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論文關(guān)鍵詞：飲食保健學(xué)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)食補(bǔ)食療

論文提要：飲食保健學(xué)是我國(guó)傳統(tǒng)保健學(xué)中一朵奇葩是研究飲食與人們健康和長(zhǎng)壽之關(guān)系的一門(mén)科學(xué)，它區(qū)別于現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)。中醫(yī)食療學(xué)不等同于中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)，食補(bǔ)屬飲食調(diào)養(yǎng)范圍，食忌是屬于食療的范疇。食補(bǔ)要辨體，食療要辨證，這樣才能達(dá)到飲食保健的最佳效果。

我國(guó)傳統(tǒng)的飲食保健學(xué)是研究飲食與人們健康和長(zhǎng)壽之關(guān)系的一門(mén)科學(xué)。我們知道，影響人類(lèi)健康和壽命的許多因素中，食物是最重要的。人從出生到死亡，飲食中的營(yíng)養(yǎng)成分一直是保證生命和健康的主要物質(zhì)基礎(chǔ)，它們向人體提供能量的原料，為新生或再生組織細(xì)胞及各種體液、激素、免疫抗體等創(chuàng)造條件，從而使人從事各種體力和腦力活動(dòng)的能力。所以，《漢書(shū)·酈食其傳》“民以食為天”之言成為千古哲語(yǔ)。我國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)生學(xué)十分重視飲食保健，早在先秦時(shí)期，就已經(jīng)有了飲食保健學(xué)的雛形，成書(shū)于這一時(shí)期的《黃帝內(nèi)經(jīng)》不僅提出了“食飲有節(jié)”的重要飲食養(yǎng)生原則，還就飲食的饑飽之度，冷熱之性，偏嗜之習(xí)，宜忌之規(guī)，配餐之則等提出了一系列法規(guī)。如，“飲食自倍，腸胃乃傷”，“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無(wú)使過(guò)之，傷其正也”，“食飲者，熱無(wú)灼灼，寒無(wú)滄滄”，“病熱少愈，食肉則復(fù)，多食則遺”，等等。認(rèn)為如果飲食沒(méi)有節(jié)制，就會(huì)百病叢生，應(yīng)該根據(jù)不同體質(zhì)，不同病癥來(lái)選擇食物，以飲食代藥，如熱體熱病，宜多吃涼性食物；寒體寒病，宜多吃熱性食物；肝腎陰虛、肝陽(yáng)上逆而致頭昏目眩者，宜多貝殼類(lèi)海產(chǎn)品；腸燥便秘的宜吃食含油脂多的下氣食物。反之，熱體熱病，忌辛辣之品；寒體寒病，忌生冷瓜果；脾胃濕熱重者，忌食油膩呆胃之品?！秲?nèi)經(jīng)》不僅提出了飲食養(yǎng)生的原則，并有具體的運(yùn)用，此書(shū)有方13個(gè)，其中由食物為主組成的方劑就有6個(gè)，典型的食療方“四烏賊骨丸”就是由雀卵、鮑魚(yú)、烏賊、茜草組成。用于治療婦女血枯經(jīng)閉，至今仍不失為有效的食療?！秲?nèi)經(jīng)》奠定了飲食保健學(xué)理論基礎(chǔ)，經(jīng)過(guò)后世歷代醫(yī)學(xué)家，養(yǎng)生家的發(fā)揮補(bǔ)充，形成了我國(guó)傳統(tǒng)的飲食保健學(xué)，并逐步完善。

為什么要在飲食保健學(xué)前要加上“傳統(tǒng)”二字，一是飲食保健學(xué)運(yùn)用中醫(yī)學(xué)的基本理論作為指導(dǎo)思想，而中醫(yī)學(xué)又稱(chēng)為我國(guó)的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)。二是區(qū)別于現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)人體的知識(shí)（如生理病理認(rèn)識(shí)等），完全采用了西醫(yī)的認(rèn)識(shí)方法，因此，也有人稱(chēng)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)為西醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)。同樣，傳統(tǒng)的飲食保健學(xué)也可以稱(chēng)為“中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)”，這不僅因?yàn)橹嗅t(yī)學(xué)與我國(guó)傳統(tǒng)飲食保健學(xué)對(duì)人體的認(rèn)識(shí)（如生理病理，辨證辨體、治療原則等）一致，還因?yàn)橹嗅t(yī)學(xué)對(duì)藥物的認(rèn)識(shí)（如四性、五味、歸經(jīng)等）也同樣適用于飲食保健對(duì)食物的認(rèn)識(shí)，所以，傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)冠以“中醫(yī)”二字是理所當(dāng)然的。

飲食保健學(xué)與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)是兩個(gè)理論體系完全不同的營(yíng)養(yǎng)學(xué)。隨著科學(xué)的發(fā)展，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)又分為兩個(gè)分支，一是生理營(yíng)養(yǎng)學(xué)、一是臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)。臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要是研究人體處于疾病狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng)要求，也就是說(shuō)，生病時(shí)，通過(guò)合理的營(yíng)養(yǎng)供給以促使疾病痊愈，加快身體恢復(fù)，從西醫(yī)治療學(xué)上說(shuō)，是一種營(yíng)養(yǎng)療法，有時(shí)作為輔助性治療措施，有時(shí)作為主要的治療手段。生理營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究人體正常的生理狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng)要求，也就是說(shuō)，根據(jù)每個(gè)人的性別，年齡、勞動(dòng)消耗等各種不同生理情況，合理飲食以供應(yīng)機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)需要，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，提高抗病能力。那么，中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)也早有臨床和生理之分，即食療學(xué)和食養(yǎng)學(xué)。中醫(yī)食療學(xué)是研究通過(guò)特殊配制的飲食以治病的一門(mén)學(xué)問(wèn)。其目的是用飲食祛除病邪，調(diào)整機(jī)體氣血陰陽(yáng)，臟腑功能的偏盛偏衰、恢復(fù)機(jī)體健康，是中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的組成部分，也是中醫(yī)治療疾病的重要手段之一，中醫(yī)食養(yǎng)學(xué)相當(dāng)于現(xiàn)代生理營(yíng)養(yǎng)學(xué)，是研究通過(guò)日常的飲食，調(diào)整體質(zhì)盛衰的一門(mén)學(xué)問(wèn)，其目的是使機(jī)體氣血陰陽(yáng)、骯臟功能的素虛素實(shí)趨于相對(duì)穩(wěn)定的平衡狀態(tài)，以預(yù)防疾病的發(fā)生。傳統(tǒng)的飲食保健學(xué)還包括人們經(jīng)常提到的食補(bǔ)和食忌。我認(rèn)為，食補(bǔ)和食忌又可以分屬于食養(yǎng)和食療。食補(bǔ)是扶助人體的正氣，是針對(duì)虛證而言的，一般用于疾病后期正氣已虛，而不用于邪氣尚盛的疾病初、中期，否則會(huì)補(bǔ)反斂邪，有時(shí)在疾病后期，正氣已傷余邪未盡時(shí)，進(jìn)行食補(bǔ)則通過(guò)扶正以祛邪，但扶正食物的本身是沒(méi)有祛邪之功的。因此，食補(bǔ)實(shí)質(zhì)是調(diào)整機(jī)體的虛弱狀態(tài)，仍屬飲食調(diào)養(yǎng)的范圍。食忌多數(shù)是治療某種疾病或預(yù)防某種疾病復(fù)發(fā)的一種特殊的飲食療法，譬如，痢疾病人的初中期，利疾菌毒未盡，必須禁食，以防食滯邪留。具有過(guò)敏體質(zhì)的人，往往因進(jìn)食含有過(guò)敏源性的食物而誘發(fā)或復(fù)發(fā)過(guò)敏性疾患，因此具有過(guò)敏性體質(zhì)的人必須禁食公雞，魚(yú)蝦、豬頭肉等發(fā)物。事實(shí)證明，食忌是針對(duì)疾病而言的，應(yīng)該屬于食療的范疇。

飲食保健，無(wú)庸置疑，是用飲食來(lái)保持人們的健康?？墒牵壳坝幸恍┤苏J(rèn)為：食療，食補(bǔ)不是指平時(shí)的一日三餐的食物，而是藥物和食物共同做成普通的飲食形式或?qū)⑺幬锛尤胧澄?。這種相當(dāng)流行的說(shuō)法是欠妥的，內(nèi)容跟形式不相統(tǒng)一，不能以為將藥物和食物混在一起，做成易于病人接受的飲食形式，就是飲食療法，如果是這樣，那么現(xiàn)在有不少西藥片劑制成糖衣片，口服時(shí)，其口味與糖果無(wú)異，能不能就算是“糖果療法”？顯然不能。因此，無(wú)論食養(yǎng)、食療、還是食補(bǔ)、食忌，恰恰是指平時(shí)的一日三餐的食物所對(duì)人體發(fā)揮的作用。對(duì)于將藥物加入食物中，做成普通的飲食形式，在我國(guó)確實(shí)有，而且源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，至今仍有人們所運(yùn)用，但這只能稱(chēng)之為“藥膳”，而不能稱(chēng)為食療，這只是服藥形式的不同而已。

尚須指出，飲食保健學(xué)所說(shuō)的飲食，是指飲食活動(dòng)。不單單是指飲食物，還包括進(jìn)食活動(dòng)。也就是說(shuō)，飲食物對(duì)于人來(lái)說(shuō)必須入口才能算是飲食。這就如同營(yíng)養(yǎng)學(xué)所說(shuō)的營(yíng)養(yǎng)一樣，營(yíng)養(yǎng)成分不進(jìn)入人體，對(duì)人來(lái)說(shuō)，就不能稱(chēng)其為營(yíng)養(yǎng)了。臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的營(yíng)養(yǎng)療法，如果營(yíng)養(yǎng)成分不進(jìn)入人體，則就不可能發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)療法的作用。也就不能稱(chēng)其為營(yíng)養(yǎng)療法。所以，飲食保健學(xué)也必須是飲食物入口才能發(fā)揮保保健作用，對(duì)于食物在體外發(fā)生的保健作用，就不能稱(chēng)為飲食保健了。尤其是飲食保健學(xué)中的飲食療法，有人把食物的外用治病也說(shuō)成是飲食療法，這是值得商榷的。常常見(jiàn)到，說(shuō)某種疾病的飲食療法，把食物的外用治病，也列于本病的飲食療法，那么，用菜籽埋于耳穴上漢病的耳針療法，能不能也算是飲食療法呢？一定會(huì)眾口皆非。這又與某些食物的外用治病有何區(qū)別呢？假如非要與某些食物掛上鉤，那么可以勉強(qiáng)叫做“食物療法”。食物療法與飲食療法是有一定的區(qū)別的。食物療法，可以是食物的外用功能，故不能稱(chēng)為飲食療法。我們有些人主張把飲食保健學(xué)稱(chēng)為烹飪保健學(xué)，這是可以的。隨著烹飪概念的延伸，烹飪不單是指狹義的烹調(diào)，還包括人類(lèi)的其他飲食活動(dòng)，如飲食保健學(xué)中所說(shuō)作為烹飪?cè)系娘嬍澄锖瓦M(jìn)食活動(dòng)。因此，從這個(gè)意義上說(shuō)，飲食保健學(xué)，是可以稱(chēng)為烹飪保健學(xué)的。那么，飲食不進(jìn)口，只是外用，烹飪菜肴對(duì)人來(lái)說(shuō)就失去意義了，烹飪的過(guò)程也不算完整，所以，從飲食保健學(xué)作為烹飪保健學(xué)來(lái)理解，食物的外用治病也不能算是飲食療法。

目前，人們一提起藥物的副作用，幾乎“談虎色變”之態(tài)。加之飲食生活水平的提高，對(duì)飲食的要求，不僅要吃得飽，而且要吃得好，飲食保健盛行起來(lái)，不僅國(guó)內(nèi)，國(guó)外也一樣?！氨＝　笔澄锍噬仙厔?shì)。尤其是生病之后，求助食療者甚多。這不僅是因?yàn)轱嬍骋子诒徊∪私邮?，且因飲食進(jìn)入人體不僅能治病，還能供給機(jī)體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，增強(qiáng)抗病能力，促進(jìn)機(jī)體正氣恢復(fù)，服后副作用小，安全系數(shù)大。但是，有些人過(guò)于強(qiáng)調(diào)飲食保健的作用，尤其對(duì)飲食療法的優(yōu)點(diǎn)夸大其詞，以至于盲目進(jìn)行食養(yǎng)、食療、食補(bǔ)，這對(duì)飲食保健學(xué)的發(fā)展是不利的，對(duì)人們的健康更有反作用。所以我們要正確認(rèn)識(shí)飲食保健，食養(yǎng)要辨體，食療要辨證，這樣才能達(dá)到飲食保健最佳效果。

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