導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇食堂管理建議，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

一、分析高校食堂食品安全現(xiàn)狀

（一）經(jīng)營(yíng)主體多元化引起食品安全風(fēng)險(xiǎn)

目前，高校食堂食品安全存在的一個(gè)很大的安全風(fēng)險(xiǎn)就是高校食堂經(jīng)營(yíng)主體多元化。隨著我國(guó)高校開(kāi)啟后勤化管理模式，高校食堂的經(jīng)營(yíng)主體多元化，采取托管或者租賃以及承包等經(jīng)營(yíng)模式，這在一定程度上造成了高校食堂為了經(jīng)濟(jì)利益而不顧食品安全問(wèn)題。還有一些高校食堂為了降低經(jīng)營(yíng)成本，很少或者極少增加食堂硬件設(shè)施，甚至人為地降低食堂食品質(zhì)量。多元化的經(jīng)營(yíng)方式給高校食堂食品安全帶來(lái)了一定的隱患。

（二）采購(gòu)渠道不夠規(guī)范引起食品安全風(fēng)險(xiǎn)

高校食堂食品原料采購(gòu)渠道不夠規(guī)范也容易引起食品安全風(fēng)險(xiǎn)。一般來(lái)說(shuō)，高校食堂每天采購(gòu)的原材料是非常多的，其面臨著非常大的安全風(fēng)險(xiǎn)。例如，購(gòu)買的一些原材料種植不規(guī)范，不滿足國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)，甚至使用違禁農(nóng)藥等。另外，如果原材料采購(gòu)以及保管過(guò)程不夠規(guī)范，就比較容易出現(xiàn)變質(zhì)、過(guò)期的問(wèn)題。

（三）管理機(jī)制與從業(yè)人員有待改善

我國(guó)高校食堂管理機(jī)制還不夠完善，從業(yè)人員的素質(zhì)也有待提升。目前，我國(guó)高校食堂的從業(yè)者基本上是一些流動(dòng)性較大的文化素質(zhì)不高的人員，其往往對(duì)食品衛(wèi)生知識(shí)和相關(guān)法律法規(guī)缺乏了解；甚至有一些臨時(shí)工都沒(méi)有取得健康證，其從業(yè)資格很值得懷疑。另外，一些高校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂食品安全問(wèn)題不夠重視。

二、高校食堂食品安全管理的完善措施

（一）提升食堂食品安全管理意識(shí)

作為師生飲食的公共場(chǎng)所，保障高校食堂食品安全具有非常重要的意義。

高校食堂食品安全管理是一項(xiàng)長(zhǎng)期的工作，高校領(lǐng)導(dǎo)要從學(xué)校的穩(wěn)定與發(fā)展角度思考食品安全管理問(wèn)題，處理好暫時(shí)性的經(jīng)濟(jì)利益與長(zhǎng)遠(yuǎn)的社會(huì)效益之間的關(guān)系，認(rèn)識(shí)到保障食堂食品安全的重要性。要想做好高校食堂食品安全管理工作，首先就要提升食堂工作人員的食品安全管理意識(shí)，樹(shù)立“質(zhì)量是生命，安全為前提”的高校食堂食品管理理念，重視師生對(duì)食堂提出的意見(jiàn)與建議，將食堂食品安全理念深入到每一個(gè)管理者腦海中。學(xué)校還可以建立以學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)為組長(zhǎng)的高校食堂食品安全小組，對(duì)食堂食品安全問(wèn)題進(jìn)行專項(xiàng)整治活動(dòng)，切實(shí)保證食堂食品的安全。

（二）健全食堂食品安全管理制度

加強(qiáng)高校食堂食品安全管理還要健全食堂食品安全管理制度。高校要在國(guó)家食品安全法律法規(guī)的基礎(chǔ)上，制定覆蓋從原材料采購(gòu)到食品銷售各個(gè)環(huán)節(jié)的規(guī)章制度。高校可以借鑒其他院校的食品安全管理經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合實(shí)際管理情況與管理水平制定出符合學(xué)校實(shí)際情況的食堂食品安全管理制度，嚴(yán)禁生搬硬套。高校還要重視落實(shí)獎(jiǎng)懲制度，幫助落實(shí)食堂食品安全管理制度，獎(jiǎng)勵(lì)那些食品安全制度落實(shí)較好的個(gè)人或者是班組，對(duì)違反食品安全管理制度的個(gè)人以及班組要進(jìn)行批評(píng)教育，甚至可以采取解聘措施，以增加個(gè)人或者是班組的危機(jī)感、責(zé)任感。獎(jiǎng)懲制度能夠確保食堂食品安全管理制度落實(shí)到位。

（三）減少食堂食品的采購(gòu)環(huán)節(jié)

目前，我國(guó)高校食堂食品安全管理中很大的風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源于食品原材料采購(gòu)環(huán)節(jié)。

為了提高高校食堂食品安全管理質(zhì)量，就要減少食堂食品原材料的采購(gòu)環(huán)節(jié)，加強(qiáng)農(nóng)校銜接，保證學(xué)校食堂食品原材料采購(gòu)的安全。加強(qiáng)農(nóng)校銜接，減少食堂食品原材料采購(gòu)環(huán)節(jié)，不僅能夠降低高校食堂原材料采購(gòu)的成本，還能夠保證高校食堂食品的安全性。高校要規(guī)范食堂食品原材料采購(gòu)制度，確保采購(gòu)人員嚴(yán)格按照規(guī)范的采購(gòu)程序進(jìn)行采購(gòu)。如果有條件的話，還可以在學(xué)校內(nèi)部建立食堂食品原材料農(nóng)藥殘留檢查的實(shí)驗(yàn)室，確保采購(gòu)來(lái)的原材料安全可靠。

（四）建立多元化食品安全監(jiān)督機(jī)制

防控食堂食品安全管理的風(fēng)險(xiǎn)，還要注意建立多元化的食品安全監(jiān)督體系。學(xué)校不僅要建立食品安全監(jiān)管部門(mén)，還要組織學(xué)生成立食堂食品安全管理委員會(huì)，動(dòng)員高校學(xué)生以及管理者主動(dòng)參與到食品安全管理中來(lái)，實(shí)現(xiàn)對(duì)高校食堂食品安全全方位、各層次的監(jiān)控。學(xué)校食品安全監(jiān)管部門(mén)和學(xué)生管理委員會(huì)要定期、不定期地對(duì)學(xué)校食堂食品采購(gòu)、管理以及銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查與監(jiān)督，并將檢查結(jié)果反饋給食堂。學(xué)校食品安全監(jiān)管部門(mén)和學(xué)生管理委員會(huì)還可以通過(guò)學(xué)校內(nèi)部的校園網(wǎng)學(xué)校食堂食品的安全情況，發(fā)現(xiàn)任何問(wèn)題都可要求食堂進(jìn)行整改，以保證食品的安全。學(xué)校食堂要定期公開(kāi)食品情況，幫助師生增加對(duì)食堂食品的了解，還要公開(kāi)食品制作、銷售過(guò)程的成本核算，以身作則。

（五）嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)政策法規(guī)

在進(jìn)行食堂食品安全管理時(shí)，高校要嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)的政策與法規(guī)。目前，我國(guó)已經(jīng)施行了《食品安全法》和高校食堂方面的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)。這些法律法規(guī)為我國(guó)高校食堂食品安全管理提供了非?？煽?、科學(xué)的參考。高校要堅(jiān)決執(zhí)行相關(guān)法律法規(guī)中明確要求的部分，用一種負(fù)責(zé)任的態(tài)度對(duì)待學(xué)校食堂食品安全。同時(shí)，學(xué)校還要以一種開(kāi)放的心態(tài)，積極引入先進(jìn)的管理制度與管理理念，大膽創(chuàng)新，與時(shí)俱進(jìn)，促進(jìn)高校食堂食品安全管理的良性發(fā)展。

（六）建立食品安全管理應(yīng)急機(jī)制

高校應(yīng)該建立食品安全管理應(yīng)急機(jī)制，保證在出現(xiàn)突發(fā)性食品安全事故時(shí)能夠快速作出反應(yīng)，采取果斷的措施。具體來(lái)說(shuō)，食品安全管理應(yīng)急機(jī)制要以預(yù)防為主，進(jìn)行群防群控，按照相關(guān)操作要求對(duì)可能出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題進(jìn)行預(yù)測(cè)，消除潛在的安全隱患；要注意加強(qiáng)食品安全檢測(cè)，爭(zhēng)取早發(fā)現(xiàn)食品安全事故，從而早報(bào)告、早控制。高校還要根據(jù)學(xué)校的實(shí)際情況，制定出適合本校的、操作性較高的食品安全管理應(yīng)急預(yù)案，將應(yīng)急工作落實(shí)到每個(gè)崗位、每個(gè)人上。平時(shí)也要積極組織進(jìn)行食品安全事故演練，一旦發(fā)生食品安全事故能夠及時(shí)啟動(dòng)食品安全管理應(yīng)急預(yù)案，果斷采取有效措施。

三、結(jié)語(yǔ)

篇2

一、進(jìn)一步提高對(duì)學(xué)校食鹽安全重要性的認(rèn)識(shí)

食鹽作為人們生活不可或缺的必須品，關(guān)系國(guó)計(jì)民生，關(guān)系到千家萬(wàn)戶和每個(gè)人的身體健康。國(guó)家對(duì)消除碘缺乏危害，采取長(zhǎng)期供應(yīng)加碘食鹽為主的綜合防治措施。工業(yè)鹽、劣質(zhì)私鹽對(duì)人體的危害眾人皆知，輕者導(dǎo)致人體多種功能障礙，重者危及生命安全。學(xué)校食堂如果使用劣質(zhì)私鹽、不合格碘鹽將嚴(yán)重威脅到廣大師生的身體健康，必須予以高度重視。

二、進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食鹽安全工作的領(lǐng)導(dǎo)

全市各校一定要加強(qiáng)對(duì)本校食鹽安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，校長(zhǎng)要對(duì)食鹽安全工作負(fù)總責(zé)，并作為食品安全工作的第一責(zé)任人。各校食品安全分管領(lǐng)導(dǎo)作為食鹽安全具體責(zé)任人。學(xué)校要定期或不定期的對(duì)食堂用鹽工作進(jìn)行檢查指導(dǎo)。

三、進(jìn)一步嚴(yán)格對(duì)學(xué)校食堂用鹽的進(jìn)貨管理

全市各學(xué)校的食品安全分管領(lǐng)導(dǎo)要嚴(yán)把食堂用鹽的進(jìn)貨關(guān)，認(rèn)真執(zhí)行《食鹽專營(yíng)辦法》、《食鹽加碘消除碘缺乏危害管理?xiàng)l例》等鹽業(yè)管理的法律法規(guī)，堅(jiān)持食用鹽定點(diǎn)采購(gòu)，確保從規(guī)定渠道進(jìn)貨，保證不購(gòu)買、使用工業(yè)鹽和劣質(zhì)私鹽，確保廣大師生吃上合格放心的加碘食鹽。

四、進(jìn)一步明確對(duì)鹽業(yè)違法行為的責(zé)任追究

（一）學(xué)校必須與食堂負(fù)責(zé)人或承包人簽訂《食鹽安全承諾書(shū)》，食堂負(fù)責(zé)人或承包人需主動(dòng)向?qū)W校交納食鹽安全保證金。

（二）學(xué)校食品安全分管領(lǐng)導(dǎo)作為食鹽安全工作的具體責(zé)任人，必須把食鹽安全作為一項(xiàng)重要工作管好抓實(shí)，確保本學(xué)校食堂用鹽不出現(xiàn)違法、違規(guī)問(wèn)題。

篇3

關(guān)鍵詞： 高中物理課堂教學(xué) 師生關(guān)系 構(gòu)建方法

在教育教學(xué)活動(dòng)中，師生關(guān)系是其中一對(duì)最為重要的關(guān)系。因?yàn)榻虒W(xué)活動(dòng)的實(shí)質(zhì)就是教與學(xué)之間的統(tǒng)一，而怎樣實(shí)現(xiàn)教與學(xué)的統(tǒng)一呢？當(dāng)然需要教師和學(xué)生之間進(jìn)行積極的互動(dòng)，這個(gè)時(shí)候，良好的師生關(guān)系就在其中起到了重要的作用。如果缺乏一個(gè)良好的師生關(guān)系，在互動(dòng)的過(guò)程中就會(huì)遭遇很多的障礙，甚至使得師生之間缺乏互動(dòng)，導(dǎo)致教與學(xué)的相互割裂，從而影響教學(xué)活動(dòng)的有效性?，F(xiàn)在的高中物理教學(xué)中的師生關(guān)系大多數(shù)還體現(xiàn)著傳統(tǒng)的師生觀念。在這種傳統(tǒng)的師生觀念中，教師和學(xué)生處于一個(gè)不平等的地位，從而給師生之間的交流互動(dòng)帶來(lái)了很多的障礙，這也是導(dǎo)致灌輸式教學(xué)模式盛行的主要原因。因此，在如今新課改理念的推動(dòng)下，要想改變傳統(tǒng)的物理教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)高中物理學(xué)科素質(zhì)教育目標(biāo)，就一定要打破傳統(tǒng)的師生關(guān)系，構(gòu)建更加良好的師生關(guān)系。

事實(shí)上，在物理課堂中，良好師生關(guān)系的構(gòu)建受到了更多的挑戰(zhàn)，這與物理學(xué)科本身的學(xué)科特征有著很大的關(guān)系。物理學(xué)科是一門(mén)探索物質(zhì)基本形式、內(nèi)部結(jié)構(gòu)及物體之間相互作用和規(guī)律的科學(xué)，物理學(xué)科的教學(xué)目的就使得它對(duì)于學(xué)生抽象思維能力、洞察能力、想象能力等方面提出了更高的要求，而這些要求在進(jìn)入高中物理學(xué)習(xí)階段往往有了一個(gè)更明顯的提升，這也是很多原本在初中階段物理成績(jī)還不錯(cuò)的學(xué)生在一進(jìn)入高中階段便出現(xiàn)明顯下滑的原因。在這種情況下，學(xué)生對(duì)于物理學(xué)科就會(huì)產(chǎn)生一種畏懼心理和抵觸情緒，這樣，自然會(huì)影響到良好師生關(guān)系的構(gòu)建。那么，面對(duì)高中物理學(xué)科的特征和現(xiàn)實(shí)的困難，高中物理教師在物理教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)通過(guò)哪些途徑來(lái)構(gòu)建良好的師生關(guān)系呢？

一、樹(shù)立平等的學(xué)生觀

高中階段的學(xué)生正處于一個(gè)身體和心理快速發(fā)展的階段，然而，從總體上來(lái)看，高中生在身心方面均處于一個(gè)未成熟的階段，在這個(gè)階段，更需要他人的關(guān)心和愛(ài)護(hù)。在學(xué)校教育中，教師往往就承擔(dān)起了促進(jìn)學(xué)生身心健康發(fā)展的重任。那么，這個(gè)階段的學(xué)生在心理上最需要的是什么呢？那就是尊重。高中階段的學(xué)生在獨(dú)立意識(shí)方面往往有了一個(gè)明顯的提高，他們被關(guān)注、被尊重的意識(shí)相較于以前更加強(qiáng)烈，因此，教師在實(shí)施教學(xué)活動(dòng)的過(guò)程中一定要把尊重學(xué)生放在首位，而實(shí)現(xiàn)尊重的首要前提就是平等。進(jìn)入高中階段以后，很多學(xué)生在物理學(xué)習(xí)的過(guò)程中出現(xiàn)了明顯的分化，其中成績(jī)優(yōu)秀的學(xué)生會(huì)越來(lái)越優(yōu)秀，而一些成績(jī)落后的學(xué)生在得不到關(guān)注的情況下可能出現(xiàn)進(jìn)一步下滑。這個(gè)時(shí)候，也是教師最容易出現(xiàn)差別對(duì)待的時(shí)候。在很多教師看來(lái)，一些學(xué)生已經(jīng)沒(méi)有什么希望了，因而在開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)的時(shí)候?qū)@些學(xué)生采取一種放棄態(tài)度，上課的時(shí)候從來(lái)不提問(wèn)這些學(xué)生，布置作業(yè)的時(shí)候也不考慮這些學(xué)生的實(shí)際，在學(xué)生完成不了作業(yè)的時(shí)候要么一味地批評(píng)，要么不聞不問(wèn)，這就導(dǎo)致了師生關(guān)系的緊張，這也是為什么師生關(guān)系緊張會(huì)更多地出現(xiàn)在教師和一些成績(jī)較差的學(xué)生之間的主要原因。因此，教師要想構(gòu)建良好的師生關(guān)系，一定要樹(shù)立一個(gè)平等的學(xué)生觀，切忌用考試成績(jī)把學(xué)生劃分為三六九等。對(duì)于那些成績(jī)不是很理想的學(xué)生不能采取放任的態(tài)度，而是要給予更多的關(guān)注。在教學(xué)過(guò)程中，注意分層教學(xué)，充分考慮每個(gè)學(xué)生的實(shí)際，在學(xué)生取得任何微小的進(jìn)步時(shí)，都要給予鼓勵(lì)，在學(xué)生犯錯(cuò)誤的時(shí)候要及時(shí)幫他們找出問(wèn)題，然后進(jìn)行耐心的指導(dǎo)。一旦教師樹(shù)立起平等的學(xué)生觀，那么，在學(xué)生眼中，教師自然也就成為了一個(gè)應(yīng)當(dāng)被尊重的教師，這樣，自然有利于良好師生關(guān)系的建立。

二、改進(jìn)傳統(tǒng)的教學(xué)模式

現(xiàn)如今的高中物理教學(xué)中，師生關(guān)系之所以不理想，與傳統(tǒng)的教學(xué)模式也有著很大的關(guān)系。在傳統(tǒng)的課堂教學(xué)中，大多數(shù)教師都是采取單一的講授式的教學(xué)模式，在這種模式中，師生之間缺乏有效的交流，這樣，自然影響良好師生關(guān)系的建立。因此，在物理教學(xué)中，良好師生關(guān)系的構(gòu)建還需要對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)模式進(jìn)行改進(jìn)。在物理課堂上，教師在進(jìn)行講授的時(shí)候，還要適當(dāng)引入探究教學(xué)方式，多給學(xué)生一些探究的機(jī)會(huì)，在課堂上多扮演一些引導(dǎo)者的角色。例如，在探究小車的速度隨著時(shí)間變化的規(guī)律時(shí)，為了凸顯學(xué)生的主體地位，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行主動(dòng)的探究活動(dòng)，在開(kāi)展實(shí)驗(yàn)之前，筆者并沒(méi)有采取以前的方式直接把需要用到的實(shí)驗(yàn)儀器及每個(gè)實(shí)驗(yàn)操作步驟詳細(xì)地告訴學(xué)生，而是先明確實(shí)驗(yàn)?zāi)康模缓笞寣W(xué)生根據(jù)實(shí)驗(yàn)?zāi)康乃伎家幌聦?shí)驗(yàn)中可能需要用到的工具。于是，在教師的引導(dǎo)下，學(xué)生開(kāi)始進(jìn)行分組討論，就這樣，在討論和教師的點(diǎn)撥下，最終確定了實(shí)驗(yàn)器材。在實(shí)驗(yàn)器材確定以后，接下來(lái)的問(wèn)題就是怎樣開(kāi)展實(shí)驗(yàn)了。這時(shí)候，筆者依然采取了探究的方式，在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生在邊討論邊探究的過(guò)程中最終確定了實(shí)驗(yàn)方案。就這樣，在師生的共同探究之下，不但有效發(fā)揮了學(xué)生的學(xué)習(xí)主體作用，并且在相互探究的過(guò)程中，教師和學(xué)生之間的關(guān)系也更進(jìn)了一步，從而為良好師生關(guān)系的建立奠定了基石。

三、提升教師的自身素質(zhì)

幽默的教師受學(xué)生歡迎，熱情的教師也受學(xué)生歡迎，脾氣好的教師當(dāng)然也受學(xué)生歡迎，那么，一個(gè)兼具幽默、熱情、好脾氣，但是卻沒(méi)有真才實(shí)學(xué)的教師會(huì)受學(xué)生歡迎嗎？答案當(dāng)然是否定的。因此，在教學(xué)過(guò)程中，良好師生關(guān)系的形成還有一個(gè)重要的前提，那就是教師自身的素質(zhì)問(wèn)題。教師一定要重視在專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能、教學(xué)能力等方面進(jìn)行適當(dāng)?shù)淖晕姨嵘?，從而在教學(xué)過(guò)程中，用自己的真才實(shí)學(xué)來(lái)贏得學(xué)生的尊重，這才是良好師生關(guān)系構(gòu)建的基本條件。

總之，良好師生關(guān)系的構(gòu)建不僅是優(yōu)化物理教學(xué)活動(dòng)的要求，也是整個(gè)新課改理念下的素質(zhì)教育的要求，因此，教師一定要重視物理課堂上良好師生關(guān)系的構(gòu)建，爭(zhēng)取用良好的師生關(guān)系來(lái)推動(dòng)物理課堂教學(xué)質(zhì)量的進(jìn)一步提升。

參考文獻(xiàn)：

［1］周英杰.怎樣建立良好的師生關(guān)系［J］.現(xiàn)代教育科學(xué)（中學(xué)校長(zhǎng)），2008（04）.

篇4

論文關(guān)鍵詞：高中歷史教學(xué) 課堂教學(xué) 教學(xué)藝術(shù) 

 

教學(xué)藝術(shù)作為教師的一種能力，對(duì)于我們這些剛走上工作崗位不久的青年教師來(lái)說(shuō)，深感這方面的能力欠缺，而歷史課堂教學(xué)藝術(shù)的設(shè)計(jì)是歷史教學(xué)工作中最基本環(huán)節(jié)。如何在歷史課堂教學(xué)中實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)藝術(shù)，以及在歷史課堂教學(xué)中如何隨機(jī)應(yīng)變呢？在這里談?wù)剛€(gè)人的看法。 

 

一、設(shè)計(jì)好歷史教學(xué)方案 

 

歷史教學(xué)方案的設(shè)計(jì)是根據(jù)歷史教學(xué)目的、教學(xué)任務(wù)和教學(xué)目標(biāo)，結(jié)合歷史教學(xué)內(nèi)容、學(xué)生的實(shí)際水平和具體情況，以及教學(xué)條件和環(huán)境，并預(yù)測(cè)在教學(xué)過(guò)程中可能引起的教與學(xué)的效果。要制定出教學(xué)方案的 “藍(lán)圖”必須做到以下幾點(diǎn)： 

1．要熟練地掌握教材。教材是課堂教學(xué)的主要依據(jù)，教師只有對(duì)教材的高度熟悉，對(duì)教材相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)做到博學(xué)精通，心中有數(shù)，以及注意對(duì)教材內(nèi)容的前后聯(lián)系，這樣才能回答和處理學(xué)生就教材內(nèi)容提出的疑問(wèn)，也就能就教學(xué)情況變換教學(xué)方法。例如，教學(xué)中經(jīng)常出現(xiàn)這樣的情況：教師提出一個(gè)問(wèn)題，學(xué)生一時(shí)答不上來(lái)，卡殼了，怎么辦？或放緩思考的坡度，或化難為易，或變換角度等。這些都必須熟悉教材才能辦到。 

2．要熟悉學(xué)生情況。教師在上課前必須通過(guò)各種渠道了解學(xué)生的知識(shí)能力及興趣愛(ài)好、課外閱讀等方面的情況，把握學(xué)生的思維動(dòng)向。對(duì)同一個(gè)問(wèn)題，由于每個(gè)學(xué)生知識(shí)基礎(chǔ)和思考的角度不同，會(huì)有不同的看法。這就要求教師要注意把握學(xué)生思維的脈搏，關(guān)注學(xué)生認(rèn)知發(fā)展的動(dòng)向。 

3．要充分備課。備課實(shí)際上是在腦海里活現(xiàn)上課情景，既要把講課的內(nèi)容、方法、步驟仔細(xì)推敲、揣摩，又要在頭腦中裝著學(xué)生，形成一個(gè)在腦海中上課的情景。例如，當(dāng)教師講到某個(gè)地方，學(xué)生會(huì)提出什么疑問(wèn)，教師如何作答；教師提出某個(gè)問(wèn)題，學(xué)生會(huì)怎樣回答，一般有幾種答案，教師怎樣引導(dǎo)，最后該怎樣歸納等等。如果在備課過(guò)程中多從學(xué)生方面考慮，會(huì)有利于提高教師的應(yīng)變能力。 

 

 二、應(yīng)用信息反饋原理調(diào)整教學(xué) 

 

歷史教學(xué)與其它任何教學(xué)一樣，只有通過(guò)反饋信息才能實(shí)現(xiàn)調(diào)控。歷史課堂教學(xué)是要在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)達(dá)到一定的教學(xué)目的，是否能達(dá)到這個(gè)教學(xué)目的，需要課堂上隨時(shí)了解教學(xué)現(xiàn)狀，找出現(xiàn)狀與達(dá)到目的之間的差距，為改進(jìn)教學(xué)提供依據(jù)。這就必須應(yīng)用反饋信息原理作為主要手段，以便經(jīng)常取得反饋信息，對(duì)課堂教學(xué)做到有效控制，保證教學(xué)過(guò)程處于最佳狀態(tài)。 

在教學(xué)過(guò)程中，教師要從學(xué)生反饋的信息（如課堂提問(wèn)、探究活動(dòng)、課堂評(píng)價(jià)以及學(xué)生在聽(tīng)課時(shí)的臉部表情變化等）改變和調(diào)整教學(xué)，對(duì)教學(xué)進(jìn)行有效控制。因此，教師必須采取多種方式方法，引導(dǎo)學(xué)生提供正確的反饋信息，迅速而有效地調(diào)整教學(xué)，保證課堂教學(xué)過(guò)程的信息流處于最佳傳輸狀態(tài)，獲得最優(yōu)教學(xué)效果。 

 

三、掌握歷史課堂教學(xué)的應(yīng)變技巧 

 

課堂教學(xué)能否做到隨機(jī)應(yīng)變，常常是判斷一個(gè)教師是否成熟的標(biāo)志，能做到這一點(diǎn)，除了前面提到的兩個(gè)方面外，還必須要求教師具有高度的自我控制能力、良好的心理素質(zhì)和高尚的思想品德等，對(duì)課堂教學(xué)能做出快速而準(zhǔn)確的判斷和恰當(dāng)?shù)奶幚矸椒?。歷史課堂教學(xué)中偶然性的產(chǎn)生因素較多，教學(xué)失控的原因復(fù)雜，但一般出現(xiàn)較多的情況有以下幾點(diǎn)： 

1．對(duì)學(xué)生認(rèn)識(shí)能力評(píng)價(jià)過(guò)高，疑難問(wèn)題教學(xué)處理不好，課堂教學(xué)陷入被動(dòng)。 

2．對(duì)學(xué)生認(rèn)識(shí)能力評(píng)價(jià)過(guò)低，教學(xué)過(guò)程激發(fā)不起學(xué)生的求知欲望，課堂教學(xué)和學(xué)生思維陷入“鈍化”狀態(tài)。 

3．學(xué)生的個(gè)體差異較大，個(gè)別學(xué)生的回答和發(fā)問(wèn)或遠(yuǎn)離主題，或虎頭蛇尾，不著邊際。 

4．學(xué)生求異思維活躍，提出許多超越知識(shí)體系范疇或教學(xué)進(jìn)度的問(wèn)題。 

如何對(duì)課堂教學(xué)中出現(xiàn)的偶發(fā)事件進(jìn)行隨機(jī)調(diào)控，下面我就歷史課堂教學(xué)中出現(xiàn)的偶發(fā)事件提出幾種應(yīng)變技巧。 

（一）因勢(shì)利導(dǎo)，變被動(dòng)為主動(dòng)。在教學(xué)過(guò)程中，由于突發(fā)事件的發(fā)生，使課堂陷入被動(dòng)，這時(shí)可想辦法轉(zhuǎn)移學(xué)生的注意力，因勢(shì)利導(dǎo)，把出現(xiàn)的事情與教學(xué)聯(lián)系起來(lái)，扭轉(zhuǎn)被動(dòng)局面，往往收到意想不到的效果。如講《第一次世界大戰(zhàn)》一章，在讓學(xué)生總結(jié)這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)的性質(zhì)時(shí)，學(xué)生對(duì)具體交戰(zhàn)國(guó)的參戰(zhàn)性質(zhì)并不能一一區(qū)分。 

學(xué)生議論紛紛，這時(shí)教師可馬上話鋒一轉(zhuǎn)，叫學(xué)生回答：“塞爾維亞參戰(zhàn)是否也屬于非正義性質(zhì)呢？”大家討論后統(tǒng)一了認(rèn)識(shí)：塞爾維亞的參戰(zhàn)帶有反抗侵略的民族解放性質(zhì)，是正義 的，但從交戰(zhàn)范圍、參戰(zhàn)人數(shù)來(lái)說(shuō)，影響小，不改變整個(gè)戰(zhàn)爭(zhēng)性質(zhì)。經(jīng)過(guò)比較，學(xué)生對(duì)第一次世界大戰(zhàn)的性質(zhì)有了更清楚的認(rèn)識(shí)。這樣可引導(dǎo)學(xué)生從具體事例中探究比較進(jìn)行思考和分析，同樣可達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果。 

（二）制造氛圍，創(chuàng)設(shè)情境。沉悶的課堂氣氛難以激發(fā)學(xué)生的思維，但過(guò)于喧嘩的課堂又難以使學(xué)生冷靜思考，及時(shí)把握教學(xué)中學(xué)生的情緒，及時(shí)調(diào)控課堂使學(xué)生的思維保持興奮活潑狀態(tài)。 

篇5

1 “對(duì)分課堂”的內(nèi)涵

“對(duì)分課堂”是由復(fù)旦大學(xué)心理學(xué)系張學(xué)新教授基于對(duì)大學(xué)課堂教學(xué)現(xiàn)狀的思考和實(shí)踐，于2013年提出、2014年春季學(xué)期開(kāi)始實(shí)施的課堂改革教學(xué)方法，目前正不斷在高等教育、中高等職業(yè)教育、中小學(xué)教育中得到廣泛嘗試和認(rèn)可。

“對(duì)分課堂”的關(guān)鍵創(chuàng)新是“隔堂討論”。該教學(xué)方法將傳統(tǒng)講授式課堂與討論式課堂各自的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行整合，把一部分課堂時(shí)間分給教師主導(dǎo)講授基本知識(shí)，另一部分課堂時(shí)間分給學(xué)生以討論的形式進(jìn)行交互式學(xué)習(xí)。在實(shí)施“對(duì)分課堂”中最關(guān)鍵的一點(diǎn)是教師對(duì)知識(shí)點(diǎn)的講授和學(xué)生交互式學(xué)習(xí)的討論需要在時(shí)間上分隔開(kāi)來(lái)，即“隔堂討論”，學(xué)生在本次課上所討論的內(nèi)容是教師在上一堂課上根據(jù)講授內(nèi)容而提出的任務(wù)。

實(shí)施“對(duì)分課堂”值得注意的是課堂時(shí)間安排的靈活性?！皩?duì)分課堂”對(duì)一次課中教師講授和學(xué)生討論的比例沒(méi)有進(jìn)行硬性的規(guī)定。教師可以根據(jù)課程的性質(zhì)、任務(wù)的難度和學(xué)生的狀態(tài)靈活安排講授和討論的時(shí)間，可以五五開(kāi)，也可以八二開(kāi)，甚至九一開(kāi)?！皩?duì)分課堂”強(qiáng)調(diào)給學(xué)生充分的時(shí)間進(jìn)行“內(nèi)化”。教育家杜威認(rèn)為實(shí)現(xiàn)有效學(xué)習(xí)必須“將思考作為學(xué)習(xí)的中心”。所謂思考，就是識(shí)別我們所嘗試的事情和從這種嘗試引發(fā)的結(jié)果之間的關(guān)系。學(xué)生在自主學(xué)習(xí)的時(shí)間段能對(duì)課堂講授內(nèi)容進(jìn)行個(gè)性化的內(nèi)化吸收的過(guò)程也是思考的過(guò)程。學(xué)生通過(guò)內(nèi)化對(duì)課程相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)任務(wù)明確，學(xué)習(xí)內(nèi)容清晰。思考的成果會(huì)在后續(xù)的交互式討論中得到體現(xiàn)，并作為對(duì)學(xué)生學(xué)業(yè)過(guò)程性評(píng)價(jià)的一部分，使自主學(xué)習(xí)和課堂學(xué)習(xí)得到有效的統(tǒng)一。

2 “對(duì)分課堂”在《飯店收益管理》的教學(xué)實(shí)踐

我國(guó)的飯店業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速增長(zhǎng)時(shí)期與暫時(shí)調(diào)整時(shí)期，飯店市場(chǎng)日趨成熟，競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。而收益管理是當(dāng)今飯店業(yè)矚目的管理策略與工具，國(guó)內(nèi)外實(shí)施收益管理的飯店都取得了顯著成效。《飯店收益管理》是我院酒店管理專業(yè)的一門(mén)重要的專業(yè)課，通過(guò)課程的學(xué)習(xí)，酒店管理專業(yè)的學(xué)生能夠具有飯店收益管理的理念，熟悉飯店收益管理的基本理論知識(shí)，掌握飯店收益管理的實(shí)戰(zhàn)方法和技巧。

對(duì)于高職院校的學(xué)生而言，本課程理論性較強(qiáng)，邏輯思維要求高，學(xué)生易感到枯燥、乏味。我們對(duì)2014級(jí)酒店管理專業(yè)的一個(gè)教學(xué)行政班嘗試使用“對(duì)分課堂”教學(xué)方法。該班有學(xué)生44人?！讹埖晔找婀芾怼饭灿?6學(xué)時(shí)，每星期2學(xué)時(shí)，每次課連續(xù)80分鐘。

2.1 《飯店收益管理》的課堂教學(xué)實(shí)施步驟

該課程在授課過(guò)程中有9周的授課安排了“對(duì)分課堂”。根據(jù)對(duì)分課堂的理念和操作要求，每次課的前部分時(shí)間由學(xué)生4人為一組的分組討論上次課所布置的任務(wù)，每次“對(duì)分課堂”的小組成員都是不固定的，由學(xué)生當(dāng)時(shí)的座位情況決定，共分成11組。后部分時(shí)間由教師講授后續(xù)新知識(shí)的框架、基本概念和重點(diǎn)難點(diǎn)，并布置新的任務(wù)，作為下次課討論的題材。

學(xué)生可以在討論時(shí)間交流自己在解決任務(wù)的過(guò)程、方法以及在解決問(wèn)題過(guò)程中遇到的困難，彼此分享學(xué)習(xí)體會(huì)，發(fā)表自己對(duì)相關(guān)問(wèn)題的觀點(diǎn)和建議，并解答疑難。教師在大局上把握學(xué)生的討論節(jié)奏，調(diào)節(jié)學(xué)生的討論氛圍。討論階段由4個(gè)環(huán)節(jié)組成，即小組討論、教師抽查、自由提問(wèn)、教師總結(jié)。每次都按照該次序組織討論。小組討論的時(shí)間根據(jù)具體情況確定為5到20分鐘不等。

每一個(gè)專題結(jié)束后，要求每個(gè)學(xué)生完成讀書(shū)筆記。鑒于高職學(xué)生的學(xué)情，讀書(shū)筆記以“亮考幫”的形式完成?！傲灵W閃”是指在本專題的學(xué)習(xí)過(guò)程中自己感受最深、收獲最大、最欣賞的內(nèi)容，至少1個(gè)，更多不限；“考考你”是指自己已經(jīng)弄懂了，但是別人可能還不懂得，可以拿來(lái)考其他同學(xué)的地方，至少2個(gè)，更多不限；“幫幫我”是指自己還不懂的，需要在討論時(shí)請(qǐng)其他同學(xué)給予幫助的問(wèn)題，至少2個(gè)，更多不限。“亮考幫”的內(nèi)容也會(huì)作為課堂討論的題材，通過(guò)上述的討論過(guò)程解決學(xué)生存在的問(wèn)題。

具體地，以“實(shí)用的預(yù)測(cè)方法”為例，第一次課介紹飯店收益管理中實(shí)用的預(yù)測(cè)方法，如定量預(yù)測(cè)法、定性預(yù)測(cè)法、根據(jù)預(yù)訂進(jìn)度預(yù)測(cè)等。在講授過(guò)程中，教師不會(huì)對(duì)每種預(yù)測(cè)方法都給以面面俱到的全盤(pán)講授，而是重點(diǎn)分析、講解預(yù)測(cè)方法應(yīng)用中的難點(diǎn)，給學(xué)生留有獨(dú)立思考和提升的空間。然后給學(xué)生一個(gè)預(yù)測(cè)的案例，請(qǐng)學(xué)生思考是否同意該收益經(jīng)理所做的預(yù)測(cè)？為什么？以該案例為載體，學(xué)生在課后自主安排學(xué)習(xí)，對(duì)課堂上提到的預(yù)測(cè)方法進(jìn)行內(nèi)化吸收，并對(duì)案例做出自己的分析和判斷。第二次課前面部分時(shí)間先按照上述程序組織討論，互相解惑答疑，共同成長(zhǎng)。通過(guò)討論，學(xué)生不僅學(xué)會(huì)了飯店收益應(yīng)該怎樣做預(yù)測(cè)，而且學(xué)習(xí)主動(dòng)性和合作學(xué)習(xí)能力得以激發(fā)和提高。

2.2 “對(duì)分課堂”中對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)

在“對(duì)分課堂”教學(xué)方法中，我們對(duì)學(xué)生《飯店收益管理》課程業(yè)績(jī)的評(píng)價(jià)采用過(guò)程性評(píng)價(jià)為主的彈性評(píng)價(jià)機(jī)制，強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)狀態(tài)的評(píng)價(jià)。教師可以通過(guò)學(xué)生個(gè)人作業(yè)的質(zhì)量、“亮考幫”的完成情況、課堂討論的參與度，對(duì)學(xué)生的課程成績(jī)做出全面、客觀的評(píng)價(jià)。具體來(lái)說(shuō)，在學(xué)校對(duì)學(xué)生課程考核的規(guī)定前提下，《飯店收益管理》課程業(yè)績(jī)的評(píng)價(jià)由平時(shí)評(píng)價(jià)和期末評(píng)價(jià)兩方面構(gòu)成，各占50%。在平時(shí)評(píng)價(jià)中，學(xué)生的到課率占比10%，課堂討論參與程度占比20%，個(gè)人作業(yè)和“亮考幫”各占30%，階段測(cè)驗(yàn)占比10%。期末評(píng)價(jià)以閉卷考試為主，考試內(nèi)容為課堂上教師重點(diǎn)講授的，并且學(xué)生在自主學(xué)習(xí)階段內(nèi)化吸收和課堂討論階段掌握的知識(shí)點(diǎn)和基本內(nèi)容。

3 “對(duì)分課堂”教學(xué)效果的調(diào)查及反思

3.1 教學(xué)效果的調(diào)查與分析

為了了解《飯店收益管理》實(shí)施“對(duì)分課堂”的教學(xué)效果，在一學(xué)期的課程教學(xué)結(jié)束后，我們對(duì)該學(xué)生進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查，問(wèn)卷有8個(gè)題項(xiàng)，涉及三個(gè)維度的效果反饋：課堂學(xué)習(xí)意愿、課后自主學(xué)習(xí)和“對(duì)分課堂”本身。發(fā)出問(wèn)卷44份，回收44份，問(wèn)卷回收率為100%。

調(diào)查結(jié)果的匯總分析表明，在課堂學(xué)習(xí)意愿維度上，52.3%的學(xué)生基本同意“對(duì)課堂學(xué)習(xí)感到很有興趣”，13.6%的學(xué)生非常同意；56.8%的學(xué)生基本同意“課堂學(xué)習(xí)能吸引他們投入到討論中”，25.0%的學(xué)生非常同意；47.7%的學(xué)生非常同意“不懂的內(nèi)容能通過(guò)課堂討論得到解決”，而4.5%的學(xué)生則對(duì)此持否定態(tài)度。在課后自主學(xué)習(xí)維度上，29.5%的學(xué)生表示他們會(huì)在課后花時(shí)間進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，40.9%的學(xué)生也基本同意；11.4%的學(xué)生認(rèn)為課后自主學(xué)習(xí)中要解決的任務(wù)是合適的、是他們能勝任的、并在完成任務(wù)過(guò)程中感到有成就感，而38.6%的學(xué)生是部分同意，另有9.1%的學(xué)生覺(jué)得課后自主學(xué)習(xí)的負(fù)擔(dān)重了，感到有壓力；在“對(duì)分課堂”教學(xué)方式本身這一維度上，68.2%的學(xué)生表示他們能夠很好地適應(yīng)或基本適應(yīng)這種教與學(xué)的新方式，9.1%的學(xué)生則表示這種上課方式較累；79.5%的學(xué)生同意或基本同意“對(duì)分課堂”教學(xué)方式在一定程度上提升了學(xué)習(xí)的熱情，而6.8%的學(xué)生則對(duì)此覺(jué)得沒(méi)有很明顯的感受；68.2%的學(xué)生對(duì)“對(duì)分課堂”教學(xué)方法下的學(xué)習(xí)效果持非?？隙ɑ蚧究隙ǖ膽B(tài)度，并希望將來(lái)能繼續(xù)通過(guò)采用“對(duì)分課堂”教學(xué)方式學(xué)習(xí)其他課程。

篇6

關(guān)鍵詞 2型糖尿病；中醫(yī)體質(zhì)辨識(shí)；中醫(yī)藥健康管理

資料與方法

病例來(lái)源選取本轄區(qū)內(nèi)2013年來(lái)我社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心進(jìn)行健康體檢的2型糖尿病患者120例，男75例，女45例，年齡65～85歲。

辨識(shí)方法：中醫(yī)體質(zhì)辨識(shí)方法嚴(yán)格按照國(guó)家中醫(yī)藥管理局（2013）46號(hào)中醫(yī)藥健康管理服務(wù)技術(shù)規(guī)范老年人中醫(yī)藥健康管理服務(wù)記錄表和老年人中醫(yī)體質(zhì)判定標(biāo)準(zhǔn)表，同時(shí)結(jié)合有豐富臨床經(jīng)驗(yàn)的中醫(yī)師的四診合參。

體質(zhì)偏頗統(tǒng)計(jì)：對(duì)所有患者經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選，120例均為體質(zhì)偏頗患者，接受健康管理措施60例。9種偏頗體質(zhì)中平和質(zhì)、氣郁質(zhì)、特稟質(zhì)0例，偏頗體質(zhì)中陰虛質(zhì)66例（55%1，痰濕質(zhì)24例（20%），氣虛質(zhì)12例（10%）、濕熱質(zhì)9例（7.5%）、血瘀質(zhì)6例（5%）、陽(yáng)虛質(zhì)3例（2.5%）。

體質(zhì)調(diào)攝：按照老年人中醫(yī)體質(zhì)調(diào)攝表（陰虛、陽(yáng)虛、氣虛、痰濕、濕熱、血瘀、氣郁、特秉）涵蓋飲食禁忌、情志調(diào)暢、規(guī)律作息、鍛煉保健，還有中醫(yī)導(dǎo)引，穴位按摩等方法。

觀察方法：將60例納入到半年的中醫(yī)健康管理中，具體做法為不定期電話詢問(wèn)指導(dǎo)，每3個(gè)月預(yù)約入戶隨訪1次，包括檢查一般生命指征及血糖監(jiān)測(cè)結(jié)果。對(duì)比兩組生活方式、用藥依從性、中醫(yī)癥候改善以及血糖控制。

結(jié)果

中醫(yī)管理組生活方式、用藥依從性、中醫(yī)癥候改善以及血糖控制明顯優(yōu)于未進(jìn)行中醫(yī)管理組，60例血糖全部達(dá)標(biāo)。

討論

我國(guó)從2013年起將基本公共衛(wèi)生服務(wù)項(xiàng)目范圍中增加了中醫(yī)體質(zhì)辨識(shí)以及中醫(yī)藥健康管理，開(kāi)展>65歲老年人中醫(yī)體質(zhì)辨識(shí)的目的在于進(jìn)行中醫(yī)藥健康管理。中醫(yī)體質(zhì)是指人體生命過(guò)程中，在先天稟賦和后天獲得的基礎(chǔ)上所形成的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理功能和心理狀態(tài)方面綜合的、相對(duì)穩(wěn)定的固有特質(zhì)。是人類在生長(zhǎng)、發(fā)育過(guò)程中所形成的與自然、社會(huì)環(huán)境相適應(yīng)的人體個(gè)性特征。人體處于不同的年齡階段，在結(jié)構(gòu)、功能、代謝以及對(duì)外界刺激反應(yīng)等方而表現(xiàn)出體質(zhì)差異性。人體生、長(zhǎng)、壯、老、已的過(guò)程變化，陰陽(yáng)氣血、津液代謝和情志活動(dòng)自然也隨之變化。

糖尿病屬于中醫(yī)“消渴病”的范疇，臨床患者多表現(xiàn)為多飲、多食、多尿及消瘦這一慢性病特征。但從近些年臨床觀察看，現(xiàn)在的糖尿病患者并不是像書(shū)中描述的那樣，往往有些患者什么癥狀都沒(méi)有，在體檢的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)血糖升高，經(jīng)過(guò)化驗(yàn)空腹血糖以及糖耐量試驗(yàn)后確診。消渴病中醫(yī)理論認(rèn)為其病變部位與肺、胃（脾）、腎臟有關(guān)，尤其是與腎臟的關(guān)系最為密切。病機(jī)關(guān)鍵總結(jié)成陰虛為本，燥熱為標(biāo)，“主乎陰虛”。現(xiàn)代醫(yī)家對(duì)其病機(jī)的研究也有許多不同的觀點(diǎn)，例如陰虛燥熱、氣陰兩虛、瘀血、肝郁等，在治療上也兀非滋陰生津兼活血，滋陰降火兼活血，益氣養(yǎng)陰活血，益氣養(yǎng)陰降火兼以活血，溫陽(yáng)育陰配以活血，溫陽(yáng)育陰降火兼以活血。在疾病的轉(zhuǎn)歸預(yù)后上并不理想。

那么除了藥物治療以外，在生活調(diào)攝上能否下一下功夫，來(lái)更好地預(yù)防改善2型糖尿病患者的生活質(zhì)量，以及延長(zhǎng)患者的生命周期就顯有得重要意義?！度彘T(mén)事親，三消之說(shuō)當(dāng)從火斷》說(shuō)：“不減滋味，不戒嗜欲，不節(jié)喜怒，病已而復(fù)作。能從此三者，消渴亦不足憂矣”。其中，尤其是節(jié)制飲食，具有基礎(chǔ)治療的重要作用。也與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中的“五駕馬車”治療相符合，食物營(yíng)養(yǎng)在保證機(jī)體合理需要的情況下，適當(dāng)限制糧食、油脂的攝入，忌食糖類，飲食宜以適量米、麥、雜糧，配以蔬菜、豆類、瘦肉、雞蛋等，定時(shí)定量進(jìn)餐，戒煙酒。均衡營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食、合理運(yùn)動(dòng)、心情愉快是健康的基石。因此，利用社區(qū)基本公共衛(wèi)生服務(wù)這一便利條件，能夠更好的對(duì)社區(qū)2型糖尿病患者有針對(duì)性的、個(gè)體化的、科學(xué)的進(jìn)行中醫(yī)藥健康管理。

篇7

[關(guān)鍵詞] 惡性腫瘤；化療；血糖異常；觀察；護(hù)理措施；臨床

[中圖分類號(hào)] R59 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1672-4062（2016）12（a）-0146-02

近年來(lái)，全球惡性腫瘤的發(fā)病率正呈不斷升高之勢(shì)，尤其是像肺癌、胃癌等常見(jiàn)惡性腫瘤更是深深威脅著人們的生命健康。針對(duì)惡性腫瘤，目前臨床上的主要治療手段是手術(shù)切除腫瘤組織，另外還可采用化學(xué)療法和放射療法等治療療法?；熾m然可以治療一些中晚期全身癌癥，但其也往往會(huì)給患者帶來(lái)較大的痛苦和一些不良反應(yīng)，血糖異常就是其中之一。據(jù)臨床調(diào)查顯示，大部分惡性腫瘤患者在接受化療期間都會(huì)出現(xiàn)不同程度的血糖水平變化，并且大部分為血糖升高，也有少部分為血糖降低。無(wú)論血糖升高還是降低，都會(huì)嚴(yán)重影響化療的順利進(jìn)行及患者的身體健康，所以必須要采取有效的措施來(lái)控制患者的血糖水平。為了解惡性腫瘤患者化療期間血糖異常的情況及護(hù)理措施，現(xiàn)選取該院2013年5月―2016年8月這一段期間內(nèi)收治的60例患惡性腫瘤并在化療期間出現(xiàn)血糖異常情況的患者作為臨床研究對(duì)象，回顧這60例患者的臨床診治資料，作出報(bào)道，現(xiàn)報(bào)道如下。

1 資料與方法

1.1 一般資料

選取該院自2013年5月―2016年8月這一段期間內(nèi)收治的60例患惡性腫瘤并在化療期間出現(xiàn)血糖異常情況的患者作為臨床研究對(duì)象：其中男性有36例、女性有24例，各占數(shù)的60.0%、40.0%；年齡在39～75歲之間，平均年齡（53.2±12.7）歲；肺癌有15例、胃癌有12例，肝癌有7例、乳腺癌有5例、胰腺癌有5例、食管癌有4例、結(jié)直腸癌有11例、鼻咽癌有1例，各占總數(shù)的25.0%、20.0%、11.7%、8.3%、8.3%、6.7%、18.3%、1.7%。所有患者在化療前的空腹血糖值均為正常水平，其中21例在化療前即合并糖尿病病史，占總數(shù)的35.0%，12例使用過(guò)胰島素治療、9例使用過(guò)口服降糖藥治療；另外39例在化療后出現(xiàn)血糖升高現(xiàn)象，占總數(shù)的65.0%。11例后確診為繼發(fā)性糖尿病、28例為一過(guò)性血糖升高。

1.2 方法

回顧這60例患者的臨床診治資料，觀察其在化療前后的血糖值變化，采取具有針對(duì)性的護(hù)理措施。

護(hù)理措施：針對(duì)60例患者在化療期間的護(hù)理措施為心理護(hù)理：惡性腫瘤患者由于受病痛折磨，加之化療帶來(lái)的痛苦，往往會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的心理陰影及負(fù)面情緒，一方面覺(jué)得自己治療無(wú)望，十分恐懼、焦躁及悲傷，另一方面覺(jué)得化療所帶來(lái)的昂貴治療費(fèi)用拖累了家庭，甚至出現(xiàn)輕生念頭，這些都十分不利于化療的順利進(jìn)行，并可能會(huì)帶來(lái)諸多負(fù)面效果和不良反應(yīng)，對(duì)此護(hù)理人員應(yīng)耐心開(kāi)導(dǎo)與鼓勵(lì)患者，積極與患者做溝通交流，給予患者有效的心理輔導(dǎo)，并督促患者的家屬多來(lái)醫(yī)院看望患者，用親情來(lái)安撫患者，幫助患者減輕不良情緒，建立治療信心[1]；血糖監(jiān)控：詳細(xì)詢問(wèn)患者的病史和既往用藥情況，對(duì)患者進(jìn)行全面體檢，告知患者監(jiān)測(cè)血糖水平的重要性，給患者建立血糖監(jiān)測(cè)檔案，定時(shí)檢測(cè)其血糖值并做好認(rèn)真記錄，化療期間應(yīng)每日檢測(cè)患者的空腹血糖值及餐后2 h血糖值，對(duì)于合并嚴(yán)重糖尿病的患者應(yīng)先控制好其血糖水平后再進(jìn)行化療，對(duì)于血糖值超過(guò)8.0 mmol/L的患者應(yīng)在遵循醫(yī)囑的前提下給其使用適量的胰島素及降糖藥物[2]；飲食護(hù)理：惡性腫瘤的營(yíng)養(yǎng)支持與高糖尿的飲食控制之間存在較大矛盾，為此護(hù)理人員需在有效控制患者的血糖水平的基礎(chǔ)上，根據(jù)其實(shí)際血糖水平和個(gè)體差異為其制定具有針對(duì)性的食譜，進(jìn)行合理的營(yíng)養(yǎng)分配，鼓勵(lì)患者多食用高蛋白食物，脂肪攝入量應(yīng)控制在40～50 g/d，碳水化合物攝入量應(yīng)控制在每日總熱量的50%～55%，并適當(dāng)吃一些降血糖食品，同時(shí)保證營(yíng)養(yǎng)充足和血糖控制[3]?；熥o(hù)理：化療過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行無(wú)菌操作，較強(qiáng)刺激性藥物的使用濃度不宜過(guò)高，靜脈給藥速度應(yīng)合理，不能過(guò)快，并且在選擇靜脈輸液血管時(shí)盡量選擇較粗較直的血管，以及根據(jù)情況對(duì)患者患者進(jìn)行外周中心靜脈置管[4]。并發(fā)癥護(hù)理：化療藥物容易引起惡心、嘔吐、脫水及高血糖等并發(fā)癥，還可引發(fā)酮癥酸中毒等，為此應(yīng)對(duì)患者合理使用胰島素，調(diào)整好胰島素的劑量；另外在化療期間患者還可能會(huì)發(fā)生低血糖反應(yīng)，這也需要及時(shí)進(jìn)行控制，將血糖恢復(fù)到正常水平[5]。健康教育：通過(guò)各種形式對(duì)患者宣傳普及腫瘤知識(shí)和糖尿病知識(shí)，例如集體講座、一對(duì)一指導(dǎo)、視頻宣傳、發(fā)放健康知識(shí)小冊(cè)子等，使患者正確認(rèn)識(shí)及重視疾病，積極配合醫(yī)護(hù)人員的診療工作，并積極遵循醫(yī)囑養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，以促進(jìn)療效。

1.3 統(tǒng)計(jì)方法

對(duì)以上所有臨床研究數(shù)據(jù)均利用SPSS 19.0統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件來(lái)進(jìn)行分析和統(tǒng)計(jì)，對(duì)其中的計(jì)量資料均采取t檢驗(yàn)，計(jì)數(shù)資料均采取χ2檢驗(yàn)，P

2 結(jié)果

60例患者在化療前的平均空腹血糖值為5.2 mmol/L，化療后的平均空腹血糖值為6.4 mmol/L，化療后的平均空腹血糖值顯著高于化療前，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P

3 討論

化療即指的的化學(xué)藥物治療，通過(guò)化療手段，可起到殺滅癌細(xì)胞的作用，從而達(dá)到治療癌癥的目的[6]。目前，化療是臨床上治療惡性腫瘤的主要方法之一，與手術(shù)及放療并稱為癌癥治療的3大手段。而手術(shù)和放療這兩種治療方法均屬于局部治療法，對(duì)于個(gè)別部位的腫瘤比較具有針對(duì)性及有效，不過(guò)，對(duì)于一些潛在的轉(zhuǎn)移病灶或是已經(jīng)發(fā)生轉(zhuǎn)移的癌癥，這兩種方法往往難以發(fā)揮出有效的療效，此時(shí)就需要依靠化療來(lái)進(jìn)行治療[7]。因此，化療相對(duì)而言是一種癌癥的全身治療手段，通過(guò)相應(yīng)途徑的給藥，會(huì)使化療藥物隨血液循環(huán)遍布全身組織及器官，從而達(dá)到治療效果。所以，通常情況下，化療會(huì)用于一些中晚期癌癥和已經(jīng)發(fā)生轉(zhuǎn)移的腫瘤的治療。不過(guò)，雖然化療能夠延長(zhǎng)和挽救惡性腫瘤患者的生命，但化療本身也存在較多的不良反應(yīng)。其中最常見(jiàn)的化療副作用就是因化療引起的血糖異常，尤其是對(duì)于合并糖尿病患者來(lái)說(shuō)，化療會(huì)使其糖尿病癥狀加重，甚至引起酮癥酸中毒，乃至昏迷和死亡[8]。因此，在對(duì)惡性腫瘤患者進(jìn)行化療期間，必須要加強(qiáng)對(duì)血糖監(jiān)測(cè)的重視，并采用有效的措施控制患者的血糖水平，盡可能地避免患者出現(xiàn)血糖異常情況，以保障化療的順利進(jìn)行。具體來(lái)說(shuō)，首先要對(duì)化療患者實(shí)施有效的心理護(hù)理，對(duì)其做好心理建設(shè)，這是保障化療效果的一項(xiàng)關(guān)鍵因素和前提；其次要密切監(jiān)測(cè)患者的血糖水平，及時(shí)給予血糖調(diào)節(jié)；再者要給予患者合理的食護(hù)理及具有針對(duì)性的化療護(hù)理和并發(fā)癥護(hù)理，以促進(jìn)療效；最后要對(duì)患者實(shí)施系統(tǒng)的健康教育，以提高其治療依從性。

根據(jù)該組研究結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)：患者在化療后的血糖水平出現(xiàn)了較大的升高，引起了高血糖癥狀。而采取具有針對(duì)性的護(hù)理措施后，所有患者的血糖都控制在了正常范圍，無(wú)發(fā)生糖尿病酮癥酸中毒者，均順利完成了化療。這說(shuō)明針對(duì)化療期間的血糖異常情況采取的護(hù)理措施比較有效地起到了應(yīng)有作用，較好地控制了患者的血糖水平，保障了化療的順利進(jìn)行。

綜上所述，可以得出該次研究的結(jié)論：惡性腫瘤患者在化療期間易出現(xiàn)血糖異常情況，為了避免影響化療，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)其血糖值的觀察和護(hù)理，以保障化療的順利進(jìn)行及預(yù)防糖尿病酮癥酸中毒的發(fā)生。

[參考文獻(xiàn)]

[1] 夏婷.腫瘤患者圍化療期的護(hù)理[J].內(nèi)蒙古中醫(yī)藥，2015（12）：139-140.

[2] 陸燕瓊，詹愛(ài)棉，羅麗，等.惡性腫瘤合并糖尿病患者化療期間血糖不穩(wěn)定因素分析及干預(yù)[J].包頭醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)，2015 （12）：64-65.

[3] 呂巖松. 惡性腫瘤患者化療期間血糖的監(jiān)控及護(hù)理[J]. 中國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理，2014（22）：148-149.

[4] 張瑩. 惡性腫瘤患者化療期間的臨床護(hù)理體會(huì)[J]. 中國(guó)醫(yī)學(xué)創(chuàng)新，2015（25）：93-96.

[5] 周紅錦. 綜合護(hù)理在86例惡性腫瘤患者化療期間的應(yīng)用[J]. 現(xiàn)代醫(yī)藥衛(wèi)生，2013（4）：608-609.

[6] 趙麗芳.惡性腫瘤患者化療期間的全面護(hù)理[J]. 中外醫(yī)療，2013（6）：157-158.

[7] 連萍紅. 飲食護(hù)理干預(yù)對(duì)惡性腫瘤患者化療期間營(yíng)養(yǎng)狀況的影響[J]. 中國(guó)腫瘤臨床與康復(fù)，2013（9）：1047-1049.

篇8

【關(guān)鍵詞】食堂 調(diào)查

一、我校食堂基本情況

我們進(jìn)行調(diào)查的時(shí)間為2008年十月二十一日到十一月五日共計(jì)兩周時(shí)間。調(diào)查采用了問(wèn)卷調(diào)查、實(shí)地觀察、口頭訪問(wèn)的形式，調(diào)查的主要對(duì)象是在校各年級(jí)的大學(xué)生，各個(gè)年級(jí)的同學(xué)所占比例基本持平，為百分之二十五左右。調(diào)查問(wèn)卷發(fā)放主要是在十月二十一日到二十八日期間，其中大部分問(wèn)卷是我組組員在學(xué)校各個(gè)食堂發(fā)放，有一小部分問(wèn)卷是在上課教室發(fā)放，總共發(fā)放五十份問(wèn)卷，回收四十八份問(wèn)卷，有效問(wèn)卷四十八份。我們小組在十月二十八日到十一月五日一周還進(jìn)行了20位同學(xué)的攔問(wèn)調(diào)查以及三天的實(shí)地觀察調(diào)查。

通過(guò)對(duì)調(diào)查結(jié)果的認(rèn)真分析，我們發(fā)現(xiàn)同學(xué)對(duì)學(xué)校食堂大體上還是基本滿意的，但認(rèn)為我校食堂管理存在細(xì)節(jié)缺失；同學(xué)們比較關(guān)心一些實(shí)質(zhì)性問(wèn)題的還沒(méi)有得到很好解決，例如擁擠等。

我學(xué)校食堂的基本情況如下：

（一）對(duì)我校食堂基本滿意

在與同類院校食堂比較后，我校同學(xué)對(duì)我校食堂基本滿意。從調(diào)查問(wèn)卷和攔問(wèn)中對(duì)食堂滿意度的調(diào)查得出的結(jié)論，50%的同學(xué)對(duì)我校食堂持中間態(tài)度，選擇不滿意為30%，選擇滿意為20%。從整體上看絕大多數(shù)同學(xué)都持中間及以上態(tài)度。這是對(duì)我校食堂的一種肯定。

（二）對(duì)食堂各種問(wèn)題都有提到，并且不滿意居多 2.對(duì)食堂的衛(wèi)生不滿意。根據(jù)調(diào)查有同學(xué)提到賣飯人員不戴口罩，口沫四濺等。有四分之三的同學(xué)反映桌上餐具堆放過(guò)多，塑料袋亂扔在桌面，回收餐具速度較慢。有81.6%認(rèn)為餐具（餐盤(pán)、筷子）洗得不干凈。一半以上的同學(xué)認(rèn)為食堂油煙氣太重，特別是公寓食堂。還有就是認(rèn)為桌椅擺放不整齊、地面衛(wèi)生得不到及時(shí)的清掃等。

3.認(rèn)為學(xué)校食堂吃飯比較擁擠，午餐最擁擠，其次是早餐。

4.對(duì)食堂的工作人員、管理人員服務(wù)態(tài)度的不滿。45.3%的受訪者對(duì)打飯工作人員的態(tài)度不滿意。20%的受訪者認(rèn)為打飯速度比較慢。另外36.1%的受訪者認(rèn)為食堂管理不到位，缺乏有效監(jiān)管。二、建議

根據(jù)對(duì)調(diào)查結(jié)果的整理和認(rèn)真分析，我們小組針對(duì)上述問(wèn)題提出以下幾點(diǎn)建議：

（一）大學(xué)生要提高自身修養(yǎng)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣

大學(xué)生要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，打飯自覺(jué)排隊(duì)，自覺(jué)使用一卡通，主動(dòng)放回用后的餐具。排隊(duì)是我們學(xué)校學(xué)生一直以來(lái)都沒(méi)有自覺(jué)遵守的，有的同學(xué)在高中就讀時(shí)有自覺(jué)主動(dòng)的排隊(duì)習(xí)慣，但是到大學(xué)每個(gè)人都不排隊(duì)也就慢慢放棄排隊(duì)這一良好的習(xí)慣了。我們建議學(xué)校學(xué)生組織（例如學(xué)生會(huì)、學(xué)管會(huì)、志協(xié)等）在食堂提示一兩周同學(xué)排隊(duì)，送回用完后的餐盤(pán)，同學(xué)們也會(huì)自覺(jué)主動(dòng)的形成排隊(duì)的習(xí)慣。只要大家養(yǎng)成排隊(duì)打飯的習(xí)慣，不僅食堂吃飯有秩序了，也可以緩解吃飯擁擠的問(wèn)題。

（二）食堂的服務(wù)人員要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步提高食堂飯菜的衛(wèi)生和質(zhì)量

建議如下：第一，食堂飯菜的選料要好，無(wú)變質(zhì)食品。第二，米、菜一定要洗干凈。第三，豐富菜品品種，努力讓不同口味的同學(xué)有不同的選擇。我校學(xué)生來(lái)自全國(guó)各地，各地方的口味、飲食習(xí)慣都不一樣，我們建議學(xué)校食堂可以區(qū)分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣的與不辣的、面食與米飯等。第四，要加強(qiáng)對(duì)工作人員的服務(wù)態(tài)度培訓(xùn)。評(píng)選出每周服務(wù)明星，以資獎(jiǎng)勵(lì)。

（三）加強(qiáng)對(duì)食堂的統(tǒng)一管理

這樣既可以控制食堂衛(wèi)生又可以培養(yǎng)學(xué)生一日三餐正常的飲食習(xí)慣。打飯付費(fèi)統(tǒng)一使用一卡通，一卡通的使用一方面很好的節(jié)省了服務(wù)員找錢(qián)的時(shí)間，緩解了擁擠問(wèn)題；另一方面也有效地避免了服務(wù)員接收錢(qián)款后觸摸食物造成的衛(wèi)生問(wèn)題，從而一定程度上加強(qiáng)了衛(wèi)生保障。同時(shí)完善一卡通的管理，增加一卡通的充值網(wǎng)點(diǎn)、簡(jiǎn)化補(bǔ)辦手續(xù)、擴(kuò)展一卡通使用范圍，為普及一卡通的使用創(chuàng)造有利的環(huán)境。統(tǒng)一安排食堂清潔衛(wèi)生，分工明確，責(zé)任到位。統(tǒng)一餐具的使用，嚴(yán)禁塑料袋、一次性筷子的使用。餐具的統(tǒng)一使用不僅能更快更好回收餐具，也方便餐具的清潔消毒。

（四）學(xué)校要加強(qiáng)監(jiān)管，建立獎(jiǎng)罰機(jī)制

我們建議學(xué)校對(duì)食堂進(jìn)行定時(shí)或不定時(shí)的檢查、抽查，設(shè)立投訴信箱，狠抓衛(wèi)生。學(xué)校對(duì)不符合要求的承包者及衛(wèi)生服務(wù)人員給予嚴(yán)厲懲罰，對(duì)先進(jìn)者給予表?yè)P(yáng)和激勵(lì)。

（五）培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣，在學(xué)生當(dāng)中提倡健康按時(shí)飲食

篇9

隨著人們生活水平的不斷提高，以人為本的辦學(xué)理念日益得到彰顯和落實(shí)，高校學(xué)生的伙食質(zhì)量也在不斷得到改善。但是，一些高校追求學(xué)生食堂利益最大化的現(xiàn)象依然存在。這主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

一是食堂經(jīng)營(yíng)者只追求經(jīng)濟(jì)利益，對(duì)食品安全的重要性認(rèn)識(shí)不足，安全意識(shí)淡薄。二是不講究食堂功能區(qū)分，把所有的場(chǎng)地都租賃出去，造成食堂布局凌亂不堪。三是食堂內(nèi)設(shè)施不足，食品不能完全進(jìn)行分類擺放，加工流程不能避免生熟交叉污染，動(dòng)物類食品與植物性食品加工未能分開(kāi)，餐用具洗消設(shè)施簡(jiǎn)陋，清洗消毒不到位。四是進(jìn)貨渠道不規(guī)范，貪圖便宜，常采購(gòu)假冒偽劣物品，甚至使用地溝油，嚴(yán)重危害師生員工的身體健康。

如何加強(qiáng)對(duì)高校學(xué)生食堂的有效管理，筆者認(rèn)為，湖南科技經(jīng)貿(mào)職業(yè)學(xué)院的方法值得學(xué)習(xí)和借鑒。

一、加強(qiáng)質(zhì)量管理，落實(shí)規(guī)章制度

高校的食堂管理和企業(yè)管理一樣，沒(méi)有嚴(yán)格的質(zhì)量意識(shí)、健全的管理制度、強(qiáng)有力的管理隊(duì)伍和科學(xué)的管理方法，是什么事情也干不好的。湖南科技經(jīng)貿(mào)職業(yè)學(xué)院的作法是： 一是建立各項(xiàng)規(guī)章制度和辦事程序，用制度管人。該院制定了《學(xué)生食堂管理制度匯編》，對(duì)食堂的生產(chǎn)服務(wù)流程進(jìn)行全面的細(xì)化管理，做到事事有人管，人人有事做，各項(xiàng)工作有章可循、獎(jiǎng)罰分明，充分調(diào)動(dòng)了食堂工作人員的工作積極性。

二是加強(qiáng)對(duì)炊管人員的教育和培訓(xùn)。學(xué)院將《食品安全法》分解到各個(gè)工種的職責(zé)之中；定期請(qǐng)防疫站的執(zhí)業(yè)醫(yī)生給炊管人員講授食品安全、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)和食物搭配方法；利用暑期，選派熱愛(ài)廚師工作、有一定烹調(diào)技術(shù)的同志到烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)廚藝，增加食堂的花色品種和提高飯菜質(zhì)量。

三是建立和完善檢查落實(shí)制度。成立食堂安全衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，建立食堂安全衛(wèi)生責(zé)任追究制。定期檢查食堂各項(xiàng)制度的落實(shí)情況，對(duì)食堂衛(wèi)生安全、食堂操作規(guī)程等進(jìn)行嚴(yán)格的檢查和把關(guān)，使檢查工作經(jīng)?；?、規(guī)范化，保證各項(xiàng)規(guī)章制度落到實(shí)處。

四是學(xué)習(xí)借鑒兄弟院校的先進(jìn)管理辦法。每年都要組織食堂管理和工作人員到省內(nèi)各兄弟院校學(xué)習(xí)取經(jīng)，用外校的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)來(lái)指導(dǎo)、改進(jìn)自己的工作。

五是加強(qiáng)炊管隊(duì)伍建設(shè)。注重提高食堂工作人員的思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德，逐年提高食堂人員的工資福利待遇，盡量為他們解決實(shí)際困難，建立一支穩(wěn)定可靠的食堂工作人員隊(duì)伍，使他們熱愛(ài)本職崗位，做好服務(wù)工作。

二、抓好飯菜質(zhì)量，平抑食堂價(jià)格

提高飯菜質(zhì)量和控制飯菜價(jià)格是辦好高校食堂的重要舉措。在豐富飯菜品種的前提下，學(xué)生食堂的價(jià)格必須從就餐者經(jīng)濟(jì)狀況的實(shí)際出發(fā)，使絕大多數(shù)同學(xué)，尤其是經(jīng)濟(jì)困難的同學(xué)能吃得起、吃得飽、吃得好。在物價(jià)不斷攀高的現(xiàn)在，該院仍然保留有4元/餐，且保證吃好吃飽的伙食標(biāo)準(zhǔn)。

一是每年組織一次烹調(diào)技能比賽。該院每年都要組織食堂廚師、面點(diǎn)師舉行技能比武活動(dòng)，比武項(xiàng)目分為規(guī)定品種和自選品種，對(duì)優(yōu)勝者給予獎(jiǎng)勵(lì)，通過(guò)技能比武活動(dòng)，提高了烹調(diào)技術(shù)，促進(jìn)新菜式品種的推出，達(dá)到了改善伙食的目的。

二是每年組織兩次飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量評(píng)比活動(dòng)。為提高食堂的飯菜和服務(wù)質(zhì)量，食堂每學(xué)期都要組織一次質(zhì)量評(píng)比活動(dòng)，對(duì)優(yōu)勝者給予張榜表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，促進(jìn)了食堂人員內(nèi)部比學(xué)趕超的積極性，從而提高了師生員工對(duì)食堂的滿意率和就餐率。

三是每學(xué)期召開(kāi)一次針對(duì)食堂問(wèn)題的學(xué)生代表座談會(huì)。征集學(xué)生對(duì)伙食管理的意見(jiàn)，認(rèn)真聽(tīng)取學(xué)生的建議。讓高校食堂實(shí)行民主監(jiān)督管理。

四是積極利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)及時(shí)解決學(xué)生反映的伙食問(wèn)題，主動(dòng)做好服務(wù)工作。學(xué)生對(duì)伙食有意見(jiàn)，就會(huì)馬上發(fā)帖到校園網(wǎng)上。為搞好伙食管理，及時(shí)處理學(xué)生反映的意見(jiàn)和建議，避免意見(jiàn)擴(kuò)大化，或造成不良的影響，該院要求食堂管理人員每天上班第一時(shí)間首先瀏覽校園網(wǎng)，查看學(xué)生有無(wú)對(duì)食堂伙食的投訴，對(duì)學(xué)生反映的意見(jiàn)和建議，后勤及食堂管理人員要及時(shí)作出回帖和做好解釋處理工作，使學(xué)生反映的問(wèn)題和意見(jiàn)盡快得到妥善的答復(fù)和解決。同時(shí)后勤處也要充分利用校園網(wǎng)做好伙食管理宣傳工作，與學(xué)生交流對(duì)話，把當(dāng)前飲食服務(wù)部門(mén)的一些做法、當(dāng)前市場(chǎng)物價(jià)情況、伙食管理的熱點(diǎn)和難點(diǎn)問(wèn)題等等，發(fā)帖到校園網(wǎng)，使學(xué)生更多的了解伙食管理的全過(guò)程，把被動(dòng)服務(wù)變?yōu)橹鲃?dòng)服務(wù)，化解服務(wù)與被服務(wù)人員之間的矛盾，共同搞好食堂伙食管理。

五是認(rèn)真解決貧困生的吃飯問(wèn)題。該校的每個(gè)學(xué)生食堂都設(shè)置了貧困生打飯窗口（或經(jīng)濟(jì)飯菜窗口），切實(shí)做好和解決貧困學(xué)生的生活飲食問(wèn)題。

三、引進(jìn)特色經(jīng)營(yíng)，豐富飲食品種

該院為滿足不同地域、不同民族和不同消費(fèi)層次學(xué)生對(duì)飲食的需求，積極引進(jìn)南北風(fēng)味的地方特色小吃進(jìn)入校園，開(kāi)辦了具有獨(dú)特地方風(fēng)味特色的小吃、粉、面、粥、經(jīng)濟(jì)快餐等，同時(shí)開(kāi)辦好夜宵，方便晚自習(xí)學(xué)生的飲食需要。把大眾食堂辦成餐廳式的服務(wù)，創(chuàng)造條件辦好餐廳宴席，接待學(xué)生、親朋好友聚餐，增加營(yíng)業(yè)收入。使食堂在經(jīng)營(yíng)服務(wù)上達(dá)到人氣旺盛，充滿生機(jī)活力的新型學(xué)生食堂。不斷提高食堂經(jīng)濟(jì)效益，使食堂逐步走向自我良性發(fā)展的道路。

湖南科技經(jīng)貿(mào)職業(yè)學(xué)院食堂以人為本、薄利多銷、品種豐富、質(zhì)量上乘的成功經(jīng)驗(yàn)，受到了全院師生的一致歡迎，也贏得了周邊院校的紛紛效仿。

參考文獻(xiàn)

[1] 李佳?論高校食堂食品衛(wèi)生安全管理現(xiàn)狀與對(duì)策 《南華大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版）》 2010年06期

篇10

【關(guān)鍵詞】 學(xué)校食堂 標(biāo)準(zhǔn)化 人性化 科學(xué)化

【中圖分類號(hào)】 G47 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A 【文章編號(hào)】 1006-5962(2012)06(b)-0142-01

民以食為天,吃飯是第一件大事。食堂工作是學(xué)校工作中不可缺少的環(huán)節(jié),也是重要環(huán)節(jié),關(guān)系到全體師生員工。幾年來(lái),筆者所在學(xué)校根據(jù)師生實(shí)際,本著自主經(jīng)營(yíng),服務(wù)師生,不以盈利為目的,堅(jiān)持學(xué)生就餐自愿,力求飯菜價(jià)廉味美的宗旨,狠抓了食堂服務(wù)“三化”。

1 以硬件達(dá)標(biāo)為保障,做到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化

為提升學(xué)校食堂檔次,2002年以來(lái),根據(jù)原縣衛(wèi)生監(jiān)督所和縣食藥局的規(guī)劃要求,學(xué)校新建了高、初中兩幢食堂,設(shè)有粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、洗消間、餐廳、庫(kù)房等。食堂添置了不銹鋼案板、蒸飯柜、天然氣灶具、鍋爐、冰箱、保鮮柜、不銹鋼保溫銷售臺(tái)等設(shè)施設(shè)備;所有窗戶都裝有沙窗網(wǎng),門(mén)下腳裝有防鼠裝置,備餐間裝有紫外線消毒設(shè)備;食堂對(duì)所有從業(yè)人員提供了全套工作服和防滑鞋,讓每個(gè)從業(yè)人員穿衣、戴帽、戴口罩上崗,有效地減少了二次污染,杜絕食品安全事故的發(fā)生。打飯窗口新建了智能終端機(jī)刷卡系統(tǒng)。餐廳安裝了電視機(jī)、電風(fēng)扇、空調(diào)等,每天早、中、晚學(xué)生進(jìn)餐時(shí),專人播放學(xué)生喜愛(ài)的歌曲、新聞等節(jié)目來(lái)陶冶學(xué)生的情操,拓寬學(xué)生的視野,改善了學(xué)生進(jìn)餐條件,確保學(xué)生進(jìn)餐風(fēng)雨無(wú)憂,冷熱不愁,真正做到了以硬件達(dá)標(biāo)為保障,提升服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。

2 以制度落實(shí)為根本,做到服務(wù)人性化

為提高學(xué)生食堂服務(wù)質(zhì)量,學(xué)校管理圍繞“細(xì)”字下功夫,各項(xiàng)制度推陳出新,探索出了許多新的管理模式,保證了食堂工作有序進(jìn)行。

一是引入日常監(jiān)督管理機(jī)制。值周領(lǐng)導(dǎo)、值周師生和保安人員監(jiān)督成為常態(tài);校長(zhǎng)信箱、食堂舉報(bào)電話保持暢通;每月一次學(xué)生用餐民意測(cè)評(píng);每月一次學(xué)生生活委員會(huì)議,收集意見(jiàn)建議,整改及時(shí);安裝有監(jiān)控設(shè)備,24小時(shí)對(duì)食堂全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督,確保食品衛(wèi)生安全。

二是實(shí)行員工聘任制和量化考評(píng)制。學(xué)校出臺(tái)嚴(yán)格的“食堂從業(yè)服務(wù)人員管理制度”,從服務(wù)語(yǔ)言、態(tài)度、儀表、生產(chǎn)實(shí)況、考勤、安全等方面全面量化考核,每月公布,依分定工資,每學(xué)年一聘任。這樣既保證了服務(wù)質(zhì)量,又激發(fā)了員工的工作熱情。

三是落實(shí)食堂管理制度。學(xué)校制定了食堂管理各項(xiàng)制度,嚴(yán)把“七關(guān)”(即嚴(yán)把原材料采購(gòu)關(guān),嚴(yán)把食品驗(yàn)收關(guān),嚴(yán)把出入庫(kù)關(guān),嚴(yán)把操作關(guān),嚴(yán)把加工關(guān),嚴(yán)把銷售關(guān),嚴(yán)把留樣關(guān)。)確保食品安全衛(wèi)生,保證飯菜質(zhì)量,做到了讓師生滿意。

四是堅(jiān)持人性化服務(wù)管理。第一,構(gòu)建了餐廳文化,用食堂文化陶冶學(xué)生情操;第二,食堂從業(yè)人員實(shí)行微笑服務(wù);第三,成立特殊窗口,對(duì)因病因事和體育訓(xùn)練不能按時(shí)進(jìn)餐的師生留備飯菜,提供快捷服務(wù);第四,為師生提供免費(fèi)湯和泡菜。

3 以精細(xì)化管理為抓手,做到服務(wù)科學(xué)化

學(xué)校在食堂建設(shè)與管理中,大力實(shí)施精細(xì)化管理,確保學(xué)生伙食營(yíng)養(yǎng)和安全,做到了食品操作科學(xué)化。

一是培訓(xùn)食堂從業(yè)人員,嚴(yán)格食堂用人機(jī)制。學(xué)校嚴(yán)格食堂用人機(jī)制,所有操作人員由學(xué)校設(shè)崗定員,面向社會(huì)公開(kāi)招聘,經(jīng)身體體檢和操作考核合格后,持證上崗。同時(shí),每學(xué)期開(kāi)學(xué)初學(xué)校邀請(qǐng)忠縣食品藥品監(jiān)督管理局領(lǐng)導(dǎo)和專業(yè)技術(shù)人員,進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)的培訓(xùn);學(xué)校每月也召開(kāi)食堂從業(yè)人員食品安全工作會(huì)議,進(jìn)一步增強(qiáng)了食品安全意識(shí)。

二是成立安全衛(wèi)生監(jiān)督小組,防止安全事故發(fā)生。由學(xué)校校長(zhǎng)、副校長(zhǎng)、體衛(wèi)藝處、總務(wù)處、政教處、食堂管理老師和教職工代表組成的食品安全衛(wèi)生管理小組,主要負(fù)責(zé)“三查”:一查食品安全管理制度的落實(shí);二查食堂流通環(huán)節(jié)是否規(guī)范;三查餐飲衛(wèi)生制度是否落實(shí)。同時(shí),定期對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督,檢驗(yàn)和技術(shù)指導(dǎo)。

三是培訓(xùn)廚師長(zhǎng)和食堂管理老師,促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)。我校根據(jù)學(xué)生身體發(fā)育與心理等特點(diǎn),成立了以羅光芬團(tuán)長(zhǎng)、楊發(fā)忠老師為組長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作小組,加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)配餐的指導(dǎo),促進(jìn)了學(xué)生的身心健康發(fā)展。確保學(xué)生吃上“營(yíng)養(yǎng)放心餐”。

四是邀請(qǐng)食堂質(zhì)量評(píng)判員,讓家長(zhǎng)放心、學(xué)生滿意。食堂伙食質(zhì)量是學(xué)生及家長(zhǎng)關(guān)注的難點(diǎn)問(wèn)題,學(xué)校定期邀請(qǐng)部分學(xué)生家長(zhǎng)代表和學(xué)生代表對(duì)學(xué)校食堂管理和飯菜質(zhì)量測(cè)評(píng),及時(shí)向?qū)W校反饋意見(jiàn)和建議,監(jiān)督食堂飯菜品種、口味和營(yíng)養(yǎng)狀況。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和全體教師每天要到食堂進(jìn)餐,與學(xué)生同桌進(jìn)餐,體驗(yàn)學(xué)生食堂生活,聽(tīng)取意見(jiàn)和建議。

五是成立食品銷售和原材料采購(gòu)價(jià)格監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)。食堂價(jià)格是學(xué)生家長(zhǎng)關(guān)心的焦點(diǎn)問(wèn)題。學(xué)校食堂支出和收入建立了專帳專戶,保持收支平衡。我校成立了食堂財(cái)務(wù)公開(kāi)制度,定期公示食品原材料采購(gòu)價(jià)格,每學(xué)期對(duì)食堂財(cái)務(wù)收支進(jìn)行一次專項(xiàng)審計(jì),學(xué)校邀請(qǐng)了部分學(xué)生家長(zhǎng)代表參與學(xué)校食堂成本結(jié)算,監(jiān)督“公益性”、“非盈利性”的落實(shí)情況,在暢通家校聯(lián)系、強(qiáng)化社會(huì)輿論監(jiān)督的同時(shí),有效促進(jìn)了學(xué)校食堂管理與服務(wù)質(zhì)量的提高。