導語：如何才能寫好一篇食堂飲食安全制度，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關鍵詞：高校食堂；食品衛(wèi)生；食品安全

中圖分類號：G647 文獻標志碼：A 文章編號：1002-2589（2012）33-0221-02

一、高校食堂飲食安全的主要內容

筆者曾經對湖南農業(yè)大學學生就其飲食安全、就餐環(huán)境等滿意度作過問卷調查；湖南農業(yè)大學共有學生約四萬余人（包括本?？?、研究生、自考生），現有食堂12個，其中最大的芷蘭二食堂一樓有500個座位，最小的芷蘭一食堂有292個座位，十二個食堂合計同時可以坐下6000余人次用餐，本次調查共下發(fā)問卷1200分，收回1091分，回收率為90.92%，共設（對食品安全的信任度，就餐環(huán)境，飯菜質量，花色品種，服務態(tài)度，員工個人衛(wèi)生，食堂的菜價）問題七個，調查結果統計分析如下表：

從調查結果來看，學生對食堂菜價不滿意率偏高，對飯菜質量不滿意率次之，對食品來源安全程度不信任指數也不低，從這份調查中可以概括出，高校食堂飲食安全的主要內容大約包括以下幾類。

（一）食品安全

從學生對食品安全不信任的原因中可能性看出，食品安全是高校食堂飲食安全的主要內容，盡管所占不滿意度百分比較小，但卻是造成飲食問題的根源。食品安全是指食物有損于消費者健康的急性或慢性危害，這類問題沒有協商的余地。由于高校學生食堂大多管理人員是高校的行政管理干部，對食堂內的工作也只是參加過或者了解過，缺乏專業(yè)性，對烹調理論和飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生知識掌握甚少。食品原料采購也存在許多隱患。我國自改革開放以來，種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)也在突飛猛進地發(fā)展，為消費者提供了豐富多彩的食品原料，但同時也出現了一些不容忽視的問題，如片面追求經濟效益，忽視了產品的信用價值，蔬菜葉面噴施農藥、化肥過多，導致殘留物超標，亂用、濫用食品添加劑，致使食物中毒事件屢出不止，嚴重降低了食品的安全性。

（二）食堂就餐環(huán)境安全

食堂就餐環(huán)境包括食堂設施安全、食堂職工從業(yè)安全和具體環(huán)境安全，這在不滿意度中是占21.63%。高校擴招直接造成各高校就餐高峰期食堂人員擁擠，學生無法安全就餐，有些食堂設施陳舊，比如電光較暗，座位偏少，像湖南農業(yè)大學食堂中座位最多的是500個，而每個食堂在就餐高峰期平均人數將近三千人，座位數遠供不上求。多數食堂特別是實行了承包和經營權被買斷的高校食堂，為減少投入提高效益，導致食堂的建設和改造不符合食品衛(wèi)生量化分級管理要求、設施和人員配備不合理，管理不規(guī)范等問題非常突出。

（三）所采購食品質量安全

現代工業(yè)化和農業(yè)新技術應用所生產的食品越來越廉價，可這些都是以犧牲人的健康和環(huán)境為代價。從對飯菜質量的調查中看，不滿意率為31.01%，其原因為較多的同學的確在食堂飯菜中吃到過異物，不少同學曾吃到過過期的食品，如過期大米，有些大米可能是前兩三年的存谷米，已經失去其本身之營養(yǎng)價值，或者已經發(fā)霉變質，這種大米本不應該流入市場，但經過拋光、提煉等加工處理后，從成色上來講的確可能還原到它本來的色澤，看上去和正常大米不無兩樣，可是它本質已經改變，食用這類食物沒有任何營養(yǎng)價值，相反，經過化學試濟等方式提煉過后的食物必將給人體帶來損害。經銷商為了獲得最大限度的利潤，完全可能將此類食品流入市場，也完全有可能滲入學校食堂。長沙市公安局治安支隊食品安全執(zhí)法大隊于2012年6月26搗毀并查獲大量通過長沙高橋批發(fā)門店銷售到長沙餐飲企業(yè)的“三無”非法食品加工廠；該工廠每天平均能生產60至80件脆筍、脆黃瓜、干萵筍片等成品，主要通過高橋大市場的批發(fā)門店銷售給長沙的餐飲企業(yè)。

二、改善高校食堂飲食安全的對策

從高校食堂飲食安全內容來分析，要切實維護高校全體師生正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證高校食堂各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展，必須有目的有針對性的進改善，采取相應的措施，完善各項制度，加強監(jiān)管力度，對參與高校食堂建設的各種從業(yè)人員進行系統的專業(yè)化培訓。

（一）完善高校食堂經營模式

目前高校食堂經營模式大約有四種，第一是社會招標，個體經營，第二是自主經營，自我服務，第三是集團化與餐飲連鎖，第四是引入競爭機制，實行公平競爭。這四種模式各具特色，第一種模式往往受經濟利益的驅使，誰承包費用高誰就有機會獲得承包權，學校重在坐收漁利而不太在意中標者的經營資質和能力；第二種模式則反映了學校領導班子對學校后勤社會化的認識不足，過于自我封閉，不愿意放下自己的經營權，必然導致獨家經營，缺乏競爭，只求自我利益；第三種模式則比較符合學校實際的內部管理體制，能夠適應社會改革的要求，對于有些公辦高校后勤來說，社會化運作比較成熟，如浙江大學后勤集團，湖南農業(yè)大學后勤集團，逐步由傳統高校服務模式向現代化高校服務模式轉化。第四種則是在公開招標的基礎上注重核實投資方的資質和信譽，經營管理水平，同時在審核多家餐飲公司的基礎條件，并有選擇的主動權，避免獨家經營的壟斷局面，讓師生、經營者，校方均得到實利。俗話說：“實事求是，具體問題具體分析”，高校食堂經營模式怎樣選擇，各高校應該根據自己的具體實際進行決策。

（二）完善高校食堂管理體制

高校學生食堂的食品安全工作直接關系到學校和社會的穩(wěn)定，“社會穩(wěn)定看高校、高校穩(wěn)定看食堂，食堂穩(wěn)定看制度”，制度建設是穩(wěn)定高校局面完善高校發(fā)展的重要方面，湖南農業(yè)大學后勤集團成立十多年來，一直不斷加強學生食堂的各項規(guī)章制度建設和落實，先后制定、頒布實施了《學生餐飲服務中心食品安全管理制度》、《學生餐飲服務中心獎懲處罰規(guī)定》、《學生餐飲服務中心員工守則》、《員工量化考核方案》、《食品留樣制度》、《原材料采購臺賬登記制度》及各操作環(huán)節(jié)標準化流程等規(guī)章制度，并先后出臺了學生食堂月度“衛(wèi)生流動紅旗”年度“文明食堂”評比方案。工作中由后勤集團和學生食堂兩級質檢部門進行監(jiān)督落實，促使學生食堂的各項工作向標準化逐步邁進，以提升服務水平和服務質量。

（三）建立食品安全保障體系

作為高學歷群體，高等院校招生規(guī)模逐年增大，這在社會上得到廣泛關注，高校食堂作為保障全體師生食品安全的咽喉環(huán)節(jié)，應當構建貫穿飲食全過程的監(jiān)控體系，這是一項系統工作，必須建立從農田到餐桌全過程。高校食堂的飲食安全保障工作分為采購、保管、加工、供應等環(huán)節(jié)，各個環(huán)節(jié)都具有各自的工作內容和特殊要求，各環(huán)節(jié)之間既相互獨立又密切相連；因此，必須按照各高校食堂或集體用餐衛(wèi)生管理的要求[1]，建立食品采購、儲藏、加工、供應等全過程的食品安全檢測監(jiān)控體系，構建貫穿于飲食全過程的安全保障鏈，其中采購關是保障食品安全的要塞，能保證各個環(huán)節(jié)的食品質量和衛(wèi)生處于良好狀態(tài)。

（四）健全食品安全監(jiān)控與管理制度體系

建章立制是做好食品安全工作的基礎。在國家有關食品安全法規(guī)制度的基礎上，要密切聯系高校食品安全管理的實際，建立與國家法規(guī)制度相銜接、具有可操作性的規(guī)章制度體系。在當前食品衛(wèi)生安全風險趨于增加的形勢下，要明確和強化有關職能部門保障食品安全的職責和預防食品安全事件的能力[2]。一是建立定期食品安全分析會議制度，由學校領導、后勤管理部門、衛(wèi)生部門、食堂等進行定期會商，討論問題、研究對策、制定制度，分析面臨的食品安全形勢，及時解決存在的問題。二是建立崗位責任制度，必須做到崗位明確、責任分明，對生產流程中的事故責任依影響大小實行警告、經濟處罰乃至辭退制度。三是建立產品質量責任追溯制度，按照采購、加工、供應的每一個環(huán)節(jié)可相互追查的原則，建立詳細的食品采購、加工、供應登記記錄制度，實現食品質量及安全的可追溯性，對于加工、供應環(huán)節(jié)達不到質量要求的，迅速查明產生問題的出處并及時糾正；供應商所供食品無法達到承諾要求的，供應商有召回缺陷產品和理賠義務。

參考文獻：

篇2

民以食為天，食以安為先。飲食衛(wèi)生不僅直接關系到廣大師生的身體健康和生命安全，而且直接關系到學校教育教學工作的順利進行。近年來，我校采取“抓建設，健全制度，完善設施；抓管理，嚴格把關，規(guī)范程序；抓隊伍，注重培訓，加強教育，提高員工素質；抓機制，強化領導，強化監(jiān)督”等辦法措施切實保障了飲食衛(wèi)生安全，基本上做到了學生滿意、家長放心。下面，我就武邑鎮(zhèn)一中的食堂工作情況向大家作一簡要匯報，不妥之處，請領導和同聲們批評指正。

一、學校食堂建設情況：

武邑鎮(zhèn)一中食堂于---年新建，食堂總建筑面積---平方米，分為餐廳、操作間、主副食庫房、職工更衣間及宿舍、售飯間、售飯廳等，其中餐廳面積—平米，其它區(qū)域共計---平米?，F有就餐學生---人，食堂生均面積和餐廳生均面積均已達到規(guī)定標準。學?，F有食堂從業(yè)人員---人，管理人員---人。

二、學校食堂建設和管理的幾點做法：

1、加大投入，規(guī)范建設，從硬件上確保學校飲食衛(wèi)生安全。

學校食品衛(wèi)生安全必須以一定的物質條件為基礎，沒有合格的設施和合格的灶具，學校食品衛(wèi)生就沒有根本的保障。近年來，我校在經費十分緊張的情況下，先后投入資金---萬元用于學校食堂建設，添置了----等食堂設施設備，；餐廳內張貼了有利于培養(yǎng)學生的衛(wèi)生、文明禮儀、節(jié)約、循序等意識的標語和警示牌，完善了食堂的硬件條件和餐廳文化，使食堂的硬件設施達到c級食堂標準。

2、健全機制，明確職責，從制度上確保學校飲食衛(wèi)生安全。

做好學校食品衛(wèi)生安全工作，必須健全責任制，做到責任到人，責任到底。所謂責任到人，就是事事有人管，關關有人把，環(huán)環(huán)有人抓；所謂責任到底，就是每個人各負其責，負責到底，出了問題，追責到底。

一是健全機構。學校成立了由校長任組長，主管副校長任副組長，膳食處、總務處等相關處室人員為成員的學校食堂工作領導小組，明確了各成員在學校食品衛(wèi)生安全工作中的具體職責，建立了例會制度，定期召開會議，聽取學校食堂工作專題匯報，了解食堂運轉情況，研究和制定對策，解決食堂在食品衛(wèi)生安全方面存在的問題。

二是明確職責。為使責任落實到位，學校建立了食堂管理和安全衛(wèi)生責任制，明確提出了“專人負責，健全制度，經常監(jiān)督，及時整改，杜絕事故”二十字的飲食衛(wèi)生安全管理的總體要求，全面實施“責、育、查、會、報、獎、懲”的“七字”管理制度，要求各成員、各處室做到“三個到位”，即：考慮布置到位、指導督促到位、檢查落實到位。

每學年開始，學校和相關責任人員都要分別簽訂“飲食衛(wèi)生安全目標責任書”，同時完善了考核機制，形成了事事有人管，關關有人把，環(huán)環(huán)有人抓的工作格局，實現了責任到人，責任到底。同時，積極配合衛(wèi)生、防疫、食品藥品監(jiān)督等有關部門，加強對學校食堂管理工作的監(jiān)督和指導，對于存在的問題和不足，及時制訂詳細可行的整改計劃，盡快整改，達到要求。

3、完善制度，精細管理，從程序上確保學校飲食衛(wèi)生安全。

學校食堂衛(wèi)生安全工作必須有一套完善的制度和程序做保證，必須通過一系列切實有效的措施來落實。為此，我校一方面加強宣傳教育，建設食堂文化，強化師生食品衛(wèi)生意識，培養(yǎng)師生文明就餐習慣。另一方面制定了細致的學校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度，通過強化督導檢查，促進管理精細化。

一是加強宣傳教育，強化師生食品衛(wèi)生意識。

學校組織廣大師生認真學習貫徹《學校衛(wèi)生工作條例》、《食品衛(wèi)生法》、《學校食物中毒事故責任追究暫行規(guī)定》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》等衛(wèi)生法律法規(guī)，堅持用法律法規(guī)指導工作，用規(guī)章制度規(guī)范操作。為提高學校食堂做從業(yè)人員的專業(yè)素質，我校每周都要組織食堂從業(yè)人員進行業(yè)務知識和衛(wèi)生知識的培訓，同時，積極在廣大師生中開展食品衛(wèi)生法律和法規(guī)的有關知識的宣傳，舉辦各類食品衛(wèi)生講座，召開有關飲食衛(wèi)生安全的主題班會，豐富了師生食品衛(wèi)生安全知識，提高廣大師生的自我保護能力。

二是建設食堂文化，構建文明、衛(wèi)生的用餐環(huán)境。

篇3

關鍵詞：社會化服務；第二藥房；營養(yǎng)食堂；規(guī)章制度；衛(wèi)生安全

中圖分類號：F27

文獻標識碼：A

文章編號：16723198（2015）22009101

醫(yī)院衛(wèi)生營養(yǎng)食堂有“第二藥房”之稱，它是通過科學地調整膳食營養(yǎng)結構配合臨床治療幫助病人康復。自古人以食養(yǎng)，醫(yī)食同源，在中醫(yī)《內經》中提出“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”，又如“虛則補之，藥以祛之，食以隨之”。也就是說，疾病除了用藥物之外，還需要通過食養(yǎng)使病人恢復元氣，促使痊愈；然而，由于飲食的不合理，就會降低甚至抵消藥物的作用，使病情惡化。斯坦福大學醫(yī)學院的Thomas Robinson教授指出：“一個正常人的飲食需要進行營養(yǎng)干涉，何況一個病人呢？”，答案是不言而喻的。如何發(fā)揮醫(yī)院營養(yǎng)食堂作為“第二藥房”的作用，本人認為應從以下幾個方面進行：（1）做好食堂社會化管理；（2）建立健全專業(yè)規(guī)范的規(guī)章制度；（3）建設綜合的營養(yǎng)學科；（4）提高醫(yī)院衛(wèi)生營養(yǎng)食堂相關人員的素質；（5）確保醫(yī)院衛(wèi)生營養(yǎng)食堂的食品安全。

1醫(yī)院后勤服務轉向社會化

后勤服務社會化是引進后勤專業(yè)化服務管理公司，如員工食堂、營養(yǎng)食堂、保潔運送、綠化、保衛(wèi)等日常的后勤保障服務，醫(yī)院按合理的測算經費委托給公司承擔外，還把可以由企業(yè)承擔的非專業(yè)服務和醫(yī)療輔助服務，即大后勤保障體系。

1.1醫(yī)院后勤服務社會化的意義

醫(yī)院后勤服務社會化內涵主要包括以下三個方面：第一，實現醫(yī)院后勤與醫(yī)院醫(yī)療在經營上的脫離，形成獨立的經濟實體，實行企業(yè)化管理，以醫(yī)院服務為主導，同時向社會開放；第二，醫(yī)院后勤部以地區(qū)或行業(yè)為單位，逐步形成醫(yī)院后勤服務的規(guī)模經營；第三，逐步形成包括第三產業(yè)項目的綜合性經營實體。

在社會主義市場經濟新體制下，醫(yī)院營養(yǎng)食堂逐步引入后勤專業(yè)化服務管理公司，促進醫(yī)院后勤生產部門有效利用有限資源，提高工作效率，保證服務質量，是實現人員合理分流的有效途徑。

食堂社會化管理拓展了服務功能，提高了質量，解決醫(yī)院招人難、培訓難的難題，并使醫(yī)院獲得了良好的服務支持。新的文化和服務理念的轉變，給醫(yī)院建設與發(fā)展帶來了良好和深遠的影響。

1.2社會化服務下的營養(yǎng)食堂

社會化下的營養(yǎng)食堂是以外包單位為主體，如何有效地監(jiān)督外包單位的工作呢？

醫(yī)院應建立由醫(yī)院感染管理科、醫(yī)院食堂負責人、護理部、醫(yī)院膳食委員會的考核小組。醫(yī)院食堂負責人每月定期對食堂工作人員進行監(jiān)督、考核，并由醫(yī)院考核小組定期對食堂衛(wèi)生進行檢查。

營養(yǎng)食堂的發(fā)展當然離不開患者的滿意度，因此每月深入病房與患者交談，做好滿意度調查，及時溝通、及時整改。滿意度調查不但使病員滿意度不斷上升，還對外包單位的考核提供了有效的數據。

2建立健全專業(yè)規(guī)范的規(guī)章制度

“兵馬未到，糧草先行?！笔程霉芾砉ぷ鳎m應醫(yī)療、教學、科研工作的發(fā)展，滿足病人的生活需求。醫(yī)院衛(wèi)生營養(yǎng)食堂的管理工作，成為重中之重。如何做好醫(yī)院衛(wèi)生營養(yǎng)食堂的管理工作呢？那么，首先要建立健全一整套專業(yè)規(guī)范的規(guī)章制度。

（1）醫(yī)院衛(wèi)生營養(yǎng)食堂的從業(yè)人員的管理制度。食堂員工必須有良好的衛(wèi)生習慣并持證上崗，食堂員工按有關規(guī)定取得健康體檢證明和衛(wèi)生培訓合格證后方可上崗操作。食堂員工必須熟練掌握操作技能和保持自覺降低能耗的習慣。

（2）醫(yī)院衛(wèi)生營養(yǎng)食堂的采購制度。醫(yī)院禁止采購不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。采購貨物應查驗、索要并留存加蓋有供貨方公章許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆送貨單，建立采購、進貨臺賬。

（3）醫(yī)院衛(wèi)生營養(yǎng)食堂驗收儲藏制度。食品入庫前必須嚴格驗收，設專人驗收登記、設立臺賬；食品出庫時必須查驗其他感官性狀和保質期。食品儲藏倉庫要專用，食品儲藏必須分類、分架、隔離、離地存放。倉庫內不允許有鼠害、蟲害等。

（4）醫(yī)院衛(wèi)生營養(yǎng)食堂的監(jiān)管制度。醫(yī)院必須成立一個專門的監(jiān)管小組來監(jiān)督管理醫(yī)院衛(wèi)生營養(yǎng)食堂的日常工作，對衛(wèi)生營養(yǎng)食堂的操作不當地方及時進行整改。此外，還須長期聘請當地衛(wèi)生監(jiān)督局的工作人員作為我院食堂衛(wèi)生營養(yǎng)食堂的特聘監(jiān)督員，請他們定期對醫(yī)院衛(wèi)生營養(yǎng)食堂進行監(jiān)督指導。

（5）醫(yī)院衛(wèi)生營養(yǎng)食堂員工的獎勵制度。對于衛(wèi)生營養(yǎng)食堂的人員，醫(yī)院應有明確的獎勵。院領導應重視醫(yī)院衛(wèi)生營養(yǎng)食堂的發(fā)展，關心衛(wèi)生營養(yǎng)食堂人員的發(fā)展。給予更多更大的獎勵政策，讓衛(wèi)生營養(yǎng)食堂的員工得到自我認同、他人認同；同時，給予物質上的更多獎勵，讓衛(wèi)生營養(yǎng)食堂的員工感覺前途是一片光明的。

3建立綜合的營養(yǎng)科

（1）在現代醫(yī)院中食堂的作用不單單是解決住院病人吃飯問題，而且與營養(yǎng)醫(yī)療、疾病預防、健康教育、康復醫(yī)學等領域息息相關。因此，醫(yī)院衛(wèi)生營養(yǎng)食堂須建立綜合的營養(yǎng)科，由營養(yǎng)專業(yè)人員組成。

（2）堅持以病人為中心，加強與臨床科室的聯系，深入病房，了解每位住院病人的基本情況。制作出適合每一位病人的衛(wèi)生營養(yǎng)餐。真正讓醫(yī)療和“第二藥房”結合起來，使療效做到事半功倍，讓患者早日康復。

（3）營養(yǎng)科、營養(yǎng)食堂以及臨床科室之間必須建立一套完善的工作流程和各類操規(guī)程。相關部門之間及時溝通，定期到病房聽取病人及工作人員對飲食工作的意見、及時改進工作。營養(yǎng)科及營養(yǎng)食堂了解病人治療飲食的就餐情況，觀察飲食治療效果，及時調整飲食冶療方案。

4提高醫(yī)院衛(wèi)生營養(yǎng)食堂相關人員的素質

（1）選用一批愛崗敬業(yè)的人員入職于衛(wèi)生營養(yǎng)食堂。

（2）選好采購人員。責任心強、懂得物品的基本知識、思想素質好、作風正派。采購符合食品衛(wèi)生安全的物品，保證衛(wèi)生營養(yǎng)餐的安全性。

（3）選用一批具有高級專業(yè)烹飪技能的廚師。衛(wèi)生營養(yǎng)餐不但要保證其功效，而且要求做到色、香、味俱全。往往生病的人，胃口都不好。如果每份衛(wèi)生營養(yǎng)餐都做好色、香、味俱全，那么患者就會有吃飯的欲望。這樣既能保證患者每天的基本能量和營養(yǎng)的需求，而且還能和醫(yī)療配合起來。讓衛(wèi)生營養(yǎng)食養(yǎng)成為真正的“第二藥房”。

5確保醫(yī)院衛(wèi)生營養(yǎng)食堂的食品安全

（1）醫(yī)院衛(wèi)生營養(yǎng)食堂的首要前提是衛(wèi)生安全。食品衛(wèi)生安全重于泰山。食品衛(wèi)生安全關系到每位病人的生命安全。

（2）嚴把原材料的質量關。防止低劣、腐爛、污染、過保質期的原材料進入醫(yī)院衛(wèi)生營養(yǎng)食堂。

（3）嚴把原材料儲藏周期。不易長時間存放的原材料應及時進行處理。防止腐爛變質的原材料進入到加工制作的工序中去。

（4）嚴把烹飪關。要求每位廚師做出色、香、味俱全食物的同時，首先要確保食物是衛(wèi)生安全的。

（5）嚴把食物存放關。食物出鍋后，應恰當的進行存放。防止食物受到污染。

6結論

在一些大城市的醫(yī)院里，醫(yī)院衛(wèi)生營養(yǎng)食堂已經建立并很好的運行。然而，在絕大多數的醫(yī)院里，并沒有衛(wèi)生營養(yǎng)食堂。一方面，醫(yī)院的認識不夠。并沒有認識到醫(yī)院衛(wèi)生營養(yǎng)食堂是醫(yī)院的“第二藥房”的作用。另一方面，醫(yī)院資金投入不足。沒有資金的投入，就很難讓衛(wèi)生營養(yǎng)食堂運行起來。如何建立醫(yī)院衛(wèi)生營養(yǎng)食堂呢？一是提高醫(yī)院領導對衛(wèi)生營養(yǎng)食堂的認識；二是增加對衛(wèi)生營養(yǎng)食堂的投入；三是提升社會各界對醫(yī)院衛(wèi)生營養(yǎng)食堂的關注。醫(yī)院衛(wèi)生營養(yǎng)食堂真正能夠幫助廣大患者早日康復，同時獲得更好的口碑。

參考文獻

[1]朱翠鳳.醫(yī)院實行后勤社會化后營養(yǎng)食堂管理模式的探討[J].中國醫(yī)院，2004，6（8）：6872.

[2]龍莉文.醫(yī)院后勤服務社會化初探[J].中醫(yī)藥管理雜志，2001，11（2）：128129.

篇4

食堂是學校的重點,是學生們的飲食之地,這里的衛(wèi)生安全關乎這學校的全體師生的健康。關于學校食堂工作總結你知道有哪些嗎？下面是小編收集整理的最新學校食堂工作心得總結，歡迎大家前來閱讀。

更多食堂相關內容推薦

食堂文明就餐管理規(guī)定范文

關于給食堂的建議書5篇

公司食堂的整改措施

食堂管理方案范文

學校食堂工作心得

學校食堂工作總結1民以食為天”，對于走出家門的學生來說，“吃”比“住”顯得更為重要。學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，學校食堂管理工作，學生的衛(wèi)生飲食安全問題關系到學生的身體健康，關系到學校的聲譽，關系到教學質量的提高，關系到學校的發(fā)展，關系到社會的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學生關心、家長關心、社會關心，上級領導更關心。我們學校也因此從校長到所有行政領導思想重視，工作上支持，資金上保證。20年我校就以高標準通過了無錫市“A”級食堂管理驗收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責任重大，工作重要性認識到位，有責任心、事業(yè)心、工作主動。下面就以下幾點作簡單匯報：

一、建立食堂管理網絡機構。

學校的食堂由我們總務處全面負責，一名副主任專門具體抓日常工作，膳管會實行食堂的質量評議及財務監(jiān)督，膳管會由工會、教代會的部分代表及優(yōu)秀學生代表參加，直接對校長室或總務處提出伙食的質量評價。學校食堂分一食堂(一樓)、二食堂(二樓)兩個班組，分別由學校聘請的兩名負責人為班長，分工到人，明確職責，層層簽定安全責任狀，互相監(jiān)督、考核。

二、完善制度，措施到位

我們總務處每月對食堂工作人員召開一次專項會議，并聘請鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務監(jiān)管員參加會議，集中學習和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等。從20年起就制定了《學校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員職責》、《張渚高級中學食堂衛(wèi)生基本要求》、《張渚高級中學食堂安全責任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》，以及認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》等內容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的基礎上，對全體員工進行技能強化培訓，今年我們進行了兩次模擬滅火演習，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現場監(jiān)督和現場教育的力度，以扭轉操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。

三、食堂管理形式

現學校食堂的管理形式為自主經營和聘用班組負責人制度，由食堂廚師開出菜單，經總務處審核，再由定點單位送貨，由總務處委派的專人負責驗收、審核，然后由總務主任審批，整個過程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生，膳管會不定期抽查相結合。學校現有1200人左右用餐。要求食堂不斷調整完善飲食結構。早餐不低于12個品種，中、晚餐不低于23個菜的品種讓學生挑選，并采取一菜多做的方法來適合學生的口味。所有菜價由總務處、膳管會等統一制定。目前，全暈2元、小暈1.5元、時令蔬菜0.5元—1.0元、湯免費。按學校食堂的經營理念不賺學生的錢，目前利潤控制在2.5%以內，基本做到資金全部用于學生伙食中。

四、實施定點采購制，杜絕安全隱患。

食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識，制度措施，規(guī)范程序，色拉油和調料、大米在食油公司采購，平時肉類等堅持在質量第一，價格第二的原則下，由資質齊全的單位提供。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關證照，由總務處驗收，切實把握好進貨驗收關。本學期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供，肉類為宜興瑞德公司提供，從而杜絕非準入食品進校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，及時記載，總務處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育服務、為師生服務的思想，切實關心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員，每學期進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴統一的工作服、工作帽。

四、存在問題

在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進一步加強食品采購的質量，建立更可行的規(guī)章制度，應更快的使部分學生家長加入到膳管會，從而做好家長、社會的宣傳教育，平時要加強對總務處的監(jiān)督、檢查工作等。學校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全，是我們學校今后始終要思考的問題。

學校食堂工作總結2本學年，總務科非常重視食堂管理和建設，從六方面進行了監(jiān)管，以維護校園平安。

一是明確食堂管理崗位職責。設餐廳經理的工作職責、采購人員崗位職責、廚師長崗位職責、烹飪廚師崗位職責、收銀服務員崗位職責、洗切配工崗位職責、清潔工工崗位職責、餐具清洗工崗位職責、倉庫管理員崗位職責、監(jiān)控員職責。

二是對食堂管理操作流程進行規(guī)范。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細加工(改刀、配菜)操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范、食品烹調操作規(guī)程、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務規(guī)程。

三是獎勵食堂管理考核制度。食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法，引進5s管理，制定實施溫食堂員工5s管理百分量化評分制度表。

四是完善食堂管理制度。包括食堂對食品采購、驗收、儲存、加工、烹調、出售、消毒、留樣各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂安全防范辦法、食堂衛(wèi)生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點。

五是完善食堂管理應急預案。包括食堂安全管理應急預案、食物中毒的處理、突發(fā)火災事故的處理。

六是著力提升大學伙食質量。開展以“關注健康，營養(yǎng)飲食”為主題的溫州廣播電視大學首屆食堂美食節(jié)，嚴格質量管理，把好飯菜質量關，提高食堂的服務質量。根據師生反映食堂米飯質量差的情況，總務科專門從溫州糧食公司進來珍珠大米，以同等的價格讓學生吃上可口的米飯，提高免費菜湯的質量，1元價格菜的占比達60%。落實07級、08級大學生補貼x人，共計x元，維護校園平穩(wěn)。啟動大學生文明素養(yǎng)提升工作，改變大學生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習慣，營造大學生文明就餐環(huán)境。重視食堂人性化的服務，為學生贈送餐點，免費提供湯點等，致力辦好師生滿意食堂。

學校食堂工作總結32月，針對山丘市食品藥品監(jiān)督管理局下達的關于引發(fā)春季學校食堂食品安全專項檢查方案的通知，在我局主管領導指示下，食品稽查三中隊對轄區(qū)內106家學校食堂、幼兒園食堂及午托機構進行了全面檢查工作。

本次行動共出動執(zhí)法人員398人次，車輛106臺次，排查了106家學校食堂(包括午托機構、午托部食堂，下同)。其中5家餐飲單位屬于無證經營，對此，我中隊執(zhí)法人員均依法責令立即停止經營并改正違法行為，督促辦理《餐飲服務許可證》;在排查整治工作中發(fā)現的其他違法行為、食品加工操作不合要求及衛(wèi)生臟亂差的現象，根據各學校食堂的具體情況，我隊執(zhí)法人員分別責令其立即或限期改正違法行為。在監(jiān)管工作實施過程中，我隊執(zhí)法人員共下達現場檢查筆錄106份、監(jiān)督意見書106份、責令改正通知書80份，督促各學校抓緊落實整改措施。

此次通過對學校食堂食品安全隱患的排查、對學校食堂不合食品安全要求及違法行為的及時發(fā)現、遏止、整改，保障了我市廣大師生的飲食安全，推進我局食品安全監(jiān)管工作的順利開展。

學校食堂工作總結4本學年，總務科非常重視食堂管理和建設，從六方面進行了監(jiān)管，以維護校園平安。

一是明確食堂管理崗位職責。設餐廳經理的工作職責、采購人員崗位職責、廚師長崗位職責、烹飪廚師崗位職責、收銀服務員崗位職責、洗切配工崗位職責、清潔工工崗位職責、餐具清洗工崗位職責、倉庫管理員崗位職責、監(jiān)控員職責。

二是對食堂管理操作流程進行規(guī)范。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細加工(改刀、配菜)操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范、食品烹調操作規(guī)程、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務規(guī)程。

三是獎勵食堂管理考核制度。食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法，引進5s管理，制定實施溫食堂員工5s管理百分量化評分制度表。

四是完善食堂管理制度。包括食堂對食品采購、驗收、儲存、加工、烹調、出售、消毒、留樣各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂安全防范辦法、食堂衛(wèi)生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點。

五是完善食堂管理應急預案。包括食堂安全管理應急預案、食物中毒的處理、突發(fā)火災事故的處理。

六是著力提升大學伙食質量。開展以“關注健康，營養(yǎng)飲食”為主題的溫州廣播電視大學首屆食堂美食節(jié)，嚴格質量管理，把好飯菜質量關，提高食堂的服務質量。根據師生反映食堂米飯質量差的情況，總務科專門從溫州糧食公司進來珍珠大米，以同等的價格讓學生吃上可口的米飯，提高免費菜湯的質量，1元價格菜的占比達60%。落實07級、08級大學生補貼x人，共計x元，維護校園平穩(wěn)。啟動大學生文明素養(yǎng)提升工作，改變大學生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習慣，營造大學生文明就餐環(huán)境。重視食堂人性化的服務，為學生贈送餐點，免費提供湯點等，致力辦好師生滿意食堂。

學校食堂工作總結5時間過得真快，忙忙碌碌中，一學年又即將過去?；仡欉^去的每一天，我作為一名分管學校食堂工作者，深深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作，管理的質量，很有可能會影響到師生的身心健康。所以，為了揚長避短，以后能把工作做得更好，在此，我將對本學年的食堂工作作如下總結。

第一、嚴格把好食堂衛(wèi)生關，因為這是關系到每一位師生身體健康的大事。首先，要求每位食堂工作人員，每年都要進行上崗前的體檢。其次，不定期對工作人員進行思想教育，貫徹落實《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的各項要求。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生各項工作、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，砧板葷、素、生、熟要分開，每天對廚房間都要進行大清掃。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。

第二、嚴格把好食品安全關，每學期都要和食堂工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上認識。還制定了各項規(guī)章制度并上墻，完善了食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓，做到以法律法規(guī)為準繩。還非常重視食堂內部管理，在科學化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，做全面，做到時時有規(guī)范，事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)。

第三、嚴格把好食品進貨關，采購工作中嚴把“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規(guī)范關，飲食衛(wèi)生安全關，食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質量，把一切不安全因素都堵在校園外。

第四、盡力把好燒菜技術關，在對食堂人員加強檢查督促、培養(yǎng)她們良好衛(wèi)生意識和習慣和燒菜質量的同時，經常聽取師生的意見，每月召開一次食堂工作會議，修改并確定好每月(4周)的菜單，每周菜譜力求達到豐富多樣，不斷改善飯菜質量。經常督促食堂人員燒好菜，提高炊事人員的技術與技能。使每天的飯菜力求達到“色、香、味”俱全，讓師生吃得營養(yǎng)，吃得安心。

篇5

一、完善膳食結構,確保飲食營養(yǎng)

1、根據人體營養(yǎng)膳食結構要求和青少年對飲食多樣性的需求,需確保早餐稀飯、饅頭、雞蛋、咸菜配套;午餐一素、一葷、一湯、饅頭配套;晚餐時一菜（葷素皆可）、稀飯、饅頭配套。

2、為增強學生營養(yǎng),豐富飯菜花樣,如無特殊情況,原則上確保周三午飯供應燉雞或燉豬排;周五午飯供應蒸包或餡餅。遇有重大節(jié)日,如助殘日、六一兒童節(jié)、春運會等,須依據時令季節(jié),按改善伙食臨時要求辦理。

3、確保每周食譜于周前報安全辦公室審批并在餐廳公示欄公示。

二、落實安全要求,確保飲食安全

1、膳食制作所需米、面、油、肉、鹽、菜及各種輔助用材,均需從正規(guī)大型商店或超市購買,及時索要各種安全證明文件及購物發(fā)票。

2、食堂衛(wèi)生許可證要及時換發(fā)。工作人員要按要求健康查體,及時換發(fā)從業(yè)健康證。

3、膳食制作所需肉、菜、饅頭,嚴格執(zhí)行當天購進當天用完。嚴禁供應或摻用剩飯剩菜。

4、嚴格執(zhí)行食品留樣制度。凡由食堂供應、學生入口的食品,均需采集不少于50克的留樣,放入專用留樣冰箱,留樣時間保證48小時,并做好留樣記錄。

5、除食堂工作人員和學校例行的安全檢查,嚴禁與食堂工作無關人員進入食堂。

6、做好餐具清洗與消毒。認真做好餐具清洗和蒸車高溫消毒,并做好消毒記錄。

7、膳食制作所用刀具、案板、盆子、水池等,必須做到生、熟分離,嚴禁混用。

8、嚴格落實安全臺賬記錄制度。食堂采購記錄,要嚴格落實品名、數量、供貨人、供貨時間、收貨人諸要素。要嚴格落實一事一辦原則,及時索要、粘貼各類相關安全證明文件或憑據。及時做好食品留樣記錄和餐具消毒記錄。

9、對韭菜、蕓豆、生豆?jié){、鰻魚等毒素不易清除的原材料,不予采購使用。

10、做好食堂防鼠工作。食堂的特殊性決定了防鼠工作的難度和必要性。在確保地面、墻壁實現水泥與瓷磚化的基礎上,要用細孔不銹鋼篦子,重點把落水口做好防鼠處理,做到既能流暢排水,又能避免老鼠進入食堂。

三、健全管理隊伍,落實監(jiān)管辦法,不斷提升食堂工作質量

1、健全三級食堂管理組織體系。

(1）食堂工作領導小組

組長：校長

副組長：安全副校長、后勤副校長、教學副校長

成員：安全辦主任、總務主任、財務室主任

職責：食堂管理工作制度的制定,制度落實情況的監(jiān)督、協調與指導,重大決策的決定與貫徹。

(2）食堂工作管理小組

組長:安全副校長

副組長:安全辦主任

成員:總務主任、財務室主任、食堂管理員

職責:在領導小組的指導下,通過監(jiān)督檢查、組織群眾評議等多種形式,及時糾正各類違章現象,認真落實食堂管理制度

(3）食堂工作監(jiān)督評議小組

組長：安全辦主任

成員：每日值班組長。

職責：因值班人員在值班日要在食堂與學生共同就餐,因此對食堂工作質量的評價最具話語權。為此,每周末,值班組長要在充分征求本小組成員意見和建議的基礎上,向安全辦提交一份每周食堂工作評議書面材料,總結優(yōu)缺點,指出問題,擬出整改建議。然后由安全辦進行匯總整理報學校校委會。校委會研究后,由安全辦負責向食堂工作人員反饋研究意見。

2、加強食堂工作人員教育與管理,不斷增強安全責任意識。

對食堂工作人員要經常性進行安全教育,不斷提高他們的安全意識與安全責任。同時,要特別關注與關心他們的工作與生活,及時發(fā)現和轉化他們思想和情緒上的糾結,整改他們出現的違規(guī)現象,為他們及時解決工作與生活中的困難與問題,讓他們在工作中能夠安心與舒心。同時注意吸收他們參加學校組織的各類師生文體活動和師德教育,讓他們在活動中感受集體的溫暖和對工作的責任感。對經反復教育,屢屢違紀,不思進取,有不良行為習慣的食堂工作人員,應及時作出必要的辭退與調整。

篇6

各位領導，各位評委，大家上午好！

我首先感謝各位領導給我這次競聘的機會,感謝評委在百忙之中抽出時間來給我講評，感謝大家對我的信任和支持。根據要求，今天我的演講就包括兩個部分：

工作認識：

常言道：“民以食為天”，為全校兩萬多名師生員工撐起一片天的重任就落到了我們飲食服務中心工作人員的肩上了，可謂責任重大。而作為一名食堂主任助理，身上的擔子也不輕，他的工作，就我個人看來主要包括以下幾方面：

一、協助食堂主任切實搞好食堂飲食衛(wèi)生，健全制度，加強檢查。嚴格防止食物中毒事故發(fā)生。

二、協助食堂主任督促檢查食堂的伙食質量、飲食衛(wèi)生、服務態(tài)度等工作，并有書面考核記錄。

三、協助食堂主任掌握本食堂的糧食用量，節(jié)約用糧，妥善安全保管，杜絕浪費現象。

四、督促各班組長進行成本核算，并掌握盈虧情況，了解主副食品、調味品等供應情況。

五、協助食堂主任合理安排食堂的勞動力，做到按需設崗、按勞分配、公正合理，建立食堂工作秩序。開足窗口，減少排隊現象。

七、參加學生伙管會活動。經常聽取教職、學生對食堂工作的意見建議，并采取措施加以改迸。

八、完成食堂主任交付的其他工作。

工作思路：

此，我只能簡要地介紹了一下我的初步想法和打算，當然，我還不能提出一個完整的食堂主任助理的工作方略，但已經明確了今后努力的方向，希望能以工作實績相報，盡早的從一名學生轉化為一名工作人員，不辜負各位的厚望。

第一、擺正位置，當好助手。我會尊重食堂主任的領導，尊重飲食中心及后勤集團的各位領導，不越權，不越位；積極思考，結合自己做學生時的想法及工作后的實際經歷，向主任及中心領導建言獻策；團結食堂的所有員工，協助主任做好管理工作，在原則制度和人性化管理找到一個良好的結合點，努力營造一個融洽的工作氛圍，構建一個和諧的工作環(huán)境，共同做好食堂工作。

第二、加強學習，提高素質。

學習主要分以下幾個方面：

1.學習業(yè)務知識，提升業(yè)務能力。作為一名食堂主任助理，必須熟悉食堂各項工作的流程，

包括原材料引進，安全衛(wèi)生的檢查，紅白案食品的制作過程等等。雖然不能樣樣精通，

但對各項的基本流程一定要清楚，從大局上能夠整體把握。從基層做起，從最基本的做

起。

2.學習主任及各位領導的管理經驗。盡管做學生時曾學習過管理理論，盡管做學生干部時

也積累了些經驗，但這些相對于食堂主任助理實際工作的需要是遠遠不夠的。各位領導特別是主任們長期從事飲食管理積累的豐富經驗是我學習的最好教材，可以讓我少走彎路。

3.學習食堂師傅們的優(yōu)秀品質，特別是他們吃苦耐勞、樂于奉獻的精神。雖然做為從農村出來的孩子，自幼就具備了吃苦的精神，雖然在此之前也了解到做食堂工作很苦很累，也做好了思想準備，但是實踐才是檢驗真理的唯一標準，唯有通過實際工作，才能把自己鍛煉成為一名合格的主任助理。

第三、與時俱進，開拓創(chuàng)新。

一個民族沒有創(chuàng)新，她就不能進步；一個單位沒有創(chuàng)新，她就不能前進。具體到我們食堂來說，首先要加大宣傳力度，通過網絡、學生組織等渠道增加同學們對我們的了解，以進一步取得他們的理解；其次要想辦法滿足不同同學的不同需求，如不同地區(qū)不同民族的學生有不同的口味及習慣，不同的時間段同學們對飲食的內容和環(huán)境也有不同的需求，尤其是周末或節(jié)假日的時候，校門口的大排擋和歌廳都人滿為患，而我們食堂里面卻常常冷冷清清，這一點我記得雷總在一次座談會上曾提出來過。我想這些都是我們需要認真思考并亟待解決的問題。

篇7

為加強學校飲食衛(wèi)生工作，有效預防食物中毒及食源性傳染病的發(fā)生，保障學校師生員工的身體健康，根據*省學校工作電視會議精神和教育部辦公廳關于20*-20*學年度學校突發(fā)公共衛(wèi)生事件防控工作第一次預警通知要求，現就進一步加強全市學校飲食衛(wèi)生管理通知如下：

一、提高認識，高度重視學校飲食衛(wèi)生安全

學校是人員集中的場所，飲食衛(wèi)生關系師生的身體健康甚至生命安全，飲食衛(wèi)生管理是學校安全管理的重要內容。9月份既是新學期的開始，又是食物中毒高發(fā)月份之一。學校食堂、供水設施由于在暑假期間處于閑置，以及部分地區(qū)還經歷洪澇等災害，在一定程度上存在著飲用水污染和食物中毒的隱患，如果不采取積極有效的措施，食物中毒事件很可能會在學校發(fā)生。各縣(市)區(qū)教育局、各有關學校要進一步提高對飲食衛(wèi)生管理重要性的認識，從以人為本，科學發(fā)展的高度，切實搞好學校飲食衛(wèi)生管理，保證師生身體健康和人人身安全、維護正常的教育教學秩序。

二、嚴格落實學校飲食衛(wèi)生管理的各項規(guī)章制度

各縣(市)區(qū)教育局和各級各類學校要不斷完善學校衛(wèi)生管理的各項規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行《*市教育局學校食品衛(wèi)生管理規(guī)定》有關要求，提高責任意識，加大管理力度。學校食堂不管是自主經營、承包經營還是社會經營，都要納入學校管理范疇，對食堂原料采購、加工、經營的各環(huán)節(jié)和工作人員按照有關法規(guī)制度進行管理，明確各部門及人員的責任，并定期進行安全隱患排查，切實保障學校師生飲食衛(wèi)生的安全。

三、深入徹底對學校飲食衛(wèi)生各環(huán)節(jié)進行檢查

要徹底清洗、消毒學校食堂設備設施及用具，包括專用洗刷、消毒池等清洗設施設備，加工和貯存食品的工具、容器，餐飲具，櫥柜等，未經清洗、消毒的設備設施不得使用。要及時清除過期、變質食品原料和調料。要采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。要做好供水設施（自備水源、二次供水設施、食堂蓄水池等）的清潔、消毒工作。學生生活飲用水應經當地衛(wèi)生部門水質監(jiān)測合格后，方可使用。做好學生日常飲水的管理工作。桶裝飲用水必須證照齊全（食品衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、工業(yè)產品生產許可證、稅務登記證、產品質量監(jiān)督檢驗報告等）。飲水機必須由健康專業(yè)人員按清洗消毒規(guī)程進行定期清洗、消毒。

對達不到相關要求的食堂，立即停辦。出現安全事故的，要查清責任，追究責任人責任，并給予嚴肅處理。

四、切實加強學生飲食衛(wèi)生安全教育

篇8

各位領導，各位評委，大家上午好！

我首先感謝各位領導給我這次競聘的機會,感謝評委在百忙之中抽出時間來給我講評，感謝大家對我的信任和支持。根據要求，今天我的演講就包括兩個部分：

工作認識：

常言道：“民以食為天”，為全校兩萬多名師生員工撐起一片天的重任就落到了我們飲食服務中心工作人員的肩上了，可謂責任重大。而作為一名食堂主任助理，身上的擔子也不輕，他的工作，就我個人看來主要包括以下幾方面：

一、協助食堂主任切實搞好食堂飲食衛(wèi)生，健全制度，加強檢查。嚴格防止食物中毒事故發(fā)生。

二、協助食堂主任督促檢查食堂的伙食質量、飲食衛(wèi)生、服務態(tài)度等工作，并有書面考核記錄。

三、協助食堂主任掌握本食堂的糧食用量，節(jié)約用糧，妥善安全保管，杜絕浪費現象。

四、督促各班組長進行成本核算，并掌握盈虧情況，了解主副食品、調味品等供應情況。

五、協助食堂主任合理安排食堂的勞動力，做到按需設崗、按勞分配、公正合理，建立食堂工作秩序。開足窗口，減少排隊現象。

七、參加學生伙管會活動。經常聽取教職工、學生對食堂工作的意見建議，并采取措施加以改迸。

八、完成食堂主任交付的其他工作。

工作思路：

在此，我只能簡要地介紹了一下我的初步想法和打算，當然，我還不能提出一個完整的食堂主任助理的工作方略，但已經明確了今后努力的方向，希望能以工作實績相報，盡早的從一名學生轉化為一名工作人員，不辜負各位的厚望。

第一、擺正位置，當好助手。我會尊重食堂主任的領導，尊重飲食中心及后勤集團的各位領導，不越權，不越位；積極思考，結合自己做學生時的想法及工作后的實際經歷，向主任及中心領導建言獻策；團結食堂的所有員工，協助主任做好管理工作，在原則制度和人性化管理找到一個良好的結合點，努力營造一個融洽的工作氛圍，構建一個和諧的工作環(huán)境，共同做好食堂工作。

第二、加強學習，提高素質。

學習主要分以下幾個方面：

1.學習業(yè)務知識，提升業(yè)務能力。作為一名食堂主任助理，必須熟悉食堂各項工作的流程，包括原材料引進，安全衛(wèi)生的檢查，紅白案食品的制作過程等等。雖然不能樣樣精通，但對各項的基本流程一定要清楚，從大局上能夠整體把握。從基層做起，從最基本的做起。

2.學習主任及各位領導的管理經驗。盡管做學生時曾學習過管理理論，盡管做學生干部時

也積累了些經驗，但這些相對于食堂主任助理實際工作的需要是遠遠不夠的。各位領導特別是主任們長期從事飲食管理積累的豐富經驗是我學習的最好教材，可以讓我少走彎路。

3.學習食堂師傅們的優(yōu)秀品質，特別是他們吃苦耐勞、樂于奉獻的精神。雖然做為從農村出來的孩子，自幼就具備了吃苦的精神，雖然在此之前也了解到做食堂工作很苦很累，也做好了思想準備，但是實踐才是檢驗真理的唯一標準，唯有通過實際工作，才能把自己鍛煉成為一名合格的主任助理。

第三、與時俱進，開拓創(chuàng)新。

一個民族沒有創(chuàng)新，她就不能進步；一個單位沒有創(chuàng)新，她就不能前進。具體到我們食堂來說，首先要加大宣傳力度，通過網絡、學生組織等渠道增加同學們對我們的了解，以進一步取得他們的理解；其次要想辦法滿足不同同學的不同需求，如不同地區(qū)不同民族的學生有不同的口味及習慣，不同的時間段同學們對飲食的內容和環(huán)境也有不同的需求，尤其是周末或節(jié)假日的時候，校門口的大排擋和歌廳都人滿為患，而我們食堂里面卻常常冷冷清清，這一點我記得雷總在一次座談會上曾提出來過。我想這些都是我們需要認真思考并亟待解決的問題。

篇9

一年來，在學院、后勤中心領導的關懷、指導下，在全體教職工的幫助、配合下，順利完成了師生的飲食保障任務。作為后勤服務中心飲食部副經理兼采供部經理?，F就三個方面對本年度我任職工作情況給大家作匯報，請大家給予評議。

一、思想學習方面：

1、認真學習學院的相關文件通知精神，積極參加后勤服務中心的各項活動，增強服務意識，努力做好后勤服務工作。作為一個部門主管，我時刻提醒自己要不斷的學習，加強自身修養(yǎng)，要有高度的責任心和奉獻精神，起好帶頭作用。飲食工作是學院的一項重要工作，關系到

學院的穩(wěn)定及師生的身體健康，所以我們經常組織食堂負責人進行內部交流學習，從環(huán)境衛(wèi)生、食品加工、服務質量、設備維護等方面進行自查自評，取長補短，相互促進，盡量讓師生滿意。

2、認真學習有關廉潔自律的相關文件精神，作為特別容易被商業(yè)賄賂侵蝕的部門，自己首先要充分認識商業(yè)賄賂的嚴重性和危害性，以身作則、遵守政策、法規(guī)。才能起到承上啟下的重要作用。才能杜絕物資采購環(huán)節(jié)的腐敗現象。在物資采購過程中嚴格執(zhí)行回避制度，凡涉及與親屬有關的采購業(yè)務要當事人主動回避；我們對不同的采購物資，采取了公開招標、邀請招標、競爭談判、詢價等不同方式，按規(guī)范化程序來選定供貨商，避免采購中的個人行為；對中心其它部門的采購做到了，需求部門人員參與采購；對零星采購業(yè)務，堅持二人一起采購，在采購過程中互相監(jiān)督；一年來在采購過程中沒有出現收受回扣以及違反職業(yè)道德行為。

二、工作方面：常規(guī)工作

（一）、作為飲食部副經理，積極協助飲食部經理完成了以下工作：

1、協助經理圓滿完成學院8千多師生的飲食保障及寒暑二個假期的用餐接待工作，以及新生報到會場布置、軍訓期間教官的服務工作,未出現食品安全衛(wèi)生方面的事故。

2、安排專人做好日常安全監(jiān)督檢查，從環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、服務質量以及食品原料、加工過程、擺放規(guī)范等全方位監(jiān)管。發(fā)現問題要求食堂及時整改，一年來未發(fā)生生產安全事故。

3、組織人員完成了原品苑、回苑食堂的搬遷及設備的清理、報廢工作。

4、在完成正常工作的同時，兼做臨時餐券的、領用登記工作，一年來共售出臨時餐券80多萬元。

5、積極參與飲食部夜市值班，維持夜市的正常經營秩序，禁止學生飲用白酒。

6、配合玉溪市疾病預防控制中心對我院食堂員工進行傷寒病復檢，檢查中并未發(fā)現患病者。

7、組織員工參加學院后勤保衛(wèi)處舉辦的消防安全培訓，在接受消防部門及后勤保衛(wèi)處安全檢查的同時，定期對食堂消防設施進行檢查，確保消防安全。

8、為有效的杜絕蚊蟲孳生及環(huán)境污染。組織人員將食堂后垃圾坑搬遷至食堂后山坡空地，改善了食堂周邊環(huán)境收生。

9、組織食堂員工積極參與后勤職工技能大賽，促使各食堂想方設法提高食堂技能水平，搞活食堂內部競爭。

10、積極組織員工參加中心開展的“體育文化周”活動，并在活動中取得了拔河第一、團體跳繩第二、接力第三的好成績。

11、針對夏季傳染病發(fā)病率較高，及時采取各項措施:在宣傳欄上刊登有關宣傳資料進行宣傳。組成檢查小組對環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生及物品擺放規(guī)范等進行檢查，安排專人不間斷的噴灑藥水，擺放粘貼工具，做好滅蠅工作。

12、組織部門管理人員對鍋爐房儲油罐周圍的雜草、易燃物進行清除，消除安全隱患。

迎評期間所作的工作：

1、為我院07年能順利通過評詁，由學院投入資金xxxx萬余元，

參與了第六、回族食堂布局的設計，改善了師生的就餐環(huán)境。

2、參與了由中心投入資金xx萬，新建的夜市小吃店二個，將食堂主樓一樓夜市小吃店進行搬遷，大大改善了食堂主樓一樓就餐環(huán)境。

3、為進一步豐富經營品種，滿足師生就餐多樣化的需求，也為了迎評工作順利通過，分別于4月份、9月份籌建冷飲店二個，由飲食部經營各類冷熱飲品，當年就收回投資成本。

4、為使食堂布局更符合衛(wèi)生部門要求，組織人員對原有食堂進行布局改造，新建專用餐具、用具清洗、消毒間6個，砌洗消池12個用于餐具清洗、沖漂、消毒。

（二）、作為采供部經理，做了以下工作：

1、按時按質按程序的完成了中心各部門的常規(guī)物資采購工作。

2、積極配合學生社區(qū)管理服務部完成了寒暑兩個假期的行李搬運工作。

3、完成了對第六食堂、回族食堂設備添置的招標、詢價采購工作，采購金額xxxx元。

4、按程序完成了樹惠園小區(qū)教工食堂、回族食堂、第六食堂、夜市一、二小吃的食堂主任公開招聘工作。以及對我院學生食堂鮮豬肉定點供應商進行了招商，確定了06年鮮豬肉定點供應商。

5、完成了學生公寓C、D幢2，xxxx元的電纜、電表箱、單項付費表、家具、棕墊、窗簾、太陽能的招標采購及結算工作。

6、在物價上漲時期，與糧油定點供應商簽訂20噸香油的供貨協議，在一定時期內平抑了食堂食用油價格的平穩(wěn)。

7、起草了《后勤服務中心大宗物資采購辦法》、《固定資產管理辦法》，補充完善了《食堂大宗物資采購流程》、《驗收結算制度》。

8、配合學院做好治理商業(yè)賄賂工作，代后勤服務中心起草了《治理商業(yè)賄賂》實施情況總結材料。

9、組織食管委成員到市場進行食堂物資價格調查，并到部分供應商的生產場地進行實地查看。

10、按月接受市工商局、畜牧局對食堂鮮豬肉采購、臺帳的定期檢查，檢查中并未發(fā)現任何問題。

11、對食堂物資進行檢查，把好食品采購關，一年來未出現食品安全事故。

12、管好、用好部門車輛，圓滿地完成了學院各部門的用車任務。一年來未發(fā)生交通安全事故。

13、全年完成中心采購任務xxxx萬余元，其中采購食堂物資xxxx元；中心其他部門物資3107828.17元。

14、多次接受市教育局、市衛(wèi)生監(jiān)督所、市工商局、鹽業(yè)局等有關單位對采購的食品物資、食堂衛(wèi)生、食品加工等環(huán)節(jié)的檢查，得到了較好的評價。

15、加強對采購人員的廉潔自律的意識教育，一年來未出現采購違規(guī)行為。

三、存在的差距及努力的方向：

雖然在過去的一年里做了工作，但，這是大家共同努力的結果，在工作中離領導、教職工的希望還有差距，主要表現在：

1、在員工的業(yè)務學習上抓得不夠，對職工思想政治工作方面投入的精力不多。

2、管理措施不夠細致，對后勤工作中的一些新問題，思考不夠，創(chuàng)新意識不強。

努力方向：

1、不斷探索和改進工作方式方法。以更加投入的工作熱情做好本職工作。結合工作實際，制定新的工作目標和方向，進一步提高管理和經營水平。提高駕馭工作的能力。

篇10

學校占地56畝，建有教學樓5幢，辦公樓1幢，學生公寓3幢，餐廳1幢，標準實驗室和多媒體教室綜合樓1幢，學?，F有53個教學班，在校學生2546人。校園辦公區(qū)、教學區(qū)、生活區(qū)、運動區(qū)四區(qū)分明，井然有序，綠樹花草點綴其間，是莘莘學子理想的學習園地。

食堂衛(wèi)生安全管理是一項直接關系到我校師生員工身體健康和生命安全、關系到我校教育教學工作的正常開展的重要工作。為了營造安全、穩(wěn)定、文明、健康、和諧的育人環(huán)境，根據上級文件精神，學校領導高度重視、使制度健全、管理到位。近幾年來學校食堂在飲食衛(wèi)生安全方面從未發(fā)生過任何責任事故，取得了令人欣慰的成績。下面就我校食堂食品安全工作匯報如下：

學校食堂統一管理，共有22間，使用面積1540平方米，從業(yè)人員50人，全部辦理健康證，每人都接受過衛(wèi)生知識培訓，戶戶都有衛(wèi)生許可證，餐棚使用面積600平方米，存放垃圾使用桶10個。設專職管理人員2名，餐棚專職衛(wèi)生工1名。食品操作間瓷磚化，飯臺瓷片化，售飯窗口玻璃化，餐用具不透鋼化，通風透氣化。

一、提高認識，加強領導，建立管理體系

為了把食品衛(wèi)生安全教育工作抓落實，學校高度重視，成立了食品安全工作領導組：校長張勇任組長，常務副校長楊念標任副組長，有伙管和學生會成員參與。各處室及分管部門簽定食品衛(wèi)生安全工作責任書，責任到人，分片包干。同時將學校食品衛(wèi)生安全教育工作納入到學校日常管理工作當中。建立健全食堂及集體用餐管理制度并放大上墻，有突發(fā)事故應急處理予案和報告制度，對食堂飲食衛(wèi)生定期檢查或不定期抽查。

二、適地宣傳，加強教育，提高防護意識

為加強該項工作，要求學校食品衛(wèi)生安全教育工作做到有計劃、有制度、有檢查、有匯報。同時，學校經常性地利用黑板報、專題講座、安全教育等多種形式，開展符合學生特點、寓教于樂的食品安全教育，認真開展《中華人民共和國食品安全法》的宣傳活動，廣泛宣傳衛(wèi)生及食品安全知識，培養(yǎng)師生良好的衛(wèi)生習慣，增強食品安全意識，提高學生自我防護能力，全面落實學校食品安全措施，維護廣大師生的飲食安全和身體健康。學校開設的第二課堂中專門設立了食品安全常識課，學校還聘請公安、交警、消防、衛(wèi)生防疫等相關部門的領導、專家到學校進行安全工作指導和進行相關講座，諸多舉措提高了全校師生員工的自我防護意識。

三、突出重點，強化措施，推進食品安全工作

以“平安校園”創(chuàng)建活動為主線推進學校食品安全工作?！捌桨残@”創(chuàng)建活動是我校的重點工作任務之一，為此，我們以創(chuàng)建“平安校園”為契機，著力加大創(chuàng)建力度，統籌協調各職能部門，齊抓共管，形成合力，對學校內部及周邊安全隱患進行了排查與匯總，并責令限期整改，使校園安全隱患得到及時排除，學校安全保障體系得以初步建立，學生成長環(huán)境得到了進一步凈化。做到學校食品安全工作與學校日常教育工作相結合。學校在日常教育教學工作中時刻將食品安全防范工作放在第一位。

為確保學校教育教學活動的有序進行，學校政教處協助后勤處對各部門安全工作有了較全面的了解，并采取了一系列切實可行的食品安全工作管理措施。特別是對學校食堂的管理：

第一、學校食堂的食品實行定點采購制度和索證票據制度以及責任追究制度，并落實到位，確保學校食品衛(wèi)生安全工作不出差錯。米、面、油、鹽統一管理供應。堅決杜絕肉制品來路不明或腐蝕、變質、過期、“三無”產品以及假冒偽劣食品的進入。在此基礎上建立了食品原料采購臺帳制度，做到查有實據。

第二、實行每天匯報制度，由各食堂上報當天菜譜。

第三、學校食品加工場所衛(wèi)生條件和空間符合要求，食品采購、貯存、加工等環(huán)節(jié)的管理情況良好。

第四、學校后勤處設有專用冰箱來貯存當天食堂的肉菜品，制定了銷售食品48小時留樣及記錄。

第五、餐飲具清洗、消毒符合要求，做到一日3餐飯后用沸水煮，84消毒浸泡，清水沖洗。

第六、食品安全保衛(wèi)制度落實情況良好，不定期對食堂進行檢查和督導，有效化解學校飲食安全工作風險責任，切實保證學校食品衛(wèi)生安全按照各項規(guī)章制度嚴格認真落實。

經過一系列積極有效的工作，學校食品衛(wèi)生工作不斷提高，今后，我們將進一步增強學校食品衛(wèi)生工作在學校教育工作中重要地位的認識。認真貫徹省、市、縣教育局關于學校安全教育工作的精神，按《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》、《學校食堂管理條例》的要求，切實加強對學校食品衛(wèi)生工作的管理，進一步把學校安全教育工作抓緊、抓好、抓落實，優(yōu)化學校育人環(huán)境、為我校教育事業(yè)健康發(fā)展作出新的貢獻。

四、存在的問題

環(huán)境差，使用面積小，有擁擠現象、餐廳簡陋，空間小，無餐桌椅。