導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇食品企業(yè)衛(wèi)生的重要性，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的縮寫，稱為“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”。它是一個(gè)保證食品安全的預(yù)防性管理體系，也是目前國(guó)際上公認(rèn)為最有效地食品安全質(zhì)量保證體系。其強(qiáng)調(diào)的是在生產(chǎn)過(guò)程中通過(guò)預(yù)防將可能發(fā)生的食品安全危害降到最低限度，而不是靠事后檢驗(yàn)來(lái)保證產(chǎn)品的安全性。HACCP具有預(yù)防性、安全性、動(dòng)態(tài)性、非零風(fēng)險(xiǎn)及全過(guò)程控制幾個(gè)特點(diǎn)。

HACCP的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)

（1） HACCP體系建立在過(guò)程控制的基礎(chǔ)上，對(duì)終產(chǎn)品的檢測(cè)僅作為驗(yàn)證體系的有效性；

（2） HACCP體系可以進(jìn)行預(yù)防性控制，防止不合格品的出現(xiàn)；

（3） HACCP體系可以進(jìn)行自行控制，使加工者具有自檢、自控、自糾能力；

（4） HACCP體系可以追溯加工及控制記錄，使政府檢查或產(chǎn)品出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)有據(jù)可查。

相比傳統(tǒng)食品安全控制方法，HACCP具有的獨(dú)到之處

HACCP不是零風(fēng)險(xiǎn)體系，是用來(lái)將食品安全危害降低到可接受水平，并持續(xù)改進(jìn)的體系。傳統(tǒng)的食品安全控制流程一般建立在集中觀察、最終產(chǎn)品的測(cè)試等方面，通過(guò)“望、聞、切”的方法去尋找潛在的危害，而不是采取預(yù)防的方式，因此存在一定的局限性。舉例來(lái)說(shuō)，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成食品加工工作，靠直覺(jué)去預(yù)測(cè)潛在的食品安全問(wèn)題，在最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)方面代價(jià)高昂，并且為獲得有意義的、有代表性的信息，在搜集和分析足夠的樣品方面存在較大難度。

在HACCP管理體系原則指導(dǎo)下，食品安全被融入到設(shè)計(jì)的過(guò)程中，而不是傳統(tǒng)意義上的最終產(chǎn)品檢測(cè)。因而，HACCP體系能提供一種具有預(yù)防作用的體系，并且更能經(jīng)濟(jì)地保障食品的安全。部分國(guó)家的HACCP實(shí)踐表明實(shí)施HACCP體系能更有效地預(yù)防食品污染。例如，美國(guó)食品藥品管理局的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，在水產(chǎn)加工企業(yè)中，實(shí)施HACCP體系的企業(yè)比沒(méi)實(shí)施的企業(yè)食品污染的概率降低了20%～60%。

HACCP應(yīng)用現(xiàn)狀

HACCP自20世紀(jì)50年代末創(chuàng)立至今，已在世界各國(guó)得到了廣泛的應(yīng)用和發(fā)展。FAO和WHO在80年代后期大力推薦。目前HACCP推廣應(yīng)用較好的國(guó)家有：加拿大、泰國(guó)、越南、印度、澳大利亞、新西蘭、冰島、丹麥、巴西等國(guó)，這些國(guó)家大部分是強(qiáng)制性推行采用HACCP。HACCP體系逐漸被美國(guó)官方機(jī)構(gòu)認(rèn)可，美國(guó)FDA和美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗(yàn)署先后要求在低酸罐頭、水產(chǎn)品、肉禽類產(chǎn)品、果蔬汁的生產(chǎn)加工中建立HACCP體系。同時(shí)，世界各國(guó)和國(guó)際組織也對(duì)HACCP體系進(jìn)行了研究和應(yīng)用。1996年，加拿大食品檢驗(yàn)署提出了食品安全促進(jìn)計(jì)劃（FSEP），制定了HACCP教程和通用模式。澳大利亞檢驗(yàn)檢疫局也把HACCP應(yīng)用到肉類加工上，了肉類安全質(zhì)量保證體系（MSQA）制定指南。歐盟在93/43/EEC和94/356/EC指令中明確要求食品加工企業(yè)建立以HACCP為原理的“自我檢查系統(tǒng)”。日本厚生省在“食品小六法”中頒布了食品加工廠實(shí)施HACCP體系的認(rèn)可管理制度。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織所屬的食品法典委員會(huì)（CAC）在《食品衛(wèi)生總則》的附件中也制定了“HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則”，HACCP體系在世界范圍內(nèi)得到了普遍認(rèn)同和推廣。

在我國(guó)，從HACCP引入到應(yīng)用至今，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于控制食品原料安全性、食品生產(chǎn)、食品與原料流通過(guò)程、餐飲等方面。2009年頒布的《食品安全法》法明確規(guī)定“國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平”。這一規(guī)定表明HACCP在食品安全控制及管理過(guò)程中將被作為一項(xiàng)長(zhǎng)期的手段得以更深層次的應(yīng)用。

我國(guó)食品企業(yè)HACCP體系主要特點(diǎn)

1. 不同類別產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)HACCP體系各具特點(diǎn)

中國(guó)2008年了GB/T 27301～27307肉及肉制品、水產(chǎn)品、罐頭、速凍方便食品、速凍果蔬、果汁及蔬菜汁、餐飲食品安全管理體系要求。2009年了《乳制品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系要求》，這些標(biāo)準(zhǔn)都是在CAC公布的通用HACCP體系基礎(chǔ)上，考慮中國(guó)國(guó)情和具體生產(chǎn)企業(yè)HACCP體系特點(diǎn)，建立的專業(yè)HACCP體系要求。食品生產(chǎn)企業(yè)按照不同的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建立體系對(duì)食品安全危害的控制更有針對(duì)性。

肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求中，對(duì)肉制品原料；宰前檢驗(yàn)；宰后檢驗(yàn)；糞便等可見(jiàn)污染物的控制；生產(chǎn)加工、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中的溫度；物理及化學(xué)危害的控制等提出了要求。

水產(chǎn)品加工企業(yè)要求中，規(guī)定了捕撈、養(yǎng)殖、進(jìn)口、雙殼貝類等不同來(lái)源的水產(chǎn)原料衛(wèi)生、儲(chǔ)運(yùn)要求；對(duì)加工過(guò)程溫度時(shí)間的控制、不同加工工藝水產(chǎn)品加工條件特殊要求、終產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)等與水產(chǎn)品安全管理特殊要求給予了規(guī)定，成為建立HACCP體系不可缺少的部分。

餐飲業(yè)要求中，識(shí)別了不同餐飲食品加工方法，包括粗加工、熱菜加工、涼菜加工、面點(diǎn)加工、冷加工糕點(diǎn)、鮮榨果汁、生食海產(chǎn)加工等應(yīng)實(shí)施的環(huán)境衛(wèi)生及關(guān)鍵點(diǎn)控制內(nèi)容。

乳制品危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系標(biāo)準(zhǔn)是在2008年三聚氰胺事件后制定并的，這一標(biāo)準(zhǔn)在HACCP原理的基礎(chǔ)上增加了針對(duì)乳品原料標(biāo)識(shí)和追溯計(jì)劃、產(chǎn)品召回計(jì)劃、應(yīng)急預(yù)案和產(chǎn)品防護(hù)計(jì)劃的要求，以全面保障乳品安全。

在中國(guó)食品企業(yè)發(fā)展尚不平衡的今天，在HACCP發(fā)展僅10年歷史的中國(guó)，在HACCP基本原理及標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，建立一系列針對(duì)不同食品的食品企業(yè)食品安全管理體系專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為建立實(shí)施HACCP體系的企業(yè)提供了專業(yè)方向。當(dāng)前，企業(yè)建立的HACCP體系已逐步呈現(xiàn)出各自的特點(diǎn)，與企業(yè)的實(shí)際緊密相聯(lián)。

2. 前提計(jì)劃與HACCP計(jì)劃共同實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全危害的預(yù)防控制

HACCP計(jì)劃僅是通過(guò)關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)施對(duì)食品安全危害的控制，不能對(duì)所有面臨的危害施加控制。前提計(jì)劃，即在整個(gè)食品生產(chǎn)過(guò)程中為保持衛(wèi)生環(huán)境提供必需的基本條件和活動(dòng)，可對(duì)未由HACCP計(jì)劃控制的危害實(shí)施預(yù)防。前提計(jì)劃與HACCP計(jì)劃共同發(fā)揮作用，才能對(duì)危害分析識(shí)別出來(lái)的所有食品安全危害施加全面、有效的預(yù)防控制。在中國(guó)提出的HACCP食品安全管理體系中，前提計(jì)劃包含基礎(chǔ)性前提計(jì)劃和產(chǎn)品類別性前提計(jì)劃，基礎(chǔ)性前提計(jì)劃針對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)境中的一般潛在危害，產(chǎn)品類別性前提計(jì)劃針對(duì)食品生產(chǎn)線中與生產(chǎn)工藝相關(guān)的特定潛在危害，HACCP計(jì)劃針對(duì)生產(chǎn)線上的顯著危害，前提計(jì)劃與HACCP計(jì)劃有機(jī)聯(lián)系在一起，形成一個(gè)完整的食品安全危害預(yù)防控制體系，兩者共同實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全危害的預(yù)防控制已得到當(dāng)前中國(guó)食品企業(yè)的共識(shí)，并在企業(yè)建立的HACCP食品安全管理體系中得到充分體現(xiàn)。

3. 危害識(shí)別與控制逐步深化

危害識(shí)別預(yù)評(píng)估是HACCP應(yīng)用的關(guān)鍵步驟，是HACCP體系的核心之一。在中國(guó)HACCP體系建立初期，識(shí)別各生產(chǎn)過(guò)程食品安全危害時(shí)往往只停留在對(duì)食品安全危害類別的識(shí)別上。10年HACCP體系的發(fā)展，越來(lái)越多的企業(yè)已開(kāi)始重視科學(xué)研究和各類資料、標(biāo)準(zhǔn)、文獻(xiàn)的使用，對(duì)各類生物、物理、化學(xué)性危害的識(shí)別已逐步深入和具體。危害評(píng)估的方法也更具科學(xué)性，制定和建立的控制措施相應(yīng)也對(duì)控制特定危害具有更好地針對(duì)性。

4. 重視原輔食品安全危害分析及控制

保證食品的安全須從源頭開(kāi)始。食品加工原料，尤其是種養(yǎng)殖過(guò)程的化學(xué)危害難以由后續(xù)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)消除，成為重要的風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源之一。中國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)重視對(duì)食品生產(chǎn)源頭原輔料的食品安全危害分析，多數(shù)企業(yè)將種養(yǎng)殖過(guò)程的管理納入HACCP體系的建立，用HACCP計(jì)劃實(shí)施相應(yīng)食品安全的控制，降低了原料風(fēng)險(xiǎn)的引入。

5. 標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序及關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控系統(tǒng)的可操作性逐步增強(qiáng)

在HACCP體系引進(jìn)之初，企業(yè)在建立標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序（SSOP）文件時(shí)經(jīng)常照搬標(biāo)準(zhǔn)要求，關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng)也難以明確規(guī)定如何實(shí)施監(jiān)控活動(dòng)、如何實(shí)施關(guān)鍵控制點(diǎn)驗(yàn)證，體系文件規(guī)定的內(nèi)容框架性強(qiáng)，實(shí)施的可操作性差。企業(yè)通過(guò)一段時(shí)間的體系運(yùn)行后，特別是中國(guó)提出的HACCP食品安全管理體系建立了“衛(wèi)生條件”和“潛在危害”概念后，逐步認(rèn)識(shí)到將通用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序轉(zhuǎn)化為本企業(yè)具體的衛(wèi)生指標(biāo)要求，對(duì)建立可操作性強(qiáng)的SSOP計(jì)劃具有重要意義，并在明確潛在危害的機(jī)理情況下，可以更加有效預(yù)防潛在危害，更加可靠地在關(guān)鍵控制點(diǎn)上控制顯著危害，一個(gè)明確、具有可操作性的體系才有可能實(shí)現(xiàn)真正有效的管理。近年來(lái)，更多的企業(yè)開(kāi)始重視可操作性體系文件的建立。HACCP體系文件一方面更滿足標(biāo)準(zhǔn)的要求，另一方面也逐步接近企業(yè)的實(shí)際運(yùn)行。

我國(guó)HACCP研究及應(yīng)用的不足

（1） 企業(yè)對(duì)HACCP投入研究的精力和財(cái)力不足；

（2） 對(duì)產(chǎn)品安全危害的基礎(chǔ)研究投入?yún)T乏；

（3） 我國(guó)對(duì)HACCP的研究較國(guó)外的科研相對(duì)落后；

（4） HACCP研究成果轉(zhuǎn)化慢，效果不明顯；

（5） HACCP推進(jìn)的保障措施效果與預(yù)期有所差距。

小微食品企業(yè)實(shí)施HACCP體系的困難與建議

1. 存在的困難

（1）企業(yè)自身存在的問(wèn)題和困難

主要管理者HACCP知識(shí)匱乏，質(zhì)量安全意識(shí)淡薄，對(duì)建立HACCP體系的重要性和必要性認(rèn)識(shí)不足；管理能力不強(qiáng)，對(duì)實(shí)施HACCP體系重要性認(rèn)識(shí)不足，例如有些企業(yè)雖然編寫了HACCP計(jì)劃，但未嚴(yán)格按照要求有效運(yùn)行，有些企業(yè)沒(méi)有建立質(zhì)量否決制度，實(shí)驗(yàn)室對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果不做判定，致使不合格品出廠；高素質(zhì)人才短缺，缺乏技術(shù)儲(chǔ)備和發(fā)展后勁；在一定程度上對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)識(shí)不足，原料質(zhì)量控制不嚴(yán)格；產(chǎn)品不能適時(shí)升級(jí)，達(dá)不到進(jìn)口國(guó)要求；誠(chéng)信道德體系建設(shè)滯后，個(gè)別企業(yè)唯利是圖。

（2）外部因素給出口初加工食品企業(yè)帶來(lái)的問(wèn)題和困難

企業(yè)成本提高，利潤(rùn)壓縮，企業(yè)用于質(zhì)量安全控制投入降低，HACCP計(jì)劃難以有效實(shí)施和持續(xù)改進(jìn)；國(guó)外市場(chǎng)需求下降，資金周轉(zhuǎn)困難；招工難，員工隊(duì)伍難以穩(wěn)定；HACCP體系不能與企業(yè)實(shí)際情況相結(jié)合，導(dǎo)致企業(yè)無(wú)法有效實(shí)施；小微食品企業(yè)產(chǎn)品種類繁多，我國(guó)現(xiàn)有規(guī)范不能滿足所有需求，且有關(guān)法律法規(guī)制定標(biāo)準(zhǔn)過(guò)高，很多小微食品企業(yè)無(wú)法達(dá)到要求。

2. 建議

（1）政府和監(jiān)管部門應(yīng)采取的措施

將食品企業(yè)實(shí)施HACCP體系納入地方食品安全法規(guī)要求；建立一套符合國(guó)際要求并行之有效的標(biāo)準(zhǔn)體系，既能提高準(zhǔn)入門檻及食品安全質(zhì)量管理水平，又適用于我國(guó)食品企業(yè)發(fā)展水平參差不齊的現(xiàn)狀，引入分級(jí)分類理念；大力發(fā)展認(rèn)證認(rèn)可服務(wù)業(yè)，通過(guò)第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)HACCP認(rèn)證，幫助企業(yè)提升安全質(zhì)量管理水平；鞏固提升出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)建設(shè)，保證原料質(zhì)量安全；開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理，幫助企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

篇2

關(guān)鍵詞： 河南食品企業(yè) 企業(yè)文化宣傳 企業(yè)實(shí)施行為

企業(yè)文化是一個(gè)企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中形成的以企業(yè)精神和經(jīng)營(yíng)管理理念為核心，凝聚、激勵(lì)企業(yè)各級(jí)經(jīng)營(yíng)管理者和員工歸屬感、積極性、創(chuàng)造性的人本管理理論。企業(yè)文化是企業(yè)發(fā)展中的一種無(wú)形資產(chǎn)，對(duì)于一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，它是最具持久力的決定因素。先進(jìn)的企業(yè)文化是企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要組成部分。面對(duì)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的新形勢(shì)，企業(yè)必須將企業(yè)文化建設(shè)與市場(chǎng)推廣等方面有機(jī)結(jié)合起來(lái)，相互促進(jìn)，提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

企業(yè)文化宣傳是建立在企業(yè)文化建設(shè)基礎(chǔ)之上，從理論建設(shè)層面直接轉(zhuǎn)向廣大消費(fèi)者和民眾的企業(yè)文化宣傳，是企業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要策略。隨著經(jīng)濟(jì)全球化趨勢(shì)的發(fā)展，科技進(jìn)步日新月異，綜合國(guó)力競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。我國(guó)企業(yè)既面臨良好的發(fā)展機(jī)遇，又面對(duì)跨國(guó)公司和國(guó)內(nèi)各類企業(yè)的雙重競(jìng)爭(zhēng)壓力，迫切需要提高企業(yè)管理水平，提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力。而在競(jìng)爭(zhēng)中，提高企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理水平和企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力，僅靠硬件建設(shè)不行，還要提高軟件水平。特別是在產(chǎn)品同質(zhì)化趨勢(shì)加快的條件下，企業(yè)的服務(wù)水平、品牌效應(yīng)顯得特別重要。“而服務(wù)水平的高與低、品牌效應(yīng)的大與小，在很大程度上取決于企業(yè)文化建設(shè)的水平”。［1］

河南省地處中原腹地，是農(nóng)業(yè)大省、人口大省，同時(shí)有著交通之便和濃厚的文化底蘊(yùn)，如何將這些天時(shí)地利條件轉(zhuǎn)化成“人和”或“人活”條件，促進(jìn)河南食品企業(yè)的發(fā)展，樹(shù)立河南食品企業(yè)的品牌形象，創(chuàng)造出更好的經(jīng)濟(jì)效益是一個(gè)亟需解決的問(wèn)題。

河南經(jīng)濟(jì)在近幾年得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，在食品領(lǐng)域，三全食品、思念食品、雙匯集團(tuán)、蓮花味精、白象方便面等擁有中國(guó)馳名商標(biāo)或中國(guó)名牌產(chǎn)品等行業(yè)美譽(yù)，在企業(yè)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)、進(jìn)出口貿(mào)易方面都做得很好，市場(chǎng)份額的占有率高，創(chuàng)造了可觀的經(jīng)濟(jì)效益。食品工業(yè)作為朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)和民生工程，與每一個(gè)公民都息息相關(guān)，加大企業(yè)文化宣傳力度，配之以有效的企業(yè)實(shí)施行為，對(duì)提高其知名度和美譽(yù)度，占有和穩(wěn)固市場(chǎng)，都有著戰(zhàn)略上的決定性作用。

有這樣一種說(shuō)法：目前在全國(guó)市場(chǎng)上每銷售的3.5包方便面中，就有1包來(lái)自河南；每2個(gè)速凍水餃中，有1個(gè)出自河南；蓮花味精一個(gè)廠就占據(jù)了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)份額的45%；全國(guó)的肉制品有1/4產(chǎn)自雙匯；麥當(dāng)勞、肯德基在中國(guó)的主要半成品原料90%來(lái)自河南。河南，正在成為中國(guó)老百姓飲食供應(yīng)的“大廚房”。［2］

但是長(zhǎng)期以來(lái)由于受地域的影響，河南食品企業(yè)“酒香不怕巷子深”的固有思維，使他們慣于“悶聲發(fā)大財(cái)”。許多人是因?yàn)楸娖吩诿绹?guó)納斯達(dá)克成功上市才知道其名；蓮花味精占據(jù)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)半壁江山，卻被稱為“隱形冠軍”……河南食品行業(yè)雖不乏有實(shí)力的企業(yè)，但是給人的感覺(jué)卻是“太老實(shí)”，幾乎沒(méi)有一個(gè)像蒙牛或雅客那樣，憑借營(yíng)銷手段迅速躥紅全國(guó)的品牌。［3］

在河南，年銷售收入超億元的企業(yè)有上百家，銷售收入在10億元以上的也有近十家。三全食品等一些大的食品集團(tuán)在近年的快速發(fā)展中，都意識(shí)到了品牌戰(zhàn)略的重要性，加大了品牌的宣傳力度，在中央電視臺(tái)和地方臺(tái)高密度的廣告播放中占有一定的份量，也有了一定的深入人心的廣告宣傳語(yǔ)，如“三全凌湯圓，味美香甜甜”、“思念水餃，思念的味道”、“蓮花味精，顆顆味濃”等給消費(fèi)者留下了深刻的印象；他們重金聘用名演員做形象代言人，如三全聘用蔣雯麗，白象聘用胡軍，等等，名人效應(yīng)確實(shí)提升了產(chǎn)品的知名度。曾經(jīng)在鄭州的大賣場(chǎng)和連鎖超市，三全設(shè)立了液晶電視，反復(fù)播放狀元水餃的廣告片；思念在獲得奧運(yùn)食品供應(yīng)商的資格后，也及時(shí)推出“金牌水餃”的大力度廣告。

然而，企業(yè)文化不僅僅重在建設(shè)，關(guān)鍵是認(rèn)同，企業(yè)文化宣傳就是建構(gòu)在企業(yè)文化自身建設(shè)和消費(fèi)民眾之間接納和認(rèn)同的橋梁。做好企業(yè)文化宣傳需要多種手段同時(shí)進(jìn)行，互相補(bǔ)充，形成一個(gè)整體，全方位地反映、傳播企業(yè)文化，而一切的企業(yè)文化宣傳只是手段，屬于形式的范疇，當(dāng)一種行為流于形式的時(shí)候，就失去了它自身的意義。在企業(yè)文化宣傳背后提供強(qiáng)有力支撐的就是企業(yè)的實(shí)施行為，這樣才能做到名至實(shí)歸，名副其實(shí)。任何一家企業(yè)在自身產(chǎn)品的質(zhì)量、品質(zhì)打造起來(lái)之后，積極地進(jìn)行企業(yè)文化宣傳，并結(jié)合行之有效的企業(yè)實(shí)施行為，樹(shù)立良好的企業(yè)形象，就會(huì)促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展，成為企業(yè)發(fā)展的長(zhǎng)久動(dòng)力，不斷創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益。

河南食品企業(yè)雖然對(duì)企業(yè)文化建設(shè)也有所重視和發(fā)展，但是，企業(yè)文化建設(shè)并不是虛無(wú)縹緲的東西，也不是形同虛設(shè)的企業(yè)裝飾品，不能僅僅停留在理論研究層次，必須加大企業(yè)文化宣傳的力度，加強(qiáng)宣傳背后的企業(yè)實(shí)施行為。

但是河南的許多企業(yè)只意識(shí)到了商業(yè)廣告巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，而把公益廣告、公益事業(yè)的投資當(dāng)成是可有可無(wú)的事情，與國(guó)內(nèi)其他大型企業(yè)如蒙牛相比就未免顯得有些小家子氣。一些小的食品企業(yè)在企業(yè)文化宣傳方面還沒(méi)有覺(jué)醒，宣傳推廣手段單一，廣告多以產(chǎn)品秀為主，銷售促進(jìn)以簡(jiǎn)單的買贈(zèng)和價(jià)格折讓為主，促銷活動(dòng)集中在節(jié)日期間展開(kāi)。宣傳方式陳舊成了限制食品企業(yè)發(fā)展的瓶頸。

河南食品企業(yè)也逐漸認(rèn)識(shí)到了這根軟肋。三全食品在河南食品行業(yè)公益事業(yè)方面做得堪稱楷模，在河南由“中國(guó)糧倉(cāng)”發(fā)展為“中國(guó)廚房”的過(guò)程中，三全已然成為河南一張閃光的名片。作為我國(guó)速凍食品產(chǎn)業(yè)的巨頭，三全在十幾年的快速發(fā)展中，時(shí)刻不忘社會(huì)責(zé)任，一直熱心各項(xiàng)慈善事業(yè)，從華東抗洪到“非典”防治，從印度洋海嘯到汶川大地震，危急時(shí)刻，總有三全食品的熱心捐助。他們積極捐建希望小學(xué)，救助孤殘兒童，支援省內(nèi)建設(shè)。特別是2006年，三全攜手中國(guó)紅十字基金會(huì)，首批捐款400萬(wàn)元設(shè)立了中國(guó)紅十字?三全博愛(ài)助學(xué)基金。這是第一個(gè)由民營(yíng)企業(yè)攜手中國(guó)紅十字基金會(huì)設(shè)立的面向貧困大學(xué)生的助學(xué)基金，是中國(guó)紅十字基金會(huì)博愛(ài)助學(xué)計(jì)劃的重要組成部分。該項(xiàng)以“為夢(mèng)想插上飛翔的翅膀”為主題的基金啟動(dòng)以來(lái)，已有北京大學(xué)、首都經(jīng)貿(mào)大學(xué)等多所高校的數(shù)百名貧困大學(xué)生得到了資助。它是河南食品企業(yè)實(shí)力的一次高調(diào)彰顯，也是河南企業(yè)家責(zé)任意識(shí)的一次高調(diào)彰顯，說(shuō)明河南企業(yè)家的慈善意識(shí)在提高，充分展示了一個(gè)負(fù)責(zé)任的企業(yè)公民的優(yōu)秀品格。［4］對(duì)公益事業(yè)的投入使三全食品的名聲大振，無(wú)形中為企業(yè)做了很好的宣傳。

同樣，雙匯集團(tuán)在企業(yè)長(zhǎng)足發(fā)展、獲得巨大利潤(rùn)的同時(shí)，在自然災(zāi)害的救助、捐資助學(xué)等方面也投入了巨額資金。2010年，雙匯集團(tuán)一次性拿出3000萬(wàn)元人民幣定向資助2000名貧困大學(xué)生，連續(xù)3年，每人每年將獲得5000元的資助，幫助他們完善人生，成為國(guó)家優(yōu)秀的人才?！半p匯獎(jiǎng)學(xué)金”的設(shè)立是一個(gè)明智之舉。雙匯的助學(xué)行為，使省內(nèi)許多貧寒學(xué)子受益，幫他們度過(guò)難關(guān)，也在業(yè)內(nèi)獲得了一定的聲譽(yù)。

榜樣的力量是無(wú)窮的。如今河南許多食品企業(yè)也越來(lái)越重視公益廣告和公益事業(yè)投資這張名片。這種軟廣告在無(wú)聲中提升了企業(yè)的聲譽(yù)，反映出企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)和宣傳方式的新變化。

縱觀如今的河南食品行業(yè)，陣容強(qiáng)大，兵強(qiáng)馬壯，糧草充足，但是叱咤風(fēng)云的將領(lǐng)人物目前還不多。許多企業(yè)沒(méi)有把企業(yè)老總的公眾形象豎立起來(lái)，企業(yè)家是企業(yè)的名片和通行證。一個(gè)好的掌門人對(duì)企業(yè)本身就是一個(gè)很好的宣傳。就像三全食品董事長(zhǎng)陳澤民一直熱衷于公益愛(ài)心事業(yè)，曾以3160萬(wàn)元的捐贈(zèng)金額居2008胡潤(rùn)慈善榜河南榜首。

企業(yè)公益事業(yè)的投入，社會(huì)責(zé)任的承擔(dān)，在回饋社會(huì)、幫助他人的同時(shí)，以實(shí)實(shí)在在的行動(dòng)，感染教育著自己的員工增強(qiáng)責(zé)任感，進(jìn)而增強(qiáng)企業(yè)的內(nèi)部凝聚力，為企業(yè)創(chuàng)造更多的價(jià)值。但公益事業(yè)的投入往往在最初的時(shí)候會(huì)被人們誤解為作秀，需要企業(yè)持之以恒地堅(jiān)持，以最大限度地?cái)U(kuò)大企業(yè)的影響。

食品企業(yè)文化精神的本質(zhì)是科學(xué)、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)與健康，但文化精神不能僅僅停留在些，還要提升品位、引領(lǐng)時(shí)尚、倡導(dǎo)潮流?？茖W(xué)、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)與健康，應(yīng)當(dāng)是客戶消費(fèi)河南食品的第一物質(zhì)需求，品位、時(shí)尚、潮流是客戶選擇河南食品的最佳借口。當(dāng)河南食品企業(yè)在一線陣營(yíng)中占據(jù)越來(lái)越多席位的時(shí)候，當(dāng)人們吃著河南食品感覺(jué)和吃進(jìn)口食品一樣美味和放心的時(shí)候，河南食品才能如河南的文化名勝一樣，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

河南擁有濃厚的文化底蘊(yùn)，河南食品企業(yè)發(fā)展又有著堅(jiān)實(shí)的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)和潛在的廣大消費(fèi)群體，因此河南食品企業(yè)發(fā)展面臨的機(jī)遇是巨大的。而現(xiàn)實(shí)是河南食品企業(yè)眾多，產(chǎn)業(yè)化水平低，知名度和信譽(yù)度相對(duì)不高，文化與企業(yè)的發(fā)展結(jié)合點(diǎn)少，企業(yè)文化宣傳的力度不到位，企業(yè)文化對(duì)企業(yè)發(fā)展的促進(jìn)作用沒(méi)有充分發(fā)揮出來(lái)。時(shí)至今日，河南人不該再沉迷于中原文化的歷史塵埃，而要眼光再長(zhǎng)遠(yuǎn)些，思維再活躍些，使河南得天獨(dú)厚的農(nóng)業(yè)資源更好地被利用起來(lái)，這樣河南的食品可以更精致，河南的品牌可以更響亮。

我們現(xiàn)在要做的是把注意焦點(diǎn)從灰色的形同虛設(shè)的企業(yè)文化理論建設(shè)快速地過(guò)渡到企業(yè)文化宣傳的具體行動(dòng)上來(lái)，利用好河南自身的優(yōu)勢(shì)，加大企業(yè)宣傳力度，把企業(yè)文化和企業(yè)文化宣傳、實(shí)施行為結(jié)合起來(lái)，打造河南食品企業(yè)的品牌，把一個(gè)農(nóng)業(yè)大省、人口大省轉(zhuǎn)變成一個(gè)擁有實(shí)力強(qiáng)大食品企業(yè)的大省，為經(jīng)濟(jì)的發(fā)展創(chuàng)造可持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益，將河南的形象、文化、企業(yè)發(fā)展、經(jīng)濟(jì)效益組成一個(gè)良性循環(huán)的鏈條。

參考文獻(xiàn)：

［1］楊帆，方光羅.商貿(mào)企業(yè)文化［M］.北京：中國(guó)財(cái)政經(jīng)濟(jì)出版社，1996.

［2］［3］中國(guó)飲食供應(yīng)的“大廚房”.東方財(cái)富網(wǎng)博客http：//blog.省略，2009.5.

篇3

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；應(yīng)用型人才；培養(yǎng)

中圖分類號(hào)：C961 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 一、前言

廣義的食品檢驗(yàn)是指通過(guò)物理、化學(xué)、生物化學(xué)等基本理論和技術(shù)，根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等專門的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)研究與評(píng)定食品的質(zhì)量及其變化，其中也包括對(duì)食品的原料、輔助材料等進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，以確定食品質(zhì)量合格與否。而狹義的食品檢驗(yàn)則是指食品檢驗(yàn)相關(guān)機(jī)構(gòu)根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》所規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品的包裝（內(nèi)包裝和外包裝）、標(biāo)志等進(jìn)行檢驗(yàn)。由于食品行業(yè)的復(fù)雜性，食品檢驗(yàn)的內(nèi)容也非常復(fù)雜，既包括對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的分析，食品中污染物質(zhì)的鑒定，也包括對(duì)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的判斷，因此食品檢驗(yàn)方式也呈多樣化，這就對(duì)相關(guān)人才的專業(yè)技術(shù)水平提出了更高的要求。

二、食品檢驗(yàn)人才隊(duì)伍現(xiàn)狀分析

食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為不容忽視的重要經(jīng)濟(jì)問(wèn)題、社會(huì)問(wèn)題、法律問(wèn)題、道德問(wèn)題。毒大米、地溝油、染色饅頭、瘦肉精……一系列令人發(fā)指的制作販賣有毒食品的事件頻頻發(fā)生，不斷掀起輿論浪潮，也不斷挑戰(zhàn)消費(fèi)者的承受底線。在這種形勢(shì)下，加快食品檢驗(yàn)人才隊(duì)伍建設(shè)，培養(yǎng)應(yīng)用型食品檢驗(yàn)人才，嚴(yán)格為生產(chǎn)流通領(lǐng)域的食品把關(guān)等問(wèn)題呼之欲出。

食品安全問(wèn)題如此頻繁，這是由多方面原因引起的，相關(guān)法律法規(guī)的不健全、對(duì)于問(wèn)題企業(yè)的處罰力度不夠、食品企業(yè)的資質(zhì)不合格、食品檢驗(yàn)技術(shù)落后、缺乏先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備、食品檢驗(yàn)人員的素質(zhì)不達(dá)標(biāo)……筆者認(rèn)為，其中最為關(guān)鍵的因素就是我國(guó)缺乏相應(yīng)的高素質(zhì)人才。一方面，我國(guó)高等教育中關(guān)于食品安全學(xué)科的教育機(jī)制尚不健全，這是導(dǎo)致我國(guó)欠缺食品安全和管理檢驗(yàn)復(fù)合型人才的主要原因；另一方面，很多食品企業(yè)對(duì)于食品檢驗(yàn)人才的要求并不嚴(yán)格，特別是對(duì)從業(yè)證書(shū)、實(shí)踐能力的要求，以及食品原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)并沒(méi)有統(tǒng)一的設(shè)定。

三、培養(yǎng)食品檢驗(yàn)應(yīng)用型人才的必要性

所謂的應(yīng)用型人才即能夠把相對(duì)成熟的理論知識(shí)和技術(shù)手段應(yīng)用到實(shí)際的生產(chǎn)與生活中的技能型人才。

眾所周知，食品質(zhì)量關(guān)系到消費(fèi)者的健康，甚至是生命安全。所以保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性的重要程度不言而喻。通常，在檢驗(yàn)食品標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)程中所使用的儀器、方法以及分析時(shí)的客觀性，分析者的觀察判斷能力等方面直接影響著分析結(jié)果客觀與否。而具備扎實(shí)的食品安全檢驗(yàn)知識(shí)和高超的檢驗(yàn)技能的人才往往能夠全方位、多角度、深層次地分析產(chǎn)品的每項(xiàng)指標(biāo)及綜合情況，并根據(jù)所評(píng)估的情況有針對(duì)性地指導(dǎo)食品企業(yè)員工操作的正確性和規(guī)范性，及時(shí)規(guī)避導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的因素，這對(duì)于加強(qiáng)食品安全管理，保證食品質(zhì)量具有重要的意義。

四、食品檢驗(yàn)人才的基本要求

1.職業(yè)道德要求。遵紀(jì)守法、愛(ài)崗敬業(yè)是每一行業(yè)工作人員應(yīng)具備的最基本的職業(yè)道德，從事食品安全工作的人員更應(yīng)該注重職業(yè)道德的培養(yǎng)。這就需要具備以下幾點(diǎn)：（1）客觀公正、誠(chéng)實(shí)守信，尊重事實(shí)。（2）對(duì)于工作始終保持高度的使命感和責(zé)任感，不。（3）具備豐富的法律知識(shí)和法治觀念，深諳《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》和《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法規(guī)關(guān)于相關(guān)工作的基本要求。

2.知識(shí)水平要求。在掌握專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，還要對(duì)英語(yǔ)、數(shù)學(xué)處理等知識(shí)有一定的了解，特別是關(guān)于食品理化檢測(cè)技術(shù)、食品摻偽鑒別檢驗(yàn)、食品加工技術(shù)等方面的知識(shí)，更要熟練掌握。例如：（1）關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)方面，必須具備食品營(yíng)養(yǎng)開(kāi)發(fā)、食品營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與指導(dǎo)能力。（2）關(guān)于食品檢測(cè)方面，必須了解食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫的基本手段。（3）關(guān)于食品加工方面，需要熟悉乳制品、軟飲料、發(fā)酵食品、肉制品加工操作的能力。

3.技術(shù)水平要求。具備基本的計(jì)算機(jī)操作能力，能夠高效、快捷地利用計(jì)算機(jī)搜索、處理和檢閱信息，這是從事食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)和食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫工作的必備技能。

五、培養(yǎng)食品檢驗(yàn)應(yīng)用型人才方案探析

1.加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)人才的意識(shí)培養(yǎng)。食品安全工作的重要性已經(jīng)耳熟能詳，但是即便如此，仍然定期開(kāi)展食品安全教育工作，身為食品安全行業(yè)的從業(yè)人員，食品安全事件的把關(guān)人員，食品檢驗(yàn)工作者仍應(yīng)該樹(shù)立高度法律意識(shí)和安全意識(shí)，從意識(shí)到行動(dòng)上堅(jiān)決維護(hù)人民群眾的切身利益，這樣才能保證后期工作的順利開(kāi)展。

2.完善食品檢驗(yàn)人才培養(yǎng)機(jī)制?？梢哉f(shuō)，任何食品安全問(wèn)題都與食品生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)存在密切聯(lián)系，食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)人員素質(zhì)底下、人才匱乏是導(dǎo)致惡性事件發(fā)生的重要因素。高等教育機(jī)構(gòu)在開(kāi)設(shè)相應(yīng)課程的時(shí)候應(yīng)該保證授課內(nèi)容涵蓋以下基礎(chǔ)部分：食品化學(xué)基礎(chǔ)；食品生物化學(xué)基礎(chǔ)；食品營(yíng)養(yǎng)；食品分析化學(xué)；食品毒理學(xué)基礎(chǔ)；食品加工技術(shù)；儀器分析；食品感官檢測(cè)技術(shù)；食品質(zhì)量與安全管理；水產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)；營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)技術(shù)；焙烤制品加工技術(shù)；食品摻偽鑒別檢驗(yàn)；營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)，等等。相關(guān)部門在開(kāi)展員工素質(zhì)培訓(xùn)的過(guò)程中應(yīng)從以下幾方面著手：（1）崗位基本技能實(shí)訓(xùn)，包括食品營(yíng)養(yǎng)實(shí)訓(xùn)和食品儀器分析實(shí)訓(xùn)。（2）專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)，包括食品檢測(cè)技術(shù)，食品化學(xué)分析技術(shù)，食品加工技術(shù)等。

3.突出食品檢驗(yàn)高端人才的培養(yǎng)。對(duì)于高端食品檢驗(yàn)人才，具體的行業(yè)目標(biāo)是：具有較強(qiáng)的專業(yè)功底和管理能力，具備更新拓寬檢驗(yàn)知識(shí)的能力；熟悉各種食品質(zhì)量管理體系的運(yùn)作程序，熟練掌握相關(guān)的食品法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，具備食品檢驗(yàn)和質(zhì)量控制能力。因此，應(yīng)不斷進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練，在實(shí)踐中反復(fù)強(qiáng)調(diào)業(yè)務(wù)能力，及將理論應(yīng)用于實(shí)踐中的能力，學(xué)習(xí)國(guó)內(nèi)外同行業(yè)先進(jìn)的技術(shù)、手段，加大對(duì)培訓(xùn)的人力、物力和財(cái)力支持，形成良好的重視食品安全培訓(xùn)的行業(yè)環(huán)境。

六、總結(jié)

篇4

[關(guān)鍵詞]保健食品;市場(chǎng)亂象;信任危機(jī)

一、引言從上世紀(jì)以來(lái)，全球健康消費(fèi)逐年攀升，按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)劃分的15類國(guó)際化產(chǎn)品中，保健產(chǎn)品成為世界貿(mào)易增長(zhǎng)最快的五個(gè)行業(yè)之一，保健品的銷售額每年平均以13%的速度增長(zhǎng)。歐美國(guó)家消費(fèi)者平均用于保健品的花費(fèi)占總支出2%以上，盡管我國(guó)保健品市場(chǎng)每年銷售額在千億元以上，但仍只占總支出0.03%，隨著我國(guó)居民生活水平的日益提高，保健品市場(chǎng)蘊(yùn)藏著巨大商機(jī)。

2005年7月1日正式實(shí)施的《保健食品注冊(cè)管理辦法(試行)》對(duì)保健食品進(jìn)行了嚴(yán)格定義:保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。

即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。

然而可悲的是，一個(gè)本該如日中天的朝陽(yáng)行業(yè)，在中國(guó)卻陷入了消費(fèi)者普遍的信任危機(jī)中，中國(guó)保健品市場(chǎng)一直以來(lái)不斷涌出各種各樣的問(wèn)題和危機(jī)事件，我國(guó)政府和相關(guān)的管理部門也對(duì)該行業(yè)進(jìn)行不斷的干預(yù)和指導(dǎo)，并不斷推出各種措施和法規(guī)，行業(yè)規(guī)范程度也在不斷提高，但效果并不顯著。

二、中國(guó)保健食品行業(yè)發(fā)展的市場(chǎng)亂象目前，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)保健食品行業(yè)存在普遍的不信任，在該行業(yè)出現(xiàn)了各種各樣的亂象。

(一)保健品冒充藥品

在市場(chǎng)上經(jīng)常出現(xiàn)標(biāo)示保健用品冒充藥品信息的情況。

按照《保健食品管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，保健品在廣告中宣傳治療功效是不被允許的，《辦法》中第二條指出保健品是“指表明具有特定保健功能的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品”;第二十三條也明確指出，保健品廣告內(nèi)容“必須真實(shí)，符合其產(chǎn)品質(zhì)量要求。不得有暗示可使疾病痊愈的宣傳”。一些企業(yè)常常將一些不具藥品審批條件的產(chǎn)品改為走保健食品、保健用品路線，獲得“健”字號(hào)批件后，卻在產(chǎn)品的包裝、標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)上標(biāo)示預(yù)防、治療人體疾病功效的文字，或直接標(biāo)示所用藥物成分、作用、適應(yīng)癥或適應(yīng)范圍、用法用量等，狡猾地披上“藥衣”，蒙騙消費(fèi)者。

(二)保健品中含違禁藥物成分

近日北京市藥監(jiān)局在市場(chǎng)監(jiān)督抽檢中，產(chǎn)品名稱標(biāo)示為“安睡片”的保健食品(標(biāo)示的批準(zhǔn)文號(hào)為國(guó)食健字G20040330號(hào))經(jīng)檢測(cè)違禁藥物“馬來(lái)酸氯苯那敏”呈陽(yáng)性，決定在全市范圍立即封存、停售相關(guān)批次保健食品。為了在激烈的保健品競(jìng)爭(zhēng)中突出重圍，為了獲得短期消費(fèi)者看得見(jiàn)的效果，一些不法企業(yè)有意在保健品中加入國(guó)家法規(guī)明令禁止的藥物成分，這也成為一種嚴(yán)重危害消費(fèi)者的企業(yè)行為。許多添加了藥物成分的保健品在市場(chǎng)上流通，如果使用量能控制在一定的范圍內(nèi)，可能對(duì)人體的傷害也會(huì)被降低到最低程度，但保健品中往往又缺乏明確的食用劑量，導(dǎo)致消費(fèi)者為了快速取得明顯的效果(尤其是減肥類保健品)，會(huì)隨意增加用量;服用后的副作用明顯，對(duì)人體造成很大傷害。

(三)未獲批準(zhǔn)的保健品大量充斥市場(chǎng)很多未獲批準(zhǔn)的保健品大量充斥市場(chǎng)，隨著國(guó)家對(duì)保健品的審批和監(jiān)管力度逐日加大，許多不法分子因?yàn)樽约旱漠a(chǎn)品經(jīng)不起嚴(yán)格的審查，干脆假冒或偽造保健品在市場(chǎng)上銷售，一旦被查處便立即轉(zhuǎn)移陣地，改頭換面重新進(jìn)入新的市場(chǎng)。例如，著名演員趙本山代言的“蟻力神”在多家店里卻出現(xiàn)了“第八代”、“第十代”產(chǎn)品，而且使用的批準(zhǔn)文號(hào)是“進(jìn)口商品商檢號(hào)××××”，但這根本不符合進(jìn)口商品許可證號(hào)的規(guī)范，十分具有欺騙性。

(四)違法廣告屢禁不止，整個(gè)行業(yè)遭受信譽(yù)危機(jī)一些保健食品的違法廣告使大企業(yè)信譽(yù)遭損的同時(shí)，使整個(gè)行業(yè)遭受信譽(yù)危機(jī)。保健品的廣告審查規(guī)定很明確，有關(guān)保健功能、產(chǎn)品功效成分及含量、適宜人群、食用量等的宣傳，應(yīng)當(dāng)以國(guó)家藥監(jiān)部門批準(zhǔn)的說(shuō)明書(shū)內(nèi)容為準(zhǔn)，不得任意改變。然而現(xiàn)實(shí)是，增強(qiáng)免疫力、輔助抑制腫瘤等含有靈芝孢子粉成分的保健食品，通常被宣傳成可以治療、治愈各種惡性腫瘤等疾病?，F(xiàn)實(shí)生活中對(duì)保健品廣告的有法不依、執(zhí)法不嚴(yán)現(xiàn)象卻屢見(jiàn)不鮮。

(五)營(yíng)銷模式花招層出不窮，欺騙消費(fèi)者在傳統(tǒng)的保健品行銷模式“終端+廣告”的成本日益飆升的今天，國(guó)外的直銷模式又極不成熟，便涌現(xiàn)了許多諸如會(huì)議營(yíng)銷等新的營(yíng)銷模式。所謂會(huì)議營(yíng)銷，就是將目標(biāo)消費(fèi)者集中至某個(gè)場(chǎng)所，通過(guò)開(kāi)會(huì)的形式，介紹健康知識(shí)、保健常識(shí)和產(chǎn)品機(jī)理，會(huì)中穿插游藝節(jié)目和煽情演出，最后以現(xiàn)場(chǎng)惠賣、買贈(zèng)等形式銷售產(chǎn)品。由于會(huì)議營(yíng)銷模式在市場(chǎng)上的成功，導(dǎo)致很多中小企業(yè)和個(gè)人跟隨，市場(chǎng)秩序非?；靵y，產(chǎn)品價(jià)高質(zhì)次，欺騙消費(fèi)者現(xiàn)象在會(huì)議營(yíng)銷中屢有發(fā)生，消費(fèi)者對(duì)此種營(yíng)銷方式已表現(xiàn)出厭惡和抵制，國(guó)家和新聞媒體也頻頻曝光。

三、中國(guó)保健品行業(yè)市場(chǎng)亂象的原因分析中國(guó)保健品行業(yè)之所以出現(xiàn)上述不正常的現(xiàn)象，是和保健食品行業(yè)的特殊性有關(guān)，現(xiàn)分析如下。

(一)信息不對(duì)稱原因

Antle (1995)將信息區(qū)分為不對(duì)稱不完全信息(對(duì)消費(fèi)者信息不完全而不是生產(chǎn)者)和對(duì)稱不全信息(生產(chǎn)者和消費(fèi)者信息都不完全)。按消費(fèi)者獲得商品信息的途徑，尼爾遜等(Nelson， 1970;Caswell and Padberg ， 1992;vonWitzke andHanf ， 1992)將商品分為三類:搜尋品、經(jīng)驗(yàn)品和信用品。搜尋品是指購(gòu)買前消費(fèi)者已掌握充分的信息;經(jīng)驗(yàn)品是指只有購(gòu)買后才能判斷其質(zhì)量的商品;信用商品是指購(gòu)買后也不能判斷其品質(zhì)的商品。按此分類，保健食品的品質(zhì)特性既是經(jīng)驗(yàn)品(如產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)、口感、味道等方面的特征)又是信用品(如有關(guān)食品中是否含有抗生素、激素、農(nóng)藥殘留及其量等方面的特征)。對(duì)于經(jīng)驗(yàn)品，意味著消費(fèi)者在購(gòu)買商品前缺乏良好的質(zhì)量信息，但消費(fèi)者在購(gòu)買后能認(rèn)識(shí)到產(chǎn)品質(zhì)量特性或通過(guò)長(zhǎng)期購(gòu)買所形成的經(jīng)驗(yàn)?zāi)芘袛喑銎滟|(zhì)量和安全。這種情況下，盡管消費(fèi)者每次購(gòu)買時(shí)信息不完全，但格羅斯曼(Grossman，1981)認(rèn)為同樣可以取得與市場(chǎng)信息充分狀態(tài)下一樣的結(jié)果，即通過(guò)信譽(yù)機(jī)制形成一個(gè)獨(dú)特的高質(zhì)量高價(jià)格市場(chǎng)均衡而不需要通過(guò)政府來(lái)解決食品市場(chǎng)的質(zhì)量安全。

沙皮羅(Shapiro ，1983)研究了無(wú)限重復(fù)博弈情況下企業(yè)的質(zhì)量聲譽(yù)形成機(jī)制，認(rèn)為如果能夠確保維持高質(zhì)量而帶來(lái)的未來(lái)收益，企業(yè)就不愿意透支聲譽(yù)。對(duì)于保健食品的信用特性，即當(dāng)食品質(zhì)量涉及到化學(xué)結(jié)構(gòu)、化學(xué)毒素殘留或微生物時(shí)，因消費(fèi)者無(wú)法判斷，使生產(chǎn)者很難建立質(zhì)量聲譽(yù)，食品市場(chǎng)甚至?xí)霈F(xiàn)劣貨(低質(zhì)量、低成本)驅(qū)逐良貨(高質(zhì)量、高成本)現(xiàn)象。企業(yè)是否提供健康安全的食品，完全依靠企業(yè)的社會(huì)責(zé)任感，是否能夠遵循這種道德承諾。

這需要由足夠令消費(fèi)者信任的第三方介入市場(chǎng)，通過(guò)政府管制和第三方獨(dú)立的質(zhì)量認(rèn)證、標(biāo)簽管理等，有效地將信用品轉(zhuǎn)換成經(jīng)驗(yàn)品，來(lái)保證生產(chǎn)者向外界傳達(dá)信息的真實(shí)、準(zhǔn)確性。如果信用商品是在對(duì)稱不完全信息下，即生產(chǎn)者或供應(yīng)方也不能了解全部品質(zhì)特性時(shí)，因供應(yīng)者無(wú)法提供法律或管理者所需的質(zhì)量信息，設(shè)計(jì)的政策如標(biāo)簽管理往往也變得無(wú)效。

Antle (1996)和Ccaswell and Mojduszka (1996)認(rèn)為，市場(chǎng)機(jī)制下食品安全管理政策效能的高低關(guān)鍵取決于合適的信息制度。這些信息制度包括企業(yè)的聲譽(yù)形成機(jī)制、產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證體系、標(biāo)簽管理、法律和規(guī)制的制定、各種標(biāo)準(zhǔn)戰(zhàn)略及消費(fèi)者教育等。國(guó)內(nèi)學(xué)者從信息不對(duì)稱理論出發(fā)，研究了我國(guó)食品市場(chǎng)上的質(zhì)量信號(hào)問(wèn)題，并提出應(yīng)從食品產(chǎn)業(yè)鏈整體出發(fā)成立一個(gè)涉及農(nóng)業(yè)和食品部門的全國(guó)統(tǒng)一機(jī)構(gòu)，最終促進(jìn)食品質(zhì)量信號(hào)的有效傳遞。

(二)企業(yè)缺乏社會(huì)責(zé)任意識(shí)，競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境遭到破壞中國(guó)的保健食品市場(chǎng)廣闊，但企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也激烈異常。一些企業(yè)經(jīng)營(yíng)者、管理者不理解企業(yè)社會(huì)責(zé)

轉(zhuǎn)貼于 任對(duì)企業(yè)自身發(fā)展和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的意義，缺乏企業(yè)社會(huì)責(zé)任意識(shí)和理念，經(jīng)濟(jì)效益至上，有意造假，無(wú)視社會(huì)責(zé)任，置消費(fèi)者安全于不顧，置產(chǎn)業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)于不顧，生產(chǎn)偽劣商品，還千方百計(jì)逃脫官方檢查，蒙混過(guò)關(guān)，盲目追求利益的最大化，道德缺失導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)心態(tài)失衡，引發(fā)了保健食品企業(yè)社會(huì)責(zé)任危機(jī)。對(duì)生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)是為降低成本，其后果是出現(xiàn)不公平競(jìng)爭(zhēng)，遵紀(jì)守法的企業(yè)被擠垮，形成了“劣幣驅(qū)逐良幣”現(xiàn)象，這不僅不利于整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，更重要的是傷害了利益相關(guān)者的利益，造成社會(huì)經(jīng)濟(jì)損失和資源浪費(fèi)。

上述現(xiàn)象同樣在發(fā)達(dá)國(guó)家也出現(xiàn)過(guò)，在巨額利潤(rùn)的驅(qū)使下，18世紀(jì)晚期的美國(guó)食品市場(chǎng)也出現(xiàn)制偽、摻假、摻毒和欺詐等問(wèn)題，如牛奶中摻水，咖啡中摻炭，添加有毒防腐劑和色素，用人造果膠代替天然水果生產(chǎn)果醬等等?！懊髦豢蔀槎鵀橹钡默F(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，有些食品企業(yè)對(duì)于問(wèn)題產(chǎn)品的反應(yīng)，要么沉默不語(yǔ)，要么矢口否認(rèn)，用一切手段，力圖掩蓋和蒙蔽政府部門和媒體，混淆視聽(tīng)，欺騙消費(fèi)者，盡量逃避應(yīng)承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任。

很多食品企業(yè)社會(huì)責(zé)任意識(shí)淡薄，也與企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者的素質(zhì)有關(guān)系，對(duì)企業(yè)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的必要性和重要性認(rèn)識(shí)不足，沒(méi)有充分認(rèn)識(shí)到承擔(dān)社會(huì)責(zé)任有利于食品企業(yè)發(fā)展，沒(méi)有把保障消費(fèi)者的健康和安全，保護(hù)和改善社會(huì)和自然環(huán)境，作為食品企業(yè)的基本職責(zé)來(lái)加以重視。

(三)法律法規(guī)體系不完善

由于社會(huì)進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展而不斷出現(xiàn)的新問(wèn)題，以及經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)等方面的原因，國(guó)家不能及時(shí)地制定和完善相應(yīng)的法律、法規(guī)體系;另外，在法律、法規(guī)執(zhí)行中也常常存在無(wú)法可依、有法不依、執(zhí)法不嚴(yán)、違法不究等現(xiàn)象，使得企業(yè)不履行社會(huì)責(zé)任，甚至因違法而受到的懲罰不足以對(duì)企業(yè)產(chǎn)生警戒和約束作用。一些企業(yè)違法經(jīng)營(yíng)，給眾多消費(fèi)者造成了損害，但在很多情況下，企業(yè)只是退還消費(fèi)者手中的產(chǎn)品，而其他責(zé)任并沒(méi)有承擔(dān)，違法所得大大高于其為此所承擔(dān)的成本，這在一定程度上鼓勵(lì)了不法經(jīng)營(yíng)者。

目前經(jīng)地方各級(jí)衛(wèi)生部門批準(zhǔn)的各種“食字號(hào)”、“健字號(hào)”產(chǎn)品，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)經(jīng)衛(wèi)生部、國(guó)家食品藥品監(jiān)管局批準(zhǔn)的保健食品數(shù)量。雖然新的《食品安全法》已于2009年6月1日頒布實(shí)施，但其僅明確了食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)保健食品實(shí)施嚴(yán)格監(jiān)管，但對(duì)保健食品品種管理、生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)監(jiān)管等其他相關(guān)配套法律法規(guī)尚未出臺(tái)?！侗＝∈称繁O(jiān)督管理?xiàng)l例》遲遲沒(méi)有下發(fā)，所以保健食品監(jiān)管目前缺乏法律依據(jù)，處于空白期，這影響了保健食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和監(jiān)管工作的開(kāi)展，也使消費(fèi)者的維權(quán)有相當(dāng)?shù)碾y度。

(四)政府缺乏必要的引導(dǎo)

由于受政治、經(jīng)濟(jì)及政策因素的影響，地方政府多從自身利益角度出發(fā)，強(qiáng)調(diào)“合法的妨害”，不能切實(shí)有效地監(jiān)督企業(yè)行為，政府職能部門執(zhí)法缺位、錯(cuò)位、不到位的情況時(shí)有發(fā)生。例如，保健食品的違法廣告，能投入巨大資金的違法廣告主往往是當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)支柱，更是當(dāng)?shù)氐募{稅大戶，涉及地方財(cái)稅的實(shí)際利益時(shí)一些事情很難辦。而長(zhǎng)期的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制舊觀念影響和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡，導(dǎo)致有法不依、執(zhí)法不嚴(yán)、違法不糾，以罰代管的現(xiàn)象沒(méi)有得到有效解決。提升保健食品的信譽(yù)和責(zé)任意識(shí)，不僅需要企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的道德良知和長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光，更需要政府的積極推動(dòng)和引導(dǎo)，使食品企業(yè)在一個(gè)積極促進(jìn)企業(yè)社會(huì)責(zé)任的環(huán)境中認(rèn)識(shí)到推行社會(huì)責(zé)任的重要性。

(五)政府監(jiān)督乏力

食品安全違法成本過(guò)低、法律規(guī)定只對(duì)實(shí)際損失進(jìn)行賠償，缺乏必要的懲罰性賠償制度，亦是造成食品安全事故頻發(fā)的原因之一。從相關(guān)部門監(jiān)管的角度來(lái)說(shuō)，首先執(zhí)法資源有限、鑒定成本過(guò)大。對(duì)保健食品生產(chǎn)的監(jiān)管，最重要的是檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)儀器比較落后，導(dǎo)致生產(chǎn)企業(yè)的檢測(cè)成本比較高。對(duì)于違法藥品廣告，工商部門可以管，藥監(jiān)部門也可以管，這種權(quán)力交叉的現(xiàn)象非但沒(méi)有增加監(jiān)管的力度，反而造成了“誰(shuí)都想管，誰(shuí)又都沒(méi)管到位”。從保健品生產(chǎn)商來(lái)說(shuō)，現(xiàn)有處罰不足以形成震懾。例如，由于虛假?gòu)V告產(chǎn)生的利潤(rùn)是罰款的幾十倍甚至上百倍，幾萬(wàn)元的罰款對(duì)保健品廠家來(lái)說(shuō)是“小菜一碟”，違法行為即使被查處了還有很大的獲利空間，違法廣告也就屢禁不止了。

(六)消費(fèi)者安全消費(fèi)意識(shí)不強(qiáng)

由于現(xiàn)實(shí)世界的不確定性，信息不完全是客觀的，消費(fèi)者利用信息的能力存在稀缺性和不對(duì)稱性。就保健食品的需求來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者的有限理性在行為上具體表現(xiàn)為消費(fèi)者麻木和消費(fèi)者敏感。目前，中國(guó)消費(fèi)者的維權(quán)意識(shí)正在逐步形成，這是在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下人們觀念發(fā)生轉(zhuǎn)化的重要體現(xiàn)。

政府可以通過(guò)教育、宣傳等方式，培育公眾對(duì)社會(huì)的責(zé)任意識(shí)，使之學(xué)會(huì)利用消費(fèi)者的權(quán)利，來(lái)為消費(fèi)者爭(zhēng)取合法的權(quán)益，借助于法律并利用社會(huì)輿論來(lái)有效約束和引導(dǎo)企業(yè)行為。消費(fèi)者要及時(shí)反饋保健食品企業(yè)的信息，把自身消費(fèi)安全與公共消費(fèi)安全結(jié)合起來(lái)，做到個(gè)人消費(fèi)與社會(huì)消費(fèi)的信息互動(dòng)，從而從社會(huì)整體上促進(jìn)保健食品行業(yè)健康發(fā)展。

四、結(jié)語(yǔ)

作為朝陽(yáng)行業(yè)的保健品行業(yè)商機(jī)無(wú)限，而目前中國(guó)的消費(fèi)者卻陷入普遍的信任危機(jī)，行政部門應(yīng)完善審查監(jiān)管法例和加大執(zhí)法力度;生產(chǎn)企業(yè)要強(qiáng)化社會(huì)責(zé)任意識(shí)，提供安全合格的產(chǎn)品;消費(fèi)者應(yīng)加強(qiáng)維權(quán)意識(shí)。唯有如此，中國(guó)保健品行業(yè)才能健康發(fā)展。

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關(guān)鍵詞： 食品品質(zhì)控制 實(shí)驗(yàn)課 改革

按照高等職業(yè)教育的辦學(xué)方針，高等職業(yè)教育應(yīng)以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，堅(jiān)持培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的實(shí)踐能力強(qiáng)，具有良好職業(yè)道德的高技能人才［1］。《食品品質(zhì)控制》課是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的專業(yè)主干課之一，也是食品類專業(yè)課中綜合性較強(qiáng)，能夠體現(xiàn)學(xué)生職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的一門課程?！妒称菲焚|(zhì)控制》實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)對(duì)鞏固食品專業(yè)學(xué)生的理論知識(shí)，培養(yǎng)他們的動(dòng)手能力和對(duì)實(shí)際問(wèn)題的綜合分析能力有十分重要的作用。為了更好地面向社會(huì)，為食品專業(yè)培養(yǎng)適用型人才，我們對(duì)《食品品質(zhì)控制》實(shí)驗(yàn)課進(jìn)行了一些改革。

一、改革實(shí)驗(yàn)內(nèi)容及教學(xué)方式

實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的改革是提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的根本保證。針對(duì)當(dāng)前食品企業(yè)對(duì)品控類人才需求量大，且對(duì)品控崗位的從業(yè)者要求有一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的狀況，我們根據(jù)高職教育人才培養(yǎng)模式的要求并結(jié)合本校具體條件，對(duì)《食品品質(zhì)控制》實(shí)驗(yàn)課教學(xué)進(jìn)行了改革［2］，編寫了食品品質(zhì)控制實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)，制訂了配套的實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱，對(duì)食品品質(zhì)控制實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行了全面的調(diào)整。以長(zhǎng)三角地區(qū)生產(chǎn)加工量大的幾大類食品作為實(shí)驗(yàn)的主要對(duì)象，開(kāi)設(shè)了食品品質(zhì)控制系列綜合實(shí)驗(yàn)課程。基于食品品質(zhì)控制這門課程綜合性高的特點(diǎn)，學(xué)生對(duì)食品品質(zhì)問(wèn)題的分析要以熟悉具體產(chǎn)品的生產(chǎn)流程和檢測(cè)技術(shù)為基礎(chǔ)，并且要了解食品質(zhì)量監(jiān)管體系和現(xiàn)行食品法律法規(guī)，即具備一定的實(shí)踐基礎(chǔ)和理論高度［3］［4］。因此，我們?cè)诿總€(gè)實(shí)驗(yàn)中設(shè)置了基礎(chǔ)知識(shí)實(shí)踐、現(xiàn)場(chǎng)綜合實(shí)踐、提高層次實(shí)踐三大板塊內(nèi)容?；A(chǔ)知識(shí)實(shí)踐通過(guò)讓學(xué)生們?cè)谡n后回顧課堂所學(xué)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，發(fā)揮主動(dòng)性和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，分組查閱資料，對(duì)長(zhǎng)三角地區(qū)的幾大類主要食品，如飲料、乳制品、調(diào)味品等的工藝流程進(jìn)行分類討論，熟悉各類工藝流程并分析該流程可能出現(xiàn)的品質(zhì)問(wèn)題，鎖定檢測(cè)項(xiàng)目，分析檢測(cè)條件的可行性，從而鞏固課堂教學(xué)的理論知識(shí)，拓展信息量，培養(yǎng)學(xué)生從知識(shí)層面掌握食品品質(zhì)控制的基本方法的能力?，F(xiàn)場(chǎng)綜合實(shí)踐以培養(yǎng)學(xué)生的分析應(yīng)用能力，解決生產(chǎn)實(shí)際中的具體問(wèn)題為主要目的。在第一環(huán)節(jié)的實(shí)踐基礎(chǔ)上，通過(guò)校企合作，讓學(xué)生進(jìn)入生產(chǎn)規(guī)范的企業(yè)，對(duì)該類產(chǎn)品的具體生產(chǎn)流程進(jìn)行實(shí)踐，了解實(shí)際生產(chǎn)中的品控環(huán)節(jié)，要求學(xué)生對(duì)各品控環(huán)節(jié)具有具體操作能力。在該過(guò)程中，學(xué)生可以對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的品質(zhì)控制從原輔材料的采購(gòu)、檢測(cè)、驗(yàn)收，到儀器設(shè)備的調(diào)試和準(zhǔn)備、藥品的配制及產(chǎn)品的理化分析、微生物檢測(cè)、感官評(píng)定、保藏實(shí)驗(yàn)等得到全面感性的認(rèn)識(shí)。提高層次實(shí)踐主要是模擬生產(chǎn)及品控計(jì)劃的制定。學(xué)生通過(guò)對(duì)實(shí)際生產(chǎn)的了解，制定詳細(xì)的品質(zhì)控制計(jì)劃，并在模擬生產(chǎn)中加以應(yīng)用，檢測(cè)產(chǎn)品的合格率。通過(guò)這三個(gè)環(huán)節(jié)的實(shí)踐，食品品質(zhì)控制實(shí)驗(yàn)初步形成了一個(gè)從低到高、從感性認(rèn)識(shí)到理性認(rèn)識(shí)、從接受知識(shí)型到培養(yǎng)綜合能力型逐級(jí)提高的新體系。這種綜合形式的實(shí)驗(yàn)，不僅僅使學(xué)生食品品質(zhì)控制的操作技能得到了進(jìn)一步的鞏固和提高，同時(shí)也把食品工藝、食品分析與檢測(cè)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品微生物、食品感官分析、食品安全、食品法律法規(guī)等專業(yè)課程有機(jī)地結(jié)合在一起，避免了單項(xiàng)實(shí)驗(yàn)的枯燥，提高了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)興趣，培養(yǎng)了他們的獨(dú)立工作能力、組織協(xié)調(diào)能力、綜合分析問(wèn)題的能力和吃苦耐勞的精神。

實(shí)驗(yàn)教學(xué)的方式對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的思維和動(dòng)手能力尤為重要。《食品品質(zhì)控制》實(shí)驗(yàn)課除對(duì)原有實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容進(jìn)行改革外，對(duì)教學(xué)方式也進(jìn)行了較大的改革，例如過(guò)去實(shí)驗(yàn)課由指導(dǎo)教師事先準(zhǔn)備好，學(xué)生按照統(tǒng)一模式進(jìn)行呆板的實(shí)驗(yàn)操作，改革后的實(shí)踐教學(xué)方式則由學(xué)生按要求進(jìn)行理論知識(shí)準(zhǔn)備與實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目討論、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐與分析、模擬環(huán)節(jié)與總結(jié)等。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中增加了與實(shí)驗(yàn)內(nèi)容有關(guān)的預(yù)習(xí)、分析、討論的內(nèi)容，使每一個(gè)實(shí)驗(yàn)不再只是一個(gè)單一的

結(jié)果，而是一份包含著品控計(jì)劃書(shū)、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、分析總結(jié)的完整品控報(bào)告，提高了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)質(zhì)量。

二、加強(qiáng)校企合作，提高學(xué)生的職業(yè)技能，積累企業(yè)經(jīng)驗(yàn)

學(xué)校位于杭州市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)，是長(zhǎng)三角地區(qū)知名食品企業(yè)聚集度最高的區(qū)域之一?；诟鞔笫称菲髽I(yè)對(duì)食品專業(yè)人才的強(qiáng)烈需求及高職院校人才培養(yǎng)的需要，學(xué)校與區(qū)內(nèi)各大知名食品企業(yè)間建立了良好的合作關(guān)系。此外，學(xué)校還建立了設(shè)施齊全，集教學(xué)、實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)為一體的實(shí)訓(xùn)中心及專業(yè)教室，非常適合我們《食品品質(zhì)控制》實(shí)驗(yàn)課嘗試“創(chuàng)設(shè)專業(yè)情境，實(shí)行目標(biāo)教學(xué)”的教學(xué)改革。從教室到企業(yè)再到實(shí)訓(xùn)室，這一“開(kāi)放式實(shí)踐教學(xué)”新模式不僅強(qiáng)化了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神與方案設(shè)計(jì)能力，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，積累了職業(yè)經(jīng)驗(yàn)，體驗(yàn)了工作情感，更為重要的是培養(yǎng)了學(xué)生在實(shí)驗(yàn)后歸納分析問(wèn)題、自我提高的能力。

例如在瓶裝飲料的品質(zhì)控制實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)中，學(xué)生劃分實(shí)驗(yàn)小組后，按實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)手冊(cè)要求，通過(guò)到圖書(shū)館查閱參考書(shū)籍、應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)查詢資料，了解瓶裝飲料的各類生產(chǎn)過(guò)程，在指導(dǎo)教師的引導(dǎo)下討論各類生產(chǎn)方法的特點(diǎn)，學(xué)生們根據(jù)這些特點(diǎn)再結(jié)合課堂上所述的理論知識(shí)討論這些生產(chǎn)環(huán)節(jié)的品控要點(diǎn)、對(duì)應(yīng)的檢測(cè)手段及檢測(cè)方法。在這一基礎(chǔ)知識(shí)實(shí)踐中，要求各小組對(duì)所搜集的資料及所討論的內(nèi)容做詳細(xì)的記錄。在對(duì)瓶裝飲料的生產(chǎn)及品控環(huán)節(jié)有了一定的理論儲(chǔ)備后，帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入第二環(huán)節(jié)現(xiàn)場(chǎng)綜合實(shí)踐。這一環(huán)節(jié)在我校校外實(shí)訓(xùn)基地康師傅頂津企業(yè)進(jìn)行，在企業(yè)的大力協(xié)助下，學(xué)生參與了瓶裝飲料生產(chǎn)各環(huán)節(jié)及現(xiàn)場(chǎng)品控環(huán)節(jié)的見(jiàn)習(xí)，從而對(duì)PET瓶裝飲料的品控要點(diǎn)及所需掌握的檢測(cè)手段有了深入的理解，并從實(shí)踐中認(rèn)識(shí)到品控工作的全局性及重要性?，F(xiàn)場(chǎng)綜合實(shí)踐要求學(xué)生按照見(jiàn)習(xí)的實(shí)際內(nèi)容填寫包括產(chǎn)品名稱、企業(yè)名稱、見(jiàn)習(xí)日期、作業(yè)圖示、作業(yè)步驟、可能出現(xiàn)的不良點(diǎn)、檢查項(xiàng)目在內(nèi)的品控指導(dǎo)書(shū)。第三環(huán)節(jié)提高層次實(shí)踐在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行，在實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行模擬實(shí)訓(xùn)，設(shè)置與企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)崗位相一致的小型飲料生產(chǎn)線，學(xué)生按照企業(yè)要求對(duì)其品控環(huán)節(jié)進(jìn)行模擬，并以前兩個(gè)階段的實(shí)踐為基礎(chǔ)，結(jié)合模擬實(shí)訓(xùn)，創(chuàng)建包括危害分析表在內(nèi)的完整的瓶裝飲料品控計(jì)劃書(shū)。這種校企合作的開(kāi)放式教學(xué)，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性，讓學(xué)生積極參與自主學(xué)習(xí)、主動(dòng)探求知識(shí)，并且全面提高了學(xué)生的實(shí)踐能力，為我們探索學(xué)生從學(xué)校步入社會(huì)零銜接提供了有益的經(jīng)驗(yàn)。

三、改革實(shí)驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告要求學(xué)生如實(shí)地將實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、步驟、內(nèi)容、結(jié)果進(jìn)行反映。因此，在教學(xué)中往往只強(qiáng)調(diào)正確的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，而輕視實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練過(guò)程，實(shí)驗(yàn)報(bào)告中缺少真正的分析與討論，這就導(dǎo)致學(xué)生照抄實(shí)驗(yàn)講義或他人的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，甚至編造實(shí)驗(yàn)結(jié)果［5］。改革后的實(shí)驗(yàn)報(bào)告體現(xiàn)為一份完整的品控計(jì)劃書(shū)和品控報(bào)告，涵蓋了《食品品質(zhì)控制》實(shí)驗(yàn)中基礎(chǔ)知識(shí)實(shí)踐、現(xiàn)場(chǎng)綜合實(shí)踐、提高層次實(shí)踐三大環(huán)節(jié)。在這份實(shí)驗(yàn)報(bào)告中，我們強(qiáng)調(diào)了問(wèn)題的綜合分析能力和歸納總結(jié)能力，加深了學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解，大大提高了學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

四、完善實(shí)踐教學(xué)的評(píng)估考核標(biāo)準(zhǔn)

實(shí)驗(yàn)課的考核機(jī)制是上好實(shí)驗(yàn)課不可缺少的一部分，沒(méi)有有效的考核機(jī)制，教學(xué)方法的改革可能會(huì)流于形式。為此，我們對(duì)學(xué)生實(shí)踐課的考核內(nèi)容進(jìn)行了調(diào)整，以適應(yīng)新的教學(xué)方法的需要?？己朔绞讲捎枚喾N多樣的形式。考核方式主要有以書(shū)面形式提交實(shí)踐報(bào)告；計(jì)算、分析實(shí)踐數(shù)據(jù)；設(shè)計(jì)產(chǎn)品品控方案；小組答辯，等等。合理分配實(shí)驗(yàn)成績(jī)，基礎(chǔ)知識(shí)實(shí)踐部分包括文獻(xiàn)查詢、分析整理等占15%，現(xiàn)場(chǎng)綜合實(shí)踐包括在企業(yè)實(shí)踐表現(xiàn)、品控指導(dǎo)書(shū)的完成情況占35%，提高層次實(shí)踐包括模擬實(shí)踐的完成情況及品控計(jì)劃書(shū)的制定占35%，所在小組的完成情況占10%。在實(shí)驗(yàn)進(jìn)行過(guò)程中或?qū)嶒?yàn)前后，指導(dǎo)教師抽查學(xué)生對(duì)所做實(shí)驗(yàn)的了解程度和對(duì)實(shí)踐技術(shù)的掌握程度。這樣評(píng)定成績(jī)，可從多個(gè)方面考查學(xué)生，并督促他們認(rèn)真對(duì)待實(shí)驗(yàn)，切實(shí)通過(guò)實(shí)驗(yàn)課的學(xué)習(xí)牢固掌握和應(yīng)用相關(guān)知識(shí)，為以后步入工作崗位奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

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篇6

一、食品質(zhì)量管理

《中華人民共和國(guó)食品安全法》明確規(guī)定：食品安全，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。由此可以看出，食品安全指的是對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作或食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受害的一種擔(dān)保，食品衛(wèi)生是為確保食品安全性和適合性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。那么，引發(fā)食品安全問(wèn)題通常有兩個(gè)方面的原因：一個(gè)是食品自身因素，一個(gè)是人為因素。后者是引發(fā)食品安全問(wèn)題的主要因素。而食品質(zhì)量管理就是為保證和提高食品生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量或工程質(zhì)量所進(jìn)行的調(diào)查，計(jì)劃，組織，協(xié)調(diào)，控制，檢查，處理及信息反饋等各項(xiàng)活動(dòng)總稱，它是食品工業(yè)企業(yè)管理的中心環(huán)節(jié)。加強(qiáng)質(zhì)量管理是全面提高生產(chǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量的前提，要保證高質(zhì)量的生產(chǎn)和產(chǎn)品，食品質(zhì)量管理是一種被廣泛認(rèn)可的科學(xué)有效的管理方法，它具有全面性、系統(tǒng)性、長(zhǎng)期性和科學(xué)性的特點(diǎn)。

二、食品安全的重要性

食品質(zhì)量安全關(guān)系到人民群眾的身體健康，生命安全及社會(huì)經(jīng)濟(jì)的和諧發(fā)展。但我國(guó)的食品供應(yīng)體系主要是圍繞解決食品供給量問(wèn)題而建立起來(lái)的，對(duì)于食品質(zhì)量安全的關(guān)注程度不夠。我國(guó)食品行業(yè)在原料供給、生產(chǎn)環(huán)境、加工、包裝、貯存運(yùn)輸及銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理，都存在嚴(yán)重的不適應(yīng)性。同世界其他國(guó)家一樣，目前，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是對(duì)我國(guó)食品質(zhì)量安全構(gòu)成的最明顯威助。特別是近年來(lái)，一些企業(yè)無(wú)視國(guó)家法律，惟利是圖，在食品生產(chǎn)加工中不按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，偷工減料，摻雜使假，以假充真，濫用添加劑，以非食品原料、發(fā)霉變質(zhì)原料加工食品，致使重大食品質(zhì)量安全事故屢有發(fā)生。從山西溯洲毒酒事件，阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉事件、蘇丹紅事件、禽流感事件，到2008年令人發(fā)指的“三聚氰胺”毒奶粉事件，不僅嚴(yán)重的危害了人民群眾健康安全，沉重打擊了廣大消費(fèi)者的消費(fèi)心理，還是整個(gè)產(chǎn)業(yè)受到前所未有的重創(chuàng)，甚至影響到了我國(guó)的國(guó)家形象。人們對(duì)食品談之色變，食品質(zhì)量安全問(wèn)題構(gòu)成了近年來(lái)社會(huì)反映強(qiáng)烈的熱點(diǎn)。因此，食品質(zhì)量安全涉及千家萬(wàn)戶，是老百姓生存最基本的要求，食品質(zhì)量安全沒(méi)有保證，人民群眾的身體健康和生命安全就沒(méi)有保證，和諧社會(huì)也就無(wú)從談起。

三、食品安全管理體系的構(gòu)建

目前，食品良好操作規(guī)范（GMP）、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范（SSOP）、危害分析關(guān)鍵點(diǎn)（HACCP）系統(tǒng)、ISO9000質(zhì)量管理與質(zhì)量保證體系系列標(biāo)準(zhǔn)和ISO22000食品安全管理體系都是行之有效的食品衛(wèi)生與質(zhì)量控制的保證制度和保證體系。

食品良好操作規(guī)范（GMP）是食品企業(yè)自主性質(zhì)量保證制度，是構(gòu)筑HACCP系統(tǒng)和ISO2200標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)， SSOP是由食品加工企業(yè)幫助完成在食品生產(chǎn)中維護(hù)GMP的全面目標(biāo)而使用的過(guò)程，尤其是SSOP描述了一套特殊的與食品衛(wèi)生處理和加工廠環(huán)境的清潔程度及處理措施滿足它們的活動(dòng)相聯(lián)系的目標(biāo)。HACCP系統(tǒng)是在嚴(yán)格執(zhí)行GMP和SSOP的基礎(chǔ)上通過(guò)危害風(fēng)險(xiǎn)分析，在關(guān)鍵點(diǎn)實(shí)行嚴(yán)格控制，從而避免生物的化學(xué)和物理的危害因素對(duì)食品的污染。ISO9000標(biāo)準(zhǔn)系列是更高一級(jí)的管理階段，包含了GMP、HACCP、SSOP的主要內(nèi)容，體現(xiàn)了系統(tǒng)性和法規(guī)性已成為國(guó)際通用的標(biāo)準(zhǔn)和進(jìn)入歐美市場(chǎng)的通行證。而國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織于2005年9月1日最新國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)：ISO22000:2005食品安全管理體系――對(duì)食物鏈中任何組織的要求。目的是讓食物鏈中的各類組織執(zhí)行食品安全管理體系，其范圍從飼料生產(chǎn)者、初級(jí)生產(chǎn)者、食品制造商、運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)工作者、轉(zhuǎn)包商到零售商和食品服務(wù)環(huán)節(jié)以及相關(guān)的組織，如設(shè)備、包裝材料生產(chǎn)者、清洗行、添加劑和配料生產(chǎn)者。它協(xié)調(diào)了系統(tǒng)地控制食物供應(yīng)鏈中的安全問(wèn)題的要求，提供了一個(gè)在世界范圍內(nèi)惟一的解決方案。

這些保證制度和體系已被時(shí)間證明對(duì)確保食品衛(wèi)生與安全是行之有效的。但“放之四海而皆準(zhǔn)”的注意往往是一些普通原則，必然缺乏針對(duì)性，在執(zhí)行過(guò)程中需要較長(zhǎng)時(shí)間的磨合。另外這些系統(tǒng)和標(biāo)準(zhǔn)體系在內(nèi)容上重復(fù)之處頗多，因此學(xué)術(shù)界認(rèn)為應(yīng)推行一種針對(duì)性強(qiáng)，易于操作的規(guī)范制度。

四、食品質(zhì)量管理的意義和作用

（一）搞好食品質(zhì)量管理有助于保障消費(fèi)者身體健康食品生產(chǎn)，流通環(huán)節(jié)比較多，如不注意加強(qiáng)質(zhì)量管理，保證食品衛(wèi)生的要求，很容易造成食品污染，從而危害消費(fèi)者身體健康，甚至造成生命危險(xiǎn)。搞好食品質(zhì)量管理，可以預(yù)防、減少食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，有助于保障消費(fèi)者身體健康。

（二）搞好食品質(zhì)量管理是提高食品工業(yè)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段食品工業(yè)產(chǎn)品能否占有市場(chǎng)，具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，基本上取決于產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。

（三）搞好食品質(zhì)量管理有助于提高食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益搞好食品質(zhì)量管理，有助于減少生產(chǎn)過(guò)程中的廢品損失和浪費(fèi)，減少原材料，動(dòng)力和工時(shí)的消耗，降低產(chǎn)品的成本從而提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，用比較少的消耗生產(chǎn)出更多更好的食品盡快占有市場(chǎng)，易于銷售，從而縮短庫(kù)存時(shí)間，加速資金周轉(zhuǎn)，同時(shí)，不斷提高食品生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

（四）食品質(zhì)量管理與國(guó)際貿(mào)易的相關(guān)性加強(qiáng)食品質(zhì)量管理有助于企業(yè)按國(guó)際通用標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品。海關(guān)等部門依照我國(guó)的法規(guī)對(duì)進(jìn)出口食品質(zhì)量和安全進(jìn)行嚴(yán)格管理，對(duì)保護(hù)我國(guó)人民的健康是必不可少的。在進(jìn)入WTO以后，我國(guó)的對(duì)外貿(mào)易經(jīng)常面對(duì)如何對(duì)待進(jìn)口對(duì)象國(guó)的貿(mào)易技術(shù)堡壘。我們一方面要加強(qiáng)品質(zhì)質(zhì)量管理，提高出口食品質(zhì)量，促進(jìn)食品出口：另一方面我們也要提高檢測(cè)檢驗(yàn)水平，提供有利的質(zhì)量保證，推動(dòng)食品的出口。

五、食品質(zhì)量管理的發(fā)展趨勢(shì)及措施

雖然我國(guó)自2009年6月1日起，實(shí)施了《食品安全法》，但在具體操作層面上，現(xiàn)在還存在將食品衛(wèi)生管理代替食品質(zhì)量管理的趨勢(shì)，食品質(zhì)量管理工作至今沒(méi)有得到重視。措施體現(xiàn)在：

第一，加強(qiáng)食品安全工作，加快食品立法和制度建設(shè)工作，完善管理機(jī)構(gòu)設(shè)置，是提升我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要舉措。盡快組建食品質(zhì)量衛(wèi)生安全認(rèn)證機(jī)構(gòu)，積極開(kāi)展“安全食品”、“綠色批發(fā)市場(chǎng)”、“綠色零售市場(chǎng)”和“綠色生產(chǎn)線”的認(rèn)證工作。在食品安全法律體系上需要進(jìn)一步完善法律體系的建設(shè)，加強(qiáng)法律的可操作性，使食品安全工作有強(qiáng)有力的法律支持。

第二，積極引入先進(jìn)管理手段和方法，加強(qiáng)認(rèn)證體系建設(shè)，加強(qiáng)食品安全管理體系建設(shè)。

第三，加強(qiáng)信息服務(wù)體系建設(shè)。管理部門應(yīng)建立和完善覆蓋面寬、時(shí)效性強(qiáng)的食品供求、交易、價(jià)格等信息的收集、整理、制度和監(jiān)測(cè)抽檢預(yù)警網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，搞好食品供求、衛(wèi)生質(zhì)量預(yù)測(cè)、預(yù)報(bào)和預(yù)警工作。

第四，加強(qiáng)食品安全設(shè)施體系建設(shè)。

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關(guān)鍵詞：出口食品；安全問(wèn)題；原因；對(duì)策

一、引言

在全球經(jīng)濟(jì)一體化和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展的進(jìn)程中，中國(guó)加入了WTO，并且我國(guó)的食品和農(nóng)產(chǎn)品一直擁有豐富的資源，在國(guó)外擁有競(jìng)爭(zhēng)力的優(yōu)勢(shì)，這都促使我國(guó)加大了食品的出口量。但隨著食品產(chǎn)業(yè)鏈的不斷延長(zhǎng)，食品的不安全因素越來(lái)越多。近年來(lái)，我國(guó)頻繁曝出重大的食品安全問(wèn)題：2008年“三鹿”奶粉三聚氰胺污染事件、2011年雙匯“瘦肉精”事件、沈陽(yáng)“毒豆芽”事件、上?！叭旧z頭”事件以及“地溝油”事件等；出口食品安全方面的諸如“寵物食品事件、毒牙膏事件、有毒鯰魚(yú)事件”等。這一系列的事件逐漸使得食品行業(yè)失信于消費(fèi)者，并嚴(yán)重影響了我國(guó)的國(guó)際聲譽(yù)和形象。因此對(duì)我國(guó)出口食品的安全問(wèn)題進(jìn)行分析并提出相關(guān)對(duì)策具有非常重要的意義。

二、食品安全概述

1.出口食品安全的定義

根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO），食品安全的定義是：“食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或因素，從而導(dǎo)致消費(fèi)者急性或慢性毒害感染疾病，或產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱患”。

隨著科學(xué)技術(shù)和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，對(duì)于食品安全的定義也在不斷深化與拓展。從廣義上講，食品安全是在維護(hù)和改進(jìn)生態(tài)環(huán)境的原則下，運(yùn)用某種生產(chǎn)體系或方式而實(shí)現(xiàn)的一種生產(chǎn)成果，它是社會(huì)進(jìn)步的體現(xiàn)；從狹義上講，食品安全是對(duì)市場(chǎng)環(huán)境下的消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求，它是生產(chǎn)進(jìn)步的體現(xiàn)。

2.食品安全的重要性

食品安全尤其是出口食品的安全不僅關(guān)系到消費(fèi)者的生命健康、社會(huì)的和諧安定，也影響著我國(guó)農(nóng)牧業(yè)及經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

食品安全問(wèn)題威脅人類的生命安全和健康，引發(fā)人們對(duì)食品安全的信任危機(jī)；食品安全問(wèn)題會(huì)導(dǎo)致造成生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)重大的經(jīng)濟(jì)損失，對(duì)食品行業(yè)發(fā)展帶來(lái)了沉重的打擊和障礙；食品安全問(wèn)題關(guān)系到經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、社會(huì)的穩(wěn)定；食品安全問(wèn)題導(dǎo)致我國(guó)在國(guó)際上的聲譽(yù)和形象受損。

三、我國(guó)出品食品存在的安全問(wèn)題及其原因分析

食品的安全問(wèn)題種類繁多，在出口食品的生產(chǎn)、加工、流通、出口等環(huán)節(jié)中都可能出現(xiàn)有關(guān)的安全問(wèn)題，下面將按其可能發(fā)生的順序一一介紹并對(duì)其產(chǎn)生的原因加以分析。

1.生產(chǎn)過(guò)程中的問(wèn)題及原因

在種植的食品中普遍存在使用農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)激素等問(wèn)題；養(yǎng)殖的食品中存在使用瘦肉精、抗生素、激素等問(wèn)題。這些有害物質(zhì)都能夠?qū)е率称钒踩珕?wèn)題的發(fā)生，而致使農(nóng)產(chǎn)品藥物殘留及有害物質(zhì)超標(biāo)的直接原因是濫用或不當(dāng)使用農(nóng)獸藥等投入品、農(nóng)業(yè)環(huán)境污染嚴(yán)重等；根本原因是我國(guó)對(duì)農(nóng)獸藥使用的限制和監(jiān)管力度不夠，在實(shí)際的生產(chǎn)過(guò)程中仍有國(guó)家明令禁止的高毒高殘留農(nóng)獸藥在相當(dāng)廣泛的使用；農(nóng)牧業(yè)環(huán)境污染造成食品中重金屬含量超標(biāo)、重大動(dòng)物疫病發(fā)生，這都直接危害食品的安全和消費(fèi)者的健康。

2.加工、流通過(guò)程中的問(wèn)題及原因

在加工環(huán)節(jié)中，大量的小作坊式的小型食品企業(yè)根本不具備生產(chǎn)安全的必備條件；在流通過(guò)程中，由于包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等設(shè)施落后和方法不當(dāng)，導(dǎo)致有害微生物滋生繁殖，造成食品的二次污染。這是因?yàn)橄嚓P(guān)部門對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管力度不夠，從而使一些企業(yè)鉆了空子，為了追求更大的利潤(rùn)，不擇手段非法生產(chǎn)營(yíng)利；再加上有些人的責(zé)任心流失，貪圖省事導(dǎo)致對(duì)食品的管理不善，產(chǎn)生了食品的安全問(wèn)題。

3.出口環(huán)節(jié)中的問(wèn)題及原因

我國(guó)對(duì)出口食品在農(nóng)獸藥殘留和生物毒素的檢測(cè)方面相關(guān)的方法和技術(shù)水平不夠。例如，在農(nóng)藥殘留方面，美國(guó)食品藥品管理局的多殘留方法可檢測(cè)360多種農(nóng)藥，德國(guó)可檢測(cè)325種農(nóng)藥，加拿大多殘留檢測(cè)方法可檢測(cè)251種農(nóng)藥，而我國(guó)缺乏同時(shí)測(cè)定上百種農(nóng)藥的多殘留分析技術(shù)。像這些類似的原因和現(xiàn)象都將使得在最后的出口環(huán)節(jié)監(jiān)管不力導(dǎo)致安全問(wèn)題的產(chǎn)生。

四、食品安全問(wèn)題的對(duì)策分析

針對(duì)上述討論的出口食品安全問(wèn)題，必須采取相關(guān)的對(duì)策進(jìn)行預(yù)防和解決。

1.完善食品安全監(jiān)管及法律法規(guī)

加強(qiáng)出口食物每個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)控，在種植和養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工過(guò)程中，加大對(duì)農(nóng)獸藥、飼料、食品添加劑的管理力度，細(xì)化分工到具體部門，進(jìn)行專項(xiàng)監(jiān)管，充分調(diào)動(dòng)各部門的積極性，相互配合，共同杜絕濫用殘留農(nóng)獸藥、有害飼料和食品添加劑的現(xiàn)象發(fā)生。同時(shí)，還應(yīng)完善有關(guān)食品安全方面的法律法規(guī)，加強(qiáng)執(zhí)法力度，把好質(zhì)量關(guān)。這是因?yàn)?，健全的法律法?guī)是開(kāi)展進(jìn)出口食品安全管理工作的基礎(chǔ)，是食品安全、食品質(zhì)量的保障。

2.加強(qiáng)宣傳教育，提高全民的素質(zhì)和安全意識(shí)

要想全面有力地解決出口食品的安全問(wèn)題，只有政府的監(jiān)管和法律法規(guī)是不夠的。還應(yīng)從源頭抓起，對(duì)食品的生產(chǎn)、加工和管理人員進(jìn)行廣泛的宣傳教育，最大化地宣傳食品安全科普知識(shí)、科學(xué)種植養(yǎng)殖知識(shí)；加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)意識(shí)；加強(qiáng)誠(chéng)信、公德等社會(huì)主義道德意識(shí)。真正使他們意識(shí)到食品安全的重要性，從根本上解決問(wèn)題。

3.完整完善對(duì)出口食品的安全管理和檢測(cè)體系

對(duì)出口食品在國(guó)內(nèi)的生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)加強(qiáng)安全管理，實(shí)施從原產(chǎn)地到出境全過(guò)程的監(jiān)控，嚴(yán)格實(shí)行備案制度，保證食品來(lái)源；同時(shí)健全我國(guó)出口食品風(fēng)險(xiǎn)分析制度、預(yù)警及信息制度等，保證食品出口的安全。另外，努力提升我國(guó)的食品衛(wèi)生檢測(cè)技術(shù)水平，加大對(duì)食品安全科技及財(cái)政的投入，借鑒國(guó)際先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，建立自己的檢測(cè)手段，把好食品出口的最后一關(guān)。

五、結(jié)語(yǔ)

食品安全問(wèn)題是關(guān)系著人類健康和社會(huì)穩(wěn)定的大事，出口食品更是維系著我國(guó)在國(guó)際上的良好形象。產(chǎn)生食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的因素繁多而復(fù)雜，解決食品安全問(wèn)題任重道遠(yuǎn)，因此我國(guó)應(yīng)在借鑒國(guó)際先進(jìn)的食品安全保障經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，健全出口食品安全管理體系及檢測(cè)手段，全社會(huì)齊心協(xié)力，解決食品的安全問(wèn)題。

參考文獻(xiàn)：

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[2]韓濤.我國(guó)出口食品安全問(wèn)題研究[D].2010（3）

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關(guān)鍵詞：商檢技術(shù)專業(yè)；綜合實(shí)訓(xùn)；教學(xué)模式

中圖分類號(hào)：G718 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5727（2012）09-0124-02

綜合實(shí)訓(xùn)是指學(xué)生在完成主要專業(yè)課程的理論學(xué)習(xí)和各專項(xiàng)技能訓(xùn)練后，綜合運(yùn)用所學(xué)的專業(yè)知識(shí)和專項(xiàng)技能，在校內(nèi)集中進(jìn)行的綜合性、系統(tǒng)化訓(xùn)練。綜合實(shí)訓(xùn)的有效實(shí)施有利于學(xué)生知識(shí)整合和技能綜合，有助于教學(xué)和就業(yè)崗位的“零距離”對(duì)接，是專業(yè)教學(xué)過(guò)程中的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

商檢技術(shù)專業(yè)培養(yǎng)的是德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)素質(zhì)，掌握必要的文化科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)的應(yīng)用型人才。學(xué)生通過(guò)掌握商品檢驗(yàn)的基本知識(shí)和實(shí)際操作技能，食品質(zhì)量與安全檢驗(yàn)各項(xiàng)技能，進(jìn)而具有較強(qiáng)的實(shí)踐能力，畢業(yè)即可勝任食品加工企業(yè)和化妝品企業(yè)的檢驗(yàn)工作。為了更好地培養(yǎng)商檢技術(shù)專業(yè)人才，開(kāi)展綜合實(shí)訓(xùn)，模擬工廠環(huán)境下進(jìn)行的食品企業(yè)檢驗(yàn)項(xiàng)目，可以達(dá)到進(jìn)一步掌握和深化專業(yè)知識(shí)與專業(yè)技術(shù)在工廠的應(yīng)用，熟悉企業(yè)規(guī)范檢驗(yàn)流程和標(biāo)準(zhǔn)的目標(biāo)。

綜合實(shí)訓(xùn)的教學(xué)原則

為了提高綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量，充分體現(xiàn)綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)的實(shí)踐性、系統(tǒng)性、職業(yè)性、開(kāi)放性和針對(duì)性，保證學(xué)生的技能達(dá)到實(shí)習(xí)崗位的最低要求，綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)應(yīng)符合以下原則。

實(shí)踐過(guò)程系統(tǒng)化 傳統(tǒng)的教學(xué)模式是先學(xué)習(xí)理論知識(shí)，然后去實(shí)踐，并且這樣的實(shí)踐只是針對(duì)某一門課的某一部分內(nèi)容去訓(xùn)練。而綜合實(shí)訓(xùn)可以把學(xué)生在大學(xué)中學(xué)習(xí)的各門課程分散的知識(shí)系統(tǒng)地整合到一起。

訓(xùn)練內(nèi)容項(xiàng)目化 選擇市場(chǎng)常規(guī)性的餅干、調(diào)味品、酒類、罐頭等多種食品的檢驗(yàn)為實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，以檢驗(yàn)指標(biāo)為主線，以儀器使用和數(shù)據(jù)處理為重點(diǎn)，在檢驗(yàn)過(guò)程中接受全面的技能訓(xùn)練，進(jìn)而使學(xué)生體會(huì)工作崗位的內(nèi)涵。

實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)多樣化 綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)要與行業(yè)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合，全面評(píng)價(jià)學(xué)生掌握專業(yè)核心能力和關(guān)鍵技術(shù)能力的程度。在評(píng)價(jià)內(nèi)容上，采用課程內(nèi)容與檢驗(yàn)項(xiàng)目相關(guān)聯(lián)的考評(píng)體系，實(shí)現(xiàn)過(guò)程考核與結(jié)果考核相結(jié)合。在評(píng)價(jià)方式上，采用實(shí)訓(xùn)過(guò)程評(píng)價(jià)與學(xué)生匯報(bào)評(píng)價(jià)相結(jié)合的辦法，最終給出一個(gè)比較科學(xué)合理的綜合實(shí)訓(xùn)成績(jī)。

實(shí)訓(xùn)過(guò)程連續(xù)化 商檢技術(shù)專業(yè)的綜合實(shí)訓(xùn)安排在第三學(xué)期和第四學(xué)期的期末，這兩個(gè)學(xué)期正是商檢技術(shù)專業(yè)學(xué)生學(xué)專業(yè)課的時(shí)間。在完成了專業(yè)課程理論知識(shí)學(xué)習(xí)后，立刻進(jìn)行這樣的實(shí)訓(xùn)，可以很好地將理論應(yīng)用于實(shí)踐，對(duì)學(xué)生綜合運(yùn)用知識(shí)的能力起到很好的鍛煉作用，同時(shí)可為第五學(xué)期的頂崗實(shí)習(xí)奠定基礎(chǔ)，起到承上啟下的作用。

綜合實(shí)訓(xùn)的具體實(shí)施

綜合實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)方案的制定 根據(jù)綜合實(shí)訓(xùn)的教學(xué)原則，制定出綜合實(shí)訓(xùn)的指導(dǎo)方案，簡(jiǎn)述如下：（1）以小組為單位。現(xiàn)代食品或化妝品企業(yè)中一般有專門的化驗(yàn)室或檢驗(yàn)部門，他們都是靠一個(gè)團(tuán)隊(duì)來(lái)完成實(shí)訓(xùn)，因此，本次實(shí)訓(xùn)采用小組為單位，與企業(yè)中的檢驗(yàn)部門中的團(tuán)隊(duì)相似。（2）實(shí)行組長(zhǎng)責(zé)任制。食品或化妝品企業(yè)，一般實(shí)行檢驗(yàn)部長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。組長(zhǎng)相當(dāng)于企業(yè)中的檢驗(yàn)部長(zhǎng)，規(guī)定組長(zhǎng)和組員的責(zé)任。如組長(zhǎng)負(fù)責(zé)編制工作計(jì)劃，對(duì)小組工作任務(wù)進(jìn)行分工，檢查指導(dǎo)小組成員的工作進(jìn)度和工作結(jié)果，對(duì)檢驗(yàn)記錄和檢驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行審核，最后進(jìn)行實(shí)訓(xùn)匯報(bào)和總結(jié)。組員則根據(jù)承擔(dān)的工作任務(wù)編制工作計(jì)劃，按計(jì)劃完成工作任務(wù)，協(xié)助組長(zhǎng)完成最后實(shí)訓(xùn)匯報(bào)和總結(jié)，配合其他小組成員完成小組工作任務(wù)。（3）制定考核方法?？己藘?nèi)容主要包括實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目方案、學(xué)生的平時(shí)考勤、衛(wèi)生監(jiān)督和檢查、學(xué)生的實(shí)訓(xùn)過(guò)程、學(xué)生實(shí)訓(xùn)結(jié)束后的匯報(bào)及總結(jié)等五方面的內(nèi)容。

實(shí)訓(xùn)前準(zhǔn)備 首先進(jìn)行實(shí)習(xí)前培訓(xùn)，通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)生明白綜合實(shí)訓(xùn)的重要性，清楚地了解綜合實(shí)訓(xùn)的主要流程和內(nèi)容，并將每班分成8個(gè)小組，以小組為單位完成整個(gè)實(shí)訓(xùn)過(guò)程。之后，在指導(dǎo)教師指導(dǎo)下，每組學(xué)生選擇不同的檢驗(yàn)產(chǎn)品，根據(jù)檢驗(yàn)的產(chǎn)品查找相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)出廠檢驗(yàn)要求設(shè)計(jì)檢驗(yàn)項(xiàng)目，根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目查找相應(yīng)的國(guó)家或行業(yè)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)并制定檢驗(yàn)方案。同時(shí)，查找相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，作為實(shí)訓(xùn)結(jié)果的判斷依據(jù)。在此過(guò)程中，學(xué)生需及時(shí)與指導(dǎo)教師溝通，指導(dǎo)教師應(yīng)對(duì)其提出的問(wèn)題做詳盡的解答。教師對(duì)其實(shí)訓(xùn)方案進(jìn)行審核，并及時(shí)將審核意見(jiàn)反饋給學(xué)生，經(jīng)反復(fù)修改，確定實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目方案。

實(shí)訓(xùn)過(guò)程 根據(jù)實(shí)訓(xùn)前制定的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目方案，學(xué)生開(kāi)始進(jìn)行實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)工作。首先，購(gòu)買實(shí)訓(xùn)所需要的樣品（食品）；然后，根據(jù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，找出檢驗(yàn)方法。根據(jù)檢驗(yàn)方法列出所需的實(shí)驗(yàn)儀器及試劑清單，并計(jì)算各種檢驗(yàn)項(xiàng)目所需的試劑、溶液的用量，在食品分析檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室、食品微生物實(shí)驗(yàn)室和儀器分析實(shí)驗(yàn)室準(zhǔn)備實(shí)施項(xiàng)目檢驗(yàn)。在實(shí)施實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的過(guò)程中，實(shí)驗(yàn)員負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)生平時(shí)考勤、衛(wèi)生監(jiān)督和檢查，及時(shí)記錄學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，并根據(jù)記錄在實(shí)訓(xùn)結(jié)束后給出學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中衛(wèi)生情況評(píng)價(jià)。指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)解決學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)的一些技術(shù)性問(wèn)題，審查實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)，檢查原始的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)及其處理情況，同時(shí)，指導(dǎo)學(xué)生填寫檢驗(yàn)報(bào)告。其次，實(shí)訓(xùn)結(jié)束后，根據(jù)項(xiàng)目實(shí)施方案、實(shí)驗(yàn)原始記錄、檢驗(yàn)報(bào)告結(jié)果，學(xué)生制作PPT并就實(shí)訓(xùn)過(guò)程做出匯報(bào)，指導(dǎo)教師在聽(tīng)取匯報(bào)后，根據(jù)學(xué)生匯報(bào)過(guò)程中不清楚的地方提出問(wèn)題或質(zhì)疑，學(xué)生回答教師的問(wèn)題。指導(dǎo)教師在每個(gè)小組匯報(bào)結(jié)束后，對(duì)學(xué)生匯報(bào)過(guò)程中的錯(cuò)誤內(nèi)容予以糾正，對(duì)整個(gè)實(shí)訓(xùn)過(guò)程及學(xué)生的匯報(bào)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，對(duì)實(shí)訓(xùn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題一一指出。最后，學(xué)生在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下，根據(jù)實(shí)訓(xùn)方案完成實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、實(shí)驗(yàn)記錄、檢驗(yàn)報(bào)告及匯報(bào)過(guò)程中教師給出的意見(jiàn)和建議，撰寫實(shí)結(jié)。

實(shí)訓(xùn)后結(jié)果評(píng)價(jià) 實(shí)訓(xùn)成績(jī)分為以下幾個(gè)部分：（1）實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目方案。指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目方案制定的合理性和可行性進(jìn)行分析，給出該部分的成績(jī)，占總成績(jī)的10%。（2）學(xué)生的平時(shí)考勤、衛(wèi)生監(jiān)督和檢查。實(shí)驗(yàn)員根據(jù)試訓(xùn)過(guò)程中對(duì)每組學(xué)生的考勤和衛(wèi)生保持情況的記錄，給出該部分的成績(jī)，占總成績(jī)的10%。（3）學(xué)生的實(shí)訓(xùn)過(guò)程評(píng)價(jià)。指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中對(duì)儀器的操作是否標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)是否合理、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理是否正確、實(shí)驗(yàn)報(bào)告的填寫是否規(guī)范給出該部分的成績(jī)，占總成績(jī)的50%。（4）學(xué)生的匯報(bào)。教師根據(jù)學(xué)生匯報(bào)的實(shí)訓(xùn)情況和回答問(wèn)題的情況給出該部分的分?jǐn)?shù)，占總成績(jī)的15%。（5）實(shí)訓(xùn)總結(jié)。指導(dǎo)教師根據(jù)實(shí)結(jié)給出該部分的成績(jī)，占總成績(jī)的15%。

經(jīng)過(guò)此次實(shí)訓(xùn)，學(xué)生基本上能夠系統(tǒng)地將這學(xué)期的專業(yè)課程系統(tǒng)地整合在一起，能夠完成在模擬工廠環(huán)境下進(jìn)行的食品企業(yè)對(duì)產(chǎn)品的檢驗(yàn)，進(jìn)一步掌握和深化專業(yè)知識(shí)與專業(yè)技術(shù)在工廠項(xiàng)目檢驗(yàn)中的應(yīng)用，熟悉企業(yè)規(guī)范檢驗(yàn)流程和標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告的書(shū)寫。此外，綜合實(shí)訓(xùn)對(duì)學(xué)生的團(tuán)結(jié)協(xié)作、職業(yè)操守、應(yīng)用寫作等多方面素質(zhì)提升也有很大的幫助。

參考文獻(xiàn)：

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篇9

食品安全是涉及到百姓健康安全的重要民生工程，不僅僅是政府公共服務(wù)職責(zé)的重點(diǎn)，更是構(gòu)建和諧社會(huì)的關(guān)鍵。隨著社會(huì)的逐步發(fā)展，人們生活水平的提高，越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注食品安全，而借助政府的力量也成為更重要的手段之一。從1993年我國(guó)頒布《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》直到2009年頒布的《中華人民共和國(guó)食品安全法》，二十年來(lái)共頒布并實(shí)施的法律法規(guī)已經(jīng)達(dá)到100多個(gè)，專項(xiàng)的法律法規(guī)也達(dá)到了近800件，而地方政府頒布的專項(xiàng)食品安全監(jiān)管法規(guī)更是不計(jì)其數(shù)，這也足以見(jiàn)得食品安全的重要性。目前較為完善的法規(guī)政策及先進(jìn)的監(jiān)管技術(shù)，已經(jīng)為食品安全提供了基本的保障，但是，整體的效果仍然不是很明顯，相關(guān)問(wèn)題和形勢(shì)依然很嚴(yán)峻。

【關(guān)鍵詞】

地方政府，食品安全，監(jiān)管現(xiàn)狀，應(yīng)對(duì)措施

一、地方政府食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀

隨著近幾年國(guó)家對(duì)食品安全加強(qiáng)的重視，地方政府的監(jiān)管措施也愈發(fā)的靈活，能夠很好的借用設(shè)備和技術(shù)的幾部，在執(zhí)法手段上也有了更多的進(jìn)步，但是，仍然還存在著很多不足之處。

1、監(jiān)管目標(biāo)存在一定的偏差

政府實(shí)施食品安全監(jiān)管的最重要的目標(biāo)就是保證公眾食品安全，保障百姓的健康。但是，在具體措施的施行過(guò)程中，卻往往存在著矛盾。一方面，地方政府要估計(jì)當(dāng)?shù)谿DP建設(shè)和發(fā)展，另一方面又要堅(jiān)定不移的穩(wěn)定社會(huì)。而就當(dāng)前的整體情況來(lái)看，地方政府還是會(huì)重點(diǎn)抓地方GDP建設(shè)，因?yàn)槭称钒踩ㄔO(shè)僅僅是維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的其中一個(gè)部分。地方政府往往是當(dāng)食品安全發(fā)生問(wèn)題了，才會(huì)重點(diǎn)狠抓，但是一段時(shí)間過(guò)后，就又會(huì)恢復(fù)之前的工作狀態(tài)，發(fā)生的三鹿奶粉以及“瘦肉精”問(wèn)題就是最好的例證。

2、財(cái)政支出影響了監(jiān)管的能力和意愿

“瘦肉精”事件發(fā)生之后，有相關(guān)部門人員曾經(jīng)透露，畜牧產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫的相關(guān)部門缺少人員、編制、資金以及儀器，這也是導(dǎo)致事件發(fā)生的重要原因之一。而且，政府由于缺少資金，也導(dǎo)致政府在工商執(zhí)照辦理、衛(wèi)生許可證辦法以及檢驗(yàn)檢疫的過(guò)程中，會(huì)發(fā)生人為篡改標(biāo)準(zhǔn)，從而增加財(cái)政收入，這也為地方政府食品安全問(wèn)題埋下了隱患。

3、問(wèn)責(zé)機(jī)制缺失

政府和企業(yè)存在著嚴(yán)重的利益相容的問(wèn)題，也就是說(shuō)雙方都能夠從中獲取好處。很多企業(yè)寧可用10%的利潤(rùn)去購(gòu)買一張相關(guān)的免檢證書(shū)，也不愿意去繳納僅1%的檢驗(yàn)檢疫費(fèi)用。而相關(guān)部門不僅獲得了經(jīng)濟(jì)收益，同時(shí)也能減少工作。而政府卻缺少相關(guān)的問(wèn)責(zé)機(jī)制，這也導(dǎo)致了食品安全常常被忽視。

4、監(jiān)管職責(zé)重疊，責(zé)任不明晰

2009年出臺(tái)《食品安全法》之后，看似已經(jīng)將各部門的分工進(jìn)行明確，但是在執(zhí)行的過(guò)程中仍存在著重要的問(wèn)題，權(quán)利的分散以及相關(guān)責(zé)任的脫節(jié)，就造成的監(jiān)管不到位、重復(fù)監(jiān)管等相關(guān)的現(xiàn)象，往往發(fā)生問(wèn)題時(shí)，都難以確定相關(guān)的責(zé)任人。

二、地方政府監(jiān)管不到位的原因

通過(guò)上述的分析發(fā)現(xiàn)，地方政府的食品安全監(jiān)管不足不僅僅是執(zhí)行力不夠的問(wèn)題，如果要從根本上解決這一問(wèn)題，還需要對(duì)其發(fā)生的的根本性原因進(jìn)行挖掘。

1、地方政府發(fā)展考核指標(biāo)的牽引

自稅制改革之后，為了能夠增強(qiáng)地方的財(cái)政收入，國(guó)家一直將地方的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)作為重要的考核，而地方稅源缺乏，也導(dǎo)致地方財(cái)政收入窘迫，這就無(wú)法為民眾提供更好的公共服務(wù)。而為了能夠改變這種狀況，地方政府就一定要抓住救命稻草，只有地方經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)了，才能夠擴(kuò)大水手，才能夠履行更多的職責(zé)和義務(wù)。因此，地方政府的發(fā)展中要是追求了經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的主要?jiǎng)訖C(jī)。

2、干部晉升機(jī)制的驅(qū)動(dòng)

地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)及GDP發(fā)展成為了衡量官員執(zhí)政能力的最為重要的指標(biāo)。從目前地方建設(shè)的情況看，食品雖然不是第一大支柱產(chǎn)業(yè)，但是食品行業(yè)也對(duì)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平有極為重要的影響，尤其是三鹿、雙匯、蒙牛等這樣的名氣，更是對(duì)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)建設(shè)有重要的支撐，地方政府一旦監(jiān)管過(guò)于嚴(yán)格，很有可能就會(huì)影響企業(yè)的利益，也可能會(huì)斷送一個(gè)納稅大戶，這就可能會(huì)對(duì)整個(gè)行業(yè)的上下游都造成影響，而這也直接影響了干部的晉升。

3、地方政府與食品企業(yè)存在利益相融性

食品行業(yè)的發(fā)展，一定程度上不僅僅有助于地方整體就業(yè)率的提升，也會(huì)直接增加居民的收入，進(jìn)而對(duì)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、稅收等都有一定的促進(jìn)。而食品安全監(jiān)管政策的放松，不一定會(huì)對(duì)企業(yè)帶來(lái)直接好的影響，但是卻在一定程度上能夠提高其產(chǎn)量，這就會(huì)反作用于地方經(jīng)濟(jì)的建設(shè)。而食品安全監(jiān)管過(guò)嚴(yán)，雖然收獲了社會(huì)穩(wěn)定的效果，但是會(huì)對(duì)財(cái)政收入造成影響，增大財(cái)政支出。在這樣兩種利益相容的關(guān)系中，政府就需要對(duì)近期的工作重點(diǎn)進(jìn)行選擇。

三、加強(qiáng)地方政府食品安全監(jiān)管的相關(guān)建議

1、完善地方政府的績(jī)效考核制度

建立在全國(guó)范圍內(nèi)注重全面性的指標(biāo)體系，進(jìn)而完善政績(jī)考核系統(tǒng)，改變?cè)械闹笜?biāo)設(shè)計(jì)思路，將傳統(tǒng)的重經(jīng)濟(jì)指標(biāo)、輕非經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)漸漸轉(zhuǎn)變，要將群眾生活質(zhì)量、環(huán)境保護(hù)以及幸福指數(shù)等指標(biāo)納入到政績(jī)考核的體系中，建立有效的政績(jī)考核以及責(zé)任追究制度。

2、完善責(zé)任問(wèn)責(zé)機(jī)制

構(gòu)建公民能夠參與監(jiān)督問(wèn)責(zé)的平臺(tái)，同時(shí)還要能夠保障新聞和媒體的知情權(quán)，同時(shí)還要能夠建立利益驅(qū)動(dòng)的機(jī)制，提升消費(fèi)者的相關(guān)監(jiān)管動(dòng)力，進(jìn)而積極推進(jìn)公民問(wèn)責(zé)的整個(gè)法制化的進(jìn)程。問(wèn)責(zé)機(jī)制的完善，能夠增強(qiáng)社會(huì)各階層對(duì)行政問(wèn)責(zé)的信心和決心，同時(shí)也能夠用其對(duì)政府食品安全監(jiān)管進(jìn)行日常的約束。

3、地方政府因地制宜設(shè)定食品安全監(jiān)管機(jī)制

國(guó)家應(yīng)給予地方政府更多的監(jiān)管權(quán)利，鼓勵(lì)地方政府進(jìn)行創(chuàng)造性的食品安全監(jiān)管。例如各個(gè)地方的特色小吃的監(jiān)管問(wèn)題，如果僅僅是一味的打壓和取締，并不能夠從根本上保證食品安全，因此，地方政府完全可以通過(guò)建立具有特色的小吃一條街，然后由衛(wèi)生以及工商負(fù)責(zé)對(duì)小吃街進(jìn)行安全監(jiān)管，這樣就能夠?qū)崿F(xiàn)商販、政府以及消費(fèi)者之間的共贏。

4、完善食品安全監(jiān)管的相關(guān)法律法規(guī)

根據(jù)國(guó)外的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，一定要通過(guò)立法先行進(jìn)行食品安全監(jiān)管。我國(guó)目前雖然已經(jīng)有了很多關(guān)于食品安全的專項(xiàng)法律法規(guī)，但是很多規(guī)定仍然缺乏完整性和系統(tǒng)性，因此要進(jìn)一步加強(qiáng)立法的專業(yè)性，要能夠?qū)κ称钒踩M(jìn)行分段管理，建立按品種進(jìn)行管理以及按階段管理共存的模式，然后通過(guò)相關(guān)的法律進(jìn)行相關(guān)的界定。

5、推廣國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

我國(guó)可以根據(jù)具體情況逐步推進(jìn)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而進(jìn)一步促進(jìn)政府、企業(yè)實(shí)現(xiàn)共贏，例如目前國(guó)外采用的HACCP承認(rèn)制度以及GAP倡導(dǎo)制度等，我國(guó)可以采用試點(diǎn)的方式進(jìn)行嘗試推行，在實(shí)踐中逐漸總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)而在全國(guó)進(jìn)行推廣。通過(guò)這樣的方式，也能夠逐步提高我國(guó)食品企業(yè)在國(guó)際上的聲譽(yù)，從而促進(jìn)企業(yè)及地方經(jīng)濟(jì)的共同進(jìn)步和發(fā)展。

四、結(jié)論

食品安全作為民眾生存以及發(fā)展的基礎(chǔ)，一直備受關(guān)注。而政府作為公共利益的代表，不僅僅是政策的執(zhí)行者，同時(shí)也承擔(dān)著即為重要的責(zé)任，其監(jiān)管的力度和情況對(duì)食品安全有直接的影響。因此，要不斷的完善地方政府安全監(jiān)管體系，進(jìn)而在社會(huì)公共服務(wù)方面發(fā)揮重要的作用。

參考文獻(xiàn)：

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關(guān)鍵詞：預(yù)防醫(yī)學(xué)本科；營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生；課程實(shí)訓(xùn)；課改；策略

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）08-0136-02

一、引言

英國(guó)的“Pusztai大鼠事件”、美國(guó)的“班蝶事件”、加拿大的“超級(jí)雜草事件”、墨西哥的“玉米事件”、我國(guó)的“Bt棉事件”、“雀巢咖啡事件”等事件的發(fā)生使得消費(fèi)者對(duì)食品是否安全產(chǎn)生了廣泛的抵觸與疑慮心理，有的國(guó)家的消費(fèi)者甚至對(duì)食品的管理水平產(chǎn)生了質(zhì)疑。隨著這幾年來(lái)我國(guó)食品安全事件的頻繁發(fā)生，例如地溝油、蘇丹紅、皮鞋牛奶、問(wèn)題油條等食品安全事件的爆發(fā)使得消費(fèi)者對(duì)社會(huì)的整體食品安全信任度下降。預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程在該專業(yè)中的地位顯得尤為重要，但是，由于各種因素的影響，該專業(yè)的實(shí)訓(xùn)課改一直存在很大問(wèn)題。為了培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)能力、提高學(xué)生的實(shí)訓(xùn)效果，必須對(duì)該課程進(jìn)行全面的改革和整體的優(yōu)化。

二、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程實(shí)訓(xùn)改革的必要性

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程是與國(guó)計(jì)民生密切相關(guān)的專業(yè)。食品的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定和國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。近年來(lái)，關(guān)于食品安全的事件經(jīng)常被媒體曝光，蘇丹紅、地溝油、三鹿奶粉、瘦肉精、禽流感、老鼠肉做的羊肉串、皮革牛奶、紙箱子肉餡做的包子等，這些食品安全問(wèn)題的發(fā)生對(duì)國(guó)計(jì)民生、我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)穩(wěn)定造成了巨大影響。預(yù)防醫(yī)學(xué)本科中，食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全課程主要包含著食品營(yíng)養(yǎng)、食品衛(wèi)生與人體健康科學(xué)等課程。該課程不僅與醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)、微生物學(xué)相關(guān)，更與食品科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)、食品生產(chǎn)等密切相關(guān)?？梢?jiàn)，該課程具有較強(qiáng)的社會(huì)性、科學(xué)性、應(yīng)用性，是理論與實(shí)踐相結(jié)合的，與國(guó)計(jì)民生有著密切聯(lián)系，在促進(jìn)人民體質(zhì)健康、防治疾病、提高人民的健康水平等方面有著積極的作用，因此，對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品安全課程的實(shí)訓(xùn)進(jìn)行改革，對(duì)提高該課程的教學(xué)質(zhì)量、為社會(huì)培養(yǎng)高素質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)人才，應(yīng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品安全提出了新問(wèn)題和新挑戰(zhàn)。

三、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程實(shí)訓(xùn)中存在的問(wèn)題分析

1.教學(xué)內(nèi)容陳舊。目前，預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程的教學(xué)內(nèi)容較多，十分陳舊，但是教學(xué)的課時(shí)較少，很多學(xué)校為了趕進(jìn)度、完成教學(xué)計(jì)劃將實(shí)訓(xùn)的部分刪減。目前，大部分預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)中只為營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程安排了36學(xué)時(shí)，很多教師都無(wú)法按時(shí)完成教學(xué)內(nèi)容。另外，該課程的教學(xué)內(nèi)容陳舊，無(wú)法與不斷變化的居民膳食指南、食品安全法中的內(nèi)容相適應(yīng)。這也就使得很多預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)中，該課程結(jié)束后學(xué)生對(duì)其留下的印象較少，這也反映出教學(xué)內(nèi)容中存在的問(wèn)題。這種現(xiàn)狀大大降低了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，很多學(xué)生只是為了能夠及格、拿到學(xué)分而進(jìn)行這門課程的學(xué)習(xí)，教學(xué)效果也就可想而知。

2.缺乏對(duì)學(xué)生能力與綜合素養(yǎng)的培養(yǎng)。預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程的教學(xué)中，大部分教師比較重視知識(shí)的講授，對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)、能力的培養(yǎng)并不重視。目前，很多高校的該專業(yè)中基本都是理論講授，對(duì)于實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)十分缺乏，使得學(xué)生學(xué)完之后不能對(duì)自己的生活、工作實(shí)際做出指導(dǎo)，例如：有的學(xué)生在學(xué)習(xí)完該課程后，連最基本的營(yíng)養(yǎng)食品都無(wú)法編制；還有的學(xué)生學(xué)了食品衛(wèi)生學(xué)，但是對(duì)食物中毒缺乏必要預(yù)見(jiàn)與判斷。

3.教學(xué)手段及教學(xué)方法落后。在傳統(tǒng)教學(xué)中，教師基本是一支粉筆講到底，一塊黑板講到底，這種滿堂灌的教學(xué)方式根本無(wú)法吸引學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。而教學(xué)過(guò)程就是照本宣科，將教材中的教學(xué)內(nèi)容原原本本地傳遞給學(xué)生。教師作為知識(shí)與課程的傳授者，應(yīng)該將教材中的內(nèi)容傳授給學(xué)生，教給學(xué)生解決問(wèn)題的方法，而學(xué)生作為課程的接受者，在課堂上被動(dòng)地接受教師傳授的知識(shí)。這種滯后的教學(xué)方法忽視了學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性，嚴(yán)重束縛了學(xué)生的思維和想法，更削弱了學(xué)生的實(shí)踐能力。而對(duì)于學(xué)生之間的個(gè)體性差異很難涉及，這嚴(yán)重影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性、創(chuàng)造性、獨(dú)立性。

4.課程考核評(píng)價(jià)體系單一。目前，各高校的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程的教學(xué)中的考核基本采取的是一次性、閉卷、筆試的形式。而考試的內(nèi)容上則比較注重對(duì)理論基礎(chǔ)知識(shí)的考核，對(duì)學(xué)生運(yùn)用理論來(lái)解決實(shí)際問(wèn)題的能力的考核并不重視。這種考核方式使得學(xué)生根本就不注重平時(shí)的學(xué)習(xí)，只是在考試前才臨時(shí)突擊學(xué)習(xí)，臨時(shí)抱佛腳，不注重知識(shí)積累、知識(shí)運(yùn)用。還有的學(xué)生只重視考試成績(jī)，只關(guān)心自己能否考試及格，并不關(guān)心自己學(xué)習(xí)這門課程能否在實(shí)際中進(jìn)行運(yùn)用。

四、優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程改革的策略

1.實(shí)行分層遞進(jìn)式實(shí)訓(xùn)體系。一直以來(lái)，高校的實(shí)訓(xùn)課程就是在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上完成的，缺乏系統(tǒng)性、獨(dú)立性、完整性。這一局面必須徹底打破，才能使學(xué)生真正掌握實(shí)訓(xùn)課程。因此，在該課程的改革中可以通過(guò)分層遞進(jìn)式的方式進(jìn)行實(shí)踐。在第一階段，可以讓學(xué)生在進(jìn)行理論學(xué)習(xí)的同時(shí)能夠盡快掌握集體營(yíng)養(yǎng)狀況的檢查能力和評(píng)價(jià)方法，主要訓(xùn)練學(xué)生能夠掌握各種門診的檢測(cè)儀器的正確使用方法。例如：可以組織學(xué)生到社區(qū)向居民進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的宣傳，并指導(dǎo)居民如何才能實(shí)現(xiàn)膳食營(yíng)養(yǎng)。在第二階段，可以對(duì)學(xué)生實(shí)行單項(xiàng)實(shí)訓(xùn)。即開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)室營(yíng)養(yǎng)配餐基本操作和技能，對(duì)學(xué)生實(shí)行各單項(xiàng)實(shí)訓(xùn)技能的聯(lián)系，要求學(xué)生能夠根據(jù)不同人群的膳食營(yíng)養(yǎng)需求配制出不同的營(yíng)養(yǎng)餐食譜。例如：可以組織學(xué)生到醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)科進(jìn)行簡(jiǎn)析，并要求學(xué)生能掌握一些典型病例的營(yíng)養(yǎng)治療方案。第三階段是綜合實(shí)訓(xùn)階段，要求學(xué)生通過(guò)前面的學(xué)習(xí)和實(shí)訓(xùn)在校內(nèi)外進(jìn)行多項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)綜合技能訓(xùn)練。例如：營(yíng)養(yǎng)治療流程、營(yíng)養(yǎng)代謝等實(shí)訓(xùn)。

2.加強(qiáng)對(duì)雙師型教師的培養(yǎng)。雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)是提高預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。因此，為了進(jìn)一步適應(yīng)本科專業(yè)發(fā)展的需要，各相關(guān)高校應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)變觀念，立足本校的實(shí)際，在建立靈活多樣的人才培養(yǎng)機(jī)制的同時(shí)可以選聘一些優(yōu)秀的教師到本校進(jìn)行實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)，以此來(lái)大大改善本校的教學(xué)現(xiàn)狀，提高教學(xué)質(zhì)量。為了促進(jìn)本科專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，高校還可以通過(guò)走出去的方式，加大資金投入，選派教師到食品企業(yè)、社區(qū)、養(yǎng)老院、賓館、飯店、幼兒園等單位進(jìn)行專業(yè)技能的實(shí)習(xí)，掌握最真實(shí)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和資料。這些措施能夠使高校的實(shí)訓(xùn)課程摒棄紙上談兵的狀態(tài)，能夠切實(shí)將實(shí)訓(xùn)課程落到實(shí)處，使師生時(shí)刻處于實(shí)戰(zhàn)狀態(tài)。

3.加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地的拓展。校內(nèi)外的實(shí)訓(xùn)基地是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，同時(shí)也是制約高校教育發(fā)展的瓶頸問(wèn)題，更是制約高校課程改革的一大難點(diǎn)。各高校由于資金、場(chǎng)地等多方面因素的影響，實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)一直不盡如人意。因此，這就要求高校必須在加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的同時(shí)積極拓展校外實(shí)訓(xùn)基地，這是培養(yǎng)我國(guó)現(xiàn)代化實(shí)用型建設(shè)人才的關(guān)鍵。例如：在校內(nèi)，可以建立營(yíng)養(yǎng)實(shí)訓(xùn)室、營(yíng)養(yǎng)配餐室、食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)室，這些實(shí)驗(yàn)室的建立將大大滿足本科專業(yè)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)。在校外，高?？梢猿浞职l(fā)揮自己的連接橋梁和紐帶的作用，與當(dāng)?shù)氐尼t(yī)院營(yíng)養(yǎng)科、衛(wèi)生監(jiān)督所、集團(tuán)企業(yè)、學(xué)校、社區(qū)、幼兒園等單位聯(lián)系建立自己的專業(yè)教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地，為學(xué)生進(jìn)行專業(yè)實(shí)習(xí)提供條件。這種崗位與教學(xué)的無(wú)縫對(duì)接不僅能培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、學(xué)習(xí)技能、綜合素養(yǎng)，更能夠培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣。

4.完善實(shí)訓(xùn)考評(píng)體系。目前，各高校對(duì)實(shí)訓(xùn)的考核與評(píng)價(jià)主要是以實(shí)訓(xùn)單位寫總結(jié)、寫鑒定、教師打分等相結(jié)合的方式進(jìn)行。這些方式的局限性與弊端并不能真正彰顯出實(shí)訓(xùn)課程在教學(xué)中的重要性。因此，必須對(duì)現(xiàn)有的實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)方式進(jìn)行改革，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生全方位的評(píng)價(jià)?？梢詫?shí)訓(xùn)考評(píng)分為專業(yè)應(yīng)用能力的考核、操作應(yīng)用能力的考核兩部分?？己说姆绞揭部梢允枪P試、口試、現(xiàn)場(chǎng)答辯、實(shí)訓(xùn)單位現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試等方式，關(guān)鍵要考察學(xué)生的綜合運(yùn)用知識(shí)的能力、解決問(wèn)題的能力。

5.采用多元化的教學(xué)方式。不同的教學(xué)方法之間是相互獨(dú)立的、相互促進(jìn)的、相互補(bǔ)充的，因此，教師應(yīng)在教學(xué)過(guò)程中綜合運(yùn)用這些方法，給教學(xué)增添一定的活力。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)資料顯示，有的高校在教學(xué)內(nèi)容上做出了相應(yīng)的調(diào)整，在學(xué)生比較感興趣的內(nèi)容上增加一些課時(shí)，在多元化的教學(xué)方法下，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的提升，例如：教師可以按照實(shí)際情況通過(guò)案例分析法要求學(xué)生通過(guò)實(shí)例掌握具體的方法。為了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教師可以以某一實(shí)例為導(dǎo)線，引發(fā)學(xué)生探究的學(xué)習(xí)欲望。如：教師可以對(duì)阜陽(yáng)農(nóng)村大頭娃娃現(xiàn)象提出具體的問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)這一現(xiàn)象進(jìn)行分析，并提出具體的改善與食療方案，最后教師再根據(jù)學(xué)生回答問(wèn)題的情況進(jìn)行總結(jié)。實(shí)踐表明，學(xué)生對(duì)教師的這種教學(xué)方法非常歡迎，課堂表現(xiàn)非常積極，很快就將案例中缺乏蛋白質(zhì)的原因、主要癥狀、防治的措施等進(jìn)行了分析。面對(duì)新穎的實(shí)訓(xùn)課堂，學(xué)生們的學(xué)習(xí)積極性被充分調(diào)動(dòng)起來(lái)，教師可以一鼓作氣，在今后的教學(xué)中進(jìn)行更大案例的分析，例如：對(duì)于食物中毒類型與調(diào)查處理的方法等?？傊A(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程是該專業(yè)的一門必修專業(yè)主干課程，該課程的實(shí)訓(xùn)教學(xué)不僅能夠提升學(xué)生的專業(yè)知識(shí)水平，更能夠提高學(xué)生的專業(yè)技能應(yīng)用水平與能力。因此，面對(duì)這門具有較強(qiáng)的專業(yè)綜合性、實(shí)用性的課程必須將理論教學(xué)與實(shí)踐進(jìn)行耦合，改變觀念進(jìn)行實(shí)訓(xùn)課程的改革，為促進(jìn)學(xué)生專業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

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