導(dǎo)語(yǔ)：高校校園食品安全問(wèn)題實(shí)證研究一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：以福建省高校為例，采取問(wèn)卷調(diào)查的形式，輔以SPSS24.0工具，運(yùn)用主成分和多因素方差分析法研究校園食品安全的相關(guān)因素。研究表明，良好、寬松、整潔的就餐環(huán)境大大降低了學(xué)生校外就餐或外賣的次數(shù)和頻度；硬件衛(wèi)生設(shè)施的齊備與應(yīng)用降低了食品流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全隱患；正規(guī)的食材采購(gòu)?fù)緩綇脑搭^上杜絕了食品安全風(fēng)險(xiǎn)；從業(yè)人員的綜合素質(zhì)在道德行為上約束了食品加工和服務(wù)過(guò)程中不規(guī)范、不衛(wèi)生和不安全行為；學(xué)生食品安全保護(hù)意識(shí)的提高有利于形成良好校園食品安全的氛圍，豐富多彩的校園飲食文化構(gòu)建滿足了學(xué)生校園消費(fèi)個(gè)性化和差異化需求；完善而健全的長(zhǎng)效機(jī)制與監(jiān)管制度是校園食品安全的有力保障。

關(guān)鍵詞：就餐環(huán)境；衛(wèi)生設(shè)施；采購(gòu)?fù)緩?；管理制?/p>

隨著我國(guó)高校教育事業(yè)的迅猛發(fā)展，高校學(xué)生人數(shù)急劇增加。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示：截至2010年底我國(guó)普通高校在校生規(guī)模為2386萬(wàn)人，而2019年底已達(dá)到3318萬(wàn)人。人數(shù)不斷增多，群體不斷擴(kuò)大，這對(duì)高校后勤餐飲行業(yè)提出了更高要求，帶來(lái)了嚴(yán)峻考驗(yàn)。當(dāng)代大學(xué)生是國(guó)之棟梁，是祖國(guó)的未來(lái)、民族的希望，是國(guó)家建設(shè)的強(qiáng)勁后備軍，強(qiáng)健體魄與滿腹經(jīng)綸同樣重要。高校食品安全心系師生、心聯(lián)家長(zhǎng)，學(xué)校重視、國(guó)家關(guān)切。然而，近些年江蘇、山東、河南、福建等地高校曾發(fā)生多起食品安全問(wèn)題事件，在此之前，國(guó)家有關(guān)部門曾多次下達(dá)關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理的相關(guān)規(guī)定與要求，各地高校與政府部門紛紛響應(yīng)并積極落實(shí)。但為何部分高校食品安全問(wèn)題依舊存在？其中又是何種因素在影響著高校食品的安全？

一、研究文獻(xiàn)綜述

早在2007年4月，蔡秀娟等人就提出應(yīng)該加強(qiáng)高校學(xué)生的食品安全教育、做好宣傳，從而提升大學(xué)生的食品安全意識(shí)。［1］2012年，呂春、曾海就進(jìn)一步建立、健全高校食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任制，健全衛(wèi)生制度，完善高校食品衛(wèi)生安全管理防范體系和機(jī)制，提出要加強(qiáng)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的重點(diǎn)管理，確保各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全管理制度和措施落實(shí)到位。［2］2016年9月，張春生等人闡述了HACCP體系———“危險(xiǎn)分析關(guān)鍵控制點(diǎn)”在高校食堂中的應(yīng)用，通過(guò)對(duì)食品加工過(guò)程的危害分析，確定食材采購(gòu)、烹調(diào)加工、成品供應(yīng)、餐具清洗和從業(yè)人員5個(gè)環(huán)節(jié)為關(guān)鍵控制點(diǎn)。［3］2017年2月，褚盼盼等人的研究表明，大學(xué)生食品安全的影響因素主要有大學(xué)院校中存在的教育局限、校園內(nèi)食品安全健康教育的普及方式以及相關(guān)政策不夠全面、落實(shí)不到位問(wèn)題。［4］2019年，宋宇鳴則提出了要進(jìn)一步加強(qiáng)高校外賣的監(jiān)管。［5］同年，朱華南、林孝松在研究中表示，要加強(qiáng)學(xué)校食堂建設(shè)的資金投入，加強(qiáng)大學(xué)生對(duì)食品安全知識(shí)的教育，提高自我保護(hù)意識(shí)。［6］高校食品安全問(wèn)題備受廣大專家、學(xué)者關(guān)注，具有一定的學(xué)術(shù)研究?jī)r(jià)值。

二、高校校園食品安全的重要性

（一）國(guó)家有關(guān)部門高度重視。中國(guó)高?；锸硨I(yè)委員會(huì)在教育部的領(lǐng)導(dǎo)下，專門制定了《中國(guó)高校餐飲行業(yè)準(zhǔn)入管理辦法》，欲進(jìn)入高校的有關(guān)餐飲企業(yè)必須符合相關(guān)規(guī)定，才能獲取高校餐飲行業(yè)的從業(yè)資格。該專項(xiàng)管理辦法從餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)范圍、從業(yè)資質(zhì)、加工條件等多方面提出了嚴(yán)格、合理的要求，凡欲進(jìn)入高校從事餐飲工作的社會(huì)餐飲企業(yè)，必須明確擬在校內(nèi)經(jīng)營(yíng)的范圍和品種，提交餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)證照、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所證明、衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件的原件和復(fù)印件。同時(shí)，國(guó)家有關(guān)部門還從日常管理、就餐環(huán)境、制度實(shí)施等層面對(duì)高校食品安全做出了嚴(yán)格要求和政策指導(dǎo)。（二）大學(xué)生對(duì)校園飲食提出了更高要求。初步獨(dú)立生活的大學(xué)生普遍希望自己所在校園的飲食豐富多彩、就餐環(huán)境寬松愜意，他們渴望在大學(xué)校園體驗(yàn)新奇、健康的美食。［7］然而，隨著高校后勤的社會(huì)化改革，扮演校園餐飲主要角色的高校食堂由最初的學(xué)校統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理過(guò)渡到了個(gè)體承包經(jīng)營(yíng)，由于經(jīng)營(yíng)業(yè)主綜合素質(zhì)參差不齊，雖有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，但執(zhí)行效果卻是大相徑庭。此外，布局在校外周邊的攤點(diǎn)、小吃或外賣的衛(wèi)生情況更是令人堪憂，這在一定程度上也影響到了大學(xué)生的食品安全。民以食為天，單調(diào)、傳統(tǒng)的食品規(guī)劃與設(shè)置已經(jīng)無(wú)法滿足當(dāng)代大學(xué)生的要求，他們對(duì)校園飲食種類和食品安全提出了更高的要求。（三）高校食品安全問(wèn)題的事件啟示。近年來(lái)，許多省市高校校園多次發(fā)生食品安全事件。2015年1月，武漢某大學(xué)多名學(xué)生在食堂就餐后腹瀉，衛(wèi)生情況堪憂；2019年福建某技術(shù)學(xué)院食堂銷售的豆腐中食品添加劑山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）過(guò)量；同年10月，福州某大學(xué)餐廳銷售的上海青中有農(nóng)藥殘留，其啶蟲脒項(xiàng)目不合格。校園食品安全問(wèn)題事件時(shí)有發(fā)生告訴我們，食品安全是一項(xiàng)需要長(zhǎng)期重視、長(zhǎng)期堅(jiān)持的重要且細(xì)致的工作，事關(guān)莘莘學(xué)子，牽動(dòng)著無(wú)數(shù)家長(zhǎng)的心。

三、福建省高校校園食品安全總體概況

（一）福建省高校總體分布情況。福建省統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)年報(bào)數(shù)據(jù)顯示：截至2019年底，福建省共計(jì)高校89所，按行政區(qū)域劃分：福州35所，泉州18所，廈門16所，漳州7所，南平4所，三明、龍巖、寧德、莆田均為2所。其中，本科院?？傆?jì)39所，?？?0所，含獨(dú)立學(xué)院5所，民辦高校32所。全省普通高等院校本科在校生51.81萬(wàn)人，?？圃谛Ｉ?4.31萬(wàn)人，專任教師4.91萬(wàn)人。（二）福建省高校校園食品安全問(wèn)題現(xiàn)狀。1.校園就餐環(huán)境有待進(jìn)一步改善。部分高校由于建校時(shí)間較長(zhǎng)，食堂建筑與衛(wèi)生設(shè)施都未進(jìn)行有效翻修。部分高校隨著招生規(guī)模的擴(kuò)大，雖然對(duì)食堂進(jìn)行了擴(kuò)建、翻新，但空間仍舊不足，造成就餐高峰的擁擠，衛(wèi)生設(shè)備也沒(méi)有及時(shí)跟進(jìn)，甚至有部分高校食堂目前還沒(méi)有配備公共水槽。部分高校食堂工勤人員不足，餐桌衛(wèi)生無(wú)法及時(shí)清理，在很大程度上影響了就餐環(huán)境的舒適度。此外，部分高校在校內(nèi)也有不少私營(yíng)餐飲店，由于管制力度不夠，監(jiān)督不到位，就餐環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，甚至店內(nèi)有蟑螂、老鼠等出沒(méi)，造成了極大的食品安全隱患。2.食品經(jīng)營(yíng)商家經(jīng)營(yíng)理念有待進(jìn)一步轉(zhuǎn)變。部分高校食堂或校內(nèi)餐飲店食材采購(gòu)?fù)緩脚c儲(chǔ)存時(shí)間不透明，特別是實(shí)行外包模式的食堂，其食材采購(gòu)?fù)緩轿寤ò碎T，標(biāo)準(zhǔn)不一，部分商家為了微薄利益采購(gòu)劣質(zhì)食品進(jìn)行加工售賣，在此次問(wèn)卷調(diào)查中，有學(xué)生就表示自己曾在食堂吃到過(guò)變質(zhì)食物或飲料。［8］此外，校內(nèi)餐飲種類較為單一，食堂食品主要以肉菜類為主，且每日菜品基本無(wú)較大變更，校內(nèi)其他餐飲店也大同小異，導(dǎo)致一些學(xué)生去校外攤販處消費(fèi)，食品衛(wèi)生安全更加無(wú)法保障。經(jīng)統(tǒng)計(jì)，在此次問(wèn)卷調(diào)查中有10.56%的學(xué)生覺(jué)得食品種類太少，有近48%的學(xué)生對(duì)食品種類認(rèn)同一般，說(shuō)明校園飲食已不能有效滿足學(xué)生日益多樣化、精細(xì)化的需求，這對(duì)校園食品經(jīng)營(yíng)者提出了更高要求，傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)理念的進(jìn)一步轉(zhuǎn)變勢(shì)在必行。3.學(xué)生食品安全自我保護(hù)意識(shí)有待進(jìn)一步提高。絕大部分學(xué)生在校園零售店、超市選購(gòu)有外包裝食品時(shí)，都會(huì)查看保質(zhì)期等相關(guān)信息，但在餐飲店就餐或訂購(gòu)?fù)赓u時(shí)，大部分學(xué)生不關(guān)注商家是否有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證等相關(guān)證照，往往以價(jià)格、品種、口味、賣相為選擇重點(diǎn)，容易忽略食品的衛(wèi)生質(zhì)量，飲食安全保護(hù)意識(shí)不足。隨著校園飲食文化多樣化的發(fā)展，傳統(tǒng)的食堂就餐已不是學(xué)生的唯一選擇，特別是外賣業(yè)務(wù)的興起，外賣成為了某種時(shí)尚，逐漸成為學(xué)生校園飲食的組成部分，但大部分學(xué)生在訂購(gòu)?fù)赓u時(shí)很少主動(dòng)索取發(fā)票等購(gòu)物憑證，在發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，并不會(huì)向有關(guān)部門反映，往往選擇忍氣吞聲，維權(quán)意識(shí)薄弱。［9］

三、實(shí)證研究

本次調(diào)查研究總計(jì)發(fā)放問(wèn)卷1350份，收回問(wèn)卷1330份，剔除回答不完整及不能有效匹配問(wèn)卷43份，共計(jì)有效問(wèn)卷1287份，其中，問(wèn)卷對(duì)象男性占比48.3%，女性占比51.7%，男女比例基本持平，學(xué)生最多，以本科生為主，占樣本總量的62.1%。為了方便研究，對(duì)各個(gè)分類情況進(jìn)行編碼賦值，其中，每一個(gè)編碼所代表的內(nèi)容即為分類情況。如“是”為1，“否”為2；“非常不滿意”“不滿意”“基本滿意”“滿意”“非常滿意”為1~5。通過(guò)數(shù)據(jù)分析，我們得到就餐環(huán)境均值為3.36，處于3和4之間，即樣本大部分對(duì)就餐環(huán)境的舒適度、寬松度和整體衛(wèi)生表示基本滿意或滿意；硬件衛(wèi)生設(shè)施的三個(gè)影響因子均值均接近1，說(shuō)明大部分校園的硬件衛(wèi)生設(shè)施較完備并能正常使用；食材采購(gòu)?fù)緩降娜齻€(gè)影響因子均值均超過(guò)2，且標(biāo)準(zhǔn)差偏離也較為集中，表明樣本大部分對(duì)食材采購(gòu)?fù)緩讲徽J(rèn)可，采購(gòu)?fù)緩焦救笔?，采?gòu)渠道信息不透明。從從業(yè)人員綜合素質(zhì)的四個(gè)影響因子分析，說(shuō)明樣本絕大部分對(duì)從業(yè)人員日常服務(wù)過(guò)程中的態(tài)度和衛(wèi)生防護(hù)措施比較認(rèn)同；對(duì)食品安全管理制度的六個(gè)影響因子進(jìn)行分析，不難看出問(wèn)卷對(duì)象對(duì)學(xué)校的食品衛(wèi)生反饋渠道、食品問(wèn)題解決效率及外賣監(jiān)管持不滿意態(tài)度，三項(xiàng)均值均接近1。其次，食品安全監(jiān)督執(zhí)行和食品加工與存儲(chǔ)等制度執(zhí)行的滿意程度均值分別為2.25和2.9，均大于2，評(píng)價(jià)為基本滿意，說(shuō)明學(xué)校的食品安全管理制度需要進(jìn)一步完善，事前、事中和事后監(jiān)督力度有待提高，要落地有聲，行之有效；學(xué)生食品安全意識(shí)的四個(gè)影響因子中，是否有過(guò)向有關(guān)部門反映食品的安全問(wèn)題或建議與是否清楚食品安全問(wèn)題反饋渠道均值分別為1.65和1.55，接近2，表明學(xué)生對(duì)食品安全保護(hù)和維權(quán)意識(shí)有待進(jìn)一步提高。1.主要影響因子信度分析。表3顯示，通過(guò)克隆巴赫Alpha系數(shù)檢驗(yàn)，樣本研究總量中主項(xiàng)目的影響因子所得系數(shù)均大于0.6，說(shuō)明研究量表的主要影響因子可以接受，具有較高的可信性。2.主要影響因子效度分析。為了研究結(jié)果的可靠性，在做相關(guān)研究分析之前對(duì)量表取得的數(shù)據(jù)進(jìn)行KMO和巴特利特檢驗(yàn)，進(jìn)行主要影響因子效度分析。表4顯示，主要影響因子的KMO值在0.610~0.713區(qū)間，表示變量之間的相關(guān)性較強(qiáng)，適合做因素分析；巴特利特球形度檢驗(yàn)卡方值與自由度均在合理范圍之內(nèi)，且p值均小于0.05，表示代表總體的相關(guān)矩陣有共同因素存在，適合做因子分析。在KMO和巴特利特檢驗(yàn)結(jié)果基礎(chǔ)上，采用碎石圖、最大變異轉(zhuǎn)軸法以及主成分分析法將因素結(jié)構(gòu)做正交旋轉(zhuǎn)，選取特征值大于1的因素進(jìn)行關(guān)聯(lián)分析。在對(duì)主項(xiàng)目1、2、3、4、6的全部影響因子進(jìn)行總方差解釋后，數(shù)據(jù)處理結(jié)果均得到1個(gè)因數(shù)，且均與對(duì)應(yīng)主項(xiàng)目相符合。主項(xiàng)目5進(jìn)行影響因子總方差解釋后，得到了兩個(gè)因素：學(xué)生食品安全保護(hù)意識(shí)和學(xué)生食品安全維權(quán)意識(shí)，均為主項(xiàng)目“學(xué)生食品安全意識(shí)”的具體表現(xiàn)。綜上，檢驗(yàn)表明：學(xué)生食品安全意識(shí)主要影響因子的設(shè)立和提出具備有效性。根據(jù)表3的相關(guān)假設(shè)，對(duì)6個(gè)主項(xiàng)目中有可能影響食品安全的所有因子進(jìn)行關(guān)聯(lián)驗(yàn)證，如下所示：1.相關(guān)分析。就餐環(huán)境和食品安全程度之間的相關(guān)系數(shù)值為0.299，顯著性0.025略大于0.01，但小于0.05，說(shuō)明在0.01到0.05的置信水平區(qū)間，就餐環(huán)境與食品安全程度存在一定的相關(guān)性但并非顯著相關(guān)，假設(shè)不成立。見(jiàn)表5。從表6看出，硬件衛(wèi)生設(shè)施與食品安全程度相關(guān)系數(shù)為0.265，Sig值0.008＜0.01，驗(yàn)證表明：硬件衛(wèi)生設(shè)施與食品安全具有顯著相關(guān)，假設(shè)成立。2.描述分析調(diào)查研究統(tǒng)計(jì)表明：調(diào)查對(duì)象在進(jìn)行食品消費(fèi)時(shí)，關(guān)注保質(zhì)期等食品安全信息的有1148人，說(shuō)明問(wèn)卷對(duì)象大部分還是具備一定的安全保護(hù)意識(shí)。但是在真正遇到食品問(wèn)題時(shí)，選擇忍氣吞聲和向有關(guān)部門反映的人數(shù)分別為651人和636人，相差不大，基本持平，說(shuō)明調(diào)查對(duì)象的維權(quán)意識(shí)有待進(jìn)一步提高。此外，隨著調(diào)查對(duì)象安全意識(shí)的提高，食品安全事故出現(xiàn)的比例也在相應(yīng)降低，說(shuō)明提高食品安全意識(shí)，加大食品安全宣傳力度，是保障食品安全的重要舉措，正向影響校園食品安全，假設(shè)成立。3.方差分析。方差分析結(jié)果得出：食材采購(gòu)?fù)緩降娘@著性數(shù)值為0.044＜0.05，說(shuō)明食材采購(gòu)?fù)緩綄?duì)食品安全的影響較大，食材采購(gòu)?fù)緩皆秸?guī)，食品安全就越有保障，食材采購(gòu)?fù)緩秸蛴绊懶@食品安全假設(shè)成立。另外，從從業(yè)人員綜合素質(zhì)來(lái)看，顯著性為0.026＜0.05，說(shuō)明從業(yè)人員綜合素質(zhì)對(duì)食品安全也有著一定影響，即從業(yè)人員職業(yè)道德越好，職業(yè)素養(yǎng)越高，衛(wèi)生防護(hù)措施在過(guò)程服務(wù)中就越到位，食品安全就越有保障，綜合素質(zhì)正向影響食品安全，假設(shè)成立。方差分析結(jié)果表明：高校食品安全管理制度的完善與否，會(huì)對(duì)食品安全產(chǎn)生差異影響。顯著性0.003＜0.05，即管理制度完備程度對(duì)食品安全有顯著影響假設(shè)成立。此外，在問(wèn)卷的梳理和統(tǒng)計(jì)過(guò)程中，我們發(fā)現(xiàn)絕大部分人都覺(jué)得學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)食品安全制度實(shí)施的監(jiān)管，增設(shè)相關(guān)信息或建議反饋渠道，并提高問(wèn)題解決效率和制度執(zhí)行力度。因此，食品安全在管理制度方面仍有較大的提高空間，校方應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)不斷完善食品安全管理制度，推動(dòng)食品安全管理的智能化、可視化，提高制度的透明性與可監(jiān)督性，提升消費(fèi)者信任度。

五、提升高校校園食品安全管理的相關(guān)建議

（一）進(jìn)一步完善高校校園食品安全管理制度。制度先行是校園食品安全管理的基本要求，完備的管理制度是食品安全的重要保障。隨著校園食品種類以及餐飲經(jīng)營(yíng)管理模式的多樣化，食品安全的相關(guān)制度建設(shè)絕不可能一蹴而就，要做到在執(zhí)行中不斷完善，在完善中不斷健全，與時(shí)俱進(jìn)，不落死角，特別是對(duì)食材采購(gòu)、食品加工、食物存儲(chǔ)等較為隱蔽的重要環(huán)節(jié)加強(qiáng)制度建設(shè)。制度是依據(jù)，是準(zhǔn)繩，完善健全的制度使食品安全管理有條可依，有據(jù)可循。在完善制度的同時(shí)，還要讓制度落地有聲，執(zhí)行有力，不能放低制度執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，更不能“說(shuō)一套，做一套”形同虛設(shè)，要讓整個(gè)制度貫穿于校園食品服務(wù)的始末，從校園食品經(jīng)營(yíng)商家的準(zhǔn)入，到提供食品服務(wù)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，再到信息反饋與問(wèn)題解決的綠色通道，不斷地完善和建設(shè)一個(gè)高效、適用的校園食品安全管理制度。（二）全面提升校園食品安全監(jiān)督力度與效度。在團(tuán)隊(duì)建設(shè)方面：校食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)下設(shè)或組建校園食品安全巡查小組，小組成員由校方、商家和學(xué)生共同組成，可有效地融合制度建設(shè)方、服務(wù)提供方和服務(wù)受益者。其中，商家和學(xué)生為非固定成員，采取定期或不定期輪換的方式進(jìn)行組隊(duì)，科學(xué)制定巡查內(nèi)容、巡查方式和其他巡查注意事項(xiàng)，在不影響商家正常經(jīng)營(yíng)、學(xué)生正常飲食的前提之下實(shí)行現(xiàn)場(chǎng)巡查與非現(xiàn)場(chǎng)巡查相結(jié)合，隨機(jī)抽查與定期檢查相配合的方式，做到巡查信息及時(shí)反饋———商家服務(wù)有效整改———后續(xù)監(jiān)督持續(xù)跟進(jìn)，達(dá)到監(jiān)督有力、巡查有度、行之有效。在具體事務(wù)監(jiān)督方面：首先，要加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)有已準(zhǔn)入經(jīng)營(yíng)商家的持續(xù)監(jiān)督，對(duì)違反制度規(guī)定，整改不到位的商家予以及時(shí)清除，同時(shí)，嚴(yán)格把好新商家準(zhǔn)入門檻。其次，現(xiàn)場(chǎng)巡查與監(jiān)督從業(yè)人員在食品服務(wù)過(guò)程中的衛(wèi)生防護(hù)措施，視頻無(wú)死角監(jiān)控、監(jiān)督食材清潔、食品烹飪和食物存儲(chǔ)等容易引發(fā)食品安全問(wèn)題的隱蔽環(huán)節(jié)，有效降低危害食品安全的操作風(fēng)險(xiǎn)。再者，對(duì)就餐點(diǎn)的硬件衛(wèi)生設(shè)備（含公用和商家私有）進(jìn)行不定期檢測(cè)，做到老舊設(shè)備及時(shí)更換、問(wèn)題設(shè)備及時(shí)維修。在就餐高峰期對(duì)就餐人員進(jìn)行有效分流、疏導(dǎo)，緩解因空間不足而產(chǎn)生的就餐擁擠問(wèn)題，營(yíng)造一個(gè)良好、寬松和衛(wèi)生的就餐環(huán)境。最后，食品安全信息公示不應(yīng)止步于用告示板公示的傳統(tǒng)公示方式，應(yīng)同時(shí)輔以信息技術(shù)在學(xué)校師生都能輕松獲取的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)將食品經(jīng)營(yíng)的各類信息透明化、公開化和及時(shí)化，有效執(zhí)行食材采購(gòu)渠道和食品加工方式透明化，流程加工和后廚管理可視化，各類經(jīng)營(yíng)證件公開化，從業(yè)人員信息和食品留樣、抽樣檢測(cè)結(jié)果透明化。在相關(guān)信息收集方面：積極重構(gòu)可行、高效和綠色的意見(jiàn)反饋渠道，除在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所放置意見(jiàn)反饋箱或意見(jiàn)反饋簿外，同時(shí)推廣使用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)反饋方式，方便師生的意見(jiàn)反饋，并定期對(duì)師生進(jìn)行校園食品安全滿意度調(diào)查或測(cè)評(píng)，及時(shí)對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行整理、分析，及時(shí)改進(jìn)不足之處，同時(shí)做好整改回頭看工作。（三）加強(qiáng)學(xué)生食品安全保護(hù)與維權(quán)意識(shí)。首先，加大校園食品安全宣傳力度。進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生食品安全保護(hù)意識(shí)，讓學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、了解食品安全相關(guān)常識(shí)，在遇到食品安全問(wèn)題時(shí)能及時(shí)使用合理方式捍衛(wèi)自己的合法權(quán)益。充分發(fā)揮校學(xué)生會(huì)、社團(tuán)組織等學(xué)生團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)，積極配合學(xué)校定期進(jìn)行有關(guān)食品安全的常識(shí)宣傳與普及，提高校園內(nèi)的食品安全意識(shí)氛圍，并使同學(xué)們了解、學(xué)會(huì)在遇到食品安全問(wèn)題時(shí)的正確做法及維權(quán)路徑。其次，鼓勵(lì)學(xué)生積極參加校園食品安全意見(jiàn)反饋。進(jìn)一步拓寬信息、意見(jiàn)或建議反饋渠道，增設(shè)電話反饋，增加網(wǎng)絡(luò)反饋等渠道，并對(duì)學(xué)生的意見(jiàn)反饋及時(shí)處理、回復(fù)與解決。充分發(fā)揮學(xué)生個(gè)人或?qū)W生組織校園食品安全巡查的督導(dǎo)作用，積極配合學(xué)校管理部門和巡查小組在食品安全信息收集方面的工作，并協(xié)助完成校園食品安全和食堂滿意度調(diào)查，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與校園食品安全的建設(shè)。（四）加強(qiáng)對(duì)校外餐飲店、外賣的科學(xué)管制。首先，校方應(yīng)積極主動(dòng)聯(lián)系并配合所在地工商行政管理部門、食品安全監(jiān)督管理部門等相關(guān)職能部門加強(qiáng)對(duì)校外周邊餐飲店的食品安全排查，依法、依規(guī)關(guān)停、取締校園周邊違法違規(guī)的食品經(jīng)營(yíng)單位（如學(xué)校周邊無(wú)證經(jīng)營(yíng)的攤販等）。同時(shí)，要教育并引導(dǎo)學(xué)生盡量不出校園就餐，防范食品安全事故。其次，要加強(qiáng)外賣監(jiān)管，對(duì)于校園外賣問(wèn)題，不能“一刀切”，更不能放任不管，學(xué)?？蓢L試建立設(shè)置“外賣白名單”制度，積極尋求相關(guān)監(jiān)管部門、外賣平臺(tái)配合，防止有食品安全隱患的外賣送入校園，危害學(xué)生健康。

六、結(jié)語(yǔ)

高校校園食品安全關(guān)乎大學(xué)生的健康成長(zhǎng)，一向是國(guó)家重視、家長(zhǎng)關(guān)心和學(xué)者關(guān)注的問(wèn)題，如何有效地防范和杜絕校園食品安全隱患，是一項(xiàng)需要長(zhǎng)期堅(jiān)持的細(xì)致工作。此次以福建省高校為例，從就餐環(huán)境、硬件衛(wèi)生設(shè)施、食材采購(gòu)?fù)緩降攘鶄€(gè)方面著手進(jìn)行實(shí)證研究，研究表明以上要素是主要影響校園食品安全的重要因素，與校園食品安全息息相關(guān)。良好、寬松、整潔的就餐環(huán)境大大降低了學(xué)生校外就餐或外賣的次數(shù)和頻度；硬件衛(wèi)生設(shè)施的齊備與應(yīng)用則降低了食品流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全隱患；正規(guī)的食材采購(gòu)?fù)緩皆谠搭^上把控，可有效防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)；從業(yè)人員的綜合素質(zhì)在道德行為上約束了食品加工和服務(wù)過(guò)程中不規(guī)范、不衛(wèi)生和不安全行為；學(xué)生食品安全保護(hù)意識(shí)的提高代表了校園消費(fèi)群體對(duì)校園食品安全提出了更高的要求，豐富多彩的校園飲食文化構(gòu)建滿足了學(xué)生校園消費(fèi)個(gè)性化和差異化需求；完善、健全的長(zhǎng)效機(jī)制與監(jiān)管制度更是校園食品安全強(qiáng)有力的保障。

參考文獻(xiàn)

［1］蔡秀娟，鮑金勇，唐軍梅，等.廣州大學(xué)生食品安全認(rèn)知情況調(diào)查與分析［J］.學(xué)習(xí)月刊，2007（8）：109-110.

［2］呂春，曾海.高校食品衛(wèi)生安全管理的現(xiàn)狀及對(duì)策探析［J］.高校后勤研究，2012（4）：68-69.

［3］張春生，董良飛，石文，等.HACCP在高校食堂食品安全管理中的應(yīng)用［J］.食品工業(yè)，2016（9）：191-193.

［4］褚盼盼，陳月桃，任益平，等.大學(xué)生食品安全KAP現(xiàn)狀及干預(yù)對(duì)策［J］.安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2017（4）：88-91.

［5］宋宇鳴.高校外賣食品安全問(wèn)題及監(jiān)管策略研究［J］.現(xiàn)代食品，2019（10）：131-133.

［6］朱華南，林孝松.大學(xué)生食品安全意識(shí)調(diào)查分析［J］.重慶工商大學(xué)學(xué)報(bào)，2015（10）：48-53.

［7］苑麗輝.高校食品安全與思政教育融合解析———書評(píng)《食品安全學(xué)概論》［J］.肉類研究，2020，34（5）：112.

［8］宋靜.高校思政教育中學(xué)生食品安全意識(shí)培養(yǎng)研究———評(píng)《學(xué)生食品安全營(yíng)養(yǎng)與健康》［J］.中國(guó)釀造，2020，39（6）：238.

［9］張春生，董良飛，施蕊，等.基于層次分析法的高校食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系研究［J］.現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2020（6）：817-819.

作者:陳灝 吳發(fā)林 單位:福建商學(xué)院金融學(xué)院