導(dǎo)語：高校餐飲服務(wù)管理模式創(chuàng)新研究一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，高校是智能手機(jī)普及率最高的場(chǎng)所，在校內(nèi)食堂用餐擁擠的情況下，有些學(xué)生會(huì)選擇點(diǎn)外賣。然而外賣餐品在食品價(jià)格、安全、質(zhì)量等方面都存在諸多不足，且外賣人員進(jìn)入校園，在一定程度上會(huì)對(duì)校園的安全造成影響。鑒于此，高校食堂若想改變這一現(xiàn)狀，則需要利用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)新餐飲服務(wù)管理模式，為學(xué)生提供線上訂餐服務(wù)，使學(xué)生花費(fèi)更低廉的價(jià)格，享受更為安全的餐飲服務(wù)。

1傳統(tǒng)高校餐飲服務(wù)管理模式的不足分析

高校餐飲服務(wù)具有服務(wù)對(duì)象規(guī)模大、口味豐富、福利性、就餐時(shí)間集中等特征。在服務(wù)對(duì)象方面，隨著高校的擴(kuò)招，食堂服務(wù)對(duì)象逐漸增多，而且高校學(xué)生大都來自不同地區(qū)和不同民族，在餐飲習(xí)慣和口味方面存在較大差異，高校餐飲服務(wù)的要求相對(duì)較高；在福利性方面，高校餐飲服務(wù)的對(duì)象主要是沒有收入的學(xué)生，和其他餐飲機(jī)構(gòu)相比，高校食堂具有顯著的福利性特征，菜品豐富又營(yíng)養(yǎng)，在價(jià)格方面也更加優(yōu)惠，整體性價(jià)比偏高，在學(xué)生中更受歡迎；在就餐時(shí)間方面，高校是培養(yǎng)人才的重要陣地，在教學(xué)和管理方面具有顯著的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化特征，教學(xué)時(shí)間和就餐時(shí)間十分規(guī)范導(dǎo)致學(xué)生的就餐時(shí)間十分集中，每到就餐時(shí)間，食堂窗口就排起長(zhǎng)隊(duì)，學(xué)生的就餐效率普遍較低。一般來說，高校的學(xué)生上課及下課時(shí)間大致相同，每到用餐時(shí)間，會(huì)有大量的學(xué)生涌入食堂，就餐窗口排長(zhǎng)隊(duì)，學(xué)生等餐的時(shí)間則相對(duì)較長(zhǎng)，在很大程度上占用了學(xué)生的學(xué)習(xí)和休閑娛樂時(shí)間。同時(shí)，就餐的支付方式為校園卡劃卡，學(xué)生需要定期到充值中心進(jìn)行充值，而充值中心的上班時(shí)間與學(xué)生的上課時(shí)間相沖突，由此導(dǎo)致學(xué)生的校園卡應(yīng)用便捷性偏低[1]。相較于微信、支付寶這類的快捷支付方式，則更能獲得學(xué)生的認(rèn)可和青睞。由此可以看出，傳統(tǒng)高校餐飲服務(wù)管理模式存在較多不足，對(duì)學(xué)生的就餐體驗(yàn)造成不利影響，不利于學(xué)生良好校園生活的建設(shè)，需要進(jìn)行改進(jìn)。在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)不斷發(fā)展的前提下，充分利用互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢(shì)，結(jié)合本校食堂的實(shí)際情況及學(xué)生的實(shí)際需求，進(jìn)行食堂管理模式的網(wǎng)絡(luò)化創(chuàng)新，則是傳統(tǒng)食堂餐飲服務(wù)轉(zhuǎn)型升級(jí)的最佳路徑選擇。

2基于互聯(lián)網(wǎng)的高校餐飲服務(wù)管理模式創(chuàng)新

2.1互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)的條件。在基于互聯(lián)網(wǎng)的高校餐飲服務(wù)管理模式創(chuàng)新之前，食堂管理人員需要分析管理模式建設(shè)及應(yīng)用的可行性，明確最佳的高校餐飲服務(wù)管理模式。經(jīng)過大量實(shí)踐分析，定時(shí)訂餐平臺(tái)的建設(shè)是高校餐飲服務(wù)管理模式創(chuàng)新的最佳途徑。一般來說，高校大學(xué)生在金錢與時(shí)間等方面，有不同的認(rèn)知和獨(dú)特的需求，而且其生活方式和消費(fèi)理念具有顯著的單一化和開放化特征，希望節(jié)約等餐的時(shí)間，并用最低的價(jià)格享受優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)?；诖?，定時(shí)訂餐平臺(tái)具有良好的發(fā)展空間。再加上智能手機(jī)幾乎是高校學(xué)生的標(biāo)配，所以互聯(lián)網(wǎng)定時(shí)訂餐平臺(tái)在高校中具有較為完善的實(shí)現(xiàn)條件，項(xiàng)目具備一定的可行性，能夠投入運(yùn)行。2.2構(gòu)建完善的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)。在明確互聯(lián)網(wǎng)定時(shí)訂餐平臺(tái)的可行性后，食堂管理人員需要用最低廉的成本，建設(shè)功能相對(duì)豐富的定時(shí)訂餐平臺(tái)，提升互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的建設(shè)效益。具體而言，技術(shù)人員需要明確互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的功能，充分了解和掌握大學(xué)生對(duì)該平臺(tái)的實(shí)際需求，有針對(duì)性地進(jìn)行功能模塊的設(shè)計(jì)，保障平臺(tái)的有效應(yīng)用。定時(shí)訂餐平臺(tái)的功能主要包括菜品信息瀏覽以及定時(shí)訂餐這兩部分。后臺(tái)管理人員需要在前一天明確第二天食堂早、中、晚三餐的菜品，并根據(jù)菜品供應(yīng)量明確菜品的份數(shù)，及時(shí)更新定時(shí)訂餐平臺(tái)中的菜品數(shù)量，確保學(xué)生訂餐的準(zhǔn)確性。同時(shí)，后期針對(duì)一些有特殊訂餐需求的學(xué)生，平臺(tái)也會(huì)提供個(gè)性化服務(wù)，讓學(xué)生們的多元需求盡可能地得到滿足。比如，除了線上已有的菜品，平臺(tái)還會(huì)對(duì)學(xué)生的需求進(jìn)行調(diào)查和分析，定期地開發(fā)一些新的菜品和服務(wù)，讓學(xué)生體驗(yàn)更好的餐飲服務(wù)。比如，某高校推出了“i吃”平臺(tái)，為學(xué)生提供定時(shí)訂餐服務(wù)，該平臺(tái)最初建設(shè)于高校的微信公眾號(hào)中，利用大學(xué)生對(duì)校園微信公眾號(hào)的關(guān)注度，提高“i吃”平臺(tái)在學(xué)生中的認(rèn)可度。在“i吃”平臺(tái)的設(shè)計(jì)構(gòu)建階段，技術(shù)人員的流程設(shè)計(jì)如下：學(xué)生根據(jù)微信公眾號(hào)中展示的菜品類型，進(jìn)行菜品的選擇，并在下單時(shí)選擇用餐的時(shí)間，支付完成后，訂單提交給食堂端的信息平臺(tái)，食堂工作人員可以根據(jù)平臺(tái)的訂單，進(jìn)行相應(yīng)菜品的制作和準(zhǔn)備；學(xué)生到達(dá)食堂后，可以通過掃碼領(lǐng)取訂餐，后臺(tái)自動(dòng)完成訂單。同時(shí)，“i吃”平臺(tái)支持微信、支付寶支付，學(xué)生不需要進(jìn)行校園卡的充值，在支付方式方面也更為便捷和省心?；凇癷吃”平臺(tái)，學(xué)生可以在課間事先預(yù)定菜品和取餐時(shí)間，在到達(dá)食堂后直接領(lǐng)取訂餐，有效節(jié)約了學(xué)生等餐和排隊(duì)點(diǎn)單的時(shí)間，使高校食堂提供的餐飲服務(wù)更符合高校學(xué)生的需求[2]。2.3做好互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的宣傳。在完善互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)構(gòu)建的基礎(chǔ)上，高校食堂管理人員需要做好互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的宣傳工作，引導(dǎo)學(xué)生利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)進(jìn)行點(diǎn)餐，體會(huì)全新的高校餐飲服務(wù)模式，從而介紹給身邊更多的同學(xué)和朋友，擴(kuò)大互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)在高校學(xué)生中的應(yīng)用范圍，促進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的可持續(xù)發(fā)展。以“i吃”平臺(tái)為例，食堂管理人員可以首先利用微信公眾號(hào)進(jìn)行“i吃”平臺(tái)的宣傳，通過微信公眾號(hào)的信息推送功能，進(jìn)行文稿的合理設(shè)計(jì)，推送文稿中需要重點(diǎn)介紹“i吃”平臺(tái)的功能及優(yōu)勢(shì)，并利用大學(xué)生感興趣的網(wǎng)絡(luò)用語及表情包，提高線上宣傳的成果，激發(fā)學(xué)生對(duì)“i吃”平臺(tái)的興趣，為“i吃”平臺(tái)的應(yīng)用奠定良好的基礎(chǔ)。眾所周知，微博和百度在大學(xué)生群體中是比較受歡迎的新媒體平臺(tái)。鑒于此，高校食堂管理人員可以利用高校的微博和百度貼吧等學(xué)生關(guān)注較高的社交平臺(tái)，進(jìn)行“i吃”的線上宣傳，以提升宣傳效果。就以微博為例，食堂管理人員可以建一個(gè)屬于自己的微博，然后每天在里邊更新一些和美食、養(yǎng)生、健康等方面的文章，尤其是本食堂特色產(chǎn)品以及相關(guān)服務(wù)的新穎介紹，提高每一個(gè)關(guān)注該微博粉絲的粘度，也可以不定期地一些大學(xué)生比較感興趣的話題，引導(dǎo)大家進(jìn)行交流和探討，長(zhǎng)此以往，將每個(gè)潛在的粉絲都轉(zhuǎn)化為營(yíng)銷對(duì)象，最大限度地實(shí)現(xiàn)銷售的目的，以幫助自身品牌及服務(wù)在學(xué)生心中樹立起穩(wěn)定的形象，并更好地獲取經(jīng)濟(jì)利益。在線下宣傳方面，食堂可以與高校行政管理人員及各個(gè)學(xué)院進(jìn)行合作，獲取相關(guān)人員的審批，在學(xué)生教學(xué)樓附近擺點(diǎn)，進(jìn)行“i吃”平臺(tái)的試用宣傳，讓學(xué)生切身體驗(yàn)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)點(diǎn)餐的便捷性。同時(shí)，食堂管理人員可以制作完善的宣講資料，在各個(gè)學(xué)院開展新生大會(huì)時(shí)，進(jìn)行“i吃”平臺(tái)的宣傳，重點(diǎn)講解學(xué)校食堂的安全性和優(yōu)惠性，提高“i吃”平臺(tái)在學(xué)生間的普及度，為“i吃”平臺(tái)的推廣應(yīng)用奠定良好的基礎(chǔ)。此時(shí)，可以積極發(fā)揮學(xué)校內(nèi)各社團(tuán)的作用，一方面，讓他們幫助食堂去進(jìn)行推廣，利用美食和互聯(lián)網(wǎng)點(diǎn)餐平臺(tái)的便利性等條件吸引更多的學(xué)弟學(xué)妹加入自己的社團(tuán)，另一方面，食堂也向社團(tuán)提供一定的福利，如今后該社團(tuán)舉行重大活動(dòng)時(shí)，對(duì)其進(jìn)行必要的支持，或者在其成員聚餐時(shí)，給其打折等等，以此擴(kuò)大“i吃”平臺(tái)的影響力，促進(jìn)其后期營(yíng)銷目的的實(shí)現(xiàn)。2.4做好互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的管理。此外，高校食堂管理人員還需要做好互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的經(jīng)營(yíng)管理，定期開展相關(guān)優(yōu)惠活動(dòng)，提升學(xué)生對(duì)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的粘性和滿意度，為平臺(tái)圈粉更多客戶，促進(jìn)平臺(tái)的進(jìn)一步發(fā)展。比如，在“i吃”平臺(tái)投入使用后，食堂管理人員可以建設(shè)專門的用餐APP，豐富互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的功能，增加其盈利效果。上文中提到，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)能夠通過收取5%的手續(xù)費(fèi)盈利。在構(gòu)建專屬“i吃”APP后，食堂管理人員可以開設(shè)會(huì)員功能，辦理月會(huì)員或者年會(huì)員的學(xué)生，分別享受3%及1%的手續(xù)費(fèi)。同時(shí)，食堂的個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶也可以在“i吃”APP上架，收取一定的合作費(fèi)用，提高食堂的經(jīng)濟(jì)效益。需要注意的是，食堂管理人員可以邀請(qǐng)專業(yè)軟件公司進(jìn)行“i吃”APP的研發(fā)，注重互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的拓展性，使平臺(tái)具備廣告投放功能，拓展食堂的收入渠道。與此同時(shí)，食堂可以與高校的勤工助學(xué)部門進(jìn)行合作，選擇勤工儉學(xué)的學(xué)生作為“i吃”平臺(tái)的外賣人員，為想要在宿舍用餐的學(xué)生提供送餐服務(wù)，拓展“i吃”平臺(tái)的服務(wù)功能，不僅可以為學(xué)生提供更為優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，還可以為高校家庭困難學(xué)生提供勤工儉學(xué)的工作[3]。

3結(jié)束語

綜上所述，傳統(tǒng)高校餐飲服務(wù)管理模式存在較多不足，導(dǎo)致食堂就餐學(xué)生的體驗(yàn)不佳，需要積極進(jìn)行改進(jìn)。通過本文的分析可知，高校食堂需要認(rèn)識(shí)到互聯(lián)網(wǎng)在學(xué)生生活中的重要地位，結(jié)合食堂的實(shí)際情況及學(xué)生的用餐需求，構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)餐飲管理平臺(tái)，為學(xué)生提供線上訂餐服務(wù)，節(jié)約學(xué)生在食堂排隊(duì)的時(shí)間，有助于高校餐飲服務(wù)水平的提升，促進(jìn)高校食堂的可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]孔繁穎，孫琪，李晶晶.“互聯(lián)網(wǎng)+”商業(yè)模式背景下的高校餐飲模式研究[J].商場(chǎng)現(xiàn)代化，2017（23）：176-177.

[2]張建學(xué)，王育紅.對(duì)“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的高校餐飲管理的思考[J].高校后勤研究，2017（02）：32-35.

[3]趙東.“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下高校餐飲信息化管理新模式探析[J].無線互聯(lián)科技，2017（02）：130-131.

作者:管崧妍 單位:吉林工商學(xué)院