導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇學(xué)校食堂管理制度，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

食堂管理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)：

組長(zhǎng)：黃飛城

組員：鄭旭來(lái)王國(guó)飛孫偉成朱安中李志彬尚文清

食堂管理員：徐永清

新碧學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患

突發(fā)事件的報(bào)告制度

1、加強(qiáng)宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。

2、課任教師和班主任每天主動(dòng)關(guān)心學(xué)生的健康狀況。

3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí)，必須逐級(jí)上報(bào)，不得瞞報(bào)。

4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護(hù)現(xiàn)象，并將中毒師生及時(shí)送往醫(yī)院救治。

5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立即將有關(guān)情況上報(bào)縣教委、縣政府及衛(wèi)生行政部門，必要時(shí)向保險(xiǎn)、公安、工商部門報(bào)告。

6、積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。

新碧學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度

1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項(xiàng)規(guī)定。

2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。

3、加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

5、加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯藏、加工、銷售過(guò)程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過(guò)程的抽查并做好記錄。

6、做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

新碧學(xué)校食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度

1、食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

2、嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過(guò)保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

3、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過(guò)程，對(duì)采購(gòu)食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn)，并每日做好驗(yàn)收記錄。（有表格）

4、食品儲(chǔ)存庫(kù)房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。

6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時(shí)燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

新碧學(xué)校食品供應(yīng)制度

1、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

2、分餐必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其他場(chǎng)所分餐。

3、食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時(shí)間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。

4、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時(shí)補(bǔ)辦，延時(shí)一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。

5、銷售直接入口食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。

6、操作時(shí)不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。

7、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。

8、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。

新碧學(xué)校食品留樣制度

1、食品留樣由專人負(fù)責(zé)。

2、每天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)。

3、每種菜肴留樣量為50克以上。

4、留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。

新碧學(xué)校餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度

1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄）

2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。

4、蒸汽消毒時(shí)，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。

5、采用含氯制劑消毒時(shí)，使用有效氯濃度為250mg/l，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。

6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。

7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。

8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

新碧學(xué)校食堂從業(yè)人員晨檢制度

1、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識(shí)和自覺(jué)的晨檢習(xí)慣。

2、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細(xì)詢問(wèn)從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。

3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時(shí)接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。

4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時(shí)，必須及時(shí)控制傳染源，切斷傳播途徑，保護(hù)易感人群，并立即上報(bào)有關(guān)部門。

新碧學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

1、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。

2、倉(cāng)庫(kù)要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。

3、墻面、地面易于清洗，并有流動(dòng)水洗手和二次更衣設(shè)備。

4、廚房?jī)?nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。

5、食具實(shí)行一洗、二過(guò)、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類，并有明顯標(biāo)志。

6、每餐加工和供應(yīng)后，及時(shí)清掃和整理。專人分塊包干，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄。

7、每次長(zhǎng)假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。

新碧學(xué)校師生用餐制度

1、自覺(jué)維護(hù)餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì)，不擁擠，不爭(zhēng)先恐后。

2、尊重職工勞動(dòng)，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過(guò)組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無(wú)理爭(zhēng)吵。

3、按時(shí)用膳，無(wú)特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。

4、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

5、愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機(jī)，飯卡丟失應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡及時(shí)交到總務(wù)處。

6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。

新碧學(xué)校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

1、食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場(chǎng)所，閑人不得入內(nèi)。

2、倉(cāng)庫(kù)重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉(cāng)庫(kù)保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫(kù)物品必須登記簽字。

3、每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。

4、廚房、餐廳、庫(kù)房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。

5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長(zhǎng)室匯報(bào)。同時(shí)，仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、長(zhǎng)假期間做到有人值班、巡視。

新碧學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

1、建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。

2、各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。

3、貫徹“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度，各級(jí)管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。

篇2

為切實(shí)加強(qiáng)2016年春季學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作，預(yù)防和控制食物中毒事件發(fā)生，切實(shí)保障師生飲食安全，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、區(qū)教育局決定對(duì)全區(qū)各類學(xué)校(含大學(xué)、?？圃盒?、托幼機(jī)構(gòu))開展春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作，現(xiàn)就有關(guān)事宜通知如下:

全區(qū)各類學(xué)校食堂（含集體用餐配送單位、幼托機(jī)構(gòu)食堂）

本次檢查的主要內(nèi)容包括：1、學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可和從業(yè)人員健康體檢情況。2、學(xué)校食品安全工作管理制度落實(shí)情況。3、食物中毒預(yù)防和控制機(jī)制以及建立食品安全管理責(zé)任體系與責(zé)任制度落實(shí)情況。4、開展食品安全知識(shí)宣傳、食品從業(yè)人員教育培訓(xùn)開展情況。5、食物儲(chǔ)存、進(jìn)貨查驗(yàn)、購(gòu)銷臺(tái)賬登記、索證索票、留樣、餐廚廢棄物管理和食品安全承諾等制度落實(shí)情況。6、餐飲具清洗、消毒和食品安全防范措施執(zhí)行情況。7、食堂基礎(chǔ)設(shè)施和衛(wèi)生環(huán)境，包括食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備和保溫、冷藏、冷凍設(shè)施維護(hù)、運(yùn)行情況。8、有無(wú)銷售、使用“三無(wú)”食品和假冒偽劣、有毒有害、過(guò)期變質(zhì)及其它不合格食品，是否有違規(guī)采購(gòu)、使用劣質(zhì)食用油和非法使用添加劑、不合格調(diào)味品等現(xiàn)象。9、“透明餐飲安全體系”推進(jìn)情況。

此次檢查采取學(xué)校自查和監(jiān)管執(zhí)法檢查相結(jié)合的方式。學(xué)校自查主要由學(xué)校對(duì)照檢查內(nèi)容，認(rèn)真查漏補(bǔ)缺，完善食堂安全管理制度，落實(shí)安全管理責(zé)任，整改和消除各類安全隱患。監(jiān)管執(zhí)法檢查階段，由市場(chǎng)監(jiān)管部門和教育部門組織人員采取現(xiàn)場(chǎng)查看、查閱資料等方式開展執(zhí)法檢查。對(duì)于執(zhí)法檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，現(xiàn)場(chǎng)指出，限期改正，及時(shí)落實(shí)整改責(zé)任；對(duì)存在嚴(yán)重違法行為的，將依法處置，并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

（一）提高認(rèn)識(shí)，加大投入。學(xué)校食堂食品安全關(guān)系廣大師生身心健康，牽動(dòng)千家萬(wàn)戶，關(guān)乎社會(huì)穩(wěn)定。各學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、集體用餐配送單位要充分認(rèn)識(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的重要性，切實(shí)增強(qiáng)大局意識(shí)、責(zé)任意識(shí)，把學(xué)校食堂食品安全擺在更加突出的位置，采取更加有效措施，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂的食品安全水平，加大對(duì)學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施投入力度，嚴(yán)格按照食品安全管理有關(guān)要求，設(shè)置食品原料處理、食品加工、貯存等場(chǎng)所，配備相應(yīng)的冷藏、清洗消毒、防蠅防鼠、洗手等設(shè)施設(shè)備，改善食堂衛(wèi)生條件，最大限度地消除食品安全隱患。

（二）建章立制，規(guī)范管理。各類學(xué)校要建立健全以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制，建立健全并嚴(yán)格實(shí)施食品原料采購(gòu)記錄和索證索票制度、從業(yè)人員健康管理制度、清洗消毒制度、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度、食物中毒責(zé)任追究制度等食品安全管理制度，全面落實(shí)食品安全責(zé)任；嚴(yán)格規(guī)范承包經(jīng)營(yíng)學(xué)校食堂的管理，學(xué)校要按照《食品安全法》的要求，嚴(yán)把學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)的準(zhǔn)入條件，把保證食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容列入其中，加強(qiáng)對(duì)承包經(jīng)營(yíng)學(xué)校食堂的檢查，督促承包經(jīng)營(yíng)者加大投入、改善條件、加強(qiáng)管理、認(rèn)真落實(shí)好各項(xiàng)食品安全管理制度，不斷提高食品安全管理水平。對(duì)拒不整改的，要及時(shí)中止承包經(jīng)營(yíng)行為，決不留安全隱患。

（三）落實(shí)責(zé)任，強(qiáng)化自律。校長(zhǎng)作為學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，不僅要提高自身對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)，還要做好對(duì)本單位食品從業(yè)人員的教育和培訓(xùn)，從制度的落實(shí)抓起，從原料采購(gòu)和食品加工的每一道環(huán)節(jié)抓起，從餐飲消費(fèi)食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制抓起，落實(shí)責(zé)任，強(qiáng)化自律，不斷提高學(xué)校食堂食品安全保障水平。

（四）消除隱患，做好防范。各類學(xué)校要成立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制和監(jiān)督，及時(shí)了解學(xué)校食堂食品安全狀況，制定食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案，提高防控食物中毒事故的能力和水平。要經(jīng)常組織自查、互查，采取有效措施排除隱患。積極在廣大師生中間開展宣傳教育，一旦發(fā)生事故，要迅速控制事態(tài)，及時(shí)報(bào)告教育、市場(chǎng)監(jiān)管局和衛(wèi)生行政部門，并積極配合做好相關(guān)處置工作。

（五）繼續(xù)抓好“透明安全餐飲體系”工程推進(jìn)工作。各類學(xué)校要繼續(xù)做好“透明安全餐飲體系”工作，維護(hù)好視頻監(jiān)控設(shè)備，并確保正常使用。對(duì)新開辦的學(xué)校食堂，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局將督促和指導(dǎo)其在后廚烹飪、餐具清洗消毒、備餐間等關(guān)鍵部位安裝攝像頭，并將視頻信號(hào)傳輸至“食在__”網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，便于學(xué)生家長(zhǎng)和社會(huì)各界進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。

春季學(xué)校食堂檢查時(shí)間緊，任務(wù)重，區(qū)食品監(jiān)管和教育部門將集中執(zhí)法力量按時(shí)按質(zhì)完成檢查工作，各校、各分局要通力配合，做好本次檢查工作。區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、教育局將對(duì)本次檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行梳理總結(jié)和通報(bào)。

區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)系人：

區(qū)教育局聯(lián)系人

篇3

【中圖分類號(hào)】 R 179 G 478.5

【文章編號(hào)】 1000-9817(2008)03-0283-01

【關(guān)鍵詞】 食品處理和加工；公共衛(wèi)生管理；學(xué)生保健服務(wù)

為了解淮安市學(xué)校食品衛(wèi)生安全狀況，預(yù)防學(xué)校食物中毒事件的發(fā)生，保障學(xué)生用餐衛(wèi)生安全，并為有針對(duì)性地開展學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)管提供依據(jù)，筆者于2007年6月對(duì)淮安市學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)查，現(xiàn)將結(jié)果報(bào)道如下。

1 對(duì)象與方法

選取淮安市8個(gè)縣（區(qū)）有食堂（主要用于學(xué)生就餐）的學(xué)校（含幼兒園）381個(gè)，其中城區(qū)學(xué)校食堂120個(gè)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)（含農(nóng)村）學(xué)校食堂261個(gè)；共有食品從業(yè)人員3 486名。采用統(tǒng)一的調(diào)查表，由各縣（區(qū)）衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)具體負(fù)責(zé)調(diào)查填寫，內(nèi)容包括學(xué)校食堂衛(wèi)生許可證及食品從業(yè)人員健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證（簡(jiǎn)稱“三證”）持有情況，學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方式、衛(wèi)生管理、建筑與布局、食品采購(gòu)及儲(chǔ)存、衛(wèi)生設(shè)施、從業(yè)人員狀況等。

2 結(jié)果

2.1 “三證”持有情況 在所有學(xué)校食堂中，7.61%無(wú)衛(wèi)生許可證（29/381），1.69%的從業(yè)人員無(wú)健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證（59/3 486）。

2.2 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理及經(jīng)營(yíng)方式情況 在381個(gè)學(xué)校食堂中，衛(wèi)生管理制度健全的322個(gè)，占84.51%，其中城區(qū)學(xué)校食堂達(dá)95.0%（114/120），鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校食堂達(dá)79.69%（208/261）；已明確專/兼職衛(wèi)生管理員的350個(gè)，占91.86%，其中城區(qū)學(xué)校食堂達(dá)99.17%（119/120），鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校食堂達(dá)88.51%（231/261）；食品采購(gòu)能堅(jiān)持索證的277個(gè)，占72.70%，其中城區(qū)學(xué)校食堂達(dá)90.83%（109/120），鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校食堂達(dá)64.37%（168/261）；220個(gè)學(xué)校食堂由學(xué)校自身管理經(jīng)營(yíng)，占57.74%，161個(gè)食堂由私人承包經(jīng)營(yíng)，占42.26%。

2.3 學(xué)校食堂基本衛(wèi)生設(shè)施情況 防蠅、防鼠、防塵等“三防”設(shè)施齊全的284個(gè)，占74.54 %，其中城區(qū)學(xué)校食堂達(dá)94.17%（113/120），鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校食堂達(dá)65.52%（171/261）；餐具清洗、消毒保潔規(guī)范的233個(gè)，占61.55 %，其中城區(qū)學(xué)校食堂達(dá)85%（102/120），鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校食堂達(dá)50.19%（131/261）；有充足有效的冷藏設(shè)施的310個(gè)，占81.36%，其中城區(qū)學(xué)校食堂達(dá)98.33%（118/120），鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校食堂達(dá)73.56%（192/261）；食堂流程布局合理的256個(gè)，占67.19 %，其中城區(qū)學(xué)校食堂達(dá)75.00%（90/120），鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校食堂達(dá)63.60%（166/261）；食堂餐櫥比≥1∶2的231個(gè)，占60.63 %，其中城區(qū)學(xué)校食堂達(dá)77.50%（93/120），鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校食堂達(dá)52.87%（138/261）；設(shè)有專用食品原料庫(kù)的303個(gè)，占79.53%，其中城區(qū)學(xué)校食堂達(dá)89.17%（107/120），鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校食堂達(dá)75.10%（196/261）。

3 討論

調(diào)查顯示，淮安市部分學(xué)校食堂無(wú)食品衛(wèi)生許可證經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象依然存在，無(wú)證經(jīng)營(yíng)的學(xué)校大多缺乏基本衛(wèi)生設(shè)施，與衛(wèi)生許可證的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)差距較大，無(wú)法辦理衛(wèi)生許可證，其中少數(shù)學(xué)校食堂雖已具備基本衛(wèi)生設(shè)施，稍加投入即可取得衛(wèi)生許可證，但大多由私人承包經(jīng)營(yíng)，不愿投入，遲遲不能領(lǐng)證。建立健全衛(wèi)生管理制度的占84.51%，能夠嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)索證制度的占72.70%，說(shuō)明有的學(xué)校對(duì)學(xué)校食品安全工作不重視，食品安全管理制度和措施不能落實(shí)到位，大多采取一包了之的方式，對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督置之不理。由于承包人謀求經(jīng)濟(jì)利益最大化，采購(gòu)食品原料只考慮價(jià)格，不顧及食品衛(wèi)生質(zhì)量，對(duì)食堂的硬件衛(wèi)生設(shè)施更是很少投入，即使有衛(wèi)生管理制度，也是形同虛設(shè)，存在極大的食品安全隱患。

調(diào)查顯示，城區(qū)學(xué)校食堂無(wú)論衛(wèi)生硬件設(shè)施，還是軟件管理等方面明顯好于鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校食堂。其原因也是多方面的：一是教育主管部門對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校的投入不足，學(xué)校食堂沒(méi)有經(jīng)過(guò)預(yù)防性審查，布局工藝流程不合理，無(wú)功能分區(qū)，存在先天不足，又無(wú)力對(duì)食堂進(jìn)行改造；二是學(xué)校健康教育及衛(wèi)生法律法規(guī)知識(shí)的宣傳不夠深入，在農(nóng)村學(xué)校表現(xiàn)更為突出，從校長(zhǎng)到食品從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)淡薄，衛(wèi)生知識(shí)缺乏，“不干不凈，吃了沒(méi)病”的錯(cuò)誤觀念根深蒂固；三是鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校分布的地域較廣泛，衛(wèi)生監(jiān)督力量難以對(duì)其進(jìn)行經(jīng)常性的監(jiān)督指導(dǎo)。

篇4

為了貫徹縣委縣政府、縣教育局有關(guān)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作會(huì)議的精神，盡快消除衛(wèi)生安全隱患，保證師生身體健康，結(jié)合我校實(shí)際，經(jīng)學(xué)校研究，制訂本整改方案。

一、整改時(shí)限：20**年10月5日前

二、整改目標(biāo)：

1、規(guī)范食堂管理，制訂完善食堂食品衛(wèi)生系列管理制度，制訂整改措施，明確責(zé)任人。

2、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類存放，所有出售的食物衛(wèi)生安全。

3、增強(qiáng)學(xué)生健康衛(wèi)生意識(shí)，保障師生員工身體健康，杜絕學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。

4、優(yōu)化食堂環(huán)境，消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛(wèi)生要求。

三、整改措施：

1、成立學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，黃勃校長(zhǎng)為食堂第一責(zé)任人，伍車進(jìn)書記和分管食堂衛(wèi)生的楊英副校長(zhǎng)為主要責(zé)任人，總務(wù)處分管食堂的蘇千君為直接責(zé)任人，成員由各位副校長(zhǎng)、分管總務(wù)和衛(wèi)生的中層干部、校醫(yī)組成，特聘譚逢岸同志專職監(jiān)督員。

2、根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法的要求，結(jié)合本校食堂工作特點(diǎn)，制訂和完善徐聞中學(xué)食品衛(wèi)生系列管理制度，包括食堂管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂衛(wèi)生檢查制度、食堂食品留樣和試嘗制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹調(diào)加工管理制度、食堂庫(kù)房管理制度、食堂食品添加劑使用與管理制度、食堂配餐管理制度、學(xué)生食堂預(yù)防食物中毒措施、食物中毒事故報(bào)告制度等制度。保證從原料(成品)的采購(gòu)、簽證、驗(yàn)收、保管、加工、出售各環(huán)節(jié)及飲用水、個(gè)人和公共衛(wèi)生嚴(yán)格按章操作，消除衛(wèi)生安全隱患，杜絕一切事故發(fā)生。

3、在各功能室內(nèi)張貼相關(guān)食堂衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度。

4、制訂食堂領(lǐng)導(dǎo)輪值安排表。由楊英副校長(zhǎng)為領(lǐng)導(dǎo)輪值組組長(zhǎng)，每天安排一名中層干部和一名專職人員到食堂值日、檢查、監(jiān)督。

5、學(xué)校學(xué)生會(huì)成立衛(wèi)生檢查監(jiān)督站，學(xué)生用餐時(shí)間在食堂值班，參與學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理。

6、食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發(fā)熟食時(shí)戴好口罩等，防止病菌傳染。

7、加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯存及加工的管理監(jiān)督。嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)，做到定點(diǎn)定人，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔等對(duì)人體有害的食品。

8、把生熟區(qū)、分飯區(qū)和雜物區(qū)等各種功能區(qū)分開。食品貯存做到分類、隔墻、離地存放，并定期檢查。

9、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衛(wèi)生又保溫。

10、食堂加工處理區(qū)天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設(shè)，并有一定的坡度，墻壁用瓷片粘貼1、8米以上。

11、烹調(diào)間內(nèi)重新打造隔墻燒火爐灶，設(shè)置專用的烹飪間，墻裙、地面用瓷磚鋪設(shè)。

12、配餐間出入通道安裝雙彈簧紗網(wǎng)門，門下端用鉛合金材料，上端用鉛合金框，金屬細(xì)孔紗網(wǎng)在其內(nèi)，配餐間明溝改為暗溝，配餐間內(nèi)墻壁用瓷片粘貼到天花板，重新安裝紗網(wǎng)窗。

篇5

關(guān)鍵詞： 學(xué)校后勤管理 食堂管理 思考

改革開放以來(lái)，在黨的基本路線指引下，我國(guó)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)生了翻天覆地的變化，GDP一躍成為世界第二，成為僅次于美國(guó)的第二大經(jīng)濟(jì)強(qiáng)國(guó)，由此加大了對(duì)各級(jí)各類教育的投入，如新建（有的是翻建）了校舍，配備了學(xué)校食堂，籌建了區(qū)域教育周轉(zhuǎn)房，從而縮小了農(nóng)村與城鎮(zhèn)之間的差別，促進(jìn)了教育均衡的發(fā)展。那么如何針對(duì)校舍、學(xué)校食堂及學(xué)生人身安全進(jìn)行有效管理呢？下面我就學(xué)校食堂及學(xué)校風(fēng)險(xiǎn)的有效管理談?wù)勊伎肌?/p>

一、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，建立健全相關(guān)的責(zé)任制度

1.建立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)：學(xué)校后勤管理工作及學(xué)生人身保險(xiǎn)是關(guān)系到全體學(xué)生和教師身體健康的一項(xiàng)重要工作。學(xué)校必須切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)與管理，并建立相應(yīng)的組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，確保食堂既安全、衛(wèi)生，又膳食搭配合理、營(yíng)養(yǎng)豐富，使全體學(xué)生和廣大教職工既吃得飽又吃得好，從而健康地生活，快樂(lè)地學(xué)習(xí)與工作。因此，學(xué)校應(yīng)建立以校長(zhǎng)為小組長(zhǎng)，主管副校長(zhǎng)、家長(zhǎng)代表、后勤主任、食堂管理員為副組長(zhǎng)，學(xué)校工會(huì)主席、教導(dǎo)主任、政教主任、科研主任、學(xué)年組長(zhǎng)、教研組長(zhǎng)、教師代表、學(xué)生代表為成員的領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，分工明確，各負(fù)其責(zé)，堅(jiān)持一日“三查”（早、中、晚）三記錄的常態(tài)化管理，確保食堂伙食、飲食安全可靠，膳食營(yíng)養(yǎng)搭配合理。

2.建立相關(guān)的責(zé)任制度：學(xué)校食堂建立了領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)還不夠，與此同時(shí)，還要建立相關(guān)的責(zé)任制度，因?yàn)橹挥锌恐贫?，并遵守法律，才能防止形式主義、，防止腐敗現(xiàn)象的發(fā)生。如學(xué)校食堂原材料采購(gòu)索證登記證制度；學(xué)校食品采購(gòu)驗(yàn)收制度；學(xué)校食堂衛(wèi)生投訴管理制度；學(xué)校食堂餐具消毒管理制度；學(xué)生食堂就餐管理制度；學(xué)校食堂中毒應(yīng)急處理預(yù)案，等等。通過(guò)制度把相關(guān)人員的權(quán)利關(guān)進(jìn)籠子里，做到不越權(quán)，避免亂作為的現(xiàn)象發(fā)生，增強(qiáng)管理的透明度。

二、注重學(xué)校后勤管理人員的培訓(xùn)和管理

飲食服務(wù)行業(yè)歷來(lái)是國(guó)家管理和監(jiān)督的重點(diǎn)行業(yè)，因?yàn)樗顷P(guān)系到人的生命健康的大事。在“以人為本”促進(jìn)人性化的教育的今天，尤其要關(guān)注人的生命健康權(quán)的維護(hù)。珍愛(ài)生命、呵護(hù)生命乃時(shí)代主題。對(duì)學(xué)校食堂的管理人員有必要進(jìn)行相關(guān)內(nèi)容的培訓(xùn)，提高對(duì)食堂管理的認(rèn)識(shí)，更好地提高服務(wù)管理水平。

1.加強(qiáng)學(xué)習(xí)食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生安全。如聘請(qǐng)有關(guān)專家到學(xué)校，對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行專業(yè)知識(shí)講座；每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

2.加強(qiáng)學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生、健康檢查的管理。學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的身體健康檢查并建檔是十分必要的。如食堂從業(yè)人員的職業(yè)道德品質(zhì)是否良好，身心是否健康，有無(wú)劣跡前科，是否有責(zé)任心等基本信息；到指定的醫(yī)院進(jìn)行體檢，體檢合格進(jìn)行政審后，方可健康證持從業(yè)，并做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服。從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

三、加強(qiáng)食堂服務(wù)管理

充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能；著裝要整潔，手要消毒，飯前便后上廁所要洗手，檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生。學(xué)校食堂食品試嘗留樣管理，這是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，要加強(qiáng)這方面的管理。

四、學(xué)生食堂就餐管理

為了學(xué)生安全，培養(yǎng)學(xué)生的文明意識(shí)，加強(qiáng)學(xué)生的紀(jì)律和組織觀念的教育，確保學(xué)校教育教學(xué)工作的正常開展。學(xué)校政教處對(duì)學(xué)生的就餐秩序應(yīng)作如下明確規(guī)定：一是各班學(xué)生在教師帶領(lǐng)下排好隊(duì)伍，人員到齊后，由帶隊(duì)老師帶領(lǐng)按指定路線進(jìn)入食堂，隊(duì)伍行進(jìn)過(guò)程中要注意安全。二是文明就餐，保持餐桌整潔，自覺(jué)遵守公共秩序。用餐后，必須將剩飯菜倒入泔水桶。三是就餐期間，學(xué)生不得隨意挪用他人飯菜和餐具，嚴(yán)防病菌交替?zhèn)魅荆_保身體健康；學(xué)生必須自覺(jué)排隊(duì)領(lǐng)取飯菜，不能造成浪費(fèi)。四是學(xué)生要愛(ài)護(hù)公物，維護(hù)食堂的一切設(shè)施，不隨意在餐桌上刻畫，不得將餐具帶出食堂；餐具消毒后再放入餐具框。請(qǐng)假學(xué)生的飯菜由桌長(zhǎng)分餐后送到櫥窗前。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要進(jìn)行檢查及指導(dǎo)，并將結(jié)果及時(shí)反饋給班主任。

五、學(xué)校食堂衛(wèi)生投訴處理的管理

食堂衛(wèi)生投訴處理具體由學(xué)校食品衛(wèi)生管理小組負(fù)責(zé)收集投訴意見，同時(shí)對(duì)投訴意見及時(shí)進(jìn)行分析、反饋給有關(guān)責(zé)任人。如設(shè)立校長(zhǎng)信箱，定人每天開啟信箱收集食堂衛(wèi)生投訴意見。根據(jù)投訴情況，學(xué)校食品衛(wèi)生管理小組應(yīng)及時(shí)召集食堂管理負(fù)責(zé)人開會(huì)對(duì)投訴意見進(jìn)行分析和整改，及時(shí)把處理意見反饋給投訴人，征求投訴人的意見，直至滿意為止。學(xué)校還要制定食物中毒上報(bào)制度及食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案，防止食物中毒事故的發(fā)生及發(fā)生后應(yīng)急處理，從而避免損失。

六、做好學(xué)校風(fēng)險(xiǎn)管理工作

篇6

【中圖分類號(hào)】 R 179 G 478.5

【文章編號(hào)】 1000－9817(2007)06－0471－01

【關(guān)鍵詞】 食品處理和加工；組織和管理；結(jié)果評(píng)價(jià)(衛(wèi)生保健)；學(xué)生保健服務(wù)

實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度是食品衛(wèi)生監(jiān)督工作模式的重大轉(zhuǎn)變，目的在于嚴(yán)格依法行政，確保衛(wèi)生監(jiān)督工作公平、公開、透明，促進(jìn)企業(yè)自律，提高誠(chéng)信水平，最終達(dá)到食品衛(wèi)生安全，杜絕食物中毒和食源性疾病的發(fā)生。學(xué)校食堂是學(xué)生就餐的主要場(chǎng)所，其衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康。南陽(yáng)市宛城區(qū)學(xué)校食堂大部分處于農(nóng)村，由于條件限制，大部分學(xué)校僅重視校舍的改善，忽視對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生條件的改造。該區(qū)衛(wèi)生局積極穩(wěn)妥地以學(xué)校食堂為試點(diǎn)開展量化分級(jí)管理工作，通過(guò)近4 a的實(shí)踐，該項(xiàng)工作取得了明顯成效，為南陽(yáng)市宛城區(qū)全面實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理打下了良好的基礎(chǔ)。

1 對(duì)象與方法

1.1 對(duì)象 選取宛城區(qū)已取得食品衛(wèi)生許可證的高校及中學(xué)食堂58戶，其中高校食堂4戶，城市中學(xué)食堂16戶，農(nóng)村中學(xué)食堂38戶。

1.2 方法 根據(jù)衛(wèi)生部《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理指南》和有關(guān)法律法規(guī)，制定《南陽(yáng)市食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理實(shí)施方法》(以下簡(jiǎn)稱《實(shí)施方法》)、《學(xué)校食堂衛(wèi)生要求》，對(duì)學(xué)校食堂實(shí)施量化分級(jí)管理。根據(jù)各學(xué)校食堂評(píng)分結(jié)果分為A，B，C，D 4個(gè)等級(jí)，其中評(píng)分85分以上為A級(jí)，75～85分為B級(jí)，60～75分為C級(jí)，60分以下為D級(jí)。

2 結(jié)果與分析

2.1 學(xué)校食堂等級(jí)評(píng)定結(jié)果 58戶學(xué)校食堂評(píng)出A級(jí)12戶，B級(jí)18戶，C級(jí)23戶，D級(jí)5戶，食品衛(wèi)生信譽(yù)等級(jí)分別比實(shí)施前明顯上升了12.82，16.26和38.56個(gè)百分點(diǎn)，同時(shí)D級(jí)單位下降了67.64個(gè)百分點(diǎn)。表明實(shí)施量化分級(jí)管理后，C級(jí)以上食堂明顯增多，D級(jí)不合格食堂顯著減少，學(xué)校食堂食品衛(wèi)生信譽(yù)度整體水平明顯提高[1]。

2.2 學(xué)校食堂量化管理前后衛(wèi)生達(dá)標(biāo)情況 實(shí)施量化分級(jí)管理后，學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生控制系統(tǒng)明顯完善，衛(wèi)生管理、設(shè)施布局、清潔衛(wèi)生、餐具消毒、食品質(zhì)量5個(gè)方面食品衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率明顯提高，差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P值均＜0.05)[2]。見表1。

實(shí)施量化分級(jí)管理后，學(xué)校加大了對(duì)食堂基礎(chǔ)設(shè)施的投入，部分學(xué)校對(duì)食堂進(jìn)行改建和擴(kuò)建，增設(shè)較先進(jìn)的衛(wèi)生設(shè)施和專(兼)職廚房清掃員，廚房衛(wèi)生實(shí)行動(dòng)態(tài)保潔，徹底改變了臟亂差的面貌，并增設(shè)食品專用倉(cāng)庫(kù)、生熟食品冷柜、空氣消毒紫外線燈管等；嚴(yán)格實(shí)行食品采購(gòu)索證驗(yàn)收登記制度。無(wú)標(biāo)識(shí)、過(guò)期等不合格食品得到有效控制。

3 討論

南陽(yáng)市宛城區(qū)58所學(xué)校食堂通過(guò)實(shí)施量化分級(jí)管理，食品衛(wèi)生狀況和衛(wèi)生信譽(yù)度等級(jí)顯著提高。筆者認(rèn)為，關(guān)鍵原因有以下幾點(diǎn)。

3.1 政府重視是推動(dòng)量化分級(jí)工作的基礎(chǔ) 推行、實(shí)施學(xué)校食堂監(jiān)督量化分級(jí)制度應(yīng)當(dāng)引起政府部門的高度重視。為此，南陽(yáng)市宛城區(qū)專門成立了學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由區(qū)衛(wèi)生局和教育局分管局長(zhǎng)任組長(zhǎng)，并設(shè)立辦公室，具體負(fù)責(zé)制定有關(guān)量化分級(jí)管理的工作方案，明確目標(biāo)，落實(shí)責(zé)任，認(rèn)真抓好學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的實(shí)施。

3.2 細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格程序 在實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的過(guò)程中，宛城區(qū)根據(jù)衛(wèi)生部《衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理指南》要求，結(jié)合該區(qū)學(xué)校食堂實(shí)際衛(wèi)生水平，制定了《宛城區(qū)學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》，并對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的工作提出了規(guī)范化的要求，做到公正、公平。

篇7

自查報(bào)告是一個(gè)單位或部門在一定的時(shí)間段內(nèi)對(duì)執(zhí)行某項(xiàng)工作中存在的問(wèn)題的一種自我檢查方式的報(bào)告文體。下面就是小編給大家?guī)?lái)的食堂安全自查自糾報(bào)告范文，希望大家喜歡!

食堂安全自查自糾報(bào)告范文一

我校位于沈北新區(qū)興隆臺(tái)鎮(zhèn)。為加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，提高安全衛(wèi)生意識(shí)，學(xué)校長(zhǎng)期以來(lái)把安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時(shí)，重細(xì)節(jié)。根據(jù)沈陽(yáng)市2012年全市學(xué)校食品安全專項(xiàng)行動(dòng)工作方案要求，我校食品安全工作監(jiān)管小組對(duì)學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作展開了全面、認(rèn)真的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查情況報(bào)告如下:

1、食堂硬件設(shè)備比較齊全;

2、生進(jìn)熟出流程合理;

3、總體環(huán)境衛(wèi)生清潔;

4、各部標(biāo)識(shí)比較清楚;

5、工作人員健康證齊全;

6、滅蚊、防鼠、防蠅設(shè)備全。

7進(jìn)貨渠道合法，索證、索票做得比較好。

8食堂管理檔案較好。

不足:1、裝原料的塑料袋應(yīng)該用食品級(jí)衛(wèi)生袋;

3、消毒過(guò)程不夠科學(xué)，使餐具不能完全消毒;

4、留樣容器不合格，冰柜溫度過(guò)低，量不足;

5、生熟食品容器區(qū)分不明顯;

6、食品擺架不足;

針對(duì)以上不足下周五之前徹底整改，確保師生就餐安全。

為了認(rèn)真落實(shí)烏江鎮(zhèn)中心學(xué)校食品安全工作實(shí)施方案精神，把學(xué)校食品安全工擺上議事日程，切實(shí)將學(xué)校食品安全工作落到實(shí)處，加大對(duì)學(xué)校食堂監(jiān)管力度，確保全校教師就餐安全，避免食品安全事故發(fā)生，我校特制定如下食品安全實(shí)施方案。

一.建立組織機(jī)構(gòu)

學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組

組長(zhǎng):李培軍

成員:郭福祥

周鵬

趙曉霞

學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組

組長(zhǎng):代文韜

組員:李星光

程福林

陳燕飛

二、建立學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

(一)、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度

1、從事食品操作人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。

2、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位食品操作人員進(jìn)健康檢查，并掌握結(jié)果。

3、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

(二)、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度

1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度;

2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周二到三次);

3、食堂負(fù)責(zé)人(學(xué)校后勤處)自查;

4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期);

5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角;

6、查出問(wèn)題，立即解決。

(三)、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全教師餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持清潔制度不放松，并定期檢查;

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”;

3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾);

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙;

5、餐廳服務(wù)人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來(lái)后用流水洗手;

6、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證。

(四)、學(xué)校防投毒措施

1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度;

2、嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各項(xiàng)環(huán)節(jié)的安全關(guān);

3、烹飪?cè)蠈Ｈ藢９?，其他人未?jīng)允許不得擅自入內(nèi)。

4、廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進(jìn)入，工作人員離開時(shí)要鎖門;

5、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)教職工防投毒意識(shí);

6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)預(yù)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責(zé)任。

(五)、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知教育和培訓(xùn);

2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到從掌握應(yīng)應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

食堂安全自查自糾報(bào)告范文二

關(guān)于州教育局轉(zhuǎn)發(fā)省教育廳《關(guān)于通報(bào)望謨縣石屯鎮(zhèn)樂(lè)化小學(xué)師生疑似化學(xué)性食物中毒事件做好學(xué)校食品安全工作的緊急通知》的通知，我校有關(guān)人員對(duì)學(xué)校食堂各方面的工作進(jìn)行自查，通過(guò)自查我們認(rèn)為學(xué)校食堂能夠按照各級(jí)有關(guān)食堂方面的要求去做，能夠在客觀的條件不太好的情況下盡力做好工作。

一、食堂基本情況

我校有兩個(gè)食堂，現(xiàn)有加工間、烹飪間、配餐間、儲(chǔ)藏間、和學(xué)生餐廳等5個(gè)區(qū)域，可容納1000多人同時(shí)就餐。

二、自查情況

1、學(xué)校組織健全。開學(xué)初就成立了食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由楊校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，李副校長(zhǎng)任副組長(zhǎng)，制訂了工作計(jì)劃，對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)管工作。

2、健全制度、責(zé)任到人。校長(zhǎng)是食堂衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，食堂管-理-員負(fù)責(zé)具體的管理工作，衛(wèi)生教師負(fù)責(zé)監(jiān)督管理。同時(shí)建立了一系列的規(guī)章制度，如餐飲衛(wèi)生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、采購(gòu)食品制度、采購(gòu)索證制度、食品驗(yàn)收制度、食品倉(cāng)儲(chǔ)衛(wèi)生制度、粗加工間衛(wèi)生制度、烹調(diào)間衛(wèi)生制度、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)制度等。

3、抓好源頭管理。為確保師生飲食安全，把好食品采購(gòu)關(guān)，嚴(yán)防食物的中毒事故的發(fā)生，食堂與各食品供應(yīng)商簽訂了食品蔬菜供貨協(xié)議，認(rèn)真做好取證，索證工作，堅(jiān)決不購(gòu)買無(wú)證商販的食品蔬菜。

4、把好食品蔬菜的驗(yàn)收關(guān)。倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收員工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，每次購(gòu)進(jìn)的食品、蔬菜和調(diào)味品等都要進(jìn)行仔細(xì)的檢查驗(yàn)收，嚴(yán)格保證食品蔬菜的質(zhì)量，保證劣質(zhì)食品與“三無(wú)”食品不進(jìn)倉(cāng)庫(kù)。

5、把好食品衛(wèi)生關(guān)。在保證食品蔬菜質(zhì)量的同時(shí)，認(rèn)真做好消毒、清洗等食品衛(wèi)生工作，確保師生吃上“放心菜”，洗菜按照流程進(jìn)行，從洗菜到燒菜層層落實(shí)，責(zé)任到人。不提供涼拌食物。1

6.杜絕非工作人員進(jìn)入廚房關(guān)，保證危險(xiǎn)因素發(fā)生。

7、堅(jiān)持留樣制度。每個(gè)品種的留樣量均不少于100克，在冷藏條件下存放48小時(shí)。

8、從業(yè)人員持證上崗，規(guī)范操作。食堂從業(yè)人員定期參加衛(wèi)生防疫部門體檢與食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，按規(guī)定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲，不戴手飾，注意個(gè)人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生。

9、附屬設(shè)施比較齊全。各門窗有防蠅、防塵設(shè)施;有4個(gè)分別用于洗菜、洗餐具、洗手等專用的洗潔盆;有專用的餐具消毒桶;有專用的半成品、成品的工具和容器，有明顯的標(biāo)志并能分開使用;食品加工區(qū)有專用帶蓋的廢棄物容器;食品倉(cāng)庫(kù)有防鼠板，有食品存放架，做到分類存放，保證有良好的通風(fēng)效果。

10、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。

食堂安全自查自糾報(bào)告范文三

校園食堂食品衛(wèi)生安全自查報(bào)告

接到xx縣教育體育局《關(guān)于開展校園食堂食品衛(wèi)生安全工作的通知》后，我校領(lǐng)導(dǎo)十分重視，為進(jìn)一步強(qiáng)化我校食品安全工作，提升食品衛(wèi)生安全管理水平，立刻召開領(lǐng)導(dǎo)班子會(huì)議，按照市食品藥品監(jiān)督局、市教育局《關(guān)于切實(shí)加強(qiáng)校園食堂食品衛(wèi)生安全工作嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生的通知》精神的有關(guān)要求，立即在校內(nèi)開展校園食品衛(wèi)生安全自查工作，認(rèn)真檢查，并對(duì)檢查出現(xiàn)的問(wèn)題，把整改措施落到實(shí)處。下面是我校的檢查狀況：

一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，重視食品衛(wèi)生安全。

我校一向以來(lái)，就高度重視校園食品安全工作，把食品安全工作納入校園安全工作之中，由總務(wù)處牽頭成立食堂管理機(jī)構(gòu)：韓曉輝為組長(zhǎng)，劉聰岐、李衛(wèi)東為副組長(zhǎng)，張軍民、劉建社、張劍鋒為成員，分工負(fù)責(zé)，層層落實(shí)。認(rèn)真履行食品衛(wèi)生安全管理管理職責(zé)，建立了校園食品安全職責(zé)制及職責(zé)追究制。

二、按照《餐飲業(yè)和群眾用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的要求，建立了健全的各項(xiàng)規(guī)章制度。

如：《食堂管理制度》、《食品衛(wèi)生制度》、《食堂安全制度》、《食堂準(zhǔn)入制度》、《食堂留樣制度》、《食品安全職責(zé)制度》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度》、《職責(zé)追究制度》、《消毒制度》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件緊急預(yù)案》等一整套可操作的管理制度，要求從業(yè)人員定期進(jìn)行健康檢查持證上崗。我校也定期邀請(qǐng)縣防疫站的檢查人員深入到校園進(jìn)行檢查。確定張軍民校長(zhǎng)為突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告人。

三、組織飯?zhí)脧臉I(yè)員工認(rèn)真學(xué)習(xí)《餐飲業(yè)和群眾用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，加強(qiáng)食堂管理。

我校認(rèn)真貫徹落實(shí)《校園衛(wèi)生工作條例》和《食品衛(wèi)生法》，遵照有關(guān)部門的要求，食堂各項(xiàng)管理制度齊全，科學(xué)管理校園的食堂衛(wèi)生安全工作。食堂有專門的管理人員，負(fù)責(zé)食堂各項(xiàng)日常管理工作。制定了食堂衛(wèi)生、安全管理制度，嚴(yán)格持證上崗制度，食堂從業(yè)人員做到持證上崗，校園分管領(lǐng)導(dǎo)也能夠隨時(shí)查看食堂從業(yè)人員的工作狀況，從而了解食堂的內(nèi)部狀況。校園執(zhí)行嚴(yán)格的食品采購(gòu)程序，食堂糧油肉、蛋、蔬菜等物品實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品的安全。進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)的教育和培訓(xùn)，樹立良好的形象，為全校師生員工帶給更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。并按規(guī)范嚴(yán)格執(zhí)行，對(duì)飯?zhí)脧臉I(yè)員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)，每個(gè)從業(yè)員工都有健康員，做到持證上崗，工作規(guī)范。

四、加強(qiáng)重點(diǎn)部位檢查監(jiān)督力度，切實(shí)保證師生食品衛(wèi)生安全。

校園對(duì)每一天三餐例行檢查，主要檢查定點(diǎn)采購(gòu)和索證，食品留樣，生熟分開，盛用具和餐具的清洗和消毒等資料;值日領(lǐng)導(dǎo)每一天也到飯?zhí)脵z查督促，并進(jìn)行檢查記錄，確保食物不受污染。并及時(shí)調(diào)整調(diào)不合理的廚房?jī)?nèi)部布置。一是蒸飯間，二是蔬菜加工間，三是打飯間。加強(qiáng)飯?zhí)铆h(huán)境的衛(wèi)生，并組織學(xué)生干部到飯?zhí)脵z查評(píng)比，并將檢查結(jié)果在全校公布。

五、加強(qiáng)宣傳教育，全校師生共同參與食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督。

為了有效地對(duì)全校師生進(jìn)行食品安全教育，保證食品安全教育取得實(shí)效。校園透過(guò)有力的宣傳教育工作，讓全校師生對(duì)食品安全的重要性有了更深的認(rèn)識(shí)，也了解掌握了一些最基本的食品安全常識(shí)。

六、把好四個(gè)關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

(1)、把好采購(gòu)、加工關(guān)：采購(gòu)做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

(2)、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。

(3)、把好“個(gè)人衛(wèi)生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進(jìn)入食堂工作，從業(yè)人員務(wù)必取得健康證及經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗，工作人員進(jìn)入食堂務(wù)必做到“三白”。

(4)、杜絕非工作人員進(jìn)入廚房關(guān)，保證放毒現(xiàn)象發(fā)生。

七、實(shí)行量化分級(jí)管理制度，堅(jiān)持按量化分級(jí)管理的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化管理校園食堂。

校園的配送食品的接收、儲(chǔ)存和管理工作由校園總務(wù)主任具體負(fù)責(zé)。總務(wù)處與供應(yīng)商簽訂合同，明確配送時(shí)間及數(shù)量，并對(duì)食品嚴(yán)格檢驗(yàn)，嚴(yán)防污染、變質(zhì)、過(guò)期食品流入校園。確保食品按時(shí)、保質(zhì)保量配送到校園，總務(wù)處按排專人做好供接貨登記工作?？倓?wù)處設(shè)立專門的儲(chǔ)藏室，配備冰柜，確保食品干凈衛(wèi)生，不污染、不變質(zhì)。儲(chǔ)藏室對(duì)配送的每一批食品要留樣封存，留樣不得少于3天，以備待查。學(xué)生灶對(duì)配送食品務(wù)必做到加工精細(xì)，確保衛(wèi)生，確保營(yíng)養(yǎng)不流失。蛋奶主管員對(duì)儲(chǔ)藏室內(nèi)保管的食品每一天要進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變，過(guò)期食品要及時(shí)銷毀。蛋奶主管員務(wù)必對(duì)食品加工狀況和當(dāng)日剩余蛋奶的儲(chǔ)存、處理狀況進(jìn)行記載?？倓?wù)處規(guī)范配送食品的發(fā)放程序。每一天在固定的時(shí)間由蛋奶管理員把蛋奶分發(fā)給各學(xué)生灶，各學(xué)生灶在學(xué)生領(lǐng)取前加工好蛋奶，并對(duì)蛋奶裝捅裝箱，各班生活委員清點(diǎn)無(wú)誤后，以班為單位統(tǒng)一簽字領(lǐng)取。各班在班主任組織下把蛋奶分發(fā)給學(xué)生，學(xué)生須簽字。每周各班主任把一周學(xué)生領(lǐng)取蛋奶的登記表簽字后，交總務(wù)處。蛋奶主管員務(wù)必將每月蛋奶發(fā)放登記臺(tái)賬匯集成冊(cè)并入檔，以備檢查和審計(jì)。政教處配合班主任對(duì)廣大學(xué)生開展食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳教育，依照《縣三中學(xué)生食用蛋奶突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》處理預(yù)防食品中毒

事件發(fā)生。

八、存在問(wèn)題：

(1)、校園因經(jīng)費(fèi)原因，校園食堂配套設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)不高。

(2)、校園食堂從業(yè)人員都是臨時(shí)工，工資低，不夠安心。

九、整改措施：

為有效的控制校園食物中毒事件發(fā)生，做好各類事故隱患監(jiān)控，切實(shí)保障校園師生員工健康安全。我們著重從以下幾個(gè)方面著手解決：

(1)、加大宣傳教育力度，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識(shí)。校園衛(wèi)生室、食堂要透過(guò)課堂教育、板報(bào)、知識(shí)講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)深入人心，自覺(jué)抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護(hù)自身健康。同時(shí)，也使食堂的工作人員自覺(jué)按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作營(yíng)業(yè)。

(2)、加大管理力度，杜絕校門流動(dòng)攤點(diǎn)的食品流入校園;食堂生產(chǎn)加工加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)格操作規(guī)程。加大獎(jiǎng)懲力度。

(3)、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜絕白色污染和食源性疾病的發(fā)生。

(4)、校園透過(guò)健康教育，告誡學(xué)生不吃霉變食品，不買三無(wú)產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育學(xué)生增強(qiáng)自我防護(hù)意識(shí)。

篇8

大家好，今天在這里召開營(yíng)養(yǎng)餐視察及其中表彰大會(huì)，借此我向大家作以下匯報(bào)：

營(yíng)養(yǎng)餐是我國(guó)自2011年實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生就餐問(wèn)題的一項(xiàng)健康計(jì)劃。中央財(cái)政先后撥款160億元用于解決2600萬(wàn)貧困地區(qū)學(xué)生吃飯經(jīng)費(fèi)不足，先后利用公益組織的希望廚房、桂馨廚房、春苗廚房、幸福廚房、免費(fèi)午餐等項(xiàng)目為我國(guó)少年兒童健康成長(zhǎng)奠定了基礎(chǔ)。 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃遵循的原則：實(shí)名制學(xué)生信息管理按照“分級(jí)管理、分級(jí)負(fù)責(zé)”的原則，實(shí)行中央、省 、市 、縣、學(xué)校五級(jí)管理體制。 營(yíng)養(yǎng)餐的基本要求：一是安全，二是營(yíng)養(yǎng)。 學(xué)校食堂應(yīng)以改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)學(xué)生身體素質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)為宗旨，堅(jiān)持 “公益性”、“非盈利性”的原則。 學(xué)校校長(zhǎng)或?qū)W校管理人員要輪流陪餐（餐費(fèi)自理），做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問(wèn)題和困難。

營(yíng)養(yǎng)餐由教育、財(cái)政、發(fā)改委、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢、食品藥品、食品安全、監(jiān)察、審計(jì)等部門共同組織實(shí)施，各負(fù)其責(zé)，確保營(yíng)養(yǎng)餐安全、健康、足量。

為了落實(shí)國(guó)家營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，我校從以下方面保證了營(yíng)養(yǎng)餐的安全、健康、實(shí)惠。

1、嚴(yán)格的管理，學(xué)校加強(qiáng)對(duì)食堂工作的領(lǐng)導(dǎo)與管理，把其列為學(xué)校常規(guī)管理工作的重要內(nèi)容，高度重視食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)工作。學(xué)校食堂實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備有兼職食堂管理員。設(shè)立膳食管理委員會(huì)，具體行使食堂的監(jiān)督、檢查等職能。學(xué)校制定有《營(yíng)養(yǎng)餐食品分發(fā)制度》、《營(yíng)養(yǎng)餐食堂衛(wèi)生管理制度》、《營(yíng)養(yǎng)餐食品安全管理制度》、《營(yíng)養(yǎng)餐學(xué)生就餐制度》等，并嚴(yán)格按制度執(zhí)行。學(xué)校有專門負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)餐的老師，從食品的采購(gòu)、檢驗(yàn)、清洗、制作、分發(fā)、就餐、餐具的清洗、消毒一條龍管理。另外還有班主任、值周教師、帶班領(lǐng)導(dǎo)參與管理。

2、確保食品安全，營(yíng)養(yǎng)餐所用的糧、油、肉蛋有縣營(yíng)養(yǎng)餐配送中心統(tǒng)一按時(shí)配送，其它食品由學(xué)校專人在市場(chǎng)上選購(gòu)，要求新鮮、安全、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、價(jià)格合理。保證了學(xué)生吃到嘴的每一種食品都符合標(biāo)準(zhǔn)。達(dá)到衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、熱乎、可口的標(biāo)準(zhǔn)，突出地方口味。

3、實(shí)行學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度。學(xué)校校長(zhǎng)和班子成員每周輪流陪餐（餐費(fèi)自理），并作陪餐記錄，嚴(yán)把質(zhì)量和安全關(guān)口，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂存在的問(wèn)題和困難。

4、學(xué)校食堂加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理，建立原材料采購(gòu)

索證驗(yàn)收、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理、食品加工衛(wèi)生管理、餐具清洗消毒、食品留樣、從業(yè)人員衛(wèi)生管理、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲、除蟲滅害衛(wèi)生和突發(fā)公共衛(wèi)生事件及時(shí)報(bào)告和緊急處置等制度，并上墻明示。招聘到學(xué)校食堂的從業(yè)人員，對(duì)其身體、品行及心理健康狀況進(jìn)行考察，不錄用有明顯問(wèn)題的人員。學(xué)校食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員，都必須進(jìn)行健康檢查和飲食衛(wèi)生專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，取得健康證明和學(xué)校炊管人員專業(yè)知識(shí)崗前培訓(xùn)合格證后方可參加工作。凡有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者，嚴(yán)禁從事學(xué)校食堂工作。學(xué)校食堂從業(yè)人員有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。工作前、處理食品原料及便后，都用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前，都洗手消毒，穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；做到勤洗手，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指加工食品。

5、經(jīng)費(fèi)管理，學(xué)校食堂以服務(wù)學(xué)生為宗旨，堅(jiān)持“公益性”原則，按照“非營(yíng)利”要求，合理控制伙食價(jià)格，實(shí)行成本獨(dú)立核算，切實(shí)維護(hù)學(xué)生的合法權(quán)益。學(xué)校不在食堂提取任何費(fèi)用。保證國(guó)家補(bǔ)助到學(xué)生名下的伙食費(fèi)一分不留的吃到學(xué)生嘴里。學(xué)校食堂實(shí)行財(cái)務(wù)公開，自覺(jué)接受學(xué)生及其家長(zhǎng)、膳食管理委員的監(jiān)督。學(xué)校食堂每學(xué)期期末將食堂收支情況進(jìn)行全面結(jié)算，并將結(jié)果向?qū)W校師生和家長(zhǎng)公開，同時(shí)報(bào)送教育管理部門備案。

6、加強(qiáng)對(duì)學(xué)生用餐秩序的管理，用餐前，學(xué)生有秩序的在兩個(gè)樓梯道排隊(duì)等候，做到不濟(jì)、不推、不插隊(duì)，用餐時(shí)，按指定的位置就坐用餐，做到文明、禮貌、安靜、不挑食、不剩飯菜、不亂倒飯菜。

篇9

一、建立健全領(lǐng)導(dǎo)機(jī)制，為學(xué)校及周邊治理工作提供保障

為推進(jìn)我區(qū)學(xué)校及周邊治理工作，我局高度重視，制定了《學(xué)校及周邊食品安全集中整治工作方案》，成立了學(xué)校及周邊治安綜合治理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由區(qū)衛(wèi)生局分管副局長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)，區(qū)衛(wèi)監(jiān)所所長(zhǎng)擔(dān)任副組長(zhǎng)，各科室負(fù)責(zé)人及衛(wèi)生監(jiān)督員為成員，并層層落實(shí)工作責(zé)任，強(qiáng)化了學(xué)校及周邊安全工作組織保證。

二、認(rèn)真開展檢查，確保學(xué)校及周邊餐飲食品安全

按照《區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所學(xué)校及周邊食品安全集中整治工作方案》的要求和部署，認(rèn)真開展監(jiān)督檢查。具體情況如下：

1、學(xué)校食堂及周邊餐飲店檢查。共檢查學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲單位62家，其中學(xué)校食堂16家，周邊餐飲單位25家，井岡山大學(xué)周邊流動(dòng)攤店21家。

16家學(xué)校食堂均持有效《餐飲服務(wù)許可證》，從業(yè)人員持有效的健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證，按照衛(wèi)生要求上崗操作，各學(xué)校均實(shí)行食品衛(wèi)生安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備了食品衛(wèi)生管理人員，各項(xiàng)衛(wèi)生制度基本齊全，各學(xué)校食堂食品儲(chǔ)存庫(kù)、各類設(shè)施基本齊全，儲(chǔ)存食品基本符合衛(wèi)生要求，各學(xué)校食堂對(duì)大米及食用油等建立了食品采購(gòu)驗(yàn)收臺(tái)賬，部分學(xué)校食堂配備了食品留樣設(shè)施并按相關(guān)要求進(jìn)行食品留樣。衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)各學(xué)校下達(dá)了監(jiān)督意見書，要求各學(xué)校健全機(jī)構(gòu)，完善學(xué)校的管理制度，落實(shí)校園治安責(zé)任，加強(qiáng)法制安全。

學(xué)校周邊餐飲單位25家，其中井大周邊新開餐飲店7家，井大附中周邊新轉(zhuǎn)讓餐飲店3家。衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)新開業(yè)的10家餐飲單位下發(fā)了辦證通知，并限期辦理《餐飲服務(wù)許可證》，周邊其他15家餐飲單位均持有效的《餐飲服務(wù)許可證》，從業(yè)人員持有健康體檢及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明，各餐飲單位建立了食品原料采購(gòu)驗(yàn)收索證及臺(tái)賬記錄制度并按相關(guān)要求進(jìn)行了登記，能按照衛(wèi)生要求進(jìn)行食品加工操作，各餐飲具能按照要求進(jìn)行清洗和消毒，并做好了保潔工作，各餐飲單位“三防”設(shè)施齊全并能正常使用，未發(fā)現(xiàn)采購(gòu)病死、毒死或死因不明的禽畜肉及其制品，違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，使用“地溝油”，使用問(wèn)題奶粉等違法行為。對(duì)于井岡山大學(xué)周邊21家流動(dòng)攤店，我局配合區(qū)綜治委及其他成員單位開展聯(lián)合執(zhí)法，予以全部取締。

2、開展食品添加劑專項(xiàng)整治工作。為嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)單位非法添加和濫用食品添加劑行為，切實(shí)保障人民群眾身體健康和生命安全。依照上級(jí)有關(guān)部署和要求，積極穩(wěn)步推進(jìn)餐飲服務(wù)嚴(yán)歷打擊食品非法添加和濫用食品添加劑工作，加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位宣傳告示工作。衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)學(xué)校食堂及周邊餐飲單位進(jìn)行宣傳告示，張貼了《關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)使用的公告》、《衛(wèi)生部公布的食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單和易濫用的添加劑名單》、《餐飲服務(wù)食品安全承諾書》等5種宣傳資料，并對(duì)單位負(fù)責(zé)人進(jìn)行一一指導(dǎo)。其中天玉中學(xué)使用添加劑做早點(diǎn)，并到區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所進(jìn)行備案。在專項(xiàng)整治期間，我局舉辦了餐飲單位負(fù)責(zé)人培訓(xùn)班。

此次檢查共出動(dòng)執(zhí)法車輛45臺(tái)次，執(zhí)法人員186人次。檢查當(dāng)中衛(wèi)生監(jiān)督員認(rèn)真書寫了《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》，對(duì)于檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，監(jiān)督員下達(dá)了《衛(wèi)生監(jiān)督意見書》責(zé)令限期整改，并監(jiān)督其整改落實(shí)情況。同時(shí)建立了學(xué)校及周邊綜合治理長(zhǎng)效機(jī)制，確保了學(xué)校及周邊餐飲食品衛(wèi)生安全，保障了廣大師生的健康權(quán)益。

三、存在的問(wèn)題

1、部分餐飲單位尤其是小型餐飲單位對(duì)專項(xiàng)整治工作認(rèn)識(shí)不足，對(duì)食品安全的重要性重視不夠，自覺(jué)履責(zé)積極性、主動(dòng)性還不高，衛(wèi)生管理還很不規(guī)范。

2、個(gè)別學(xué)校沒(méi)有精確劑量添加劑的工具，還存在靠經(jīng)驗(yàn)和感官添加的情況。

3、雖然開展了食品添加劑專項(xiàng)知識(shí)培訓(xùn)，但是受到培訓(xùn)人員知識(shí)面和人員文化程度影響，培訓(xùn)結(jié)果沒(méi)有達(dá)到理想狀態(tài)，且部分餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人因各種原因沒(méi)有參加集中培訓(xùn)，使下階段食品添加劑專項(xiàng)工作受到影響。

四、下一步工作重點(diǎn)

篇10

2018年春學(xué)期末，恩施市食品藥品監(jiān)督管理局來(lái)我校進(jìn)行食堂常規(guī)工作檢查，分別檢查食品安全管理制度、食品原材料采購(gòu)流程、食品留樣及庫(kù)存情況。在檢查過(guò)程中，我校食品安全管理制度及食品安全事故應(yīng)急預(yù)案基本符合要求，食品留樣也十分規(guī)范，而食品原材料采購(gòu)的索證、索票工作還有所欠缺，臺(tái)賬建立不完善。為此，恩施市食品藥品監(jiān)督管理局立即公布了檢測(cè)結(jié)果并要求我校食堂進(jìn)行整改。 對(duì)于食堂采購(gòu)索證、索票及臺(tái)賬建立的情況我校進(jìn)行了自查和整改。

（一）自查情況如下：

1、在購(gòu)買食品原材料時(shí)，有些自認(rèn)為不需要索證、索票的食品原料就沒(méi)有進(jìn)行索證索票。

2、由于后勤管理出現(xiàn)漏洞，導(dǎo)致臺(tái)賬建立不完善。

（二）整改情況如下：

學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)工作人員針對(duì)此次食品藥品監(jiān)督管理局的整改通知，認(rèn)真學(xué)習(xí)，并召開食堂工作會(huì)議，排查問(wèn)題所在，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，布置整改方案，嚴(yán)格責(zé)任到人，把好食品操作各個(gè)關(guān)口（食品采購(gòu)關(guān)、食品存貯關(guān)、食品操作關(guān)、食品安全關(guān)等），確保食品安全衛(wèi)生。針對(duì)此次事件，我校食堂針對(duì)食品采購(gòu)關(guān)、食品儲(chǔ)存關(guān)及常規(guī)工作整改如下：

1、食品采購(gòu)：

（1）進(jìn)入學(xué)校食堂的食品，一定做到知根知源，一物一證。

（2）對(duì)沒(méi)有證的農(nóng)產(chǎn)品，一定要問(wèn)清來(lái)源，記清購(gòu)買的時(shí)間及賣主是誰(shuí)。

（3）沒(méi)有索證、索票或進(jìn)行登記的物品一律不準(zhǔn)進(jìn)入學(xué)校食堂。

2、食品儲(chǔ)存：

（1）學(xué)校食堂采購(gòu)的食品原材料一定要進(jìn)行分類離地上架存放。

（2）庫(kù)房安排在通風(fēng)透氣性良好的地方。

（3）庫(kù)房要做到隨時(shí)消毒，并且隨時(shí)檢查是否有變質(zhì)的食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即當(dāng)廢棄物處理。

3、常規(guī)工作：

（1）不斷完善食品安全管理制度。

（2）把好食品采購(gòu)關(guān)、食品存貯關(guān)、食品操作關(guān)。責(zé)任到人，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，一查到底。