導(dǎo)語(yǔ)：地方餐飲具消毒管控策略謅議一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

本文作者：鞠佩峰吳正和陳雷工作單位：江蘇省南通市衛(wèi)生監(jiān)督所

強(qiáng)化培訓(xùn)與指導(dǎo)相結(jié)合在大力督促企業(yè)改造、硬件投入的同時(shí)，積極開展集中培訓(xùn)，組織召開現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，帶領(lǐng)48家單位負(fù)責(zé)人到好的企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)參觀學(xué)習(xí)，進(jìn)一步更新理念，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)，促進(jìn)發(fā)展的緊迫感。再次，逐戶耐心上門指導(dǎo)，反復(fù)多次上門指導(dǎo)工藝流程與布局各環(huán)節(jié)衛(wèi)生等。確保高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求南通市對(duì)餐飲具集中消毒行業(yè)專項(xiàng)整治以達(dá)到機(jī)械化、規(guī)?；⒁?guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)為目標(biāo)，合理引導(dǎo)企業(yè)兼并轉(zhuǎn)，淘汰小作坊，達(dá)不到規(guī)范要求的一律不許生產(chǎn)，所有企業(yè)必須與有資質(zhì)的檢測(cè)單位簽訂委托檢驗(yàn)協(xié)議，分批檢測(cè)產(chǎn)品，確保餐飲具衛(wèi)生質(zhì)量符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)揮媒體的宣傳與監(jiān)督作用每次監(jiān)督抽檢后，及時(shí)將抽檢結(jié)果通過(guò)報(bào)紙、電視、網(wǎng)站等媒體向社會(huì)公示，及時(shí)將取得餐飲服務(wù)許可證的單位向社會(huì)向餐飲服務(wù)單位公示。2011年市衛(wèi)生監(jiān)督所與《南通日?qǐng)?bào)》記者共同走訪餐飲具集中消毒單位，及時(shí)向社會(huì)報(bào)道衛(wèi)生監(jiān)督動(dòng)態(tài)。2012年“3.15”前，主動(dòng)與南通電視臺(tái)合作，實(shí)地拍攝企業(yè)消毒工藝流程，宣傳一線衛(wèi)生執(zhí)法工作，提高廣大消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí)與能力。

成效

硬件設(shè)施、布局流程顯著改觀2011年主城區(qū)4區(qū)原有30家單位，經(jīng)過(guò)兼并轉(zhuǎn)讓，現(xiàn)剩18家單位。淘汰了日生產(chǎn)規(guī)模1000套以下的企業(yè)，用于改造、增添設(shè)備的總投入達(dá)300萬(wàn)元，各單位均實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、規(guī)?；a(chǎn)要求。目前已有14家單位已取得餐飲服務(wù)許可證，并實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。各縣市2012年全面開展第二階段整治，并已實(shí)現(xiàn)階段性目標(biāo)。餐飲具衛(wèi)生質(zhì)量穩(wěn)步提高2011年對(duì)集中消毒餐飲具抽檢5次，共抽樣535份餐飲具，合格份數(shù)512份，樣品衛(wèi)生質(zhì)量合格率較去年大大提升。法制意識(shí)衛(wèi)生知識(shí)水平明顯提高經(jīng)過(guò)多輪次多種形式培訓(xùn)、指導(dǎo)，餐飲具集中單位經(jīng)營(yíng)者法制意識(shí)、衛(wèi)生知識(shí)水平明顯提高。

對(duì)策

統(tǒng)一監(jiān)管模式全國(guó)各地監(jiān)管模式不一，有的納入衛(wèi)生許可范疇，有的納入餐飲服務(wù)許可范疇，有的是衛(wèi)生審查認(rèn)可，也有的是衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)報(bào)告。把餐飲具集中消毒單位納入衛(wèi)生許可或餐飲服務(wù)許可范疇是解決目前餐飲具集中消毒單位存在問(wèn)題的最有效模式，納入許可相應(yīng)提高了行業(yè)準(zhǔn)入門檻。明確部門職責(zé)衛(wèi)生部、工商總局、食品藥品監(jiān)管局2010年聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》明確了三部門職責(zé)，但地方食品安全監(jiān)管體制與上面并不一致，建議由地方食安委牽頭制定部門協(xié)作制度，除明確各部門職責(zé)外，對(duì)不履行職責(zé)的部門實(shí)行責(zé)任追究。加強(qiáng)培訓(xùn)指導(dǎo)餐飲具集中消毒單位的從業(yè)人員絕大部分經(jīng)營(yíng)理念落后，衛(wèi)生知識(shí)匱乏，衛(wèi)生習(xí)慣差，法律意識(shí)淡薄，強(qiáng)化培訓(xùn)教育尤為重要。對(duì)企業(yè)的改造和新辦企業(yè)要加強(qiáng)指導(dǎo)，指導(dǎo)工藝流程與布局各環(huán)節(jié)衛(wèi)生，使符合規(guī)范要求。高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求引導(dǎo)行業(yè)發(fā)展以達(dá)到機(jī)械化、規(guī)?；?、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)為目標(biāo)，努力促進(jìn)行業(yè)的發(fā)展。餐飲具洗消工藝中去渣、粗洗、浸泡、消毒、精洗、烘干、包裝、打碼必須采用機(jī)械化流水線作業(yè)，按照消毒工藝流程規(guī)范化操作。嚴(yán)格功能區(qū)劃，淘汰小作坊，達(dá)不到規(guī)范要求的一律不許生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)規(guī)模化，委托有資質(zhì)的檢測(cè)單位對(duì)消毒后餐飲具進(jìn)行分批檢測(cè)產(chǎn)品，確保衛(wèi)生質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。落實(shí)抽檢、處罰和公示衛(wèi)生監(jiān)管部門不定期對(duì)餐飲具集中消毒單位的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)督檢查，并對(duì)消毒后餐飲具進(jìn)行監(jiān)督抽檢，要對(duì)抽檢不合格單位落實(shí)處罰措施，并要求其積極整改，對(duì)監(jiān)督檢查的情況和抽檢結(jié)果通過(guò)媒體向社會(huì)大眾消費(fèi)者進(jìn)行公示。成立協(xié)會(huì)促進(jìn)行業(yè)發(fā)展餐飲具集中消毒作為新興行業(yè)，在缺乏明確監(jiān)管部門和相關(guān)配套法規(guī)監(jiān)管的情況下，建議由有關(guān)部門牽頭或行業(yè)自發(fā)成立協(xié)會(huì)。借助協(xié)會(huì)，規(guī)范經(jīng)營(yíng)，在產(chǎn)品價(jià)格上做到基本一致，避免由于惡性競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致消毒餐飲具質(zhì)量下降，并且可以通過(guò)經(jīng)驗(yàn)技術(shù)交流，促進(jìn)行業(yè)共同發(fā)展。