面，“張磊有金融和互聯(lián)網(wǎng)的背景，他對于金融的創(chuàng)新，有很多東西都是值得百度認真思考和學習的”。

同時，由于百度擁有海量互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)，并能基于強大的云計算能力、領(lǐng)先的人工智能與大數(shù)據(jù)技術(shù)實現(xiàn)數(shù)據(jù)挖掘與智能化處理，這將為保險產(chǎn)品形態(tài)和商業(yè)模式創(chuàng)新提供堅實基礎。此外，百度作為國內(nèi)領(lǐng)先的服務交易平臺，涵蓋旅游、餐飲、出行、醫(yī)療、教育等豐富的消費場景，本身也孕育出大量小額、高頻、碎片化的保險保障需求。

“互聯(lián)網(wǎng)+保險可以產(chǎn)生出很多創(chuàng)新，這是我們越想越覺得正確的決策和方向?！崩顝┖暾J為，百度外賣中的“外賣險”就是一種典型的創(chuàng)新：“如果我給你送遲了，我可以賠你。這樣的保險在過去是沒有的，外賣在中國是一個新的現(xiàn)象，有了這樣一個新的產(chǎn)業(yè)形態(tài)之后，就產(chǎn)生了新的需求，我們的用戶就可以有更好的保障。”

三方聯(lián)手

安聯(lián)保險是全球最大的保險集團之一，擁有領(lǐng)先的風險管理與控制能力。安聯(lián)保險在全球范圍內(nèi)與Uber、Airbnb等眾多知名企業(yè)開展合作，并推出創(chuàng)新型保險服務，擁有豐富的場景化保險經(jīng)驗，能夠?qū)⒈ｋU產(chǎn)品進行簡單化、模組化設計，以滿足特定客戶群的定制化產(chǎn)品組合需求。

作為亞洲管理資金規(guī)模最大、業(yè)績最優(yōu)秀的投資基金之一，高瓴資本始終堅持長期價值投資，重倉中國，成功投資了諸多互聯(lián)網(wǎng)公司。高瓴資本對互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)豐富的投資管理經(jīng)驗，以及對互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的敏銳洞察和深刻理解必將對新的公司帶來巨大的推動力。

對于合作，三方均表示非常期待和看好。

李彥宏表示：“ 百度的使命是幫助人們最平等、便捷地獲取信息，找到所求?；ヂ?lián)網(wǎng)+保險，不只是通過互聯(lián)網(wǎng)賣保險，更是利用互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)技術(shù)將保險服務覆蓋到互聯(lián)網(wǎng)場景中。未來，有互聯(lián)網(wǎng)服務的地方，消費者權(quán)益就會有相應的保險服務來進行保障。我相信，與安聯(lián)保險這樣全球領(lǐng)先的保險公司一起，我們一定會讓網(wǎng)民以更優(yōu)惠的價格更放心地使用線上、線下各類產(chǎn)品和服務。”

安聯(lián)保險亞太區(qū)首席執(zhí)行官邵多卓（George Sartorel）表示：“安聯(lián)保險是全球范圍內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)保險創(chuàng)新的推動者，在意大利等地有非常成功的經(jīng)驗，擁有全面的產(chǎn)品和服務創(chuàng)新能力。安聯(lián)保險希望和百度、高瓴資本攜手，致力推動創(chuàng)新型保險在中國市場的普及和發(fā)展。”

高瓴資本董事長兼首席執(zhí)行官張磊表示：“作為一家長期價值投資的踐行者，高瓴專注研究和投資創(chuàng)新，我們相信通過三方的優(yōu)勢合作，場景化保險將成為金融下一個高速增長點，極大提升用戶的體驗。高瓴對該互聯(lián)網(wǎng)保險公司的未來發(fā)展充滿信心，它的誕生將不斷創(chuàng)造新的價值，推動中國互聯(lián)網(wǎng)保險市場的發(fā)展。”

百度、安聯(lián)保險、高瓴資本此次聯(lián)合發(fā)起的互聯(lián)網(wǎng)保險公司擁有如同鐵三角般穩(wěn)固的股東結(jié)構(gòu)，協(xié)同和支撐效應顯著。新公司有望最大化發(fā)揮三方股東的優(yōu)勢，在給用戶帶來創(chuàng)新產(chǎn)品的同時給中國互聯(lián)網(wǎng)保險產(chǎn)業(yè)注入新活力。

相關(guān)鏈接

互聯(lián)網(wǎng)金融（ITFIN）是指傳統(tǒng)金融機構(gòu)與互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和信息通信技術(shù)實現(xiàn)資金融通、支付、投資和信息中介服務的新型金融業(yè)務模式。

篇3

公司概況

(一) 公司介紹

詳細介紹公司背景、規(guī)模、團隊、資本構(gòu)成

1. 主要股東

股東名稱 出資額 出資形式 股份比例 聯(lián)系人 聯(lián)系電話

2. 團隊介紹

對每個核心團隊成員在技術(shù)、運營或管理方面的經(jīng)驗和成功經(jīng)歷進行介紹

3. 組織結(jié)構(gòu)

4. 員工情況

(二) 經(jīng)營財務歷史

(三) 外部公共關(guān)系

戰(zhàn)略支持、合作伙伴等

(四) 公司經(jīng)營戰(zhàn)略

近期及未來3-5年的發(fā)展方向、發(fā)展戰(zhàn)略和要實現(xiàn)的目標

產(chǎn)品及服務

(一) 防鹵漆產(chǎn)品、服務介紹

(二) 防鹵漆核心競爭力或技術(shù)優(yōu)勢

(三) 防鹵漆產(chǎn)品專利和注冊商標

行業(yè)及市場

(一) 行業(yè)情況

防鹵漆行業(yè)發(fā)展歷史及趨勢，進入該行業(yè)的技術(shù)壁壘、貿(mào)易壁壘、政策限制

(二) 市場潛力

對防鹵漆市場容量、市場發(fā)展前景、消費者接受程度和消費行為進行分析

(三) 行業(yè)競爭分析

主要競爭對手及其優(yōu)劣勢進行對比分析，包括性能、價格、服務等方面

(四) 收入(盈利)模式

業(yè)務收費、收入模式，從哪些業(yè)務環(huán)節(jié)、哪些客戶群體獲取收入和利潤

(五) 市場規(guī)劃

公司未來3-5年的銷售收入預測(融資不成功情況下)

營銷策略

(一) 防鹵漆目標市場分析

(二) 防鹵漆客戶行為分析

(三) 防鹵漆營銷業(yè)務計劃

(1)建立銷售網(wǎng)絡、銷售渠道、設立商、分銷商方面的策略

(2)廣告、促銷方面的策略

(3)產(chǎn)品/服務的定價策略

(4)對銷售隊伍采取的激勵機制

(四) 防鹵漆服務質(zhì)量控制

財務計劃

請?zhí)峁┤缦仑攧疹A測，并說明預測依據(jù)：

未來3-5年防鹵漆項目資產(chǎn)負債表

未來3-5年防鹵漆項目現(xiàn)金流量表

未來3-5年損益表

融資計劃

(一) 融資方式

詳細說明未來階段性的發(fā)展需要投入多少資金，公司能提供多少，需要投資多少。融資金額、參股比例、融資期限

(二) 資金用途

(三) 退出方式

第七部分 風險控制

說明該防鹵漆項目實施過程中可能遇到的風險，及其應對措施。包括：技術(shù)風險、市場風險、管理風險、政策風險等。

創(chuàng)業(yè)計劃書（一）

一、企業(yè)概況

主要經(jīng)營范圍:

工業(yè)化中餐(包括各類‘北綠’凍干食品、速食營養(yǎng)粥、蓋澆飯、速食菜、即食素食及藍梅飲料等

企業(yè)類型:新型產(chǎn)業(yè)

生產(chǎn)制造零售批發(fā)服務農(nóng)業(yè)

√新型產(chǎn)業(yè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)其他

二、創(chuàng)業(yè)計劃作者的個人情況

以往的相關(guān)經(jīng)驗(包括時間):

1985——1995天津市電表廠技術(shù)工人

1995——1997紙業(yè)公司會計

1997——2000餐廳會計

2000——2002娛樂中心會計

2001——2005健康中心會計

2005——2006食品銷售部會計

2006——至今籌辦“吉祥三寶你的店”

教育背景，所學習的相關(guān)課程(包括時間):

1983——1985天津市電表廠技校電子儀表

1994天津市河西職大會計證培訓

三、市場評估

目標顧客描述:時尚人群、寫字樓辦公人員、企事業(yè)人員、老師、學生、醫(yī)護人員、病人等。

市場容量或本企業(yè)預計市場占有率:本店坐落內(nèi)環(huán)線，交通便利，周圍有高層寫字樓、音樂學院等。根據(jù)報道，快餐業(yè)**年要營業(yè)額達2000億元，單是方便面就達230億元，就按1%計也可達2億元的市場容量，預計市場占有率可達20%。

市場容量的變化趨勢:隨著人們對食品安全越來越重視以及營養(yǎng)快餐的進一步了解，而我們品牌及產(chǎn)品知名度會越越來越高，價格合理，市場份額會明顯增加。

競爭對手的主要優(yōu)勢:

1、資金雄厚，經(jīng)常促銷

2、進入市場較早，品種多

3、宣傳力度大

4、管理完善

競爭對手的主要劣勢:

1、價格高

2、多數(shù)缺少營養(yǎng)，很少是綠色有機食品

3、開辦費高、經(jīng)營面積大

4、設備多、人力多

本企業(yè)相對于競爭對手的主要優(yōu)勢:

1、價格適中。

2、綠色有機食品。

3、“無廚房、無炊煙、無大廚、無需工點業(yè)”唯一可以開在寫字樓中的快餐廳。

4、投入費用低，易于操作

5、采用全新的復合式會員制加盟連鎖方式。

本企業(yè)相對于競爭對手的主要劣勢:

1、資金少

2、進入市場晚

3、宣傳力度須加強

4、管理須更加完善

四、市場營銷計劃

1、產(chǎn)品

產(chǎn)品或服務主要特征

麻辣燙綠色有機食開水一泡即食

多款營養(yǎng)粥綠色有機食品，開水一泡、一燜即食

多款菜綠色有機食品，微波爐加溫即食

多款素食菜開袋即食

2、價格(略)

(1)選址細節(jié):

地址:婦女創(chuàng)業(yè)中心平房

面積(平方米):54

租金或建筑成本:1300元/月

(2)選擇該地址的主要原因:坐落內(nèi)環(huán)線，交通便利，旁邊有高層寫字樓、音樂學院等，便于店堂消費和外賣送餐

(3)銷售方式(選擇一項并打√):

將把產(chǎn)品或服務銷售或提供給:√最終消費者零售商批發(fā)商

(4)選擇該銷售方式的原因:利于做大做強、效益最大化

五、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)

企業(yè)將登記注冊成:

√個體工商戶有限責任公司

個人獨資企業(yè)其他

合伙企業(yè)

擬議的企業(yè)名稱:吉祥三寶你的店

企業(yè)的員工(請附企業(yè)組織結(jié)構(gòu)圖和員工工作描述數(shù)):

職務月薪

業(yè)主或經(jīng)理丁煥蓮1000元

員工三人700元

企業(yè)將獲得的營業(yè)執(zhí)照、許可證:個體工商戶、衛(wèi)生許可證

享受國家優(yōu)惠政策，免征行政事業(yè)費用1000元

六、財務規(guī)劃(略)

世界創(chuàng)業(yè)實驗室預祝各位想創(chuàng)業(yè)的朋友創(chuàng)業(yè)成功!

創(chuàng)業(yè)計劃書（二）

一、市場分析

新鮮食品是現(xiàn)代人們的最愛，開家甜蜜蛋糕店，投資額不高，操作簡單，占地面積小，非常適合小本經(jīng)營者。只要你的蛋糕和甜點口味新鮮獨特，價格又能獲得眾人信賴的口碑，很容易吸引各個階層消費者。那么開家蛋糕店，需要多少投資并注意哪些

在蛋糕的消費過程中，顧客都會有“先入為主”的心理。如果第一次購買后，覺得這家蛋糕店的產(chǎn)品不錯，就會認定這家。因此，對新開張的蛋糕店而言，必須要留住顧客。特別注意，現(xiàn)在人們都追求健康，不太喜歡高熱量的食品。所以，打造健康蛋糕概念，會增加對顧客的吸引力，我們可以在每一款蛋糕或面包上注明原料、生產(chǎn)日期以及對健康的好處等。

二、設備投資：模擬方案以10平方米左右的小店為例。啟動資產(chǎn)大約需9.5萬元。

1、房租5000元

2、門面裝修約2000元(包括店面裝修和燈箱)

3、貨架和賣臺投入約1500元

4、員工(2名)統(tǒng)一服裝需500元

5、機器設備最大的投資：8萬元(包括制作蛋糕的全套用具)

三、首期進貨款：

1、面粉、奶油等原材料，約6000元。

2、設備購買過程中，要特別注意質(zhì)量，因為是長久使用。蛋糕的制作方法可購買光盤自學，這樣可以節(jié)省不少成本費用。目前市場上《全套蛋糕制作教學光盤》一般17盤含70項目技術(shù)共200元/套。

四、濟效益估算

1、月銷售 額(平均)：21000元據(jù)有關(guān)內(nèi)行人士評估，如此一家小型蛋糕店的經(jīng)營在走上正軌以后，每月銷售額可達21000元。

2、每月支出：14033元房租：最佳選址 在居民較密集的小區(qū)、社區(qū)商業(yè)街、及靠近小孩子的地段(如幼兒園或者游樂場附近)，約5000元。

3、貨品成本：30%左右，約5000元人員工資：10平方米的小店需要蛋糕師傅1名，服務員1名，工資共計2000元。

篇4

本文在“設計”觀念引導為目的的視角下，總結(jié)工業(yè)設計概論課程設置和安排應遵循的要點，結(jié)合教學實踐分別從設計思維、設計技能、團隊意識、社會責任感等方面闡述，探索更優(yōu)的教學模式。

關(guān)鍵詞：

工業(yè)設計概論；教學實踐；設計觀念

工業(yè)設計概論課程是工業(yè)設計專業(yè)、產(chǎn)品設計專業(yè)的一門基礎課，課程設置一般在第一或第二學年，這正是學生對所學專業(yè)形成初步概念的關(guān)鍵時期，對于啟蒙學生設計思維、培養(yǎng)設計意識有著重要作用。大多數(shù)學生經(jīng)過高中時期的美術(shù)訓練不久，學生對于設計的理解容易停留在美學和技法上。然而，工業(yè)設計學科不僅需要學生掌握相當程度的美學知識和技法，由于工業(yè)設計活動隸屬商業(yè)活動范疇，所以也需要學生掌握合理的設計思維、較強的自學能力、團隊意識和基本的社會責任感。在傳統(tǒng)工業(yè)設計概論的課程設置上，大多數(shù)課時分配為理論內(nèi)容的講解，學生無法有效地在課堂中提升設計能力。究其原因，多歸納為教材跟不上時代的步伐或教學方式死板，學生缺乏興趣、注意力不集中。然而，工業(yè)設計概論課程的目的不在于向?qū)W生展示相關(guān)知識內(nèi)容的多寡，而在于將“設計”這個觀念潤物細無聲地傳達給學生。所以，本文提出了在課程的設置和內(nèi)容安排上應遵循的幾個要點，并結(jié)合教學實踐予以分析。

1“大設計”的觀念下，著重設計思維內(nèi)化

旨在提高工業(yè)設計在國際層面規(guī)范性的非營利組織——國際工業(yè)設計聯(lián)合會（icsid），給出的最新工業(yè)設計定義是“（工業(yè)）設計旨在引導創(chuàng)新、促發(fā)商業(yè)成功及提供更好質(zhì)量的生活，是一種將策略性解決問題的過程應用于產(chǎn)品、系統(tǒng)、服務及體驗的設計活動。”［1］在這樣的背景下，工業(yè)設計已不僅僅是學科和產(chǎn)業(yè)的名稱，而是“策略性解決問題”的科學思維。其擁有發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的洞察力和行動力，所觸及范圍將不再限于學科內(nèi)部。在教學過程中，常常反映出就某一主題或設計比賽，學生難以在短時間內(nèi)找到設計問題，往往因“沒有靈感”“沒有想法”而苦惱。其實，設計問題存在于每個人的日常生活中，沒有被激發(fā)的是靈敏的感知力和觀察力。所以，在教學中，要求每位學生隨身攜帶筆記本，隨時記錄所想所思。比如啟發(fā)思考的新穎設計、令人困擾的設計缺陷，再把當前情境拍照記錄，久而久之就積累了大量素材，養(yǎng)成觀察的習慣。例如，在課程中，要求學生對“觀念、生活方式與設計（服務）是如何互相作用的”為題，進行思考，舉例并闡述。題目一出許多學生很困惑不知如何入手，這反映了學生對設計的思考還僅僅在產(chǎn)品層面，沒有意識到影響設計的觀念層面因素，這時就需要適當?shù)匾龑Ш蛦l(fā)。例如，現(xiàn)今工作節(jié)奏快，職場女性日益增多，為家庭做飯是女性的職責這種偏見漸漸改變，許多雙職工家庭只有晚上才會在家中用餐，而且準備餐食耗時久，后續(xù)繁雜，許多以事業(yè)為重的女性更不會甘心僅僅扮演“下得廚房”這一角色。所以，外賣和半成品食材的相關(guān)設計和服務應運而生。學生在教師的引導下，以自身經(jīng)驗出發(fā)，通過討論和梳理，得到很多精彩的答案。綜上所述，無論是觀察記錄設計問題的習慣養(yǎng)成，還是對設計相關(guān)因素的深入分析，都離不開學生把設計思維融入自身生活學習中，最終真正內(nèi)化為一種能力。

2互聯(lián)網(wǎng)背景下的就業(yè)導向，養(yǎng)成技法自學

在課程內(nèi)容的設置上，其中一部分應該以就業(yè)為導向，介紹行業(yè)的招聘要求，讓學生對所需技能有所了解，并有針對性的學習。以騰訊用戶研究與體驗設計中心（CDC）的招聘信息為例，工業(yè)設計專業(yè)背景可以作為應聘交互設計師崗位資歷的一種證明，而交互設計師崗位所需掌握的軟件操作包括AxureRP、墨刀等快速原型設計工具；Photoshop、AdobeIllustrator、Sketch等圖像、圖片處理軟件；還需要XHTML/CSS等相關(guān)知識。所謂“技多不壓身”，熟練自如地切換使用大量設計工具以增強設計呈現(xiàn)，在快速的項目推進中顯得十分重要。而學校在課程設置上，不可能也沒有必要耗費大量課時針對每個必要軟件進行教學。這時，學生主動自學的意識和能力培養(yǎng)，就顯得十分必要了。以往學生對專業(yè)的教學安排并不了解，基本上是被動的以每學期課程為主導，按部就班的學習。但是現(xiàn)今行業(yè)發(fā)展迅速，要求從業(yè)者具有自主學習意識以應對變化的能力，所以在對學生的引導上，更應該改變他們的依賴惰性，化被動為主動。

3團隊意識培養(yǎng)，團隊品牌營銷

在紛繁的商業(yè)社會中，如何使設計脫穎而出，各品牌紛紛摩拳擦掌，從出自學生之手的“價值”35美元的耐克經(jīng)典“打鉤”，再到無處不在的掃描二維碼關(guān)注品牌公眾號，品牌營銷的概念無處不在。設計學學生畢業(yè)后雖并不會全部進入本行業(yè)，但總有一部分潛力預備設計師。他們應盡早意識到工業(yè)設計就是商業(yè)活動的一部分，把自己乃至團隊當作品牌來塑造和宣傳。以前期的用戶體驗設計大賽對參賽團隊的要求為例，以幾名學科背景互補的學生組成團隊，團隊需要有自己的名稱、標志，對于團隊的項目過程展示需要在新浪微博進行維護，這些要求在潛移默化中培養(yǎng)學生的團隊意識和團隊品牌營銷觀念。所以，在課程安排上，應鼓勵學生進行團隊思考，在磨合中盡早地找到與自己志氣相投的伙伴，以團隊的方式進行專業(yè)學習。

4培養(yǎng)設計的道德感，增強社會責任感

學生應該盡早了解到，工業(yè)設計具有商業(yè)活動的屬性，與“逐利”分不開。但是，傳統(tǒng)以經(jīng)濟性為主要目標的制造和銷售方式產(chǎn)生的弊端在如今比比皆是，支撐大量生產(chǎn)制造產(chǎn)品的是對自然資源的過度開發(fā)，造成的環(huán)境問題日益凸顯。在倡導大量消費的社會風潮下，“拜物”成為病態(tài)。在這種背景下，引導學生形成正確的設計道德感十分重要。所以，在課程的內(nèi)容設置上，對可持續(xù)設計的內(nèi)容講解應更加注重，應安排學生討論相關(guān)品牌的產(chǎn)品策略，促使學生意識到自己的購買行為是否理性，對環(huán)境產(chǎn)生的相關(guān)影響有哪些。除此之外，要讓學生了解到設計是為大眾服務的，增強學生的社會責任感。例如，在無障礙設計和通用設計的介紹中，筆者先后播放“英國男子與地鐵賽跑”和“輪椅版男子與地鐵賽跑”視頻，相同的情節(jié)設置，不同的結(jié)局，讓學生真切地感受到設計的所能及與未及。

5結(jié)語

工業(yè)設計概念課程的教學改革和實踐，不應僅僅關(guān)注授課方式和內(nèi)容的更新，應該從設計思維、設計技能、團隊意識、設計道德感和社會責任感幾方面入手，本著引導學生的設計觀念和意識這一目的來設置和安排課程。

作者：王祎 李燦熙 單位：廣州大學松田學院藝術(shù)與傳媒系

參考文獻：

篇5

【關(guān)鍵詞】“營改增”；酒店財務管理；措施

一、引言

“營改增”即營業(yè)稅改征增值稅，是新時期我國稅收改革過程中對稅種所進行的結(jié)構(gòu)性調(diào)整?！盃I改增”這一稅制改革開始于2011年，并于2012年開始在上海等地進行試點，隨著“營改增”的不斷優(yōu)化和深入，2016年5月我國對所有行業(yè)進行了“營改增”的稅制改革。在這一過程中，由于增值稅與營業(yè)稅的計算方法存在差異，這就導致改革后企業(yè)所繳納的稅款產(chǎn)生了變化。對于酒店行業(yè)在施行“營改增”后，財務管理發(fā)生了重大變革，如何有效利用“營改增”政策，改善酒店的財務管理狀況，提升酒店的整體效益是整個酒店行業(yè)關(guān)注的核心話題。

二、“營改增”對酒店財務管理的影響

1.稅負變化分析

施行“營改增”之后，酒店業(yè)從原來的營業(yè)稅改征增值稅，稅率從5%變更為6%。下面以500萬元的年銷售額為標準，將酒店分為500萬元以下的小規(guī)模納稅人和500萬元以上的一般納稅人進行具體分析。一是針對500萬元以下的納稅人采用簡易計算方法進行征稅，按年銷售額的3%進行征收，這與原來按營業(yè)稅的5%進行征收相比較而言，直接下降了兩個百分點，據(jù)統(tǒng)計，這樣的征稅方法能夠使小規(guī)模酒店的稅收負擔平均下降5%；二是對于500萬元以上的納稅人采用的是一般的計算方法，征收額度為年銷售額的6%與進項稅額的差值；三是改征后的對比分析。按照營業(yè)稅口徑測算，6%的增值稅也就相當于營業(yè)稅的5.66%，當企業(yè)沒有進行進項稅額抵扣時，企業(yè)的稅收負擔將增加0.66%，而改革后的增值稅在原材料采購、設備采購、服務采購等項目上均能進行進項稅額抵扣，這就會在一定程度上降低企業(yè)稅負。

2.成本情況分析

從成本角度進行分析，酒店成本主要包括五項，分別是人工成本、能源成本、食品原材料成本、客用品成本以及餐飲用品采購成本，依照增值稅的規(guī)定，這些成本都能進行進項稅額抵扣。首先是人工成本是酒店的主要成本，如果能取得增值稅發(fā)票，酒店在人力資源方面就可以進行進項稅額抵扣，然而，在現(xiàn)實當中，酒店人力成本方面很難取得增值稅發(fā)票，這就導致了酒店無法減少人工成本稅負；其次是成本中一些可以進行抵扣的其他項目，取得增值稅專用發(fā)票也存在較大困難，往往也難以進行進項稅額抵扣。由此我們得出，在“營改增”政策下，酒店的成本受酒店取得增值稅發(fā)票的影響，如果能夠取得增值稅發(fā)票，就能進行稅額抵扣，降低酒店成本。

三、“營改增”后酒店的財務管理策略

“營改增”背景下，酒店需要對其財務管理進行相應的調(diào)整，通過調(diào)整來合理的進行稅負的降低，規(guī)避稅務風險，提高酒店效益，具體措施如下：

1.擴大業(yè)務外包

酒店屬于服務類行業(yè)，是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過調(diào)查分析，酒店人力成本占總成本的30%以上。而酒店人力成本又無法取得增值稅專用發(fā)票、進行進項稅額抵扣，這使得酒店的成本無法得到有效的減少，針對此類情況，一是酒店可以施行人力項目外包，與專業(yè)的勞務公司合作，采用勞務派遣的方式，這樣不僅減少了酒店人力成本的投入，為人員招聘提供了一定的方便，還進行了有效的稅務風險規(guī)避，這種模式是當前酒店行業(yè)發(fā)展的趨勢；二是在合作的過程中要尋求專業(yè)的公司。比如在安保方面要與專業(yè)的保安公司合作，在保潔方面要與專業(yè)的保潔公司合作；三是針對一些規(guī)模較大的公司，還可以采用設立服務方面的子公司，將酒店的部門業(yè)務交由專門的子公司處理。這樣不僅能有效控制企業(yè)的成本，同時還能提高企業(yè)的收益，實現(xiàn)橫向發(fā)展，擴大經(jīng)營規(guī)模。

2.供應商的選擇要謹慎

餐飲服務是酒店經(jīng)營過程中的重要組成部分，而采購成本往往能占到餐飲行業(yè)的35%左右，一些餐飲業(yè)務較多的酒店，其采購成本可占酒店總成本的40%以上。而依據(jù)上文關(guān)于增值稅專用發(fā)票抵扣的分析，取得增值稅專用發(fā)票才能進行進項抵扣，因此，酒店原材料供應商選擇要謹慎，以便于取得增值稅發(fā)票。一是在供應商的選擇問題上，引進供貨商競爭機制，通過供貨商評級，優(yōu)勝劣汰，篩選優(yōu)質(zhì)供貨商。盡量要選擇一些大型的、正規(guī)的、信譽好的供應商，積極尋求合作，同時規(guī)范操作流程，爭取更多的優(yōu)惠條件，減低采購成本，保證取得增值稅發(fā)票；二是關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品與海鮮產(chǎn)品的采購。這些產(chǎn)品的供應商往往是一些個體經(jīng)營者，不具有獨立法人資格，因而難以取得增值稅專用發(fā)票。針對這種類型的供應商，酒店應該對其進行信譽度調(diào)查和比對，選擇條件較好的進行合作，通過長期穩(wěn)定的合作協(xié)助其建立專業(yè)的賬目體系，在其具備了一般納人資格后，協(xié)助其在相關(guān)的稅務部門申領(lǐng)增值稅發(fā)票。

3.提高業(yè)務操作水平

隨著“營改增”的實施，酒店的業(yè)務操作也將隨之進行調(diào)整。一是從業(yè)務操作的角度講，酒店的財務人員應對酒店的財務項目進行細分，以不同的稅率為標準進行分類，對不同的分類進行不同的管理。如客房服務與餐飲服務的稅率都是6%，可以將其合為一類進行管理，對于餐飲業(yè)中的外賣服務的稅率則為17%，這項應當單獨計算，如將其與餐飲行業(yè)一同計算，容易造成稅款計算上的混亂；二是在進行專門的項目管理的同時，要加強對合同與增值稅專用發(fā)票的管理，注意標明價格是否含稅，是否取得了增值稅發(fā)票，是否能進行進項抵扣，合同是否規(guī)范，是否存在法律風險等；三是酒店相關(guān)的財務人員要積極提高自身的財務管理水平，對“營改增”中所涉及的相關(guān)項目進行認真學習，熟悉復雜的稅種與不同稅率之間計算方式；第四是酒店要針對“營改增”加大培訓投入力度，對相關(guān)人員進行專業(yè)的培訓，提高財務管理人員的素質(zhì)，促進酒店財務管理的規(guī)范化，從而促進酒店有效的發(fā)展。

4.合理的進行稅務風險的規(guī)避

酒店稅務風險主要存在于組織結(jié)構(gòu)、財務處理、合同管理、業(yè)績考核、資金管理、庫存管理等方面。酒店稅務風險的規(guī)避方法很多，要根據(jù)相關(guān)的法律法規(guī)和實際情況進行合理規(guī)避。如可以通過混合銷售的模式，將一些產(chǎn)品與服務綁定在一起，這樣增值稅的計算稅率就由原來的17%變成了6%，例如煙酒等可以與會展服務相結(jié)合，那么就可以按照6%進行增值稅征收。還有一些免費贈送的產(chǎn)品、打折促銷產(chǎn)品、長包房服務等要在發(fā)票上注明，確保稅務征收的準確性。對于酒店小酒吧等方面的兼營收入，財務處理要核算準確，看其銷售額是否達到80萬元，如果未達到要按3%進行征收。

四、結(jié)束語

本文通過分析“營改增”對酒店財務管理的影響，提出了酒店財務管理的具體措施，利用擴大業(yè)務外包、謹慎選擇供應商、提高業(yè)務水平、合理規(guī)避稅務風險等策略，結(jié)合“營改增”的相關(guān)政策，為酒店財務管理水平的提升和酒店業(yè)的發(fā)展奠定了堅實的基礎。

參考文獻：

[1]王斌.營改增后酒店財務管理的幾點思考[J].商，2016（25）：26.

[2]褚惠玲.”營改增”對酒店業(yè)收益的影響及應對策略[J].財經(jīng)界，2016（8）：323-324.

篇6

未來幾年，在中國經(jīng)濟的“穩(wěn)中求進”和打造中國經(jīng)濟升級版的總體思路下，中國餐飲業(yè)的發(fā)展環(huán)境將發(fā)生深刻變化，長期積累的產(chǎn)業(yè)能力不足、外部政策負累的深層次矛盾將日益突出，粗放增長模式將難以為繼，已進入到必須通過產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級促進產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵時期，已走向必須通過產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級打造現(xiàn)代餐飲服務業(yè)的唯一發(fā)展之路。

中國餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級

餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的必要性及緊迫性

對餐飲業(yè)而言，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級就是要轉(zhuǎn)變餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式、發(fā)展模式、發(fā)展形態(tài)，實現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)由粗放型向集約型發(fā)展轉(zhuǎn)變，由注重規(guī)模擴張向擴大規(guī)模和提升效益并重轉(zhuǎn)變，由注重經(jīng)濟功能向發(fā)揮綜合功能轉(zhuǎn)變。

“十二五”時期，我國仍處于可以大有作為的重要戰(zhàn)略機遇期，2013年餐飲業(yè)將面臨比2012年更為復雜的市場環(huán)境。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2013年1～4月份，全國餐飲收入7712億元，同比增長8.3%，比去年同期下降5個百分點，這一同比增幅相較于2012年下降了37.6%，而且是近10年來，1～4月份數(shù)據(jù)第一次出現(xiàn)個位數(shù)增幅。特別是限額以上企業(yè)的餐飲收入2449億元，同比下降了2.7%，比去年同期下降16.4個百分點，出現(xiàn)了中國餐飲業(yè)改革開放以來的首次負增長。

2013年前4個月的業(yè)績表現(xiàn)讓人們不僅對行業(yè)內(nèi)部的同質(zhì)化競爭、經(jīng)營成本上升、利潤大幅下挫、供求結(jié)構(gòu)性失衡有了清晰認識，更對于外部環(huán)境對行業(yè)發(fā)展的影響有了深刻感受。埋頭經(jīng)營是不夠的，更要著眼于需求、著眼于市場，對當前餐飲行業(yè)所處的內(nèi)外部形勢有客觀理解。

同時，成本負擔的疊加，使餐飲企業(yè)陷于微利或無利的困境。2012年度中國餐飲百強企業(yè)的平均凈利潤率只有7.73%，比2011年下降了0.31個百分點；房地產(chǎn)的高位運行也使大眾餐飲舉步維艱；收入倍增計劃與人口紅利面臨拐點，4月初各省市公布了2013年的最低工資標準，平均漲幅在16.9%，加劇用工壓力；居民消費信心不足與消費轉(zhuǎn)型難抑制了餐飲需求，消費需求的轉(zhuǎn)型升級帶來餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的深刻陣痛；還出現(xiàn)了擴大內(nèi)需的政策環(huán)境與餐飲為政策“買單”的窘境。

通過對中國經(jīng)濟的分析研判可以看到，十報告已經(jīng)為包括餐飲業(yè)在內(nèi)的第三產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級指明了前景，即要著力培育開放型經(jīng)濟發(fā)展新優(yōu)勢，使經(jīng)濟發(fā)展更多依靠內(nèi)需特別是消費需求拉動，更多依靠現(xiàn)代服務業(yè)和戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)帶動，更多依靠科技進步、勞動者素質(zhì)提高、管理創(chuàng)新驅(qū)動，更多依靠節(jié)約資源和循環(huán)經(jīng)濟推動，更多依靠城鄉(xiāng)區(qū)域發(fā)展協(xié)調(diào)互動，不斷增強長期發(fā)展后勁。

餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級是實現(xiàn)餐飲業(yè)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代、從經(jīng)營機會走向經(jīng)營能力、從發(fā)展企業(yè)到發(fā)展產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵。而餐飲業(yè)的現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展過程正是餐飲行業(yè)在適應新形勢，新需求的背景下，隨著餐飲經(jīng)濟的健康增長、餐飲企業(yè)的逐步壯大、餐飲行業(yè)的優(yōu)化，不斷運用現(xiàn)念、現(xiàn)代模式、現(xiàn)代制度、現(xiàn)代管理、現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展成熟的過程。

目前餐飲企業(yè)在現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展進程中，在拓展服務范圍和服務領(lǐng)域方面，在豐富經(jīng)營業(yè)態(tài)、延伸產(chǎn)業(yè)鏈條方面，在技術(shù)改造進步、節(jié)能環(huán)保推進方面進行了全方位轉(zhuǎn)型升級的嘗試與探索。

餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的突圍之路

綜合分析餐飲業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境，仔細梳理餐飲業(yè)的發(fā)展脈絡，可以看到，轉(zhuǎn)型升級是餐飲業(yè)粗放發(fā)展階段走向盡頭的必然結(jié)果，是新的發(fā)展契機下（消費轉(zhuǎn)型升級，內(nèi)需經(jīng)濟拉動、城鎮(zhèn)化）的必然選擇，是餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然路徑，是餐飲企業(yè)走向成熟的必然思路。

中國烹飪協(xié)會在充分開展企業(yè)調(diào)研和咨詢服務的基礎上，通過分析各類重點餐飲企業(yè)的典型做法和成功經(jīng)驗，認為餐飲企業(yè)應從自主創(chuàng)新、信息化經(jīng)營管理、綠色低碳可持續(xù)發(fā)展、品牌戰(zhàn)略4個層面加速企業(yè)的轉(zhuǎn)型和自我升級改造，不斷提高競爭力，促進產(chǎn)業(yè)規(guī)模和產(chǎn)業(yè)能力的協(xié)調(diào)進步和均衡提升。

自主創(chuàng)新，憑借動力驅(qū)動企業(yè)轉(zhuǎn)型升級。包括商業(yè)模式的創(chuàng)新：高端餐飲企業(yè)多業(yè)態(tài)經(jīng)營大眾化轉(zhuǎn)型；洋快餐菜品創(chuàng)新研發(fā)與本土化相結(jié)合；本土餐飲企業(yè)給洋便利店代工供快餐；產(chǎn)業(yè)鏈整合；多元化跨領(lǐng)域發(fā)展。還包括服務創(chuàng)新：服務經(jīng)濟向體驗經(jīng)濟的延伸；拓寬服務領(lǐng)域，跨越時空地點的服務房車餐飲提供餐飲服務。以及體制的創(chuàng)新，實現(xiàn)前方品牌企業(yè)連鎖化，后方品牌產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化的雙輪驅(qū)動產(chǎn)業(yè)鏈布局。

通過信息化經(jīng)營模式優(yōu)化整合企業(yè)管理，可以通過電子商務運作促進市場開源，建立信息化系統(tǒng)加強內(nèi)部節(jié)流，依照信息化經(jīng)營模式助推管理提升，以及建立智能化餐廳“提升”就餐效率等方面展開。

餐飲企業(yè)節(jié)能降耗可促進行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，節(jié)能降耗工程長期回報豐富，利用中央廚房可以實現(xiàn)高效節(jié)能并降低人工成本，新節(jié)能設備的使用會大大增強經(jīng)濟效益?！皬奶镩g到餐桌”實現(xiàn)食品安全一體化，保證了食品安全及溯源。

實施品牌發(fā)展戰(zhàn)略，可以提升中餐的品質(zhì)和層次。通過“大牌帶副牌”的方式調(diào)整戰(zhàn)略定位，提高企業(yè)競爭力；用美食文化擴大品牌影響力，增加品牌附加值；創(chuàng)新發(fā)展“老字號”品牌，傳承中華飲食文化精髓；推中餐品牌文化，提升中餐國際化的品質(zhì)和層次。

基于打造現(xiàn)代餐飲服務業(yè)轉(zhuǎn)型升級建議

現(xiàn)代餐飲服務業(yè)的轉(zhuǎn)型升級是一項系統(tǒng)工程，不僅是微觀主體餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，還要加快產(chǎn)業(yè)分工的深化。行業(yè)組織的轉(zhuǎn)型升級，是包括企業(yè)、產(chǎn)業(yè)、行業(yè)層面的轉(zhuǎn)型升級。在轉(zhuǎn)型升級成為餐飲業(yè)共識和選擇的時期，面對著復雜多變的內(nèi)外部環(huán)境，不僅需要勇往直前的勇氣，更需要謹慎理性的智慧。

轉(zhuǎn)型升級需始終堅持兩大原則，即堅持市場導向原則、堅持協(xié)調(diào)發(fā)展原則。企業(yè)的市場定位、產(chǎn)品創(chuàng)新、轉(zhuǎn)型升級成功與否在很大程度上取決于是否精準了解、滿足消費者需求。餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級要不斷優(yōu)化內(nèi)部結(jié)構(gòu)，推動高中低端餐飲、大中小企業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展，增強餐飲業(yè)的普惠性、便利性、和諧度。

轉(zhuǎn)型升級還需正確處理好兩大關(guān)系，即正確處理專業(yè)化和多元化的關(guān)系、正確處理發(fā)展階段和轉(zhuǎn)型路徑的關(guān)系。企業(yè)在強基固本的基礎上合理掌握橫向一體化和縱向一體化的“度”，進行有選擇地多元化發(fā)展。轉(zhuǎn)型升級應遵循客觀規(guī)律、立足企業(yè)實際，積極探索各具特色的轉(zhuǎn)型道路。

“十二五”時期是我國餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的攻堅時期。轉(zhuǎn)型升級如能加快推進，就能推動我國餐飲業(yè)進入良性的發(fā)展新軌道。因此需要各方面積極創(chuàng)造有利條件，著力解決突出矛盾和問題，促進餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)整體優(yōu)化升級，加快完成由傳統(tǒng)發(fā)展模式向新型發(fā)展道路的轉(zhuǎn)變，盡快實現(xiàn)現(xiàn)代餐飲服務業(yè)的突圍。

2012年度中國餐飲百強企業(yè)簡析

2012年全國餐飲收入實現(xiàn)23448億元，同比增長13.6%，增速比2011年低3.3個百分點，且連續(xù)3年低于社會消費品零售總額增長速度，差距從0.2個百分點擴大到0.7個百分點，創(chuàng)造了近22年來的增速最低水平。成本上升、增速下滑、利潤下降的多重考驗使2012年的餐飲陷入集體思考，百強企業(yè)也在跌宕起伏中分化變遷。2012年餐飲百強企業(yè)營業(yè)收入達到1850.56億元，比2011年百強增長16.5%。與2011年百強相比，2012年出現(xiàn)了16家新面孔，入圍門檻明顯提高。

2012年底中央“八項規(guī)定”的出臺、節(jié)約風尚的興起深刻改變了餐飲業(yè)的發(fā)展環(huán)境，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級從未如此急迫、如此堅決，2012年成為餐飲業(yè)發(fā)展史上的重要歷史轉(zhuǎn)折點，2012年餐飲百強也因此呈現(xiàn)出不同以往的諸多新特點。

總體規(guī)模持續(xù)擴大，增長速度明顯回落

2012年全國餐飲百強企業(yè)營業(yè)收入達到1850.56億元，比2011年百強企業(yè)營業(yè)收入增長16.5%，比2011年提升284個百分點，但從百強企業(yè)自身增長來看，2012年百強企業(yè)營業(yè)收入同比增長16.8%，比行業(yè)增速高3.2個百分點，但卻比2011年百強降低11.52個百分點，出現(xiàn)明顯放緩態(tài)勢。

隨著并購整合的加劇，百強企業(yè)的市場集中度逐漸提高，營業(yè)收入超過10億元的餐飲企業(yè)從2011年的44家增加到47家，其中前10名餐飲企業(yè)的營業(yè)收入均超過30億元，總計達到877.54億元，占百強營業(yè)收入的47.42%，比2011年提高0.67個百分點。5億元以下企業(yè)僅有10家，比2011年百強減少8家。

版圖向二三線城市延伸，內(nèi)部分化日益明顯

面對大中城市日益激烈的競爭、漸趨高漲的成本，一些百強企業(yè)充分利用品牌優(yōu)勢和規(guī)模經(jīng)濟，將觸角向二三線城市延伸。據(jù)統(tǒng)計，60%以上的企業(yè)經(jīng)營區(qū)域跨越5省市以上，只在省內(nèi)經(jīng)營的企業(yè)僅有4家。68%的企業(yè)覆蓋城市超過10個，其中14家企業(yè)超過100個，百強企業(yè)平均覆蓋城市達到51個。

在百強企業(yè)持續(xù)擴張的同時，內(nèi)部也日益分化。從規(guī)模擴張來看，百強企業(yè)的差異較為明顯。2012年11家企業(yè)出現(xiàn)負增長，22家企業(yè)增長率在10%以下，33家企業(yè)增長率在10%-20%，但也有20家企業(yè)增長率在30%以上，個別企業(yè)增長甚至達到50%。其中增長率超過20%的34家企業(yè)中，僅有5家企業(yè)的人均消費在100元以上，占總數(shù)的15%?？傮w來看，雖然大眾化餐飲企業(yè)增速高低有別，但增長較快的企業(yè)大多是大眾化餐飲企業(yè)。從凈利潤增長來看，15%的企業(yè)凈利潤增長在10%以上，20%的企業(yè)增長率在1%以下，30%企業(yè)增長率在1%-5%之間，還有4家企業(yè)出現(xiàn)虧損。

經(jīng)營成本不斷攀升，盈利能力全面下滑

近年來，餐飲業(yè)人員成本、房租費用快速攀升，因成本上漲關(guān)閉門店的情況屢見不鮮，百強企業(yè)也延續(xù)這一趨勢。統(tǒng)計顯示，2012年百強企業(yè)營業(yè)收入增長16.8%，但人員費用、房租明顯超過這一增速，其中房租增速達到26.62%，比營業(yè)收入增速約高10個百分點。雖然從總體看，房租占營業(yè)收入的10.43%，但業(yè)態(tài)之間區(qū)別較大，餐館酒樓等正餐企業(yè)自有物業(yè)較多，租金壓力相對較小，而快餐企業(yè)多以租用為主，其房租成本已占營業(yè)收入的15%左右。與營業(yè)收入16.8%的增長相比，百強企業(yè)盈利增長直線下降，營業(yè)利潤、利潤總額、凈利潤同比分別增長4.04%、2.91%、5.2%，與營業(yè)收入增幅差距明顯。從盈利能力來看，2012年百強企業(yè)表現(xiàn)明顯遜于2011年，每餐位的營業(yè)額從2011年的5.34萬元下降到4.62萬元，降幅達15%；營業(yè)利潤為14.22%，比2011年下降48.14%；平均凈利潤率為7.73%，比2011年百強降低3.85%，跌入近幾年的新低，其中4家企業(yè)出現(xiàn)虧損。反觀全球餐飲集團麥當勞和百勝，其凈利潤率則一直較為穩(wěn)定。轉(zhuǎn)型升級加快推進，謀求多元化發(fā)展突圍

餐飲業(yè)的下滑態(tài)勢在2008年已現(xiàn)端倪，從統(tǒng)計數(shù)據(jù)可以看出，2008年后餐飲業(yè)增速一路下滑，2011年下降至16.9%。2012年上半年依然延續(xù)下降態(tài)勢，7月下滑至12.7%的谷底，下半年雖有所回升，八項規(guī)定、厲行節(jié)約等政策出臺引致的產(chǎn)業(yè)環(huán)境的變化再次將增速拉低。面對嚴峻挑戰(zhàn)，一些餐飲企業(yè)尤其是高端餐飲企業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級步伐，在調(diào)整高端品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的同時，通過并購、合資等方式進入快餐、火鍋等領(lǐng)域，甚至開始考察海外市場，積極嘗試“走出去”。大眾化餐飲企業(yè)也在創(chuàng)新服務方式、拓展市場領(lǐng)域，午餐優(yōu)惠、外賣外送、休閑茶點、電子營銷等方式被廣泛應用，企業(yè)也在局部調(diào)整中以優(yōu)質(zhì)服務贏得市場。