導(dǎo)語：如何才能寫好一篇中西方餐飲禮儀差異，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

中國有句古話“民以食為天”，中國人十分熱情好客，與親朋好友在一起就餐圖的就是熱鬧和喜慶。在老百姓的餐桌上，我們常?？吹絼澣?、行酒令、相互敬酒等場面。為了顯示主人的熱情好客，餐桌上的飯菜通?；臃倍?，十分豐盛。中國飲食推崇群享方式而通常實行合餐制。大家圍坐在一起，共享餐桌上的任何一道美味，體現(xiàn)出中國飲食方式的共享性特征，這是集體主義思想的體現(xiàn)，說明中國人在飲食過程中更注重人際關(guān)系、社會角色的協(xié)調(diào)與分配。而西方人用餐，人們一是講究吃飽，二是享受用餐的情趣和氛圍。西方飲食主要以獨享方式進(jìn)行,奉行分餐制。大家雖然坐在一起,卻各吃各的,分盤進(jìn)行,充分體現(xiàn)出人際關(guān)系中的個性獨立。對以個人主義為取向的西方社會來說，個人自由被當(dāng)作是神圣不可侵犯的，人們必須遵守。［1］中西方餐飲禮儀各方面都被賦予了豐富而獨特的飲食文化內(nèi)涵,了解不同的飲食文化，為增進(jìn)中西方文化交流打下堅實的基礎(chǔ)。

二、中西方服飾禮儀差異

中西方服飾受不同環(huán)境、不同文化的影響，體現(xiàn)出不同的特征。由于受中庸思想的影響，中華民族形成了穩(wěn)健持重、知足常樂、因循守舊的思想意識，使得中國人著裝特別講求和諧。像雍容華貴的唐裝、使用方便的中山裝，含蓄雋永的旗袍更是中國女性獨具特色的民族服裝之一，展現(xiàn)出東方女性賢淑、典雅、溫柔、清麗的氣質(zhì)。而西方國家更強調(diào)個性解放，利用各種剪裁、色彩搭配等手段來完美身體曲線。服裝概念以追求人體美為核心，服裝突出個性、彰顯個性。在正式社交場合，西方男士習(xí)慣穿著西裝，搭配白襯衫和領(lǐng)帶。當(dāng)然隨著全球化經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中西方國家之間的交往越來越多，中西方服飾文化融合趨勢空前加強。如今的中國人穿著打扮也日趨國際化，正式場合上的著裝與西方的差異越來越小。但由于中西方文化之間的差異是根深蒂固的，因此服飾方面的差異也很難完全消弭。例如女士穿黑色皮裙在西方被視為是的符號，但在中國則沒有這個概念。現(xiàn)在越來越多的中國禮儀專家在傳播女士穿黑皮裙的禁忌，其實也大可不必，在中國的經(jīng)濟(jì)實力逐漸增強、國際地位逐漸凸顯的今天，我們不必一味屈從于西方的文化，正如我國目前利用孔子學(xué)院來傳播中國文化一樣，我們同樣固守我們本土的服飾文化和禮儀，來影響在中國的西方人，讓他們也入鄉(xiāng)隨俗，尊重我們的文化和民俗。

三、中西方稱呼禮儀差異

篇2

中西方餐桌文化因其形成歷史、民族背景、宗教信仰、思想觀念、政治屬性和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)等不同而不同，同時，又隨著兩種文化的交流和碰撞而不可避免地彼此影響，相互吸收，以滿足更大的需求。本文將以中餐和西餐的餐桌禮儀為例，對其折射出的中西文化加以敘述。

一、中西方餐桌禮儀的相同點

想要掌握好餐桌禮儀，就必須要了解餐桌禮儀的基本準(zhǔn)則。雖然中西方餐桌文化差別甚大，但是基本準(zhǔn)則卻大體相同。

首先誠信守禮。所謂守禮自律，就是誠實守信、守法循禮。每一位參與者都必須自覺遵守餐桌禮儀，不可違背。餐飲活動中，我們務(wù)必要待人以誠，表里如一，才能更好的被他人所理解和接受。《論語·顏淵》中的“非禮勿視、非禮勿聽、非禮勿言、非禮勿動”概括出了東西方餐桌文化最重要的守則。

其次要尊敬他人。在餐飲活動中，中西方的飲食禮儀都有敬人的原則。無論是落座、交談還是接物，我們要維護(hù)他人的尊嚴(yán)，做到處處不可有失敬之處，更不可侮辱對方人格。謹(jǐn)記敬人本身就是敬自己。

第三要謙恭適度。餐桌雖是交流情感的好地方。但是如果不把握好尺度，做過了頭或做不到位，都會讓自己失了身份，所謂的“過猶不及”便是這個意思。所以，在運用餐桌禮儀時，我們要態(tài)度謙虛、不卑不亢，以自尊和尊人為準(zhǔn)則，做到大大方方，談吐適度。

第四要寬容豁達(dá)。餐桌之上，人與人之間由于生長環(huán)境、生活經(jīng)歷或修養(yǎng)不同而產(chǎn)生的差異不可能消除。這就需要我們寬以待人。對于不同于己或不同于眾的人要耐心包容，這不僅能夠消除人際間的緊張關(guān)系，還有助于我們擴大交往空間。

第五要人鄉(xiāng)隨俗。因為國情、地域、民族、文化、背景的不同，餐桌上完全可能存在著“十里不同風(fēng)、百里不同俗”的情況。這時，我們要本著入鄉(xiāng)隨俗的原則與大多數(shù)人保持一致，正像英語中的那句“when inrome，do as the romans do”，只有這樣，才有助于人際關(guān)系的融洽。

二、中西方餐桌禮儀的不同點

《禮記·曲禮》中的“入境而問禁，人國而問俗，入門而問諱”說明了不同的地域有不同的風(fēng)俗習(xí)

轉(zhuǎn)貼于

慣，而餐桌禮儀是其中重要的組成部分。了解中西方餐桌禮儀的不同，不但可以使你在各樣的餐飲活動中游刃有余，也能更好的展現(xiàn)個人風(fēng)采。

首先是入座方式不同。中餐講的是先長者、后女士的原則。坐下后姿勢要端正，腳放在自己的座下，不可任意直伸。手肘不可靠在桌子邊上。更不要將手放在鄰桌椅背上。而西餐中最得體的入座方式是從左側(cè)入座，且本著“女士優(yōu)先”的原則。男士要幫助女士拉開和推進(jìn)椅子。用餐時，背部要靠到椅背，腹部和桌子保持一個拳頭的距離。

其次是餐具使用。中餐餐具一般有杯子、盤子、碗、碟子、筷子、勺子等幾種。用餐時，不要伏碗吃飯。應(yīng)該端碗。用匙飲湯，不舉碗海喝。不用筷子在餐盤中亂翻。任何情況下不反扣餐具，無論是碗還是酒杯。不能用舌頭舔舐餐具。上餐時，不可用筷子互相敲打，或拿筷子敲打餐具。西餐餐具包含刀、叉、匙、盤、杯等。使用刀叉的原則是左手拿叉，右手持刀或湯匙。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙的握法與握筆的方式相同。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，盡量避免更換頻繁。

第三是進(jìn)餐禮儀不同。吃中餐時不要急于動筷，須等主人舉杯示意開始，客人才可用餐。如果有長輩，應(yīng)禮節(jié)性的讓菜或斟酒。夾菜時，須用公共筷。西餐中，喝湯時應(yīng)先用湯匙向后往前舀湯，以免弄到別人身上，另外，喝湯絕對不能出聲音。吃面包時，要先將面包撕成小塊，再由左手拿起來吃等等。

第四是酒水禮儀不同。殷勤勸酒歷來被中國人視作表達(dá)情意的重要形式。敬酒態(tài)度要大方，應(yīng)起立舉杯并且目視對方。借敬酒之名行灌酒之意，甚至偷偷給別人的杯子倒酒都是有違禮儀的。喝酒的速度以不超過宴會主人的速度為好。飲酒也不宜過度，以控制本人酒量的三分之一為宜。按西餐傳統(tǒng)，主菜若是肉類。則配以紅酒，若是魚類則配以白酒。無論哪種酒，都與中餐相反，切忌一飲而盡或是邊喝邊透過酒杯看別人。飲酒前要輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。若杯上留有口紅印，應(yīng)用面巾紙擦拭，不能用手指擦拭。

第五是停餐方法不同。如果是席間暫時離開。中餐是把筷子并攏、縱向擱在碟子或者碗上。如果將筷子橫向擱在碟子或碗上則表述酒足飯飽不需進(jìn)食了。西餐如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應(yīng)把刀叉以八字形排在盤中。刀叉不應(yīng)突到外面，切勿邊說話邊揮舞刀叉。用餐結(jié)束后。將刀叉并攏排在盤中即可。

篇3

一、中西方禮儀文化的差異

1.交際禮儀的文化差異

中國人日常見面打招呼，一般都是關(guān)于吃飯、去處、去做什么事情等，這使得人們感覺到一種親切感。然而在西方國家，這種寒暄方式反而會使對方感覺到突兀、尷尬，甚至厭惡，在他們看來這種打招呼的方式是在“盤問”，是在打探他們的私生活。對于西方人來說，日常問候只需一聲“你好”或標(biāo)明時間來區(qū)分的問候：“早上好！”“下午好！”“晚上好！”又如，尤為特殊的是，英國人見面一般只談?wù)撎鞖猓?ldquo;今天天氣很好??！”

在稱呼上，漢語中一般只有彼此很熟悉甚至親密的人才可以直呼其名。而在英語文化中，人們則在很大范圍內(nèi)都可以“直呼其名”。在英語中，“先生”和“夫人”是用來稱呼不知名的陌生人的。對于女性來講，十幾或二十幾歲稱呼為“小姐”，之間不分長幼尊卑，已婚的可稱其“女士”或者“夫人”。家人之間可以互稱姓名或者昵稱，可以叫父母的名字。所有男性長輩均稱之為“叔叔”，所有女性長輩均稱之為“阿姨”。而在漢語文化中，一定要嚴(yán)格分清老幼輩分等關(guān)系，否則就是及其不禮貌的。

在告別語方面，中英兩種語言差距也較大。如醫(yī)生和病人告別的時候，漢語中多數(shù)會說“多喝溫開水”“注意加減衣服”“好好休息”之類的話，以此表示對病人的關(guān)切。但英語中這樣的表達(dá)往往會被認(rèn)為是唐突和冒犯，西方本文由收集整理人一般只是簡單地用“請多保重”或者“祝您早日康復(fù)”等來表達(dá)。

2.餐飲文化的差異

中國有句俗語“民以食為天”，可見中國人是將吃飯看作頭等大事的。中國菜肴素來講究色香味形意俱全，營養(yǎng)反而顯得不那么重要了。而西方國家則是講究科學(xué)的飲食，注重營養(yǎng)的搭配以及吸收。西方人的飲食多是為了更好的生存和健康狀態(tài)，似乎不太講究色香味形意的搭配。

對于餐飲氛圍，中國人很享受喜慶熱鬧的氛圍，喜歡大家圍在一起營造一種其樂融融的氛圍。中國人在餐桌上沒有很特別的禮儀，除非是在很正式的宴會上。而西方人則享受幽雅嫻靜的用餐環(huán)境，他們很重視自己的用餐禮儀，強調(diào)文明用餐，如在進(jìn)餐時絕對不能發(fā)出不雅的聲音。在宴請禮儀方面，中西方也是各具特色的。在中國，向來都是以左為尊，地位最尊貴的客人要被安排在最左邊的上座位置。而在西方則是以右為尊，男女間隔而座，女賓的席位要比男賓的席位稍高些，男士要給自己右邊的女賓拉椅子，以示其對女士的尊重。另外，西方人在用餐時要端正而坐，他們認(rèn)為低頭，彎腰或者用嘴湊上去用餐，都是很不禮貌的行為。用餐時，西方國家的主人不提倡大肆飲酒，而在中國的餐桌上酒卻是是必備之物，以酒助興，有時也是為了表示對對方的尊重。

二、中西方教育背景的文化差異

教育是所有國家振國固邦的重要因素，中西方國家都著力發(fā)展現(xiàn)代化教育，推動教育改革與創(chuàng)新。教育的改革與創(chuàng)新包括與教育有關(guān)的一系列環(huán)節(jié)的改革與創(chuàng)新。這其中教育理念與教育模式的改革與創(chuàng)新尤為重要。

就教育模式來看，考試是當(dāng)前世界各國選拔人才的最主要手段。然而，考試在各國考試又存在很顯著的差異，這種差異就體現(xiàn)在各國教育理念和教育模式上。

深受幾千年來科舉考試制度的影響，中國歷來重視考試成績。建國后尤其是改革開放以后，政府大力發(fā)展現(xiàn)代教育，我國的教育事業(yè)為我國經(jīng)濟(jì)和社會的全面發(fā)張?zhí)峁┝肆舜罅康娜瞬?。但由于受種種的社會因素及某些傳統(tǒng)觀念的束縛，與西方發(fā)達(dá)國家相比，中國的教育事業(yè)仍然處于相對落后的狀態(tài)。

就美國而言，美國的基礎(chǔ)教育及其注重對學(xué)生創(chuàng)新精神以及實踐能力的培養(yǎng)。而我國的基礎(chǔ)教育相對漠視學(xué)生主觀能動性的培養(yǎng)，尤其是不夠重視對學(xué)生自主學(xué)習(xí)的意識的培養(yǎng)。中國的家長和學(xué)校都將“應(yīng)試”作為學(xué)習(xí)的目標(biāo)。

就國際數(shù)、理、化“奧賽”而言，我國對其重視程度無疑超過了任何國家。某位參賽選手在“奧賽”中獲得了金牌，其省教育部門的領(lǐng)導(dǎo)及學(xué)校地領(lǐng)導(dǎo)和教師們?yōu)槠浣M織了隆重的儀式并全程拍攝，此段拍攝在其省電視臺黃金時段播放。相比之下，美國教育對此事要很漠然得多，有甚至連相應(yīng)的正規(guī)輔導(dǎo)也不進(jìn)行，這僅僅被看做是對學(xué)生某種能力的日常測試。

華裔諾貝爾獎獲得者楊振寧教授結(jié)合自己親身經(jīng)歷及其成功經(jīng)驗，對中美教育的差異發(fā)表了自身的見解：楊振寧教授指出：“中國留學(xué)生學(xué)習(xí)成績往往比美國學(xué)生好得多，然而，10年以后，科研成果卻比人家少得多，原因就在于美國學(xué)生思想活躍，動手能力和創(chuàng)造精神強。”楊教授還通過他所指導(dǎo)過的中國研究生總結(jié)了中國學(xué)生的某些共性：在考場上游刃有余，一到實驗室卻不知所措。他曾在一次演講中用一個生動事例來強調(diào)實踐的重要性：對一個將上海交通地圖背熟了的外地學(xué)生和一個完全沒有背上海交通地圖的上海本地學(xué)生進(jìn)行有關(guān)上海交通知識和能力的測試。在考場上，外地學(xué)生的分?jǐn)?shù)遙遙領(lǐng)先，當(dāng)兩人進(jìn)入上海市內(nèi)交通中進(jìn)行實地比賽時，外地學(xué)生不知費了多少周折才能成功，而上海學(xué)生卻能輕車熟路地達(dá)到目的。

就具體的教育實踐而言，中國的傳統(tǒng)教育重視知識的傳授而輕視能力的培養(yǎng)；重視分?jǐn)?shù)的提高而輕視人格的塑造培養(yǎng)。在這種教育模式下，不可能有真正的培養(yǎng)出學(xué)生和人格本位，培養(yǎng)出的只能是分?jǐn)?shù)本位。

基于以上差異，經(jīng)過反思，我們得到如下幾點認(rèn)識：

其一，我國的基礎(chǔ)教育存在著明顯的強弱不等的現(xiàn)象。強是指我們過多強調(diào)對學(xué)生基礎(chǔ)知識的全面?zhèn)魇诤屠喂?，過多強調(diào)對學(xué)生考試能力的訓(xùn)練扎實而有效。弱則是是指我們對學(xué)生的動手和實踐能力的培養(yǎng)普遍薄弱，對學(xué)生創(chuàng)新精神和能力的培養(yǎng)重視不足。

篇4

關(guān)鍵詞：語言；文化差異；英語教學(xué)

中圖分類號：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1003-2851（2011）09-00-02

語言和文化是人們常用的兩個詞匯。語言是人們交流思想的媒介，是文化的一個重要組成部分，甚至可以說沒有語言也就不可能有文化，同時語言也是保存文化、交流文化和反映文化不可缺少的工具。反之，作為文化載體的語言也深受著不同文化的影響。二者不可分割，相互作用，相互依靠，相輔相成。因此，學(xué)習(xí)語言的過程也是學(xué)習(xí)文化的過程。學(xué)習(xí)語言決不能與學(xué)習(xí)社會文化知識割裂開來。這就要求英語教師在進(jìn)行英語教學(xué)時,不僅要進(jìn)行語音、語法和詞匯的教學(xué),還要讓學(xué)生了解其深層次的文化意義。

一、中西方文化差異的表現(xiàn)

由于不同的文化背影和文化傳統(tǒng)，使中西方在思維方式，價值觀念，行為準(zhǔn)則和生活方式等方面存在著相當(dāng)大的文化差異。具體表現(xiàn)在如下方面：群體性和個體性的差異；社會關(guān)系的差異；社會禮儀的差異；節(jié)日文化的差異等。

（一）中西方文化中群體性和個體性的差異

中國歷史悠久，經(jīng)歷幾千年積淀下來的傳統(tǒng)文化博大精深、源遠(yuǎn)流長。在長達(dá)兩千多年的中國封建社會里，儒家思想一直在官方意識形態(tài)領(lǐng)域占據(jù)著正統(tǒng)地位，中國人向來以儒家的“中庸之道”作為行為的基本準(zhǔn)則?！爸小保且环N極其平和的精神狀態(tài)，強調(diào)對待事物關(guān)系要把握一個度，以避免對立和沖突。提倡“貴和”、“持中”的和諧意識。同時，中國人還具有“天人和一”的思想，承認(rèn)人與自然的統(tǒng)一性、反對將它們割裂開來，強調(diào)天地之和、天人合一、人際之和。因此，中國傳統(tǒng)文化是具有強大凝聚力的“和”文化，這種文化的基本精神是注重和諧，把個人與他人、個人與群體、人與自然有機地聯(lián)系起來，形成一種文化關(guān)系。這就必然使中國文化體現(xiàn)出群體性的文化特征。

相比較而言，西方文化和東方文化一樣，歷史悠久，氣象萬千。西方文化發(fā)源于古希臘、古羅馬，經(jīng)歷了漫長的中世紀(jì)基督教文化的統(tǒng)治。隨著資本主義經(jīng)濟(jì)萌芽的出現(xiàn)，后又產(chǎn)生了影響深遠(yuǎn)的文藝復(fù)興和宗教改革。而這些都促使了西方人個體性意識的覺醒和成長。在幾千年的發(fā)展過程中，西方文化形成了以“爭”為核心的文化思想觀?？偟膩碚f，西方文化就是突出個體，強調(diào)個人價值的文化模式。西方文化經(jīng)過中世紀(jì)基督教文化的長期統(tǒng)治，阿拉伯文化的融入，隨著資本主義經(jīng)濟(jì)萌芽的出現(xiàn)，出現(xiàn)了影響深遠(yuǎn)的文藝復(fù)興和宗教改革。經(jīng)過17世紀(jì)的科學(xué)革命，18世紀(jì)的啟蒙運動，現(xiàn)代西方文化到19世紀(jì)臻于成熟，并向全世界擴張。西方文化在20世紀(jì)面臨著來自內(nèi)外多方面的挑戰(zhàn)。現(xiàn)代主義、后現(xiàn)代主義只反映了現(xiàn)代西方文化的一個方面，表現(xiàn)出其躁動不安的情緒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能概括其全貌。在幾千年的發(fā)展過程中，西方文化形成了以“爭”為核心的文化思想觀、以自然科學(xué)和科研為核心的文化發(fā)展觀?？偟膩碚f，西方文化就是突出細(xì)節(jié)、突出個體效果的文化模式。

（二）中西方文化中社會關(guān)系的差異

中國的社會關(guān)系看起來要比西方社會復(fù)雜的多。單從稱謂上來看，中國人對于稱謂的表達(dá)非常具體嚴(yán)格。這是因為中國經(jīng)歷了兩三千年之久的封建統(tǒng)治。這種封建社會高度重視血緣關(guān)系，特別強調(diào)等級間的差異，提倡長幼、尊卑有序。親屬關(guān)系親疏，長幼和性別等萬面不同，權(quán)力和義務(wù)也隨著出現(xiàn)區(qū)別，故稱謂區(qū)分得嚴(yán)格而細(xì)密。而比較來看，英語中的稱謂比漢語中要少得多。例如,uncle一詞,對應(yīng)漢語的叔叔；伯父；伯伯；舅父；姨丈；姑父等。而英語中的稱謂不多,除dad,mum,grandpa,grandma,uncle,aunt等幾個常用稱謂外,其它的幾乎不用。

同時，西方式的家庭結(jié)構(gòu)也比較簡單。父母以及未成年孩子組成核心家庭。子女一旦結(jié)婚，就得搬出去住，經(jīng)濟(jì)上也必須獨立，父母不再有義務(wù)資助子女。這種作法給年青人提供最大限度的自由，并培養(yǎng)其獨立生活的能力。實際上，在孩子很小的時候，家長就非常注重培養(yǎng)孩子的獨立性。小孩子常常通過打工等手段自己賺零花錢，甚至是學(xué)費，孩子為此也感到非常自豪。但由于這種獨立，有時也會疏遠(yuǎn)了親屬之間的關(guān)系。而中國式的家庭結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，傳統(tǒng)的幸福家庭是四代同堂。在這樣的家庭中，家庭成員之間互相依賴，互相幫助，密切了親情關(guān)系。但由于過度呵護(hù)，往往忽視了孩子的獨立能力。大多數(shù)中國的孩子都是靠父母的資助完成學(xué)業(yè)的。這種生活方式不利于培養(yǎng)年青人的獨立能力。

（三）中西方文化中社會禮儀的差異

中西方文化都非常重視人際交往，社會禮儀，但又有著明顯的差別。主要體現(xiàn)在交際方式的差異；餐飲禮儀的差異；服飾禮儀的差異；個人人生觀的差異等幾方面。這里以交際方式中的問候語為例。由于中西方問候語也會有不同的表達(dá)形式，常常造成交際失靈或產(chǎn)生誤解。漢語中一些打招呼的形式往往使初來乍到的外國人感到不可思議。比如：中國人愛用“吃過飯了？”這樣一些話來打招呼，這是極為平淡、俗套、常見的日常問候語。而這種問候語直譯過來卻是無法被說英語的人接受的。在英語里的寒暄語常常是評論或預(yù)測天氣狀況，這是由于除了英國人的地理位置對天氣特別敏感外，更重要的是因為天氣永遠(yuǎn)是一個非個人的話題。對大多數(shù)西方人來說，向陌生人或不大熟悉的人提出How old are you? How much do you make? Are you married?等談及年齡、收入、婚姻狀況、、家庭情況等問題的話題，是不禮貌的。因為這些話題屬于個人隱私范疇，所以常常忌諱別人問及。而對于中國人來講，這些話題都是極為平常的?？梢岳f話人之間的距離，增加親近感。

（四）中西方文化中節(jié)日文化的差異

節(jié)日是一個民族或國家的歷史文化長期積淀凝聚的過程，也集中體現(xiàn)了一個民族的性格特點。中國的傳統(tǒng)節(jié)日形式多樣，內(nèi)容豐富，是我們中華民族悠久的歷史文化的一個組成部分。由于中國封建社會長達(dá)二千多年，長期處于自然經(jīng)濟(jì)和農(nóng)業(yè)社會，其傳統(tǒng)節(jié)日大多帶有濃厚農(nóng)耕文明色彩。如我們的七個主要節(jié)日：春節(jié)、端午節(jié)、七夕節(jié)、清明節(jié)、元宵節(jié)、中秋節(jié)、重陽節(jié)等這些節(jié)日，無一不是從遠(yuǎn)古發(fā)展過來的，與農(nóng)業(yè)節(jié)氣有關(guān)的重要農(nóng)事節(jié)日。從這些流傳至今的節(jié)日風(fēng)俗里，還可以清晰地看到古代人民社會生活的精彩畫面。西方文化由于長久受基督教的影響，其傳統(tǒng)節(jié)日起源帶有濃厚的宗教色彩，比如Easter復(fù)活節(jié)．春分過后第一次月圓后的第一個星期日就是復(fù)活節(jié)，一般在3月底或4月初。這是基督教紀(jì)念耶穌復(fù)活的一個宗教節(jié)日。再如Valentine's Day情人節(jié)是紀(jì)念名叫瓦丁的基督教殉難者，Christmas圣誕節(jié)是基督教紀(jì)念耶穌誕生。在眾多的西方節(jié)日里，與基督教有關(guān)的占了38個至多，可見，宗教對于西方文化的影響非常之大。當(dāng)然，西方節(jié)日中也有和農(nóng)業(yè)有關(guān)的節(jié)日，但他們以農(nóng)業(yè)為主的節(jié)日的歷史不如中國漫長。在節(jié)慶方式上也存在明顯文化差異，如慶祝方式、飲食、衣著都有很大的不同。

二、中西方文化差異對英語教學(xué)的影響

中西方的文化存在著很多差異，只有對西方文化背景知識有一定的了解，學(xué)生才能更快更準(zhǔn)確把握英語的語言本質(zhì)和思想內(nèi)涵，才能更準(zhǔn)確學(xué)習(xí)和運用英語，從而大大提高英語教師教、學(xué)生學(xué)的效率。傳統(tǒng)英語教學(xué)是應(yīng)試性教學(xué)。因此要求英語教師要端正英語教學(xué)思想,使英語教學(xué)適應(yīng)新時代的要求與需要。在英語教學(xué)中,教師在訓(xùn)練和提高學(xué)生語言水平的同時,應(yīng)有意識地注重培養(yǎng)學(xué)生的國際視野，指引學(xué)生比較英漢兩種語言文化中常見的差異，從而提高學(xué)生用英語進(jìn)行跨文化交際的綜合語言運用能力。這就要求我們在英語教學(xué)中不能只單純注意語言教學(xué)，而必須加強語言的文化導(dǎo)入，重視語言文化差異對語言的影響。只有懂得一個國家的文化、歷史和社會，才能在實際生活中正確運用語言。

（一）從英語語言本身入手，引領(lǐng)學(xué)生理解英語語言的文化內(nèi)涵

在英語教學(xué)實踐中，教師既不能拋開文化進(jìn)行純語言技巧訓(xùn)練，也不可固守傳統(tǒng)，將文化只看作是語言學(xué)習(xí)的背景知識。而應(yīng)從英語語言本身入手，引領(lǐng)學(xué)生理解英語語言的文化內(nèi)涵。比如:教師在講解dragon一詞時，可以把西方人看待龍的看法講解一下。對于中國人來說，龍具有比較美好的象征含義，而在西方卻是集所有邪惡于一身，有翼，利爪的怪物，是恐怖與邪惡的象征。再如，對中國人來說,黃色是尊貴之色。而英語中yellow則含有膽小卑怯之意。例如:a yellow dog (美)可鄙的人，卑鄙的人;a yellow livered(美)膽小鬼。教師如能自始至終地將文化的理解和語言的傳授并重起來，就會使學(xué)生潛移默化感悟到英語學(xué)習(xí)的過程正是感受其文化的過程。

（二）拓展有關(guān)中西文化差異的淵源,并解釋這種差異的現(xiàn)象的由來

漢語中的詞匯、典故多源于民間故事、傳說、民間習(xí)俗、神話、歷史上的著名事件，或是某個地名等。而西方人的典故則多出于《圣經(jīng)》、莎士比亞戲劇和希臘、羅馬神話等。因此，在教學(xué)中,我們要注重對英語詞匯的文化意義的介紹,二者有著很大的不同。例如，許多英語典故就來自基督教的《圣經(jīng)》中的人物或事件。如《圣經(jīng)》中的“Solomon”（所羅門）和“Old Adam”(老亞當(dāng))分別被用來指代智慧的人和人類本性的罪惡。如果我們對《圣經(jīng)》一無所知的話，就很難理解這兩個詞的含義了。

（三）將兩種語言文化的比較貫穿于英語教學(xué)之中

在教學(xué)實踐中教師要使學(xué)生有意識地認(rèn)識到采用比較文化這一方法的優(yōu)勢所在。誠然，僅僅認(rèn)識到這一點還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，教師還應(yīng)將兩種語言文化的比較貫穿于英語教學(xué)之中。比如，教師在談及萬圣節(jié)的文化習(xí)俗時，可以從以下方面同中國的中元節(jié)作比較：1、節(jié)日的目的:萬圣節(jié)主要是驅(qū)鬼，現(xiàn)在則變成狂歡的時節(jié)，中國的中元節(jié)是以祭祀為主；2、活動的形式不同：萬圣節(jié)是為小孩子增添的娛樂節(jié)目，中元節(jié)就比較帶點信仰節(jié)日。驅(qū)鬼，祭拜；3、節(jié)日的氣氛不同：萬圣節(jié)氣氛很歡樂另類的狂歡。中元節(jié)是為了祭已逝者，氣氛沉重.。這樣通過比較，學(xué)生就可以從兩種獨特的文化習(xí)慣中更好地掌握兩種獨特的語言。

（四）指導(dǎo)學(xué)生如何在課余時間多角度地感受英語語言文化

在教學(xué)中，教師應(yīng)幫助學(xué)生理解西方文化的人文、歷史、地理等方面的知識，讓學(xué)生盡可能充分感受語言文化。但是，公共教學(xué)只能在有限的課堂時間里完成。因此就要求教師在課堂上注重培養(yǎng)學(xué)生語言文化的意識的同時，又要注重指導(dǎo)學(xué)生如何在課余時間多角度地感受英語語言文化，將課堂教學(xué)同學(xué)生的課余時間相結(jié)合。如教師可以開展一些語言實踐活動：如舉辦英語晚會，英語競賽，英語角等；也可收集和利用一些有關(guān)英語國家的物品和圖片，讓學(xué)生獲得較為直觀的文化知識和風(fēng)土人情；利用電影電視引導(dǎo)學(xué)生觀察英語國家的社會文化情況等。這些都有利于學(xué)生體驗和感受英語國家的文化,強化學(xué)習(xí)西方文化的意識,其用英語思維的能力也會相應(yīng)提升。

總之，語言和文化密不可分，它們相互影響，相互制約。而中西方文化無論從萌芽、發(fā)展到現(xiàn)在的格局無疑是各具特色，存在很大的差異。因此，在英語教學(xué)實踐中，應(yīng)注意強調(diào)由于中西方文化的差異對學(xué)生理解所造成的影響。

參考文獻(xiàn)：

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[3]胡文仲.文化與交際[M].北京:外語教學(xué)與研究出版社,1994.

篇5

一、在英語教學(xué)中的優(yōu)點

（一）生動、形象。易激起學(xué)生學(xué)習(xí)英語的興趣。計算機在課堂教學(xué)中所發(fā)揮的作用同教師的教學(xué)思想和教學(xué)方法是密不可分的，黑板和粉筆雖然在教學(xué)中仍起重要的作用，但教師要充分利用計算機這一現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備，充分利用各種多媒體教學(xué)手段輔助教學(xué)，使學(xué)生進(jìn)入一個嶄新的天地，把有些學(xué)生不易記憶的單詞、句型和發(fā)音通過生動形象的圖形、動畫、文字進(jìn)行藝術(shù)加工和處理，使其具有較強的表現(xiàn)力和感染力，引起學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。就重點的內(nèi)容而言，能集中學(xué)生的注意力，動靜結(jié)合，前景和背景的色彩起到了非常好的學(xué)習(xí)效果。（二）增強記憶。文字、圖形、動畫、視聽有助于學(xué)生的記憶和學(xué)到地道的單詞發(fā)音。對于難記憶、難背誦的語句可以通過圖片的展示和動畫的表現(xiàn)，再配以地道的英美錄音同時帶給學(xué)生，這樣會帶來生動有趣、直觀易解的良好教學(xué)效果，比如在我們學(xué)習(xí)第一冊Unit6 good manners的Reading部分是介紹西方餐桌禮儀的說明文，這時作為中國學(xué)生首先想到的是中國餐桌上的禮儀，由于地域文化的不同，中西方文化有很大差異，這時為了讓中國學(xué)生充分了解中西方文化的差異，特別是餐桌上的文化差異，就可以通過一些圖片、動畫和文字的結(jié)合分別從對餐具的擺放、餐前禮儀、餐中禮儀、餐桌上的談話禮儀、飲酒禮儀、餐桌禮儀變遷等幾方面來介紹，充分了解中西方的餐飲文化，并使學(xué)生很容易地掌握一些詞匯。在播放文字、圖形、動畫的同時配有錄音，這些錄音基本都是選自英美國家的著名人士的發(fā)音，發(fā)音純正、地道，在學(xué)生看的同時，也能聽到地道的英美發(fā)音，有助于中國學(xué)生更準(zhǔn)確地了解一些單詞的發(fā)音，學(xué)到一口純正的英美發(fā)音，有助于他們以后的外語交際能力，而不像有些人說起來是滿口中國式的英語，和外國人交談起來，讓人家感到莫名其妙、難以理解、難以交際。有時候適當(dāng)?shù)呐园?、音樂，也會產(chǎn)生更加逼真的效果，易于學(xué)生接受。

（三）知識容量大。多媒體教學(xué)內(nèi)容容量大，有利于擴大學(xué)生的視野和擴充學(xué)生的詞匯量，并有助于了解英美國家的一些風(fēng)土人情及其時尚文化，例如在學(xué)習(xí)第一冊的Unit21 Boy language時可以運用文字、圖形、動畫展現(xiàn)很多國家不同的身體語言所表達(dá)的含義，也可以了解一種身體語言在不同國家所表達(dá)的具體含義。還有在我們學(xué)習(xí)高一第一冊Unit8 sports的時候，也可以通過多媒體展現(xiàn)各種不同的體育項目。通過世界體育圖片展讓學(xué)生了解各國的體育項目，并可以把前面舉行的幾屆奧運會的盛況及有關(guān)比賽項目展示給學(xué)生們，讓學(xué)生更全面、更深層的理解“奧運”在世界人民生活中所起的重要作用，更好地理解和學(xué)習(xí)“奧運”精神。

（四）更體現(xiàn)出了學(xué)生的主體作用和教師的主導(dǎo)作用。多媒體在實際教學(xué)中能輔助教師創(chuàng)設(shè)一定的環(huán)境，增加師生間的雙邊活動，在教學(xué)中充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用和教師的主導(dǎo)作用，提高學(xué)生的實際交際能力。

二、在教學(xué)中的弊端

多媒體在英語教學(xué)中固然有其優(yōu)越性，但通過幾年的摸索，我也感到它也有一些弊端，淺談如下：

（一）流于形式，屏幕代替黑板。有時學(xué)校強行規(guī)定每節(jié)課必須全部使用計算機教學(xué)，不允許使用粉筆和黑板，整節(jié)課教師都得點鼠標(biāo)，一些內(nèi)容的講解變成了計算器的播放，眾所周知，無論是多么現(xiàn)代化的教學(xué)工具，它僅是一種手段，而不是教學(xué)目的。作為教師應(yīng)該對適合計算機輔助教學(xué)的內(nèi)容加以精選，又針對性地使用，教學(xué)中用黑板能講清楚地問題，最好不要去搬弄計算機，過多過濫的電子板書容易造成學(xué)生的視覺疲勞，難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

（二）過于渲染。圖形、動畫太多太濫、教師參與太少，整個過程又配有悅耳的樂聲，一節(jié)課堂簡直像看一場電影，課堂變成了電影院，沒有實際內(nèi)容，學(xué)生不能掌握重點內(nèi)容，學(xué)習(xí)效果甚微，浪費學(xué)生的重要學(xué)習(xí)時間。

篇6

　關(guān)鍵詞：飲食文化；差異；菜單；翻譯 

飲食文化是民族文化的一個重要組成部分。中國飲食文化歷史悠久，內(nèi)容豐富。中國人 的方方面面都與吃是緊密相連的，見面打招呼“吃飯了嗎?”，贊美好的作品為“膾炙人口 ”，吃的心滿意足為“吃香喝辣”，凡此等等，不一而足。西方的飲食文化不夠發(fā)達(dá)，烹飪 沒有中國講究，但是他們的用餐禮儀和用餐器具是豐富多彩的，所以比較中西方飲食文化的 差異以及探究這些差異產(chǎn)生的內(nèi)在原因，有助于從理論和實踐兩個方面來研究中餐菜單的英 譯問題，從而更好的進(jìn)行跨文化交際。



一、中西飲食文化的差異



飲食與文化密切相關(guān)，不同的民族和國家締造了不同的飲食文化，所以飲食文化具有濃 郁的民族性和多樣性的特點。中國與英美等西方國家對飲食的觀念、宴會禮儀、烹飪方式以 及菜式命名等方面都存在著顯著的差異。

1、觀念上的差異

中國是一種美性的飲食觀念，從來都是把追求美味奉為進(jìn)食的首要目的。在中國的烹調(diào) 術(shù)中，對美味的追求幾乎達(dá)到極致，想盡一切辦法，使盡一切手段，將食品的味道弄出名堂 ，弄出特色來，這點是西方人望塵莫及的。西方是一種理性的飲食觀念，西方人在攝取食物 的時候，基本上是從營養(yǎng)的角度理解事物的。強調(diào)采用新鮮原料，強調(diào)在烹調(diào)過程中保持原 有的營養(yǎng)成分和原有的味道，蔬菜基本上都是生吃。所以說西方飲食之中營養(yǎng)是帶有普遍性 的。在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務(wù)，講究菜肴原料的形和色等方面的搭配 ，但是在滋味上各種原料都互不相干，各是各的味，注重營養(yǎng)的搭配。

2、烹飪方式的差異

中國飲食之所以有獨特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味。中國烹飪講究的調(diào)和之美，是中國 烹飪藝術(shù)的精要之處。西方人于飲食強調(diào)科學(xué)與營養(yǎng)，故烹調(diào)的全過程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范 行事。再者，規(guī)范化的烹調(diào)要求調(diào)料的添加量精確到克，烹調(diào)時間精確到秒。此外，在原料 的粗加工上也是有區(qū)別的，中餐加工完的形狀多種多樣，有塊、片、卷、條、段、丁、末、 汁等，而西餐的原料處理完，一般只有片、塊、丁等幾種形狀。

3、菜式命名的差異

中國的很多菜名中往往包含了很多歷史、文化的信息。中菜命名講究文雅、含蓄和吉利 ，注重表情、聯(lián)想能力，少量大眾菜肴以原料命名；而西菜命名直截了當(dāng)，突出原料，雖然 少了藝術(shù)性，但是多了實用性。如“佛跳墻”則是根據(jù)民間傳說，這道菜的香味引得寺廟里 的和尚們紛紛跳出墻來等。西餐中的菜名要簡單得多，往往一目了然。以“肯德基”餐廳為 例，光從店名就知道，這是一家炸雞店，而店中的食品如炸雞腿、香辣雞翅、漢堡包，以及 新推出的墨西哥雞肉卷和海鮮湯等，幾乎都是以原料加上烹飪方式或者地名來命名的。



二、中餐菜單英譯的基本原則



菜肴名稱首先表現(xiàn)為信息功能，這是傳遞原料、配料、烹調(diào)方法等信息的過程。菜單作 為餐廳商品廣告之一，具有吸引顧客、推銷產(chǎn)品的目的。中國菜肴的命名多富于藝術(shù)性，為 了提升菜肴的品位和檔次，許多菜名文化蘊含豐富，牽涉到人名、地名、動物名稱以及自然 景色等。基于此，菜名的翻譯要跨越中西方語言和文化上的雙重障礙。想要讓西方人理解并 接受中國菜名，翻譯時必須遵循一些相關(guān)的原則。

1、避免文化沖突

中餐菜名為了吉祥，借用了一些不能食用的物品或西方人忌諱食用的動物名，翻譯是應(yīng) 按原料名直譯，如果原料本身是西方人忌諱的，則可省略不譯。如“翡翠魚翅”中的翡翠不 過是起裝飾作用的新鮮蔬菜而已。再如“紅燒獅子頭”，是由肉丸滾上糯米而成，因為像毛 發(fā)豎立的獅子頭而得名。又如“脆皮乳鴿”，將象征著和平的鴿子烹而食之，也是西方人不 能接受的，所以最好將其略過。

2、避虛就實原則

中華菜名除了其直接的所指意義外，還有的包括著豐富的聯(lián)想意義，形成了菜名的又一 特色。中華菜名講究美的傳遞，但是鑒于中西方各自的文化背景所產(chǎn)生的不同的聯(lián)想效果， 翻譯中可避虛求實，采用轉(zhuǎn)譯或者意譯。例如，百鳥歸巢這道菜，實際上是雞腿、豬肉、鵪 鶉蛋加上竹筍絲的組合，雞腿、豬肉、鵪鶉蛋象征“百鳥”，竹筍絲象征“巢”。若要對等 翻譯，解釋上要下一定的工夫，且不符合譯名的規(guī)范。因此最好根據(jù)菜名組合譯為chicken and pork with egg and bamboo shoot。一些“文化菜名”寓意深遠(yuǎn)，相當(dāng)部分是不可譯的 ，所以通常只譯實名。此外，在中國傳統(tǒng)文化中，一些賦予深刻象征意義的高貴植物和晶瑩 透亮的玉石被用來為一些色澤鮮艷、賞心悅目的菜肴冠名。人們常用“芙蓉”代表蛋清，把 豆腐比作白玉，青豆比作翡翠，但是這種高雅的聯(lián)想與另一種語言文化是無法相融的，英譯 的原則只有實譯。

總之，中餐菜名的英譯應(yīng)該借鑒中菜命名的藝術(shù)手法，盡量反映中餐烹飪特色，對一些 歷史悠久、流傳廣泛的菜肴在翻譯后還可以附加說明，這樣既保留了菜名信息，又有助于引 起食欲。



三、中餐菜單的英譯方法

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要將中餐菜單譯成英文,首先要了解中餐菜名的構(gòu)成及命名方法。中餐菜名通常由原料名稱,烹制方法、菜肴的色香味形、菜肴的創(chuàng)始人或發(fā)源地等構(gòu)成。這種反映菜肴內(nèi)容和特 色的命名方法叫做寫實性命名法,此外還有反映菜肴深刻含義的寫意性命名法。由于漢語和 英語的差異很大,中餐菜名英譯時,應(yīng)采用寫實性命名法,盡量將菜肴的原料、烹制方法、菜 肴的作料等翻譯出來,以便讓客人一目了然。

1、直譯法

以原料命名的菜不加修辭,直譯最為簡便,烹飪方法不必譯出。中菜湯類命名一般按此方 法,翻譯時采用 “原料加湯”的處理方法。

如:

雙冬牛肉——beef with mushroom and bamboo shouts 

口蘑菜心——mushrooms with cabbage heart 

青椒肉絲——shredded pork and green chili 

豆腐湯——bean curd with mushroom soup

荷包蛋——poached egg

人參雞——chicken with ginseng

壇肉——pock in pot

糖醋排骨——sweet and sour spare rib

直譯能使目的語言與源語用基本相同的形式來表達(dá)相同的內(nèi)容，獲取基本相等的效果。 因此對于菜名翻譯來說，直譯是可取且實用的方法。此外，在不違背西方文化的前提下，對 一些以傳說、典故，特別是以形象命名的菜肴，仍可以采用直譯的方法，盡量在表達(dá)原譯的 同時保持原汁原味，讓海外游客在品嘗佳肴的同時，領(lǐng)略中國飲食文化的魅力。

2、意譯法

語言有不同的文化內(nèi)涵和表達(dá)形式，當(dāng)形式成為翻譯的障礙時一般采用意譯法。在中餐 翻譯中，意譯法就是將抽象或帶有聯(lián)想性的菜名以具體清晰的方式表達(dá)出來，譯者常?？梢?采用解釋、刪減、借用、改寫等手段。

第一，解釋。 

翻譯時對原文本部分的字詞用解釋代替直譯，這是十分必要的。比如一道常見的“魚香 肉絲”，有人直譯為“fish-flavored shredded pork”，也有人翻譯成“shredded pork w ith garlic sauce”。后者作了簡單的解釋，對于外國游客來說，顯得更為直觀。類似的例 子還有很多。

如：

咕嚕肉——sweet & sour pork

回鍋肉——sliced pork doubly sauteed in soy sa

uce

干煸牛肉絲——sauteed beef shreds

醬爆肉——quick-fried pork with soy paste 

茄汁石斑魚——deep fried garoupa with tomato sauce

魚香三鮮——shrimp, crab meat & lobster in garlic sauce

這樣把菜式做一個簡單的解釋，西方人就能僅憑菜單就可以對食物做出比較正確的判斷 想象。以免西方人想要這樣的菜，卻上成了別樣的菜肴，減少這樣的不必要的麻煩。

第二， 刪減。

為了使菜名顯得簡明扼要，有時在翻譯時可以省略無關(guān)緊要的詞語這樣更容易讓客人一 目了然，更加清楚的明白菜肴的原料以及做法。

如：宋嫂魚羹——braised fish soup，省略了“宋嫂”一詞。

四寶豆腐煲——seafood and bean curd pot，英文可省略“四寶”一詞。

金牌炸子雞——roast chicken, cantonese style中省略了“金牌”一詞。

第三，借用。

借用就是用西方人熟悉的菜名或主食名來翻譯部分中餐菜名和主食，常常會收到意想不 到的效果。

如：饅頭——steamed bun/ bread

蜜汁叉燒——b.b.q. pork

四季叉燒豆——roast pork with string beans

蘑菇叉燒——roast pork with mushrooms

雪豆叉燒——roast pork with snow peas

第四， 改寫。

在上文中談到，中國菜的命名講究，常常富有詩情畫意，給人以美好的聯(lián)想和回味，具 有一定的審美價值。例如：“龍鳳呈祥”這道菜是以蛇和雞作為主要原料的，“龍”和“鳳 ”是中國神話的產(chǎn)物，是吉祥的象征。但是如果直譯出來讓人有莫名其妙的感覺，這時候就 必須對源文本進(jìn)行改寫，直接把菜的內(nèi)容反映出來，即“snake and chicken soup”，使人 一目了然。類似的例子很多。

如：

魚米之鄉(xiāng)——fried minced fish with bamboo shoots and pine nuts

黑白分明——fried shrimp balls with black and white sesame seeds

翡翠魚翅——double-bolied shark’s fin with vegetable

螞蟻上樹——sauteed bean vermicelli with spicy meat sauce

叫化雞——baked chicken vagabond style或baked chicken wrapped with mud

翡翠不能食用，僅是一個代稱，指綠色的蔬菜，翻譯時不能按字面譯為“jade shark’s fin ”。而螞蟻在中餐中雖可入菜，但此螞蟻指的是用醬油和淀粉和過的肉末。直譯可能 引起驚詫?！敖谢u”相傳為乞丐創(chuàng)制，取名時以“叫化”代“乞丐”，是一種美化，翻譯 時，以“vagabond”代“beggar”，也是一種美化。

又如：

霸王別姬——steamed turtle and chicken in white sauce

壽比南山——steamed chicken in pumpkin

連生貴子——lotus nuts in syrup

3、音譯法

菜名的音譯在翻譯時獲得了很大的成功，尤其是英譯漢。中國人在接受西方飲食文化的 時候似乎并無多大障礙。如：！漢堡包 (hamburger)、三明治 (sandwich)、可口可樂 (coca- cola)、巧克力 (chocolate) 能被廣泛認(rèn)同。語言是個符號系統(tǒng)，在一定條件下可以接受外 來詞，音譯法能避免因直譯或意譯帶來的誤解和不可讀性。在中國菜里，有一部分是用地名 、人名、象聲詞或地方語來命名，為了保持原有特色風(fēng)味，可采用音譯法。

如：麻婆豆腐——ma po tou fu

東坡肉——dong po pork

北京烤鴨——beijing roasted duck

毛氏紅燒肉——chairman mao’s stewed pork with soy sauce

東江釀豆腐——bean curd stuffed with pork mince, dongjiang style

中華飲食文化的獨特性決定了菜名的翻譯不可以也不可能局限于某一種翻譯方法， 而是 應(yīng)該多種方法的綜合體現(xiàn)。有是甚至可以直接使用漢語拼音來標(biāo)注菜名，并且在旁邊附上該 菜的圖片，并標(biāo)注菜的主料、配料和口味等主要信息。這樣便可以讓顧客一目了然，不會因 為對菜名的誤解而破壞了品嘗中國美食的興致。參考文獻(xiàn)：

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篇7

關(guān)鍵詞:跨文化交際;英語教學(xué);文化差異

中圖分類號:G64

文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A

文章編號:1672-3198(2010)23-0290-02

1跨文化交際與外語教學(xué)的關(guān)系

“跨文化交際”的英語名稱是“cross-cultural communication”。它指本族語者與非本族語者之間的交際,也指任何在語言和文化背景方面有差異的人們之間的交際。由于不同的民族所處的生態(tài)、物質(zhì)、社會及宗教等環(huán)境不同,因而各自的語言環(huán)境產(chǎn)生了不同的語言習(xí)慣、社會文化、風(fēng)土人情等語境因素。不同文化背景造成人們說話方式或習(xí)慣不同。在交流中,人們總喜歡用自己的說話方式和思維方式來理解對方的話語,這就可能對對方的話語做出錯誤的理解,從而產(chǎn)生沖突和矛盾?？缥幕浑H的目的在于使交際雙方能夠充分表達(dá)出自己文化的聲音,又能夠最大限度地相互接近和理解,以獲得真正意義上的溝通。因此跨文化交際能力并不僅僅是獲得目的文化知識和交際技能,深入了解目的語文化,更重要的是實現(xiàn)兩種語言和文化價值系統(tǒng)之間的互動作用。

外語教學(xué)的核心是語言。語言是實現(xiàn)人與人之間交流的一種手段,是一種工具。而學(xué)習(xí)語言的最終目的就是通過語言與人進(jìn)行交流。但如果只懂得某種語言的詞匯、語法和句子結(jié)構(gòu),是無法真正達(dá)到交流的目的的。要真正掌握一門語言,必須要學(xué)習(xí)使用此種語言國家的文化。一方面是由于語言的使用離不開文化,語言的學(xué)習(xí)會因為文化作為背景而變得更加有意思;另一方面文化背景有助于語言的學(xué)習(xí),提高語言的實際運用能力。

傳統(tǒng)的英語教學(xué)中,教師把重點放在詞匯、語法以及閱讀上面,學(xué)生在這種教學(xué)模式下能夠具備良好的語言基本功,擁有大量的詞匯,文章句子結(jié)構(gòu)清晰完整,也能夠閱讀一些外文資料。但這種教學(xué)模式?jīng)]有給學(xué)生提供充分的文化認(rèn)知機會,因此,即使學(xué)生掌握了一定的語言基本技能,在實際運用過程中還是會遇到很多麻煩。學(xué)習(xí)語言是為了交流,學(xué)習(xí)外語更是為了跨文化交際,如果所學(xué)語言不能達(dá)到有效交流的目的,甚至影響交流,那么語言的學(xué)習(xí)就失去其本來意義。事實上,現(xiàn)在很多學(xué)生學(xué)習(xí)外語已經(jīng)喪失了語言學(xué)習(xí)的根本目的,具有很強的功利性,這也是為什么多年學(xué)習(xí)英語卻學(xué)成了啞巴英語的一個重要原因。

基于此種原因,我們應(yīng)該看到外語教學(xué)不僅僅是語言教學(xué),還應(yīng)包含文化教學(xué),以便真正實現(xiàn)語言作為交際工具的功能,并達(dá)到跨文化交際的目的。

2語言學(xué)習(xí)過程中影響跨文化交際能力的因素

2.1地域文化差異

特定地域、自然條件和地理環(huán)境所形成的不同地域文化有時差異較大,反映在語言上,必然使語言產(chǎn)生明顯差異,富有濃厚民族色彩。如“東風(fēng)夜放花千樹”“東方風(fēng)來滿眼春”中國人喜愛東風(fēng),認(rèn)為它象征溫暖的春天。這種翻譯對于西方人來說卻是難以理解的。因為英國的地理緯度不同,其東風(fēng)來自于歐洲大陸北部代表寒冷的冬天,因而英國人討厭東風(fēng);英國著名詩人雪萊的《西風(fēng)頌》中“O,wind, if winter comes, can spring be far behind? ”提到的正是西風(fēng)給他們帶來的春天的溫暖。文化交際中缺少這類地域文化知識就會產(chǎn)生交流障礙,甚至引發(fā)矛盾和沖突。

2.2思維方式差異

文化會影響人們對外界事物的看法和認(rèn)識,不同的國家存在不同的文化,因此在思維模式方面必然存在差異,這一點在東西文化之間表現(xiàn)得尤為明顯。西方文化的思維模式注重邏輯和分析,而東方文化的思維模式則表現(xiàn)出直覺整體性,這也是中國傳統(tǒng)文化思維的特征。例如,有這樣一則笑話:一名政府官員和他的妻子一起在機場歡迎國外參觀者時發(fā)生的事,訪問者下了飛機,見他朋友的妻子很漂亮,便有禮貌地對他說“你的妻子很漂亮!”這位官員聽了心里很高興,但卻謙虛地說“哪里!哪里!”。翻譯人員由于一時找不到合適的詞,就將“哪里!哪里!”翻譯成了“Where? Where?”。外國人被他的翻譯驚呆了,啞口無言。但為了不冷場,便對著那位官員說“Your wife’s body is very beautiful! ”。中國人注重謙虛,在與人交際時,講求“卑己尊人”,把這看作一種美德,這是一種富有中國文化特色的禮貌現(xiàn)象。在別人贊揚我們時,我們往往會自貶一番,以表謙虛有禮。西方國家卻沒有這樣的文化習(xí)慣,當(dāng)他們受到贊揚時,總會很高興地說一聲“Thank you”表示接受。由于中西文化差異,我們認(rèn)為西方人過于自信,毫不謙虛;當(dāng)西方人聽到中國人這樣否定別人對自己的贊揚或者聽到他們自己否定自己的成就時,會感到非常驚訝,認(rèn)為中國人不誠實。

2.3風(fēng)俗習(xí)慣差異

風(fēng)俗習(xí)慣就是指被社會所共同接受的道德標(biāo)準(zhǔn)和行為準(zhǔn)則。不同文化背景的人們在交際時,經(jīng)常會用自身所在社會的行為規(guī)范來判定對方行為的合理性,由于雙方的行為規(guī)范存在差異,常常會產(chǎn)生誤解、不快甚至更壞的結(jié)果。比如中國人認(rèn)為龍是象征吉祥、權(quán)威、高貴和繁榮。而在西方文化中,人們卻認(rèn)為dragon是邪惡的代表,是怪獸,是惡魔的化身;中國人結(jié)婚喜歡用紅色,顯得喜慶;而西方人則是用白色象征圣潔。在餐飲習(xí)俗上這種差異顯得更為明顯,中華民族素有熱情好客的優(yōu)良傳統(tǒng)。在交際場合和酒席上,熱情的中國人常?；ハ嗑礋熅淳啤Ｖ袊搜缈?主人習(xí)慣講幾句客套話,有時還會為客人夾菜,用各種辦法勸客人多吃菜、多喝酒,以盡地主之誼。而在西方國家,人們講求尊重個人權(quán)益和個人隱私,所以他們不會做強人所難的事。吃飯的時候,絕不會硬往你碗里夾菜,也不會用各種辦法勸客人喝酒,自己想吃什么就吃什么。所以說在跨文化交際中是否能夠正確地識別和運用行為規(guī)范是保證跨文化交際順利進(jìn)行的重要因素。

2.4價值觀的差異

東方人和西方人在交流中因價值觀不同造成很大差異。中國人在交談尤其是在將對問題作出某種決定時,會更多地試圖順從對方的意見,從而避免矛盾的發(fā)生。比如一個中國人和一個美國人商量去哪里共進(jìn)午餐,中國人常常說隨便你,而美國人往往反感這種回答,旗幟鮮明地提出自己的意愿。因為中國文化歷來十分重視“統(tǒng)一”,而反感“分裂”。即使在最具包容精神的唐朝,中國文化也是在異中求同,追求大一統(tǒng)的極致。這便是中國人在交流中盡力回避矛盾和分歧的歷史原因之一。而美國文化不具備這樣的歷史背景,它是歐洲文化的移植,有著推崇鮮明法律傳統(tǒng)和強調(diào)個人意愿的傳統(tǒng)。因此美國人會更鮮明地表達(dá)自己的意愿。

2.5歷史文化差異

不同的民族由于各自特殊的歷史發(fā)展進(jìn)程而形成具有鮮明民族特色的歷史文化。中西方文化在各自的發(fā)展進(jìn)程中,既具有人類社會歷史文化的共性,也有各自的獨立性,因而兩種文化具有很大的差異性。英漢很多比喻性詞語都源于各自的文化作品、神話傳說等。如莎士比亞喜劇《威尼斯商人》中的夏洛克是貪婪、殘忍的守財奴的化身;中國的《三國演義》里的諸葛亮象征著智慧。再如若將漢語中指多次登門、誠懇拜訪某人的“三顧茅廬”翻譯為“go to the cottage three thnes”就完全曲解了該典故的喻義。這些典故都深深植根于兩種語言各自的歷史文化背景之中,只有熟知兩種語言的歷史文化背景,才能克服所遇到的跨文化交際障礙。

2.6宗教文化差異

宗教文化是人類文化的一個重要組成部分,它指的是各民族的、宗教意識等所形成的文化,表現(xiàn)在不同民族在崇尚禁忌等方面的文化差異。儒教、道教、佛教“三教”在中國的歷史長河中,滲透到中國文化的各個方面,不同程度地給人們的心理打上了烙印。西方人多信仰基督教,他們認(rèn)為世界上的一切生物和事情部是上帝創(chuàng)造和安排的,驚訝時常說“Jesus”,遇到困難、危險時說“God save me”;而中國許多人受佛教影響較深,習(xí)慣說“菩薩保佑”等。由于中西的差異,要求語言學(xué)習(xí)者要了解兩種特定的宗教文化背景,切不可望文生義。

3培養(yǎng)學(xué)生跨文化交際能力的方法與途徑

3.1教學(xué)中增加文化知識層面的介紹

教師可以在對詞匯文章進(jìn)行講解的同時,對其文化背景進(jìn)行一些介紹,例如有關(guān)風(fēng)土人情、宗教、價值觀等內(nèi)容,在閱讀的同時滲透進(jìn)西方文化的點點滴滴,對于提高學(xué)生跨文化交際能力是很有幫助的。在進(jìn)行口語訓(xùn)練時,教師可以向?qū)W生介紹一些日常英語,指出中西方口語中的差異,避免學(xué)生在真實的交流中出現(xiàn)尷尬甚至誤解。對于學(xué)生出現(xiàn)的典型“中國式英語”要及時糾正,并配合一定的場景練習(xí)。在翻譯教學(xué)中,教師可以有意識地將相關(guān)的中英兩種文化融于其中,而不是單純地講解翻譯的方法和技巧,或只是進(jìn)行兩種語言之間的簡單轉(zhuǎn)換。要使學(xué)生既知其然,又知其所以然。相反,如果教師沒有給學(xué)生適當(dāng)?shù)奶崾?忽視了兩種文化的對應(yīng),翻譯也就很有可能變得干澀無味了。另外在教學(xué)中還可以安排一些介紹英美文化背景的專題。結(jié)合這些來介紹英語的文化背景知識,使學(xué)生形成一個較系統(tǒng)的認(rèn)識。

3.2根據(jù)具體場景組織討論

一般來講,學(xué)生對英語文化背景知識都已有所了解,但了解的范圍、深度不一,學(xué)生之間存在的差異很大,有的學(xué)生了解的多一點,有的學(xué)生了解的少一點。讓他們在課堂討論中獲得盡可能完整的文化背景知識。例如組織學(xué)生就西方餐桌禮儀和西方圣誕節(jié)的習(xí)俗組織學(xué)生進(jìn)行討論,教師可以引導(dǎo)學(xué)生展開討論,踴躍發(fā)言。大家你一言、我一語,輕松的氣氛有助于學(xué)生對相關(guān)背景知識的了解。討論教學(xué)給學(xué)生提供了集體活動的氣氛,激發(fā)了學(xué)生的表現(xiàn)欲望,促進(jìn)他們在相互學(xué)習(xí)中獲得知識,同時還訓(xùn)練了學(xué)生的口頭英語的表達(dá)能力,對跨文化交際的學(xué)習(xí)起到了良好作用。

3.3利用網(wǎng)絡(luò)媒介,普及跨文化交際知識

教師可以利用網(wǎng)絡(luò)媒介,向?qū)W生普及跨文化交際知識,引導(dǎo)他們?nèi)ゴ秩【?、去偽存?培養(yǎng)他們的跨文化交際能力。學(xué)生可以在網(wǎng)上通過結(jié)交外國朋友、涉獵各種形式的文學(xué)作品、觀賞精彩的中外電影錄像、欣賞格調(diào)高雅的中外文歌曲等渠道,來了解外國文化以及中西方的歷史風(fēng)貌、風(fēng)土人情、交際禮儀等,掌握中外優(yōu)秀文化的內(nèi)涵,從而加強他們的中西文化修養(yǎng)。

3.4發(fā)揮第二課堂的平臺作用

由于跨文化交際的技巧和能力是一種綜合性的素質(zhì),它包涵許許多多因素,除了語言能力,文化知識,跨文化交際的理論和實踐,還有一些適用于任何不同的文化之間交際的習(xí)慣和技巧。因此光靠課堂教學(xué)是不夠的,必須有計劃地組織安排和鼓勵學(xué)生積極參加各種不同類型的跨文化交際的活動,創(chuàng)造和利用盡可能多的機會讓學(xué)生投身于跨文化交際的現(xiàn)實中,與不同的文化背景的人接觸、交往,觀察和體驗文化差異,提高文化的敏感性,學(xué)習(xí)和運用跨文化交際的技巧,增強跨文化交際的能力。教師要積極利用課外時間和社會實踐機會,適當(dāng)、合理、有序地組織一些生動、活潑的課外跨文化交際活動,如:觀看錄像、聽外語廣播、聽報告、講座、上網(wǎng)閱讀外語報刊、小說、參加外語演講比賽,開展外語角活動。搞好第二課堂建設(shè),不僅能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力、語言綜合運用能力、組織能力、跨文化交際能力、思維能力和創(chuàng)新能力,還有助于發(fā)展學(xué)生個性,培養(yǎng)合作精神。

英語教學(xué)的根本目的就是為了實現(xiàn)跨文化交際,為了與不同文化背景的人進(jìn)行交流。提高英語教學(xué)的效率和質(zhì)量,大幅度地提高學(xué)生的英語交際能力,既是中國國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的迫切需要,同時也是英語教學(xué)的一項緊迫任務(wù)。為了實現(xiàn)這個目標(biāo),在外語教學(xué)中,教師可以從多個方面、多個角度去培養(yǎng)學(xué)生的跨文化交際能力。只要教師能夠大膽地打破傳統(tǒng)模式,將文化引入語言教學(xué)課堂,充分重視提高學(xué)生的文化認(rèn)知力,那么學(xué)生的跨文化交際水平就一定會提高。

參考文獻(xiàn)

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[2]張白楊,跨文化交際與大學(xué)英語教學(xué)[J].考試周刊,2007.

篇8

關(guān)鍵詞：翻轉(zhuǎn)課堂；大學(xué)旅游英語；課程教學(xué)

中圖分類號：G434 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-8454（2017）12-0048-05

一、引言

外語教學(xué)的總體目標(biāo)是要培養(yǎng)學(xué)生綜合運用語言的能力，由于旅游英語強調(diào)教學(xué)的實用性，所以在教學(xué)過程中要把語言的基本技能和交際的能力結(jié)合起來。但是在教學(xué)目標(biāo)上，大學(xué)旅游英語忽視了對學(xué)生實際能力的培養(yǎng)；在教學(xué)內(nèi)容上，很少關(guān)注學(xué)生語言的實用功能；在教學(xué)過程中，很多學(xué)生還是處于被動學(xué)習(xí)的狀態(tài)中。

隨著旅游業(yè)的飛速發(fā)展，出入境業(yè)務(wù)的增多，旅游行業(yè)急需有著豐富旅游知識以及較強英語口語能力的人才。雖然現(xiàn)在很多院校開展了旅游英語的課程，但是對于復(fù)合型人才的培養(yǎng)還很欠缺。當(dāng)前的重中之重應(yīng)該是培養(yǎng)具備較強英語語言運用能力、能夠從事導(dǎo)游講解及相關(guān)旅游教學(xué)等工作的應(yīng)用型人才。大學(xué)旅游英語課程專業(yè)性強、實踐性強、綜合性強，繼續(xù)采用傳統(tǒng)授課方式講授已經(jīng)不能滿足培養(yǎng)復(fù)合型、應(yīng)用型旅游人才的需求。翻轉(zhuǎn)課堂是由教師在課前錄制好教W相關(guān)視頻，學(xué)生課前自己觀看教學(xué)視頻，第二天到課堂上進(jìn)行討論，完成教學(xué)任務(wù)的一種教學(xué)模式。這種模式下，學(xué)生可自由地規(guī)劃自己的學(xué)習(xí)計劃，靈活地查找所需要的資料及書籍，用自己理解并且是可接受的方式來汲取知識。因此，將翻轉(zhuǎn)課堂引入大學(xué)旅游英語課程十分必要。

二、關(guān)于翻轉(zhuǎn)課堂

翻轉(zhuǎn)課堂主要是基于慕課以及微課技術(shù)。慕課是一種以開放訪問和大規(guī)模參與為目的的在線課程，它既是遠(yuǎn)程教育領(lǐng)域的新發(fā)展，也是開放教育資源所推崇的開放教育理念的新發(fā)展。微課是指教師在教學(xué)過程中圍繞單一教學(xué)任務(wù)（知識點）進(jìn)行教學(xué)的一種教學(xué)方式，具有目標(biāo)明確、針對性強和教學(xué)時間短的特點。

1.翻轉(zhuǎn)課堂的特點

（1）教學(xué)視頻及時間控制合理

視頻針對性強，便于學(xué)生學(xué)習(xí)、查找及復(fù)習(xí)。視頻時間的控制對于學(xué)生學(xué)習(xí)是極為重要的，時間太長學(xué)生不能夠做到全程都全神貫注，太短學(xué)生可能會存在聽不明白的問題，因此將視頻長度控制在合理范圍內(nèi)是很關(guān)鍵的。學(xué)生在翻轉(zhuǎn)課堂中遇到聽不懂的地方可以進(jìn)行回看，大大提升了學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)效率。

（2）視頻中教學(xué)內(nèi)容清晰

在傳統(tǒng)視頻講授中，學(xué)生易被視頻中的某些東西吸引，導(dǎo)致其聽課效率很低。在翻轉(zhuǎn)課堂的視頻教授中，學(xué)生只能看到教師寫的課件內(nèi)容，聽到教師的聲音。

（3）重新建構(gòu)學(xué)習(xí)流程

翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式主要是由學(xué)生在課前自行觀看視頻，將不懂的內(nèi)容放到課堂上與教師交流，與傳統(tǒng)課堂大不相同。這樣教師在課堂上能夠迅速了解到學(xué)生不懂的知識點，大大促進(jìn)了師生之間的交流。

（4）利于學(xué)生自查且方便復(fù)習(xí)

學(xué)生看了教師講解的小視頻之后，能夠自查對所學(xué)知識的掌握度。視頻末尾還有幾個小視頻供學(xué)生自測，不會的內(nèi)容可以到第二天的課堂上詢問教師，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。這些視頻可以供學(xué)生在學(xué)期末觀看以便復(fù)習(xí)，教師也能通過平臺了解學(xué)生學(xué)習(xí)狀況。

2.翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)理念

（1）創(chuàng)造性教學(xué)理念

教學(xué)觀念在很大程度上決定和影響教學(xué)行為，教師的教學(xué)觀念至關(guān)重要。只有教師成為教學(xué)改革的思考者和實踐者，他才有能力和動力以方法為手段翻轉(zhuǎn)課堂。教育的最終目的不是傳授前人留下的東西，而是要激發(fā)學(xué)生的開拓性思維。因此，教師應(yīng)打破傳統(tǒng)教學(xué)觀念的束縛與影響，樹立新的教學(xué)觀念，明確教育的基本功能和教師的基本職責(zé)，把課堂轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生主動學(xué)習(xí)的課堂，充分挖掘?qū)W生潛能。

（2）主體性教學(xué)理念

課堂是學(xué)生學(xué)習(xí)的主陣地，如果學(xué)生在課堂上不能主動學(xué)習(xí)，自由思考，充分發(fā)揮，而是被迫應(yīng)付，壓抑學(xué)習(xí)，他們對學(xué)習(xí)就很難有興趣。因此，教師必須給學(xué)生營造一個溫馨的課堂，把學(xué)生的自主學(xué)習(xí)貫徹于教學(xué)全過程，充分發(fā)揮學(xué)生的主動性和積極性。

（3）終身學(xué)習(xí)教學(xué)理念

教師必須努力提高教學(xué)水平。翻轉(zhuǎn)課堂無疑對教師提出了更高要求。過去，教師一本教案可走天下，如今只備課已很難適應(yīng)。例如，教師制定的學(xué)生課前學(xué)習(xí)視頻，如果制作不好，就可能不受學(xué)生歡迎而被冷落，教師的尊嚴(yán)和威信也要受到影響。這就逼迫教師提高自己的教學(xué)水平與能力，必須重新學(xué)習(xí)，閱讀書籍，擴大知識視野，增加文化內(nèi)涵，并深入走進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)與生活的活動中，了解與掌握學(xué)生學(xué)習(xí)情況和心理狀態(tài)，讓自己制作的視頻美觀傳神，讓課堂教學(xué)成為吸取知識、碰撞思維、快樂與共的課堂。

三、大學(xué)旅游英語課程教學(xué)現(xiàn)狀

大學(xué)旅游英語有以下幾個特點：知識面廣，涉及的范圍多，包括各地的地理概況、風(fēng)土人情、交通、錢幣、衛(wèi)生以及醫(yī)療等；旅游英語詞匯量大，專業(yè)性詞匯較多，要學(xué)好英語，詞匯的積累是必不可少的，尤其對旅游專業(yè)的學(xué)生而言，專業(yè)英語是必須認(rèn)真學(xué)習(xí)的。作為一名合格的導(dǎo)游，能說會道是基本能力要求，旅游行業(yè)需要口語表達(dá)能力較強的人員，這就要求學(xué)生學(xué)習(xí)旅游英語時要在口語方面狠下功夫，詞匯、知識以及口語三方面缺一不可。但是，從目前的教學(xué)實踐中不難發(fā)現(xiàn)旅游英語教學(xué)中還存在很多問題。

1.教學(xué)的體系和方法跟不上時代步伐

目前的旅游專業(yè)英語教學(xué)普遍重理論、輕實踐，忽視了語言類課程的實際應(yīng)用，對學(xué)生的實際應(yīng)用能力、系統(tǒng)運用知識的能力沒有有效的檢驗方法。學(xué)校多以考試分?jǐn)?shù)來判斷學(xué)生對所學(xué)知識的掌握程度，容易導(dǎo)致學(xué)生死讀書、唯分?jǐn)?shù)論，不利于學(xué)生對語言的掌握。

2.教師質(zhì)量參差不齊

大學(xué)旅游英語課應(yīng)該配備專業(yè)教師，任課教師應(yīng)該是旅游行業(yè)的專家，能夠傳授旅游行業(yè)的專業(yè)知識?？赡壳按髮W(xué)旅游英語教師質(zhì)量參差不齊，大多是英語專業(yè)畢業(yè)的教師或是旅游專業(yè)畢業(yè)的年輕教師。

3.學(xué)生水平差異大

學(xué)生水平的高低直接影響教學(xué)效果的好壞。英語成績好的學(xué)生已經(jīng)通過了六級考試，而水平較差的學(xué)生連四級都沒考過。不同水平的學(xué)生對教師教學(xué)方式、教學(xué)內(nèi)容以及教學(xué)進(jìn)度的要求有所不同。英語水平好的學(xué)生希望教師能夠全英教學(xué)，內(nèi)容難一些，進(jìn)度可以適當(dāng)放快；而有的學(xué)生則希望采用漢語教學(xué)，速度要放慢。由于學(xué)生人數(shù)以及教師數(shù)量的限制，就目前而言，根據(jù)學(xué)生的水平進(jìn)行分班教學(xué)是不可行也是不切合實際的。

4.唯筆試論

旅游英語專業(yè)的教學(xué)對理論內(nèi)容的講授十分豐富，但對實踐能力培養(yǎng)不夠重視，很多專業(yè)課程的考核方式仍然局限于筆試，但這類課程的實踐性遠(yuǎn)超理論性，采用筆試不能很好的體現(xiàn)學(xué)生的綜合能力。

大學(xué)旅游英語課要讓學(xué)生主動說，這是由英語課堂的特殊性決定的。這一特殊性可以很好的與翻轉(zhuǎn)課堂有機結(jié)合，具體體現(xiàn)在：①成績差的學(xué)生可以通過翻轉(zhuǎn)課堂反復(fù)學(xué)習(xí)。傳統(tǒng)講授模式下，英語水平較差的學(xué)生往往不能跟上教師的講課進(jìn)度，長此以往，他們就喪失了對旅游英語的學(xué)習(xí)興趣。在翻轉(zhuǎn)課堂中，學(xué)生可以通過觀看教師制作的旅游英語的視頻，反復(fù)學(xué)習(xí)不懂的知識點，教師也能利用空余時間對這些學(xué)生進(jìn)行輔導(dǎo)。②學(xué)生不用擔(dān)心因缺課落下的課程。旅游英語是一門需要積累、記憶的課程，學(xué)生需要花時間在單詞記憶以及句式背誦上。因為特殊情況無法按時出勤的學(xué)生可以在課后觀看教師錄制的視頻，補上落下的課程。③便于教師了解學(xué)生學(xué)習(xí)情況。學(xué)生在課前觀看視頻進(jìn)行學(xué)習(xí)，教師在課堂上只需講解學(xué)生不懂的知識，并對學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)度有宏觀的了解。

四、基于翻轉(zhuǎn)課堂的大學(xué)旅游英語課堂設(shè)計

1.教學(xué)分析

教師要想成功將翻轉(zhuǎn)課堂引入大學(xué)旅游英語課堂，課前的教學(xué)分析尤為重要。課前的任務(wù)分析主要包括教學(xué)目標(biāo)、重點、難點、教學(xué)策略、輔助資料、任務(wù)運用以及設(shè)計理念。教學(xué)目標(biāo)是教學(xué)任務(wù)的制定依據(jù)，主要包括教學(xué)效果和學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，任課教師必須認(rèn)清整個課程的總目標(biāo)，并能夠準(zhǔn)確歸納分析出每個單元的教學(xué)目標(biāo)。大學(xué)旅游英語類教材每一單元都有豐富的內(nèi)容及多樣的問題，但這些并不是要求教師備課面面俱到，任課教師對學(xué)生所要掌握的學(xué)習(xí)要點以及學(xué)習(xí)目標(biāo)要有清晰的了解，要能將所講的旅游英語內(nèi)容進(jìn)行拆分，明確每一部分需要學(xué)生掌握的程度。教師要明確所教單元的重點與難點，這樣才能有側(cè)重點，便于掌握上課進(jìn)度。在運用任務(wù)時，教師要明確課前任務(wù)以及課堂任務(wù)，在安排課堂任務(wù)時要注意先后順序，這會極大的影響課堂效率。任務(wù)的可實施性、任務(wù)量的大小、內(nèi)容與學(xué)生的關(guān)聯(lián)度、使用的案例等都必須要讓學(xué)生意識到學(xué)習(xí)知識的重要性。在教學(xué)策略方面，任課教師要根據(jù)學(xué)生特點、擁有的設(shè)備等具體情況，采用視頻、圖片、PPT、作業(yè)等方式來引起學(xué)生的關(guān)注，提高學(xué)生興趣。當(dāng)然，可以是個人或是同伴互助的方式完成任務(wù)。此外，教師在備課時要遵循由易到難的規(guī)律，并對學(xué)生能否完成學(xué)習(xí)任務(wù)做到心中有數(shù)。難易程度適中，不僅能夠滿足學(xué)生的成就感，還能夠幫助學(xué)生樹立信心。

2.課堂教學(xué)過程

教師要根據(jù)課前視頻內(nèi)容所傳授的知識設(shè)計課堂活動，幫助學(xué)生內(nèi)化吸收并運用新知識。教師設(shè)計課堂活動時要注重學(xué)生的主體性以及個性化，可以鼓勵學(xué)生采用同伴互助的方式完成各種任務(wù)。在課堂上，教師需要用幾分鐘時間對學(xué)生課前學(xué)習(xí)過程中遇到的難題進(jìn)行講解，這就是熱身運動。然后教師可以根據(jù)教學(xué)步驟布置任務(wù)以及要求，讓學(xué)生通過合作的方式完成任務(wù)。任務(wù)結(jié)束后要進(jìn)行檢測，教師要對學(xué)生課前學(xué)習(xí)情況及整個學(xué)習(xí)過程進(jìn)行評價。具體包括：教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容提出問題，以檢測學(xué)生自主學(xué)習(xí)情況，接著解決學(xué)生在課前學(xué)習(xí)中遇到的難題。同時，教師也要準(zhǔn)備一些語法、文化方面值得探討的問題，供學(xué)生在課堂上進(jìn)行協(xié)作學(xué)習(xí)并展示成果，教師根據(jù)匯報的成果給予分?jǐn)?shù)及獎勵。

五、案例設(shè)計

本案例選取的是朱華主編的《旅游英語》一書，本書主要以游客預(yù)定、離境、登記、到達(dá)目的地全過程為主線，涵蓋“吃、住、行、游、購、娛”旅游六要素，涉及出境、餐飲、住宿、交通、娛樂、購物等各種旅游活動，生動有趣地再現(xiàn)了豐富多彩的旅游情景。[12]

案例選取的是第10章餐飲酒水，主要介紹如何協(xié)助客人點餐，了解餐桌禮儀、餐飲文化以及中西方餐飲方面的差異，可以為學(xué)生進(jìn)入酒店工作奠定基礎(chǔ)。

1.教學(xué)分析

教學(xué)分析如表1所示。首先，學(xué)生在課前通過互聯(lián)網(wǎng)搜集各種中西點菜的菜單，尤其是那些錯誤的“中式英語”，教師在課堂上展示一份菜單，通過小游戲的方式檢測學(xué)生課前任務(wù)完成情況。菜單上有10道題目，每題2分，共20分，限時5分鐘完成。其次，學(xué)生用終端觀看教師錄制的《餐飲酒水》相關(guān)視頻。教師會根據(jù)學(xué)生觀看的狀態(tài)以及完成配套習(xí)題的進(jìn)度給予評分，確認(rèn)已經(jīng)完成的學(xué)生得15分，沒有完成的學(xué)生0分。然后，在上課前一天召開小組會議，就菜單的設(shè)計進(jìn)行討論，并將討論結(jié)果及會議紀(jì)要上傳到教師郵箱。設(shè)計出成果占25分，會議紀(jì)要占5分。再次，學(xué)生要分成若干個學(xué)習(xí)小組，就餐桌禮儀設(shè)計情景對話并安排對話中的角色，完成學(xué)習(xí)目標(biāo)中的第二項，在課堂上給予各小組相應(yīng)的時間進(jìn)行會話表演，在小組之間進(jìn)行評價，本項滿分25分。最后，學(xué)生學(xué)完相應(yīng)的課程之后，在班級郵箱中打開教師發(fā)的鏈接，觀看精品課程，看完后可以截屏發(fā)到學(xué)委的QQ中，學(xué)委統(tǒng)計后發(fā)到教師郵箱，此項占10分。

篇9

【關(guān)鍵詞】英語；文化教學(xué)；單元教學(xué)；教材資源；課外資源

【中圖分類號】G623.31 【文獻(xiàn)標(biāo)志碼】A 【文章編號】1005-6009（2016）26-0043-03

【作者簡介】蘇杰，江蘇省淮安市深圳路小學(xué)（江蘇淮安，223005），一級教師，淮安經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)英語骨干教師。

吸納和傳播英語文化是英語學(xué)習(xí)者的基本學(xué)習(xí)任務(wù)之一?！读x務(wù)教育英語課程標(biāo)準(zhǔn)（2011年版）》（以下簡稱“新課標(biāo)”）中也增設(shè)了相應(yīng)的文化目標(biāo)，即“在學(xué)習(xí)和日常交際中，能初步注意到中外文化異同”，可見文化在小學(xué)英語教學(xué)中的地位日趨重要。英語教學(xué)中語言知識的呈現(xiàn)、相關(guān)信息的輸入、各類項目的操練及運用能力的養(yǎng)成都離不開豐富的文化要素。綜觀一些家常課和公開課，一些教師對文化教學(xué)的認(rèn)識還比較模糊，這使得culture time的教學(xué)出現(xiàn)了一些誤區(qū)，如：直接忽視該板塊教學(xué)，教學(xué)中偏重知識訓(xùn)練或是剝離文化和語言，這些都在無形中削弱了學(xué)生的文化學(xué)習(xí)。

那么，我們怎樣才能讓學(xué)生掌握文化，學(xué)到地道的英語呢？筆者認(rèn)為，我們應(yīng)遵循滲透性原則、融合性原則和自由性原則。除此之外， 文化教學(xué)還可以采用三條路徑：于課堂教學(xué)中把握文化契機；于閱讀實踐中生成學(xué)生的文化意識；于開放性的資源中拓寬學(xué)生的文化視野。

一、著眼于單元整體脈絡(luò)，把握文化契機

1.猜謎游戲延展文化。

教學(xué)中，教師可以把涵蓋文化的詞匯融合在游戲中，讓學(xué)生積極參與，此時，教師需要引導(dǎo)學(xué)生克服畏難心理和母語的負(fù)遷移，并培養(yǎng)學(xué)生用英語思維的習(xí)慣，從而實現(xiàn)語言學(xué)習(xí)和文化學(xué)習(xí)的有機融合。

譯林新版《英語》五上Unit 3 Our animal friends中的culture time的內(nèi)容為中國和主要英語國家的特有動物。You can see pandas in China. You can see bald eagles in the USA. You can see polar bears in Canada. You can see kangaroos in Australia.五年級學(xué)生已經(jīng)認(rèn)識熊貓，教師可以從網(wǎng)上找禿鷹、北極熊、袋鼠的圖片，再根據(jù) story time中描述動物外貌特征的句子，編寫謎語，讓學(xué)生猜測。

T： I have an animal friend. It is big and fat. It’s black and white. It lives in Sichuan. What is it？

S： Panda.

T： I have another animal friend. It lives in Australia. It has a big bag and its baby lives in the bag. What is it？

S： Kangaroo.

接著，教師在PPT中出示描述動物的主要句型，讓學(xué)生同桌兩人先選詞填空再進(jìn)行猜測，這樣學(xué)生便學(xué)習(xí)了新詞polar bear， kangaroo， bald eagle。由教師描述動物，學(xué)生們猜，到學(xué)生描述動物，學(xué)生猜，循環(huán)的猜謎游戲激活了學(xué)生的思維，課堂氣氛也更加活躍。如此，便充分挖掘了culture time中的隱含信息，且教學(xué)結(jié)合了story time的主要句型，這種寓文化學(xué)習(xí)于游戲的方式，提高了學(xué)生對文化學(xué)習(xí)的興趣。

2.對話表演延展文化。

對話和表演是小學(xué)英語課堂活動的主要形式。教師可以讓學(xué)生課前尋找與本課主題相關(guān)的文化資料，然后通過對話或表演的形式，將文化元素滲透在語言學(xué)習(xí)中。

譯林新版《英語》六下Unit 6 A healthy diet中，culture time的內(nèi)容為中西方早餐食物的差異。五年級學(xué)生已經(jīng)學(xué)過大量食物類單詞，也知道哪些是中國食物，哪些是西方食物。教師可以在課前與學(xué)生的Free talk中引出本課的文化內(nèi)容：

T： I had breakfast at home. I ate a bowl of noodles. What’s your breakfast？

S： I had an egg and a glass of milk or some bread.

T： Good. Chinese people often have some porridge and steamed buns for breakfast. Do you know what western people have for breakfast？

S： Hamburgers，pies，hot dogs....

T： Yes. Western people often have cereal， bread， eggs and sausages for breakfast. If you are in a restaurant， can you offer some food？Work in pairs.

S1： Can I help you？/Would you like a/some...？

S2： I want a/some....

S1： Here you are.

S2： Thank you.

Culture time里面的內(nèi)容看似簡單，但是有的單詞較長，會讓學(xué)生形成記憶負(fù)擔(dān)。而當(dāng)堂理解消化，課后加以鞏固是一個行之有效的方法。將culture time的內(nèi)容編排在生活情境中，使學(xué)生在對話表演中學(xué)會思考，學(xué)會運用，這樣既能避免學(xué)生孤立地、生硬地識記單詞，又能引發(fā)學(xué)生的情感共鳴。

3.文本情境延展文化。

譯林新版《英語》教材以故事為主，而有的故事涉及西方生活和文化方面的內(nèi)容，有的則介紹和敘述某個事例，內(nèi)容上未出現(xiàn)直接的文化信息。教師要根據(jù)教學(xué)需要再構(gòu)文本，延續(xù)文化情境，從而讓學(xué)生在教師整合的教材中更好地理解文本。

譯林新版《英語》五下Unit 6 In the kitchen中，culture time的內(nèi)容為東西方餐具的差別。教師可以續(xù)編Mike到Liu Tao家做客的情境：

Liu Tao： This is my home. Come in please.

Mike： Thank you.

Mike： Wow！It smells nice.

Liu Tao： Yes. My mother is cooking. Sit down， please.

Mike： Sorry， I can’t eat with chopsticks. I eat with a knife and a fork.

Liu Tao： Here’s a knife.

Mike： Thank you.

教師創(chuàng)設(shè)的文本情境自然而然地引出Mike不會使用筷子的事。這時，教師適時提問Why？學(xué)生積極地思考，因為Mike是外國人。接著，教師再拋出問題How does he eat？他們異口同聲地說用刀叉。教師相機教授He can eat with a knife and a fork，并且讓學(xué)生上臺表演用筷子吃東西，和用刀叉吃東西，如此簡單而又有趣的情境，讓學(xué)生輕松地了解了中西方的餐飲文化。

二、融貫于課外閱讀與實踐，生成文化意識

除了教材中的文化元素，教師還可以將目光投向課外資源和實踐活動。如：為學(xué)生創(chuàng)設(shè)閱讀環(huán)境，鼓勵學(xué)生閱讀英文兒歌、英文歌謠、英文故事、英文繪本等。

1.主題閱讀延展文化。

譯林新版《英語》五下和六下的culture time分別介紹了中國神話故事《西游記》《哪吒傳奇》和成語故事，西方的《格林童話》《伊索寓言》?！陡窳滞挕防锩嬗性S多膾炙人口的故事，它能培養(yǎng)學(xué)生善良的品質(zhì)，而我國的故事可以增強學(xué)生對于善惡、勤勞懶惰、誠實虛偽的分辨。教師可以根據(jù)各年級學(xué)生的年齡特點，為學(xué)生制訂閱讀計劃，并鼓勵學(xué)生課外多閱讀中英文故事，從而提高閱讀能力，了解中西方文化。

2.借英語文化節(jié)延展文化。

英語文化節(jié)是一個綜合性較強的實踐活動，包括英文字母設(shè)計大賽、英文手抄報評比、英文課本劇表演比賽、英文歌謠歌曲演唱比賽等，在英語文化節(jié)中，學(xué)生能接觸到多元文化。例如：2015年，我校英語文化節(jié)的主題是萬圣節(jié)，學(xué)生們積極參與，有的上網(wǎng)搜集有關(guān)萬圣節(jié)的資料，有的DIY面具、南瓜燈和萬圣節(jié)戲服，還有的設(shè)計海報。此外，在全校英語文化節(jié)上，大家齊唱This is Halloween，并玩Trick or treat游戲，每個學(xué)生都親身經(jīng)歷了文化學(xué)習(xí)，對Halloween有了更詳細(xì)的了解，文化意識得到了增強，英語技能也隨之提高。

三、找準(zhǔn)課程資源的開發(fā)點，拓寬文化視野

英語課程資源無處不在。教學(xué)中，教師要善于捕捉教材中蘊含的文化資源。比如：根據(jù)課本上提及的英美國家的交際習(xí)俗，教師可以鼓勵學(xué)生就某一語言功能展開對話，體會中外交際習(xí)俗與禮儀的差異。課后，教師可以幫助學(xué)生挖掘生活中的文化。如：在家中，引導(dǎo)學(xué)生運用網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)英語，拓寬文化視野。

1.微課資源延展文化。

微課是一種以視頻為表現(xiàn)形式的教學(xué)形式。微課不僅能拉近教師與學(xué)生之間的關(guān)系，而且便于教師的“教”和學(xué)生的“學(xué)”，能切實提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和課堂教學(xué)的有效性。例如：在教學(xué)譯林新版《英語》六上Unit 8 Chinese New Year時，culture time提及了中國、美國、英國三個國家最重要的節(jié)日。Christmas is the most important holiday in the UK. Chinese New Year is the most important festival in China. We also call it“Spring Festival”. Thanksgiving is a very important holiday in the USA.教師可以將幾個節(jié)日錄成一個短小的視頻，讓學(xué)生課前學(xué)習(xí)，這既是對課程的補充，也能讓學(xué)生饒有興趣地掌握文化知識。

2.網(wǎng)絡(luò)資源延展文化。

網(wǎng)絡(luò)上有著豐富的圖片、視頻、音頻素材，教師可以利用網(wǎng)絡(luò)給學(xué)生搭建一個深入學(xué)習(xí)的平臺，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)文化并在小組內(nèi)進(jìn)行匯報交流，以此培養(yǎng)學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)開展學(xué)習(xí)活動的意識和能力。學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)到的知識、獲取的信息是傳統(tǒng)教學(xué)方式無法比擬的，更能體現(xiàn)學(xué)生的自主性和個性化學(xué)習(xí)。在課堂教學(xué)中，我們還可以放映一些原版的英文動畫片、英文電影，讓學(xué)生感受原汁原味的英語。我們還可以介紹一些英語學(xué)習(xí)網(wǎng)站，讓學(xué)生學(xué)習(xí)地道英語，提高聽讀水平和口語表達(dá)能力。我們要尋找一切有文化交流的活動，利用當(dāng)下流行的QQ群、微信朋友圈、班級網(wǎng)站、一起作業(yè)網(wǎng)，讓學(xué)生在學(xué)中用，用中學(xué)， 并在進(jìn)行簡短的課堂反饋。這樣便借助各種學(xué)習(xí)平臺，將文化延展到了課堂之外。

篇10

【中國餐桌禮儀】

餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常重要的地位，他們認(rèn)為，用餐不單是滿足基本生理需要的方法也是頭等重要的社交經(jīng)驗。為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則的知識便顯得特別重要了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。

圓形餐桌頗受歡迎。因為可以坐更多人，而且大家可以面對面坐，一家之主的身份并不像西方長形餐桌上很清楚地通過他的座位而辨認(rèn)?？腿藨?yīng)該等候主人邀請才可坐下。主人必須注意不可叫客人坐在*近上菜的座位。此為一大忌。

必須等到所有人到齊才可以開始任何形式的進(jìn)餐活動即使有人遲到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做開場白了。進(jìn)餐期間，主人必須承擔(dān)一個主動積極的角色敦促客人盡情吃喝是完全合理的。

一張典型中式餐桌看上去相當(dāng)空，在西方人眼中尤甚。每張座位前可見放在盤上的一只碗;右面是一組筷子與湯匙，分別放在各自的座上。在正式場合上，會出現(xiàn)餐巾，主要放在膝上。

在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜。令人驚訝的是，米飯不是與菜式同上，不過可以選擇同吃。由于菜式各有特色，應(yīng)該個別品嘗，而且一次只從碗中吃一種，不是混合品嘗。不可用盤子吃，只能用碗。骨頭和殼類放在個別盤中。不干凈的盤子必須經(jīng)常用清潔盤子替換。

除了湯之外，席上一切食物都用筷子?？赡軙峁┑?，但身為中國人，最好用筷子。筷子是進(jìn)餐的工具，因此千萬不可玩弄筷子把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點點或打手勢示意。當(dāng)然，絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌這正好像葬禮上的香燭，被認(rèn)為是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻動，應(yīng)該先用眼睛看準(zhǔn)你想取的食物。當(dāng)你用筷了去取一塊食物時，盡量避免碰到其他食物?？赡艿脑?，用旁邊的公筷和湯匙。吃完飯或取完食物后，將筷子放回筷子座。

一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。為此，盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法，確保最精明的品味也照顧到。有關(guān)茶的問題，應(yīng)該注意幾件關(guān)鍵的事。座位最近茶壺的人應(yīng)該負(fù)責(zé)為其他人和自己斟茶斟茶的次序按照年歲，由最長者至最年青者，最后為自己斟。當(dāng)人家為你斟茶時，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子，這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意。

用餐對于家居生活是頭等大事，體現(xiàn)個人素質(zhì)和品味

眼睛看準(zhǔn)食物才能動筷子

斟茶的順序很講究，先長后幼，先女后男

設(shè)宴原因有喜有悲

中國人向來「以食為先，飲食除了是滿足人的基本需求，亦是秉承傳統(tǒng)習(xí)俗，聚首飯桌前大快朵頤。設(shè)宴的原因可以是慶賀，也可以是哀痛。每逢農(nóng)歷新年、結(jié)婚、中國節(jié)日如中秋節(jié)等，中國人便會一家老少聚首飯桌前共賀佳節(jié);但另方面，若有人離世，喪家會在葬禮完成后設(shè)解慰酒，宴請出席葬禮的親戚朋友，向他們表示謝意，可見中國人十分重視聚首飯桌前分享喜樂與悲哀。

灶君

中國人不單止十分尊重吃的藝術(shù)及禮儀，甚至?xí)窗萦苫鹕裱苌鴣淼脑罹麄冋J(rèn)為灶君能保佑廚房避開火災(zāi)及各種不幸事件之發(fā)生，每年農(nóng)歷十二月二十四日，各家都準(zhǔn)備一頓美味佳肴祀奉灶君，包括一只完整的雞、燒豬、多樣蔬菜、飯等，以多謝灶君對他們過去一年的保佑。他們通常會把餐桌放置在灶居的面前，把佳肴放在桌上左方，供奉數(shù)個小時后才拿走食物。

吃的禮儀與迷信有何關(guān)系?

客人與傳統(tǒng)的中國家庭同桌用飯，須尊重他們的文化、禮儀及習(xí)俗，用飯時注意不要觸犯多樣的禁忌，因為中國人認(rèn)為飲食與個人命運幾乎是息息相關(guān)的，用飯時犯了禁忌，便會惹來衰運。例如吃魚，當(dāng)吃完了一面魚身，不要用筷子把整條魚翻轉(zhuǎn)至另一面，他們認(rèn)為若翻魚時弄破魚身，便意味著漁船會翻沉，這是由于香港在開埠初期是一個漁港，漁民很關(guān)注船只的安全航行;此外，中國人從不會端上七碟菜肴用飯，因為葬禮后的解慰酒須有七碟菜肴;不可用筷子垂直插入碗飯的中央，因這樣有點像在拜祭祖先;用飯后不可說我吃完飯了，這意謂自己已死去，不會再有機會吃飯，而應(yīng)該說我吃飽了吃飯時避免筷子觸碰飯碗而發(fā)出聲音，這不單止是不禮貌，亦意味著「無飯吃;要培養(yǎng)吃光碗中飯的習(xí)慣，一粒飯也不可剩余在飯碗，否則將來的太太或丈夫是「痘皮臉的，亦不尊重辛勞耕種的農(nóng)夫。這些迷信的飲食習(xí)俗流傳至今，或多或少仍然成為中國人的飲食禮儀。

用餐俗例

在飯食方式方面，中國人與西方人有點不同，西方人喜歡各自品嘗放在自己面前的食物，中國人則有一定的用飯規(guī)例，他們喜歡叫數(shù)碟佳肴，放在飯桌的中央位置，各人有一碗飯共同配這數(shù)碟菜肴，飯吃完可再添;夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中，直接把菜肴放入口是不禮貌的;依照慣例，客人出席正式或傳統(tǒng)的晚餐，是不會吃光桌上的菜肴，以免令主人家誤以為菜肴預(yù)備不足，因而感到尷尬。

餐桌擺設(shè)

日常飯食的擺設(shè)是在各座席擺上一個飯碗、一雙筷子、一只湯匙、一碟調(diào)味醬，用飯后通常會給客人一條熱毛巾，代替紙巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同時端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接從各碟共享的菜肴夾取食物;湯水一大鍋的端上，各人同飲一鍋湯?？腿擞蔑垥r絕對可以來一招「飛象過河，夾取放在遠(yuǎn)處的菜肴。由於中國人喜歡全體共享菜肴，他們的餐桌大多數(shù)是圓形或方形，而不是西方人多用的長形餐桌。

怎樣叫一頓中式飯

先叫一個冷盤以刺激食欲，接著叫一鍋清湯，熱湯有助增加體溫，喝過熱湯后便開始品嘗主菜，通常按照自己的口味叫主菜，但必要叫一碟十足辣味的菜肴，才算得上為一頓合宜的中式飯，以辣味菜肴配清淡的白飯，使菜肴辣而溫和，白飯淡而香濃;一頓飯的壓軸食品是甜點，通常是甜湯，如紅豆沙、芝麻糊等，亦有其他種類，如布丁、班戟、雪糕等，同樣香甜可口。

吃的方式

要待熱湯變涼一點而入口時又不失湯味，應(yīng)用湯匙一小口抿出聲的飲;至于吃飯，要提起飯碗貼著唇邊，用筷子把飯粒推入口里，這是一個最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯;若吃飯時不提起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。

宴會

中國人很少在日常用飯時喝酒，但酒在他們的盛宴上則擔(dān)當(dāng)重要的角色。在宴會開始時，主人家必先向客人祝酒，這時客人的飲酒興致便油然而生，啤酒或汽水都可用來祝酒，要先為別人添酒或汽水，后為自己添加，才合乎禮儀，且要添至近乎滿瀉為止，以表示尊重對方及彼此友誼，而主人家要盡情灌醉客人，才算合乎禮儀。若你不想飲酒，應(yīng)在宴會開始時便表明，以免出現(xiàn)尷尬的場面。

宴席結(jié)束

客人享用完最后一款菜肴時，宴席便正式結(jié)束，于是主人家的主角會站立起來，表示宴會到此結(jié)束，并會站立門口向每位客人說聲晚安，之后跟酒樓經(jīng)理結(jié)賬，主人家的其他成員則送客人乘車，揮手道別并目送車子駛離開去。

菜肴

中式菜肴大多數(shù)不會只有一種材料，通常有其他伴菜或配料襯托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮豬肉，會以爽脆的綠色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，襯托粉紅色、柔?的豬肉。一頓飯不會只有一款菜肴，通常同時端上兩款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序則以菜肴的搭配為大前題，通常同類的菜肴會同時端上，不會前后分別端上，總之整頓飯都要講求協(xié)調(diào)的搭配。

飲料

茶是中國人的日常飲料，湯是他們飯食時的最佳飲料，在特別的日子或場合上，中國人會飲葡萄酒或烈性酒，卻不會飲水，這與西方人不同。中國茶是茶樓的主要飲料，雖然有其他飲料供應(yīng)，但他們認(rèn)為茶是最提神醒胃的飲料，尤其是吃了油膩的點心，茶有助洗去油膩。每桌都供應(yīng)一個或兩個茶壺，且可不斷添飲，客人只需揭開茶壺蓋并放在壺頂上，便有侍應(yīng)前來添滾水;無論同席者的茶杯有多少茶，其中一位都可為別人斟茶，但記著要先為別人斟，最后為自己斟，這才合乎禮儀。茶樓備有不同種類的茶葉，客人可隨個人喜好選擇。

中國餐桌上的禮儀歸結(jié)以下幾點：

一.入座的禮儀.先請客人入座上席.在請長者入座客人旁依次入座，入座時要從椅子左邊進(jìn)入.入座后不要動筷子.更不要弄出什么響聲來.也不要起身走動.如果有什么事要向主人打招呼.

第二,進(jìn)餐時.先請客人.長著動筷子.夾菜時每次少一些.離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些.吃飯時不要出聲音.喝湯時也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時涼了以后再喝.不要一邊吹一邊喝.有的人吃飯喜歡用咀嚼食物.特別是使勁咀嚼脆食物,發(fā)出很清晰的聲音來.這種做法是不合禮儀要求的.特別是和眾人一起進(jìn)餐時,就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象.

第三:進(jìn)餐時不要打嗝,也不要出現(xiàn)其他聲音,如果出現(xiàn)打噴嚏,腸鳴等不由自主的聲響時,就要說一聲真不好意思對不起;.請原涼.之內(nèi)的話.以示歉意.

第四;如果要給客人或長輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前,按我們中華民族的習(xí)慣.菜是一個一個往上端的.如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),老人,客人的話.每當(dāng)上來一個新菜時就請他們先動筷子.或著輪流請他們先動筷子.以表示對他們的重視.

第五:吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上.

第六:要適時地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯.

第七:最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時,就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴.

第八:要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù).要明確以談生意為主.還是以聯(lián)絡(luò)感情為主.或是以吃飯為主.如果是前著,在安排座位時就要注意.把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感.如果是后著.只需要注意一下常識性的禮節(jié)就行了,把重點放在欣賞菜肴上,

第九:最后離席時.必須向主人表示感謝.或者就此時邀請主人以后到自己家做客,以示回敬。

【西方餐桌禮儀】

西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝，當(dāng)時因著拜占庭文化啟發(fā)，制定了一系列細(xì)致的禮儀。

到了羅馬帝國的查里曼大帝時，禮儀更為復(fù)雜，甚至專制?；实郾仨氉罡叩囊巫?，每當(dāng)樂聲響起，王公貴族必須將菜肴傳到皇帝手中。

在十七世紀(jì)以前，傳統(tǒng)習(xí)慣是戴著帽子用餐。在帝制時代，餐桌禮儀顯得繁瑣、嚴(yán)苛，不同民族有不一樣的用餐習(xí)慣。高盧人坐著用餐;羅馬人臥著進(jìn)食;法國人從小學(xué)習(xí)把雙手放在桌上;英國人在不進(jìn)食時要把雙手放在大腿上。

歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來。在十二世紀(jì)，意大利文化流入法國，餐桌禮儀和菜單用語均變得更為優(yōu)雅精致，教導(dǎo)禮儀的著作亦紛紛面世。

時至今日，餐桌禮儀還在歐洲國家繼續(xù)傳留下去。若你前往朋友家做客，須穿上得體的衣服，送上合宜的禮物，處處表現(xiàn)優(yōu)雅的言談舉止。

餐具擺放的位置主要是為方便用餐，由外而內(nèi)取用。用過的餐具切忌放回桌上，通常侍應(yīng)會收起用過的餐具。

①紅酒杯﹕喝酒時應(yīng)拿著杯腳，而非杯身，避免手溫破壞酒的味道﹔

②水杯﹕喝飲品前最好先抹嘴，以免在杯上留下油漬﹔

③白酒杯﹔

④甜品匙﹔

⑤甜品叉﹔

⑥面包碟﹔

⑦牛油刀﹔

⑧魚叉﹔

⑨大叉(主菜叉)﹔

⑩餐巾﹕大餐巾可對摺成三角形放在膝蓋上，抹嘴時，宜用餐巾角落的位置﹔離開座位時，可把餐巾摺好放在椅上或桌上﹔用餐后，應(yīng)把餐巾摺好，放在餐盤的右邊﹔

(11)大刀(主菜刀)﹔

(12)魚刀﹔

(13)湯匙﹕喝湯時忌發(fā)出聲音。喝湯后，湯匙不應(yīng)放在碗中，應(yīng)把湯匙拿起放在湯碟上。

『入坐禮儀

如果是以主人的身分舉辦宴會，則男女主人應(yīng)該分別坐在長餐桌的中間、面對面而坐。身為主人的你要逐一邀請所有賓客入坐，而關(guān)于邀請入坐的順序方面，第一位安排入坐的應(yīng)該是貴賓的女伴，位置在男主人的右手邊，貴賓則坐在女主人的右手邊。

如果沒有特別的主客之分，除非有長輩在場，必須禮讓他們，否則女士們可以大方地先行入坐，一個有禮貌的紳士也應(yīng)該等女生坐定之后，再行入坐。

外出用餐時，免不了會隨身攜帶包包，這時候應(yīng)該將包包放在背部與椅背間，而不是隨便放在餐桌上或地上。坐定之后要維持端正坐姿，但也不必僵硬到像個木頭人，并且注意與餐桌保持適當(dāng)?shù)木嚯x。

遇到需要中途離席時，跟同桌的人招唿一聲是絕對必要的，而男士也應(yīng)該起身表示禮貌，甚至如離開的是隔座的長輩或女士，還必須幫忙拖拉座位。

用餐完畢之后，必須等男女主人離席后，其他的人才能開始離座。

『使用禮儀

有關(guān)餐巾的使用問題，必須等大家都坐定之后，才可開始使用。餐巾攤開后，應(yīng)該攤平放在大腿上，千萬不要放進(jìn)領(lǐng)口，因為三歲小女孩這樣做或許很可愛，但十三歲以后的成人這樣做就有點不太好了。

另外，餐巾的主要功能是防止食物弄臟衣服，以及擦掉嘴唇與手的油漬，請不要在忘記帶面紙的情況下，拿來擦鼻子，因為這樣既不典雅也不衛(wèi)生。

有些人或許會擔(dān)心食具的衛(wèi)生問題，因而用餐巾來擦拭食具，其實這是很不禮貌的舉動，會造成餐廳或主人的難堪。用餐完畢之后，應(yīng)該將餐巾折好，置放在餐桌上再離開。

在西餐的刀叉使用順序方面，原則是由外而內(nèi)。要先使用擺在餐盤最外側(cè)的食具，每吃一道，就用一副刀叉;食用完畢之后，刀叉并排在盤子中央，服務(wù)生會主動來將盤子收走。食具除了用來切割食物之外，也被用來移動食物，因為在正式場合下轉(zhuǎn)動盤子是很不禮貌的行為。

『食用禮儀

肉類：切牛排時應(yīng)由外側(cè)向內(nèi)切，切一塊吃一塊，請不要為了貪圖方便而一次將其切成碎塊，這不但是缺乏氣質(zhì)的表現(xiàn)，而且會讓鮮美的肉汁流失，非常可惜;割肉塊時大小要適中，不要切得太大，以至于有嘴巴合不起來的危險。咀嚼食物時，請務(wù)必將嘴巴合起來，避免發(fā)出聲音，而且口中食物未吞下之前，不要再送入口。

貝類海鮮：貝類海鮮應(yīng)該以左手持殼，右手持叉，將其肉挑出來吃。吃魚片時，可用右手持叉進(jìn)食，避免使用刀具，因為細(xì)嫩的魚肉很容易就會被切碎而變得難以收拾;遇到一整條魚的時候，先吃魚的上層，再用刀叉剔除魚骨，切忌翻身，吃龍蝦時，可用手指去掉蝦殼后食用。

水果：水分多的水果應(yīng)該用小湯匙取食。桃類及瓜類，餐廳會先削皮切片，應(yīng)該用小叉子取食。草莓類則多放于小碟中，用匙或叉取食均可。另外，在吃水果的時候，餐廳通常會提供洗手盒，里面會放置花瓣或檸檬。以供洗手之用。

甜點：一般蛋糕及餅類，用小叉子分割取食，較硬的用刀切割后，同樣用小叉子分割取食，至于霜淇淋或布丁等，就可用小湯匙取食。如果遇到小塊的硬餅干，可以直接取用。

『飲用禮儀

湯：喝湯時要用湯匙，而不是將整個碗端起來喝，用湯匙喝湯時，湯匙應(yīng)該由自己這邊向外舀，切忌任意攪和熱湯或用嘴吹涼。喝湯時避免出聲是最起碼的禮貌，當(dāng)湯快喝完時，可將湯盤用左手拇指和食指托起，向外傾斜以便取湯。喝完湯之后，湯匙應(yīng)該放在湯盤或湯杯的碟子上。

咖啡和茶：喝咖啡或茶時，餐廳一定會附上一支小湯匙，它的用途在于攪散糖和奶精，所以盡量不要拿糖罐及奶精罐中的湯匙來攪拌自己的飲料，也不要用匙舀起咖啡來嘗甜度，不然保證你一定會得到全桌的注目禮。喝咖啡或茶時，應(yīng)該用食指和拇指拈住杯把端起來喝，至于碟子就不必端起來了。喝完之后，小湯匙要放在碟子上。

宴會禮儀

(1)在當(dāng)你應(yīng)邀赴宴時，你對同桌進(jìn)餐的人和餐桌上的談話，大概要比對飲食要更感興趣。因此進(jìn)餐時，應(yīng)該盡可能地少一些聲響，少一些動作。

(2)女主人一拿起餐巾時，你也就可以拿起你的餐巾，放在腿上。有時餐巾中包有一只小面包;如果是那樣的話就把它取也，放在旁邊的小碟上。

(3)餐巾如果很大，就雙疊著放在腿上;如果很小，就全部打開。千萬別將餐巾別在領(lǐng)上或背心上，也不要在手中亂揉?？梢杂貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系挠蜐n或臟物。千萬別用它來擦刀叉或碗碟。

(4)正餐通常從湯開始。在你座前最大的一把匙就是湯匙，它就在你的右邊的盤子旁邊。不要錯用放在桌子中間的那把匙子，因為那可能是取蔬菜可果醬用的。

(5)在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才開始。她不會像中國習(xí)慣那樣，請你先吃。當(dāng)她拿起匙或叉時，那就意味著大家也可以那樣做了。

(6)如果有魚這道菜的話，它多半在湯以后送上，桌上可能有魚的一把專用叉子，它也可能與吃肉的叉子相似，通常要小一些，總之，魚叉放在肉叉的外側(cè)離盤較遠(yuǎn)的一側(cè)。

(7)通常在魚上桌之前，魚骨早就剔凈了，如果你吃的那塊魚還有刺的話，你可以左手拿著面包卷，或一塊面包，右手拿著刀子，把刺撥開。

(8)如果嘴里有了一根刺，就應(yīng)悄悄地，盡可能不引起注意地用手指將它取出，放在盤子邊沿上，別放在桌上，或扔在地下。

附加：美國人用餐的戒條六條

其一、不允許進(jìn)餐時發(fā)出聲響。

其二、不允許替他人取菜。

其三、不允許吸煙。

其四、不允許向別人勸酒。

其五、不允許當(dāng)眾脫衣解帶。

其六、不允許議論令人作嘔之事。